【精】酒店管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編幫大家整理的酒店管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
酒店管理制度1
一、按規定著(zhù)裝，做好每日開(kāi)餐前的準備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的'后果及損失由責任人承擔。
二、熟記各類(lèi)菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。
三、及時(shí)參加班前會(huì )，熟記班會(huì )內容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。
五、堅決把好食品衛生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
六、工作細節問(wèn)題由前廳經(jīng)理安排。
酒店管理制度2
酒店的內部管理工作在很大程度上就是制度的落實(shí)和執行管理。為了更好的貫徹落實(shí)酒店制訂的各項方針、政策，保持酒店上下一致，齊心協(xié)力的完成酒店預期的各項經(jīng)營(yíng)、管理目標，召開(kāi)不同層級的會(huì )議進(jìn)行布置動(dòng)員是很重要的。成功的會(huì )議，不但起到布置酒店工作，下情上達、上情下達作用，而且起到統一思想、端正認識、培訓提高等作用。酒店組織會(huì )議質(zhì)量的高低，能顯示出酒店管理質(zhì)量上的高低。因此，酒店高層應充分認識到酒店各層級例會(huì )在酒店管理中所起到的作用，制訂、完善酒店各層級相應的例會(huì )制度，幫助不同層級的管理者開(kāi)好相應層級的會(huì )議，從而起到酒店管理工作的事半功倍作用。那么，在酒店管理工作中都通常召開(kāi)那些層級的會(huì )議呢一般而言，酒店通常召開(kāi)的例會(huì )主要有：店務(wù)會(huì )（全體員工大會(huì )）、總經(jīng)理辦公會(huì )議、部門(mén)經(jīng)理會(huì )議、中層干部會(huì )議、部門(mén)管理例會(huì )、班組會(huì )、協(xié)調會(huì )、培訓會(huì )、晨會(huì )等等。對于酒店各層級的管理者來(lái)說(shuō)，究竟應如何才能組織、開(kāi)好這些會(huì )議。
一、酒店召開(kāi)的主要例會(huì )及其內容：
1、酒店全體員工會(huì )議
店務(wù)會(huì )又稱(chēng)酒店全體員工會(huì )議，它的組織召開(kāi)者是酒店總經(jīng)理，會(huì )議參加人員為酒店全體員工。店務(wù)會(huì )（員工大會(huì )）的召開(kāi)時(shí)間一般是淡季每月一次，旺季每季度一次。由于酒店各層級管理者的綜合素質(zhì)、管理水平和演講水平不一致，常常導致酒店各種必要的工作信息在傳遞的過(guò)程中失真，從而出現員工隊伍思想上的混亂、酒店各項工作指標達不到酒店預期經(jīng)營(yíng)、管理目標的結果。因而，召開(kāi)酒店全體員工大會(huì )，統一思想，端正認識，尤為必要。通過(guò)向員工通報酒店近期工作計劃和近期酒店工作成果情況，既能滿(mǎn)足員工的知情權，又能提高員工參政議政的積極性，充分激發(fā)員工工作中的創(chuàng )造熱情。因為店務(wù)會(huì )的參與成員是全體員工，所以，會(huì )議組織者要認真準備材料，搜集酒店員工關(guān)心的問(wèn)題，將酒店近期的經(jīng)營(yíng)情況，近期的工作總結、預期的工作計劃，員工們關(guān)注的問(wèn)題等等，通過(guò)會(huì )議傳遞相關(guān)信息給酒店全體員工。同時(shí)，借酒店員工大會(huì )之機，可請酒店月度、季度先進(jìn)員工登臺發(fā)言，以激勵先進(jìn)，帶動(dòng)一般，促進(jìn)后進(jìn)。酒店員工大會(huì )也可不拘泥具體時(shí)間安排，每逢酒店重大活動(dòng)的開(kāi)始或結束，一定要及時(shí)召開(kāi)全體員工大會(huì )進(jìn)行動(dòng)員或總結。
2、總經(jīng)理辦公會(huì )議。
總經(jīng)理辦公會(huì )議是酒店召開(kāi)的最高級別的管理會(huì )議�？偨�(jīng)理辦公會(huì )議的組織召開(kāi)者為酒店總經(jīng)理，參加者為酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理等總經(jīng)理辦公會(huì )議成員，根據會(huì )議需要也可以臨時(shí)安排相關(guān)部門(mén)經(jīng)理參加�？傓k會(huì )議除了在年頭、年尾因討論有關(guān)酒店發(fā)展戰略方針、對酒店當年工作進(jìn)行總結、來(lái)年工作計劃進(jìn)行商定等原因召開(kāi)的較為頻繁外，一般是每月召開(kāi)一次或總經(jīng)理根據工作需要臨時(shí)通知召開(kāi)，會(huì )議內容一般是就近期酒店總體工作進(jìn)行總結，檢查酒店預算工作完成情況，安排部署下月工作計劃，酒店高層互通信息，協(xié)調一致等等。酒店總辦會(huì )議主要是討論有關(guān)酒店發(fā)展戰略層面以及重大人事任免等方面的問(wèn)題。
3、部門(mén)經(jīng)理會(huì )。
酒店部門(mén)經(jīng)理會(huì )一般每周召開(kāi)一次，時(shí)間一般放在周一進(jìn)行，會(huì )議由酒店運行副總經(jīng)理主持。會(huì )議議程主要是酒店各部門(mén)經(jīng)理向總經(jīng)理匯報部門(mén)上周工作完成情況、本周工作打算、工作中存在的問(wèn)題以及需要協(xié)調、請示的各項工作。然后，酒店總經(jīng)理對各部工作進(jìn)行講評以及傳達相關(guān)的各項信息�？偨�(jīng)理進(jìn)行工作講評時(shí)切忌沒(méi)有具體態(tài)度，對該表?yè)P的應大力弘揚，該批評的予以嚴厲申斥、直至按照酒店的各項工作制度進(jìn)行相應的獎懲。會(huì )議還要由運行副總經(jīng)理就本周工作進(jìn)行具體部署。最后，會(huì )議內容由總經(jīng)理辦公室相關(guān)工作人員進(jìn)行記錄、存檔，根據需要由總經(jīng)理決定是否下發(fā)會(huì )議紀要，并由總經(jīng)理辦公室相關(guān)人員和人力資源部質(zhì)檢人員負責對各部任務(wù)完成情況進(jìn)行監督檢查，并及時(shí)反饋給酒店高層。
4、中層干部會(huì )。
中層干部會(huì )一般放在周五下午進(jìn)行，會(huì )議參加的對象可擴大到領(lǐng)班級。同酒店其它層級會(huì )議相比，中層干部會(huì )的'培訓職能大于管理職能。會(huì )議除了各部對本周工作進(jìn)行例行總結和通報外，更重要的是利用這個(gè)時(shí)間對酒店全體中、基層管理人員進(jìn)行管理知識培訓，鼓舞中、基層管理人員的士氣，起到為酒店培養后備管理干部作用。培訓授課人可由酒店總辦成員以及部門(mén)經(jīng)理輪流擔任，根據需要也可以從院�；蛐袠I(yè)專(zhuān)家中聘請人員到店講課。
5、部門(mén)管理例會(huì )。
部門(mén)管理例會(huì )的主持人是部門(mén)經(jīng)理，參加對象是所轄部門(mén)的主管、領(lǐng)班級別管理人員。會(huì )議議程主要是將酒店下達的各項工作以及部門(mén)工作計劃進(jìn)行分解，任務(wù)到各班組，并提出明確的完成時(shí)間與質(zhì)量要求。并對所轄各區域的工作開(kāi)展、完成情況進(jìn)行講評。為了鼓勵先進(jìn)員工以及培養后備基層管理人員，可邀請先進(jìn)員工參加會(huì )議，起到激勵作用。
6、班組會(huì )。
班組會(huì )由領(lǐng)班主持召開(kāi)，會(huì )議議程主要是對本班組工作進(jìn)行講評，并將班組具體工作任務(wù)分解到人。班組會(huì )的時(shí)間安排較為靈活，既可采取晨會(huì )形式，也可采取在員工交接班時(shí)進(jìn)行。由于基層管理人員綜合素質(zhì)所限，部門(mén)經(jīng)理要對領(lǐng)班級的管理人員進(jìn)行必要的會(huì )議知識培訓，并參加班組會(huì )予以指導。越是基層會(huì )，條理越要清晰，工作安排越要具體，任務(wù)越要細化到人。
7、協(xié)調會(huì )。
酒店工作紛繁復雜，一項接待任務(wù)往往要牽涉到酒店各部門(mén)，因而專(zhuān)門(mén)的協(xié)調會(huì )議是必不可少的。酒店的協(xié)調會(huì )可分為兩種，一是酒店各部門(mén)經(jīng)理必須參加的協(xié)調晨會(huì )。會(huì )議由運行副總主持，對當天的客情進(jìn)行通報，需要協(xié)調的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)調解決。二是部門(mén)專(zhuān)項工作協(xié)調會(huì )，一般根據需要每月進(jìn)行一次，如沒(méi)有協(xié)調工作需要，則予以取消。協(xié)調議題由各部門(mén)搜集準備，交由運轉副總審議后，由總辦安排時(shí)間進(jìn)行。需要指出的是，有關(guān)的協(xié)調問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)經(jīng)理能私下協(xié)調解決的盡可能私下協(xié)調解決，私下協(xié)調解決不了的再提交會(huì )議協(xié)調解決。協(xié)調會(huì )議一定要達到協(xié)調問(wèn)題、解決問(wèn)題目的，千萬(wàn)不能開(kāi)成扯皮會(huì )。會(huì )議的主持人（運行副總經(jīng)理）一定要對需要協(xié)調的問(wèn)題進(jìn)行事先調研，經(jīng)過(guò)會(huì )議研討后當場(chǎng)拍板，達到協(xié)調解決問(wèn)題目的。
8、培訓會(huì )。
培訓會(huì )由人力資源部根據酒店整體培訓計劃組織實(shí)施。一般來(lái)講，酒店整體培訓（如安全消防培訓、管理層培訓）等，由人力資源部組織實(shí)施；各部培訓會(huì )，由酒店各部自行制訂培訓計劃，報人力資源部核準后，各部自行組織實(shí)施，人力資源部負責對各部培訓效果進(jìn)行監督、檢查。
酒店管理制度3
一、總則
1.為了規范員工就餐管理，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司的正常運行，特設立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監督，物業(yè)公司具體實(shí)施管理，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關(guān)管理及監督職責；
3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時(shí)員工（不包括勞務(wù)工）。
