酒店管理制度

酒店管理制度【實(shí)用15篇】

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酒店管理制度1

　　一、工程部的職能

　　1. 工程部的任務(wù)

　　1.1工程部是保證酒店設備設施正常運行的職能部門(mén)。工程部的主要任務(wù)是對酒店的設施設備進(jìn)行綜合管理，做到設備設施裝配合理、擇優(yōu)選購、正確使用，或指導其他部門(mén)正確使用，精心維護、科學(xué)檢修并適時(shí)更新，保持設備完整，不斷挖掘酒店的技術(shù)裝備潛力，充分發(fā)揮設備效能。工程部對保證酒店服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供舒適環(huán)境，提高酒店的經(jīng)濟效益，保持酒店硬件檔次和維護企業(yè)形象起著(zhù)重要的作用。

　　1.2節能降耗也是工程部的重要工作之一，工程部必須在保證酒店舒適的前提下，努力做好節能降耗工作，為提高酒店經(jīng)濟效益打下基礎。

　　2. 電工班的任務(wù)

　　2.1 負責酒店電力系統的運行和管理;

　　2.2 負責配電室配電柜及其附屬設施的保養及故障維修;

　　2.3 負責酒店內所有電源的正常供應。

　　3. 空調班的任務(wù)

　　3.1 負責酒店中央空調系統的運行管理;

　　3.2 負責酒店所有空調，通風(fēng)設備的維護和檢修;

　　3.3 負責酒店中央空調水系統的維護保養和故障檢修;

　　3.4 負責空調設備，電機及控制電器的維護保養和故障檢修。

　　4. 維修班的任務(wù)

　　4.1 負責酒店水暖設備、廚房設備，人力推車(chē)和五金構件的檢修工作;

　　4.2 負責酒店裝修設施、家具、裝飾、燈具及土建方面滲漏水的維修工作;

　　4.3 負責酒店動(dòng)力系統的完善改造，設備更新和小項增改工程施工;

　　4.4 積極協(xié)助空調班、電工班、電梯班的重大故障檢修。

　　二、工程部崗位規范

　　工程部經(jīng)理職責

　　1.1 負責制定業(yè)務(wù)工作計劃，定期編制設備維修及更新的預算報表及審核清購物資報告;

　　1.2 負責和實(shí)施酒店各項動(dòng)力設備的運行控制及維修保養計劃;

　　1.3 負責酒店各項土建工程建設規劃及組織施工;

　　1.4 制定節能措施，降低酒店能源消耗，提高經(jīng)濟效益;

　　1.5 負責處理業(yè)務(wù)范圍內發(fā)生的問(wèn)題和客人對工程維修工作的投訴;

　　1.6 協(xié)調客房、餐飲、娛樂(lè )等部門(mén)的日常維修及各項設備維修周期計劃的制定;

　　1.7 合理安排部門(mén)員工工作，負責員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓及業(yè)務(wù)考核。

　　2、工程部主管崗位職責

　　2.1 協(xié)助工程部經(jīng)理開(kāi)展工作。貫徹執行上級下達的各項指令，組織落實(shí)工程維修項目，督導檢查各班組人員按崗位規范和操作規程做好工程維修保養;

　　2.2 檢查重點(diǎn)部位的重點(diǎn)設備運行狀況，技術(shù)狀況，發(fā)現事故隱患立即采取措施，排除故障，保證酒店正常營(yíng)業(yè)需要;

　　2.3 巡視檢查各班組員工遵守紀律，完成工作任務(wù)的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施;

　　2.4 督導檢查班組人員，做好設備運行記錄，收集編制技術(shù)資料，技術(shù)檔案，為保證設備管理與運行提供依據;

　　2.5 完成工程部經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

　　3、領(lǐng)班崗位職責

　　3.1 及時(shí)完成主管交辦的各項工作任務(wù)，帶領(lǐng)全班人員堅持執行崗位職責，操作規程及各項規章制度;

　　3.2 負責按部門(mén)計劃要求制定本班組維修保養計劃，備品備件計劃，管好本班負責范圍內的設備，使設備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài);

　　3.3 負責落實(shí)酒店的各項管理制度和操作規程，發(fā)動(dòng)班組人員參與管理，組織學(xué)習和運用各種現代化管理技術(shù)知識;

　　3.4 負責本班責任范圍內的節能管理和技術(shù)狀態(tài)管理，按質(zhì)按時(shí)完成各種工作報表和記錄，為酒店統計核算提供資料;

　　3.5 負責本班員工的思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓。

　　4、電工崗位職責

　　4.1 嚴格遵守酒店《員工手冊》和各項規章制度;

　　4.2 努力學(xué)習技術(shù)，熟練的掌握酒店的線(xiàn)路走向及所轄設備的原理、技術(shù)、性能和實(shí)際操作;

　　4.3 密切監視配電柜的各種儀表顯示，正確抄錄各項數據并填好報表;

　　4.4 積極配合電路檢修工作，如斷電檢修，需具體檢修人員直接通知掛“嚴禁合閘”的指示牌，未經(jīng)檢修人員通知而隨意合閘造成嚴重后果由當班人員負責;

　　4.5 發(fā)生故障時(shí)，值班人員應保持冷靜頭腦，按照操作規程及時(shí)排除，并報告部門(mén)經(jīng)理，事故未排除不進(jìn)行交班，應上下兩班協(xié)同工作，一般性設備故障應交待清楚并作好記錄;

　　4.6 做好線(xiàn)路防火工作，嚴格檢查線(xiàn)路負荷，發(fā)現不正常狀態(tài)必須找出原因，加以糾正;

　　4.7 認真保管電子設備維修專(zhuān)用儀器、儀表，保障達到儀器的各種工作指標;

　　4.8對電子設備維修中所需備件，包括備用零件、備用組件需妥善管理，定期測試，保證隨時(shí)應急使用。

　　4.9保證電子設備機房的工作環(huán)境達到設備的要求，做好防火、防潮、防靜電工作。

　　5、修理工崗位職責

　　安全制度

　　第一條

　　1、負責酒店電力系統、空調系統、冷熱水系統及地面管道、鍋爐蒸汽系統的運行管理工作，設施設備的`維護、保養和檢修工作。

　　2、負責酒店水暖設備、廚房機械、洗滌設備的定期保養和故障檢修。

　　3、負責酒店制冷設備、冷凍設備、排氣設備定期維護保養和故障檢修。

　　4、負責酒店樓宇維護、設施、家俱、門(mén)銷(xiāo)的修理工作。

　　5、負責酒店燈飾、燈具的定期檢查、修理工作。

　　6、負責酒店動(dòng)力各系統的設備、線(xiàn)路更新和系統改造。

　　7、負責酒店工程改造工作。

　　第二條

　　以上責任范圍內設備接《維修單》后，在有配件的情況下不能及時(shí)修理而造成事故，由該責任班組填寫(xiě)《事故報告》，并由辦公會(huì )按事故性質(zhì)和損害程度研究進(jìn)行處理。

　　第三條

　　以上責任范圍內設備因修理不發(fā)，而造成事故，責任由該修理人員負責。第四條

　　對責任區域范圍內的酒店設施、設備維修時(shí)，操作規程及施工質(zhì)量應符合當地消防、安全要求。

　　第五條

　　工程部所有員工必須嚴格執行設備操作、維護、保養安全操作規程。否則，由此造成事故由當事人負責，酒店不承擔任何責任。

　　第六條

　　禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入機房重地。否則，造成機械人為破壞、物品丟失等事故，則責任由該當值人員負責，并賠償一切損失。

　　第七條

　　動(dòng)用明火時(shí)，需辦理動(dòng)用明火證，動(dòng)火時(shí)注意防火，動(dòng)火完工后需徹底清理火種，否則，引起火災由該動(dòng)火者全權負責，并賠償經(jīng)濟損失。

　　第八條

　　機房?jì)雀鞣N滅火器材應備齊，確保發(fā)生意外時(shí)能正常使用。第九條

　　酒店內的各種電器設備，應保證符合電工安全使用規定。第十條

　　嚴禁當值喝酒或酒后上崗、脫崗，若由此引發(fā)事故，則后果自行承擔，并賠償酒店損失。第十一條

　　維修人員對機械進(jìn)行維修、保養時(shí)，雖按操作規程操作但仍發(fā)生了非人為意外造成傷、殘、亡等事故，則視為公務(wù)。若因操作不當而引發(fā)的事故，一切責任自負。

　　第二章

　　考勤制度

　　一、未經(jīng)請假或請假未批的擅離職守者以曠工處理，凡有請假者，扣發(fā)當月全勤獎。

　　二、一個(gè)月內遲到和早退達三次者扣發(fā)當月全勤獎，三次以后的按每次30元扣發(fā)，扣完為止。

　　三、凡酒后上崗或曠工者，記曠工二次，扣發(fā)30元。酒后上崗者應該立即讓其停工回家。

　　四、連續曠工三天或者一個(gè)月累計五次者當自動(dòng)離職處理。

　　五、上班時(shí)間不許會(huì )客、看電視、打撲克、做私活，發(fā)現一次扣發(fā)30元。

　　六、員工臨時(shí)調班必須向經(jīng)理或領(lǐng)班申請，私自調班的工時(shí)不予記錄。

　　七、員工加班以自愿為原則。

　　八、病假、婚假、喪假、產(chǎn)假、哺乳假按酒店規定處理。

　　第三章

　　工程部基本管理規章制度

　　一、電工工作制度

　�。ㄒ唬╇姽け仨毘肿C上崗，嚴格執行“電工安全規程”；

　�。ǘ�）嚴格執行有關(guān)規定，防止違章操作和錯誤操作，以確保人身安全及設備安全；

　�。ㄈ�）電工進(jìn)入變配電間工作，應腳穿電工鞋，身穿工作服，操作時(shí)必須戴好絕緣手套，嚴格執行安全操作制度；

　�。ㄋ模┻M(jìn)出低壓變配電間，隨手關(guān)門(mén)，不得將食品等帶入變配電間，以防引入小動(dòng)物，造成電氣事故；

　�。ㄎ澹┓枪ぷ魅藛T不得入內，因工作、業(yè)務(wù)需要進(jìn)入，須經(jīng)主管領(lǐng)導同意，簽字后方能由當班人員帶領(lǐng)入內；

