酒店管理制度（精品15篇）
在學(xué)習、工作、生活中，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的酒店管理制度，希望對大家有所幫助。
酒店管理制度1
一、監控值班員必須服從保安部主管的領(lǐng)導，具有高度的工作責任心，堅守值班崗位，掌握各種監控信息，對監控過(guò)程中發(fā)現的異常情況及時(shí)上報，認真負責地完成好酒店賦予的安全監控任務(wù)。
二、監控值班實(shí)行24小時(shí)3崗制，必須嚴格按照規定時(shí)間值班，不準脫崗，因故不能在當班時(shí)間值班的'，事先須經(jīng)保安部領(lǐng)導的同意后，并在有人代班時(shí)方可離開(kāi)。
三、無(wú)關(guān)人員未經(jīng)許可嚴禁進(jìn)入監控室，需到監控室查詢(xún)情況和觀(guān)訪(fǎng)的，須經(jīng)保安部領(lǐng)導同意，方可進(jìn)入監控室。
四、酒店領(lǐng)導和客人有需要查看監控、或查詢(xún)情況時(shí)，值班人員應及時(shí)報告保安部領(lǐng)導，并積極配合做好接待查詢(xún)工作，做好查詢(xún)的記錄登記。
五、愛(ài)護和管理好監控室的各項裝配和設施，嚴格按操作規程進(jìn)行操作，確保監控系統的正常運行。
六、不準在監控室內使用違章電器，不準抽煙、吃零食、聊天、玩耍等與工作無(wú)關(guān)的事情，不得隨意擺弄機器設備或利用設備玩游戲、上網(wǎng)。
七、監控值班員必須保守秘密，不得在監控室以外的場(chǎng)所議論有關(guān)監控錄像內的內容。
八、當監控發(fā)現到有可疑人員、車(chē)輛或事件時(shí)，應立即打電話(huà)將情況匯報給總值班室和保安部值班室，以便保安部和相關(guān)部門(mén)及時(shí)趕赴現場(chǎng)，進(jìn)行處置。
九、監控值班員應時(shí)刻翻看監控錄像，發(fā)現有價(jià)值的資料，應及時(shí)存入U盤(pán)保留，并作好標記。
十、在酒店內的打架、斗毆、盜竊、交通事故、火災以及領(lǐng)導要求保留的資料，應制作成光盤(pán)存檔長(cháng)期保留，并做好標記。
十一、認真登記好每天值班的監控情況，并將值班登記本保留存檔。
十二、監控設備系統發(fā)生故障時(shí)，要做好登記，并及時(shí)上報保衛處請專(zhuān)業(yè)維修部門(mén)及時(shí)維修。
十三、保持設備和監控室內的清潔衛生，堅持每月的系統的維護，確保機器設備的正常運行。
酒店管理制度2
第一章 一般規定
第一條 為規范集團酒店業(yè)財產(chǎn)管理與核算，保證酒店業(yè)財產(chǎn)安全與完整，特制定本制度。
第二條 本制度所指酒店業(yè)的財產(chǎn)定義是：為了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、提供勞務(wù)、出租或行政管理目的而持有的具有實(shí)物形態(tài)的資產(chǎn)。本制度中財產(chǎn)包括：
1、固定資產(chǎn)：預計使用年限超過(guò)一年，單位價(jià)值在20xx元以上的具有實(shí)物形態(tài)并且能夠獨立存在的的資產(chǎn)。
2、低值易耗品：預計使用年限超過(guò)一年，單位價(jià)值在20xx元以下200
元以上，具有實(shí)物形態(tài)并且能夠獨立存在的的資產(chǎn)。
第二章 申購程序
第三條 酒店所需財產(chǎn)在購入時(shí)，必須本著(zhù)節約及實(shí)用性的原則，先由需求部門(mén)填制購置申請，按規定的`審批權限上報，經(jīng)批準后方可購買(mǎi)。具體審批權限如下：
1、年度資本性預算需求以及單位價(jià)值在五千元以上的財產(chǎn)購置，直接報集團總部審批;
2、單位價(jià)值在二千元以上五千元以?xún)鹊呢敭a(chǎn)購置，由酒店管理公司總經(jīng)理審批;
3、單位價(jià)值在二千元以?xún)鹊呢敭a(chǎn)購置，由需求部門(mén)提出申購計劃，部門(mén)負責人審核簽字后，報酒店總經(jīng)理審批;
第四條 所須財產(chǎn)經(jīng)批準購入后，由物供部會(huì )同工程部或其他相關(guān)部門(mén)編制購置計劃，簽定購建合同。原則上要求合同約定按照合同總金額的5%-10%留質(zhì)保金。
第五條 財產(chǎn)類(lèi)合同必須真實(shí)準確地注明保修約定、廠(chǎng)家聯(lián)系方式及其他財務(wù)要求的相關(guān)付款資料。相關(guān)部門(mén)必須將財產(chǎn)類(lèi)合同轉財務(wù)部一份，作為付款的依據。同時(shí)，轉工程部一份，作為維修保養的資料。
第三章 檢驗鑒定
第六條 酒店購入和取得的各項財產(chǎn)，必須辦理驗收入庫手續。對于取得的固定資產(chǎn)，在交付使用時(shí)需經(jīng)酒店工程部或集團公司技術(shù)權威機構進(jìn)行檢驗鑒定。即對固定資產(chǎn)的數量、規格、名稱(chēng)、出廠(chǎng)或建成日期、備品備件、原始價(jià)值、技術(shù)性能、使用年限、新舊程度等進(jìn)行逐項驗收，填制固定資產(chǎn)驗收清單。
工程部應建立固定資產(chǎn)卡片，跟蹤財產(chǎn)維修保養及使用情況。財務(wù)部根據固定資產(chǎn)驗收清單，結合各項固定資產(chǎn)可供使用年限和折舊率的規定入賬。
第七條 按照合同支付質(zhì)保金時(shí)，由酒店工程部負責人在請款單上簽字，注明資產(chǎn)使用情況和質(zhì)保金支付意見(jiàn)。
第四章 登記和領(lǐng)用
第八條 經(jīng)驗收合格后的財產(chǎn)在部門(mén)領(lǐng)用或交付使用時(shí)，由酒店資產(chǎn)會(huì )計負責統一編號，并做到：
1、按財產(chǎn)類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)編號并登記臺帳：如屬于固定資產(chǎn)范圍，則應按固定資產(chǎn)類(lèi)別編號，登記酒店固定資產(chǎn)明細帳;如屬于低值易耗品范圍，則應按低耗品類(lèi)別編號，并按使用部門(mén)登記在用低值易耗品明細帳(財務(wù)軟件中沒(méi)有明細帳的，應采用手工或電子表格形式的臺帳登記)。
2、采用記號筆或標簽的形式將編號反映在實(shí)物上。對于交付使用的固定資產(chǎn)(除房屋建筑物外)，還須按該項資產(chǎn)的規格型號、使用性能、開(kāi)始使用日期、保管和使用責任人等內容用標貼形式標識于該項資產(chǎn)上。
酒店管理制度3
節假日值班是保證政令暢通，保障學(xué)校及師生財產(chǎn)安全，防止發(fā)生重大事故的重要措施。因此，必須堅持以下制度：
1、節假日必須堅持行政人員或教師輪流值班。
