酒店管理制度

酒店管理制度匯編15篇

　　在現實(shí)社會(huì )中，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編精心整理的酒店管理制度，希望能夠幫助到大家。

酒店管理制度1

　　酒店保安部管理工作實(shí)務(wù)部門(mén)楷述保安部是擔負酒店安全保衛工作的部門(mén),是公安部門(mén)在酒店進(jìn)行安全防范工作的重要輔助力量。

　　對酒店實(shí)施安全監督,確保酒店各場(chǎng)所安全,安定,減少違法犯罪,保證住客和工作人員的人身安全,使酒店有秩序地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　保安部具體職責

　　(1)對酒店實(shí)施安全監督,確保酒店各場(chǎng)所安全、安定,使酒店有秩序地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　(2)做好安全防范工作,減少違法犯罪、打架斗毆等惡性案件在酒店發(fā)生,保障住客和工作人員的人身安全。

　　(3)做好本酒店員工的“四防”(防火、防盜、防破壞、防治安災害事故)安全教育,落實(shí)各項安全保衛責任制。

　　統領(lǐng)、指導、協(xié)助各部門(mén)崗位做好防范工作,保護客人和酒店的財物安全。

　　(4)嚴格治安管理,重點(diǎn)抓好除“七害”工作。

　　配合公安機關(guān)開(kāi)展對案件的偵破工作,協(xié)助公安部門(mén)打擊違法犯罪活動(dòng)。

　　查處酒店發(fā)生的案件、事故。

　　(5)協(xié)助做好vip接待和重要活動(dòng)的安全保衛。

　　(6)管理好保安檔案資料。

　　(7)完成經(jīng)理或上級交辦的其他事項。

　　保安部工作管理制度

　　1、儀表儀容:

　　(1)保安人員上崗前不得飲酒,上崗時(shí)要求著(zhù)制服、佩戴工作名牌。

　　(2)上崗后注意力集中,保持舉止端莊,迎賓有禮,處理問(wèn)題要妥善分析情節的輕重、果斷公平;

　　(3)工作人員不準留長(cháng)頭發(fā)、胡子、長(cháng)指甲,違者警告,限期改正。

　　2、執勤部分:

　　(1)遇到報警時(shí)應沉著(zhù)、冷靜、準確地向有關(guān)部門(mén)或值班領(lǐng)導報告,消防人員不準擅自離崗,違者按失職論處;

　　消防中心當班工作人員不準打與工作無(wú)關(guān)的電話(huà),非保安人員不得進(jìn)入,任何人不準在消防中心會(huì )客;

　　(3)值班人員必須經(jīng)常打掃衛生,保持環(huán)境衛生干凈、整齊,各類(lèi)控制臺無(wú)灰塵。

　　3、大堂部分:

　　(1)值班員必須按指定地點(diǎn)堅守崗位,不得閑談,不準到總臺閑坐,妨礙他人工作;

　　對于來(lái)賓有不文明禮貌的行為應及時(shí)糾正;

　　如因離崗而造成酒店財產(chǎn)損失又未將肇事者抓獲,視情節給予作相應處罰。

　　(2)用餐時(shí)必須互相輪換,不得空崗用餐;

　　一旦發(fā)現異常情況,應迅速趕赴現場(chǎng),同時(shí)應向值班領(lǐng)導匯報;

　　不妥善處理又不及時(shí)匯報者,視情節輕重和影響大小給予必要的處分。

　　(3)工作時(shí)間嚴禁會(huì )客、做私事、吃東西、飲酒、抽煙、看報、看小說(shuō)、寫(xiě)信、聊天、睡覺(jué),因造成損失者根據情節輕重給予處罰。

　　4、外勤部分:

　　(1)保障消防通到暢通和停車(chē)場(chǎng)秩序的良好,如因亂停放而造成塞車(chē),追究當班人的責任;

　　(2)要經(jīng)常巡邏檢查重點(diǎn)位置,發(fā)現可疑分子要查問(wèn)清楚,防止意外事故發(fā)生。

　　5、遲到,早退,病、事假,曠工的處理:

　　(1)遲到、早退10分鐘內給予警告,超過(guò)30分鐘以上按曠工論處,曠工一天按三天扣發(fā)。

　　(2)病假必須有醫院證明,方可病休;

　　(3)事假必須提前向部門(mén)經(jīng)理請假,除特殊情況外,不準代請或電話(huà)請假。

　　不按規定的,按曠工論處。

　　6、交接班要按時(shí)交接,交接要詳細填寫(xiě)值班筆記,領(lǐng)班每天必須詳細檢查記錄情況,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)匯報。

　　7、嚴格遵守保密制度不得泄露保安內部的各種資料。

　　保安崗位任職的基本要求

　　(1)有強烈的工作責任心。

　　(2)熟悉國家法律及政府有關(guān)治安管理條例的內容。

　　(3)有細致的觀(guān)察力,能對周?chē)�事物細微的變化作出迅速準確的判斷。

　　(4)熟悉掌握各種保安設備的使用方法。

　　(5)有一定的酒店經(jīng)營(yíng)理念,能正確處理服務(wù)與安全保衛的關(guān)系。

　　(6)有一定的組織能力,發(fā)生突發(fā)事件時(shí),能迅速作出反應,有效地組織人力控制事態(tài)。

　　保安部經(jīng)理崗位職責保安經(jīng)理對酒店安全負有具體的領(lǐng)導責任。

　　(1)制定保安部的工作計劃和各種保衛方案,負責調配,部署保安力量。

　　(2)主持保安部例會(huì ),傳達、貫徹總經(jīng)理的指令。

　　在總經(jīng)理的領(lǐng)導下,處理酒店日常保安事務(wù)和保安人員的工作情況。

　　(3)對案件、事故親自組織調查處理。

　　(4)熱情接待來(lái)訪(fǎng),受理有關(guān)本部門(mén)的各種投訴及抗拒。

　　(5)做好對本部門(mén)員工的管理督導工作,抓好保安隊伍日常的業(yè)務(wù)培訓和考核。

　　(6)完成上級領(lǐng)導及業(yè)務(wù)部門(mén)交辦的任務(wù)。

　　保安員崗位職責

　　(1)服從上級的指令。

　　(2)熟悉本崗位的職責與操作規程。

　　熟悉酒店及周?chē)�的地形、地物及消防設施的分布和使用方法。

　　(3)掌握進(jìn)出客人動(dòng)態(tài)。

　　維持大堂秩序,對外來(lái)人員要有禮貌地詢(xún)問(wèn)和登記,勸阻無(wú)關(guān)人員進(jìn)入酒店內或在大堂及門(mén)前逗留,如果住戶(hù)的客人來(lái)訪(fǎng),必須進(jìn)行登記。

　　維護公共場(chǎng)所秩序,特別是大堂的環(huán)境形象,勸阻客人隨地坐臥或亂丟雜物。

　　勸阻衣冠不整以及精神不正常的人進(jìn)酒店或在附近逗留。

　　勸阻無(wú)證流動(dòng)小販在酒店門(mén)前叫賣(mài)。

　　(4)果斷處置本崗位發(fā)生的問(wèn)題。

　　發(fā)現可疑的人和事要禮貌地進(jìn)行盤(pán)查或監控。

　　發(fā)現行動(dòng)異常的客人,要報告主管、經(jīng)理,并做好控制。

　　(5)遇有火警及其他事故應及時(shí)撲救迅速報告、或采取其他有效措施,保護好現場(chǎng)。

　　(6)巡視各部位的安全情況,特別是消防重點(diǎn)部位和防盜部位,如查看使用明火、電器的部位。

　　查看氣、油、電的.儲藏點(diǎn)或管道、路線(xiàn)等,防盜門(mén)、窗、網(wǎng)、鎖。

　　(7)保護酒店的財產(chǎn),巡查各部門(mén)的重要物品,重點(diǎn)保護好大堂及門(mén)外的工藝品,防止被盜和損壞。

　　檢查出入酒店的大宗物品。

　　(8)處理值班期間發(fā)生的治安問(wèn)題和客人的一般投訴。

　　(9)提醒客人保護好和帶好自己的物品,發(fā)現客人的遺留物品要做好監護,防止他人取走,幫助新的客人搬卸行李,在客人填表登記時(shí),進(jìn)行有效監視,防止遺失。

　　(10)保管好值班所用通訊器材等公用物資和設施。

　　(11)保持通道內外交通通暢,特別是出入路口暢通。

　　維持車(chē)輛進(jìn)出安全。

　　如有特殊任務(wù),要留好車(chē)位,確保vip車(chē)輛的安全,協(xié)助做好vip的接待。

　　(12)執行上級交辦的任務(wù)。

酒店管理制度2

　　餐廳（廚房）是重點(diǎn)防火安全部門(mén)，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。

　　一、定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會(huì )報火警，會(huì )撲救初起火災，會(huì )逃生自救。所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃氣使用操作規程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。

　　二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門(mén)及爐具進(jìn)行檢查，非專(zhuān)業(yè)人員不準擅自接、改拆電線(xiàn)、煤氣管道和電源、氣源。

　　三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置。不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。

　　四、進(jìn)入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房?jì)冗M(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。

　　五、不準在餐廳（廚房）內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。

　　六、每次開(kāi)爐前，必須按《燃氣操作規程》，先檢查廚房所有燃氣閥門(mén)，確認全部關(guān)閉無(wú)誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區域無(wú)異常情況后。再按操作規范使用。

　　七、廚房工作人員下班時(shí)，要認真檢查廚房區域安全情況，關(guān)閉門(mén)窗。切斷不用電源。拔出廚房機械、電器插頭（雪柜除外）。全部煤氣閥門(mén)，并做下班安檢記錄。

　　八、廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火，每班上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門(mén)、爐具開(kāi)關(guān)、凈化排風(fēng)系統電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現故障及時(shí)匯報。

　　九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí)，必須經(jīng)過(guò)嚴格的'申報審批程序，有專(zhuān)人負責安全的監控下使用。

　　十、每天專(zhuān)人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。

酒店管理制度3

　　酒店采購應控制成本、接受財務(wù)監督及其他部門(mén)的監督、稽查，全面負責酒店的采購工作。

　　第一條采購工作基本要求

　　1、所有采購項目均需酒店總經(jīng)理簽批授權、財務(wù)部批準同意。

　　2、所有采購物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結類(lèi)物品每月每一類(lèi)至少有三家供貨商提供報價(jià)單。

