酒店如何管理好員工

酒店如何管理好員工

　　作為勞動(dòng)密集型的行業(yè)，酒店的服務(wù)工作是靠人來(lái)完成的。所以一線(xiàn)員工的服務(wù)表現常常是即席發(fā)揮的。而一旦出現問(wèn)題，管理者責無(wú)旁貸，從領(lǐng)班到總經(jīng)理都要承擔不同程度的責任。下面是關(guān)于酒店如何管理好員工的內容，歡迎閱讀！

　　一、制度化管理。

　　餐飲酒店員工的管理，制度化仍然不可缺少。中國自古以來(lái)就有“無(wú)規矩不成方圓”之說(shuō)，大凡管理，就必須要有這些“章法”作前提。餐飲酒店的員工文化素質(zhì)往往不高，因此，系統、超前的管理制度對他們或許起不了什么大作用，因此，在使用制度管理員工時(shí)，餐飲酒店要遵循如下幾點(diǎn)：

　　1、制度不要太繁瑣。

　　制度如果“汗牛充棟”，過(guò)于繁多的話(huà)，餐飲酒店管理人員推行起來(lái)往往難度較大，如果執行不力，打了折扣，就會(huì )讓很多制度“流于形式”，最后，會(huì )極大地損害整個(gè)制度的嚴肅性。因此，要避開(kāi)這一點(diǎn)，就要簡(jiǎn)化制度，實(shí)施“瘦身”計劃，就要把平時(shí)經(jīng)常使用的日常管理（比如出勤、著(zhù)裝等）、標準話(huà)術(shù)、商務(wù)禮儀、衛生制度、服務(wù)標準等不斷地向他們進(jìn)行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來(lái)，制度就容易落到實(shí)處。

　　2、制度管理要剛性。

　　管理的關(guān)鍵在考核，考核的關(guān)鍵在落實(shí)。因此，在實(shí)施制度化管理時(shí)，在制度執行和落實(shí)上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作為餐飲店的服務(wù)人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律”的嚴肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀守法，制度才能發(fā)揮它的威力，讓大家不敢“越雷池”。

　　制度化管理是餐飲酒店人員管理的基礎和保障，一個(gè)沒(méi)有章法的餐飲酒店注定會(huì )在經(jīng)營(yíng)管理當中破綻百出，從而難以做強、做大。因為在所有的競爭要素當中，人的因素是第一位的，作為以服務(wù)水準高低為“賣(mài)點(diǎn)”的餐飲酒店人員只有高舉制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以體現。

　　二、“自治”管理。

　　餐飲酒店人員，不論是大堂經(jīng)理、前廳經(jīng)理也好，還是前臺的服務(wù)員、后臺的操作員也罷，他們很多出身相似，或者是來(lái)自于同一個(gè)群體——農村打工一族。因此，在管理餐飲酒店人員時(shí)，如果能采取“自治”的方式，開(kāi)展自我管理，往往能夠起到更好的推動(dòng)效果。具體操作手法是：

　　1、從他們當中，優(yōu)選有管理能力的人員，經(jīng)過(guò)培訓或者一對一幫扶等，快速提高他們的組織、管理能力，并委任領(lǐng)班、大堂經(jīng)理或前廳經(jīng)理等管理重任。

　　2、把餐飲酒店的制度，化作他們能夠理解和執行的喜聞樂(lè )見(jiàn)的形式，通過(guò)推舉出的“自治首腦”現身說(shuō)法，以身作則地執行，從而帶動(dòng)整個(gè)餐飲酒店人員的執行。

　　這樣做的好處是：

　　1、管理者來(lái)自他們中間，更容易取得他們的信任。

　　這要比外聘一個(gè)管理人員，用餐飲酒店人員不容易懂的章法去“強加”管理要好很多，且這種方式，更容易得到他們的認可并最終執行。

　　2、“自治”能夠讓他們更好地看到職業(yè)前景。

　　因為自治“領(lǐng)導人”來(lái)自于他們身邊，更有認同感，對他們更有職業(yè)“誘惑力”，因為如果遵規守距、做得好的話(huà)，有可能下一個(gè)管理者就是自己。

　　榜樣的力量是無(wú)窮的。通過(guò)管理“自治”，作為餐飲酒店可以實(shí)現低成本管理的效果，所花費不多，但卻容易讓制度落地，可謂一箭雙雕，一舉兩得。

　　三、人性化管理

　　酒店的員工有著(zhù)不同尋常的生活和工作壓力，因此，在管理當中， 如果能夠給予他們人性化的管理方式，則更容易受到他們的歡迎和青睞，他們更喜歡潛移默化、和風(fēng) 細雨式的管理方式。實(shí)施人性化管理需要注意的是：

