餐飲業(yè)管理制度15篇
在現在的社會(huì )生活中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編收集整理的餐飲業(yè)管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲業(yè)管理制度1
食品衛生管理制度
1、有有效的《營(yíng)業(yè)執照》、《衛生許可證》并在許可范圍內從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),不得偽造、涂改、出借衛生許可證,并懸掛于店堂內。
2、每年組織員工進(jìn)行一次健康體檢,定期進(jìn)行食品衛生知識培訓。健康證集中保管隨時(shí)備查。新員工必須體檢、培訓合格后方可上崗工作。
3、每天對員工的健康狀況及個(gè)人衛生情況進(jìn)行檢查,并做好記錄備查,發(fā)現有礙食品衛生的疾病及時(shí)調離崗位,經(jīng)治療復查無(wú)傳染病后方可恢復工作。
4、管理人員必須熟悉食品衛生法,預防食物中毒等食品衛生知識,各部門(mén)負責人負責食品衛生管理工作,明確崗位職責、工作標準、衛生制度懸掛于各崗位。
5、定期對本企業(yè)的食品衛生工作逐級進(jìn)行檢查(每月5號、15號、25號檢查),并有記錄。
6、按照量化分級評分標準定期對本企業(yè)的食品衛生狀況進(jìn)行自查評分,(每月10號、20號自查),并有記錄。
7、對各項食品衛生工作制定具體的懲罰制度,分別給予獎勵和處罰,并記錄。
8、員工個(gè)人餐具、茶具集中存放,擺放整齊,干凈。
9、食品庫房、加工間、餐廳等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得存放私人物品,更不能存放有毒、有害物品。
餐廳衛生制度
1、每餐后進(jìn)行徹底打掃,保持桌面、臺面、地面、墻壁整潔。
2、餐廳須先搞衛生后擺臺,擺臺應在就餐前1小時(shí)內進(jìn)行,防止餐具污染。
3、服務(wù)員在擺臺、送餐、折疊餐巾紙前將手用流動(dòng)水、肥皂或洗手液洗干凈,消毒后方可工作。
4、服務(wù)員在送餐前應檢查食品質(zhì)量,不符合《食品衛生法》要求的食品不得給顧客食用。
5、小件餐具存放柜須做到專(zhuān)用,保持清潔,防蠅、防塵,不得存放其它雜物或私人物品。
6、餐廳所用的'調料容器須每天清洗消毒一次,以保證調料容器的清潔。
7、桌椅餐前要擦拭干凈,餐廳衛生要達到窗明幾凈,墻壁、裝飾、燈具、空調外觀(guān)等清潔衛生。
8、撤臺做到餐用具分類(lèi)存放
餐飲業(yè)管理制度2
第一章總則
餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)本公司)所屬員工的管理,除法令另有規定外,悉依本規則辦理。
總公司員工的管理,比照辦理。
本規則所稱(chēng)員工,以在本公司核定之員工編制名額內雇用的無(wú)定期工作契約職員為限,其區別標準如下:
(一)職員:從事管理工作的員工。
(二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗,經(jīng)技工轉類(lèi)考試及格或甄選提升的工人:
有關(guān)生產(chǎn)各項設備的操作,運轉、制造及裝修等工作。
原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。
其他與生產(chǎn)有關(guān)的專(zhuān)業(yè)性工作。
(三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝任的事務(wù)工作,或其他程度相當的非技術(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。
(四)服務(wù)生:從事迎賓、托盤(pán)、擦抹等對客人直接服務(wù)的員工。
(五)普通工:擔任搬運,事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知識的工人。
工人編制名額依據實(shí)際需要擬訂,呈報本公司核定。
為配合工作及人事調度的需要,遇有臨時(shí)性、短期性、季節性或特定性工作時(shí),得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡(jiǎn)稱(chēng)定期工)。其雇用及管理辦法另定之。
第二章雇用及解雇
雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書(shū),送由主管單位簽請負責人核定。
雇用員工以考試方式錄用為原則。
雇用員工應先行試用,但試用期間不得超過(guò)40日,在試用期間內,由所屬主管單位負責考核,期滿(mǎn)后依據試用成績(jì),簽請正式雇用或解雇。
雇用工人,得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jì)優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工,得不經(jīng)考試及試用。
雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿(mǎn)18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,但雇用特殊性技能的'工人不在此限。
不得錄用有下列情事之一者為員工:
曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。
患有傳染病或痼疾者。
曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開(kāi)革者。
經(jīng)雇用的工人應親至勞務(wù)主管單位報到,并填繳下列書(shū)表,由雇用單位存查或核驗發(fā)還。
公立醫院出具的肺部透視健康證明,及醫務(wù)室健康診斷書(shū)各一份。
員工調查表二份。
學(xué)歷證明文件及公民身份證。
保證書(shū)一份。
聯(lián)保切結及個(gè)人基本資料各一份。
2寸半身照片七張。
勞務(wù)主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書(shū)表須嚴加審核,其不合規定者應拒絕其到工。
解雇員工,除依法發(fā)給預告期間工資外,并依下列規定加發(fā)資遣費:工作每滿(mǎn)一年者給一個(gè)月工資。工人有下列情形之一者,得不適用前項規定,即時(shí)解雇:
有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。
無(wú)故連續曠工至三日以上,或一個(gè)月內無(wú)故曠工積滿(mǎn)六日者。
一年內受記大過(guò)處分達三次經(jīng)主管官署核準者。
保證人退�；蛲ㄖ{換保人后,經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續為之保證者。
犯有過(guò)失情節重大經(jīng)會(huì )議通過(guò)者。
員工辭雇或解雇時(shí),應將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續,否則以移交不清論。
各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類(lèi)變更,均應送交勞務(wù)主管單位統一登記及通知有關(guān)單位。
各單位應按月造具員工動(dòng)態(tài)月報表二份呈報本公司核備。
第三章保證
員工的保證人以在工作所在地或附近地區有固定住所、或服務(wù)機關(guān)便于查對,并具有下列條件之一者為限。
(一)經(jīng)當地政府登記并給有營(yíng)業(yè)執照工廠(chǎng)或商號。
(二)現任公教人員或有正當職業(yè)之人士二人。
經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人,以按前項第一款的規定取具保證人為原則,由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。
被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。
員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者,保證人應負完全連帶賠償責任。保證書(shū)格式另定。
凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,應每半年辦理對保一次,其他工人每一年辦理對保一次,必要時(shí)得隨時(shí)對保。
保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí),被保證人應即報告主管單位,如保證人死亡或保證人的工廠(chǎng)商號改組或有其他情事時(shí),被保證人應即自動(dòng)按規定另行更換保證。
有以上情節的保證人,被保證人不予呈報,事后被察知者,得視情節輕重予以議處。
員工因故須更換保證人者,應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書(shū)經(jīng)繳呈核準后方予發(fā)還原保證書(shū)。
各單位對保證人認為有不當時(shí),應即通知被保證人更換保證。
被保證人自離工日起六個(gè)月內經(jīng)查明已無(wú)未了事項時(shí),其保證書(shū)得予注銷(xiāo)。
餐飲業(yè)管理制度3
1、操作人員進(jìn)入面點(diǎn)間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗、消毒；