　　3、采購人員須對自己采購物品的價(jià)格、品質(zhì)負責。

　　4、采購人員須每月通過(guò)電話(huà)、傳真、外出調查、接待廠(chǎng)商等方式獲取酒店使用的各類(lèi)物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫，以書(shū)面形式匯報給酒店財務(wù)部及公司。

　　5、所有供應商名片、報價(jià)單、合同等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管，有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交。

　　6、采購時(shí)間要求：一般物品采購時(shí)間為3-5天，急用物品第二天必須采購回來(lái)，印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門(mén)須提前一個(gè)月下單采購。

　　7、采購部禁止采購任何未下申購單的物品，否則財務(wù)部將不予以報銷(xiāo)。

　　8、禁止使用部門(mén)自行采購物品或私自與供應商洽談采購事宜。

　　9、采購部負責跟進(jìn)各協(xié)作廠(chǎng)商的貨款及時(shí)簽批支付事宜，對到期的應付帳款，酒店應及時(shí)支付，以建立酒店良好形象，維護酒店財務(wù)信譽(yù)，同時(shí)也為日后的采購工作提供便利。

　　第二條采購崗位職責

　　1、了解各部門(mén)物品需求及各類(lèi)物品市場(chǎng)的供應情況，掌握財務(wù)部對各種物品的采購成本及采購資金的'控制要求，熟悉了解各種物品的采購計劃。降低物資食品采購成本，為酒店提供價(jià)格合理質(zhì)量好的各類(lèi)物資及食品。

　　2、了解部門(mén)和倉庫各類(lèi)物品的消耗情況和庫存物資動(dòng)態(tài)，會(huì )同有關(guān)部門(mén)根據實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，合理、科學(xué)地根據采購計劃，對各種物品進(jìn)行價(jià)格調查。

　　3、搜集市場(chǎng)上各類(lèi)物質(zhì)的價(jià)格信息，作好資料的存檔工作;積極配合搞好物資食品保管工作，做好物資平衡工作，及時(shí)處理呆滯物資，加速物資周轉。

　　4、大宗用品或長(cháng)期需用的物資，根據核準的計劃可向有關(guān)的工廠(chǎng)、酒店、商店簽訂長(cháng)期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數量、規格、品種和供貨要求。

　　5、主動(dòng)協(xié)調與酒店內其他各部門(mén)的關(guān)系，經(jīng)常傾聽(tīng)使用部門(mén)對物資采購工作的意見(jiàn)，及進(jìn)改進(jìn)采購工作。

　　6、協(xié)助客房倉庫作好物質(zhì)的驗收工作，對質(zhì)量不合格和價(jià)格不符的產(chǎn)品給予退換貨工作。對食品原料進(jìn)庫前，要嚴格驗收，注意食品的生產(chǎn)期，不進(jìn)保質(zhì)期已過(guò)一半的食品，確保食品原料的新鮮度。

　　7、與有關(guān)供應商作好積極的溝通，保持良好的合作關(guān)系。

　　8、嚴格執行酒店財務(wù)制度，遵紀守法，不索賄、不受賄，在平等互利在原則下開(kāi)展作業(yè)。

　　第三條臨時(shí)物品采購工作程序

　　1、臨時(shí)物品的采購申請：臨時(shí)采購物品必須是在營(yíng)業(yè)部門(mén)運行過(guò)程中的某些突發(fā)需求(包括客人的某些需求和酒店本身產(chǎn)生的突發(fā)需求，例：工程維修配件等)部門(mén)申請人詳細填寫(xiě)申購單，注明所需采購物品的名稱(chēng)、規格、數量等

　　2、臨時(shí)物品的采購審批部門(mén)負責人簽字審核，檢查所需采購物品的名稱(chēng)、數量、規格等必要時(shí)進(jìn)行刪減和增補，并注明急需采購的原因。

　　3、臨時(shí)物品的采購實(shí)施：采購員根據部門(mén)所下的申購單直接采購，部門(mén)急用的物品采購必須當天完成;采購員將部門(mén)所采購物品購回后，需將申購單交給相關(guān)部門(mén)補簽手續。

　　2、臨時(shí)物品的采購驗證：采購購回物品后，倉庫及部門(mén)負責人驗貨給予優(yōu)先及時(shí)驗收，驗收合格入庫后交與申請部門(mén)領(lǐng)用。

　　第四條采購物資驗貨流程

　　1、無(wú)論是供應商或是采購購回的物品必須先驗收再入庫，由庫房根據申購單驗收貨物，不允許直接將貨物交與使用部門(mén)。

　　2、對于不符合采購申購單的貨物，庫房人員有權拒收，供應商或采購人員辦理入庫驗收手續后，倉管應開(kāi)入庫單，并將入庫單客戶(hù)聯(lián)交采購員或供應商辦理結算手續。

　　3、倉管在驗貨過(guò)程中對項目質(zhì)量、規格等難以確認的情況下應主動(dòng)請使用部門(mén)一起驗收。

　　4、在驗收過(guò)程中，倉管或使用部門(mén)有權對不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認實(shí)屬不符的由采購人員或供應商辦理退貨手續，

　　5、購買(mǎi)、收貨和使用三個(gè)環(huán)節上的相關(guān)人員要相互監督、相互合作、共同做好工作，對于有爭議的問(wèn)題應各自向上級報告協(xié)調解決。

酒店管理制度4

　　管理制度

　　1、做好食品數量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　2、食品貯存應當分類(lèi)、分架、離地存放。

　　3、經(jīng)常檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　4、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。

　　6、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

　　7、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。

　　8、每天分工打掃衛生，保持倉庫室內外清潔。

酒店管理制度5

　　酒店一旦發(fā)生火災，為能夠有領(lǐng)導、有組織、有效地進(jìn)行撲救和疏散住店賓客和員工，搶救國家財產(chǎn)，保護賓客和員工的生命安全，把火災損失控制在最低程度，特制定本預案。

　　1、發(fā)現火情立即報警

　　每個(gè)員工發(fā)現火情都有責任報警，必須迅速將火情信息傳到總機和消防監控中心(監控室)。

　　(1)員工發(fā)現火情時(shí)，不要驚慌失措，要沉著(zhù)冷靜，就近用電話(huà)通知總機室和監控室。緊急情況下可采用各通道、樓層墻面上的紅色緊急報警按鈕報警。(對著(zhù)中間的觸點(diǎn)用力按一下即可)。

　　(2)員工在報警時(shí)，應語(yǔ)言清晰的將火情發(fā)生地點(diǎn)、區域、樓層房號、燃燒物品、目前狀況、報警人的部門(mén)、姓名(或工號)，報告監控室和總機。

　　2、接到報警的行動(dòng)措施

　　(1)總機值班人員接警后應立即報告保部經(jīng)理和總經(jīng)理。

　　(2)監控室和總機值班人員應迅速準確地記錄火情信息，冷靜詳細的了解火情發(fā)生的區域部位和火勢大小等情況。

　　(3)監控室值班員應立即通知保安部經(jīng)理或隊長(cháng)攜帶對講機趕赴現場(chǎng)，及時(shí)了解火情并撲救初起火災，隨時(shí)向監控室反饋火情信息。

　　(4)火情經(jīng)確認后，總機值班人員立即通知保安部、客房部，工程部經(jīng)理(或值班人員)立即趕赴現場(chǎng)并組成調查、甄別、確認小組，迅速查清下列問(wèn)題:

　　A、火情的具體位置，燃燒物品類(lèi)別?燃燒范圍大小及火勢走向?

　　B、火源是什么?是電起火還是其他原因?

　　C、火場(chǎng)的詳細情況，有無(wú)人員被困?有無(wú)貴重物品?

　　3、滅火指揮

　　調查、甄別、確認小組確認火情后，應立即通知總機值班員報告總經(jīng)理�？偨�(jīng)理在察看現場(chǎng)情況后，應迅速成立滅火指揮部，總經(jīng)理?yè)�任總指揮。指揮部由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、保安、工程、客房部及有關(guān)部門(mén)經(jīng)理(或值班人員)組成。指揮部設在消防中心監控室。酒店內一切人員必須服從滅火指揮部的領(lǐng)導和指揮。

　　(1)滅火指揮部的職責:

　　A、確定現場(chǎng)滅火指揮人。及時(shí)召集組織力量，布置救人，搶救物質(zhì)，供水、排煙，滅火任務(wù)，并檢查執行情況。

　　B、視火勢大小，迅速作出是否通知消防隊的決定。

　　C、視火勢情況不，決定是否通報人員疏散，并組織實(shí)施。

　　D、消防隊到達后，及時(shí)向消防隊或火場(chǎng)總指揮報告情況，按照統一布置帶領(lǐng)員工實(shí)施各項滅火工作。

　　E、密切注意酒店內的一切情況，穩定客人情緒，做好安全保衛工作。

　　4、各部門(mén)的任務(wù)

　　(1)義務(wù)消防隊的任務(wù)

　　A、聽(tīng)到報警后，立即帶好消防器材和工具趕赴現場(chǎng)，等候命令。

　　B、聽(tīng)從指揮部的命令，實(shí)施各項滅火工作。

　　(2)保安部的任務(wù)

　　A、保安部經(jīng)理帶上對講機和必備物品趕赴指揮部。

　　B、保安隊長(cháng)攜帶對講機趕赴現場(chǎng)，隨時(shí)將火情反饋給監控室值班員。

　　C、大堂崗要阻止一切無(wú)關(guān)人員進(jìn)入酒店，保持高度警惕性，密切注視可疑情況，防止治安、刑事案件發(fā)生。

　　D、員工崗要及時(shí)清理酒店周?chē)�的通道，為保證消防車(chē)接近大樓做好一切準備。

　　E、指派專(zhuān)人保護財務(wù)部，加強對有關(guān)財務(wù)電腦資料、資金，帳冊存放的巡邏和戒備。必要時(shí)，按指令護送出納、會(huì )計將電腦資料，現金和賬本轉移到安全地方，并注意保護好其他貴重物品。

　　F、監控員要通過(guò)監視器密切注意火災現場(chǎng)及其他區域的情況，隨時(shí)向指揮部報告。迅速開(kāi)啟緊急廣播系統，聽(tīng)從總指揮命令隨時(shí)發(fā)出緊急疏散通知。

　　G、指派義務(wù)消防隊員，迎接消防車(chē)的到來(lái)，指示室外消防栓，水泵接合器的位置，告之火災現場(chǎng)及酒店滅火指揮部的位置。

　　H、指派義務(wù)消防隊員在出入口及著(zhù)火層下一層擔任警戒工作。

　　I、指派義務(wù)消防隊員協(xié)同保安員加強警戒巡邏、防止犯罪嫌疑人趁火打劫和進(jìn)行破壞，搗亂活動(dòng)。

　　(3)工程部的任務(wù)

