餐飲總監崗位職責

　　1、負責餐飲及配送中心的團隊建設（團隊人員培養、提升團隊凝聚力等）；

　　2、負責餐飲及配送中心的運作流程、管理制度體系的建設；

　　3、負責餐飲及配送中心餐點(diǎn)品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)管控（提升顧客滿(mǎn)意度等）；

　　4、負責餐飲及配送中心的`成本控制（餐點(diǎn)成本、水電、煤氣等）；

　　5、負責餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財產(chǎn)安全）；

餐飲總監崗位職責5

　　工作職責：

　　計劃與報告

　　1、制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。

　　2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協(xié)調。

　　3、定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。

　　4、審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

　　政策、標準與流程

　　1、按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說(shuō)明書(shū)。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調和酒店總經(jīng)理的批準后執行。

　　2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標準的貫徹執行。

　　3、更新改良服務(wù)流程設計、管理系統，精簡(jiǎn)運作程序，并遞交管理公司餐飲總監核準實(shí)施。

　　績(jì)效評估

　　1、監察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設施等的一切運作。

　　2、制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的'年度績(jì)效考核。審批部門(mén)基層管理人員的年度績(jì)效考核與檢查的標準與方法。

　　人力資源

　　1、提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準。

　　2、核準除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。

　　3、遵照集團的人力資源政策和計劃，落實(shí)執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開(kāi)發(fā)計劃。

　　4、根據人均效率及實(shí)際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準的同時(shí)遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。

　　5、與員工保持良好的溝通，及時(shí)掌握員工的思想狀態(tài)。

　　經(jīng)營(yíng)管理

　　1、了解市場(chǎng)信息及競爭對手狀況做好市場(chǎng)定位，及時(shí)協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。

　　2、參加酒店會(huì )議，主持部門(mén)會(huì )議，落實(shí)酒店會(huì )議相關(guān)內容，了解部門(mén)工作情況，布置部門(mén)工作。

　　3、督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　4、策劃餐飲部各項重要活動(dòng)如食品節、節假日活動(dòng)等。

　　5、了解餐飲市場(chǎng)發(fā)展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場(chǎng)的菜肴創(chuàng )新計劃，并督導行政總廚落實(shí)執行。

　　6、督導管理人員做好服務(wù)的創(chuàng )新，保證較高的服務(wù)水準。

　　7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區域，掌握服務(wù)及管理動(dòng)態(tài)。

　　8、每日閱讀經(jīng)營(yíng)日報表，了解部門(mén)及各區域經(jīng)營(yíng)情況，掌握經(jīng)營(yíng)趨勢，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)做出調整。

　　9、拜訪(fǎng)酒店餐飲的重要客戶(hù)，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。

　　10、對整個(gè)就餐環(huán)境及設施設備進(jìn)行整體協(xié)調部署。

　　11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價(jià)策略，以便于有效控制毛利率。

餐飲總監崗位職責6

　　1、在上級領(lǐng)導的指導下，全面負責酒店及餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作；

　　2、組織制定年度經(jīng)營(yíng)目標，編制年度經(jīng)營(yíng)計劃以及年度預算，報公司總經(jīng)理審批后組織實(shí)施；

　　3、根據遠期經(jīng)營(yíng)戰略不定期推出營(yíng)銷(xiāo)方案，提高酒店的市場(chǎng)占有率及社會(huì )認同感；

　　4、制定集團服務(wù)事業(yè)部的'經(jīng)營(yíng)管理制度，服務(wù)標準，操作規程，保證實(shí)施及監理；

　　5、加強日常經(jīng)營(yíng)管理，保證酒店服務(wù)質(zhì)量及餐飲出品質(zhì)量，保證客戶(hù)入住體驗及用餐體驗；

　　6、負責部門(mén)人員管理及績(jì)效考核；

　　7、完成上級領(lǐng)導安排的其他事項。

餐飲總監崗位職責7

　　1、負責項目餐飲部整體工作，制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計劃；

　　2、能制定培訓計劃，提升員工素質(zhì)加強公司整體服務(wù)質(zhì)量；

　　3、協(xié)助總經(jīng)理完成整體營(yíng)運目標和餐廳發(fā)展規劃；

　　4、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。

　　1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)，完成計劃指標。每日提供銷(xiāo)售統計，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價(jià)格的制定。

　　2、審閱餐飲部下屬各部門(mén)的每日營(yíng)業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。

　　3、檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開(kāi)餐前的準備工作；開(kāi)餐高峰時(shí)，親臨現場(chǎng)指揮和督導下級，確保服務(wù)質(zhì)量。

　　4、實(shí)施餐飲部的各項規章制度，解決人事問(wèn)題；不斷地創(chuàng )造部門(mén)內良好、和諧的'工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　5、實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，組織和協(xié)調有關(guān)部門(mén)，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行。

