[優(yōu)秀]酒店管理制度
在當下社會(huì )，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的酒店管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
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酒店管理制度1
1、財務(wù)預算是經(jīng)營(yíng)計劃的核心。的所有支出和收入都必須納入財務(wù)預算，的一切財務(wù)活動(dòng)都必須按財務(wù)預算進(jìn)行，和各部門(mén)的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，都必須以財務(wù)預算完成情況為準，由總經(jīng)理對的財務(wù)預算的.編制、執行和考核分析直接負責。
2、預算編制應當遵循統籌兼顧、全面安排；實(shí)事求是、綜合平衡；先進(jìn)合理、措施充分；指標分解、責任落實(shí)等原則。
3、財務(wù)預算、各部門(mén)二級管理。一級為預算委員會(huì )，二級為各部門(mén)預算組。
4、預算委員會(huì )由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、餐飲、客務(wù)等各部門(mén)負責人組成。預算委員會(huì )遵守國家和地方的法律法規，按照經(jīng)營(yíng)思想和經(jīng)營(yíng)方針，制定財務(wù)目標，編制財務(wù)預算，并進(jìn)行指標分解和落實(shí)工作，督導所有員工嚴格執行預算，對執行結果差異認真分析，保證完成預算。
5、各部門(mén)預算組由部門(mén)負責人組成，部門(mén)預算組負責部門(mén)的預算編制、預算指標分解落實(shí)和預算執行控制，對基層責任人的預算完成情況進(jìn)行分析考核，并依據考核結果予以獎懲。
6、預算實(shí)行滾動(dòng)式編制，預算期為兩年，每年編制預算，每年編制兩年，近細遠粗，滾動(dòng)推算。
7、第一年預算指標，和部門(mén)應分解到月；有營(yíng)業(yè)收入的部門(mén)，收入指標必須分解到周；重要的管理部門(mén)（采購部）的支出指標必須分解到周，有條件的可分解到日；重大活動(dòng)的支出和收入必須具體詳細，并附有專(zhuān)項說(shuō)明。第二年的預算指標數據可相對粗略。
8、預算工作分階段進(jìn)行：
�、倏偨�(jīng)理向預算委員會(huì )提交本年度經(jīng)營(yíng)指標完成預測數、下年度經(jīng)營(yíng)主指標和各部門(mén)的主指標分解，編制出概算報董事長(cháng)審核；
�、诟潘憬�(jīng)董事長(cháng)審核后，由預算委員會(huì )編制成《預算任務(wù)草案書(shū)》，將各項預算指標分解到部門(mén)，由部門(mén)參照草案書(shū)編制本部預算；
�、鄹鞑块T(mén)接到《預算任務(wù)草案書(shū)》后，進(jìn)行市場(chǎng)調研，分析影響財務(wù)預算的市場(chǎng)因素和內部因素，搜集預算編制綜合平？所需要的各種數據和資料，提出完整的預算報告報預算委員會(huì )；
�、茴A算委員會(huì )匯總、平衡的各項指標，編制預算表及說(shuō)明書(shū)，報董事長(cháng)審改；
�、荻麻L(cháng)對的預算表進(jìn)行審核、修改，并加編現金收支預算、資產(chǎn)負債預算和利潤分配表預算；審改后的年度財務(wù)預算批回，重新完善后定稿；
�、蘼鋵�(shí)執行，考核分析評價(jià)。
9、各部門(mén)要做好經(jīng)濟核算工作，對預算的執行情況進(jìn)行每周檢查監督，每月考核，并向預算委員會(huì )報送分析報告。
10、及各部門(mén)的財務(wù)預算的完成情況考核，以財務(wù)部門(mén)會(huì )計核算資料為準，財務(wù)部以月、季、年為時(shí)間單位編制《預算考核分析報告》，經(jīng)總經(jīng)理（預算委員會(huì )負責人）簽批后，報送董事長(cháng)。
