餐飲店店長(cháng)的崗位職責

餐飲店店長(cháng)的崗位職責[精品]

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是組織考核的依據。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編整理的餐飲店店長(cháng)的崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲店店長(cháng)的崗位職責1

　　1、全面負責店面的日常管理工作，執行公司的管理制度，傳達公司的`管理方針；

　　2、帶領(lǐng)門(mén)店員工完成既定營(yíng)業(yè)指標；

　　3、維護顧客關(guān)系，保持良好的顧客滿(mǎn)意度；

　　4、負責店面團隊建設，處理好員工關(guān)系，對新入職員工做好指導，培訓工作：

餐飲店店長(cháng)的崗位職責2

　　1）確保個(gè)人儀容儀表合格，精神面貌良好；

　　2）遵守公司的各項規章制度，負責本店的全面工作，貫徹執行公司的一切規章制度；督促完成本店的日常經(jīng)營(yíng)工作，關(guān)注員工狀態(tài)，提升員工積極性，做好門(mén)店店員的績(jì)效跟蹤記錄，嚴格執行獎罰條例，使店員行為表現評定有所依據；

　　3）掌握人員流動(dòng)情況和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)展和物品損耗，嚴格控制人工成本和運營(yíng)成本，杜絕浪費；做好店面現金流的管理，針對一切店面花銷(xiāo)負責；

　　4）定期組織培訓員工業(yè)務(wù)技能，不斷學(xué)習，增強本店凝聚力和競爭力；對店面中層管理有效的進(jìn)行輔導和考核，保證質(zhì)量的.完成每日的值班管理；

　　5）做好店面食材、物料的盤(pán)點(diǎn)和保管，確保質(zhì)量合格，數量合理，盤(pán)點(diǎn)數據精準；隨時(shí)關(guān)注市場(chǎng)的價(jià)格動(dòng)態(tài)；

　　6）針對本店缺編情況，進(jìn)行人員招聘；

　　7）處理門(mén)店外圍的關(guān)系并合理運用，提升公司品牌知名度，包括但不限于供貨商、合作方、媒體等；合理處理店面與各個(gè)政府部門(mén)的關(guān)系，包括但不限于工商、稅務(wù)、食藥監、消防等；

　　8）策劃店內營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，并積極完成公司統一安排的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)；

　　9）及時(shí)跟公司反饋有關(guān)顧客、貨品質(zhì)量、店員建議、營(yíng)業(yè)情況等信息；

　　10）對宿舍進(jìn)行有效監管；

　　11）了解周邊商家的經(jīng)營(yíng)情況，對商圈或物業(yè)的活動(dòng)有及時(shí)的反饋；

　　12）保管好店內經(jīng)營(yíng)的執照證件和章等，按照使用流程操作，不私自借用；

　　13）完成其他臨時(shí)交辦的任務(wù)。

餐飲店店長(cháng)的崗位職責3

　　1、對門(mén)店的日常營(yíng)運管理工作負責;

　　2、協(xié)調各部門(mén)人員管理、物料管理、設備管理、清潔管理負責;

　　3、對門(mén)店人員、物料、設備、清潔的安全操作負責;

　　4、對突發(fā)事件的.預防、處理;

　　5、對門(mén)店的整體形象與衛生管理工作;做好食品安全工作;

　　6、對內外場(chǎng)工作的指導與監督，提升服務(wù)品質(zhì);

　　7、有效的控制營(yíng)業(yè)點(diǎn)的成本費用與預算;

　　8、完成公司制定的營(yíng)業(yè)目標;

　　9、做好門(mén)店的員工培訓工作，宣揚公司企業(yè)文化，增強員工凝聚力;

　　10、領(lǐng)導交辦的其他事務(wù)

餐飲店店長(cháng)的崗位職責4

　　1、指導的實(shí)力是指能扭轉陳舊觀(guān)念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營(yíng)業(yè)額得以提高。

　　2、教化的實(shí)力能發(fā)覺(jué)員工的不足，并幫助員工提高實(shí)力和素養。

　　3、數據計算實(shí)力駕馭、學(xué)會(huì )、分析報表、數據]從而知道自己店面成果的好壞。

　　4、目標達成實(shí)力指為達成目標。而須擁有的組織實(shí)力和凝合力，以及駕馭員工的實(shí)力。

　　5、良好的`推斷力，面對問(wèn)題有正確的推斷，并能快速解決。

　　6、專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)的實(shí)力對于你所賣(mài)西餅、面包的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的學(xué)問(wèn)和技能。

　　7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)實(shí)力指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能。

　　8、管理人員和時(shí)間的實(shí)力。

　　9、改善服務(wù)品質(zhì)的實(shí)力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，便利感，信任感和舒適感。

　　10、自我訓練的實(shí)力要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起歡樂(lè )成長(cháng)。

