餐飲店長(cháng)崗位職責（精選）
在學(xué)習、工作、生活中，很多情況下我們都會(huì )接觸到崗位職責，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務(wù)。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的餐飲店長(cháng)崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐飲店長(cháng)崗位職責1
1、貫徹、執行集團公司下達的各項指令、規定及要求；
2、負責子公司屬地各行政主管部門(mén)及業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)單位的協(xié)調與對接，保持良好公共關(guān)系；
3、根據集團運營(yíng)管理規劃，負責子公司經(jīng)營(yíng)管理計劃的.制定、實(shí)施；子公司經(jīng)營(yíng)管理數據統計分析；
4、負責子公司食品安全、消防安全、設備操作安全、人身財產(chǎn)安全及環(huán)境衛生的管理；
5、負責子公司團隊建設和部門(mén)管理；
6、負責子公司菜品質(zhì)量、客服服務(wù)質(zhì)量、廳面服務(wù)質(zhì)量的管理；
7、負責子公司財務(wù)部、行政人事部、采購部后勤保障職能的監督；
8、宣揚公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化。
餐飲店長(cháng)崗位職責2
店長(cháng)(餐飲經(jīng)理)崗位職責
�。ㄒ唬┬寂c執行公司下達的各項指令和規定
�。�1）傳達、執行總部的各項指令和規定.
�。�2）負責解釋各項規定、營(yíng)運管理手冊的條文。
(二）制定和完成各項經(jīng)營(yíng)指標
(1）營(yíng)業(yè)額指標.
�。�2)費用目標.
�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標
店長(cháng)根據預定的各項經(jīng)營(yíng)指標，結合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷(xiāo)售計劃的執行計劃，包括營(yíng)業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃等。
�。ㄈ╅T(mén)店員工的`安排與管理
�。�1)對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規范執行情況進(jìn)行監督與管理；
�。�2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jì)效考核；
�。�3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進(jìn)取心。
�。�4）不斷的對員工進(jìn)行在職培訓，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門(mén)店員工的工作效率；
�。�5）協(xié)調門(mén)店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。
�。ㄋ模┚S護門(mén)店的清潔衛生、進(jìn)行門(mén)店安全管理
�。�1）店內設施完好率的保持；
設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護;
�。�2）門(mén)店環(huán)境衛生。一般按區域安排責任落實(shí)到人，由店長(cháng)檢查落實(shí)。
�。�3)在營(yíng)業(yè)結束后，店長(cháng)應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節做最后的核實(shí)檢查,確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失.
�。ㄎ澹┍O督和審核會(huì )計作業(yè)
�。�1)要做好各種報表的管理，例如：顧客意見(jiàn)表、單店利潤分配表、毛利表、各類(lèi)記賬憑證以及各類(lèi)會(huì )計賬本，并定期對會(huì )計作業(yè)進(jìn)行監督和審核；
(2）加強門(mén)店的財產(chǎn)管理,掌握和控制財物的有效合理利用.
�。┬麚P公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷(xiāo)售，定期推出新食譜。
�。�1）在公司經(jīng)營(yíng)范圍內根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求,制定相應的促銷(xiāo)計劃；
(2)制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期研發(fā)新菜式，推出新食譜。
�。ㄆ撸╊櫩屯对V與意見(jiàn)處理
(1）待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；
�。�2)加強現場(chǎng)督導,營(yíng)業(yè)時(shí)間堅守一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；
�。�3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等； （4)保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見(jiàn)及需求,不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略,提升業(yè)績(jì); （八）涉外管理
�。�1)保持與商圈內顧客的良好互動(dòng)；
�。�2)參與工商、稅務(wù)、衛生防疫等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；
�。�3）保持與當地社會(huì )團體的良好互動(dòng)關(guān)系
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堅持做好工作日志
餐飲店長(cháng)崗位職責3
1.全面統籌負責餐廳的日常管理工作，保障餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常開(kāi)展。
2.通過(guò)計劃的制定和執行，達成餐廳在顧客滿(mǎn)意度，營(yíng)業(yè)額，利潤管理，人員發(fā)展四個(gè)方面的'目標達成;
3.餐廳財務(wù)制度執行，固定資產(chǎn)管理，以及餐廳人事管理;
4.在餐廳層面負責對外溝通以及周?chē)鐓^關(guān)系維護，進(jìn)行單店企劃活動(dòng)的策劃和執行，提高品牌形象。
5.負責餐廳工作人員調配，班次安排和員工考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
餐飲店長(cháng)崗位職責4
一、店長(cháng)的職責
1五項基本職責
�。�1）達成業(yè)績(jì)的職責：店長(cháng)必須擔負起店中業(yè)績(jì)的主要責任。
�。�2）管理的職責：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長(cháng)都得充分管理、具體落實(shí)執行總部的各項規定。
�。�3）指揮統帥的職責：店長(cháng)應該發(fā)揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發(fā)揮能力。
�。�4）解決問(wèn)題的職責：有關(guān)于業(yè)績(jì)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題，店長(cháng)都必須思考與解決。
�。�5）判斷的職責：在權限范圍內，店長(cháng)對于業(yè)務(wù)應有正確的判斷。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。
2兩項最基本的工作
對外的.工作：〈追求消費者各方面的滿(mǎn)足〉
�。�1）吸引消費者的產(chǎn)品方案
不管是什么地區，勝負是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應消費者的需求，提出能準確領(lǐng)導消費走向的菜肴新品。這是店長(cháng)的第一要務(wù)。