　　1、 人性化不等于人情化

　　作為酒店，人性化的管理是非常必要的。但決不能把人性化與人情化等同起來(lái)。人性化的管理是基于管理理性的基礎上的，更多地關(guān)注了被管理者的感受與 接受程度、接受方式。而人情化管理則往往容易忘記原則，最終讓管理和制度拋之腦后，管理變成了 “一團和氣”，變成了“你好我好大家好”，變成了“和稀泥”和“打太極”，讓管理無(wú)法進(jìn)行下去。

　　人性化的管理，其實(shí)是一種層次較高的管理，它可以不顯山不露水地達到管理的目的。比如，有的酒店在管理員工時(shí)，就推出來(lái)首次違紀不罰款，但在一定時(shí)間內再犯一并處罰的方式，具體做法是，第一次違犯制度，只開(kāi)罰單，但不真正罰款，僅僅是警告你，提醒你，但如果在一個(gè)月內再次違 反制度，而兩次一并執行處罰，這就是一種人性化的管理方式。畢竟，人不是神，都有犯錯誤的時(shí) 候，通過(guò)給予改正的機會(huì )，有時(shí)可以間接地達到鞭策的效果和作用。

　　2、 溝通是人性化管理的核心

　　在酒店的管理當中，溝通是必不可少的。良好的溝通勝過(guò)任何形式的管理手段。比如，有的酒店推出“總經(jīng)理接待日”，“總經(jīng)理與您面對面”等，就 是通過(guò)這種一對一的溝通方式，了解酒店員工，尤其是基層員工的生活狀態(tài)，工作狀態(tài)，心理狀態(tài)。 比如，他們來(lái)自那里，生活習性是什么?飲食的習慣，是否適應等等，從而，急他們所急，想他們所 想，關(guān)心他們所需，與他們建立一種內在的情感聯(lián)系，讓他們感動(dòng)，讓他們從內心里接受企業(yè)，接受 管理，最終達到無(wú)為而治的效果。

　　四、走進(jìn)員工了解需求

　　1、理解員工的需要

　　員工的需求不止于最低層次，例如良好的工作條件和合理的報酬等基本需求。同時(shí)他們也有高層次的需求。例如工作中共同實(shí)現一個(gè)目標的自豪感。

　　著(zhù)名心理學(xué)家馬斯洛確定了一種五階段的“需求層次”:

　　第一層次，最基本需求—生理需要：食物、衣著(zhù)和居所;

　　第二層次，安全需要：尋求個(gè)人安全感的需求；

　　第三層次，社會(huì )需求：協(xié)調人際關(guān)系，擁有朋友的需要;

　　第四層次，較高層次的需求—人格尊重需要：因成績(jì)被承認而得到滿(mǎn)足，受到他人尊重和賞識的需求;

　　第五層次，自我實(shí)現的需求，由于發(fā)揮了個(gè)人的全部潛能而最終實(shí)現目標，有成就感與勝利感的 需求。

　　通過(guò)

　　了解員工的需求鼓勵員工，比盲目的管理有效的多。

　�。ㄗ屗麄冇X(jué)得自己貢獻是既有價(jià)值而又無(wú)可替代的。)

　　2、清晰地溝通

　　任何時(shí)候、任何團隊都需要有溝通，只要是坦率、真誠，以每個(gè)人都可以理解的方式進(jìn)行，都可 以提高溝通的質(zhì)量，無(wú)論是正式非正式的，人與人之間的溝通是沒(méi)有止境的。

　　部門(mén)與部門(mén)之間、崗位與崗位之間應該拋棄個(gè)人面子、個(gè)人職位、個(gè)人觀(guān)念，本著(zhù)從實(shí)際工作出 發(fā)，從產(chǎn)生效率出發(fā)，從提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量出發(fā)，積極進(jìn)行溝通。而應該切忌老死不相往來(lái)，一次 溝通不暢，合作不痛快就對對方怨聲載道，或者持才恃傲自以為是，或者主動(dòng)設置障礙一片反對、消 極配合而影響工作協(xié)調等等。此種心態(tài)必將對后緒工作埋下深遠的負面影響，于公于私都是有百害而 無(wú)一利的;作為有此種心態(tài)和觀(guān)念的員工必將搬起石頭砸自己的腳。

　　員工之間、員工和領(lǐng)導之間需要經(jīng)常的交流，征詢(xún)員工對公司發(fā)展的意見(jiàn)，傾聽(tīng)員工提出的疑 問(wèn)，并針對這些意見(jiàn)和疑問(wèn)談出自己的看法什么是可以接受的?什么是不能接受的?為什么?如果企業(yè)有 困難，應該公開(kāi)這些困難，同時(shí)告訴員工企業(yè)希望得到他們的幫助，要記住紙是包不尊的，員工希望了解真相。

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