酒店管理制度(共15篇)
在現在的社會(huì )生活中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的酒店管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店管理制度1
j酒店前廳管理制度的重要性不言而喻：
1.提升效率：標準化的操作流程能減少混亂，提高工作效率，降低出錯率。
2. 維護品牌形象：一致且優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)體驗有助于塑造良好的酒店形象，增強客戶(hù)忠誠度。
3.風(fēng)險控制：明確的職責分配和財務(wù)管理規定可以預防潛在的法律風(fēng)險和經(jīng)濟損失。
4.員工發(fā)展：系統的培訓機制有助于員工個(gè)人成長(cháng)，提高整個(gè)團隊的專(zhuān)業(yè)素養。
酒店管理制度2
酒店宿舍管理制度是酒店運營(yíng)中不可或缺的一部分，它涵蓋了員工住宿的日常管理、設施維護、安全規定、衛生標準、行為規范等多個(gè)方面，旨在為員工提供舒適、安全的居住環(huán)境，同時(shí)維護酒店的正常運營(yíng)秩序。
內容概述：
1.入住與退房：明確員工入住宿舍的申請流程，包括申請表格、押金繳納、鑰匙發(fā)放等。退房時(shí)，規定退房檢查、押金退還等程序。
2.宿舍分配：根據員工的'職務(wù)、性別、工作時(shí)間等因素，合理分配宿舍，確保公平與和諧。
3.設施使用：規定宿舍內的公共設施如廚房、洗衣房、健身房等的使用規則，防止過(guò)度使用或損壞。
4.衛生與清潔：設定每日、每周和每月的清潔任務(wù)，確保宿舍整潔衛生，同時(shí)制定垃圾處理規定。
5.安全規定：強調防火、防盜等安全措施，定期進(jìn)行安全檢查，并規定緊急疏散路線(xiàn)。
6.行為規范：禁止在宿舍內吸煙、飲酒、大聲喧嘩等不良行為，保持良好的鄰里關(guān)系。
7.違規處理：設立違規處罰機制，對于違反規定的員工進(jìn)行警告、罰款或其他相應處理。
酒店管理制度3
賓館布草間管理制度主要包括以下幾個(gè)部分：布草的采購與驗收、存儲管理、清潔與消毒、發(fā)放與回收、破損處理以及員工培訓與監督。這一制度旨在確保賓館的衛生標準，提高服務(wù)質(zhì)量，并有效控制運營(yíng)成本。
內容概述：
1.布草采購：規定布草的品質(zhì)標準、數量需求和供應商選擇。
2.驗收流程：明確驗收標準，防止不合格產(chǎn)品入庫。
3.存儲管理：設定適宜的'存儲環(huán)境，防止布草污染或損壞。
4.清潔與消毒：規定清潔頻率、方法和消毒程序，確保布草衛生。
5.發(fā)放與回收：制定合理的發(fā)放和回收流程，確保及時(shí)更換和合理使用。
6.破損處理：設定破損布草的處理標準，減少浪費。
7.員工培訓：定期進(jìn)行布草管理培訓，提升員工操作規范性。
8.監督機制：建立監督和檢查制度，確保各項規定執行到位。
酒店管理制度4
酒店燃氣、油系統管理制度（詳細）
�。ㄒ唬┟簹庠O備的養護與維修制度
1。維護的任務(wù)
�。�1）安全運行；煤氣是易燃、易爆和有毒的危險氣體，因而，室內煤氣養護和維修的首要任務(wù)就是保證煤氣管道及設備嚴密、不漏氣，以免發(fā)生爆炸和煤氣中毒事故；
�。�2）正常供氣；正常供氣的標準是煤氣管道暢通無(wú)阻、閥門(mén)開(kāi)關(guān)靈活、煤氣用具燃燒正常、煤氣表計量準確等；
�。�3）操作熟練；煤氣用戶(hù)能熟練掌握煤氣用具的操作方法，熟悉安全操作規程，以避免發(fā)生操作事故；
