酒店的管理制度
在現實(shí)社會(huì )中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的酒店的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店的管理制度1
1、設立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時(shí)間內始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規范、程序完善。
2、上崗的工作人員按規定著(zhù)裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
3、熱情主動(dòng)為前臺服務(wù)，及時(shí)了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會(huì )廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類(lèi)酒水，保證供應不脫檔。
4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲量，確保不過(guò)多積壓。
5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數量。品種的準確，并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對，保證帳物相符。
6、各類(lèi)酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領(lǐng)量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無(wú)流失。
7、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以?xún)仁褂�，無(wú)破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。
8、做好各類(lèi)空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。
9、保持營(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內保持通風(fēng)，溫度適當，無(wú)潮濕霉味。
10、建立財產(chǎn)三級帳，做好各種設備設施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對財產(chǎn)的.報廢、黨政添置均應有記錄。
11、消防設施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉來(lái)火裝置的位置及使用方法。
12、對前臺部門(mén)反映的意見(jiàn)處理及時(shí)，并有記錄。
13、全體員工遵守員工守則和各項規章制度，不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。
酒店的管理制度2
目的
用于指導對施工現場(chǎng)的安全、文明進(jìn)行全面管理。全力遏制和防止死亡事故的發(fā)生，杜絕惡性事故，防患于未然。凈化現場(chǎng)環(huán)境，創(chuàng )建安全、文明、環(huán)保工地，達到市級綠色工地標準，爭創(chuàng )省級綠色工地。
適用范圍
適用于xx酒店精裝修工程建設全過(guò)程的安全文明施工管理。
1、安全管理
1、1安全生產(chǎn)責任制
1.1.1施工單位應建立安全責任制，各部門(mén)嚴格遵照執行。
1.1.2項目和班組的分承包經(jīng)濟合同中應有明確的安全生產(chǎn)指標和處罰措施。
1.1.3制定各工種安全技術(shù)操作規程，并懸掛于各工種加工場(chǎng)和主要工作區域內。
1.1.4建立安全生產(chǎn)保證體系，加強安全生產(chǎn)的管理。設立專(zhuān)職安全員，具體負責安全生產(chǎn)。
1.1.5定期進(jìn)行管理人員安全責任制考核。
1.1.6牢固樹(shù)立“安全第一，預防為主”的方針政策，切實(shí)做好施工安全的宣傳、教育、布置、檢查、整改、評比工作，做到三不傷害，堅持安全值日，誰(shuí)負責施工，誰(shuí)負責安全。
1.1.7公司安全領(lǐng)導小組負責制定安全規章制度，公司工程部安全科負責布置、檢查安全工作；項目經(jīng)理為安全工作責任人；工程師負責將消防工作納入施工組織設計；施工員負責按照審核批準的消防設計進(jìn)行施工；安全監督員負責項目日常安全專(zhuān)業(yè)檢查。
1.1.8建筑工程的施工作業(yè)必須嚴格按照國家和消防主管部門(mén)審核批準的消防技術(shù)規范的要求實(shí)施。施工組織設計必須要有針對性的消防技術(shù)措施，并由相關(guān)責任部門(mén)會(huì )簽。
1、2目標管理
1.2.1制定安全管理目標（傷亡控制指標和安全達標、文明施工目標）。
1.2.2對安全責任目標進(jìn)行分解，落實(shí)到各班組和工人。
1.2.3建立責任目標考核制度細則，并按考核制度定期進(jìn)行考核。
1.2.4工程開(kāi)工前，公司必須與項目經(jīng)理簽訂《安全文明施工責任書(shū)》，明確項目經(jīng)理的消防安全職責；項目經(jīng)理與分包單位、施工班組，在簽訂《施工分包協(xié)議》的同時(shí)還須簽訂《安全文明施工責任書(shū)》，逐級明確消防安全責任人，層層分解消防安全責任。
1、3施工組織設計
1.3.1應在施工組織設計中制定施工安全措施，并嚴格遵照執行。
1.3.2施工組織設計應于開(kāi)工前上報監理和建設單位審批。
1.3.3對于深基坑、支模和支撐拆除等特殊工程應編制單項安全技術(shù)方案。
1.3.4安全技術(shù)措施應貫徹于全部施工工序之中，力求精致、全面和具體，真正做到預防事故。
1.3.5安全技術(shù)措施應有針對性，編制人員必須掌握工程概況、施工方法、場(chǎng)地周邊環(huán)境和條件的實(shí)際情況，熟悉安全法規、標準。
1.3.6技術(shù)負責人應將安全技術(shù)措施向項目經(jīng)理、施工員、班組長(cháng)和工人逐級進(jìn)行安全交底。各種安全設施、防護設置應列入任務(wù)單，落實(shí)責任到班組和個(gè)人，并實(shí)行驗收制度。
1.3.7針對季節特點(diǎn)和施工過(guò)程中不同階段的.防火要求，施工項目部應當制定和落實(shí)相應的防火方案和安全措施。
1、4分部（分項）工程安全技術(shù)交底
1.4.1針對工程分部（分項）部位有針對性的以書(shū)面形式對班組和個(gè)人進(jìn)行安全交底。
1.4.2安全技術(shù)交底必須履行簽字手續。
1、5安全檢查
1.5.1施工單位應建立半月一次的定期安全檢查制度。
1.5.2檢查記錄是安全評價(jià)的依據，因此檢查記錄應詳細、認真，特別對隱患的記錄必須具體，如隱患的部位、危險性程度和處理意見(jiàn)。
1.5.3事故隱患整改應落實(shí)到人，并應有明確的整改措施和整改時(shí)間限制。
1.5.4對于重大事故隱患整改單，應派專(zhuān)人落實(shí)并按要求日期完成。
1.5.5現場(chǎng)機電維修人員應該經(jīng)常檢查設備觸漏電保護是否完好有效。
1.5.6現場(chǎng)用電機具較多，電線(xiàn)不得亂拖、亂拉。材料運輸、堆放時(shí)，一定要注意保護好電線(xiàn)，防止碰砸電線(xiàn)，造成電線(xiàn)外皮破碎剝落，一經(jīng)發(fā)現有電線(xiàn)露芯或電線(xiàn)外皮破損要及時(shí)修理，如果破損達到2處及以上時(shí)必須整條更換。
1.5.7雨季應加強電器設備的防雨和接地檢查，以防發(fā)生漏電事故。
1.5.8手持類(lèi)電動(dòng)工具必須嚴格遵守《手持電動(dòng)工具的管理、使用、檢查和維修安全技術(shù)規程》，每月度至少全面檢查一次；現場(chǎng)使用必須符合《施工現場(chǎng)臨時(shí)用電安全技術(shù)規范》中的有關(guān)規定。
1.5.9電動(dòng)機械及工具應嚴格按一機一閘制接線(xiàn)，并設漏電保護開(kāi)關(guān)。
1.5.10現場(chǎng)施工用電設備均應有良好的二級防護裝置。
1、6安全教育
1.6.1建立和完善安全教育制度，包括安全生產(chǎn)思想、安全知識和安全技能三個(gè)方面的教育。
1.6.2建立新工人的公司、分公司和班組的三級安全教育制度，經(jīng)考試合格后方可進(jìn)入生產(chǎn)崗位，并應同時(shí)建立職工安全生產(chǎn)教育卡。
1.6.3安全教育主要內容為：安全基本知識、法規、法制，現場(chǎng)規章制度和本工種崗位安全操作制度、班組安全制度、紀律。
1.6.4采用新技術(shù)、新工藝、新設備、新材料和變換工作崗位時(shí)應按新技術(shù)操作和新崗位重新進(jìn)行安全教育。
1.6.5每個(gè)工人必須熟悉本工種的安全技術(shù)操作規程。
1.6.6施工管理人員應按規定進(jìn)行定期安全培訓。
1.6.7現場(chǎng)專(zhuān)職安全員應按月，季和年度進(jìn)行工作考評，考評不合格的不能上崗。
1.6.8根據建筑施工生產(chǎn)特點(diǎn)進(jìn)行“五抓緊”安全教育：
工程突出趕任務(wù)，往往不注意安全，要抓緊教育；
工程接近收尾時(shí)，容易忽視安全，要抓緊教育；
施工條件好時(shí)，容易麻痹，要抓緊教育；
季節氣候變化，外界不安全因素多，要抓緊教育；
節假日前后，思想不穩定，要抓緊教育；
1.6.9創(chuàng )建民工學(xué)校，不斷提高民工綜合素質(zhì)。
1.6.10認真做好安全生產(chǎn)教育，對所有參加施工生產(chǎn)的職工（包括外包工、代訓工及實(shí)習生）均應進(jìn)行入場(chǎng)生產(chǎn)安全和消防安全教育，未經(jīng)教育不得上崗，同時(shí)應結合工程進(jìn)度及不同施工工藝，進(jìn)行針對性的安全知識與遵章守紀教育。
1.6.11時(shí)刻關(guān)心安全、防火，不斷提高對防火施工的認識，進(jìn)入施工工地必須戴好安全帽，減低物材墜落對人員的傷害。
1.6.13溶劑、化工材料等易燃物品，特別加強管理，嚴格收發(fā)制度，對工人領(lǐng)用材料時(shí)應嚴格控制，對用畢的材料須隨時(shí)歸庫保管。
1、7班前安全活動(dòng)
建立班前安全活動(dòng)制度，并應有詳細的安全記錄。
1、8特種作業(yè)持證上崗
1.8.1特種作業(yè)人員應經(jīng)特種作業(yè)安全培訓教育，并持操作上崗證。上崗證應于特種作業(yè)人員進(jìn)場(chǎng)時(shí)上報監理和建設單位審批。
1.8.2電焊工和監護人員動(dòng)火作業(yè)前，必須接受防火安全交底，明確責任，相互監督，安全作業(yè)。
1.8.3施工現場(chǎng)的焊割作業(yè)，簽發(fā)動(dòng)火證，嚴格遵守“十不燒”規定，執行工程多機監護制度（操作證、動(dòng)火證、滅火證、監護人）和1—3級動(dòng)火界限審批手續。應當按照施工性質(zhì)和部位確定動(dòng)火等級，節假日應提高一個(gè)等級，并相應落實(shí)防護措施。
1.8.4嚴格執行動(dòng)火證使用有效期限：一級動(dòng)火證1天，二級動(dòng)火證3天，三級動(dòng)火證7天。電焊工動(dòng)火作業(yè)時(shí)，必須隨身攜帶動(dòng)火證和特殊工種操作證。
1.8.5施工現場(chǎng)使用切割機具作業(yè)時(shí)，視同明火作業(yè)，應開(kāi)具動(dòng)火證，并落實(shí)防護措施。
1.8.6施工區域動(dòng)用明火作業(yè)時(shí)，應當清除周邊易燃物，并落實(shí)防護措施，嚴防火花、焊渣、切割溶塊墜落，監護人員要做好立體監護工作。
1.8.7施工進(jìn)入裝飾階段，裝飾施工現場(chǎng)禁止吸煙，明火作業(yè)動(dòng)火證簽發(fā)相應提高一個(gè)等級，并嚴格落實(shí)防范措施。
1.8.9施工現場(chǎng)木工操作間必須按規定設置禁火標志，按要求配備消防器材，禁止將切割、打磨機具安裝在木工間內使用。
1、9工傷事故處理
1.9.1工傷事故的處理按國家和地方相關(guān)法律、法規執行。重大事故發(fā)生時(shí)，施工單位應立即啟動(dòng)事故緊急預案，組織人員搶救，保護好現場(chǎng)，并第一時(shí)間通知建設單位。
1.9.2工傷事故的分析按規定處理。事故的調查處理堅持“三不放過(guò)”原則：事故原因不清不放過(guò)；事故責任者和群眾沒(méi)有受到教育不放過(guò)，沒(méi)有防范措施不放過(guò)。