　　A、指派一名技工攜帶對講機迅速進(jìn)入消防泵房，按指令啟動(dòng)、關(guān)閉消防泵，保證消防用水正常供應。

　　B、派電工控制火災部位的電源，并設法解決現場(chǎng)必需的照明。

　　C、采取排煙措施，指定專(zhuān)人負責，按指令關(guān)閉空調裝置，切斷所有電源，專(zhuān)人值守油庫。

　　D、其他人員服從指揮部命令，參加滅火工作。

　　E、如火情發(fā)生在工程部空調房、配電房、發(fā)電房、變壓器房等部位，工程部理應趕赴現場(chǎng)，堅守崗位，隨時(shí)將火情報告指揮部，如油庫著(zhù)火，應采用專(zhuān)用滅火器滅火并采取隔絕空氣措施。

　　(4)前廳的任務(wù)

　　A、總臺停止營(yíng)業(yè)，管好財物、帳冊和客人登記簿及電腦資料。

　　B、按指令轉移貴重物品、保險箱和客人行李。

　　C、大堂副理要勸阻、告誡客人不要回房間和乘坐電梯，并勸客人離開(kāi)大樓前往安全地帶。

　　D、行李員要將電梯控制在一樓，禁止使用，并打開(kāi)大堂大門(mén)以利疏散人員。

　　E、總機保證滅火期間指揮部、現場(chǎng)及有關(guān)消防部門(mén)的通訊暢通。

　　F、其他人員協(xié)助安保部將所有通向酒店外的門(mén)打開(kāi)，引導客人疏散，并維護治安秩序。

　　(5)客房部的任務(wù)

　　A、客房、樓層會(huì )議室發(fā)生火情，客房部經(jīng)理迅速趕赴滅火指揮部，主管應立即趕赴現場(chǎng)，及時(shí)將火情報告監控室和總機。

　　B、領(lǐng)班應迅速準備足夠的濕毛巾，以備滅火員急用。

　　C、樓層服務(wù)員平常應熟記本樓層各住客房號、人數和消防通道的走向。著(zhù)火樓層服務(wù)員按指令組織引導疏散客人，檢查清理樓道和防火門(mén)，使樓道暢通，便于客人疏散;非著(zhù)火樓層服務(wù)員聽(tīng)到火警后，應堅守在消防通道外，隨時(shí)安撫客人不要驚慌。當聽(tīng)到疏散命令后，應快速逐房通知并檢查督促住客離開(kāi)房間，隨手關(guān)上房門(mén)并掛上“無(wú)人”指示牌，在確保樓層內已無(wú)住客后，才能離開(kāi)并向指揮部匯報。

　　D、檢查、尋找火源和被圍困的人員。

　　E、撤離后關(guān)閉防火門(mén)，派專(zhuān)人警戒。

　　(6)餐飲部的任務(wù)

　　A、如火情發(fā)生在餐飲部的中餐廳、宴會(huì )廳、棋牌室和廚房，餐飲部經(jīng)理和行政總廚、廚師長(cháng)應立即趕赴現場(chǎng)，堅守崗位，隨時(shí)將火情報告監控室和總機。

　　B、停止營(yíng)業(yè)，管好錢(qián)物。迅速組織引導客人疏散。按指令轉移貴重物品。

　　C、迅速關(guān)閉爐灶煤氣或輸油閥門(mén)、通風(fēng)抽風(fēng)設備，關(guān)閉電源及電器設備。

　　D、迅速轉移可能助燃的'煤氣罐及食油和其它易燃物品。

　　E、如火情發(fā)生在其他區域，應組織本部門(mén)人員備勤，隨時(shí)聽(tīng)從指揮部門(mén)命令和安排。

　　(7)營(yíng)銷(xiāo)部的任務(wù)

　　A、如火情發(fā)生在營(yíng)銷(xiāo)部、會(huì )議室，營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理應立即趕赴現場(chǎng)，堅守崗位，隨時(shí)將火情報告監控室和總機。

　　B、按指令轉移貴重物品，并協(xié)助財務(wù)部物料倉庫、前廳總臺轉移物品。

　　C、如火情發(fā)生在其他區域，就組織本部門(mén)人員備勤，隨時(shí)聽(tīng)從指揮部的命令和安排。

　　(8)財物部的任務(wù)

　　A、如火情發(fā)生在財務(wù)部或者火勢有可能危及財務(wù)部，財務(wù)部經(jīng)理應按指令，迅速整理現金、帳冊及電腦軟件，在保安部人員的保護下轉移到安全地帶。

　　B、其他財會(huì )人員按指令轉移貴重物品及賬本資料。

　　C、如火情發(fā)生在財務(wù)部物料、調料、雜料倉庫，財務(wù)部經(jīng)理應立即趕赴現場(chǎng)，堅守崗位，隨時(shí)將火情報告監控室和總機。

　　D、如火情發(fā)生在其他區域，財務(wù)所有工作人員，應堅守自己的工作崗位，接受指揮部的命令和安排。

　　(9)其它

　　辦公區域其他部門(mén)的任務(wù)，停止工作，按指令轉移工作檔案、帳冊、貴重物品，引導訪(fǎng)客或外來(lái)人員安全疏散，關(guān)閉各辦公室門(mén)、窗，關(guān)閉此區域防火門(mén)。工作人員集中備勤，隨時(shí)聽(tīng)從指揮部的命令和安排。

　　5、組織疏散

　　如無(wú)法控制火情，迅速組織疏散，以免遭受重大傷亡。

　　(1)如消防隊領(lǐng)導或火場(chǎng)臨時(shí)指揮部認為火勢不可控制，二次報警后，指揮部應立即做出疏散決定。

　　(2)二次報警后，立即利用廣播將錄制好的中、英文“廣播通知”進(jìn)行反復播放。主要內容是要求客人聽(tīng)從指揮，在工作人員的引導下，從最近的疏散通道撤離大樓以及不要乘坐電梯等。

　　(3)酒店停車(chē)場(chǎng)為疏散人員集結安全區。由客戶(hù)服務(wù)員引導和護送客人向安全區疏散，并安撫客人情緒。

　　(4)當接到疏散客人指令后，切記千萬(wàn)不能使用電梯，引導客人從安全樓梯疏散。

　　(5)疏散大樓客人時(shí)，應由上往下逐一房間搜尋，迅速檢查房?jì)扔袩o(wú)客人，檢查完畢后將門(mén)關(guān)好，并掛出房?jì)取盁o(wú)人”的牌子后方可離去。

　　(6)首先疏散可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等，組織人員迅速將其轉移。

　　(7)客人已經(jīng)撤離火災區域，必須阻止客人以任何理由重返火災區域，以免造成不必要的傷亡。

　　(8)財務(wù)部現金、賬冊、電腦軟件及其他貴重物品由專(zhuān)人在安保部人員保護下撤離。

　　(9)人員撤離后，消防人員、保安部、工程部、客房部經(jīng)理應再次檢查一遍。

　　(10)疏散到安全地帶后，要集中客人，由總臺、客房部、保安部派員進(jìn)行登記，核實(shí)人數。

酒店管理制度6

　　第一章總則

　　一、目的

　　為使酒店人才管理達到人盡其才、各盡其能的目的，充分調動(dòng)員工的工作積極性和主動(dòng)性，并在酒店內部形成公平、公正、公開(kāi)的競爭機制；規范員工的晉升、晉級工作程序，特制定本管理辦法。

　　二、范圍

　　適用于酒店所有員工。

　　三、基本原則

　　(一)德能和業(yè)績(jì)并重的原則。晉升需全面考慮員工的個(gè)人素質(zhì)、能力以及在工作中取得的成績(jì)。

　　(二)逐級晉升與越級晉升相結合的原則。員工一般逐級晉升，為公司做出了突出貢獻或有特殊才干者，可以越級晉升。

　　(三)縱向晉升與橫向晉升相結合的原則。員工可以沿一條通道晉升，也可以隨著(zhù)發(fā)展方向的變化而調整晉升通道。

　　(四)能升能降的原則。根據績(jì)效考核結果，員工職位可升可降。

　　(五)先內后外的原則。職位空缺時(shí)，首先考慮內部人員，在沒(méi)有合適人選時(shí)，考慮外部招聘。

　　(六)部門(mén)與行政部雙重考核的原則。

　　四、晉升需具備的條件：

　　(一)具有良好的職業(yè)道德

　　(二)在職工作表現優(yōu)良

　　(三)具備較高職位的素質(zhì)、技能或有相關(guān)的工作經(jīng)驗和資歷

　　(四)具有較好的溝通和適應能力

　　(五)具有較大的發(fā)展潛力

　　(六)完成職位所需的有關(guān)訓練課程

　　五、晉升核定權限：

　　(一)高層（包括：總經(jīng)理、副總經(jīng)理）由董事長(cháng)提議，經(jīng)集團董事會(huì )核定；

　　(二)部門(mén)總監由分管副總經(jīng)理初審、提議，經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì )核定；

　　(三)中層（包括：部門(mén)正副經(jīng)理）由主管副總初審、提議，總經(jīng)理辦公會(huì )核定；

　　(四)部門(mén)主管，由部門(mén)經(jīng)理初審、提議，主管副總核定；

　　(五)基層（領(lǐng)班）由部門(mén)主管提議，部門(mén)經(jīng)理和人力資源部共同按規定程序考核，行政總監批準核定；

　　六、管理職責劃分

　　高層的晉升工作由集團行政部負責組織。部門(mén)總監（含）以下的員工晉升工作由酒店行政部組織、并負責任職資格條件的審查、任職公布等業(yè)務(wù)運作。各用人部門(mén)負責向行政部推薦符合晉升條件的員工，并配合行政部進(jìn)行晉級員工的具體考核工作。

　　第二章員工的晉升通道

　　一、縱向發(fā)展

　　部門(mén)普通員工→部門(mén)領(lǐng)班或文員→部門(mén)主管→部門(mén)經(jīng)理或副經(jīng)理→部門(mén)總監→副總經(jīng)理→總經(jīng)理

　　二、橫向發(fā)展

　　有時(shí)員工選擇或酒店安排的第一份工作不一定是最合適的，如果發(fā)現其另有所長(cháng)，可以在公司內重新選擇安排，如客房到前廳，再晉升為某一管理職位；

　　第三章員工晉升管理

　　一、晉升時(shí)機：

　　(一)根據酒店及部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理的需要，對符合某管理崗位的員工或部門(mén)申請晉升的員工由行政部組織，由相關(guān)領(lǐng)導對該員工的晉升進(jìn)行考核。

