餐飲的禮儀

餐飲的禮儀合集15篇

餐飲的禮儀1

　　中餐飲酒禮儀文化常識

　　1.日常交往用酒禮儀

　　主人在為客人斟酒時(shí)，常說(shuō)“滿(mǎn)上滿(mǎn)上”，這個(gè)“滿(mǎn)”不是指滿(mǎn)到杯口幾乎溢出來(lái)，而指斟滿(mǎn)八成就行了。

　　主人斟酒時(shí)，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒。行“叩指禮”時(shí)，客人把拇指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下。

　　席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，還要把杯子倒過(guò)來(lái)讓旁人看看杯子是干的。

　　在酒席上還常常有“無(wú)三不成禮”的說(shuō)法，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂“酒過(guò)三巡”也是這個(gè)意思。

　　喝酒在不同地區、不同民族、不同國家還有許多不同的風(fēng)俗和禮節。

　　日本，自古以來(lái)就是喜歡飲酒的民族，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會(huì )上飲酒，在一天工作后，也往往要走進(jìn)酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風(fēng)俗，飲酒是重要的禮儀。同日本人共同進(jìn)餐飲酒，應隨時(shí)注意將別人及自己的酒杯斟滿(mǎn)，酒不滿(mǎn)杯在日本人看來(lái)是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習俗，客人在主人為其斟酒后，應馬上接過(guò)主人的酒瓶給主人斟酒。在宴飲之中，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒。

　　日本人認為這是主客之間平等的表示，即便是高級經(jīng)理同一般辦事員一起對斟，也是雙方互相斟酒。日本傳統飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿(mǎn)清水的碗，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠吸干，斟酒后，雙手遞給客人，看著(zhù)客人一飲而盡�？腿孙嬐�，也將酒杯在清水中涮一下，在白紗布上吸干，同樣斟滿(mǎn)酒，雙手遞還主人，請主人飲盡。如此交杯換盞，盡興而飲，表示主賓之間的親密無(wú)間。

　　如果是一般朋友，不必如此飲酒。在日本飲酒時(shí)，將酒杯放在桌上讓主人斟滿(mǎn)是失禮行為。斟酒時(shí)要右手拿著(zhù)酒壺，左手從下面托著(zhù)，千萬(wàn)不能碰酒杯�？腿艘�右手持酒杯，左輕托杯底，接受對方斟酒。在一般情況下，第一杯酒接受為禮節，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人，千萬(wàn)不要將酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上，才是禮貌的作法。

　　中國人講“酒逢知己千杯少”，日本人則是“千杯之后成知己”�？梢�(jiàn)喝酒不但是中國社會(huì )也是日本社會(huì )重要的交際手段。

　　2.敬酒。

　　飲酒之樂(lè )除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來(lái)的樂(lè )趣外，飲酒的氣氛和場(chǎng)面更是一種享受，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了。

　　向人敬酒，是表示祝愿、福福等。在祝酒時(shí)，應注意一些事項：

　　(1)首先應了解對方飲酒習慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準備。

　　(2)根據社交禮儀的規定，提莫大家干杯、向來(lái)賓祝酒的只能

　　是男主人，其他人則不宜這么做。

　　(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會(huì )上，在男主人祝酒之后，男主賓也可祝酒。

　　(4)碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。

　　(5)祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。

　　(6)在主賓和主人致辭、祝酒時(shí)，應暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽(tīng)，也不要借此機會(huì )吸煙。演奏國歌時(shí)就肅立。

　　(7)主人和主賓講完話(huà)與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應起立舉杯。

　　(8)碰杯時(shí)，要目視對方致意。

　　(9)依慣例，干杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。

　　(10)參加各種宴會(huì )切忌喝酒過(guò)量致使失言、失態(tài)。

　　3.碰杯禮。

　　碰杯禮的由來(lái)有兩種說(shuō)法：第一種來(lái)自古希臘。古希臘人認為，在飲酒的時(shí)候，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色，舌頭能?chē)L酒味，唯獨耳朵不能感受。為了彌補這一缺憾，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意，使耳朵能聽(tīng)到酒杯的清脆響聲。久而久之，這種做法逐漸成為飲酒禮節。第二種來(lái)自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競賽前，雙方先要喝一杯酒，以示相互勉勵。但由于酒是事前準備好的，為了證明酒中沒(méi)有毒，在喝酒時(shí)，決斗雙方先把酒倒出互相拌和，然后一飲而盡。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節。

　　4.干杯禮。

　　據說(shuō)“干杯”一詞起源于16世紀的愛(ài)爾蘭，原意為“燒面包”。當時(shí)的愛(ài)爾蘭飲酒者常有這樣的習慣，將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味和消除酒的`不純潔性。直到18世紀，干杯才有了今天的含義，并發(fā)展成配以祝酒頌詞。干杯時(shí)人們往往要相互碰杯，碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣，是為了驅除惡魔。過(guò)去干杯還必須右手執杯，伸直與肩齊，這是為了向對方表明自己腰間沒(méi)有暗藏武器，以示友好。

　　5.歐美人用酒禮儀。

　　歐美人敬客，宴請多用酒，其用酒講究種類(lèi)、配制和禮節。

　　(1)客人來(lái)訪(fǎng)，久坐之后主人要以酒敬客，常以淡酒為主。女客若酒最小或不會(huì )喝酒，多以桔子汽水或啤酒解渴，這是常見(jiàn)的敬客酒。:

　　(2)如果家庭請客、外交宴請，多采用雞尾酒。飯前用酒，往往也選擇雞尾酒。飯時(shí)，改用白酒和紅酒，先白后紅。在用魚(yú)蝦海味的時(shí)候飲清淡的白酒，可以使海味更覺(jué)可口;隨之后進(jìn)禽鳥(niǎo)牲畜等肉類(lèi)食品時(shí)，則改用醇香的紅酒，愈醇愈佳。席畢，還要用白蘭地或香檳酒，這是常見(jiàn)的宴請酒。

　　(3)時(shí)逢慶賀典禮的歐美各國，最考究的是飲用香檳酒。在客人用過(guò)水果或甜食之后，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時(shí)，便是主人要敬香檳了。

　　“酒能成禮，過(guò)則傷德”，“不喝傷心，喝多傷肝、傷胃、傷情”，因此飲酒時(shí)應注意酒忌，方可避免酒后失禮。值得注意的是，飲酒不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒;不可通宵達旦無(wú)節制地狂歡酗酒，也不可在席上強人所難;不可出現在酒席上爭執、惡謔、佯醉等不良之風(fēng);更不可失言失態(tài)，一喝酒成千古恨。酒量好，固然最好不過(guò)，但酒德好，酒禮好，則是在享受美酒的同時(shí)給人們帶來(lái)最大的樂(lè )趣，愿這種樂(lè )趣永遠倍伴著(zhù)您、我、他。

　　中國宴飲的禮儀常識

　　有主有賓的宴飲，是一種社會(huì )活動(dòng)。為使這種社會(huì )活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來(lái)指導和約束。每個(gè)民族在長(cháng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì )成員的行為準則。

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤(pán)抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤(pán)中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時(shí)很講究?jì)x節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(cháng)肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開(kāi)宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤(pán)，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長(cháng)者動(dòng)刀，賓主同餐。:

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外;客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座�？腿俗�定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程�，F代的標準規程是：斟酒由賓客右側進(jìn)行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過(guò)滿(mǎn)。上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚(yú)等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

餐飲的禮儀2

　　要成為一個(gè)氣質(zhì)優(yōu)雅的現代人，除了優(yōu)美的儀容、合宜的著(zhù)裝以外，得體的舉止同樣是必備條件之一，如何在就餐時(shí)也能展現新婚不久的你們的優(yōu)雅氣質(zhì)與風(fēng)范，下面的一些用餐禮儀一定有益。

　　入席禮儀

　　如果你們以主人的身份舉辦宴會(huì )，男女主人應該分別坐在餐桌的中間、面對面就坐。女主人要逐一邀請所有賓客入坐，邀請入坐的順序為：第一位安排入坐的應是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。如果沒(méi)有特別的主客之分，除非有長(cháng)輩在場(chǎng)，必須禮讓他們，否則女士可以大方地先行入坐，一個(gè)有禮貌的紳士也應該等女士坐定之后，再行入坐。

　　女士在就餐時(shí)應該將隨身攜帶的包放在背部與椅背之間，而不是隨便放在餐桌、窗臺或地上。做東之后要維持端正的坐姿，但也不必過(guò)于僵硬刻板，而且注意座位與餐桌保持適當的距離。

　　當遇到隔座的長(cháng)輩或女士需要中途離席時(shí)，男士應該起身幫忙拖拉座位。

　　用餐完畢后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開(kāi)始離座。

　　餐具使用禮儀

　　有關(guān)餐巾的使用，必須等大家都坐定后，才可開(kāi)始使用。餐巾打開(kāi)后，應該展開(kāi)平鋪在自己的膝蓋上。不要用餐巾擦臉，它僅僅是用來(lái)擦嘴和手的。非常值得一提的是，除非你起身離開(kāi)餐桌，你的餐巾始終是在腿上的。而不應該放在桌上盤(pán)碟的下面，如果需要離開(kāi)餐桌，把餐巾折起一點(diǎn)，放在你的座位上，或盤(pán)子的旁邊。有些人或許會(huì )擔心餐具的衛生問(wèn)題，因而用餐巾來(lái)擦拭餐具，其實(shí)這是很不禮貌的舉動(dòng)，會(huì )造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢后，應該將餐巾折好，放在餐桌上再離開(kāi)。

　　在西餐的'刀叉使用順序方面，原則是由外而內。要先使用擺在餐盤(pán)最外側的餐具，每吃一道，就用一副刀叉；使用完畢之后，刀叉并排在盤(pán)子中央，餐具除了用來(lái)切割食物之外，也被用來(lái)移動(dòng)食物，因為在正式場(chǎng)合下轉動(dòng)盤(pán)子是非常不禮貌的行為。

　　用餐禮儀

　　我們在餐桌上必須要注意下面幾點(diǎn)：不要吃得太快，要慢慢咀嚼，嘴里塞滿(mǎn)使用時(shí)不要說(shuō)話(huà)。如果你急于要談話(huà)，也得先把嘴里的使用咽下去。嚼食物的時(shí)候，為避免發(fā)出聲音，你的雙唇應該是閉住的；經(jīng)常用餐巾擦拭手指和嘴，油膩的手指，嘴邊的食物碎屑都會(huì )損害你的形象；在進(jìn)餐過(guò)程中，盡量避免隨意脫下外衣、摘下領(lǐng)帶、松開(kāi)領(lǐng)口、挽起袖子、解開(kāi)衣扣等動(dòng)作。作為一個(gè)客人，當食物傳給你或在你取菜時(shí)，不應該取大量食物而吃不完。如果你真需要多一點(diǎn)，還可以再取。

餐飲的禮儀3

　　一、入座

　　進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

　　二、餐具的擺設

　�。�1）擺在中央的稱(chēng)為擺飾盤(pán)或稱(chēng)展示盤(pán)Show Plate，餐巾置于裝飾盤(pán)的上面或左側。

　�。�2）盤(pán)子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子�？梢烙貌晚樞�、前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。

　�。�3）玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長(cháng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì )擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　�。�4）面包盤(pán)和奶油刀置于左手邊，裝飾盤(pán)對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

　　餐具的種類(lèi)和數量，因餐會(huì )的正式（formal）程度而定。越正式的餐會(huì )，刀叉盤(pán)碟擺得越多。

　　三、餐具的使用

　　西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

　　1·刀

　　是用來(lái)切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記�。河沂帜玫�。如果用餐時(shí)，有三種不同規格的刀同時(shí)出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品；中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

　　通常，吃主菜用的餐具體積最大。當主菜為大塊的肉時(shí)，有些餐館會(huì )給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。

　　黃油刀是最小的餐刀，其刀頭和刀把不在一個(gè)平面上，這是為了抹黃油時(shí)讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個(gè)小缺口，揣說(shuō)這樣的刀有助于切下完整的黃油片。

