餐飲的禮儀

餐飲的禮儀15篇

餐飲的禮儀1

　　一、 餐飲服務(wù)禮儀

　　現代社會(huì )餐飲服務(wù)業(yè)日益發(fā)展，人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來(lái)越多，對服務(wù)水平的要求越來(lái)越高，餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。餐廳的服務(wù)禮儀主要由領(lǐng)臺、值臺、帳臺、走菜、廚臺等服務(wù)禮儀構成。

　　1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求

　�。�1）儀表

　　工作時(shí)間應著(zhù)規定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

　�。�2）儀容

　　男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長(cháng)到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面；女服務(wù)員的頭發(fā)不可長(cháng)到披肩。但必須化淡妝，不準佩戴任何首飾，不準留長(cháng)指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

　�。�3）儀態(tài)

　　餐廳服務(wù)人員的站姿應是端莊、挺拔，體現出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正，表現出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應輕盈、穩健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時(shí)，手勢的運用要規范和適度，談話(huà)中手勢不宜過(guò)多，動(dòng)作不宜過(guò)大。如為客人指點(diǎn)方向時(shí)應正確采用“直臂式”，請客人進(jìn)入時(shí)應用“橫擺式”等。同時(shí)需要注意手勢運用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。

　　二、餐飲服務(wù)禮儀要求

　�。�1）講究個(gè)人衛生，儀容儀表端莊，言談舉止得體。

　　應穿著(zhù)餐廳通體發(fā)配的工作服裝，著(zhù)裝整潔大方、無(wú)污損，發(fā)現臟亂或衣服脫線(xiàn)等要立即清洗過(guò)更換。服務(wù)員的頭部、手等部位應保持清潔，無(wú)頭屑、油污等。經(jīng)常修剪指甲，指甲縫不得有污垢，女服務(wù)員不得涂顏色鮮艷的指甲油。為顧客提供服務(wù)時(shí)，做到舉止得體、自然。

　�。�2）熟悉餐廳內菜肴和酒水。

　　客人點(diǎn)餐時(shí)，可適當推薦本餐館的特色菜肴和酒水，服務(wù)員應根據客人的人數大體知道點(diǎn)餐數量，當客人所點(diǎn)菜肴夠用時(shí)，應主動(dòng)提醒，切忌故意誘導客人點(diǎn)菜過(guò)多，造成浪費。當客人對菜肴、酒水不甚了解時(shí)，服務(wù)員應及時(shí)給予詳細的解釋?zhuān)�并適當地給出合理的點(diǎn)餐建議，不可一問(wèn)三不知、答非所問(wèn)。

　�。�3）尊重客人選擇。

　　每一位客人的口味，喜好都有所不同，因此在客人點(diǎn)餐時(shí)，不可反復推薦客人并不想要點(diǎn)的'菜肴、酒水等。同時(shí)要尊重客人的宗教、民族習慣，服務(wù)員要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)第一次來(lái)就餐的客人是否有忌口或其他的用餐習慣。

　�。�4）服務(wù)熱情細致。

　　在接到客人訂餐時(shí)，認真記錄來(lái)客人數和用餐時(shí)間，并問(wèn)清是否需要吸煙區或視野良好的座位；當客人進(jìn)入餐館，熱情、主動(dòng)地將客人帶到座位；客人離去時(shí)，提醒顧客不要遺忘所帶物品，并表示感謝，歡迎再次光臨。

　�。�5）餐廳服務(wù)“五先”原則

　　在為顧客提供服務(wù)時(shí)，應遵循先女賓后男賓、先客人后主人、先長(cháng)輩后晚輩、先兒童后成人等原則。

　　三、餐廳服務(wù)禮儀服務(wù)分類(lèi)

　　客人選擇的餐廳就餐的標準一個(gè)是吃飯需求，而更重要的是餐廳的服務(wù)水平�？梢哉f(shuō)客人就餐的目的一般都是談生意、交朋友或享受餐廳服務(wù)。從客人的角度出發(fā)，我們不難得出餐廳究竟應該在那一部分下功夫。

　　餐廳服務(wù)可分為兩部分，即標準化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。

　　標準化服務(wù)是指餐廳在硬件和管理制度上要有一個(gè)統一的標準。這其中同樣有兩點(diǎn)要注意，一是服務(wù)人員的服務(wù)流程的標準，二是后勤技術(shù)人員的工作標準。

　　只有標準的服務(wù)才能體現出一個(gè)餐廳的業(yè)務(wù)水準，餐廳講究的就是高質(zhì)量、高標準、高效率，這樣才能博得客人的滿(mǎn)意。

　　個(gè)性化服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在與客人的交流中所體現出的服務(wù)態(tài)度。要求餐廳服務(wù)員站在客人的角度去審視問(wèn)題，合理解決客人的抱怨，投訴等問(wèn)題。

　　個(gè)性化服務(wù)還有一點(diǎn)就是服務(wù)員的個(gè)人魅力的展現，比如有的員工服務(wù)態(tài)度好，有的員工善交際或者有的員工組織協(xié)調能力強，針對不同人員的個(gè)性特征服務(wù)不同的客人能起到不錯的效果。

　　四、餐廳服務(wù)禮儀服務(wù)流程

　　1.迎客。餐廳一般會(huì )配備數量不等的迎賓，當看到客人進(jìn)入餐廳時(shí)，應鞠躬15度歡迎客人光臨，再指引客人里面就座。

　　2.就坐。在服務(wù)員找到合適的座位（同時(shí)應征詢(xún)客人是否有特殊要求）后，邀請客人就座。

　　3.問(wèn)茶�？腿司妥�后要為客人倒上茶水并派發(fā)餐巾。

　　4.問(wèn)酒水。禮貌的詢(xún)問(wèn)客人需要什么樣的酒水，注意應采用封閉式詢(xún)問(wèn)，即“請問(wèn)您要什么樣的酒水飲料，我們這里有……”，以免客人提出餐廳沒(méi)有的酒水而造成尷尬。

　　5.上菜。上菜的同時(shí)服務(wù)員應報菜名，讓客人知曉。要注意擺盤(pán)技巧。

　　6.更換骨碟。等客人面前的骨碟滿(mǎn)的時(shí)候，服務(wù)員要及時(shí)更換。

　　7.上水果。這個(gè)程序一般餐廳免費提供，要注意用語(yǔ)的禮貌。

　　8.結賬�？梢远Y貌的詢(xún)問(wèn)“請問(wèn)哪位買(mǎi)單？”

　　9.送客。要注意禮貌用語(yǔ)，“歡迎再次光臨”，“再會(huì )”等。

　　10.撤臺。把餐桌收拾干凈，重新布置新的餐具等。

　　餐飲服務(wù)禮儀不同于酒店、飯店，它是面向大眾化的、比較快捷的餐飲服務(wù)，因此要求服務(wù)盡量簡(jiǎn)潔不要太繁復。

餐飲的禮儀2

　　一、塑造完美的餐飲接待禮儀

　　吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會(huì )性，對于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門(mén)的餐飲接待水平，有著(zhù)十分重要的意義。

　　餐飲接待禮儀，不僅體現在來(lái)賓席次、座次的安排上，整個(gè)餐飲接待活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節、各個(gè)方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請，更加重視禮儀。中國在先秦時(shí)期即將各種宴會(huì )通稱(chēng)為禮。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見(jiàn)禮、鄉飲酒禮、鄉射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對宴會(huì )的儀式和內容都各有詳細的規定。例如，一次鄉飲酒禮，從謀賓、戒賓、陳設、速賓到迎賓、拜賜等就有24項程序，筵席的規格、檔次，飲食品種，乃至饌肴在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數，參與者必須熟知和踐行方能無(wú)過(guò)。今天的宴會(huì )禮儀，自然不像古代那樣復雜煩瑣，但宴會(huì )仍然是各種交際接待活動(dòng)中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。

　　在接待工作中，要堅持正確健康導向，堅持熱情、節儉、務(wù)實(shí)接待，反對鋪張浪費，弘揚文明、健康、科學(xué)的飲食方式，并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個(gè)方面和環(huán)節。

　　1.注重食品安全、衛生

　　食品安全、衛生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛生的要求，營(yíng)養搭配合理。重要接待任務(wù)應有公安、衛生防疫等部門(mén)參加，對工作人員要進(jìn)行安全保密教育并提出服務(wù)要求，對食品進(jìn)行檢驗檢疫。同時(shí)注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。

　　2.尊重客人的食好、食法和飲食禁忌

　　禮者，敬人也。待人的敬意，應當怎樣表現，不應當怎樣表現，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

　　3.突出地方特色

　　突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂(lè )體驗，使客人留下美好、難忘的印象，以及節約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當然、自我中心，因為，有時(shí)你認為最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。

　　4、整潔的就餐環(huán)境

　　就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì )通常用圓桌設席，西餐宴會(huì )則多用長(cháng)方桌。需在宴會(huì )廳內懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌(主位)后方的墻上�？梢陨倭奎c(diǎn)綴鮮花、刻花等�，F在人們愈來(lái)愈注重宴會(huì )主題設計。通過(guò)就餐環(huán)境和廳臺的藝術(shù)設計和美化，突出宴會(huì )主題，營(yíng)造強烈的.視覺(jué)印象。如安排有樂(lè )隊演奏席間樂(lè )，不要離得太近，樂(lè )聲宜輕。宴會(huì )休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì )布置類(lèi)同，如人數少，也可按客廳布置。