2、節假日前三天，就必須作好值班人員安排，連同值班電話(huà)、值班時(shí)間打印成表，發(fā)到值班人員手中，并送交教育局。
3、值班人員必須堅守值班崗位，擅離職守，出現工作失誤或發(fā)行生重大問(wèn)題、安全事故，要負主要責任。
4、值班人員要進(jìn)行校舍巡查，注意安全防范。
5、值班人員要做好電話(huà)記錄、來(lái)人來(lái)訪(fǎng)記錄，上傳下達，確保政令暢通。
酒店管理制度4
酒店保安部管理工作實(shí)務(wù)部門(mén)楷述保安部是擔負酒店安全保衛工作的部門(mén),是公安部門(mén)在酒店進(jìn)行安全防范工作的重要輔助力量。
對酒店實(shí)施安全監督,確保酒店各場(chǎng)所安全,安定,減少違法犯罪,保證住客和工作人員的人身安全,使酒店有秩序地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
保安部具體職責
(1)對酒店實(shí)施安全監督,確保酒店各場(chǎng)所安全、安定,使酒店有秩序地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(2)做好安全防范工作,減少違法犯罪、打架斗毆等惡性案件在酒店發(fā)生,保障住客和工作人員的人身安全。
(3)做好本酒店員工的“四防”(防火、防盜、防破壞、防治安災害事故)安全教育,落實(shí)各項安全保衛責任制。
統領(lǐng)、指導、協(xié)助各部門(mén)崗位做好防范工作,保護客人和酒店的財物安全。
(4)嚴格治安管理,重點(diǎn)抓好除“七害”工作。
配合公安機關(guān)開(kāi)展對案件的偵破工作,協(xié)助公安部門(mén)打擊違法犯罪活動(dòng)。
查處酒店發(fā)生的案件、事故。
(5)協(xié)助做好vip接待和重要活動(dòng)的安全保衛。
(6)管理好保安檔案資料。
(7)完成經(jīng)理或上級交辦的其他事項。
保安部工作管理制度
1、儀表儀容:
(1)保安人員上崗前不得飲酒,上崗時(shí)要求著(zhù)制服、佩戴工作名牌。
(2)上崗后注意力集中,保持舉止端莊,迎賓有禮,處理問(wèn)題要妥善分析情節的輕重、果斷公平;
(3)工作人員不準留長(cháng)頭發(fā)、胡子、長(cháng)指甲,違者警告,限期改正。
2、執勤部分:
(1)遇到報警時(shí)應沉著(zhù)、冷靜、準確地向有關(guān)部門(mén)或值班領(lǐng)導報告,消防人員不準擅自離崗,違者按失職論處;
消防中心當班工作人員不準打與工作無(wú)關(guān)的電話(huà),非保安人員不得進(jìn)入,任何人不準在消防中心會(huì )客;
(3)值班人員必須經(jīng)常打掃衛生,保持環(huán)境衛生干凈、整齊,各類(lèi)控制臺無(wú)灰塵。
3、大堂部分:
(1)值班員必須按指定地點(diǎn)堅守崗位,不得閑談,不準到總臺閑坐,妨礙他人工作;
對于來(lái)賓有不文明禮貌的行為應及時(shí)糾正;
如因離崗而造成酒店財產(chǎn)損失又未將肇事者抓獲,視情節給予作相應處罰。
(2)用餐時(shí)必須互相輪換,不得空崗用餐;
一旦發(fā)現異常情況,應迅速趕赴現場(chǎng),同時(shí)應向值班領(lǐng)導匯報;
不妥善處理又不及時(shí)匯報者,視情節輕重和影響大小給予必要的處分。
(3)工作時(shí)間嚴禁會(huì )客、做私事、吃東西、飲酒、抽煙、看報、看小說(shuō)、寫(xiě)信、聊天、睡覺(jué),因造成損失者根據情節輕重給予處罰。
4、外勤部分:
(1)保障消防通到暢通和停車(chē)場(chǎng)秩序的良好,如因亂停放而造成塞車(chē),追究當班人的責任;
(2)要經(jīng)常巡邏檢查重點(diǎn)位置,發(fā)現可疑分子要查問(wèn)清楚,防止意外事故發(fā)生。
5、遲到,早退,病、事假,曠工的處理:
(1)遲到、早退10分鐘內給予警告,超過(guò)30分鐘以上按曠工論處,曠工一天按三天扣發(fā)。
(2)病假必須有醫院證明,方可病休;
(3)事假必須提前向部門(mén)經(jīng)理請假,除特殊情況外,不準代請或電話(huà)請假。
不按規定的,按曠工論處。
6、交接班要按時(shí)交接,交接要詳細填寫(xiě)值班筆記,領(lǐng)班每天必須詳細檢查記錄情況,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)匯報。
7、嚴格遵守保密制度不得泄露保安內部的各種資料。
保安崗位任職的基本要求
(1)有強烈的工作責任心。
(2)熟悉國家法律及政府有關(guān)治安管理條例的.內容。
(3)有細致的觀(guān)察力,能對周?chē)挛锛毼⒌淖兓鞒鲅杆贉蚀_的判斷。
(4)熟悉掌握各種保安設備的使用方法。
(5)有一定的酒店經(jīng)營(yíng)理念,能正確處理服務(wù)與安全保衛的關(guān)系。
(6)有一定的組織能力,發(fā)生突發(fā)事件時(shí),能迅速作出反應,有效地組織人力控制事態(tài)。
保安部經(jīng)理崗位職責保安經(jīng)理對酒店安全負有具體的領(lǐng)導責任。
(1)制定保安部的工作計劃和各種保衛方案,負責調配,部署保安力量。
(2)主持保安部例會(huì ),傳達、貫徹總經(jīng)理的指令。
在總經(jīng)理的領(lǐng)導下,處理酒店日常保安事務(wù)和保安人員的工作情況。
(3)對案件、事故親自組織調查處理。
(4)熱情接待來(lái)訪(fǎng),受理有關(guān)本部門(mén)的各種投訴及抗拒。
(5)做好對本部門(mén)員工的管理督導工作,抓好保安隊伍日常的業(yè)務(wù)培訓和考核。
(6)完成上級領(lǐng)導及業(yè)務(wù)部門(mén)交辦的任務(wù)。
保安員崗位職責
(1)服從上級的指令。
(2)熟悉本崗位的職責與操作規程。
熟悉酒店及周?chē)牡匦�、地物及消防設施的分布和使用方法。
(3)掌握進(jìn)出客人動(dòng)態(tài)。
維持大堂秩序,對外來(lái)人員要有禮貌地詢(xún)問(wèn)和登記,勸阻無(wú)關(guān)人員進(jìn)入酒店內或在大堂及門(mén)前逗留,如果住戶(hù)的客人來(lái)訪(fǎng),必須進(jìn)行登記。
維護公共場(chǎng)所秩序,特別是大堂的環(huán)境形象,勸阻客人隨地坐臥或亂丟雜物。
勸阻衣冠不整以及精神不正常的人進(jìn)酒店或在附近逗留。
勸阻無(wú)證流動(dòng)小販在酒店門(mén)前叫賣(mài)。
(4)果斷處置本崗位發(fā)生的問(wèn)題。
發(fā)現可疑的人和事要禮貌地進(jìn)行盤(pán)查或監控。
發(fā)現行動(dòng)異常的客人,要報告主管、經(jīng)理,并做好控制。
(5)遇有火警及其他事故應及時(shí)撲救迅速報告、或采取其他有效措施,保護好現場(chǎng)。