　　2·叉

　　左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出聲響。

　　吃魚(yú)用的餐叉叉剌較尖，有些魚(yú)肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個(gè)缺口，這使其頭部理念尖，為的是方便挑起魚(yú)剌。魚(yú)肉餐刀比其他餐刀寬而薄，形狀有點(diǎn)像中國戲劇中的大刀，這是因為魚(yú)肉較松，寬而薄的餐刀容易使魚(yú)肉保持完整，特別是在將魚(yú)肉從骨頭上切下來(lái)時(shí)。

　　海味餐叉是最小的餐叉，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲，為的是容易將肉質(zhì)從貝殼類(lèi)海味的殼體內挑出來(lái)。

　　3·勺子

　　在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見(jiàn)于自助餐。切莫搞錯。

　　吃色拉用的餐具體積稍小，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當。一般來(lái)說(shuō)，吃色拉時(shí)，餐叉也可當作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的側部像餐刀一樣有點(diǎn)刀刃同學(xué)有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結實(shí)。這些設計都是為了使色拉餐叉有助于切菜。所以，有時(shí)餐桌上只擺放色拉餐叉，色拉餐刀被省去了。

　　餐勺只在喝咖啡、茶和湯以及吃甜食時(shí)才用，除非情況特別，吃色拉和主菜時(shí)不用餐勺。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小，用于吃甜食的餐勺體積居中，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細長(cháng)的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形，唯一例外的情形是湯勺，其頭部也可呈幾乎標準的圓形。

　　四、餐具的語(yǔ)言

　　在吃西餐的時(shí)候大多數情況下你不需要多費口舌的，在桌子上進(jìn)餐時(shí)的一舉一動(dòng)就告訴服務(wù)人員你的意圖，受過(guò)訓練的服務(wù)員會(huì )按照你的愿望去為你服務(wù)，去滿(mǎn)足你的要求，這就是“刀叉語(yǔ)言”。

　　1、繼續用餐：把刀叉分開(kāi)放，大約呈三角形，那么示意你要繼續用餐，服務(wù)員不會(huì )把你的盤(pán)收走。

　　2、用餐結束：而當你把餐具放在盤(pán)的邊上，即便你盤(pán)里還有東西，服務(wù)員也認為你已經(jīng)用完餐了，會(huì )在適當時(shí)候把盤(pán)子收走。

　　3、請再給我添加飯菜：盤(pán)子已空，但你還想用餐，把刀叉分開(kāi)放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會(huì )再給你添加飯菜。注意：只有在準許添加飯菜的宴會(huì )上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤(pán)的話(huà)，你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子。

　　4、我已用好餐：盤(pán)子已空，你也不再想用餐時(shí)，把刀叉平行斜著(zhù)放好，那么服務(wù)員會(huì )在適當時(shí)候把你的盤(pán)子收走。

　　五、用餐禁忌

　　忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜

　　1、菜、舀湯或選取其他食物。

　　吃西餐時(shí)，每個(gè)人都有自己的餐具，如果是合餐，每個(gè)人都可從大盤(pán)里取用的話(huà)，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。

　　2、使用叉需注意：

　　不能用叉子扎著(zhù)食物進(jìn)口，而應把食物鏟起入口。美國人食用肉類(lèi)有時(shí)先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進(jìn)口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來(lái)送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。沒(méi)有大塊的肉要切的話(huà)，例如素食盤(pán)，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐。

　　3、手里拿著(zhù)刀叉時(shí)切勿指手畫(huà)腳。

　　發(fā)言或交談時(shí)，應將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀。在餐桌上進(jìn)餐，一邊要享用美食，同時(shí)大家當然也要開(kāi)心暢談一番。但手里拿刀叉時(shí)切勿手舞足蹈地談?wù)�，也不可將刀叉豎起來(lái)握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會(huì )讓人感到膽戰心驚，實(shí)際上這種危險的舉動(dòng)的.確對人對己都是一種威脅。

　　4、刀子不要入口。

　　叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節的要求有其道理，刀子入口也是危險的。

　　西餐有哪些分類(lèi)

　　西菜之首——法式大餐

　　法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

　　法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重視調味，調味品種類(lèi)多樣。用酒來(lái)調味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛(ài)吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

　　法式菜肴的名菜有：馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

　　簡(jiǎn)潔與禮儀并重——英式西餐

　　英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱(chēng)。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調味時(shí)較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見(jiàn)長(cháng)。

　　英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

　　西菜始祖——意式大餐

　　在羅馬帝國時(shí)代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟、文化中心，雖然后來(lái)意大利落后了，但就西餐烹飪來(lái)講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。

　　意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著(zhù)稱(chēng)。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見(jiàn)長(cháng)。

　　意大利人喜愛(ài)面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

　　意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

　　營(yíng)養快捷——美式菜肴

　　美國菜是在英國菜的基礎上發(fā)展起來(lái)的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類(lèi)的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營(yíng)養、快捷。

　　美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋(píng)果沙拉、糖醬煎餅等。

　　西菜經(jīng)典——俄式大餐

　　沙皇俄國時(shí)代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語(yǔ)為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習法國。但經(jīng)過(guò)多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛(ài)吃魚(yú)肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。

　　俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單�？谖兑运�、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚(yú)肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

　　俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤(pán)、魚(yú)子醬、酸黃瓜湯、冷蘋(píng)果湯、魚(yú)肉包子、黃油雞卷等。

　　啤酒、自助——德式菜肴

　　德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養，首先發(fā)明自助快餐。德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬(wàn)公升啤酒。

餐飲的禮儀4

　　無(wú)論是口味辛辣的還是較為清淡的，和諧是每道菜所遵循的指導原則。泰式烹調實(shí)質(zhì)上是由有幾百年歷史的東方和西方影響有機的結合在一起，形成了獨特的泰國飲食。泰國美食的特點(diǎn)要根據廚師、就餐人、場(chǎng)合和烹飪地點(diǎn)情況而定，以滿(mǎn)足所有人的胃口。泰國烹飪最初反映了水上生活方式的特點(diǎn)。水生動(dòng)物、植物和草藥是主要的配料。避免用大塊的肉。后來(lái)的影響使得泰國飲食中也使用相當大塊的肉。

　　因為有佛教背景，所以泰國人避免使用大塊動(dòng)物的肉。大塊的肉被切碎，再拌上草藥和香料。泰國傳統的`烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。由于受到中國影響，引入了煎、炒和炸的方法。自17世紀以來(lái)，烹飪方法一直受到葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響。在 17世紀后期，葡萄牙傳教士在南美洲習慣了紅辣椒的味道，于是在泰國菜中引入了紅辣椒。

　　泰國人非常擅長(cháng)"暹羅-伊勢"的外國烹飪方法，并替換一些成分。印度飲食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他乳制品。減少使用過(guò)于強烈的純香料，增加了新鮮的草藥，比如檸檬草和高良姜。最后，在泰國咖喱中使用較少的香料，而增加新鮮草藥的使用量。通常人們都知道泰國咖喱的辣味很強烈，但持續時(shí)間短，而其他咖喱，由于香料味道強烈，辣味會(huì )持續很長(cháng)時(shí)間。泰國菜上菜不是按照一定的順序，而是一次上齊，這樣用餐的人就可以盡情享受各種味道相互補充，相互結合。

　　完整的泰餐應該包括一份湯，一份有調味品的咖喱菜，魚(yú)和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖喱菜。湯也可以是辛辣的，但是咖喱應該被不辣的菜取代。每道菜和整頓餐都必須在口味和材質(zhì)上協(xié)調。

　　泰國的飲食文化也因地形而分為四個(gè)區域，生產(chǎn)出各式各樣不同的菜系特色：

　　一、北部

　　以清邁為首的北部地區，是舊時(shí)的古都所在，因此有許多當時(shí)留下的文化與藝術(shù)，而北部地區的傳統主食是以米漿制成的米糕，而在菜肴方面，則以具有中國西南部風(fēng)味的腌生豬肉或咖哩及色拉為主要特色。

　　二、東北部

　　鄰近高棉的東北部地區處于偏僻，是泰國環(huán)境最原始，也較窮困的地區。因此，東北部的菜肴便以口味濃郁且辛辣聞名，但有些東北部的菜肴也對于泰國菜有很深遠的影響，例如：泰北辣肉(Laab)便是一道極為出名的泰國東北美食了。

　　三、中央平原

　　以泰國首都為首的中央平原，不但正對著(zhù)印度洋，而且氣候濕溫，適合耕作，加上，湄公河亦流經(jīng)此處，因此那里便成為了泰國飲食文化最豐盛的地區。也由于曼谷本身是一個(gè)港口的關(guān)系，因此，在吸收了許多外來(lái)的文化后，也發(fā)展出一套獨特的美食文化。中央平原的傳統主食是米食與各類(lèi)的米制品、炒飯，加上當地的海鮮、肉類(lèi)以及各種豐美的水果、蔬菜，讓曼谷不僅是泰國的首都，更是泰國的美食之都。更值得一提的是：泰國有名的調味品"魚(yú)露"與"蝦醬"，都是中央平原的特產(chǎn)。

　　四、南部

　　由于南部以回教徒、印度、南洋移民居多，因此菜肴特色除了口味重、辣椒之外也運用了大量的咖哩、熱帶椰子(椰奶、椰糖及椰肉)來(lái)烹調，更由于擁有豐富的海鮮來(lái)源，因此這一區的特色菜式多以咖哩烹海鮮為主。

　　美味認證

　　在泰國部分店家門(mén)口會(huì )有一個(gè)手繪碗的標志。早年有一位泰國王室成員，他對美食相當有研究，也愛(ài)品評美食，當時(shí)只要是他認為味道好的店家都會(huì )獲頒一個(gè)碗形圖章和他的簽名。在泰國挑餐廳時(shí)，可以看一下有沒(méi)有這個(gè)標志，據說(shuō)絕大部分有此圖章的店家仍保持著(zhù)舊日的好味道。

　　桌上四大天王

　　在泰國吃棵條湯，湯頭不一定都很辣，多半是清湯上桌。桌上一般都擺有魚(yú)露、辣椒粉、辣椒水、糖這四種調味料，想吃多辣多甜自己決定。此外，泰國人習慣在吃米線(xiàn)或棵條時(shí)配生菜，通常，賣(mài)米線(xiàn)的攤位桌上會(huì )免費提供各種生蔬菜，可自行取用。

餐飲的禮儀5

　　餐飲里頭學(xué)問(wèn)大，一動(dòng)一靜總關(guān)禮。自古以來(lái)，無(wú)論慶功賀會(huì )還是會(huì )朋交友，設宴款待都是最常用的好方法，美食開(kāi)杯，往往會(huì )達到人意想不到的效果�，F在，商業(yè)邀宴成為非常有潛力的商業(yè)工具，許多人相信餐桌是絕佳的會(huì )談地點(diǎn)，愉悅放松的用餐狀態(tài)非常有利于進(jìn)一步達成共識。

　　但是，如果你不懂得禮儀，其危害性也是巨大的。不但令人恥笑，而且會(huì )使公司形象大打折扣。著(zhù)名學(xué)者鐵歌川先生曾經(jīng)舉過(guò)兩個(gè)例子。

　　其一是在某次盛大的宴會(huì )上，一位使節按照在國內進(jìn)餐習慣，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知這種做法是極不禮貌的，仿佛是責備刀叉不干凈。主人一見(jiàn)，立即命令侍者將全體客人的餐具一律重新?lián)Q過(guò)，使那位外國使節窘迫難堪。

　　其二是李鴻章出使德國時(shí)出的洋相。李鴻章應俾斯麥之邀前往赴宴，由于不懂西餐禮儀，他把一碗吃水果后洗手用的水端起來(lái)喝了。當時(shí)俾斯麥為不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見(jiàn)此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。