2、加工前認真檢查各種食品原輔料，不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；
3、面點(diǎn)間內設有專(zhuān)用空氣消毒、洗手消毒、冷藏設施；
4、未用完的'點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜里限期存放。
餐飲業(yè)管理制度4
廚房衛生管理制度細則：
(一)、冷菜間衛生管理央求條件
1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必需做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、只身冷藏。
2、操作人員莊重執行洗手、消毒規則，洗刷后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必需再次消毒，使用衛生間后必需再次洗手消毒。
3、冷葷創(chuàng )造、蘊藏都要莊重做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具(刀、墩、盆、稱(chēng)、冰箱等)嚴禁混用，防止交織凈化。餐飲管理培訓課程。
4、冷葷公用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。
5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。
6、生吃食品(蔬菜、水果)必需洗凈后，方可放入熟食冰箱。
7、冷菜間紫外線(xiàn)消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。
8、冷葷熟肉在高溫處寄存次日要回鍋加熱。
9、連結冰箱內整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。
10、非冷菜間職責人員不得進(jìn)入冷菜間廚房。
(二)、廚房點(diǎn)心部衛生管理央求條件
1、職責前需先洗擦職責臺和工具，職責后將各種器具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。
2、莊重查驗所用原料，莊重過(guò)濾、選取，不消不合準則原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等用前要潔凈，用后及時(shí)洗擦潔凈，用布蓋好。我不知道及時(shí)。
4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，酒店餐飲管理培訓。使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明公用，定期拆洗裝備。
5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位寄存，連結清潔。
6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專(zhuān)柜保存，食用必需加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。
7、創(chuàng )造蛋類(lèi)制品，需選清潔新奇的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。
8、使用食品增加劑，必需符合國度衛生準則，不得超準則使用。
(三)、洗碗部衛生管理央求條件
1、碗具消毒必需有專(zhuān)人刻意，食具必需有足夠周轉。
2、食具清洗必需做到：酒店餐飲管理培訓。一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：是將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。
二刷：在40c-50c°溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。
三沖：把食具里外沖洗潔凈。
四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒央求條件消毒或放在容器中經(jīng)
過(guò)遠紅外線(xiàn)120c°消毒20分鐘材干取出，不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒;藥物消毒要莊重遵從消毒藥物的'有用濃度和浸泡時(shí)規則進(jìn)行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干�？纯礆�。
五保潔：消毒過(guò)的食具放入保潔柜，由專(zhuān)人保管。
3、消毒后的食具應該干爽、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘渣、無(wú)異味;并應做到抽檢合格。
4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交織凈化，看看應及時(shí)殺滅或報管家部處理。不能將未消毒的食具拿給賓客使用。
5、保潔柜必需用消毒水每天清潔，做到無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂活動(dòng)。
6、食物殘渣管道必需每天下班后沖洗潔凈。
7、每天下班前必需查驗各自職責崗位的衛生，下班后搞好各自崗位職責，如發(fā)現下班衛生有題目時(shí)，應及時(shí)向食品衛生管理員或領(lǐng)導反映，并做出搶救措施。
餐飲業(yè)管理制度5
一.進(jìn)倉
是指辦公用品、經(jīng)營(yíng)服務(wù)所需的器材和用具、生產(chǎn)加工的原料和設備等物資采購回來(lái)后納入倉儲管理范疇的過(guò)程。它包括了:驗證、簽收、入庫、制單、入賬等內容。
1.驗證:倉管在接到采購人員或者售貨單位交來(lái)的貨物后,應根據供貨單、證書(shū)、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規格、型號、等級、計量、數量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗;沒(méi)有固定規格、型號和包裝的,以重量為記價(jià)的要稱(chēng)量檢驗;需要用感官進(jìn)行檢驗的,還要根據不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗;需要借助其它設備進(jìn)行檢驗的,要使用相關(guān)設備作檢驗;如需要送往專(zhuān)門(mén)檢驗機構檢驗的,要及時(shí)送往專(zhuān)門(mén)檢驗機構檢驗。
2.簽收:驗證結束后,倉管要針對符合要求的商品,在來(lái)貨隨單簡(jiǎn)單簽注驗證結果表示接收。簽注的內容包括:驗證結果、倉管姓名、驗證時(shí)間。簽收是以后財務(wù)部門(mén)支付貨款的依據,也是來(lái)貨納入倉儲管理的起點(diǎn),是必不可少的一環(huán)。對不符合要求的來(lái)貨應拒絕簽收。通常完全符合要求的,簽注倉管姓名和時(shí)間即可;部分合格或者來(lái)貨短缺,即應簽注'實(shí)收多少多少',等等。
3.入庫:來(lái)貨一經(jīng)簽收即被納入倉儲管理的范疇,因此倉管應立即將簽收后的商品組織進(jìn)入庫房妥善放置。放置入庫的商品應注意區分不同用途、種類(lèi)、品種、品牌、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、價(jià)格、規格、型號、保存期限等,要顧及商品的易碎、易燃、易過(guò)期、易揮發(fā)、易污染或者相互沖突等特性,充分利用現有空間等條件保證合理、規范和整齊。
4.制單:商品物資完成入庫手續,倉管應及時(shí)填制進(jìn)倉單。進(jìn)倉單要詳盡記載商品物資的入庫時(shí)間、品名、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、規格、型號、價(jià)格、計量單位、數量、金額等,最后還要經(jīng)送貨人和倉管簽字。進(jìn)倉單是倉管建賬和制作報表的依據,一式多份,其中一份以后并來(lái)貨隨單作為報表的附件,報送財務(wù)部門(mén)。
5.入賬:進(jìn)倉單填制結束后,倉管即在進(jìn)銷(xiāo)存賬本上按種類(lèi)分品種建立起商品物資的賬目,準確反映庫存物資的現有數量及金額;已經(jīng)建立的,則在相應品種賬目的收入欄下填寫(xiě)當日當次入庫的數量,結存欄下填寫(xiě)入庫后該品種物資的最新存量及金額。
至此,物資進(jìn)倉的過(guò)程全部完成。
二.出倉
倉儲物資是生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)管理的必要的`物質(zhì)儲備,是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)的物質(zhì)來(lái)源和保障;也就是說(shuō),倉儲的存在是為了滿(mǎn)足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)的需要。因此,倉儲物資必然地要向生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)輸出,為之使用。出倉則是指倉儲物資經(jīng)生產(chǎn)加工或者經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)申請領(lǐng)用,由倉管認可、發(fā)放,最后脫離倉儲的過(guò)程。它包含:領(lǐng)用申請、制單、點(diǎn)發(fā)、下賬等內容。