　　11、誠懇和忠誠。

餐飲店店長(cháng)的崗位職責5

　　1、制定酒館經(jīng)營(yíng)目標和實(shí)現目標的工作計劃，并組織實(shí)施，監督和督促工作計劃的執行情況；

　　2、確定經(jīng)營(yíng)管理目標，負責組織制定并落實(shí)各崗位責任制；

　　3、制定公平競爭的用人機制，指導員工的底培訓工作，提高整體的服務(wù)質(zhì)量。

　　餐飲店長(cháng)的崗位職責8

　　1、全面主持店面的`管理工作，配合總部的各項營(yíng)銷(xiāo)策略的實(shí)施，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常、有序進(jìn)行;

　　2、執行總部下達的各項任務(wù)，并提供餐廳可行性分析;

　　3、協(xié)同研發(fā)設計中心、成本控制部門(mén)開(kāi)展餐飲市場(chǎng)調研、定位、設計、開(kāi)發(fā)等工作

　　4、擬定門(mén)店規章制度、工作程序、質(zhì)量標準;做好門(mén)店各個(gè)部門(mén)的分工管理工作;

　　5、監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進(jìn)貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);

　　6、監督門(mén)店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴格控制物料消耗和成本費用;

　　7、掌握門(mén)店各種設備的維護保養知識;

　　8、監督門(mén)店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業(yè)管理;

　　9、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾;

　　10、負責對員工的培訓教育。

餐飲店店長(cháng)的崗位職責6

　　對餐廳的Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛生).負完全責任。

　　確保勞工法/員工手冊/財務(wù)手冊等確實(shí)執行。

　　負責員工及主管的招聘及保留。

　　負責維持損益表中可控制部分的各項目在預算之內。

　　負責店內全體管理組的發(fā)展計劃。

　　完成餐廳管理組的排班表。

　　主持主管會(huì )議。

　　確保員工福利計劃正確執行。

　　執行LSM活動(dòng)，并配合地區與全國性的促銷(xiāo)活動(dòng)在店內執行。

　　審核每月所有的餐廳報告，包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區經(jīng)理。

　　與公司或會(huì )計人員復核每月的損益表。

　　根據員工的個(gè)人實(shí)際情形給予停職或開(kāi)除。

　　雇傭、訓練維護人員，并給予工作績(jì)效評估。

　　查證銀行是否在正確的時(shí)間內收到所有正確數量的存款。

　　確保餐廳遵守安全操作程序。

　　確保所有投訴都能及時(shí)周全地處理。

　　訓練餐廳管理人員。

　　主持意見(jiàn)調查與臨時(shí)座談會(huì ),包括每月員工大會(huì )和每日例會(huì )

　　完成管理組的績(jì)效評估。

　　計劃、核準并安排時(shí)間，以完成員工的績(jì)效考核與薪資考核。

　　負責店內新產(chǎn)品的推出與新程序的執行。

　　辨別可升遷的管理組，并協(xié)助招聘管理組。

　　月底固定資產(chǎn)的`盤(pán)點(diǎn)。

　　設定餐廳QSC、營(yíng)業(yè)額和人員發(fā)展的長(cháng)期目標與行動(dòng)計劃。

　　設定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點(diǎn)，以增加提升營(yíng)業(yè)額的機會(huì )點(diǎn)。

餐飲店店長(cháng)的崗位職責7

　　一、 店長(cháng)的身份

　　二、 店長(cháng)應有的能力

　　三、 店長(cháng)不應具備的素質(zhì)

　　四、 店長(cháng)一天的活動(dòng)安排及工作流程

　　五、 店長(cháng)的職責

　　六、 店長(cháng)的管理細節

　　1、人員的管理2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理4、收銀的管理

　　5、報表的管理6、衛生的管理

　　7、促銷(xiāo)的管理8、培訓的管理

　　9、獎懲的管理10、目標的管理

　　11、情報的管理 12、對投訴的管理

　　13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理

　　15、安全的管理 16、店面設備的管理

　　17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系

　　一、 店長(cháng)的身份

　　1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人

　　從你成為店長(cháng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強化管理，達到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標。

　　2、營(yíng)業(yè)額目標的實(shí)現者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現目標的過(guò)程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標的實(shí)現，大部分是依賴(lài)你個(gè)人的優(yōu)異表現。

　　3、營(yíng)業(yè)店的指揮者

　　一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體,必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來(lái)影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長(cháng)應有的能力

　　1、指導的能力

　　是指能扭轉陳舊觀(guān)念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營(yíng)業(yè)額得以提高。

　　2、教育的能力

　　能發(fā)現員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)

