餐飲業(yè)的管理制度

餐飲業(yè)的管理制度[精華]

　　在現在的社會(huì )生活中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的餐飲業(yè)的管理制度，歡迎閱讀與收藏。

餐飲業(yè)的管理制度1

　　人事工作制度是企業(yè)管理的重要組成部分，它涵蓋了員工招聘、培訓、績(jì)效管理、薪酬福利、勞動(dòng)關(guān)系等多個(gè)方面。這些制度旨在確保企業(yè)人力資源的有效配置，提升員工的工作效率，維護企業(yè)的穩定運營(yíng)。

　　內容概述：

　　1. 招聘與選拔：明確招聘流程、崗位要求、面試標準，保證公平公正的用人機制。

　　2. 培訓與發(fā)展：制定員工培訓計劃，包括新員工入職培訓、技能提升培訓、領(lǐng)導力發(fā)展等。

　　3. 績(jì)效管理：建立科學(xué)的績(jì)效評價(jià)體系，定期進(jìn)行績(jì)效考核，以此為晉升、調薪、獎勵的依據。

　　4. 薪酬福利：設定合理的`薪酬結構，包括基本工資、獎金、福利等，保持市場(chǎng)競爭力。

　　5. 勞動(dòng)關(guān)系：處理員工合同、工時(shí)、休假、勞動(dòng)保護等問(wèn)題，保障員工合法權益。

　　6. 企業(yè)文化：塑造和傳播企業(yè)價(jià)值觀(guān)，促進(jìn)員工對企業(yè)目標的認同和歸屬感。

餐飲業(yè)的管理制度2

　　一、 餐廳衛生制度

　�、� 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　�、� 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

　�、� 不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

　�、� 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　�、� 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　�、� 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。

　�、� 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

　�、� 做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　�、� 室內做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設施。

　�、� 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

　�、� 使用食品包裝材料符合衛生要求。

　�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。

　�、� 熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。

　�、� 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　二、 初(粗)加工間衛生制度

　�、� 有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員，變質(zhì)原料不加工使用。

　�、� 清洗池做到葷、素分開(kāi);上下水通暢，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的`密封容器。

　�、� 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　�、� 加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用，并有明顯標志。

　�、� 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　�、� 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

餐飲業(yè)的管理制度3

　　本《服裝人事管理制度》旨在規范公司人力資源管理，提升員工工作效率與滿(mǎn)意度，確保企業(yè)運營(yíng)的高效與穩定。制度涵蓋招聘、培訓、績(jì)效考核、薪酬福利、員工關(guān)系及離職管理等多個(gè)方面。

　　內容概述：

　　1. 招聘管理：定義招聘流程，明確職位描述、招聘標準和面試程序。

　　2. 培訓與發(fā)展：制定新員工培訓計劃，定期進(jìn)行技能和職業(yè)發(fā)展培訓。

　　3. 績(jì)效考核：設立公正、公平的績(jì)效評價(jià)體系，與薪酬調整、晉升機會(huì )掛鉤。

　　4. 薪酬福利：設定合理的.薪資結構，提供具有競爭力的福利待遇。

　　5. 員工關(guān)系：維護和諧的工作環(huán)境，處理員工關(guān)系問(wèn)題，促進(jìn)團隊協(xié)作。

　　6. 離職管理：規范離職流程，處理離職員工的權益保障與交接事宜。

餐飲業(yè)的管理制度4

　　人事培訓管理制度是企業(yè)人力資源管理的核心組成部分，旨在提升員工的專(zhuān)業(yè)技能、知識水平和綜合素質(zhì)，以適應企業(yè)發(fā)展的.需求。它涵蓋了培訓目標設定、培訓內容規劃、培訓實(shí)施、效果評估及反饋改進(jìn)等多個(gè)環(huán)節。