1.領(lǐng)用申請:物資的領(lǐng)用由部門(mén)發(fā)出,領(lǐng)用物資的部門(mén)必須先填制領(lǐng)料單,并經(jīng)部門(mén)的負責人核準簽認,然后向倉管提交。廚房領(lǐng)料單由廚師長(cháng)核準簽發(fā);樓面領(lǐng)料單由樓面主任核準簽發(fā);辦公用品由總務(wù)主任核準簽發(fā)。領(lǐng)用單應載明申請領(lǐng)用物資的品名、規格、型號、等級、計量單位、數量以及領(lǐng)用經(jīng)手人等內容。
2.制單:倉管接到領(lǐng)用申請并核實(shí)無(wú)誤后,即按照領(lǐng)料單的內容要求填制出倉單,出倉單最后須領(lǐng)用經(jīng)手人和倉管共同核實(shí)簽字。出倉單一式多份,一份交領(lǐng)用經(jīng)手人,一份以后并領(lǐng)料單作為報表的附件報送財務(wù)部門(mén)。
3.點(diǎn)發(fā):出倉單填制完成后,倉管即將領(lǐng)用物資向領(lǐng)用經(jīng)手人當面按領(lǐng)用的品種逐一地點(diǎn)發(fā),經(jīng)領(lǐng)用經(jīng)手人查點(diǎn)無(wú)誤后搬離倉儲。鑒于×××經(jīng)營(yíng)管理和生產(chǎn)加工的特殊性,倉管在點(diǎn)發(fā)同類(lèi)、同品種物資的時(shí)候應遵從先入庫先出庫的順序。
4.下賬:點(diǎn)發(fā)完成后,倉管在進(jìn)銷(xiāo)存賬本上相應品種賬目的發(fā)出欄下填寫(xiě)當日當次的出庫數量,結存欄下填寫(xiě)出庫后該品種物資的最新存量及金額。
至此,物資出倉的過(guò)程才告完成。
三.盤(pán)存
因為賬實(shí)相符是倉管的基本要求,所以盤(pán)存是對一定期間倉管工作的檢驗和肯定;通過(guò)盤(pán)存可以及時(shí)發(fā)現并解決倉儲管理工作存在的問(wèn)題,所以盤(pán)存又是倉儲物資使用安全的保證。盤(pán)存是指倉管在相對固定的日期,周期性地對一定期間后倉儲物資的實(shí)際存量,對照賬面記載自己或者在其他人的參與下進(jìn)行逐品種、規格、型號、等級、計量單位等盤(pán)查、核對、清點(diǎn)的過(guò)程。盤(pán)存也可以因為應財務(wù)監督要求,或者經(jīng)營(yíng)管理的需要,隨時(shí)進(jìn)行。
盤(pán)存事前要準備好盤(pán)存表,盤(pán)存表包含時(shí)間、地點(diǎn)、品名、規格、型號、等級、計量單位、盤(pán)存商品的賬面數和實(shí)有數、盤(pán)存結果(升溢、缺損)、價(jià)格、金額、盤(pán)存參與人、監督人、復核、主管等欄目。
盤(pán)存以填寫(xiě)所有盤(pán)存對象的賬面實(shí)有數開(kāi)始,以提交盤(pán)存報告書(shū)結束。盤(pán)存報告書(shū)述及盤(pán)存的時(shí)間、對象、參與人、過(guò)程和結果,以及庫存物資升溢或缺損的原因分析、應對措施等。盤(pán)存結束后所有盤(pán)存參與人均應在盤(pán)存表上簽字,盤(pán)存表一式多份,其中兩份作為盤(pán)存報告的附件分別報送財務(wù)和主管領(lǐng)導。
四.報表
報表是指倉管在相對固定的日期,周期性地以表格的形式向財務(wù)和主管部門(mén)反映該期間各品種倉儲物資進(jìn)出總量的行為。因此倉管報表包括物資進(jìn)倉報表和出倉報表兩類(lèi),通常按月、按年度和盤(pán)存工作相繼進(jìn)行。進(jìn)出倉報表各一式多份,報送財務(wù)部門(mén)的進(jìn)倉報表要附進(jìn)倉單和來(lái)貨隨單;報送財務(wù)部門(mén)的出倉報表要附出倉單和領(lǐng)用單。
餐飲業(yè)管理制度6
為規范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)拼安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國家有關(guān)要求。保證供用餐者的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺面、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時(shí)更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生安全標準和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時(shí)應用工具，不用時(shí)應懸掛或放置于消毒水內。制冰機用水應經(jīng)過(guò)凈化處理。
七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
九、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
十、當發(fā)現或被顧客告知所提供的'食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全。
十一、備餐柜內不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結束后及時(shí)臺面、地面等清掃整理工作。
餐飲業(yè)管理制度7
第一條 目的
本公司所制定之獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度，服務(wù)及貢獻程度等給予其評定外，對于員工福利及獎金提成制度，亦詳加規定之。
第二條 適用范圍
凡任職滿(mǎn)14日以上之正式任用員工皆適用之；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。
第三條 獎金結構
本規則所制定之獎金，包括下列十三項：
�。ㄒ唬┠７秵T工獎。
�。ǘ┒Y貌獎。
�。ㄈ┳钍軞g迎獎。
�。ㄋ模┕ぷ骺�(jì)效獎金。
�。ㄎ澹┛记讵劷�。
�。┘瞠劷�。
�。ㄆ撸┙榻B獎金。
�。ò耍┤讵劷�。
�。ň牛�-獎學(xué)金。
�。ㄊ┒Y金及慰問(wèn)金。
�。ㄊ唬┬≠M。
�。ㄊ┠旯潽劷�。
�。ㄊ┠杲K獎。
第四條 模范員工獎
每月由各門(mén)市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績(jì)中，挑選一至兩名工作表現優(yōu)異之從業(yè)人員（含兼職人員）呈人事科評核后，于每月月初在例會(huì )中表?yè)P并頒發(fā)500元禮券一張，以激勵員工士氣。
第五條 禮貌獎
為加強顧客對本公司有良好的印象并培養同仁間之默契，增加各部門(mén)之配合度，原則上每月由各門(mén)市主管人員挑選最具禮貌之從業(yè)人員一名，除每月月初在例會(huì )中表?yè)P外，頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓勵。
第六條 最受歡迎獎
為使同事間能夠相處融洽并讓顧客感受到本公司服務(wù)親切的態(tài)度，每月由各門(mén)市全體同仁間推選一名最受歡迎人員，除在每月月初例會(huì )中表?yè)P及頒發(fā)500元禮券一張外，并于各門(mén)市公布欄內頒布，同時(shí)可讓顧客分享其喜悅。
第七條工作績(jì)效獎金
由各部門(mén)主管人員視當月份各人勤務(wù)的表現（包括工作效率、服務(wù)態(tài)度、敬業(yè)精神、出勤率、貢獻度等多項評核）所進(jìn)行之考核外，并依據考核成績(jì)核發(fā)工作績(jì)效獎金。
第八條 考勤獎金
公司依據全年度員工勤務(wù)表現及貢獻程度后，并按下列規定發(fā)放標準支付之：
�。ㄒ唬┣趧�(wù)滿(mǎn)一年以上者，其年度考績(jì)成績(jì)平均80分以上者，則支付半個(gè)月的本薪作為當期績(jì)效獎金。
�。ǘ┣趧�(wù)滿(mǎn)半年以上者，其考績(jì)成績(jì)在85分以上者，則依勤務(wù)月數乘以半個(gè)月的.本薪比率作為當期績(jì)效獎金。
�。ㄈ┣趧�(wù)未滿(mǎn)半年者，原則上不予以發(fā)放。但表現優(yōu)異者，可經(jīng)由各部門(mén)主管人員呈人事科評核后，酌量獎勵之。
第九條 激勵獎金
為激勵各部門(mén)人員締造經(jīng)營(yíng)佳績(jì)，并爭取自我加薪及自創(chuàng )福利機會(huì )，可依照下列規定評核：
各部門(mén)平均三年內營(yíng)業(yè)總額/365日（一年）x1.10=月業(yè)績(jì)目標（基礎目標）
�。ㄒ唬┟恐軆冗B續二日（不含旺季及法定節假日）超過(guò)基礎目標，則于次周發(fā)放激勵獎金：
經(jīng)理（副理） 1，000元禮券一張
管理職人員 500元禮券二張
基層勤務(wù)人員 500元禮券一張
�。ǘ┻B續兩周內突破基礎目標時(shí)，則在第二周獎金加倍發(fā)放。
第十條 介紹獎金
公司所屬各部門(mén)人員介紹他人到本公司服務(wù)并經(jīng)人事科面試考核后任用，滿(mǎn)六個(gè)月以上且無(wú)違反公司規定者，則給予介紹人員獎金3，000元，但未滿(mǎn)六個(gè)月即離職者，則不予以發(fā)放。核發(fā)的獎金應于被介紹人員滿(mǎn)六個(gè)月后，與薪資合并發(fā)放。
第十一條 全勤獎金
員工在規定勤務(wù)時(shí)間內按時(shí)上下班且未有舞弊者，可按下列規定予以獎勵之：
�。ㄒ唬┤聼o(wú)請假、遲到、早退、私自外出時(shí)，則每月發(fā)放全勤獎金1，000元以茲鼓勵。但以正式任用人員為限。
�。ǘ┘媛毴藛T（含計時(shí)、計件人員）執行勤務(wù)時(shí)間，累計達176小時(shí)以上，無(wú)請假、遲到、早退、私自外出時(shí)，則給予全勤獎金500元以茲鼓勵。