　　5.敬酒不勸(逼)酒

　　無(wú)酒不成宴。敬酒，既要體現主人的熱情好客，又要堅決反對在公務(wù)接待中強行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時(shí)，原則上應使用當地生產(chǎn)的酒水。

　　6.分餐與合餐的選擇

　　工作餐和宴會(huì )，是接待用餐的兩大類(lèi)型。工作餐以吃飽吃好為準，一般不備酒水。宴會(huì )是一種禮遇形式。宴會(huì )除了中式宴會(huì )，還有20世紀初由歐美國家傳入的冷餐酒會(huì )、雞尾酒會(huì )等西餐宴會(huì )形式。冷餐酒會(huì )，又稱(chēng)冷餐會(huì )、自助餐等。

　　傳統用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應實(shí)行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設置上則多選用中式菜點(diǎn)，因此深得人們的喜愛(ài)。

　　7.注意接待服務(wù)禮儀

　　工作人員既要表現出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規范。

　　二、席位、桌次安排和場(chǎng)地布置

　　1.席位的安排

　　正式宴會(huì )一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據�？腿讼�位的禮遇高低，根據我國的習慣，由相距主人席位遠近而定，以右為上。第一主人和第二主人對面而坐，分別以?xún)晌恢魅藶橹行�。第一主賓坐在第一主人的右側，第二主賓(或主賓夫人)坐在第二主人的右側。其他來(lái)賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側。在安排席位的時(shí)候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免一邊倒的情況出現。

　　遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側。

　　在排席位之前，要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開(kāi)列出來(lái)。排席位時(shí)除了按禮賓順序外，應適當照顧各種實(shí)際情況。

　　2.桌次的安排

　　如果出席宴會(huì )的人數較多，則需分席設坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠近和方位而定，遵循突出主臺、高近低遠，右高左低的原則。臺型布置要根據餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數進(jìn)行。

　　多桌宴會(huì )各餐桌之間的距離應不少于1.5M，主賓桌四周和主通道的距離應不少于2M，餐桌距四周墻壁應不少于1.2M。重大宴會(huì )的主通道要適當地寬敞一些，同時(shí)鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設于宴會(huì )廳正中位置或者顯著(zhù)的位置，如果難以用方位設置的辦法來(lái)突出主臺，也可利用主臺與其他餐臺的臺布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來(lái)突出主臺。

　　兩桌以上的宴會(huì )，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位。

　　在席位席次確定后，要書(shū)寫(xiě)或印制席位卡。當宴請超過(guò)兩桌時(shí)，還要書(shū)寫(xiě)或印制桌次牌。為避免敏感的次序高低問(wèn)題，在桌次安排上通常不使用數字，而是通過(guò)花卉名稱(chēng)不同加以區別。

　　三、餐飲接待要求

　　1.做好餐前準備和現場(chǎng)工作。接待人員應掌握用餐(宴請)對象、規格，就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式，菜單，以及來(lái)賓席次桌次安排等。

　　接待工作人員在宴會(huì )開(kāi)始前1小時(shí)到現場(chǎng)檢查準備工作，檢查的主要內容是席位安排和現場(chǎng)布置。

　　對席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對確認，席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤(pán)內，菜單一般放在餐具右側。

　　對住宿的客人，接待人員應到所下榻的房間請至餐廳。

　　迎接參加宴請的領(lǐng)導，安排領(lǐng)導會(huì )見(jiàn)，向領(lǐng)導介紹客人。

　　安排好其他陪同人員、秘書(shū)、司機、工作人員就餐。

　　宴會(huì )開(kāi)始后(主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì )廳，全體客人就座，宴會(huì )即開(kāi)始)接待人員應主動(dòng)退出宴會(huì )廳，并和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。

　　注意應嚴格按擬定宴會(huì )菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導意圖辦理。準確把握上菜節奏，不宜過(guò)快或過(guò)慢。

　　在宴會(huì )結束前(吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì )即告結束)，接待人員應在宴會(huì )門(mén)口做好送行準備。

　　2.嚴格執行接待標準。既要要做到客人滿(mǎn)意，又不要隨意提高接待標準。要嚴格控制陪餐人數和宴請次數。

　　3.菜譜的制定，要注意以下原則：(1)因人配菜。根據來(lái)賓的具體情況作出就餐安排;(2)因時(shí)配菜。按季節選用時(shí)令原料，力爭鮮活，豐美可口，并按季節變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時(shí)各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調;夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調。(3)因價(jià)配菜。在規定的預算標準內制定菜譜，注意質(zhì)價(jià)相符;(4)因需配菜。宜事先征求客人意見(jiàn)，了解客人的要求。

　　4.菜單、席位卡、桌次牌應設計新穎，精印、美觀(guān)。

餐飲的禮儀3

　　中國是禮儀大國，不管在古代還是現代，飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會(huì )飲也常常是一幕幕禮儀活劇。

　　談到飲食禮儀，很多人都有這樣的體會(huì )，宴會(huì )上，不知情便給他人留下不好印象。而這些情況的發(fā)生，往往是我們不夠了解我國的“飲食禮儀”。下面跟著(zhù)漢韻君，一起來(lái)了解傳統禮儀之“飲食禮儀”。

　　入座禮儀

　　桌席上得位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。

　　座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長(cháng)輩入座，入座時(shí)從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動(dòng)筷子，也不要起身走動(dòng)，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。

　　進(jìn)餐禮儀

　　有貴客到來(lái)時(shí)，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　俗話(huà)說(shuō)：“食不言，寢不語(yǔ)”表示的是吃飯時(shí)盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉身進(jìn)行，以示尊敬。

　　布菜禮儀

　　每上一道新菜，都需等長(cháng)輩、賓客先行動(dòng)筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長(cháng)輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長(cháng)輩遠的菜肴送到他們跟前。

　　敬酒禮儀

　　中國建立一套比較規范的飲酒禮儀，早在西周時(shí)代并已經(jīng)開(kāi)始�？傮w可以概括為4個(gè)字：時(shí)、序、效、令，要求人們飲酒要遵循嚴格的時(shí)令，要尊禮、適量，不能隨心所欲。酒是越喝越厚，但酒桌上學(xué)問(wèn)也很深，例如：主人敬主賓，陪客敬主賓，主賓回敬，陪客互敬，這其中關(guān)鍵之處，莫過(guò)于賓客絕不能喧賓奪主亂敬酒，這樣顯得既不禮貌，也不尊重主人。

　　1.女士出席宴會(huì )時(shí)，不宜涂過(guò)濃的.香水，以免香水味蓋過(guò)菜肴味道。

　　2.若出席隆重晚宴時(shí)，女士應穿著(zhù)得體，避免戴帽子及穿高筒靴。

　　3.用餐時(shí)，若刀叉、餐巾等掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎�，應請服�?wù)員另外補給。

　　4.若出現食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí)，盡量別在餐桌用牙簽把它弄出，應喝點(diǎn)水，試試情況能否改善。若不行，便該到洗手間處理一下。

　　5.若發(fā)現自己碗里的菜肴中有異物時(shí)，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響他人的食欲。應保持鎮定，趕緊用餐巾把它挑出來(lái)并棄之，或讓服務(wù)員拿走。

　　6.刀叉碗筷只有在用餐時(shí)才拿在手，切忌在妙語(yǔ)連珠的時(shí)候不自覺(jué)地揮舞刀叉。

　　7.不應在用餐時(shí)吐東西，吐東西時(shí)的儀態(tài)，實(shí)在難看，很失禮。如遇太辣或太燙之食物，可趕快喝下冰水作調適，實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。

　　8.女士在用餐前應先將口紅擦掉，以免在杯子或餐具上留下唇印，予人不潔之感。

　　吃中餐和吃西餐有所不同，吃中餐需要講究中餐禮儀，而西餐禮儀和中餐禮儀有所不同.中餐禮儀如何安排座次，如何上菜，如何入席離席.吃中餐又有些什么飲食風(fēng)俗呢?