�。�4）延長(cháng)壽命；做好室內煤氣管道及設備的養護和維修，盡量延長(cháng)大、中修的周期和管道設備的使用壽命。
2。室內煤氣管道的養護與維修
�。�1）室內煤氣管道的外觀(guān)檢查；管道的固定是否牢固，管道有無(wú)銹蝕或機械損傷，管卡、托鉤有沒(méi)有脫落；管道的坡度、坡向是否正確；
�。�2）閥門(mén)維修；閘板閥更換壓蘭填料，檢查法蘭接口石棉橡膠墊，有腐蝕時(shí)應進(jìn)行更換；帶壓蘭的轉心門(mén)填料加油或更換密封填料；煤氣引入管總閥門(mén)的維修是帶氣作業(yè)，至少要兩人協(xié)作，作業(yè)前要打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)，以免大量煤氣泄漏；工作人員要戴防毒面具；
�。�3）常見(jiàn)故障：漏氣、堵塞、銹蝕、焊口開(kāi)裂等。
3。煤氣雙眼灶的養護和維修
�。�1）拆下灶具旋塞清洗、加油，然后再裝好；
�。�2）疏通燃燒器的火孔、噴嘴；
�。�3）檢查灶具是否平穩和漏氣；
�。�4）更換磨損的灶具零件和老化的`軟管；
�。�5）點(diǎn)火并調整火焰。
�。ǘ┦覂让簹庠O備的運行管理制度
1。運行管理工作的主要內容
�。�1）煤氣設施的檢查和報修：室內煤氣設施的養護維修，通常采用巡回檢查和用戶(hù)報修相結合的方法，以便及時(shí)了解室內煤氣系統的運行狀況，發(fā)現和處理煤氣設備的故障；
�。�2）室內煤氣設施的保養和維修：通過(guò)對室內煤氣設備的養護維修，以減少管道設備的機械和自然損壞，提高煤氣系統的安全可靠性，并可延長(cháng)管道和設備中修、大修的周期；
�。�3）安全用氣宣傳：利用宣傳資料、各種大眾傳播媒介和技術(shù)咨詢(xún)服務(wù)等形式，廣泛宣傳煤氣安全使用、煤氣管理法規、煤氣設施養護等方面的知識。
2。室內煤氣設施的安全管理
煤氣系統的安全管理，是關(guān)系到國家和人民生命財產(chǎn)不受損失的重要環(huán)節；為了使煤氣用戶(hù)不發(fā)生或少發(fā)生煤氣事故，必須嚴格按照國家有關(guān)部門(mén)頒發(fā)的《城市燃氣管理規定》進(jìn)行，杜絕煤氣事故的發(fā)生。
3。煤氣用戶(hù)須知
�。�1）使用煤氣用具要先點(diǎn)火，后開(kāi)閥門(mén)；煤氣點(diǎn)著(zhù)后，調整火焰呈三色錐體，燃燒穩定為正常；點(diǎn)火前如果已經(jīng)聞到煤氣味則不可點(diǎn)火；
�。�2）燃氣設備使用時(shí)，人不可遠離，以免火焰在被風(fēng)吹滅或被沸湯溢出撲滅時(shí)，發(fā)生漏氣現象；切實(shí)做到人走火關(guān)；
�。�3）煤氣用具的周?chē)�，不可堆放易燃物品；有燃氣用具的房間不可做臥室；
�。�4）灶具煤氣連接軟管有損壞或老化時(shí)，應當及時(shí)更換；
�。�5）經(jīng)常用肥皂水檢查煤氣用具的接頭是否有漏氣現象，注意不可用明火檢漏；發(fā)現漏氣或聞到煤氣味時(shí)，要立即關(guān)閉所有的煤氣閥門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣；注意不可使用排風(fēng)扇，以防產(chǎn)生電火花引發(fā)煤氣爆炸事故，并應立即報告煤氣管理部門(mén)。
4。室內安全作業(yè)的注意事項和安全措施
�。�1）作業(yè)人員要嚴格遵守各項煤氣操作規程，熟悉所養護維修作業(yè)的煤氣系統情況；
�。�2）室內煤氣設施維修，通常不允許帶火作業(yè)，需關(guān)閉引入管總閥門(mén)，并把管道中的殘余氣體排到室外；維修作業(yè)過(guò)程中需加強室內通風(fēng)換氣；