　　(二)某管理崗位職務(wù)出現空缺時(shí)，若已有具備晉升條件的適當人選，可依本辦法按程序辦理晉升。

　　二、晉升程序

　　(一)主管以上人員的晉升由行政部組織，高層或董事會(huì )審定

　　1.確定擬提升職位

　　2.推薦合適人選

　　3.晉升考核

　　由擬提升崗位的主管上級負責對當事人進(jìn)行晉升考核，考核內容主要包括：

　�。�1）現工作崗位的表現、業(yè)績(jì)；

　�。�2）是否符合擬任職崗位的條件；

　�。�3）管理方面的潛質(zhì)；

　�。�4）職業(yè)規劃是否與酒店發(fā)展吻合；

　�。�5）職業(yè)素養是否達到新崗位的`要求；

　　4.決定人選

　　經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導考核，批準后決定是否晉級；并由對應的領(lǐng)導簽發(fā)任命通知，由行政部下發(fā)各部門(mén)。

　　5.任職培訓及試用

　　經(jīng)批準晉升后，員工需接受新崗位的任職培訓，且考核合格方可正式上任。任何晉升新職務(wù)的員工，都將接受兩個(gè)月的試用考核，所有薪酬按本崗位試用期的標準執行。試用滿(mǎn)兩月經(jīng)實(shí)際工作考核能勝任者將轉正，并享受正式職務(wù)的薪酬待遇；不能勝任者，退回原崗位或由酒店按需要按排到其它適合的崗位。

　　6.重簽聘用合同

　　考核合格同意轉正，重新簽訂聘用合同，合同期一般為二年，聘任期滿(mǎn)根據考核結果決定是否續聘。

　　(二)基層員工的晉升程序

　　1.確定擬提升職位（部門(mén)）

　　2.推薦合適人選（部門(mén)）

　　3.晉升考核

　　酒店行政部根據職位要求，對所有人選的任職資格進(jìn)行審查，對于審查符合條件的，組織用人部門(mén)及其他相關(guān)人員對其按照擬任職崗位要求進(jìn)行考核。填寫(xiě)《員工晉升綜合素質(zhì)與能力考核表》

　　4.決定人選

　　行政部匯總考核結果，經(jīng)與用人部門(mén)經(jīng)理討論后決定最后人選，由行政部總監簽發(fā)任命通知。

　　5.任職培訓試用

　　經(jīng)批準晉升后，員工需接受新崗位的任職培訓，且考核合格方可正式上任。任何晉升新職務(wù)的員工，都將接受兩個(gè)月的試用考核，所有薪酬按本崗位試用期的標準執行。試用滿(mǎn)兩月經(jīng)實(shí)際工作考核能勝任者將轉正，并享受正式職務(wù)的薪酬待遇；不能勝任者，退回原崗位或由酒店按需要按排到其它適合的崗位。

　　6.重簽聘用合同

　　考核合格同意轉正，重新簽訂聘用合同，合同期一般為二年，聘任期滿(mǎn)根據考核結果決定是否續聘。

　　晉商國際大酒店行政部

　　附件一:

　　管理職務(wù)晉升推薦表

　�。ㄖ鞴芗耙陨先藛T適用）

　　說(shuō)明:“推薦理由及晉升原因”欄，員工自薦時(shí)，由員工本人填寫(xiě)并簽名；公司（部門(mén)）推薦時(shí)，由公司（部門(mén)）負責人填寫(xiě)并簽名。

酒店管理制度7

　　一、庫房重地未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理允許，任何人不得進(jìn)入庫房?jì)�，庫房管理員每天必須按規定領(lǐng)取庫房鑰匙，如果庫房管理員不在而必須打開(kāi)庫房時(shí)，必須由部門(mén)經(jīng)理指定的專(zhuān)人領(lǐng)取庫房鑰匙并登記，并且由他人陪同才可進(jìn)入庫房，拿完所需用品后進(jìn)行登記，及時(shí)歸還庫房鑰匙。

　　二、需到庫房領(lǐng)貨的人員不得進(jìn)入庫房，應在門(mén)外等候。

　　三、對客房部客用品的保管和收發(fā)負有重要責任，嚴格依據各樓層住客率發(fā)放客用品，嚴格控制數量。

　　四、庫房員工應堅守自己的工作崗位，不準串崗、閑談，必須遵紀守法，嚴格遵守酒店店的各項規章制度，以高度的'責任心認真完成本職工作。

　　五、保持庫房的清潔和整齊，對物品分類(lèi)碼放，保證快捷及時(shí)的發(fā)放。

　　六、把好質(zhì)量關(guān)，對劣質(zhì)商品、過(guò)期食品拒絕收貨，并上報經(jīng)理。

　　七、收貨時(shí)嚴格按領(lǐng)貨單上清點(diǎn)商品，如無(wú)差錯，可與供貨部門(mén)辦理收貨手續。

　　八、定期進(jìn)行物品的盤(pán)點(diǎn)，對自己保管的物品經(jīng)常檢查——有無(wú)過(guò)期，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，做到貨帳相符。

酒店管理制度8

　　一、廚房考勤制度

　　1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。

　　3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。

　　4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。

　　7、根據工作需要，需廷長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。

　　8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規定。

　　9、本制度適用于廚政部的所有員工。

　　二、廚房著(zhù)裝制度

　　1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。

　　5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

　　三、廚房衛生管理制度

　　1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　3、定期清洗抽油煙設備。

　　4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

　　6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　7、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。

　　8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

　　9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

　　10、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

　　12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。

　　14、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 15有傳染病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

　　四、食品原料管理與驗收制度

　　1、根據酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

　　2、高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

　　3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

　　4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

　　5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

　　6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。

　　7、嚴格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。

　　8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

　　9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

　　10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

　　11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題，驗收人員應負主要責任。

　　12、驗收完畢，驗收人員應填寫(xiě)好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。

　　13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。

　　五、廚房日常工作檢查制度

　　1、對廚房各項工作實(shí)行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項的抽查；總廚、廚師長(cháng)、組長(cháng)、廚房員工。

　　2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。

　　3、各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

　　衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

　　紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；

　　設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；

　　生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。

　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛生。

　　4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

　　5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個(gè)人的責任；屬于部門(mén)，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

　　6、對于屢犯同類(lèi)錯誤，或要求在限期內改進(jìn)而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

　　7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內容和結果應做書(shū)面記錄備案，檢查結果應及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。

　　六、廚房值班交接班制度

　　1、根據工作需要，組長(cháng)有權安排本組各崗人員值班。

　　2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點(diǎn)接班。

　　3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班日志，方可離崗。

　　4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實(shí)交班內容。

　　5、值班人員應自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。

　　6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

　　7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

　　8、值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗交鑰匙。

　　9、廚師長(cháng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。

　　七、廚房會(huì )議制度

　　1、廚房根據需要，有必要計劃召開(kāi)各類(lèi)會(huì )議：

　�。�1）衛生工作會(huì )：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

　�。�2）生產(chǎn)工作會(huì )：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng )新；

　�。�3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；

　�。�4）設備會(huì )議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。

　�。�5）每日例會(huì )：主要內容有總結評價(jià)過(guò)去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。

　�。�6）安全會(huì )議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

　�。�7）協(xié)調會(huì )議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

　　2、除例會(huì )和特殊會(huì )議外，各類(lèi)會(huì )議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì )時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì )對象及內容。

　　3、與會(huì )人員都應清楚會(huì )議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準備材料，會(huì )議主持者要做好會(huì )議進(jìn)程的全要工作。

　　4、參加會(huì )議的所有人員都應準時(shí)出席，如因特殊情況不能準時(shí)到會(huì )者，應事先向總廚請假。會(huì )議必須準時(shí)開(kāi)始，與會(huì )人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。

　　5、會(huì )議非議論期間，與會(huì )者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時(shí)間。

　　6、所有會(huì )議發(fā)言應簡(jiǎn)明扼要，直截了當，節約時(shí)間。

　　7、與會(huì )人員應集中精力開(kāi)會(huì )，不辦理與會(huì )議無(wú)關(guān)事宜。

　　8、會(huì )議一時(shí)不能解決的事宜，應另作處理，由專(zhuān)人跟辦，不應費時(shí)討論，不可糾纏不休。

　　9、會(huì )議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應自覺(jué)保留，會(huì )后不亂議論，會(huì )上決定之事項，廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執行，其結果應主動(dòng)報上。

　　八、廚房防火安全制度

　　廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設備未及時(shí)切斷，電源或超負荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。

　　1、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用；

　　2、不能超負荷使用電氣設備。

　　3、各種電器設備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

　　4、易燃物貯藏應遠離熱源。

　　5、每天清洗凈殘油脂。

　　6、煉油時(shí)應專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著(zhù)火。

　　7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

　　9、下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。

　　10、廚房消防措施齊全、有效。

　　11、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

　　九、廚房設備及用具管理制度

　　1、廚房所有設備、設施、用具實(shí)行文明操作，按規范標準操作與管理。

　　2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

　　3、廚房?jì)纫磺袀�(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

　　4、廚房?jì)裙灿闷骶�，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強保養和正常使用。

　　5、廚房?jì)纫磺刑厥夤ぞ�，如雕刻、花嘴等工具，由�?zhuān)人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數和檢查質(zhì)量。

　　6、廚房?jì)扔镁咭耘f換新，并需辦理相關(guān)手續。

　　7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。

　　8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

　　9、廚房?jì)扔镁�，使用人有責任對其進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

　　10、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。

　　十、廚房獎懲制度

　　根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內部獎懲：

　�。ㄒ唬┓�合下列條件之一者，給予獎勵：

　　1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jì)優(yōu)異者。

　　2、出版個(gè)人烹飪專(zhuān)著(zhù)和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

　　3、忠于職守，全年出滿(mǎn)勤，工作表現突出，受到賓客多次表?yè)P者。

　　4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

　　5、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

　　6、多次受到顧客表?yè)P者。

　　7、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

　　8、節約用料，綜合利用成績(jì)突出者。

　�。ǘ�）、出現下列情況之一者，給予懲處：

　　1、違反廚房紀律，不聽(tīng)勸阻者。

　　2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

　　3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

　　5、不按操作規程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。

　　6、不按操作規程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。

　　7、毆打他人者。

　　8、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

　�。ㄈ�）、以上獎懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據，根據具體情況，由廚師長(cháng)提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進(jìn)行處理。

