酒店管理制度15篇(實(shí)用)
在日常生活和工作中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編精心整理的酒店管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店管理制度1
一、工作時(shí)間
客房部、營(yíng)銷(xiāo)部、保安部、工程部、餐飲部、行政部、財務(wù)部、人資部原則上實(shí)行每周六天工作日，實(shí)行八小時(shí)工作制，根據工作需要隨時(shí)進(jìn)行調整。
二、考勤打卡制度
1、各部門(mén)必須指定一名認真負責的員工擔任考勤員，由人力資源負責對考勤員進(jìn)行培訓和指導。
2、員工必須按所在部門(mén)編排的班次工作，按時(shí)上、下班。上、下班時(shí)必須按規定由本人持考勤卡在考勤機上計打時(shí)間，并到部門(mén)簽到、簽退。
3、不允許漏打或替人代打考勤卡，如發(fā)現代打卡行為，替代人和被替代人均按曠工一天處理。
4、凡已到上班時(shí)間，本人還未到崗位即視為遲到。凡未到下班時(shí)間，提前離崗打卡下班即為早退。如果員工打卡后沒(méi)按規定時(shí)間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。遲到或早退每次均以十分鐘為限，超過(guò)十分鐘則按兩次遲到或早退計算，如果員工每月遲到或早退兩次，罰款10—20元，再次有遲到、早退現象則罰款50元。超過(guò)或達到五次，將給予辭退或除名。
5、凡超過(guò)遲到或早退時(shí)間30分鐘以上，或超過(guò)規定上班時(shí)間30分鐘未到達指定工作崗位，又無(wú)充分理由辦補假手續者，視為曠工。曠工除扣除曠工員工當日工資外，還應視下列情況予以罰款：
�。�1）1天以?xún)日�，給予口頭警告，《員工過(guò)失單》，并罰款50元。
�。�2）曠工兩天者，給予書(shū)面警告，填寫(xiě)《員工過(guò)失單》，罰款100元。
�。�3）連續曠工3天以上者，部門(mén)領(lǐng)導將提議人力資源部給予辭退或除名，解除與酒店簽定的勞動(dòng)合同并將辭退該名員工。
6、員工打卡由保安部及質(zhì)檢組監督執行。
三、加班
1、如因工作需要，需在非工作時(shí)間工作的，經(jīng)部門(mén)主管同意，可加班。
2、加班者，需填寫(xiě)加班申請單，并交人力資源部備案。但酒店不提倡不必要的加班，如因個(gè)人的原因，拖延工作時(shí)間，不算加班。酒店規定經(jīng)理級以下人員為計酬加班，為2元/次或1元/小時(shí)。經(jīng)理級以上人員為不計酬加班。
3、員工加班需按管理權限由上一級領(lǐng)導審批，未進(jìn)行事前報批的，一律不計加班
4、實(shí)行定時(shí)工作制的員工在工作日以外的時(shí)間、節假日或公休日的工作時(shí)間計為加班時(shí)間。出差期間遇休息日、節假日和工作日延長(cháng)工作時(shí)間的不計為加班
5、加班時(shí)間一般以倒休形式予以補償，因工作需要不能以倒休形式補償的，由副總經(jīng)理或總經(jīng)理批準可予以加班費補償
四、休假種類(lèi)
1、公休假：所有員工假期安排在周六、周日。需不能在此時(shí)間公休則需征得部門(mén)同意并上報人力資源部。公休期間不扣工資；
2、婚假：凡在酒店工作滿(mǎn)一年以上的正式員工可享受婚假5天；如未達到一年的員工則將只給兩天婚假，超期按事假處理。
3、喪假：?jiǎn)T工處理其配偶、父母、子女、岳父母、公婆、祖父母、外祖父母及有贍養關(guān)系直系親屬的喪事，給予3天假期；
4、產(chǎn)假和計劃生育假：女員工生育前后給予產(chǎn)假60天，達到晚育年齡的增加產(chǎn)假15天，難產(chǎn)增加產(chǎn)假15天，多胞胎生育，每多生育一個(gè)，增加產(chǎn)假15天；配偶生育，男員工可享受7天護理假；女員工懷孕流產(chǎn)，懷孕不滿(mǎn)4個(gè)月的，產(chǎn)假不超過(guò)30天；懷孕滿(mǎn)4個(gè)月的，產(chǎn)假不超過(guò)42天；
5、年度休假：工齡滿(mǎn)二年以上的員工可享受7天年度假。主管安排員工休年假時(shí)，需提前15日向總經(jīng)理提出申請，經(jīng)批準后方可休假。確因工作需要無(wú)法安排休假的，由酒店給予相應補助。
6、事假：?jiǎn)T工在工作期間，確有私事要處理，必須請假。員工請事假須先填寫(xiě)事假申請單，半天以上（不超過(guò)一天）的由部門(mén)主管批準，一天以上三天以下的由部門(mén)經(jīng)理核準，三天以上五天以下的必須報人資部核準，七天以上的必須報總經(jīng)理批準。事假期間扣除當日基本工資及全勤獎，事假超過(guò)十天以上的`，酒店有權予以解聘，（特殊情況除外）。經(jīng)過(guò)部門(mén)批準的申請單必須交人資部簽字備案。因急事，如不能及時(shí)提前請假的，應于當日打電話(huà)通知本部門(mén)，回來(lái)后及時(shí)補填請假單。未經(jīng)請假或請假未經(jīng)批準而擅自離開(kāi)的，按曠工處理，扣發(fā)當日工資及全勤獎；曠工連續超過(guò)三日，累計當月五天者，酒店無(wú)條件解聘。
7、病假：?jiǎn)T工確實(shí)因病不能上班時(shí)，應填寫(xiě)病假申請單，并出具醫院證明，半天以上（不超過(guò)1天）的由單位主管批準，一天以上的由部門(mén)經(jīng)理批準，全年累計病假不超過(guò)五天的不扣除工資，超過(guò)五天的，超出部分在當年最后一月扣發(fā)超過(guò)天數的工資（特殊情況除外）。經(jīng)過(guò)批準的申請單交人資部備案。
8、工傷假：在工作中因為工作關(guān)系造成身體上的傷害由相關(guān)部門(mén)鑒定后按醫院證明單給予假期，工傷假期間無(wú)工資發(fā)放。
9、補休：對于占用員工休息日或法定節假日的加班時(shí)間，酒店將給予補休，員工不要連續4天補休，以免離開(kāi)工作崗位時(shí)間過(guò)長(cháng)，影響工作。
五、員工假期薪資管理
1、病假薪資：病假一天扣發(fā)日工資100%；
2、事假薪資：事假一天扣發(fā)日工資100%；
3、曠工薪資：曠工一天，扣發(fā)當日薪資、全勤獎及當期績(jì)效獎金。月度累計曠工3天，年度累計曠工8天的，扣發(fā)全月薪資及當年獎金，并按照公司有關(guān)規定解除勞動(dòng)關(guān)系；
4、遲到、早退一次扣發(fā)工資10元；
5、遇法定節假日、休息日安排到崗值班的，經(jīng)人力資源部核定，按勞動(dòng)法規定核算加班工資
六、審批權限：
1、半天以上（不超過(guò)一天）的由部門(mén)經(jīng)理簽字，并報人力資源部審批。
2、一天以上三天以下的由部門(mén)經(jīng)理簽字，并經(jīng)人力資源部核準，由總經(jīng)理批準。
3、三天以上必須報人資部核準，并報總經(jīng)理批準。
酒店管理制度2
安全管理中的“人防”與“技防”
安全是牽系企業(yè)生產(chǎn)的中樞神經(jīng)，是企業(yè)持續、健康、和諧、穩定發(fā)展的根本保證。隨著(zhù)企業(yè)的發(fā)展進(jìn)步，如何創(chuàng )新安全管理的內容和形式，如何提升員工工作效率和服務(wù)質(zhì)量，打造和諧團隊，推動(dòng)企業(yè)安全精細化管理，應是企業(yè)當前必須著(zhù)手解決的大事、要事。
筆者認為，要實(shí)現企業(yè)安全生產(chǎn)，就必須變安全“被動(dòng)”為“主動(dòng)”，變安全“事后處理”為“事前預防”和“事中控制”，從人的安全責任意識與設備的安全防范措施著(zhù)手，養成員工自我教育、自我管理、自我約束、自我防范的安全責任意識，最大限度地發(fā)揮人的主觀(guān)能動(dòng)性，及時(shí)排除安全隱患，不斷提高安全生產(chǎn)工作效率。
因此，通過(guò)以開(kāi)展“人防”和“技防”為主的安全生產(chǎn)管理工作，對有效防范安全生產(chǎn)事故的發(fā)生必將產(chǎn)生重要的作用。
(一)以“人防”為中心，加強員工工作責任心和安全知識技能教育，提高員工安全防范意識。
(1)開(kāi)展崗位責任心教育。企業(yè)生產(chǎn)首要的是要強化員工的崗位安全責任意識，要牢牢扣緊“安全”這根弦，營(yíng)造“安全生產(chǎn)，人人有責”的工作氛圍，將安全責任分解落實(shí)到個(gè)人。同時(shí)，對員工進(jìn)行諸如《做公司放心的員工》、《人品至上》、
《企業(yè)安全生產(chǎn)法》、《職業(yè)健康安全體系文件》、《讓企業(yè)成功讓自己成長(cháng)》等的教育，有效提升員工崗位安全責任心。
(2)開(kāi)展崗位理論知識培訓。要在工作中體現安全，就必須對員工進(jìn)行崗位理論知識培訓，使員工的工作行為規范化、程序化，不斷提高員工崗位履責能力。
(3)開(kāi)展崗位技能競賽。為適應企業(yè)改革發(fā)展對安全管理工作的新要求，就要不斷提升員工的技能水平，形成“互教互學(xué)，資源共享”的'良好學(xué)習、工作氛圍。適時(shí)開(kāi)展員工崗位技能操作競賽，通過(guò)提高員工工作信心和工作水平，以達到企業(yè)安全生產(chǎn)的目的。
(4)實(shí)施安全應急預案演練。為提高員工對突發(fā)事件的應急準備和響應能力，就必須制定關(guān)鍵崗位和特種設備“應急預案”，以增強員工應付緊急情況下的安全工作措施和手段，有條不紊開(kāi)展應急救援工作。
(5)實(shí)行安全隱患有獎“舉報”。為有效彌補安全管理工作中的不足，強化員工對安全隱患整改的徹底性，實(shí)行安全隱患有獎“舉報”，不實(shí)為一種好辦法。通過(guò)不分崗位，不分時(shí)間，不分地點(diǎn)，對員工提出的安全建議、提供的安全隱患線(xiàn)索及時(shí)受理，并給予獎勵，必將大大提升全員安全責任意識。
(6)組建安全工作隊。根據企業(yè)生產(chǎn)工作特點(diǎn)，成立由安全主任、安全員、設備員、義務(wù)消防隊員組成的安全生產(chǎn)工作隊，實(shí)行24小時(shí)工作制，主要任務(wù)一是巡查設備運行狀況及員工崗位情況；二是檢查設備安全裝置；三是對特殊作業(yè)進(jìn)行全程跟蹤；四是組織解決突發(fā)設備事故；五是規范員工的不安全工作行為。
(7)制定特殊情況安全工作措施。為提高員工應急工作能力，及時(shí)解決工作中的急、難、險、特事件，制定“特殊情況安全工作措施”就顯得很有必要。通過(guò)“特殊情況安全工作措施”，可避免在急、難、險、特情況下出現員工無(wú)序工作狀態(tài)，有效防范安全事故的發(fā)生。
(二)以“技防”為重點(diǎn)，完善設備技術(shù)安全防范措施，提高設備運行安全。
(1)及時(shí)送檢儀器儀表及勞動(dòng)防護用品。為確保設備儀器儀表及勞動(dòng)防護用品在安全使用期內，就必須按要
求定期送檢儀器儀表及勞動(dòng)防護用品，從源頭上防范安全事故的發(fā)生。
(2)清理供電走向、規范設備安全標識
為避免停送電時(shí)的“誤操作”，應組織相關(guān)人員對設備及企業(yè)公共設施進(jìn)行安全標識專(zhuān)項檢查，正確設置設備安全標識，規范完善配電室到車(chē)間之間電纜的“色標”，使供、用電實(shí)現“一一對應”關(guān)系。
(3)檢查、完善設備安全防護裝置。為保證設備安全裝置使用可靠，動(dòng)作靈敏，一是可對設備安全裝置采用靜止與運
行兩種方式進(jìn)行檢查；二是定期試驗特種設備的安全裝置；三是及時(shí)更換銹蝕的電控柜、箱門(mén)鎖；四是定期清理電源開(kāi)關(guān)的用電使用“指示”。
(4)解決壓力容器、管道及閥門(mén)的跑、冒、滴、漏。為消除設備安全隱患，杜絕跑、冒、滴、漏，應組織電工、維修工不定時(shí)檢查壓力容器、管道及閥門(mén)，及時(shí)維護有泄漏現象的水、汽(氣)管道及閥門(mén)，更換損壞的水、汽(氣)管道及閥門(mén)，保證設備運行安全。
(5)專(zhuān)項整改較大安全隱患。為加大安全隱患整改力度，杜絕安全事故的發(fā)生，對存在較大安全隱患的設備、設施進(jìn)行專(zhuān)項整治，徹底根除安全“痼疾”。
同時(shí)，為縱深推進(jìn)企業(yè)安全管理工作，還須建立和完善安全管理工作制度和與之相適應的激勵機制，對員工崗位進(jìn)行合理流動(dòng)，全面推行“一專(zhuān)多能”，進(jìn)一步增強員工的崗位責任感和崗位履責能力；加大復合型技能人才的培養力度，實(shí)現高、中、低技能人才的合理銜接，促進(jìn)員工素質(zhì)的整體提高，更好地滿(mǎn)足現代企業(yè)安全管理工作對人才的需求。
酒店管理制度3
一、目的
為加強員工的勞動(dòng)紀律，維持正常的工作秩序，規范考勤管理，令各項考勤更加準確、規范。
二、適用范圍
本制度適用于成都優(yōu)尼客酒店有限公司所有員工。
三、員工考勤要求及請假規定
3.1根據酒店經(jīng)營(yíng)需要，本酒店行政班次人員上班時(shí)間為8：30-11:30,13:00-18:00；倒班班次上班時(shí)間根據各部門(mén)經(jīng)營(yíng)需要進(jìn)行合理安排。工作時(shí)間不包含用餐時(shí)間。
3.2工作時(shí)間內必須堅守崗位，不得擅離職守。嚴禁在工作時(shí)間內從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。各部門(mén)組織員工從事非業(yè)務(wù)性活動(dòng)（如旅游、參觀(guān)、娛樂(lè )等）必須報經(jīng)酒店管理層批準。
3.3全店員工必須遵守規定的上下班時(shí)間，不得遲到、早退或曠工，因特殊情況，部門(mén)需調整上下班時(shí)間，需向總辦進(jìn)行書(shū)面報備，經(jīng)批準后方可執行。員工享受?chē)液途频暌幎ǖ募倨跁r(shí)亦須履行有關(guān)手續，員工請假須按相關(guān)規定填寫(xiě)《員工請假單》，經(jīng)批準后執行。
3.4非因營(yíng)業(yè)、工作急需不得擅自加班加點(diǎn)，未經(jīng)上級批準的加班加點(diǎn)酒店不予認可。
3.5各部門(mén)必須嚴格考勤制度，自覺(jué)遵守本《考勤制度》。員工上下班必須按照規定簽到、簽退；當日的簽到、簽退記錄，不得他人代簽或月終補簽，一經(jīng)查出將對部門(mén)責任人做出相應處罰。員工內部調動(dòng)，調出部門(mén)負責將當月考勤情況填寫(xiě)在《優(yōu)尼客酒店的調職單》上，由調入部門(mén)月終上報。
3.6各部門(mén)應確定專(zhuān)門(mén)（或兼職）的人員作為部門(mén)考勤員�？记趩T由各部門(mén)經(jīng)理指定，報總經(jīng)辦備案并接受考勤知識的培訓，日�？记诠ぷ鳂I(yè)務(wù)受總經(jīng)辦指導。各部門(mén)考勤員必須按照本制度的規定辦事，對本部門(mén)報送的考勤準確度負責。
3.7凡申請連續休假三天及以上的員工（行政班員工三天及以上，倒班員工五天及以上），請假單由部門(mén)經(jīng)理簽批后，由申請人送交總經(jīng)辦簽字批準后方可離崗休假。未獲得批準離崗休假者按照曠工處理,依相關(guān)規定扣發(fā)300%日工資。未獲假而離崗的員工，部門(mén)應及時(shí)上報到總經(jīng)辦，否則將對休假者部門(mén)負責人做出相應的經(jīng)濟處罰。
3.8休假期滿(mǎn)后休假者應在上班的第一時(shí)間到總經(jīng)辦銷(xiāo)假。休假后未及時(shí)到總經(jīng)辦銷(xiāo)假者，視為曠工，部門(mén)經(jīng)理對該情況未及時(shí)反映也將受到相應的經(jīng)濟處罰（部門(mén)負責人有責任督促員工按時(shí)銷(xiāo)假上班）。
