餐飲業(yè)管理制度(15篇)
在日新月異的現代社會(huì )中，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度具有合理性和合法性分配功能。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的餐飲業(yè)管理制度，歡迎大家分享。
餐飲業(yè)管理制度1
�、�、場(chǎng)所必須按宰殺字樣的密閉容器存放，集中處理。
�、�、廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
�、�、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
�、�、不得隨便處理廢棄食用油脂。
餐飲業(yè)管理制度2
�、�、米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。
�、�、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
�、�、面食間清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標志。
�、�、面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標志。
�、�、必須有盛放肉（餡）等專(zhuān)用冰箱。
�、�、室內做到放蠅、防塵、防鼠。
�、�、加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
�、�、有室內衛生定時(shí)清掃制度。
餐飲業(yè)管理制度3
第一章總則
餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)本公司)所屬員工的管理,除法令另有規定外,悉依本規則辦理。
總公司員工的管理,比照辦理。
本規則所稱(chēng)員工,以在本公司核定之員工編制名額內雇用的無(wú)定期工作契約職員為限,其區別標準如下:
(一)職員:從事管理工作的員工。
(二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗,經(jīng)技工轉類(lèi)考試及格或甄選提升的工人:
有關(guān)生產(chǎn)各項設備的操作,運轉、制造及裝修等工作。
原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。
其他與生產(chǎn)有關(guān)的專(zhuān)業(yè)性工作。
(三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝任的事務(wù)工作,或其他程度相當的非技術(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。
(四)服務(wù)生:從事迎賓、托盤(pán)、擦抹等對客人直接服務(wù)的員工。
(五)普通工:擔任搬運,事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知識的工人。
工人編制名額依據實(shí)際需要擬訂,呈報本公司核定。
為配合工作及人事調度的需要,遇有臨時(shí)性、短期性、季節性或特定性工作時(shí),得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡(jiǎn)稱(chēng)定期工)。其雇用及管理辦法另定之。
第二章雇用及解雇
雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書(shū),送由主管單位簽請負責人核定。
雇用員工以考試方式錄用為原則。
雇用員工應先行試用,但試用期間不得超過(guò)40日,在試用期間內,由所屬主管單位負責考核,期滿(mǎn)后依據試用成績(jì),簽請正式雇用或解雇。
雇用工人,得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jì)優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工,得不經(jīng)考試及試用。
雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿(mǎn)18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。
不得錄用有下列情事之一者為員工:
曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。
患有傳染病或痼疾者。
曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開(kāi)革者。
經(jīng)雇用的工人應親至勞務(wù)主管單位報到,并填繳下列書(shū)表,由雇用單位存查或核驗發(fā)還。
公立醫院出具的.肺部透視健康證明,及醫務(wù)室健康診斷書(shū)各一份。
員工調查表二份。
學(xué)歷證明文件及公民身份證。
保證書(shū)一份。
聯(lián)保切結及個(gè)人基本資料各一份。
2寸半身照片七張。
勞務(wù)主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書(shū)表須嚴加審核,其不合規定者應拒絕其到工。
解雇員工,除依法發(fā)給預告期間工資外,并依下列規定加發(fā)資遣費:工作每滿(mǎn)一年者給一個(gè)月工資。工人有下列情形之一者,得不適用前項規定,即時(shí)解雇:
有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。
無(wú)故連續曠工至三日以上,或一個(gè)月內無(wú)故曠工積滿(mǎn)六日者。
一年內受記大過(guò)處分達三次經(jīng)主管官署核準者。
保證人退�；蛲ㄖ{換保人后,經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續為之保證者。
犯有過(guò)失情節重大經(jīng)會(huì )議通過(guò)者。