�。ㄈ⿻�(huì )計年度期間（從一月一日起至十二月三十一日止）正式任用人員及兼職人員，全年度皆為全勤者，于農歷過(guò)年后第一天上班團拜時(shí)，當場(chǎng)予以表?yè)P并發(fā)放3，000元獎金以茲鼓勵。
�。ㄋ模┬逻M(jìn)人員自任職日起至會(huì )計年度終了為止，任職滿(mǎn)6個(gè)月以上無(wú)缺勤記錄且考績(jì)成績(jì)在85分以上者，亦具第3項之資格，可給予其獎勵。
第十二條 獎學(xué)金
為鼓勵在職人員發(fā)揮所長(cháng)，利用勤務(wù)時(shí)間外作自我充實(shí)進(jìn)修，進(jìn)而帶動(dòng)全體同仁間提高各人之專(zhuān)業(yè)素養所制定之獎金而言。其規定如下：
�。ㄒ唬⿻�(huì )計年度期間之季考績(jì)，連續達85分以上者，可以申請獎學(xué)金資格。
�。ǘ┥暾埲藨诿磕�3月1.5日至9月15日前十日內，提出書(shū)面申請（包括申請書(shū)、在學(xué)證明、繳費收據等），并經(jīng)人事科評定通過(guò)后，予以支付。
�。ㄈ┆剬W(xué)金之發(fā)放標準如下：
�。ㄋ模┆剬W(xué)金適用范圍，以公司正式任用人員，服務(wù)年資滿(mǎn)一年以上者為限。
第十三條 禮金及慰問(wèn)金
公司經(jīng)營(yíng)方式以大家庭為不變原則，對于員工之婚喪喜慶及傷殘住院時(shí)，可按員工服務(wù)年資，從福利基金中提撥相等之金額作為慰問(wèn)祝福。
�。ㄒ唬┙Y婚禮金
依申請人之職位年資基準額的100％計算之。
�。ǘ┳≡何繂�(wèn)金
1、因業(yè)務(wù)上之傷殘疾病而住院者，除其部門(mén)主管人員，應當即代為辦理勞保手續外，并支付該員工年資基準額锝70%作為慰問(wèn)金，另30％則以購買(mǎi)慰問(wèn)品。
2，非業(yè)務(wù)上之傷殘疾病而住院者，除支付該員工年資基準的30％作為慰問(wèn)金，另20％則購買(mǎi)慰問(wèn)品。
�。ㄈ﹩释鑫繂�(wèn)金
1、直系親屬（包括父母及子女）、配偶之喪亡者，則依該員工年資基準額的100％發(fā)放之。
2、本人喪亡者，除由各部門(mén)直屬主管代為申·請勞保死亡支付外，因公殉職者，則依該員年資基準額的300％撫恤之；非因公殉職者，則依年資基準額的100％撫恤之。
�。ㄋ模┥a(chǎn)慰問(wèn)金
任職滿(mǎn)一年以上之已婚婦女（不含兼職員工），除依勞動(dòng)法]之規定給予留職停薪及代為申請勞保醫療支付外，并依年資基準額的30％作為慰問(wèn)金，另20％則購買(mǎi)慰問(wèn)品。
第十四條 小費
小費之計算期間從當月月初起當月底為止，并與當月薪資一并發(fā)放。小費之發(fā)放標準如下：
當月各門(mén)市小費總額/各門(mén)市總人數=小費平均金額
�。ㄒ唬┱饺斡萌藛T及兼職人員（定期契約人員），可依上列公式計算所得之金額按全額支付之。
�。ǘ┘偃沼嫊r(shí)人員之小費，則依上列公式計算所得金額的二分之一支付。
�。ㄈ┊斣虑趧�(wù)日數超過(guò)15日但未滿(mǎn)30日之正式任用人員，則以支付平均基準額的三分之一為基準；兼職人員勤務(wù)日數超過(guò)15日-30日末滿(mǎn)時(shí)，則支付平均基準額的四分之一。
�。ㄋ模┬逻M(jìn)員工勤務(wù)時(shí)間未滿(mǎn)一個(gè)月或當月申請離職之從業(yè)人員，原則上不予支付。
第十五條 年節獎金
公司為加強員工向心力并犒賞員工平日之辛勞，于端午節及中秋節分別給與酌量獎金以茲鼓勵。其支付規定如下：
�。ㄒ唬M(mǎn)一年以上之正式任用人員，則支付全額獎金；兼職人員（不含計時(shí)、計件人員）服務(wù)滿(mǎn)一年以上者，則支付半額獎金。
�。ǘM(mǎn)六個(gè)月以上之正式任用人員，則依實(shí)際勤務(wù)月份÷12X獎金額，即為該期間年節獎金；兼職人員則不予以計算。
�。ㄈ┪礉M(mǎn)六個(gè)月以上之從業(yè)人員，則不予以計算。
�。ㄋ模┲Ц督痤~，則由公司視該人營(yíng)業(yè)成績(jì)，另行制定之。
第十六條 年終獎金
公司視當年度經(jīng)營(yíng)狀況及各人對公司貢獻程度、出勤率、考績(jì)成績(jì)等多項評核后，依其成績(jì)比例發(fā)放；其規定如下：
�。ㄒ唬┓⻊�(wù)滿(mǎn)一年以上之正式任用人員，則支付基本薪資一個(gè)月份作為年終獎金；兼職人員則采取半額支付。
�。ǘ┓⻊�(wù)滿(mǎn)半年以上者，則按實(shí)際勤務(wù)月數比率核算；兼職人員則不予以支付。
�。ㄈ┓⻊�(wù)未滿(mǎn)半年以上者，則不予以發(fā)放。
第十七條 內部創(chuàng )業(yè)制度
凡任職在副理職位以上之高階主管人員，始具內部創(chuàng )業(yè)資格，并可在公司所開(kāi)發(fā)之新?tīng)I業(yè)地點(diǎn)內自由投資，但投資持股比例則須按照下列方式辦理：
第十八條 修訂
各部門(mén)對于本規則有任何疑義產(chǎn)生時(shí)，則由各部門(mén)主管匯整后，呈報人事科代為釋疑義；尚若有修訂之必要時(shí)，則應由人事科提列改善建議方案后，呈報董事會(huì )評核之。
第十九條 施行
本制度自 年 月 日起實(shí)施。
餐飲業(yè)管理制度8
總則
第一條 目的
為真正發(fā)揮薪金的效用，合理分配，規范管理，特制訂本制度
第二條 薪金結構
本公司薪金結構如下
第三條 薪金支付種類(lèi)
薪金計算包括下列4項：
1、月薪制：?jiǎn)T工因休假而停止工作時(shí)，依規定不得扣除缺勤額；
2、日結月薪制：?jiǎn)T工因休假而缺勤時(shí)的薪金，應從薪金中扣除當日缺勤額；但全月不上班者，不支付該月薪金；
3、計時(shí)制：依員工工作時(shí)間來(lái)決定其支付標準，不上班則不支付薪金；
4、日薪制及計時(shí)制薪金工作，原則上是以基準內薪金除以工作天數或工作時(shí)數的金額為基準。
第四條 支付方法
1、薪金支付通常以匯入事先告知的個(gè)人銀行賬戶(hù)內；但在特殊情況時(shí)可，由人事部申請以現金直接支付；
2、員工死亡時(shí)的薪金，可由人事部通知其家屬帶相關(guān)證件領(lǐng)取。
第五條 扣除額
下列規定可自薪金中直接扣除：
1、個(gè)人薪金所得稅；
2、勞動(dòng)保險費；
3、工會(huì )協(xié)議的事項；
4、其他法令所規定事項。
第六條 薪金計算期間及支付日
1、采用月薪制的薪金計算期間，從每月X日開(kāi)始到次月X-1日為止并于當月月底支付；支薪日若遇休假日時(shí)，可提前發(fā)放；
2、采用日薪制及計時(shí)制的薪金計算期間，則以制訂的工作天數作為計算基準；薪金支付日應與月薪制相同，于當月月底發(fā)放；
3、薪金計算期間遇年度調薪時(shí)，調薪日前后工作時(shí)間分別計算。
第七條 缺勤扣除
員工無(wú)故以欺騙或不正當事由來(lái)逃避工作的或勒令停止工作時(shí)，不予以支付薪金。
�。ǘ┗鶞蕛刃浇鸺盎鶞释庑浇�
第八條 基準內薪金及基準外薪金
1、薪金支付原則上依附表的有關(guān)規定作為基準內薪金及基準外薪金的依據；
2、工作時(shí)間的單價(jià)計算公式如下：
時(shí)間單價(jià) = 基準內薪金（不含撫養津貼）/一個(gè)月平均規定的出勤時(shí)數
第九條 調薪
調薪包括定期調薪及臨時(shí)調薪兩大部分，其規定如下：
1、凡具有調薪資格者，應于10月31日前將材料送人事部審核，并于12月31日前根據個(gè)人考績(jì)給予定期的調薪；定期調薪以每年調整一次為原則；
2、中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調薪的范圍內；
3、臨時(shí)調薪的相關(guān)事項，另行制定；
4、受行政處分的員工，不予以調薪；
5、有調整的必要時(shí)，則依下列公式計算平均薪金的標準：
平均薪金 = 薪金的結算日前3個(gè)月的薪金總額/90日
�。ㄈ┆劷�
第十條 獎金計算期間及支付對象
獎金包括定期獎金及結算獎金兩大部分，其規定如下：
1、定期獎金的計算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工；
2、定期獎金由基準獎金、級別加算及連續工作年限等構成；
3、基準獎金的'級別的加算方法是以基本工資及責任津貼為基礎乘以支付比率再乘以出勤率；
4、基準獎金的支付率以公司業(yè)績(jì)及其他變動(dòng)因素的衡量而決定；
5、級別加算及支付率的規定；
6、出勤比率的計算根據下列公式：
出勤率：1－[（0.007×請假日數＋0.0035×帶薪休假的調換天數）＋（0.0025×遲到、早退、私自外出次數）＋（0.0035×遲到、早退、私自外出次數）]；
7．連續工作年限的加算
3年～5年未滿(mǎn) 每年加發(fā)300元；
5年～10年未滿(mǎn) 每年加發(fā)350元；
10年～15年未滿(mǎn) 每年加發(fā)400元；
15年以上 每年加發(fā)450元；
8．結算獎金是依據年度中的收益及成果分配規則，以前年度進(jìn)入公司且
于獎金支付日仍在公司工作的員工為支付對象。
�。ㄋ模┡R時(shí)津貼
第十一條 臨時(shí)津貼支付的對象及支付額
凡具有下列資格者，可申請支付臨時(shí)津貼：
1、因公務(wù)而受傷須長(cháng)期休假者，可支領(lǐng)平均薪金3個(gè)月；但已申請勞保災害補助及團體意外險補助時(shí)，須從平均薪金中扣除相等的金額；
2、其他經(jīng)由公司認為有必要者。
�。ㄎ澹┨貏e事項
第十二條 特殊職務(wù)津貼
凡從事特殊職務(wù)的員工，可依下列規定支付津貼：
1、特殊職務(wù)的資格：
酒店服務(wù)人員；
兼職性質(zhì)的員工；
洗碗工、清潔工。
2、以上津貼，凡適用于公司的薪金規定者例外；