3.9各級管理人員要堅持按照制度辦事，不得隨意違反本制度規定給個(gè)別員工批準違規假期，對于違反本規定的人員均應一視同仁按照規定扣發(fā)有關(guān)待遇或受到相應處分。
3.10所有考勤以指紋打卡記錄為準。若員工上下班指紋考勤無(wú)記錄或記錄不完整（無(wú)上班記錄或無(wú)下班記錄），部門(mén)當日或次日需將情況說(shuō)明交至總辦，否則將默認為事假，扣除當日日工資。情況說(shuō)明每月使用不得超過(guò)3次，超出部分若無(wú)特殊情況部門(mén)經(jīng)理仍為其簽批者，扣除當事員工當日日工資并對部門(mén)經(jīng)理做出經(jīng)濟處罰。
四、存休與存時(shí)
4.1因為工作需要而加班時(shí)，應在下班時(shí)填寫(xiě)加班記錄（部門(mén)自行準備“加班記錄本”），由主管級以上的管理人員簽字確認，管理人員均下班時(shí)，由行政值班經(jīng)理簽字確認；4.2凡加班人員應服從部門(mén)安排進(jìn)行補休，不服從部門(mén)安排者，視為自動(dòng)放棄補休；
4.3員工使用存休時(shí)間，應事先申請，經(jīng)部門(mén)批準，方可離崗補休。
未經(jīng)申請或雖經(jīng)申請但未獲批準而離崗者按曠工處理。
4.4超過(guò)或達到1小時(shí)以上，方可算作加班，進(jìn)行存時(shí)（存時(shí)以半小時(shí)為單位進(jìn)行計算）。因個(gè)人能力或其他原因造成拖延導致的無(wú)法正常下班，則不計入存時(shí)。
4.5倒班班次人員的存休不得超過(guò)5天（或40個(gè)小時(shí)。年假、法定假日除外）；欠休不得超過(guò)三天（或個(gè)24小時(shí)）。所有存休和存時(shí)，部門(mén)需在根據經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)安排補休，否則，將在每個(gè)季度的最后一個(gè)月末進(jìn)行無(wú)償清零處理（特殊崗位和特殊時(shí)期經(jīng)批準后可適當延長(cháng)存休、存時(shí)/欠休、欠時(shí)的時(shí)限）。欠休、欠時(shí)超出部分將在超出的當月扣除相應的日工資。
4.6部門(mén)需合理控制按正常手續辦理離職手續的員工的加班，若因部門(mén)安排不當，造成員工在正式離職時(shí)還有存時(shí)或存休的情況，由此產(chǎn)生的費用由部門(mén)自行承擔。
4.7行政班次人員的加班需報總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準，否則不計入加班。行政班次人員嚴禁先休假后補班。若無(wú)存休，但需請假者，按正常程序扣除相應日工資。
4.8部門(mén)經(jīng)理以上人員加班不予補休。如遇特殊情況可以適當適量請假，報經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準后執行，工資待遇照發(fā)。
五、遲到和早退
5.1凡未按照規定時(shí)間上、下班（以著(zhù)工裝到崗、離崗時(shí)間為準），晚到或提前離開(kāi)工作崗位者視為遲到或早退。
5.2對遲到或早退的員工按相關(guān)規定予以一定的經(jīng)濟處罰：
�。�1）遲到或早退1--30分鐘，罰款10---20元；
�。�2）遲到或早退30分鐘至2個(gè)小時(shí)，罰半天工資；
�。�3）遲到或早退2個(gè)小時(shí)至4個(gè)小時(shí)，罰全天工資；
�。�4）遲到或早退4小時(shí)至8小時(shí)，視為曠工一天，罰三倍日工資；
�。�5）參加培訓和外勤人員須在規定時(shí)間內到位，否則將參照以上四條進(jìn)行處理。
�。�6）每月累計遲到兩次者，從第三次起按照50元/次進(jìn)行處罰，月累計遲到5次（含5次）、年累計遲到7次者，將無(wú)條件解除勞動(dòng)合同。
六、曠工
6.1員工無(wú)故缺勤半天以上或有下列情況之一者，計為曠工：6.2未按規定手續請假或提出申請但未獲得批準而不到崗者；6.3不服從工作調動(dòng)，擅自不到崗者；6.4工作時(shí)間擅離職守者；6.5假滿(mǎn)不歸，無(wú)故不到職(崗)者；6.6各種假期無(wú)證明或無(wú)有效證明者；6.7偽造或涂改各種假期證明者；
6.8假期證明丟失或未按時(shí)上交假期證明而責任在本人者；6.9脫產(chǎn)學(xué)習人員以及出差人員期滿(mǎn)后不按時(shí)返崗者。
6.10員工無(wú)故曠工應由部門(mén)給予嚴肅批評，曠工期間按照實(shí)際時(shí)數扣發(fā)工資，并扣發(fā)其它獎金、補貼、過(guò)節費、年終獎等。
6.11曠工三天內（不含三天）扣發(fā)曠工期間300%工資及各項補貼，當月無(wú)增發(fā)績(jì)效；連續或累計曠工三天及以上者按自動(dòng)離職處理。
七、病假
7.1申請休病假的員工，憑縣級以上醫療機構開(kāi)具的有效證明（有效證明為且僅為醫院蓋有鮮章的病假條，需注明病由、住院或建議休假時(shí)段，病假工資按該時(shí)段進(jìn)行核算）和請假單由部門(mén)經(jīng)理簽批、總經(jīng)辦主任簽批，安排好工作后方可休假，若無(wú)以上手續，則按事假處理。
因急癥或慢性病急性發(fā)作，由部門(mén)人員代患者先到總經(jīng)辦進(jìn)行快報，患者或患者家屬于突發(fā)日起三日內帶上病情證明到總經(jīng)辦辦理請假手續。不按規定辦理請病假手續的，將按事假處理，情節嚴重的將按自動(dòng)離職處理。無(wú)證明或證明丟失者按照事假或曠工處理。
7.1.1醫療期
�。�1）長(cháng)期病假或非因公負傷的醫療期時(shí)間規定：在本酒店工作年限5年以下的醫療期為3個(gè)月，5年以上（含5年）的為6個(gè)月。
�。�2）在合同期內，病假時(shí)間超過(guò)3個(gè)月或6個(gè)月醫療期者（含病假天數全年累計3個(gè)月或6個(gè)月），酒店有權解除其勞動(dòng)合同。
�。�3）病假期內按基本工資的60%進(jìn)行發(fā)放（根據工齡和醫療期來(lái)核定計算基數）。
另：職工病假期間遇有國家法定節日(元旦、春節、勞動(dòng)節、國慶節)和公休假日(星期
六、日)時(shí)，應算作病假時(shí)間。
�。�4）病假到期，應正常上班工作。如仍不能工作，則須到醫院復查，需要繼續休息者，應重新開(kāi)病假條，不得口頭續假。
�。�5）病假證明不得涂改、偽造等，否則將按曠工處理。
�。�6）員工因個(gè)人原因導致的身體不適，如打架、酗酒受傷或兩性關(guān)系傳染性病者，不能按照病假處理。（7）員工因公出差或休假期間離開(kāi)本市或發(fā)生急癥時(shí)，如為鄉級以上醫務(wù)部門(mén)急診證明，經(jīng)本部門(mén)經(jīng)理簽字認可方為有效。
�。�8）慢性病癥如需要長(cháng)期申請病假最多不超過(guò)3個(gè)月或6個(gè)月，原則上按停薪留崗對待,且需經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準執行，否則一律無(wú)效。如需要申請休長(cháng)假治療，必須經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準否則按事假或曠工處理。
�。�9）病假期跨兩個(gè)考勤月者，前1個(gè)月交假條并在下月考勤表上注明；
住院跨兩個(gè)考勤月者，出院前在考勤表上注明，出院后補交證明。
八、事假
�。�1）員工因事需請假的，需填寫(xiě)事假申請。
�。�2）主管及以下人員連續請事假天數在三天及以?xún)鹊�，由部門(mén)經(jīng)理批準后上交總經(jīng)辦備案；
凡連續請事假天數超過(guò)三天不到七天的，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準后，須交至總經(jīng)辦審核批準。超過(guò)七天（含七天）假期需經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準。事假期內無(wú)工資，可占用公休假期。
�。�3）部門(mén)經(jīng)理以上人員事假申請需由總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準。
九、婚假
�。�1）達到符合國家規定的法定結婚年齡的正式員工（女：20周歲，男：22周歲），可享受帶薪婚假3天。
�。�2）婚假應提前15日向部門(mén)經(jīng)理提交婚假條報總經(jīng)辦審核，得到批準后附上結婚證復印件上交總經(jīng)辦方可生效。
�。�3）婚假須一次性休完，假期申請有效期自頒證起90天內有效，過(guò)期視為自動(dòng)放棄休假。
�。�4）婚假期間標準工資及各項補貼照發(fā)，超假則視情況按照事假或曠工處理。
十、喪假
�。�1）員工的直系親屬即父母、配偶、子女、配偶的父母去世時(shí)，享有三天的.有薪慰唁假。
�。�2）員工應在休假前提出書(shū)面申請，假期超出部分按事假處理。
�。�3）喪假需出示有效證明，方可帶薪休假，否則將按事假處理。
十一、工傷假
�。�1）工傷假由具有認證資格的醫院開(kāi)具診斷證明，并報總經(jīng)辦審批后經(jīng)成都市勞動(dòng)鑒定委員會(huì )鑒定的可按規定享有工傷假及有關(guān)待遇。
�。�2）員工在工作中受到傷害而需要休養可視為工傷，經(jīng)總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準后可享有工傷假，工傷假期間工資待遇照發(fā)。但是否能享有工傷假的相關(guān)待遇應根據本國政府的有關(guān)規定確定。無(wú)診斷證明或手續不全，未確認為工傷以及超過(guò)批準休假時(shí)間者，視情況按照病假、事假或曠工處理。
�。�3）工傷假期間工資以及各項工資性補貼照發(fā)。
十二、帶薪年假
�。�1）酒店正式員工累計工作已滿(mǎn)1年的，享有帶薪年假5天；
國家法定休假日、休息日不計入年休假的假期。本休上一的年假。
�。�2）酒店根據生產(chǎn)、工作的具體情況，并考慮本人的意愿，統籌安排員工年休假。年休假在1個(gè)內可以集中安排，也可以分段安排，一般不跨安排。酒店因生產(chǎn)、工作特點(diǎn)確有必要跨安排員工年休假的，經(jīng)書(shū)面申請批準后，可以跨1個(gè)安排。
�。�3）員工依法享受的婚喪假等國家規定的假期以及因工傷停工留薪期間不計入年休假假期。
�。�4）凡在1年(公歷年)時(shí)間內請病假累計2個(gè)月以上、事假累計超過(guò)20天的，當年不再享受年假待遇。若在休假后，再請假超過(guò)以上規定時(shí)間的，在下一年不再享有休年假。
�。�5）凡在1年(公歷年)時(shí)間內員工受到書(shū)面警告以上處分5次及以上的，當年無(wú)年假，次年不得享受年假待遇。
�。�6）員工休年假必須提前三天填寫(xiě)《員工請假單》，主管級（含主管級）以下員工，由部門(mén)經(jīng)理批準，并由總辦主任簽批后方可離崗；
部門(mén)經(jīng)理級及以上人員由總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準，并報總經(jīng)辦備案。
�。�7）年假在當年內安排，可以一次性休完，也可分三次安排（截止日期為當年12月底）。如確因為工作需要不能休假者，經(jīng)本人所在部門(mén)申請，總經(jīng)辦批準，最遲可以延遲至次年的2月底，過(guò)期作廢。
�。�8）各部門(mén)要根據工作的實(shí)際情況和業(yè)務(wù)的淡旺季，做出本部門(mén)員工全年休假安排，有計劃地安排本部門(mén)的員工休年假。因員工休假而影響到工作，將對部門(mén)負責人及休假者進(jìn)行處罰。凡是部門(mén)安排休假而不休者，視為自動(dòng)放棄休假。
十三、工資及獎金發(fā)放標準
�。�1）法定節假日當日工資：（基本工資÷21.75）×加班天數×3（倍）；
�。�2）平時(shí)加班折算成工資：工資總額÷當月應出勤天數（以行政班應出勤天數為準）×平時(shí)加班天數；
�。�3）小時(shí)工資：工資總額÷當月應出勤天數（以行政班應出勤天數為準）÷8（小時(shí)）；
�。�4）病假工資：基本工資×60%（服務(wù)期2年以?xún)劝?0%，2年-4年按70%，4年-6年按80%，6年-8年按90%，8年及8年以上按100%）÷21.75×病假天數；
病假月工資：基本工資×60%（服務(wù)期2年以?xún)劝?0%，2年-4年按70%，4年-6年按80%，6年-8年按90%，8年及8年以上按100%。）
�。�5）事假扣款：工資總額÷當月應出勤天數（以行政班應出勤天數為準）×事假天數；
�。�6）曠工扣款：工資總額÷當月應出勤天數（以行政班應出勤天數為準）×曠工天數×3（倍）；
�。�7）本制度行文中“日工資”：工資總額÷當月應出勤天數（以行政班應出勤天數為準）；
�。�8）銷(xiāo)售人員的工資總額不包含浮動(dòng)工資；
�。�9）年終獎：年終獎金是酒店給予員工的一種特殊獎勵，是加強員工忠誠度的有效手段，不屬于勞動(dòng)報酬的一部分，酒店將根據經(jīng)營(yíng)狀況和員工的工作表現對年終獎金進(jìn)行發(fā)放。
a未提出離職的已轉正的在崗員工享有年終獎；b凡在一年（公歷年）內，累計病假2個(gè)月以上、事假超過(guò)20天者，根據實(shí)際情況扣發(fā)50%及以上的相應年終獎；c扣發(fā)年終獎的其它情形。
�。�10）其他福利：已轉正的在崗員工享有過(guò)節費、生日費等其他福利。
十四、附則
�。�1）本制度遵照國家《勞動(dòng)法》及相關(guān)政策規定，結合本酒店情況而制定，與國家法律有沖突的地方，應以國家法律為準。
�。�2）本制度中未明確或不能詳盡的事宜由總經(jīng)辦（人力資源部）另行處理。
�。�3）本制度如有更改增刪時(shí)，由總經(jīng)辦（人力資源部）通知各部執行。
�。�4）本制度的解釋權歸酒店總經(jīng)辦（人力資源部）所有。
�。�5）本制度生效的同時(shí)，之前相關(guān)的考勤制度將失效。
�。�6）本制度從下發(fā)之日起開(kāi)始執行。
酒店管理制度4
(一)室內綠化管理:
1、負責酒店室內所有花鳥(niǎo)魚(yú)的管理、養護工作;
2、負責保持酒店內所有花木生機勃勃、色彩艷麗;
3、每天上班首先巡視所有綠化布置及設施是否正常,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正、排除;
4、做好日�；镜腵管養,清潔及魚(yú)鳥(niǎo)的喂養管理工作;
5、細心檢查崗位內花鳥(niǎo)魚(yú)生長(cháng)情況,做好病蟲(chóng)害預測、預報;
6、每天清理室內植物黃葉,修整樹(shù)型,保持生勢壯旺、美觀(guān);
7、根據不同植物,每月淋水、噴水、施肥、噴藥數次;
8、定期更換室內植物位置及更換時(shí)花;
9、做好酒店內環(huán)境綠化養護和景點(diǎn)更換工作,做好節日和特殊接待任務(wù)的環(huán)境,宴會(huì )、會(huì )議場(chǎng)地的綠化布置工作;
10、定期更換花盤(pán)底碟水,防止蚊蟲(chóng)滋生或發(fā)臭;
11、經(jīng)常注意綠化動(dòng)態(tài)的變化,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理,做好防治病蟲(chóng)害;
12、室內綠化工作應一切以“客人至上”,以方便客人休息和行動(dòng)為準則。要注意儀容儀表,主動(dòng)向客人問(wèn)好。
(二)室外綠化管理:
1、負責酒店外部所有綠樹(shù)花草的管理、維護工作,保證一切花木生長(cháng)健旺、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)枯黃葉,保持形態(tài)美觀(guān)、色彩斑斕;
2、每天上班后先應巡視本崗位綠化布置及設施是否正常;
3、按崗定時(shí)定位操作,做好花木營(yíng)養、清潔、除草、施肥、淋水;