　　內容概述：

　　1. 培訓需求分析：通過(guò)對員工的工作表現、技能短板和企業(yè)發(fā)展需求的分析，確定培訓的重點(diǎn)和方向。

　　2. 培訓計劃制定：設計出符合企業(yè)戰略的年度或季度培訓計劃，包括培訓課程、時(shí)間安排、參與人員等。

　　3. 培訓資源準備：包括培訓教材、講師選定、場(chǎng)地布置等，確保培訓的順利進(jìn)行。

　　4. 培訓實(shí)施：組織和執行培訓活動(dòng)，保證培訓質(zhì)量和效率。

　　5. 培訓效果評估：通過(guò)測試、考核、反饋等方式，衡量培訓的實(shí)際效果。

　　6. 培訓改進(jìn)：根據評估結果，調整和完善培訓內容與方法，以提高培訓的有效性。

餐飲業(yè)的管理制度5

　　一、員工入職必須先填寫(xiě)個(gè)人檔案,通過(guò)人事部作入職審核。

　　二、審核通過(guò)后由人事部作試用通知,由部門(mén)經(jīng)理調配工作,安排上崗。

　　三、員工入職后由部門(mén)領(lǐng)班級以上人員統一職業(yè)培訓。

　　四、員工經(jīng)統一培訓后正式進(jìn)入試用期;試用期間由部門(mén)領(lǐng)班級以上作統一考核。

　　五、試用期時(shí)間為三個(gè)月,三個(gè)月以?xún)炔豢梢蕴岢稣堔o。

　　六、考核通過(guò)后根據薪酬制度進(jìn)行調整。

　　七、員工請辭必須提前十五天提交書(shū)面申請書(shū),由經(jīng)理級以上簽字同意后方可正式離職。

　　八、員工正式離職后,須遞交所有配備用品方可申請領(lǐng)回工衣押金及證件。員工自動(dòng)離職不予以退回工資以及工衣押金

餐飲業(yè)的管理制度6

　　餐飲服務(wù)食品衛生管理制度

　　第一條飲食衛生

　　1、嚴格執行《食品衛生法》和遼寧省實(shí)施《中華人民共和國食品衛生法》辦法，保證食品衛生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。

　　2、認真執行衛生'五，四制'，建立健全衛生制度，做到職責明確，責任到人，經(jīng)常檢查，主動(dòng)整改，把衛生工作落實(shí)到實(shí)處。

　　3、食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到'一摘，二洗，三切，四燒制'。

　　4、待出售的主，副食品要有防塵，防蠅設施。

　　5、公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時(shí)間每次不低于2 0分鐘，出售食品必須用售貨工具。

　　6、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛生要求。

　　第二條炊具設備衛生

　　1、盛放生，熟，葷，素食品的用具要嚴格分開(kāi)，擺放整齊，加工生，熟食品的`菜墩，刀具要有明確標志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔，干凈，做到清潔衛生，專(zhuān)人負責。

　　2、各食堂及部門(mén)所用的操作臺，貨物架，售貨臺，各類(lèi)粥車(chē)，湯桶，淘米車(chē)，洗碗車(chē)等要保持清潔無(wú)灰塵，無(wú)油污；洗菜池，車(chē)，筐等要無(wú)泥沙，無(wú)臟垢，無(wú)異味。

　　3、盛裝食品所用盆，盤(pán)等餐具和生產(chǎn)加工部門(mén)的加工用具要生熟分開(kāi)，各種盛具均保持干凈，清潔，不得直接落地。

　　4、冰箱，冰柜，冷庫要按類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，有明確標志，保持清潔無(wú)異味，箱，柜，庫內物品要擺放整齊有序，發(fā)現有腐爛，變質(zhì)，超期儲存的食品要及時(shí)處理。

　　第三條環(huán)境衛生

　　1、保持食堂內環(huán)境整潔，有'三防'措施，室內無(wú)蒼蠅，無(wú)蟑螂，無(wú)鼠跡。

　　2、食堂及各部門(mén)室內外衛生要分片包干，落實(shí)責任到人，明確任務(wù)。

　　3、要堅持做到：墻壁，屋頂經(jīng)常清掃無(wú)黑垢，油污，蛛網(wǎng)；門(mén)窗干凈明亮；紗窗完好，無(wú)灰塵油垢，電扇，炊具，售貨窗口，窗口機要清潔明亮。