　　任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗，發(fā)達的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)�！抖Y記·禮運》說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。

　　這些食禮在以后的社會(huì )實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì )發(fā)揮過(guò)重要作用，對現代社會(huì )依然產(chǎn)生著(zhù)影響，成為文明時(shí)代的重要行為規范。有主有賓的宴飲，是一種社會(huì )活動(dòng)。為使這種社會(huì )活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來(lái)指導和約束。每個(gè)民族在長(cháng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì )成員的行為準則。

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤(pán)抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤(pán)中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。

　　蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時(shí)很講究?jì)x節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(cháng)肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開(kāi)宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤(pán)，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長(cháng)者動(dòng)刀，賓主同餐。

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外;客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座�？腿俗�定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程�，F代的標準規程是：斟酒由賓客右側進(jìn)行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過(guò)滿(mǎn)。

　　上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚(yú)等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

餐飲的禮儀4

　　就拿餐飲方面舉例�，F在中國飲食市場(chǎng)上洋快餐和西餐占了很大的比重，越來(lái)越多的人開(kāi)始嘗試和接受這些外來(lái)食品。麥當勞幾乎代表了一種文化時(shí)尚，成為美國文化在餐飲領(lǐng)域的標志。與此同時(shí)，法國的貴族文化，英國的紳士文化也隨著(zhù)飲食而涌入中國。隨著(zhù)中西飲食文化的交流，不僅帶來(lái)了蛋糕、面包、雞尾酒等西式菜點(diǎn)，也帶來(lái)了西方一些先進(jìn)的制作工藝和飲食方法。這些都為古老的中國飲食文化注入了新的活力 。當然我國悠久而燦爛的飲食文化在海外的影響也越來(lái)越大，幾乎在世界各地都出現了大量的中國餐館，中國菜日益受到各國人民的歡迎與喜愛(ài)。比如北京烤鴨儼然已經(jīng)成為外國人心中的地道美味。

　　但是在中西禮儀文化的融合過(guò)程中，中國人未免盲目熱衷于西方，不自覺(jué)中陷入兩個(gè)誤區：其一，是拿西方的禮儀取代我們中華民族的傳統禮儀。禮儀是一個(gè)民族最具代表性的東西。比如在青年中，舉行外國式婚禮、過(guò)西方節日等等，都是不容忽視的傾向。對西洋禮儀只是作為民俗知識了解一下無(wú)可厚非，如果趨之若騖，就失去了民族的自尊，本民族的傳統禮儀也會(huì )被淹沒(méi)。其二，是把禮儀教育的重點(diǎn)集中在操作層面，比如鞠躬要彎多少度，握手要停幾秒鐘等等。這些問(wèn)題不是不可以講，但如果只做表面文章，禮儀就成了空洞的形式主義。

　　不可否認，當今國際通行的禮儀基本上是西方禮儀。這種現象的原因并不僅僅是西方的實(shí)力強大，深層的原因在于西方人價(jià)值觀(guān)的統一，在于西方人對自身文化的高度認同和深刻覺(jué)悟。這一切與基督教的社會(huì )基礎密切相關(guān)，因為禮儀是宗教的重要活動(dòng)方式，由于對宗教的虔誠信仰，西方人從小就接受這種禮儀的教育與熏陶，使得禮儀能夠自然地表現在人的行為之中。精神與物質(zhì)、政治與文化的高度契合，使得人們獲得高度的`自信與優(yōu)越感，正是西方人的自信與優(yōu)越感賦予了西方文化強大的感染力，使其禮儀文化被視為世界標準。對照我們現在的中國社會(huì )狀況，我們與西方的差距是明顯的。

　　中西方禮儀文化的融合，在我們今日中國，更多的還是借鑒西方。但無(wú)論是借鑒西方的禮儀，或者是我們是自創(chuàng )一套自己的禮儀系統，這在形式上都不難。難的是我們也能有一個(gè)完整的價(jià)值體系，有對自身文化的高度認同和深刻覺(jué)悟。我們借鑒西方禮儀，不僅僅是要借鑒它的形式，更應當借鑒其內在靈魂，只有這樣我們才能建立起自己的自信和優(yōu)越感，才能確立我們的感染力。民族的復興不僅是實(shí)力的復興，更是一種文化的復興。只有別人也認同我們的文化，才能真正使我們的禮儀行于世界。

餐飲的禮儀5

　　中餐飲酒禮儀文化常識

　　1.日常交往用酒禮儀

　　主人在為客人斟酒時(shí)，常說(shuō)“滿(mǎn)上滿(mǎn)上”，這個(gè)“滿(mǎn)”不是指滿(mǎn)到杯口幾乎溢出來(lái)，而指斟滿(mǎn)八成就行了。

　　主人斟酒時(shí)，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒。行“叩指禮”時(shí)，客人把拇指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下。

　　席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，還要把杯子倒過(guò)來(lái)讓旁人看看杯子是干的。

　　在酒席上還常常有“無(wú)三不成禮”的說(shuō)法，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂“酒過(guò)三巡”也是這個(gè)意思。

　　喝酒在不同地區、不同民族、不同國家還有許多不同的風(fēng)俗和禮節。

　　日本，自古以來(lái)就是喜歡飲酒的民族，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會(huì )上飲酒，在一天工作后，也往往要走進(jìn)酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風(fēng)俗，飲酒是重要的禮儀。同日本人共同進(jìn)餐飲酒，應隨時(shí)注意將別人及自己的酒杯斟滿(mǎn)，酒不滿(mǎn)杯在日本人看來(lái)是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習俗，客人在主人為其斟酒后，應馬上接過(guò)主人的酒瓶給主人斟酒。在宴飲之中，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒。

　　日本人認為這是主客之間平等的表示，即便是高級經(jīng)理同一般辦事員一起對斟，也是雙方互相斟酒。日本傳統飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿(mǎn)清水的碗，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠吸干，斟酒后，雙手遞給客人，看著(zhù)客人一飲而盡�？腿孙嬐�，也將酒杯在清水中涮一下，在白紗布上吸干，同樣斟滿(mǎn)酒，雙手遞還主人，請主人飲盡。如此交杯換盞，盡興而飲，表示主賓之間的親密無(wú)間。

　　如果是一般朋友，不必如此飲酒。在日本飲酒時(shí)，將酒杯放在桌上讓主人斟滿(mǎn)是失禮行為。斟酒時(shí)要右手拿著(zhù)酒壺，左手從下面托著(zhù)，千萬(wàn)不能碰酒杯�？腿艘�右手持酒杯，左輕托杯底，接受對方斟酒。在一般情況下，第一杯酒接受為禮節，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人，千萬(wàn)不要將酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上，才是禮貌的作法。

　　中國人講“酒逢知己千杯少”，日本人則是“千杯之后成知己”�？梢�(jiàn)喝酒不但是中國社會(huì )也是日本社會(huì )重要的交際手段。

　　2.敬酒。

　　飲酒之樂(lè )除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來(lái)的樂(lè )趣外，飲酒的氣氛和場(chǎng)面更是一種享受，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了。

　　向人敬酒，是表示祝愿、福福等。在祝酒時(shí)，應注意一些事項：

　　(1)首先應了解對方飲酒習慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準備。

　　(2)根據社交禮儀的規定，提莫大家干杯、向來(lái)賓祝酒的只能

　　是男主人，其他人則不宜這么做。

　　(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會(huì )上，在男主人祝酒之后，男主賓也可祝酒。

　　(4)碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。

　　(5)祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。

　　(6)在主賓和主人致辭、祝酒時(shí)，應暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽(tīng)，也不要借此機會(huì )吸煙。演奏國歌時(shí)就肅立。

　　(7)主人和主賓講完話(huà)與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應起立舉杯。

　　(8)碰杯時(shí)，要目視對方致意。

　　(9)依慣例，干杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。

　　(10)參加各種宴會(huì )切忌喝酒過(guò)量致使失言、失態(tài)。

　　3.碰杯禮。

　　碰杯禮的由來(lái)有兩種說(shuō)法：第一種來(lái)自古希臘。古希臘人認為，在飲酒的時(shí)候，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色，舌頭能?chē)L酒味，唯獨耳朵不能感受。為了彌補這一缺憾，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意，使耳朵能聽(tīng)到酒杯的清脆響聲。久而久之，這種做法逐漸成為飲酒禮節。第二種來(lái)自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競賽前，雙方先要喝一杯酒，以示相互勉勵。但由于酒是事前準備好的，為了證明酒中沒(méi)有毒，在喝酒時(shí)，決斗雙方先把酒倒出互相拌和，然后一飲而盡。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節。

　　4.干杯禮。

　　據說(shuō)“干杯”一詞起源于16世紀的愛(ài)爾蘭，原意為“燒面包”。當時(shí)的愛(ài)爾蘭飲酒者常有這樣的習慣，將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味和消除酒的不純潔性。直到18世紀，干杯才有了今天的含義，并發(fā)展成配以祝酒頌詞。干杯時(shí)人們往往要相互碰杯，碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣，是為了驅除惡魔。過(guò)去干杯還必須右手執杯，伸直與肩齊，這是為了向對方表明自己腰間沒(méi)有暗藏武器，以示友好。

　　5.歐美人用酒禮儀。

　　歐美人敬客，宴請多用酒，其用酒講究種類(lèi)、配制和禮節。

　　(1)客人來(lái)訪(fǎng)，久坐之后主人要以酒敬客，常以淡酒為主。女客若酒最小或不會(huì )喝酒，多以桔子汽水或啤酒解渴，這是常見(jiàn)的敬客酒。:

　　(2)如果家庭請客、外交宴請，多采用雞尾酒。飯前用酒，往往也選擇雞尾酒。飯時(shí)，改用白酒和紅酒，先白后紅。在用魚(yú)蝦海味的時(shí)候飲清淡的白酒，可以使海味更覺(jué)可口;隨之后進(jìn)禽鳥(niǎo)牲畜等肉類(lèi)食品時(shí)，則改用醇香的紅酒，愈醇愈佳。席畢，還要用白蘭地或香檳酒，這是常見(jiàn)的宴請酒。

　　(3)時(shí)逢慶賀典禮的歐美各國，最考究的是飲用香檳酒。在客人用過(guò)水果或甜食之后，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時(shí)，便是主人要敬香檳了。