　　3、數據計算能力

　　掌握、學(xué)會(huì )、分析報表、數據從而知道自己店面成績(jì)的好壞

　　4、目標達成能力

　　指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對問(wèn)題有正確的判斷，并能迅速解決

　　6、專(zhuān)業(yè)知識的能力

　　對于你所賣(mài)產(chǎn)品的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識和技能

　　7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力

　　指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能

　　8、管理人員和時(shí)間的能力

　　9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

　　指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

　　10、自我訓練的能力

　　要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂(lè )成長(cháng)

　　11、誠實(shí)和忠誠

　　三、店長(cháng)不應有的素質(zhì)

　　1、 越級報備，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題)

　　2、 推卸責任，逃避責任

　　3、 私下批評公司，抱怨公司現狀

　　4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng )造營(yíng)業(yè)奇跡

　　5、 有功勞時(shí),獨自享受

　　6、 不擅長(cháng)運用店員的長(cháng)處,只看到店員的短處

　　7、 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己

　　8、 對上級或公司，報喜不報憂(yōu)專(zhuān)挑好聽(tīng)的講

　　9、 不愿嚴格管理店面，只想做老好人

　　四、店長(cháng)一天的活動(dòng)

　　1、 早晨開(kāi)門(mén)的準備

　　a:手下員工的確認，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。

　　b：營(yíng)業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統計、設備、零錢(qián)等狀況。

　　c:昨日營(yíng)業(yè)額的分析:具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法.

　　2、 開(kāi)店后到中午

　　1、今日營(yíng)業(yè)額要做多少

　　a:今日工作重點(diǎn)的確認

　　2、今日全力促銷(xiāo)哪些產(chǎn)品

　　b:營(yíng)業(yè)問(wèn)題的追蹤(設備修理、燈光、產(chǎn)品等）

　　c：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？

　　d：對員工進(jìn)行培訓和交談、鼓舞士氣

　　e：對發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行處理和上報

　　f：四周同行店的調查（生意和我們比較如何)

　　3、 傍晚

　　a:確認營(yíng)業(yè)額的完成情況

　　b：檢查店面的整體情況

　　c：指示接班人員或代理人員的注意事項

　　d:進(jìn)行訂貨工作,和總部協(xié)調

　　3工作開(kāi)展中

　　a：推銷(xiāo)產(chǎn)品，盡力完成當日目標

　　b：盤(pán)點(diǎn)物品、收銀

　　c：制作日報表

　　d:打烊工作的完成

　　e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　五．店長(cháng)責任制度

　　1． 認真領(lǐng)會(huì )公司意圖，領(lǐng)導全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。及時(shí)向公司匯報年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況.

　　2． 根據經(jīng)營(yíng)情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長(cháng)、吧臺長(cháng)、部長(cháng)做好協(xié)議工作及監督，直接管好后勤工作。(廚師長(cháng)、吧臺長(cháng)、及部長(cháng)未經(jīng)公司協(xié)調，店長(cháng)不具任用或解聘權利。）

　　3． 制訂服務(wù)標準和操作規程。檢查部長(cháng)、廚師長(cháng)、吧臺長(cháng)的工作態(tài)度、服務(wù)規程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

　　4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強食品原料及各種物品的使用管理。

　　5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現和業(yè)務(wù)水平,注重培訓、考核、做好員工的調整工作。

　　6． 抓好店內設備、設施的維修保養，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的.使用，防止事故發(fā)生.

　　7． 抓好食品及店內環(huán)境的衛生。

　　8． 特別注重店里的營(yíng)業(yè)氣氛。

　　9． 熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。

　　10． 店長(cháng)須隨時(shí)審核所有收支帳并監督做好市場(chǎng)調查。

　　六、店長(cháng)的管理細節

　　1、從業(yè)人員的管理

　　a:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律

　　b；服務(wù)的管理：以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量

　　d：對不合格的管理.一般分兩種情況：

　　對不合格的員工進(jìn)行再培訓

　　對屢教不改的頑固員工進(jìn)行辭退工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無(wú)法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況.每隔一段時(shí)間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡

　　3、損耗的管理

　　損耗分為內部損耗和外部損耗

　　店長(cháng)必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的,在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，每損耗1元錢(qián),就必須多賣(mài)出10——15元的產(chǎn)品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

　　a：內部損耗

　　營(yíng)業(yè)店主要以收取現金為主，現金收入是本會(huì )所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

　�。�1）當店員發(fā)生下列情況時(shí)，店長(cháng)應提高警覺(jué)，觀(guān)察店員是否有損耗動(dòng)機 員工沒(méi)有請假就擅自離開(kāi)門(mén)店

　　店員無(wú)證據卻懷疑他人不誠實(shí)

　　收銀臺內零錢(qián)過(guò)多(或當天收銀未交給出納)

　　店員的工作態(tài)度異常

　　店員抱怨報表難以和現金收支核對起來(lái)