1.9.3現場(chǎng)應建立工傷事故檔案。
1、10安全標志
1.10.1應繪制施工現場(chǎng)安全標志布置總平面圖，并按圖進(jìn)行安全標志的設置。
1.10.2在施工現場(chǎng)的入口處，設置安全宣傳標語(yǔ)和警示牌。
酒店的管理制度3
1、康樂(lè )中心質(zhì)量管理工作實(shí)行'逐級向上負責,逐級向下考核'的質(zhì)量管理責任制。各中心的負責人是中心質(zhì)量工作的主要負責人。
2、嚴格執行康樂(lè )中心服務(wù)工作規范和質(zhì)量標準,既是以客人為主體開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作的保證,也是質(zhì)量管理考核的主要依據。
3、質(zhì)量管理工作最活躍最重要的要素是員工。各級管理人員必須切實(shí)做好員工的工作,既要加強對員工崗位業(yè)務(wù)的培訓,提高業(yè)務(wù)工作技能,同時(shí)也要關(guān)心員工的思想和生活,積極溝通與員工的感情,搞好員工福利,幫助員工解決困難,從而使員工情有所依,心有所屬,勁有所使,真正煥發(fā)出工作的熱情。有了一流的員工,一流的服務(wù)工作質(zhì)量才有了保證。
4、各級管理人員應認真履行職責,從嚴管理,把好質(zhì)量關(guān)。要堅持服務(wù)工作現場(chǎng)的管理,按照工作規范和質(zhì)量標準,加強服務(wù)前的檢查,服務(wù)中的督導及服務(wù)后的反饋和提高,以規范作業(yè)來(lái)保證質(zhì)量,以工作質(zhì)量來(lái)控制操作,使各項服務(wù)工作達到規范要求和質(zhì)量標準。
5、各個(gè)中心的領(lǐng)班應做到上班在現場(chǎng)。除參加會(huì )議和有其他工作任務(wù)外,應堅持在服務(wù)工作現場(chǎng)巡視、檢查和督導,并將巡查情況、發(fā)現的問(wèn)題以及采取的措施和處理意見(jiàn),記錄在每天的工作日志中,報部門(mén)經(jīng)理審閱,每月匯總分析整理,形成書(shū)面報告。部門(mén)經(jīng)理每天至少應抽出三個(gè)小時(shí),深入至各管區中心進(jìn)行巡視和督導,每月應將部門(mén)的質(zhì)量管理情況向總經(jīng)理匯報。
6、經(jīng)常征詢(xún)客人的意見(jiàn),重視客人的投訴�？腿说囊庖�(jiàn)是取得質(zhì)量信息的.重要渠道和改善管理的重要資料。全體員工要結合各自的工作,廣泛聽(tīng)取和征求客人的意見(jiàn),并及時(shí)向上級反映和報告,各級管理人員要認真研究,積極采納。對客人的投訴要逐級上報,并采取積極的態(tài)度,妥善處理�？腿送对V必須做到件件有交待,事事有記錄。
7、康樂(lè )中心質(zhì)量管理工作應列入本部門(mén)和各中心日常工作議事日程,列入部門(mén)工作例會(huì )的議事內容,列入對員工和各級管理人員的考核范圍。
8、部門(mén)的管理質(zhì)量要主動(dòng)接受酒店質(zhì)檢人員的監督、檢查和指導。積極參加酒店召開(kāi)的質(zhì)量工作議會(huì ),按照酒店的工作部署,認真做好工作。
酒店的管理制度4
為了規范酒店采購程序，降低酒店的經(jīng)營(yíng)成本，保證各項物資的正常供應，特制定本制度。
一、采購人員必須以經(jīng)營(yíng)部門(mén)的需要為中心，根據貨比三家，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的'原則，準時(shí)、保質(zhì)、保量的完成各項物品的采購工作。
只有采購人員才能給供應商下達采購指令，其他任何人下達的采購指令都是無(wú)效的，總倉有權拒絕驗收。
二、采購程序:
�、攀褂貌块T(mén)需要采購物資時(shí)，必須填寫(xiě)《采購申請單》(采購申請單必須明確:物品名稱(chēng)、規格型號、質(zhì)量要求、數量、要求到貨時(shí)間等);
�、剖褂貌块T(mén)經(jīng)理核準;
�、撬涂倐}確認;
�、葓蟛少徹撠熑撕拓攧�(wù)部經(jīng)理審核;
�、蓤罂偨�(jīng)理審批，采購人員才可采購。
《采購申請單》一式四聯(lián)，第一聯(lián)(白)留采購部存檔，第二聯(lián)(紅)交財務(wù)部核算，第三聯(lián)(綠)交總倉作為收貨憑據，第四聯(lián)(黃)交申購部門(mén)備查。
三、采購部業(yè)務(wù)操作程序:
�、虐唇�(jīng)過(guò)批準的《采購申請單》的要求多方詢(xún)價(jià)、選擇、填寫(xiě)價(jià)格及供應商的調查表;
�、葡虿少徹撠熑藚R報詢(xún)價(jià)情況，呈報調查表，經(jīng)總經(jīng)理批準后，確定最佳采購方案;
�、前凑沾_定的采購方案進(jìn)行采購;
�、鹊截浐�，送總倉驗收，按規定辦理入庫手續;
�、扇绻炇諘r(shí)發(fā)現問(wèn)題，應立即通報采購負責人，并提出處理意見(jiàn);
�、蕦⒌截浀钠贩N、數量、付款情況通報申購部門(mén);
�、藢⒇浳锇l(fā)票、驗收單、采購申請單或采購合同一并交財務(wù)部審核，并辦理報銷(xiāo)或結算手續。
酒店管理制度6
就餐時(shí)間：
午餐12：00-13：00
晚餐17：30-18：30
宵夜23：00-24：00
員工用餐時(shí)間嚴格控制在25分鐘之內。
員工就餐時(shí)需要配帶好工號牌，進(jìn)餐餐具由員工自帶。
員工餐廳必須保持文明就餐的良好秩序，員工領(lǐng)取飯菜時(shí)需依次排隊等候，各個(gè)部門(mén)負責人有權對員工用餐進(jìn)行監督。
自覺(jué)維護餐廳的公共衛生，用餐時(shí)必須保持桌面整潔，嚴禁在餐廳吸煙、吐痰、亂扔垃圾、大聲喧嘩、相互追逐等不良行為，違者每人每次罰款30元。
就餐用具及飯菜殘渣均有指定位置進(jìn)行擺放和處理，對無(wú)故亂倒、亂放、亂吐者給予罰款20元/次。
愛(ài)護公物，對員工餐廳內的電視機、空調等均有專(zhuān)人進(jìn)行調控，其他人在未經(jīng)許可的情況下不能擅自調節，更不允許在餐桌椅及墻壁亂畫(huà)亂刻，餐廳內所有公用設施如發(fā)生人為破壞，當事人必須按價(jià)賠償。
節約用水、用電，愛(ài)惜糧食，杜絕浪費，為了食品安全，請員工不要外帶食品來(lái)餐廳食用，餐廳食物更不可打包外出。
非本公司員工因故在員工餐廳就餐時(shí)，必須憑人事部發(fā)放的員工餐券方能進(jìn)餐，否則，當值人員有權拒絕打發(fā)飯菜。
所有就餐用具必須輕拿輕放，嚴禁帶餐具外出，違者以偷竊行為論處，對于沒(méi)有按規定強行就餐或蓄意滋事者，公司將按相關(guān)規定進(jìn)行嚴格處理。
不得粗言穢語(yǔ)或謾罵員工餐廳師傅，員工如對員工餐廳管理條例有任何意見(jiàn)，可直接向人事部提出合理化建議，我們將就實(shí)際情況作出妥善處理。
酒店的管理制度5
一、目的
為提高員工伙食及餐廳管理水平，規范餐廳工作人員行為，營(yíng)造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。
二、供餐時(shí)間
1、餐廳供餐時(shí)間：早餐時(shí)間07:30～09:30午餐時(shí)間12:30～14:00晚餐時(shí)間19:30～21:00如遇特殊情況，就餐時(shí)間有變更的，辦公室將另行通知。
2、各部門(mén)用餐時(shí)間：
為避免出現員工食堂擁擠，合理利用時(shí)間，根據各部門(mén)工作性質(zhì)與內容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時(shí)需按部門(mén)分批用餐。
午餐第一批時(shí)間12:30～13:00，用餐部門(mén)包括：客房部、一樓總臺、保潔和收銀員；午餐第二批時(shí)間13:00～14:00用餐部門(mén)包括：餐飲部。；
晚餐第一批時(shí)間19:30～20:00，用餐部門(mén)包括：總臺、洗刷、保潔、房務(wù)中心和收銀員；
晚餐第二批時(shí)間20:00～21:00，用餐部門(mén)包括：餐飲部。
部門(mén)內部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規定執行。
三、就餐方式
1、酒店員工就餐實(shí)行自助的就餐方式，餐具由餐廳統一提供。
2、用餐時(shí)，所有員工必須按要求著(zhù)工裝，佩戴工牌。著(zhù)便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權不為其服務(wù)及供應菜品。
3、員工餐廳根據各部用餐時(shí)間段分時(shí)段、分批量提供菜品。
4、員工餐廳按規定時(shí)間提前5分鐘準備開(kāi)飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得浪費。
四、員工就餐的'管理規定
1、員工就餐需自覺(jué)遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。
2、員工就餐應按要求著(zhù)工裝，佩戴工牌。任何時(shí)候，嚴禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)入餐廳。
3、嚴格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規定時(shí)間段就餐完畢。超過(guò)規定時(shí)間，廚房不再提供用餐。如部門(mén)因公不能按時(shí)就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度
4、按需取食，杜絕浪費。
5、不準在餐廳內亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩余殘渣倒入泔水桶內，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。
6、餐廳內禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應立即離開(kāi)員工餐廳，以加快餐位周轉。
7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當餐廳沒(méi)有空余座位時(shí)，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。
8、嚴禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。
9、因使用不當造成餐具、餐桌、餐椅等公共設施損壞的，當事人需按實(shí)際價(jià)格賠償。
10、如員工對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿(mǎn)意，請上報各部門(mén)，由部門(mén)第一負責人反映至人事行政部，或將意見(jiàn)寫(xiě)好放進(jìn)總經(jīng)理信箱，嚴禁與餐廳工作人員發(fā)生爭執。
11、非用餐時(shí)間，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外）。
五、員工餐廳的相關(guān)要求
1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監督，每周對飯菜質(zhì)量、食堂衛生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。
2、員工餐廳工作人員須嚴格遵守酒店相關(guān)規章制度，樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、認真負責；做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、平等待人。
3、做好個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長(cháng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事餐飲工作。
4、員工餐廳需接受全體員工的共同監督。
酒店的管理制度6
1總則
為規范公司勞動(dòng)合同的管理，特制定本規定。
2適用范圍
本規定適用于對新入公司員工勞動(dòng)合同的簽訂、變更、解除和終止的管理。包括新招聘的一般員工和業(yè)務(wù)骨干，以及階段性工作招聘的員工等。
3職責和權限
3.1
經(jīng)理辦負責勞動(dòng)合同的管理，相關(guān)管理部門(mén)協(xié)助管理。
3.2
相關(guān)部門(mén)負責文件的具體落實(shí)。
4工作內容
4.1
勞動(dòng)合同的簽訂
