餐飲總監崗位職責
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，任何崗位職責都是一個(gè)責任、權力與義務(wù)的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì )發(fā)生問(wèn)題。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編為大家收集的餐飲總監崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲總監崗位職責1
1.根據酒店領(lǐng)導下達的全年營(yíng)收預算，研究并提出營(yíng)業(yè)預報及宴會(huì )預報。制訂每月、半年和年度的營(yíng)收計劃。
2.落實(shí)對員工的分級培訓計劃，督促和培訓下屬員工。
3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。
4.做好職責范圍和崗位責任內的'各項工作，對總經(jīng)理負責并報告工作。
5.擬訂健全餐廳的各種服務(wù)標準、操作規程和規章制度；撰寫(xiě)部門(mén)年度工作計劃及總結。
6.全面負責各餐廳的經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。
7.參與酒店重大接待活動(dòng)。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當前餐飲發(fā)展情況及出現問(wèn)題，及時(shí)向總經(jīng)理提出合理的意見(jiàn)和建議。
餐飲總監崗位職責2
1、在上級領(lǐng)導的指導下，全面負責酒店及餐飲部的.經(jīng)營(yíng)管理工作；
2、組織制定年度經(jīng)營(yíng)目標，編制年度經(jīng)營(yíng)計劃以及年度預算，報公司總經(jīng)理審批后組織實(shí)施；
3、根據遠期經(jīng)營(yíng)戰略不定期推出營(yíng)銷(xiāo)方案，提高酒店的市場(chǎng)占有率及社會(huì )認同感；
4、制定集團服務(wù)事業(yè)部的經(jīng)營(yíng)管理制度，服務(wù)標準，操作規程，保證實(shí)施及監理；
5、加強日常經(jīng)營(yíng)管理，保證酒店服務(wù)質(zhì)量及餐飲出品質(zhì)量，保證客戶(hù)入住體驗及用餐體驗；
6、負責部門(mén)人員管理及績(jì)效考核；
7、完成上級領(lǐng)導安排的其他事項。
餐飲總監崗位職責3
1.制定餐飲年度預算和實(shí)現達成預算目標的經(jīng)營(yíng)計劃；
2.制定、優(yōu)化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務(wù)手冊、餐飲管理制度和服務(wù)培訓計劃；
3.與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開(kāi)發(fā)適時(shí)需求的餐飲產(chǎn)品；
4.建立食材詢(xún)價(jià)、供貨管控及成本、費用控制體系，確保餐飲既定毛利率的達成；
5.制定餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售目標和獎懲方案；
6.合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達到行業(yè)控制標準。
7.參與餐飲現場(chǎng)管理，確保賓客得到滿(mǎn)意的.餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗；
8.建立、健全食品衛生、添加劑使用、環(huán)境衛生、餐具保潔等管控體系，并督導執行，杜絕一切餐飲隱患；
9.制定、執行宴會(huì )產(chǎn)品推廣計劃，拓展預訂渠道，做好宴會(huì )收益管理，持續提高特色宴會(huì )的區域覆蓋率。
餐飲總監崗位職責4
1、組織和正確管理各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)。
2、組織、計劃、控制、協(xié)調各部門(mén)的工作。
3、確保服務(wù)標準、出品質(zhì)量和工作程序的應用及所有供部門(mén)使用的設備和材料的正確使用。
4、控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經(jīng)理批準。
5、在人力資源部的配合下，管理部門(mén)員工：招聘新員工、制定并實(shí)施培訓計劃、制定工作時(shí)間表及切實(shí)可行的規章制度。
6、確保有關(guān)衛生、安全工作程序和規章制度的應用實(shí)施。
7、在財務(wù)部的配合下，組織部門(mén)資產(chǎn)及運營(yíng)物品的盤(pán)存。
8、組織并主持餐飲部會(huì )議。
9、提供相關(guān)的預算交由總經(jīng)理。確保部門(mén)的合理使用。
10、向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營(yíng)效益的服務(wù)方法的'建議。并保證管理公司質(zhì)量標準的實(shí)施。
11、指導并配合廚師長(cháng)確保食品的出品質(zhì)量與標準。指導并配合各部門(mén)確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標準。