11、《預算考核分析報告》要求數字準確、原因具體明確、工作分配到人、措施切實(shí)可行。
酒店管理制度2
考勤管理管理制度是企業(yè)運營(yíng)中的基礎組成部分，旨在規范員工的出勤行為，確保工作的正常進(jìn)行，提升組織效率。制度涵蓋了一系列規定，包括但不限于以下幾個(gè)方面：
1.考勤記錄：明確員工每日的上下班時(shí)間，以及加班、請假、休假等情況的記錄方式。
2.出勤規則：設定正常工作時(shí)間，規定遲到、早退、曠工的處理辦法。
3.請假程序：規定員工請假的申請流程，包括事假、病假、年假等各類(lèi)假期。
4.考勤異常處理：針對未按時(shí)打卡或其他特殊情況的處理辦法。
5.考勤統計與審核：規定考勤數據的`統計周期和審核流程，確保數據準確無(wú)誤。
6.獎懲機制：設立與考勤相關(guān)的獎勵和懲罰措施，激勵員工遵守制度。
內容概述：
1.工作日與工作時(shí)間：明確每周的工作天數和每天的工作小時(shí)，以及休息日安排。
2.考勤設備與系統：確定考勤設備的使用，如打卡機、電子考勤系統等，以及數據的采集與上傳。
3.員工職責：?jiǎn)T工需按時(shí)打卡，如實(shí)報告出勤情況，不得偽造考勤記錄。
4.管理層職責：管理層負責監督執行考勤制度，及時(shí)處理考勤異常，公正公平地執行獎懲措施。
5.法規遵從：確�？记诠芾碇贫确蠂覄趧�(dòng)法規，尊重員工權益。
酒店管理制度3
1、監控員要熱愛(ài)本職工作，聽(tīng)從命令、服從指揮。
2、監控員必需服裝統一、干凈、不留長(cháng)發(fā)。
3、當值期間要精神集中，仔細細致做好監控記錄，不準撤離崗位。
4、仔細做好交接班工作，并具體將本班的監控狀況知會(huì )下一班。
5、監控室內嚴禁吸煙、禁帶火種，不準喧嘩吵鬧，不準存放私人物品或易燃易爆物品等。
6、天天要對各種儀器設備舉行清潔，保持室內無(wú)塵等衛生。
7、任何人調用錄像帶或查閱文件、檔案，需預先填寫(xiě)《查閱申請表》，經(jīng)保安部經(jīng)理批準簽名后方可。
8、當值監控不得任意操縱中心內之一切儀表、按鈕、設備等。嚴禁非監控員操作中心內之一切設備。
9、當值監控員或其他經(jīng)批準進(jìn)入監控室的人員，不得無(wú)故占用中心之通信設備。
10、監控中心僅限保安部當值監控員、當值領(lǐng)班、消防主管級以上管理人員進(jìn)入。
11、因工作需要的`pa、工種技工、大堂am、值班經(jīng)理等，須經(jīng)當值監控員允許后方可進(jìn)入，工作完畢后準時(shí)離開(kāi)，不得無(wú)故逗留。
12、消防監控中心之管理直接履屬消防主管。
酒店管理制度4
第一章 一般規定
第一條 為規范集團酒店業(yè)財產(chǎn)管理與核算，保證酒店業(yè)財產(chǎn)安全與完整，特制定本制度。
第二條 本制度所指酒店業(yè)的財產(chǎn)定義是：為了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、提供勞務(wù)、出租或行政管理目的而持有的具有實(shí)物形態(tài)的資產(chǎn)。本制度中財產(chǎn)包括：
1、固定資產(chǎn)：預計使用年限超過(guò)一年，單位價(jià)值在20xx元以上的具有實(shí)物形態(tài)并且能夠獨立存在的的資產(chǎn)。
2、低值易耗品：預計使用年限超過(guò)一年，單位價(jià)值在20xx元以下200
元以上，具有實(shí)物形態(tài)并且能夠獨立存在的的資產(chǎn)。
第二章 申購程序
第三條 酒店所需財產(chǎn)在購入時(shí)，必須本著(zhù)節約及實(shí)用性的原則，先由需求部門(mén)填制購置申請，按規定的審批權限上報，經(jīng)批準后方可購買(mǎi)。具體審批權限如下：
1、年度資本性預算需求以及單位價(jià)值在五千元以上的`財產(chǎn)購置，直接報集團總部審批;
2、單位價(jià)值在二千元以上五千元以?xún)鹊呢敭a(chǎn)購置，由酒店管理公司總經(jīng)理審批;
3、單位價(jià)值在二千元以?xún)鹊呢敭a(chǎn)購置，由需求部門(mén)提出申購計劃，部門(mén)負責人審核簽字后，報酒店總經(jīng)理審批;