　　這是兩個(gè)比較極端的例子，但也說(shuō)明了不懂禮儀的危害。

　　餐桌上的禮儀要從一點(diǎn)一滴做起，一絲不茍，既顯大方知禮，又不顯庸俗。

　　在餐桌上應保持良好的坐姿。你坐在餐桌上的時(shí)候，身體保持挺直，兩腳齊放在地板上，儀態(tài)看起來(lái)很不錯。

　　當然，這并不是要求必須像軍校的學(xué)生一般，坐得像槍桿一樣筆直，不過(guò)也不可能像布娃娃一樣，彎腰駝背地癱在座位上。

　　暫停用餐時(shí)，雙手如何擺放可以有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣;或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。雙手保持靜止不動(dòng)，不管怎樣，可能比用手去撥弄盤(pán)中的食物，或玩弄頭發(fā)要好得多了。

　　吃東西時(shí)手肘不要壓在桌面上。在上菜空檔，把一只手或兩只手的手肘撐在桌面上，并無(wú)傷大雅，因為這是正在熱烈與人交談的人自然而然會(huì )擺出來(lái)的.姿勢。不過(guò)，吃東西時(shí)，手肘最好還是要離開(kāi)桌面。

　　最得體的入坐方式是從左側入坐。當椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅時(shí)，就可以坐下來(lái)了。

　　用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。喝湯應以45角度送，喝湯也不能吸著(zhù)喝。要先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送中。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯裝在有握環(huán)的碗里，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

餐飲的禮儀6

　　中國是禮儀大國，不管在古代還是現代，飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會(huì )飲也常常是一幕幕禮儀活劇。

　　談到飲食禮儀，很多人都有這樣的體會(huì )，宴會(huì )上，不知情便給他人留下不好印象。而這些情況的發(fā)生，往往是我們不夠了解我國的“飲食禮儀”。下面跟著(zhù)漢韻君，一起來(lái)了解傳統禮儀之“飲食禮儀”。

　　入座禮儀

　　桌席上得位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。

　　座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長(cháng)輩入座，入座時(shí)從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動(dòng)筷子，也不要起身走動(dòng)，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。

　　進(jìn)餐禮儀

　　有貴客到來(lái)時(shí)，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　俗話(huà)說(shuō)：“食不言，寢不語(yǔ)”表示的是吃飯時(shí)盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉身進(jìn)行，以示尊敬。

　　布菜禮儀

　　每上一道新菜，都需等長(cháng)輩、賓客先行動(dòng)筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長(cháng)輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長(cháng)輩遠的菜肴送到他們跟前。

　　敬酒禮儀

　　中國建立一套比較規范的飲酒禮儀，早在西周時(shí)代并已經(jīng)開(kāi)始�？傮w可以概括為4個(gè)字：時(shí)、序、效、令，要求人們飲酒要遵循嚴格的時(shí)令，要尊禮、適量，不能隨心所欲。酒是越喝越厚，但酒桌上學(xué)問(wèn)也很深，例如：主人敬主賓，陪客敬主賓，主賓回敬，陪客互敬，這其中關(guān)鍵之處，莫過(guò)于賓客絕不能喧賓奪主亂敬酒，這樣顯得既不禮貌，也不尊重主人。

　　1.女士出席宴會(huì )時(shí)，不宜涂過(guò)濃的香水，以免香水味蓋過(guò)菜肴味道。

　　2.若出席隆重晚宴時(shí)，女士應穿著(zhù)得體，避免戴帽子及穿高筒靴。

　　3.用餐時(shí)，若刀叉、餐巾等掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎�，應請服�?wù)員另外補給。

　　4.若出現食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí)，盡量別在餐桌用牙簽把它弄出，應喝點(diǎn)水，試試情況能否改善。若不行，便該到洗手間處理一下。

　　5.若發(fā)現自己碗里的菜肴中有異物時(shí)，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響他人的食欲。應保持鎮定，趕緊用餐巾把它挑出來(lái)并棄之，或讓服務(wù)員拿走。

　　6.刀叉碗筷只有在用餐時(shí)才拿在手，切忌在妙語(yǔ)連珠的時(shí)候不自覺(jué)地揮舞刀叉。

　　7.不應在用餐時(shí)吐東西，吐東西時(shí)的儀態(tài)，實(shí)在難看，很失禮。如遇太辣或太燙之食物，可趕快喝下冰水作調適，實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。

　　8.女士在用餐前應先將口紅擦掉，以免在杯子或餐具上留下唇印，予人不潔之感。

　　吃中餐和吃西餐有所不同，吃中餐需要講究中餐禮儀，而西餐禮儀和中餐禮儀有所不同.中餐禮儀如何安排座次，如何上菜，如何入席離席.吃中餐又有些什么飲食風(fēng)俗呢?

　　任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗，發(fā)達的程度也各不相同。中國人的.飲食禮儀是比較發(fā)達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)�！抖Y記·禮運》說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。

　　這些食禮在以后的社會(huì )實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì )發(fā)揮過(guò)重要作用，對現代社會(huì )依然產(chǎn)生著(zhù)影響，成為文明時(shí)代的重要行為規范。有主有賓的宴飲，是一種社會(huì )活動(dòng)。為使這種社會(huì )活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來(lái)指導和約束。每個(gè)民族在長(cháng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì )成員的行為準則。

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤(pán)抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤(pán)中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。

　　蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時(shí)很講究?jì)x節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(cháng)肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開(kāi)宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤(pán)，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長(cháng)者動(dòng)刀，賓主同餐。

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外;客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座�？腿俗�定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程�，F代的標準規程是：斟酒由賓客右側進(jìn)行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過(guò)滿(mǎn)。

　　上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚(yú)等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

餐飲的禮儀7

　　海明威說(shuō)："法國是不散的宴席。"法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開(kāi)始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì )鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃，法國人將"吃"視為人生一大樂(lè )事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。法國餐同英式美式餐飲一樣，講究的是在嚴謹的上餐順序中尋找與品位美食的浪漫特質(zhì)。置身于法國餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國慢餐文化中體味法國餐的真諦。

　　1、就餐前社交禮儀

　　西方人之間，如沒(méi)有血緣關(guān)系，對男子統稱(chēng)呼"Mr·X"，對未婚女士統稱(chēng)；"Miss·X"，對已婚女士統稱(chēng)"Mrs·X"，對不清楚結婚與否的女士通稱(chēng)"Ms·X"。對于初次相識的人，特別是經(jīng)人介紹剛剛認識的同事、同行、生意伙伴等，應稱(chēng)呼"Mr·Mrs·+姓"，如"Mr Smith"等；只有當對方允許稱(chēng)呼其名時(shí)，才可直呼"John" "Tom"等。此外，在交換彼此名片時(shí)，大多用一只手遞送自己的或接受對方的名片。致謝是文明社會(huì )的一種禮儀規范，是對他人提供的幫助或給予的關(guān)懷的一種承認、肯定和內心感受的一種外在表現形式，它對促進(jìn)人與人之間的關(guān)系具有重要的意義。在英語(yǔ)文化中，不論對方是誰(shuí)，只要你為對方做了點(diǎn)事，提供了一點(diǎn)幫助，如倒杯水，傳遞一枝筆，找零錢(qián)或指指路，你都必須道一聲謝。所以，在英語(yǔ)文化中，"謝謝"可以說(shuō)是無(wú)處不在，必須經(jīng)常掛在嘴上。

　　此外，參加正式宴會(huì )，不要缺席和遲到，否則很不禮貌，也不要早到（尤其是赴家宴的話(huà)可能主人還在準備菜品、梳洗打扮，尚未完畢），提前3～5分鐘到場(chǎng)最好。進(jìn)餐前，如果主人要禱告，即使無(wú)宗教信仰，最好也一同低頭，以示尊重。參加宴請，要注意個(gè)人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視，又失禮于人。

　　2、座次安排

　　去法國，宴會(huì )所舉行的'餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無(wú)論從形式到內容上講，都與中餐有所區別。根據社交禮儀的規范，食用西餐，必須對西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等，有一定程度的了解。

　　在絕大多數情況下，西餐宴會(huì )席位排列主要是位次問(wèn)題。除了極其盛大的宴會(huì )，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個(gè)方面需注意：女士?jì)?yōu)先原則，一般女主人為第一主人，在主位就座。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時(shí)，男主賓排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原貝，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時(shí)，居中座者要高于其兩側就座之人。門(mén)面為上原則：用餐時(shí)，應該以面對正門(mén)為上座，背對正門(mén)為下座。觀(guān)景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀(guān)賞�？繅�為好：如果男女同去進(jìn)餐，為了防止過(guò)往侍者和食客的干擾，那么靠墻的位置應該請女士就座，男士坐在女士對面。

　　此外，西餐的席位一般都用長(cháng)桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分長(cháng)桌或方桌兩種。（1）長(cháng)桌的席位排列。有兩種方法：一，男女主人分別在長(cháng)桌兩側的中央相對而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分別坐在長(cháng)桌的兩端。（2）方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數應相等。

　　3、餐具的擺放和使用

　�。�1）餐巾的使用

　　落座后，應待主人打開(kāi)餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘渣掉在衣服上和擦嘴之用。為了衛生，西餐餐巾的折放通常很簡(jiǎn)單，打開(kāi)后幾乎無(wú)折痕，不像國內習慣將餐巾折成很復雜的花鳥(niǎo)型等，打開(kāi)后皺皺巴巴不太美觀(guān)，人們也不愿意拿來(lái)擦嘴。此外，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結束中途離開(kāi)，可將餐巾放在椅子上表示還要回來(lái)，如果將餐巾放在餐桌上則表示進(jìn)餐結束，宴會(huì )中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會(huì )結束。

　�。�2）刀叉的使用

　　談到吃西餐，很多人常常會(huì )被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措，其實(shí)刀叉的雛形在15世紀前后才出現，那時(shí)歐洲人為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢，開(kāi)始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多。到了17世紀末期，在英國上流社會(huì )開(kāi)始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到18世紀才開(kāi)始使用。隨著(zhù)皇室貴族及上流社會(huì )交往規格的提升，西餐菜肴的品種數量也逐步增多，高檔宴會(huì )的菜肴通常包含頭盤(pán)、冷菜（沙拉類(lèi)、肉批類(lèi)、膠凍類(lèi)等組成）、湯（大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類(lèi)）、主菜（一般由海鮮、禽類(lèi)和家畜或野味等三道菜組成）、甜點(diǎn)（冷、熱各一道）、水果、咖啡或茶等，配合各類(lèi)菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來(lái)。英國人唐納德在《現代西方禮儀》中說(shuō)："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡，樣樣餐具一應俱全"。

　　其實(shí)刀叉的使用方法很簡(jiǎn)單，即掌握一個(gè)原則——由外向里使用，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接著(zhù)使用下一副刀叉，喝湯時(shí)只用湯匙即可。西式宴會(huì )的擺臺通常如下圖所示：

　　3、菜肴的食用

　�。�1）宴會(huì )套餐

　　一般上菜時(shí)首先上頭盤(pán)，頭盤(pán)是餐廳的開(kāi)胃特色菜，有冷有熱，這時(shí)根據菜品的特點(diǎn)可單獨配上一套餐具，如法式蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤(pán)后，餐盤(pán)和餐具一起撤走；上冷菜時(shí)，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉；喝湯時(shí)，僅配湯匙，湯匙由里向外舀湯，然后將湯匙整個(gè)放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音，中途若要休息，可將湯匙搭在盤(pán)邊，若將湯匙整個(gè)放在盤(pán)中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應擱在墊盤(pán)上，當湯剩下一點(diǎn)不便舀取時(shí)，可拿面包將湯蘸著(zhù)食用。宴會(huì )主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類(lèi)菜肴（多為魚(yú)類(lèi)菜肴），此時(shí)配魚(yú)刀和魚(yú)叉食用，同時(shí)配喝白葡萄酒，由于魚(yú)肉肉質(zhì)細嫩，魚(yú)刀通常沒(méi)有鋒利的刀刃，且帶有一定彎度，便于將易碎的魚(yú)肉"鏟起"食用；第二道主菜一般為禽類(lèi)菜肴，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完畢后，將餐具及酒杯一同撤走，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜（如菜單安排第二道主菜為紅色肉類(lèi)，則配喝紅葡萄酒，此時(shí)第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走）；第三道主菜通常為家畜類(lèi)菜肴，以牛羊肉為主，也有配野味類(lèi)菜肴如鹿肉、兔肉等，配紅葡萄酒，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走；在宴會(huì )高潮部分時(shí)，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會(huì )的最后一道菜為甜點(diǎn)，有冷熱之分，但有些宴會(huì )冷熱甜點(diǎn)各準備一份，熱甜點(diǎn)常見(jiàn)的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜點(diǎn)以冰激凌、布丁、慕斯最為常見(jiàn)，通常用甜點(diǎn)匙食用，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤(pán)、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀，最后再根據客人需要上咖啡或茶（水杯在進(jìn)餐過(guò)程中始終不撤）。