　�。�六）每二小時(shí)進(jìn)行一次巡視，做好記錄，發(fā)現故障及時(shí)處理并做好書(shū)面記錄，同時(shí)向有關(guān)部門(mén)匯報；

　�。ㄆ撸┌匆幎ㄑ惨暵肪�(xiàn)巡視，防止出現漏查現象。巡視中要密切注意各種儀表讀數的變化，從中掌握、了解用電情況，電量變化。分析出設備與線(xiàn)路的工作狀態(tài)；

　�。ò耍┟恐苤辽龠M(jìn)行一次熄燈巡視檢查，發(fā)現漏電、跳火現象及時(shí)處理；

　�。ň牛┳兣潆婇g必須配備消防用具。工作人員應該掌握消防用具的使用方法，懂得滅火的基本知識。

　　三、空調機管理規定：

　�。ㄒ唬┛照{機未經(jīng)許可，禁止非工作人員拆卸；

　�。ǘ�）空調機運行時(shí)，值班人員隨時(shí)巡查，檢查各項運行參數、狀態(tài)是否正常，如有異常，應及時(shí)調整處理，并做好記錄；

　�。ㄈ�）安裝清洗過(guò)濾網(wǎng)和過(guò)濾器，保證送風(fēng)管道和水管道的暢通；

　�。ㄋ模┍３种鳈C、輔機和排水溝清潔，并做好設備的消殺、滅鼠工作；

　�。ㄎ澹┒ㄆ趯χ鳈C、輔機進(jìn)行全面檢查保養，確保機組的良好運行。

　　十一、配電室安全操作規程：

　�。ㄒ唬┲蛋嗳藛T必須參加有關(guān)部門(mén)的定期培訓、考試，合格后方可值班；

　�。ǘ�）必須了解高低壓電器設備的性能及運行情況，懂得安全操作規程，做到心中有數，嚴禁盲目操作；

　�。ㄈ�）高壓開(kāi)關(guān)的拉閘、合閘、變壓器的停送電、驗電、掛接地線(xiàn)等必須按《電工安全操作規程》執行；

　�。ㄋ模└邏旱归l操作必須填寫(xiě)操作票（事故操作），操作必須由二人進(jìn)行；

　�。ㄎ澹┩ｋ姍z修時(shí)，應填寫(xiě)工作票，并按“工作許可證”監護制度執行；停電后經(jīng)過(guò)驗電，掛接地線(xiàn)后方可工作，工作結束后按《工作終結制度》執行，嚴禁無(wú)約送電；

　�。�六）在電纜、電容器上工作必須放電；

　�。ㄆ撸╇娖髟O備發(fā)生事故時(shí)，應及時(shí)到現場(chǎng)排除故障，發(fā)生人員觸電等重大事故應先切斷有關(guān)電源，進(jìn)行搶救，并及時(shí)向主管領(lǐng)導匯報。

　　十二、電工安全操作規程：

　�。ㄒ唬┕ぷ髑氨仨殭z查工具，測量?jì)x表和防護用具是否完好；

　�。ǘ�）任何電器設備未經(jīng)驗電，一律視為有電，不得用手觸及；

　�。ㄈ�）電器設備不得在運行中拆卸修理，必須在停機后切斷電源，取下熔斷器，掛上“禁止合閘，有人工作”的警示牌，并驗明無(wú)電后，方可工作；

　�。ㄋ模┟看喂ぷ鹘Y束后，必須清點(diǎn)工具，以防遺失和留在設備內造成事故；

　�。ㄎ澹┰O備修理完后，要履行交代手續，共同結束，方可送電；

　�。�六）必須進(jìn)行帶電工作時(shí)，要有專(zhuān)人監督，工作時(shí)要帶工作帽，穿工作服，戴絕緣手套，使用有絕緣柄的工具，并站在絕緣墊上工作，鄰近帶電部分和接地部分應用絕緣板隔開(kāi)，嚴禁用矬刀、鋼鋸作業(yè)；

　�。ㄆ撸﹦�(dòng)力配電箱的閘刀開(kāi)關(guān)，禁止帶負荷拉閘；

　�。ò耍�帶電裝卸熔斷器管時(shí)，要用絕緣夾鉗，站在絕緣墊上工作；

　�。ň牛┤蹟嗥�、空氣開(kāi)關(guān)的容量要與設備和線(xiàn)路安裝容量相適應；

　�。ㄊ�）電器設備的金屬外殼必須接地（零線(xiàn)）并符合標準，有電不準斷開(kāi)外殼接地線(xiàn)；

　�。ㄊ�一）動(dòng)力配電盤(pán)、配電箱、開(kāi)關(guān)、變壓器等各種電器設備附近，不準堆放各種易燃、易爆、潮濕和其它影響操作的物品；

　�。ㄊ�二）使用梯子時(shí)，梯子與地面的角度以60度為宜，在水泥地面上要有防滑措施，沒(méi)有搭穩的梯子在工作時(shí)要有人扶梯子，使用升降人字梯時(shí)拉繩必須牢靠；

　�。ㄊ�三）電器設備發(fā)生火災時(shí)，要立即切斷電源并使用四氯化碳和二氧化碳滅火器滅火，嚴禁用水滅火；

　�。ㄊ�四）使用電動(dòng)工具時(shí)，要戴絕緣手套并站在絕緣墊上工作。

酒店管理制度2

　　一、庫房重地未經(jīng)允許，任何人不得進(jìn)入庫房?jì)�，不得在庫房吸煙�?/p>

　　二、需到庫房領(lǐng)貨的人員不得進(jìn)入庫房，應在門(mén)外等候。

　　三、對物料的保管和收發(fā)負有重要責任，依據各檔口領(lǐng)料單領(lǐng)料，嚴格掌握數量。

　　四、庫房員工應堅守自己的工作崗位，必須遵紀守法，嚴格遵守酒店店的各項規章制度，以高度的責任心專(zhuān)心完成本職工作。

　　五、保持庫房的清潔和整齊，對物品分類(lèi)碼放，保證快捷準時(shí)的`發(fā)放。

　　六、把好質(zhì)量關(guān)，對劣質(zhì)商品、過(guò)期食品拒絕收貨，并上報經(jīng)理。

　　七、收貨時(shí)嚴格按領(lǐng)貨單上清點(diǎn)商品，如無(wú)差錯，可與供貨部門(mén)辦理收貨手續。

　　八、定期進(jìn)行物品的盤(pán)點(diǎn)，對自己保管的物品常常檢查——有無(wú)過(guò)期，發(fā)現問(wèn)題準時(shí)解決，做到貨帳相符。

酒店管理制度3

　　一、酒店前廳的認識

　　酒店前廳是客人進(jìn)入酒店的第一個(gè)接觸點(diǎn)，又是離開(kāi)酒店的最后接觸點(diǎn)，它直接關(guān)系到客人的住宿滿(mǎn)意程度和對酒店的印象。在現代化酒店里，前廳往往被認為是整個(gè)酒店的核心部門(mén)，無(wú)論是在前廳設置、員工素質(zhì)上還是在管理手段上都要求高于其他部門(mén)。因此，前廳的管理已成為酒店管理的重要組成部分。

　　1.酒店前廳的概念酒店前廳，又稱(chēng)為總服務(wù)臺，或稱(chēng)為總臺、前臺等。它通常是設在酒店的大堂，負責推銷(xiāo)酒店產(chǎn)品與服務(wù)，組織接待工作、業(yè)務(wù)調度的一個(gè)綜合性服務(wù)部門(mén)。前廳在酒店管理中具有全面性、綜合性和協(xié)調性，是酒店的神經(jīng)中樞。酒店前廳具體負責的工作主要有客人訂房、登記、客房狀況控制、客人賬務(wù)的結算與審核以及前廳綜合性業(yè)務(wù)管理。前廳的工作主要涉及酒店外務(wù)部的業(yè)務(wù)活動(dòng)。

　　酒店的外務(wù)部通常是比前廳意義更廣的一個(gè)術(shù)語(yǔ)。它包括酒店外觀(guān)、大堂、前廳、客房、公共區域、娛樂(lè )健身場(chǎng)所、餐廳酒吧以及商務(wù)中心和商店等。與外務(wù)部相對應，則是酒店的內務(wù)部，這是指那些不與客人直接接觸的酒店部門(mén)，如財務(wù)部、人力資源部、工程維修部、庫房、洗衣房以及數據處理中心等。內務(wù)部與外務(wù)部將酒店分成了兩大塊，即形成酒店經(jīng)營(yíng)的一線(xiàn)和二線(xiàn)或是業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)與管理職能部門(mén)。因此，酒店外務(wù)部不同于前廳，它是包括前廳在內的一個(gè)術(shù)語(yǔ)。

　　2.前廳部的任務(wù)具體地講，前廳部有以下七項主要任務(wù)：

　　(1)銷(xiāo)售客房前廳部的首要任務(wù)是銷(xiāo)售客房。目前，我國有相當數量酒店的贏(yíng)利，前廳部占整個(gè)酒店利潤總額的50%以上。前廳部推銷(xiāo)客房數量的多與少，達成價(jià)格的高與低，不僅直接影響著(zhù)酒店的客房收入，而且住店人數的多少和消費水平的高低，也間接地影響著(zhù)酒店餐廳、酒吧等收入。

　　(2)正確顯示房間狀況前廳部必須在任何時(shí)刻都正確地顯示每個(gè)房間的狀況―住客房、走客房、待打掃房、待售房等，為客房的銷(xiāo)售和分配提供可靠的依據。

　　(3)提供相關(guān)服務(wù)前廳部必須向客人提供優(yōu)質(zhì)的訂房、登記、郵件、問(wèn)訊、電話(huà)、留言、行李、委托代辦、換房、鑰匙、退房等各項服務(wù)。