　　店員抱怨收銀系統有問(wèn)題

　　當發(fā)生以上問(wèn)題時(shí)，店長(cháng)應及時(shí)調查，知道發(fā)現問(wèn)題的根本原因，并迅速解決。

　�。�2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現

　　先進(jìn)短溢，所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。 產(chǎn)品短缺，所收餐飲數目或結算核查數目時(shí)總和報表數目不符和

　　員工自己購物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購入

　　員工給顧客找零時(shí)，故意少給

　　店員監守自盜

　　開(kāi)門(mén)和關(guān)門(mén)時(shí)偷竊產(chǎn)品

　　下班時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現金

　　當發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據，第二要堅決開(kāi)除

　�。�3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

　　帳目檢查錯誤

　　店門(mén)沒(méi)鎖好

　　物品物料已超過(guò)保質(zhì)期

　　b：外部損耗

　�。�1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗

　　出貨單有改過(guò)的痕跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒(méi)有入庫之前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門(mén)

　　搬運工快速點(diǎn)收自己送來(lái)的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點(diǎn)收 產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長(cháng)免費樣品,施小恩小惠

　　企圖威脅檢查他的員工

　　員工私自任意向倉庫領(lǐng)貨

　　員工對自己的工作不快或對公司強烈不滿(mǎn)

　　員工有不尋常的財務(wù)壓力

　�。�2）訂貨和驗收不當造成的損耗

　　應該采購的產(chǎn)品未采購，而不該采購的卻采購了

　　沒(méi)有驗收品名、個(gè)數、品質(zhì)、有效期、標簽

　　忘記將驗收好的產(chǎn)品上架

　　解決的方案

　　----訂貨要適量,但一段時(shí)間要有意識多訂一些數目，以提高營(yíng)業(yè)額

　　-——-訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣(mài)出量

　　-—--參考以前的貨單

　　--—-單筆大訂單，應要追蹤情況

　　--——核對送貨的出貨單

　　-——-問(wèn)題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應寫(xiě)明原因并有主管及店長(cháng)的簽名

　　--——暫時(shí)沒(méi)有出貨單的產(chǎn)品,必須記下產(chǎn)品的名稱(chēng)數目，以便日后核對

　　(3）退貨處理不當造成的損耗

　　保質(zhì)期已過(guò)的物料必須退貨

　　臟、破損的產(chǎn)品必須退貨

　　沒(méi)有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨

　　退貨單要和實(shí)際數目相符,一起送到總部，不能私自處理

　　對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任

　�。�4）商品被顧客偷竊的損耗

　　顧客帶大型的包進(jìn)店

　　顧客攜帶物品離店，沒(méi)有付錢(qián)，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢(qián)，或過(guò)多拿我們的餐巾紙

　　顧客數人一起進(jìn)店打包外購，掩護偷竊

　　顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

　　遇到以上情況，店員應隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機會(huì )

　�。�5）作業(yè)錯誤的損耗

　　對顧客的賠償沒(méi)有記錄

　　對顧客的優(yōu)惠沒(méi)有記錄

　　臨時(shí)退、換產(chǎn)品沒(méi)有記錄

　　各類(lèi)易耗品沒(méi)有記錄（如掃帚、抹布等）

　�。�6）搶劫而造成的損耗

　　防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項

　　店面要明亮

　　收銀臺僅保持一定的現金

　　夜間燈光要開(kāi)亮

　　保持警覺(jué)性

　　發(fā)生搶劫，應注意事項

　　聽(tīng)從劫匪指示

　　保持冷靜、不驚慌

　　仔細觀(guān)察劫匪特征：年齡、性別、外觀(guān)、服色、衣著(zhù)、高度(車(chē)子、車(chē)牌等） 事后第一時(shí)間報警,維護保持現場(chǎng),對在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過(guò)程的筆錄 同時(shí)通知上級（不要越級通知）,暫停營(yíng)業(yè)，保護現場(chǎng)，張貼內部調整通告. 靜待警方和上級的意見(jiàn)

　�。�7）意外事件造成的損耗

　　1火災 2 水災 3風(fēng)災 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷

　　發(fā)生以上之情況，店長(cháng)應匯報直接上級后,再找相關(guān)人員解決問(wèn)題

　　4、收銀的管理

　　收銀的現金如和帳目不符,應找出原因

　　收回的現金要安全保存

　　收銀要放好鑰匙防止個(gè)別員工的偷竊行為

　　收銀要做好收銀系統的密碼保密工作

　　5、報表的管理

　　報表填寫(xiě)必須正確，簽名后不能更改

　　要仔細,發(fā)現涂改要問(wèn)明原因

　　報表錯誤,要嚴格審查

　　—-—-—哪些賣(mài)的好

　　—--—-哪些賣(mài)的不好

　　--—--找出原因

　　6、衛生管理

　　衛生包括店內衛生和店外衛生

　　a：店內的衛生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺(jué)，顧客才會(huì )回頭 b：店外的衛生，也要主動(dòng)清掃,以免妨礙顧客的走動(dòng)