�。�2）營(yíng)造“服務(wù)好”“清潔”的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所
消費者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。達成這二項要求是店長(cháng)的第二要務(wù)。
顧客只要一上門(mén)就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。
�。�3）營(yíng)造獨特的賣(mài)場(chǎng)----菜品展示區
根據總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據總部提供的標準設計明檔。
菜品的擺設是否一目了然、價(jià)格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等�？此剖趾�(jiǎn)單，卻往往成為容易疏忽的問(wèn)題。
在時(shí)，必須有讓人信服的菜肴知識和水準，這種專(zhuān)業(yè)知識和推銷(xiāo)技巧的訓練是店長(cháng)的第三要務(wù)。店長(cháng)應該具有這種能力。
�。�4）推銷(xiāo)之道
了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導推銷(xiāo)的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長(cháng)的第四要務(wù)。
如何拜訪(fǎng)客戶(hù)？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對于今天的行業(yè)顯得尤為重要。
店長(cháng)對內的工作（追求店內利潤最大化）
�。�1）無(wú)論如何以達成高營(yíng)業(yè)額為目標
這是店長(cháng)的第五要務(wù)，創(chuàng )造營(yíng)業(yè)額就是店長(cháng)的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣(mài)場(chǎng)環(huán)境、待客之道、推銷(xiāo)之道等都是其手段。
�。�2）倡導“貨真價(jià)實(shí)，誠信經(jīng)營(yíng)”
現在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業(yè)越來(lái)越缺乏信任；堅持“貨真價(jià)實(shí)，誠信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)方針；維持及發(fā)揚此傳統是店長(cháng)的第六要務(wù)。
四大經(jīng)營(yíng)宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。
�。�3）以降低費用為管理目標
在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長(cháng)的首要工作，除提高營(yíng)業(yè)額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長(cháng)的第七要務(wù)。
為了要達成目的必須
a、根據編制控制員工數量，
b、提高員工的技術(shù)水準與工作效率，
c、制訂各項費用的控制制度，
d、加強采購管理，控制原料，提高毛利率。
�。�4）掌握并運用管理模式
作為企業(yè)，有其獨特的文化及經(jīng)營(yíng)特色；承繼與發(fā)揚文化與特色是店長(cháng)的第八要務(wù)。同時(shí)管理原則及作風(fēng)也是店長(cháng)需要遵守及執行的。
二、店長(cháng)的職能
1.必備的8項資質(zhì)
�。�1）熱情：店長(cháng)在面對工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。
�。�2）積極：積極地面對所有事物，這是發(fā)展時(shí)最需要的店長(cháng)。
�。�3）開(kāi)朗：開(kāi)朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿(mǎn)歡愉，和諧氣氛的店長(cháng)。
�。�4）協(xié)調性：共同作業(yè)的基礎在于協(xié)調性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調性。
�。�5）責任感：店長(cháng)被委托了幾百名員工及幾百萬(wàn)元的財產(chǎn)，沒(méi)有強烈的責任感絕對不行。
�。�6）不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。
�。�7）歸屬感：熱愛(ài)工作、團隊、把店當成另一個(gè)家，這是作為店長(cháng)的原點(diǎn)。
�。�8）行動(dòng)力：失敗通常是因為不行動(dòng)。立即行動(dòng)是店長(cháng)應具備的資質(zhì)。
2.應備的2項基礎能力
�。�1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動(dòng)會(huì )造成徒勞。
�。�2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要
餐飲店長(cháng)崗位職責5
1、門(mén)店安全管理：制定門(mén)店安全管理流程，保證顧客和員工的人身財產(chǎn)安全、消防安全等安全管理;
2、門(mén)店人事管理：調配店內人員編制，做好人員招聘、培訓、績(jì)效、員工關(guān)系及其他人事模塊的管理工作;
3、門(mén)店會(huì )議管理：按時(shí)組織門(mén)店會(huì )議，落實(shí)公司政策及門(mén)店管理要求，推動(dòng)門(mén)店各項工作的正常開(kāi)展;
4、門(mén)店營(yíng)運管理：全面主持門(mén)店的日常管理工作，帶領(lǐng)員工保質(zhì)保量完成公司下達的'各項工作任務(wù)和指標，保證門(mén)店效益最大化;
5、認真、及時(shí)完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
餐飲店長(cháng)崗位職責6
對餐廳的Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛生).負完全責任。
確保勞工法/員工手冊/財務(wù)手冊等確實(shí)執行。
負責員工及主管的招聘及保留。
負責維持損益表中可控制部分的各項目在預算之內。
負責店內全體管理組的發(fā)展計劃。
完成餐廳管理組的排班表。
主持主管會(huì )議。
確保員工福利計劃正確執行。
執行LSM活動(dòng)，并配合地區與全國性的促銷(xiāo)活動(dòng)在店內執行。
審核每月所有的餐廳報告，包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區經(jīng)理。
與公司或會(huì )計人員復核每月的損益表。
根據員工的個(gè)人實(shí)際情形給予停職或開(kāi)除。
雇傭、訓練維護人員，并給予工作績(jì)效評估。
查證銀行是否在正確的時(shí)間內收到所有正確數量的存款。
確保餐廳遵守安全操作程序。
確保所有投訴都能及時(shí)周全地處理。
訓練餐廳管理人員。
主持意見(jiàn)調查與臨時(shí)座談會(huì ),包括每月員工大會(huì )和每日例會(huì )
完成管理組的績(jì)效評估。
計劃、核準并安排時(shí)間，以完成員工的績(jì)效考核與薪資考核。
負責店內新產(chǎn)品的推出與新程序的執行。
辨別可升遷的管理組，并協(xié)助招聘管理組。
月底固定資產(chǎn)的.盤(pán)點(diǎn)。
設定餐廳QSC、營(yíng)業(yè)額和人員發(fā)展的長(cháng)期目標與行動(dòng)計劃。
設定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點(diǎn)，以增加提升營(yíng)業(yè)額的機會(huì )點(diǎn)。
餐飲店長(cháng)崗位職責7
1、主持前廳的全面服務(wù)工作。
2、檢查前廳員工的儀容儀表及工作程序，是否對賓客服務(wù)周到，熱情有禮。
3、檢查前廳員工的'儀表，儀態(tài)和工作質(zhì)量，檢查設施設備是否可正常使用;