12、保證各部門(mén)服務(wù)環(huán)境及質(zhì)量管理。
13、對客人的反映和意見(jiàn)予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。
14、指導并配合廚師長(cháng)做好餐飲市場(chǎng)調研和新菜品的創(chuàng )新及研發(fā)工作。
15、不斷探索新的促銷(xiāo)和推廣活動(dòng)方式，使本部門(mén)的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區同級別酒店中處于領(lǐng)先地位。
餐飲總監崗位職責5
1、負責項目餐飲部整體工作，制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計劃；
2、能制定培訓計劃，提升員工素質(zhì)加強公司整體服務(wù)質(zhì)量；
3、協(xié)助總經(jīng)理完成整體營(yíng)運目標和餐廳發(fā)展規劃；
4、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)，完成計劃指標。每日提供銷(xiāo)售統計，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價(jià)格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門(mén)的每日營(yíng)業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。
3、檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的`質(zhì)量；做好開(kāi)餐前的準備工作；開(kāi)餐高峰時(shí)，親臨現場(chǎng)指揮和督導下級，確保服務(wù)質(zhì)量。
4、實(shí)施餐飲部的各項規章制度，解決人事問(wèn)題；不斷地創(chuàng )造部門(mén)內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
5、實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，組織和協(xié)調有關(guān)部門(mén)，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行。
6、完成上級交給的其他任務(wù)。
餐飲總監崗位職責6
1、執行總經(jīng)理制定的超大客戶(hù)開(kāi)發(fā)戰略，學(xué)習公司先進(jìn)的責任管理體系并將已有的機制復制到其他大型客戶(hù);
2、利用公司全國惟一性的獨特優(yōu)勢，并借助政府推手形成各大客戶(hù)銷(xiāo)售的有效抓手，加快落地進(jìn)度;
3、結合公司的獨特優(yōu)勢，制定全年銷(xiāo)售費用預算，引導和控制市場(chǎng)銷(xiāo)售工作的方向和進(jìn)度;
4、分解銷(xiāo)售任務(wù)指標，分解指標責任任務(wù)，優(yōu)化已有的.銷(xiāo)售運營(yíng)政策，以適應今后平臺化運作的運營(yíng)模式;
5、建立行業(yè)客戶(hù)數據庫，了解不同規模用戶(hù)的現狀與可能需求; 6、組織部門(mén)開(kāi)發(fā)多種銷(xiāo)售手段，完成銷(xiāo)售計劃及回款任務(wù); 7、銷(xiāo)售團隊建設，幫助建立、補充、發(fā)展、培養銷(xiāo)售隊伍，通過(guò)責任文化提升銷(xiāo)售人員的責任素質(zhì)，進(jìn)而提高責任成果;
餐飲總監崗位職責7
1.統籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過(guò)建立一個(gè)靈活的`勞動(dòng)力資源多能力，多任務(wù)的原則基礎上。
2.協(xié)助各個(gè)餐廳和宴會(huì )廳成功控制各自的利潤中心。
3.保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。
4.密切配合每個(gè)餐廳經(jīng)理設置年度業(yè)務(wù)預算，這將組成部分飯店的年度業(yè)務(wù)計劃。
5.監督所有的成本，制定方法控制成本。
6.準備月度業(yè)績(jì)預測根據預測安排人員。
7.根據酒店的政策和程序，確保每個(gè)餐廳和宴會(huì )廳有效的管理。
8.監督所有餐廳和宴會(huì )廳的服務(wù)標準。和餐廳經(jīng)理，宴會(huì )廳經(jīng)理和廚師長(cháng)糾正不正確行為。
餐飲總監崗位職責8
1、制定和實(shí)施項目整體戰略，完成該餐飲項目的市場(chǎng)調研、功能定位、營(yíng)銷(xiāo)推廣等；
2、負責各個(gè)餐飲板塊全盤(pán)管理工作，建立健全統一、高效的組織管理、運營(yíng)體系和服務(wù)體系；
3、根據集團下達的`年度經(jīng)營(yíng)目標和市場(chǎng)情況合理組織制定、修改實(shí)施餐飲年度經(jīng)營(yíng)計劃，監督、控制經(jīng)營(yíng)計劃的實(shí)施過(guò)程；
4、負責各個(gè)店面活動(dòng)的監控、時(shí)間、進(jìn)度、執行規范的跟進(jìn)和監督；
5、負責指導、管理、監督店面內下屬人員的工作，不斷提升工作質(zhì)量和工作效率；