　　清潔衛生是做餐飲的重要條件，現代的餐飲店競爭越來(lái)越激烈，所以，必須將清潔衛生做的比別人更好，才能吸引顧客。

　　下列是餐飲門(mén)店衛生管理制度：

　　1、 必須持有衛生許可證并懸掛于醒目處。

　　2、 從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛生知識培訓合格證方可上崗。

　　3、 要有禁止吸煙標志，娛樂(lè )場(chǎng)所內禁止吸煙。

　　4、 保持環(huán)境整潔，隨時(shí)清掃垃圾，并設有專(zhuān)門(mén)容器存放.

　　5、 應設有通風(fēng)換氣設施，室內保持良好通風(fēng).

　　6、 要設有消毒設施、對消毒器具良好的保存。

　　7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應清洗消毒。

　　8、 空氣質(zhì)量、微小氣候要符合文化娛樂(lè )場(chǎng)所衛生標準。

　　7.促銷(xiāo)的管理

　　店面營(yíng)銷(xiāo)的概念：

　　營(yíng)銷(xiāo)是以餐廳顧客需求為導向,以消費動(dòng)機為市場(chǎng)契機，以培養忠誠顧客為終極目標的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

　　營(yíng)銷(xiāo)八法:

　　1. 主題營(yíng)銷(xiāo)2事件營(yíng)銷(xiāo)3品牌營(yíng)銷(xiāo)4聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)

　　5文化營(yíng)銷(xiāo)6公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)7節日營(yíng)銷(xiāo)8組合營(yíng)銷(xiāo)

　　店面營(yíng)銷(xiāo)的特點(diǎn)：

　　1．重視過(guò)程與結果的雙重標準

　　2．階段性強

　　3．針對性強

　　4．團隊配合性強

　　5．操作性簡(jiǎn)單而嚴密

　　6．傳播媒介的應用程度高。

　　營(yíng)銷(xiāo)的核心－－幫助顧客發(fā)現自己的興趣并專(zhuān)注，得到需求的滿(mǎn)足 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的雙重標準:

　　過(guò)程－挖掘 傳播 引導

　　結果－雙贏(yíng)

　　明確消費者對餐廳的真正需求

　　客人需求什么，不是直接就提出來(lái)的，

　　提出來(lái)的通常大多只是表象

　　消費者的消費需求與消費心里的不對稱(chēng)性

　　用餐顧客的消費需求與消費心里

　　生理上的需求

　　維持個(gè)體生存和人類(lèi)繁衍而產(chǎn)生的需要，如對食物、氧氣、

　　水、睡眠等的需要。

　　被尊重的需求

　　作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。

　　安全的需求

　　對提供的產(chǎn)品、衛生、清潔以及環(huán)境有

　　著(zhù)安全的需求。

　　品質(zhì)的需求

　　對產(chǎn)品的口味、質(zhì)量以及餐廳的環(huán)境、服務(wù)、衛生等有著(zhù)品質(zhì)的需求. 自我實(shí)現的需求

　　私秘、體驗,感受等的需求

　　顧客的消費心里動(dòng)機

　　求實(shí)動(dòng)機：它是指消費者以追求服務(wù)的使用價(jià)值為主導傾向的。在這種動(dòng)機支配下，消費者在選餐廳時(shí)，特別重視餐廳的質(zhì)量，要求一分錢(qián)一分貨，以實(shí)惠的快餐和便餐為主的消費人群.

　　求新動(dòng)機：它是指消費者以追求差異、時(shí)尚新穎、服務(wù)、奇特為主的,在這種動(dòng)機支配下，消費者選擇餐廳時(shí)，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產(chǎn)品的本身、價(jià)格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動(dòng)機比較常見(jiàn)。

　　求美動(dòng)機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買(mǎi)動(dòng)機。在這種動(dòng)機支配下，造型美、裝潢美和藝術(shù)美。求美動(dòng)機的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見(jiàn)的。

　　據一項對近400名各類(lèi)消費者的調查發(fā)現,首先考慮餐廳美觀(guān)、漂亮和具有藝術(shù)性的人占被調查總人數的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學(xué)生和從事教育工作、機關(guān)工作及文化藝術(shù)工作的人占80％以上。