　　十一、廚房員工考核管理制度

　�。ㄒ唬�、考核的原則

　　1、考核工作是一項常規工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門(mén)做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

　　2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來(lái)的工作表現記錄，確�？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。

　　3、工作認真細致，實(shí)是求事，確�？荚u工作的公平性和客觀(guān)性。

　　4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見(jiàn)，應選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

　　5、在客觀(guān)公正的考評基礎上，根據每一員工的業(yè)績(jì)與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來(lái)，以調動(dòng)員工積極性，提高工作效率。

　�。ǘ�）、考核的內容

　　1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛生與儀容儀表等環(huán)節。

　　2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。

　　3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。

　　4、績(jì)效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數量及質(zhì)量諸方面的情況。

　�。ㄈ�）、考核方法

　　1、個(gè)人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書(shū)面總結的形式作自我簽定。

　　2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。

　　3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(cháng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

　　十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度

　　1、公司根據工作需要，可對員工進(jìn)行調崗或將其提升到高一級的職位工作。

　　2、所有員工均有被提升的機會(huì )。升職主要根據該員工本人的工作表現、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿(mǎn)后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。

　　3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過(guò)失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。

　　4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長(cháng)同意。

　　十三、廚房紀律

　　1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時(shí)間要換制服，以便準時(shí)到達工作崗位。

　　2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

　　3、服從上級領(lǐng)導，認真按規定要求完成各項任務(wù)。

　　4、廚房員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

　　5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

　　6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(cháng)發(fā)。

　　7、工作時(shí)應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

　　8、廚房?jì)葒澜�吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。

　　9、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(cháng)同意，嚴禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區域組長(cháng)負責執行。

　　10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

　　11、自覺(jué)養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

　　12、嚴格執行廚房?jì)雀黜椆芾碇贫鹊囊幎ā?/p>

　　十四、廚房處罰評分標準

　　1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

　　2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

　　3、不服從領(lǐng)導安排，有抵觸性者處罰15—18分。

　　4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(cháng)處罰5分，責任人處罰10分。

　　5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。

　　6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

　　7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15—18分，造成客人嚴重投訴者，買(mǎi)單并處20分。

　　8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20—25分。

　　9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5—18分。

　　10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

　　11、不按操作規程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。

　　12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。

　　13、歐打他人者，開(kāi)出并處罰20分。

　　14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5—25分。

　　15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。

　　廚房管理

　　在市場(chǎng)激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動(dòng)。

　　廚房，作為餐廳最核心的部分，其管理的好壞，往往決定著(zhù)餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗，要想對廚房實(shí)施有效的管理，以我個(gè)人多年對廚房管理經(jīng)驗來(lái)看，我總結以下八條，是對酒店管理必須弄清楚觀(guān)念問(wèn)題。

　　一：何謂管理？其實(shí)，管理說(shuō)起來(lái)非常簡(jiǎn)單，無(wú)非就是"管人理事"，人管好了，事情就能理清弄順。因此，管理的要點(diǎn)首先應以人為對象。但是，在我們現行的管理中，幾乎全習慣于對事的.注意，所以，制定各種各樣的規章，制度并一切照所謂"規矩"辦，卻忽視廚德的教育，員工的思想素質(zhì)提升，親情管理的導入，從而導致工作效率的低下，產(chǎn)品質(zhì)量不穩，浪費現象嚴重，創(chuàng )新欲望不強，同行相輕盛行，行政管理陽(yáng)奉陰違~因此，真正的有效的正確的管理，應首先注重廚房員工，尤其是師傅們的思想培訓，人性化理念培訓，職業(yè)道德培訓和大局意識培訓，解決了的問(wèn)題，我們才可能依法行事，照章辦事并盡職盡責。這就是我的“以人為本”的管理觀(guān)念，多年來(lái)都是以此作為指導思想進(jìn)行管理的，并取得良好的效績(jì)。

　　二：技術(shù)不等于管理

　　就全國范圍來(lái)說(shuō)，出色的知識全面的，懂得管理的“大廚”還不是太多。誰(shuí)的技術(shù)好就是廚師長(cháng)——這是我們常見(jiàn)的廚房人事安排，其帶來(lái)的后果往往嚴重影響著(zhù)餐廳的效益和存亡。廚房的政務(wù)十分復雜，人員較為龐大，稍有不妥，浪費，混亂，埋怨，斗氣的現象就會(huì )出現。管理廚政，技術(shù)好當然可貴，但品行高，有威望，善組織，勤思考，會(huì )安排。敢于吸收新鮮事物，講計劃，積極執行上級交給的各項任務(wù)的人更重要。

　　十個(gè)廚師在開(kāi)店九個(gè)失敗——此現象恰好證明了技術(shù)不等于管理也不等于經(jīng)營(yíng)的道理。因此，如何讓技術(shù)好的廚師身于組織，計劃，執行能力強的領(lǐng)導之下，這才是以人為本的管理原則和要點(diǎn)。

　　三：不要形式主義的開(kāi)會(huì )

　　經(jīng)過(guò)多年的管理經(jīng)驗告訴我，形式主義的東西最害人，眼下許多就和餐廳各部門(mén)盛行開(kāi)會(huì )；上午晨會(huì )，晚上夜會(huì )，三天一小會(huì )，一周一大會(huì )~邊面上是總結工作，實(shí)質(zhì)上是走過(guò)場(chǎng)，形式上對工作負責，暗地里是過(guò)會(huì )癮，并介詞顯示自己的地位和權威。

　　會(huì )要不要開(kāi)？當然要開(kāi)，但必須有個(gè)原則，必要的才開(kāi)，沒(méi)有必要的不開(kāi)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)開(kāi)，沒(méi)有發(fā)現問(wèn)題或者可能會(huì )有問(wèn)題的之類(lèi)就借各級管理者相互提醒，點(diǎn)名時(shí)晨會(huì )講清每天的工作要點(diǎn)和前一天客人反饋建議，加以交代就可以了。

　　廚房工作環(huán)境噪音大，溫度高，時(shí)間長(cháng)，員工工作很是辛苦，不細心體貼部下而借口開(kāi)會(huì )表明自己是一個(gè)管架子的典型的官場(chǎng)作風(fēng)。

　　四：營(yíng)造健康氛圍

　　自古以來(lái)，國內的各行各業(yè)尤其是手藝業(yè)都殘留下許多“幫規陋習”如何以時(shí)俱進(jìn)，改變廚師員工的就業(yè)觀(guān)念和人品素質(zhì)，營(yíng)造一種健康的積極向上的工作氛圍，是管理中的最重要的手段之一。

　　何謂“健康氛圍”？又怎樣營(yíng)造之？

　　就是堅持“嚴明的紀律和厚重的人情”的管理原則。也就是說(shuō)，工作時(shí)一切以紀律為準則，平時(shí)里尊重部下愛(ài)護員工，聽(tīng)從領(lǐng)導，這還不夠，我們還要提倡高尚的追求和向上的行為，贊美創(chuàng )新和熱愛(ài)生活的態(tài)度，杜絕開(kāi)口閉口以“吃喝嫖賭”為主題的談笑風(fēng)氣，這樣，我們的健康氛圍就產(chǎn)生了。

　　五，如何進(jìn)行前廳，廚房的溝通

　　這一概念和原則，其實(shí)人人都心知肚明的，關(guān)鍵是如何能夠擺正各自心態(tài)，進(jìn)行實(shí)實(shí)在在的溝通。這如同我們要求前廳服務(wù)員“要讓顧客滿(mǎn)意”，都不知道怎樣做顧客才能滿(mǎn)意一樣。要解決溝通的問(wèn)題，必須讓廚房各級者和每位員工明白一個(gè)目標，我們到底為誰(shuí)工作？弄清了工作的最終目標是為顧客，為自己而不是為了前廳，廚房的員工就不會(huì )心中失衡，溝通起來(lái)就能達到預期的效果，如果連廚政的管理者都忘記了服務(wù)的最終目標，怎么不會(huì )藐視一線(xiàn)僅反饋的信息呢？怎么會(huì )顧及前廳的團結協(xié)作呢？

　　要讓前廳廚房達到溝通和諧，首要的問(wèn)題必須解決我們的廚房管理者和大廚們“老子有技術(shù)，前廳的服務(wù)員，服務(wù)生們算什么東西”的自大作風(fēng)以及“老子工資比你高一截，你也來(lái)指點(diǎn)我”的草頭思想。所以，在前廳廚房的交流溝通中“顧客”意識，才會(huì )達到預期的效果。

　　六：關(guān)于廚房成本管理

　　每個(gè)廚房的成本控制，是廚房工作的一個(gè)中心。這不僅僅是廚師長(cháng)一個(gè)人的事情，它需要大家的共同努力。在這個(gè)問(wèn)題上，我個(gè)人的看法是：讓每個(gè)崗位的人員都要有成本的意識，這需要大家一起來(lái)控制成本和費用，廚房管理者要向所有員工灌輸以店為家的思想，也就是酒店的利益放在首位。酒店盈利高了我們獎金才會(huì )更高。所有來(lái)酒店工作的員工有兩個(gè)目的：1）是為了錢(qián)，2）是為了學(xué)習，只有把他們目的搞清楚了，才能對癥下藥，讓他們清楚自己來(lái)酒店工作，及是為酒店也是為自己，他們目的明確了，在加上廚房各級管理者的教導和自身影響下，對廚房間的一點(diǎn)水，一滴油，一粒米，一度電，一方氣，看在眼里，記在心里，動(dòng)在手里，只有平時(shí)大家的主義，才能使費用控制到最到底點(diǎn)。

　　另一個(gè)要點(diǎn)，就是采購的重要性，和菜單的標準化。采購會(huì )直接影響成本底線(xiàn)。一個(gè)有效的采購節省下來(lái)的每一元錢(qián)將以為著(zhù)為企業(yè)增加一元利潤，所以說(shuō)，采購對市場(chǎng)有充分的了解。進(jìn)貨時(shí)要多方比較，以最底價(jià)購入最好的原料。但是有不能夠購太多，以至于造成存貨沉淀占用資金。作為廚政管理者即要協(xié)助采購又要時(shí)時(shí)對市場(chǎng)進(jìn)行了解監督采購。一個(gè)標準的菜單，會(huì )有效的控菜品的品質(zhì)，質(zhì)量，成本，及廚房人員流動(dòng)帶來(lái)的負面影響。比如說(shuō)一個(gè)菜的口味統一，數量統一，配料統一。

　　七：廚房間的安全與隱患

　　我是從兩方面看安全與隱患的：

　　1、防火，防水，防盜。防火防水只要平時(shí)全體廚房員工多留心，多走動(dòng)，多檢查，多培訓，把隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