4、按照星級標準布置前廳、就餐場(chǎng)所整齊有序，美觀(guān)清爽。
5、對員工素質(zhì)，工作效率，服務(wù)水準等富有管理和培訓的重要性。
餐飲店長(cháng)崗位職責8
1、負責店面工作，確保店面銷(xiāo)售額穩定增長(cháng);
2、做好門(mén)店各個(gè)部門(mén)的分工管理工作;
3、監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進(jìn)貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);
4、監督門(mén)店商品損耗管理，把握商品損耗尺度;
5、掌握門(mén)店各種設備的維護保養知識;
6、監督門(mén)店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業(yè)管理;
7、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾;
8、負責對員工的'培訓教育;
9、與團隊一起，完成店面的推廣工作。
餐飲店長(cháng)崗位職責9
1、負責整個(gè)店面的日常管理，執行公司的管理制度，貫徹公司下達的方針政策；
2、組織帶領(lǐng)下屬完成經(jīng)營(yíng)指標與利潤指標；
3、負責與顧客進(jìn)行良好溝通，維護客戶(hù)關(guān)系；保持良好的顧客滿(mǎn)意度；
4、組織檢查、追蹤、反饋餐廳的日常工作的開(kāi)展，管控餐廳各項成本以提高利潤，確保營(yíng)運工作的順暢和穩定；
5、店面團隊建設，指導、培訓、發(fā)展下屬；
6、負責整個(gè)店面的日常管理，執行公司的`管理制度，貫徹公司下達的方針政策；
7、負責店面員工的招聘；
8、維持門(mén)店及公司品牌形象。
餐飲店長(cháng)崗位職責10
1、提供杰出的QSC及重新贏(yíng)回顧客，維護公司品牌形象
2、確保食品安全，QSC，人員招募及訓練，營(yíng)業(yè)額及利潤目標的`達成
3、組建團隊，傳遞和體現“四好精神”
4、與公司各部門(mén)保持有效溝通，并完成行政工作(財務(wù)，考勤，報表等)
5、維持社區關(guān)系及處理突發(fā)事件
6、公司安排的其他工作
餐飲店長(cháng)崗位職責11
1）確保個(gè)人儀容儀表合格，精神面貌良好；
2）遵守公司的各項規章制度，負責本店的全面工作，貫徹執行公司的一切規章制度；督促完成本店的日常經(jīng)營(yíng)工作，關(guān)注員工狀態(tài)，提升員工積極性，做好門(mén)店店員的績(jì)效跟蹤記錄，嚴格執行獎罰條例，使店員行為表現評定有所依據；
3）掌握人員流動(dòng)情況和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)展和物品損耗，嚴格控制人工成本和運營(yíng)成本，杜絕浪費；做好店面現金流的管理，針對一切店面花銷(xiāo)負責；
4）定期組織培訓員工業(yè)務(wù)技能，不斷學(xué)習，增強本店凝聚力和競爭力；對店面中層管理有效的進(jìn)行輔導和考核，保證質(zhì)量的完成每日的值班管理；
5）做好店面食材、物料的`盤(pán)點(diǎn)和保管，確保質(zhì)量合格，數量合理，盤(pán)點(diǎn)數據精準；隨時(shí)關(guān)注市場(chǎng)的價(jià)格動(dòng)態(tài)；
6）針對本店缺編情況，進(jìn)行人員招聘；
7）處理門(mén)店外圍的關(guān)系并合理運用，提升公司品牌知名度，包括但不限于供貨商、合作方、媒體等；合理處理店面與各個(gè)政府部門(mén)的關(guān)系，包括但不限于工商、稅務(wù)、食藥監、消防等；
8）策劃店內營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，并積極完成公司統一安排的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)；
9）及時(shí)跟公司反饋有關(guān)顧客、貨品質(zhì)量、店員建議、營(yíng)業(yè)情況等信息；
10）對宿舍進(jìn)行有效監管；
11）了解周邊商家的經(jīng)營(yíng)情況，對商圈或物業(yè)的活動(dòng)有及時(shí)的反饋；
12）保管好店內經(jīng)營(yíng)的執照證件和章等，按照使用流程操作，不私自借用；
13）完成其他臨時(shí)交辦的任務(wù)。
餐飲店長(cháng)崗位職責12
1、聽(tīng)從公司的統一領(lǐng)導，負責本店的'全面工作，執行公司的一切規章制度及行政吩咐。
2、批閱當天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，做出相應的經(jīng)營(yíng)決策。
3、督促完成本店日常經(jīng)營(yíng)工作，根據每日工作流程敦促和把控店鋪的運轉。按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個(gè)人衛生。
4、加強財產(chǎn)管理，駕馭和限制好物品的運用狀況，削減費用開(kāi)支和物品損耗，嚴控成本，杜絕奢侈。
5、隨時(shí)檢查設備運行狀況，設備、器具運用狀況，剛好保養、維護、更換，仔細執行店內設備管理制度。
餐飲店長(cháng)崗位職責13
崗位職責：
1。全面統籌負責餐廳的日常管理工作，保障餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的`正常開(kāi)展。
2。通過(guò)計劃的制定和執行，達成餐廳在顧客滿(mǎn)意度，營(yíng)業(yè)額，利潤管理，人員發(fā)展四個(gè)方面的目標達成；
3。餐廳財務(wù)制度執行，固定資產(chǎn)管理，以及餐廳人事管理；
4。在餐廳層面負責對外溝通以及周?chē)鐓^關(guān)系維護，進(jìn)行單店企劃活動(dòng)的策劃和執行，提高品牌形象。
5。負責餐廳工作人員調配，班次安排和員工考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
餐飲店長(cháng)崗位職責14
職位描述：
1、全面主持店面的管理工作，配合總部的各項營(yíng)銷(xiāo)策略的實(shí)施；
2、制定高效定量的日常工作計劃；
3、做好門(mén)店各個(gè)部門(mén)的分工管理工作；
4、監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進(jìn)貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)；
5、監督門(mén)店商品損耗管理，把握商品損耗尺度；
6、掌握門(mén)店各種設備的維護保養知識；
7、監督門(mén)店內外的`清潔衛生，負責保衛、防火等作業(yè)管理；
8、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾；
9、負責對員工的培訓教育。
崗位要求：
1、3年以上餐飲業(yè)管理工作經(jīng)驗，具有較強的店務(wù)管理經(jīng)驗；
2、較強的團隊管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強度和工作壓力；
3、精通團隊管理、客戶(hù)管理、商品管理、陳列管理，物流配送，熟悉店務(wù)的各項流程的制定、執行。
餐飲店長(cháng)崗位職責15
第一章 概述
一、崗位職責及崗位內容
崗位名稱(chēng)：店長(cháng)
行政上級：總經(jīng)理
直接下級：餐廳經(jīng)理
崗位描述:全面負責店鋪的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
二、工作內容：
1、按照總部統一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2、執行總部的工作指示及其制定的各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。
3、代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監督。
4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。
5、嚴格實(shí)施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行，控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗.