　　(4)整理和保存業(yè)務(wù)資料前廳部應隨時(shí)保持最完整最準確的資料，并對各項資料進(jìn)行記錄、統計、分析、預測、整理和存檔。

　　(5)協(xié)調對客服務(wù)前廳部要向有關(guān)部門(mén)下達各項業(yè)務(wù)指令，然后協(xié)調各部門(mén)解決執行指令過(guò)程中遇到的新問(wèn)題，聯(lián)絡(luò )各部門(mén)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　(6)建立客賬建立客賬是為了記錄和監視客人與酒店間的財務(wù)關(guān)系，以保證酒店及時(shí)準確地得到營(yíng)業(yè)收入�？腿说馁~單可以在預訂客房時(shí)建立(記入定金或預付款)或是在辦理入住登記手續時(shí)建立。

　　(7)建立客史檔案大部分酒店為住店一次以上的零星散客建立客史檔案。按客人姓名字母順序排列的客史檔案，記錄相關(guān)內容。

　　3.前廳部的地位和作用

　　(1)前廳部是酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心客房是酒店最主要的產(chǎn)品。前廳部通過(guò)客房的銷(xiāo)售來(lái)帶動(dòng)酒店其他各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。為此，前廳部積極開(kāi)展客房預訂業(yè)務(wù)，為抵店的客人辦理登記入住手續及安排住房，積極宣傳和推銷(xiāo)酒店的各種產(chǎn)品。同時(shí)，前廳部還要及時(shí)地將客源、客情、客人需求及投訴等各種信息通報有關(guān)部門(mén)，共同協(xié)調全酒店的對客服務(wù)工作，以確保服務(wù)工作的效率和質(zhì)量。同時(shí)，前廳部自始至終是為客人服務(wù)的中心，是客人與酒店聯(lián)絡(luò )的紐帶。前廳部人員為客人服務(wù)從客人抵店前的預訂、入住，直至客人結賬，建立客史檔案，貫穿于客人與酒店交易往來(lái)的全過(guò)程。

　　(2)前廳部是酒店管理機構的代表前廳部是酒店的神經(jīng)中樞，在客人心目中它是酒店管理機構的代表�？腿巳胱〉怯浽谇皬d、離店結算在前廳，客人遇到困難尋求幫助找前廳，客人感到不滿(mǎn)時(shí)投訴也找前廳。前廳工作人員的言語(yǔ)舉止將會(huì )給客人留下深刻的第一印象，最初的印象極為重要。如果前廳工作人員能以彬彬有禮的態(tài)度待客，以嫻熟的技巧為客人提供服務(wù)，或妥善處理客人投訴，認真有效地幫助客人解決疑難問(wèn)題，那么他對酒店的其他服務(wù)，也會(huì )感到放心和滿(mǎn)意。反之，客人對一切都會(huì )感到不滿(mǎn)。

　　前廳部的員工在工作中有一些具體的事項需要注意：

　　1.注意使用禮貌用語(yǔ)，如“請”、“您”、“對不起”、“先生”、“女士”等。

　　2.時(shí)刻提醒自己要面帶微笑。

　　3.要善于在工作中控制自己的情緒。

　　4.學(xué)會(huì )藝術(shù)地拒絕。由此可見(jiàn)，前廳部的工作直接反映了酒店的工作效率、服務(wù)質(zhì)量和管理水平，直接影響酒店的總體形象。

　　(3)前廳部是酒店管理機構的參謀和助手作為酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心，前廳部能收集到有關(guān)整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)管理的各種信息，并對這些信息進(jìn)行認真的整理和分析，每日或定期向酒店管理機構提供真實(shí)反映酒店經(jīng)營(yíng)管理情況的數據和報表。前廳部還定期向酒店管理機構提供咨詢(xún)意見(jiàn)，作為制定和調整酒店計劃和經(jīng)營(yíng)策略的參考依據。綜上所述，前廳是酒店的重要組成部分，是加強酒店經(jīng)營(yíng)的第一個(gè)重要環(huán)節。

　　二、酒店前廳的設置原則及標準

　　1.前廳設置的基本原則盡管前廳的設置隨著(zhù)酒店業(yè)的發(fā)展在不斷更新，各類(lèi)酒店在前廳設計上都突出自己的特點(diǎn)，但是前廳的設計都要遵循這些基本的原則，以利于前廳的運轉。

　　(1)經(jīng)濟性前廳一般是設在酒店的大堂，而大堂是酒店的寸金之地。酒店可以充分利用這一客流量最大的地方，設置營(yíng)利設施。因此，前廳的設置要盡量少占用大堂空間。

　　(2)安全性前廳的設置遵循安全性原則。其含義一方面是指前廳的設置必須確�！笆浙y處”的安全，預防有害酒店現金和賬務(wù)活動(dòng)的事情發(fā)生;另一方面，前廳的設計要能夠為客人保密，不能讓客人輕易得知其他客人的情況。因此，酒店的前臺以直線(xiàn)形、半圓形為多，而圓形較少。

　　(3)明顯性前廳的位置應該是明顯的，也就是前廳的可見(jiàn)度比較強�？腿艘贿M(jìn)入酒店就能發(fā)現前廳，同時(shí)前廳的'員工也能夠看清酒店大堂出入的過(guò)往客人。如果一家酒店的前廳不易讓客人找到，那么其設置是不合理的。此外，前廳的明顯性原則還包括前臺各業(yè)務(wù)處的明確中英文標示。

　　(4)效益性前廳的設置還應該注意各工作環(huán)節的銜接，確保前臺接待人員工作效率的提高和節省客人的時(shí)間與體力，絕大多數酒店的前臺都是以“客房控制架”為中心進(jìn)行設計的。這種方法最利于提高前廳接待工作效率�！皶r(shí)間與動(dòng)作研究”是設計前廳必須要進(jìn)行的工作。

　　(5)美觀(guān)性前廳不僅要高效、準確完成客人的入住登記手續，而且要能夠給客人留下深刻的良好形象。因此，前廳的布局、燈光、色彩以及氣氛都是不容忽視的內容。

　　2.前廳設置的基本標準

　　前廳規模的大小盡管受到酒店性質(zhì)、規模、位置等因素影響，但是，一般酒店前廳規模應該符合以下基本標準。

　　(1)前廳的高度與寬度在西方國家，酒店前廳的高度通常是1.01米，寬0.7米，過(guò)高或過(guò)低都不利于前廳的接待工作。

　　(2)前廳的長(cháng)度前廳的長(cháng)度通常受到酒店規模和等級影響。一般是按床位數量計算的。在歐洲國家里，按每個(gè)床位需要0.25米來(lái)推算。

　　此外，酒店大堂的面積也和客房的數量有密切的關(guān)系。一般情況下，酒店的主前廳或大堂(包括前廳)的面積按每間客房0.8~1.0m2計算�？傊�，前廳的設置是前廳業(yè)務(wù)運轉的基礎，而且，前廳一旦落成又很難改變，因此在設置前一定要進(jìn)行可行性研究。

　　3.前廳的構成及環(huán)境前廳的裝飾、燈光、布置，必須有特色，必須體現酒店的級別、服務(wù)特點(diǎn)及管理風(fēng)格，必須對客人有較強的吸引力，并具備寧靜的氣氛。更重要的是，前廳的布局要考慮到酒店經(jīng)營(yíng)與管理的需要。

　　(1)前廳的構成通常一家酒店的前廳應由下列部分構成：

　�、倬频甏箝T(mén)酒店的大門(mén)由正門(mén)和邊門(mén)構成，大門(mén)的外觀(guān)要新穎，有特色，能對客人有較強的吸引力。一般的酒店都采用玻璃門(mén)作為正門(mén)。酒店的玻璃門(mén)要選用厚度、強度、顏色適當的玻璃制作，安裝要牢固，防止玻璃落下碰傷客人。玻璃門(mén)要有醒目的中英文及圖形標志，酒店的店名牌、店徽及星級標志要醒目、美觀(guān)，不易被來(lái)往的車(chē)輛擋住。大多數酒店的正門(mén)分成兩扇，便于客人進(jìn)出，及門(mén)衛為客人提供開(kāi)門(mén)服務(wù)，也可以根據客流量的大小增設更多扇門(mén)，正門(mén)兩側應各開(kāi)一兩扇邊門(mén)，以便于酒店員工及團隊客人的行李進(jìn)出酒店。正門(mén)安裝自動(dòng)感應門(mén)的酒店，應同時(shí)開(kāi)設手開(kāi)邊門(mén)，以防感應失靈時(shí)客人無(wú)法進(jìn)出酒店。有些酒店使用雙道門(mén)，即兩道有一定間距的門(mén)，內道門(mén)開(kāi)則外道門(mén)關(guān)，外道門(mén)開(kāi)則內道門(mén)關(guān)，這樣可以節約能源。使用旋轉門(mén)為正門(mén)的酒店，旋轉門(mén)的性能應可靠，螺絲要牢固以防夾傷客人。為安全起見(jiàn)，酒店的正門(mén)在夜間應關(guān)閉只留邊門(mén)。酒店的大門(mén)前，應有供客人上下車(chē)的空間及回車(chē)道、停車(chē)場(chǎng)，使客人進(jìn)出方便、安全，正門(mén)外還應留有足夠的空間，以暫時(shí)擺放進(jìn)出店團隊客人的行李。有些酒店正門(mén)前還設計了小花園和噴泉，以給客人留下良好的第一印象。正門(mén)前臺階旁還應設立專(zhuān)供殘疾客人輪椅出入店的坡道，以方便殘疾客人出入店。通常在大門(mén)口還鋪設一塊地毯，供客人擦干凈鞋底后進(jìn)入前廳，以維持前廳的整潔，防止濕鞋帶入前廳的水珠滑倒客人。邊門(mén)旁應設置傘架，供客人存放雨傘。酒店大門(mén)外的空地，通常應設置旗桿，一般設置三根，分別用來(lái)掛店旗，國旗和在酒店下榻的各國國家元首所在國的國旗。

　�、诠�眾活動(dòng)區域>前廳的風(fēng)格、面積必須與酒店的規模和星級相適應，前廳中應有足夠的空間供客人活動(dòng)。

　�、酃衽_大廳內有多個(gè)服務(wù)用柜臺，柜臺的布置必須與前廳總的風(fēng)格協(xié)調一致，必須符合服務(wù)的要求。

　�、芄�共設施大廳內應有齊備的公用電話(huà)等公用設施，較高檔的酒店還應配備供客人查詢(xún)有關(guān)酒店服務(wù)設施位置及時(shí)間等信息的電腦。