4、做好花木防風(fēng)、防寒、防曬、防病蟲(chóng)等自然災害;
5、做好室外、庭園景點(diǎn)布置及換花工作,使庭院常新常艷;
6、做好草地修剪、施肥、確保平整常綠、美觀(guān);
7、每天清理綠化花壇草地,保持清潔衛生無(wú)雜物;
8、按時(shí)檢查維修好各種綠化設備機械,保證經(jīng)常處于正常工作狀態(tài)。
(三)綠化工作的成本控制:
1、堅持以酒店自種為方針,自行培植酒店室內、室外綠樹(shù)花草;
2、樓層電梯位鮮花擺設,盡量能用健旺、美觀(guān)、艷麗的植物輪換代替。已落葉的室內綠化,可調回室外養護生長(cháng)旺盛后再回室內擺設使用;
3、餐廳插花,買(mǎi)種相結合,以種為主,節約成本;
4、餐飲上菜配花,采用買(mǎi)花配種花或綠葉相結合,減輕餐飲成本。
酒店管理制度5
商務(wù)酒店餐飲客房部管理制度值班管理規定目的：為保證為客人提供周到細致的服務(wù)，餐飲客房部實(shí)行值班制度。
第一條。餐廳早餐值班7：00到崗，負責早餐的服務(wù)工作。
第二條。餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。
第三條。餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。
第四條�？头繂T工晚間在203房間值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。
第五條�？头繂T工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。
第六條。具體值班時(shí)間表，由領(lǐng)班負責安排。
關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿(mǎn)、投訴現象發(fā)生；
使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：
第一條。營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開(kāi)啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報告領(lǐng)班。
第二條。已開(kāi)啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類(lèi)由吧臺統一登記，保存使用。
第三條。對上述規定有違反者按以下條款執行；
�、偎搅艟扑词蹆r(jià)進(jìn)行處罰。
�、谒搅艨腿苏写脽煱凑帐蹆r(jià)的2倍進(jìn)行罰款。
關(guān)于剩菜的處理辦法目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用，規范處理方法，特別制定以下辦法。
第一條。清臺時(shí)必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內，不能與菜品混裝。
第二條。在清臺時(shí)客人沒(méi)有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉入員工餐廳，供員工食用。
第三條。對臺面上的其他剩菜、如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、骨頭類(lèi)可單獨裝入方便袋內，轉做狗食等。
第四條。菜品內如果有辣椒必須將其挑揀出來(lái)。
第五條。任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。
客人入住登記制度
第一條�？腿俗∷迺r(shí)需到總臺辦理入住手續。
第二條�？腿宿k理手續時(shí)需在入住登記表上填寫(xiě)本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時(shí)間等。
第三條�？腿嗽诳偱_交完押金后、在總臺領(lǐng)取客房鑰匙。
第四條。標準客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。
布草管理規定目的：為加強布草的`使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。
第一條�？头坎疾�、餐飲布草統一由客房部李曦管理。
第二條。餐飲部每餐用過(guò)的布草及時(shí)到203更換，并由專(zhuān)人負責記錄。
第三條�？头扛鼡Q下的布草及時(shí)送到203更換，并由專(zhuān)人負責記錄。
第四條。布草房每天負責將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機送去清洗。
第五條。對當日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。
第六條。布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。
低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節約降耗的目的，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：
第一條。餐廳清理衛生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進(jìn)行出庫，每次使用時(shí)控制用量。
第二條。公用衛生間使用的卷紙和插手紙根據使用情況進(jìn)行更換，無(wú)客人時(shí)將衛生間門(mén)鎖上。
第三條�？头坎吭诳腿送朔亢髮⒖腿宋从玫脑∫�、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。
第四條。員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。
第五條。對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。
第六條。對經(jīng)常無(wú)人住宿的房間，備品可以減量或不放。
客房工作標準
第一條。凡是上崗的服務(wù)員，要求儀表整潔，儀容端莊，合乎俱樂(lè )部的要求。
第二條。文明禮貌，語(yǔ)言規范，親切熱情，主動(dòng)迎賓。
第三條。上班時(shí)禁止閑聊，大聲喧嘩，打瞌睡，吃零食，接打私人電話(huà)或辦其他私事。
第四條。做好個(gè)人衛生，制服干凈整齊，保持飽滿(mǎn)的精神面貌。
第五條。要有良好的服務(wù)意識，按客房服務(wù)規程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。
第六條。服務(wù)員要掌握住客情況，確保住宿客人的人身財產(chǎn)安全。
第七條。按客房清潔規程和質(zhì)量要求做好客房責任區的日常清潔工作。責任區內的衛生應隨時(shí)清理，做到清潔衛生無(wú)死角。
第八條。按照家具擺放要求做好擺放，對損壞或需維修項目，要及時(shí)報告和維修，保證各種燈具的完好。
第九條�？腿送朔繒r(shí)，要認真清點(diǎn)客房?jì)雀鞣N物品，發(fā)現不足應及時(shí)補齊。
第十條。進(jìn)入有客人入住的房間，首先要輕敲門(mén)三次，在得到允許后方可進(jìn)入。
第十一條。為客人服務(wù)要機敏勤快，及時(shí)提供各種服務(wù)，滿(mǎn)足客人的合理要求。
第十二條。服務(wù)員在客人入住后，要隨時(shí)與各部門(mén)尤其是總臺取得聯(lián)系，掌握客人的活動(dòng)情況，避免跑單。
第十三條�？腿送朔繒r(shí)要及時(shí)查房，發(fā)現有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。
第十四條。保持客房門(mén)把手，門(mén)鎖，門(mén)牌號的完好，整潔，無(wú)污跡。
第十五條。嚴格控制客用供應品，定期定額管理。
第十六條。服務(wù)員不得在客房?jì)仁褂酶鞲鞣N客用品或私自留宿他人。
第十七條。未經(jīng)總臺允許，服務(wù)員不得私串客房。
房間管理辦法
第一條。營(yíng)業(yè)性房間1。除定時(shí)通風(fēng)外，平時(shí)必須鎖好門(mén)。2。招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理，嚴禁無(wú)手續用房。3。值班鑰匙在服務(wù)員處保管，不得丟失。
第二條。有關(guān)管理規定1。認真執行衛生清掃標準。
2。對房間的設備，設施及各種物品必須認真保管，妥善使用。
3。服務(wù)人員不得在房間內有下列行為：
�。�1）閑談
�。�2）看電視
�。�3）睡覺(jué)，躺臥休息（經(jīng)理批準除外）
�。�4）其他與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
違反上述規定按員工手冊規定處理。
第三條�？头胯�匙的控制與管理1。電子鑰匙必須隨身攜帶。
2。電子鑰匙除為客人開(kāi)門(mén)和清理衛生時(shí)使用，不得私自開(kāi)門(mén)。
3。鑰匙不得轉借他人，違者罰款50元。
4。倒班時(shí)，應先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專(zhuān)人接管。
5。不能遺失鑰匙，開(kāi)門(mén)給無(wú)關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元。
房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。
服務(wù)員每天根據客人的耗用量填寫(xiě)酒水單，通知總服務(wù)臺收款入帳。
每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫房補充。
因工作過(guò)失造成走單的，當班服務(wù)員負責賠償。
客房?jì)鹊木扑�、飲料、小食品等每日檢查，出現缺、損壞、過(guò)期等現象由服務(wù)員負責賠償�？腿诉z留物品處理規定
第一條。在酒店范圍內，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。
第二條�？偱_在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫(xiě)日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱(chēng)、拾獲人姓名及部門(mén)等。
第三條。所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。
存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi)，貴重物品交由財務(wù)部?jì)Υ�，一般物品由總臺員工分類(lèi)鎖進(jìn)儲存柜內。
第四條。遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì )員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認領(lǐng)。
第五條。員工拾到物品應馬上填寫(xiě)遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。
第六條�？腿嘶貋�(lái)認領(lǐng)時(shí)，需復述一次報失物品的內容，遺失地點(diǎn)由銷(xiāo)售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。
酒店管理制度6
(一)酒店滅火預案管理規定
海納酒店整體建筑為地下一層、地上八層,高約40米,建筑面積26000平方米,20xx年7月份投入試營(yíng)業(yè),被市防火委員會(huì )列為市級防火重點(diǎn)保衛單位。
l防火、防煙區劃分
用防火門(mén)把每樓分為個(gè)防火分區,即客房部分、電梯間、寫(xiě)字間,南北兩步梯為防煙樓梯,每個(gè)防火分區分別為一個(gè)防煙分區。
l安全疏散通道和消防電梯
1、2、3、4號樓梯作為主要疏散通道,每個(gè)防火分區都有符合消防要求的安全疏散出口,并設有燈光疏散標志、應急燈。
消防給水系統
消防水源是市政給水、自備井和樓頂消防水池給水,采用泵箱聯(lián)合供水方式,室外消防給水管道成環(huán)狀,設有水泵房,其中消防泵XXX臺,揚程XXX米,噴淋泵XXX臺,水泵接合器2套,8/F頂有XXX高位水箱XXX個(gè),室內消火栓XXX套,每層X(jué)XX套,每套配置4kS1211滅火器4具,并設有遠距離啟動(dòng)消防泵按鈕。設有專(zhuān)用消防電源。
l消防控制中心和報警系統:消防控制中心設在首層,24小時(shí)有專(zhuān)人值班,主要有以下功能:
(1)警報發(fā)出火災信號和安全指令,及直通消防隊的報警通訊設備。
(2)消防水泵啟動(dòng)。
(3)控制電梯歸底。
(4)監控重點(diǎn)要點(diǎn)要害部位,及主要通道的安全情況。
(5)酒店在客房、餐廳、廚房、舞廳、機房等重要部位和其他火災危險性大的部位,分別設置感煙、感溫火災探測器,共XXX余只。
l部位火災撲救程序
1、酒店各部門(mén)要根據各自不同的工作性質(zhì),對照崗位認真組織員工學(xué)習滅火預案,并將預案內容學(xué)懂學(xué)透,更好的應用于實(shí)際滅火之中,達到人人熟知、熟練的目的。
2、當崗位發(fā)生火災后,當班員工要沿著(zhù)、冷靜,立即使用就近的滅火器材進(jìn)行撲救,同時(shí)報警(前臺問(wèn)詢(xún)電話(huà):“6114”或消防中心“6119"),取得增援直至將火撲滅。
3、若火勢較大,本崗位負責人應組織員工進(jìn)行撲救,控制火勢蔓延,并給消防中心“6119”報警,同時(shí)組織疏散客人,待增援趕到后,由現場(chǎng)最高職位者組織滅火。
l消防隊員的`組成
酒店發(fā)生火災后,在酒店當班的所有人員為撲救火災第一梯隊,接到電話(huà)或聞?dòng)嵑罅⒓蹿s到失火現場(chǎng)。在員工宿舍住宿的各部員工為第二梯隊接到電話(huà)或通知后立即趕到失火現場(chǎng)。失火部門(mén)經(jīng)理為現場(chǎng)指揮員,其他部門(mén)經(jīng)理在接到電話(huà)或通知后,立即趕到酒店按分工協(xié)助滅火。接到火警后各部門(mén)的任務(wù):
(1)、EOD經(jīng)理
1、夜間發(fā)生火災,EOD為火場(chǎng)最高指揮。
2、接到火警通知立即趕到火災現場(chǎng)組織所有在店員工撲救。
3、根據火警大小決定是否向消防隊報警求助。如有傷員同時(shí)報“120”。
4、必須熟悉酒店消防設施、設備情況,并能熟練操作(如消防水源、電源、器材、疏散、照明等)。
5、及時(shí)向總經(jīng)理匯報火警情況。
(2)、前臺問(wèn)詢(xún)電話(huà)員
電話(huà)員接到火警通知時(shí),必須獲得報訊者的姓名,發(fā)生火災的地點(diǎn)和火情大小及報警者已采取的行動(dòng),報訊者的要求。電話(huà)員接到火警后,請按以下順序通知:消防中心、EOD值班經(jīng)理、保安部、工程部、總經(jīng)理和副總經(jīng)理、失火部門(mén)、人力資源部及其它部門(mén)。所有人員在接到火警電話(huà)后,直接趕往酒店,到預案分工部位。前臺負責通知部門(mén)正職。副職及主管由部門(mén)負責人通知。第二梯隊由消防中心通知。前臺114電話(huà)和消防中心6119電話(huà),通知火警要準確,不得接轉與火警無(wú)關(guān)的電話(huà),要記錄通知人員的名單及時(shí)間。
(3)、總經(jīng)理、副總經(jīng)理
1、接到火警電話(huà)時(shí)判斷及決定是否需要消防隊的援助,如需要,立即批示消防中心值班員撥打市消防電話(huà)“119”.