4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營(yíng)，必須予以高度重視。
二、服務(wù)要求
1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規章制度，嚴格履行服務(wù)合同。
2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學(xué)管理，規范服務(wù)，為員工提供衛生、安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負責檢查、規范其內部管理規定。
4.餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資源部對食用油、肉類(lèi)制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務(wù)。
5.餐廳要設立意見(jiàn)薄，有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規醫院進(jìn)行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無(wú)證者均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。
三、衛生要求
1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；
2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛生問(wèn)題受到處罰，由物業(yè)公司承擔，同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理；
四、餐飲用具、設備的使用
1.各類(lèi)餐飲用具、設備物業(yè)公司應指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例；
2.物業(yè)公司應定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；
3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全；
4.所有就餐人員應愛(ài)護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，一經(jīng)發(fā)現，照價(jià)賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；
五、原料采購索證登記要求
餐廳的原料采購是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的`規定，特制定原料采購索證制度：
1.采購人員采購原材料時(shí)，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品，并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議。
2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3.不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。
4.食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
5.凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、使用。
6.采購禽肉類(lèi)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱；
六、從業(yè)人員健康檢查制度
餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷(xiāo)售工作。
4.從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
2.飯菜留樣應留足數量（不少于50克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
4.食堂分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任；
八、用餐標準及把控
1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長(cháng)根據標準制定相應菜單。
2.因為不同部門(mén)、分公司工作性質(zhì)、時(shí)間情況各不相同，故具體用餐標準如下：
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業(yè)公司安保人員及會(huì )所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。
3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時(shí)，本人提報申請，報部門(mén)經(jīng)理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補報相應申請，不補手續者餐費由個(gè)人承擔。
4.因公外來(lái)就餐人員，由相應聯(lián)系部門(mén)派員提報申請，由部門(mén)經(jīng)理簽字，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，后補辦手續，不補手續者餐費由個(gè)人或聯(lián)系部門(mén)承擔。因私就餐餐費由個(gè)人承擔。
5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時(shí)段的表格中作標記
6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發(fā)現，借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門(mén)相關(guān)外部人員就餐，由各部門(mén)提報由部門(mén)經(jīng)理簽字的申請，明確時(shí)間、人數、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專(zhuān)用卡。
8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個(gè)人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費
9.外來(lái)人員用餐使用專(zhuān)用餐具，專(zhuān)門(mén)消毒。
10.內部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。
11.每月3號前（節假日順延）以部門(mén)為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個(gè)人承擔費用。
酒店管理制度4
(一)員工餐廳就餐規定:
1、員工就餐需穿工服或戴工號牌,按時(shí)進(jìn)餐,不得提前或推后;
2、取餐時(shí)請自覺(jué)排隊,不得爭先恐后;
3、取餐時(shí)不得左挑右揀,應盡快通過(guò),不影響后面排隊員工;
4、按自己飯量盛裝,注意節約,不可剩余浪費;
5、自覺(jué)維護公共衛生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;
6、飯后自覺(jué)將餐具送回指定地方,分類(lèi)放好;
7、就餐完成迅速離開(kāi)餐廳,以加快餐位周轉;
8、外來(lái)食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;
9、就餐人員自覺(jué)維護酒店財產(chǎn),不得隨意損壞物品;
(二)集體宿舍管理規定;
1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣,保持宿舍的良好秩序和衛生環(huán)境;
2、愛(ài)護酒店公物,損壞者照價(jià)賠償,并追究責任;
3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;
4、保持宿舍內物品,被褥、衣服等擺放美觀(guān),不得亂擺亂放;
5、宿舍必須每天安排一個(gè)人打掃室內外衛生,以保持清潔;
6、不得帶外人進(jìn)宿舍入住,外出依時(shí)回來(lái);
7、保持高度防火意識,安全用電,不隨便亂拉亂接電線(xiàn)。發(fā)現火災隱患及時(shí)報告酒店有關(guān)部門(mén);
8、宿舍需要維修,應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén);
酒店管理制度5
星級酒店一般集客房、會(huì )議、餐飲、娛樂(lè )、健身、桑拿、美容、購物于一體,裝修施工的特點(diǎn)多、工藝新:
1、工種多:土建、給排水、暖通、空調、強弱電、通訊、消防、裝飾、幕墻、窗戶(hù)等幾乎是同時(shí)進(jìn)場(chǎng),在安排流水作業(yè)時(shí),難度大。大堂和走廊是各工種的必經(jīng)之地,各工種的放樣、施工、檢查、調試、整修將影響大理石的干掛和地面的鋪砌、保養。施工時(shí)就必須拿出措施和計劃。
2、吊頂多:一般的星級酒店吊頂面積大,造型復雜,隱蔽工程驗收是施工的一大特點(diǎn),吊頂內的水、電、消防、噴淋等器材的整體測試和整體驗收環(huán)節多,部門(mén)多,影響工程的流水作業(yè),處理這些問(wèn)題,應有相應的措施。
3、石材工作量多:地面鋪貼、樓梯鋪貼、墻面、柱面干掛、踢腳、鑲邊、弧形板等等。從種類(lèi)上分有:大理石、花崗石及人造石、微晶石等。
一、施工部署
1、選配優(yōu)秀的管理人員和現場(chǎng)日常管理班子,人員定崗定職明確。
2、配備足夠的技術(shù)工人:木工、油工、瓦工、電工、水工、墻紙工、小工及保衛人員。
3、機具配備精良。
二、施工工序
酒店裝飾工程由于有客房部分和公共部分,根據施工特點(diǎn),考慮裝修難易程度、材料供應情況及人員進(jìn)場(chǎng)的先后,宜將工程分區進(jìn)行施工�？头糠坎糠纸M織施工時(shí)采用分層分段平行流水作業(yè),為在縮短工期、減少物流、減少勞力的情況下高質(zhì)量、高效率完成裝飾工程,各級管理人員和專(zhuān)業(yè)工長(cháng)需統一思想、協(xié)調步伐,認真安排好工序的合理穿插,在人員配備、材料、工具計劃上有預見(jiàn)性,努力把好質(zhì)量、工期、材料關(guān)。
工程裝飾順序的一般原則:
1、先基層后飾面;
2、先上后下(即先天花后墻身地面);
3、先管線(xiàn)(水、電)后潔具、燈具;
4、家具在場(chǎng)外集中加工;
5、易受污損或保護不易的工作,如壁紙、地毯、玻璃等盡量往后安排。
三、進(jìn)場(chǎng)前的準備