　�、菹词珠g及衣帽間大廳內應設有用中英文文字及圖形明顯標志的供男女客人使用的洗手間，洗手間要寬敞，各種用品如手紙、面巾紙、香皂、干手器、小毛巾、擦鞋機等要齊全，洗手間應干凈無(wú)異味。

　　總之，前廳內客人的活動(dòng)區域，酒店員工的活動(dòng)及工作區域，店外單位駐店服務(wù)點(diǎn)的工作區域，都能最大限度地發(fā)揮出效率，客用電梯、酒店員工電梯及行李專(zhuān)用電梯應分別設立。

　　(2)前廳的環(huán)境

　�、俟饩�(xiàn)前廳內要有適宜的光線(xiàn)，要能使客人在良好的光線(xiàn)下活動(dòng)，員工在適當的光照下工作。前廳內最好通入一定數量的自然光線(xiàn)，同時(shí)配備層次、類(lèi)型各不相同的燈光，以保證良好的光照效果�？腿藦拇箝T(mén)外進(jìn)入大廳，是從光線(xiàn)明亮處進(jìn)入到光線(xiàn)昏暗處，如果這個(gè)轉折過(guò)快，客人會(huì )很不適應，睜不開(kāi)眼睛，所以，燈光的強弱變化應逐步進(jìn)行。要使每位客人的眼睛都能逐步適應光線(xiàn)明暗的變化，可采用不同種類(lèi)、不同亮度、不同層次、不同照明方式的燈光，配合自然光線(xiàn)達到上述要求。

　�、谏�彩前廳環(huán)境的好壞，還受到前廳內色彩的影響。前廳內客人主要活動(dòng)區域的地面、墻面、吊燈等，應以暖色調為主，以烘托出豪華熱烈的氣氛。而前廳的服務(wù)環(huán)境及客人休息的沙發(fā)附近，色彩就應略冷些，使人能有一種寧靜、平和的心境，適應服務(wù)員工作和客人休息對環(huán)境的要求，創(chuàng )造出前廳特有的安靜、輕松的氣氛。

　�、蹨囟�、濕度與通風(fēng)前廳要有適當的溫度，酒店通過(guò)單個(gè)空調機或中央空調，一般都可以把大廳溫度維持在人體所需要的最佳溫度，一般是22℃~24℃，再配合以適當的溫度(40℃~60℃)，整個(gè)環(huán)境就比較適宜了。前廳內人員集中，密度大，人員來(lái)往活動(dòng)頻繁，耗氧量大，如通風(fēng)不暢，會(huì )使人覺(jué)得氣悶，有一種壓抑感，應使用性能良好的通風(fēng)設備及空氣清新劑等，改善大廳內空氣質(zhì)量，使之適合人體的要求。

酒店管理制度4

　　為了加強酒店廚房管理，提高出品質(zhì)量，打造廚房良好工作秩序，特制訂本規定，請廚房負責人遵守執行。

　　一、廚房生產(chǎn)流程控制

　　廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調三個(gè)程序。三個(gè)程序將分為不同班組或崗位，要使其間每個(gè)環(huán)節緊密聯(lián)系又明顯劃分，對廚房生產(chǎn)流程加以控制。

　　廚房生產(chǎn)控制要對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規范加以檢查指導，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證到達預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規范操作，構成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，要求如下：

　　1、對菜譜、菜單進(jìn)行標準、標最化制訂。

　　2、對三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格。加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質(zhì)量標準。配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤(pán)形式。以上每一種規格制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對照執行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標準。

　　3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制。每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時(shí)提出，幫忙前沿程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監控。

　　4、廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行職責控制法。首先要求每個(gè)員工務(wù)必對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責。其次，各部位負責人務(wù)必對本部位的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對本部位的生產(chǎn)問(wèn)題承擔職責，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負責。

　　5、對經(jīng)常和容易出現生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節或部位，作為控制的重點(diǎn)，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進(jìn)。

　　二、廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理

　　廚房要向客人及時(shí)地帶給各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責。對此，規定如下：

　　1、根據菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(cháng)和主廚的領(lǐng)導下進(jìn)行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證質(zhì)量。

　　2、各班組務(wù)必服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

　　3、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)務(wù)必認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每一天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現變質(zhì)食品不準加工出售，報廚師長(cháng)處理。

　　4、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

　　5、嚴格把好食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

　　6、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　7、隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

　　三、廚房產(chǎn)品開(kāi)拓

　　1、廚房與其它部門(mén)（營(yíng)銷(xiāo)部、采購部）緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對產(chǎn)品進(jìn)行改善和開(kāi)發(fā)。

　�。�1）對菜品的營(yíng)養、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

　�。�2）對菜品價(jià)位、促銷(xiāo)手段、銷(xiāo)售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

　�。�3）對市場(chǎng)容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

　　2、成立產(chǎn)品開(kāi)拓小組，由廚房牽頭，有采購、營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)參與。根據市場(chǎng)信息，不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

　　3、定期收集新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)推薦書(shū)，透過(guò)評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書(shū)，透過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷(xiāo)售與服務(wù)方式。

　　4、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓，對各班組廚師長(cháng)、主廚進(jìn)行評估、考核，根據地工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。

　　四、廚房衛生管理計劃

　　1、建立衛生組織機構。廚房選派一名重要負責人主持、主管衛生工作并設置衛生專(zhuān)干（兼）對衛生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部位推選幾名兼職衛生監督員。定期進(jìn)行衛生檢查。生產(chǎn)制作間由主管每一天安排清潔衛生工作，并設立專(zhuān)職環(huán)境衛生工作人員，負責隨時(shí)清掃制作間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查，督促每一天衛生工作。

　　2、層層簽訂衛生工作職責狀。衛生工作實(shí)行目標管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導與公司領(lǐng)導簽定第二年的衛生工作職責狀，按職責狀的規定條款驗收檢查，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現哪個(gè)環(huán)節，哪個(gè)班組出了問(wèn)題，直接追究當事人的職責，由主管領(lǐng)導提來(lái)源理及整改意見(jiàn)，由班組主管執行。

　　3、環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到人”的原則。

　�。�1）地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。

　�。�2）墻壁潔凈，堅持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。

　�。�3）制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。

　�。�4）墻角持續清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對于臨時(shí)的堆放應及時(shí)干凈地清掃。

　�。�5）垃圾應倒在專(zhuān)用的垃圾桶內，且垃圾桶須上蓋。

　�。�6）為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即透過(guò)主管部門(mén)和領(lǐng)導負責處理。

　　4、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生相關(guān)制度的要求執行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責。

　　嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。

　　5、加強個(gè)人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。

　�。�1）酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線(xiàn)制作員和服務(wù)員須持證上崗，并每年進(jìn)行健康。

　�。�2）制作員務(wù)必穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過(guò)程中，不準穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長(cháng)發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。

　　6、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關(guān)規定從嚴處罰。

　　五、廚房各崗位職責

　�。�1）、行政總廚職責

　　工作計劃：

　�、�、根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標、方針等，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規格的制訂。

　�、�、對大型的、重要的宴會(huì )、酒會(huì )、冷餐會(huì )親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導，保證獲得信譽(yù)和盈利。

　�、�、根據市場(chǎng)狀況，作好食品節和食品周的計劃。同時(shí)根據廚房的技術(shù)狀況、市場(chǎng)貨源狀況、庫存狀況作好特選菜和推銷(xiāo)菜的籌劃。

　�、�、根據銷(xiāo)售和預測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。

　�、�、制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規范。

　�、�、根據產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規范并對采購部門(mén)提出上述要求。

　�、�、制訂新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格。

　�、�、根據生產(chǎn)要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。

　�、嶝撠煵穗鹊囊幐裰贫�，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規格，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規范。

　�、庵朴啅N師的業(yè)務(wù)培訓計劃。

　　組織管理：

　�、�、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿(mǎn)足顧客需求。

　�、�、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各廚師長(cháng)的工作，負責對他們考核，評估。

　�、�、根據各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤狀況。

　�、�、根據廚師的業(yè)務(wù)潛力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗人員的安排和調度工作。

　�、�、根據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。

　　食品制作：

　�、贆z查開(kāi)餐前的各項準備作。

　�、跈z查食品制備方法和操作規范。

　�、蹤z查各份菜肴的數量規格。

　�、軐σ雅胝{的菜肴品嘗試味。

　�、輽z查裝盤(pán)規格和盤(pán)飾要求。

　�、迿z查生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。

　�、邫z查出菜肴速度和溫度。

　�、嘀笇�廚師長(cháng)和廚師做精細的烹調。

　�、釋κ称吩�料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴貼合成本核算。

　　食品銷(xiāo)售：

　�、�、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn)，并將意見(jiàn)實(shí)施解決。

　�、�、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導。

　�、�、重視客人意見(jiàn)，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　其它方面：

　�、�、負責廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調。

　�、�、負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的安全檢查。

　�、�、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛生，使之貼合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。

　�、�、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負責。

　�、�、監署有關(guān)工作方面的報告與申請。

　�。�2）各菜系及西餐總廚職責：

　�、�、理解行政總廚的指令，并匯報工作。

　�、�、制訂主管工作職責，負責對主管的考核評估，根據其工作實(shí)績(jì)提出獎懲意見(jiàn)，報行政總廚批審。督導和協(xié)調班組工作。

　�、�、根據廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調動(dòng)方面的推薦，根據生產(chǎn)要求編排工作班次。

　�、�、參與菜單，產(chǎn)品規格、食品采購規格的制訂，參與新產(chǎn)品的'開(kāi)發(fā)和研究。

　�、�、對本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據菜單和銷(xiāo)售狀況，每一天提出所需原料的訂貨要求。

　�、�、每一天根據菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。

　�、�、開(kāi)餐供應時(shí)現場(chǎng)指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規格和出菜速度貼合酒店要求。