(6)巡視各部位的安全情況,特別是消防重點(diǎn)部位和防盜部位,如查看使用明火、電器的部位。
查看氣、油、電的儲藏點(diǎn)或管道、路線(xiàn)等,防盜門(mén)、窗、網(wǎng)、鎖。
(7)保護酒店的財產(chǎn),巡查各部門(mén)的重要物品,重點(diǎn)保護好大堂及門(mén)外的工藝品,防止被盜和損壞。
檢查出入酒店的大宗物品。
(8)處理值班期間發(fā)生的治安問(wèn)題和客人的一般投訴。
(9)提醒客人保護好和帶好自己的物品,發(fā)現客人的遺留物品要做好監護,防止他人取走,幫助新的客人搬卸行李,在客人填表登記時(shí),進(jìn)行有效監視,防止遺失。
(10)保管好值班所用通訊器材等公用物資和設施。
(11)保持通道內外交通通暢,特別是出入路口暢通。
維持車(chē)輛進(jìn)出安全。
如有特殊任務(wù),要留好車(chē)位,確保vip車(chē)輛的安全,協(xié)助做好vip的接待。
(12)執行上級交辦的任務(wù)。
酒店管理制度5
1.績(jì)效管理的宗旨
通過(guò)績(jì)效管理持續不斷地提高和改進(jìn)酒店、部門(mén)和員工的工作質(zhì)量、業(yè)績(jì),確保酒店戰略、目標的達成和相關(guān)政策、制度的有效實(shí)施以及員工個(gè)人職業(yè)生涯的發(fā)展。
2.績(jì)效管理的內涵和外延
酒店的績(jì)效管理包括酒店戰略框架的確定和分解、績(jì)效指標的建立、績(jì)效考核、績(jì)效溝通、績(jì)效分析改進(jìn)、績(jì)效結果的應用等六個(gè)方面。
3.績(jì)效管理體系的建立和推進(jìn)實(shí)施
人力資源部是酒店績(jì)效管理體系的設計和管理部門(mén),行政部是績(jì)效管理體系的推進(jìn)和實(shí)施部門(mén),其他各部門(mén)負責績(jì)效管理的具體實(shí)施;
行政部負責組織酒店戰略框架的確定、績(jì)效指標的建立,人力資源部負責績(jì)效溝通、績(jì)效分析改進(jìn)和績(jì)效結果運用。
4.績(jì)效管理體系的主題思路
原則上所有部門(mén)的績(jì)效考核成績(jì)都由kpi考核成績(jì)和cpi考核成績(jì)兩部分組成。kpi基數是100分(部門(mén)實(shí)際獲得分數的區間為0~150分);cpi的基數為0分,采用負分考核法(部門(mén)實(shí)際獲得分數的區間為-20~0分)。當某些部門(mén)沒(méi)有kpi時(shí),cpi的基數是100分,采用負分考核法(部門(mén)實(shí)際獲得分數的區間為0~100分);
人力資源部根據各部門(mén)的季度標準績(jì)效薪酬、酒店季度業(yè)績(jì)系數(行政部根據酒店的實(shí)際可每年組織確定業(yè)績(jì)系數的計算方法,確定后在經(jīng)歷辦公會(huì )上發(fā)布)和部門(mén)的季度績(jì)效考核計算出各部門(mén)的績(jì)效薪酬。經(jīng)歷根據部門(mén)季度的實(shí)際績(jì)效薪酬和員工個(gè)人業(yè)績(jì)進(jìn)行績(jì)效薪酬的`二次內部分配。未經(jīng)人力資源部許可,原則上不允許部門(mén)對績(jì)效薪酬進(jìn)行留存或挪作他用。
5.不同層級的績(jì)效管理
根據酒店目前組織機構設置的特點(diǎn),將酒店的績(jì)效管理體系分為三個(gè)層級:高層管理人員的績(jì)效管理、中層管理人員的績(jì)效管理和基層員工的績(jì)效管理。
6.績(jì)效管理的周期
根據酒店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn),績(jì)效管理的周期設置如下:
酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理每年度考核一次;
各職能部門(mén)及經(jīng)理級人員(包括副經(jīng)理)每季度考核一次;
其他所有員工每季度考核。
7.考核指標的建立
(1)kpi考核指標的建立
每年1月底前,行政部按照年度經(jīng)營(yíng)戰略目標和部門(mén)職責組織建立各部門(mén)年度的kpi指標庫,經(jīng)酒店總經(jīng)理審批同意后下發(fā)各部門(mén)作為下年度各部門(mén)工作的目標;
每季開(kāi)始10天內(第一季度除外),各部門(mén)經(jīng)理根據kpi指標庫和kpi識別表建立本部門(mén)季度的kpi考核指標,經(jīng)主管副總經(jīng)理審核同意后交行政部審查,并報總經(jīng)理批準;
kpi績(jì)效指標經(jīng)總經(jīng)理審批同意后,在經(jīng)理例會(huì )上予以發(fā)布。
(2)cpi考核指標的建立
cpi指標的設立是為了通過(guò)過(guò)程控制,確保kpi指標的順利實(shí)現。在酒店進(jìn)行戰略調整或kpi指標發(fā)生變化時(shí),cpi指標將作出相應調整,考核側重點(diǎn)應有所不同。cpi主要是根據酒店的管理思想、管理原則并參照酒店的管理制度、管理流程及管理指標制定而成的;
每年舊歷年年底前,在酒店的戰略框架和戰略目標清晰后,行政部負責組織酒店的相關(guān)人員對酒店的管理現狀進(jìn)行評價(jià)和分析,找出管理的薄弱環(huán)節,依據酒店的制度和流程制定各部門(mén)的cpi;
cpi績(jì)效指標經(jīng)總經(jīng)理審批同意后,在經(jīng)理例會(huì )上予以發(fā)布。
8.績(jì)效管理的時(shí)間
根據酒店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn),績(jì)效管理的時(shí)間設置如下:
年度考核要求在下一年度開(kāi)始后的20個(gè)工作日內結束;
季度考核要求在下一季度開(kāi)始后的8個(gè)工作日內結束。
酒店管理制度6
1、部門(mén)安全組織制度
按照酒店群眾性治安、消防組織的設置要求,在各部門(mén)和管區建立相應的安全組織及兼職的治安員和基干義務(wù)消防隊員,形成安全保衛網(wǎng)絡(luò ),堅持'安全第一,預防為主'的工作方針,落實(shí)'誰(shuí)主管,誰(shuí)負責'的'安全責任制,確保一方平安。
2、員工的安全管理
(1)員工必須自覺(jué)遵守《員工手冊》中明確規定的安全管理制度,自覺(jué)接受酒店和部門(mén)組織的四防'(防火、防盜、防破壞、防治安災害事故)宣傳教育及保安業(yè)務(wù)培訓和演練。
(2)員工應掌握各自使用的各類(lèi)設備和用具的性能,在做好日常維護保養工作的同時(shí),嚴格按照使用說(shuō)明正確操作,以保障自身和設備的安全。
(3)員工應熟悉崗位環(huán)境、安全出口的方位和責任區內的消防、治安設備裝置及使用方法。