第四條 所須財產(chǎn)經(jīng)批準購入后，由物供部會(huì )同工程部或其他相關(guān)部門(mén)編制購置計劃，簽定購建合同。原則上要求合同約定按照合同總金額的5%-10%留質(zhì)保金。
第五條 財產(chǎn)類(lèi)合同必須真實(shí)準確地注明保修約定、廠(chǎng)家聯(lián)系方式及其他財務(wù)要求的相關(guān)付款資料。相關(guān)部門(mén)必須將財產(chǎn)類(lèi)合同轉財務(wù)部一份，作為付款的依據。同時(shí)，轉工程部一份，作為維修保養的資料。
第三章 檢驗鑒定
第六條 酒店購入和取得的各項財產(chǎn)，必須辦理驗收入庫手續。對于取得的固定資產(chǎn)，在交付使用時(shí)需經(jīng)酒店工程部或集團公司技術(shù)權威機構進(jìn)行檢驗鑒定。即對固定資產(chǎn)的數量、規格、名稱(chēng)、出廠(chǎng)或建成日期、備品備件、原始價(jià)值、技術(shù)性能、使用年限、新舊程度等進(jìn)行逐項驗收，填制固定資產(chǎn)驗收清單。
工程部應建立固定資產(chǎn)卡片，跟蹤財產(chǎn)維修保養及使用情況。財務(wù)部根據固定資產(chǎn)驗收清單，結合各項固定資產(chǎn)可供使用年限和折舊率的規定入賬。
第七條 按照合同支付質(zhì)保金時(shí)，由酒店工程部負責人在請款單上簽字，注明資產(chǎn)使用情況和質(zhì)保金支付意見(jiàn)。
第四章 登記和領(lǐng)用
第八條 經(jīng)驗收合格后的財產(chǎn)在部門(mén)領(lǐng)用或交付使用時(shí)，由酒店資產(chǎn)會(huì )計負責統一編號，并做到：
1、按財產(chǎn)類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)編號并登記臺帳：如屬于固定資產(chǎn)范圍，則應按固定資產(chǎn)類(lèi)別編號，登記酒店固定資產(chǎn)明細帳;如屬于低值易耗品范圍，則應按低耗品類(lèi)別編號，并按使用部門(mén)登記在用低值易耗品明細帳(財務(wù)軟件中沒(méi)有明細帳的，應采用手工或電子表格形式的臺帳登記)。
2、采用記號筆或標簽的形式將編號反映在實(shí)物上。對于交付使用的固定資產(chǎn)(除房屋建筑物外)，還須按該項資產(chǎn)的規格型號、使用性能、開(kāi)始使用日期、保管和使用責任人等內容用標貼形式標識于該項資產(chǎn)上。
酒店管理制度5
一、日常管理
1、上下班，不遲到、不早退、不曠工，事假、病假應辦好請假手續，按規定穿著(zhù)工衣、佩戴工號。
3、遵守各洗衣房設備操作規程，及崗位工作職責，按時(shí)完成交付的洗滌任務(wù)。
4、愛(ài)護財產(chǎn)、開(kāi)源節流，下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門(mén)窗，做好防火、防盜工作。
5、洗衣房室內衛生清掃按人分工，劃定責任區，每日上班前、下班后各清掃一次。
6、洗衣房設備保持潔凈，熨燙設備每天擦拭及保養；室內每周消毒一次；下班前所有機器設備要擦洗干凈，做到無(wú)污漬、油漬。
7、洗衣房工作人員都要牢記火警電話(huà)，發(fā)現火險、火災及時(shí)報警；
8、工作時(shí)間嚴禁吸煙，嚴禁私拉臨時(shí)電線(xiàn)；確保每個(gè)人都知道設備的開(kāi)關(guān)位置，遇到緊急情況拉閘停電。
10、電閘下不存放易燃易爆物品，人走拉閘，防火通道內不堆放任何物品，確保防火通道暢通。
二、洗滌設備操作規范
1、洗衣房設備由洗衣技術(shù)人員操作，其他人員嚴禁動(dòng)用。
2、設備要經(jīng)常擦拭，保持清潔無(wú)灰塵，同時(shí)按時(shí)做好洗滌設備維護保養工作，其中可從日保養、月保養、年保養等方面做起。
3、操作前必須檢查機器、電器設施，看螺絲有無(wú)松動(dòng)、各組各系統是否完好及各安全防護設施安置是否完好，嚴格按規章操作，嚴禁違章操作及設備超負荷情況下運行。
4、出現故障和零件損壞要及時(shí)進(jìn)行修理更換。
5、發(fā)現洗滌機械異常聲響或異味、運轉不正�，F象立即停機進(jìn)行檢修，嚴禁設備帶病運行。
