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大數據時(shí)代下的餐飲企業(yè)管理問(wèn)題論文
摘要：隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )信息化的不斷發(fā)展，大數據逐漸被各行各業(yè)廣泛應用。中國作為人口眾多的國家，餐飲文化源遠流長(cháng)，菜系繁多，口味不一，主要有八大菜系。黃燜雞米飯作為魯菜的新生力量，逐漸受到大眾的喜愛(ài)，近年來(lái)隨著(zhù)大數據的出現，黃燜雞米飯餐廳面臨著(zhù)新的挑戰和機遇。本文從大數據的角度分析了黃燜雞米飯餐廳管理所面臨的問(wèn)題，提出了相關(guān)的對策，使黃燜雞米飯餐廳在大數據時(shí)代下越走越遠。
關(guān)鍵詞：大數據時(shí)代；餐飲；企業(yè)管理；優(yōu)化策略
大數據，簡(jiǎn)單地說(shuō)是通過(guò)軟件來(lái)獲取有價(jià)值信息的整合，加快了電子商務(wù)發(fā)展的進(jìn)程，對傳統行業(yè)提出了新的機遇和挑戰。黃燜雞米飯餐廳作為餐飲行業(yè)中的傳統餐廳，在2013-2015年被評為最受歡迎的國民小吃，但是在2015年之后出現了平臺期甚至下滑趨勢，黃燜雞米飯餐廳管理如何創(chuàng )新，樹(shù)立品牌形象，是當前黃燜雞米飯餐廳的主題。
一、黃燜雞米飯餐廳管理存在的問(wèn)題
�。ㄒ唬﹤鹘y管理觀(guān)念根深蒂固
從消費人群分析，黃燜雞米飯餐廳的消費人群主要是學(xué)生、IT從業(yè)人員和服務(wù)工作人員。以雞和砂鍋的結合為主要特色，成本比較低，有午市、晚市和宵夜，價(jià)格也比較適中，深受大眾喜愛(ài)。但是隨著(zhù)市場(chǎng)的競爭激烈和餐廳自身的不斷發(fā)展，黃燜雞餐廳需要不斷地開(kāi)拓市場(chǎng)，然而在大數據時(shí)代下，黃燜雞餐廳自身的并沒(méi)有更新其經(jīng)營(yíng)理念，其菜式僅限于黃燜雞和簡(jiǎn)單的幾個(gè)菜式，對消費者來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃雞和肉是比較膩的，需要經(jīng)常改變口味，因此，口味單一、菜式簡(jiǎn)單并沒(méi)有吸引更多的消費者，黃燜雞餐廳的發(fā)展戰略也就無(wú)從而談了。
�。ǘ┚W(wǎng)絡(luò )信息化緩慢
隨著(zhù)大數據的出現，很多餐飲行業(yè)逐漸加入各大網(wǎng)絡(luò )電商平臺，現代網(wǎng)絡(luò )電商平臺綜合了各種數據信息，消費者實(shí)時(shí)定位、配送環(huán)節、訂餐信息、口味選擇還有消費者偏好都可以在電商平臺快速實(shí)現，因此衍生了百度外賣(mài)、餓了么、美團外賣(mài)等網(wǎng)上訂餐平臺，對商家來(lái)說(shuō)，不但帶來(lái)更多的訂單，還可以預計訂菜信息，實(shí)行統籌安排送餐，對消費者來(lái)說(shuō)，足不出戶(hù)就可以享受美食，大大減少了用餐時(shí)間。但是黃燜雞餐廳網(wǎng)絡(luò )信息化緩慢，很多黃燜雞餐廳甚至沒(méi)有網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺，這就使得黃燜雞餐廳立足于餐飲行業(yè)的平臺期甚至出現下滑趨勢。
�。ㄈ](méi)有嚴格形成統一品牌體系
眾所周知，黃燜雞餐廳是以加盟形式來(lái)進(jìn)行發(fā)展的，但是在發(fā)展過(guò)程中，官方僅僅對選擇門(mén)面、統一標識做計劃安排，對菜品進(jìn)貨渠道和菜式等并沒(méi)有嚴格要求，因此導致每個(gè)黃燜雞餐廳的用料和口感都不一樣。因此，自身的信息化和沒(méi)有嚴格的餐飲組織計劃使黃燜雞餐廳沒(méi)有形成統一的規范和管理，最終導致黃燜雞餐廳沒(méi)有樹(shù)立更好的品牌體系。
�。ㄋ模┤狈�(zhuān)業(yè)的餐飲大數據分析
現階段，對于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，對數據分析能力還是比較欠缺的，黃燜雞餐廳也不例外。充分運用大數據分析，能夠實(shí)現對消費者的個(gè)體追蹤，能夠準確分析消費者的消費內容和飲食習慣，讓餐飲企業(yè)從消費者的需求出發(fā)，制定滿(mǎn)足客戶(hù)的個(gè)性化需求，為消費者提供更好的服務(wù)。黃燜雞餐廳作為傳統的餐飲企業(yè)，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的數據分析，對消費者的偏好沒(méi)有進(jìn)行調查，使得相關(guān)的促銷(xiāo)并沒(méi)有帶來(lái)更多的訂單，利潤也就不盡人意。