　�。�2）普通套餐

　　普通西式套餐的菜肴由冷菜、湯、熱菜及甜點(diǎn)四道菜組成，所配的餐具數量也較少，一般只配一副刀叉、一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯，使用原則與宴會(huì )套餐相似，需要注意的是吃完一道菜后可讓服務(wù)人員更換一副刀叉，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜，因為在歐洲有些國家的風(fēng)俗習慣認為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為。西餐在烹調及進(jìn)餐時(shí)有句俗語(yǔ)為"紅配紅、白配白"，意思是在烹調加工菜品時(shí)，紅色的肉類(lèi)（牛肉、羊肉、鹿肉等）可加紅葡萄酒進(jìn)行調味烹制，白色的肉類(lèi)（魚(yú)肉、海鮮、雞肉等）可加白葡萄酒進(jìn)行調味烹制，類(lèi)似中式烹飪中加料酒的作用，這些菜品在食用時(shí)也往往按其顏色分類(lèi)配以相應的酒進(jìn)行飲用，切不可混淆。 　　4、細節要求

　　此外，西餐禮儀中還有一些細節要求如下：

　　第一，使用餐刀和餐叉時(shí)，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩只手腕適當用力配合著(zhù)切割食物，不要互相撞擊或與盤(pán)子摩擦發(fā)出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類(lèi)時(shí)，用餐叉叉在肉塊左部適當的位置，切割成合適的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出，再將肉塊叉住后送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀，用餐叉一塊塊叉起來(lái)吃。

　　第二，吃菜時(shí)遇到有骨頭、刺或核時(shí)，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來(lái)，則用刀叉或手接住放在盤(pán)邊，不要吐在桌子或地上。吃整條魚(yú)時(shí)，吃完上半面，用刀叉將魚(yú)骨去掉放在盤(pán)邊，再吃下半面，不要將魚(yú)翻面來(lái)吃。

　　第三，吃飯途中若要離開(kāi)或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤(pán)邊，刀刃朝向自己，表示還要繼續用餐，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤(pán)正中，表示用餐完畢。

　　第四，要擦嘴的時(shí)候，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物時(shí)不要說(shuō)話(huà)。喝酒時(shí)，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯時(shí)，即使不會(huì )喝酒，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要勸酒，若他人酒杯中的酒沒(méi)有喝完，不要主動(dòng)去幫忙添加。吃飯時(shí)不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應立即道歉。

　　最后，我們也應注意包括法國在內的西方國家，在宴會(huì )和餐飲時(shí)所形成的兩大原則：慢和靜。一方面，法國餐所追求的不是我們中國餐飲中的"八大菜系"式的五彩繽紛，挑戰味蕾的極限，而是追求在循序漸進(jìn)的"慢"節奏中達到人與美食的完美統一。我們不難發(fā)現一頓法國餐都不會(huì )少于兩個(gè)小時(shí)。與美國傳來(lái)的漢堡包快餐文化針?shù)h相對的法國的慢餐文化是更注重養生與健康的。因為對于"吃飯秀氣"的法國人而言，吃是享受生活而不是應付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營(yíng)養均衡。另一方面，在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說(shuō)說(shuō)笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì )上，中國人在餐桌上并沒(méi)有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽(tīng)的聲音。但也不要光顧著(zhù)吃，注意與身邊的人適當交談，但說(shuō)話(huà)聲音要低，盡量不與遠處的人大聲交談，更不能像平時(shí)吃飯那樣侃侃而談，大聲喧嘩。

　　參考文獻：

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　　[5]金正昆·商務(wù)交往中的餐飲禮儀[J]·視野，20xx，（1）·

餐飲的禮儀8

　　餐飲服務(wù)是餐飲業(yè)的核心，餐廳服務(wù)人員每天與賓客面對面的接觸，其服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)水平、操作技能等都直接受到賓客的檢驗；服務(wù)員的一顰一笑，只言片語(yǔ)都有可能給賓客產(chǎn)生深刻的印象。餐飲服務(wù)人員除了一般意義上的服務(wù)之外，禮貌禮儀服務(wù)亦十分重要�？梢韵胂�，客人在餐廳品嘗色、香、味、形俱佳的頗具特色的風(fēng)味的同時(shí)，又能感受到服務(wù)人員語(yǔ)言文明、態(tài)度文明、動(dòng)作文明和熱情、主動(dòng)、耐心、周到的禮貌服務(wù)，其生理上、心理上的需求一定能夠得到極大的滿(mǎn)足。

　　一、餐前服務(wù)禮儀

　　1．衛生禮儀

　　(1)個(gè)人衛生。餐廳服務(wù)員的個(gè)人衛生十分重要。頭發(fā)要經(jīng)常梳洗，發(fā)型要樸實(shí)大方；指甲要經(jīng)常修剪干凈，不得留長(cháng)指甲，也不要涂有色指甲油；注意口腔衛生，上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內有異味的食物，不得喝酒。如果一個(gè)餐廳服務(wù)員不注意個(gè)人衛生，不修邊幅，蓬頭垢面地出現在客人面前，必然會(huì )使客人對酒店的衛生產(chǎn)生懷疑，這樣就直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)效果。

　　(2)環(huán)境衛生。餐廳必須講究環(huán)境衛生，要為客人創(chuàng )造一種良好的進(jìn)餐環(huán)境。進(jìn)餐環(huán)境包括衛生環(huán)境和文化環(huán)境。比如，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務(wù)特色。一人餐廳，一股強烈的四川民俗氣息撲面而來(lái)，宛若置身于巴山蜀水之間�！鞍褪裱�，無(wú)醉不歸；天府席，入味有神”兩塊大匾額點(diǎn)出了川菜餐廳的意境。

　　(3)食品、餐具衛生。俗語(yǔ)說(shuō)“病從口人”，人們日常飲食衛生直接關(guān)系到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛生是餐廳提供服務(wù)的整個(gè)產(chǎn)品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問(wèn)題。食品、餐具必須安全衛生，這不僅關(guān)系到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和餐飲企業(yè)的聲譽(yù)，更重要的是直接影響到顧客的健康。所以，餐飲企業(yè)提供的食品衛生必須嚴格按照國家制定的餐飲企業(yè)衛生標準。

　　2．迎候禮儀

　　(1)微笑迎客。迎賓接待人員應著(zhù)裝華麗、整潔、挺括，儀容端莊、大方、站姿優(yōu)美、規范。迎賓要主動(dòng)積極，答問(wèn)要熱情親切，使客人有備受歡迎和尊重的感覺(jué)。一般就餐，在賓客到來(lái)前，要有1—2位服務(wù)員在餐廳門(mén)口迎接；若是較高規格的宴請，餐廳經(jīng)理或值班經(jīng)理必須在餐廳門(mén)口迎接。當客人走向餐廳約1.5米處時(shí)，應面帶微笑，拉門(mén)迎賓，并熱情問(wèn)候：“您好，歡迎光臨!”或“小姐(先生)，晚上好，請問(wèn)一共幾位?”或“您好，請問(wèn)您預訂過(guò)嗎?”，同時(shí)用靠門(mén)一邊的手平伸指向大廳，請客人入廳。如果男女賓客一起進(jìn)來(lái)，要先問(wèn)候女賓，然后再問(wèn)候男賓。見(jiàn)到年老體弱的賓客，要主動(dòng)上前攙扶，悉心照料。

　　(2)幫客人接物。假如客人戴著(zhù)帽子或穿有外套，在他們抵達時(shí)，應協(xié)助拿衣帽，并予以妥善保管。如遇雨天要主動(dòng)收放客人的雨具，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征求客人的同意，假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物，就不必拘泥于酒店的迎賓規則禮儀了。

　　(3)詢(xún)問(wèn)客人是否預訂。對已預訂的客人，要迅速查閱預訂單或預訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒(méi)有預訂，應根據客人到達的人數、喜好、年齡等選擇桌位，同時(shí)還要考慮到餐廳的整體平衡。

　　3．引座禮儀

　　在我國大酒店的餐飲部一般都設有引座的服務(wù)員�！坝�客走在前，送客走在后，客過(guò)要讓路，同走不搶道”是餐廳服務(wù)員迎送賓客時(shí)起碼應掌握的禮儀常識。引領(lǐng)賓客時(shí)，應在賓客左前方1米左右的距離行走，并不時(shí)回頭示意賓客，用手勢把客人引到其所訂酌餐桌。

　　客人被引到餐桌邊，值臺服務(wù)員應立即迎上前去，向客人問(wèn)候，然后按照先賓后主，女士?jì)?yōu)先的原則，以輕捷的動(dòng)作，用雙手拉開(kāi)座椅，招呼客人就座。拉椅讓座時(shí)動(dòng)作要和賓客配合默契，待賓客曲腿入座的同時(shí)，輕輕推上座椅，推椅動(dòng)作要適度，使賓客坐好、坐穩。

　　對那些沒(méi)有預訂過(guò)的客人，引座時(shí)就要根據客人的不同情況，按先后次序分別安排座位。例如，對單獨光顧的客人，要為其尋找合適的位置，如靠近窗戶(hù)的座位；對重要賓客，要把他們引領(lǐng)到本餐廳最好的位置；夫婦、情侶來(lái)就餐，可以把他們引領(lǐng)到比較安靜處入座；服飾華麗，容貌漂亮的女士來(lái)就餐，可以把他引領(lǐng)到餐廳比較醒目的'地方，這樣既可以滿(mǎn)足賓客心理上的需要，又可以為餐廳增添華貴的氣氛；對于全家人或親朋來(lái)聚餐的賓客，可以把他們引領(lǐng)到餐廳的中央餐桌就餐；年老體弱的賓客來(lái)就餐，應盡可能安排在出入比較方便的地方；對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。如果賓客要求到一個(gè)指定的位置，應盡可能滿(mǎn)足其要求，如已被占用，引領(lǐng)員應做解釋、致歉，然后再帶他們到其他滿(mǎn)意的位置去�？拷鼜N房出入口的位置往往不受歡迎，對那些被安排在此就餐的賓客要多說(shuō)幾句抱歉的話(huà)。

　　二、就餐服務(wù)禮儀

　　1．遞巾送茶

　　客人坐穩后，用托盤(pán)送上毛巾和茶水。遞送時(shí)要從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè )较蛞来芜M(jìn)行。遞送香巾時(shí)要招呼客人：“先生(小姐)，請!”送茶時(shí)切忌手指接觸杯口，動(dòng)作要輕緩。

　　2．遞送菜單

　　值臺員要隨時(shí)注意賓客要菜單的示意，適時(shí)地遞上菜單。遞送菜單時(shí)要從客人的左邊遞上，態(tài)度恭敬，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人，不待客人問(wèn)話(huà)，即一走了之，這是很不禮貌的舉動(dòng)。對于男女賓客或夫婦，應將菜單先遞給女士；對于宴請，就應將菜單遞給主賓，然后按逆時(shí)針?lè )较蛩蜕喜藛巍?/p>