5、洗衣設備維修員不得擅自離崗，若發(fā)生安全事故，及時(shí)處理。
6、在洗滌程序中技術(shù)人員要嚴格把關(guān)，認真做好指揮工作。
7、洗滌設備操作時(shí)嚴格按照產(chǎn)品提供商所提供的`使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作。
酒店管理制度6
我在南寧的一家酒店工作，昨天酒店發(fā)生了房間客人物品被竊的案件，希望能幫到你們：
昨天晚上23：00鐘，前臺接到電話(huà)說(shuō)，1206房失竊了，隨即通知值班管理人員，并報警。后來(lái)通過(guò)監控發(fā)現：
昨天上午9：06分，服務(wù)員在12樓做08號房衛生，一個(gè)人一直在走廊上講電話(huà)，然后1206號房客人出去，過(guò)了一會(huì )，打電話(huà)那個(gè)人一邊打電話(huà)一邊要求服務(wù)員打掃1206房衛生，服務(wù)員說(shuō)好的，我一會(huì )就去。但過(guò)了10幾秒，那人又回來(lái)了，說(shuō)要求趕緊打掃，一會(huì )有重要客人要來(lái)。服務(wù)員隨即就過(guò)去打掃1206房，因為08是退房。當服務(wù)員進(jìn)入到06房的時(shí)候，他根本就不進(jìn)房間，一直在房間門(mén)口打電話(huà)，就要在服務(wù)員快要結束的`時(shí)候，他進(jìn)去說(shuō)東西忘記拿了，然后在服務(wù)員做好衛生的同時(shí)，他也拿了一件衣服和兩條香煙離開(kāi)。
今天早上經(jīng)過(guò)三方協(xié)商，賠償了客人3000元。當班服務(wù)員回憶：第一次叫打掃的時(shí)候本想問(wèn)他姓名核對，見(jiàn)他在打電話(huà)，第二次看他那么急，就放松了，認為該人就是客人。所以和員工再敲下警鐘。
酒店管理制度7
一、目的
為了做好公司的環(huán)境衛生工作，
確保安全生產(chǎn)，
保證產(chǎn)品質(zhì)量，
保障員工身
體健康，減少吸煙造成的危害，結合公司實(shí)際情況，制定本規定。
二、適用范圍
公司所轄區域范圍。
三、適用對象
公司全體員工、臨時(shí)工及外來(lái)人員。
四、原則
公司禁止吸煙工作采用“限定場(chǎng)所、部門(mén)負責、加強引導、嚴格管理、群眾監督”的原則進(jìn)行管理。
五、管理規定
1.可吸煙區域的設定
公司劃分可吸煙區域與禁止吸煙區域，可吸煙區域包括廠(chǎng)區中門(mén)衛、前門(mén)衛、
科室辦公室、
鍋爐房、
制冷機房操作間、
維修車(chē)間、
招待所客房、
職工宿舍、及廠(chǎng)區指定吸煙室、吸煙點(diǎn)，廠(chǎng)區內其它場(chǎng)所禁止吸煙、游煙。
符合消防防火要求，設置滅火器材；
設置明顯的標識；
與非吸煙室、非吸煙點(diǎn)隔離；
遠離人員密集和行人必經(jīng)的通道；
有專(zhuān)門(mén)存放煙頭的容器，不隨地亂扔煙頭與煙灰；
有專(zhuān)人管理，負責清掃。
公司根據以確定吸煙室、吸煙點(diǎn)并制作統一醒目的可吸煙標識。
2.遵守事項
應在吸煙室、吸煙點(diǎn)吸煙，不得在禁止區域吸煙。
吸煙時(shí)應使用煙灰缸，禁止多人同時(shí)在吸煙室、吸煙點(diǎn)吸煙，吸煙時(shí)不得大聲喧嘩吵鬧。
點(diǎn)火的火柴及吸剩的煙頭應確保熄滅后放入煙灰缸，
煙灰缸中應隨時(shí)保
持有水。清理煙灰缸時(shí)應徹底確認煙灰缸內物質(zhì)已完全熄滅。
廢棄的打火機不得扔在煙灰缸內，各部門(mén)收集后統一處理。
吸煙完畢后，應清理吸煙場(chǎng)所。
3.禁止吸煙區域
公司確定的吸煙區域以外的.區域均為禁止吸煙區域。
六、處罰規定
辦公室負責公司禁止吸煙管理工作，對各部門(mén)和公共場(chǎng)所禁煙工作實(shí)施監督、檢查、考核，對違反規定的人員進(jìn)行處罰。具體處罰細則如下：
1.在吸煙室、吸煙點(diǎn)以外的禁煙區域內吸煙的，發(fā)現一次罰款
20元，同時(shí)扣其直接主管人10元。
2.在吸煙室、吸煙點(diǎn)內亂扔煙頭、煙灰的，發(fā)現一次罰款50元。