�。�3）室內煤氣管道在進(jìn)行試壓時(shí)，要切斷所連接的煤氣表；試壓介質(zhì)采用空氣或氮氣，嚴禁使用可燃氣體；試壓過(guò)程中發(fā)現漏氣時(shí)，要立即停止試驗，把管道中的氣體排空后再拆卸修理，嚴禁帶壓拆卸閥門(mén)和管道零件；
�。�4）未經(jīng)主管部門(mén)批準，已供氣的煤氣管道一律不準采用氣焊切割和電、氣焊作業(yè)；必須采用時(shí)，要先編制作業(yè)方案；
�。�5）維修結束后，用煤氣置換管道中的空氣時(shí)，作業(yè)范圍及周?chē)鷩澜磺谢鸱N；置換時(shí)的混合氣體不準在室內排放，需用膠管接出排到室外，并應注意周?chē)沫h(huán)境和風(fēng)向，避免發(fā)生人員中毒和其他事故；
�。�6）室內管道重新通入的煤氣在沒(méi)有放散合格前，不準在煤氣灶上點(diǎn)火試驗；而應當從管道中取氣體樣，在遠離現場(chǎng)的地方點(diǎn)火試驗；
�。�7）帶有煙道和爐膛的煤氣用具，不準在爐膛內排放所置換的混合氣體；煤氣用具如果一次點(diǎn)火不成功，應當關(guān)閉煤氣閥門(mén)，在停留幾分鐘后，再進(jìn)行點(diǎn)火；
�。�8）引入管的清通和總入口閥門(mén)的檢修，是危險的帶氣作業(yè)，這時(shí)要禁絕作業(yè)場(chǎng)所周?chē)囊磺谢鸱N，并加強作業(yè)場(chǎng)所的通風(fēng)換氣；維修人員要有兩人以上，作業(yè)時(shí)位于上風(fēng)側，以防中毒；維修工具應用銅制作或在工具上涂抹黃油，防止產(chǎn)生火花而引發(fā)煤氣爆炸事故；
�。�9）在發(fā)現煤氣使用或操作現場(chǎng)有人中毒時(shí)，要立即關(guān)閉煤氣閥門(mén)，并打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)換氣，同時(shí)把中毒人員抬到空氣新鮮的地方；對只有頭痛、四肢無(wú)力等癥狀的輕度中毒人員，可讓其深呼吸新鮮空氣；對中毒較重的神志昏迷中毒人員，要立即對其進(jìn)行人工呼吸，有條件時(shí)讓其吸氧，并盡快送醫院搶救；
�。�10）對在煤氣使用或操作現場(chǎng)，由于發(fā)生煤氣爆炸或燃燒事故造成的傷員的急救，要立即切斷氣源，撲滅受傷人員身上的火焰，將其送往醫院搶救。
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1。管道投入運行后，要定時(shí)清除管內污物，定期檢查漏油。
2。經(jīng)常巡視管線(xiàn)沿途的地形、環(huán)境變化，并及時(shí)做好處理。
3。發(fā)現設備故障或管道、閥門(mén)有泄漏，應立即處理，并向工程師報告；遇到危急情況發(fā)生（如管道破裂，燃油大量泄漏，無(wú)法控制的情況，應停止燃油泵運行，并關(guān)閉燃油進(jìn)口總閥），速向調度室報告原因。
4。執行巡檢制度；對大廈內燃油管道、儲罐壓力溫度檢查每天不少于兩次，特殊情況（如：發(fā)電機試運行、酷熱、油路設備檢修期間）應加強巡查。
5。油庫、燃油泵房鑰匙要妥善保管好，避免丟失或隨意轉交他人。
6。每天做好統計記錄，將報表交工程師審閱；每月做好油料匯總，及時(shí)提供統計，并上報相關(guān)部門(mén)。
酒店管理制度5
銷(xiāo)售收入管理制度是企業(yè)運營(yíng)的核心環(huán)節，旨在規范銷(xiāo)售行為，提高收入效率，保障企業(yè)的'經(jīng)濟利益。其主要內容涵蓋以下幾個(gè)方面：