�、判抡衅傅母黝�(lèi)員工，應聘合格，應簽訂勞動(dòng)合同。勞動(dòng)合同類(lèi)別和年限，依據招聘書(shū)和崗位需求，由雙方協(xié)商確定；
�、粕婕暗胶诵募夹g(shù)的崗位人員還應簽訂競業(yè)協(xié)議；
�、枪芾�、技術(shù)類(lèi)崗位員工還應簽訂培訓協(xié)議；
�、入A段性工作勞動(dòng)合同，應遵照上述程序和要求執行。
4.2勞動(dòng)合同的變更
勞動(dòng)合同簽訂條款中內容發(fā)生變化時(shí)，如：崗位變動(dòng)、薪酬變動(dòng)等，應及時(shí)變更合同相關(guān)條款。變更內容應在合同文本的附頁(yè)中記錄。
4.3勞動(dòng)合同的解除
�、旁囉闷趦�，新招聘人員達不到崗位要求，或有其他違章違紀行為，應解除勞動(dòng)合同。
�、坪贤瑘绦衅陂g，員工有違反公司解除勞動(dòng)合同規定行為的，應解除勞動(dòng)合同。
�、菃T工也可因某些原因與公司解除勞動(dòng)合同。
�、群炗喤嘤枀f(xié)議的.員工，合同解除后，應按有關(guān)條款給付公司賠償。
�、珊炗喐倶I(yè)協(xié)議的員工，合同解除后，仍然受相關(guān)條款約束。
�、式獬齽趧�(dòng)合同，雙方均有責任按照《勞動(dòng)合同法》有關(guān)條款以書(shū)面或告知方式通知對方。
4.4勞動(dòng)合同的終止
�、艅趧�(dòng)合同期滿(mǎn)，勞動(dòng)合同自行終止。公司可不必提前通知。如雙方均有意愿，可續簽勞動(dòng)合同。
�、坪炗喐倶I(yè)協(xié)議的員工，合同終止后，仍然受相關(guān)條款約束。
4.5工作時(shí)限
經(jīng)理辦一般應在應聘合格者正式進(jìn)入公司30日內組織完成勞動(dòng)合同簽訂工作。
5檢查確認
5.1總經(jīng)理承擔勞動(dòng)合同管理責任，主管經(jīng)理承擔協(xié)同管理責任。
5.2相關(guān)部門(mén)負責人具體負責協(xié)調、落實(shí)、監督和反饋執行情況。
5.3經(jīng)理辦組織執行情況的考核和評價(jià)。
6要求
6.1相關(guān)部門(mén)和負責人在應聘人員正式進(jìn)入公司后要及時(shí)組織簽訂勞動(dòng)合同。
6.2相關(guān)部門(mén)和負責人要及時(shí)組織落實(shí)勞動(dòng)合同的變更、解除和終止手續。
6.3相關(guān)管理部門(mén)要積極協(xié)調、指導、監督和考核。
6.4執行中遇到重大變化或問(wèn)題要及時(shí)向主管部門(mén)、主管經(jīng)理或總經(jīng)理匯報。
附則
7.1本規定所有條款及未盡事宜，均應執行《勞動(dòng)合同法》。
7.2本規定未盡事宜由經(jīng)理辦負責解釋。
7.3本規定自下發(fā)之日起執行。
酒店的管理制度7
�。ㄒ唬┦袌�(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部崗位職責：
1、團隊經(jīng)理崗位職責：
1）建立有關(guān)旅游團隊預定檔案，便于查閱。
2）積極爭取新客戶(hù)，保持與發(fā)展同各旅行社的密切關(guān)系。
3）及時(shí)接收、發(fā)送預定傳真，不得以任何理由延誤。
4）根據傳真內容仔細填寫(xiě)各類(lèi)預定單，送報審批。
5）將以確定的預定單盡快傳送有關(guān)部門(mén)，不得有誤。
6）與前廳有關(guān)部門(mén)保持密切聯(lián)系，隨時(shí)處理各類(lèi)變更。
7）定期整理各類(lèi)檔案，嚴密關(guān)注一周內的預定，為銷(xiāo)售工作提供參考。
8）有責任接受并傳達各類(lèi)文件、電話(huà)、保證銷(xiāo)售信息暢通。
9）確認當日入住團隊，有責任協(xié)助前臺做好接待工作，尤其是vip。
2、商務(wù)銷(xiāo)售經(jīng)理崗位職責：
1）熟悉酒店里的各項設施、設備，各個(gè)服務(wù)項目和專(zhuān)業(yè)知識。
2）嚴格執行部門(mén)經(jīng)理部署的營(yíng)銷(xiāo)計劃。關(guān)心酒店營(yíng)銷(xiāo)狀況。
3）積極收集市場(chǎng)信息，供部門(mén)經(jīng)理參考，便于獲得最高住房率和最高平均房?jì)r(jià)的策略計劃。
4）認真建立銷(xiāo)售業(yè)務(wù)檔案，以便查閱。
5）定期拜訪(fǎng)當地固定客戶(hù)，隨時(shí)傳達酒店的營(yíng)銷(xiāo)策略，同時(shí)關(guān)注他們的最新計劃及人事變動(dòng)。
6）積極爭取新客戶(hù)，保持與發(fā)展同各商務(wù)客戶(hù)的密切關(guān)系。
7）依據上司部署的方針，獨立與客戶(hù)進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，起草訂房、定宴會(huì )、租會(huì )議場(chǎng)地或娛樂(lè )場(chǎng)所等協(xié)議。
8）聽(tīng)取所有投訴，采用正確方式向客戶(hù)陳述事因及及時(shí)向經(jīng)理匯報。
9）密切注意其他酒店的客源住房率，房?jì)r(jià)及經(jīng)營(yíng)政策，便于競爭中取勝。
10）有責任協(xié)助財務(wù)解決應收帳款。
11）為酒店及個(gè)人利益，保持商業(yè)機密。
3、文員崗位職責：
1）準確及時(shí)接發(fā)各類(lèi)文件，傳遞各類(lèi)工作信息。
2）協(xié)調本部與其他部門(mén)之間的關(guān)系，保持酒店內部良好公共關(guān)系。
3）按要求起草各種方案、信函及打印、復印各種文件、資料，做到及時(shí)、準確。
4）為總監經(jīng)理準備各類(lèi)報表及須閱讀的報紙雜志以及郵件處理。
5）對重要文件、檔案嚴格管理，不可漏傳耽誤。
6）配備各種所須辦公用品，嚴格控制，避免浪費。
7）做好部門(mén)會(huì )議記錄，整理紀要經(jīng)理審批后，印發(fā)各位。
8）有責任保持辦公室的整潔氣氛。
9）統計每天部門(mén)人員的考勤，并負責按時(shí)上報人力資源部。
10）統計部門(mén)各銷(xiāo)售人員的業(yè)績(jì)。
11）做好本部門(mén)各項單據使用，包括：部門(mén)例會(huì )紀要、申購單、協(xié)議單及客戶(hù)預定單等。
13）做好本部門(mén)的電話(huà)接聽(tīng)及電話(huà)預定，并且做好記錄，協(xié)助各銷(xiāo)售人員協(xié)調與本店各部之間的關(guān)系。
14）負責各客戶(hù)來(lái)訪(fǎng)時(shí)的接待及對銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的洽談。
�。ǘI(yíng)銷(xiāo)部管理制度：
1、嚴格按照《員工手冊》履行職責。
2、思想端正，責任心強，視酒店利益為第一位。
3、禮貌待人，誠心待客，維護酒店形象。
4、提高警惕，嚴格保持酒店機密，杜絕外泄。
5、加強學(xué)習，不斷創(chuàng )新，富有理想。
6、愛(ài)護公物，維護酒店財物安全。
7、尊重領(lǐng)導，服從酒店的內部安排。
8、遵守考勤制度，工作時(shí)間內嚴禁辦理私事。
9、主動(dòng)與相關(guān)部門(mén)加強溝通，發(fā)現問(wèn)題，協(xié)商解決。
10、未經(jīng)領(lǐng)導同意，嚴禁私自宴請，否則費用自理。
�。ㄈI(yíng)銷(xiāo)部工作考核制度：
1、考勤制度：嚴格按人力資源部下發(fā)的工資待遇中的各種扣款制度執行
2、儀容儀表（違反一項扣5—10元）
1）按規定著(zhù)裝；工牌端正的掛于胸前。
2）制服合體、清潔、無(wú)破損、無(wú)油污。
3）男員工不留胡須、鬢角，頭發(fā)梳理整齊。
4）女員工頭發(fā)梳理整齊，無(wú)頭皮屑，不濃妝艷抹。
5）外衣?tīng)C平、挺括、襯衫領(lǐng)口清潔、扣子完好。
6）女員工著(zhù)裙時(shí)，穿肉色長(cháng)襪，長(cháng)襪無(wú)破損。
7）確保無(wú)體臭、口臭，不能吃帶有異味的食品。
8）指甲修剪整齊、不涂彩色指甲油。
3、工作紀律（違反一項扣20—50元）
1）行走時(shí)，昂首挺胸，目不斜視，腳步要輕而穩，速度適中。
2）與客人交談時(shí)態(tài)度和藹，語(yǔ)氣要親切，音量要適中，答話(huà)要明確迅速。
3）不能在公共場(chǎng)所肩并肩、手拉手閑逛。
4）對客人詢(xún)問(wèn)有問(wèn)必答，使用禮貌語(yǔ)言；不能輕易說(shuō)不知道，語(yǔ)氣委婉。
5）在工作場(chǎng)所不得大聲說(shuō)話(huà)、拍手、呼喚、爭吵、跑動(dòng)、唱歌、談笑。
6）不準隨地吐痰，亂扔亂吐雜物，破壞環(huán)境衛生。
7）工作時(shí)嚴禁扎堆、聊天、串崗、及擅離工作崗位。
8）上下班時(shí)須嚴格按指定的員工通道出入酒店。
9）工作態(tài)度要端正，與客人、同事或上司對話(huà)要禮貌。
10）嚴格遵守安全守則及部門(mén)其他規定。
11）工作中愛(ài)護公物、工具和設備等。
12）未經(jīng)許可不能擅離工作崗位或擅自調班。
�。ㄋ模┬麻_(kāi)拓客戶(hù)實(shí)地拜訪(fǎng)標準程序：
1、初次接觸客戶(hù)為表示禮貌和節約時(shí)間，應提前電話(huà)預約：
1）自我介紹自己所服務(wù)的酒店。
2）陳述打電話(huà)的目的.。
3）引起潛在客戶(hù)的興趣。
4）要求安排一次會(huì )面。
2、實(shí)地拜訪(fǎng)：
1）按約定時(shí)間抵達目的地。
2）自我介紹，遞上名片（交換名片要雙手遞，接，表示尊重）
3）了解客戶(hù)基本情況（姓名、職務(wù)）
4）推銷(xiāo)自己，并介紹酒店基本情況。
5）了解客戶(hù)的消費能力及需求。
6）根據客戶(hù)的興趣愛(ài)好，盡可能多方面介紹酒店優(yōu)勢。
7）詢(xún)問(wèn)客戶(hù)的合作誠意。
3、注意事項：
1）介紹用語(yǔ)：抱歉，打擾一下，我是……（同時(shí)遞名片），有關(guān)酒店的情況能不能給我些時(shí)間作以介紹。
2）確認對方（主要確定具有決策權者是誰(shuí)）“請問(wèn)你是……主任嗎”“有關(guān)接待方面的工作，是不是找辦公室主任）
3）在對方還沒(méi)有說(shuō)“請坐“以前，絕不可坐下，入坐時(shí)避免坐在對方的正前方，應坐在左側或右斜方。
4）第二次拜訪(fǎng)時(shí)，先感謝客戶(hù)的第一次熱情接待，然后送上酒店的宣傳資料及報價(jià)表。
5）第三次拜訪(fǎng)時(shí)，應與客戶(hù)建立起一種親密的客情關(guān)系，談話(huà)主題應深一層，在與客戶(hù)長(cháng)期接觸中，要建立一種自然的合作關(guān)系，正如一首詩(shī)所描述的“好雨知時(shí)節——————要抓住推銷(xiāo)機會(huì )。
—當春乃發(fā)生——————在感情熱乎的時(shí)候才有生意�！半S風(fēng)潛入夜”——————順水推舟，隨著(zhù)感情導入銷(xiāo)售�！皾櫸锛殶o(wú)聲”——————不知不覺(jué)中把銷(xiāo)售完成的境界。
酒店的管理制度8
1.0目的
維護賓館治安秩序，保障賓客及員工的人身安全與財產(chǎn)安全。
2.0適用范圍
適用于賓館各部門(mén)對治安工作的管理。
3.0職責
3.1保安部及各部門(mén)嚴格執行賓館總經(jīng)理室的指示，完成賓館領(lǐng)導布置的各項工作，積極主動(dòng)做好賓館的治安防事故工作。
3.2保安部負責處理(或協(xié)助公安機關(guān)處理)治安案件，檢查及巡視各值班崗位。
3.3監控室負責賓館24小時(shí)的安全監控工作。負責閉路電視、防盜報警及消防系統報警的處理，并作好記錄。
3.4后門(mén)崗、鐵閘通道崗、超市崗負責控制員工通道進(jìn)出人員動(dòng)態(tài)及貨物放行的`執勤，并負責本區域各種車(chē)輛的停放和管理工作。
3.5大堂崗負責大堂、中庭區域的值班巡查：掌握大堂客人活動(dòng)情況，維持大堂秩序，控制閑雜人員進(jìn)入賓館。協(xié)助領(lǐng)班、主管工作，配合監控室處理可疑人員的監控。
3.6加強客房入住客人的控制和管理，督促客房部嚴格執行來(lái)訪(fǎng)人員登記制度。
3.7保安監控設備由市新東方公司負責維修保養，并填寫(xiě)《新東方設備維修記錄表》及所需維修費用，由保安部經(jīng)理簽名確認。
4.0工作程序
4.1制定規范
4.1.1根據賓館有關(guān)規定及部門(mén)的實(shí)際情況，保安部制定《巡查崗工作規范》、《監控中心工作規范》、《車(chē)場(chǎng)崗工作規范》、《通宵班(夜班)工作規范》、《保安部工作規范》。