3、獎金可視其績(jì)效不定時(shí)發(fā)放；
4、不支付獎金時(shí)，可采用不同的獎勵方式。
�。└絼t
第十三條 本規章自××年×月×日起實(shí)施。
餐飲業(yè)管理制度9
調味料柜
1、清理柜中存放的調料或罐頭，檢查是否過(guò)期，有無(wú)膨脹。
2、用濕布擦洗柜內，如有污物用清洗劑擦凈。
3、把罐頭和固體調料分別放入，罐頭類(lèi)一定用濕布擦去灰塵，固體調料（如鹽、味精、胡椒等）放在不銹鋼盤(pán)中并檢查有無(wú)變質(zhì)、生蟲(chóng)。
4、標準:碼放整齊，無(wú)雜物，清潔。
配菜柜
1、及時(shí)清除配菜臺處一切雜物。
2、用干布隨時(shí)擦試墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。
3、保證配菜用的料罐內用料的。新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈。
4、原料換水后，加封保鮮紙，置冰箱保存。
5、標準:料罐干凈、整齊，用料新鮮衛生，菜臺利落無(wú)油垢、無(wú)血跡、無(wú)水跡、無(wú)私人物品。
鍋
1、將鍋用大火燒至要見(jiàn)紅。
2、放入清水池中用涼水沖。
3、用刷子刷凈鍋內的黑糊渣。
4、標準:干凈，沒(méi)糊點(diǎn)，鍋沿沒(méi)黑灰。
灶臺
1、關(guān)掉所有的火。
2、在灶臺面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺上的每個(gè)角落和火眼周?chē)?/p>
3、用清水沖至灶臺上沒(méi)有泡沫；灶臺靠墻的擋板、開(kāi)關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。
4、標準:灶臺干凈無(wú)油垢，熄火時(shí)無(wú)黑煙。
漏水槽
1、用刷子將槽內的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。
2、倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個(gè)槽，再用清水沖凈。
3、標準:無(wú)雜物、無(wú)油垢、水流通暢。
不銹鋼器具
1、將器具放在水池內，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。
2、用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫，再用干布擦干。
3、標準:器具光亮，無(wú)油垢、水跡。
調料架
1、將調料罐移至一邊，用洗滌劑水將調料架和不銹鋼盤(pán)洗凈、擦干。
2、把調料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調料倒入洗凈并擦干的料罐。
3、移回原處，碼放整齊。
4、標準:固態(tài)調料于液態(tài)調料后面，干凈無(wú)雜物，調料之間不混雜，料罐光亮。
冷凍冰箱
1、開(kāi)門(mén)，清理出前日剩余原料。
2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。
3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。
4、用清水擦干凈所有原料。
5、未用的原料重新更換保鮮紙。
6、按照海、禽、肉分類(lèi)，原料和半成品分類(lèi)，依次碼放冰箱內，層次分明，不應推放。`
7、外部擦至無(wú)油、光亮。
8、標準:整齊、清潔、機器運轉正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽肉類(lèi)原料分開(kāi)碼放，層次分明，密封皮條無(wú)油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤(pán)注意除箱。
恒溫冰箱
1、開(kāi)冰箱門(mén)，將剩余原料取出。_
2、需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤(pán)加保鮮紙。
3、用濕布擦洗冰箱內壁、貨架及風(fēng)葉片。
4、用清水沖洗掉冰箱的`污垢、血水，并擦干。
5、擦洗密封皮條，使其無(wú)油污、霉點(diǎn)。
6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類(lèi)，原材料和半成品分類(lèi)放入冰箱，依次碼放，不要堆放。
7、冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。
8、標準:內外整齊、清潔，生熟分開(kāi)，葷素原料分開(kāi)，機器運轉正常，風(fēng)葉片干凈；冰箱內無(wú)罐頭制品和私人物品。
油古子
1、觀(guān)察剩余的油是否變質(zhì)。
2、將有用的剩油過(guò)細籮，油底倒掉，過(guò)好的油倒入古子里。
3、臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干。
4、標準:光亮、干凈，油里無(wú)沉淀物，無(wú)異味。
不銹鋼臺
1、用濕布沾洗滌劑擦洗。
2、用清水反復擦洗上面各部位的灰塵。
3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。
4、標準:無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。
墻壁
1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。
2、細擦瓷磚的接茬。
3、用濕布沾清水反復2-3次擦凈。
4、擦干。
5、標準:光亮、清潔，無(wú)水跡油泥，不沾手。mg
地面aydve
1、用濕托布沾洗洗滌水，從廚房的一端橫向擦至另一端。
2、用清水沖洗并托干。
3、標準:地面光亮、無(wú)油污、雜物，不滑，無(wú)水跡、煙頭。
水池
1、撿去里面雜物。
2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。
3、用清水沖凈，外部擦干。
4、標準:無(wú)油跡、無(wú)異味。
蒸箱
1、關(guān)好蒸汽閥門(mén)。
2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈。
3、用干布擦干凈蒸箱內壁的油污。
4、清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門(mén)待用。
5、標準:箱內干凈，無(wú)雜物，污跡，開(kāi)關(guān)閥門(mén)使用有效，不漏氣。
雞蛋筐
1、生雞蛋無(wú)雞屎、草棍。
2、塑料筐干凈。
3、標準:干凈。
油煙罩
1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。
2、用干凈的濕布反復擦至沒(méi)有油污。_
3、標準:煙罩內外光亮，罩內燈光明亮，無(wú)油跡。
刀
1、將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈。
2、用干布擦干后保存在箱內，不得亂放，保持通風(fēng)。
3、標準:刀鋒利，刀面無(wú)銹跡。
墩子
1、每天將墩子放入池中，熱水沖洗。
2、擦干后豎放，保持通風(fēng)。
3、標準:墩面干凈、平整、無(wú)霉跡，不得落地存放。
不銹鋼柜子
1、取出柜內物品。
2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。
3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內。
4、把門(mén)里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后。
5、標準:柜內無(wú)雜物，無(wú)私人物品，干凈、整潔，外部光亮、干爽。
不銹鋼貨架
1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。
2、標準:面光亮，無(wú)油泥、無(wú)污跡。
玻璃
標準:無(wú)油污、無(wú)水跡，明亮潔凈。
餐飲業(yè)管理制度10
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、各類(lèi)食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產(chǎn)品、肉類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟、爪等。
6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
7、食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。
8、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
餐飲業(yè)管理制度11
1、設置專(zhuān)用獨立的粗加工間;
2、燒烤間進(jìn)出口分別設置;
3、專(zhuān)營(yíng)燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內分別設置腌制區域、燒烤鹵肉區域和涼曬區域;
5、燒烤間的工具、用具、容器必須專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔
6、燒烤用的調味品必須符合衛生標準，不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的'食品調味品。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