(4)員工應熟悉《保安管理》中制定的火災應急預案'和'處理各類(lèi)刑案和治安事件的工作流程',遇有突發(fā)事件,應保持鎮靜,并按應急預案和工作流程妥善處理。
3、康樂(lè )場(chǎng)所安全管理
(1)康樂(lè )場(chǎng)所必須做到消防設備齊全有效,有兩個(gè)以上的出入通道,并保持暢通。
(2)嚴格按照治安主管部門(mén)發(fā)布的娛樂(lè )場(chǎng)所治安管理條例經(jīng)營(yíng),發(fā)生影響治安秩序的人和事,應立即采取措施制止和隔離,并向保衛部報告。
(3)營(yíng)業(yè)結束時(shí),應做好安全檢查工作。
酒店管理制度7
1.職位要求：倉庫保管
組織指導材料、成品入庫、倉儲、出庫等環(huán)節的工作，編制相應臺賬，并報送財務(wù)部和生產(chǎn)部。完成與貨物的進(jìn)出庫、存儲相關(guān)的日常事務(wù)等工作，以達到庫存管理目標。依據日常工作程序完成成品入庫、包裝、發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn)等工作。
2．工作內容
1.根據公司的生產(chǎn)銷(xiāo)售能力，確定原材料及產(chǎn)品的標準庫存量；
2.及時(shí)與生產(chǎn)部和市場(chǎng)部溝通，保證生產(chǎn)用原材料的庫存供給和市場(chǎng)部發(fā)送產(chǎn)品所需的庫存供給；
3.定期編制采購物品的入貨臺賬、退貨臺賬及庫存臺賬，報送財務(wù)部和生產(chǎn)部；
4.定期編制產(chǎn)品入庫、出庫及庫存臺賬，送生產(chǎn)部和財務(wù)部；
5.管理進(jìn)出庫貨物，如：質(zhì)量檢驗與核對、商品碼放等；
6.核對貨物的`入庫憑證，清點(diǎn)入庫貨物，與送貨員辦理交接手續；
7.安排貨物的存放地點(diǎn)，登記保管賬和貨位編號；
8.按照銷(xiāo)售情況調整、控制庫存數量，及時(shí)配貨；
9.填制、報送各種商品單據，定期盤(pán)點(diǎn)商品，上報盤(pán)點(diǎn)報告；
10.審查入庫手續完整性，清點(diǎn)實(shí)物入庫；
11.如發(fā)現入庫單上數量與實(shí)數不符合，應及時(shí)書(shū)面通知；
12.按企業(yè)規定的會(huì )計原則(比如先進(jìn)先出，后進(jìn)先出等)及時(shí)、準確發(fā)貨；
13.定期盤(pán)點(diǎn)做到賬實(shí)相符；
3．權力與義務(wù)
1.采購計劃單與實(shí)際驗貨產(chǎn)品不相符，可以拒絕入庫，并出具相應書(shū)面報告。
酒店管理制度8
1、目的
為了提升人力績(jì)效,提升員工素質(zhì),增強員工對本職工作的能力與對企業(yè)文化的了解,并有計劃地充實(shí)其知識技能,發(fā)揮其潛在能力,建立良好的人際關(guān)系,特制定《培訓管理制度》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)本制度),作為各級人員培訓實(shí)施與管理的依據。
2、適用范圍
凡本公司所有員工各項培訓計劃、實(shí)施、督導、考評以及改善建議等,均依本制度辦理。
3、權責劃分
3.1、人事部門(mén)權責
(1)制定、修改全公司培訓制度;
(2)擬定、呈報全公司年度、季度培訓計劃;
(3)收集整理各種培訓信息并及時(shí)發(fā)布;
(4)聯(lián)系、組織或協(xié)助完成全公司各項培訓課程的實(shí)施;
(5)檢查、評估培訓的實(shí)施情況;
(6)管理、控制培訓費用;
(7)負責對各項培訓進(jìn)行記錄和相關(guān)資料存檔;
(8)追蹤考查培訓效果;
3.2、各部門(mén)權責
(1)呈報部門(mén)培訓計劃;
(2)制定部門(mén)專(zhuān)業(yè)課程的培訓大綱;
(3)收集并提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)培訓信息;
(4)配合部門(mén)培訓的實(shí)施和效果反饋、交流的工作;
(5)確定部門(mén)內部講師人選,并配合、支持內部培訓工作;
4、培訓管理
4.1總論
(1)凡本酒店員工,均有接受相關(guān)培訓的權利與義務(wù);
(2)根據員工崗位職責,并結合個(gè)人興趣,把握自覺(jué)自愿、合理公平的原則。
(3)全酒店培訓規劃、制度的訂立與修改,所有培訓費用的預算、審查與匯總呈報,以及培訓記錄的登記與資料存檔等相關(guān)培訓事宜,以人事部門(mén)為主要權責單位,各相關(guān)部門(mén)負有提出改善意見(jiàn)和配合執行的權利與義務(wù)。
(4)全公司的培訓實(shí)施、效果反饋及評價(jià)考核等工作以人事部門(mén)為主要權責單位,并對全公司的培訓執行情況負督導呈報的責任。各部門(mén)應給予必要的協(xié)助。
4.2培訓體系
培訓體系包含三個(gè)模塊。
4.2.1新員工入職培訓
(1)培訓對象:所有新進(jìn)人員。
(2)培訓目的:協(xié)助新進(jìn)人員盡快適應新的工作環(huán)境,順利進(jìn)入工作狀況。
(3)培訓形式:以周期性的.內部授課方式進(jìn)行。
(5)培訓內容:分常規類(lèi)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)類(lèi)兩項科目,兩項科目的具體內容可根據任職崗位的不同進(jìn)行選擇。
n常規類(lèi)科目:
公司簡(jiǎn)介(包括公司發(fā)展史及企業(yè)文化,企業(yè)愿景,公司架構及職能等)
公司制度(主要是人事管理制度,部門(mén)績(jì)效考核制度)
行業(yè)介紹與市場(chǎng)分析
n專(zhuān)業(yè)技術(shù)類(lèi)科目:
崗位設計與工作流程
服務(wù)標準與操作技巧
管理流程與強化訓練
其他
4.2.2內部培訓
(1)培訓對象:全員。
(2)培訓目的:依靠公司內部講師力量,最大效度的利用公司內部資源,加強內部的溝通與交流,在公司內形成互幫互助的學(xué)習氛圍,并豐富員工的業(yè)余學(xué)習生活。
(3)培訓形式:在公司內部以講座或研討會(huì )、交流會(huì )的形式進(jìn)行。
(4)培訓內容:涉及酒店服務(wù)、管理、營(yíng)銷(xiāo)等多個(gè)方面,及員工感興趣的業(yè)余知識、信息等。
4.2.3外部培訓
(1)培訓對象:全員。
(2)培訓目的:依靠外部專(zhuān)家力量,提升從業(yè)人員在本職工作上所應具備的專(zhuān)業(yè)知識、技能技巧,以增進(jìn)各項工作的完成質(zhì)量,提高工作效率。
(3)培訓形式:參加外部公開(kāi)課、交流研討會(huì ),或請外部講師在公司內部授課。
(4)培訓內容:可分為三類(lèi)。
n常規實(shí)用性培訓——涉及專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識、銷(xiāo)售技巧、管理方法、領(lǐng)導技能、經(jīng)營(yíng)理念等;