3.對不聽(tīng)勸阻、不服從管理、無(wú)理取鬧的罰款200元。
4.對因違反此管理規定給公司造成損失的，按實(shí)際損失賠償，造成重大損失的報上級司法部門(mén)處理。
七、其他
1.員工有監督的權利，對檢查人員在檢查中有舞弊行為、包庇行為、執法不規范行為者，任何人均可舉報，舉報人可采用電話(huà)、郵件或書(shū)面等一切形式進(jìn)行舉報，監督組由公司領(lǐng)導班子全體成員，接到舉報后嚴肅處理。
2.外來(lái)人員應遵守本管理規定，警衛、被訪(fǎng)部門(mén)負責宣傳本管理規定。
3.吸煙有害身體健康，應少量吸煙或不吸煙，公司鼓勵不吸煙。各部門(mén)應積極開(kāi)展吸煙有害健康等宣傳活動(dòng)，提倡大家今早戒煙。
八、本管理規定從批準下發(fā)之日起生效
公民酒店禁煙制度
第一條為了控制煙草危害，保障公民身心健康，維護公共場(chǎng)所無(wú)煙環(huán)境，依據愛(ài)國衛生相關(guān)規定，結合本酒店實(shí)際情況，特制定本制度。
第二條全酒店干部職工要自覺(jué)遵守本制度，不得在禁煙場(chǎng)所吸煙。
第三條公民酒店禁止吸煙的公共場(chǎng)所包括：
�。ㄒ唬┎蛷d各區域；
�。ǘ┛头扛鲄^域及房間內部；
�。ㄈ┬姓k公區域；
�。ㄋ模┓�、法規、規章規定的其他禁止吸煙場(chǎng)所。
第四條凡禁止吸煙的公共場(chǎng)所，應設有明顯禁煙標志，不設置任何吸煙器具，不設附有煙草廣告的標志和物品。
第五條酒店控制吸煙領(lǐng)導小組辦公室全面負責酒店所有公共場(chǎng)所禁止吸煙工作，各部門(mén)負責轄區內公共場(chǎng)所禁止吸煙工作，并履行以下職責：
�。ㄒ唬┳龊媒刮鼰煹男麄鹘逃ぷ�；
�。ǘ┰诮刮鼰焾�(chǎng)所設置醒目的禁止吸煙標志；
�。ㄈ┓植块T(mén)、分區域設置禁煙勸導員及時(shí)勸阻在禁止吸煙場(chǎng)所內的吸煙行為；
第六條酒店干部職工有義務(wù)勸阻進(jìn)入禁煙場(chǎng)所內的吸煙者禁止吸煙；酒店干部職工有義務(wù)宣傳吸煙對人體健康的危害。
第七條禁止吸煙場(chǎng)所的管理部門(mén)，應當對違反規定吸煙者進(jìn)行勸阻教育，對不聽(tīng)勸告者責令其離開(kāi)該場(chǎng)所。
第八條本規定由公民酒店控煙領(lǐng)導小組辦公室負責解釋。
酒店管理制度8
購銷(xiāo)合同管理制度的重要性不言而喻，它是企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險防控的`第一道防線(xiàn)。通過(guò)規范合同流程，企業(yè)能有效防止合同欺詐、降低商業(yè)風(fēng)險，保護自身權益。良好的合同管理能提高交易效率，促進(jìn)供應鏈穩定，增強企業(yè)競爭力。此外，合規的合同管理也有助于維護企業(yè)形象，提升合作伙伴的信任度。
酒店管理制度9
廚房管理制度旨在確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量、衛生安全和工作效率，主要涵蓋了人員管理、設備維護、食材采購、食品安全、衛生標準、工作流程等方面。
內容概述：
1.人員配置與職責：明確廚房各崗位的職責，如廚師、廚工、清潔工等，規定其工作內容和工作時(shí)間。
2.培訓與考核：定期進(jìn)行食品安全知識培訓，設立績(jì)效考核制度，激勵員工提升技能和服務(wù)質(zhì)量。
3.設備管理：制定設備操作規程，規定保養周期和維修流程，確保設備正常運行。
4.食材采購與存儲：規范食材的`采購渠道，設置庫存管理規定，防止食材過(guò)期或浪費。
5.食品安全：遵循國家食品安全法規，建立食品中毒應急處理機制，保證食品安全。
6.衛生標準：設定每日、每周和每月的清潔計劃，確保廚房環(huán)境整潔無(wú)菌。
7.工作流程：制定標準化的烹飪流程，優(yōu)化生產(chǎn)效率，減少浪費。
酒店管理制度10
1.來(lái)訪(fǎng)登記制度
酒店應當建立來(lái)訪(fǎng)登記制度，對于所有進(jìn)入酒店的人員進(jìn)行登記，包括姓名、份證號碼、來(lái)訪(fǎng)目的、來(lái)訪(fǎng)時(shí)間等信息。對于沒(méi)有有效證件的人員，酒店應當要求其提供其他有效證明材料。