4.1.2各崗位必須嚴格執行上述各項崗位工作規范，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告當班主管。
4.2日常工作
4.2.1日常安全防范檢查由領(lǐng)班、主管按“巡查崗的檢查工作規范”要求執行。
4.2.2監控中心值班員在工作中應嚴格執行《監控中心工作規范》
4.2.3后門(mén)、超市、鐵閘通道崗值班員要嚴格按照《進(jìn)出館貨物放行管理規定》及各崗位工作職責落實(shí)。
4.2.4各崗位保安員要嚴格按照《通宵班(夜班)工作規范》要求上崗。
4.2.5保安員按照《保安部工作規范》嚴格執行。
4.2.6各班組按照保安部制定的“班組崗位輪值表”安排值勤，并將值勤情況登在《主管值班記錄》上，重要事情需向部門(mén)領(lǐng)導報告。
4.2.7保安部主管、領(lǐng)班在值班檢查巡視過(guò)程中，如發(fā)現違反紀律行為的應立即正，發(fā)現異常情況應立刻制止并采取措施。如遇不能處理的問(wèn)題應及時(shí)匯報值班經(jīng)理主動(dòng)協(xié)助值班經(jīng)理處理，并填寫(xiě)《保安部值班記錄》。
4.2.8各崗位在執勤過(guò)程中發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)處理，如無(wú)法處理的應立即報告領(lǐng)班、主管;如發(fā)生重大、突發(fā)事件時(shí)，請參照COP-TY-22《重大及突發(fā)事件處理程序》處理，并填寫(xiě)《重大事件處理登記表》。
4.3消防保安器材管理
4.3.1保安部建立《賓館消防保安器材領(lǐng)用登記表》。
4.3.2保安部監控室每半年對消防保安器材的數量及性能進(jìn)行檢查，發(fā)現損壞報有關(guān)部門(mén)進(jìn)行維修，以確保消防保安器材處于良好狀態(tài)。
4.4保安員技能培訓
4.4.1保安部每年制定《保安員業(yè)務(wù)技能培訓計劃》并嚴密組織實(shí)施，不斷提高保安隊伍的整體素質(zhì)，以適應高星級酒店對保安人員的要求。
5.0支持性文件
《巡查崗工作規范》
《通宵班(夜間)工作規范》《大堂崗工作規范》
《監控中心工作規范》
《進(jìn)出貨物管理制度》
《失物招領(lǐng)和遺留物品管理制度》《鑰匙管理制度》
6.0支持性記錄
《保安部值班記錄表》
《主管通宵值班記錄表》《賓館總值班記錄表》
《監控中心來(lái)訪(fǎng)人員登記表》《重大事件處理登記》
《失物招領(lǐng)記錄表》
《賓館備用鑰匙借用登記表》《賓館貨物出館放行記錄表》
《消防保安設備器材領(lǐng)用記錄表》
酒店的管理制度9
一、收貨的管理制度：
�。ㄒ唬┚频瓴少徣魏挝锲�，必須經(jīng)收貨部（收貨員）驗收，并填制收貨報告單一式五聯(lián)，經(jīng)收貨部和部門(mén)簽收人簽字（留存二份，部門(mén)一份，供應商一份，成本控制入帳一份）。
�。ǘ┦肇洸吭隍炇肇浳飼r(shí)，必須按照已批準的“請購單”上的數量、質(zhì)量要求驗收貨物，對于質(zhì)量達不到要求，或臨近有效期，或無(wú)批號等不予收貨。
�。ㄈ⿲τ谥�、西廚需要采購的干貨、進(jìn)口食品，行政總廚協(xié)同收貨部進(jìn)行驗收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴格把關(guān)。
�。ㄋ模┊斬浳锊少徎貋�(lái)，供應商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購部門(mén)主管來(lái)領(lǐng)取并驗收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認。
�。ㄎ澹┦肇洸恳獙⑺惺肇泩蟾婢幪�，以便備查。
�。┦肇洸科綍r(shí)會(huì )有一份當期所有商品的執行價(jià)。填制收貨報告時(shí)，也參照采購申請單，每日采購申請單上采購部填制的價(jià)格與采購人員提供的發(fā)票進(jìn)行核對，不能超過(guò)執行價(jià)，特殊情況必須由財務(wù)總監批準后，方能收貨。
�。ㄆ撸┤绻鞑块T(mén)請購物品，必須是部門(mén)提前申請，采購部需在市場(chǎng)上調查三家供應商。
�。ò耍┳骱靡陨蠈彶楹�，按下列程序辦理收貨手續：
1、直接入倉庫，由收貨員與庫管員共同驗收數量、質(zhì)量、按要求開(kāi)據收貨報告單，并簽字確認貨已入庫。
2、直撥部門(mén)使用的，由部門(mén)主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗收、開(kāi)據收貨報告并簽字確認。
3、對于酒店常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質(zhì)量，不明確時(shí)請求財務(wù)總監。
有下列情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔：
�。ǎ保罢堎弳巍笔掷m不完備，或無(wú)“請購單”的。
�。ǎ玻┡c請購單的數量、質(zhì)量、規格、品名不符而使部門(mén)同意接收的。
�。ǎ常⿲r(jià)格未得到正式批復的。
�。ǎ矗o(wú)法確定質(zhì)量而使用部門(mén)又不驗收的。
�。ǎ担┘倜暗�、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。
二、存貨管理制度：
�。ㄒ唬┧腥霂煳锲沸栌蓭旃軉T驗收規格、數量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫；酒水需在收貨時(shí)要求交貨人在發(fā)票上加注批號并開(kāi)箱逐一檢驗。
�。ǘ└黝�(lèi)貨物按類(lèi)堆放整齊，食品存放需離地隔墻３０cm并在醒目位置標注物品名稱(chēng)。
�。ㄈ┟扛羰煜蜇攧�(wù)總監報告貨倉存量。
�。ㄋ模┟吭逻M(jìn)行一次定期盤(pán)點(diǎn)、成本控制、財會(huì )人員需協(xié)助倉庫一同盤(pán)點(diǎn)。對有疑問(wèn)物品要隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)。
�。ㄎ澹┍９軉T應注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對貨倉的安全完整負有直接責任。
�。﹤}庫保管員損耗按大類(lèi)核定：即瓷器千分之一（年損耗率，下同）零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬(wàn)分之五、布草無(wú)保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。
三、領(lǐng)發(fā)貨（出貨）管理制度：
�。ㄒ唬└鞑块T(mén)根據所需填列“物品申領(lǐng)單”，由部門(mén)總監簽字并報財務(wù)總監批準后到倉庫領(lǐng)取。
�。ǘ┤魏尾块T(mén)或人員領(lǐng)用非本部門(mén)使用物品，特殊情況需注明原因，經(jīng)財務(wù)總監批準后方能發(fā)給。
�。ㄈ╊I(lǐng)用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物（瓶、桶、箱等）具體辦法按廢舊物品管理執行。
�。ㄋ模┯邢铝行袨檎�，按下列規定予以處罰：
1、未經(jīng)許可直接進(jìn)入貨倉的，口頭警告。
2、在貨倉內吸煙的.，書(shū)面警告。
3、未經(jīng)許可白條借貨的（除營(yíng)業(yè)部門(mén)急用的），書(shū)面警告。
4、領(lǐng)用單未具備相關(guān)手續而發(fā)貨的，書(shū)面警告。
5、私自領(lǐng)用物品，按發(fā)出商品價(jià)值大小扣收，最后警告，情節嚴重的按酒店有關(guān)條款處理。
6、“申領(lǐng)單”傳遞程序：
“申領(lǐng)單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門(mén)留存，二、三聯(lián)在領(lǐng)貨時(shí)，需注明實(shí)領(lǐng)數量及金額，并請領(lǐng)貨人簽收，然后將第二聯(lián)交至成本控制，第三聯(lián)貨倉留存記帳用。
酒店的管理制度10
一、勞動(dòng)管理制度：酒店員工每月休息兩天(炊事班師傅、配菜人員除外，一般安排在周六周日)，有事請假(不發(fā)工資)回店銷(xiāo)假，書(shū)寫(xiě)請假條，經(jīng)批準后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。
二、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽(tīng)從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時(shí)間不許會(huì )客、接打電話(huà)、看電視、做私活。
三、財務(wù)管理制度：各項收支要做到日清月結，總臺每天要與酒店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過(guò)當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當推遲，但不得超過(guò)一個(gè)月)。
四、財產(chǎn)物資管理：各員工要愛(ài)護管理好酒店所有財產(chǎn)物資，各類(lèi)工器具、餐具、工作服等物品，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完為止。
五、學(xué)習管理制度：每星期日下午集中學(xué)習兩小時(shí)，學(xué)習內容包括事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓練和文體活動(dòng)，根據具體情況可交替進(jìn)行安排。
六、衛生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時(shí)間，各員工按照自己分管的衛生責任區認真進(jìn)行打掃清理，不許出現衛生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無(wú)灰塵廢棄物;門(mén)窗玻璃干凈明亮無(wú)污垢斑跡;洗手間無(wú)蚊蠅異味。
七、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進(jìn)行各項制度落實(shí)情況的`檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎現金5元，不合格者罰款2元。
酒店的管理制度11
為了加強酒店固定資產(chǎn)的管理,明確部門(mén)及員工的職責,現結合酒店實(shí)際情況,特制定本制度。
1、固定資產(chǎn)標準:
1.1固定資產(chǎn)是指酒店經(jīng)營(yíng)中使用期在一年以上,單位價(jià)值在20xx元以上,并在使用過(guò)程中保持原來(lái)物資形態(tài)的資產(chǎn)。
1.2除固定資產(chǎn)以外的資產(chǎn),列入低值易耗品的管理。
2、固定資產(chǎn)內容:
2.1房屋及建筑物;
2.2機器設備;
2.3電子設備;
2.4高檔家具;
2.5運輸設備;
2.6工具、器具;
2.7管理用具等。
3、固定資產(chǎn)管理部門(mén):
3.1財務(wù)成本部固定資產(chǎn)管理部門(mén);
3.2財務(wù)成本部設置固定資產(chǎn)實(shí)物臺賬及卡片;
3.3財務(wù)成本、倉管負責對固定資產(chǎn)進(jìn)行分類(lèi)編號、購建、驗收、保管、調撥、出售、報廢、定期盤(pán)點(diǎn)等有關(guān)事項;
3.4財務(wù)部對每項固定資產(chǎn)的使用落實(shí)到人,并訂立相關(guān)的使用、交接,丟失、損壞賠償規定。
4、固定資產(chǎn)核算部門(mén):
4.1財務(wù)部為酒店固定資產(chǎn)的核算部門(mén);
4.2財務(wù)部設置固定資產(chǎn)總帳及明細分類(lèi)賬;
4.3財務(wù)部負責對固定資產(chǎn)增減變動(dòng)及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)處理;
4.4財務(wù)部每年進(jìn)行一次固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn),做到賬實(shí)相符。
5、固定資產(chǎn)的購置:
5.1固定資產(chǎn)購置,根據實(shí)際需要報總公司批準后安排采購;
5.2各部門(mén)填寫(xiě)請購單,送采購部后報總經(jīng)理批準;