n適合高層領(lǐng)導的培訓——含企業(yè)戰略性、發(fā)展性等內容;
n個(gè)人進(jìn)修方面的培訓——如MBA、專(zhuān)業(yè)技術(shù)認證等。
4.3培訓計劃的擬訂
(1)結合公司整體戰略目標及發(fā)展計劃,由人事部門(mén)依據對內部員工培訓需求調查的結果,以及公司相關(guān)培訓的政策、財務(wù)預算等,統籌各部門(mén)的需求,于每年年初擬訂年度培訓計劃,并呈報審核。
(2)各部門(mén)應根據各自業(yè)務(wù)發(fā)展的需要,確定部門(mén)培訓需求計劃,并反應給人事部門(mén)統籌規劃。
(3)人事部門(mén)可根據實(shí)際情況分解年度培訓計劃,擬訂季度計劃,編制培訓課程清單,并呈報。
4.4培訓實(shí)施
4.4.1新員工入職培訓
(1)新招人員的培訓一般為每半個(gè)月進(jìn)行一次,每次2—4學(xué)時(shí),盡量安排在業(yè)余時(shí)間。
(2)應屆畢業(yè)生的新員工培訓在上崗前進(jìn)行,課程則較為全面和深入,培訓時(shí)間安排在工作日內,一般為一周左右。
(3)每一位新入職的員工,在上崗前或上崗后最長(cháng)不超過(guò)十個(gè)工作日之內,除特殊情況外,都必須接受新員工培訓。
(4)各培訓科目由相應部門(mén)的內部講師資格人或負責人擔綱主講,根據需要還應負責考察試卷的編寫(xiě)和審閱。
(5)學(xué)員必須按時(shí)參加培訓,嚴格遵守培訓規范,并填寫(xiě)《內部培訓反饋意見(jiàn)表》(見(jiàn)附錄二的附表1),客觀(guān)公正的考評授課情況及講師。
(6)如有必要,可以筆試的形式考核培訓效果,成績(jì)合格者方可順利上崗;不合格者依具體情況進(jìn)行補修或重試(一般應用于對應屆畢業(yè)生的培訓)。
4.4.2內部培訓
(1)充分挖掘公司內部可用資源,組建內部講師團隊。
(2)不斷充實(shí)和完善內部培訓課程,形成重點(diǎn)課程的逐漸固定和循環(huán)開(kāi)設。
(3)培訓參與人員應嚴格遵守培訓規范。
(4)學(xué)員課后需填寫(xiě)《內部培訓反饋意見(jiàn)表》,交人事部門(mén)存檔。
(5)根據課程需要對學(xué)員進(jìn)行考核,考核結果將納入員工績(jì)效考核范圍之內。
4.4.3外部培訓
(1)培訓課程的選擇應結合公司的內部需求和外部資源,并嚴格審批權限。
(2)參加培訓人員的選擇應突出目的性、自愿性,結合各人的職業(yè)發(fā)展規劃。
(3)培訓相關(guān)資料(包括教材、講義(PPT)、證書(shū)等)必須在人事部門(mén)備份存檔。
(4)受訓學(xué)員須配合培訓負責人填寫(xiě)《外部培訓實(shí)施記錄》(見(jiàn)附錄二的附表2),并在人事部門(mén)存檔。
(5)參加公司內部集訓的學(xué)員課后需填寫(xiě)《內部培訓反饋意見(jiàn)表》,交人事部門(mén)存檔;外出受訓學(xué)員則必須以適當的方式提出培訓效果的反饋意見(jiàn),包括對培訓課程、講師、及培訓機構的整體水平的評價(jià)等,并交人事部門(mén)存檔;
(6)各部門(mén)相關(guān)人員應以適當的方式考察學(xué)員接受培訓的效果,必要時(shí)可做長(cháng)期追蹤,人事部門(mén)負責督促、跟進(jìn)和記錄的工作。
4.5培訓管理
4.5.1費用管理
(1)由人事部門(mén)依據培訓計劃對培訓經(jīng)費做統一預算,并根據實(shí)際實(shí)施情況定期調整。
(2)培訓費用的審批權限限制在部門(mén)經(jīng)理及以上。
(3)所有培訓費用的報銷(xiāo)均需提供完整的《人員培訓審批表》(見(jiàn)附錄二的附表3),作為報銷(xiāo)憑證的附件。
(4)人事部門(mén)負責對培訓費用發(fā)生前進(jìn)行審核,統一控制公司所有的培訓開(kāi)支;《人員培訓審批表》上需有審核確認的簽字,否則視此表為不完整。
(5)人事部門(mén)應每半年做一次培訓投資分析并呈報。
4.5.2出勤管理
(1)所有培訓一經(jīng)報名確認,受訓人員須提前做好安排,除特殊原因外,應準時(shí)參加。
(2)凡在公司內部舉辦的培訓課(包括外部講師的內部集訓、內部培訓講座及各種內部研討會(huì )、交流會(huì )等),參加人員必須嚴格遵守培訓規范,課前簽到;由專(zhuān)人負責紀錄,填寫(xiě)《內部培訓考勤表》(見(jiàn)附錄二的附表4);考勤狀況將作為培訓考核的一個(gè)參考因素。
(3)業(yè)余時(shí)間參加培訓,不以加班論。
4.5.3培訓評估
(1)對授課的評估,包括對外部培訓機構的課程內容、講師、效果等的評估,及對內部講師的課程內容、準備情況、講授技巧等的評估。
(2)對學(xué)員的評估,主要通過(guò)課后考核的方式檢查學(xué)員的接受程度和效果。
4.5.4培訓記錄及總結報告
(1)建立相關(guān)外部培訓資源的詳細信息紀錄,以便尋找更優(yōu)惠的高質(zhì)量課程。
(2)建立《全員培訓檔案》,并定期呈報。
5、其他
本制度由人事部門(mén)制定、修改并解釋。
餐飲部制度飼養制度飼料廠(chǎng)制度。
驗收制度麻醉科制度常務(wù)副總經(jīng)理崗位職責。
酒店管理制度9
酒店客人接待管理制度
一、a級接待：
1、接待對象：
1）著(zhù)名的政治家、重要領(lǐng)導人，著(zhù)名藝術(shù)家、著(zhù)名演員、運動(dòng)員及能提高酒店知名度，能給酒店帶來(lái)客源的重要客人。
2）上級領(lǐng)導機關(guān)的主要領(lǐng)導人。
2、準備工作：
1）市場(chǎng)部經(jīng)理或辦公室主任填寫(xiě)《接待通知單》分發(fā)各部門(mén)，對環(huán)境布置、人員要求、所需物品、設施、音響做好相應的規定；落實(shí)主要負責人和各項準備工作的完成時(shí)間。
2）在客人到達前1小時(shí)，總經(jīng)理助理完成對各項準備工作的質(zhì)量檢查。
3、迎賓規格：
1）制作專(zhuān)門(mén)歡迎橫幅和水牌
2）四大經(jīng)營(yíng)部門(mén)各抽2名咨客穿著(zhù)統一紅色旗袍提前15分鐘在大堂門(mén)口迎客
3）總經(jīng)理親率各部門(mén)正副經(jīng)理穿齊制服提前15分鐘在大堂門(mén)口列隊歡迎客人
4）客人的車(chē)隊到后，車(chē)場(chǎng)保安立刻行'軍禮'，并迅速為客人打開(kāi)車(chē)門(mén)。
5）如天氣下雨，保安部還須備好雨傘準備為客人擋雨。
4、接待規格：
1）中餐經(jīng)理提前3天落實(shí)專(zhuān)門(mén)菜單和各項所須原材料的準備工作；召開(kāi)出品部會(huì )議，強調出品的質(zhì)量；對某些特殊菜式提前進(jìn)行試食。