2.份驗證制度
酒店應當建立份驗證制度，對于所有進(jìn)入酒店的人員進(jìn)行份驗證，確保其份真實(shí)有效。對于無(wú)法提供有效證件份不明的人員，酒店應當拒絕其進(jìn)入酒店。
3.來(lái)訪(fǎng)限制制度
酒店應當建立來(lái)訪(fǎng)限制制度，對于無(wú)關(guān)人員的進(jìn)入進(jìn)行限制。酒店可以設立門(mén)禁系、安保人員等措施，確保只有經(jīng)過(guò)登記和份驗證的人員才進(jìn)入酒店。
4.安全預警制度
酒店應當建立安全預警制度，對于可存在安全隱患的'人員進(jìn)行監控和預警。酒店應當配備專(zhuān)業(yè)的安保人員和設備，對于發(fā)現的安全隱患及時(shí)采取措施，確�？腿说陌踩�
酒店管理制度11
考勤管理制度是企業(yè)運營(yíng)中不可或缺的一環(huán)，其主要作用在于確保員工的工作紀律，維護正常的工作秩序，提升工作效率。通過(guò)規范化的考勤管理，可以準確評估員工的出勤情況，為薪酬計算、績(jì)效評估提供客觀(guān)依據，同時(shí)也能反映出員工的責任心和工作態(tài)度，促進(jìn)企業(yè)的團隊建設和文化建設。
內容概述：
考勤管理制度通常涵蓋以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：
1.工作時(shí)間規定：明確每日工作時(shí)長(cháng)、休息時(shí)間、加班規定等，確保員工的權益得到保障。
2.出勤記錄：記錄員工的.上下班時(shí)間，包括簽到、簽退、請假、出差等情況。
3.請假制度：設定不同類(lèi)型假期的申請流程、審批權限和最長(cháng)假期期限。
4.遲到早退處理：規定遲到、早退的處罰措施，鼓勵員工按時(shí)上下班。
5.缺勤處理：對無(wú)故缺勤的行為進(jìn)行定義和處理，可能涉及警告、扣罰等。
6.考勤異常處理：設立特殊情況的處理機制，如突發(fā)狀況下的請假申請。
酒店管理制度12
一、行政總廚
直接領(lǐng)導：董事會(huì )或總經(jīng)理
管理對象：各廚師長(cháng)
聯(lián)系范圍：公司各部門(mén)
工作職權：
1、據公司董事會(huì )或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門(mén)溝通，做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術(shù)培訓規劃和指導。
3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開(kāi)發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。
工作職責：
1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。
2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。
3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見(jiàn)報公司總經(jīng)理審定。
4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監控。
5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質(zhì)的正常供應。
6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負責完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責任指標。
7、根據公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì )議與活動(dòng)。
8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導。
9、負責對廚政管理制度執行情況進(jìn)行監督和糾正。
二、廚師長(cháng)
