關(guān)于酒店服務(wù)員的工作流程
服務(wù)員原指固定場(chǎng)所里提供一定范圍內服務(wù)的人員，有男服務(wù)員，也有女服務(wù)員；現通常指旅館、飯店、KTV、D廳等娛樂(lè )場(chǎng)所里，為客人提供必要服務(wù)的人員。下面是關(guān)于酒店服務(wù)員的工作流程，請參考！
酒店服務(wù)員的工作流程1
一、班前準備
1、按規定著(zhù)裝，佩帶好工作牌，整理好儀容儀表，提前十分鐘到崗，準備接班;
2、認真參加班前會(huì )，做到對當天工作心中有數;
3、備好工作車(chē)，車(chē)上放每天準備更換的棉織品和消耗品，工作車(chē)在工作時(shí)一律擋在所清掃房間的門(mén)口，車(chē)上物品碼放整齊，拿取方便，不臟不亂，保持車(chē)簾和抹布袋干凈無(wú)破損。
二、上崗后的工作
1、每天根據賓客起居情況對自己所負責區域及時(shí)進(jìn)行清理;
2、衛生工作要嚴格按操作規程進(jìn)行，衛生工具要注意保養，不得混用;
3、認真執行茶具、潔具消毒制度，消毒后的茶、潔具要加套、加封條，防止再次污染;
4、清理房間嚴禁擺弄賓客物品，必須移動(dòng)時(shí)，要恢復原狀，清理后要注意鎖好門(mén)窗，確保賓客財務(wù)安全;
5、客房清掃的一般順序為：客人口頭提出打掃的房間，門(mén)上懸掛“請即打掃”牌子的房間，重點(diǎn)客人的房間，普通住客的房間，走客房，空房;
6、清理房間要按照操作程序進(jìn)行、具體做法是：
(1)敲門(mén)：把工作車(chē)推到所要打掃房間門(mén)口，站立的姿態(tài)要端正，用中指輕敲房門(mén)三下，報名自己的身份“服務(wù)員”，敲門(mén)的力度要適中，不能太輕也不能太重，輕了客人聽(tīng)不見(jiàn)，重了讓人感覺(jué)不禮貌。三四秒如房?jì)葲](méi)有回答，再輕敲三下，用鑰匙把門(mén)打開(kāi)，打開(kāi)之后，將房門(mén)推開(kāi)三分之一，再敲三下門(mén)(如發(fā)現客人在睡覺(jué)，就不用敲門(mén)通報，也不能進(jìn)房，而是將房門(mén)輕輕關(guān)上，如發(fā)現已驚擾即道歉，退出房間，關(guān)好房門(mén);如客人在房，要立即禮貌的詢(xún)問(wèn)是否可以進(jìn)行工作提供所需服務(wù))。
(2) 拉：清掃房間時(shí)，必須先拉開(kāi)窗簾，打開(kāi)窗戶(hù)，拉窗簾時(shí)要檢查窗簾是否有脫鉤或被損壞的現象，如房間有異味，可噴灑空氣清新劑。
(3) 倒：倒煙缸和垃圾桶。倒煙缸時(shí)要注意煙缸內的煙頭是否有熄滅，以便消除隱患，注意不要把煙頭倒進(jìn)馬桶里，另注意住客房報紙或其它紙上客人寫(xiě)字不能仍。
(4) 撤：撤出用過(guò)的臟杯子，及時(shí)更換或刷洗，如果走客房間里有餐具，通知餐飲部。撤床單、被罩、枕套放入布草袋里，并拿干凈的放回房間，如有損壞布草及時(shí)送回庫房。
撤床時(shí)應注意以下3點(diǎn)：
1)如發(fā)現床單等床上用品被客人弄臟、洗不掉，要禮貌提醒客人，根據規定進(jìn)行索賠;
2)在撒床時(shí)要注意看是否裹有客人的`衣物，在撒枕頭時(shí)注意下邊有無(wú)客人遺留的手表、耳環(huán)、戒指等小物品;
3)撒下的床單等物品不準仍在地上。
(5) 做床：要一客一消毒一更換然后根據做床程序進(jìn)行。具體程序如下：
1)首先要將床拉出，距床頭板40厘米左右，這樣便于操作，并檢查床是否損壞;
2)檢查防滑墊上有無(wú)毛發(fā)和污跡及時(shí)更換并整理好，防滑墊四角拉平，把皮筋在床墊下套好;