1. 銷(xiāo)售目標設定與分解：明確年度、季度及月度銷(xiāo)售目標，并將其合理分配至各部門(mén)和員工。
2. 銷(xiāo)售流程管理：規定從客戶(hù)接觸、需求分析、產(chǎn)品推介到合同簽訂的全過(guò)程，確保流程順暢。
3. 客戶(hù)關(guān)系管理：建立客戶(hù)檔案，維護客戶(hù)關(guān)系，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度和忠誠度。
4. 價(jià)格策略：制定價(jià)格政策，確保價(jià)格競爭力和利潤空間。
5. 促銷(xiāo)活動(dòng)管理：規劃和執行促銷(xiāo)活動(dòng)，刺激銷(xiāo)售增長(cháng)。
6. 銷(xiāo)售績(jì)效考核：設定銷(xiāo)售業(yè)績(jì)指標，進(jìn)行定期評估和激勵。
7. 財務(wù)監控：確保銷(xiāo)售收入的及時(shí)入賬，防止壞賬損失。
內容概述：
銷(xiāo)售收入管理制度涉及的方面包括：
1. 銷(xiāo)售策略：結合市場(chǎng)趨勢和企業(yè)資源，制定長(cháng)期和短期的銷(xiāo)售策略。
2. 人員培訓：提供必要的銷(xiāo)售技巧和產(chǎn)品知識培訓，提升銷(xiāo)售團隊能力。
3. 法規遵守：確保銷(xiāo)售活動(dòng)符合相關(guān)法律法規，避免法律風(fēng)險。
4. 數據分析：收集和分析銷(xiāo)售數據，為決策提供依據。
5. 危機應對：制定應對市場(chǎng)變化和突發(fā)事件的預案，降低銷(xiāo)售風(fēng)險。
6. 內部協(xié)作：協(xié)調銷(xiāo)售部門(mén)與其他部門(mén)的溝通與合作，提升整體運營(yíng)效率。
酒店管理制度6
某酒店人事管理制度是酒店運營(yíng)的核心組成部分，其主要作用在于確保人力資源的有效配置與管理，以提升酒店的服務(wù)質(zhì)量、工作效率和員工滿(mǎn)意度。通過(guò)制定明確的招聘、培訓、考核、激勵和福利政策，人事管理制度能夠規范員工行為，激發(fā)員工潛能，同時(shí)維護良好的工作環(huán)境，促進(jìn)酒店的長(cháng)期穩定發(fā)展。
內容概述：
1.招聘與選拔：明確崗位職責，設定招聘標準，進(jìn)行面試評估，確保引進(jìn)合適的`員工。
2. 培訓與發(fā)展：定期組織員工培訓，提升員工技能，規劃職業(yè)發(fā)展路徑，提高員工綜合素質(zhì)。
3.考核評價(jià)：建立公正的績(jì)效考核體系，對員工的工作表現進(jìn)行定期評估，作為晉升、獎勵或調整的依據。
4.工資與福利：制定合理的薪酬制度，設置激勵機制，提供員工福利，保障員工權益。
5.勞動(dòng)關(guān)系管理：處理員工的合同簽訂、變更、終止等事務(wù)，解決勞動(dòng)糾紛，維護和諧的勞資關(guān)系。
6.員工關(guān)系：促進(jìn)內部溝通，解決員工問(wèn)題，增強團隊凝聚力，提高員工忠誠度。
酒店管理制度7
房地產(chǎn)公司的薪酬管理制度是企業(yè)人力資源管理的重要組成部分，旨在通過(guò)科學(xué)合理的`薪酬設計，激勵員工的工作積極性，提高員工滿(mǎn)意度和績(jì)效，進(jìn)而推動(dòng)公司業(yè)務(wù)的發(fā)展。
內容概述：
1.薪酬體系設計：包括基本工資、績(jì)效獎金、福利待遇、股權激勵等各個(gè)部分的設定。
2.薪酬標準制定：依據市場(chǎng)調研、職位評估、員工能力等因素，確定各職位的薪酬水平。