　　6、完成上級交給的其他任務(wù)。

餐飲總監崗位職責8

　　1、負責制定餐飲部廚房各項政策與程序，檢查和督促部門(mén)嚴格按照工作規程和標準工作。

　　2、負責設計、制定菜單，監控菜品質(zhì)量，嚴格遵守當地政府（衛生部門(mén)）的'規定。

　　3、負責部門(mén)員工的崗位技能培訓，督促部門(mén)有計劃地進(jìn)行培訓工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　4、參與制定部門(mén)預算，進(jìn)行成本控制。

　　5、協(xié)助負責督促部門(mén)執行食品衛生、成本核算、日清日結、食品價(jià)格、供餐標準等工作，責對菜品的研究，不斷推陳出新菜品。

　　6、確保部門(mén)設施設備運行情況良好、保持清潔衛生標準。

餐飲總監崗位職責9

　　崗位職責:

　　1.全面負責挖掘具有投資價(jià)值的市場(chǎng)投資機會(huì )、新項目的尋找與開(kāi)拓,及時(shí)收集市場(chǎng)信息,了解同行業(yè)動(dòng)態(tài)競爭對手狀況,對各種信息進(jìn)行整理、分析,提交項目可行性報告。

　　2.負責公司餐飲項目的營(yíng)銷(xiāo)策略規劃及年度行銷(xiāo)計劃的制定與實(shí)施,負責對外推廣和宣傳,制定各種整合營(yíng)銷(xiāo)的活動(dòng),對危機事件做出有效反應。

　　3.負責開(kāi)發(fā)門(mén)店選址,以及與各部門(mén)的溝通協(xié)調,確保為公司門(mén)店選擇合適的地址。

　　4.制定項目開(kāi)發(fā)相關(guān)管理辦法和流程規范,保障相關(guān)工作的順利開(kāi)展。

　　5.負責合理進(jìn)行資源分配,維系門(mén)店工作的日常運營(yíng),管理下屬員工把全年任務(wù)分解、細化給下屬,并監控、考核任務(wù)執行情況。

　　6.負責與第三方媒體平臺溝通洽談合作事宜(包括不限于大眾點(diǎn)評、口碑、美團、微信公眾號、小紅書(shū)、米熊等平臺)。

　　7.負責建立與維護公司業(yè)務(wù)相關(guān)的公共關(guān)系,如政府機構、行業(yè)、合作伙伴等。

　　8.完成上級安排的其他任務(wù);

　　任職要求:

　　1.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理類(lèi)或理工科相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科以上學(xué)歷。

　　2. 8年市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作經(jīng)驗,具有3年以上餐飲行業(yè)同職工作經(jīng)驗,對餐飲行業(yè)有深刻理解,有一定行業(yè)人脈關(guān)系。

　　3.有較強的事業(yè)心和責任感,吃苦耐勞,工作認真踏實(shí),為人處事公正嚴明。

　　4.具有敏銳的`商業(yè)和市場(chǎng)意識,分析問(wèn)題及解決問(wèn)題能力強,具有優(yōu)秀的資源整合能力和業(yè)務(wù)推進(jìn)能力。

　　5.具較強的團隊領(lǐng)導能力,溝通協(xié)調能力,方案制作、執行能力。

　　6.具獨立運營(yíng)大眾點(diǎn)評,微信公眾號等新媒體的經(jīng)驗和能力,有大眾點(diǎn)評或其他第三方媒體資源者優(yōu)先。

餐飲總監崗位職責10

　　1、統籌餐飲部行政管理工作。

　　2、負責實(shí)現部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入指標和利潤指標。

　　3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開(kāi)發(fā)當地需求的餐飲產(chǎn)品。

　　4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。

　　5、協(xié)調與其他部門(mén)的工作關(guān)系，確保賓客得到滿(mǎn)意的'餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。

　　6、協(xié)助制定餐廳推銷(xiāo)策略，督促員工做好食品飲料的推銷(xiāo)工作，提高餐飲銷(xiāo)售收入。

　　7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。

　　8、學(xué)習部門(mén)各項管理規范、操作標準，同時(shí)接受酒店日常要求的各項公開(kāi)課、部門(mén)技能培訓課及企業(yè)文化的所有培訓課程。

餐飲總監崗位職責11

　　工作內容:

　　1、負責公司餐飲行業(yè)客戶(hù)的開(kāi)發(fā)與挖掘。負責團隊建設，績(jì)效管理等工作;

　　2、負責帶領(lǐng)團隊完成公司年度、季度、月度目標;統籌團隊接待客戶(hù)、咨詢(xún)工作，為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)的咨詢(xún)服務(wù)工作;

　　3、熟悉公司招商業(yè)務(wù)方針體系，了解客戶(hù)需求，匹配并提供合理方案;