3)鋪床單環(huán)節有甩單﹑定位;
4)鋪床時(shí)注意床單平整，被子與枕頭擺放一致。
(6) 擦塵;擦塵應準備兩塊抹布，一干一濕，干的用來(lái)擦電器，濕的用來(lái)擦家具，另外準備兩個(gè)損廢干凈枕袋擦鏡子。擦塵要按照房間的順時(shí)針?lè )较蚧蚰鏁r(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行，順序是從上到下從里到外，依次擦干凈，做到不漏項，動(dòng)作輕捷，擦一件家具設備就檢查一項。其順序是：
1)先從門(mén)、門(mén)框擦起，擦門(mén)時(shí)應該把門(mén)牌、門(mén)框、門(mén)面、門(mén)鎖擦干凈，并檢查門(mén)鎖是否有異�，F象，而且里外都要擦，以防日久積塵，可保持門(mén)的整體干凈;
2)踢腳板：擦塵擦到什么部位，就要順手把踢腳板一塊擦過(guò);
3)衣柜：衣柜上端設一橫杠，擺放有兩個(gè)衣架;
4)柜子下層有兩套被子,如住房客人衣物比較多，可清理表面衛生，但一定要小心細致，不要把客人的衣物弄臟弄亂;如有客人晾濕的衣物，及時(shí)拿回衛生間，如走客房，要把衣架桿、衣柜、上下幾層衣架都要擦干凈，并要檢查衣架是否齊全，有無(wú)損壞;
5)電源控制閘板也要用干布擦干凈，并檢查插線(xiàn)板是否有松動(dòng)或異�，F象;
6)行李架和寫(xiě)字臺電視柜前端對齊，間距一致。如住客房上面放有行李，原則上是不要移動(dòng)客人行李，而是把表面浮土擦去即可。如果走客房，則要把行李架稍拉出一點(diǎn)，要把行李架的四周都擦干凈;
7)寫(xiě)字臺：住客房寫(xiě)字臺，臺上放有客人的文件、圖紙之類(lèi)，擦時(shí)不要移動(dòng)，把周?chē)膲m擦干凈即可，如放有客人物品，要把它輕輕拿起，擦完塵后再放回原位，注意絕不允許服務(wù)員任意翻閱客人物品，如果是走客房，那就要把寫(xiě)字臺由里到外徹底擦干凈，包括抽屜里面，不管走客房還是住客房，在擦塵時(shí)，檢查補充的物品是否短缺。
8)方凳：方凳置于寫(xiě)字臺內側，以抽屜中線(xiàn)、擺放對稱(chēng)，擦方凳要把方凳周?chē)粮蓛�，注意方凳有無(wú)松動(dòng)現象。
9)電視機：擦電視機要用干抹布擦，如有客人要向客人說(shuō)“對不起”，關(guān)掉電源，然后再擦，如有客人說(shuō)“不用”，那一切以客人為主，如是走客房，則要把電視前后，尤其是愛(ài)聚塵的地方及電視轉動(dòng)板都擦不干凈，遙控器放在電視機旁邊顯眼處;
10)窗臺：擦窗臺時(shí)要把里邊、外邊的窗臺擦干凈，包括窗槽、護欄、紗窗，擦完后，把窗戶(hù)關(guān)好，做到?jīng)]有布毛;
11)窗頭燈：擦時(shí)要先把燈關(guān)掉，用干抹布把燈泡、燈罩、燈桿、燈座依次擦干凈，注意不要把燈泡擰壞。
12)床頭板：擦時(shí)要注意，不要讓濕抹布觸及墻面，如不注意，時(shí)間一長(cháng)，就會(huì )把墻面擦黑，影響整個(gè)房間美觀(guān)。
13)床頭柜：擦時(shí)先把床頭柜拉出一定距離，是為了檢查后面掉沒(méi)掉東西，便于擦塵，上下兩層都要認真擦干凈。
14)壁畫(huà):房間壁畫(huà)離地面較高，所以擦拭要踩上東西去擦，但一定要在腳下墊上報紙，切忌蹬家具上，只要把玻璃面和鏡框四周擦干凈。
15)垃圾桶：垃圾桶與寫(xiě)字臺側面對齊，最后要把垃圾桶里外擦干凈，按規定放好。
酒店服務(wù)員的工作流程2
