農家樂(lè )服務(wù)員工作流程

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餐準準備

1、準時(shí)到崗，參加班前會(huì )，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。

2、員工進(jìn)崗后，做衛生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點(diǎn)立崗定位，準備迎客。

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迎　客

7、當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區域中時(shí)，服務(wù)員應微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

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點(diǎn)　菜

9、翻開(kāi)菜單，請顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫(xiě)清日期、桌號、用餐人數、服務(wù)員姓名。

11、顧客點(diǎn)菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

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下　單

12、在吧臺下單，核對單據與預結聯(lián)是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。

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餐中服務(wù)

13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時(shí)補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的.嗎？“

15、餐中推銷(xiāo)，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區域時(shí)，一定要向鄰區的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(cháng)時(shí)間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

17、隨時(shí)巡查地面和臺面衛生，及時(shí)清理以保持清潔。

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結　賬

18、顧客示意結賬時(shí)，服務(wù)員應及時(shí)到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務(wù)員應跟隨，核對清單要準確無(wú)誤。

19、問(wèn)清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過(guò)目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現疑問(wèn)，服務(wù)應馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢(qián)（找您XXX元，請您清點(diǎn)并收好，謝謝�。�，如顧客需發(fā)票，問(wèn)請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票，應耐心向顧客解釋?zhuān)�出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

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收　臺

22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開(kāi)，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺以便接下桌顧客。