3.績(jì)效考核機制：建立與薪酬掛鉤的績(jì)效評價(jià)標準，確保公平公正。
4.薪酬調整策略：定期或根據市場(chǎng)變化、公司業(yè)績(jì)和個(gè)人表現進(jìn)行薪酬調整。
5.福利政策：包括法定福利、企業(yè)補充福利等，提升員工的整體滿(mǎn)意度。
6.薪酬保密制度：保護員工薪酬信息，維護公司內部和諧。
酒店管理制度8
酒店餐廳管理制度的重要性在于：
1.提升效率：標準化的操作流程可以減少混亂，提高工作效率。
2. 保證質(zhì)量：通過(guò)規定的服務(wù)標準，確保菜品質(zhì)量和服務(wù)水平的一致性。
3.風(fēng)險防控：通過(guò)預先設定的應急措施，能有效應對各類(lèi)突發(fā)事件。
4.培養團隊：良好的管理制度有利于培養員工的職業(yè)素養，提升團隊協(xié)作能力。
5.維護形象：統一的.管理制度能塑造專(zhuān)業(yè)的品牌形象，增加客戶(hù)信任度。
酒店管理制度9
酒店餐廳管理制度是確保餐飲服務(wù)高效、優(yōu)質(zhì)運行的關(guān)鍵，它涵蓋了員工管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財務(wù)管理等多個(gè)方面。具體包括：
1.員工招聘與培訓制度：規定員工的選拔標準、入職培訓及持續教育流程。
2. 營(yíng)業(yè)時(shí)間與排班制度：明確餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)段，制定合理的.員工工作時(shí)間表。
3.食品采購與存儲制度：規范食材的采購渠道、驗收標準和儲存方法。
4.餐廳衛生與清潔制度：設定衛生標準和清潔頻率，保證環(huán)境整潔。
5.服務(wù)流程與禮儀規范：規定服務(wù)人員的行為準則和服務(wù)流程。
6.客戶(hù)投訴處理機制：設立有效的客戶(hù)反饋渠道和處理流程。
7.財務(wù)管理制度：包括成本控制、收入核算和財務(wù)報告等。
8.安全與應急處理制度：預防和應對突發(fā)事件的預案。
內容概述：
這些制度不僅涉及到餐廳日常運營(yíng)，還涵蓋員工行為規范、客戶(hù)服務(wù)、食品安全保障、財務(wù)管理等多個(gè)領(lǐng)域。例如，員工管理涉及招聘、考核、激勵與處罰等；食品安全則關(guān)注從采購到餐桌的全過(guò)程；服務(wù)流程強調提供高質(zhì)量的顧客體驗；財務(wù)制度則確保餐廳的經(jīng)濟效益。
酒店管理制度10
培訓考勤管理制度是企業(yè)內部管理和人才培養的重要組成部分，旨在確保培訓活動(dòng)的有效進(jìn)行，提升員工參與度和培訓效果。
內容概述：
1.考勤規定：明確員工參加培訓的`時(shí)間、地點(diǎn)和簽到方式，規定遲到、早退、缺席的處理辦法。
2.培訓請假制度：規范員工因故無(wú)法參加培訓的請假流程，包括請假申請、審批和補訓安排。
3.考勤記錄與審核：設定考勤記錄的保存期限，規定考勤記錄的審核周期和人員。
4.獎懲機制：設立針對良好考勤和違規行為的獎懲措施，激勵員工遵守培訓考勤制度。
5.監督與反饋：建立監督機制，定期收集員工對考勤制度的意見(jiàn)和建議，及時(shí)調整和完善制度。
酒店管理制度11
1、嚴格遵守酒店一切規章制度。遵守職業(yè)道德，愛(ài)崗敬業(yè)，做好自律。
2、每天早晨參加晨會(huì )，晨會(huì )由主管或經(jīng)理主持。內容是：
匯報昨天工作情況包括昨天在哪些地方推銷(xiāo);洽談成功了幾家;有哪些問(wèn)題需要解決今天的工作安排：今天打算去什么地方;預計會(huì )成功幾家?