1、客人訂餐，接待主動(dòng)，態(tài)度熱情，面帶微笑，語(yǔ)言親切。詢(xún)問(wèn)客人用餐時(shí)間，訂餐內容、坐位要求準確，復述客人姓名，廳房名稱(chēng)，用餐人數與時(shí)間。做好記錄，提前安排好座位。電話(huà)訂餐接聽(tīng)電話(huà)態(tài)度和藹，語(yǔ)言、清晰。預定準確，安排適當，等候客人到來(lái)。
2、客人來(lái)到餐廳，領(lǐng)位主動(dòng)問(wèn)好，微笑相迎，協(xié)助客人掛衣物，按順序引導客人入坐�？蜐M(mǎn)時(shí)，請客人在門(mén)口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候時(shí)間。
3、客人來(lái)到餐桌，主動(dòng)拉椅讓座�？腿俗潞�，主動(dòng)問(wèn)好，雙手遞上菜單，詢(xún)問(wèn)客人用何茶水及上茶、斟茶服務(wù)規范，遞送餐巾、香巾主動(dòng)及時(shí)，服務(wù)周到。
4、客人點(diǎn)菜時(shí)，態(tài)度熱情，主動(dòng)推銷(xiāo)。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種風(fēng)味、價(jià)格。詢(xún)問(wèn)客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲料明確，開(kāi)單點(diǎn)菜內容書(shū)寫(xiě)清楚，向客人復述一遍。對客人的問(wèn)題有問(wèn)必答。推銷(xiāo)意識強烈，針對性強。點(diǎn)菜單一式四份，分送收款臺、廚房、傳菜間、留存一份。
5、上菜服務(wù)，在餐桌按客人點(diǎn)菜順序先后上菜。無(wú)先到后上，后到先上的現象發(fā)生�？腿它c(diǎn)菜后，征求客人意見(jiàn)，按順序上菜，一般在20分鐘將菜上齊，如遇加工時(shí)間長(cháng)的菜肴，提前通知客人大致等候時(shí)間，上菜遵守操作程序，使用干凈托盤(pán)，掌握上菜的節奏與時(shí)間，使用托盤(pán)走菜姿態(tài)要輕穩，無(wú)碰撞，打翻、溢出現象發(fā)生。菜品上桌擺放整齊，規范報出菜品的名稱(chēng)。鐵板類(lèi)食品上桌，示意客人用餐巾遮擋，菜肴飲料上桌上齊后，告知客人，�？腿擞貌陀淇�。
6、菜品上桌，為客人斟滿(mǎn)第一杯酒水�？腿擞貌瓦^(guò)程中，觀(guān)察客人需求，照顧好每一位臺面的客人。上菜、撤盤(pán)遵守操作程序，需要客人用手食用的.食品，同時(shí)上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。根據客人進(jìn)餐需要，撤換臟骨盤(pán)，整理臺面�？腿宋鼰�，打火及時(shí)，煙缸撤換及時(shí)，煙缸內煙頭不超過(guò)3個(gè)，整個(gè)盯臺服務(wù)做到臺面照顧全面周到，上菜撤盤(pán)準確及時(shí)，待客服務(wù)周詳細致。
7、收款送客，客人用餐結束，帳單呈送客人面前，帳目清楚核對準確，客人付款當面點(diǎn)清�？腿藪鞄�，簽字手續完善，并表示感謝，客人起立主動(dòng)拉椅，征求意見(jiàn)，告別客人。
酒店服務(wù)員的工作流程3
提供親切、快捷、可靠的服務(wù)是餐廳品牌的標志，每一位員工都以達到“百分之百顧客滿(mǎn)意”為最基本的原則。
餐廳要求每一位員工的表現都必須體現餐廳的服務(wù)水平，為顧客提供無(wú)微不至的服務(wù)，并且所提供的服務(wù)都必須符合規定的服務(wù)規范。下面是餐廳的標準化服務(wù)流程：
餐廳服務(wù)員分為：點(diǎn)菜員和傳菜員兩部分。以下餐廳禮儀和服務(wù)程序，點(diǎn)菜員和傳菜員均需掌握!
