餐飲總監崗位職責

餐飲總監崗位職責[經(jīng)典]

　　在學(xué)習、工作、生活中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，崗位職責是組織考核的依據。擬起崗位職責來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編精心整理的餐飲總監崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐飲總監崗位職責1

　　1、全面負責廣場(chǎng)餐飲區塊日常營(yíng)運管理

　　2、執行公司各項決議，定期向集團董事長(cháng)匯報分店經(jīng)營(yíng)管理情況

　　3、組織制訂銷(xiāo)售計劃，并負責督促實(shí)施銷(xiāo)售計劃

　　4、利潤管理；與財務(wù)部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入

　　5、部門(mén)內部的管理，與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調動(dòng)、開(kāi)除員工，并負責組織部門(mén)員工的業(yè)務(wù)和衛生知識的培訓工作。

　　6、定期進(jìn)行巡店檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)回饋店長(cháng)，并制定改善計劃；同時(shí)監督其執行情況；

　　7、對區域內所轄門(mén)店的'營(yíng)業(yè)額、成本、利潤、顧客滿(mǎn)意度、員工發(fā)展等綜合運營(yíng)指標負責，達成月度、季度、年度各項預估指標；對各項成本進(jìn)行有效的控制；

餐飲總監崗位職責2

　　【概述】

　　1、負責分析餐飲市場(chǎng)，制定餐飲促銷(xiāo)安排和長(cháng)、短期經(jīng)營(yíng)預算，主持建立并完善各項規章制度、服務(wù)程序及標準，并指揮實(shí)施；依據飯店客源狀況和市場(chǎng)改變，與市場(chǎng)銷(xiāo)售總監及行政總廚（廚師長(cháng)）共同制訂全年及各月、各季食品節、食品周活動(dòng)安排及推銷(xiāo)安排；并嚴格檢查、督導下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作。定期深化各部門(mén)聽(tīng)取匯報并檢查工作狀況，宏觀(guān)限制餐飲部收支狀況，監督選購及盤(pán)點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本限制。

　　【范圍】

　　1、行政及業(yè)務(wù)決策權限：具有部門(mén)申購、領(lǐng)用、報銷(xiāo)、審批單的簽字權。

　　2、人事權限：?jiǎn)T工聘請、晉升（級）、獎懲等人力資源管理工作中具有人事建議權；在崗位技能考評中具有決策權。

　　3、資金權限：無(wú)

　　【職責】

　　1、部門(mén)溝通

　　主持餐飲部每日例會(huì )，完成上傳下達工作，并剛好協(xié)調與其他各部之間的聯(lián)絡(luò )與協(xié)作；并親密協(xié)同財務(wù)與選購等相關(guān)部門(mén)，做好成本消耗及費用開(kāi)支的限制工作；并主動(dòng)協(xié)作工程修理保養，確保全部餐廳的清潔衛生。

　　2、制定各項規章制度

　　參加制定和發(fā)展飯店戰略目標和各種工作安排以及業(yè)務(wù)措施，規范操作程序；向曹總經(jīng)理供應專(zhuān)業(yè)詢(xún)問(wèn)和建議，確保飯店效益和經(jīng)營(yíng)運作的順暢。

　　3、人力資源管理

　　1）制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓安排和考核制度。定期與行政總廚探討菜點(diǎn)、推出新菜單并有針對性的組織服務(wù)人員與廚師外出學(xué)習其它飯店的先進(jìn)閱歷、技術(shù)；

　　2）依據飯店的有關(guān)人力資源體系探討制定適合本飯店的機構設置，提出部門(mén)中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級部門(mén)管理人員職責范圍；加強員工隊伍的`建設，督導培訓工作，提高員工的素養；

　　3）協(xié)作人力資源部聘請、選擇、嘉獎、懲罰、晉升、調動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負責組織員工的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)培訓工作；

　　4）檢查下屬各崗位人員的服務(wù)看法，服務(wù)規程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛生清潔工作，開(kāi)展常常性防火安全教化。