　　“酒能成禮，過(guò)則傷德”，“不喝傷心，喝多傷肝、傷胃、傷情”，因此飲酒時(shí)應注意酒忌，方可避免酒后失禮。值得注意的是，飲酒不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒;不可通宵達旦無(wú)節制地狂歡酗酒，也不可在席上強人所難;不可出現在酒席上爭執、惡謔、佯醉等不良之風(fēng);更不可失言失態(tài)，一喝酒成千古恨。酒量好，固然最好不過(guò)，但酒德好，酒禮好，則是在享受美酒的同時(shí)給人們帶來(lái)最大的樂(lè )趣，愿這種樂(lè )趣永遠倍伴著(zhù)您、我、他。

　　中國宴飲的禮儀常識

　　有主有賓的'宴飲，是一種社會(huì )活動(dòng)。為使這種社會(huì )活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來(lái)指導和約束。每個(gè)民族在長(cháng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì )成員的行為準則。

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤(pán)抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤(pán)中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時(shí)很講究?jì)x節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(cháng)肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開(kāi)宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤(pán)，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長(cháng)者動(dòng)刀，賓主同餐。:

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外;客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座�？腿俗�定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程�，F代的標準規程是：斟酒由賓客右側進(jìn)行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過(guò)滿(mǎn)。上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚(yú)等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

餐飲的禮儀6

　　一、中西方餐桌禮儀文化差異對比

　　1.歷史起源。

　　自古以來(lái)，中國就是“禮儀之邦”、“食禮之國”。最早出現的食禮，又與遠古的祭神儀式直接相關(guān)。后來(lái)食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調節日益復雜的社會(huì )關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

　　漢族傳統的宴飲禮儀程序是：主人向客人發(fā)出請柬，屆時(shí)主人在門(mén)口相迎。出席的賓客也要互致問(wèn)候，開(kāi)席前客人先在客廳小坐，吃些茶點(diǎn)。待客人到齊后一一就座，以左為上，相對上座的是二座，上座之下為三座。等到客人都坐定之后，主人開(kāi)始敬酒讓菜。敬酒時(shí)先敬長(cháng)輩和主賓，最后才是主人。這種傳統的宴請禮儀在我國的大多數地方流傳至今，在各種電影電視劇作品中也很多見(jiàn)。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)，中西餐飲文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

　　西方餐桌禮儀起源于法國，當時(shí)因著(zhù)拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細致的禮儀。在十七世紀以前，傳統習慣是戴著(zhù)帽子用餐。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致，教導禮儀的著(zhù)作亦紛紛面世。

　　時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續傳留下去。西方家庭素有把餐桌當成課堂的習俗。從孩子上餐桌的第一天開(kāi)始，家長(cháng)就對其進(jìn)行餐桌禮儀的培養。

　　2.餐桌用語(yǔ)。

　　在中國，即使餐桌上的'菜琳瑯滿(mǎn)目，主人也會(huì )說(shuō)“菜很少，招待不周，還請大家多擔待“；而西方國家的主人則會(huì )很隨便的說(shuō)“help yourselves”，顯得很自然隨意。同時(shí)中國的主人會(huì )不時(shí)往客人的碗里添布新菜，經(jīng)�？腿说耐氡恢魅藠A的菜裝得滿(mǎn)滿(mǎn)的，但是在西方這是非常不禮貌的行為，主人的布菜會(huì )讓客人覺(jué)得自己的意愿沒(méi)有受到尊重。

　　3.餐具使用和擺放。

　　筷子刀叉是中西餐桌禮儀最基本差異。在我國，北方多木，南方多竹，而筷子的主要原料就是木頭和竹子。而刀叉的起源與歐洲古代的游牧民有關(guān)，他們隨身帶刀，往往遇到獵物，用刀子割下來(lái)，燒熟了，用刀子分著(zhù)吃。大約到15世紀前后，為了改變進(jìn)餐姿勢，才慢慢開(kāi)始使用叉子。不同的餐具反映了不同的生活觀(guān)念。

　　在中國，一家人坐在一起，用筷子合餐，體現了老老少少坐在一起的家庭單元，而西方人一開(kāi)始就分吃，由此反映出西方人講究獨立，子女長(cháng)大后就獨立闖世界的想法和習慣。

　　筷子是中餐最重要的餐具。在使用當中，用餐前筷子一定要整齊地放在飯碗的右側，用餐后一定要整齊地豎向放在飯碗的正中。和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子；不要把筷子豎直插放在食物上面；不能用筷子剔牙’撓癢或夾取食物以外的東西。

　　西方餐具擺放時(shí)托盤(pán)居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內，盤(pán)前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯的數量與酒的種類(lèi)相等，擺法是從左到右。西餐中餐巾放在盤(pán)子里。使用刀時(shí)，刀刃不可向外，而且不可將刀叉的一端放在盤(pán)子上，另一端放在桌子上；進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應擺成八字型，分別放置餐盤(pán)邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續吃；用餐結束后將叉子的背面向上，刀刃向內與叉子并攏，平息放置于餐盤(pán)上，表示用餐結束。

　　4.從座位安排角度對比。

　　中西方都對宴請活動(dòng)過(guò)程中的座位排序極為重視，中國人在傳統的思想中，對八仙桌極為喜愛(ài)。在宴請中，年紀大的長(cháng)者或是主人，以及德高望重的人坐到主要位置，其他客人會(huì )按順序入座；而西方國家在宴請客人中，習慣用長(cháng)桌，主人會(huì )坐在桌子的兩端，而客人則按照次序入座，這種差異反映了中西方思想方面的差異，中國人喜歡幸福圓滿(mǎn)的感覺(jué)，所以選擇圓形的桌子。

　　5.從餐桌禮儀禁忌角度對比。

　　與中國的傳統家庭一起用餐，一定要尊重他們的習俗，不要觸犯了他們的禁忌，因為中國人通常認為飲食與人的命運息息相關(guān)，如果在用餐時(shí)犯了禁忌會(huì )帶來(lái)厄運。比如說(shuō)吃魚(yú)，當吃完一面魚(yú)身，需要用筷子翻轉到另一面時(shí)，通常開(kāi)車(chē)的人是不會(huì )動(dòng)筷子去翻的。他們認為：如果翻了魚(yú)身，那么駕車(chē)的時(shí)候就會(huì )翻車(chē)。

　　在西方餐桌上也有一些注意事項：比如不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕；每次送到嘴里的食物不要太多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà)；就餐時(shí)不可以狼吞虎咽；遇到自己不愿吃的食物也應一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌；不應在進(jìn)餐中途退席；確實(shí)需要離開(kāi)，要向左右的客人小聲打招呼；飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意等。

　　二、形成中西方文化差異的原因

　　1.思維方式不同。

　　中西方受不同文化底蘊的影響，產(chǎn)生不同的思維方式，反過(guò)來(lái)，不同的思維方式又進(jìn)一步影響文化的發(fā)展。中國人的思維是綜合性的，在思考的過(guò)程中注重集體利益，而西方人則偏好分析性思維，思維上更強調個(gè)人主義和自我，注重個(gè)性的張揚。

　　2.價(jià)值觀(guān)的不同。

　　中國人的價(jià)值觀(guān)是集體主義，相對的西方人的思想中個(gè)人主義占主要地位。中國人崇尚中庸的思想，主張通過(guò)努力來(lái)調和各種矛盾以達到共贏(yíng)的結果。而西方則以個(gè)人利益為重，注重自我和個(gè)性的張揚。價(jià)值觀(guān)的差異影響的意義深遠，不僅在心靈思想上有著(zhù)不小的影響，同時(shí)也可以影響整個(gè)國家的體系。

　　受思維方式和價(jià)值觀(guān)的影響，中西方餐桌禮儀存在各方面的差異，這些差異對跨文化交際有重要的影響。因此在中西方交往之前，對對方的餐桌禮儀了解十分必要。

　　三、結語(yǔ)

　　綜上所述，通過(guò)對中西方餐桌禮儀差異的分析，了解到了中西方之間不同的文化傳統。隨著(zhù)經(jīng)濟全球化的日益發(fā)展，國與國、人與人之間的交往日趨頻繁，也就突顯了餐桌禮儀在國際交往中的重要性。掌握二者之間的不同，對于我們提高自身的素質(zhì)有著(zhù)很大的幫助，人們需要了解中西方國家在餐桌禮儀上的差異，以便能在國際交往中更好地交流，給生活和工作帶來(lái)更大的便利

餐飲的禮儀7

　　根據我們的飲食習慣，與其說(shuō)是“請吃飯”，還不如說(shuō)成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準備菜單兩方面的問(wèn)題。

　　點(diǎn)菜時(shí)，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。如果為了講排場(chǎng)、裝門(mén)面，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn)，甚至亂點(diǎn)一通，不僅對自己沒(méi)好處，而且還會(huì )招人笑話(huà)。這時(shí)，一定要心中有數，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費�？梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費用固定，菜肴的檔次和數量相對固定，省事。也可以根據“個(gè)人預算”，在用餐時(shí)現場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個(gè)人的.財力和口味。

　　被請者在點(diǎn)菜時(shí)，一是告訴作東者，自己沒(méi)有特殊要求，請隨便點(diǎn)，這實(shí)際上正是對方歡迎的�；蚴钦J真點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜，再請別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜，無(wú)論如何都不要挑三揀四。

　　一頓標準的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后上果盤(pán)。如果上咸點(diǎn)心的話(huà)，講究上咸湯；如果上甜點(diǎn)心的話(huà)，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標準的上菜次序，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話(huà)。