員工辭雇或解雇時(shí),應將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續,否則以移交不清論。
各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類(lèi)變更,均應送交勞務(wù)主管單位統一登記及通知有關(guān)單位。
各單位應按月造具員工動(dòng)態(tài)月報表二份呈報本公司核備。
第三章保證
員工的保證人以在工作所在地或附近地區有固定住所、或服務(wù)機關(guān)便于查對,并具有下列條件之一者為限。
(一)經(jīng)當地政府登記并給有營(yíng)業(yè)執照工廠(chǎng)或商號。
(二)現任公教人員或有正當職業(yè)之人士二人。
經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人,以按前項第一款的規定取具保證人為原則,由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。
被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。
員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者,保證人應負完全連帶賠償責任。保證書(shū)格式另定。
凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,應每半年辦理對保一次,其他工人每一年辦理對保一次,必要時(shí)得隨時(shí)對保。
保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí),被保證人應即報告主管單位,如保證人死亡或保證人的工廠(chǎng)商號改組或有其他情事時(shí),被保證人應即自動(dòng)按規定另行更換保證。
有以上情節的保證人,被保證人不予呈報,事后被察知者,得視情節輕重予以議處。
員工因故須更換保證人者,應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書(shū)經(jīng)繳呈核準后方予發(fā)還原保證書(shū)。
各單位對保證人認為有不當時(shí),應即通知被保證人更換保證。
被保證人自離工日起六個(gè)月內經(jīng)查明已無(wú)未了事項時(shí),其保證書(shū)得予注銷(xiāo)。
餐飲業(yè)管理制度4
1、加工食品前認真檢查待加工食品，不加工腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品；
2、蔬菜類(lèi)、畜禽肉類(lèi)和水產(chǎn)品類(lèi)應分池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時(shí)進(jìn)行消毒；
3、易腐敗食品加工后應及時(shí)使用或者冷藏；
4、食品按照原料、半成品、成品根據性質(zhì)分類(lèi)存放；
5、已盛裝食品的.容器不得直接接觸地面，且生熟食品的加工工具和容器分開(kāi)使用。
餐飲業(yè)管理制度5
1、本單位的'法人代表為食品衛生第一責任人，食品衛生由專(zhuān)（兼）職人員負責；
2、制定各食品衛生崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行督促檢查；
3、建立食品衛生管理檔案；
4、定期檢查食品衛生，并有記錄及處理結果；
5、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習食品衛生知識；
6、每年組織食品從業(yè)人員健康體檢，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位；
7、接受和積極配合衛生監督人員對本單位食品衛生的監督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)情況。
餐飲業(yè)管理制度6
1、操作人員進(jìn)入面點(diǎn)間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗、消毒；
2、加工前認真檢查各種食品原輔料，不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的.食品；
3、面點(diǎn)間內設有專(zhuān)用空氣消毒、洗手消毒、冷藏設施；
4、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜里限期存放。
餐飲業(yè)管理制度7
1、保持食品倉庫通風(fēng)、干燥；
2、食品和非食品庫房分開(kāi)設置；
3、不同性質(zhì)食品和物品分區存放，需低溫存放的.食品應置于冷藏設施存放；
4、入庫食品應分類(lèi)逐項登記，定期檢查核對；
5、庫房?jì)鹊氖称纷裱冗M(jìn)先出的原則，定期檢查庫房食品衛生，對無(wú)標識、標識不全或超過(guò)保質(zhì)期限等不符合相關(guān)食品衛生要求的食品予以銷(xiāo)毀。
餐飲業(yè)管理制度8
消防安全教育、培訓制度
1、所有員工每半年進(jìn)行一次集中消防安全培訓并進(jìn)行考試，培訓時(shí)間為每年的三月份和十一月份，培訓的內容主要包括消防法律法規、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作規程；本酒店、本崗位的火災危險性和防火措施；酒店配備消防設施的性能、滅火器材的使用方法；報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能；組織、引導顧客疏散的知識和技能。
2、宣傳教育培訓采取酒店與部門(mén)、集中與分散、定期與不定期等方式進(jìn)行。
3、單位對新招入人員上崗和進(jìn)入新崗位的員工進(jìn)行上崗前的消防安全培訓，培訓內容與年度培訓內容相同，并經(jīng)考試合格方可上崗。
4、消防控制室值班操作人員、易燃易爆崗位人員、專(zhuān)兼職消防人員參加培訓機構組織的消防職業(yè)培訓，取得合格證后，方可上崗作業(yè)。
5、單位對所組織的培訓時(shí)間、內容及接受培訓人員進(jìn)行認真詳細的記錄并存檔備查。