2）餐廳接待：如果是宴會(huì )，開(kāi)餐前必須召工班前會(huì )，落實(shí)各項具體接待工作；如是散餐，必須安排樓面領(lǐng)班級以上人員為該客人服務(wù)，各部門(mén)經(jīng)理集中敬酒并互贈名片。
3）客房接待：對a級客人入住的客房擺放高級賀卡及總經(jīng)理名片，送鮮花、水果；入住前1天須確認所住房間，由總辦分管責任人、旅業(yè)部經(jīng)理、客房部主管三級查房。發(fā)現問(wèn)題，應迅速補滿(mǎn)，補滿(mǎn)后再次查房。查房后，非專(zhuān)門(mén)接待人員，一律不許進(jìn)入。
4）總經(jīng)理助理負責全程策劃和跟蹤接待工作。
二、b級接待
1、接待對像：
1）總經(jīng)理邀請的重要客人。
2）同行業(yè)或其他著(zhù)名酒店的總經(jīng)理工作考察。
2、準備工作：
1）市場(chǎng)部經(jīng)理或辦公室主任填寫(xiě)《接待通知單》分發(fā)各部門(mén)，對環(huán)境布置、人員要求、所需物品、設施、音響做好相應的規定；落實(shí)主要負責人和各項準備工作的完成時(shí)間。
2）在客人到達前1小時(shí)，總經(jīng)理助理完成對各項準備工作的質(zhì)量檢查。
3、迎賓規格：
1）四大經(jīng)營(yíng)部門(mén)各抽2名咨客穿著(zhù)制服提前15分鐘在大堂門(mén)口迎客
2）客人的.車(chē)隊到后，車(chē)場(chǎng)保安立刻行'軍禮'，并迅速為客人打開(kāi)車(chē)門(mén)。
3）如天氣下雨，保安部還須備好雨傘準備為客人擋雨。
4、接待規格：
1）中餐經(jīng)理提前2天落實(shí)專(zhuān)門(mén)菜單和各項所須原材料的準備工作；和行政總廚強調出品的質(zhì)量；對某些特殊菜式提前進(jìn)行試食。
2）餐廳接待：如果是宴會(huì )，開(kāi)餐前必須召工班前會(huì )，落實(shí)各項具體接待工作；如是散餐，必須安排樓面領(lǐng)班級以上人員為該客人服務(wù)；各部門(mén)經(jīng)理集中敬酒并互贈名片。
3）客房接待：對b級客人入住的客房擺放高級賀卡及總經(jīng)理名片，送鮮花、水果；入住前2小時(shí)必須由旅業(yè)部經(jīng)理、客房部主管查房。發(fā)現問(wèn)題，應迅速補滿(mǎn)，補滿(mǎn)后再次查房。查房后，非專(zhuān)門(mén)接待人員，一律不許進(jìn)入。
4）辦公室主任負責全程跟蹤和指揮接待工作。
5）如有物殊情況總經(jīng)理另行通知。
三、c級接待：
1、接待對像：
1）總經(jīng)理邀請的普通客人。
2）同行業(yè)或其他著(zhù)名酒店的總經(jīng)理的普通聚餐。
3）酒店需要感謝或表示慰問(wèn)的客人。
2、迎賓規格：
按各部門(mén)的日常操作進(jìn)行
3、接待規格：
1）由各部門(mén)的高級服務(wù)員進(jìn)行各項服務(wù)。
2）接待部門(mén)的經(jīng)理負責跟蹤接待工作。
酒店管理制度10
為保證企業(yè)在節假日生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)中的安全穩定(節假日包括星期(六、天)假日、元旦假日、“五一”假日、“十一”假日、春節假日)，企業(yè)特制定以下值班制度：
1.認真做好節假日期間的生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)工作，保證整個(gè)企業(yè)在節假日期間安全生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，節假目期間企業(yè)負責人要預先安排好人員值班，保證各個(gè)崗位都有人員負責;
2.日常的星期六、星期天假日由安全員事先把一年的'值班安排報企業(yè)領(lǐng)導批準后登記備案;元旦假日、“五一”假日、“十一”假日、春節假日由企業(yè)負責人在放假前三天把值人員名單安排造表成文，下發(fā)各位員工;
3.企業(yè)除做好日常安全檢查工作外，在放長(cháng)假(元旦假日、“五一”假日、“十一”假日、春節假日)前，企業(yè)應進(jìn)行所轄范圍內的治安、消防、設備、關(guān)鍵部位的重點(diǎn)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改和上報;4.節假日期間企業(yè)必須保證每天有人值班，參加值班的人員一律實(shí)行24小時(shí)開(kāi)機，發(fā)生事故時(shí)，值班人員必須迅速通知總經(jīng)理并趕往現場(chǎng)進(jìn)行指揮，并根據事故的情況，迅速決定是否起動(dòng)事故應急預案;
5.值班人員對發(fā)生的問(wèn)題及情況必須及時(shí)向有關(guān)部門(mén)上報和請求有關(guān)部門(mén)派人協(xié)助處理;
6、節假日期間企業(yè)值班人員不得脫離值班崗位，如有特殊情況，值班人員必須向領(lǐng)導匯報并安排好接班人員，并值班交接及向上級值班人員匯報后，方可離開(kāi);
7、牢固樹(shù)立“安全第一”的思想，堅持“預防為主”的工作方針。企業(yè)必須嚴格執行節假日值班制度。
酒店管理制度11
一、勞動(dòng)管理制度：
酒店員工每月休息兩天（炊事班師傅、配菜人員除外，一般安排在周六周日），有事請假（不發(fā)工資）回店銷(xiāo)假，書(shū)寫(xiě)請假條，經(jīng)批準后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。
二、工作管理制度：
全體員工務(wù)必要服從安排，聽(tīng)從指揮，當天工作務(wù)必要當天高標準地完成，上班時(shí)間不許會(huì )客、接打電話(huà)、看電視、做私活。
三、財務(wù)管理制度：
各項收支要做到日清月結，總臺每一天要與酒店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過(guò)當月工資的一半，員工工資在一般狀況下按月發(fā)放（特殊狀況可適當推遲，但不得超過(guò)一個(gè)月）。
四、財產(chǎn)物資管理：
各員工要愛(ài)護管理好酒店所有財產(chǎn)物資，各類(lèi)工器具、餐具、工作服等物品，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完為止。
五、學(xué)習管理制度：
每星期日下午集中學(xué)習兩小時(shí)，學(xué)習資料包括事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓練和文體活動(dòng)，根據具體狀況可交替進(jìn)行安排。
六、衛生管理制度：