　�、�、親自負責和參與大型宴會(huì )和重要客人的菜肴烹調工作。

　�、�、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。

　�、�、督導廚房員工人儀表，衛生，提醒下屬對員工守則的執行并對他們的行為承擔職責。鑒署有關(guān)材料告假等申請。

　�。�3）主管的職責：

　�、�、作班次編排，合理安排休息。

　�、�、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實(shí)績(jì)提出獎罰推薦。

　�、�、參與崗位工作、承擔崗位職責。

　�、�、掌握當天菜單和任務(wù)狀況，并將任務(wù)明確分配給各崗。

　�、�、開(kāi)餐的準備狀況檢查和實(shí)施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標準。

　�、�、指揮班組衛生工作和能源開(kāi)關(guān)安全，負責設備和食品貯存。

　�、�、每一天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產(chǎn)狀況。

　�、�、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。

　�。�4）、廚師職責：

　�、�、理解主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準備工作。

　�、陂_(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔職責，對不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報。

　�、鄄僮髦袊栏癜床僮鞒绦蚝彤a(chǎn)品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。

　�、懿僮髦邪l(fā)現問(wèn)題應及時(shí)匯報：

　　食品質(zhì)量不貼合要求；

　　上道工序的操作不貼合要求；

　　操作的設備有異�，F象；

　　工具或用具不敷使用；

　�、葚撠煵僮魈幍脑O備保養和工具清潔及收藏。

　�、挢撠煿ぷ鹘Y束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)掉。

　�、呃斫馍霞壍钠渌�任務(wù)。

　�。�5）衛生、設備主管職責：

　�、�、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個(gè)廚房員工對衛生設備工作加以重視。

　�、�、每一天工作中督促衛生專(zhuān)干加強廚房衛生工作。

　�、�、加工食物原料用的設備、廚具（如廚刀、絞切機、拌面機等）持續清潔衛生。

　�、�、控制烹調設備和工具不良氣味的產(chǎn)生，并提高設備效率。

　�、�、對冷藏清潔消毒設備加以維護，根據操作程序，督促清潔衛生工作。

　　a、設備種類(lèi)；

　　b、清理時(shí)間；

　　c、拆卸、洗刷、安裝步驟；

　　d、安全注意事項。

　　e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數量和水溫。設備、餐具以及環(huán)境的衛生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。

　　六、廚房員工獎懲條例

　　對有如下表現的員工，應給予獎勵：

　　1、完成銷(xiāo)售計劃或工作任務(wù)，成績(jì)突出的。

　　2、對于酒店提出合理化推薦被采納，并取得效果的。

　　3、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

　　4、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

　　5、當場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單，狀況屬實(shí)的。

　　6、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

　　7、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節約費用開(kāi)支，有突出貢獻的。

　　8、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門(mén)根據狀況給予適當的獎勵。

　　對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

　　1、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。

　　2、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

　　3、上班時(shí)間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。

　　4、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。

　　5、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

　　6、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

　　7、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

　　8、制作人員用餐是私自開(kāi)設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款ｘｘ元。

　　9、偷拿、偷吃食品的罰款ｘｘ元。

　　10、值班人員提前離崗，對值班期間在崗人員督導不利，罰款ｘｘ元。

　　11、違反酒店規章制度及員工手冊要求，按照相關(guān)條款予以處罰。

　　以上條例由餐飲總監、廚師長(cháng)負責實(shí)施，人力資源部監督執行。

酒店管理制度5

　　一、環(huán)境衛生'六無(wú)'規定

　　1、無(wú)四害

　　2、無(wú)積塵

　　3、無(wú)異味

　　4、無(wú)蜘蛛

　　5、無(wú)衛生死角

　　6、無(wú)損壞殘缺品

　　二、環(huán)境衛生'六無(wú)'規定

　　1、無(wú)四害

　　2、無(wú)積塵

　　3、無(wú)異味

　　4、無(wú)蜘蛛

　　5、無(wú)衛生死角

　　6、無(wú)損壞殘缺品

　　三、度假村垃圾分類(lèi)包裝,分類(lèi)處理

　　度假村內的垃圾分類(lèi)包括主要有以下三方面:

　　1、可回收再利用垃圾

　　(1)可降解利用的塑料類(lèi)垃圾

　　(2)紙類(lèi)垃圾

　　(3)金屬類(lèi)垃圾

　　(4)可回收利用,不易腐無(wú)大異味的有機垃圾

　　2、不可回收利用的垃圾

　　(1)不可分解、無(wú)利用價(jià)值的塑料類(lèi)垃圾

　　(2)無(wú)利用價(jià)值的可分解有機垃圾

　　(3)易腐有異味的`有機垃圾

　　3、對環(huán)境會(huì )造成污染的垃圾

　　(1)農藥物品類(lèi)垃圾

　　(2)醫療類(lèi)物品類(lèi)垃圾

　　(3)廢舊電池

　　對垃圾進(jìn)行專(zhuān)人負責處理,設立定點(diǎn)垃圾暫存處理區,分類(lèi)包裝、分類(lèi)存放,用專(zhuān)用的垃圾標認明確于分類(lèi)垃圾的包裝面,對于易造成環(huán)境污染的垃圾要特別分區存放,并當面知會(huì )外收垃圾的專(zhuān)業(yè)人員,每天對垃圾存放點(diǎn)進(jìn)行早、午、晚三次的全面清理。

酒店管理制度6

　　酒店客人遺留物品的`管理程序

　　一、程序：

　　1、在酒店范圍內發(fā)現遺留物品，應設法交還客人，同時(shí)盡快通知總臺。如客人已離店，應交房務(wù)中心登記，給予總臺保管。

　　2、請拾獲物品人員將物品交給房務(wù)中心，對物品的登記監督。拾獲貴重物品（手機、錢(qián)包、手表）給予現金獎勵，一般每次30元。

　　3、由客房中心負責登記后，前臺人員領(lǐng)到前臺保險箱保管。領(lǐng)取時(shí)應與客人核對并辦理手續復印客人證件，進(jìn)行登記。

　　4、客人詢(xún)問(wèn)有關(guān)失物情況，應積極協(xié)助查詢(xún)給予答復。

　　5、遺留物品視情給予定期處理，處理時(shí)應有手續和記錄，處理前經(jīng)總經(jīng)理批準。

　　6、遺留物品應受到監督，經(jīng)常性進(jìn)行物品與登記表核查，

　　二、標準：

　　1、有專(zhuān)用的遺留物品儲存室或儲存柜。

　　2、遺留物品由專(zhuān)人負責登記、保管。

　　3、遺留物品儲存室或儲存柜每月由專(zhuān)人清點(diǎn)，整理一次。

　　4、員工在客房?jì)仁暗轿锲窇��?分鐘內上交，并通知總臺。

　　5、接到客人詢(xún)問(wèn)時(shí)，應在5分鐘內給予答復。

　　6、無(wú)法確定的應及時(shí)上報，請上級給予客人答復。

酒店管理制度7

　　1.客房清潔準備工作：

　　檢查客房清潔車(chē)內的各類(lèi)布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備，然后將客房清潔車(chē)和地板清潔用具推至需清潔房門(mén)口并緊靠房門(mén)。

　　2.通風(fēng)換氣：

　　拉開(kāi)窗簾，開(kāi)啟空調及排氣系統，或開(kāi)窗通風(fēng)換氣。

　　3.清出不潔物品：

　　將客房供客人用的各類(lèi)布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開(kāi)水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。

　　4.整理床鋪：

　　從客房清潔車(chē)取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套， 最后鋪上床罩。

　　5.電話(huà)：清潔除塵：

　　用干凈抹布，從話(huà)簡(jiǎn)到機身電話(huà)抹干凈，然后用消毒劑對話(huà)筒進(jìn)行消 毒，或更換新的電話(huà)消毒膜(按產(chǎn)品設計要求定期更換)。

　　6.清潔家具及室內物品：

　　從房門(mén)開(kāi)始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內外、窗臺、燈 具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。

　　7.清洗垃圾桶及煙灰盅：

　　將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。

　　8.地面清潔：

　　吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒。

　　9.補充物品：

　　補充食品、飲料和各類(lèi)房?jì)瓤陀闷贰?/p>

　　10.清洗衛生間：

　　首先換上衛生間清洗專(zhuān)用衣，有條件的.酒店最好是設立衛生間清洗專(zhuān)人。然后按《旅業(yè)客房衛生間清潔操作規程》進(jìn)行。

　　11.客房杯具的洗消：

　　由專(zhuān)人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規程》在專(zhuān)用的杯具洗消間內進(jìn)行。

　　12.客房空調及排氣系統保潔：

　　(1)對空調系統的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內不少 于一次保潔，并保持于凈。

　　(2)對客房及其衛生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔，兩周內不少于一次保潔，并保持干凈。

　　13.客房地毯保潔：

　　客房?jì)燃斑^(guò)道的地毯必須進(jìn)行定期清潔，應兩周不少于一次保潔，并保持干凈。

酒店管理制度8

　　隨著(zhù)餐飲酒店規模的不斷擴大,餐飲酒店的管理也越來(lái)越難,尤其在財務(wù)物品采購管理方面更是難上加難了,不過(guò)有一套好的物品采購管理制度管理就不再是難題了。有了制度還必須要有流程標準,同時(shí)還要做好如何減少餐飲采購中的漏洞問(wèn)題。為了加強餐飲酒店物品采購的管理,防止庫存積壓、造成滯銷(xiāo)、超期變質(zhì)等損失,我們需要結合餐飲酒店的實(shí)際情況,制定該管理制度,具體如下:

　　1、采購人員須認真學(xué)習《合同法》及有關(guān)法律和餐飲酒店規定,不得因合同條款訂立不當而給餐飲酒店帶來(lái)?yè)p失。合同在簽訂前須由經(jīng)辦人填寫(xiě)合同簽訂申請書(shū),報餐飲酒店總經(jīng)理批準,方可簽署。

　　2、采銷(xiāo)合同由專(zhuān)人統一編寫(xiě)、登記、編制、發(fā)送和保存。所有合同必須保留正本兩份,一份交財務(wù)部做付款憑證,另一份交由相關(guān)部門(mén)合同管理人員留檔備查。

　　3、物品的采購:

　　物品的采購,按每月使用計劃及合理庫存的需要,經(jīng)營(yíng)業(yè)部門(mén)經(jīng)理審核后報總經(jīng)理批準,不得因提前或拖延采購而影響營(yíng)業(yè),也應避免因超計劃采購帶來(lái)積壓或損失。

　　采購人員采購物品時(shí),應根據請購單的數量、規格、質(zhì)量要求、用途,審核同意后報總經(jīng)理審批,方可采購。管理用物品的采購,如固定資產(chǎn)、儀器、工具、辦公用品等,各部門(mén)應填寫(xiě)請購單,經(jīng)所購物品的部門(mén)經(jīng)理審核后,報總經(jīng)理批準后統一購買(mǎi)。

　　辦理購物付款時(shí),應附付款申請單、購銷(xiāo)合同、請購單,已經(jīng)總經(jīng)理審批的`付款計劃或購貨合同執行情況表,報財務(wù)部審核后,方可付款。

　　財務(wù)部門(mén)在辦理付款時(shí)應核實(shí)付款手續是否齊全,否則財務(wù)有權拒付,并要求補齊相關(guān)手續。

　　采購人員報銷(xiāo)時(shí),應辦理入庫單,入庫單內容必須填寫(xiě)清楚齊全,如需要質(zhì)檢的物品,應附質(zhì)檢部門(mén)的審簽手續。根據財務(wù)要求,發(fā)票應在開(kāi)出一個(gè)月內報銷(xiāo),逾期未報銷(xiāo)給公司造成損失的,由采購經(jīng)辦人承擔,該部門(mén)經(jīng)理負同等責任。

　　采購、庫管人員按季度對庫房存貨情況進(jìn)行分析,對庫存物品的積壓、變質(zhì)、沉淀要列表清查、處理,對造成不必要的損失負直接責任。

　　4、成本部每月2日前將截止到上月末的庫存物品(包括各分庫)盤(pán)點(diǎn)情況匯總表報財務(wù)部,并對庫存物品現狀如短缺、毀損等列示清楚,及時(shí)處理,減少不必要的損失。如是人為因素給餐飲酒店造成損失,當事人要承擔責任。

　　5、采購人員不得營(yíng)私舞弊,吃回扣貪污,假公濟私,如發(fā)現有上述行為,將嚴厲追究當事人經(jīng)濟或刑事責任。

　　以上五點(diǎn)就是物品采購管理制度的內容,可能內容比較廣,具體的細化內容還需要自己根據自身的工作崗位要求進(jìn)行調整,同時(shí)以上制度的內容是由財務(wù)部制定并負責解釋的,財務(wù)部負主要責任。有了這份物品采購管理制度還必須要有一套餐飲業(yè)采購流程及標準還能把采購部的工作做得更好。

酒店管理制度9

　　1.本制度'機房'是指酒店的鍋爐房及油庫、配電室、空調機房、電話(huà)機房、衛星機房、電腦中心和酒店消防控制中心。

　　2.各機房工作人員實(shí)行嚴格的交接班制度;未經(jīng)工程總監/經(jīng)理或總經(jīng)理的.批準,任何人不得私自帶領(lǐng)外人進(jìn)入參觀(guān),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入,因工作需要進(jìn)入機房,必須登記。

　　3.各機房工作人員必須通過(guò)上崗測試,取得上崗證,方可獨立工作.

　　4.機房的各項操作,嚴格按照操作規程進(jìn)行,任何違反常規的操作必須請示工程總監/經(jīng)理,緊急情況下,操作后,必須在值班記錄上詳細登記,注明操作原因、操作時(shí)間和步驟,并立即上報工程總監/經(jīng)理。

　　5.機房?jì)鹊呐R時(shí)電氣設備使用,必須由申請人寫(xiě)出使用要求,配電領(lǐng)班制定方案,經(jīng)工程值班經(jīng)理或工程總監/經(jīng)理批準,并嚴格遵守臨時(shí)電氣使用安全管理制度。

　　6.機房?jì)葎?dòng)用明火或動(dòng)焊,必須由保安部、工程總監/經(jīng)理共同制定出施工方案,報工程總監/經(jīng)理批準后施行,并嚴格遵守動(dòng)焊動(dòng)火安全管理規定。

　　7.嚴禁將易燃易爆等危險物品帶入機房,如因工作需要,需寫(xiě)出書(shū)面報告和防范方案,報請工程總監/經(jīng)理批準,用完后,立即帶出機房。

　　8.發(fā)現機房系統運轉存在安全問(wèn)題,工作人員有權力緊急停機,事后寫(xiě)出書(shū)面報告;發(fā)現隱患及時(shí)處理,及時(shí)報告,如設備屬缺陷狀態(tài)運行,工程總監/經(jīng)理或值班經(jīng)理責成動(dòng)力主管制定缺陷運行方案。

　　9.機房的消防設施設備和其他安全裝置,單獨制定維修檢查計劃,列入重點(diǎn)維修檢查項目。

　　10.機房?jì)葒澜�存放無(wú)關(guān)物品,保證機房?jì)刃l生環(huán)境良好,各種器械擺放有序。

　　11.機房值班員必須具有高度的責任心,按規定時(shí)間檢查巡視機房設備運行狀況,并根據要求做好記錄,填寫(xiě)有關(guān)表格。

　　12.機房值班員不得擅自離崗,離開(kāi)工作崗位需向當值領(lǐng)班或以上級別人員請假,安排好其他人員替崗,并與替崗人員做好交接,方可離崗。

　　13.值班員之間換班需通過(guò)機房主管的批準,不得私自換班。

　　14.值班人必須填寫(xiě)值班日志,說(shuō)明本班次設備的運行情況和特殊事項,交接清楚需交接器械,交接完畢后,方可離崗下班。

　　15.機房值班員不得拒絕加班要求,事后當值主管可安排換休或補薪。

　　16.機房鑰匙由工程部經(jīng)理值班室保管(消防控制中心和電話(huà)機房的鑰匙由部門(mén)保管),行政辦保管備用鑰匙;值班員每日到值班經(jīng)理室領(lǐng)用鑰匙并登記,或由上下班次交接,注明領(lǐng)用或交接時(shí)間,下班前,必須將鑰匙交回,或交接,否則不予下班。

　　17.機房鑰匙值班員隨身攜帶,不得借與他人,如鑰匙丟失,立即報告,不得私自配制鑰匙;其他人員因工作需使用機房鑰匙的。需由工程總監/經(jīng)理批準,用畢立即歸還。

酒店管理制度10

　　1、使用易燃易爆危險物品的安全要求：

　�。�1）酒店對餐飲部使用的卡式爐、液化氣罐、固體酒精和客房使用的火

　　柴，必須控制采購總量，原則上液化氣罐、固體酒精的周轉容量為

　　一周，火柴為兩周。

　�。�2）使用部門(mén)要以當天的`用量為準，原則上用多少領(lǐng)多少。

　　2、易燃易爆物品、危險物品存放場(chǎng)地的安全要求：

　�。�1）存放日用危險物品的場(chǎng)地必須與其它日用物料存放地保持一定的距

　　離。

　�。�2）存放場(chǎng)地必須具備陰涼、通風(fēng)、抗高溫的條件。

　�。�3）除火柴要放置在專(zhuān)用的鐵箱內，對卡式爐的乙烷氣體罐、固體酒精

　　也應設置專(zhuān)用鐵箱予以?xún)Υ妗?/p>

　�。�4） 存放場(chǎng)地的照明必須為白熾燈，電器開(kāi)關(guān)必須安裝在場(chǎng)外，并配備滅火器材。

　�。�5）存放場(chǎng)地內禁止吸煙，嚴禁使用明火，嚴禁無(wú)關(guān)人員入內。

　�。�6）工作結束后必須切斷電源。

　　3、易燃易爆物品管理制度：

　�。�1）對卡式爐乙烷氣罐、固體酒精和火柴的保管人員，應相對固定。

　�。�2）保管員要定期盤(pán)存庫存量、并及時(shí)與采購部溝通，共同控制好存放

　　的數量。

　�。�3） 要對存放場(chǎng)地進(jìn)行設備檢修時(shí)，必須將危險物品搬離，如需動(dòng)用明火，還必須會(huì )同保衛部制定安全防火措施。

　�。�4） 對使用上述危險物品的部門(mén)，必須遵循防火規范和要求。

酒店管理制度11

　　第一章、為提升酒店形象，規范在崗員工著(zhù)裝標準，進(jìn)一步規范化管理，特制定此規定，本規定適用于恩施市華硒藝術(shù)酒店管理有限公司全體員工。

　　第二章、制服管理制度：

　　1、酒店人力資源部、采購部負責制訂酒店管理人員及員工制服的制作，標準及款式設計，制作通過(guò)公開(kāi)招標確定。

　　2、酒店財務(wù)部下屬服裝中心服裝酒店管理人員及員工服裝的管理和發(fā)放。

　　3、對嚴重不符合或者提示多次仍未按照酒店員工管理手冊予以相應處罰。

　　第三章、制服的'發(fā)放標準與程序

　　1、酒店管理人員及員工制服的使用年限原則上為三年。

　　2、所有崗位員工每位按季節發(fā)放夏裝或冬裝二套，在換季時(shí)需更換制度時(shí)服裝中心需回收換季前員工已領(lǐng)取的制服方可發(fā)放換季后的制度。

　　3、員工領(lǐng)用制服時(shí)，需按照相關(guān)規定由財務(wù)部相關(guān)負責人簽字后到酒店服裝中心處領(lǐng)取服裝，服裝中心管理人員做好發(fā)放記錄。

　　4、新員工入職，崗前實(shí)習結束后根據崗位發(fā)放相應制服。

　　5、因工作崗位調換的員工，需將原崗位服裝退還服裝中心，下個(gè)崗位制服根據崗位要求做相應調整。

　　6、離職、終止（解除）勞動(dòng)合同的員工按酒店員工手冊離職管理規定辦理相關(guān)離職手續。如因員工自離未退還酒店制度，部門(mén)填寫(xiě)內部工作聯(lián)系單反饋至人力資源部，由人力資源部出具相關(guān)證明交于服裝中心并做好相關(guān)賬務(wù)處理。