　　4、食堂操作間衛生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時(shí)擦亮灶臺，用具，加工設備，清掃地面，保持溝道暢通，無(wú)雜物，無(wú)積水，并設有防鼠網(wǎng)。

　　5、冷庫，總庫要保持物品堆放整齊有序，'三防'措施齊全，每次出，入庫后要及時(shí)清理，堅持每日清掃，保持庫內整潔。

　　6、各食堂及部門(mén)要堅持每周大掃除一次，做到地面，瓷磚，用具見(jiàn)本色。

　　第四條個(gè)人衛生

　　1、上崗人員必須持有衛生防疫部門(mén)核發(fā)的健康證明。

　　2、炊管人員要搞好個(gè)人衛生，做到四勤：勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤洗工作服。

　　3、工作人員上崗時(shí)必須穿戴整齊干凈的工作衣，帽，圍裙，操作和出售食品時(shí)不準戴戒指，耳環(huán)，不準涂指甲油，口紅。

　　4、在食堂操作間，賣(mài)飯間，庫房，餐廳內不準吸煙，不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏，咳嗽；做到開(kāi)飯前洗手，不準穿工作服大，小便，便后要洗手。

　　5、嚴禁穿褲頭，背心拖鞋上班，嚴禁打赤膊操作。

餐飲業(yè)的管理制度7

　　人事檔案管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，它涉及到企業(yè)員工從入職到離職的全過(guò)程記錄，包括但不限于個(gè)人信息、工作經(jīng)歷、業(yè)績(jì)表現、培訓記錄、獎懲情況、合同協(xié)議等關(guān)鍵資料。這些檔案為企業(yè)的人員管理、績(jì)效評估、職位調整、薪酬福利、勞動(dòng)爭議處理等提供依據。

　　內容概述：

　　1. 檔案建立：新員工入職時(shí)，應收集并整理其基本資料，如身份證件、學(xué)歷證明、工作簡(jiǎn)歷等，形成初始檔案。

　　2. 檔案更新：隨著(zhù)員工的工作進(jìn)展，定期更新其工作表現、培訓證書(shū)、考核結果等信息。

　　3. 檔案保管：設立專(zhuān)門(mén)的檔案室或電子存儲系統，確保檔案的'安全、完整。

　　4. 檔案查閱：明確查閱權限，規定查閱流程，防止未經(jīng)授權的訪(fǎng)問(wèn)。

　　5. 檔案轉移：?jiǎn)T工離職時(shí)，檔案的轉移和交接需符合法律法規要求。

　　6. 檔案銷(xiāo)毀：對于過(guò)期或不再需要的檔案，應遵循相關(guān)規定進(jìn)行銷(xiāo)毀。

餐飲業(yè)的管理制度8

　　一、 食品原料采購索證制度

　　1、 采購員要認真學(xué)習《山東省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　2、 采購食品(包括食品成本、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備`),要按照國家有關(guān)規定想供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　3、 所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。

　　4、 不得采購腐爛變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品與原料，以及物產(chǎn)地、無(wú)長(cháng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和無(wú)保質(zhì)期或標識不清，以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　5、 不得采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　6、 采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)、飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類(lèi)應索取醫獸部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

　　7、 驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查驗收所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。

　　二、庫房管理制度

　　1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫不得存放有毒有害物質(zhì)，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2.倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經(jīng)常開(kāi)窗或用機械通風(fēng)設備通風(fēng),保持干燥。

　　3.做好食品數量質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì) 、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　4. 做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出,易壞先用。

　　5. 食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

　�。�. 肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)，水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7. 冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú坏贸�過(guò)０.５CM),氣足。

　�。�. 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　�。�. 做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板，不得在倉庫內抽煙。

　　三、粗加工管理制度

　�。�、 分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

　　2、 加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺、用具和容器，要分開(kāi)使用，并要有明顯標志。盛放海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。

　　3、 各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量,發(fā)現腐爛變質(zhì)，有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4、 蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