6、對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調動(dòng)、任免.
7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全.
8、加強員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓。
9、協(xié)調、平衡各部門(mén)的關(guān)系，發(fā)現矛盾及時(shí)解決。
10、負責監督下屬辦理員工的各類(lèi)證件。
11、負責店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調.
12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施.
13、負責根據分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷(xiāo)計劃,報總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營(yíng)銷(xiāo).
14、負責建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團隊。
三、工作流程
1、日常工作流程
a班運行方式
09：00 上班
09:00 跟廚師長(cháng)對接本日菜肴主推明細以及菜品品質(zhì)問(wèn)題
09：30 檢查原材料的預備情況
制定當日主推菜肴明細及昨天現場(chǎng)出現的問(wèn)題
10：00 問(wèn)候員工
安排當天工作日程
檢查開(kāi)市前的衛生
10：30 吃員工午餐
11：00 開(kāi)中餐
餐中督導
13：15 提醒客人添加菜肴，安排員工進(jìn)行收尾工作
13: 30 安排廚房員工下班
14：00 做好收班檢查并安排員工下班
16：30開(kāi)晚餐 檢查開(kāi)餐準備情況
17：00安排員工工作
檢查開(kāi)餐準備情況
營(yíng)業(yè)督導
20: 00檢查收市情況，訂貨
21：00準備打烊
22：00下班
2、周期工作任務(wù)
查看營(yíng)業(yè)周報表 每周
衛生檢查 每周
員工培訓 每周
工作例會(huì ) 每周
安排員工大掃除 每周
盤(pán)存 每月
查看營(yíng)業(yè)月報表 每月
安排下月工作計劃 每月
第二章 組織管理
組織系統主要用來(lái)說(shuō)明崗位設置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結構圖：
一、組織結構設計的三大原則
1、一個(gè)上級的原則。每個(gè)崗位只有一個(gè)上級.
2、責權一致的原則，每個(gè)崗位的職責和權力相一致。
3、既無(wú)重疊，又無(wú)空白。沒(méi)有崗位沒(méi)人，沒(méi)有人沒(méi)事干，沒(méi)有事沒(méi)人干。
二、垂直指揮系統設計
垂直指揮系統是權力下放和收回權力的渠道,各種命令、政策、指示、文件都是通過(guò)這個(gè)渠道下達的，各種意見(jiàn)和建議也是通過(guò)這個(gè)渠道反饋上去的。
1、垂直指揮的原則
在寶帶爐魚(yú)店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則,服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越級檢查，逐級指揮.越級申訴，逐級報告
2、垂直指揮形式
店長(cháng)和店鋪內所有管理人員都可以采取，命令、會(huì )議和公文的形式對下級進(jìn)行指揮.
三、橫向聯(lián)系系統設計
組織系統的高效運作，一方面需要縱向的垂直指揮系統通過(guò)下達命令、組織會(huì )議、下達公文等形式來(lái)實(shí)施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò )系統進(jìn)行協(xié)調，理清運作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。
第三章 考勤與排班管理
考勤與排班管理就是對員工的工作時(shí)間和合理、有效的利用。寶帶爐魚(yú)店的員工工資是根據工時(shí)來(lái)核算的，因此,排班時(shí)應注意,一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動(dòng)成本。
一、排班的程序
圖略
二、排班的技巧
1、首先要根據理論和經(jīng)驗制定出一個(gè)可變工時(shí)排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個(gè)時(shí)段的客流量,合理安排員工數量。
2、然后預估每個(gè)時(shí)段的客流量，確定需要的人數。
3、注意在每個(gè)時(shí)段內保證各個(gè)崗位有合適的人選.
4、同一崗位注意新老員工的搭配。
5、盡量滿(mǎn)足員工的排班要求。
三、人手不足時(shí)的對策
1、延時(shí)下班.
2、調整人員,人盡其才。
3、電話(huà)叫人上班。
四、人員富余時(shí)的對策
1、提前下班,指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工.