　　4、成本核算

　　1）主動(dòng)了解市場(chǎng)動(dòng)向和駕馭原材料行情，有效限制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用；

　　2）依據市場(chǎng)狀況和季節擬訂并組織食品的更換安排，限制食品、飲品標準、規格與要求，正確限制毛利率與成本；

　　3）與財務(wù)部協(xié)作做出每年的預算和月安排，探討擴大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入；

　　4）依據飯店的要求和各項可參考指標，科學(xué)、嚴謹、切實(shí)地編制本部門(mén)的年度收入預算、年度費用預算和年度飯店資本重置預算。將預算指標分解下達、實(shí)施限制和落實(shí)，保證預算的執行和實(shí)現；

　　5）檢查、督導下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作。定期深化各部門(mén)聽(tīng)取匯報并檢查工作狀況，宏觀(guān)限制餐飲部收支狀況，監督選購及盤(pán)點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本限制。

　　5、服務(wù)質(zhì)量監控

　　1）留意現場(chǎng)管理，常常性的對餐廳、廚房巡察監督，保證各項運作正常；

　　2）貫徹來(lái)賓至上、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念，建立、健全桃花源酒店質(zhì)量標準、服務(wù)程序和操作規程，督導各部門(mén)貫徹實(shí)施，保證飯店服務(wù)標準化、程序化、制度化管理的貫徹實(shí)施，確保供應優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　3）建立來(lái)賓喜好檔案，并組織員工培訓、學(xué)習；

　　4）主動(dòng)地改善工作環(huán)境，努力提高客人及員工對餐廳環(huán)境的滿(mǎn)足度。

　　6、安全監查

　　1）領(lǐng)導部門(mén)的安全管理工作，建立健全部門(mén)的保安和消防安全制度，保障客人和員工的人身安全及部門(mén)的財產(chǎn)安全；

　　2）培育員工特殊是廚師較強的食品安全及防火安全的重要性；確保部門(mén)員工熟識安全、急救及遇火警逃命程序；

　　3）抓好設備、設施的修理與保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確運用，防止發(fā)生事故。

　　7、完成上級交辦的其它工作任務(wù)

　　1）按時(shí)、按標準完成。

餐飲總監崗位職責3

　　1餐飲副總監崗位職責

　　1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)，完成計劃指標。每日提供銷(xiāo)售統計，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價(jià)格的制定。

　　2、審閱餐飲部下屬各部門(mén)的每日營(yíng)業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。

　　3、檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開(kāi)餐前的準備工作；開(kāi)餐高峰時(shí)，親臨現場(chǎng)指揮和督導下級，確保服務(wù)質(zhì)量。

　　4、實(shí)施餐飲部的各項規章制度，解決人事問(wèn)題；不斷地創(chuàng )造部門(mén)內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　5、實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，組織和協(xié)調有關(guān)部門(mén)，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行。

　　6、完成上級交給的.其他任務(wù)。

　　2餐飲部副總監崗位職責

　　1、在飯店總經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹酒店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，認真貫徹領(lǐng)導決策，全面負責餐飲部各項經(jīng)營(yíng)管理工作，對飯店下達的目標管理責任制和經(jīng)營(yíng)指標、營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費用率，部門(mén)優(yōu)質(zhì)服務(wù)率，安全無(wú)事故率等指標承擔領(lǐng)導責任。

　　2、在財務(wù)部指導下，編制本部門(mén)預算指標，在獲董事會(huì )批準，納入全店預算，形成計劃目標的基礎上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實(shí)施。

　　3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場(chǎng)需求變化，開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)，與各餐廳經(jīng)理，廚師長(cháng)商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動(dòng)，做好組織工作。

　　4、定期主持召開(kāi)餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì )議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導直接下級，分析存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部的經(jīng)營(yíng)水平，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

　　5、協(xié)調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務(wù)等部門(mén)的關(guān)系，負責大、中型宴會(huì )活動(dòng)的督導，檢查和重要客人的接待工作。

　　6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費用開(kāi)支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調整方案，報總經(jīng)理、財務(wù)部審批后組織實(shí)施。