　　5、 肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟;活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　�。�、 做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈。

　　7、 及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

　　8、 不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

　　四、烹調加工管理制度

　　1、 加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、 熟制加工的食品要燒熱煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

　　3、 烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應當在高于６0℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的'熟制品應在放涼再冷藏。

　　4、 隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 5、 灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán),滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦。

　　6、 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機罩。

　　7、 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放,不可混放和交叉疊放。

　　8、 工作結束后,調料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存入;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。

　　五、面食制作管理制度

　　1、 加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆陷以及做陷用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

　　2、 做陷用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　3、 各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

　　4、 糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫或專(zhuān)柜內,做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶陷糕點(diǎn)存放在冰箱內，做到生熟分開(kāi)保存。

　　5、 按規定要求正確使用食品添加劑。

　　6、 各種食品加工設備,如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

　　7、 加工結束后及時(shí)清理緬甸加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，面板清洗；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　六、涼菜制作衛生管理制度

　　1、 涼菜指定專(zhuān)人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間,個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

　　2、 涼菜間工作人員要嚴格注意個(gè)人衛生，在預進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套,嚴格洗手、消毒。

　　3、 涼菜間室內溫度不得超過(guò)2５℃。

　　4、 涼菜間的工具、用具、容器必須專(zhuān)用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔。

　　5、 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。

　　6、 加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工,加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。

　　7、 各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌不能再做涼菜供。

　　8、 各種涼菜裝盤(pán)后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

　　9、 加工結束后,將剩余食品冷藏，清理室內衛生。

　　10、 上班前和下班后紫外線(xiàn)燈空氣消毒各３0分鐘。

　　七、從業(yè)人員健康檢查制度

　�。�、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

　�。�、 食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。

　　3、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年參加一次查體,每年到期前一個(gè)月參加健康復查,不得超期使用健康證明。

　　4、 新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

　�。�、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　6、 定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現無(wú)有效健康證明者,交衛生監督部門(mén)按有關(guān)法律法規處理。

　　八、從業(yè)人員衛生知識培訓制度

　　1、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

　　2、 認真制定培訓計劃，在衛生行政部門(mén)的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時(shí)間分別不得少于２0、5０、１5課時(shí)。

　�。葱聟⒓庸ぷ鞯娜藛T包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)、 過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。

　�。�、 培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核,不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。

　�。�、 建立從業(yè)人員衛生知識培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　九、餐具、用具清洗消毒制度

　�。�、 設立獨立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

　�。�、 洗刷消毒遠必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

　　3、 每餐收回的餐飲具,用具，立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

　　4、 清洗餐飲具、用具洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物,及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。

　　5、 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

　　6、 洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

　　7、 洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時(shí)清理泔水桶。做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘渣,泔水桶內外清潔。

　　8、 定期清掃室內環(huán)境、設備,不留衛生死角,保持清潔。

　　十、食品衛生綜合檢查制度

　　1、 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

　　2、 各餐飲部門(mén)的衛生管理組織負責本部門(mén)的各項衛生管理制度的落實(shí),每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。

　　3、 廚師長(cháng)及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴禁從業(yè)人員衛生操作程序,逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　4、 單位衛生管理組織及衛生管理員每周１~2次對個(gè)餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查。同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄,對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋、并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

　　5、 檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按有關(guān)規定處理,情節嚴重的交衛生監督部門(mén)按有關(guān)法律法規處理。

　　十一、餐廳衛生管理制度

　　1、 零點(diǎn)餐廳、包間要保持 ,餐具擺臺后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。

　　2、 發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蜃冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應當立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。

　　3、 銷(xiāo)售直接入口食品要使用專(zhuān)用工具。專(zhuān)用工具要消毒后使用,定位存放。要做到貨款分開(kāi),防止污染。

　　4、 供顧客自取的調味品要符合相應食品衛生標準和要求。

　　5、 必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　6、 及時(shí)做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

　　7、 端菜時(shí)手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒,用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈臺面。