直接領(lǐng)導：總廚（無(wú)總廚由總經(jīng)理）
管理對象：廚房各組組長(cháng)
聯(lián)系范圍：酒店各部門(mén)
工作職權：
1、負責各小組組長(cháng)的考勤考績(jì)工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表?yè)P和批評、獎勵或處罰職權。2、全權處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。
3、合理調動(dòng)，安排各小組組長(cháng)、廚師、廚工的人員配置。
4、現場(chǎng)檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責：
1、根據酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì )菜單。
2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。
8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì )的烹調工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(cháng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
三、紅案爐子組長(cháng)
直接領(lǐng)導：廚師長(cháng)
管理范圍：爐灶廚師
聯(lián)系范圍：廚房其它各組
職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責：
1、協(xié)助廚師長(cháng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。
2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。
3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(cháng)培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、負責零點(diǎn)、餐、宴會(huì )及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。
6、掌握各種原料的名稱(chēng)，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的原料。
7、向廚師長(cháng)匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛生質(zhì)量問(wèn)題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問(wèn)題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創(chuàng )新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場(chǎng)所衛生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
四、紅案爐子廚師
直接領(lǐng)導：紅案組長(cháng)
聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組
工作職責：
1、負責零餐及宴會(huì )菜肴的烹制，滿(mǎn)足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類(lèi)菜肴。
3、按組長(cháng)的要求，填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(cháng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。
4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。