二、優(yōu)化黃燜雞米飯餐廳管理的措施
�。ㄒ唬└淖儌鹘y觀(guān)念，創(chuàng )新理念
從消費者的角度來(lái)說(shuō)，口感和菜式多樣化是選擇消費者的好去處，黃燜雞米飯餐廳應該創(chuàng )新口味和菜式，除了傳統的黃燜雞意外，還可以燉湯或者其他比較受歡迎的小食，就像沙縣小食和桂林米粉一樣，除了米粉之外，還有其他的燉品、面食之類(lèi)的，讓消費者感覺(jué)不是單調的雞和米飯，還可以嘗試一下其他美食也不亦樂(lè )乎。商家應該改變傳統的觀(guān)念，根據所處的位置創(chuàng )新管理理念、創(chuàng )新口感、新食材很重要。
�。ǘ┘涌炀W(wǎng)絡(luò )信息化進(jìn)程，以大數據為依托
網(wǎng)絡(luò )信息化，不僅改變了人們的出行方式，而且改變了消費習慣。各網(wǎng)絡(luò )和電商為人們的消費提供了平臺，可以這么說(shuō)，過(guò)去的商業(yè)界是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)為王的世界，未來(lái)的商業(yè)界是數據為王的世界。黃燜雞米飯餐廳應該與網(wǎng)絡(luò )信息接軌，充分利用網(wǎng)絡(luò )以及信息化系統，以準確、真實(shí)可靠的大數據為依托，發(fā)展多種經(jīng)營(yíng)模式，提高服務(wù)水平，加快信息化進(jìn)程，促進(jìn)黃燜雞米飯餐廳的可持續發(fā)展。
�。ㄈ┱细鞣N資源，提高數據管理水平
資源使一個(gè)企業(yè)生存和發(fā)展的重要因素。黃燜雞米飯餐廳如果要將有限的資源創(chuàng )新時(shí)，首先必須要合理地對現有的餐廳運營(yíng)過(guò)程進(jìn)行綜合的比對評價(jià)，加以分析，提高數據的應用能力，特別是利用大數據信息，對餐廳和員工的服務(wù)水平進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，及時(shí)跟進(jìn)、反饋，對消費者表示不滿(mǎn)意或者不合理的地方進(jìn)行批評指正，進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)，提高黃燜雞米飯餐廳的運營(yíng)能力，增加盈利。
�。ㄋ模┛茖W(xué)規范管理，樹(shù)立品牌形象
對一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，科學(xué)規范管理是企業(yè)樹(shù)立形象的主要因素，像我們熟知的沙縣小吃，其肉、面粉甚至連配料都有嚴格的規定和進(jìn)貨渠道，在確保正品的情況下，保證品質(zhì)，而這些正是黃燜雞米飯餐廳所缺乏的規范化管理。因此，黃燜雞餐廳應該在現有統一門(mén)面招牌和裝修的基礎上，科學(xué)規范食材進(jìn)貨渠道和配貨信息，并且根據盈利進(jìn)行獎懲，提高商家和服務(wù)員的滿(mǎn)意度，提高整體的服務(wù)形象，重新樹(shù)立品牌形象�？偨Y時(shí)代在進(jìn)步，企業(yè)應該充分利用大數據資源，提高企業(yè)的管理能力。黃燜雞米飯餐廳作為傳統的餐飲企業(yè)，應該正視自己的不足，改變傳統的觀(guān)念，創(chuàng )新口感和食材，加快信息化進(jìn)程，規范和統一管理，通過(guò)提高數據整合能力來(lái)提高創(chuàng )新改革的精準性。整合資源，提高數據管理水平，重新樹(shù)立黃燜雞米飯餐廳的品牌形象，提高效率和服務(wù)水平，高瞻遠矚，在餐飲道路上越走越遠。
參考文獻：
[1]安春明.企業(yè)管理信息治理對策與發(fā)展趨勢[J].現代情報,2016-03-25.
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作者:溫業(yè)勝 單位:廣東花城工商技工學(xué)校
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