6、指導下屬關(guān)注食品安全與顧客感受，不斷提升顧客滿(mǎn)意度及品牌美譽(yù)度。
餐飲總監崗位職責9
崗位職責：
1.按公司要求并結合當地市場(chǎng)策劃營(yíng)銷(xiāo)宣傳活動(dòng)，各直營(yíng)分店個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)，在當地宣傳公司理念，樹(shù)立公司形象。
2.根據公司各直營(yíng)分店營(yíng)業(yè)狀況結合市場(chǎng)競爭發(fā)展狀況等提出改進(jìn)方案及實(shí)施；擬訂下一步營(yíng)銷(xiāo)計劃，調整方案。
3.管理和維護公司重要客戶(hù)關(guān)系，與公司各加盟業(yè)主或潛在的加盟客戶(hù)建立起良好的關(guān)系。
4.建立客戶(hù)檔案，建立定期回訪(fǎng)制度和滿(mǎn)意度調查制度并執行。
5.執行運營(yíng)標準化體系、執行統一制度，發(fā)布和完善公司各類(lèi)標準作業(yè)手冊并組織監督、指導加盟店各項標準。
6.發(fā)現各加盟店經(jīng)營(yíng)中存在問(wèn)題并整改，監督實(shí)行情況。
7.監督本部門(mén)人員工作情況，并對本部門(mén)人員進(jìn)行管理知識和專(zhuān)業(yè)知識的培訓，帶領(lǐng)團隊高效、務(wù)實(shí)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)管理工作；
8.參與企業(yè)投資餐飲項目規劃、可行性分析階段工作內容；
9.制定出已投資項目運營(yíng)管理的有效流程、標準方案并組織培訓、實(shí)施；
10.評估集團已運營(yíng)的餐飲項目，制定有效措施方案解決運營(yíng)問(wèn)題；
11.有效制定公司旗下餐飲項目的`整體營(yíng)銷(xiāo)推廣方案和活動(dòng)；
12.常態(tài)評估分析營(yíng)運過(guò)程中出現的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施方案；
1、根據公司戰略目標和經(jīng)營(yíng)管理目標制定相關(guān)運營(yíng)及管理制度。
2、負責公司整體運營(yíng)工作、團隊建設、培訓、管理。
3、負責公司各門(mén)店的運營(yíng)管理、營(yíng)銷(xiāo)方案策劃、成本控制等全盤(pán)工作。
4、完成總經(jīng)理指派的其他工作。
任職資格：
1、專(zhuān)科以上學(xué)歷，企業(yè)管理、酒店管理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先；
2、4年以上餐飲連鎖管理經(jīng)驗，3年以上在大中型餐飲連鎖企業(yè)擔任運營(yíng)總監工作；
3、熟悉餐飲連鎖的運營(yíng)工作規范和流程，對餐飲行業(yè)運營(yíng)有自己獨到的見(jiàn)解，能洞察行業(yè)發(fā)展趨勢，具備杰出的戰略眼光；
4、具備優(yōu)秀的溝通能力，統籌能力。
餐飲總監崗位職責10
職責描述:
1.針對事業(yè)部三大產(chǎn)品線(xiàn)不同地域及項目特點(diǎn)，進(jìn)行供餐模式(套餐、自助、點(diǎn)餐等)的設計，在項目拓展階段介入，根據供餐模式要求，對項目物業(yè)條件、建筑改造方案提出專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)(不同的供餐模式對廚房設計、餐廳設計、上菜動(dòng)線(xiàn)等有不同的'要求);
2.針對各產(chǎn)品線(xiàn)不同地域及項目特點(diǎn)，進(jìn)行餐飲產(chǎn)品研發(fā)，制定餐飲產(chǎn)品制作標準(bom)、菜品制作標準化流程(sop)、餐飲標準化服務(wù)體系、餐飲連鎖運營(yíng)管理監督制度等，并監督落實(shí);
3.針對各產(chǎn)品線(xiàn)不同地域及項目特點(diǎn)，進(jìn)行餐飲供應鏈模式(原材料的生鮮、半成品、成品采購、集中供應等)研究，建立采購、加工、倉儲、驗收體系，以達到成本、效率、客戶(hù)滿(mǎn)意度的最優(yōu)平衡;
4.支持項目籌開(kāi)，匯編餐飲板塊預算，設計餐飲板塊運營(yíng)組織架構，招募并培訓餐飲團隊;
5.負責事業(yè)部餐飲品牌的打造，策劃、組織、實(shí)施餐飲類(lèi)專(zhuān)題活動(dòng)并參與事業(yè)部其他市場(chǎng)推廣活動(dòng)的策劃、組織、實(shí)施。
任職要求:
大專(zhuān)及以上學(xué)歷;
十年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，有高端酒店或高端養老行業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。
餐飲事業(yè)部總監崗位
餐飲總監崗位職責11
一、崗位名稱(chēng)：
餐飲總監
二、崗位級別：
總監
三、直接上司：
總經(jīng)理
四、管理對象：
餐飲部經(jīng)理
五、崗位職責：
1、執行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，向總經(jīng)理負責并報告工作。堅持“以市場(chǎng)為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門(mén)為成本中心”的方針。