　　8、 工作結束后,做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。

　　十二、從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度

　　1、 從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛生知識培訓,取得合格證明方可上崗。

　　2、 從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術(shù)要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

　　3、 堅持科學(xué)的洗手習慣：操作臺、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手,先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

　　4、 從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　5、 從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。 6、 從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。

　　7、 從業(yè)人員必須認真執行各項衛生管理制度。

　　十三、配餐間衛生管理制度

　　1、 配餐間工作人員要注意個(gè)人衛生，嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2、 認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現提供的食品可以或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應處理。

　　3、 傳遞食品用專(zhuān)用的食品工具，專(zhuān)用食品工具消毒后才能使用，定位存放。

　　4、 配餐前要打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒30分鐘，然后對配餐臺進(jìn)行消毒。

　　5、 工作結束后,清理配餐間衛生,要確定配餐臺無(wú)油漬、污漬、殘漬,地面清理衛生,紫外線(xiàn)燈消毒３０分鐘。

　　配餐間按專(zhuān)間要求進(jìn)行管理,要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施)，其他人員不得隨意進(jìn)出。傳遞食品從能夠開(kāi)臺的食品輸送窗進(jìn)行。

餐飲業(yè)的管理制度9

　　1.采購人員必須熟悉所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

　　2.采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

　　3.采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變、超過(guò)保持期限及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)品等及其制品等;不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的.食品,不得采購無(wú)產(chǎn)品標識食品或來(lái)路不明的食品。

　　4.采購人員采購時(shí)應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據,并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的,還應索取食品衛生許可證、本批次檢驗(檢疫)合格證明等。

　　5.采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(或說(shuō)明書(shū))上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標識內容。

　　6.采購蔬菜等散裝農副食品及魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品應保證由正規渠道進(jìn)貨,最好是定點(diǎn)采購,確保無(wú)農藥及其他有毒有害化學(xué)品污染。

　　7.采購食品容器、包裝材料、食品用工具、設備、洗滌劑必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定。

　　8.采購進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設備,必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定,有口岸進(jìn)口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明,外包裝配有中文標識。

　　9.所采購食用物品入庫前應進(jìn)行驗收,出入庫時(shí)應登記,作好記錄,建立臺帳。

餐飲業(yè)的管理制度10

　　一、餐飲業(yè)專(zhuān)用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤(pán)間、壽司間等制做直接入口食品的專(zhuān)用間；專(zhuān)間使用，做到專(zhuān)用房間，專(zhuān)人制作，專(zhuān)用工具、容器，專(zhuān)用冷藏設施，專(zhuān)用洗手消毒設施。

　　二、各功能間均設預進(jìn)間，預進(jìn)間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個(gè)，給排水暢通，功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣系統、溫濕度計等設施。

　　三、各功能間室內做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)；室內溫度保持在℃以下。

　　四、各功能間均在班前用紫外線(xiàn)燈照射分鐘，進(jìn)行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

　　五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛生要求。

　　六、加工前認真檢查侍配制的成品了，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不進(jìn)行加工、銷(xiāo)售。

　　七、熟食勤做勤銷(xiāo)，做到當餐制做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加熱保存。

　　八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放，不在間內進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間。

　　十、奶油類(lèi)原料低溫存放，含奶、蛋的'面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時(shí)間超過(guò)小時(shí)的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。

　　十一、蛋糕胚在℃以下專(zhuān)用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過(guò)℃。

　　十二、工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個(gè)人衛生，工作時(shí)佩戴一次口罩手套。

餐飲業(yè)的管理制度11

　　1、做好食品數量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

　　3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。

　　4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。

　　5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。

　　6、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

　　7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。

　　9、做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防蟑螂工作。

　　10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。

餐飲業(yè)的管理制度12

　　保安公司人事管理制度旨在規范公司內部的人力資源管理，確保團隊的專(zhuān)業(yè)素養與高效運作。它涵蓋了招聘、培訓、考核、福利、紀律處分等多個(gè)環(huán)節，旨在構建一個(gè)公平、公正、有序的工作環(huán)境。