5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開(kāi)餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛生的清潔、能源的`關(guān)閉。
7、接受上級的其它任務(wù)。
五、紅案墩子組長(cháng)
直接領(lǐng)導：廚師長(cháng)
管理范圍：打荷廚師、墩子廚師
聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組
工作職權：負責本組考勤、工作安排
工作職責：
1、負責對洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應。
3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì )。
6、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
酒店管理制度13
酒店康樂(lè )部管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 組織架構與職責劃分
2. 服務(wù)流程與標準
3. 設施設備管理
4. 員工培訓與考核
5. 安全與衛生規定
6. 營(yíng)銷(xiāo)與推廣策略
7. 客戶(hù)關(guān)系管理
8. 應急處理機制
內容概述：
1. 組織架構與職責劃分：明確康樂(lè )部的部門(mén)設置、崗位職責，確保每個(gè)員工清楚自己的工作范圍和責任。
2. 服務(wù)流程與標準：制定詳細的服務(wù)流程，包括接待、咨詢(xún)、預訂、活動(dòng)安排等，確保服務(wù)質(zhì)量的`一致性和專(zhuān)業(yè)性。
3. 設施設備管理：對康樂(lè )設施進(jìn)行定期維護和檢查，確保設施設備的安全運行和良好狀態(tài)。
4. 員工培訓與考核：定期進(jìn)行員工技能培訓和素質(zhì)提升，通過(guò)考核評估員工的工作表現。
5. 安全與衛生規定：制定安全操作規程和衛生清潔標準，保障顧客和員工的健康安全。
6. 營(yíng)銷(xiāo)與推廣策略：策劃吸引客源的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，提升康樂(lè )部的知名度和影響力。
7. 客戶(hù)關(guān)系管理：建立客戶(hù)檔案，跟蹤服務(wù)反饋，及時(shí)解決客戶(hù)投訴，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。
8. 應急處理機制：設立應急預案，應對可能出現的突發(fā)事件，如設備故障、意外傷害等。
酒店管理制度14
1、酒店新入員工，屬畢業(yè)分配、就業(yè)安排的'，人力資源部下發(fā)通知，保衛部持相關(guān)證明到轄區公安機關(guān)辦理戶(hù)口手續。
2、酒店臨時(shí)用工者，根據公安機關(guān)相關(guān)規定，由保衛部統一持個(gè)人相關(guān)材料及證明在轄區公安機關(guān)辦理暫住戶(hù)口。
3、酒店員工的集體戶(hù)口和暫住戶(hù)口由保衛部統一建檔管理。因其他原因離開(kāi)酒店的在規定時(shí)間內將個(gè)人戶(hù)口辦理戶(hù)口遷移手續。
酒店管理制度15
酒店前廳是酒店的“門(mén)面”，其管理水平直接影響到客戶(hù)的初次印象和整體體驗。良好的前廳管理制度能：
1.提升服務(wù)質(zhì)量：統一的服務(wù)標準確保了客戶(hù)得到一致的高品質(zhì)體驗。
2. 保障運營(yíng)效率：明確的流程減少了混亂，提高了工作效率。
3.保護酒店利益：嚴格的`財務(wù)管理措施防止了財務(wù)風(fēng)險。
4.塑造專(zhuān)業(yè)形象：?jiǎn)T工的行為規范展現了酒店的專(zhuān)業(yè)與嚴謹。
5.建立客戶(hù)信任：有效的投訴處理和客戶(hù)關(guān)系管理有助于建立長(cháng)期的客戶(hù)忠誠度。
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