2、負責制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃，組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門(mén)準確貫徹實(shí)施。負責抓好本部門(mén)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。
3、主持本部門(mén)例會(huì )，聽(tīng)取匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。
4、負責本部門(mén)的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴格按照工作規程和質(zhì)量標準進(jìn)行工作，實(shí)行規范作業(yè)。
5、負責本部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，加強讓客人完全滿(mǎn)意的基本宗旨的教育，督促各部門(mén)有計劃地抓好培訓工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
6、溝通本部門(mén)與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。
7、建立良好的客戶(hù)關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶(hù)單位的意見(jiàn)，認真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。
8、審閱當天的業(yè)務(wù)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關(guān)人員搞好食品衛生、成本核算、日清日結、食品價(jià)格、供餐標準等工作，積極支持對菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。
10、負責按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當月經(jīng)營(yíng)情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節約，提高經(jīng)濟效益。
11、負責財產(chǎn)的.管理，擬訂各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。
12、負責制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標準，認真考核部門(mén)管理人員的日常工作成績(jì)，倡導民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、做好思想政治工作，抓好本部門(mén)的精神文明建設，關(guān)心員工生活。
餐飲總監崗位職責12
運營(yíng)總監崗位職責：
1.負責教育產(chǎn)業(yè)的運營(yíng)工作，包括制訂運營(yíng)規劃及運營(yíng)策略；
2、通過(guò)教育營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃、對外合作等多種方式獲取客戶(hù)；
3、制定中長(cháng)期的運營(yíng)規劃，促進(jìn)幼兒園品牌推廣和獲得快速認可；
4、通過(guò)數據統計、分析等方法，關(guān)注教育產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)表現，不斷提出改進(jìn)意見(jiàn)；
5、協(xié)調內外部資源運營(yíng)目標；
6、關(guān)注行業(yè)競爭狀況并及時(shí)作出反應。
運營(yíng)總監的工作范圍很大，工作掌握的權利也很高，其工作能力方面主要在于管理能力、策劃能力和推廣能力，同時(shí)要求其人際能力強，才能很好地完成運營(yíng)總監的各種職責。其職責主要包括以下幾個(gè)方面：
(一)負責建設和發(fā)展運營(yíng)團隊，組織開(kāi)展員工隊伍培訓、考核評價(jià)及人才梯隊建設工作，滿(mǎn)足公司業(yè)務(wù)拓展需要;負責下轄相關(guān)崗位的人員招募及培訓鑒定;
(二)整體負責品牌運營(yíng)管理，包括旗艦店、商場(chǎng)專(zhuān)柜等在內的品牌管理、服務(wù)規范、營(yíng)業(yè)培訓、形象管理及商品與價(jià)格管理工作。
(三)負責所轄區域的整體市場(chǎng)工作計劃的制定、部署及監督實(shí)施是運營(yíng)總監職責中重要的一部分，提升品牌在所轄區域的知名度和認同度等;負責所轄區域的庫存控制及管理;負責建立、完善運營(yíng)相關(guān)系統及工作標準;負責公司各項規章制度在所轄區域的貫徹執行。負責推動(dòng)所轄區域的渠道拓展;負責協(xié)調處理所轄區域外部公共關(guān)系(政府、重要客戶(hù)等)。
(四)負責公司市場(chǎng)部門(mén)(營(yíng)運、品牌策劃)制度規范，負責組織及監管市場(chǎng)部關(guān)于對外合作、渠道管理、媒體合作、推廣策劃及服務(wù)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等相關(guān)工作的落實(shí)。