8、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證。
9、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。
餐飲業(yè)管理制度12
一、主管會(huì )計賬務(wù)處理、報表制度
1、嚴格按飲食服務(wù)業(yè)制度設置和使用會(huì )計科目，設立總分類(lèi)帳、明細分類(lèi)帳和備查帳，手工帳和微機帳同時(shí)使用。
2、會(huì )計記帳程序：
A、根據審核無(wú)誤的原始憑證填制記帳憑證。
B、根據記帳憑證登記明細分類(lèi)帳、銀行存款日記帳和現金日記帳。
C、根據匯總的記帳憑證編制科目匯總表。
D、根據科目匯總表登記總分類(lèi)帳。
E、月末要核對總帳與明細帳。
3、會(huì )計報表：
A、對外報表有：資產(chǎn)負債表、損益表、現金流量表。對內報表有：資產(chǎn)負債表、損益表、年末現金流量表、月?tīng)I業(yè)收入表、營(yíng)業(yè)成本表、費用明細表。
B、編制報表數字要客觀(guān)真實(shí)、準確可靠、內容要填寫(xiě)完整，各報表的數字之間要銜接一致。
C、需報送的會(huì )計報表要裝訂成冊，加蓋印章、每月10日前報出，要做到編報及時(shí)，每季進(jìn)行一次財務(wù)分析，寫(xiě)出財務(wù)分析報告。
二、現金、支票借用制度
1、支票、現金的借用限于賓館采購人員購物時(shí)和公派出差人員外出辦事時(shí)借用。
2、借用人員使用現金限于500元以?xún)�，支票限�?00元以上。借用時(shí)，先填寫(xiě)借支單，寫(xiě)明借支人姓名、部門(mén)、職務(wù)、借支事由、借款金額、借款日期等。
3、經(jīng)手人簽字后，需本部門(mén)負責人簽署意見(jiàn)。
4、請總經(jīng)理核準后，交于財務(wù)部。
5、主管會(huì )計審核后，指示出納支付現金或開(kāi)出轉帳支票，不得將加蓋好印章的空白支票借給出差人攜帶使用。
6、借用人辦事結束后，持發(fā)票及原始單據按正規手續報帳，清算結束后，抽取借支單。
三、費用支出報銷(xiāo)制度
1、酒店費用支出實(shí)行總經(jīng)理“一支筆”審批制度。
2、強對費用的管理的控制，酒店各部門(mén)應在每一經(jīng)營(yíng)期間開(kāi)始之前，先做出預算，報總經(jīng)理審批。
3、各部門(mén)費用發(fā)生時(shí)，先由經(jīng)手人填寫(xiě)經(jīng)費報銷(xiāo)單，并將原始單據及費用明細單粘貼于后面。報銷(xiāo)單內容要填寫(xiě)完整、準確、大小寫(xiě)金額必須一致，不得涂改。
4、對預算內的費用開(kāi)支，經(jīng)手人填單后，經(jīng)部門(mén)主管（主管經(jīng)理）簽批，由財務(wù)審核、總經(jīng)理簽字后方可開(kāi)支報帳，對預算處的費用開(kāi)支，經(jīng)主管經(jīng)理簽批后，由財務(wù)部審核提出意見(jiàn)，報總經(jīng)理批準。
5、對于需要預付的.款項，由簽訂有關(guān)合同，協(xié)議的部門(mén)或經(jīng)手人填寫(xiě)付款單：對涉及其它業(yè)務(wù)部門(mén)的費用帳單，應交有關(guān)部門(mén)審驗查認：對預付款項，會(huì )計人員應與合同認真核對后，報總經(jīng)理批準簽字。
6、財務(wù)部會(huì )計收到手續齊全，填報金額，正確的經(jīng)費報銷(xiāo)單后，由會(huì )計核對開(kāi)出現金付出單或銀行轉帳支票等，并加蓋印章，出納據以支付現金及轉帳。
7、月末，會(huì )計根據經(jīng)費報銷(xiāo)單及資金付出憑證，填制記帳憑證進(jìn)行帳務(wù)處理，正確歸集各部門(mén)經(jīng)營(yíng)費用，報出本月經(jīng)營(yíng)費用、管理費用明細表。
四、固定資產(chǎn)、低值易耗品管理制度
1、酒店固定資產(chǎn)、低值易耗品的增加與減少要經(jīng)過(guò)總經(jīng)理批準，5萬(wàn)元以上的固定資產(chǎn)的增加應經(jīng)上級主管部門(mén)的批準，嚴格控制固定資產(chǎn)及低值易耗品的增加，每年新增固定資產(chǎn)不超過(guò)當年應提固定資產(chǎn)折舊額。
2、固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行購置時(shí)，應先提報購置計劃，報酒店總經(jīng)理審批后，進(jìn)行購置。固定資產(chǎn)報廢時(shí)，要按嚴格的審批程序進(jìn)行報廢處理。
3、固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理，原則上是哪個(gè)部門(mén)使用哪個(gè)部門(mén)負責管理，固定資產(chǎn)、低值易耗品的日常保養、維護歸各使用部門(mén)負責。各部門(mén)要建立固定資產(chǎn)卡片，財務(wù)部建固定資產(chǎn)明細帳，專(zhuān)人負責管理。
4、對于固定資產(chǎn)折舊的提取，按照主管單位內部財務(wù)管理辦法進(jìn)行計提。
5、每半年對酒店固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行一次全面檢查，特殊情況進(jìn)行不定期檢查，對發(fā)現固定資產(chǎn)及低值易耗品的丟失、損壞、報廢等現象要查明原因，報告酒店總經(jīng)理酌情進(jìn)行處理。
6、低值易耗品原則上實(shí)行“五五”攤子銷(xiāo)法，對100元以下的低值易耗品一次攤銷(xiāo)法。
五、發(fā)票管理制度
根據《中華人民共和國發(fā)票管理辦法》，結合本酒店的具體情況，特制定本制度。
1、所用發(fā)票分餐飲業(yè)定額發(fā)票、旅店業(yè)發(fā)票、其它服務(wù)業(yè)發(fā)票三種。
2、所有發(fā)票由酒店財務(wù)部統一管理，收銀員負責領(lǐng)取、保管開(kāi)具、上交發(fā)票。
3、領(lǐng)取及上交時(shí)應登記，登記內容包括：領(lǐng)用（交回）時(shí)間、發(fā)票種類(lèi)、發(fā)票起止號碼、面值，并由收銀員簽名。發(fā)票用完后，要及時(shí)到財務(wù)部消號，注銷(xiāo)后方可領(lǐng)取新的發(fā)票。
4、收銀員應根據客人實(shí)際消費金額如實(shí)開(kāi)具發(fā)票，不得擅自多開(kāi)、虛開(kāi)。
5、收銀員應根據發(fā)票格式正確填寫(xiě)，內容完整，字跡清晰，不得涂改、挖補、隨意撕毀。如為作廢發(fā)票，應保證三聯(lián)完整交回財務(wù)。
6、收銀員交接班時(shí)，應將發(fā)票使用情況寫(xiě)在交接班記錄本上，交接班時(shí)雙方核對無(wú)誤，簽字后方可下班。
六、備用金管理制度
1、收銀員必須隨時(shí)保持備用金的種類(lèi)、數額的完整，不可用白條抵庫、私自套用或挪用。
2、交接班時(shí)備用金必須當面點(diǎn)清，相互簽字認可，丟失自負。
3、專(zhuān)人專(zhuān)時(shí)上財務(wù)與總出納兌換零錢(qián)用作營(yíng)業(yè)時(shí)使用，不可作其他用途。
4、備用金如出現長(cháng)款，應如數上交，出現短款時(shí)，應按酒店有關(guān)規定賠償。
5、領(lǐng)班應不定期檢查備用金金額，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報財務(wù)部。
七、收銀員交接班制度
1、各點(diǎn)收銀員應提前十分鐘進(jìn)入工作崗位，整理儀容儀表，打掃衛生。
2、當面點(diǎn)清備用金及各種單據、票據，并在交接班本作記錄。
3、由交班人正確填寫(xiě)繳款袋，并將繳款袋投入滾筒保險柜，進(jìn)行見(jiàn)證，確認投入后方可下班。
4、把當班發(fā)生情況及遺留情況寫(xiě)進(jìn)交接班記錄本，并當面作出交待。
5、交接班本應妥善保存，與營(yíng)業(yè)有關(guān)的資料應保密，不許外傳。
八、收銀員交款見(jiàn)證制度
收銀員每班工作結束時(shí)，所收款項封裝收銀交款袋交至滾筒保險柜內，特制定交款見(jiàn)證制度：
1、收銀袋封面的內容，包括部門(mén)、日期、班次、姓名、面值、張數、金額等必須登記清楚。
2、交款必須由收銀員本人親自交款。
3、交款工作必須由收銀員做見(jiàn)證。
4、交款人負責把錢(qián)袋放在保險柜中，并搖動(dòng)轉柄，確認錢(qián)袋掉入保險柜中。然后在見(jiàn)證登記本上簽字。
5、見(jiàn)證人在交款人完成上述程序，并確定后在見(jiàn)證登記本上簽字。
6、見(jiàn)證工作僅證明投入保險內錢(qián)袋的個(gè)數，不做其它證明。
7、見(jiàn)證工作不許非財務(wù)人員進(jìn)行。
九、計算機網(wǎng)絡(luò )設備維護及保養制度
為了確保酒店內部計算機系統的正常運行，為企業(yè)提供的數據、服務(wù)管理和經(jīng)營(yíng)信息及時(shí)、準確，特制定計算機網(wǎng)絡(luò )設備維護及保養制度。
1、按照正確的步驟進(jìn)行開(kāi)關(guān)機操作。開(kāi)機時(shí)，先打開(kāi)ups，當電壓穩定后，打開(kāi)顯示器，最后打開(kāi)主機；關(guān)機時(shí)，要先從windows退出，主機關(guān)閉后，再關(guān)顯示器，最后關(guān)ups。
2、要保持計算機及其配套設備的清潔，每天使用完機器后，要用干凈的軟布擦拭機身，對顯示屏，要用軟紙或棉花進(jìn)行擦拭。班次結束后，要用布將機器蓋好，避免落塵。