5.3采購部安排專(zhuān)人負責采購,請購單應填寫(xiě)名稱(chēng)、規格、型號、性能、質(zhì)量用途說(shuō)明等資料以備采購及驗收。
5.4依據經(jīng)總經(jīng)理批準的請購單到財務(wù)部門(mén)請款。
6、固定資產(chǎn)轉移、調撥:
6.1固定資產(chǎn)在酒店內部部門(mén)之間轉移調撥,須到財務(wù)成本部辦理固定資產(chǎn)轉移登記;
7、固定資產(chǎn)出售:
7.1固定資產(chǎn)如需出售處理,原使用部門(mén)須申報出售處理固定資產(chǎn)的報告并列出明細表,注明出售處理原因,報總經(jīng)理批準;超出酒店總經(jīng)理權限的要報總公司批準。
7.2財務(wù)部門(mén)根據總經(jīng)理批準的固定資產(chǎn)出售處理報告進(jìn)行賬務(wù)處理,并開(kāi)具發(fā)票及收款;
7.3采購部依據財務(wù)開(kāi)具的發(fā)票及收據辦理發(fā)貨手續。
8、固定資產(chǎn)報廢:
8.1固定資產(chǎn)報廢,由工程部會(huì )同相關(guān)技術(shù)人員檢測后提出報廢申請報告,送總經(jīng)理批準;
8.2財務(wù)部門(mén)依據總經(jīng)理批準的固定資產(chǎn)報廢申請報告進(jìn)行財務(wù)帳務(wù)處理;
8.3采購部負責進(jìn)行實(shí)物處理。
9、固定資產(chǎn)盤(pán)盈、盤(pán)虧:
9.1固定資產(chǎn)盤(pán)盈、盤(pán)虧由財務(wù)部按年度盤(pán)點(diǎn)后提出固定資產(chǎn)盤(pán)盈、盤(pán)虧報告,并會(huì )同使用部門(mén)核查落實(shí)后,報總經(jīng)理審批;
9.2財務(wù)部門(mén)依據總經(jīng)理批準的固定資產(chǎn)盤(pán)盈、盤(pán)虧報告進(jìn)行賬務(wù)處理。
10、固定資產(chǎn)要按規定嚴格管理、定期維護保養,未經(jīng)酒店總經(jīng)理批準不得外借。
11、財務(wù)部門(mén)每月按各類(lèi)固定資產(chǎn)規定的'使用年限,折舊率計算固定資產(chǎn)折舊,列入有關(guān)的成本費用核算。
12、對嚴格執行本制度的部門(mén)和個(gè)人,在工作中取得顯著(zhù)成績(jì)的給予表彰和獎勵;
13、對違反本制度的部門(mén)和個(gè)人,由酒店根據情節輕重給予通報批評和經(jīng)濟處罰。
14、本制度由財務(wù)部制定并負責解釋。
酒店的管理制度12
一、 建立總值班制度的目的
酒店是一個(gè)24小時(shí)不間斷向賓客提供安全和服務(wù)保障的特殊行業(yè)，來(lái)不得一點(diǎn)大意。為了對客服務(wù)的全天候政令暢通、服務(wù)規范、處理問(wèn)題及時(shí)。除正常的組織管理之外，需另設總值班經(jīng)理負責指揮日班之外的工作，以保證酒店運轉始終處于良好狀態(tài)。
總值由部門(mén)經(jīng)理輪流擔綱，以下為總值班經(jīng)理的工作流程和工作標準。
二、 參加總值班的人員
人力資源部制定總值排班表：排班表以月為單位，每月的最后一個(gè)周五排定;
1、 副總經(jīng)理
2、 總經(jīng)理助理
3、 財務(wù)總監
4、 營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理
5、 餐飲部總監
6、 人力資源部經(jīng)理
7、 保障部經(jīng)理
三、 總值班的時(shí)間
24小時(shí)制 08：30am——次日08：30am
四、 總值班的匯報及交接規定
晨會(huì ),總值經(jīng)理匯報工作：反映客人的意見(jiàn)，匯報發(fā)現的問(wèn)題及問(wèn)題分析，提出需要跟辦的事情
昨日總值經(jīng)理向今日總值經(jīng)理交接，遞交“酒店當日運轉信息報告”，交接“總值班經(jīng)理工作日志”，交待需要跟辦的事項
五、 總值班崗位職責及標準
總值班經(jīng)理崗位職責及標準
崗位名稱(chēng)：總值班經(jīng)理
直接上司：總經(jīng)理
直接下屬：各部門(mén)經(jīng)理
1、 根據總辦排定的總值班表，提前作好總值準備工作，認真閱讀“酒店當日運轉信息報告”,了解如下情況
�、倬频杲袢粘鲎饴�
�、诮袢赵诘�、抵店、離店VIP一覽表，A級VIP行程安排
�、劢袢赵诘甑膱F隊、會(huì )議信息
�、芙袢罩匾鐣�(huì )信息
�、萁袢沼袩o(wú)計劃內的可能對客人造成影響的事件如：停水、電、氣、電梯維修、改建、裝修、消防演習、工程等。
2、 值班期間，確保手機24小時(shí)開(kāi)機振動(dòng)狀態(tài)(保證手機電池電量充足)，工作電話(huà)接聽(tīng)率100%;著(zhù)工作裝;隨身攜帶《總值班運轉手冊》和對講機
3、 密切關(guān)注經(jīng)營(yíng)、運轉情況，及時(shí)做好組織協(xié)調和服務(wù)工作。
4、 負責做好夜間安全的預防工作，妥善處理酒店夜間發(fā)生的治安問(wèn)題。檢查各安全崗、安全通道，以消除各種隱患，保證酒店財務(wù)以及客人的人身財產(chǎn)安全。
5、 加強夜間巡視，特別是酒店重要部位的巡查工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，并做好工作記錄。
6、 值班期間巡視后勤區域(各部?jì)葎?wù)、各種設備間、員工餐廳等)及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，采取有效措施，妥善處理。
7、處理賓客的投訴。遇到賓客對酒店的投訴時(shí)，認真傾聽(tīng)并在工作日志上做好書(shū)面記錄，無(wú)論對錯都不做爭執，并適時(shí)適當站在客人立場(chǎng)上，以期盡快平息賓客。在考慮酒店的利益得到最大保護的同時(shí)，可以適當的滿(mǎn)足賓客的合理要求，以維護酒店的良好聲譽(yù)。
8、 主動(dòng)征求賓客的意見(jiàn)，對賓客的意見(jiàn)及時(shí)加以分析、處理，并采取預防措施，促進(jìn)酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的開(kāi)展和質(zhì)量的改進(jìn)。
9、 維護整個(gè)酒店溫馨祥和的營(yíng)業(yè)氣氛，督導各營(yíng)業(yè)點(diǎn)擺設、燈光、背景音樂(lè )、服務(wù)質(zhì)量等影響營(yíng)業(yè)氣氛的工作環(huán)節。
10、晨會(huì )上值班經(jīng)理要對昨天的當班情況進(jìn)行匯總說(shuō)明，對檢查過(guò)程中的不合格項進(jìn)行評析，各部門(mén)經(jīng)理針對不合格項提出整改措施，下一值班經(jīng)理對其進(jìn)行質(zhì)量跟蹤和落實(shí)。
11、 值班經(jīng)理負責對各部門(mén)員工儀容儀表規范進(jìn)行監督落實(shí)。
權限：
1、 有權處理酒店突發(fā)事件，維護酒店利益不受損害。
2、 有權協(xié)調各部門(mén)之間的關(guān)系，并接受和處理酒店內 部員工投訴。
3、 有權監督上崗員工的工作表現，對違紀員工有權按章予以處理，對工作中表現突出的員工，有權向相關(guān)部門(mén)建議給予物質(zhì)或精神獎勵。
4、 有權審查和核批業(yè)務(wù)部門(mén)在崗最高人員權限以外的優(yōu)惠、減免事宜。凡確屬緊急情況須減免或優(yōu)惠的，應做好詳細記錄并逐級匯報。
5、 用餐：
用餐地點(diǎn)：中餐零點(diǎn)，客情滿(mǎn)時(shí)，在員工餐廳用餐
標準：中餐：?jiǎn)T工餐
晚餐：二菜一湯，費用標準 40元/人(菜單價(jià))
消費方式：在帳臺簽單
6、 用房
用房標準： 標準間，客情滿(mǎn)時(shí)，可用待修房(客情不滿(mǎn)時(shí)可用不同類(lèi)型的房間)
六、 總值班的工作流程及標準
□ 工作流程：
1、 當日總值經(jīng)理于晨會(huì )結束之時(shí)接受昨日總值工作日志，閱讀昨日總值報告。
2、 填寫(xiě)當日總值報告“當日信息”欄，了解當天店內的重要信息。
■了解如下信息：
了解當日VIP客人信息
了解當日TOP VIP(A級VIP)日程安排
了解當日重要的宴請信息
了解當日會(huì )議、團隊信息、了解當日豪華(或重要)團隊的詳細日程安排
了解當日會(huì )議及大型活動(dòng)信息、今日預計出租率、今日預計進(jìn)店客房數、今日預計離店客房數、今日預計餐飲上座率
了解當日有無(wú)以下特殊事件：停水、停電、停氣
當日重大維修項目
消防演練
總機了解當日總值經(jīng)理姓名、職務(wù)、電話(huà)分機、手機號碼
檢查內容及標準：
16：30pm ——17：30pm
1、根據當天的當日總值報告的提示，檢查有重要客情的崗位準備工作情況是否完成并符合要求
17：30pm——20：30pm在前臺營(yíng)業(yè)崗點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查
一、 大廳公共區域
1、 戶(hù)外廣告燈、霓虹燈、照明燈工作是否正常
2、 煙缸是否整潔
3、 鮮花、植物的`新鮮程度及衛生狀況是否符合標準
4、 花盆內是否有垃圾及煙頭
5、 大廳地面光亮程度是否達標
6、 大廳玻璃光亮程度及金屬扶手光亮程度是否達標
7、 電梯轎箱內地毯及四周衛生是否清潔
8、 公共洗手間高峰時(shí)間是否有PA員在崗
9、 公共洗手間的衛生是否達標
10、 公共電話(huà)無(wú)異味，是否正常工作
11、 大廳今日活動(dòng)告示牌是否整潔，擺放規范、無(wú)誤
12、 告示牌是否撤除及時(shí)
二、餐飲部：
(一)餐廳
1、 開(kāi)餐時(shí)是否有引座員引領(lǐng)、入座，有無(wú)個(gè)性的禮貌用語(yǔ)。
2、 服務(wù)員在遞菜單時(shí)有無(wú)敬語(yǔ)、姿勢是否規范。
3、 服務(wù)員是否推銷(xiāo)、介紹食品菜肴及“今日特選”。
4、 服務(wù)員是否重復點(diǎn)單。
5、 點(diǎn)單后您等候多長(cháng)時(shí)間上飲料、菜肴。
6、 上菜時(shí)是否報菜名。
7、 服務(wù)員是否主動(dòng)巡臺及時(shí)整理臺面，撤換骨碟、煙缸。
8、 是否征求您的意見(jiàn)。
9、 飲料茶水快用完時(shí)，服務(wù)員是否主動(dòng)添加。
10、 結帳需等候多長(cháng)時(shí)間。
11、 如何評價(jià)您的用餐。
飲料
食品(菜肴口味、新鮮程度、形狀、裝盤(pán)、溫度)
服務(wù)
員工禮貌程度
12、 離開(kāi)餐廳時(shí)，是否有道別語(yǔ)。
13、 對于老客戶(hù)、長(cháng)住客，是否提供針對性的服務(wù)。
(二)宴會(huì )預訂
1、 是否三聲鈴響內接聽(tīng)電話(huà)。
2、 是否禮貌地稱(chēng)呼您。
3、 是否仔細聆聽(tīng)您的預訂要求。
4、 是否主動(dòng)向您推薦和介紹相關(guān)服務(wù)項目。
5、 是否詢(xún)問(wèn)您的姓名。
6、 是否詢(xún)問(wèn)您的特殊要求。
7、 是否向您轉述預訂情況。
8、 是否向您致謝。
(三)廚房
1、 廚師個(gè)人衛生是否符合規定。
2、 廚房的滅火器材是否完備。
3、 灶具、廚具是否整潔衛生。
4、 垃圾桶是否有袋并加蓋使用。
5、 生、熟食品是否分開(kāi)存放。
6、 廚房?jì)仁欠裼欣鲜�、蟑螂�?/p>
7、 工作臺是否整潔，無(wú)食物殘留物。
8、 食品是否用貨架存放。
9、 廚房工作人員的衛生知識是否掌握。
10、 工作結束是否按要求關(guān)好水、電、氣。
二、 大廳服務(wù)
1、 迎賓員是否主動(dòng)為進(jìn)、出店的車(chē)輛服務(wù)。
2、 行李員是否主動(dòng)為進(jìn)、出店的賓客服務(wù)。
3、 雨雪天是否及時(shí)取出傘架、傘套，并提醒客人使用。
4、 是否熟悉航班、車(chē)次以及客人預訂情況。
5、 是否了解當日客情
6、 背景音樂(lè )播放時(shí)間：公共區域7：00---22：00 然后逐步關(guān)閉
7、 各營(yíng)業(yè)點(diǎn)與營(yíng)業(yè)時(shí)間同步
8、 燈光管制：大廳及外景觀(guān)燈燈光(由工程值班人員控制)要求根據天色和季節的不同及時(shí)開(kāi)關(guān)：
夏 季開(kāi)燈時(shí)間：19：00
春秋季開(kāi)燈時(shí)間：18：00
冬 季開(kāi)燈時(shí)間：17：00
(陰雨天視情況定)
9、 生活水溫：46---52攝氏度
10、 空調溫度：夏季20---22攝氏度
冬季22---24攝氏度
11、 公共指示牌、告示牌、張貼均齊全并正確