　　在宴請前，主人需要事先對菜單進(jìn)行再三斟酌。在準備菜單的時(shí)候，主人要著(zhù)重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

餐飲的禮儀8

　　餐飲接待禮儀：注意基本的餐桌禮儀

　　商務(wù)西餐中，您多代表的不單單是個(gè)人，更多的是一家企業(yè)的形象，所以您的一舉一動(dòng)也都是企業(yè)形象的代表，要特別注意最基本的餐桌禮儀，以下幾點(diǎn)需要特別注意：

　　(1)永遠都不要把手機、平板電腦等電子設備放在餐桌上;

　　(2)用餐過(guò)程中需要交談，但是在口中食物還沒(méi)有吞下去時(shí)千萬(wàn)不要說(shuō)話(huà)，最好跟著(zhù)對方用餐的速度和節奏;

　　(3)在短暫離開(kāi)座位時(shí)，千萬(wàn)不要直接把餐巾放在餐桌上，而應該疊好放在座位上;

　　(4)如果餐館的服務(wù)怠慢，可以抱怨和投訴，但是千萬(wàn)不要發(fā)怒。

　　商談的內容

　　我們上面已經(jīng)提及到，商務(wù)西餐是作為一個(gè)溝通交流的平臺，更多的目的是增進(jìn)雙方的相互了解，所以不應該把商務(wù)西餐當成是辦公室和會(huì )議室。商談的內容大都也是僅限于口頭上的交流，注意不要在用餐過(guò)程中從公文包中掏出合同和計劃書(shū)等要求對方過(guò)目，這會(huì )嚴重影響到客人的用餐，也經(jīng)常被視為不良的生活習慣，很有可能一不小心文件就掉在餐桌上的食物上。

　　正確認識商務(wù)西餐的作用，把它當成商務(wù)洽談的開(kāi)始和潤滑劑，切不可急于求成，最終的拍板定論還是要留到辦公室和會(huì )議室中。

　　餐飲接待禮儀： 用餐預約禮儀

　　預約是商務(wù)西餐禮儀中非常重要的一個(gè)環(huán)節，也是商務(wù)宴會(huì )的基礎，只有穩扎穩打地安排好時(shí)間，做好準備工作，才能夠在商海中叱咤風(fēng)云。下面我們就以邀請人的身份詳細講解如何邀請客人參加商務(wù)宴會(huì )。

　　預定餐館

　　預定餐館時(shí)首先要選擇合適的餐館，餐館的環(huán)境要適合進(jìn)行商務(wù)會(huì )談，所以餐館的噪聲不能太大，否則不單單會(huì )影響您同客人之間的談話(huà)，還會(huì )影響人的情緒。選擇好餐館之后就可以通過(guò)電話(huà)向餐館預定座位，最好同時(shí)預定兩個(gè)日期，而且這兩個(gè)日期是同一周的星期二和星期四。

　　同時(shí)預定兩個(gè)日期的好處是可以給您預留更多的彈性空間，可能您的客人還沒(méi)有最終確定時(shí)間，也可能您需要同兩位客人會(huì )面，為不耽誤您的商務(wù)活動(dòng)安排，同時(shí)預定兩個(gè)日期是最好的選擇。

　　列出客人名單

　　如果您近期有一系列的客人需要邀請，您可以將他們的名字按照最重要到最不重要的順序列出，并在后面標注您邀請的理由，這樣列出來(lái)的目的是為了方面您打電話(huà)時(shí)進(jìn)行準確的溝通交流。

　　電話(huà)預約

　　電話(huà)預約時(shí)，您可以從最不重要的客人開(kāi)始打起，這樣做的目的是為了讓您在預約過(guò)程中不斷地練習積累經(jīng)驗，避免在同最重要的客人打電話(huà)預約時(shí)出錯。當然客人拒絕您的邀請是非常正常的事，您可以同客人說(shuō)過(guò)段時(shí)間您再打電話(huà)預約，萬(wàn)萬(wàn)不可追問(wèn)對方為什么不接受您的邀請。

　　打電話(huà)預約的時(shí)間最好提前幾天，而且最好是在早上接近中午的時(shí)間進(jìn)行，因為在那個(gè)時(shí)間，大部分的人正在尋思著(zhù)午飯到底該吃什么，潛意識里更容易接受您的邀請。在預約時(shí)注意一定要把餐館的地址、餐館聯(lián)系電話(huà)和您個(gè)人的聯(lián)系電話(huà)說(shuō)清楚，以免客人對餐館不熟悉而找不到地方，所以如果可以的話(huà)盡量選擇在客人辦公地點(diǎn)附近的餐館。

　　書(shū)面預約

　　如果您所邀請的是一個(gè)非常重要的客人，您需要在電話(huà)預約之后通過(guò)快遞業(yè)務(wù)寄送一張正式的邀請函到客人的辦公地點(diǎn)，以顯示您對對方的尊重，也方便客人找到見(jiàn)面的地點(diǎn)。即使沒(méi)有邀請函，也應該通過(guò)電子郵件的方式發(fā)送一份正式的電子邀請函。

　　餐飲接待禮儀： 點(diǎn)餐禮儀

　　當客人接受您的邀請之后，在預約當天，您需要在預約時(shí)間10-15分鐘之前到達預定的餐館，等待并迎接您的客人，正式的著(zhù)裝自然不用多說(shuō)了。當客人達到之后，在餐廳服務(wù)人員的引導下就座。這就是商務(wù)西餐中的一重要環(huán)節——點(diǎn)餐，總結起來(lái)一共有下面幾大原則。

　　一、從來(lái)不要代替客人點(diǎn)餐

　　商務(wù)西餐禮儀中要特別注意從來(lái)都不要代替客人點(diǎn)餐，如果您看到客人猶豫不決，或者是客人主動(dòng)要求幫助，您可以要求餐廳的服務(wù)員為客人提供建議，推薦合適的菜品，千萬(wàn)不可擅自主張為客人點(diǎn)餐。

　　二、點(diǎn)餐的順序

　　當服務(wù)員接受點(diǎn)餐時(shí)，要注意一定要讓客人先點(diǎn)，您需要等到客人點(diǎn)完之后再點(diǎn)。這樣做的有兩個(gè)好處：第一是表示對客人的尊重，第二是可以了解客人的喜好和用餐順序。特別是第二點(diǎn)至關(guān)重要，譬如客人沒(méi)有點(diǎn)開(kāi)胃菜，而您卻點(diǎn)了開(kāi)胃菜，這樣當您在享用開(kāi)胃菜的時(shí)候，您的客人只能眼巴巴地看著(zhù)您，反而這是對客人的大不敬。

　　三、菜品的選擇

　　上面提到您需要等到客人點(diǎn)餐之后再點(diǎn)餐，主要是為了了解客人的喜歡和用餐順序，其實(shí)這也是為了創(chuàng )造出迎合客戶(hù)的`用餐環(huán)境。假如您的客人是一個(gè)素食主義者，那么您在同客人一起就餐時(shí)最好也遷就對方，同樣選擇素菜，通過(guò)這樣的一種方式您可以傳達出您同客人在某些方面具有共同性，這樣會(huì )增加您的親和力。

　　所以在客人點(diǎn)餐時(shí)要用心傾聽(tīng)，看看客人都點(diǎn)了些什么菜，然后自己所點(diǎn)的菜品數量一定要同客人所點(diǎn)的數量相當，菜品的風(fēng)格最好也同客人所點(diǎn)的相似。譬如客人點(diǎn)了開(kāi)胃菜您也要點(diǎn)開(kāi)胃菜，不然客人也不好意思在您面前讓您看著(zhù)他吃菜;又譬如客人點(diǎn)了一份烤牛排，那么您最好就不要為了省幾塊錢(qián)而去吃冷盤(pán)青菜沙拉。

　　四、酒并不是必須的

　　商務(wù)西餐中是否應該飲酒呢?其實(shí)這并沒(méi)有特殊的規定。但是在一般情況下，像商務(wù)午宴多半都是不會(huì )點(diǎn)酒的，因為下午還要繼續工作，如果喝了酒多多少少會(huì )影響工作效率，對個(gè)人形象也會(huì )產(chǎn)生負面影響。而如果是商務(wù)晚宴的話(huà)，就可以根據情況適當喝一些酒，畢竟工作時(shí)間已經(jīng)結束了。當然，您也可以象征性地詢(xún)問(wèn)一下客人是否需要點(diǎn)酒，很多情況下客人也都會(huì )自然回絕您。

　　無(wú)論什么時(shí)候，在商務(wù)西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢，喝的份量也要比客人少，更不能喝醉，否則就不僅僅是鬧出笑話(huà)那么簡(jiǎn)單了，可能您在客人心目中的形象也會(huì )全毀了。

　　餐飲接待禮儀：注意事項

　　菜式的選擇：之前一定要問(wèn)：Do you have anything that you don’t eat?(有沒(méi)有什么你是不吃的?)這個(gè)問(wèn)題其實(shí)是很關(guān)鍵的。老外的體質(zhì)跟中國人有很大的不同。他們對很多東西都會(huì )過(guò)敏。還有就是印度人，要是你聽(tīng)到他說(shuō)他是個(gè)vegetarian(素食主義者)也別見(jiàn)怪，他們的宗教要求就是這樣的。對于他們，如果他沒(méi)有自己帶食物來(lái)中國吃，那就要給他特殊點(diǎn)全素的食物。在點(diǎn)菜的時(shí)候要特別關(guān)照下點(diǎn)菜員。而且最好不要給他們點(diǎn)過(guò)辣的食物。因為他們實(shí)在是不耐中國的辣，吃點(diǎn)辣椒第二天就要拉肚子。(就算他在自己國家很能吃辣也不行)