6、消防安全培訓由人力資源部與保衛部共同負責，人力資源負責制定消防安全培訓計劃，保衛部負責培訓內容、授課和技能訓練。
7、營(yíng)業(yè)期間通過(guò)張貼圖畫(huà)、廣播、閉路電視等積極向顧客宣傳防火、滅火、疏散逃生等常識。
防火巡查、檢查制度
定期防火檢查制度：
1、單位實(shí)行定期防火檢查制度，每月的最后一個(gè)周進(jìn)行防火檢查，防火檢查由消防安全管理人組織，各部門(mén)負責人參加，保衛部負責通知，并做好防火檢查記錄。春節、元旦、“五一”“十一”等重要節假日的防火檢查由消防安全責任人負責組織。
2、防火檢查的內容包括：火災隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況；安全疏散通道、疏散指示標志、應急照明和安全出口情況；消防車(chē)通道、消防水源情況；滅火器材配置及有效情況；用火、用電有無(wú)違章情況；重點(diǎn)工種人員以及其他員工消防知識的'掌握情況；消防安全重點(diǎn)部位的管理情況；易燃易爆危險物品和場(chǎng)所防火防爆措施的落實(shí)情況以及其他重要物資的防火安全情況；消防（控制室）值班情況和設施運行、記錄情況；防火巡查情況；消防安全標志的設置情況和完好、有效情況；其他需要檢查的內容。
3、防火檢查應當填寫(xiě)檢查記錄。檢查人員和被檢查部門(mén)負責人應當在檢查記錄上簽名。
4、對下列違反消防安全規定的行為，應當責成當場(chǎng)改正并督促落實(shí)：違章進(jìn)入儲存易燃易爆危險物品場(chǎng)所的；違章使用明火作業(yè)、在禁止區吸煙等行為的；將安全出口上鎖、遮擋，或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的；消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作他用的；常閉式防火門(mén)處于開(kāi)啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的；消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；違章關(guān)閉消防設施、切斷消防電源的；其他可以當場(chǎng)改正的行為。
5、各部門(mén)存在火災隱患要在規定的期限內整改，整改完畢后在檢查記錄上填寫(xiě)整改情況，由部門(mén)負責人簽字后報保衛部門(mén)，由保衛部門(mén)安排人員進(jìn)行復查。
6、單位每月召開(kāi)會(huì )議研究通報防火檢查情況。
每日防火巡查制度：
1、每日防火巡查由保衛部統一組織實(shí)施，每日由專(zhuān)門(mén)人員進(jìn)行巡查，各消防安全重點(diǎn)部位每日至少巡查一遍。
2、營(yíng)業(yè)期間的防火巡查每二小時(shí)進(jìn)行一次，營(yíng)業(yè)結束時(shí)對營(yíng)業(yè)現場(chǎng)全面進(jìn)行清查，消除遺留火種，并加強夜間防火巡查。
3、巡查的內容包括：用火、用電有無(wú)違章情況；安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標志、應急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情況；室內消火栓、水帶、水槍完好在位情況；消火栓、噴淋管道閥門(mén)開(kāi)啟情況；消防水池、高位水箱水位情況；消防水泵等供水設備完好情況；濕式報警閥、末端試水裝置完好、壓力指示情況；火災探測器、手動(dòng)報警按鈕、電話(huà)插孔、噴頭在位、是否被遮擋情況；滅火器在位、完好情況；應急廣播系統揚聲器完好在位情況；防排煙風(fēng)口完好情況；常閉式防火門(mén)是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品影響使用；消防安全重點(diǎn)部位的人員在崗情況；其他消防安全情況。
4、防火巡查應當填寫(xiě)巡查記錄，巡查人員應當在巡查記錄上簽名。防火巡查人員應當及時(shí)糾正違章行為，妥善處置火災危險，無(wú)法當場(chǎng)處置的，應當立即報告。發(fā)現初起火災應當立即報警并及時(shí)撲救。
5、防火巡查在巡查時(shí)應佩戴統一制作的上崗證。
6、每日營(yíng)業(yè)結束，各柜組人員負責打掃衛生，清除可能遺留的火種。
7、營(yíng)業(yè)結束后，對營(yíng)業(yè)廳繼續進(jìn)行兩次防火巡查。
8、主管人員應當每日在防火巡查記錄上簽字確認，消防安全管理人應當每周定期抽查、核查防火巡查記錄的情況。
安全疏散設施管理制度：
1、保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。
2、保持防火門(mén)、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風(fēng)、火災事故廣播等設施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養。
3、嚴禁在營(yíng)業(yè)期間將安全出口上鎖或遮擋或者將消防安全疏散指示標志遮擋、覆蓋。
4、應急照明燈具、疏散指示標志按定期進(jìn)行測試檢查，確保完好有效。
5、安全推閂式外開(kāi)門(mén)確定專(zhuān)門(mén)責任人負責，確保每班都有責任人負責在緊急情況下使用。
消防設施、器材維護管理制度：
1、消防設施器材維護實(shí)行定期維護保養制度，具體由保衛部組織實(shí)施，各部門(mén)發(fā)現消防設施器材出現的問(wèn)題要及時(shí)向保衛部報告，維修不及時(shí)或管理不當將追究相關(guān)負責人的責任。
2、消防設施器材日常管理實(shí)行部門(mén)歸口管理，各部門(mén)對本責任區內的消防設施器材的完好有效情況負責，并確定專(zhuān)人具體負責。
3、與具有建筑消防設施維護保養能力的單位簽訂維護保養合同，每月進(jìn)行一次維護保養，出具維護保養報告書(shū)，每年至少進(jìn)行一次功能檢測，確保其正常使用。
4、火災自動(dòng)報警系統探測器投入使用2年后進(jìn)行清洗，以后每3年清洗一次。