12、 告示牌和張貼上的內容都是當前酒店正在舉行的活動(dòng)信息，沒(méi)有將已經(jīng)結束而過(guò)期的信息展示于眾
13、 停車(chē)場(chǎng)：車(chē)位分區清晰、車(chē)道指導明確、出入口通暢、夜間有燈光照明，兩盞燈光照明之間沒(méi)有黑暗的地方
14、地上停車(chē)場(chǎng)臺階處車(chē)輛禁止通行牌、禁止泊車(chē)牌的擺放齊全、無(wú)缺少，在客情高峰時(shí)有專(zhuān)人現場(chǎng)指揮，大型接待時(shí)安全部經(jīng)理在現場(chǎng)。重要賓客有預留車(chē)位
15、 酒店的外圍：路標、裝飾燈、路燈、景觀(guān)燈、車(chē)輛停放、外墻、門(mén)、窗、玻璃、垃圾箱均完好、整潔
16、 所有燈光(大堂、1F-4F區域燈光)、公共區域空調在規定時(shí)間內按規定開(kāi)關(guān)指定燈光及指定區域的空調
三、結帳高峰時(shí)在各收銀點(diǎn)巡視
1、結帳員是否禮貌熱情、微笑。
2、結帳員是否準確迅速。
3、各崗點(diǎn)是否堅守崗位。
4、各崗點(diǎn)是否準備票據、零錢(qián)等。
5、交接班是否有序。
6、崗點(diǎn)衛生、臺面是否整潔。
20：30pm——22：00pm
安全檢查：
1、安全通道：沒(méi)有障礙物、疏散指示燈完好、照明燈完好、防火門(mén)關(guān)閉、安全門(mén)關(guān)閉但不得上鎖;
2、消防器材：全部擺放到位，可以隨時(shí)使用;無(wú)安全隱患：門(mén)、掛件、吊燈等牢固;
3、地面滑時(shí)有警示牌;
4、設備維修有警示牌;
5、樓層、庭院、職工宿舍有安全人員巡視;
6、非24小時(shí)工作埸所的鑰匙一律交安消部保管。
7、燈光管制：大廳及外景觀(guān)燈燈光要求關(guān)閉時(shí)間為：
夏 季關(guān)燈時(shí)間：22：30
春秋季關(guān)燈時(shí)間：21：30
冬 季關(guān)燈時(shí)間：21：00
8、建筑外的景觀(guān)燈23： 00關(guān)閉，并需檢查燈的完好情況
22：00pm——次日8：30am
1、不定時(shí)檢查夜班人員是否有很好的工作狀態(tài)
2、每夜兩次不定時(shí)電話(huà)檢查夜班員工的工作情況
辦公區域
1、 下班后各部門(mén)是否能切斷所有的電源并鎖門(mén)、關(guān)窗。
營(yíng)銷(xiāo)部 餐飲部 保障部 人力資源部 財務(wù)部
是否保持辦公區域的日常清潔衛生。
2、 是否在辦公區域大聲喧嘩。
3、 是否在辦公區域內抽煙。
4、 是否在辦公區域內吃零食。
5、 下班后，是否清理辦公臺面，保持工作環(huán)境的整潔。
6、 員工著(zhù)裝整潔是否符合規定。
員工設備:
(一)更衣室
1、 更衣室衛生是否達到要求。
2、 更衣室的設施設備是否正常。
3、 通道衛生狀況是否正常。
(二)職工食堂
1、 職工食堂是否準時(shí)開(kāi)餐，是否提前收餐。
2、 菜肴的溫度是否適宜。
3、 食堂是否干凈整潔。
4、 是否準時(shí)出菜
(三)員工宿舍
床鋪整齊、衛生整潔，除酒店配備的電器用品以外，不得私自配有其它電器用品
(四)員工洗手間
衛生間不間斷衛生用紙和舊香皂，無(wú)積壓垃圾
(五)員工浴室
七、排班表送達崗位：
人力資源部需將排班表送達以下成員：
總經(jīng)理
副總經(jīng)理
總經(jīng)理助理
財務(wù)部總監
營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理
餐飲部經(jīng)理
保障部經(jīng)理
人力資源部經(jīng)理
藝術(shù)團主管
總機話(huà)務(wù)員
工程值班室
消控中心
禮賓部
營(yíng)銷(xiāo)部
宴會(huì )預訂
大堂經(jīng)理
總臺接待
值班經(jīng)理檢查表
了解當日信息
16：30pm
—17：30pm
服務(wù)質(zhì)量檢查
17：30pm
—20：30pm
安全檢查
20：30pm
—22：00pm
夜間檢查情況
22：00pm
—次日08：00am
酒店的管理制度13
為更進(jìn)一步規范酒店質(zhì)量管理，加強酒店質(zhì)檢的督查力度，酒店前廳規章制度的貫徹執行，酒店前廳針對所有員工開(kāi)展“1分1元”管理制度，并制訂《全面管理獎扣標準》。具體如下：
根據獎扣標準內容進(jìn)行分類(lèi)：
一、 儀容儀表：
1、 員工工服不整潔，有污漬者扣5分。
2、 當班期間不按規定著(zhù)裝者扣5分。（如祙子、鞋等）
3、 上崗未佩戴工牌或佩戴不標準者扣5分。
4、 男員工留胡須者，女員工未按規定化淡妝者扣5分。
5、 當班期間戴兩個(gè)或兩個(gè)以上戒指，佩帶耳環(huán)等其它飾物者扣5分。
6、 男員工發(fā)不過(guò)耳，女員工未盤(pán)發(fā)或流海過(guò)眉者扣5分。
7、 指甲過(guò)長(cháng)或涂有色指甲油者扣5分。
8、 服務(wù)員見(jiàn)客不說(shuō)禮貌用語(yǔ)、未面帶微笑、點(diǎn)頭問(wèn)候者扣5分。
9、 見(jiàn)領(lǐng)導、同事，不打招呼、不相互問(wèn)候者扣5分。
二、 工作紀律：
1、 上班期間吃口香糖、隨地吐痰、亂扔廢棄物者扣10分。
2、 上班期間在營(yíng)業(yè)區域吃零食或帶食物進(jìn)入營(yíng)業(yè)區域扣10分。
3、 未按餐廳要求標準，未準時(shí)站崗者扣5分。
4、 上班期間相互勾肩搭背、嬉笑打鬧者扣20分。
5、 上班期間無(wú)故消失，未向上級匯報，給工作帶來(lái)不便或引發(fā)賓客投訴者扣50分。
6、 對客服務(wù)期間舉止不雅（如手插兜，斜靠墻，打哈欠，伸懶腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等，扣20分。
7、 上班時(shí)間玩手機，拔打私人電話(huà)、看電視、看書(shū)報、會(huì )客或做其它私人事件者扣30分。
8、 上班時(shí)間吃客人所剩食物及酒水扣20分。
9、 提供給賓客已壞的用品扣20分。
10、 不愛(ài)護公共設施、磕撞建筑物、亂涂亂畫(huà)等不文明行為者扣50分。
11、 與同事或賓客爭吵、污言穢語(yǔ)、編造、傳播有損企業(yè)和職工利益的謠言，影響團結者扣200分。并給予開(kāi)除處理。
12、 拾遺不報占為已有者扣200分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理
13、 污辱、毆打賓客或同事，聚眾斗毆、渴酒鬧事造成惡劣影響者扣200分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理。
14、 威脅、恐嚇領(lǐng)導和同事者扣200分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理。
15、 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，男、女職工行為過(guò)分親密造成不良影響者扣30分。
16、 未及時(shí)完成工作安排而又未回復者扣50分。
17、 傳菜時(shí)不帶菜蓋的扣15分。
18、 不值班人員未經(jīng)領(lǐng)導同意下班者扣20分/次。
19、 下班后宿舍里不按時(shí)休息的，大聲喧嘩的，造成不良后果的扣100分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理。
20、 下班后，不當班服務(wù)員無(wú)故留在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所者扣20分。
21、 上班期間擅離職守、串崗、閑逛、聊天、高聲喧嘩者扣20分。
22、 夜班人員不履行職責，脫崗或睡覺(jué)者扣30分。
23、 無(wú)故從非員工通道出入者扣30分。
24、 違反服務(wù)規程造成差錯者扣50分。
25、 上班時(shí)未能將發(fā)生的問(wèn)題或異常情況及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導報告者扣30分。
26、 不服從領(lǐng)導、拒絕或故意不完成任務(wù)者扣100分。
27、 向賓客索要小費及任何形式的禮物者扣50分。
28、 涂改有關(guān)原始記錄、賬單、票據、憑證者，扣500分。
29、 拒不接受餐飲質(zhì)檢檢查者扣200分。
30、 當月連續脫崗遲到、早退累計三次以上者，扣100元，并給予口頭警告一次。
31、 未按規定時(shí)間參加例會(huì )及未按時(shí)完成領(lǐng)導交辦的'任務(wù)者扣50分。
32、 因管理不當造成物品丟失的，除賠償物品價(jià)值外，扣扣30分。
33、 人為損壞酒店財物者扣扣50分，貴重設備支價(jià)而定。
34、 因管理不當，造成食品、酒水等過(guò)期、變質(zhì)不報者扣20分。
35、 下班后，工作電器未關(guān)閉浪費能源者扣30分。
36、 客人走后打掃衛生不按規定關(guān)燈者扣50分。
三、 衛生標準：
1、 地面有煙頭，紙屑等雜物扣5分。
2、 窗內、窗臺有堆積塵土、玻璃上有污漬扣10分。
3、 吊燈的燈罩內有塵土及污漬扣10分。
4、 房屋頂部有蜘蛛網(wǎng)、灰塵，房?jì)仍O備有塵土扣20元。
5、 營(yíng)業(yè)場(chǎng)所發(fā)現蒼蠅、蟑螂、老鼠，每只扣20分。
6、 桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗滌不凈、有油漬、水跡及指紋的扣20分。
7、 衛生間保持清潔，發(fā)現有臟物、異味扣20分。
8、 部門(mén)所屬衛生區域有垃圾、煙頭、紙屑、果皮、臟水、堆雜物扣20分。
9、 天花板、墻面、地面、地毯有污漬扣20分。
10、 公共設施損壞不報修，影響正常工作者扣20分。
11、 衛生死角，如：地線(xiàn)、桌子底下有雜物扣10分。
12、 各角落放置的垃圾筒內垃圾溢出扣20分，。
13、 員工宿舍衛生不整潔，有異味被質(zhì)檢部提出或其它領(lǐng)導提出扣10分。
14、 水壺、茶桶，酒杯等一切客用餐具外側有水痕、浮土扣20分。
四 考勤制度：
1。 員工應在規定的時(shí)間內按各部門(mén)排班，按時(shí)上下班。
2。 凡超過(guò)上班時(shí)間15分鐘的，視為遲到。下班提前15分鐘擅離職守的，視為早退。特殊情況的部門(mén)經(jīng)理在考勤簽到上簽字認可。
3。 遲到、早退半小時(shí)以下按照員工手冊口頭警告處理，半小時(shí)以上按照員工手冊書(shū)面警告脫崗處理。一到兩小時(shí)以上按照員工手冊嚴重警告并按曠工一天處理。
4。 曠工：
�、贂绻し秶何唇�(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，無(wú)故不上班的；遲到早退超過(guò)兩小時(shí)者；超假未歸而又無(wú)合理證明者；病假未開(kāi)具證明者請假經(jīng)查與請假理由不符者；補休換休未經(jīng)同意者。
�、跁绻た鄢龢藴剩簳绻�3小時(shí)按半天計算；曠工7小時(shí)，按一天計算，扣除三天工資，曠工3天，給予無(wú)償開(kāi)除處理。
5．請假制度：
�。�、病假：
�、偌痹\請假：當天電話(huà)通知當班經(jīng)理或本部門(mén)經(jīng)理。上班后補交縣級醫院以上單位急診證明，填寫(xiě)員工請假條，由部門(mén)經(jīng)理簽字后，交到辦公室備查。
�、诩辈≌埣伲寒敯鄷r(shí)，患急病，可由本部門(mén)其他員工協(xié)助到酒店辦理請假手續。填寫(xiě)員工請假條，報部門(mén)領(lǐng)班簽字，交辦公室備查。
�、燮胀ú〖伲禾崆耙惶焯顚�(xiě)員工休假請假單，部門(mén)領(lǐng)班簽字后交辦公室備查。
�、芪传@批準或未補辦請假手續的，按曠工處扣。
�。�、病假工資：
�、偃瓴〖倮塾嬍宕位蛞淮我虿〖傩菁俪^(guò)一個(gè)月的，酒店有權取消原職位或勸離，終止勞動(dòng)合同。
6、事假：
酒店員工因私請假批準程序休息，酒店視為事假。
�、僬Ｊ录伲�?jiǎn)T工有事須提前一天到酒店填寫(xiě)員工休假請假單，經(jīng)本部門(mén)經(jīng)理簽字批準。未獲批準，按曠工處扣。
�、诰o急事假：當天電話(huà)通知當班經(jīng)理或本部門(mén)經(jīng)理批準方可休假。上班后持相關(guān)證明（如交通執法部門(mén)開(kāi)據的非公司員工責任車(chē)禍證明等）到辦公室填寫(xiě)員工休假請假單。由部門(mén)經(jīng)理簽字批準。此假以酒店認定證明為準，未獲批準，按曠工處扣。
�、凼录俟べY：事假一天扣除本人當日工資。
�、苁录贂r(shí)間：累計或一次因事休假超過(guò)15天的。酒店有權取消其原