1、施工前應與業(yè)主全面確定施工圖紙及主要材料樣板,并組織圖紙學(xué)習和會(huì )審,為裝飾工程順利打下基礎。
2、施工前根據工程量詳細做出材料計劃,并根據資金和工程進(jìn)度情況,完成主要材料的訂貨工作。
3、管理人員進(jìn)駐現場(chǎng)。
4、做好施工現場(chǎng)的臨時(shí)水、電設施及場(chǎng)地安排,以便順利施工。
5、安排好工人的'餐飲、居住及交通。
6、采購好前期工程中所需要的大宗材料及用具。
7、第一批工人到場(chǎng):電工、電焊工、木工、水工、庫房、瓦工、小工、保衛等。
8、辦理好當地允許施工一切手續以及工人的登記手續。
9、材料進(jìn)場(chǎng)。
10、第二批工人進(jìn)場(chǎng):木工、水工、電工、瓦工、小工、油工、墻紙工。
四、與業(yè)主的業(yè)務(wù)聯(lián)系
施工中管理人員應經(jīng)常和業(yè)主及監理方聯(lián)系,會(huì )同檢查工地,介紹施工情況,并及時(shí)將業(yè)主和監理的意見(jiàn)反饋回來(lái),互相溝通、增強業(yè)主對施工的信心。
主要聯(lián)系工作的內容:
1、工程開(kāi)工時(shí),請業(yè)主在開(kāi)工報表簽章;
2、陪同業(yè)主查看工地,并介紹施工情況;
3、按時(shí)參加業(yè)主組織召開(kāi)的工程會(huì )議;
4、在重視業(yè)主提出的意見(jiàn),對不能做到的,必須予以解釋,設計更改必須得到業(yè)主簽章認可。做好工程的簽證工作;
5、邀請業(yè)主參加對隱蔽工程的驗收;
6、協(xié)助甲方辦理有關(guān)報建手續;
7、敦促甲方按合同規定及時(shí)拔付工程款。
酒店管理制度6
為更進(jìn)一步規范酒店質(zhì)量管理，加強酒店質(zhì)檢的督查力度，酒店前廳規章制度的貫徹執行，酒店前廳針對所有員工開(kāi)展“1分1元”管理制度，并制訂《全面管理獎扣標準》。具體如下：
根據獎扣標準內容進(jìn)行分類(lèi)：
一、 儀容儀表：
1、 員工工服不整潔，有污漬者扣5分。
2、 當班期間不按規定著(zhù)裝者扣5分。（如祙子、鞋等）
3、 上崗未佩戴工牌或佩戴不標準者扣5分。
4、 男員工留胡須者，女員工未按規定化淡妝者扣5分。
5、 當班期間戴兩個(gè)或兩個(gè)以上戒指，佩帶耳環(huán)等其它飾物者扣5分。
6、 男員工發(fā)不過(guò)耳，女員工未盤(pán)發(fā)或流海過(guò)眉者扣5分。
7、 指甲過(guò)長(cháng)或涂有色指甲油者扣5分。
8、 服務(wù)員見(jiàn)客不說(shuō)禮貌用語(yǔ)、未面帶微笑、點(diǎn)頭問(wèn)候者扣5分。
9、 見(jiàn)領(lǐng)導、同事，不打招呼、不相互問(wèn)候者扣5分。
二、 工作紀律：
1、 上班期間吃口香糖、隨地吐痰、亂扔廢棄物者扣10分。
2、 上班期間在營(yíng)業(yè)區域吃零食或帶食物進(jìn)入營(yíng)業(yè)區域扣10分。
3、 未按餐廳要求標準，未準時(shí)站崗者扣5分。
4、 上班期間相互勾肩搭背、嬉笑打鬧者扣20分。
5、 上班期間無(wú)故消失，未向上級匯報，給工作帶來(lái)不便或引發(fā)賓客投訴者扣50分。
6、 對客服務(wù)期間舉止不雅（如手插兜，斜靠墻，打哈欠，伸懶腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等，扣20分。
7、 上班時(shí)間玩手機，拔打私人電話(huà)、看電視、看書(shū)報、會(huì )客或做其它私人事件者扣30分。
8、 上班時(shí)間吃客人所剩食物及酒水扣20分。
9、 提供給賓客已壞的用品扣20分。
10、 不愛(ài)護公共設施、磕撞建筑物、亂涂亂畫(huà)等不文明行為者扣50分。
11、 與同事或賓客爭吵、污言穢語(yǔ)、編造、傳播有損企業(yè)和職工利益的謠言，影響團結者扣200分。并給予開(kāi)除處理。
12、 拾遺不報占為已有者扣200分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理
13、 污辱、毆打賓客或同事，聚眾斗毆、渴酒鬧事造成惡劣影響者扣200分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理。
14、 威脅、恐嚇領(lǐng)導和同事者扣200分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理。
15、 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，男、女職工行為過(guò)分親密造成不良影響者扣30分。
16、 未及時(shí)完成工作安排而又未回復者扣50分。
17、 傳菜時(shí)不帶菜蓋的扣15分。
18、 不值班人員未經(jīng)領(lǐng)導同意下班者扣20分/次。
19、 下班后宿舍里不按時(shí)休息的，大聲喧嘩的，造成不良后果的扣100分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理。
20、 下班后，不當班服務(wù)員無(wú)故留在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所者扣20分。
21、 上班期間擅離職守、串崗、閑逛、聊天、高聲喧嘩者扣20分。
22、 夜班人員不履行職責，脫崗或睡覺(jué)者扣30分。
23、 無(wú)故從非員工通道出入者扣30分。
24、 違反服務(wù)規程造成差錯者扣50分。
25、 上班時(shí)未能將發(fā)生的問(wèn)題或異常情況及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導報告者扣30分。
26、 不服從領(lǐng)導、拒絕或故意不完成任務(wù)者扣100分。
27、 向賓客索要小費及任何形式的禮物者扣50分。
28、 涂改有關(guān)原始記錄、賬單、票據、憑證者，扣500分。
29、 拒不接受餐飲質(zhì)檢檢查者扣200分。
30、 當月連續脫崗遲到、早退累計三次以上者，扣100元，并給予口頭警告一次。
31、 未按規定時(shí)間參加例會(huì )及未按時(shí)完成領(lǐng)導交辦的任務(wù)者扣50分。
32、 因管理不當造成物品丟失的，除賠償物品價(jià)值外，扣扣30分。
33、 人為損壞酒店財物者扣扣50分，貴重設備支價(jià)而定。
34、 因管理不當，造成食品、酒水等過(guò)期、變質(zhì)不報者扣20分。
35、 下班后，工作電器未關(guān)閉浪費能源者扣30分。
36、 客人走后打掃衛生不按規定關(guān)燈者扣50分。
三、 衛生標準：
1、 地面有煙頭，紙屑等雜物扣5分。
2、 窗內、窗臺有堆積塵土、玻璃上有污漬扣10分。
3、 吊燈的燈罩內有塵土及污漬扣10分。
4、 房屋頂部有蜘蛛網(wǎng)、灰塵，房?jì)仍O備有塵土扣20元。
5、 營(yíng)業(yè)場(chǎng)所發(fā)現蒼蠅、蟑螂、老鼠，每只扣20分。
6、 桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗滌不凈、有油漬、水跡及指紋的扣20分。
7、 衛生間保持清潔，發(fā)現有臟物、異味扣20分。
8、 部門(mén)所屬衛生區域有垃圾、煙頭、紙屑、果皮、臟水、堆雜物扣20分。
9、 天花板、墻面、地面、地毯有污漬扣20分。
10、 公共設施損壞不報修，影響正常工作者扣20分。
11、 衛生死角，如：地線(xiàn)、桌子底下有雜物扣10分。
12、 各角落放置的垃圾筒內垃圾溢出扣20分，。
13、 員工宿舍衛生不整潔，有異味被質(zhì)檢部提出或其它領(lǐng)導提出扣10分。
14、 水壺、茶桶，酒杯等一切客用餐具外側有水痕、浮土扣20分。
四 考勤制度：
1。 員工應在規定的時(shí)間內按各部門(mén)排班，按時(shí)上下班。
2。 凡超過(guò)上班時(shí)間15分鐘的，視為遲到。下班提前15分鐘擅離職守的，視為早退。特殊情況的部門(mén)經(jīng)理在考勤簽到上簽字認可。
3。 遲到、早退半小時(shí)以下按照員工手冊口頭警告處理，半小時(shí)以上按照員工手冊書(shū)面警告脫崗處理。一到兩小時(shí)以上按照員工手冊嚴重警告并按曠工一天處理。
4。 曠工：
�、贂绻し秶何唇�(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，無(wú)故不上班的`；遲到早退超過(guò)兩小時(shí)者；超假未歸而又無(wú)合理證明者；病假未開(kāi)具證明者請假經(jīng)查與請假理由不符者；補休換休未經(jīng)同意者。
�、跁绻た鄢龢藴剩簳绻�3小時(shí)按半天計算；曠工7小時(shí)，按一天計算，扣除三天工資，曠工3天，給予無(wú)償開(kāi)除處理。
5．請假制度：
�。�、病假：
�、偌痹\請假：當天電話(huà)通知當班經(jīng)理或本部門(mén)經(jīng)理。上班后補交縣級醫院以上單位急診證明，填寫(xiě)員工請假條，由部門(mén)經(jīng)理簽字后，交到辦公室備查。
�、诩辈≌埣伲寒敯鄷r(shí)，患急病，可由本部門(mén)其他員工協(xié)助到酒店辦理請假手續。填寫(xiě)員工請假條，報部門(mén)領(lǐng)班簽字，交辦公室備查。
�、燮胀ú〖伲禾崆耙惶焯顚�(xiě)員工休假請假單，部門(mén)領(lǐng)班簽字后交辦公室備查。
�、芪传@批準或未補辦請假手續的，按曠工處扣。
�。�、病假工資：
�、偃瓴〖倮塾嬍宕位蛞淮我虿〖傩菁俪^(guò)一個(gè)月的，酒店有權取消原職位或勸離，終止勞動(dòng)合同。
6、事假：
酒店員工因私請假批準程序休息，酒店視為事假。
�、僬Ｊ录伲�?jiǎn)T工有事須提前一天到酒店填寫(xiě)員工休假請假單，經(jīng)本部門(mén)經(jīng)理簽字批準。未獲批準，按曠工處扣。
�、诰o急事假：當天電話(huà)通知當班經(jīng)理或本部門(mén)經(jīng)理批準方可休假。上班后持相關(guān)證明（如交通執法部門(mén)開(kāi)據的非公司員工責任車(chē)禍證明等）到辦公室填寫(xiě)員工休假請假單。由部門(mén)經(jīng)理簽字批準。此假以酒店認定證明為準，未獲批準，按曠工處扣。
�、凼录俟べY：事假一天扣除本人當日工資。
�、苁录贂r(shí)間：累計或一次因事休假超過(guò)15天的。酒店有權取消其原
職位勸離，終止勞動(dòng)合同。
7、換休、換班：
酒店原則上不準換休、換班。員工必須按照酒店規定的班次時(shí)間上班，及事先安排的公休日休息。如需調換必須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字方可正式換休、換班。否則作曠工處理。
8、補休：
員工因工停休或加班，酒店將在年度內，根據工作安排給予同等時(shí)間補休。酒店嚴禁 出現借休現象。如有借休員工，安排借休的直接部門(mén)負責人承擔借休責任。
9、各種假期，一律填寫(xiě)員工休假請假單由部門(mén)經(jīng)理批準后，交人力資源部核實(shí)，縣級以上醫院證明，方可休假，并由綜合辦公室存檔。