3、為使機器分散熱，要把機器放在通風(fēng)處，總臺的計算機因工作需要，使用率較高，為使機器充分休息，當晚客人較少時(shí)，要關(guān)閉計算機半個(gè)小時(shí)后再重新開(kāi)機。
4、當出現斷電情況時(shí)，對正在進(jìn)行的操作要及時(shí)進(jìn)行存盤(pán)，然后按照正確的程序關(guān)閉計算機，并要在限定的時(shí)間內關(guān)閉UPS。
5、計算機出現無(wú)法解決的故障時(shí)，應立即通知微機管理員進(jìn)行解決，不可自己隨意操作。
6、對計算機操作及維護知識要多學(xué)習了解，每一個(gè)操作員都應對計算機的使用說(shuō)明和注意事項充分掌握。
餐飲業(yè)管理制度13
第一章總則
為強化餐飲業(yè)安全管理工作,保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂(lè )場(chǎng)所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規要求,結合本單位具體情況,建立從法人到各級負責人、職能部門(mén)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負責的安全生產(chǎn)管理制度。
此制度適用于餐飲業(yè)內部所有部門(mén)安全生產(chǎn)和工作環(huán)節,也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內容,是規范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過(guò)程中安全責任的制度規定,以完善各項安全生產(chǎn)工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉。
安全生產(chǎn)管理以“安全第一,預防為主”為主要工作方針,同時(shí)以誰(shuí)主管誰(shuí)管理誰(shuí)負責的安全生產(chǎn)責任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責任,并應依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。
餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責任人,全面負責本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí),將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃,支持、督促企業(yè)有關(guān)部門(mén)依法履行安全生產(chǎn)監督管理職責,及時(shí)協(xié)調、解決安全生產(chǎn)監督管理中的重大問(wèn)題,及時(shí)有效的排查治理安全隱患。
本制度依據國家現行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規、標準、規范、規程和上級部門(mén)對安全生產(chǎn)管理的規定編制,并按照政府部門(mén)要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時(shí)進(jìn)行補充完善。
第二章安全生產(chǎn)責任制
為了確�？腿思皢T工的生命及財產(chǎn)安全,提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責任進(jìn)行明確規定,落實(shí)安全生產(chǎn)責任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責任權利和義務(wù)。
部門(mén)職務(wù)及職責
一、總經(jīng)理安全職責
法定代表人(非法人單位主要負責人)安全職責:
1、建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責任制。
2、組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規章制度和操作規程。
3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。
4、定期研究安全生產(chǎn)問(wèn)題。
5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作,及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患。
6、組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應急救援預案。
7、及時(shí)如實(shí)報告安全生產(chǎn)事故。
二、副總經(jīng)理安全職責
1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導本單位的安全生產(chǎn)工作,對分管的安全工作負直接領(lǐng)導責任,具體領(lǐng)導和支持本單位安全工作管理的職責部門(mén)開(kāi)展工作。
2、組織職工學(xué)習安全生產(chǎn)法律,法規和規章,主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規程,定期檢查執行情況。
3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開(kāi)安全生產(chǎn)例會(huì )的準備工作,對安全生產(chǎn)決定的事項,負責組織貫徹落實(shí)。
4、負責組建應急救援組織,指定安全生產(chǎn)事故應急救援預案,并定期組織演練。
5、定期組織開(kāi)展各種形式的安全檢查,發(fā)現重大隱患,立即報告總經(jīng)理,按照總經(jīng)理的指示,及時(shí)采取有效措施消除隱患,確保安全;
6、發(fā)生重傷及死亡事故,應迅速查看現場(chǎng),及時(shí)準確地向總經(jīng)理報告。同時(shí)組織事故調查,確定事故責任,提出對事故責任者的處理意見(jiàn)。
三、營(yíng)業(yè)經(jīng)理安全職責
1、對本單位的設備,建筑物良好和勞動(dòng)保護設施的正常使用負領(lǐng)導責任。對因設備、建筑物原因造成的傷亡事故負領(lǐng)導責任。
2、負責組織編制和審批本單位設備大、中修計劃,按期對特種設備,配件進(jìn)行年審和檢測,對設備、建筑物的各類(lèi)技術(shù)檔案的完整性負領(lǐng)導責任。
3、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作,提出合理化建議,促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。
四、安保經(jīng)理安全職責
1、監督檢查本單位貫徹執行安全生產(chǎn)政策,法規,標準和開(kāi)展安全工作的情況,定期研究分析本單位傷亡事故,職業(yè)危害,突發(fā)事件及重大隱患,提出改進(jìn)安全工作的.意見(jiàn)。
2、制定本單位安全生產(chǎn)目標管理計劃和安全生產(chǎn)責任制考核辦法,經(jīng)批準后負責落實(shí)。
3、了解現場(chǎng)安全情況,定期進(jìn)行安全檢查,提出整改意見(jiàn),督促有關(guān)部門(mén)及時(shí)解決不安全隱患,制止違章指揮,違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀律的行為。
4、督促有關(guān)部門(mén)制定和貫徹安全操作規程和安全管理制度,檢查各級干部,職工的執行情況。
5、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃,督促檢查勞動(dòng)保護措施經(jīng)費的合理使用和安全措施項目的完成情況。
6、參加新改、擴建工程的設計審查和驗收工作,發(fā)現不符合安全規定的有權要求解決,否則,有權提請安全生產(chǎn)監察機構和主管部門(mén)制止施工和生產(chǎn)。
7、組織安全生產(chǎn)競賽,總結,推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗,樹(shù)立安全生產(chǎn)典型。
8、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育,做好特種作業(yè)人員的培訓、復審、考核、發(fā)證工作。
9、制定年、季、月安全工作計劃,并負責貫徹實(shí)施。
10、負責傷亡事故統計,分析,參加事故調查,對事故的責任者提出處理意見(jiàn)。
11、督促有關(guān)部門(mén)做好女職工和未成年工的勞動(dòng)保護工作,對防護用品的質(zhì)量,發(fā)放和使用進(jìn)行監督檢查。
12、在業(yè)務(wù)上接受地方監察部門(mén)和上級安全機構的指導,在向行政領(lǐng)導報告工作的同時(shí),向上級有關(guān)部門(mén)如實(shí)反映情況。
餐飲業(yè)管理制度14
為了進(jìn)一步加強會(huì )計基礎工作，提高預算執行的有效性，規范經(jīng)費報銷(xiāo)行為，更好地為教學(xué)、科研、后勤等工作服務(wù)，根據國家相關(guān)財經(jīng)法規及學(xué)校的有關(guān)制度，結合我校實(shí)際，特制定本辦法。