　　求廉動(dòng)機：對降價(jià)、折讓等促銷(xiāo)活動(dòng)懷有較大興趣。

　　求便動(dòng)機：它是指消費者以追求省時(shí)、便利為主導傾向的消費者對時(shí)間、效率特別重視，對食品本身的營(yíng)養則不甚挑剔。他們特別關(guān)心能否快速解決吃飯的問(wèn)題。 模仿或從眾動(dòng)機：它是指消費者自覺(jué)不自覺(jué)地模仿他人的行為而形成的購買(mǎi)動(dòng)機。 模仿是一種很普遍的社會(huì )現象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風(fēng)險、保守而產(chǎn)生的模仿；有缺乏主見(jiàn)，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動(dòng)機的消費者，其購買(mǎi)行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費者的模仿對象多是社會(huì )名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫(huà)面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動(dòng)機，促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售。

　　求名動(dòng)機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買(mǎi)動(dòng)機。當前，在一些高收入層、大中學(xué)生中，求名購買(mǎi)動(dòng)機比較明顯。求名動(dòng)機形成的原因實(shí)際上是相當復雜的。購買(mǎi)名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現自我等作用以外，還隱含著(zhù)減少購買(mǎi)風(fēng)險,簡(jiǎn)化決策程序和節省購買(mǎi)時(shí)間等多方面考慮因素。

　　好癖動(dòng)機：它是指消費者以滿(mǎn)足個(gè)人特殊興趣、愛(ài)好為主導傾向的購買(mǎi)動(dòng)機。其核心是為了滿(mǎn)足某種嗜好、情趣。具有這種動(dòng)機的消費者，大多出于生活習慣或個(gè)人癖好而購買(mǎi)某些類(lèi)型的商品.比如,有些人喜愛(ài)養花、養鳥(niǎo)、攝影、集郵，有些人愛(ài)好收集古玩、古董、古書(shū)、古畫(huà),還有人好喝酒、飲茶。在好癖動(dòng)機支配下,消費者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。

　　8。培訓的管理

　　企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人才的培養，因此各家門(mén)店都要重視我們的人事培訓，公司各部門(mén)人員都必須保持過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)技能，良好的服務(wù)，才能為我們創(chuàng )造更大的成功。店長(cháng)要監督好每一個(gè)部門(mén)的培訓工作，制定年度培訓總計劃，制定月度培訓計劃.切實(shí)做好培訓工作，避免形式化。培訓后要有效果驗證。用以驗證培訓的效果。

　　9.獎懲的管理

　　根據公司的獎懲制度,店長(cháng)要公平公正的做好“法官"。要客觀(guān)，嚴謹的對待問(wèn)題。一定要嚴于律己!做好制度的監督者和執行者。

　　10。 目標的管理

　　要做好整體規劃，店內的環(huán)境規劃，營(yíng)業(yè)額的目標規劃，員工職業(yè)生涯規劃,幫助大家實(shí)現目標。

　　11。情報的管理

　　及時(shí)準確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。

　　12。對投訴的管理

　　要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯誤多次發(fā)生。

　　13。突發(fā)事件的管理

　　要機智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災*水災＊風(fēng)災*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。

　　14。成本的管理

　　要了解每一個(gè)部門(mén)的成本結構,并懂得成本的控制。協(xié)調好每一個(gè)部門(mén)，使其緊密配合，將成本控制在每一個(gè)環(huán)節：降低原材料的采購價(jià)格，加強員工的專(zhuān)業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價(jià)值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：