　　7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓工作，提高人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。

　　8、創(chuàng )造部門(mén)內部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進(jìn)行培養。評價(jià)員工工作表現，決定下屬員工的晉升，發(fā)展建立有

　　益的員工關(guān)系。

　　9、定期召開(kāi)部門(mén)例會(huì )，傳達酒店有關(guān)指示，總結上期工作，聽(tīng)取匯報，做好內部協(xié)調，檢查總結上次例會(huì )布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作任務(wù)。

　　10、宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規。

　　11、認真做好節能降耗工作，經(jīng)常監督，檢查各個(gè)餐廳、廚房電氣設備設施的運轉及維修保養情況以及各種物料消耗指標落實(shí)情況，控制好各種經(jīng)營(yíng)費用的比例。

　　3餐飲副總監的崗位職責

　　1、應負責任：

　�、俑笨偙O與總監共同承擔法人責任，并直接對總監負責；受總監委托主持全面工作時(shí)，要對企業(yè)負全責。

　�、趨f(xié)助總監工作，按分工負責的原則，主持部分日常工作，對自己分管的工作負主要責任。

　�、蹖Ψ止芊秶鷥雀鲘徫粏T工執行責任制的情況，要負責進(jìn)行監督、檢查。

　�、茏ズ脝T工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓工作，對員工要定期培訓，定期考核，逐步提高員工的素質(zhì)。

　�、輰Ψ止芊秶鷥扔型怀鲐暙I或嚴重違紀的員工，要及時(shí)向總監提供情況和獎懲建議。

　�、揸P(guān)心職工生活，盡可能地幫助職工解決實(shí)際困難。

　　2、主要職權：

　�、賲f(xié)助總監管理人、財、物，對內部人員的任免、調動(dòng)，可向經(jīng)理提議。經(jīng)批準后具體執行。

　�、谔岢鰧�員工進(jìn)行重大獎勵、懲罰的意見(jiàn)，經(jīng)理批準后負責執行。

　�、塾袡鄬�嚴重違紀的員工進(jìn)行停職檢查處分。

　�、苡袡嗯R時(shí)調動(dòng)職工，協(xié)調內部關(guān)系。

　�、萦袡嚯S時(shí)對管轄范圍內的工作進(jìn)行檢查。

　�、奘芸偙O委托時(shí)，可行使總監的職權。

餐飲總監崗位職責4

　　崗位職責：

　　1、根據公司的戰略目標，制定整體運營(yíng)方案，完成運營(yíng)目標；

　　2、實(shí)現餐飲品牌的全面連鎖拓展，在連鎖合作商業(yè)化過(guò)程中，展開(kāi)品牌理念、品牌精神的導入，增加品牌的知名度、美譽(yù)度；

　　3、負責建設和發(fā)展公司線(xiàn)下運營(yíng)團隊，組織開(kāi)展員工隊伍培訓；

　　4、完善連鎖流程，連鎖制度，撰寫(xiě)各類(lèi)招商手冊與連鎖各類(lèi)手冊、并對各地連鎖商進(jìn)行維護管理，進(jìn)行品牌后期領(lǐng)域深化拓寬延展；

　　5、了解互聯(lián)網(wǎng)，能運用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行品牌推廣及幫助提升銷(xiāo)售額。

　　任職資格：

　　1、本科及以上的學(xué)歷，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，餐飲管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)佳；

　　2、5年以上連鎖經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗；

　　3、熟悉店鋪終端營(yíng)運管理，具備極強的`組織能力、領(lǐng)導能力和良好的溝通技巧；具有卓越的管理和協(xié)調能力；

　　4、熟悉餐飲行業(yè)及互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)動(dòng)態(tài)及運營(yíng)發(fā)展趨勢；

　　5、具有很強的與人溝通能力，團隊管理能力、凝聚力，以及商務(wù)談判能力；敏銳的市場(chǎng)洞察力、市場(chǎng)開(kāi)拓能力，學(xué)習和創(chuàng )新能力；