一、迎接客人
1、服務(wù)員按要求站立于自己責任區內的指定位置，(要求：站姿端正，面帶微笑，雙目平視，上身略前傾)。等候客人的光臨。
2、見(jiàn)到客人時(shí)，根據時(shí)間問(wèn)好，并根據不同的節日做不同的禮貌用語(yǔ)，
3、根據實(shí)際情況，使用文明用語(yǔ)，如“歡迎光臨”
二、接掛衣帽
1、協(xié)助客人脫掉外衣，安放好客人的物品衣物并提醒客人注意保管，如衣服搭在椅子上應提醒客人不要反搭衣服，并協(xié)助客人用椅套把衣服及背包套好
2、如客人有物品代為保管要提醒將其貴重物品，隨身攜帶不可代為保管
3、安放客人用品時(shí)，要盡量放在客人視線(xiàn)范圍內，以免丟失
4、包房客人物品安放在房間內側，掛衣物時(shí)，提醒客人兜內是否有貴重物品，請放好。
三、拉椅讓座
1、拉椅時(shí)兩手握于椅背上方的兩側，大拇指壓住椅背里側，四指扣于椅背后側，右腳上前半步，用膝蓋頂住椅子后中部，慢慢向后拉動(dòng)，隨著(zhù)客人落座，將椅子適時(shí)推回
2、圓臺餐椅從主賓位開(kāi)始，按“八”字型打開(kāi)，方臺餐椅拉開(kāi)25公分?30公分，以便客人落座，將方椅拉開(kāi)動(dòng)作要慢，不要拖拽，聲音要小動(dòng)作要輕
3、根據人數配齊餐椅，并幫助老人和兒童安排好適當的位置，配上靠背椅或兒童椅
四、上茶
1、將水壺打滿(mǎn)茶水，水量為八分滿(mǎn)為宜，倒茶時(shí)壺嘴不宜離茶杯太高(2?5厘米)掌握好倒茶的速度，注意壺嘴不要朝向客人，避免外濺
2、茶量習慣八分滿(mǎn)
3、斟茶時(shí)一般用右手，用大拇指伸入到茶壺把，其余四指托住骨碟，從主賓位開(kāi)始按順時(shí)針為客人依次斟倒，并使用操作用語(yǔ)，如：“請慢回身”或“請用茶”等，有時(shí)根據實(shí)際情況選用手語(yǔ)或口語(yǔ)
4、當為客人斟完一遍茶后，將茶壺重新加滿(mǎn)水，放在臺面上，壺嘴朝向轉心，同時(shí)避免放在兒童附近
5、服務(wù)員要隨時(shí)檢查茶水的濃度，及時(shí)為客人更換或添加茶葉。
五、調整餐位
1、服務(wù)員要使用規范的用語(yǔ)，詢(xún)問(wèn)就餐人數，然后將多余的餐具收起，整齊地碼放于落手柜內，同時(shí)將客人的餐具按人數對應調整擺正
2、給客人增減餐具時(shí)，切忌說(shuō)“撤”字
3、如客人以到齊，在臨時(shí)加餐具餐位時(shí)，要詢(xún)問(wèn)客人加到哪個(gè)位置合適
4、不用的餐椅放在一旁擺放(包房)
六、餐前禮貌用語(yǔ)
1、餐前禮貌用語(yǔ)是為了把自己推銷(xiāo)給客人，當服務(wù)不周時(shí)或餐中出現失誤時(shí)，便于與客人溝通，同時(shí)本臺服務(wù)員不在時(shí)，避免客人喊叫
2、根據實(shí)際情況運用餐前禮貌用語(yǔ)：
a、我是本包房的服務(wù)員，我姓xxx我的工號牌是xxx很高興為您服務(wù)，在服務(wù)中有何不到之處，請多多原諒，并請您對我們的出品和服務(wù)多提寶貴意見(jiàn),，我們將非常感謝，祝您用餐愉快
b、我是本報房的服務(wù)員，我姓xxx，我的`工牌號是xxx雖然外面是冰天雪地，希望我的真誠服務(wù)能給您帶一絲暖意
c、我是本包房的服務(wù)員，我姓xxx我的工牌號是xxx,今天將有我為大家服務(wù)，如果您對我們的服務(wù)及菜品滿(mǎn)意的話(huà)，請轉告您的家人及朋友，如果有何不到之處，請多提寶貴意見(jiàn)
七、開(kāi)單
1、雙手遞上菜單，并使用規范的服務(wù)用語(yǔ)，先生/女士請問(wèn)現在可以點(diǎn)菜嗎?在征得客人同意后，方可開(kāi)單，開(kāi)單前要檢查票據是否完整
2、點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員應站在客人的左側或右側大約60厘米，以防止口沫濺到客人，點(diǎn)菜時(shí)站姿要標準，不準晃動(dòng)、不準東張西望、不準有依靠等小動(dòng)作
3、服務(wù)員必須掌握酒店的特色(鍋底、滑類(lèi)等)熟悉本店各類(lèi)菜品的口味及主配料，價(jià)格還要掌握本店經(jīng)營(yíng)的酒水情況，