　　2、酒店的偷盜現象是每個(gè)酒店的普遍情況，如何解決這一問(wèn)題，我個(gè)人開(kāi)看除了抓住嚴加懲罰外，平時(shí)多加強思想教育和人情感化。

　　3、就是食品安全防范，采購不進(jìn)過(guò)期變質(zhì)食品，廚師不做違反食品衛生法的食品，一切食品的儲存，做法，運輸，保管，都要按食品衛生法的標準做法進(jìn)行。

　　管理是科學(xué)又是藝術(shù)，即簡(jiǎn)單又復雜，但是綜上所舉，我個(gè)人以為廚政管理精要在于管理者要對管理有深刻的認識，不僅僅需要技術(shù)和簡(jiǎn)單的按"規章制度“辦事，更主要的是：要以正確的觀(guān)念，方法引導員工指揮員工并激勵他們的熱情和斗志，為酒店獻現出他們的一份熱一份愛(ài)。如此才是廚政管理的真諦。

酒店管理制度9

　　一.設備技術(shù)檔案管理制度

　　1.1 設備技術(shù)檔案由工程部專(zhuān)人負責,酒店所有設備均建立技術(shù)檔案,按設備種類(lèi),按時(shí)間順序存放。

　　1.2 設備建檔酒店所有設備均分類(lèi),分部門(mén)建立設備檔案,內容包括:設備名稱(chēng),出廠(chǎng)合格證,檢驗單,安裝質(zhì)量檢驗單,試車(chē)記錄,維修保養記錄,改進(jìn)安裝記錄,運行日志等。每種設備的各種檔案內容分別按記錄種類(lèi)和時(shí)間歸檔編號以便查找。

　　1.3 設備圖表設備圖表由工程部統一管理。包括:設備安裝工程施工圖,動(dòng)力設備與管道配管竣工圖,給排水系統分布圖,供電線(xiàn)路圖,自動(dòng)消防報警系統分布圖,設備零件組裝與特殊加工圖等。這些圖均分類(lèi)編號,歸檔管理,供設備維修管理人員查閱。

　　1.4 設備運行日志包括:配電室運行日志,鍋爐運行日志,空調制熱或制冷運行日志,空調區域溫度,濕度巡檢記錄。這些報表日志使用記錄完畢后,統一交工程部存檔管理

　　1. 5 技術(shù)檔案借閱工程部各種技術(shù)檔案建立后,借閱時(shí)需辦理借閱手續,經(jīng)檔案主管人員統同意方可借閱。

　　二 .能源管理制度

　　酒店的能耗主要是指燃油,電等的消耗量,其中大部分的耗費為電能的耗費,因此降低能耗首先是抓電能,其次是燃油,工程部經(jīng)理需直接領(lǐng)導安排各種節能措施。工程部應進(jìn)行每月的能耗統計并把能耗繪成曲線(xiàn)表,以進(jìn)行不同年份不同月份的耗能比較,并采取以下電能節約措施:

　　2.1 對無(wú)功功率進(jìn)行補償以提高功率因數,功率因數應控制在0.9以上。

　　2.2 對供電網(wǎng)絡(luò )進(jìn)行電流平衡調節,低壓網(wǎng)絡(luò )的電流不平衡度應小于20%。

　　2.3 空調制冷系統應根據現場(chǎng)環(huán)境溫度,開(kāi)停部分機組及控制冷卻水溫和水質(zhì),以提高制冷系統的運行效率,對于宴會(huì )廳等非24小時(shí)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所可采取提前送風(fēng),營(yíng)業(yè)結束前半小時(shí)減少送風(fēng)量以節能。

　　2.4 照明節電要求光源,燈具的'高效節能,還應對照明場(chǎng)所進(jìn)行合理照度設計和控制。

　　2.5 對酒店各部門(mén)負責人員進(jìn)行節能知識培訓,加強酒店員工合理使用空調,照明燈具等以節約能源的節能意識。

　　三.安全運行管理制度

　　3.1 根據勞動(dòng)部門(mén)有關(guān)規定,組織對電工等特殊工種人員進(jìn)行技術(shù)培訓并考核,逐步做到持有操作證的才能上崗。

　　3.2 根據勞動(dòng)安全規程,制定各種維修操作規程和安全檢查制度。

　　3.3 加強勞動(dòng)安全教育,在進(jìn)行有危險的作業(yè)時(shí)值班負責人應親自到場(chǎng)。

　　3.4 對變配電,燃油爐,空調機組,電梯必須進(jìn)行年度檢查。

　　3.5 對中央空調,配電柜,燃油爐的壓力表,保險閥等必須定期報送有關(guān)單位進(jìn)行校驗。

　　3.6 重要機房如配電房,空調機房,電梯機房應設警戒牌,嚴禁非工作人員入內。

　　3.7 水箱,機房,配電柜均應上鎖,鑰匙由專(zhuān)人保管。

　　3.8 木工作業(yè)場(chǎng)地禁止吸煙,并要求每天清除木屑。

　　3.9 應對員工進(jìn)行急救和消防知識的教育和考核。

　　3.10 建立事故處理制度。

　　3.11 對外協(xié)施工人員,必須進(jìn)行安全教育,并簽定安全協(xié)議書(shū)。應在施工中進(jìn)行檢查監督,避免事故發(fā)生。

　　3.12 避雷裝置必須在雨季前進(jìn)行測試檢查,對銹蝕部分要敲鏟上漆。

　　四工具管理制度

　　4.1 根據工種的不同,檢修人員常用的工具可由個(gè)人保管使用。

　　4.2 機房值班工具應放在固定的工具柜內,并排列整齊,工具箱作為交接班內容之一。

　　4.3 各種電動(dòng)工具原則上由專(zhuān)人保管。

　　4.4 電焊機等配套工具由使用者負責保管。

　　4.5 凡屬人為的工具損壞,均應酌情予以經(jīng)濟賠償。

　　五.設備運行管理制度

　　1 設備維修程序

　　1.1 設備需要維修,使用部門(mén)如實(shí)填報報修單,部門(mén)負責人簽字后送工程部。

　　1.2 急需維修時(shí),使用部門(mén)也可直接電話(huà)通知工程部。

　　1.3 工程部接報修單或電話(huà)后應在5分鐘內及時(shí)派工,維修人員到達現場(chǎng)后,憑報修單進(jìn)行維修。特殊情況可先維修,然后補報修單。

　　1.4 修復后使用部門(mén)應在報修單上簽字認可。

　　1.5 無(wú)法修復時(shí),維修工應將無(wú)法修復的原因寫(xiě)在報修單上,簽字并送工程部負責人手中

　　1.6 工程部負責人根據情況,屬零配件問(wèn)題的,可按程序填報申報表;屬技術(shù)原因無(wú)法修復的,在2-4小時(shí)內報主管總經(jīng)理。

　　1.7 關(guān)于維修時(shí)現場(chǎng)維修應注意的禮儀,按《維修服務(wù)規范》執行。

酒店管理制度10

　　一、目的

　　為提高酒店衛生管理工作質(zhì)量，向顧客供應清爽、干凈、衛生的消費環(huán)境，特制定本規定。

　　二、資料

　　1、衛生管理包括個(gè)人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個(gè)方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有堅持清潔、進(jìn)行清理的職責。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶職責。

　　3、專(zhuān)業(yè)衛生清理部門(mén)和人員對所負責的區域和工作項目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門(mén)及其人員。

　　4、個(gè)人衛生管理標準：

　�。�1）員工儀容儀表和個(gè)人衛生。

　�。�2）把握必要的衛生學(xué)問(wèn)。

　�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛生管理標準參見(jiàn)《xxxxxx》。

　　6、物品及設備衛生管理標準：堅持物品及設備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。

　　7、衛生檢查根據員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級檢查制度，采納常規檢查、專(zhuān)項檢查、暗查、暗訪(fǎng)的.方式進(jìn)行。對檢查出的問(wèn)題，根據標準追究職責和進(jìn)行懲罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則依據情節的嚴峻程度和造成的影響賜予懲罰。

　�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衛生問(wèn)題，每處賜予xxx—xxx元的懲罰。

　�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛生問(wèn)題，每處賜予xxx—xxx元的懲罰。

　�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處賜予xxx-xxx元的懲罰。

　　2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒(méi)有清理構成衛生死角的，賜予xxx元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情賜予職責部門(mén)警告或職責人過(guò)失處分。

　　3、在個(gè)人衛生和食品衛生方面違反規定的，根據酒店相關(guān)制度進(jìn)行懲罰。

酒店管理制度11

　　一、布草交接管理

　　1、酒店根據各包房按固定數量將所有布草分配到每個(gè)包房;

　　2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草,并對布草的數量及洗滌質(zhì)量負責,如有遺失,先追究該樓層布草管理員的責任。

　　3、各包房的布草分開(kāi)管理,分別計數。如包房之間發(fā)生布草借用,必須做好記錄并及時(shí)歸還。

　　4、洗滌部門(mén)人員分別到各樓層收取臟布草,按包房分開(kāi)清點(diǎn),并單獨填寫(xiě)收取數量;洗滌部門(mén)人員根據各樓層送洗的臟布草數量,配送相同數量的干凈布草到各樓層。如洗滌部門(mén)有部分布草未能及時(shí)返還,應清晰注明布草拖欠數量及歸還期限,并有雙方簽名確認。

　　5、每天上早班后由布草管理員組織早班服務(wù)員清點(diǎn)的所有包房布草,認真記錄并核對數量是否與固定配備數相符。如有差異,及時(shí)查找原因,并報告酒店主管。

　　6、每周由酒店主管清點(diǎn)或抽查一次布草數量。

　　7、臟布草回收袋裝好,不可直接堆放在地上。

　　二、布草送洗管理

　　1、洗滌部門(mén)收送布草須避開(kāi)酒店營(yíng)業(yè)高峰期。注意洗滌部門(mén)人員在酒店范圍內活動(dòng)必須嚴格遵守酒店規章要求。

　　2、清點(diǎn)臟布草時(shí)應避開(kāi)客人的視線(xiàn),用墊布墊好,不可直接在走廊清點(diǎn)臟布草。

　　3、收取布草時(shí),各樓層分開(kāi)點(diǎn)數。負責清點(diǎn)布草的服務(wù)員先將服務(wù)員工作表上記錄的布草使用情況匯總,協(xié)同洗滌部門(mén)人員一起分揀布草并現場(chǎng)清點(diǎn)、記錄,服務(wù)員將清點(diǎn)數量與匯總情況一一核對,看是否相符。數量及狀況確定后,雙方責任人簽名確認。