5、滅火器至少每年委托維修單位對所有滅火器進(jìn)行一次檢查。凡使用過(guò)和失效不能使用的滅火器，必須委托維修單位進(jìn)行檢查，更換已損件和重新充裝滅火劑和驅動(dòng)氣體。必須落實(shí)滅火器報廢制度，超過(guò)使用期限的滅火器予以強制報廢，重新選配新滅火器。建立滅火器檔案資料，記明配置類(lèi)型、數量、設置位置、檢查維修單位（人員）、更換藥劑的時(shí)間等有關(guān)情況。
6、每?jì)赡陮ο浪�、消防水箱全面進(jìn)行檢查，修補缺損和防腐處理；每年對水源的供水能力進(jìn)行一次測定；每季度對報警閥進(jìn)行一次放水試驗，對管道控制閥進(jìn)行一次檢修；每?jì)蓚�(gè)月利用末端試水裝置對水流指示器進(jìn)行試驗；每月對消防水池、消防水箱及消防氣壓給水設備的水位和壓力進(jìn)行一次全面檢查；消防水泵每月啟動(dòng)運轉一次并模擬自動(dòng)控制啟動(dòng)運轉一次；內燃機驅動(dòng)消防水泵每周運轉一次；電磁閥每月檢查一次并作啟動(dòng)實(shí)驗；每月對全部噴頭進(jìn)行一次外觀(guān)檢查；室外消火栓、室內消火栓、水泵接合器每月進(jìn)行一次檢查。以上檢查要記入消防控制室值班記錄。
7、不準隨便動(dòng)用火災區域報警器、手動(dòng)報警按鈕、消防插孔電話(huà)、自動(dòng)噴水滅火報警閥、防火卷簾手動(dòng)開(kāi)關(guān)等，發(fā)現損壞要及時(shí)報告。
餐飲業(yè)管理制度9
�、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶�、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的`食品；
�、诓少徣忸�(lèi)食品必須索取獸醫衛生檢驗合格；
�、鄄少従祁�(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品必須有中文標識；
�、懿少彾ㄐ桶b食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內容；
�、葸\輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
�、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
餐飲業(yè)管理制度10
1、冷菜間內設有專(zhuān)用工具清洗消毒、空氣消毒、洗手消毒、獨立冷藏設施，確保冷菜間內的溫度不高于25℃；
2、操作人員進(jìn)入冷菜間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗、消毒，工作時(shí)戴口罩；
3、加工前認真檢查待配制的成品涼菜，不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；
4、供加工冷菜用的`蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗不得帶入冷菜間；
5、不在冷菜間內從事與冷菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)；
6、每餐加工冷菜之前用紫外線(xiàn)燈進(jìn)行空氣和操作臺消毒，紫外線(xiàn)燈在無(wú)人時(shí)開(kāi)啟不少于30分鐘；
7、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗凈并保持清潔。
餐飲業(yè)管理制度11
廚房衛生管理制度細則：
(一)、冷菜間衛生管理央求條件
1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必需做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、只身冷藏。
2、操作人員莊重執行洗手、消毒規則，洗刷后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必需再次消毒，使用衛生間后必需再次洗手消毒。
3、冷葷創(chuàng )造、蘊藏都要莊重做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具(刀、墩、盆、稱(chēng)、冰箱等)嚴禁混用，防止交織凈化。餐飲管理培訓課程。
4、冷葷公用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。
5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。
6、生吃食品(蔬菜、水果)必需洗凈后，方可放入熟食冰箱。
7、冷菜間紫外線(xiàn)消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。
8、冷葷熟肉在高溫處寄存次日要回鍋加熱。
9、連結冰箱內整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。
10、非冷菜間職責人員不得進(jìn)入冷菜間廚房。
(二)、廚房點(diǎn)心部衛生管理央求條件
1、職責前需先洗擦職責臺和工具，職責后將各種器具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。
2、莊重查驗所用原料，莊重過(guò)濾、選取，不消不合準則原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等用前要潔凈，用后及時(shí)洗擦潔凈，用布蓋好。我不知道及時(shí)。
4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，酒店餐飲管理培訓。使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明公用，定期拆洗裝備。
5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位寄存，連結清潔。
6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專(zhuān)柜保存，食用必需加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。