　　4、負責規劃整體團隊各年度、季度、月度銷(xiāo)售計劃;負責商務(wù)談判、合同簽署以及問(wèn)題處理等服務(wù)工作;

　　5、負責公司客戶(hù)的維護與積累，并建立良好的.業(yè)務(wù)協(xié)作關(guān)系。

　　任職要求:

　　1、大專(zhuān)以上學(xué)歷，5年以上銷(xiāo)售或招商工作經(jīng)驗，3年以上管理經(jīng)驗;優(yōu)秀者可適當放寬要求;

　　2、具備餐飲行業(yè)客戶(hù)資源，豐富的團隊管理能力。

　　3、為人誠實(shí)可靠，細心認真，溝通協(xié)調能力強。

　　4、積極努力，性格開(kāi)朗求上進(jìn)。

餐飲總監崗位職責12

　　1、全面把控制定集團旗下經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)年度計劃、長(cháng)短期經(jīng)營(yíng)預算，監督經(jīng)營(yíng)企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標。

　　2、主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運作的各項規章制度及服務(wù)程序與標準，并督導實(shí)施。

　　3、定期深入各區域管理公司、經(jīng)營(yíng)企業(yè)聽(tīng)取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門(mén)的各項收支，監管餐飲價(jià)格，監督采購和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

　　4、抽查經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務(wù)規范及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　5、定期會(huì )同集團出品總監、營(yíng)銷(xiāo)（信息）總監、區域公司行政總廚、經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲總監研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并針對性進(jìn)行各項促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　6、定期對經(jīng)營(yíng)企業(yè)餐飲總監的作用管理工作進(jìn)行督導，定期做好績(jì)效評估和匯報反饋工作。

　　7、督導實(shí)施培訓，確保餐廳服務(wù)員有良好的專(zhuān)業(yè)知識、技能及良好的`工作態(tài)度。

　　8、組織旗下經(jīng)營(yíng)餐飲部門(mén)定期主持召開(kāi)集團餐飲工作會(huì )議，聽(tīng)取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工作指令得到有效執行。

　　9、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。

餐飲總監崗位職責13

　　1、協(xié)助酒店總經(jīng)理進(jìn)行酒店管理工作，完成酒店所確定的各項目標并抓好直接分管部門(mén)的'工作。

　　2、協(xié)助總經(jīng)理制定酒店經(jīng)營(yíng)方針、管理目標，領(lǐng)導制定分管部門(mén)的規章制度、服務(wù)操作規范、工作流程并監督執行。

　　3、協(xié)助總經(jīng)理建立健全酒店組織系統，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化，督導分管部門(mén)崗位責任制的落實(shí)，創(chuàng )造一個(gè)高效率運行的酒店工作系統。

　　4、協(xié)助總經(jīng)理協(xié)調部門(mén)間的關(guān)系，對分管部門(mén)管理人員進(jìn)行考核、評估。

　　5、開(kāi)展調查研究，分析酒店經(jīng)營(yíng)管理情況，收集同行業(yè)和市場(chǎng)信息，為總經(jīng)理決策提供參考。

　　6、負責與政務(wù)部門(mén)溝通聯(lián)系并保持良好的合作關(guān)系，與各界人士保持良好的公共關(guān)系。

　　7、協(xié)助總經(jīng)理有重點(diǎn)地定期巡視公共場(chǎng)所及部門(mén)工作情況，深入分管部門(mén)督導工作情況，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并督辦。

餐飲總監崗位職責14

　　【概述】

　　1、負責分析餐飲市場(chǎng)，制定餐飲促銷(xiāo)安排和長(cháng)、短期經(jīng)營(yíng)預算，主持建立并完善各項規章制度、服務(wù)程序及標準，并指揮實(shí)施；依據飯店客源狀況和市場(chǎng)改變，與市場(chǎng)銷(xiāo)售總監及行政總廚（廚師長(cháng)）共同制訂全年及各月、各季食品節、食品周活動(dòng)安排及推銷(xiāo)安排；并嚴格檢查、督導下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作。定期深化各部門(mén)聽(tīng)取匯報并檢查工作狀況，宏觀(guān)限制餐飲部收支狀況，監督選購及盤(pán)點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本限制。

　　【范圍】

　　1、行政及業(yè)務(wù)決策權限：具有部門(mén)申購、領(lǐng)用、報銷(xiāo)、審批單的簽字權。

　　2、人事權限：?jiǎn)T工聘請、晉升（級）、獎懲等人力資源管理工作中具有人事建議權；在崗位技能考評中具有決策權。

　　3、資金權限：無(wú)