每星期六下午為集中打掃除時(shí)間，各員工按照自我分管的衛生職責區認真進(jìn)行打掃清理，不許出現衛生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無(wú)灰塵廢棄物；門(mén)窗玻璃干凈明亮無(wú)污垢斑跡；洗手間無(wú)蚊蠅異味。
七、獎懲職責制：
建立檢查考試獎懲職責制，每月15日下午進(jìn)行各項制度落實(shí)狀況的`檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎現金5元，不合格者罰款2元。
酒店管理制度12
酒店的勞動(dòng)組織根據酒店經(jīng)營(yíng)管理的需要，合理進(jìn)行科學(xué)的分工和協(xié)作，充分發(fā)揮員工的技能和積極性，不斷提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和工作效率。 在社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，酒店的勞動(dòng)組織應結合酒店自身的特點(diǎn)和內外環(huán)境及人力資源工作任務(wù)的變化而調整。堅持精簡(jiǎn)合理、指揮統一、責權對等、協(xié)調一致和固定設崗、按崗擇人的原則。
1、酒店勞動(dòng)組織機構
(1)酒店的部門(mén)機構，可根據酒店的.實(shí)際情況設置，原則上經(jīng)營(yíng)部門(mén)以專(zhuān)業(yè)型為主，后勤保障與職能部門(mén)以綜合型為主。
(2)工作崗位的設置可根據經(jīng)營(yíng)管理需要，以提供讓客人滿(mǎn)意的優(yōu)質(zhì)服務(wù)為出發(fā)點(diǎn)。首先，合理設定各項工作程序;其次，明確劃分工種崗位職責，使每個(gè)員工對自己的工作范圍、職責和任務(wù)有明確的認識;最后，加強勞動(dòng)協(xié)作，通過(guò)內部信息傳遞，保持各項勞動(dòng)之間的銜接和協(xié)調。
A、 單班制。后勤保障與職能部門(mén)一般實(shí)行單班制。對于單班制的勞動(dòng)組織工作，主要是合理規定員工的上下班時(shí)間，組織好各部門(mén)和各崗位的分工與協(xié)作，提高工作效率。
B、多班制。經(jīng)營(yíng)部門(mén)一般實(shí)行多班制。多班制的勞動(dòng)組織工作，必須解決好各班員工的倒班問(wèn)題，保證員工的身體健康。部門(mén)管理人員要跟班輪流值班，保證每時(shí)每刻向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。多班制的選擇由酒店經(jīng)營(yíng)部門(mén)結合各自的實(shí)際情況確定。無(wú)論何種工作輪班的安排，首先需依法確定工作時(shí)間，同時(shí)也需充分考慮員工的休息。
(3)實(shí)行多班制的部門(mén)，要做好合理配備各班次員工，在量和質(zhì)上保持平衡，并加強對每班的組織領(lǐng)導，建立嚴格的交接班制度，特別要解決好夜班疲勞等問(wèn)題，關(guān)心員工生活。
2、工作地的組織
(1)工作地的組織就是在同一工作地上，把勞動(dòng)三要素(勞動(dòng)活動(dòng)、勞動(dòng)資料、勞動(dòng)對象)科學(xué)合理地組織起來(lái)，以促進(jìn)勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高。
(2)酒店的前廳、餐廳、康樂(lè )、收銀等區域，都要明確規定員工的站立位置，客人的進(jìn)出通道，服務(wù)用品的擺放地點(diǎn)等，使員工能在最短的距離，最少的時(shí)間和以最小的體力消耗進(jìn)行服務(wù)工作。
酒店管理制度13
1、康樂(lè )中心質(zhì)量管理工作實(shí)行'逐級向上負責,逐級向下考核'的質(zhì)量管理責任制。各中心的負責人是中心質(zhì)量工作的主要負責人。
2、嚴格執行康樂(lè )中心服務(wù)工作規范和質(zhì)量標準,既是以客人為主體開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作的保證,也是質(zhì)量管理考核的主要依據。
3、質(zhì)量管理工作最活躍最重要的要素是員工。各級管理人員必須切實(shí)做好員工的工作,既要加強對員工崗位業(yè)務(wù)的培訓,提高業(yè)務(wù)工作技能,同時(shí)也要關(guān)心員工的'思想和生活,積極溝通與員工的感情,搞好員工福利,幫助員工解決困難,從而使員工情有所依,心有所屬,勁有所使,真正煥發(fā)出工作的熱情。有了一流的員工,一流的服務(wù)工作質(zhì)量才有了保證。
4、各級管理人員應認真履行職責,從嚴管理,把好質(zhì)量關(guān)。要堅持服務(wù)工作現場(chǎng)的管理,按照工作規范和質(zhì)量標準,加強服務(wù)前的檢查,服務(wù)中的督導及服務(wù)后的反饋和提高,以規范作業(yè)來(lái)保證質(zhì)量,以工作質(zhì)量來(lái)控制操作,使各項服務(wù)工作達到規范要求和質(zhì)量標準。
5、各個(gè)中心的領(lǐng)班應做到上班在現場(chǎng)。除參加會(huì )議和有其他工作任務(wù)外,應堅持在服務(wù)工作現場(chǎng)巡視、檢查和督導,并將巡查情況、發(fā)現的問(wèn)題以及采取的措施和處理意見(jiàn),記錄在每天的工作日志中,報部門(mén)經(jīng)理審閱,每月匯總分析整理,形成書(shū)面報告。部門(mén)經(jīng)理每天至少應抽出三個(gè)小時(shí),深入至各管區中心進(jìn)行巡視和督導,每月應將部門(mén)的質(zhì)量管理情況向總經(jīng)理匯報。
6、經(jīng)常征詢(xún)客人的意見(jiàn),重視客人的投訴�？腿说囊庖�(jiàn)是取得質(zhì)量信息的重要渠道和改善管理的重要資料。全體員工要結合各自的工作,廣泛聽(tīng)取和征求客人的意見(jiàn),并及時(shí)向上級反映和報告,各級管理人員要認真研究,積極采納。對客人的投訴要逐級上報,并采取積極的態(tài)度,妥善處理�？腿送对V必須做到件件有交待,事事有記錄。
7、康樂(lè )中心質(zhì)量管理工作應列入本部門(mén)和各中心日常工作議事日程,列入部門(mén)工作例會(huì )的議事內容,列入對員工和各級管理人員的考核范圍。
8、部門(mén)的管理質(zhì)量要主動(dòng)接受酒店質(zhì)檢人員的監督、檢查和指導。積極參加酒店召開(kāi)的質(zhì)量工作議會(huì ),按照酒店的工作部署,認真做好工作。
酒店管理制度14
一、制服管理:
a、制服換洗
1、制服必須以臟換凈，以一件換領(lǐng)一件原則。
2、接收時(shí)要認真核對制服編號，并按類(lèi)別認真做好登記。做到數目清楚。