　　3．恭請點(diǎn)菜

　　菜單送上后，服務(wù)員要耐心等待接受點(diǎn)菜，不要催促賓客，讓賓客有充分的時(shí)間考慮決定。服務(wù)員應對菜單上客人有可能問(wèn)及的問(wèn)題做好準備。對每一道萊的特點(diǎn)要能予以準確的答復和描述。當客人一時(shí)不知點(diǎn)什么菜時(shí)，服務(wù)員應為其做好參謀，熱情推薦本餐廳的特色萊、時(shí)令菜和創(chuàng )新菜等，但要講究說(shuō)話(huà)的方式和語(yǔ)氣，察顏觀(guān)色，考慮客人的心理反映，不要勉強或硬性推薦，以免引起客人的反感。記錄客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應站在客人的左側，注意站立的位置和姿態(tài)，精神集中地聆聽(tīng)，隨時(shí)準備記錄。如賓客所點(diǎn)的菜菜單上沒(méi)有時(shí)，不可一口回絕地說(shuō)“沒(méi)有”，而應盡可能滿(mǎn)足客人的要求�？梢远Y貌地說(shuō)：“我馬上與廚師長(cháng)商量一下，盡量滿(mǎn)足您的要求，好嗎?”等；如果賓客點(diǎn)到的菜已無(wú)貨供應時(shí)，服務(wù)員應主動(dòng)道歉，取得賓客的諒解，并婉轉地建議賓客點(diǎn)其他口味相近的菜肴。

　　4．餐間服務(wù)

　　(1)斟酒服務(wù)。斟酒要嚴格按照規格和操作程序進(jìn)行。賓客決定選用哪一種酒水時(shí)，服務(wù)員不要想當然自作主張。凡是客人點(diǎn)用的酒水，開(kāi)瓶前，服務(wù)員應左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向主人，請其辨認。這主要包含三層意思：一是表示對客人的尊重，二是核對選酒有無(wú)差錯，三是證明商品質(zhì)量可靠。斟酒多少的程度，要根據各類(lèi)酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分滿(mǎn)即酒杯的3／4；紅酒一般只斟酒杯的2／3，因為紅酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過(guò)滿(mǎn)；斟倒香檳酒要分兩次斟，第一次先斟1／3，待泡沫平息下來(lái)，再斟至2／3或3／4即可；斟啤酒或其他發(fā)泡酒時(shí)，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要緩慢，也可分兩次斟或使啤酒沿著(zhù)杯的內壁流人杯內。斟酒的順序是先主賓后主人，再按順時(shí)針的方向依次進(jìn)行。斟酒時(shí)瓶口不要碰到杯口，也不要拿得過(guò)高，以免酒水濺出。不要站在一個(gè)位置上為兩位客人同時(shí)斟酒。

　　(2)上菜服務(wù)。上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同或翻譯之間進(jìn)行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。上菜的同時(shí)要報菜名，必要時(shí)簡(jiǎn)要介紹所上菜肴的風(fēng)味特色、典故、食用方法等，然后請賓客品嘗。例如，送上的食品是湯包，有的客人不懂得正確的食用方法，夾起湯包就往嘴里送，有可能會(huì )被包子里的湯燙傷，因此，服務(wù)員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時(shí)機和遵循一定的上菜程序，并根據賓客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盤(pán)疊盤(pán)的雜亂現象；也不能間隔時(shí)間過(guò)長(cháng)造成難堪局面，致使客人不滿(mǎn)意，影響服務(wù)質(zhì)量。

　　(3)分菜服務(wù)。高級宴會(huì )分菜要按照先男主賓、后女主賓(一般酒席宴會(huì )按照先女主賓后男主賓)、再主人和一般來(lái)賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部分分給主賓或其他賓客，要掌握好分量，分派均勻。

　　(4)撤換餐具服務(wù)。為體現萊肴的名貴，為突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，為保持桌面衛生雅致，在進(jìn)餐的過(guò)程中，需要多次撤換餐具。重要的宴會(huì )要求每上一道菜換一次餐碟，一般宴會(huì )的換碟次數不得少于三次。撤換餐具時(shí)，要注意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合攏并排)，如無(wú)把握，應輕聲詢(xún)問(wèn)“請問(wèn)，這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”，切不可在客人正在吃時(shí)撤餐具，那是很不禮貌的。上、撤餐具要輕拿輕放，要是使用托盤(pán)，動(dòng)作要優(yōu)雅利索。

　　(5)主動(dòng)服務(wù)。在賓客就餐的整個(gè)過(guò)程中，服務(wù)員應主動(dòng)地為客人提供相應服務(wù)，以滿(mǎn)足賓客的需求。所謂的主動(dòng)服務(wù)，就是客人尚未開(kāi)口，服務(wù)員通過(guò)客人在需要幫助時(shí)所表現出來(lái)的種種跡象(表情、手勢、姿勢等)就能意識到并及時(shí)提供幫助。例如，客人在進(jìn)餐時(shí)起身或張望，表明客人有事求助或詢(xún)問(wèn)，服務(wù)員應主動(dòng)上前給予幫助；如客人將茶壺拿起又放下時(shí)，服務(wù)員應主動(dòng)加茶；客人將煙叼在嘴上，兩手在摸口袋時(shí)，服務(wù)員應主動(dòng)上前幫忙點(diǎn)火；發(fā)現客人有筷子掉在地上，應及時(shí)上前為其換上干凈的筷子，等等。

　　三、結賬送客

　　客人餐畢，應把賬單正面朝下放在小托盤(pán)上，從客人的左邊遞上(一般遞給東道主，而不要直接遞給其他客人)。當客人付款后，要表示感謝�？腿私Y完賬起身離座時(shí)，應及時(shí)拉椅方便客人離開(kāi)，同時(shí)提醒其有否遺忘隨身物品，并說(shuō)一聲“再見(jiàn)，歡迎下次再來(lái)”或“再見(jiàn)，希望您滿(mǎn)意”等問(wèn)候語(yǔ)。鞠躬施禮，目送離去。

　　四、特別服務(wù)禮儀

　　1．對年幼客人的接待

　　要耐心、愉快地照應年幼客人，準備好兒童座椅，幫助其父母使小客人坐得舒服。如果能為小客人提供圍兜兒、新的坐墊和餐廳贈送的小禮品，那就更能讓其父母開(kāi)心了。沒(méi)有征得其父母的同意，不得抱、逗小孩或撫摸小孩的頭，不要隨便給孩子吃東西。

　　2．對醉酒客人的處理

　　如果客人確已喝醉，應該有禮貌地告訴客人，不能再向他提供酒水，同時(shí)安排客人到不打擾其他客人的地方。如果客人嘔吐或帶來(lái)其他麻煩，服務(wù)員要有耐心，迅速清理污物，不要抱怨，為其安全起見(jiàn)，還應交待保安部門(mén)派員陪同客人離開(kāi)。:

　　3．對殘疾客人的服務(wù)

　　對殘疾客人在餐廳就餐時(shí)，服務(wù)員應提供特別服務(wù)，要尊重、關(guān)心、體貼和照顧他們，使他們的需要得到滿(mǎn)足。比如，對雙目失明的客人，可把菜單讀給他們聽(tīng)，并伴以較為詳細的解釋。當菜肴送到餐桌時(shí)，要將菜盤(pán)的位置告訴客人；對聾啞客人用餐時(shí)，服務(wù)員在不懂啞語(yǔ)的情況下，要細心觀(guān)察揣摩，可用手指萊肴的方法征求他們的意見(jiàn)；對肢體殘疾的客人，要盡可能安排他們在距離餐廳門(mén)口附近的餐桌；等等。不要投以異常的目光，更不能指點(diǎn)議論。

　　4．對客人投訴的處理

　　服務(wù)員無(wú)論怎樣盡力，在服務(wù)中要使每一位客人每時(shí)每刻都感到滿(mǎn)意也是有難度或者說(shuō)是做不到的。因此，在不能自我降低服務(wù)標準的同時(shí)，餐廳服務(wù)員還應隨時(shí)準備接待客人的投訴。對待客人的投訴要做到耐心、誠心、有禮貌，這樣可以有助于將大事化小，小事變得更容易解決。正確地處理投訴，可以提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和聲譽(yù)�？腿藖�(lái)餐廳，無(wú)非是想通過(guò)進(jìn)餐取得享受，他們的投訴，恰恰反映出在享受過(guò)程中的不滿(mǎn)意，因此，客人投訴時(shí)，無(wú)論什么情況，服務(wù)員應本著(zhù)“賓客至上”的原則，不要和客人爭辯，即便是客人投訴有誤也要對其說(shuō)聲“對不起”表示歉意。接到客人的投訴應向主管部門(mén)報告，使客人感到他的投訴受到了重視，因而會(huì )使怨氣下降而滿(mǎn)意度上升。在處理客人投訴時(shí)應耐心聆聽(tīng)，并采取相應的措施予以彌補或改進(jìn)。

餐飲的禮儀9

　　儀容

　　1.員工在崗時(shí)應精神飽滿(mǎn)，表情自然，面帶微笑。

　　2.說(shuō)話(huà)時(shí)應語(yǔ)氣平和，語(yǔ)氣親切，不可過(guò)分夸張。

　　3.眼睛應有神，表現出熱情、禮貌、友善、誠懇。

　　4.遇事從容大方、不卑不亢。

　　5.與來(lái)訪(fǎng)者交談時(shí)，目光應自然平視，不應上下打量來(lái)訪(fǎng)者。

　　儀表

　　發(fā)式

　　1. 應保持頭發(fā)的清潔、整齊，不得有頭垢、頭屑，發(fā)干應光滑柔軟，要有光澤。

　　2. 色澤統一，發(fā)干和發(fā)尾沒(méi)有出現兩截顏色，不得將頭發(fā)染成自然色黑色以外的顏色。

　　3. 男員工發(fā)式標準：分縫要齊，不得留大鬢角、前發(fā)不蓋額、側發(fā)不蓋耳、后發(fā)不蓋領(lǐng)。

　　儀表

　　服飾

　　1. 酒店全體員工按規定著(zhù)統一制服，并穿戴整齊。

　　2. 制服應得體整齊，不應有皺折、破損、污漬，領(lǐng)子、袖口、褲腳要保持清潔，不應挽袖子或褲腿。

　　3. 穿著(zhù)工服時(shí)，扣子應齊全、無(wú)松動(dòng)，風(fēng)紀扣必須扣上。

　　4. 工號牌要佩戴在上衣的左胸上方，與第二�？圩悠叫�;不得遮住扣花或左右傾斜。

　　5. 在非工作區域內不帶帽子，都應該將帽子在統一地方整齊擺放，或是將帽子拿在左手，帽頂向上。

　　6. 不應在服裝上佩戴與規定不符的飾品，如鑰匙鏈、小裝飾物等。

　　7. 除制服配套用腰帶外，一律系黑色腰帶。

　　8. 男員工著(zhù)深色襪子、襪子不應有破洞或抽絲，應每天換洗。

　　9. 鞋子應保持干凈、不變形、無(wú)破損，不得有污點(diǎn)、灰塵;皮鞋每天要擦拭，保持光澤度，鞋帶要系好，不可拖拉于地面。

　　儀態(tài)

　　站姿

　　1、站姿應自然挺拔,頭部端正,下額微收,兩眼平視前方,面帶微笑。

　　2、身體直立,應把重心放在兩腳中間,雙腳自然分開(kāi)位置基本與肩同寬.不可出現內八字或外八字,要挺胸收腹,兩肩放平。

　　3、雙臂自然下垂,雙手應交叉于背后,左手輕握右手的手腕,右手成半握拳狀,力度適中,手臂放松.左手手背墊與臀部肌肉上方,兩腿應繃直,如因長(cháng)時(shí)間站立感覺(jué)疲勞時(shí),可左右調整身體重心,但上身應保持直立。

　　4、當與客人距離2米時(shí)，就應主動(dòng)鞠躬問(wèn)好。與客人交流時(shí)，應與客人保持60公分-1米距離，目光應注視在客人的三角區內，不可上下打量客人。若客人的身高較底或聲音較小，應上前站在客人的左側仔細聆聽(tīng)。

　　5、為客人指引方向時(shí)，應站在客人的一側用同側的手為客人指引，盡量引導客人正視其想要去的地方。

　　儀態(tài)

　　走姿

　　1、行走時(shí)上體要保持正直，重心放準,身體重心可稍向前傾，頭部要端正，雙目平視，肩部放松。身體協(xié)調,兩臂自然擺動(dòng)，行走時(shí)步伐要穩健。

　　2、方向明確;兩腳行走線(xiàn)跡應相對為直線(xiàn)，不要內八字走路，或者過(guò)分地外八字走路，足跡在前方一線(xiàn)兩側。

　　3、步幅不要過(guò)大，步速不要過(guò)快。步幅適中(自己的腿長(cháng));速度均勻(60-100步每分鐘)