　　【職責】

　　1、部門(mén)溝通

　　主持餐飲部每日例會(huì )，完成上傳下達工作，并剛好協(xié)調與其他各部之間的聯(lián)絡(luò )與協(xié)作；并親密協(xié)同財務(wù)與選購等相關(guān)部門(mén)，做好成本消耗及費用開(kāi)支的限制工作；并主動(dòng)協(xié)作工程修理保養，確保全部餐廳的清潔衛生。

　　2、制定各項規章制度

　　參加制定和發(fā)展飯店戰略目標和各種工作安排以及業(yè)務(wù)措施，規范操作程序；向曹總經(jīng)理供應專(zhuān)業(yè)詢(xún)問(wèn)和建議，確保飯店效益和經(jīng)營(yíng)運作的順暢。

　　3、人力資源管理

　　1）制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓安排和考核制度。定期與行政總廚探討菜點(diǎn)、推出新菜單并有針對性的組織服務(wù)人員與廚師外出學(xué)習其它飯店的先進(jìn)閱歷、技術(shù)；

　　2）依據飯店的有關(guān)人力資源體系探討制定適合本飯店的機構設置，提出部門(mén)中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級部門(mén)管理人員職責范圍；加強員工隊伍的建設，督導培訓工作，提高員工的素養；

　　3）協(xié)作人力資源部聘請、選擇、嘉獎、懲罰、晉升、調動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負責組織員工的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)培訓工作；

　　4）檢查下屬各崗位人員的服務(wù)看法，服務(wù)規程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛生清潔工作，開(kāi)展常常性防火安全教化。

　　4、成本核算

　　1）主動(dòng)了解市場(chǎng)動(dòng)向和駕馭原材料行情，有效限制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用；

　　2）依據市場(chǎng)狀況和季節擬訂并組織食品的更換安排，限制食品、飲品標準、規格與要求，正確限制毛利率與成本；

　　3）與財務(wù)部協(xié)作做出每年的預算和月安排，探討擴大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入；

　　4）依據飯店的要求和各項可參考指標，科學(xué)、嚴謹、切實(shí)地編制本部門(mén)的年度收入預算、年度費用預算和年度飯店資本重置預算。將預算指標分解下達、實(shí)施限制和落實(shí)，保證預算的執行和實(shí)現；

　　5）檢查、督導下屬各分部日常經(jīng)營(yíng)、管理工作。定期深化各部門(mén)聽(tīng)取匯報并檢查工作狀況，宏觀(guān)限制餐飲部收支狀況，監督選購及盤(pán)點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本限制。

　　5、服務(wù)質(zhì)量監控

　　1）留意現場(chǎng)管理，常常性的對餐廳、廚房巡察監督，保證各項運作正常；

　　2）貫徹來(lái)賓至上、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念，建立、健全桃花源酒店質(zhì)量標準、服務(wù)程序和操作規程，督導各部門(mén)貫徹實(shí)施，保證飯店服務(wù)標準化、程序化、制度化管理的貫徹實(shí)施，確保供應優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　3）建立來(lái)賓喜好檔案，并組織員工培訓、學(xué)習；

　　4）主動(dòng)地改善工作環(huán)境，努力提高客人及員工對餐廳環(huán)境的滿(mǎn)足度。

　　6、安全監查

　　1）領(lǐng)導部門(mén)的安全管理工作，建立健全部門(mén)的`保安和消防安全制度，保障客人和員工的人身安全及部門(mén)的財產(chǎn)安全；

　　2）培育員工特殊是廚師較強的食品安全及防火安全的重要性；確保部門(mén)員工熟識安全、急救及遇火警逃命程序；

　　3）抓好設備、設施的修理與保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確運用，防止發(fā)生事故。

　　7、完成上級交辦的其它工作任務(wù)

　　1）按時(shí)、按標準完成。

餐飲總監崗位職責15

　　1、負責醫養園區內餐飲各部門(mén)營(yíng)業(yè)政策、經(jīng)營(yíng)計劃、成本標準及各項規章制度；

　　2、負責園區內各餐廳預算方案和營(yíng)業(yè)指標，審閱各餐廳營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，完成相關(guān)報告供管理公司決策參考；

　　3、負責協(xié)調部門(mén)內部各模塊工作，根據各餐廳需求統籌調撥人員分配，確保各項工作協(xié)調一致順利進(jìn)行；

　　4、負責組織開(kāi)展餐飲服務(wù)研究，結合社區居民健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；

　　5、負責提供社區餐飲人力需求、崗位說(shuō)明等，配合并落實(shí)人力招聘、定崗、定編工作；

　　6、負責制定餐飲培訓計劃，并于各業(yè)務(wù)模塊中組織開(kāi)展相應專(zhuān)題培訓，提升員工服務(wù)水平；

　　7、負責參與社區餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實(shí)改進(jìn)方案；

　　8、負責處理社區居民餐飲相關(guān)投訴及意見(jiàn)反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標準與流程。

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