　　成本的構成 影響成本的因素

　　蔬菜類(lèi) 1、采購數量過(guò)多,導致浪費，計劃不到位。

　　2、價(jià)位過(guò)高，市場(chǎng)調研不夠或受季節影響,

　　3、加工出凈率不夠，造成浪費,

　　4、烹調一次炒的過(guò)多，時(shí)間久,變質(zhì)造成浪費

　　鮮肉類(lèi) 1、買(mǎi)不合格的肉，導致使用標準，只能降級使用

　　2、保管不當,買(mǎi)回的鮮肉沒(méi)有及時(shí)進(jìn)冰柜變質(zhì)，造成浪費。

　　3、烹調技術(shù)不過(guò)關(guān)，將產(chǎn)品做壞，要從新制作

　　4、半成品制作過(guò)量，導致過(guò)期變質(zhì)，降級處理

　　凍品類(lèi) 1、冰凍時(shí)打水過(guò)多，增加原料成本

　　2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數

　　3、包裝破損,凍品變質(zhì)，影響凍品質(zhì)量

　　2、含水量大，導致實(shí)際使用率變低

　　3、保存時(shí)間短,不容易保管,造成成本控制困難

　　調料類(lèi) 1、假貨,影響菜肴質(zhì)量和口味

　　2、浪費,員工餐也按照客人標準使用雞精及調味品

　　3、使用量不統一，導致沒(méi)有標準

　　干貨類(lèi) 1、購買(mǎi)過(guò)多，導致積壓

　　2、放置時(shí)間過(guò)長(cháng),導致霉變

　　3、購買(mǎi)的質(zhì)量不好，導致漲發(fā)率不高

　　糧油類(lèi) 1、廚師技能不扎實(shí)導致用油過(guò)量

　　2、干凈油與臟油沒(méi)有細分,導致臟油增加，造成浪費

　　3、大米用量沒(méi)有把握好，導致剩飯,倒飯現象。

　　煤氣 1、空燒：鍋離火沒(méi)有調整火焰，導致火源沒(méi)有從分利用，空燒。

　　2、煤氣沒(méi)有過(guò)磅，由于溫度和氣壓原因，導致不能夠從分燃燒，而浪費

　　3、沒(méi)有合理利用，蒸柜最浪費氣，經(jīng)常開(kāi)關(guān)蒸箱門(mén)，氣壓不夠，重復開(kāi)爐，導致煤氣煤氣浪費

　　4、煤氣泄漏,忘記煤氣開(kāi)關(guān)，導致煤氣泄漏

　　15.安全的管理

　　消防安全（要有良好的消防設施)人身安全（建議給員工買(mǎi)入保險）財產(chǎn)安全（安裝防盜報警器110聯(lián)網(wǎng)，并適當安排守夜人員）食品衛生安全

餐飲店店長(cháng)的崗位職責8

　　餐飲店長(cháng)湖南崇盛晶珠集團有限公司湖南崇盛晶珠集團有限公司,崇盛晶珠1.對門(mén)店的日常營(yíng)運管理工作負責。

　　2.協(xié)調各部門(mén)人員管理、物料管理、設備管理、清潔管理負責。

　　3.對門(mén)店人員、財務(wù)、物料、設備、清潔的安全操作負責。

　　4.對突發(fā)事件等方面的工作預防、處理負責。

　　5.對門(mén)店良好的整體衛生形象負責。

　　6.對外場(chǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導負責。

　　7.對內場(chǎng)良好出品質(zhì)量負責。

　　8.對全店成本與費用的有效控制負責。

　　9.對公司制定營(yíng)業(yè)目標的有效落實(shí)與達成負責。

　　10.對門(mén)店員工的個(gè)人成長(cháng)培訓與關(guān)懷負責。

　　11.對財務(wù)出納監督與日常管理的檢查工作負責

　　12.對于門(mén)店相關(guān)的`外聯(lián)事物負責

　　13.對公司的工作內容下達與安排負責。

餐飲店店長(cháng)的崗位職責9

　　1、服從公司的統一領(lǐng)導，負責本店的全面工作，執行公司的一切規章制度及行政命令。

　　2、審閱當天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，做出相應的經(jīng)營(yíng)決策。

　　3、督促完成本店日常經(jīng)營(yíng)工作，按照每日工作流程敦促和把控店鋪的運轉。按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個(gè)人衛生。

　　4、加強財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的'使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗，嚴控成本，杜絕浪費。

　　5、認真抓好菜品質(zhì)量、食品衛生、環(huán)境衛生、治安安全、防火安全等幾個(gè)主要環(huán)節工作，責任到人，嚴防各類(lèi)安全事故發(fā)生。

　　6、隨時(shí)檢查設備運行狀況，設備、器具使用情況，及時(shí)保養、維護、更換，認真執行店內設備管理制度。

餐飲店店長(cháng)的崗位職責10

　　1、全面負責餐廳的管理工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)；

　　2、擬定本部規章制度、工作程序、質(zhì)量標準；

　　3、領(lǐng)導全體員工完成部門(mén)下達的各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標；

　　4、負責餐廳設備財產(chǎn)管理，嚴格控制物料消耗和成本費用；

　　5、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效，及時(shí)報修和提出更新添置意見(jiàn)；

　　6、檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務(wù)規程和質(zhì)量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效；

　　7、督導貴賓服務(wù)，接待重要客人，深入現場(chǎng)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　9、負責餐廳工作人員的.崗位業(yè)務(wù)培訓，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

餐飲店店長(cháng)的崗位職責11

　　餐飲店長(cháng)的工作職責主要對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。直接上級:總經(jīng)理；直接下級:前廳、后廚所有人員。作為餐飲團隊的帶頭人-店長(cháng)，有著(zhù)非常明確的使命和工作職責。描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長(cháng)的`工作職責。

　　餐飲店長(cháng)的工作職責

　　直接上級：總經(jīng)理

　　直接下級:前廳、后廚所有人員

　　崗位職責：對店面全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù).

　　工作內容:

　　1、負責店面人員的考勤，根據員工工作表現進(jìn)行獎勵和懲罰。

　　2、參加每周本餐廳的例會(huì )。

　　3、與廚師長(cháng)合作，共同完成每周或每日廚師長(cháng)推薦。

　　4、檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛生是否清潔。

　　5、處理客人的投訴,與客人溝通征得客人反饋建議。

　　6、檢查員工儀表.