　　吃飯的餐具：大城市大餐廳一般都有刀叉，但是如果你是個(gè)小地方，不妨請外國客戶(hù)吃飯的時(shí)候提前幫他們準備套刀叉帶著(zhù)。因為讓他們使用筷子他們會(huì )有點(diǎn)難堪。尤其是第一次使用筷子，如果弄臟了衣服對于商務(wù)出行人士是非常麻煩的一件事情。

　　上菜：上菜前要提醒下服務(wù)員，雞一定要去頭去腳再端上來(lái)。魚(yú)也盡量不要點(diǎn)魚(yú)頭之類(lèi)的菜。(也別點(diǎn)什么吃活魚(yú)活蝦)對于他們來(lái)說(shuō)，看見(jiàn)腦袋在盤(pán)子里面是非�？植赖氖虑�。狗啊貓啊蛇啊一般不要點(diǎn)。也不要和他們說(shuō)我們吃這些。要不他們家里寶貝孩子一樣的狗，看到咱們吃狗肉，心里別扭。

餐飲的禮儀9

　　國際商務(wù)餐飲禮儀

　　按照國際商務(wù)禮儀的慣例，安排宴請的商務(wù)禮儀主要應遵守所謂的5M原則。5M原則是指在商務(wù)交往中安排宴會(huì )時(shí)有五大基本問(wèn)題需要兼顧，因這五個(gè)基本問(wèn)題的英文第一字母都是M，所以稱(chēng)為5M原則。

　　5M原則：

　　Meeting，即約會(huì )

　　Media，即環(huán)境

　　Money，即費用

　　Menu，即菜單

　　Manner，即舉止

　　約會(huì )

　　約會(huì )的具體時(shí)間與對象，一定要三思而行。

　　宴請對象

　　宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席，請多少人出席。范圍過(guò)大，造成浪費，范圍太小，則會(huì )得罪某些人�？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下，盡量控制范圍，減少人數。

　　宴請的時(shí)間

　　確定宴請時(shí)間，最好先征求被邀主、賓的意見(jiàn)，選擇主、賓雙方都適宜的時(shí)間，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時(shí)間，涉外宴請也應避開(kāi)對方國內重大節假日。

　　回避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。

　　伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習俗，所以，宴會(huì )只宜安排在日落以后。

　　給對方寬裕的準備時(shí)間，以便安排好各方面工作。

　　特定的節日、紀念日的宴請，只能在節日、紀念日之前或當日舉行，不能拖到節日、紀念日之后。

　　臨時(shí)動(dòng)議的宴請，事前不可能有準備。如客人突然造訪(fǎng)等。

　　環(huán)境

　　宴請地點(diǎn)恰當與否，體現著(zhù)主人對宴請的重視程度。宴請地點(diǎn)可依據宴請目的、規模、形式和經(jīng)費能力來(lái)確定。通常應選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛生方便、服務(wù)優(yōu)良、管理規范的飯店或賓館。落實(shí)宴請地點(diǎn)時(shí)應注意：

　　按客人多少確定宴請地點(diǎn)�？腿硕�，在大賓館;客人少，則可在小酒樓。

　　按宴請類(lèi)型確定宴請地點(diǎn)。宴會(huì )可安排在飯店、賓館，冷餐會(huì )、酒會(huì )則可安排在大廳或花園。

　　賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì )地點(diǎn)的依據。

　　注意按來(lái)賓的意愿和地方特色選擇宴請地點(diǎn)。

　　可以選擇負有盛名的老字號或名酒家。

　　盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽(yù)的飯店或賓館。

　　費用

　　在費用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對浪費。商務(wù)交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是說(shuō)既要強調宴請內容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。

　　菜單

　　在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個(gè)人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問(wèn)之愛(ài)吃什么。具體安排菜單時(shí)，既要照顧客人口味，又要體現特色與文化，即吃文化、吃特色。具體注意事項如下：

　　擬訂菜單時(shí)要考慮宴請對象的喜好和禁忌。

　　擬定的菜單既要注意通行的常規，又要照顧到地方的特色。

　　應考慮開(kāi)支的標準，做到豐儉得當。

　　宴席的菜單，應安排有冷有熱，有葷有素，有主有次。

　　菜單以營(yíng)養豐富、味道多樣為原則。

　　略備些家常萊，以調劑客人口味。

　　晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以菜的種類(lèi)也應豐富一些。

　　考慮季節，菜肴應時(shí)、鮮、特，如春吃鰣魚(yú)秋吃蟹。

　　在征求飯店同意的情況下，可以自己設計菜單，以更加適應客人的口味和宴會(huì )的需要。

　　舉止

　　在餐桌上，賓主均應舉止優(yōu)雅、文明、規范。

　　禮貌入席

　　首先入席的應是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。

　　當長(cháng)輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性應走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們要坐下時(shí)，輕輕將椅子向前推一點(diǎn)，待其坐穩后再離開(kāi)。

　　一般應從自己行進(jìn)方向的左側入座。

　　同桌的女士、長(cháng)者、位高者先落座。

　　落座后椅子與餐桌之間不要過(guò)近或過(guò)遠，距離最好為20厘米左右。

　　雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。

　　舉止文雅

　　入席后當眾補妝、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的。用餐中千萬(wàn)不要動(dòng)不動(dòng)就用自己的筷子東揮西指。

　　交談適度

　　就餐期間，靜食不語(yǔ)是不禮貌的。

　　交談的對象要盡量廣泛。

　　交談的內容應愉快、健康、有趣。

　　交談的音量要適中。

　　若的確有話(huà)不便公開(kāi)講，則應另找適宜的場(chǎng)合個(gè)別交談。

　　與人交談時(shí)應放下手中餐具，暫停進(jìn)食。

　　正確使用餐具

　　不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

　　席間若失手把餐具掉落在地上，應請服務(wù)員補上相應的餐具。

　　不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應表示歉意并幫助擦干。如對方是女士，則應把干凈的'餐巾遞過(guò)去，由其自己擦干。

　　應把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開(kāi)餐巾就意味著(zhù)宴席的開(kāi)始。

　　餐巾不應用來(lái)擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。

　　只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙掏出來(lái)使用。

　　餐桌舉止五忌

　　不布菜

　　讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人，但是不可為客人布菜。

　　不勸酒

　　祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對方不喜飲酒，不要勉強于人，這是有教養者的基本表現。

　　不出聲

　　吃東西不發(fā)出聲音，在涉外交往的宴會(huì )上特別要注意這一點(diǎn)。在一些西方客人看來(lái)，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒(méi)有教養的表現。

　　不亂吐

　　不滿(mǎn)桌滿(mǎn)地亂吐。進(jìn)了嘴的東西，原則上是不應該當眾再吐出來(lái)的。萬(wàn)不得已，要用餐巾，或者手掌加以遮掩，不可以當眾搞得沸沸揚揚，一團糟。

　　不整理服飾

　　不在餐桌上整理服飾。任何一個(gè)有教養的人都不能夠當眾寬衣解帶，脫鞋或卷袖子。

　　面包

　　在餐桌禮儀上，有所謂“左面包，右水杯”的說(shuō)法，千萬(wàn)不要將兩者倒轉擺放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟邊，再涂抹到面包上。很多人喜歡將面包蘸湯，這種食法甚不好看，應盡量避免。

　　湯

　　飲湯時(shí)，首先盡量不要發(fā)出聲音;另外，若覺(jué)湯太過(guò)熱，應待它稍涼后才喝，若湯匙放到嘴邊，分開(kāi)數次才能喝完，實(shí)在有失禮儀。若湯碟設有把手，這時(shí)候，就可用雙手捧著(zhù)碟子喝湯。

　　烤肉

　　按照燒烤程度，烤肉大致可分為半熟、略生、生熟適中、略熟、熟透等多種。點(diǎn)菜時(shí)，要先選好烤肉的燒烤程度。

　　牛扒

　　應從左往右吃。若將牛扒切成很小的塊來(lái)吃，不單吃相不好，而且還會(huì )濺出肉汁，若牛扒涼得較快，還會(huì )失去其應有的味道。

　　鮮魚(yú)

　　享用魚(yú)類(lèi)菜式時(shí)，若吃到魚(yú)骨，不要把它直接從嘴里吐出，最好的方法，是用舌頭盡量把魚(yú)骨頂出來(lái)，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸魚(yú)骨卡進(jìn)牙縫間，就用餐巾掩著(zhù)嘴，利用拇指和食指將之拔出。至于使用牙簽時(shí)，也要用餐巾掩著(zhù)嘴來(lái)進(jìn)行。

餐飲的禮儀10

　　一、問(wèn)候禮貌禮節問(wèn)候禮節一般是指餐飲服務(wù)人員在遇到客人時(shí)，應主動(dòng)使用規范的問(wèn)候用語(yǔ)。如：“您好!歡迎您!”路上辛苦了�！啊蹦�有什么事需要幫忙嗎?“請多保重”等。在使用問(wèn)候用語(yǔ)時(shí)應注意時(shí)間、場(chǎng)合與對象。

　　1、可根據不同的時(shí)間主動(dòng)問(wèn)候，如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。

　　2、向就餐完畢的賓客道別時(shí)，就主動(dòng)說(shuō)“晚安”、“再見(jiàn)”、“明天見(jiàn)”、“希望您再次光臨!