10、病假需有醫院證明為依據，征得部門(mén)同意后，憑申請書(shū)到綜合辦公室填寫(xiě)員工休假請假單（附上醫院證明），由經(jīng)理簽字，交綜合辦公室存檔。病假休息扣除當天工資50%。
11、事假必須提前24小時(shí)向部門(mén)做出書(shū)面申請，一天內由部門(mén)經(jīng)理批準，三天以上、七天以?xún)刃枵鞯貌块T(mén)經(jīng)理同意后填寫(xiě)員工休假請假單上交經(jīng)理簽批，七天以上由總經(jīng)理簽批，方可生效。
12、部門(mén)主管級以上人員休假需由經(jīng)理批準。
13、員工每個(gè)月事假累計一天將不享受酒店全勤獎勵。
14、請假不符合規定者按曠工處理。曠工一天扣除二天工資。曠工三天按自動(dòng)離職處理。如有曠工記錄，將不享受當年的任何晉級及酒店的有關(guān)福利。
六。 服務(wù)標準：
1、 接聽(tīng)電話(huà)，服務(wù)人員未說(shuō)“您好，xx部門(mén)xx為您服務(wù)”扣20分。
2、 見(jiàn)客未說(shuō)“您好”扣20分。
3、 領(lǐng)位未說(shuō)“您好，歡迎光臨”未帶客人，客人離店未說(shuō)“歡迎下次光臨，xx慢走”扣20分。
4、 客人要求服務(wù)，服務(wù)人員拒絕服務(wù)扣50分。
5、 服務(wù)人員上崗坐式服務(wù)，見(jiàn)客未及時(shí)接待者扣100分。
6、 傳菜服務(wù)生傳錯菜扣20分。
7、 服務(wù)人員對客上菜或倒茶服務(wù)灑在客人身上扣20分。
8、 保潔服務(wù)不到位，客人投訴衛生條件差者扣30分。
9、 服務(wù)質(zhì)量差，遇事處理不當與客人頂撞者扣100分。
10、 不按標準給客人上菜者，扣50分。
七。 獎勵制度：
1、當月沒(méi)有出現衛生不合格現象，獎30分。
2、當月受到客人及領(lǐng)導好評者，獎30分。
3、從沒(méi)有出現遲到、早退者，獎30分。
4、對餐飲部提出合理化建議，并采納者獎50————200分。
5、日常工作中，樂(lè )于助人，受到各同事贊揚者獎30分。
6、發(fā)現事故隱患及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生，使餐廳免遭損失者。獎100分。
7、幫助客人解決危難，妥善處理病、傷等，受到賓客表?yè)P者獎30分
8、每月由各班組全體同仁間推選一名最受歡迎人員，給予獎100分，并在餐飲公布欄內公布。
9、對餐飲部所有菜品及服務(wù)流程都十分了解，并能夠很好的掌握者。獎200分。
10、 拾金不昧者，獎50分。
八。 說(shuō)明：
1以上條款一經(jīng)施行，將嚴格執行；
2各崗位人員如發(fā)現有違反以上條例的人員均可舉報酒店質(zhì)檢；
3 |違反餐廳相關(guān)制度者，按規定標準處扣；
4凡是在服務(wù)中不達標準，累計扣分100分時(shí)，給予該員工留店查看，如在下月當中考核時(shí)還是達不到標準或沒(méi)有合格，給予勸退處理。并扣除當月部門(mén)評估分數10分；
酒店管理制度7
一、貨幣資金管理制度
(一)貨幣資金(亦可稱(chēng)現金)管理是酒店財務(wù)的一個(gè)重要組成部分，牽涉面廣。因此必須加強管理，嚴格遵守財經(jīng)紀律，以保證貨幣資金的正常使用和周轉。
(二)酒店貨幣資金管理主要包括現金的管理和銀行存款的管理。
(三)現金的管理。
(1)現金使用范圍主要限于:○1支付工資、獎金及工資性津貼等。
○2支付差旅費。按銀行規定的結算起點(diǎn)(一千元)以下的零星開(kāi)支。
(2)對于營(yíng)業(yè)收入中所取得的現金，規定由出納進(jìn)行清點(diǎn)并送銀行。任何人都不得坐支現金。
(3)財務(wù)部在收支現金時(shí)，要嚴格審核現金收付憑證及所附單據是合法，數額是否完整，簽字手續是否齊備等。對不符合制度規定的，應予以糾正或拒絕辦理收付。
(4)認真做好庫存現金保管工作�，F金和有價(jià)證券必須放在銀箱里以確保安全和完整無(wú)缺。
(5)各部門(mén)因工作需要配備備用金時(shí)，應向財務(wù)部提出申請，經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理審核批準后由出納負責辦理。備用用金支出不得超過(guò)規定范圍和業(yè)務(wù)內容不得移作他用或私人挪用，支出主管對各部門(mén)備用金使用情況定期抽查。
(6)各部門(mén)領(lǐng)發(fā)工資、獎金如待領(lǐng)部分或多余的，應及時(shí)交財務(wù)部，各部門(mén)不得存放現金。
(7)現金一切收付款項，均須按業(yè)務(wù)性質(zhì)分別填寫(xiě)交款單或支款單。單上都應寫(xiě)明收付的內容、用途及有關(guān)情況、金額，并由有關(guān)人員審核蓋章后方能辦理收支款手續。
(8)現金收支業(yè)務(wù)必須當日登記現金日記帳，做到日清月結，帳款相符。杜絕用白條或原始憑證抵庫、堵塞帳外現金，現金收付憑證和收支結存單，按規定需送審核員審核。
(9)各部門(mén)的收付款項都應通過(guò)財務(wù)部門(mén)入帳。任何部門(mén)和個(gè)人都不得自留現金，不得私設'小金庫'。財務(wù)部應經(jīng)常督促檢查。
(四)銀行存款的管理
1、對超過(guò)現金收付限額以上的款項進(jìn)行收付時(shí)，必須通銀行結算。
2、酒店因經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)需要使用轉帳支票付款，一律由各部門(mén)填寫(xiě)支票清單，部門(mén)經(jīng)理簽字后，經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理審批后報總經(jīng)理室批準后方能辦理領(lǐng)取支票手續。
3、支票領(lǐng)用者，必須在支票登記簿上寫(xiě)明領(lǐng)用日期、付款內容并簽字后方可領(lǐng)用。凡領(lǐng)用后的支票應在7天內將發(fā)票送回財務(wù)部，并注銷(xiāo)登記。對我無(wú)特殊原因而逾期不送回者，按規定進(jìn)行處罰。 4、財務(wù)部門(mén)簽發(fā)轉帳支票時(shí)，就進(jìn)行登記并將支票項目填寫(xiě)齊全，不準簽發(fā)空頭支票。當無(wú)法明確收款單位名稱(chēng)、金額時(shí)，也應把支款用途、簽發(fā)日期寫(xiě)清楚。
5、實(shí)行計劃控制的費用或物資采購，在付款時(shí)就同時(shí)核實(shí)計劃，超計劃的部分必須按規定辦理追補手續后，方能付款。
6、遵守銀行有關(guān)規定，不得將銀行帳戶(hù)借給其他單位或個(gè)人辦理結算。保管好空白支票及已用支票存根。
7、正確使用和審核各種銀行結帳憑證，及時(shí)辦理銀行存款的收付業(yè)務(wù)，并及時(shí)審核銀行往來(lái)對帳單，月末有未達帳款，就查明原因，編制銀行存款余額調節表。
(五)每月根據酒店貨幣資金使用情況編制'現金流量表'，反映當月酒店現金和銀行存款的流入、流出及存款余額的情況。每年需編制年度現金流量表，'現金流量表'，由財務(wù)部資金支出主管負責編制，并需附上情況分析報告送財務(wù)部經(jīng)理審批，同意后報總經(jīng)理室。
二、營(yíng)運資金控制管理制度
(一)營(yíng)運資金是指保證酒店活動(dòng)正常進(jìn)行所必須的流動(dòng)資金，其組成的項目主要有:
1、貨幣資金(稱(chēng)現金):庫存現金、銀行存款、有價(jià)證券。
2、結算資金:應收寓客帳、應收帳款(外客帳及其他應收款)。
3、儲備資金:食品原料、原材料、物料用品、低值易耗品、器皿餐具等。
4、生產(chǎn)資金:在產(chǎn)品、待攤費用。
(二)營(yíng)運資金的主要來(lái)源:
1、撥入，即由上級主管部門(mén)或投資股東投入。
2、貸款，即向銀行申請貸入。
3、利潤中提取，酒店通過(guò)從經(jīng)營(yíng)所獲利潤中的企業(yè)發(fā)展基金'中提取。
(三)為保證酒店各項經(jīng)濟活動(dòng)的正常進(jìn)行，營(yíng)運資金不能用于基本建設投資、更新改造、固定資產(chǎn)大修理以及職工福利支出。任何人或部門(mén)都不得以任何名義抽調、挪用酒店的營(yíng)運資金。對違反規定的，財務(wù)部應予以抵制。
(四)酒店的營(yíng)運資金實(shí)行分級歸口管理。其原則是誰(shuí)用誰(shuí)管，管用結合，權責合一。各歸口管理部門(mén)職責為:
1.財務(wù)部
(1)編制營(yíng)運資金管理及收支等有關(guān)計劃。
(2)會(huì )同有關(guān)歸口部門(mén)核定營(yíng)運資金定額，并層層落實(shí)。
(3)建立費用預算管理制度及分析檢查制度。
(4)及時(shí)清理應收的預付款。
(5)定期檢查備用金使用情況。
(6)控制儲備資金定額、核定各項物資的最高限量和最低儲備量，壓縮庫存，加速資金周轉。
(7)做好材料物資的收、發(fā)、存工作。建立損壞賠償、定期盤(pán)點(diǎn)及報廢制度，積極處理呆滯積壓物資。
(8)提供物資消耗有關(guān)資料，會(huì )同有關(guān)部門(mén)制定物資消耗定額。
(9)負責資金調度，組織資金調度，組織資金供應，分析營(yíng)運資金占用情況，考核營(yíng)運資金使用效果。
2、餐飲部
(1)會(huì )同財務(wù)成本控制部門(mén)制定食品原料、物料用品消耗定額管理辦法。
(2)加強對已領(lǐng)用的食品原料、物料用品及在產(chǎn)品的管理。
3、客房部
(1)會(huì )同財務(wù)成本控制部門(mén)制定物料用品消耗定額管理辦法。
(2)加強對已領(lǐng)未用物料用品的管理。
(3)加強對在用低值易耗品的.管理。
(五)營(yíng)運資金的考核指標主要有:定額營(yíng)運資金周轉天數、每百元營(yíng)業(yè)收入占用定額營(yíng)運資金(即營(yíng)收資金率)、食品原料周轉天數等等。
1、必須在保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需要的前提下，盡量減少資金占用量，提高資金利用效果，做到少花錢(qián)，多辦事。
2、編制的定額營(yíng)運資金計劃應同酒店綜合經(jīng)營(yíng)計劃保持銜接。
(六)酒店每年應定期或不定期對營(yíng)運資金的使用進(jìn)行清查工作。
1、物資材料的清查:
(1)日常清查。財務(wù)部每月組織有關(guān)人員按物資類(lèi)別對實(shí)物進(jìn)行輪番抽查。每次抽查率不少于5%，清查時(shí)，通過(guò)認真核對，做到帳、卡、物三相符。同時(shí)對檢查中發(fā)現的問(wèn)題必須查明原因，提出改進(jìn)意見(jiàn)和措施。
(2)年度清查。財務(wù)部于每年末組織有關(guān)部門(mén)組成清查財產(chǎn)小組，負責對各類(lèi)物資進(jìn)行全面清查核算采取永續盤(pán)存制方法進(jìn)行。清查結束，必須清點(diǎn)造冊。對清查中發(fā)現的盈虧及損壞的物資必須查明原因。對超儲積壓的物資提出處理意見(jiàn)。
2、貨幣資金和結算資金清查:
(1)庫存現金必須日清月結。
(2)每月月末編制的銀行存款調節表，對未達帳都要查明原因并有說(shuō)明。