　　7、負責店面員工的培訓,確保員工有良好的專(zhuān)業(yè)知識，技巧及良好的工作態(tài)度. 8、根據工作需要，有權向店內員工指示或調動(dòng)他們的工作。

　　9、開(kāi)餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。

　　10、對菜的快慢、質(zhì)量等問(wèn)題與廚房溝通協(xié)調。

　　11、檢查督促服務(wù)員服務(wù),對客人及工作人員提出問(wèn)題熱心給予解答。

　　12、落場(chǎng)后督促服務(wù)員收拾,清點(diǎn)餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因,酌情處理并報總經(jīng)理。

　　13、下班后，檢查餐具是否已恢復完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門(mén)、燈、空調等餐廳設備是否已鎖好、關(guān)好,如無(wú)特殊原因，服務(wù)人員不許滯留店內。

　　14、對全店物品數量分析要心中有數,每月盤(pán)點(diǎn)，每日記帳。

　　15、嚴格物品領(lǐng)用手續,登記要清，嚴防丟失. 指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能

餐飲店店長(cháng)的崗位職責12

　　按照總部統一要求，組織本店的營(yíng)運工作。

　　服從公司相關(guān)部門(mén)指導，執行公司各項規章制度，擬定本店工作計劃，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監督。

　　做好營(yíng)業(yè)高峰期的現場(chǎng)巡視，檢查服務(wù)和出品質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　嚴格控制本店的各項費用支出，實(shí)施有效成本控制，通過(guò)財務(wù)監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內工作目標的執行。

　　對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)指導、業(yè)績(jì)考評與人才推薦，合理安排人事調動(dòng)，強化員工的'職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的滿(mǎn)意度。

　　常備不懈，確保下屬員工的人身和財產(chǎn)安全。

　　協(xié)調好店鋪經(jīng)營(yíng)的外圍關(guān)系，按照要求辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現被職能部門(mén)罰款的現象。

　　每日組織班前例會(huì )，分析當日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現并及時(shí)解決問(wèn)題。

　　根據總部整體營(yíng)銷(xiāo)工作安排，制定店鋪營(yíng)銷(xiāo)計劃，并做好落地實(shí)施。

　　提升管理能力，打造一支執行力強、效率高的優(yōu)秀團隊。

餐飲店店長(cháng)的崗位職責13

　　1、聽(tīng)從公司的統一領(lǐng)導，負責本店的'全面工作，執行公司的一切規章制度及行政命令。

　　2、批閱當天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，做出相應的經(jīng)營(yíng)決策。

　　3、督促完成本店日常經(jīng)營(yíng)工作，根據每日工作流程敦促和把控店鋪的運轉。按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個(gè)人衛生。

　　4、加強財產(chǎn)管理，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費用開(kāi)支和物品損耗，嚴控成本，杜絕鋪張。

　　5、仔細抓好菜品質(zhì)量、食品衛生、環(huán)境衛生、治安平安、防火平安等幾個(gè)主要環(huán)節工作，責任到人，嚴防各類(lèi)安全事故發(fā)生。

　　6、隨時(shí)檢查設備運行狀況，設備、器具使用狀況，準時(shí)保養、維護、更換，仔細執行店內設備管理制度。

餐飲店店長(cháng)的崗位職責14

　　1、負責本店全面工作，確保店內經(jīng)營(yíng)順暢，為店內第一負責人；

　　2、剛好精確反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題，并結合實(shí)際提出合理化建議；

　　3、負責服務(wù)規范的執行，保證店內對客服務(wù)質(zhì)量；

　　4、負責店內服務(wù)質(zhì)量，出品質(zhì)量，環(huán)境衛生，治安平安、防火等工作；

　　5、負責店內客訴的解決，若解決不了剛好做好記錄上報上級領(lǐng)導；

　　6、負責本店員工的排班，調休等工作，具體上報本店考勤狀況；

　　7、負責店內員工儀容儀表及服務(wù)規范的培訓工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

　　8、負責店內財務(wù)及物品的管理，削減開(kāi)支和物品損耗，限制成本，杜絕奢侈；

　　9、做好交接班的`各項工作支配；

　　10、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

餐飲店店長(cháng)的崗位職責15

　　1、協(xié)助總經(jīng)理管理、督導庭院、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準。

　　2、編制庭院日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定庭院、廚房的工作計劃、經(jīng)營(yíng)預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執行。

　　3、負責制定庭院工作計劃，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運作、推廣計劃書(shū)。

　　4、與總經(jīng)理、廚師長(cháng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　5、負責庭院、廚房之間的協(xié)調工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務(wù)和廚房供應的.關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

　　6、負責廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

　　7、負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進(jìn)行維護保養管理。

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