職位勸離，終止勞動(dòng)合同。
7、換休、換班：
酒店原則上不準換休、換班。員工必須按照酒店規定的班次時(shí)間上班，及事先安排的公休日休息。如需調換必須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字方可正式換休、換班。否則作曠工處理。
8、補休：
員工因工停休或加班，酒店將在年度內，根據工作安排給予同等時(shí)間補休。酒店嚴禁 出現借休現象。如有借休員工，安排借休的直接部門(mén)負責人承擔借休責任。
9、各種假期，一律填寫(xiě)員工休假請假單由部門(mén)經(jīng)理批準后，交人力資源部核實(shí)，縣級以上醫院證明，方可休假，并由綜合辦公室存檔。
10、病假需有醫院證明為依據，征得部門(mén)同意后，憑申請書(shū)到綜合辦公室填寫(xiě)員工休假請假單（附上醫院證明），由經(jīng)理簽字，交綜合辦公室存檔。病假休息扣除當天工資50%。
11、事假必須提前24小時(shí)向部門(mén)做出書(shū)面申請，一天內由部門(mén)經(jīng)理批準，三天以上、七天以?xún)刃枵鞯貌块T(mén)經(jīng)理同意后填寫(xiě)員工休假請假單上交經(jīng)理簽批，七天以上由總經(jīng)理簽批，方可生效。
12、部門(mén)主管級以上人員休假需由經(jīng)理批準。
13、員工每個(gè)月事假累計一天將不享受酒店全勤獎勵。
14、請假不符合規定者按曠工處理。曠工一天扣除二天工資。曠工三天按自動(dòng)離職處理。如有曠工記錄，將不享受當年的任何晉級及酒店的有關(guān)福利。
六。 服務(wù)標準：
1、 接聽(tīng)電話(huà)，服務(wù)人員未說(shuō)“您好，xx部門(mén)xx為您服務(wù)”扣20分。
2、 見(jiàn)客未說(shuō)“您好”扣20分。
3、 領(lǐng)位未說(shuō)“您好，歡迎光臨”未帶客人，客人離店未說(shuō)“歡迎下次光臨，xx慢走”扣20分。
4、 客人要求服務(wù)，服務(wù)人員拒絕服務(wù)扣50分。
5、 服務(wù)人員上崗坐式服務(wù)，見(jiàn)客未及時(shí)接待者扣100分。
6、 傳菜服務(wù)生傳錯菜扣20分。
7、 服務(wù)人員對客上菜或倒茶服務(wù)灑在客人身上扣20分。
8、 保潔服務(wù)不到位，客人投訴衛生條件差者扣30分。
9、 服務(wù)質(zhì)量差，遇事處理不當與客人頂撞者扣100分。
10、 不按標準給客人上菜者，扣50分。
七。 獎勵制度：
1、當月沒(méi)有出現衛生不合格現象，獎30分。
2、當月受到客人及領(lǐng)導好評者，獎30分。
3、從沒(méi)有出現遲到、早退者，獎30分。
4、對餐飲部提出合理化建議，并采納者獎50————200分。
5、日常工作中，樂(lè )于助人，受到各同事贊揚者獎30分。
6、發(fā)現事故隱患及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生，使餐廳免遭損失者。獎100分。
7、幫助客人解決危難，妥善處理病、傷等，受到賓客表?yè)P者獎30分
8、每月由各班組全體同仁間推選一名最受歡迎人員，給予獎100分，并在餐飲公布欄內公布。
9、對餐飲部所有菜品及服務(wù)流程都十分了解，并能夠很好的掌握者。獎200分。
10、 拾金不昧者，獎50分。
八。 說(shuō)明：
1以上條款一經(jīng)施行，將嚴格執行；
2各崗位人員如發(fā)現有違反以上條例的人員均可舉報酒店質(zhì)檢；
3 |違反餐廳相關(guān)制度者，按規定標準處扣；
4凡是在服務(wù)中不達標準，累計扣分100分時(shí)，給予該員工留店查看，如在下月當中考核時(shí)還是達不到標準或沒(méi)有合格，給予勸退處理。并扣除當月部門(mén)評估分數10分；
酒店的管理制度14
1.餐飲部例會(huì )由餐飲部經(jīng)理主持，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持。
2.例會(huì )參加人員：中餐主管、西餐主管、宴會(huì )主管、管事部主管、中餐廚師長(cháng)、西餐廚師長(cháng)、宴會(huì )預訂員、秘書(shū)。
�。�1）各餐廳主管、廚師長(cháng)匯報昨天工作情況及布置工作的完成情況，發(fā)言要求簡(jiǎn)潔扼要，突出重點(diǎn)。
�。�2）餐飲部經(jīng)理對昨天經(jīng)營(yíng)管理狀況、客源市場(chǎng)問(wèn)題、人員組合問(wèn)題、質(zhì)量問(wèn)題、成本費用問(wèn)題，部門(mén)布置的各項工作完成情況進(jìn)行分析評估。
�。�3）布置今天部門(mén)工作計劃，規定落實(shí)的具體時(shí)間和要求。
�。�4）下達酒店總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理對部門(mén)工作指令。
1.餐飲部班前例會(huì )制度執行范圍：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會(huì )廳、中餐廚房、西餐廚房。
2.各班組班前會(huì )在每天營(yíng)業(yè)前或到崗后，時(shí)間約10～20分鐘。
�。�2）提醒上一天或上一班服務(wù)或工作方面需要改進(jìn)的事項和當班訂座情況及需要注意的事項。
�。�4）下達餐飲部的'工作指令和布置當日當班具體工作任務(wù)。
酒店的管理制度15
儀容儀表要求制度
一、上班必須按規定著(zhù)工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統一發(fā)型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)
二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長(cháng)發(fā)要盤(pán)起,短發(fā)不過(guò)肩,留海不超過(guò)眼睛,頭發(fā)不準染色,不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。
四、不準留長(cháng)指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過(guò)高的事物,飲料。
八、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
衛生工作制度:
a、個(gè)人衛生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
b、區域衛生
一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。
二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,餐具必須消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。
五、門(mén)窗、墻壁要保持光亮,無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味,衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規定者,視情節輕重罰5——20元。
勞動(dòng)紀律
一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。
四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ),客人買(mǎi)單要致謝,客人離時(shí)要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(yǔ)(送客至門(mén)口),違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現,罰款20—200元并后果自負。
七、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà),違者視情節輕重罰1—5元。
九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開(kāi)除處理。
十、員工必須參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓,違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見(jiàn)解,不得當眾與領(lǐng)導爭辯,否則視情節輕重,罰款50—100元,并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。
十二、上班時(shí)間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節嚴重者開(kāi)除。
十三、不準帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所,違者罰款5—20元。
十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿(mǎn)情緒的,視情節輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時(shí)間必須使用普通話(huà),違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費的酒以此誤導客人,一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用,客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、電視,違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān),該區域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復原樣。
八、若有發(fā)現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開(kāi)除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,不得對客人無(wú)禮。
十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)
傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一、按規定著(zhù)裝,做好每日開(kāi)餐前的準備工作,檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作,如因此對在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責任人承擔。
二、熟記各類(lèi)菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時(shí)間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責任人承擔,并罰款5—20元。
三、及時(shí)參加班前會(huì ),熟記班會(huì )內容,積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。
五、堅決把好食品衛生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度
一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。
二、按規定著(zhù)裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語(yǔ),并行鞠躬禮。
三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節輕重罰款1—10元。
四、及時(shí)參加班前會(huì )及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓,服從領(lǐng)導指揮。
五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。
六、熟記�？托彰皢挝�,要熱情、準確的稱(chēng)呼客人,違者罰款20元/次。
餐飲業(yè)衛生管理制度
一、餐廳衛生制度
�、俨妥酪握麧�,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。
�、谝刻烨鍜邇纱�,每周大掃除一次,達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