2、培訓。
3、電話(huà)叫人遲上班或不上班。
4、做細節衛生。
第四章 物料管理
物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設備、辦公用品、等所有餐廳財產(chǎn)。店長(cháng)在物料的管理中得目的是減少浪費、保證供應等。
一、訂貨
1、訂貨的依據
店長(cháng)和廚師長(cháng)在訂貨時(shí)，要有全面準確地盤(pán)貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據前期營(yíng)業(yè)情況來(lái)預測營(yíng)業(yè)額。
2、訂貨原則
店長(cháng)和廚師長(cháng)在訂貨時(shí)應當注意，適當的數量、適當的質(zhì)量、適當的價(jià)格、適當的時(shí)間、適當的貨源.
3、訂貨職能
�。�1）保持門(mén)店的良好形象及采購和中心廚房的良好關(guān)系.
(2）及早獲知價(jià)格變動(dòng)及阻礙購買(mǎi)的各種變化。
(3）及時(shí)交貨.
�。�4）及時(shí)約見(jiàn)采購和中心廚房并幫助完成以上內容.
(5）審查配送單，重點(diǎn)抽查價(jià)格及其他項目與訂單不符的品種.
�。�6)與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。
�。�7）與配送中心聯(lián)系,以保證供貨渠道的暢通。
二、進(jìn)貨
1、進(jìn)貨流程
�。�1）核對數量
進(jìn)量=訂量
�。�2)檢查品質(zhì)
�、贉囟龋禾貏e是對溫度敏感的食品。
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�、哒吵砀淖儯喝绯戎�、調味糖漿。
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(3）搬運
注意輕拿輕放
(4)存放
在進(jìn)貨之前，店長(cháng)要通知庫房預先整理好庫房。貨品存放時(shí)必須按照時(shí)間順序依次存放。
4、訂貨量的計算
下期訂貨量=預估下期需要量—本期剩余量+安全存量
預估下期需要量：根據預估下期營(yíng)業(yè)額和各種原輔料萬(wàn)元用量來(lái)計算。
預估本期剩余量:根據庫存報告計算出來(lái)。
安全存量：就是指保留的合理庫存量,以備臨時(shí)的營(yíng)業(yè)變化的需要。
5、訂貨時(shí)間安排
原料調料、干貨 每日
酒水、飲料每日
低值易耗 每周
辦公用品 每月
第五章 衛生環(huán)境管理
餐廳衛生按營(yíng)業(yè)階段可分為餐前衛生、餐中衛生和餐尾衛生；按時(shí)間間隔可分為日常衛生、周期衛生和臨時(shí)衛生；按對象可分為環(huán)境衛生、家具衛生、餐具用具衛生、電器及其它設備衛生。按場(chǎng)所可分為室外衛生、進(jìn)餐區衛生、洗手間衛生、收銀臺衛生、備餐間衛生及其它區域衛生等。
一、日常衛生
指每天要清潔一次以上的衛生，也指營(yíng)業(yè)中隨時(shí)要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等.店長(cháng)要制定《崗位日常清潔項目標準》、向員工培訓《崗位衛生工作流程》、《清潔衛生工作細則》,使員工的清潔衛生工作達到規定要求。清潔衛生工作的有關(guān)規范可參見(jiàn)《服務(wù)培訓手冊》
日常衛生要抓好檢查關(guān),餐廳管理人員每天都要抽查衛生工作.
二、周期衛生
也稱(chēng)計劃衛生，一般指間隔二天以上的清潔項目，由于餐廳的營(yíng)業(yè)性質(zhì)是不間斷營(yíng)業(yè),因此，店長(cháng)要根據計劃衛生的內容制定周期衛生安排表,由專(zhuān)人負責安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛生由于不是連續操作，容易忘記，所以要定好各項目的負責人,將《周期衛生工作表》張貼在工作信息欄.
三、衛生檢查
1、建立三級檢查機制：
員工自查;
主管逐項檢查，可對照檢查表進(jìn)行；
店長(cháng)抽查，對主要部位、易出問(wèn)題的部位、或強調過(guò)的部位重點(diǎn)檢查，抽查也可隨機進(jìn)行;
2、店長(cháng)要對店面進(jìn)行全面檢查,從門(mén)口停車(chē)場(chǎng)、迎賓區、進(jìn)餐區、洗手間、備餐區、生產(chǎn)區等逐一巡視,對檢查出的問(wèn)題要做好記錄并及時(shí)采取補救措施.
四、自助管理
餐廳的衛生工作較多，要求細致,涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會(huì )增大管理的成本，而且仍會(huì )造成遺漏。所以要注重培養員工的責任意識和自我管理意識，如對衛生工作長(cháng)期無(wú)差錯的員工給予衛生免檢榮譽(yù)等。
第六章 營(yíng)業(yè)督導
一、督導的內容：
1、人員管理
根據不同的營(yíng)業(yè)情況，調整人員數量。
觀(guān)察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應調整。
檢查員工的工作技能，根據不同情況進(jìn)行正式事后督導。如:做記錄等。
評估員工的工作效率.
激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無(wú)違反公司制度的'情況。
檢查工作中員工的儀容儀表。
2、設備管理
觀(guān)察各種設備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線(xiàn)等。
檢查安全隱患:用電、用氣、設備等。
核實(shí)設備的維修、保養是否按計劃進(jìn)行。
3、物料管理
根據每日不同的營(yíng)業(yè)狀況準備充足的營(yíng)業(yè)物料。
營(yíng)業(yè)中隨時(shí)關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應的調整。
4、服務(wù)管理
時(shí)刻關(guān)注客人反應，立即行動(dòng)。
關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。
觀(guān)察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接.