2、總經(jīng)理、副總經(jīng)理,立即趕到消防監控中心,同保安部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、EOD值班經(jīng)理成立緊急滅火指揮部,權利如下:
1、在消防隊未到現場(chǎng)之前,如需要撤離,下令撤離;
2、在消防隊未到現場(chǎng)處理火警前,負責全面指揮及決策。
(4)、保安部
1、平時(shí)夜間要留一個(gè)班次的人員滿(mǎn)足基本的滅火需要。
2、接到火警后,當班主管或領(lǐng)班必須立即攜帶防護用具趕到火災地點(diǎn)。
3、召集有關(guān)部門(mén)的義務(wù)消防員利用飯店消防設施,開(kāi)展自救工作。
4、各崗位保安按分工必須堅守工作崗位,執行安全保衛工作。
5、建立受影響樓層、疏散口和樓層周?chē)木渚�(xiàn),禁止任何非搶救人員進(jìn)入樓層,負責保護現場(chǎng),維持火場(chǎng)秩序,保證門(mén)道暢通。
6、發(fā)生火警后,消防中心的主要工作:監控員堅守工作崗位,隨時(shí)傳達滅火指揮部的命令;密切注意發(fā)生火災的樓層、將電梯歸底,并做好錄像;密切注意消防總控制柜的其它報警;如需撤離,應利用飯店的公共廣播,用中、英、日文進(jìn)行撤離通知:
7、撤離時(shí),應協(xié)助有關(guān)部門(mén)引導客人利用防火通道離開(kāi)現場(chǎng),禁止使用電梯,避免擠塞。
8、如果已通知消防隊,指定一名保安必須在大門(mén)等候,以便帶領(lǐng)消防人員前往火警現場(chǎng)。
9、全力協(xié)助消防隊進(jìn)行滅火工作。
10、已疏散的客人及員工,沒(méi)有消防隊指揮人員的批準,不允許再進(jìn)入危險公共區域。
11、保安必須阻止所有汽車(chē)的出入維護好車(chē)場(chǎng)秩序,保證緊急用途車(chē)輛的暢通。
(5)、工程部
1、平時(shí)安排值班要滿(mǎn)足緊急突發(fā)事件需求,保證水、電有專(zhuān)人控制。值班人員要熟悉酒店的消防水電的共給系統。
2、接到報警后,值班工程師及時(shí)委派一名員工前往水泵房開(kāi)啟水泵和發(fā)電機房,配合滅火工作。
3、指令專(zhuān)人負責切斷起火部位的電源,并迅速檢查安全出口燈,防火通道照明燈是否完好,做好撤離準備等。
4、與消防中心配合,確定在無(wú)人的情況下,及時(shí)切斷電梯電源。
5、檢查消防管道的各個(gè)閥門(mén)是否開(kāi)啟;同時(shí)打開(kāi)壓送風(fēng)口和排煙口進(jìn)行排煙。
6、值班工程師必須召集其部門(mén)義務(wù)消防隊員,在指定地點(diǎn)待命,隨時(shí)進(jìn)行滅火,疏散工作。
7、工程部需與消防隊配合。提供建筑圖紙及按照消防隊的指揮,為消防救火提供便利等。
8、撤離后及時(shí)清點(diǎn)員工人數。
l交換站
1、交換站出現火情時(shí),值班人員迅速趕到火災現場(chǎng),若火勢不大,利用就近滅火器材進(jìn)行撲救,同時(shí)報警�；饎萋訜o(wú)法控制時(shí),立即轉移或隔離易燃易爆物品至安全地帶,以防發(fā)生連鎖反應。
2、迅速切斷電源。
3、接到報警后,部門(mén)經(jīng)理、EOD、值班工程師應立即趕到火災現場(chǎng),視火情決定是否全部或部分關(guān)閉飯店內的空調通風(fēng)設備、各種電器設備,防止事態(tài)進(jìn)一步發(fā)展,同時(shí)決定是否報警。
4、負責消防水泵、配電室等設備的人員迅速進(jìn)入工作場(chǎng)地,并使這些工作設備處于良好工作狀態(tài)。
5、組織義務(wù)消防隊員火速攜帶防護用具、用品趕赴現場(chǎng),敷設水帶,接通水源,全力投入撲救。
6、地下室空氣不流通,容易造成窒息,應做好防護措施。
7、立即轉移重要的工程資料和重要物資。
8、撤離后清點(diǎn)員工人數,到匯集點(diǎn)集合。
l配電室
1、當配電室發(fā)生火災后,當班人員立即關(guān)閉總電源。利用滅火器材進(jìn)行撲救,同時(shí)報警。
2、部門(mén)經(jīng)理、EOD、值班工程師接到報警立即趕到現場(chǎng),組織義務(wù)消防隊員利用滅火器材及時(shí)撲救。如果火勢過(guò)大,迅速決定報火警“119”。
3、指派專(zhuān)人迎接消防車(chē)。如有傷員立即由部門(mén)經(jīng)理、EOD報“120”急救中心。
4、及時(shí)提供配電室基本情況,配合消防隊全力進(jìn)行撲救;
5、下令撤離時(shí),應清點(diǎn)人數。
l房務(wù)部
1、接到報警后,部門(mén)經(jīng)理必須立即趕到火警現場(chǎng),穩定賓客情緒。如有受傷,立即安排醫療。
2、服務(wù)中心立即通知各樓層服務(wù)員關(guān)閉所有防火門(mén)并堅守工作崗位,同時(shí)提醒其準備好住客資料,并守候在電梯口和防火通道口,給疏散做好準備。
3、召集其部門(mén)的義務(wù)消防隊員,立即進(jìn)行滅火、疏散工作。
4、接到需要疏散的指示后,客房部指令專(zhuān)人負責按下列程序進(jìn)行安全有效的疏散:
(1)著(zhù)火房間;
(2)相鄰房間及同樓層房間;
(3)著(zhù)火層以上樓層;
(4)著(zhù)火層以下樓層;
5、必須逐個(gè)檢查所有客房,通知客人按服務(wù)員的指引撤離到安全區域,服務(wù)員檢查確定無(wú)人的房間,在門(mén)上用粉筆畫(huà)“O”做記號;
6、組織撤離時(shí),電梯間指派一名服務(wù)員,禁止任何人使用電梯,指導客人走疏散樓梯,做好火場(chǎng)內外的聯(lián)絡(luò )工作;
7、在撤離到安全區后,計算客人人數,與前臺核對;
8、如發(fā)現有客人和員工尚未撤離,必須通知消防隊的負責人
酒店管理制度7
一、倉庫應當確定一個(gè)專(zhuān)管人員，全面負責倉庫的'管理工作。
二、倉庫保管員應當熟悉儲存物品的分類(lèi)、性質(zhì)、保管業(yè)務(wù)知識。
三、倉庫保管應分類(lèi)擺放物品，并按時(shí)盤(pán)存。
四、所有物品入庫必須憑購物發(fā)票和申購單。
五、按規定時(shí)間領(lǐng)取物品，并按規定程序出庫。
六、倉庫消防安全必須貫徹"消防為主，防消結合"的方針和防火安全制度，正確掌握消防器材的使用。
七、倉庫管理人員應加強電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實(shí)崗位防火責任制，制定滅火責任制，制定滅火應緊方案。發(fā)現火情應迅速采取措施撲救，并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報告。
八、采購程度：部門(mén)填寫(xiě)領(lǐng)用單，倉庫若無(wú)貨則填寫(xiě)申購單，辦公室審批，總經(jīng)理簽字，交于采購員購買(mǎi)。
酒店管理制度8
一、使用新鮮屠宰肉類(lèi)
1、屠宰后6小時(shí)以?xún)�，可以接受的肉�?lèi)溫度在8度以上。
2、采購部必須預先批準新鮮屠宰肉類(lèi)的家禽供應商。
3、產(chǎn)品必須附有標簽新鮮屠宰和收貨日期與時(shí)間。
4、新鮮肉類(lèi)不應在上午11時(shí)后收貨。
5、新鮮肉類(lèi)必須在4小時(shí)內烹調，或在4小時(shí)內冷卻至內在溫度8度以下。
二、食物搬運工人
1、無(wú)許可證的供應商不得進(jìn)入酒店的食品儲藏庫、加工場(chǎng)所。
2、廚房食物搬運工人，必須接受基本食品衛生知識培訓和體檢合格證明。
三、運送中的衛生
1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。
2、冷庫里不應有不潔的盛放食品的紙箱類(lèi)。
3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內。
4、細嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內以得保護。
5、確保手推車(chē)在污染后能及時(shí)清潔。
6、運送生肉，家禽和海鮮時(shí)，應使用不同的器皿以防交叉污染。
四、冰庫貯藏
1、食物包好后，放在清潔的食物安全容器內。
2、在儲藏貨物時(shí)，應實(shí)施先進(jìn)先出的原則。
五、冰箱貯藏
1、所有貨物一定附上日期標簽。
2、切勿把生食物放在即食的食物上。
3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好，或存放在蓋好的食物安全容器內。
4、在儲存時(shí)，生果和蔬菜無(wú)需包蓋。
5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內。
六、冰箱和冰庫的維修保養
1、必須時(shí)常保持清潔和良好的運作狀態(tài)。
2、門(mén)膠邊和門(mén)絞葉都要在良好運作狀態(tài)。
3、門(mén)要緊緊關(guān)閉，切勿結霜，不可有水點(diǎn)凝聚或滲漏燈要有燈罩，電線(xiàn)不可外露。
4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來(lái)物質(zhì)。
5、溫度測量器要保持良好動(dòng)作狀態(tài)，時(shí)常檢查和較正。
七、冰庫溫度
1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。
2、在零下15度至零下18度之間——必須采取行動(dòng)去改善貯藏溫度情況。
3、在零下15度和以上——必須把食物迅速轉移到另外適當地方。
八、貯藏產(chǎn)品儲藏的先后次序
1、將食品儲藏在適當的環(huán)境中及適當的溫度下以防止由食品變質(zhì)引起的疾病。
2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達20分鐘內儲藏。
3、采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。
4、在存貨時(shí)就應遵循先進(jìn)先出的原則。
九、先進(jìn)先出
1、所有產(chǎn)品應注明制造日期或生產(chǎn)日期。
2、在擺放冷凍食品和干貨時(shí)，舊貨應放在前面，保證先來(lái)的貨品被先用。
3、拋棄過(guò)期的食品。
十、真空包裝
1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚(yú)切塊保存。
2、每一包必須有包裝當日的日期標簽。
3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結。
4、真空包裝的第二儲存生命期將會(huì )是三天或以下。
十一、干貨倉庫
1、一個(gè)空氣流通的房間將會(huì )防止霉菌的生長(cháng)。
2、一個(gè)膨脹的罐頭可能含有可以致命的細菌和毒素。
3、貨品應在有系統的和清潔的環(huán)境下儲存，溫度保持在20度以下，相對濕度在65%以下。
4、貨品應有制造商標簽：有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、品名、保存條件、標準代號等。
5、沒(méi)有凹痕或膨脹的罐頭。
6、沒(méi)有已打開(kāi)的包裝、罐頭、瓶子、袋子，有適當的層架，保持空氣流通和衛生保存食物。
7、沒(méi)有害蟲(chóng)跡象和它的糞便，嚴禁個(gè)人物品。
8、實(shí)踐先進(jìn)先出，不可儲存操作性器材。
十二、塑料砧板
1、彩色標識系統
紅色：所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。
藍色：所有生魚(yú)及海鮮(及有潛在危害的食品)。
綠色：所有沙拉，蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。
白色：其它可即食食品。
2、砧板保養：砧板應定期清潔，并保持表面光滑。
十三、木制砧板
附有紅色標記的木制砧板只可用于切生肉家禽。
附有藍色標記的木制砧板只可用于切生的魚(yú)類(lèi)和海產(chǎn)。
附有綠色標記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。
保持砧板清潔和表面光滑。
每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。
將它垂直擺放，使之涼干，每天早晨用前把鹽清洗干凈。
十四、洗手
1、所有廚房工作人員應在開(kāi)始廚房工作前洗手及清潔指甲
2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開(kāi)高風(fēng)險地區及休息后)。
3、洗手程序：
(1)用溫水濕手;
(2)抹皂液;
(3)兩手搓洗20秒;
(4)擦手及指甲;
(5)用紙巾或干手機烘干;
(6)涂上消毒液。
十五、洗手設備
1、洗手設備應設置在所有廚房的入口處。
2、洗手池應有溫水供應。
3、粘貼洗手指示。
4、配紙巾及干手機。
5、肥皂及指甲刷。
6、指甲刷應裝有鏈子并放在有消毒水的容器內。
十六、一次性手套
1、一次性手套是在接觸直接入口食品時(shí)使用。
2、在戴手套前要先洗手。
3、手套在連續使用了30分鐘后，應被更換。
4、當接觸其他物品時(shí)應使用紙巾。
5、當手套有破損或洞時(shí)，應及時(shí)更換。
十七、緊急救傷——傷口及患處
1、急救箱內應包括防水粘貼膠布，以防止血液及細菌污染食物。
2、緊急救傷政策。
3、食品處理者工作時(shí)不可有裸露或發(fā)炎的傷口。
4、干凈的傷口應再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。
5、防水膠布每4小時(shí)換一次。
十八、廚房?jì)鹊膫�(gè)人衛生
1、員工可戴一只沒(méi)有寶石和表面平滑的結婚指環(huán)。
2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲，它們會(huì )妨礙洗手。
3、手表不應掛在制服的扣子鉤子間。
4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。
5、手指甲必須修剪短和容易清潔。
6、廚房員工需要戴帽子;留有長(cháng)發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。
7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙，禁止在圍裙上拭擦手。
8、匙羹和小刀不應放在口袋里。
9、所有個(gè)人財物應放在酒店提供的有鎖的柜內;不可存放個(gè)人財物在廚房?jì)鹊某閷蟽取?/p>
十九、個(gè)人習慣
1、在食物處理范圍內，不可吸煙。
2、在食物生產(chǎn)線(xiàn)內，不可飲食或咀嚼口香糖。
3、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指當拿起紙或包裝紙時(shí)。
4、不可挖和抓鼻子，不可對著(zhù)食物咳嗽和打噴嚏。
5、在廚房?jì)炔豢山佑|或梳理頭，使用匙羹試味，不可用與食物接觸的器具來(lái)試味。
6、用來(lái)試味的`匙羹，只能用一次，如果需要再試，應改用另外一只匙羹。
二十、刀具的衛生及存放
1、顏色刀具應與相同顏色的砧板一起使用。
2、在工作前和工作后，應把刀具清洗和消毒。
3、在工作時(shí)，刀具必須在每件工作前和后，進(jìn)行清洗和消毒。
4、刀具必須加以清潔和消毒，并且存放在指定清潔的位置。
5、刀具清潔及消毒程序：
(1)去除刀上的碎屑。
(2)用溫肥皂水來(lái)清洗。
(3)再用溫水來(lái)沖洗。
(4)用紙巾擦干。
(5)噴上消毒劑。
(6)存放在通風(fēng)的架上。
二十一、制冰機
1、制冰機只能用來(lái)貯藏客人用的冰塊。
2、制冰機應時(shí)常保持干凈衛生。
3、制冰機應把蓋子關(guān)好。
4、安有鏈子的冰鏟應放在一個(gè)有消毒劑的衛生容器里，按時(shí)更換消毒劑，并需填寫(xiě)在記錄表上。