(3)應付帳款必須及時(shí)清理。
(4)應收帳款必須及時(shí)催收，每月編制明細表，做到筆筆有著(zhù)落。
(5)備用金借用人員須在年底辦理轉借手續。
(七)營(yíng)運資金的報損
1、現金。酒店在現金收付中出現的長(cháng)短款，應查明原因、明確責任后及時(shí)處理。短款一般由責任者賠償，長(cháng)款列作營(yíng)業(yè)外收入。具體按結帳收款中有關(guān)規定辦理。
2、物資報損。及時(shí)查明原因，分清責任，區別不同情況進(jìn)行處理。
酒店管理制度8
第一章：上下班制度
1、上下班要打卡＜不能代打卡＞或簽到，做到按時(shí)，不遲到、早退，除工作需要外，出入酒店行員工通道。
�。�、酒店紀律必須嚴肅對待，經(jīng)常遲到或早退者將從嚴處理。
�。常缇频暧袘笔鹿拾l(fā)生＜如：酒店大面積停電／消防安全有問(wèn)題／酒店重要設備故障＞，工程部的全體員工都要隨時(shí)待命，不能有任何借口推托！
第二章：儀容儀表制度
�。�、注意儀容儀表及個(gè)人衛生，儀表要整潔，按要求著(zhù)整潔干凈的工作x，鈕扣要齊全扣好，工號牌應佩戴在左胸前．
2、除工作需要外，不能將衣袖、褲腿卷起，按規定穿好鞋子，不得穿破損鞋和拖鞋上崗。
�。常荒芰糸L(cháng)發(fā)，不染彩發(fā)，不留胡須，言行舉止要檢點(diǎn)．
第三章：排班和工作任務(wù)制度．
�。�、根據領(lǐng)導安排的班表休息，未經(jīng)領(lǐng)導批準不得擅自變動(dòng)和調整．
2、如有急事請假，需提前24小時(shí)向領(lǐng)導請示。請事假必須事前得到批準，不得先斬后奏，違者按曠工處理．
3、服從上級指揮，聽(tīng)從指揮，按時(shí)、按質(zhì)、按要求完成任務(wù)，接受上級檢查，糾正差錯，不許頂撞或借口推托。
4、同事之間不能聚眾鬧事，打架斗毆，要互相幫助，互相關(guān)心，團結友愛(ài)，互勉互勵。
第四章：強電維修和檢查制度
�。保畯婋娋S修要嚴格執行＜＜電工安全操作規程＞＞的制度．值班人
員違反工作規則或因失職影響營(yíng)業(yè)或損壞設備，要追究當事人責任。
�。玻蛋嚯姽ひ獦�(shù)立高度的責任心，熟練掌握酒店供電方式、狀態(tài)、線(xiàn)路走向及所管轄設備的原理、技術(shù)性能和操作規程，并不斷提高技術(shù)水平；
�。常畤栏癖３指鏖_(kāi)關(guān)狀態(tài)和模擬盤(pán)相一致，不經(jīng)領(lǐng)導批準，值班人員不得隨意更改設備運行情況，定時(shí)巡視電器設備，并準確抄錄各項數據，填好各類(lèi)報表，確保電力系統正常運行；
�。矗魏伍e雜人員不得進(jìn)入配電室，更不得在配電室逗留；參觀(guān)配電室或在配電室執行檢修安裝工作，須經(jīng)得部門(mén)領(lǐng)導同意后，并進(jìn)行登記方可進(jìn)入檢修。
第五章：特種設備保養和運行參數制度
�。保敯嗳藛T，每日必須對特種設備＜電梯／鍋爐／機房設備＞的運行參數進(jìn)行登記，還有每日水／電／油的用量的統計和換算．
�。玻ぷ餍枰�，上下樓層不得乘坐客用電梯．
�。常坏迷诋敯鄷r(shí)在＜鍋爐房／電梯機房／監控機房＞抽煙和喝酒．同時(shí)每天要保持這些機房?jì)鹊那鍧嵳R．
第六章：各部門(mén)的報修制度
�。保蛋嗳藛T，對于各部門(mén)的`來(lái)人、來(lái)電報修時(shí)，要及時(shí)登記并即赴現場(chǎng)修理，工作結束后，做好工時(shí)和材料的統計工作，并要求使用方簽字．
�。玻畬τ谝恍┰O備突發(fā)故障，不需要部門(mén)開(kāi)維修單，當班人員應立即去現在搶修，不能無(wú)故推脫．
�。常缬芯S修單解決不了的，是因為沒(méi)有材料還是需要外修的，都要給報修部門(mén)解釋清楚，并要求對方簽字．
以上六大規章制度和酒店的一切規章制度是同時(shí)執行的，希望全體工程
部的同事嚴格要求自己，互相監督。敬請李總審核！
酒店管理制度9
新員工在上崗之前應對酒店全面的了解，熟悉酒店的規章制度，建立基本的服務(wù)意識，在工作中能為客人提供更好的服務(wù)。
培訓期間需要打卡，不得漏打或者代打。
進(jìn)出酒店需要走員工通道，使用員工電梯，需要時(shí)使用員工洗手間，不準使用賓客設施。不準在任何一個(gè)非崗服務(wù)區域出現。
在培訓室內不準吸煙，進(jìn)食、也不得大聲喧嘩，吵鬧。
服裝整潔，大方。
參加培訓的員工需認真做好筆錄。
在培訓結束時(shí)將進(jìn)行考核，考核通過(guò)者方可進(jìn)入工作崗位。
若在培訓期間嚴重違反規定者，酒店將不給予錄用。
員工日常管理制度
上下伴奏員工通道，并且自覺(jué)接受保安的檢查。
上下班及用餐時(shí)需要打卡，不得漏打或者替人代打，如出現漏打要及時(shí)告之部門(mén)主管。確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特出情況，應設法于當日通知部門(mén)主管，并得到許可，否則視礦工。
工作時(shí)間不能穿著(zhù)制服外出購物，不準吃東西，喝酒，不準聽(tīng)收錄機，不準看電視，不準唱歌，大聲喧嘩或閑聊。
除指定人員外，不準使用客用設施。未經(jīng)允許不可在酒店內攝影及攝像。
凡進(jìn)入酒店的單車(chē)和摩托車(chē)必須停放指定位置。
凡不是本市戶(hù)口箱的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。
員工證件丟失賠償規定
1、每位員工進(jìn)入酒店范圍內應佩戴名牌、員工證。
2、部門(mén)主管及保安人員有權隨時(shí)抽查有關(guān)證件。
3、因此用時(shí)間長(cháng)而損壞的，可以到人力資源部免費換領(lǐng)。
4、如有遺失被竊，應立即向所在部門(mén)和人力資源部報告，并按規定補辦。證件補價(jià)；ic卡50元，員工證10元，名牌20元，更衣室鑰匙10元，宿舍鑰匙10元。
員工餐廳就餐規定
為了給員工提供一個(gè)清潔、衛生、營(yíng)養舒適的就餐環(huán)境，特制定本員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守；
開(kāi)餐時(shí)間為；
早餐06：30-08：30中餐10：30-13：00晚餐16：00-19：00夜宵22：00-00：30
用餐時(shí)需自備勺子好筷子。
員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證，憑酒店發(fā)放的員工餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權拒絕法飯菜，對于沒(méi)有按規定強行就餐者，酒店將按相關(guān)規定嚴格處理。員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉借，若有發(fā)現，書(shū)面警告一次。
外來(lái)人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過(guò)酒店批準，否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)放飯菜。
自覺(jué)保持員工餐廳的程序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊，不可爭先恐后。
自覺(jué)維持員工餐廳清潔衛生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內，對故意亂
倒亂扔者給予書(shū)面警告一次。
愛(ài)護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現象，對浪費糧食的一次記書(shū)面警告一次。員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術(shù)水平，做到飯菜熟、香、營(yíng)養和衛生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。
外來(lái)的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用，否則罰款二十元至五十元。
要做到文明就餐，不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。
本守則自公布之日起生效。
宿舍制度管理
為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序與衛生環(huán)境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守；
1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環(huán)境。
2、何持室內物品擺放的整潔與美觀(guān)，不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。
4、愛(ài)物公物，損壞須照價(jià)賠償，并按情節給予行政處罰。
5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍你亂拉電線(xiàn)與插座，不準使用高壓電器等，同事節約用水、用電、做到人走熄燈，斷電源，發(fā)現火災隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報告。
6、不準在宿舍內會(huì )客，不準帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必須到宿舍管理員做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來(lái)人員本酒店員工宿舍，同事外來(lái)人員必須要晚上23：點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍。
7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén)，注意提防盜竊，做好財產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內嚴禁吸煙，在房?jì)任鼰煻鵁龎奈锲坊蛞鸹馂�，將追究其�?jīng)濟責任，觸犯法律的，追究其刑事責任。
9、宿舍內嚴禁賭博及從事其它非法活動(dòng)，如經(jīng)發(fā)現立即交公安機關(guān)處理。
10、服從宿舍管理員及本宿舍舍長(cháng)的管理，不得私自換房、換床，不準與管理員發(fā)生頂撞和爭執。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間要注意團體，不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問(wèn)題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰；
口頭警告
1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上的。