(五)負責對外戰略合作品牌的協(xié)調、策劃、組織與合作實(shí)施工作，負責大型重點(diǎn)裝修工程洽談、管控與形象創(chuàng )新工作，行業(yè)品牌競爭格局分析與競爭策略規劃，品牌產(chǎn)品概念策劃與推廣方案設計，行業(yè)媒體合作伙伴的跟進(jìn)。
另外，運營(yíng)總監職責還包括制訂和執行所轄區域銷(xiāo)售計劃，完成公司既定銷(xiāo)售目標，還需要負責部門(mén)的日常管理工作，確保部門(mén)系統的有序運行。此外，有些公司的運營(yíng)總監的.工作還有負責采取有效措施推動(dòng)所轄區域銷(xiāo)售達成及利潤貢獻;負責分解工作目標與績(jì)效指標，部署監控中心業(yè)務(wù)運營(yíng)，保障目標達成;
負責各項財務(wù)費用的管理和控制。在開(kāi)展會(huì )時(shí)，運營(yíng)總監的工作又有新的調整，運營(yíng)總監職責還有就是需要進(jìn)行品牌手冊設計、燈片廣告、展會(huì )布置設計、特裝設計等部門(mén)支持工作，負責達成總經(jīng)理交辦的項目工作。
要成為一名優(yōu)秀的運營(yíng)總監，除了必需的專(zhuān)業(yè)能力以外，其要求具備的個(gè)人素質(zhì)都需要很高的水平。比如，其受教育的水平一定要高，要有創(chuàng )新精神和高度的責任心。其專(zhuān)業(yè)能力方面，也要求具備豐富的現代化企業(yè)運營(yíng)管理能力和策劃能力。在遇到緊急情況時(shí)，對企業(yè)提出獨到可行的見(jiàn)解和對所在行業(yè)的熟悉。
餐飲總監崗位職責13
1、審核新店開(kāi)業(yè)證照申辦，營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、員工三證；審核新店排班排班表；
2、審批崗位編制表，負責新店開(kāi)業(yè)人員面試；
3、審批部門(mén)產(chǎn)品規劃，要求滿(mǎn)足同城同質(zhì)同價(jià)，搭配符合要求，審核產(chǎn)品定價(jià)，毛利達標，審核物料采購需求；
4、審核門(mén)店營(yíng)銷(xiāo)解決方案；
5、負責現場(chǎng)安全管理，空防、消防、食品、網(wǎng)絡(luò )信息、防損，事故0發(fā)生；
6、審核營(yíng)銷(xiāo)方案的準時(shí)有效性，營(yíng)銷(xiāo)方案培訓執行情況；
7、審核市場(chǎng)調研執行，準時(shí)及報告及時(shí)，審核廚房、吧臺產(chǎn)品研發(fā)，及時(shí)性及達標；
8、負責團隊氛圍建設；
餐飲總監崗位職責14
1、餐廳運營(yíng)標準化、規范化的`建立與完善；協(xié)助建立門(mén)店運營(yíng)管理體系；
2、執行運營(yíng)方案落地，全面進(jìn)行階段性及戰略性運營(yíng)目標規劃、分析與達成；
3、巡視店面管理質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量，并進(jìn)行不斷優(yōu)化與提升，負責門(mén)店店長(cháng)的績(jì)效考核；
4、不斷攝取市場(chǎng)終端信息，競品比較，同類(lèi)競爭分析，及時(shí)掌握市場(chǎng)發(fā)展趨勢及熱點(diǎn)，制定所管轄的門(mén)店營(yíng)業(yè)額預算指標、凈利潤指標并指導各餐廳店長(cháng)達成；
5、負責召集每月?tīng)I運工作例會(huì )和其他會(huì )議，經(jīng)營(yíng)管理情況監督預警，布置檢查每月工作情況，研究和解決有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題；
6、對門(mén)店管理人員跟蹤培訓及考核，同時(shí)關(guān)注整個(gè)運營(yíng)團隊的成長(cháng)及業(yè)務(wù)掌握程度，及時(shí)展開(kāi)相關(guān)培訓；建設和發(fā)展優(yōu)秀的運營(yíng)團隊；協(xié)助人力資源部合理優(yōu)化餐廳人員配置。
餐飲總監崗位職責15
1餐飲副總監崗位職責
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)，完成計劃指標。每日提供銷(xiāo)售統計，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價(jià)格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門(mén)的每日營(yíng)業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。
3、檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開(kāi)餐前的準備工作；開(kāi)餐高峰時(shí)，親臨現場(chǎng)指揮和督導下級，確保服務(wù)質(zhì)量。
4、實(shí)施餐飲部的各項規章制度，解決人事問(wèn)題；不斷地創(chuàng )造部門(mén)內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