5、制冰機不能用來(lái)冷卻任何瓶子或容器。
6、蓋子的橡皮墊或海綿應保持干凈和良好狀態(tài)。
7、制冰機應每星期清洗與消毒。
8、制冰機的清潔記錄或復印本，必須存放在塑料袋中，貼在制冰機上。
二十二、切片機——旋轉式的設計
1、應在每次使用后和工作結束時(shí)噴灑消毒液來(lái)清洗。
2、每天結束后應拆卸切片機進(jìn)行清洗消毒。
3、管事部員工應在夜間清洗切片機的整體。
4、螺母及螺栓必須保存在恰當的容器內。
二十三、餐具清洗消毒
1、每班開(kāi)工時(shí)，記錄洗碗機的操作。
2、清洗溫度為55——65度;測量器最后的過(guò)水溫度為82——86度(高溫消毒);盤(pán)子離開(kāi)洗碗機的溫度為高于71度保持15秒種。
3、洗碗機不能達到82度，應該使用化學(xué)品消毒。
4、每?jì)尚r(shí)換水1次。
5、將干凈與骯臟的物品分開(kāi)操作。
6、先將手洗凈，才處理清潔物品。
7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。
二十四、廚房用具清洗裝置
1、每個(gè)廚房都應有一個(gè)洗廚房用具處。
2、洗廚用具處應有三個(gè)適當容量的水槽作手洗用法。
3、洗廚用具處應有：熱水供應;貼有洗廚具指示;自動(dòng)式供應清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲存架子。
4、不許使用鋼絲球和金屬刷。
二十五、奶油攪拌器
1、奶油儲存在容器內，保持溫度(最高)在8度。
2、每4小時(shí)把管嘴消毒一次。
3、每當消毒管嘴時(shí)，把時(shí)間記錄在餅房的記錄本上。
4、奶油應時(shí)常蓋好。
5、每天清潔和消毒攪拌器。
二十六、罐頭刀
1、時(shí)常保持罐頭刀的清潔。
2、每次使用后，廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。
3、罐頭刀清潔程序：
將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。
二十七、工作臺
1、工作臺的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進(jìn)行清洗和消毒。
2、將工作臺上的生食物和即食的食品分開(kāi)擺放。
3、有傷口的人，切勿在工作臺上工作。
4、每個(gè)加工臺應備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。
5、放在工作臺上貯藏加工配料用的容器，必須在每次使用前和后清潔和消毒。
6、必須用紙巾消除漏出的食物，再加以消毒。
二十八、解凍——在冷庫里
1、不正確的解凍會(huì )導致食物中毒。
2、用溫度來(lái)控制肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的解凍。
3、食物應在溫度8度以下解凍。
4、在食物解凍時(shí)應帖上一個(gè)有解凍日期的標簽以確定產(chǎn)品的保存期限。
二十九、解凍——室溫
1、不鼓勵在室溫下解凍。
2、解凍必須在90分鐘內完成。
3、食物表面必須保持在低于10度。
4、解凍食物必須帖上時(shí)間標簽。
5、解凍后，該產(chǎn)品必須在12小時(shí)內使用。
三十、解凍——在流水中進(jìn)行
1、大多適用于貝類(lèi)、海鮮、肉類(lèi)食品。
2、在流水中解凍最多不超過(guò)4小時(shí)。
3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。
4、必須使用消毒干凈的容器來(lái)盛裝食物。
5、在解凍過(guò)程中，水池不能用作其它用途。
6、解凍后產(chǎn)品必須在12小時(shí)內使用。
三十一、運送熱食
1、在運送、陳列和服務(wù)的過(guò)程中，熱食溫度不低于65度。
2、儲存在65度以上的食物，最多只可保存4小時(shí)。
3、如果熱食保溫在54度——60度間，最多可擺放2個(gè)小時(shí)然而翻熱至75度，再擺放2個(gè)小時(shí)，便需將食物丟棄。
4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。
5、添加新食物時(shí)不可把新食物倒在舊食物上。
6、熱鍋溫度必須高于63度，以確保食物溫度保持在63度。
7、保持熱水容器中有足夠的水，以確保熱鍋內的食物達到指定保溫溫度
8、餐后的剩余食物全部丟棄。
9、必須有時(shí)間及溫度記錄。
三十二、熱食保溫
1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。
2、當熱食存放溫度為54—60度時(shí)，最長(cháng)存放時(shí)間為2小時(shí)，然而再次加熱至75度，再過(guò)2小時(shí)后，將余下食物仍掉
三十三、冷卻熱食
1、已冷卻食物的內部溫度為4——8度。
2、盡可能快的冷卻所有食物。
3、當熱食溫度超過(guò)63度時(shí)應在90分鐘內將其冷卻至10度以下。
4、一旦冷卻，食物就應該貼上標簽，加蓋并立即冷藏在5度以下。
5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。
三十四、冷凍食物
1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下，不可陳列食物多于1小時(shí)。
2、陳列在自助餐的食物均應在1小時(shí)內更換。
3、不可以在舊的食物上加添新的食物。
4、應將器材設備溫度設定在8度以下，以保持食物的溫度在8度以下。
三十五、第二儲存生命限期
1、第二儲存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。
2、食品應注明生產(chǎn)日期。
3、加工好的食品在48小時(shí)內使用。
4、加工好的熱食應在72小時(shí)內使用，除非特別注明。
三十六、剩余菜肴(再熱食物)
1、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內冷卻至10度，或在4小時(shí)內冷卻至5度，然后冷藏，再熱后可以再用。
2、再熱食物時(shí)，中心溫度一定要到達75度，最少8分鐘。
3、當使用微波爐再熱食物時(shí)，食物溫度一定要到達75度，最少8分鐘。
三十七、燒臘食品的冷卻和吊干
1、必須提供燒臘房作吊干的用途。
2、除燒臘食品外，其它食品不得存放在內。
3、有足夠的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。
三十八、酒吧柜臺檢查
1、每日應作檢查。
2、檢查：雪柜溫度;攪拌機的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱(chēng)和生產(chǎn)日期的標簽(不能超過(guò)12小時(shí));使用綠色砧板和刀具;保持吧臺干凈整潔;備有消毒液及一次性衛生手套;將化學(xué)品附上標簽及儲存在指定地點(diǎn);垃圾桶加蓋放好。
三十九、廚房垃圾箱
1、不良的廢物處理系統可能導致蟲(chóng)鼠橫行和增加交叉污染的危險。
2、垃圾箱應保持清潔和良好的動(dòng)作狀態(tài)。
3、任何時(shí)間垃圾箱必須蓋好，包括在運輸中。
4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。
5、垃圾箱應安裝塑料垃圾袋，裝置輪子以便移動(dòng)。
6、垃圾箱不應裝的過(guò)多，紙箱不應丟進(jìn)垃圾箱內。
7、要有規定時(shí)間去清潔和消毒垃圾箱。
四十、垃圾房
1、任何時(shí)間垃圾房必須保持清潔和衛生的狀態(tài)。
2、必須有充足的光線(xiàn)、空氣流通和適當的密封，以防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入。
3、必須有清洗地點(diǎn)作清理用途。
4、在垃圾房的外面，必須設有洗手的水槽;任何時(shí)間都不應該有蟲(chóng)鼠出現，必須有滅蟲(chóng)器和保持良好的工作狀態(tài)。
5、垃圾房安裝有門(mén)或塑料門(mén)簾。
6、保持排水系統清潔和正常運行。
四十一、化學(xué)品貯藏
1、化學(xué)品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開(kāi)貯藏。
2、全部化學(xué)品都應該有正當的產(chǎn)品名稱(chēng)標簽。
3、應該分開(kāi)貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品，混合氯和酸性產(chǎn)品混合將會(huì )產(chǎn)生有毒的氯氣。
4、化學(xué)品倉庫應該有安全工具設備(手套、護目鏡等)。
酒店衛生管理制度4
本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛生管理，員工均應熟知本制度并遵照執行。
一、消毒間必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用，即專(zhuān)人負責，專(zhuān)設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。
二、消毒間房門(mén)應標有“消毒間”字樣，消毒工作要在專(zhuān)用設施內進(jìn)行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的清潔物品應立即存放于保潔柜中，物品消毒、領(lǐng)取均要如實(shí)填寫(xiě)工作記錄。
四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經(jīng)消毒物品不得存放其中；各類(lèi)物品保潔柜不允許混用。
五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專(zhuān)用，不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專(zhuān)用保潔設施內。
六、應保證去污池、消毒池、清洗池池內清潔，無(wú)污跡、殘渣，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現損壞應及時(shí)向部門(mén)負責人報告。
七、員工采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時(shí)，應開(kāi)窗通風(fēng)或打開(kāi)排風(fēng)設備。
八、消毒間內不得存放任何與消毒無(wú)關(guān)的物品。
九、消毒間負責人完成消毒操作后應及時(shí)將消毒間上鎖。
十、地面采用濕式清掃，室內臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。
酒店衛生管理制度5
1、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。
2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。
3、負責前廳內外衛生。
4、負責公共區域內衛生間衛生清潔。
5、負責客用電梯內外衛生。
6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。
7、負責公共區域內植物的葉面、花盆內外衛生。
8、負責公共區域內玻璃清潔。
9、負責酒店外圍衛生。
10、負責員工區域過(guò)道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛生清潔。
11、負責公共區域內日常抹灰工作。
12、負責公共區域內其他日常衛生清潔。
13、完成上級交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接
酒店衛生管理制度6
一、目的
為提高酒店衛生管理工作質(zhì)量，向顧客供應清爽、干凈、衛生的消費環(huán)境，特制定本規定。
二、內容
1、衛生管理包括個(gè)人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個(gè)方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進(jìn)行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
3、專(zhuān)業(yè)衛生清理部門(mén)和人員對所負責的區域和工作項目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門(mén)及其人員。
4、個(gè)人衛生管理標準：
�。�1）員工儀容儀表和個(gè)人衛生。
�。�2）把握必要的衛生學(xué)問(wèn)。
�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛生管理標準參見(jiàn)《xx》。
6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。
7、衛生檢查根據員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級檢查制度，采納常規檢查、專(zhuān)項檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對檢查出的問(wèn)題，根據標準追究責任和進(jìn)行懲罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則依據情節的嚴峻程度和造成的影響賜予懲罰。
�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衛生問(wèn)題，每處賜予xx—xx元的懲罰。
�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛生問(wèn)題，每處賜予xx—xx元的懲罰。
�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處賜予xx-xx元的懲罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛生死角的，賜予xx元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情賜予責任部門(mén)警告或責任人過(guò)失處分。
3、在個(gè)人衛生和食品衛生方面違反規定的，根據酒店相關(guān)制度進(jìn)行懲罰。四、本規定自下發(fā)之日起執行。
酒店衛生管理制度7
一、總則
1.為了規范員工就餐管理，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司的正常運行，特設立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監督，物業(yè)公司具體實(shí)施管理，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關(guān)管理及監督職責；
3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時(shí)員工（不包括勞務(wù)工）。
4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營(yíng)，必須予以高度重視。
二、服務(wù)要求
1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規章制度，嚴格履行服務(wù)合同。
2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學(xué)管理，規范服務(wù)，為員工提供衛生、安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負責檢查、規范其內部管理規定。