　　7、如因員工個(gè)人原因損壞酒店制度，需照價(jià)賠償。

酒店管理制度12

　　管理制度

　　為保證幼兒園正�；顒�(dòng)秩序，保障我園全體師生生命財產(chǎn)安全和身心健康，維護社會(huì )穩定，確保幼兒園財產(chǎn)不受損失，杜絕安全事故的發(fā)生，我園按上級教育部門(mén)要求并結合本園實(shí)際，特制定本管理制度：

　　1.園長(cháng)是本園安全工作的第一責任人，幼兒園安全工作由園長(cháng)領(lǐng)導下的安全工作領(lǐng)導小組負責；各年級向領(lǐng)導小組負責，實(shí)行責任追究制；

　　2.定期對幼兒進(jìn)行安全知識教育，開(kāi)展多樣化安全教育活動(dòng)；每班應有針對性的對幼兒進(jìn)行安全教育。

　　3.建立健全領(lǐng)導干部24小時(shí)值班.專(zhuān)職保衛護校制度；加強幼兒園教育活動(dòng)的管理，保證園內活動(dòng)秩序正常；負責幼兒園安全保衛的人員要經(jīng)常和轄區的公安派出所保持密切聯(lián)系，爭取公安派出所對園內安全工作的.支持和幫助。

　　4.加強對教師的師德教育，樹(shù)立敬業(yè)愛(ài)生思想，提高保教水平和質(zhì)量，隨時(shí)注意觀(guān)察幼兒活動(dòng)情況，防患于未然，不得體罰和變相體罰學(xué)生。

　　5.幼兒園要定期對園舍進(jìn)行安全檢查，發(fā)現隱患及時(shí)消除，情況嚴重的，一時(shí)難以消除要立即封閉，并上報教育局。

　　6.幼兒園要經(jīng)常檢查校內圍墻、門(mén)窗以及各種體育、課外活動(dòng)、消防、基建等設施的安全情況，對有不安全因素的設施要立即予以維修和拆除，確保師生工作.學(xué)習.生活場(chǎng)所和相應設施既安全又可靠。

　　7.幼兒園對各室安裝防盜門(mén)窗，并在樓道等處安裝視頻監控。

酒店管理制度13

　　第一章 總則

　　第一條 為了維護停車(chē)場(chǎng)內的秩序,確保停車(chē)場(chǎng)內的設備、設施和停放車(chē)輛的安全,規范停車(chē)場(chǎng)收費行為,特制定本規定。

　　第二條 本規定適用于酒店轄區內停車(chē)場(chǎng)

　　第三條 職責:

　　(一)保安按標準收取非酒店消費客人駛出車(chē)輛的車(chē)位有償使用費并放行。

　　(二)保安負責指揮車(chē)輛整齊停放、存放、巡視、監護并做好進(jìn)出場(chǎng)記錄。

　　(三)保安各班組負責人負責車(chē)輛管理的監督、指導。

　　第二章 車(chē)場(chǎng)及車(chē)輛停放管理

　　第一條 停車(chē)場(chǎng)內應按消防要求設置、配備手提或便攜滅火器等消防器材。

　　第二條 停車(chē)場(chǎng)和車(chē)行道路應做好停車(chē)位和行車(chē)線(xiàn)等醒目標識。

　　第三條 停車(chē)場(chǎng)內應設置垃圾桶(箱),在泊車(chē)位設置停車(chē)標識。

　　第四條 車(chē)輛進(jìn)場(chǎng)必須服從保安的指揮,遵守停車(chē)場(chǎng)管理規定,履行相關(guān)手續,按規定交納費用。

　　第五條 保安必須提醒車(chē)主停放好車(chē)輛后,必須上鎖,車(chē)箱、車(chē)簍內貴重物品隨身帶走。

　　第六條 保安必須提示并監督駕駛員保持車(chē)場(chǎng)清潔,不得將車(chē)上的雜物和垃圾丟在車(chē)場(chǎng)內。

　　第七條 保安必須監督任何人不得損壞停車(chē)場(chǎng)內設施。

　　第八條 停車(chē)場(chǎng)由保安24小時(shí)值班。

　　第九條 不準保安員私自取車(chē)啟動(dòng)機動(dòng)車(chē)輛并駕駛。所造成的一切后果由保安員承擔。

　　第十條 車(chē)輛進(jìn)出:

　　(一)保安應引導駕駛員在指定位置停放車(chē)輛,主動(dòng)、禮貌上前接待。

　　(二)保安需和駕駛員核對后方可允許車(chē)輛離場(chǎng),如因私自放行導致車(chē)輛失竊,保安員承擔一切責任。

　　(三)夜間停放的車(chē)輛,保安應做好記錄并在交接班記錄上注明并由交接班人員簽字確認。

　　第十一條 巡視:

　　(一)保安每半小時(shí)或臨時(shí)詳細檢查車(chē)輛的車(chē)況,發(fā)現漏油、未上鎖、車(chē)箱(車(chē)簍)遺留物品等情況應及時(shí)處理并通知車(chē)主,同時(shí)應在交接班記錄本上做好記錄,特殊情況報告值班經(jīng)理處理。

　　(二)逾夜車(chē)輛或遇交接班時(shí)應清點(diǎn)、核對數量,確保安全。

　　(三)值班經(jīng)理檢查滅火器等消防器材,發(fā)現逾期或其它異常情況應在交接班記錄本上記錄并及時(shí)上報,立即處理。

　　(四)保安負責維護好停車(chē)場(chǎng)內清潔衛生,保持車(chē)場(chǎng)整潔。

　　第十二條 意外事故的處理:

　　(一)當保安發(fā)現停車(chē)場(chǎng)內的車(chē)輛被盜或被損壞時(shí),應立即通知車(chē)主,同時(shí)報告部門(mén)負責人和值班經(jīng)理。

　　(二)屬撞車(chē)事故的,保安不得放行肇事車(chē)輛,并保護好現場(chǎng)。

　　(三)屬酗酒或尋釁肇事而引發(fā)的.砸車(chē)事故,保安應立即制止,并立即通知車(chē)主,對造成的事故進(jìn)行確認。

　　(四)保安認真填寫(xiě)交接班記錄,如實(shí)寫(xiě)明逾夜停放車(chē)輛的數量、區域停放情況、發(fā)生事故的時(shí)間以及發(fā)現后的處理情況。

　　(五)車(chē)輛在停車(chē)場(chǎng)被盜后,保安應立即匯報酒店處理,待車(chē)主確認后向當地公安機關(guān)報案,保安以及車(chē)主都應積極配合公安機關(guān)做好調查處理工作,涉及酒店內部人員責任問(wèn)題,由酒店組織調查,視情況做出處理決定。

　　第十三條 免費范圍:

　　(一)酒店消費客人免費停放。

　　(二)各董事車(chē)輛、酒店車(chē)輛、到酒店進(jìn)行業(yè)務(wù)辦理的相關(guān)單位車(chē)輛免費停放。

　　第十四條 收費范圍:

　　(一)未在酒店消費的客人車(chē)輛一律采取有償收費。

　　(二)停車(chē)時(shí)由保安發(fā)放停車(chē)卡收取費用,取車(chē)時(shí)見(jiàn)卡放行的方式執行收費。

　　(三)收費標準按照轎車(chē)5元/次/車(chē)執行。

　　(四)針對大貨車(chē)或裝有貨物的車(chē)輛按照20元/次/車(chē)執行。

　　(五)次日早9點(diǎn)下班前,保安將收到的款項上繳財務(wù)部

　　第十五條 監督管理:

　　由酒店值班經(jīng)理進(jìn)行審核、監督。

　　第三章 附則

　　第一條 本規定自 年 月 日起開(kāi)始實(shí)施。

　　第二條 本規定最終解釋權歸昭化大酒店所有。

酒店管理制度14

　　為了加強與規范前廳管理，切實(shí)的提高前廳部的服務(wù)水平，營(yíng)造星級酒店的氛圍， 制定制度如下：

　　一、儀容儀表

　　1、員工上班期間一律按酒店的規定著(zhù)裝，按指定位置佩戴工牌，著(zhù)裝必須整齊干凈。

　　2、工裝衣扣如有缺失，要盡快補齊。不穿臟或有褶皺的衣服。

　　3、男員工不留長(cháng)發(fā)，胡須、鬢角、頭發(fā)前不蓋眉，側不過(guò)耳，后不超領(lǐng)。女員工留長(cháng)發(fā)要盤(pán)起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不能夾飾物。頭發(fā)不能油膩或有頭屑。

　　4、員工應勤修剪指甲，不能留長(cháng)指甲，不能染彩色指甲，指甲內不能藏有污垢。除手表、結婚戒指外，不能戴其他飾物。

　　5、男員工不能蓄須，臉部要清爽宜人，口氣清新。女員工要保持淡雅清裝，不使用濃味的化妝品(必須化妝后上崗)上班前不吃帶異味的食品。

　　6、男員工每日上班要穿清潔的鞋襪，要把皮鞋擦亮。女員工不穿有色襪子，要穿酒店規定襪色，鞋子每日上班前要擦亮。

　　7、男員工保持身體氣味清新，不能有異味。女員工不能用氣味濃烈的香水。

　　二、行為舉止

　　1、員工站立姿勢要端正，得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸，不插衣袋，不趴在柜臺上。

　　2、員工在大堂，碰見(jiàn)客人要靠右，要問(wèn)好，或止步讓行，迎客走在前側，送客走在后側。

　　3、員工為客人引路時(shí)，應走在客人前側，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的'距離。

　　4、員工在酒店不能大聲喧嘩或放聲大笑，更不能打鬧玩耍。

　　5、不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物。

　　6、工作時(shí)，時(shí)常保持微笑，表現和氣可親的態(tài)度，讓客人覺(jué)得容易接近。

　　7、不能故作小動(dòng)作，打哈欠要掩住口部，不能做出搔癢，挖鼻、掏耳，剔牙可不雅動(dòng)作。

　　8、走路時(shí)不能奔跑，腳步應輕快無(wú)聲，不能做怪動(dòng)作。

　　9、盡量牢記客人的姓氏，見(jiàn)面時(shí)能稱(chēng)呼客人“x先生/小姐，您好!”