　　3、當節日到來(lái)時(shí)，要向賓客表示節日的祝賀，如“春節快樂(lè )”、“新年好”、“祝您圣誕快樂(lè )!”

　　4、客人過(guò)生日或舉辦結婚喜慶活動(dòng)，應向客人表示祝賀，如說(shuō)“祝您生日快樂(lè )”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。

　　5、見(jiàn)到客人生病時(shí)，應表示關(guān)心，可以說(shuō)：“請您多加保重，早日康復�！痹诓惋嫹�務(wù)工作中，有時(shí)可能見(jiàn)到舉止與眾不同、服飾離奇的客人，服務(wù)員不能對其指指點(diǎn)點(diǎn)或議論譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。

　　二、稱(chēng)呼禮節稱(chēng)呼禮節是指餐飲服務(wù)員在工作中用恰如其分的稱(chēng)謂來(lái)稱(chēng)呼賓客，如稱(chēng)客人為：“同志”、“經(jīng)理”、“部長(cháng)”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。

　　1、對男性客人可稱(chēng)“先生”，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱(chēng)“X先生”。

　　2、對年輕的女性客人可稱(chēng)“小姐”。

　　3、對已婚的女性客人可稱(chēng)“夫人”。

　　4、對不知道已婚還是未婚的女性客人，可稱(chēng)“女士”。

　　5、對有學(xué)位或職稱(chēng)的`客人可稱(chēng)“博士行先生”或“教授先生”。

　　6、對有軍銜的客人可稱(chēng)“X先生”，如“上尉先生”。

　　7、對相當于部長(cháng)以上的官員，特別是國外賓客，可在稱(chēng)呼后面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長(cháng)先生閣下”或“大使先生閣下”。

　　8、對國內的客人，在一般情況下可以稱(chēng)呼“同志”，如“同志”。

餐飲的禮儀11

　　西方人喜歡飲酒,上一道菜要換一種酒;西餐宴會(huì )上常常酒是主角,菜是配角,因此,參加西餐宴會(huì ),不懂得西餐飲酒常識,常常會(huì )覺(jué)得無(wú)所適從。那么,西餐飲酒要注意哪些禮儀規范要求呢?

　　1.西方人一般不勸酒,喝不喝酒、喝多少酒往往隨個(gè)人的情緒而定。這與中國人的飲酒習慣正好相反。所以,西餐桌上,應盡量做到不勸酒;即使勸酒,也應當點(diǎn)到為止。在餐桌上飲酒失態(tài)是非常丟面子的。

　　2.如不會(huì )飲酒,不必勉為其難,主動(dòng)、客氣地向主人說(shuō)明原因,一般都會(huì )得到主人的體諒,有時(shí)出于宴會(huì )禮節的需要,可讓服務(wù)員在自己的杯子里斟上一點(diǎn)酒,但只用嘴唇碰杯沿,不飲酒,就不會(huì )有人再來(lái)添酒了。

　　3.西餐斟酒,最多只斟八分滿(mǎn),有時(shí)更少,如斟酒時(shí)酒水溢出來(lái),是很失禮的行為。斟酒的順序是先主人、次主賓,然后才是其他客人。

　　4.吃西餐飲酒忌中國式的'干杯。正確的做法,是飲酒時(shí)先舉起酒杯,認真欣賞一下它的色澤,然后用鼻子靠近杯子聞一聞酒香,最后再小呷一口,細細品味。

　　5.干杯應由男主人提議,并請客人們共同舉杯,為在座者說(shuō)些祝福的話(huà),不要忘掉了任何一位�？腿艘话悴灰颂嶙h為主人干杯,以免喧賓奪主;女士也不應當提議為男士干杯。

　　6.干杯時(shí)如果客人較多,不必一一碰杯,舉杯的同時(shí)用眼神示意一下即可。

　　7.與外賓干杯,不要交叉干杯,否則會(huì )形成十字形,觸犯西方人的忌諱。

　　8.在餐桌上鬧酒、高聲叫喊、猜拳行令,在西方人看來(lái)均屬粗野、不文明行為,要堅決杜絕。

餐飲的禮儀12

　　1.人的飲食要從五谷雜糧中吸收多方面的營(yíng)養，也要從多種蔬菜中吸收營(yíng)養，不能偏食�！�—(中國教育家)徐特立

　　2.口腹之欲，何窮之有。每加節儉，亦是惜福延壽之道�！�—(中國古代詩(shī)人)蘇軾

　　3.一個(gè)人不先感到饑渴，便享受不到飲食的樂(lè )趣�！�—(古羅馬哲學(xué)家)奧古斯丁

　　4.一生沒(méi)有宴飲，就像一條長(cháng)路沒(méi)有旅店一樣�！�—(古希臘哲學(xué)家)德漠克利特

　　5.如果你是富翁，那么應該在高興的時(shí)候多吃;反之，你若貧窮，那么就在能吃的時(shí)候多吃�！�—(德國哲學(xué)家)第歐根尼

　　6.如果需要改變一種飲食習慣，那么最好對飲食全面重新調整一下�！�—(英國哲學(xué)家)培根

　　7.人一吃過(guò)飯就變得保守了�！�—(美國作家)愛(ài)默生

　　8.人之養老之道，雖有水陸百品珍錘，每食忌于雜，雜則五味相擾�！�—(中國古代醫學(xué)家)孫思邀

　　9.人不得夜食，夜勿過(guò)醉飽�！�—(中國古代醫學(xué)家)孫思邀

　　10.我為生存，為服務(wù)于人而食，有時(shí)也為快樂(lè )而食，但并不為享受才進(jìn)食�！�—(印度政治家)甘地

　　11.你應該為生存而食，不應為食而生存�！�—(古羅馬哲學(xué)家)西塞羅

　　12.你把消化弄得失常了，就是自己毒化自己的血液。(德國思想家)恩格斯

　　13.人無(wú)疑是大地的主人。{ê_又是胃腸的奴隸。(俄國作家)岡察洛夫

　　14.已饑方食，未飽先止;散步逍遙，務(wù)令腹空�！�—(中國古代詩(shī)人)蘇軾

　　15.不要因為你自己沒(méi)有胃口而去責備你的食物�！�—(印度作家)泰戈爾

　　16.不要忽略你的身體的健康;飲食，動(dòng)作，均須有節�！�—(古希臘數學(xué)家)畢達哥拉斯

　　17.美食珍鍾可以充實(shí)肌膚，卻會(huì )閉塞心竅�！�—(英國戲劇家、詩(shī)人)莎士比亞

　　18.整天赴宴的人沒(méi)有一頓飯能吃得香�！�—(英國詞典編輯家)福勒

　　19.從來(lái)沒(méi)有一個(gè)例子能證明好話(huà)能安慰饑餓的胃�！�—(奧地利作家)茨威格

　　20.人應當善于鑒別哪些物品食用有益，哪些物品食用有害。這種智慧，是一味最好的保健藥�！�—(英國哲學(xué)家)培根

　　21. ——(古希臘歷史學(xué)家)色諾芬

　　22.蔬果乃是無(wú)上的美味。他不再需要連續不斷地去操作和毀壞各種器官，以求從它們那里獲得滿(mǎn)足。(英國詩(shī)人)雪萊

　　23.閑散、安逸和過(guò)去才會(huì )產(chǎn)生食欲;而時(shí)間和艱苦的勞動(dòng)只能造成饑餓�！�—(俄國作家)岡察洛夫

　　24.縱口固快一時(shí)，積久必為災害�！�—(中國古代學(xué)者)朱丹溪

　　25.一生沒(méi)有宴飲，就像一條長(cháng)路沒(méi)有旅店一樣�！�—(古希臘哲學(xué)家)德溪克利特

　　26.歡樂(lè )的氣氛能使一盤(pán)菜變得像一個(gè)宴會(huì )�！�—(英國哲學(xué)家)赫伯特

　　27.用艱苦的勞作換取旺盛的食欲�！�—(古羅馬詩(shī)人)賀拉斯

　　28.為了能夠保持良好的健康，養料不僅分量要有節制，而且質(zhì)料也要清淡�！�—(捷克教育家)夸美紐斯

　　29.正和滿(mǎn)儲著(zhù)食物的`房子容易住滿(mǎn)老鼠一般，食物太多者的身體，會(huì )多疾病的�！�—(英國作家)狄更斯

　　30.飲食習慣的改良比其他任何改良，其優(yōu)點(diǎn)顯然要大得多�！�—(英國詩(shī)人)雪萊

　　31.飲食如不適可而止，廚師亦成下毒之人�！�—(法國啟蒙思想家)伏爾泰

　　32.愈是能夠欣賞食物的人就愈不需要調味品，愈是能夠欣賞飲料的人就愈不忙于尋求他所沒(méi)有的飲料。

　　33.所食愈少，心開(kāi)愈益;所食愈多，心愈寒，年愈損焉�！�—(中國古代學(xué)者)張華

　　34.飽食之后所生的憎惡是消滅不了的�！�—(英國哲學(xué)家)約翰·洛克

　　35.要少吃，要常吃�！�—(法國作家)雨果

餐飲的禮儀13

　　談起喝酒，幾乎所有的人都有過(guò)切身體會(huì )，"酒文化"也是一個(gè)既古老而又新鮮的話(huà)題�，F代人在交際過(guò)程中，已經(jīng)越來(lái)越多地發(fā)現了酒的作用。