4.餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資源部對食用油、肉類(lèi)制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務(wù)。
5.餐廳要設立意見(jiàn)薄，有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規醫院進(jìn)行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無(wú)證者均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。
三、衛生要求
1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；
2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛生問(wèn)題受到處罰，由物業(yè)公司承擔，同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理；
四、餐飲用具、設備的使用
1.各類(lèi)餐飲用具、設備物業(yè)公司應指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例；
2.物業(yè)公司應定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；
3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全；
4.所有就餐人員應愛(ài)護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，一經(jīng)發(fā)現，照價(jià)賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；
五、原料采購索證登記要求
餐廳的原料采購是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：
1.采購人員采購原材料時(shí)，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品，并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議。
2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3.不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。
4.食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
5.凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、使用。
6.采購禽肉類(lèi)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱；
六、從業(yè)人員健康檢查制度
餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷(xiāo)售工作。
4.從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
2.飯菜留樣應留足數量（不少于50克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
4.食堂分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任；
八、用餐標準及把控
1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長(cháng)根據標準制定相應菜單。
2.因為不同部門(mén)、分公司工作性質(zhì)、時(shí)間情況各不相同，故具體用餐標準如下：
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業(yè)公司安保人員及會(huì )所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。
3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時(shí)，本人提報申請，報部門(mén)經(jīng)理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補報相應申請，不補手續者餐費由個(gè)人承擔。
4.因公外來(lái)就餐人員，由相應聯(lián)系部門(mén)派員提報申請，由部門(mén)經(jīng)理簽字，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，后補辦手續，不補手續者餐費由個(gè)人或聯(lián)系部門(mén)承擔。因私就餐餐費由個(gè)人承擔。
5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時(shí)段的表格中作標記
6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發(fā)現，借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門(mén)相關(guān)外部人員就餐，由各部門(mén)提報由部門(mén)經(jīng)理簽字的申請，明確時(shí)間、人數、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專(zhuān)用卡。
8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個(gè)人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費
9.外來(lái)人員用餐使用專(zhuān)用餐具，專(zhuān)門(mén)消毒。
10.內部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。
11.每月3號前（節假日順延）以部門(mén)為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個(gè)人承擔費用。
酒店管理制度9
第一節管理原則
一、倉庫管理制度旨在加強物品管理的掌控與保管，確保公司財產(chǎn)安全和使用效率。
二、公司采購員負責物品的采購工作，倉庫管理員負責物品驗收、入倉、領(lǐng)用手續的辦理和庫存物品的`保管，公司賬務(wù)會(huì )計負責物品的核算，賬務(wù)領(lǐng)導負責倉庫管理工作的監督。
三、應樹(shù)立全心全意為各部門(mén)服務(wù)的思想，做到適時(shí)、自動(dòng)、優(yōu)質(zhì)，確保供應好，周轉快，消耗低，費用省。
四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗收、保管保養和出庫發(fā)放等三方面的管理。
第二節出入庫管理
一、倉管員在認真做好物資進(jìn)倉驗收工作的同時(shí)，對物資的數量、規格、質(zhì)量、品種等情況要照實(shí)反映，做到精準無(wú)誤。
二、嚴格執行放料須有領(lǐng)料憑證，檢查審核憑證手續是否齊全精準，發(fā)覺(jué)憑證有欠妥之處，倉管員應拒發(fā)材料。
三、對各類(lèi)物資要求做到合理堆放、堅固堆放、定量堆放、整齊堆放、便利堆放。堅持先進(jìn)先出，切實(shí)做到快收快發(fā)。
四、各種物資材料的轉讓、外售和贈送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導批準。
第三節保管與盤(pán)點(diǎn)
一、庫存物品要分類(lèi)貼上標簽，碼放整齊，應力求整齊、集中、分類(lèi)，并置標示牌，保持庫房?jì)韧ǖ罆惩o(wú)阻。庫房?jì)纫３１３智鍧�、通風(fēng)，不允許物品任意堆放，并做好庫房的安全、保衛、防火、防盜工作。
二、倉庫內嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，離庫前須關(guān)好門(mén)窗、電源，發(fā)覺(jué)問(wèn)題適時(shí)報告，認真處理。
三、倉管員應每月對倉庫物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，編制盤(pán)存表，發(fā)覺(jué)庫存與實(shí)物不符的情況應適時(shí)匯報部門(mén)負責人落實(shí)處理。
四、年終應全面盤(pán)點(diǎn)。財務(wù)部門(mén)應呈報總經(jīng)理，經(jīng)核準后，通知各有關(guān)部門(mén)，限期辦理盤(pán)點(diǎn)工作。
五、財務(wù)部門(mén)應依“盤(pán)存表”編制“盤(pán)點(diǎn)盈虧報告表”一式三聯(lián)，送項目管理部門(mén)填列差異原因的說(shuō)明及對策后，送回財務(wù)部門(mén)匯總轉呈總經(jīng)理簽核。
第四節保管責任
財、物料管理人員、保管人有下列情況者，應承當處理和賠償責任：
一、對所保管的財物有盜賣(mài)、掉換或化公為私等營(yíng)私舞弊者；
二、對所保管的財物未經(jīng)報準而擅自移轉、撥借或損壞不報告者；
三、未盡保管責任或由于過(guò)失致使財物受到被竊、損失或盤(pán)虧者。
酒店管理制度10
保管有關(guān)印章空白支票；妥善保管現金及轉賬支票，并按銀行規定正確填寫(xiě)支票，不得簽發(fā)空白及遠期支票；使用時(shí)應填制《支票領(lǐng)用存登記表》，接受財務(wù)會(huì )計月終對空白支票的盤(pán)點(diǎn)檢查。
�。ǎ┩咨票９馨l(fā)票，設置發(fā)票領(lǐng)用登記薄，登記吧臺所領(lǐng)用發(fā)票數，由領(lǐng)用人（收銀員）簽字。
�。ǎ┰陆K對吧臺剩余發(fā)票進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并接受財務(wù)會(huì )計對發(fā)票盤(pán)點(diǎn)檢查。
�。ǎ⿲τ谑浙y員計算錯誤發(fā)票使用不規范和虛報發(fā)票使用數等違紀行為，應及時(shí)向財務(wù)會(huì )計報告。
�。ǎ┍仨毻咨票９茔y行印鑒，嚴格按照規定用途使用。
接受財務(wù)會(huì )計及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)檢查考評等。
按時(shí)完成財務(wù)會(huì )計交辦的其它事宜。
庫管員崗位職責
在總經(jīng)理財務(wù)會(huì )計領(lǐng)導下負責酒樓物資的驗收入庫發(fā)放保管盤(pán)點(diǎn)，做到手續清楚數字準確保管得當，開(kāi)單迅速不出差錯。
認真登記商品（材料）數量金額明細表，每月結帳應與盤(pán)點(diǎn)數相核對，發(fā)現差異，應查找原因，及時(shí)處理。
嚴格按《庫管制度》進(jìn)行庫房管理工作。
�。ǎ﹫猿帧八膫�(gè)禁止”：禁止無(wú)關(guān)人員入庫；禁止為個(gè)人存放物品；禁止在庫房飲酒吃零食；禁止危險物品與其他物品混貯。
�。ǎ┳龊梅阑鸱辣I防腐防潮防毒防蟲(chóng)等“六防”工作。
�。ǎ┛茖W(xué)儲存保管控制庫存業(yè)務(wù)；合理制定庫存物資補充計劃，并填制《物資申購單》，控制最高庫存量和最低庫存量；隨時(shí)掌握庫存狀況，及時(shí)提供庫房物資進(jìn)銷(xiāo)存的.數據，充分發(fā)揮庫房蓄水池作用。
�。ǎ┌磿r(shí)向財務(wù)室上報《存貨進(jìn)銷(xiāo)存明細表》。
不得以權謀私，不得向供貨商索賄索物或接受其宴請娛樂(lè )等
財務(wù)會(huì )計的業(yè)務(wù)指導質(zhì)詢(xún)調查審計等。
做好出入庫物資管理工作，開(kāi)源節流，完善財務(wù)手續。
完成財務(wù)會(huì )計臨時(shí)交辦的其他事宜。
收銀員崗位職責
收銀員業(yè)務(wù)上屬于財務(wù)部指導，行政上屬于前廳領(lǐng)導。
按照前廳人員填寫(xiě)的點(diǎn)菜單加菜單酒水單上記載的菜品灑水香煙等名稱(chēng)數量準確輸入電腦，及時(shí)核對。
對結賬單記載的金額準確及時(shí)快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。
每日根據匯總金額填寫(xiě)交款單，與點(diǎn)菜單結賬單一起于次日交財務(wù)室審核。
無(wú)權私自改單，交款單結帳必須連續編號，報廢結算單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認后也一并交財務(wù)室審核；無(wú)權單聯(lián)讓相關(guān)人員簽字改單，只能雙聯(lián)簽字改單。
對營(yíng)業(yè)額的準確性安全性負責。妥善保管營(yíng)業(yè)尾款，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責任自負。
保守經(jīng)營(yíng)秘密，不得隨意透露酒樓經(jīng)營(yíng)秘密，不得隨意給顧客多開(kāi)發(fā)票。
遵守前廳相關(guān)制度，及時(shí)發(fā)現收集反饋客人意見(jiàn)。
保持吧臺及工作區域衛生干凈整潔，與前廳要求一致。
及時(shí)完成領(lǐng)導安排的其它臨時(shí)任務(wù)。
記單員崗位職責
根據記單操作程序填制結算單，菜品數量金額應真實(shí)準確，金額大小寫(xiě)一致，若有差錯責任自負。
結算單必須整聯(lián)復寫(xiě)，不得單聯(lián)填制。
每日將結算單點(diǎn)菜單于次日上午匯總后一起上交財務(wù)室。
免單需由經(jīng)辦人簽署原因，由總經(jīng)理簽字（免單不得打折）；打折需由有關(guān)領(lǐng)導按權限范圍簽字，具體參照酒店有關(guān)管理制度執行；記單員應按規定見(jiàn)既定領(lǐng)導簽字后再進(jìn)行免單或打折處理。
酒店管理制度11
車(chē)間、倉庫清潔消毒管理規定
總則：本規則對生產(chǎn)車(chē)間，包括保護車(chē)間的地面、墻壁等的清潔過(guò)程中清潔劑和消毒劑的配制進(jìn)行了規定。
一、清潔劑的配制
灌裝車(chē)間使用SUMTIG
清潔劑，配制比例為1:1000。即10L水配對10ml
SUMTIG
清潔劑。消毒用ClO2
消毒液，配制比例為原液：活化劑：水=100ml：10g：10L。
包裝車(chē)間使用ClO2
消毒液，配制比例為原液：活化劑：水=100ml：10g：10L。
在無(wú)ClO2
消毒液時(shí)，灌裝車(chē)間和包裝車(chē)間都可以使用FORWARD
快活作為清潔和殺菌劑，配制比例為1:20。即每10L水配對FORWARD
快活500ml。
二、消毒劑的配制
1、清潔劑及消毒液配比比例見(jiàn)下表：
表1清潔劑及消毒劑配比
消毒劑
使用配比
ClO2
消毒液
原液：活化劑：水=100ml：10g：10L
Sum
Tig
清潔劑
Sum
Tig
清潔劑:
水=10ml：10L
FORWARD
快活
FORWARD
快活:水=1:20
三、操作規程
1、灌裝車(chē)間衛生操作規程
1.1清潔分為日清潔、周清潔和月清潔
1.1.1日清潔范圍
工器具：對車(chē)間使用的工器具，比如桶、眼罩、刷子、盛放噴頭的藍色盒子，所用的抹布、海綿、塑料清洗桶等。配料桌及其配料杯，勺子，攪拌器，盛裝原料的桶和罐。
生產(chǎn)設備：灌裝機，配料桶及其支架，水泵。
地面。
垃圾桶、醫藥箱、水槽。
兩個(gè)小倉庫及清潔間。
每班生產(chǎn)結束后清點(diǎn)廢品數量和退貨數量，廢品交給倉庫處理，可退貨產(chǎn)品交給倉庫保存，并記錄數量。
1.1.2周清潔范圍
于日清潔范圍相同，另外加：
消毒墻面、地溝及蓋板,窗臺，清洗消毒所有的生產(chǎn)設備。尤其注意地溝的蓋板要清洗消毒雙面。