4、根據客人的人數，掌握好點(diǎn)菜的數量，提醒客人以免浪費，如需要可隨時(shí)添加，當客人點(diǎn)到相類(lèi)似型或相同口味的菜品時(shí)，要提醒客人是否需要更換，當客人點(diǎn)到估清菜品時(shí)，要及時(shí)向客人道歉，同時(shí)推薦類(lèi)似口味的菜品，當客人點(diǎn)到菜單上沒(méi)有的菜品時(shí)，要認真詢(xún)問(wèn)主配料、口味、是否有忌口之后與后廚聯(lián)系，在同客人確認是否能做及價(jià)格
5、在為客人介紹菜品時(shí)，應從中間價(jià)位進(jìn)行介紹，根據客人的檔次和對客人的了解進(jìn)行針對性的推銷(xiāo)
6、服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)，對烹制時(shí)間長(cháng)的菜品，要與客人提前打招呼，以免造成催菜或退菜現象
7、開(kāi)完單后要向客人復述一遍得到確認方可下達，輸單時(shí)要注意填寫(xiě)清楚臺號、日期、時(shí)間、人數、開(kāi)單人姓名等
8、服務(wù)員在點(diǎn)菜推銷(xiāo)過(guò)程中要掌握好分寸和尺度，當客人明確提出對你的推薦菜品酒水不感興趣時(shí)，服務(wù)員不要在去介紹，免得造成客人的反感，應轉為介紹其它同類(lèi)產(chǎn)品，不要硬性推薦某些菜品和酒水
9、單據的種類(lèi)及使用，單據分為點(diǎn)菜單、酒水單兩種
10、點(diǎn)菜時(shí)對客人的特殊要求要進(jìn)行標注例如：大盤(pán)、小盤(pán)是否不吃姜蒜，是否是回民等
11、點(diǎn)菜員應熟練掌握本餐廳的優(yōu)惠促銷(xiāo)活動(dòng)。
八、分單、取酒水
1、菜品點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，每張餐桌前懸掛一本點(diǎn)菜夾，客人做好后，點(diǎn)菜員可以直接把點(diǎn)菜單拿給顧客自己點(diǎn)菜。點(diǎn)菜員輔助點(diǎn)菜。點(diǎn)餐員點(diǎn)好餐后，第一聯(lián)交吧臺結賬用，第二聯(lián)交廚房準備菜品，第三聯(lián)留于該點(diǎn)菜夾上，一共傳菜員照單上菜。
2、傳菜員接到廚房通知上菜，廚房負責通知傳菜員該菜上往幾號桌。傳菜員接到廚房通知應重復一遍。然后將菜上到餐桌上，并在該桌菜單上將已上菜品劃線(xiàn)做已上標記。(避免錯上、漏上)
3、傳菜員上到最后一道菜應告知顧客菜品已上齊。再有其它需要可以傳喚點(diǎn)菜員。
4、客人如有加菜，點(diǎn)菜員應重新開(kāi)單。按以上操作重新開(kāi)始。
5、酒水單一式兩聯(lián)，由點(diǎn)菜員自己管理。點(diǎn)菜員開(kāi)好酒水單后，一聯(lián)交吧臺結賬用，另一聯(lián)自己照單上酒。
6、酒水由收銀員照單備好。交由服務(wù)員負責上齊。
7、取酒水時(shí)應正確使用托盤(pán)或酒筐，注意托盤(pán)操作要領(lǐng)，碼放合理、標識朝外、行走時(shí)注意避讓?zhuān)?/p>
8、取酒時(shí)要查瓶的外觀(guān)是否完好無(wú)損清潔，如不清潔必須擦干凈后上桌，(度數、品名、質(zhì)量)
九、加湯點(diǎn)鍋
1、加湯前，檢查鍋底是否齊全，有無(wú)雜物，加湯時(shí)要掌握好壺嘴與湯鍋的距離，鍋湯加至2/3處或加好湯后上桌，
2、通知客人到自助料吧，自由選取，語(yǔ)言柔和，
3、點(diǎn)鍋要掌握好時(shí)機，以免造成浪費燃料和催菜現象，
十、上菜斟酒
1、上菜時(shí)首先選好上菜口(多指圓桌及包房)盡量不要在老人和小孩附近，以免發(fā)生意外，盡量離門(mén)口近一些便于操作，
2、上菜前應檢查菜品的衛生狀況，菜量是否充足，色澤是否新鮮按份上的菜品與就餐人數是否相符，有特殊要求的菜品，是否達到標準，
3、采用正確的步伐和手勢上菜，一定注意持盤(pán)的手不要扣入餐盤(pán)內側或接觸菜品，大拇指翹起，
4、上菜時(shí)要使用操作用語(yǔ)(請慢回身)，在上一道菜時(shí)要退后一步，清晰的報出菜名，
5、根據菜品的葷素、顏色、冷熱、食用先后合理擺放，要做到橫平豎直、錯落有序，
6、及時(shí)核對菜單是否有錯上、漏上現象，及時(shí)與后廚聯(lián)系，當最后一道菜上完后，要通知客人(打擾各位，您的菜以上齊請問(wèn)還需要增加點(diǎn)什么嗎?祝您用餐愉快，并詢(xún)問(wèn)是否添加)