2)用力關(guān)門(mén)，產(chǎn)生較大的聲音，影響到其他同事的'休息。
3)在房?jì)榷逊e大量的臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。
4）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。
5）在宿舍內大聲聊天的放較大音量的收錄機，影響到其他同事的作息。
6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀(guān)。
書(shū)面警告
1）不服從宿舍管理員或本宿舍舍長(cháng)的安排，不做好值班衛生工作。
2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長(cháng)發(fā)生爭執。
3）未經(jīng)許可，私自調換房或床位。
4）不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來(lái)人員在宿舍住宿。
最后口頭警告
1）偷竊公私財物。
2）在宿舍內聚眾賭博，打架等。
3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。
4）受到嚴重書(shū)面警告好最后警告的員工將被取消住宿資格。
酒店管理制度10
一、安全防范
1、維護酒店內部治安秩序，消除隱患于萌芽狀態(tài)，防患于未然。
2、加強夜間對重點(diǎn)部位的安全防范檢查和白天客人車(chē)輛的指揮停放和安全防盜活動(dòng)檢查，及時(shí)做好記錄。并對可疑狀況及客人滋事時(shí)間做到及時(shí)控制。同時(shí)做好檢查記錄。
3、加強酒店各部門(mén)安全防范檢查。并定期對員工進(jìn)行消防培訓和演練。
4、對違反治安條例和酒店制度的行為，收集證據，查清事實(shí)并及時(shí)處理。該向公司或公安機關(guān)報告的，做到及時(shí)匯報，把事態(tài)控制在最小。
5、配合酒店做好下班后值班工作，檢查酒店營(yíng)業(yè)場(chǎng)所情況并做好記錄。
6、負責酒店內部車(chē)輛的管理工作，發(fā)放停車(chē)牌。指揮車(chē)輛停放。
7、要熟悉每天客情，配合營(yíng)銷(xiāo)部對來(lái)店客人做好接待、引導工作。
8、熟悉酒店各崗位消防器材的配備情況和擺放位置。
9、定期對消防器材的完好情況及影響安全的因素做檢查，并有檢查記錄。
10、做好酒店的安全屏障，遇事敢向前，不退縮，不回避。
二、專(zhuān)業(yè)技能
1、對消防知識有全面的了解，能正確使用消防器材。
2、能統一、正確的使用車(chē)輛指揮手勢和語(yǔ)言。
3、熟悉酒店各部門(mén)設施設備及接待能力。
4、掌握酒店規定的接待流程和服務(wù)語(yǔ)言。
三、行為規范
1、妥善保管配發(fā)的安保器械，不得丟失和擅自使用。
2、服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮。加強組織紀律性，遇事勤請示、勤報告。
3、堅守崗位、克盡職守，不脫離、不睡崗、不坐崗，不監守自盜，不閑聊。
4、勤走動(dòng)，勤巡查，控制防范在前，積極彌補在后。
5、當崗期間要精神抖擻，威武英勇。不得萎靡不振，遇事撤退。
6、客人車(chē)輛停穩后，要行禮，主動(dòng)招呼，主動(dòng)給客人開(kāi)車(chē)門(mén)、搬東西。
7、語(yǔ)言：使用普通話(huà)。當客人進(jìn)店時(shí)要主動(dòng)問(wèn)侯�！澳�，歡迎光臨”、“您好，您今天是參加哪個(gè)聚會(huì )？”......
8、監督員工打卡
四、清潔衛生
1、每天上崗前第一件事是對衛生區域做徹底的衛生打掃（由夜班人員打掃），其它班次維護。
2、衛生檢查標準按照《長(cháng)富園林酒店衛生檢查標準》執行。
五、儀容儀表
按照《長(cháng)富園林酒店儀容儀表規范》執行。
六、工作效率
保安部負責著(zhù)整個(gè)酒店的安全，必須以最快的反應速度處理和應對各種突發(fā)事件。不得以任何理由拒絕、推諉、逃避。必須嚴格服從酒店領(lǐng)導指揮。
七、工作態(tài)度
保安部是客人消費的第一站和最后一站，第一印象尤為重要。關(guān)乎著(zhù)酒店的形象和聲譽(yù)。能否讓客人在酒店有一個(gè)滿(mǎn)意的消費。直接關(guān)系著(zhù)客人最終的印象和評價(jià)。所以，保安部人員必須以熱情、專(zhuān)業(yè)、積極、迅捷的工作態(tài)度面對所有顧客。
八、設施設備
由于保安部這個(gè)特殊的崗位，肩負著(zhù)企業(yè)的安全問(wèn)題。在設施設備這項考核內容中，除了對本部門(mén)設施設備的維護和保養以外。更重要的`是對以下內容的掌握和了解：
1、對整個(gè)企業(yè)結構布局要充分熟悉和了解。
2、對酒店消費器材的位置、完好程度要熟悉和掌握。
3、對酒店的監控系統、門(mén)、窗、鎖、鑰匙、設備運行情況、水、電等直接影響安全的重要因素要重點(diǎn)監控。隨時(shí)掌握其完好和運行情況。特別是夜間安全事故高發(fā)時(shí)間段，要做到勤走動(dòng)、勤檢查。防止安全事件的發(fā)生。
九、節能降耗
1、整個(gè)外場(chǎng)光彩工程的控制。根據季節和客情狀況隨時(shí)監督和調整開(kāi)關(guān)時(shí)間。
2、在晚上營(yíng)業(yè)結束后，及時(shí)檢查各部門(mén)的水、電的開(kāi)關(guān)情況。做到及時(shí)控制和監督，以免造成浪費。
酒店管理制度11
一、上班必須按規定著(zhù)工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發(fā)型，
二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的`食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。
八、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
酒店管理制度12
飯店管理一般分為前臺（服務(wù)管理）和后臺（廚房）管理。以下是服務(wù)管理。
餐廳服務(wù)員管理制度
1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責：
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
一、扣分制度：
1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分
2、當班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話(huà)或用酒店電話(huà)辦私事者。2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分
4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分
5、無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生）2分
6、當班時(shí)打盹睡覺(jué)者。4分
7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內設施者。2分
8、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。4分
9、當天沒(méi)按指定崗位打掃衛生者。2分
10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分
11、對個(gè)人儀容、儀表不認真對待。2分
12、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。2分
13、班前會(huì )及大掃除無(wú)故缺席。5分
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。3分
15、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。5分
16、當班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。2分
17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分
18、開(kāi)單或送食品時(shí)出現差錯。1分
19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。2分
20、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設施。5分
21、不按規范招呼服務(wù)客人。2分
22、對工作不主動(dòng)使之失職。3分
23、當班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。2分
24、不按規范站立或站立時(shí)間未準時(shí)。2分
25、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準備。2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。1分
27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。2分
28、當班時(shí)間聚堆聊天。2分
29、接聽(tīng)電話(huà)不規范或不禮貌。3分
30、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識。2分
二、有下列過(guò)失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。
7、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當理由早退者。
8、私自領(lǐng)用客人存酒據為己有者。
三、獎勵制度：
1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結中突出的優(yōu)秀者。10分
2、努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。20分
3、為保護本部門(mén)的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。40分
4、講誠信，拾金不昧者。5—10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P者。5分
以上所有條例按當時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書(shū)面通知。酒店管理規章制度
員工守則
一、工作態(tài)度：
1、按酒店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。
4、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭論，