1.1.3月清潔范圍
于周清潔范圍相同，另外加：
清潔消毒所有的家具，包括辦公室，所有的設備包括水處理設備，加熱設備，屋頂，燈管，窗戶(hù)及所有的周轉箱。
1.2清潔步驟：
1.2.1生產(chǎn)結束后首先安排清潔機器及配料桌。機器上能用水清洗的地方用水清洗，不能用水清洗的地方用刷子刷洗，然后用機器清洗專(zhuān)用海綿擦干。對機器和配料桌，每天用消毒劑清洗消毒。每周用SUM
TIG
清潔劑清潔，再用消毒劑消毒。月清潔先用SUM
TIG
清潔劑清潔，再用消毒劑徹底消毒。
1.2.2地面的清潔消毒：第一步用SUM
TIG
清潔劑和刷子刷洗地面。
第二步用ClO2消毒劑和刷子刷洗地面。在刷洗地面過(guò)程中，一定注意地溝及地溝蓋板的清潔消毒，地溝里的雜物清理干凈，同時(shí)對地溝進(jìn)行清潔消毒，蓋板的兩面都必須清潔消毒到位。放有塑料桶及其他物品的地方，將物品移開(kāi)對地面進(jìn)行清洗消毒，然后將物品再放回原處。第三步：用熱水沖洗地面。注意沖洗時(shí)放有塑料桶，橡皮管及其他物品的'地方，將物品移開(kāi)沖洗結束后再將物品放回原處，尤其橡皮管下面一定要清洗到位。第四步：用擦地的專(zhuān)用抹布將地面擦干。
1.2.3清潔兩個(gè)倉庫、門(mén)及臺秤：生產(chǎn)結束后將包裝材料庫內的空紙箱及其他包裝垃圾處理掉，可以再繼續使用的送給吹瓶處繼續使用，不可以繼續使用的作為垃圾放到指定地點(diǎn)。用消毒劑首先擦洗車(chē)間內的所有門(mén)、門(mén)把手與稱(chēng)量用的臺秤，然后清潔貨品架，最后擦洗地面。
1.2.4清洗水槽：用洗潔精和抹布對水槽內外擦洗干凈。
1.2.5處理生產(chǎn)垃圾：在生產(chǎn)過(guò)程中將可回收的包裝材料和不可回收的包裝材料分開(kāi)，不可回收的作為生產(chǎn)廢料做出統計，可回收的包裝材料清洗干凈，并擺放整齊，把不同顏色的噴頭、蓋子、環(huán)等分開(kāi)。放到指定地點(diǎn)。
1.2.6廢料桶：用清潔劑擦洗廢料桶的外面，換掉垃圾袋。
1.2.7清洗周轉箱：首先用Tig清潔，然后用ClO2消毒液消毒。
1.2.8屋頂：用ClO2消毒液對屋頂進(jìn)行擦拭消毒。
1.2.9檢查：各班領(lǐng)班負責檢查衛生打掃情況是否到位，是否清潔，干凈，質(zhì)量部負責檢查機器是否干凈、無(wú)糖、無(wú)脂、無(wú)菌。檢查抽濕機是否水滿(mǎn)，若顯示紅燈，說(shuō)明水滿(mǎn)，將下面的蓋子打開(kāi)，將水倒掉，再將蓋子蓋上，綠色顯示燈亮說(shuō)明正常工作。下一班的領(lǐng)班負責復查，填寫(xiě)復查記錄并簽字。
1.2.10安全：清潔過(guò)程中首先注意員工的安全，避免將熱水撒到員工身上，避免員工從高處跌落，避免員工觸電等現象發(fā)生。
2、包裝車(chē)間和倉庫的清洗消毒操作規程
2.1清潔分為日清潔、周清潔、月清潔
2.1.1日清潔范圍
清潔工作桌，熱縮機，地面及所用的工器具，如毛巾、清潔工具、塑料桶等。
貨架。飲水機及放飲水杯的架子。
每班生產(chǎn)結束后，處理不良品，將可重新收縮的產(chǎn)品挑出，將漏水的產(chǎn)品送給流水線(xiàn)清洗處理。
2.1.2周清潔范圍
于日清潔相同，另外增加：
窗臺。貨架的頂端。所有的機器，包括不用的機器。辦公室。
2.1.3月清潔范圍
于周清潔相同，另外增加：
窗戶(hù)、屋頂。
2.2清潔步驟
首先清潔消毒工作桌和機器，清掃地面，然后對地面、貨架等地方進(jìn)行清洗消毒。
每天用ClO2消毒劑進(jìn)行消毒。
每周首先用Tig
清潔劑對桌面、機器進(jìn)行清洗，其他用ClO2消毒劑消毒。
月清潔用Tig
清潔劑對桌面、地面、機器進(jìn)行清潔，然后用ClO2消毒劑進(jìn)行消毒。
2.3倉庫
每天對倉庫進(jìn)行清掃、清洗，每月對倉庫進(jìn)行一次消毒，用ClO2消毒劑消毒。
3.吹瓶車(chē)間清潔規范
3.1適用范圍
此規范適用于新的注吹機清潔。
3.2清潔分為日清潔、周清潔、月清潔
日清潔范圍：兩個(gè)房間的地面、機器、貨架、工作臺。每班結束后將配料用完的塑料袋等垃圾及時(shí)處理，放到垃圾指定放置地點(diǎn)。
周清潔范圍：于日清潔相同。另外增加貨架的頂端。
月清潔范圍：于周清潔相同。另外增加燈管。將不可以用的廢品統一處理。
清潔規范
2.1每天換班時(shí)間提前半小時(shí)打掃衛生。
2.2清潔步驟
2.2.1每班的班長(cháng)在打掃衛生前10分鐘，到清潔室配消毒劑。按照100ml(液體)：10g（活化劑）的比例配10L水。首先加入100ml液體，然后加入10g活化劑，加入活化劑后立即蓋上蓋子（否則毫無(wú)消毒效果），過(guò)10分鐘后加入30~40度的溫水，調配好消毒液。
2.2.2用干凈的干抹布擦拭機器。
2.2.3用消毒液和抹布擦拭混料機的外面、粉碎機的外面，貨架，工作臺，工作桌等地方。
2.2.4用消毒液和拖把對地面進(jìn)行清潔消毒。拖把拖不到的地方用擦地的抹布擦洗地面。注意：擦地的抹布和擦機器、擦混料機、粉碎機的抹布分開(kāi)使用。
2.2.5清潔后的標準應為用干凈的手擦一遍，不得有塵埃出現。
記錄
每次清潔前，班長(cháng)安排適當人員打掃清潔，清潔后相關(guān)人員簽字，每個(gè)清潔區域和清潔環(huán)節分配到人，各負其責。各班班長(cháng)負責檢查自己班的員工清潔情況，另一個(gè)班負責監督，做到互相監督。
酒店管理制度12
酒店一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的目的都是為著(zhù)盈利。一個(gè)企業(yè)離開(kāi)了盈利,它就無(wú)法生存下去。財務(wù)部在酒店的經(jīng)活動(dòng)中負責收集、記錄、分類(lèi)、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結果和結論,向管理者提供經(jīng)營(yíng)資料,供總經(jīng)理進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策。
財會(huì )部在酒店的經(jīng)營(yíng)中起著(zhù)財務(wù)和計劃管理、會(huì )計核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產(chǎn)管理、家具用具設備管理、物料用品管理、費用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的采購管理、倉庫物資管理的重要作用。通過(guò)財務(wù)部門(mén)進(jìn)行上述有效管理,能使酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)獲得更大的經(jīng)濟效益,從而促進(jìn)企業(yè)不斷向前發(fā)展。
第一節酒店財務(wù)管理范疇
一、會(huì )議核算管理
1、會(huì )計核算原則
(1)遵守中華人民共和國國的法律法規、條例及政策的有關(guān)規定和批準的協(xié)議、合同。
(2)會(huì )計年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個(gè)會(huì )計制度。
(3)采用借貸復式記賬法記賬。
(4)根據權責發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實(shí)現的收益和已經(jīng)使用的費用,不論款項是否收付,都應作為本期的收益與費用入賬。凡不屬于本期的收益與費用,即使款項已在本期收付,都不應作為本期的收益與費用處理。
(5)一切會(huì )計憑證、賬薄、報表等各種會(huì )計記錄,都必須根據實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)進(jìn)行登記,做到手續齊備,內容完整,準確及時(shí)。
(6)記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報表均用中文書(shū)記。
(7)一切收入與費用的計算,必須互相配合,必須在同一時(shí)期內登記入賬,不應脫節,不應提前或推后。
(8)劃清資本出去與收益支出的界限,不能互相混淆。
(9)有關(guān)會(huì )計處理方法,前后各期必須一致,不得任意改變,如有改變,須經(jīng)批準。
(10)建立內部稽核制度,對款項的支付,財產(chǎn)物資的收發(fā)保管,債權債務(wù)的發(fā)生與清算各項經(jīng)濟業(yè)務(wù),都要有明確的經(jīng)濟責任,有合法的憑證,并經(jīng)授權人員審核簽證。
2、會(huì )計科目
(1)資產(chǎn)類(lèi)
�、佻F金
每項現金分人民幣和外匯兩類(lèi)。
核算酒店庫存現金,找數備用金和零用金備用金。
設置“現金日記賬”,根據收付憑證,按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序,逐日登記。
�、阢y行存款
核算酒店存入銀行的各種存款。
“根據人民幣、外幣(主要折為美元)等不同貨幣存入不同銀行,分別設置“銀行存款日記賬”,根據收、付憑證日逐筆登記,結出余數。
采用人民幣為記賬單位,對美元或其他外幣存款,在登記外幣金額的同時(shí),按當日銀行匯率折合人民幣登記。
�、蹜召~款
核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場(chǎng)及其附屬項目的營(yíng)業(yè)收入中對方的欠款。
分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶(hù)、街賬等不同類(lèi)項,按團體或個(gè)人設分戶(hù)賬。
設立專(zhuān)人負責催收賬款,對不能收回的賬款必須查明原因追究責任,并取得有關(guān)證明。報財務(wù)總監和總經(jīng)理批準,轉為壞賬損失。
�、芷渌麘湛�
核算應收賬款不包括的其他應收款,包括按金,應付保險賠償等。
按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細表進(jìn)行核算。
�、荽龜傎M用
核算已經(jīng)發(fā)生,但應由本期和以后時(shí)期分別負擔的各項費用,如持攤保險費等。
對支付金額較少,不超過(guò)人民幣多少(由酒店定)以下的費用,不入本科目。
每項待攤費用一般在12個(gè)月內分攤完畢。
�、薮尕�
核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷(xiāo)售食品而儲備的各種包裝容器。
各咎存貨按不同類(lèi)別倉庫設專(zhuān)人管理,按品名設明細賬登記,定期盤(pán)點(diǎn)。
�、咂渌鲃�(dòng)資產(chǎn)及按金
不屬于以上六個(gè)科目的流動(dòng)資產(chǎn)屬于本科目核算。
根據不同類(lèi)型或項目,每月編制明細表進(jìn)行核算。
�、喙潭ㄙY產(chǎn)
核算所有固定資產(chǎn)的原價(jià)。
所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上,或單價(jià)在人民幣多少(由酒店定)以上的房屋、建筑物、機器設備、運輸設備和其他設備。
第一批購入的營(yíng)業(yè)性設備,如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等,雖在人民幣多少(由酒店定)以下,也屬于固定資產(chǎn)。
�、崂塾嬚叟f
核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標準,按項目提取折舊額,并設置登記卡登記。
根據合作經(jīng)營(yíng)合同的精神,每月提取的折舊額,優(yōu)先用于歸還資本。
�、忾_(kāi)辦費(指新建酒店)
核算為籌辦企業(yè)而支付的費用。本科目在開(kāi)業(yè)后多少個(gè)月攤銷(xiāo)由酒店定。每月分攤所得資金優(yōu)先用于歸還投資者。
11.其他遞延費用
核算一次支付金額較大、收效時(shí)間較長(cháng)、不應作本期全部負擔的費用,如設備保養費、廣告費、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。
每項金額通常需要超過(guò)人民幣10萬(wàn)元以上或由酒店定。
按項目根據收效時(shí)間按期轉入費用。
(2)負債類(lèi)
�、賾顿~款
核算購入的設備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應而拖欠的款項。
對往來(lái)款項較大及往來(lái)次數頻密的單位,按不同貨幣和單位戶(hù)名分別設立明細賬。
�、趹豆べY
核算本期應付給員工的各種工資,包括固定工資、浮動(dòng)工資、獎金和補貼等。
按應付工資的明細賬核算。
�、蹜抖惤�
核算應付的各種稅金,如工商統一稅、所得稅、牌照稅等。
按稅金種類(lèi)設明細賬登記。
�、芷渌麘顿~及稅金
核算應付賬款、應付稅金以外的其他各項應付款,包括應付手續費、應付賠償費、存入保證金、各種暫收預收款等。
按不同類(lèi)別,不同貨幣和債權人每月編制明細表進(jìn)行核算。
�、蓊A提費用
核算預提計入成本、費用而實(shí)際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢(qián)范圍內的各項支出。超過(guò)范圍須經(jīng)職權單位或人員批準。
按費用性質(zhì)設明細賬。
�、奚鐣�(huì )勞動(dòng)保險基金
核算按規定提取的社會(huì )勞動(dòng)保險基金。此科目要專(zhuān)款專(zhuān)用。
�、叽�投資
此科目為貸款科目,為核算本年應歸還的投資數,其金額應匯而尚未匯出之數。
(3)資本類(lèi)
�、賹�(shí)收資本
核算資本總額。
按投資者戶(hù)名設明細賬。
�、跉w還資本
本科目為借方科目,以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷(xiāo)開(kāi)辦費之同數量資金,撥作歸還資本之用,累積金額即為歸還總數。
�、郾灸昀麧�
核算本年內實(shí)現的利潤(或虧損)總額。
年度結算時(shí)將營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、費用、匯兌損益和營(yíng)業(yè)外收支等各科目的余額分別轉入本科目,在本科目?jì)瘸霰灸陮?shí)現的利潤(或虧損)、最后將余額轉入“未分配利潤”
�、芊峙淅麧�
核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的'結存金
(4)損益類(lèi)
�、贍I(yíng)業(yè)收入
核算酒店經(jīng)營(yíng)范圍內的各項業(yè)務(wù)收入。
營(yíng)業(yè)收入分為:
酒店收入:客房、餐飲、出租汽車(chē)、洗衣、舞廳、游戲機、音樂(lè )茶座、電話(huà)、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂(lè )廳、美容中心。
住宅大樓收入:出租高級公寓租金及大樓其他收入。
商業(yè)大樓收入:出租寫(xiě)字樓及大樓其他收入。
商場(chǎng)收入:自營(yíng)商場(chǎng)收入、出租商場(chǎng)租金及商場(chǎng)其他收入。
其他收入:不屬于上列收入的劃為其他收入。
�、跔I(yíng)業(yè)稅金
根據各項營(yíng)業(yè)收入的不同稅率,核算本期應負擔的工商統一稅、土地使用費及其他費用和稅金。
根據各項營(yíng)業(yè)稅分別列賬登記。
�、蹱I(yíng)業(yè)部門(mén)直接成本。
核算營(yíng)業(yè)過(guò)程中支付的直接成本支出。
�、軤I(yíng)業(yè)部門(mén)直接費用
核算能夠劃分各部門(mén)發(fā)生的各項費用。
根據營(yíng)業(yè)收入的各部門(mén)劃分作為本科目的子目和細目。