7、創(chuàng )造蛋類(lèi)制品，需選清潔新奇的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。
8、使用食品增加劑，必需符合國度衛生準則，不得超準則使用。
(三)、洗碗部衛生管理央求條件
1、碗具消毒必需有專(zhuān)人刻意，食具必需有足夠周轉。
2、食具清洗必需做到：酒店餐飲管理培訓。一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：是將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。
二刷：在40c-50c°溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。
三沖：把食具里外沖洗潔凈。
四消毒：洗凈的`食具須按煮沸或蒸汽消毒央求條件消毒或放在容器中經(jīng)
過(guò)遠紅外線(xiàn)120c°消毒20分鐘材干取出，不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒;藥物消毒要莊重遵從消毒藥物的有用濃度和浸泡時(shí)規則進(jìn)行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干�？纯礆�。
五保潔：消毒過(guò)的食具放入保潔柜，由專(zhuān)人保管。
3、消毒后的食具應該干爽、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘渣、無(wú)異味;并應做到抽檢合格。
4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交織凈化，看看應及時(shí)殺滅或報管家部處理。不能將未消毒的食具拿給賓客使用。
5、保潔柜必需用消毒水每天清潔，做到無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂活動(dòng)。
6、食物殘渣管道必需每天下班后沖洗潔凈。
7、每天下班前必需查驗各自職責崗位的衛生，下班后搞好各自崗位職責，如發(fā)現下班衛生有題目時(shí)，應及時(shí)向食品衛生管理員或領(lǐng)導反映，并做出搶救措施。
餐飲業(yè)管理制度12
�、�、進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。
�、�、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。
�、�、要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。
�、�、專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。
�、�、加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。
�、�、放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
�、�、要定時(shí)整理室內衛生。
餐飲業(yè)管理制度13
�、俨妥酪握麧�，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
�、谝刻烨鍜邇纱�，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
�、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。
�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。
�、莘⻊�(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。
�、叻⻊�(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
餐飲業(yè)管理制度14
1、餐具用完后應及時(shí)清洗，定位存放，餐具清洗人員應掌握消毒液的配制等食品衛生知識；
2、餐具清洗消毒應按照刮、沖、消毒、清洗、保潔的.順序；
3、消毒后的餐具應貯存在專(zhuān)用的保潔柜內，并有明顯標記，餐具保潔應定期清洗，保持潔凈，不重復使用一次性餐具；
4、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，用化學(xué)消毒的應定期測定有效消毒濃度；
5、已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，保潔柜內不存放其他物品。
餐飲業(yè)管理制度15
�、偈称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常；
�、谑称窇诸�(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；
�、劢}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品；
�、苁称烦善�、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
�、菔称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；
�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的`工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
【餐飲業(yè)管理制度】相關(guān)文章：
餐飲業(yè)管理制度06-03
餐飲業(yè)管理制度06-18
餐飲業(yè)管理制度優(yōu)秀02-21
餐飲業(yè)消防的管理制度02-12
餐飲業(yè)衛生管理制度07-08
餐飲業(yè)消防管理制度11-09
餐飲業(yè)管理制度29篇01-10
餐飲業(yè)管理制度15篇02-15
餐飲業(yè)消防管理制度9篇01-28