　　內容概述：

　　1. 招聘與選拔：明確招聘標準，規范面試流程，確保錄用人員符合崗位需求。

　　2. 培訓與發(fā)展：制定系統化的培訓計劃，提升員工專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識。

　　3. 考核評估：建立公正的績(jì)效考核體系，定期進(jìn)行員工工作表現評估。

　　4. 福利待遇：設定合理的薪酬制度，提供必要的'福利保障，激發(fā)員工積極性。

　　5. 紀律與行為規范：明確員工行為準則，設立違規處理機制，維護公司秩序。

　　6. 員工關(guān)系：促進(jìn)良好的內部溝通，解決員工問(wèn)題，提升團隊凝聚力。

餐飲業(yè)的管理制度13

　　人事科人事管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，它涵蓋了員工招聘、培訓、考核、晉升、福利待遇、勞動(dòng)關(guān)系等多個(gè)環(huán)節。這一制度旨在確保企業(yè)人力資源的有效管理，促進(jìn)員工個(gè)人發(fā)展，提升組織整體效能。

　　內容概述：

　　1. 招聘與選拔：明確招聘流程，包括職位發(fā)布、簡(jiǎn)歷篩選、面試評估和錄用決策。

　　2. 員工培訓與發(fā)展：設定定期培訓計劃，促進(jìn)員工技能提升和職業(yè)規劃。

　　3. 績(jì)效考核：建立公正、公平的`績(jì)效評價(jià)體系，定期進(jìn)行員工工作表現評估。

　　4. 薪酬與福利：制定合理的薪酬標準，設計多樣化的福利方案，以激勵員工積極性。

　　5. 勞動(dòng)關(guān)系管理：處理勞動(dòng)合同簽訂、變更、解除等問(wèn)題，保障員工權益。

　　6. 員工關(guān)系與溝通：促進(jìn)內部溝通，建立和諧的員工關(guān)系，增強團隊凝聚力。

餐飲業(yè)的管理制度14

　　餐飲業(yè)人事管理制度主要涵蓋了員工招聘、培訓、績(jì)效管理、薪酬福利、員工關(guān)系和離職管理等方面，旨在建立一套科學(xué)、公正且符合行業(yè)特點(diǎn)的人力資源管理體系。

　　內容概述：

　　1. 招聘管理：設定明確的`職位描述，規范面試流程，確保招聘公平、透明。

　　2. 培訓與發(fā)展：提供入職培訓、技能提升課程，促進(jìn)員工職業(yè)成長(cháng)。

　　3. 績(jì)效評估：制定公正的考核標準，定期進(jìn)行員工績(jì)效評估。

　　4. 薪酬福利：設計合理的薪酬結構，提供多樣化的福利制度。

　　5. 員工關(guān)系：維護良好的內部溝通，處理員工糾紛，增強團隊凝聚力。

　　6. 離職管理：規范離職程序，處理好員工離職后的交接事宜。

餐飲業(yè)的管理制度15

　　物業(yè)人事管理制度是規范物業(yè)公司內部人力資源管理的'重要文件，它涵蓋了招聘、培訓、考核、福利、晉升、離職等一系列環(huán)節，旨在確保物業(yè)公司的運營(yíng)效率和員工滿(mǎn)意度。

　　內容概述：

　　1. 招聘管理：定義招聘流程，包括職位發(fā)布、簡(jiǎn)歷篩選、面試安排、錄用決策等。

　　2. 培訓與發(fā)展：制定新員工培訓計劃，持續提供職業(yè)發(fā)展機會(huì )和技能培訓。

　　3. 考核制度：設立績(jì)效評估標準，定期進(jìn)行員工工作表現評價(jià)。

　　4. 工資與福利：明確薪酬結構，設定福利政策，如保險、假期、獎金等。

　　5. 員工關(guān)系：處理員工關(guān)系，解決內部沖突，維護和諧的工作環(huán)境。

　　6. 晉升機制：設立晉升通道，為員工提供職業(yè)發(fā)展路徑。

　　7. 離職管理：規范離職流程，包括解雇、辭職、離職面談等。

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