十一、席間服務(wù)
1、調整好臺面菜品的擺放(塑料質(zhì)餐具、竹木餐具要遠離鍋子)隨時(shí)撤下空盤(pán)，征尋客人同意后，將不滿(mǎn)的菜品換成小盤(pán)，主動(dòng)為客人分菜，采用正確的方式為客人加湯調火，
客人用餐后，及時(shí)關(guān)火。
2、隨時(shí)清理臺面，地面衛生(不允許用手觸碰臟物)及時(shí)更換餐具，骨碟內的雜物不允許超過(guò)三分之一，煙缸內的煙頭不得超過(guò)三個(gè)，煙缸內不允許存有其它雜物(蝦皮、煙盒、餐巾等)
3、客人用餐中如添加菜品、酒水、主食時(shí)應做到及時(shí)準確，
4、席間服務(wù)時(shí)語(yǔ)言要親切、和藹、規范、回答問(wèn)題盡量做到準確無(wú)誤。
5、火鍋四不準：a塑料制品離鍋太近b速凍食品糊底c未開(kāi)啟的碳酸飲料d不準將風(fēng)口朝向客人，
火鍋三及時(shí)：a打沫b加湯換料c控制火勢大小
火鍋三防止：a鍋湯過(guò)滿(mǎn)溢出鍋外b毛、絲、織離鍋太近c(diǎn)火機手機離鍋太近
6、工作中嚴格遵守“三輕”“四勤”要求走路輕、說(shuō)話(huà)輕、操作輕，嘴勤、眼勤、手勤、腳勤等，
7、操作時(shí)一定要使用禮貌用語(yǔ)，服務(wù)用語(yǔ)提示客人，
十二、靈活補位
1、服務(wù)員必須認真看好自己的餐臺，但不要看死臺，當有事離開(kāi)時(shí)，應及時(shí)與鄰臺的服務(wù)員溝通予以關(guān)照，當與鄰臺服務(wù)員打招呼時(shí)，一定要對方的注意力轉向你，聽(tīng)清你所說(shuō)的話(huà)，以免未聽(tīng)清所交待的話(huà)導致雙方推卸責任，
2、在幫助其他服務(wù)員看臺，加?時(shí)一定要通知本臺服務(wù)員，以免出錯，
3、人員少時(shí)應主動(dòng)巡臺，應靈活機動(dòng)的補充空位，做到隨叫隨到(無(wú)論哪個(gè)臺)人未到聲先到，體現我們主動(dòng)熱情的服務(wù)，
十三、協(xié)助買(mǎi)單
1、吧臺將1-34號桌的點(diǎn)餐單用辦公夾分號排放。
2、將客人所點(diǎn)菜品及時(shí)加對好金額。
3、客人用餐完畢示意結賬時(shí)，要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否將未開(kāi)啟封的酒水退掉，
4、點(diǎn)菜員及時(shí)通知主管和收銀臺，并告知該桌客人一共有幾張點(diǎn)餐單。以防吧臺結賬漏單。
5、現金結賬時(shí)要唱收唱付，支票結賬時(shí)要通知經(jīng)理與收銀員進(jìn)一步核對支票(單位、印章、電話(huà)、身份證、限額等)，簽單或轉帳時(shí)要由上級通知或同意后，將賬單交給賓客或其他經(jīng)辦人簽字認可，送交收銀臺，用代金卷結賬時(shí)，不打折、不找零、不付發(fā)票，同時(shí)要認真核對有效日期，
6、主管買(mǎi)完單后要及時(shí)進(jìn)行封單，
7、買(mǎi)完單后，本臺服務(wù)員與主管要及時(shí)溝通，做到相互了解，
8、主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要打包，如需要打包應主動(dòng)快速的提供服務(wù)，注意打包袋打包盒的節約，
9、買(mǎi)完單后(未領(lǐng)發(fā)票)退菜品或酒水時(shí)，一定向客人索要賬單，到收銀臺將該單的消費總額進(jìn)行變更，
十四、送別客人
1、客人要離開(kāi)前，服務(wù)員要檢查設備設施有無(wú)損壞及丟失，如有損壞或丟失及時(shí)通知上級領(lǐng)導，
2、提醒客人帶好隨身物品，主動(dòng)幫助客人檢查是否有遺留物品(耐心聽(tīng)取客人用餐后的意見(jiàn)和要求，及時(shí)向上級匯報)以便研究和改變我們的工作，
3、將客人送到規定的位置，目送客人，向客人道別，歡迎再次光臨。
十五、撤臺翻臺
1、撤臺時(shí)首先查看酒精爐是否關(guān)閉，檢查客人是否有遺留物品。
2、撤臺時(shí)該區點(diǎn)菜員與傳菜員同時(shí)撤桌。
3、將餐椅拉開(kāi)、平齊擺放，將所有用過(guò)的臟餐具送到后廚更換，所有換回的餐具必須干凈不能有水漬，將落手臺及地面的垃圾清理干凈