5、衛生管理
時(shí)刻關(guān)注重點(diǎn)衛生區域、衛生間、清洗間門(mén)口、洗手臺區域。檢查營(yíng)業(yè)中受影響較大的部分,如：地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何？是否有臺位需要催單？ 客人進(jìn)餐時(shí)的感受如何？ 出品是否符合標準？
二、一日督導流程
1、餐前督導。
即餐前檢查，主要檢查各部門(mén)的衛生工作（日常衛生和計劃衛生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等.嚴格的檢查機制，可大大減少營(yíng)業(yè)中的失誤，提高員工的責任心。
2、餐中督導。
檢查衛生的保潔、服務(wù)規范、出品質(zhì)量、
環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線(xiàn)、背景音樂(lè )、各崗位（檔口）人員到位；
衛生質(zhì)量：地面有無(wú)垃圾、水跡?備餐柜、餐車(chē)是否整潔？洗手間是否干凈？
服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規范、服務(wù)效率、
出品質(zhì)量:出品是否制作標準,出品是否及時(shí)、符合標準,營(yíng)業(yè)預估量是否合適
人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調動(dòng)?
關(guān)鍵部位：不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營(yíng)業(yè)剛開(kāi)始時(shí),觀(guān)察客人是否及時(shí)得到了服務(wù)；營(yíng)業(yè)高峰在后廚和出品口,要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導時(shí)，店長(cháng)要與助理協(xié)調好督導的區域,以保證督導工作到位。
3、收市督導
處于營(yíng)業(yè)低峰，客人走的多，來(lái)的少，容易忽視客人,衛生也會(huì )出現問(wèn)題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來(lái)的不便等.
第七章 人員管理
人員管理始于人員招募，在于工作過(guò)程,止于人員離店。有效的人員管理能實(shí)現人力績(jì)效的最大化，為店鋪創(chuàng )造更多財富。
店長(cháng)對人員管理的職責有：
保證店鋪人力資源能夠“人盡其才， 才盡其用”.
店長(cháng)負責人員招募與人員培訓。(人力資源協(xié)助) 在人員訓練的基礎上實(shí)施梯級的人員升遷制度。
在制度、實(shí)務(wù)、操作層次上留住勝任工作的員工。
一、人力資源管理
�。ㄒ�)總部人事制度
連鎖總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的規定.店鋪人事管理包括參與人員招募、實(shí)施人員訓練；執行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。
�。ǘ�)總部訓練制度
人員訓練是指讓自然人轉變?yōu)槁殬I(yè)人的過(guò)程,貫穿于店鋪經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。店鋪訓練的根據是總部所擬訂的訓練制度包括新員工訓練，老員工訓練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實(shí)施的梯級培訓規定.
�。ㄈ┛偛可w制度
總部升遷制度是指在梯級訓練的基礎上經(jīng)過(guò)考核、試用對員工和管理組所進(jìn)行的梯級升遷制度.
總部升遷制度對人員晉升依據、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇
等都有明確規定,店長(cháng)應注意梯級培訓制度與升遷制度相結合運用。
二、人員基礎管理
�。ㄒ唬┤藛T招聘
人員預算表、職務(wù)說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)是人員招募的依據。店長(cháng)在人員招募中的責任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑;制定人員招募程序、參與人員具體招募.
店長(cháng)在員工的招聘和挑選過(guò)程中肩負著(zhù)很重的擔子，在員工招聘的過(guò)程中，店長(cháng)要做的幾項重要工作是
�、俚觊L(cháng)必須確定員工的工作任務(wù),以及員工要做好工作所必需具備的條件.這一點(diǎn)，店長(cháng)可以參照《營(yíng)業(yè)手冊》中所制定的各個(gè)崗位的職務(wù)說(shuō)明書(shū)確定。
�、诘觊L(cháng)要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。
�、鄣觊L(cháng)要對應聘的員工進(jìn)行挑選。不少飯店是采用“排隊頂替”的辦法來(lái)解決人力需求的。
1、應付緊急需求辦法
解決緊急需求的問(wèn)題的一個(gè)簡(jiǎn)單辦法是手頭經(jīng)常留有預先篩選過(guò)的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說(shuō)，當有人進(jìn)來(lái)找工作但一時(shí)沒(méi)有空缺時(shí),可讓他填寫(xiě)一份求職登記表，并對他進(jìn)行非正式的面試。一旦出現空缺需要人員時(shí),店長(cháng)就可以查閱這些資料。
2、制定長(cháng)期需求計劃
�。�1）制定人力需求計劃的步驟
圖略
制定餐廳目標，預估未來(lái)營(yíng)業(yè)額
店長(cháng)必須了解餐廳的發(fā)展目標,制定年度的經(jīng)營(yíng)計劃。才能確定出具體的人力需求計劃，和實(shí)施方案。
對現有人員進(jìn)行清理
確定了人力需求計劃之后,就需要在餐廳內部進(jìn)行人員的“清理”.清理的對象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工.這樣就可以在餐廳內部發(fā)現人才。
預測人員的需求
通過(guò)人員需求分析，應該預測各種崗位需要的員工人數和類(lèi)型.人員需求的預測需要依靠判斷、經(jīng)驗和對長(cháng)期預算目標及其它一些重要因素的分析。
實(shí)施計劃
確定了人員需求的數量,就可以制定招聘計劃,并在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中實(shí)施這些計劃。
�。ǘ�)人員培訓
對招募的員工按培訓體系實(shí)施具體訓練.
�。ㄒ唬┬聠T工培訓
大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個(gè)星期或前幾個(gè)月,這表明員工的挑選和新員工的培訓工作時(shí)十分重要。
員工開(kāi)始工作時(shí)，一般熱情都很高，很積極。他們希望達到餐廳的要求。因此店長(cháng)完全有責任利用新員工的這種早期愿望使他們在新崗位上做好工作.