解決不了的問(wèn)題應及時(shí)告直屬上司。
6、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一
班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應在30分鐘內離開(kāi)酒店。
7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng)。未經(jīng)部門(mén)負責人同意，員工不得使用客用電話(huà)。外線(xiàn)打入私人電話(huà)不
予接通，緊急事情可向直屬上司申請。
8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的
事。
9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。
10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、制服及工作牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)
者應付人民幣10元。
3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門(mén)，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生：
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿？#92；鞋，肉色統補襪其
端不得露于裙外。
6、手指應無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。
8、工作時(shí)間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
9、工作時(shí)間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺：
1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。
2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當局決定處理方法。
3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、酒店財產(chǎn)：
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當事人
都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節輕重交由公
安部門(mén)處理。
六、出勤。
1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門(mén)主管允許。
2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。
3、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的'，將視情節，每次扣除不超過(guò)當天50%工資。
4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。
5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應電話(huà)通知征得部門(mén)主管認可，補請假手續，否則，按曠
工處理。
6、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門(mén)主管批準后補發(fā)新卡。
7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
七、員工衣柜：
1、員工衣柜的配給由主管部門(mén)負責，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜。
員工衣柜不能私自轉讓?zhuān)缬羞`反，將受紀律處分。
2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。
3、主管部門(mén)配給衣柜時(shí)，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。
4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門(mén)主管同意，
故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。
5、不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門(mén)可隨時(shí)檢查衣柜，檢查時(shí)兩個(gè)
以上人員在場(chǎng)。
6、不準在更衣室內睡覺(jué)或無(wú)事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。
7、員工離店時(shí)，必須清理衣柜，不及時(shí)清理衣柜，酒店有權清理。
八、員工通道：
1、員工上下班從指定的員工通道入店。
2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內客用公共場(chǎng)所、餐廳，使用酒店內
客用設施。
3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)酒店時(shí)，應向主管部門(mén)申請，經(jīng)部門(mén)主管同意后方能離店。
九、酒店安全。
1、員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權利。
2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門(mén)主管同意方可離店。
十、電路故障：
當電路出故障時(shí)，應采取下列措施：
�。�1）通知維修人員，立即采取應急措施，不要擅自處理。
�。�2）和正在用餐客人談話(huà)，表示歉意。
消防安全
酒店配有標準的消防設備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火
器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。
一、火災預防：
遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規定。
嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內、包廂、過(guò)道或字紙簍里。
酒店內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。
盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。
任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。
如果發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告維修部門(mén)，以便及時(shí)修復。
廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況。發(fā)現泄漏，應該關(guān)閉閥門(mén)，報告維修部門(mén)。
廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。
獎懲條例
一、優(yōu)秀員工：
酒店每月按照各員工的崗位職責進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽(yù)及物質(zhì)獎勵。
二、嘉獎、晉升：
酒店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創(chuàng )造出優(yōu)異成績(jì)者將進(jìn)行嘉獎或晉升。
1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門(mén)負責歸檔。
2、失職行為分為甲、乙、類(lèi)，犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表，并據此扣發(fā)浮動(dòng)工資。
3、凡第四次發(fā)生甲類(lèi)失職時(shí)將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。
4、凡第三次發(fā)生乙類(lèi)失職時(shí)將扣除二天基本工資的處分，情節特別嚴重者將會(huì )被辭退。
甲類(lèi)失職
1、上班遲到；
2、不使用指定的職工通道；
3、儀表不整潔；
A留長(cháng)發(fā)；
B手臟；
C站立姿勢不正；
D手插口袋；
E衣袖、褲腳卷起；
F不符合儀表儀容規定；
4、擅離工作崗位或到其它部門(mén)閑蕩；
5、不遵守打電話(huà)的規定；
6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；
7、培訓課曠課；
8、違反員工餐廳規定；
9、工作時(shí)聽(tīng)收音機、錄音機或看電視（休息或工作需要例外）；
10、上班做私事，看書(shū)報和雜志；
11、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入酒店；
13、上班時(shí)使用客用坐椅休息和廁所；
14、穿工作服進(jìn)入商店（為客人買(mǎi)東西例外）；
15、將酒店文具用于私人之事；
16、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習慣動(dòng)作；
17、在公共場(chǎng)所和酒店其它地方聚眾討論個(gè)人事情；
18、違反更衣室規定。
乙類(lèi)失職
1、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；
2、對客人和同事不禮貌；
3、因粗心大意損壞酒店財產(chǎn)；
4、隱瞞事故；
5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；
6、拒絕執行管理員/部門(mén)主管的指示；
7、上班時(shí)打瞌睡；
8、涂改工卡；
9、違反安全規定；
10、在酒店內喝酒；
11、進(jìn)入客房（工作例外）；
12、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話(huà)；
13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間；
14、超過(guò)工作范圍與客人過(guò)分親近；
15、在除了指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙；
16、不報告財產(chǎn)短缺；
17、在酒店內亂丟東西；
18、不遵守消防規定；
19、損壞公物；
20、工作表現并差或工作效能差；