　　4、迎面遇見(jiàn)客人時(shí)，員工應主動(dòng)靠右邊行走，并向客人問(wèn)候。

　　5、所有員工在轄區內行走，一律靠右而行，兩人以上列隊行走，不得與客人搶道，絕不可氣喘吁吁或因動(dòng)作過(guò)急導致身體失衡沖撞了客人。

　　6、上下樓梯時(shí)，腰要挺、背要直、頭要正、收腹挺胸、臀部微收，不要手扶樓梯扶手。

　　7、陪同引導中：本人所處的位置(位于客人的左前方1米左右);協(xié)調的速度(以客人的速度為標準);及時(shí)的關(guān)照提醒(拐角、樓梯、或道路坎坷、照明不佳處);正確的體位(路途中回答、指引時(shí))。

　　稱(chēng)呼

　　1、男士一般稱(chēng)先生，未婚女士稱(chēng)小姐，已婚婦女稱(chēng)太太。

　　2、對于無(wú)法確認是否已婚的西方女士，不管其年紀多大，只能稱(chēng)小姐。

　　3、不知道訪(fǎng)客的姓氏時(shí)，可稱(chēng)“這位先生/這位小姐”。

　　4、稱(chēng)呼第三者不可用“他/她”而要稱(chēng)“那位先生/那位小姐”。

　　5、對訪(fǎng)客稱(chēng)“你的先生/你的太太”是不禮貌的，應該稱(chēng)“劉先生/張太太”。

　　介紹

　　1、把年輕的介紹給年長(cháng)的。

　　2、把男士介紹給女士。

　　3、把未婚的介紹給已婚的。

　　4、把職位低的介紹給職位高的。

　　5、把個(gè)人介紹給團體。

　　6、被介紹時(shí)若是坐著(zhù)，應立即起立。

　　7、被介紹雙方互相點(diǎn)頭示意。

　　8、雙方握手相互問(wèn)候。

　　電話(huà)使用

　　標準：

　　1、接電話(huà)時(shí)，注意聲音柔和，作到簡(jiǎn)潔明了。

　　2、注意普通話(huà)標準，不可使用帶有地方色彩的語(yǔ)言。

　　3、首問(wèn)責任制，誰(shuí)接電話(huà)誰(shuí)負責跟辦到底，不可推委工作。

　　4、對所有來(lái)電一視同仁，按程序接聽(tīng)。臺崗及辦公室電話(huà)使用要求一致。

　　5、盡量用左手接聽(tīng)電話(huà)(右手用于記錄電話(huà)內容);禁止將電話(huà)夾在肩膀上。

　　電話(huà)使用

　　程序：

　　1、接聽(tīng)

　　接聽(tīng)電話(huà)動(dòng)作要迅速，不得讓電話(huà)鈴響超過(guò)3聲。

　　表明自己的`單位或崗位名稱(chēng)。

　　問(wèn)候對方。不得用“喂，喂，喂……”等方式喊話(huà)。

　　2、對方要找的人不在

　　告訴對方要找的人暫時(shí)不在;告訴其要找的人在何處，幫對方轉撥電話(huà)。

　　或者與對方約定準確的時(shí)間，請其再掛。留下對方的號碼，待要找的人回來(lái)時(shí)掛給對方�；蛘邽閷Ψ搅粞�。

　　3、撥打電話(huà)

　　組織好講話(huà)的內容，把有關(guān)資料放在電話(huà)的旁邊。

　　問(wèn)候對方。

　　表明自己的身份、崗位。

　　確認對方的身份后轉入正題。

　　4、終止電話(huà)

　　與對方確認清楚通話(huà)內容后，使用結束語(yǔ)。

　　如知道對方姓名應在稱(chēng)呼前加姓;不知對方姓名時(shí)應稱(chēng)呼“先生/小姐/再見(jiàn)!”。

　　語(yǔ)言

　　問(wèn)好

　　1、行30度鞠躬禮;

　　2、保持微笑和目光接觸;

　　3、音量、音調：三米內能夠清晰、明確聽(tīng)到;

　　4客人距離2米時(shí)，員工應準備問(wèn)好;距離1.5米時(shí)開(kāi)始鞠躬問(wèn)好;

　　5、用詞：“您好!”，如知道客人姓名及職位應問(wèn)候“X先生，您好!”或“X總，您好!”。

　　語(yǔ)言

　　交流語(yǔ)言

　　1、需要避免的地方

　　無(wú)反饋

　　無(wú)目光接觸

　　無(wú)點(diǎn)頭

　　無(wú)微笑、反駁、打斷對方

　　2、不能說(shuō)的話(huà)

　　我知道你的意思是……(打斷客人的話(huà))

　　我不知道你在說(shuō)什么

　　這是我們公司的規定

　　你不能做/不允許做……→我們請求您做……(至少給其兩種以上的答案，給其選擇的余地。)

　　我不知道→我幫您查一下。X分鐘后給您回復。

　　3、成為好聽(tīng)眾

　　身體前傾一些;保持有效距離內的音量;跟進(jìn)式的提問(wèn);保持微笑

　　語(yǔ)言

　　服務(wù)敬語(yǔ)

　　1、問(wèn)候語(yǔ)：您好/早上好/下午好/晚上好。

　　2、征詢(xún)語(yǔ)：我可以幫您嗎?/可以上菜了嗎?/可以整理房間嗎?

　　3、答應語(yǔ)：好的/是的/馬上就來(lái)。

　　4、道歉語(yǔ)：對不起/很抱歉/這是我們工作的疏忽。

　　5、答謝語(yǔ)：謝謝您的夸獎/謝謝您的建議/多謝您的合作。

　　6、指路語(yǔ)：請這邊走/請從這里乘電梯/洗手間在這邊。

　　修飾

　　在工作崗位上的員工應注意修飾，正確得當的修飾能給人以愉悅，得到來(lái)訪(fǎng)者的認同，提升酒店的層次與形象，提高員工的氣質(zhì)與修養。

　　面部：

　　員工應保持面容的整潔，上崗前應做好面容檢查。男員工應養成每天刮胡子的習慣，不得留有胡須。鼻毛、耳毛要經(jīng)常修剪不得外露。要保持口腔和牙齒的清潔與衛生，不應吃容易造成異味的食物(比如：大蒜、大蔥、洋蔥、臭豆腐等食品)。

　　手部：

　　經(jīng)常保持手部干凈衛生，常洗手，特別是指甲縫一定要清理干凈，不得有殘留物。不得留長(cháng)指甲，指甲應經(jīng)常修剪，以不過(guò)指尖為標準，不得在崗上或客人面前修剪指甲。

　　首飾：

　　不佩戴耳環(huán)、鼻環(huán)、手鐲、手鏈、腳鏈、別針等飾物，可佩戴一枚結婚戒指(戒面不應超過(guò)5毫米，飾物高不應超過(guò)5毫米)。佩戴項鏈或在脖子上掛飾品不得外露。佩戴手表要以正裝為主，不得戴過(guò)分張揚的手表。

　　化妝：

　　不得在皮膚外露處紋身。使用香水味道不宜刺鼻，要清新淡雅。

　　個(gè)人衛生：

　　每次上崗前都必須自行檢查一次，以樹(shù)立大方得體、干凈利落、溫文爾雅的五星級飯店服務(wù)人員良好的外部形象。應經(jīng)常保持個(gè)人的清潔衛生，要勤洗澡、勤換衣。

　　注意事項：

　　不應在崗或客人面前打領(lǐng)帶、提褲子、整理內衣。不可做檢查褲拉鏈是否拉好，拉直下滑的襪子等不雅的動(dòng)作。不應在崗或客人面前摳鼻子、剪鼻毛、剔牙齒。在崗時(shí)不可打哈欠、打噴嚏、咳嗽，控制不住應回避客人。

餐飲的禮儀10

　　吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。

　　就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　�。�使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　＊每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà)，更不可主動(dòng)與人談話(huà)。

　　進(jìn)餐

　　入座后，主人招呼，即開(kāi)始進(jìn)餐。

　　取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多。盤(pán)中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤(pán)內，并表示“謝謝，夠了�！睂Σ缓峡谖兜�'菜，勿顯露出難堪的表情。

　　吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤(pán)內。

　　吃剩的菜，用過(guò)的餐具牙簽，都應放在盤(pán)內，勿置桌上。

　　嘴內有食物時(shí)，切勿說(shuō)話(huà)。

　　剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口

　　交談

　　無(wú)論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話(huà)。鄰座如不相識，可先自我介紹。

　　祝酒

　　作為主賓參加外國舉行的宴請，應了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽(tīng)，也不要借此機會(huì )抽煙。奏國歌時(shí)應肅立。主人和主賓講完話(huà)與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯。碰杯時(shí)，要目視對方致意。

　　宴會(huì )上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過(guò)量。喝酒過(guò)量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以?xún)取?/p>

　　寬衣

　　在社交場(chǎng)合，無(wú)論天氣如何炎熱，不能當眾解開(kāi)鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

　　喝茶

　�。ɑ蚩Х龋�

　　喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把，左手端小碟。

　　水果

　　吃梨、蘋(píng)果，不要整個(gè)拿著(zhù)咬，應先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著(zhù)吃，削皮時(shí)刀口朝內，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食。

　　水盂

　　在宴席上，上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話(huà)）。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

　　隨著(zhù)時(shí)間的推移，共同進(jìn)餐也促使大家必須遵循一定的規則。禮儀也就作為大家必須遵守的一種規范和紀律而慢慢形成，餐桌禮儀的誕生也就不難理解了。每個(gè)人要想在群體里能同其他人有分享的機會(huì )，他也必須在這個(gè)群體里找到自己的合適位置，也就是說(shuō)有共享的資格。一個(gè)群體里，都存在著(zhù)年齡不同、性別不同的現象，而且，我們可以講，任何其他交際場(chǎng)合都不如餐桌這一特定環(huán)境更加重視社會(huì )地位的高低。就坐在餐桌的每個(gè)人都應該恰如其分地表現出他的地位和身份所要求他表現出的行為和做法，這樣他才能被社會(huì )所接受容納，才可被稱(chēng)為是個(gè)“文明”人。

　　正是因為有紀律、規矩存在，才給社會(huì )帶來(lái)穩定和安全。也就是說(shuō)，每個(gè)人都應按照社會(huì )對他的希望行事，接受禮節的約束。按社會(huì )規范為人處事，也就是說(shuō)，他做到了文明禮貌待人，他就會(huì )被社會(huì )接受。

　　克尼格＊（knigge，1752～1796）先生在他的著(zhù)作《與人交往》里談到個(gè)人的表現并不是私人之事，它是社會(huì )倫理道德的一種人性的體現。禮儀不是空泛的條條框框，而是對他人的一種尊重，是人類(lèi)文明的一種表現�，F在的一些餐桌禮儀主要來(lái)自他的理論或是在他的思想上建立起來(lái)的規范和禮節。

　　＊克尼格adolph（friedrludwig）freiherr kni

　　xx年10月16日生于德國漢諾威附近的一個(gè)小鎮，xx年5月6日故于不來(lái)梅市。xx年開(kāi)始在哥廷根市學(xué)習法律。曾在國家機關(guān)的不同部門(mén)做事，特別是在國家高級法庭工作為他提供了進(jìn)一步探討人與人之間關(guān)系的機會(huì )和條件，為他的寫(xiě)作提供了很多頗有價(jià)值的素材。從青年時(shí)代起畢生投入寫(xiě)作，其中代表作品《與人交往》、小說(shuō)《不倫瑞克之游》等都對后世產(chǎn)生很大影響。在他的著(zhù)作《與人交往》中談到個(gè)人的表現并不是私人之事，它是社會(huì )倫理道德的一種人性的體現。禮儀不是空泛的條條框框，而是對他人的一種尊重，是人類(lèi)文明的一種表現�，F在的一些餐桌禮儀主要來(lái)自他的理論或是在他的思想上建立起來(lái)的規范和禮節。