�、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。
�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。
�、莘⻊�(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
�、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售,堅持使用清潔的售貨工具。
�、叻⻊�(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度
�、僮龅綄�(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、谑覂茸龅綗o(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設施。
�、鄣栋�、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。
�、苁褂檬称钒b材料符合衛生要求。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛生,操作前洗手消毒。
�、奘焓城谧�、勤銷(xiāo),做到當天制作,當天銷(xiāo)售,過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。
�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲�,不得在涼菜(熟食)間存放。
二、初(粗)加工間衛生制度
�、儆袑�(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
�、谇逑闯刈龅饺�、素分開(kāi);上下水通暢,設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀�(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用,并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。
�、薹缐m防蠅設施齊全,運轉正常。
四、烹調加工衛生制度
�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;
�、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;
�、鄹�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;
�、艹床�、燒煮食品勤翻動(dòng);
�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;
�、吖ぷ鹘Y束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(cháng)發(fā)指甲,不蓄長(cháng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
五、食品粗加工衛生制度
�、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。
�、郯b食品使用符合衛生要求的包裝材料,包裝人員的.手在包裝前要清洗消毒。
�、芗庸び霉ぞ�、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛生。
�、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。
六、食品倉庫衛生管理制度
�、偈称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施,并運轉正常;
�、谑称窇诸�(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;
�、劢}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛生要求的食品;
�、苁称烦善�、半成品及食品原料應分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;
�、菔称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;
�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。
七、食品銷(xiāo)售衛生制度
�、黉N(xiāo)售定型包裝食品商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷(xiāo)產(chǎn)品標志不全或現售現貼商標的食品;
�、阡N(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;
�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施,并正當使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;
�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;
�、莅膳_內嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
八、食品采購、驗收衛生制度
�、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶�、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;
�、诓少徣忸�(lèi)食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;
�、鄄少従祁�(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品必須有中文標識;
�、懿少彾ㄐ桶b食品,商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容;
�、葸\輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。
�、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進(jìn)行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
回答人的補充20xx-11-03 09:02九、除害衛生制度
�、俨僮鏖g及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板;
�、诎l(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅;
�、郯l(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
十、衛生檢查制度
�、傩l生管理人員應每天進(jìn)行衛生檢查;
�、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查;
�、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛生檢查;
�、芨黝�(lèi)檢查應有檢查記錄;
�、莅l(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄;
�、迿z查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。
十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度
�、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓;
�、诎l(fā)現五病患者及時(shí)調離;
�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗;
�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
十二、餐飲業(yè)衛生管理檔案制度
�、儆袑�(zhuān)人負責、專(zhuān)人保管;
�、跈n案應每年進(jìn)行一次整理;
�、蹤n案內容:衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
十三、食品添加劑使用與管理制度
�、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾实钠贩N和在允許范圍內使用。
�、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
�、凼称诽砑觿┮獙�(zhuān)人負責保管,并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。
�、苁⒎攀称诽砑觿┮袑�(zhuān)用容器和明顯標志。
�、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。
�、迣�(shí)行食品添加劑使用責任追究制。
十四、面食制作衛生管理制度
�、�.米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。
�、�.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
�、�.面食間清洗水池葷、素分開(kāi),并有明顯標志。
�、�.面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用,并有標志。
�、�.必須有盛放肉(餡)等專(zhuān)用冰箱。
�、�.室內做到放蠅、防塵、防鼠。
�、�.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
�、�.有室內衛生定時(shí)清掃制度。
十五、裱花制作衛生管理制度
�、�.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。
�、�.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內使用,不能亂加。
�、�.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內清潔狀態(tài)。
�、�.專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染。
�、�.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。
�、�.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
�、�.要定時(shí)整理室內衛生。
十六、配餐間衛生管理制度(學(xué)校食堂)
�、�.設立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。
�、�.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。
�、�.盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標志。
�、�.銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴禁用手抓。
�、�.不售變質(zhì)、變味食品。
�、�.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴禁開(kāi)放式。
�、�.要設與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。
�、�.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛生,操作前洗手消毒。
十七、燒烤制作衛生管理制度
�、�.場(chǎng)所必須按宰殺字樣的密閉容器存放,集中處理。
�、�.廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
�、�.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等,并長(cháng)期保存。
�、�.不得隨便處理廢棄食用油脂。
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