21、不服從主管或上司的合理合法命令；
22、擅自配置酒店范圍內任何鑰匙；
23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽(yù)。
24、在酒店內危害任何人員；毆打他人或互相打架；
25、向顧客索取小費或其它報酬；作不道理交易；
26、泄露酒店機密情況；調戲或欺侮他人；
27、偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、飲料；
28、違犯店規，造成重大影響或損失；
29、在酒店內賭博或觀(guān)看賭博；
30、故意損壞消防設備；
31、觸犯國家任何刑事罪案；
32、遺失、復制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；
33、曠工。
酒店管理制度13
第一章 總 則
第一條為進(jìn)一步推動(dòng)和規范公司后勤社會(huì )化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規定。
第二條 本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
第二章 餐廳管理
第三條內部餐廳實(shí)行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監視工作，同時(shí)廣大員工有權就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面題目提出建議、意見(jiàn)及投訴。
1.辦公室管理職責：
(一)貫徹執行國家、省、市、縣和衛生防疫等有關(guān)部分頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規;
(二)在廣泛征詢(xún)意見(jiàn)的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實(shí)施;
(三)負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;
(四)負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監視、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的.意見(jiàn)、建議及投訴等。
2.員工監視權利：
(一)員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面題目提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復;
(二)在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產(chǎn)生5名餐廳衛生監視員，由辦公室定期召集監視員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問(wèn)、建議及投訴。
第三章 服務(wù)要求
第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉包給其它經(jīng)營(yíng)單位，同時(shí)簽訂食品衛生安全責任書(shū)。
第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、
稅務(wù)等有關(guān)部分和公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據公司生產(chǎn)運行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規章制度，科學(xué)管理，規范服務(wù)，為員工提供衛生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。
第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢(qián)核算，公道制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要設立投訴箱、意見(jiàn)薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，有義務(wù)、有責任懇切接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛生等題目的意見(jiàn)、建議和投訴。
第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規醫院進(jìn)行健康檢查。
第四章 食品衛生
第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受衛生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導、監視、檢查與處罰。必須依照國家有關(guān)規定申領(lǐng)各種牌證，其用度由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承當。
第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛生防疫等主管部分進(jìn)行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現題目，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生題目遭到處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承當，與公司無(wú)關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類(lèi)餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應指定專(zhuān)人保管，制定完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、裝備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛生。
第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條 做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛生狀態(tài)不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛生安全職責：
(一)餐飲服務(wù)負責人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責:
1.對食品衛生安全工作負有主要領(lǐng)導責任及連帶責任。
2.負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專(zhuān)人負責食品衛生工作的監視與檢查。
3.負責食品衛生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。
4.負責貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無(wú)食品供給合格證供給點(diǎn)的食品，對食用油、肉類(lèi)制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應有的營(yíng)養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
酒店管理制度14
一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器設備的.開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān)，該區域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復原樣。
八、若有發(fā)現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開(kāi)除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對客人無(wú)禮。
十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)
酒店管理制度15
一、目的
為提高酒店衛生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環(huán)境，特制定本規定。
二、內容
1、衛生管理包括個(gè)人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個(gè)方面。
2、各部門(mén)人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進(jìn)行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
4、個(gè)人衛生管理標準：
(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛生。
(2)掌握必要的衛生知識。
(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛生管理標準參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛生的.管理規定》。
6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。
7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專(zhuān)項檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對檢查出的問(wèn)題，按照標準追究責任和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問(wèn)題，每處給予1-2元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛生問(wèn)題，每處給予2-5元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處給予5-10元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛生死角的，給予5元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門(mén)警告或責任人過(guò)失處分。
3、在個(gè)人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、本規定自下發(fā)之日起執行。
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