4、撤臺時(shí)不允許將骨碟和煙缸的雜物倒入臺面上，不允許將回收物品將垃圾一起倒掉，應予以回收
5、撤臺時(shí)包房應將門(mén)打開(kāi)，及時(shí)清理臺面地面衛生
6、及時(shí)取回新的臺布鋪在餐臺上
7、將從后廚取回的清潔餐具重新擺好，上好茶水，迎接新客人的到來(lái)
在這種標準的服務(wù)顧客的十五個(gè)步驟背后，餐廳要求服務(wù)員做到“用心待客”，服務(wù)禮貌周到、迅速準確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當。
需要說(shuō)明的是，雖然餐廳以嚴格的統一說(shuō)詞，來(lái)統一服務(wù)工作，但卻并非一成不變，而是將需要情感的互動(dòng)部分，交由員工去自行處理。
酒店服務(wù)員的工作流程4
餐前準備
1、準時(shí)到崗，參加班前例會(huì )，接收值班經(jīng)理對當餐的工作安排及布置。
2、員工進(jìn)崗后，做衛生定位擺臺，如提前預定應按要求擺臺。
3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無(wú)垃圾，無(wú)油垢，無(wú)水跡，無(wú)煙頭，無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。
4、檢查臺面，餐具有無(wú)破損，水跡，油跡，污跡保持臺面干凈整潔。
5、領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
6、按點(diǎn)立崗定位
準備迎客
迎客：
當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區域中時(shí)，服務(wù)員應微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。
拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單。
點(diǎn)菜：
翻開(kāi)菜單，請顧客閱覽，同時(shí)介紹本店特色菜，特價(jià)菜，新推菜及酒水
在記錄顧客所點(diǎn)菜品，酒水時(shí)，寫(xiě)清日期，桌號，點(diǎn)餐人數，服務(wù)員姓名。
顧客點(diǎn)完菜完畢，重復點(diǎn)單，以確認顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開(kāi)前應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。
下單：
下單核對單據與預算是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。
餐中服務(wù)
將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中。
巡視自己所管區域顧客的`用餐情況，及時(shí)補充客人所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。
服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區域時(shí)，一定要向鄰區的。服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(cháng)時(shí)間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。
隨時(shí)巡查地面和臺面衛生，及時(shí)清理以保持清潔。
顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。
收臺
餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開(kāi)，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。
清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺以便接下桌顧客
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