餐飲的禮儀11

　　一．禮儀的概念：

　　是指人際在社會(huì )交往中所應具有的相互敬重。親善和友好的行為規范。包括四個(gè)方面：

　　1.禮貌：指言語(yǔ)謙虛，恭敬的表現

　　2.禮節：指在交際的場(chǎng)合迎來(lái)送往，相互問(wèn)候，致意，祝頌，問(wèn)候等這方面的慣用的形式

　　3.儀表：指人的外表包括{容貌，姿態(tài)，風(fēng)度內在的體現服飾等}

　　4.儀式：指在比較大的場(chǎng)合舉行專(zhuān)門(mén)具有規范化，程序化行為規范等活動(dòng)

　　二．禮儀的表現形式

　�、啪哂袃�(yōu)雅的舉止：指不說(shuō)話(huà)的語(yǔ)言用身體語(yǔ)言表現出來(lái)：站坐走表情

　　1．表情是指人的面部的表情，目光最能體現出來(lái)，對待客人需坦然，親切和藹，有神的眼光，切記不要用躲閃，游離不定，疲倦，敵視，冰冷，呆滯的眼光

　　2.公務(wù)凝視：瞧雙眼

　　3.社會(huì )凝視：瞧雙眼到唇的位置

　　4.親密凝視：瞧雙眼到前胸部位（工作場(chǎng)合適合）

　　5.手勢：握手順序：女士上級主人

　　餐飲業(yè)最忌諱的動(dòng)作：不能當眾抓頭，掏耳朵，挖鼻，扯衣角，掏牙

　　6.致意：起立，舉手，點(diǎn)頭，歉身，脫帽

　　7.鞠躬：向小30度，保持身正

　　8.遞物和接物：遞物正面向對方，雙手接物

　　9.進(jìn)出房間：進(jìn)門(mén)先敲門(mén)，出門(mén)輕帶上

　　10.介紹和自我介紹：人與人之間的相互溝通

　�、疲�禮貌的談吐

　　1.聲音美，語(yǔ)言適度，語(yǔ)調柔和，速度適中，抑揚頓挫，吐字清晰，聲音具有感染力

　　2.稱(chēng)呼：先生，小姐，女士

　　3.禮貌用語(yǔ)：A：?jiǎn)?wèn)候語(yǔ)：你好，中午好……

　　B：感謝語(yǔ)：謝謝關(guān)照，幫助……

　　C：道歉語(yǔ)：打擾一下，久等了……

　　D：贊美語(yǔ)：太好了，了不起……

　　E：慰問(wèn)語(yǔ)：您辛苦了……

　　F：提示語(yǔ)：請小心臺階……

　　G：應答語(yǔ)：好的，請梢等……

　　4.交談基本原則：誠懇，大方平等，謹慎多思，樸實(shí)文雅，大方從容，不慌不忙，有問(wèn)必答，不要憂(yōu)慮，不要躲躲閃閃

　　語(yǔ)言的要求：準確親切，幽默，機智，博學(xué)，流暢，同時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)，善于學(xué)習，積累，總結來(lái)提高自己

　　談話(huà)的技術(shù)：善于話(huà)題適時(shí)發(fā)問(wèn)，少講自己，交談時(shí)弄清別人要講什么，注意認真傾聽(tīng)，把握對方的心理，目光對準對方，要真誠的點(diǎn)頭，精神煥發(fā)，不要左顧右盼，尊重對方，對對方一定要有問(wèn)必答（如答不出，用含蓄，婉轉或幽默，轉移對方的話(huà)題）

　　談話(huà)時(shí)禁忌：不該問(wèn)的別問(wèn)，不要指手畫(huà)腳，不要議論對方

　�、�.得體的著(zhù)裝

　　著(zhù)裝要和諧，得體

　　1.自身條件（身份，年齡，職業(yè)）

　　2.考慮場(chǎng)合（什么樣的場(chǎng)合適合的衣服）

　　3.本身服裝的搭配（皮膚白配黑，深色瘦的穿有橫條的.，胖的穿豎條的）

　�、�.整潔的儀容

　　1.清潔：注意面容的整潔，口腔的清潔，鼻子的清潔，手的清潔，服裝鞋的整潔

　　三.接待服務(wù)禮儀

　�、�.總臺，吧臺的服務(wù)禮儀：讓顧客住的舒心，吃的放心，玩的開(kāi)心，高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸

　　總臺的儀表：儀容美觀(guān)，儀表整潔，儀態(tài)大方

　　服務(wù)的禮儀：笑迎天下客，熱情干練的為客人服務(wù)，對客人的提問(wèn)要耐心的回答，對投訴要妥善解決（超出權限時(shí)，匯報上級），在客人買(mǎi)單時(shí)要迅速，準確和注意語(yǔ)言

　　餐廳服務(wù)員的禮儀：

　　注意自己的形象和儀表：端正服務(wù)態(tài)度運用賢淑的服務(wù)態(tài)度，儀表來(lái)贏(yíng)得客人的認可

　　三語(yǔ)：尊敬語(yǔ)，問(wèn)候語(yǔ)，稱(chēng)呼語(yǔ)

　　四勤：眼勤，嘴勤，手勤，腳勤

　　五聲：迎客聲，稱(chēng)呼聲，致謝聲，道歉聲，送客聲

　　四.服務(wù)態(tài)度的訓練

　　什么是服務(wù)姿態(tài)：指服務(wù)在服務(wù)接待工作中身體活動(dòng)的姿勢，再從事坐立工作時(shí)：1.見(jiàn)到客人或領(lǐng)導要起身招呼。2.與客人談話(huà)要垂手恭立或背雙手，距離適當，不要靠它物，盡量不加手勢。3.要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步在轉身離開(kāi)，以示對客人的尊重，不要扭頭就走。:

　　對服務(wù)員的姿態(tài)要求：自然，優(yōu)雅大方。

　　餐廳常用的禮貌用語(yǔ)流程

　　1.第一時(shí)間見(jiàn)到客人：先生（小姐，女士）中午好，歡迎光臨。

　　2.服務(wù)員：先生請坐，這邊請

　　3.看到客人提重物時(shí)應主動(dòng)上前，xx我來(lái)幫您好嗎？

　　4.請用香巾

　　5.斟茶：（向客人詢(xún)問(wèn)）請喝茶

　　6.開(kāi)胃小菜（請各位品嘗）

　　7.xx不好意思打擾一下

　　8.對不起，讓您久等了

　　9.點(diǎn)菜：請問(wèn)現在可以為您……

　　10.好的請稍等

　　11.介紹語(yǔ)（各位領(lǐng)導xxx好，我叫xx很榮幸……祝各位用餐愉快）

　　12.介紹酒水（我們的……）

　　13.打擾一下（拿酒給客人確認）

　　14.請示用語(yǔ)（上果汁時(shí)）

　　15.先生，你們的客人到齊了，請問(wèn)可以上菜了嗎？

　　16.上第一道菜時(shí)報菜名，如客人未用引導趁熱吃

　　17.先生著(zhù)道菜可以為您換一下小盤(pán)嗎？可以為您分一下嗎？

　　18.先生請問(wèn)需要幾碗飯

　　19.先生可以為您上點(diǎn)心了嗎？

　　20.這些菜盤(pán)可以為您收了嗎？可以給您上果盤(pán)了嗎？

　　21.這是酒樓贈送的水果拼盤(pán)，請各位品嘗

　　22.先生，謝謝這的帳單xx元

　　23.先生，這是找您的零錢(qián)和發(fā)票請收好

　　24.各位請帶好您們的隨身物品

　　25.謝謝您的建議，希望您下次來(lái)的時(shí)候我會(huì )做的更好

　　26.先生，這是您的錢(qián)包嗎？不可氣這是我們該做的

　　27.請慢走，歡迎下次光臨！

餐飲的禮儀12

　　職場(chǎng)餐桌禮儀

　　中華料理一般都使用圓桌，中間有圓形轉盤(pán)放置料理，進(jìn)餐時(shí)將喜歡的菜夾到面前的小碟子享用。

　　中華料理的餐桌禮儀基本上很簡(jiǎn)單、自在，最不受拘束。只要留意以下要點(diǎn)即可。

　　1.主客優(yōu)先。主客還未動(dòng)筷之前，不可以先吃;每道菜都等主客先夾菜，其他人才依序動(dòng)手。

　　2.有人夾菜時(shí)，不可以轉動(dòng)桌上的轉盤(pán);有人轉動(dòng)轉盤(pán)時(shí)，要留意有無(wú)刮到桌上的餐具或菜肴。

　　3.不可一人獨占喜好的食物。

　　4.避免使用太多餐具。中華料理的精神就是邊吃邊聊，眾人同樂(lè )，只要遵守基本禮儀，可以盡情地聊天。

　　商務(wù)飯桌上的職場(chǎng)禮儀

　　中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。

　　上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì )送上一只小小水孟，其中飄著(zhù)擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　用餐時(shí)要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習慣，你要是一再客氣，沒(méi)準人家會(huì )反感:說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼我干什么?依此類(lèi)推，參加外賓舉行的宴會(huì )，也不要指望主人會(huì )反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

　　客人入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始;客人不能搶在主人前面。

　　夾菜要文明，應等菜肴轉到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì )給人留下貪婪的印象。

　　不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里。

　　用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)咕嚕咕嚕，吃菜時(shí)嘴里叭叭作響，這都是粗俗的表現。

　　不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。用餐結束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒(méi)示意結束時(shí)，客人不能先離席。

　　宴席里的大致順序是：

　　(茶)-在酒家里，因為要等待，所以先來(lái)清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。

　　涼菜-冷拼，花拼。

　　熱炒-視規模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

　　大菜-(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。

　　甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

　　點(diǎn)心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。

　　(飯)-如果還沒(méi)吃飽

　　水果-爽口，消膩

　　此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

　　較濃的湯菜，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

　　至于季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。

　　酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：

　　大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。

　　家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。

　　至于盛器，可謂歷史久矣，古人云：“美食不如美器”，又云：“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯其間，方覺(jué)生色�！�。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。

　　一般要備大中小平盤(pán)(碟)，大盤(pán)熱菜，中盤(pán)冷拼，或靈活選擇，小盤(pán)點(diǎn)心，小吃。

　　還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類(lèi);還有水具，茶具，酒具。

　　至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

　　根據所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱(chēng)，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。

　　切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類(lèi)。

　　如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤(pán);如清蒸魚(yú)要用白瓷或青瓷魚(yú)盤(pán)，紅燒干燒魚(yú)則用色彩濃烈的'厚重的魚(yú)盤(pán)。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱(chēng)的細底紋小碎花圓盤(pán)。

　　宴席不可無(wú)酒，純粹的中餐，應該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過(guò)似乎沒(méi)人能?chē)L得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。

　　古代的酒度數低，酒具也較為龐大，隨著(zhù)白酒度數于明清逐漸增高，酒具也越來(lái)越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現已近絕跡。應當重新推廣開(kāi)來(lái)，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒，省得為害宴席，至今還頻頻得手，因為真正高人酒仙是不會(huì )勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒，多不會(huì )有超過(guò)1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。

　　宴席環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門(mén)兩盞迎客宮燈。繞過(guò)落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執象牙箸，聽(tīng)著(zhù)絲竹軟曲，空氣中游移著(zhù)絲絲檀香。透過(guò)窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見(jiàn)湖光山色。美哉其極!