如果新員工的培訓工作做得不好,會(huì )使新員工感到管理人員不關(guān)心他們，他們并沒(méi)有找到一個(gè)理想的工作場(chǎng)所.他們的這種感覺(jué)很快會(huì )影響最初他們對一份新工作的美感。
1、迎接新員工的步驟
圖略
在新員工達到前店長(cháng)應該確定好它的工作位置，并通知相關(guān)部門(mén)準備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗的員工（訓練員）與新員工密切配合工作，訓練員必須真心愿意幫助新員工適應新環(huán)境。
《員工手冊》中詳細介紹了餐廳的規章制度，諸如何時(shí)休息、何時(shí)發(fā)工資等與員工息息相關(guān)的,在新員工學(xué)習《員工手冊》時(shí)，店長(cháng)或者店長(cháng)指派的訓練員應該隨時(shí)回答員工的問(wèn)題。當新員工學(xué)習完了之后，店長(cháng)應對《員工手冊》上的內容作一個(gè)簡(jiǎn)單的口試，以確保學(xué)習的效果。
店長(cháng)應該帶新員工熟悉工作場(chǎng)所，使新員工能區分各個(gè)不同的工種。碰到人要作介紹.一路上還可以向他指點(diǎn)員工休息室、更衣室等位置。
現在你可以將新員工交給訓練員了，這名訓練員必須是即將與他在工作中密切配合的人.在第一天工作結束時(shí)，店長(cháng)要看望一下新員工,并回答他提出的問(wèn)題，同時(shí)對他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會(huì )見(jiàn),分析這幾天學(xué)習的進(jìn)展情況。
�。ǘ┰趰徟嘤�
培訓無(wú)論對新員工還是老員工都很重要。店長(cháng)可以利用培訓向員工教授工作技巧，擴大他們的知識面，改變他們的工作態(tài)度.
在崗培訓的時(shí)間一般安排在下午14：00——16：00之間
(三)人員升遷
�。ㄋ模┤藛T流動(dòng)
�。ㄎ澹┤藛T儲備
第八章 財務(wù)管理
財務(wù)管理直接關(guān)系到店鋪營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)運成本、營(yíng)運費用。店長(cháng)在財務(wù)管理工作上主要完成以下內容:
保證店鋪財務(wù)工作按國家、總部及店鋪的規定進(jìn)行；
執行財務(wù)制度,防止違反制度的行為或事件發(fā)生；
負責財務(wù)信息的處理與總部或上級保持信息溝通;
發(fā)現財務(wù)問(wèn)題及時(shí)制止和處理；
一、財務(wù)制度
財務(wù)制度是財務(wù)管理的基礎,店長(cháng)應執行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即:會(huì )計年度、會(huì )計基礎、成本計算、會(huì )計報告、會(huì )計科目、會(huì )計賬薄、會(huì )計憑證、處理準則、作業(yè)流程等。
二、成本管理
餐飲店的成本控制，其實(shí)也不難，只要科學(xué)合理制定相關(guān)制度并徹底執行它,再加上下面的控制策略,那就會(huì )更加得心應手。
1、標準的建立與保持
餐飲店營(yíng)運都需建立一套營(yíng)運標準，沒(méi)有了標準，員工們各行其是。有了標準，經(jīng) 理
部門(mén)就可以對他們的工作成績(jì)或表現，作出有效的評估或衡量。一個(gè)有效率的營(yíng)運單位總會(huì )有一套營(yíng)運標準，而且會(huì )印制成一份手冊供員工參考。標準制定之后，經(jīng)理部門(mén)所面臨的主要問(wèn)題是如何執行這種標準，這就得定期檢查并觀(guān)察員工履行標準的表現，同時(shí)借助于顧客的反映來(lái)加以考檢。
2、收支分析
這種分析通常是對餐飲店每一次的銷(xiāo)售作詳細分析，其中包括餐飲銷(xiāo)售品、銷(xiāo)售量,顧客在一天當中不同時(shí)間平均消費額,以及顧客的人數。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務(wù)成本.每一銷(xiāo)售所得均可以下述會(huì )計術(shù)語(yǔ)表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利(毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常費用，諸如房租、稅金、保險費等等）。
3、菜品的定價(jià)
餐飲成本控制的一項重要目標是為菜品定價(jià)（包括每席報價(jià)）提供一種適當的標準。因此,它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而精密的餐飲定價(jià)。菜品定價(jià)還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經(jīng)營(yíng)者（競爭對手）的菜單價(jià)碼，以及市場(chǎng)上樂(lè )于接受的價(jià)碼。
4、防止浪費
為了達到營(yíng)運業(yè)績(jì)的標準,成本控制與邊際利潤的預估是很重要的而達到此一目 標的主要手段在于防止任何食品材料的浪費，而導致浪費的原因一般都是過(guò)度生產(chǎn)超過(guò)當天的銷(xiāo)售需要,以及未按標準食譜運作。
5、杜絕欺詐行為的發(fā)生
監察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經(jīng)�？赡馨l(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘機會(huì )偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚他的用餐膳或酒類(lèi)有一部分或者全部不符合他點(diǎn)的，因此不肯付賬;用偷來(lái)的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價(jià)款,竊取店中貨品。
三、費用管理
在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項目，如固定資產(chǎn)折舊費、設備保養維修費、排污費、綠化費及公關(guān)費用等。這些費用中有的屬于不可控成本，有的屬于可控成本。這些費用的控制方法就是加強餐飲店的日常經(jīng)營(yíng)管理，建立科學(xué)規范的制度。
1、科學(xué)的消費標準
屬于成本范圍的費用支出，有些是相對固定的，如人員工資、折舊、開(kāi)辦費攤銷(xiāo)等.所以，應制定統一的消耗標準。它一般是根據上年度的實(shí)物消耗額度以及通過(guò)消耗合理度的分析，確定一個(gè)增減的百分比，再以此為基礎確定本年度的消費標準。
2、嚴格的核準制度
店鋪用于購買(mǎi)食品飲料的資金，一般是根據業(yè)務(wù)量的儲存定額,由店長(cháng)根據財務(wù)報表核定一定量的流動(dòng)資金，臨時(shí)性的費用支出,也必須經(jīng)店長(cháng)同意，統一核準。
3、加強分析核算
每月店長(cháng)組織管理人員定期分析費用開(kāi)支情況,如要分析計劃與實(shí)際的對比、同期的對比、費用結構、影響因素的費用支出途徑等。
四、營(yíng)業(yè)信息管理
監察制度的另一項重要作用是提供正確而適時(shí)的信息,以備制作定期的營(yíng)業(yè)報告。這類(lèi)信息必 須充分而完整,才能作出可靠的業(yè)績(jì)分析，并可與以前的業(yè)績(jì)分析作比較，這在收入預算上是非常重要的。
�。ㄒ�)營(yíng)業(yè)日報分析
營(yíng)業(yè)日報表全面反映了店鋪當日及時(shí)段的營(yíng)運績(jì)效，是營(yíng)運走勢控制、人員控制、費用
控制的重要依據。營(yíng)業(yè)日報分析包括:營(yíng)業(yè)額總量分析、營(yíng)業(yè)額結構分析、營(yíng)業(yè)額與人力配比分析、營(yíng)業(yè)額與能源消耗比率分析、營(yíng)業(yè)額與天氣狀況分析、營(yíng)業(yè)額與其他因素分析等內容。
(二）現金報告分析
每日現金報告是店鋪每日營(yíng)業(yè)額現金的永久記錄,是分析每日、每周、每月和每年營(yíng)運績(jì)效的工具.店長(cháng)負責檢查每日現金報告的填寫(xiě)�，F金報告的填寫(xiě)應以收銀機開(kāi)機數、收機數、錯票數為依據.