5、實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，組織和協(xié)調有關(guān)部門(mén)，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行。
6、完成上級交給的其他任務(wù)。
2餐飲部副總監崗位職責
1、在飯店總經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹酒店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，認真貫徹領(lǐng)導決策，全面負責餐飲部各項經(jīng)營(yíng)管理工作，對飯店下達的目標管理責任制和經(jīng)營(yíng)指標、營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費用率，部門(mén)優(yōu)質(zhì)服務(wù)率，安全無(wú)事故率等指標承擔領(lǐng)導責任。
2、在財務(wù)部指導下，編制本部門(mén)預算指標，在獲董事會(huì )批準，納入全店預算，形成計劃目標的基礎上，采用靈活多樣的`方式，全面組織與貫徹實(shí)施。
3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場(chǎng)需求變化，開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)，與各餐廳經(jīng)理，廚師長(cháng)商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動(dòng)，做好組織工作。
4、定期主持召開(kāi)餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì )議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導直接下級，分析存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部的經(jīng)營(yíng)水平，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
5、協(xié)調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務(wù)等部門(mén)的關(guān)系，負責大、中型宴會(huì )活動(dòng)的督導，檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費用開(kāi)支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調整方案，報總經(jīng)理、財務(wù)部審批后組織實(shí)施。
7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓工作，提高人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。
8、創(chuàng )造部門(mén)內部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進(jìn)行培養。評價(jià)員工工作表現，決定下屬員工的晉升，發(fā)展建立有
益的員工關(guān)系。
9、定期召開(kāi)部門(mén)例會(huì )，傳達酒店有關(guān)指示，總結上期工作，聽(tīng)取匯報，做好內部協(xié)調，檢查總結上次例會(huì )布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作任務(wù)。
10、宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規。
11、認真做好節能降耗工作，經(jīng)常監督，檢查各個(gè)餐廳、廚房電氣設備設施的運轉及維修保養情況以及各種物料消耗指標落實(shí)情況，控制好各種經(jīng)營(yíng)費用的比例。
3餐飲副總監的崗位職責
1、應負責任：
�、俑笨偙O與總監共同承擔法人責任，并直接對總監負責；受總監委托主持全面工作時(shí)，要對企業(yè)負全責。
�、趨f(xié)助總監工作，按分工負責的原則，主持部分日常工作，對自己分管的工作負主要責任。
�、蹖Ψ止芊秶鷥雀鲘徫粏T工執行責任制的情況，要負責進(jìn)行監督、檢查。
�、茏ズ脝T工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓工作，對員工要定期培訓，定期考核，逐步提高員工的素質(zhì)。
�、輰Ψ止芊秶鷥扔型怀鲐暙I或嚴重違紀的員工，要及時(shí)向總監提供情況和獎懲建議。
�、揸P(guān)心職工生活，盡可能地幫助職工解決實(shí)際困難。
2、主要職權：
�、賲f(xié)助總監管理人、財、物，對內部人員的任免、調動(dòng)，可向經(jīng)理提議。經(jīng)批準后具體執行。
�、谔岢鰧T工進(jìn)行重大獎勵、懲罰的意見(jiàn)，經(jīng)理批準后負責執行。
�、塾袡鄬乐剡`紀的員工進(jìn)行停職檢查處分。
�、苡袡嗯R時(shí)調動(dòng)職工，協(xié)調內部關(guān)系。
�、萦袡嚯S時(shí)對管轄范圍內的工作進(jìn)行檢查。
�、奘芸偙O委托時(shí)，可行使總監的職權。
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