　　所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書(shū)法字畫(huà)，燈光音響要盡量保持中國特色。

　　至于正規的宴席，作為店家，應該大概按如下次序招待：

　　迎賓--列隊，引導至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙--不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來(lái)品)

餐飲的禮儀13

　　第一個(gè)M是費用(money)

　　實(shí)際上我們安排宴請客人的種種問(wèn)題都和費用有關(guān)。從某種意義上來(lái)講，宴會(huì )費用開(kāi)支的大小，往往意味著(zhù)客人受重視的程度和宴會(huì )的規格。在舉辦宴會(huì )時(shí)，有兩點(diǎn)必須明確：第一要反對鋪張浪費;第二要從簡(jiǎn)務(wù)實(shí)

　　第二個(gè)M是環(huán)境(medium)

　　環(huán)境高雅與否、就餐環(huán)境的檔次如何，實(shí)際上意味著(zhù)對方受重視的程度如何。我們講的環(huán)境這個(gè)詞一般用的medium，這個(gè)英文詞具有環(huán)境的含義。

　　第三個(gè)M是宴請的人員(meeting)

　　在一般情況下，出席宴會(huì )者，除了賓主雙方之外，往往需要有作陪的人員。作陪的人就客人而言，需要考慮他的配偶和隨員。作為主人而言，我們要注意邀請參加宴會(huì )的人員，應該得到主賓的認可，否則不邀而至，不通報對方，意味著(zhù)對主人的一種失禮。

　　第四個(gè)M是音樂(lè )(music)

　　凡重要的宴會(huì )，安排必要的音樂(lè )會(huì )活躍氣氛，增加宴會(huì )的檔次。作為會(huì )議的主辦者，安排宴會(huì )的音樂(lè )，首先，要盡可能考慮現場(chǎng)進(jìn)行演奏，現場(chǎng)樂(lè )隊演奏比播放樂(lè )曲效果要好。其次，在考慮具體的曲目時(shí)，一方面要體現本國特色、本民族特色、本地區特色;另一方面要以輕松愉快為主，不能過(guò)分嚴肅，更不能夠過(guò)分悲哀，否則會(huì )影響就餐者的情緒。再次，在力所能及的范圍內，要考慮安排來(lái)賓，尤其是主賓所欣賞、所熱愛(ài)的樂(lè )曲，這樣的話(huà)會(huì )使對方有被尊重之感。最后，在安排宴會(huì )的樂(lè )曲時(shí)，要盡量地避免對方所不能夠理解、不能夠接受的曲目，這種同樣意味著(zhù)對對方的尊重。

　　第五個(gè)M是舉止(manner)

　　我們一般講餐桌六忌：

　　第一，不吸煙。因為你問(wèn)對方我可以吸煙嗎?對方不能夠否定你，你有強加給對方之嫌。

　　第二，進(jìn)了嘴的東西不要吐出來(lái)。在任何情況下，菜肴一旦入口就不能夠當眾吐出，萬(wàn)一遇到骨刺之類(lèi)或者需要吐出來(lái)的東西，要以手掌或者餐巾略加遮掩，不能夠當眾在對方矚目之下，吐于餐盤(pán)之上或者隨地亂吐，那樣會(huì )破壞別人的胃口。特別要強調，不要用手剃牙或者摳牙。

　　第三，讓菜不加菜。你愛(ài)吃的菜，對方愛(ài)不愛(ài)吃，實(shí)際上你是不知道的。出于禮貌，你把菜加給別人，別人就必須吃，這有強加于人之嫌。特別是你用自己的筷子給別人加菜，就更加麻煩了，你設想一下，你用自己的筷子夾了一下，那就等于把你的吐沫派送給對方，這是非常不衛生的。還有的同志喜歡把自己的筷子調個(gè)頭去給別人夾，這個(gè)也非常不合適，剛用手摸過(guò)就去摸別人，那是非常不妥帖的。

　　第四，祝酒不勸酒。任何一個(gè)有教養的人，可以向別人祝酒，可以提議干杯，但是不勉強別人。

　　第五，不在餐桌上整理自己的服飾。女孩子不要當眾補妝或者清理自己的頭發(fā)，男人不能夠在外人面前寬衣解帶。不論是男士和女士，當眾更衣或者脫下外套或者脫下鞋襪都是嚴重的失禮。第六，在重要的宴會(huì )上，特別是在涉外宴會(huì )上，吃東西不發(fā)出聲音。從國際禮儀的角度來(lái)講，吃東西發(fā)出聲音是被理解為沒(méi)有教養的主要標志之一，這一點(diǎn)國人尤需注意。因為很多種餐吃東西往往需要發(fā)出聲音，而在我們歷史上，吃東西發(fā)出聲音往往會(huì )被理解為一種對主人的菜肴表示善意的肯定。

　　第六個(gè)M是菜單(menu)

　　所謂請客吃飯實(shí)際上是吃菜，既然是吃菜，那么主人對菜肴的選擇就需要深思熟慮，這個(gè)問(wèn)題有兩點(diǎn)要注意：一方面，但凡正式的宴會(huì )，主人應該提前在餐桌上擺放菜單。另一個(gè)方面作為主人而言，我們在安排菜肴時(shí)，要注意交往以對方為中心，要優(yōu)先考慮客人的選擇。特別要尊重主賓的選擇，要盡量地避免在菜單上面安排客人尤其是主賓，不能夠接受的菜肴。

　　飲食禁忌大體上分為以下幾類(lèi)：

　　第一，個(gè)人禁忌。純粹是個(gè)人的口味偏好，比如有人不吃酸的，有人不吃咸的，有人不吃辣，還有人不吃魚(yú)，還有人不吃雞，這是個(gè)人禁忌。

　　第二，行業(yè)禁忌。不同的行業(yè)有不同的禁忌，比如在我國，廣大公安人員在工作崗位上禁酒，在世界各國司機也是禁酒的，這屬于行業(yè)禁忌。

　　第三，健康禁忌。有些患者和病人，出于維護個(gè)人健康的考慮，有些菜肴是忌食的，比如糖尿病人是絕對不能吃含糖較高的食物的。

　　第四，民族禁忌。

　　第五，宗教禁忌。就菜單安排時(shí)的飲食禁忌而言，民族禁忌和宗教禁忌是需要我們高度重視的。尊重對方就是尊重對方的選擇，既然如此，在任何情況下，違反對方的.民族禁忌和宗教禁忌的菜肴，是絕對不可以上桌的。舉例而言，在我國滿(mǎn)族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的。

　　新加坡服飾餐飲禮儀

　　服飾禮儀

　　新加坡人的國服，是一種以胡姬花作為圖案的服裝。在國家慶典和其他一些隆重的場(chǎng)合，新加坡人經(jīng)常穿著(zhù)自己的國服。在政務(wù)活動(dòng)和商務(wù)交往中，新加坡人的著(zhù)裝講究鄭重其事。男子一般要穿白色長(cháng)袖襯衫和深色西褲，并且打上領(lǐng)帶;女子則須穿套裝或深色長(cháng)裙。在對外交往中，新加坡人大多按照國際慣例穿深色的西裝或套裙。

　　在日常生活里，不同民族的新加坡人的穿著(zhù)打扮往往各具其民族特色：華人的日常著(zhù)裝多為長(cháng)衫、長(cháng)褲、連衣裙或旗袍;馬來(lái)人最?lèi)?ài)穿巴汝、沙籠;錫克人則是男子纏頭，女子身披紗麗。

　　在許多公共場(chǎng)所，穿著(zhù)過(guò)分隨便者，比如，穿牛仔裝、運動(dòng)裝、沙灘裝、低胸裝、露背裝、露臍裝的人，往往被禁止入內。

　　餐飲禮儀

　　由于新加坡人多為華人，而新加坡華人絕大多數祖籍為廣東、福建、海南和上海等地，因此，他們的飲食習慣與其他“龍的傳人”可以說(shuō)是大同小異，中餐是他們的最佳選擇。新加坡華人口味上喜歡清淡，偏愛(ài)甜味，講究營(yíng)養，平日愛(ài)吃米飯和各種海鮮，不太喜歡面食�；洸�、閩菜和上海菜，都很受他們的歡迎。

　　在設宴款待新加坡人時(shí)，務(wù)必在安排菜單方面注意因民族而異。必須謹記：馬來(lái)人忌食豬肉、狗肉、自死之物和動(dòng)物的血，不吃貝殼類(lèi)食物，不飲酒;印度人則絕對不吃牛肉。在用餐時(shí)，不論馬來(lái)人還是印度人都不用刀叉、筷子，而慣用右手直接抓取食物，但是他們絕對忌用左手取用食物。

　　新加坡華人大都喜歡飲茶。當客人到來(lái)時(shí)，新加坡人通常都會(huì )以茶相待。每逢春節來(lái)臨之際，新加坡人還會(huì )在清茶中加人橄攬之后飲用，并且稱(chēng)之為“元寶茶”。他們認為，喝這種茶，可以令人“財運亨通”。平時(shí)，新加坡華人還有經(jīng)常飲用加入按中藥配方配制而成的補酒的嗜好，鹿茸酒、參酒等也是他們經(jīng)常飲用的。

餐飲的禮儀14

　　一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。北美人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。

　　1. 除了嬰兒和可以用手拿著(zhù)吃的食物以外(比如：雞翅膀，雞大腿，比薩餅)，用叉子叉著(zhù)吃食物。

　　2.就座時(shí)，身體要端正，手肘不要支放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　3. 吃東西的時(shí)候，不要把過(guò)多的食物放入口中。在咀嚼食物的時(shí)候，不要開(kāi)口說(shuō)話(huà)，因為口中塞滿(mǎn)了食物的話(huà)，容易把滿(mǎn)嘴的食物噴出來(lái)，這樣比較不衛生。

　　4. 吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。沒(méi)有人愿意看到你嘴巴里的食物，也不愿意聽(tīng)到咀嚼食物時(shí)地聲音。喝湯的時(shí)候不要用嘴吸，以防止發(fā)出聲音。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。

　　5. 吃的飯菜，即使不合口味，也不要說(shuō)任何沒(méi)有禮貌的評論。因為這會(huì )傷害做菜人的感情。

　　6.餐桌上，有人幫忙遞食物，一定要說(shuō)謝謝。這樣就能體現你是一個(gè)有禮貌的人。

　　7.如果不是自助式餐，一定要等到所有的人都拿到食物，落座以后，才開(kāi)始吃。

　　8. 就餐時(shí)不可狼吞虎咽，要細嚼慢咽。因為主人花了很長(cháng)時(shí)間準備的食物，吃的人就應該慢慢享受，來(lái)顯示對主人的尊重。

　　9. 不要拿著(zhù)整塊的面包咬，而應把面包掰成小塊送入口中。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

　　10. 如果你要拿的菜離你太遠夠不著(zhù)，你也不能站起來(lái)，而可以請鄰座幫你把菜遞過(guò)來(lái)。

　　11.不要在人前剔牙。如果你覺(jué)得牙齒很不好受，你可以上洗手間，關(guān)起門(mén)了剔。

　　12.就餐時(shí)，把餐巾放在腿上。如果需要，可以用餐巾輕擦或輕拍你的嘴。不要用餐巾擦臉或者擦鼻子。如果實(shí)在需要擦臉的話(huà)，可以離開(kāi)餐桌，上洗手間擦。

　　13.如果在別人家做客，或者在餐廳吃飯，一定要記得感謝主人，并告知主人你很喜歡他們做的.菜。因為主人花費了很多時(shí)間和精力準備食物，你一定要讓他們知道你很贊賞他們所付出的勞動(dòng)。

　　西餐桌上數目眾多的酒杯正是體現了西餐禮儀中酒文化的地方，酒杯的排列順序大致是：

　　1.水杯放在餐盤(pán)右側，正好位于餐刀前方。

　　2.香檳杯放在水杯右邊，與水杯稍微保持一點(diǎn)兒距離。

　　3.紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯放在水杯和香檳杯中間靠前一點(diǎn)兒的位置。

　　4.雪利杯、波特酒杯可以放在葡萄酒杯的右邊。

　　5.白蘭地杯放在雪利杯的前方。

　　所有杯子可以沿一條斜線(xiàn)排列，左邊最遠處是水杯，右邊最近處白蘭地杯。而陳列在你面前的刀、叉、匙已按上菜順序由外向內排好，按照上菜順序從外側依次取起即可。

餐飲的禮儀15

　　　　用三根手指輕握杯腳 酒類(lèi)服務(wù)通常是由服務(wù)員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答good。接著(zhù)，侍者會(huì )來(lái)倒酒，這時(shí)，不要動(dòng)手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。 正確的握標姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的.底臺固定。 喝酒的方法 喝酒時(shí)絕對不能吸著(zhù)喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。 此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)灑杯看人、拿著(zhù)酒杯邊說(shuō)話(huà)邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

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