�。ㄈI(yíng)業(yè)走勢分析
匯總特定時(shí)期的營(yíng)業(yè)日報，運用曲線(xiàn)圖或表格的形式呈現,店長(cháng)很容易把握每周營(yíng)業(yè)走勢、每日飯市走勢.通過(guò)對店鋪營(yíng)業(yè)走勢分析,店長(cháng)可根據營(yíng)業(yè)走勢擬訂相應的拉動(dòng)和推動(dòng)銷(xiāo)售策略，以實(shí)現營(yíng)業(yè)額的穩中有升.
(四)營(yíng)業(yè)成本分析
將店鋪應達到的目標成本與實(shí)際成本相比較，找出差異并進(jìn)行控制。差異是由實(shí)際成本不準確、店鋪安全有問(wèn)題、不正確調校與運作、生產(chǎn)過(guò)程控制較差、不正確的生產(chǎn)程序、缺乏正確的職業(yè)訓練、處理產(chǎn)品的程序不當等原因造成。根據差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動(dòng)計劃，包括：提升營(yíng)業(yè)額預估與預貨的準確性；控制食品成本和相關(guān)成本；嚴格執行生產(chǎn)過(guò)程控制計劃;杜絕生產(chǎn)過(guò)程的跑、冒、滴、漏現象。
�。ㄎ�)營(yíng)業(yè)費用分析
營(yíng)業(yè)費用分析也是通過(guò)費用標準與實(shí)際消耗的比較實(shí)現的,主要是對可控費用的分析。費用成本差異主要是由內部管理不善造成的，因而可通過(guò)強化管理來(lái)改進(jìn)。
崗位感想：
1. 匯報工作說(shuō)結果
不要告訴老板工作過(guò)程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結果給老板，結果思維是第一思維。
2. 請示工作說(shuō)方案
不要讓老板做問(wèn)答題，而是要讓老板做選擇題.請示工作至少保證給老板兩個(gè)方案，并表達自己的看法。
3. 總結工作說(shuō)流程
做工作總結要描述流程,不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關(guān)鍵點(diǎn)、失誤點(diǎn)、反思點(diǎn)。
4. 布置工作說(shuō)標準
工作有布置就有考核,考核就要建立工作標準，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標準既確立了規范，又劃定了工作的邊界。
5. 關(guān)心下級問(wèn)過(guò)程
關(guān)心下屬要注意聆聽(tīng)他們的問(wèn)題，讓其闡述越詳細越好。關(guān)心下級就是關(guān)心細節,明確讓下級感動(dòng)的點(diǎn)和面。
6. 交接工作講道德
把工作中形成的經(jīng)驗教訓毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類(lèi)逐一交接，不要設置障礙，使其迅速進(jìn)入工作角色。
7. 回憶工作說(shuō)感受
交流多說(shuō)自己工作中的感悟，哪些是學(xué)到的，哪些是悟到的，哪些是反思的,哪些是努力的 一個(gè)國家,皇帝忙,就代表國家即將滅亡。
一個(gè)軍隊,將軍忙,就代表軍隊即將滅亡.
一個(gè)家庭，支柱忙,就代表家庭即將破裂.
一個(gè)公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。
歷史上所有偉大的人物，政黨以及如今偉大的商業(yè)領(lǐng)袖,有哪位整天忙著(zhù)做事的？這些領(lǐng)袖每天干的最多的事就是學(xué)習成長(cháng)，把握方向，分析市場(chǎng)，戰略布局，制定方法。 一個(gè)領(lǐng)袖如果整天忙著(zhù)做事，就失去了領(lǐng)袖的價(jià)值和意義......
比爾蓋茨說(shuō)過(guò)：＂一個(gè)領(lǐng)袖如果整天很忙，就證明一件事，能力不足。一個(gè)領(lǐng)袖如果整天很忙，就一個(gè)結果毀滅。＂因此,當我此刻很忙的時(shí)候就問(wèn)問(wèn)自己：＂
1. 我在忙什么？
2. 忙的事有多大價(jià)值？
3. 我做的事別人會(huì )不會(huì )做?
4. 我為什么會(huì )這么忙？＂
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