　　4、布草有嚴重污跡的打個(gè)結做標記并單獨存放,告知洗滌部門(mén)做特別處理,并做好記錄。

　　三、布草收回管理

　　1、根據洗滌部門(mén)送回干凈布草的時(shí)間,安排各包房服務(wù)員固定配備數補充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草。

　　2、洗滌部門(mén)送回的布草,由酒店派人按雙方約定的驗收及質(zhì)量標準進(jìn)行檢查;如發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題要及時(shí)退洗或要求賠償,并做好記錄。驗收完畢,雙方責任人共同在驗收交接單上簽字確認。以驗收單注明的類(lèi)別及數目作為結算依據。

　　3、收回的布草必須按照指定規格折疊。

　　四、布草報損流程

　　1、服務(wù)員發(fā)現損壞的布草要及時(shí)通知主管。主管視布草損壞程度和損壞時(shí)間要求賠償。

　　2、布草破損,虛邊或發(fā)黑嚴重的,不得再投入使用,必須申請報廢。

　　3、布草報廢須填寫(xiě)報損單,將報廢原因記錄清楚,每月月底盤(pán)點(diǎn)時(shí)統一交酒店總經(jīng)理處理。

　　4、已經(jīng)報廢的布草與可用布草分開(kāi)存放�？捎米髂ú蓟驈U布;

　　五、工作責任

　　1、平時(shí)綜合檢查時(shí),布草質(zhì)量將作為重點(diǎn)檢查內容之一;

　　2、盡量做到桌面整體衛生合格、客人對本店布草衛生質(zhì)量的投訴將作為本店總經(jīng)理對客服務(wù)質(zhì)量考核的一部分。

　　四、布草的二次污染與預防;

　　布草的二次污染是酒店布草洗滌中遇到的一個(gè)較為普遍的問(wèn)題,它不僅增加了布草洗滌中的難度,造成洗滌成本問(wèn)題的增加,同時(shí)也加速了布草的損壞,是一個(gè)不容忽視的嚴重問(wèn)題。

　　a、二次污染的產(chǎn)生

　　二次污染是指布草及毛巾從客房撤換下來(lái)之后,在收集、送洗過(guò)程中形成的新污染。這種污染主要表現以下幾個(gè)方面:

　　1、布草隨意亂扔,服務(wù)員不經(jīng)意地在布草上踩,在布草上留下黑鞋印;

　　2、用面巾或者浴布擦衛生間的臺面,有的甚至用來(lái)當抹布擦水龍頭上的銹垢,在毛巾上留

　　下黑色污漬和黃色銹漬;

　　3、服務(wù)員在收集布草時(shí),用床單打包,在地上拖,布草與地面摩擦,造成污漬;

　　4、布草上裝卸、運送過(guò)程中,隨意亂扔亂踩,形成新的臟痕;

　　5、布草在運到洗衣房后,不按規定分類(lèi)堆放,造成客戶(hù)布草與餐飲桌布交叉污染;

　　凡此種種,不一而足,都是二次污染的具體表現。二次污染的產(chǎn)生,除員工不按規章操作之外,還在于一些員工存在著(zhù)不正確的認識,認為布草反正是送到洗衣房去洗的,弄臟一點(diǎn)無(wú)所謂。因而,造成了二次污染的普遍性,形成了見(jiàn)臟不怪的現象。

　　b、二次污染的危害

　　二次污染給布草帶來(lái)的損害是很大的。布草從客戶(hù)撤出來(lái)時(shí),一般來(lái)說(shuō),污痕是不明顯的(個(gè)別情況除外)。由于酒店對客戶(hù)布草實(shí)行的是一客一換,有的甚至是一天一換,布草基本上不臟,只需輕柔洗就可以達到清潔的要求。但二次污染就不同了,二次污染的污漬都是不容易清洗的頑漬,如銹漬的`附著(zhù)力就特別強,必須用專(zhuān)用的去銹漬劑才能洗掉。又如布草在地上的拖拉過(guò)程中,纖維與地面強力摩擦,污漬已深深嵌入纖維之中,普通的洗滌方法很難洗掉,必須經(jīng)特殊處理才能洗凈。據酒店洗衣房的統計,因頑漬沒(méi)洗凈返工重洗的布草中,有近60%是二次污染造成的。洗凈二次污染的頑漬,不僅加大了洗衣房人員的工作量,而且由于過(guò)多使用去漬劑,容量造成對布草纖維的損傷,增加布草破損報廢率,加大客戶(hù)用品消耗和酒店成本。

　　c、二次污染的預防

　　由此看來(lái),布草二次污染不是小事,急需解決。雖然二次污染對布草的危害很大,但卻完全可以避免的。要有效的預防二次污染,應該從以下幾個(gè)方面入手:

　　1、是加強職業(yè)思想教育,增強客房和洗衣房員工的責任心,使他們盡心盡責,愛(ài)惜布草。

　　2、是制定嚴格詳細的操作規程,每一步操作都有規可循,避免操作中的不文明現象。

　　3、是加強檢查力度,客房、洗衣房負責人要經(jīng)常對布草情況進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現并制止

　　造成二次污染的苗頭,對不負責任的員工批評教育,嚴肅處理。

　　4、是加大處罰力度,建立二次污染賠償制度,對造成二次污染的當事人,令其賠償,情

　　節嚴重的,直至辭退。

　　5、是改善工作條件,盡可能地配齊設備,解決布草搬運中的具體困難,減少二次污染發(fā)

　　生的可能性。

　　五、如何控制酒店布草報損率

　　1、酒店客房布草因種類(lèi)和使用方法不同,員工愛(ài)護布草教育和管理力度不同等因素,報損率是不同的一般來(lái)說(shuō)地巾的報損率最高,次之是面巾和浴巾;

　　2、可以根據酒店規模來(lái)確定報損率使用百分率或千分率來(lái)測定.即某種布草的報損量(金額)占總投入量(金額)占的比例.報損率=(報損數量*購入價(jià)格/總投入量*購入價(jià)格)*%

　　3、降低布草報損率的關(guān)鍵是教育員工在清掃衛生時(shí)正確使用清潔用摸布,不可用客用布草做衛生.在清理衛生間時(shí)要先將地巾撤除,因為潔廁劑酸性很強,其對布草損害非常大.報損布草中如體現的是破洞,那基本上就是被酸燒的

　　4、報損率的確定可根據酒店給你的費用比例等具體的情況制定,不要迷信別人的參數經(jīng)驗.

　　5、還有洗滌劑的原因和大型設備高脫的轉速有關(guān)

酒店管理制度12

　�。�1）酒店庫存物資施行分倉管理，依據各部門(mén)管理職責不同，將倉庫分為總倉、餐具瓷器倉、工程修理用品倉、制服布草倉、部門(mén)酒水倉以及廢品倉。

　�。�2）總倉由財務(wù)部管轄，餐具瓷器倉由餐飲部管事分部管理，工程修理用品倉由工程部管理，制服布草倉由管家部布草房管理，部門(mén)酒水倉由酒吧部管理。但各分倉必需接受財務(wù)部的指導監督，嚴格按倉庫管理程序操作。廢品倉由財務(wù)部管理。

　�。�3）總倉設食品倉、酒水倉、貴重物品倉、文具印刷品倉、物料用品倉、清潔用品倉、五金百貨倉及危險物品倉。

　�。�4）各倉庫設專(zhuān)人管理，由專(zhuān)人負責。倉庫主管負責總倉的全面管理工作及對倉庫管理人員的工作布置。

　�。�5）倉存物資必需經(jīng)收貨部驗收后入倉，否則不得辦理入倉手續。倉管員應自已管轄范圍內的物品負責。應依據驗收記錄對入倉物品進(jìn)行核對，以保證入倉物品的數量和質(zhì)量都符合要求。

　�。�6）入倉物資應分類(lèi)擺放，不得隨便堆放。物資擺放不得靠墻、不得直接擺放在地面上。應遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的`原則。

　�。�7）發(fā)貨出倉應依據計劃進(jìn)行，各部門(mén)至倉庫領(lǐng)貨必需憑部門(mén)主管簽批有效的領(lǐng)料單領(lǐng)取，并指定專(zhuān)人跟進(jìn)，非專(zhuān)人領(lǐng)貨的倉管員有權拒絕發(fā)貨，對手續不全的領(lǐng)料單，倉管員應拒絕發(fā)貨。

　�。�8）倉庫管理人員應遵循“先進(jìn)先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)而發(fā)生質(zhì)變。

　�。�9）嚴禁以白條領(lǐng)貨或抵充庫存。

　�。�10）倉庫管理人員應依據管理要求及各類(lèi)物資的發(fā)貨規定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴格掌握領(lǐng)貨數量。

　�。�11）倉存物資應設卡登記管理，每種物品對應一張貨卡。登記物資的進(jìn)、銷(xiāo)、存數量。并做到帳卡物相符。

　�。�12）庫存物資應依據部門(mén)用量合理補倉，對用量不大或長(cháng)時(shí)間不用的物資應要求用料部門(mén)自行申購，以免造成庫存積壓鋪張。

　�。�13）對即將過(guò)期或庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)的貨物，應列表通知各用料部門(mén)跟進(jìn)處理。對用料部門(mén)無(wú)法處理的，應知會(huì )選購部通知供應商退貨。對因貨物質(zhì)量問(wèn)題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。

　�。�14）進(jìn)出倉物品應按時(shí)進(jìn)行帳務(wù)登記，做到日清月結，保證庫存物資帳實(shí)相符、帳帳相符。

　�。�15）對庫存物資應定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)時(shí)應逐一點(diǎn)算，不得隨便估算，虛報瞞報，以保證庫存物資的精確與真實(shí)。發(fā)現庫存物資盈余、短缺、質(zhì)變等情況的，應查明原因，按時(shí)匯報，按相關(guān)程序辦理報損及盈余手續后，進(jìn)行帳務(wù)調整。

　�。�16）倉庫應保持通風(fēng)、枯燥，倉存物資應常常檢查、常常翻動(dòng)，以防止物資發(fā)生質(zhì)變、蟲(chóng)害或鼠害。

　�。�17）倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛生工作，應常常清掃、常常清洗，保證倉庫的干凈與潔凈。