　　10、不能表現懶散情緒，面部表情自然得體，不能做鬼臉或扮怪動(dòng)作。

　　三、禮貌禮節

　　1、客人到店要微笑迎接、并主動(dòng)問(wèn)候，稱(chēng)呼客人時(shí)要使用敬語(yǔ)。

　　2、員工在酒店任何地方碰見(jiàn)客人都應主動(dòng)跟客人打招呼說(shuō)：“您好!”或點(diǎn)頭微笑致意。

　　3、客人離店時(shí)要問(wèn)候客人、并致離別語(yǔ)：“您走好，歡迎下次光臨”

　　4、任何員工對客人的詢(xún)問(wèn)都是第一責任人，有義務(wù)耐心為客人解答，使用禮貌用語(yǔ)。若因語(yǔ)氣生硬引起客人投訴，按相關(guān)規定進(jìn)行懲罰。

　　5、結賬后、預訂后、送行時(shí)必須使用邀請用語(yǔ)：“您走好，歡迎下次再來(lái)”、“期待您的光臨”等。

　　6、按酒店的標準接聽(tīng)電話(huà)，接電話(huà)時(shí)要說(shuō)：“您好，xxx國際酒店，有什么可以幫您?”

　　7、對客服務(wù)，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明白，聲音清晰，客人聽(tīng)不懂時(shí)，要耐心解答，不能取笑。

　　四、工作紀律

　　1、嚴禁攜帶私人物品到工作區域。

　　2、嚴禁攜帶酒店物品出店。

　　3、嚴禁在酒店范圍內粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。

　　4、工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅安閑工作崗位逗留。

　　5、上班時(shí)間嚴禁打私人電話(huà)，干與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　6、嚴格根據規定時(shí)間換飯,除用餐時(shí)間外，不得在當值期間吃東西。

　　7、嚴禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì )客和擅自領(lǐng)人參觀(guān)酒店。

　　8、上班時(shí)間內嚴禁收看(聽(tīng))電視、廣播、錄音機及任何書(shū)報雜志。

　　9、嚴禁使用客梯及其他客用設備。

　　10、嚴禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追趕、玩耍。

　　11、嚴禁私自開(kāi)房，隨便帶客人進(jìn)房間。

　　12、除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂(lè )區域。

　　13、當班期間要專(zhuān)心仔細，各種營(yíng)業(yè)表格嚴禁出現錯誤。

　　14、不得與客人發(fā)生爭吵，出現問(wèn)題準時(shí)報告領(lǐng)班或部門(mén)經(jīng)理，由其處理。

　　15、聽(tīng)從領(lǐng)導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。

　　16、服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使來(lái)賓感覺(jué)親切、平安。

　　17、樂(lè )觀(guān)參加部位班組例會(huì )及各項培訓工作，努力提高自身素養和業(yè)務(wù)水平。

　　18、工作中嚴格根據各項服務(wù)規程、標準進(jìn)行服務(wù)。

　　19、專(zhuān)心做好各項工作記錄、填寫(xiě)各項工作表格。

　　20、自覺(jué)愛(ài)惜保養各項設備設施。

　　21、工作中要留意相互協(xié)作、理解、溝通，嚴禁出現推委現象。

　　22、嚴禁出現打架、吵架等違紀行為。

　　23、嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。

　　24、工作中要有良好的工作態(tài)度，上班時(shí)間不得打電腦游戲、聽(tīng)音樂(lè )。

　　25、當班時(shí)間不能打瞌睡或睡覺(jué)，保持清醒的頭腦。

　　26、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。

　　27、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門(mén)通過(guò)，不走指定的員工通道。

　　28、班前班后做好工作交接，衛生工作必須一班一清。

　　29、對客服務(wù)要將一般話(huà)，禁止講方言。

　　30、嚴禁出現吵架、打架、欺侮、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為。

　　31、嚴格正確的交接班，如由于交接班不清晰，導致客人不滿(mǎn)的對當值員工進(jìn)行責罰。

　　五、操作規范

　　1、嚴格根據崗位操作規范進(jìn)行操作，前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付。

　　2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，做好交接班記錄。

　　3、為客人辦理業(yè)務(wù)快速正確，房卡制作不能有誤。

　　4、房卡套、登記單填寫(xiě)內容齊全，反應身份及金額必須真實(shí)，且有據可查。違者造成的損失由責任人賠付。

　　5、PoS機銀行進(jìn)賬單上，身份證號、簽名齊全。

　　6、做好房態(tài)掌握，電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付。

　　7、收銀員為顧客結賬時(shí)必須專(zhuān)心核算，客人走后發(fā)現的落單，造成損失由當事人賠付。

　　8、接待員開(kāi)重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，并向客人真誠賠禮。并做好自我檢討。

　　9、私自篡改房?jì)r(jià)、折扣、沒(méi)有簽字的，由當事人補齊

　　10、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補

　　11、禮賓、接待員妥善保管好所寄存的物品，應有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償。

　　12、住宿客人要進(jìn)行身份證件登記，要一房一證，不能一證開(kāi)多個(gè)房間。

　　13、各分部之間做好溝通，齊心協(xié)力，保證完善的服務(wù)。

　　六、考勤制度

　　1、提前十分鐘到崗。按時(shí)上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

　　2、事假必須提前一天通知部門(mén)，說(shuō)明原因，經(jīng)部門(mén)批準后方可休假。

　　3、病假須持醫務(wù)室或醫院證明，經(jīng)批準后方可休假。

　　4、嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準。

　　5、嚴禁代人簽到、請假。

　　6、詳細請假制度根據人力資源部制定標準執行。

　　七、嘉獎制度

　　1、每月根據員工的日常表現，評比出“明星員工”“微笑大使”等榮譽(yù)稱(chēng)號，并給予相當的嘉獎。

　　2、對客服務(wù)表現出色的，給與物質(zhì)或口頭表?yè)P。

　　3、設立全勤獎及零投訴員工獎

　　4、對每月銷(xiāo)售業(yè)績(jì)突出的員工進(jìn)行嘉獎。

　　八、補充內容

　　本規定需不斷的完善，在日常工作中要根據實(shí)際情況進(jìn)行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，相互監督，不斷提高服務(wù)水平，把工作提高到一個(gè)新的水平。

酒店管理制度15

　　1.目的

　　為了加強員工考勤管理，使員工明確考勤管理辦法，確保員工考勤的準確，特制定本制度。

　　2.范圍

　　適用于酒店全體員工的'考勤。

　　3.職責

　　3.1人力資源部對本制度的執行負領(lǐng)導責任。

　　3.2人力資源部負責本制度的具體管理和執行。

　　3.3各部門(mén)負責人負責本部門(mén)員工考勤的登記傳遞工作。

　　4考勤規定

　　4.1說(shuō)明

　　4.1.1規定時(shí)間未到崗者為遲到。

　　4.1.2未到規定下班時(shí)間而提前離崗者為早退。

　　4.1.3工作時(shí)間及參加集體活動(dòng)時(shí)間，未經(jīng)領(lǐng)導批準而離開(kāi)工作崗位及活動(dòng)現場(chǎng)即為脫崗。

　　4.1.4因為酒店工作安排未能休完正常休假日，視為加班。

　　4.1.5未按規定作息時(shí)間（作息時(shí)間據各酒店實(shí)際情況和季節變化自定）出勤及未按規定時(shí)間參加集體活動(dòng)：遲到，早退或脫崗超過(guò)30分鐘，及集體活動(dòng)未向組織者請假或請假未經(jīng)批準私自不參加者均視為曠工，曠工2小時(shí)以?xún)龋ê?小時(shí)）及在集體活動(dòng)中產(chǎn)生的曠工，不計入休假；曠工超過(guò)2小時(shí)，不超過(guò)4小時(shí)，視為曠工半天；超過(guò)4小時(shí)，視為曠工一整天。曠工半天和一整天都計入休假。

　　4.1.6其他不出勤情況，詳見(jiàn)《處罰細則》。

　　4.2.員工到各部門(mén)報到后，由部門(mén)考勤。

　　4.3考勤方式

　　4.3.1各部門(mén)主管每天上班時(shí)采用點(diǎn)名方式對本部門(mén)員工進(jìn)行考勤。

　　4.4考勤的核對，上交與統計。

　　4.4.1每月月底17：00前各部門(mén)負責人將本部門(mén)員工本月考勤情況核對好，在員工個(gè)人考勤表上填寫(xiě)部門(mén)，休假天數，出勤天數，并在負責人欄內簽字。清點(diǎn)數量，準確無(wú)誤后送交人事部并簽字確認；同進(jìn)領(lǐng)取新的考勤表。

　　4.4.2勞資員將總考勤表與各部門(mén)員工的個(gè)人考勤表核對無(wú)誤后簽字，同時(shí)核算工資。

　　4．5員工調動(dòng)時(shí)考勤方式

　　4．5．1內部調動(dòng)

　　部門(mén)自行調整。

　　4．5．2公派參加活動(dòng)按出勤計算。

　　5.檢查。

　　5.1部門(mén)負責人每天劃完員工個(gè)人考勤表后與請假條核對自檢，以確保其準確性。5.2質(zhì)檢部對各部門(mén)的考勤情況隨時(shí)抽檢，并將其結果記錄上報部人力資源部經(jīng)理。

　　度檢查表上。

　　5.3人力資源部經(jīng)理對人事員工作進(jìn)行不定期抽標查。

　　6.處罰。

　　6.1凡是考勤表的填寫(xiě)與事實(shí)不相符；違反核對，上交與統計等要求的，對各部門(mén)負責人予以50元罰款。

　　6.2人力資源部不按本制度規定執行其職責的，予以30元罰款。

　　6.3曠工1天罰款100元，連續3天予以辭退。

　　6.4丟失員工考勤表者，每次罰款50元。

　　1.7遲到，早退，脫崗30分鐘（包括30分鐘）以?xún)鹊�，罰款。10元；超過(guò)30分鐘，罰款50元。

　　注：酒店滿(mǎn)月指：每月一日至月底

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