　　6、有大中型加餐飲運營(yíng)管理工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

餐飲總監崗位職責5

　　1、制定和實(shí)施項目整體戰略，完成該餐飲項目的市場(chǎng)調研、功能定位、營(yíng)銷(xiāo)推廣等；

　　2、負責各個(gè)餐飲板塊全盤(pán)管理工作，建立健全統一、高效的組織管理、運營(yíng)體系和服務(wù)體系；

　　3、根據集團下達的.年度經(jīng)營(yíng)目標和市場(chǎng)情況合理組織制定、修改實(shí)施餐飲年度經(jīng)營(yíng)計劃，監督、控制經(jīng)營(yíng)計劃的實(shí)施過(guò)程；

　　4、負責各個(gè)店面活動(dòng)的監控、時(shí)間、進(jìn)度、執行規范的跟進(jìn)和監督；

　　5、負責指導、管理、監督店面內下屬人員的工作，不斷提升工作質(zhì)量和工作效率；

　　6、指導下屬關(guān)注食品安全與顧客感受，不斷提升顧客滿(mǎn)意度及品牌美譽(yù)度。

餐飲總監崗位職責6

　　一、工作內容

　　1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲管理工作。

　　2.參與酒店發(fā)展戰略的制定，為酒店戰略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。

　　3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預測市場(chǎng)變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各經(jīng)營(yíng)策略。

　　4.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與標準以及部門(mén)內部規定。

　　5.指導下屬部門(mén)制定工作計劃并督導其執行。

　　6.培訓下屬部門(mén)經(jīng)理，監督、指導和評估其工作。

　　7.協(xié)調下屬各部門(mén)的工作。

　　8.督導餐飲服務(wù)，進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益。

　　9.處理突發(fā)事件，維護客戶(hù)利益及酒店利益。

　　10.自我管理。

　　二、項目?jì)热菁耙��?/strong>

　　11.參與酒店戰略管理，在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰略；每月召開(kāi)餐飲管理專(zhuān)題會(huì )議，掌握酒店餐飲現狀及發(fā)展潛力；每?jì)稍聦Ω偁帉κ植惋嫻芾頎顩r及動(dòng)向進(jìn)行一次調查分析，作出分析報告；掌握國家有關(guān)食品衛生方面的方針、政策，作相應的總結；向總經(jīng)理匯報分析報告。

　　12.餐飲戰略的制定與實(shí)施，根據酒店整體發(fā)展戰略及內外環(huán)境的分析結果，協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰略目標；協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰略；協(xié)助總經(jīng)理督導餐飲戰略的實(shí)施；對各部門(mén)餐飲管理進(jìn)行指導；每月月底對餐飲戰略執行情況進(jìn)行評估并及時(shí)調整。

　　13.對下屬部門(mén)進(jìn)行監督指導，指導下屬部門(mén)建立各項規定；指導并審批下屬各部門(mén)制定的工作計劃，并監督其執行情況；對下屬部門(mén)運作中出現的問(wèn)題進(jìn)行指導；對下屬部門(mén)工作進(jìn)行評估。

　　14.建立并完善餐飲管理制度，根據酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項餐飲管理制度；每月主持一次市場(chǎng)調查，了解酒店餐飲的`效果，做調研報告；根據調查結果對餐飲管理制度進(jìn)行調整和創(chuàng )新，優(yōu)化酒店餐飲管理體系。

　　15.對部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行監督、指導、培訓，在總經(jīng)理領(lǐng)導下挑選、任命下屬部門(mén)經(jīng)理；審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人學(xué)習計劃，并督導其執行；每周對下屬部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識和專(zhuān)業(yè)知識的培訓；審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人總結，并提出指導意見(jiàn)。

　　16.自我管理，制定個(gè)人學(xué)習計劃，學(xué)習先進(jìn)的餐飲管理知識；參與同行研討會(huì )、交流會(huì )，交流經(jīng)驗；每月月底自我總結，改進(jìn)管理中的不足，并接受上級檢查。

餐飲總監崗位職責7