各部門(mén)直接費用中除“薪金及有關(guān)費用”子目外,其余子目根據各部門(mén)或各項業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。
�、莘菭I(yíng)業(yè)部門(mén)費用
薪金及有關(guān)費用:凡所有屬于行政及一般部門(mén),如市場(chǎng)推廣(公共關(guān)系“銷(xiāo)售”)部,物業(yè)操作及保養部的薪金及有關(guān)費用劃歸此項目。
其他間接費用:如行政及一般費用、市場(chǎng)推廣費、物業(yè)操作及保養費、能源供應費。
上述四類(lèi)費用的子目將根據不同性質(zhì)及需要分別命名。
�、逘I(yíng)業(yè)外收支
匯兌損益:核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實(shí)現數為。記賬匯率的變動(dòng),有關(guān)外幣各賬戶(hù)的賬面余額均不作調整。
保險費、借款利息:房屋和內部保險的各種費用及正常經(jīng)營(yíng)所需的利息的支出(可用銀行存款利息收入沖減本科目)。
售賣(mài)資產(chǎn)損益:核算提前報廢或出售的單價(jià)在人民幣多少錢(qián)(由酒店定)以上固定資產(chǎn)的變價(jià)凈收入與該項固定資產(chǎn)凈值的差額。
�、咄其N(xiāo)開(kāi)辦費
核算籌備開(kāi)業(yè)而發(fā)生的開(kāi)辦費按月分攤。
酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中提出的攤銷(xiāo)開(kāi)辦費資金用于歸還投資資本。
�、喙潭ㄙY產(chǎn)折舊
核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費。
提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。
�、嵬顿Y利息
根據投資總額按期核算應付利息。
提取利息金額用于歸還資本的利息。
酒店管理制度13
1、酒店的電梯有兩種情況：
�。�1）裝有自動(dòng)控制的電梯，一般不需要工作人員來(lái)操作，但若有重要客人，如國家元首需要乘用專(zhuān)梯時(shí)，則需安排工作人員操作；
�。�2）需要工作人員操作的電梯，如老式和玻璃電梯。
2、重要客人乘梯服務(wù)：
�。�1）掌握客人乘梯的準確時(shí)間，提前幾分鐘在客人登梯的樓層開(kāi)好電梯門(mén)并在門(mén)外等候；
�。�2）客到時(shí)，電梯員先進(jìn)梯，用一只手按住梯門(mén)，等客人登梯�？腿说翘輹r(shí)要向客人表示歡迎，并提醒客人注意腳下；
�。�3）人多時(shí)按定員先照顧主要客人乘梯，請其他客人稍等片刻；
�。�4）熟練掌握電梯的升、降速度，不可太快也不可太慢，開(kāi)梯
要平穩，操作時(shí)站在電梯的'中間；
�。�5）電梯到達客人所到樓層時(shí)，待停穩后再開(kāi)門(mén)請客人下梯，注意客人下完后再關(guān)門(mén)，絕可讓梯門(mén)夾到客人；
�。�6）接候梯的客人時(shí)，要向客人致歉，然后迅速將客人載到需到的樓層。
3、一般客人乘梯服務(wù)：
�。�1）關(guān)照一般客人乘梯也要注意安全、熱情周到�？腿松咸菀獑�(wèn)客人所到的樓層，客人講明到幾層或自接到幾層鈕后，所到各層都要關(guān)照到該層的客人下梯，若梯外有客人候梯，要用手勢示電梯的升或降；
�。�2）電梯無(wú)論升或降，在運行過(guò)程中所停樓層，若有客人上下梯時(shí)，要讓客人先下后上；
�。�3）電梯無(wú)論是升或降，停到各樓層時(shí)，電梯與樓道均要對齊，防止傷及客人。
酒店管理制度14
對關(guān)鍵問(wèn)題應議而解決，決了即行，否則一事無(wú)成。
人員流動(dòng)是正常的，人家來(lái)挖人材也是必然的，關(guān)鍵是如何針對社會(huì )實(shí)情做好員工素質(zhì)提高工作，如何保證人員走一批，培養一批，成長(cháng)一批，把培養骨干和技術(shù)尖子作為常年的工作;作為管理人員來(lái)說(shuō)，則應不斷提高領(lǐng)導藝術(shù)，考慮問(wèn)題周到點(diǎn)，講究工作方法，對員工的心理活動(dòng)要多了解，多分析，多通氣，多研究。
沒(méi)有工作量的限制，就沒(méi)有質(zhì)的變化。
管理人員要帶著(zhù)工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現場(chǎng)督導。
人的素質(zhì)的培養是在日常一點(diǎn)一滴的培訓中累積的。
管理人員的級數越高，自覺(jué)性越強，對他們的管理制度就會(huì )越少。
只有抓好平時(shí)的工作，關(guān)鍵時(shí)候的判斷才不會(huì )出差錯。沒(méi)有平時(shí)的工作質(zhì)量，就沒(méi)能關(guān)鍵時(shí)的化險為夷。
任何人都會(huì )有優(yōu)缺點(diǎn)，做任何工作都有對與錯，問(wèn)題是要分清楚哪方面是主流。
服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現在每一件小事上，一個(gè)表情、一個(gè)動(dòng)作，都體現出我們的服務(wù)意識，要有好的服務(wù)質(zhì)量，首先應有好的工作作風(fēng)和好的思想意識。
我們首先要了解自己產(chǎn)品的情況，競爭對手的情況和市場(chǎng)情況，然后才能制定出正確的經(jīng)營(yíng)方針。
企業(yè)的路線(xiàn)是由無(wú)數小點(diǎn)連接而成的，形成了自己的作風(fēng)和精神，所以酒店工作無(wú)小事，事事關(guān)聯(lián)著(zhù)聲譽(yù)和形象。
宣傳企業(yè)，擴大企業(yè)的影響，使企業(yè)融于社會(huì )中，使社會(huì )理解企業(yè)。
每一項接待工作都是重要的，對于我們可能是簡(jiǎn)單的重復，對于客人就是第一次。
把匿名信一概而論說(shuō)成好或是壞都是不對的，一切結論產(chǎn)生于調查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕風(fēng)捉影，我欠的我作應是如何驅風(fēng)消影，而不是撂擔子。凡是一個(gè)制度的實(shí)行涉及到個(gè)人利益時(shí)，各輿論都會(huì )產(chǎn)生，對其不實(shí)之處要大度大量，豁達，超然。
人事培訓工作要有一條龍的工作意念，招工時(shí)要考慮如何培訓，培訓時(shí)則要考慮如何合理地使用勞力了。
酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說(shuō)，酒店的管理建立在對質(zhì)量事故的分析總結基礎之上。
市場(chǎng)的情況是千變萬(wàn)化的，要善于隨市場(chǎng)的變化而變，捕捉一剎那的效益。
虛心好學(xué)，不恥下問(wèn)，不等于一無(wú)所有。
銷(xiāo)售政策的制度要考慮賓館的經(jīng)營(yíng)管理方式，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，發(fā)展方向，客戶(hù)成份，市場(chǎng)趨勢等。
公關(guān)部與銷(xiāo)售部在宣傳方面的區別在于公關(guān)部著(zhù)重于企業(yè)形象的整體宣傳，幫助社會(huì )了解企業(yè)，搭好企業(yè)與社會(huì )的橋梁，而銷(xiāo)售部的宣傳則是就市場(chǎng)開(kāi)發(fā)而言，為房間的推銷(xiāo)而去宣傳。
正確的房?jì)r(jià)制定要考慮對象、流量、信譽(yù)、時(shí)間幾大因素。
一個(gè)國家要有共識，穩定才能發(fā)展，同理，一個(gè)企業(yè)領(lǐng)導班子也要有共識，團結，才有生命力。
一個(gè)企業(yè)能否鞏固、提高、發(fā)展，有賴(lài)于管理人員素質(zhì)的提高。
酒店之間的競爭說(shuō)到底是人才的競爭，人事培訓工作一定要走在各項工作的前面，人才的培訓是酒店百年大計，是重要的戰略方針。
廣告要講究效果，應考慮做給什么人看?針對什么市場(chǎng)?要達到什么目的?
新酒店的開(kāi)張雖使客源市場(chǎng)有所震動(dòng)，但只要我們保證質(zhì)量，客人會(huì )回來(lái)。
一個(gè)企業(yè)在大好形勢下不去發(fā)展是沒(méi)有出路的。開(kāi)拓的阻力來(lái)自于頭腦中的平均主義，不求上進(jìn)，不敢承擔風(fēng)險。作為經(jīng)營(yíng)者要時(shí)刻處于“沖”的姿勢，守是守不住的。
管理是為顧客服務(wù)的，管理本身如何同制作產(chǎn)品的過(guò)程一樣，要研究市場(chǎng)，講究產(chǎn)品質(zhì)量。
酒店工作實(shí)際上并不復雜，硬件+軟件+協(xié)調+素質(zhì)=質(zhì)量。
看不到大好形勢是無(wú)知，看到了不去發(fā)展是無(wú)能。
酒店的管理質(zhì)量=硬件+軟件+協(xié)調+素質(zhì)。
酒店的服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現在五個(gè)一：一個(gè)表情;一個(gè)動(dòng)作;一個(gè)臉色;一個(gè)笑容;一句話(huà)。
競爭形成壓力，壓力產(chǎn)生動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì )有自覺(jué)為企業(yè)創(chuàng )造財富。
酒店管理并不神秘，最起碼要具備“三實(shí)”：抓實(shí)、落實(shí)、老實(shí)。
高水平的酒店管理來(lái)自對市場(chǎng)的研究，對產(chǎn)品質(zhì)量的講究。
人的素質(zhì)是一流酒店的基礎。
社會(huì )主義制度下的現代化酒店既要管人，也要育人。
客房主管工作關(guān)鍵要做到“勤”，多走，多看，多檢查。
有競爭就有壓力，有壓力才會(huì )有動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì )自覺(jué)為企業(yè)創(chuàng )造財富。
在酒店管理上，我們常說(shuō)客人永遠是對的，但事實(shí)上并不是每一次都百分之百全對，問(wèn)題是當投訴內容與事實(shí)有出入時(shí)，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現了酒店人員素質(zhì)，體現了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又是維護企業(yè)的利益。
經(jīng)理、主管的眼睛應能發(fā)現問(wèn)題，起到控制質(zhì)量的作用。
當管理人員的應有張婆婆嘴，久而久之，員工就知該什么該做，什么不該做了。
全方位地提高工效不要做到定時(shí)、定量、定標準、定進(jìn)度，從細微之處著(zhù)手。
服務(wù)質(zhì)量是競爭的基礎，是企業(yè)生成的根本條件。
要使員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們首先要為員工服務(wù)好。
管理作風(fēng)要具備“三實(shí)”：扎實(shí)，落實(shí)，老實(shí)。
酒店檔次的'高低應由客人來(lái)決定，客人投訴的次數及輕重是衡時(shí)酒店管理水平的標準。
做酒店工作的一定要重視小事，做到事事落實(shí)，件件清楚。
發(fā)展企業(yè)要有“動(dòng)”和“變”的觀(guān)念，市場(chǎng)在不斷變化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，給人常住常新的感覺(jué)。
每個(gè)員工的儀容儀表都代表著(zhù)酒店的格調，要意識到，自己在酒店的表現不再是個(gè)人，而是整個(gè)酒店。
賓館如同一部機器，各部門(mén)如同機器上的各個(gè)部件，只有緊密的結合才能24小時(shí)運轉自如。
“永遠不要得罪客人”是服務(wù)行業(yè)的鐵的原則，一個(gè)臉色、一個(gè)笑容、一句話(huà)、一個(gè)動(dòng)作都要符合職業(yè)道德。
管理人員以身作則是培養員工企業(yè)感的條件之一。
得罪了所有人的經(jīng)理不是好經(jīng)理，不敢得罪人的經(jīng)理也不是好萊經(jīng)理。
在經(jīng)營(yíng)上，第一是地點(diǎn)，第二是地點(diǎn)，第三還是地點(diǎn)，而在管理上，第一是人的素質(zhì)，第二是人的素質(zhì)，第三還是人的素質(zhì)。
管理人員對工作的態(tài)度應是以完成為準，而不是以小時(shí)計算。
作為管理人員應做到：有社會(huì )道德，曉做人道理，知企業(yè)法規，識賓館大體，而不是把自己劃于法規之外。
培訓是管理的基礎，基礎好，管理就順，基礎不好，質(zhì)量就降。
管理人員在“三個(gè)管”地帶(幾個(gè)部門(mén)的交接處)，三不管時(shí)間(上、下班時(shí)間，午飯時(shí)間)要有主動(dòng)過(guò)問(wèn)，主動(dòng)督導，主動(dòng)管理的精神。
不斷地學(xué)習國外的先進(jìn)管理經(jīng)驗，把其與中國酒店業(yè)的實(shí)際線(xiàn)結合起來(lái)，就能起出一條中國特色的現代化酒店管理的路子。
酒店管理制度15
一、 為加強計算機的安全監察工作，預防和控制計算機病毒，保障計算機系統的正常運行，根據國家有關(guān)規定，結合實(shí)際情況，制定本制度。
二、 凡在本酒店所轄計算機進(jìn)行操作、運行、管理、維護、使用計算機系統的正常運行，根據國際有關(guān)規定，結合實(shí)際情況，制定本制度。
三、 本辦法所稱(chēng)計算機病毒，是指編制或者在計算機程序中插入的破壞計算機系統功能或者毀壞數據，影響計算機使用，并能自我復制的一組計算機指令或者程序代碼。
四、 任何人不得制作和傳播計算機病毒。
五、 任何工作人員人不得有下列傳播計算機病毒的行為：
1、 故意輸入計算機病毒，危害計算機信息系統安全。
2、 向計算機應用部門(mén)提供含有計算機病毒的文件、軟件、媒體。
3、 購置和使用含有計算機病毒的媒體。
六、 預防和控制計算機病毒的安全管理工作，其主要職責是：
1、 制定計算機病毒防治管理制度和技術(shù)規程，并檢查執行情況；
2、 培訓計算機病毒防治管理人員；
3、 采取計算機病毒安全技術(shù)防治措施；
4、 對計算機信息系統應用和使用人員進(jìn)行計算機病毒防治教育和培訓；
5、 及時(shí)檢測、清除計算機系統中的計算機病毒，并做好檢測、清除的記錄；
6、 購置和使用具有計算機信息系統安全專(zhuān)用產(chǎn)品銷(xiāo)售許可證的家算計病毒防治產(chǎn)品；
7、 對因計算機病毒引起的計算機信息系統癱瘓、程序和數據嚴重破壞等重大事故及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導報告，并保護現場(chǎng)。
七、 計算機安全管理部門(mén)應加強對計算機操作人員的.審查，并定期進(jìn)行安全教育和培訓。
八、 計算機安全管理部門(mén)應對引起的計算機及其軟件進(jìn)行計算機病毒檢測，發(fā)現染有計算機病毒的，應采取措施加以消除，在未消除病毒之前不準投入使用。
九、 通過(guò)網(wǎng)絡(luò )進(jìn)行電子郵件或文件傳輸，應及時(shí)對傳輸媒體進(jìn)行病毒檢測，接收到郵件時(shí)也要及時(shí)進(jìn)行病毒檢測，以防止計算機病毒的傳播。
十、 任何部門(mén)和個(gè)人不得從事下列活動(dòng)：
1、 收集、研究有害數據；
2、 出版、刊登、講解、出租有害數據原理、源程序的書(shū)籍、資料或文章；
3、 復制有害數據的檢測、清除工具。
十一、積極接受公安機關(guān)對計算機病毒防治管理工作的監督、檢查和指導。
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