3、檢查制服內是否有遺留物品，編號是否齊全，發(fā)現有遺留物品做好記錄，上報處理。
4、將已接收的臟制服按干洗、濕洗、顏色洗滌要求分類(lèi)，并點(diǎn)數裝上布草車(chē)。
5、每天定時(shí)將收取清點(diǎn)好的臟制服送洗衣房洗滌。
6、取回洗燙好的制服，清點(diǎn)數目發(fā)現數目不符合要清查并上報。
7、已洗燙好的制服運走中不準疊放在一起，必須用衣架掛在車(chē)上運送不能擠掛在一起保證制服的洗燙質(zhì)量。
8、將制服按編號順序掛放，便以發(fā)放。
b、確保制服質(zhì)量及出品
1、整理、掛放制服要注意把好質(zhì)量關(guān)，凡不符合質(zhì)量要求洗不干凈、燙不平或有異味的不可發(fā)出使用。
2、不得發(fā)出破損、掉鈕扣或縫補后有損員工儀容儀表的制服。
c、注意事項
1、因各種原因找不到制服時(shí)，必須用機動(dòng)的制服頂替，以免影響員工的正常工作。
一般制服不得外借如遇特殊情況，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意，且外借單位留下借條后方可借走。
2、凡人為損壞的制服，由損壞者負責照價(jià)賠償。
二、布草管理
a、布草清點(diǎn)及發(fā)放
1、布草要按顏色、種類(lèi)、布草的大細分別收發(fā)。
2、收布草時(shí)要點(diǎn)清數量，并檢查布草內是否有雜物，而有雜物應要求送洗部門(mén)清理干凈。
3、接收特殊洗滌物品和重點(diǎn)物品必須做記錄，并做好標記和洗衣房做交接班記錄。
4、發(fā)布草時(shí)，按本部實(shí)際點(diǎn)數發(fā)放，雙方做簽收手續并做數量記錄。
b、布草出品質(zhì)量
1、發(fā)布草時(shí)要把好質(zhì)量關(guān)，例如洗不干凈布草、燙不平整布草、有異味布草。
2、以上3種布草要重申交洗衣房處理后再發(fā)放。
3、對破損的布草要修補后，重洗燙方可發(fā)放。
三、制服布草報廢制度
a、制服報廢
1、制服報廢一般每月月底報廢一次，報廢制服由布草房確認，填好報廢單及數量。
2、再由洗衣房經(jīng)理檢查認可報廢后，由洗衣房經(jīng)理簽名。
3、必須經(jīng)成本部人員核對報廢數量及簽名。
b、布草報廢
1、每星期四報廢一次，報廢是因損壞程度無(wú)法使用的，由布草房、樓層、餐廳等部門(mén)各自把關(guān)，將擬報廢布草收檢出來(lái)。
2、由布草房點(diǎn)數，按數填報損單，由各使用部門(mén)主管核對簽字。
3、成本部核對簽字，由布草房車(chē)上報廢標記。
4、報廢的布草由布草房派發(fā)給各部做清潔用途。
四、成本控制制度
a、布草方面
1、從洗衣房洗好的布草，每日做全面檢查。有爛的`交裁縫修補，爛邊的臺布改成細臺布、廚房圍裙使用，報廢的床單改成枕袋或裁制嬰兒床單等工作。
2、不能修補的毛巾、臺布可發(fā)給pa、工程部、廚房、管事部等部門(mén)做清潔布使用。
b、制服方面
1、裁縫盡量做修補工作。例如:西裝洗水后起皺紋，可拆掉里樸，燙好后再縫補好。里布爛可以重換，西裝肩墊損壞要重換。咨客長(cháng)裙換金邊、布吠換象根等工作。
2、要求所有員工穿西裝、背心、外套要四天以上換洗一次，以免衣服多洗易損壞，同時(shí)可節約洗衣原料及人力。
3、員工換洗制服以一件換一件，以免制服流失。如有遺失或人為損壞，本部將知會(huì )員工到財務(wù)部交款作賠償處理。
4、把報廢的制服，上衣、西裝、廚衫拆下紐扣或西褲拆下拉鏈可再次使用。
酒店管理制度15
1.保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所桌椅等的清潔衛生，做到門(mén)窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無(wú)積灰，無(wú)四害，墻角無(wú)蛛網(wǎng)。
2.保持工作場(chǎng)所、后臺的整潔，各類(lèi)櫥柜整齊、清潔，地面干凈。
3.各類(lèi)餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過(guò)的冰鏟，不能用手或杯盆。
4.取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。
5.保持臺號、酒單、菜單、臺料的.清潔完好，做到無(wú)污漬、無(wú)油漬、無(wú)破損。
6.嚴格執行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛生要求。
2.廚房每日清掃，保持干凈整齊，無(wú)四害，地面無(wú)油垢積水。
3.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設備、蓋布等每日清洗，定期消毒。
4.進(jìn)入冷菜專(zhuān)間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，專(zhuān)間內有降溫設施和紫外線(xiàn)消毒設施。
5.非專(zhuān)間工作人員不得入內，專(zhuān)間不得存放雜物和私人用品。
6.專(zhuān)間備有“三水”（消毒水、洗滌水、過(guò)濾水），上崗時(shí)先準備好消毒水，配比符合要求。
8.食品原料要求新鮮衛生，生熟分開(kāi)，隔日隔市食品必須回燒，專(zhuān)間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。
9.肉禽、水產(chǎn)品不著(zhù)地堆放，葷素食品、工具應分池清洗。
10.洗清后食品應放置在清潔容器內，不能接觸地面。
11.冰箱內食品應分類(lèi)存放，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)、面點(diǎn)與菜點(diǎn)分開(kāi)、魚(yú)和肉分開(kāi)，先進(jìn)先用，半成品進(jìn)冰箱須覆蓋保險膜，防止污染串味。
12.冰箱定期除塵、除霜，冰箱清洗后做到無(wú)油垢、無(wú)異味、無(wú)血水。
13.廚房?jì)扔镁咴O備清潔，櫥柜、臺面、抽屜整齊無(wú)垃圾、蟑螂、鼠跡。
14.保持灶臺清潔，無(wú)積垢、殘渣，工作臺輔料、調料容器有蓋。
15.每班做好收尾交接清潔衛生工作，每市結束做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋，調料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊。
16.廚房衛生實(shí)行分工包干責任制，做到定時(shí)、定點(diǎn)、定人，每日三小掃，三天一大掃。有防蠅、滅鼠設施。
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