酒店管理制度13

　　一、車(chē)輛管理

　　1、為保障公司各項工作順利開(kāi)展，由辦公室統一管理、安排公司正常的公務(wù)用車(chē)。

　　2、公司公務(wù)車(chē)的證照及其稽核等事務(wù)統一由后勤保障部負責管理。

　　二、車(chē)輛使用

　　1、首先保證公司領(lǐng)導和各部門(mén)領(lǐng)導日常工作用車(chē)，其次是普通職員。原則上不提供私人用車(chē)，如遇特殊情況需經(jīng)辦公室領(lǐng)導批準方可使用。公司員工因公用車(chē)須提前一天向辦公室申請調派；辦公室依重要性順序派車(chē)，不按規定辦理申請者，不得派車(chē)。除特殊情況一般不安排臨時(shí)用車(chē)。

　　2、公司領(lǐng)導人員在市內開(kāi)會(huì )、參加各種業(yè)務(wù)活動(dòng)，派車(chē)接送。到外地出差送到火車(chē)站或機場(chǎng)，并負責按期接站（機）。

　　3、其他員工遇有緊急、重要公務(wù)因路遠等需用車(chē)的情況時(shí)，可酌情批準派車(chē)；職工因重病急診，重病住院和女職工生產(chǎn)住院必須用車(chē)的，經(jīng)批準可以使用；公司組織集體活動(dòng)，酌情安排用車(chē)。

　　4、司機出車(chē)實(shí)行告知制度。出車(chē)前把事由、去向告知辦公室。

　　三、油料（油耗）管理

　　由辦公室派車(chē)后，按行駛里程供油，普桑10升/百公里；長(cháng)安福特14升/百公里；面包車(chē)8升/百公里，按公里考核，超出部分由駕駛員承擔。

　　四、車(chē)輛的維修、維護、保養

　　1、公司所有車(chē)輛的維修、維護、保養由公司后勤部負責。

　　2、車(chē)輛的修理，按不同的對象和不同的作業(yè)范圍，分為大修、總成大修、小修和零件換修。

　　3、為及時(shí)恢復車(chē)輛的技術(shù)性能，使其經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài)，保證在任何條件下使用的可靠性，減少燃料消耗和器材、零件的磨損。公司所有的`車(chē)輛每行駛5000KM由后勤部送指定汽修廠(chǎng)強制保養。

　　4、車(chē)輛修理、保養未經(jīng)后勤部負責人批準，擅自修理、保養車(chē)輛的費用由本人自負。

　　五、駕駛員責任及駕駛規定

　　在辦公室主任的領(lǐng)導下認真做好對公司領(lǐng)導和各業(yè)務(wù)部門(mén)的駕駛服務(wù)；提倡敬業(yè)精神，講究職業(yè)道德，端正駕駛作風(fēng)；愛(ài)護車(chē)輛，保持車(chē)輛清潔，出車(chē)前和收車(chē)后要堅持三檢四勤制，即做到機油、汽油、剎車(chē)油、冷卻水、輪胎氣壓、制動(dòng)轉向、喇叭、燈光的完好、可靠有效、保證汽車(chē)處于良好狀態(tài)。

　　六、違章及肇事處理

　　本公司車(chē)輛的違章及肇事處理由公司后勤部負責辦理。

　　1、交通違章罰款不予報銷(xiāo)。

　　2、屬于肇事的情況：

　�、倥c他種車(chē)輛相撞，致雙方或一方有損害、傷亡者。

　�、谲�(chē)輛撞及人畜、路旁建筑物及其他物品，致有損害、傷亡者。

　�、圮�(chē)輛行駛遭受意外的事故，如公路、橋梁、涵洞、隧道突然崩塌、損壞致人或車(chē)有損害、傷亡者。

　　本制度所稱(chēng)損害，包括致本公司遭受任何的輕微損失及請求保險理賠。

　　3、肇事發(fā)生時(shí)

　�、俸笄诓拷荧@肇事通知時(shí)，應立即向分管經(jīng)理報告，并迅速趕往肇事地點(diǎn)查勘處理。

　�、趹�先急救傷患者，而后查勘現場(chǎng)。

　�、圮�(chē)輛使用人員須保護現場(chǎng)，盡量尋覓目睹肇事第三者作證，并記明其姓名住址。

　　4、肇事后應迅速通知公司后勤部，并在兩天內以書(shū)面形式請求理賠。若車(chē)輛有較大的損害，人員有嚴重傷亡時(shí)，可及時(shí)通知辦公室協(xié)助處理并向經(jīng)理報告。

　　5、未經(jīng)公司安排私自出車(chē)導致事故的由駕車(chē)人員承擔全部責任。

酒店管理制度14

　　1.各部門(mén)員工要努力學(xué)習消防知識,會(huì )檢查排除消防隱患、會(huì )使用滅火器材和消防器材、會(huì )組織疏散逃生、會(huì )宣傳教育。

　　2.報警主機位于監控室,由保安員24小時(shí)值班,如聽(tīng)到報警鈴響,應立即通知巡邏保安員迅速到報警樓層檢查。

　　3.如發(fā)生火災,監控室值班員應立即切斷事故樓層總電源,防止爆燃。情況嚴重緊急,應邊指揮滅火,邊報領(lǐng)導、打消防火警電話(huà),報警時(shí)要準確清楚地說(shuō)明酒店地點(diǎn)、報警人姓名與聯(lián)系電話(huà),待消防隊把情況聽(tīng)清楚后才可放下話(huà)筒,同時(shí)報警人要到路口、通道接應消防車(chē)赴現場(chǎng)救火。

　　4.各部門(mén)員工得知酒店失火信息后,應立即趕到失火現場(chǎng)參加撲救,就近使用滅火器或消防栓進(jìn)行滅火、疏散。有領(lǐng)導在場(chǎng)由領(lǐng)導指揮,如領(lǐng)導不在時(shí),由在場(chǎng)員工商量決定,采取正確滅火疏散措施果斷進(jìn)行滅火和疏散營(yíng)救工作。

　　5.如發(fā)生火災,知情不報或不堅守崗位離開(kāi)現場(chǎng),臨陣逃脫者按其情況嚴重程度給予行政處分并追究其責任,情節嚴重或造成嚴重后果的則由公安機關(guān)追究刑事責任。

　　6.各部門(mén)每班要檢查一次部門(mén)消防設施,保安部每天要檢查地下消防泵房和屋面消防設備,保證設備完整、靈活好用。

酒店管理制度15

　　一 對員工的要求

　　1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養

　　2、禮節禮貌 微笑服務(wù) 賓客至上

　　3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方

　　4、個(gè)人衛生 勤洗澡 理發(fā) 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等

　　5、服務(wù)要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問(wèn)必答 不壓其煩 樂(lè )于助人 急賓所急 解賓之難

　　6、崗位要求：不遲到早退 不打私人電話(huà) 不相互聚集閑談

　　7、熟練的掌握各崗位的技術(shù)要求及操作程序

　　8、思想積極上進(jìn) 主動(dòng)了解和學(xué)習一些酒水知識

　　二 對物品的管理

　　1、所有物品擺放征集大方井然有序

　　2、定期檢查及維護保養吧臺所有設備

　　3、每班必須嚴格執行交接班制度 包括酒水 香煙 飲料 名貴器具 杯具

　　4、班前必須檢查各類(lèi)設備是否正常運轉

　　5、吧臺出入貨物必須做嚴格的出入貨記錄

　　6、所有酒水飲料香煙必須嚴格現入現出不能有過(guò)多積壓存貨

　　7、吧臺所有售賣(mài)類(lèi)物品一律不能外借及私借

　　8、工作時(shí)所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價(jià)賠償

　　9、隨時(shí)注意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求

　　10、及時(shí)進(jìn)退補充貨源

　　11、每次調配后的酒水 用品應將放回原位擺放整齊 程序嚴格 工作有條有理 各種用具用完及時(shí)清洗保持清潔

　　12、外借物品必須要求寫(xiě)借條并及時(shí)追回所借物品

　　13、出品時(shí)需跟進(jìn)相應的`器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應該寫(xiě)借條隨時(shí)收回來(lái)！

　　14、所有酒柜倉庫鑰匙由專(zhuān)人保管不德外借或亂放

　　15、所有員工必須熱愛(ài)公司財產(chǎn)及吧臺財產(chǎn) 設備設施 注意節約 不浪費 不得私自帶離公司物品

　　三 出品要求

　　1、見(jiàn)單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據相符 注意物品年份酒名

　　2、所出酒水必須嚴格執行各種跟配制度

　　3、需冰凍的酒水出品時(shí)必須保持足夠冰凍

　　4、出品時(shí)酒瓶酒盒必須保持保結凈亮 跟配的杯具完整無(wú)缺 干凈無(wú)水痕

　　5、出散酒時(shí)必須嚴格按照分量出品

　　6、雞尾酒特飲必按照分量調配和裝飾及相應的器具

　　7、切水果時(shí)必須戴手套 所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現

　　8、對開(kāi)啟過(guò)的酒水飲料必須在確保沒(méi)變質(zhì)的情況下出品

　　四 衛生管理

　　1、制定衛生表 所有物品設備必須定期保養清潔

　　2、吧臺地板 臺面必須隨時(shí)保持清潔無(wú)灰塵無(wú)異味

　　3、對一些電器設備用完后必須及時(shí)清潔

　　4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對變質(zhì)的水果及時(shí)處理

　　5、吧臺所有杯具器皿必須定期消毒

　　6、吧臺空氣必須保持清新無(wú)異味

　　五 物品統計

　　1、每班交接表

　　2、每日銷(xiāo)售報表

　　3、每月銷(xiāo)售報表

　　4、每月銷(xiāo)售物品梯形比較圖

　　5、計算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖

　　6、每月固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)表

　　7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖

　　六 酒窖酒水管理

　　1、加強員工對葡萄酒的認識及了解

　　2、指定嚴格酒窖管理制度

　　3、每日定點(diǎn)檢查酒窖溫度光線(xiàn)是否正常

　　4、酒窖鑰匙由專(zhuān)人保管

　　5、酒窖除本部門(mén)員工進(jìn)入外其他人除公事不得進(jìn)入

　　6、酒隨窖時(shí)保持清潔不能有雜物

　　7、酒窖的葡萄酒按名稱(chēng)出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類(lèi)擺放

　　8、嚴格要求員工按照正確方式擺放

　　9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類(lèi)及物品

　　10、酒窖有嚴格的出入貨品登記記錄

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酒店管理制度（經(jīng)典）05-16

酒店管理制度09-03

(精選)酒店管理制度08-10

酒店管理制度（精選）11-02

[經(jīng)典]酒店管理制度09-07

酒店的管理制度03-08

酒店物資管理制度01-18

酒店衛生管理制度【精選】08-13