　　的確，酒作為一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會(huì )友，彼此溝通，傳遞友情，發(fā)揮了獨到的作用，所以，探索一下酒桌上的"奧妙"，有助于你求人交際的成功。

　　1、眾歡同樂(lè )，切忌私語(yǔ)

　　大多數酒宴賓客都較多，所以應盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的'話(huà)題，得到多數人的認同。因為個(gè)人的興趣愛(ài)好、知識面不同，所以話(huà)題盡量不要太偏，避免唯我獨尊，天南海北，神侃無(wú)邊，出現跑題現象，而忽略了眾人。小貼士——派對歷險記

　　特別是盡量不要與人貼耳小聲私語(yǔ)，給別人一種神秘感，往往會(huì )產(chǎn)生"就你倆好"的嫉妒心理，影響喝酒的效果。

　　2、瞄準賓主，把握大局

　　大多數灑宴都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會(huì )，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

　　3、語(yǔ)言得當，詼諧幽默

　　灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識、修養和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽默的語(yǔ)言，會(huì )給客人留下很深的印象，使人無(wú)形中對你產(chǎn)生好感。所以，應該知道什么時(shí)候該說(shuō)什么話(huà)，語(yǔ)言得當，詼諧幽默很關(guān)鍵。

　　4、勸酒適度，切莫強求

　　在酒桌上往往會(huì )遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場(chǎng)當戰場(chǎng)，想方設法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實(shí)在。

　　"以酒論英雄"，對酒量大的`人還可以，酒量小的就犯難了，有時(shí)過(guò)分地勸酒，會(huì )將原有的朋友感情完全破壞。

　　5、敬酒有序，主次分明

　　敬酒也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人如何稱(chēng)呼，這一點(diǎn)心中要有數，避免出現尷尬或傷感情的局面。

　　敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí)，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場(chǎng)有更高身份或年長(cháng)的人，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長(cháng)者敬酒，不然會(huì )使大家都很難為情。

　　6、察言觀(guān)色，了解人心

　　要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會(huì )察言觀(guān)色。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

　　7、鋒芒漸射，穩坐泰山

　　酒席宴上要看清場(chǎng)合，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不要太沖動(dòng)，盡量保留一些酒力和說(shuō)話(huà)的分寸，既不讓別人小看自己又不要過(guò)分地表露自身，選擇適當的機會(huì )，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩坐泰山，不致給別人產(chǎn)生"就這點(diǎn)能力"的想法，使大家不敢低估你的實(shí)力。

餐飲的禮儀14

　　1、餐飲禮儀簡(jiǎn)介

　　餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠流長(cháng)。據文獻記載可知，至遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱(chēng)贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

　　早在《禮記》中就有著(zhù)宴會(huì )食序的記載，先是飲酒，再吃肉菜而后吃飯的程序和現在大致一樣。在有十六種菜肴的宴會(huì )上，菜肴分別排成四行，每行四個(gè)。帶骨的肴放在主位的左邊，切的純肉放在右邊。飯食靠在食者載方，羹湯則放在右方。切細的和燒烤的肉類(lèi)放遠些，醋和醬類(lèi)放近些。蒸蔥等佐料放在旁邊。酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果陳設干肉牛脯等，那就彎曲的在左，挺直的`在右。宴會(huì )有獻賓之禮。先由主人取酒爵到賓客席前請進(jìn)，稱(chēng)為"獻";次由賓客還敬，稱(chēng)為"酢";再由主人把酒注入觶后，先自飲而后勸賓客隨著(zhù)飲，稱(chēng)"酬"，這幺合起來(lái)叫作"一獻之禮"。如今，請客宴會(huì )了叫酬酢，其本身就強調禮儀。

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門(mén)外。賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)�？妄R后導客人席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座�？腿俗�定.由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長(cháng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。

　　清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

　　現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì )以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上萊由賓客右側進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過(guò)滿(mǎn)。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份萊或配萊席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿(mǎn)周全，使主客雙方的修養得到全面展示。

　　2、使用筷子調羹

　　(1)筷子的使用：筷子是中餐最主要的常用餐具，吃飯用筷子是我們的傳統。拿筷子的方法。右手持在筷子的中下端處為宜，要用大拇指、食指輕輕捏住筷子，中指稍稍托住上面一根筷子，無(wú)名指托住下面的一根筷子。用筷子的要求和忌諱。擺放筷子，要把筷子一雙雙理順，大頭沖桌外，小頭沖桌里，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前。不要一橫一堅立叉擺放，不要一根是大頭，一根是小頭�？曜右獢[放在碗的右邊，不能擱在碗上。用筷子夾菜，飯菜未上齊不要先拿起筷子，用時(shí)將筷子的小頭沖下對齊，不能坐在飯桌邊，一手拿著(zhù)一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗、碟。不能用筷子在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去，用筷子攪菜上下亂翻，不能將筷子當餐叉使用穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，更不能將筷子當牙簽使用剔牙�？曜由险从酗埩；虿巳~，應吃干凈，不能用帶有飯�；虿巳~的筷子夾菜;夾起菜時(shí)，不要讓菜湯滴下來(lái);遇到別人也來(lái)夾菜，要注意避讓?zhuān)�謹�?筷子打架"。在吃飯中途需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要將筷子輕輕擱放在桌子上的碟、碗邊，不能插在飯碗里，或放在碗上。不要把筷子當作道具，在餐桌上亂舞，也不要用筷子指向他人;在請別人用菜時(shí)，不要把筷子戳到別人面前。

　　(2)筷子的語(yǔ)言：請用筷——用膳時(shí)，主人為表示盛情，一般可說(shuō)"請用筷"等筵語(yǔ)。直筷——筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長(cháng)者的尊敬，必須等長(cháng)者先橫筷后才能跟著(zhù)這幺做。據史載，宋代有個(gè)官員陪皇帝進(jìn)膳時(shí)，因先橫筷而犯了大不敬的罪�，F在用膳時(shí)，即使先吃完飯的，也不立即收拾碗筷，要等全桌膳畢后再一起收拾，可以說(shuō)這是古代橫筷禮儀的延續，表示"人不陪君筷陪君"。

　　(3)調羹的使用：調羹也是常用的餐具，主要是喝湯，有時(shí)也可以用調羹盛裝滑溜的食物。它同使用筷子一樣，也有一定的講究。

餐飲的禮儀15

　　1、物品準備在平時(shí)我們工作的時(shí)候就應該在電話(huà)旁邊準備好紙和筆，方便記錄客戶(hù)電話(huà)內容。

　　2、左手拿話(huà)筒大多數人習慣用右手拿起電話(huà)聽(tīng)筒，但是，在與客戶(hù)進(jìn)行電話(huà)溝通過(guò)程中往往需要做必要的文字記錄。在寫(xiě)字的時(shí)候一般會(huì )將話(huà)筒夾在肩膀上面，這樣，電話(huà)很容易夾不住而掉下來(lái)發(fā)出刺耳的聲音，從而給客戶(hù)帶來(lái)不適。

　　為了消除這種不良現象，應提倡用左手拿聽(tīng)筒，右手寫(xiě)字或操縱電腦，這樣就可以輕松自如的達到與客戶(hù)溝通的目的。

　　3、接聽(tīng)時(shí)間在電話(huà)鈴響三聲之內接聽(tīng)，如果有事情耽誤了接聽(tīng)電話(huà)的時(shí)間，在接到客戶(hù)電話(huà)時(shí)應該首先向其道歉。

　　4、保持正確的姿態(tài)接聽(tīng)電話(huà)過(guò)程中應該始終保持正確的姿勢。一般情況下，當人的.身體稍微下沉，丹田受到壓迫時(shí)容易導致丹田的聲音無(wú)法發(fā)出;大部分人講話(huà)所使用的是胸腔，這樣容易口干舌燥，如果運用丹田的聲音，不但可以使聲音具有磁性，而且不會(huì )傷害喉嚨。

　　因此，保持端坐的姿勢，尤其不要趴在桌面邊緣，這樣可以使聲音自然、流暢和動(dòng)聽(tīng)。此外，保持笑臉也能夠使來(lái)電者感受到你的愉悅。

　　5、重復電話(huà)內容電話(huà)接聽(tīng)完畢之前，不要忘記復誦一遍來(lái)電的要點(diǎn)，防止記錄錯誤或者偏差而帶來(lái)的誤會(huì )，使整個(gè)工作的效率更高。例如，應該對會(huì )面時(shí)間、地點(diǎn)、聯(lián)系電話(huà)、區域號碼等各方面的信息進(jìn)行核查校對，盡可能地避免錯誤。

　　6、道謝最后向客戶(hù)道謝是基本的禮貌，來(lái)者是客，以客為尊，千萬(wàn)不要因為電話(huà)客戶(hù)不直接面對而認為可以不用搭理他們。還有就是切記在電話(huà)結束之后要讓客戶(hù)先收線(xiàn)掛電話(huà)，我們再掛掉電話(huà)。

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