第一條本辦法所指經(jīng)費為科研經(jīng)費以外的所有各類(lèi)教育事業(yè)經(jīng)費�？蒲薪�(jīng)費的報銷(xiāo)按照《北中大學(xué)科研項目經(jīng)費管理辦法（試行）》（�？啤�20xx〕22號）執行。差旅費的報銷(xiāo)按照《北中大學(xué)公務(wù)差旅費管理辦法》（校財〔20xx〕2號）執行。
第二條財務(wù)報銷(xiāo)審批要求
�。ㄒ唬┧薪�(jīng)費支出須符合項目預算和合同規定的開(kāi)支范圍、標準。單筆支出金額在20萬(wàn)元以下由經(jīng)費負責人審批，20（含）—50萬(wàn)元由經(jīng)費負責人和財務(wù)分管處長(cháng)簽批，50（含）—100萬(wàn)元由經(jīng)費負責人、財務(wù)處長(cháng)和分管校領(lǐng)導簽批，100萬(wàn)元（含）以上由經(jīng)費負責人、財務(wù)處長(cháng)、分管校領(lǐng)導和校長(cháng)簽批。
�。ǘ⿲�(shí)行報賬一支筆制度，所有票據嚴禁他人代替單位（項目）負責人簽字。
�。ㄈ﹫筚~單位應按要求填制各類(lèi)報賬單據，注明所報內容、經(jīng)費項目名稱(chēng)等信息，經(jīng)費審批人在審批時(shí)，需在原始憑證上簽批同意報銷(xiāo)的票據張數和金額。
第三條財務(wù)報銷(xiāo)審核要求
�。ㄒ唬┢睋芾�
1、原始票據管理要求
�。�1）外部發(fā)票和行政事業(yè)性收據：報銷(xiāo)的發(fā)票必須有國家稅務(wù)局或地方稅務(wù)局監制章，并加蓋發(fā)票單位發(fā)票專(zhuān)用章或財務(wù)專(zhuān)用章，并且在稅務(wù)機關(guān)規定的發(fā)票使用有效期內；行政事業(yè)性收據必須有省或市級財政部門(mén)統一印制的收據監制章并加蓋財務(wù)專(zhuān)用章。
�。�2）發(fā)票項目如客戶(hù)名稱(chēng)（必須為北中大學(xué)）、開(kāi)票日期、內容、數量、單價(jià)、金額、開(kāi)票人、收款人等一律填寫(xiě)齊全，發(fā)票大小寫(xiě)、鋸齒金額必須一致，書(shū)寫(xiě)規范，否則不予報銷(xiāo)。
�。�3）為提高報賬效率，5000元以上的單張發(fā)票，須由報銷(xiāo)經(jīng)辦人登陸國稅或地稅發(fā)票查詢(xún)系統查詢(xún)發(fā)票真偽，持打印的查詢(xún)結果方可報賬。
�。�4）報銷(xiāo)日常辦公經(jīng)費的票據時(shí)限原則上應在一年之內；科研經(jīng)費報銷(xiāo)票據原則上不得超過(guò)項目執行期限。
�。�5）原則上不得用復印件或其他證明材料代替原始票據作為報銷(xiāo)憑據。
2、原始票據的粘貼要求
所有原始票據必須按要求分類(lèi)、分項目粘貼在北中大學(xué)票據粘貼單上并填列北中大學(xué)原始憑證匯總表，標明票據的數量、金額、支付方式，否則不予受理。
3、領(lǐng)款和交款必須有領(lǐng)款人和交款人的簽字以及出納人員的簽字并加蓋現金付（收）訖章。如屬代為領(lǐng)款的`，須代理人簽名，不得冒充領(lǐng)款，否則由此造成的一切后果自負。
4、借款票據要求
�。�1）借款時(shí)必須填寫(xiě)北中大學(xué)一式三聯(lián)借款單。借款單必須填寫(xiě)借款的日期、事項用途、金額、經(jīng)手人等，經(jīng)單位負責人審批后方可辦理。轉帳結算必須注明收款單位名稱(chēng)、開(kāi)戶(hù)銀行、帳號。
�。�2）借款人必須為本校正式職工。
�。�3）本著(zhù)“舊款不還，新款不借”的原則，各類(lèi)借款須在3個(gè)月之內報賬或歸還。
5、長(cháng)途連號車(chē)票、定額發(fā)票（除停車(chē)場(chǎng)的小額定額發(fā)票）等不符合規定的票據不得報銷(xiāo)。
�。ǘ┙�(jīng)費管理規定
1、本校人員各類(lèi)獎酬金、勞務(wù)費、助研費、試驗費、專(zhuān)家咨詢(xún)費、臨時(shí)工工資和學(xué)生獎助學(xué)金、外聘專(zhuān)家咨詢(xún)費、報告費、答辯費、評審費等費用的發(fā)放原則上須直接支付到個(gè)人銀行卡中。
2、采購1000元（含）以上的物品按規定通過(guò)支票轉賬或使用公務(wù)卡結算。
3、通過(guò)財政性資金購買(mǎi)貨物、工程和服務(wù)的須事先將采購計劃報國有資產(chǎn)管理處，報賬時(shí)須持發(fā)票、合同、政府審批和采購的相關(guān)資料。
4、各單位購置儀器設備（含家具）單價(jià)1000元（含）以上或批量采購單價(jià)500（含）—1000元且總價(jià)大于50000元以上的須持發(fā)票到儀器設備處辦理固定資產(chǎn)入賬手續。
5、基建、修繕工程項目按《北中大學(xué)基建、修繕工程項目審計實(shí)施辦法（試行）》（校審〔20xx〕1號）執行，報銷(xiāo)時(shí)須提供發(fā)票、合同、工程決算書(shū)原件。1萬(wàn)元（含）以上的修繕工程項目須提供審計處審定的審計報告；1萬(wàn)元以下的修繕工程項目須提供工程項目管理部門(mén)簽批的審核意見(jiàn)。
6、在商場(chǎng)和超市購買(mǎi)的物品，必須提供有具體物品名稱(chēng)、單價(jià)、數量的明細發(fā)票，否則，需提供附有開(kāi)票單位出具的帶有財務(wù)專(zhuān)用章或發(fā)票專(zhuān)用章的與發(fā)票金額相符的物品明細清單或超市、商場(chǎng)的原始機打購物小票，按要求填寫(xiě)物品驗收單，經(jīng)單位負責人、經(jīng)辦人、驗收人簽字方可報賬（經(jīng)辦人與驗收人不得為同一人）。
7、會(huì )議費的報銷(xiāo)規定：
�。�1）校內舉辦或承辦會(huì )議，須提交會(huì )議紀要或會(huì )議通知以及會(huì )議預算（注明事由、天數、參加人數、會(huì )議地點(diǎn)等）方可報銷(xiāo)。
�。�2）參加國際會(huì )議由旅行社出具票據的，需附會(huì )議通知和情況說(shuō)明并由單位負責人簽批后方可報銷(xiāo)。
8、學(xué)生實(shí)習費報銷(xiāo)須持接收實(shí)習單位開(kāi)具的正式發(fā)票，如遇特殊情況無(wú)法開(kāi)具正式發(fā)票的，必須說(shuō)明相關(guān)理由并開(kāi)具接收實(shí)習單位的收據，由部門(mén)負責人和財務(wù)負責人簽字后方可報銷(xiāo)。
9、郵電費的報銷(xiāo)規定：
�。�1）各部門(mén)辦公電話(huà)費可以在行政經(jīng)費中支出，個(gè)人手機、住宅話(huà)費不允許報銷(xiāo)。
�。�2）凡是匯款的郵費或手續費都必須與發(fā)票一起報銷(xiāo)。
10、預借收據須填制“北中大學(xué)財務(wù)處預借收據申請表”，本著(zhù)“款回單撤”的原則，應在收款同時(shí)及時(shí)撤銷(xiāo)借條，否則不再出借收據。
11、已報賬需查詢(xún)憑證者，須由財務(wù)報賬人員協(xié)助查詢(xún)，未經(jīng)允許，不得私自翻閱憑證。
12、所有租車(chē)業(yè)務(wù)必須同時(shí)附有雙方事先簽訂的有效完整的租車(chē)合同和協(xié)議。
13、購買(mǎi)禮品、茶葉、煙酒、皮具等不符合要求的票據不得報銷(xiāo)。
14、所有報賬人員應為本校正式職工，不得由學(xué)生、外來(lái)人員代替報賬。
第四條本規定未盡事宜，執行國家有關(guān)規定，由財務(wù)處負責解釋。
第五條本規定校長(cháng)辦公會(huì )通過(guò)后自公布之日起開(kāi)始執行。
餐飲業(yè)管理制度15
一、餐飲業(yè)專(zhuān)用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤(pán)間、壽司間等制做直接入口食品的專(zhuān)用間；專(zhuān)間使用，做到專(zhuān)用房間，專(zhuān)人制作，專(zhuān)用工具、容器，專(zhuān)用冷藏設施，專(zhuān)用洗手消毒設施。
二、各功能間均設預進(jìn)間，預進(jìn)間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個(gè)，給排水暢通，功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣系統、溫濕度計等設施。
三、各功能間室內做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)；室內溫度保持在25℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛生要求。
六、加工前認真檢查侍配制的成品涼菜，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的'，不進(jìn)行加工、銷(xiāo)售。
七、熟食勤做勤銷(xiāo)，做到當餐制做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放，不在間內進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。
十、奶油類(lèi)原料低溫存放，含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下專(zhuān)用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過(guò)20℃。
十二、工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個(gè)人衛生，工作時(shí)佩戴一次口罩手套。
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