3、完成分管區域的銷(xiāo)售任務(wù)
4、出發(fā)前檢查儀表是否整潔，銷(xiāo)售物品是否齊備。
5、熟知口碑宣傳資料以及產(chǎn)品優(yōu)勢，并能形成一套有見(jiàn)解的`說(shuō)服客戶(hù)的理論。
6、開(kāi)展公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)，負責轄區終端營(yíng)業(yè)員生日禮物派送，與終端營(yíng)業(yè)員建立良好關(guān)系;
7、高質(zhì)量地做好終端工作：
8、做好分管區域終端開(kāi)發(fā)和維護工作，管好終端用品;
9、做好分管區域終端拜訪(fǎng)工作。按規定，每周拜訪(fǎng)頻率：
10、建立終端檔案。
1)組織、參與各項促銷(xiāo)活動(dòng);
2)做好日�；A工作，包括工作日志、各類(lèi)等;
3)處理消費者投訴;
4)及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，特別是競爭品牌動(dòng)向，拿出合理化建議;
11、團結互助，互相學(xué)習，積極進(jìn)取，不得拉幫結派，酗酒、賭博。
12、業(yè)務(wù)員每月出勤不低于23天，否則按曠工處理，每月出差天數少一天罰款20元，超過(guò)3天后扣除當月工資。
13、業(yè)務(wù)員出差期間，用當地固定電話(huà)向酒店匯報，每月出差前、后到酒店登記，以便考核工資。
14、業(yè)務(wù)員每月出差回酒店后，必須按時(shí)上班，每天早8：30簽到，如有事請假要辦理請銷(xiāo)假手續，經(jīng)上級簽字審批后方可離開(kāi)酒店。
15、業(yè)務(wù)員出差期間，不得關(guān)機，否則關(guān)機一次罰款10元。
16、出差期間應合理安排工作時(shí)間，擬寫(xiě)工作計劃，出差日記要有客戶(hù)詳細的檔案及客戶(hù)消費情況，每月要按時(shí)交回酒店，交回酒店后獎10元，未交罰款20元。如單子被其它酒店搶走，要在工作日志里詳細擬寫(xiě)原因。以便下次工作的順利進(jìn)行。
17、正確處理客戶(hù)異議，注意工作方式，樹(shù)立個(gè)人形象，打造大禹品牌。
18、嚴格執行酒店促銷(xiāo)政策，所有促銷(xiāo)活動(dòng)一律不得請退(特殊問(wèn)題如老客戶(hù)等)
19、不得發(fā)生竄單，如發(fā)現竄單每次罰款500元，并承擔因竄單發(fā)生的一切損失。
20、不得私自截留公款，一經(jīng)查出移交法律部門(mén)解決。
21、每月30日到酒店參加月例會(huì )，不得無(wú)故缺席，否則每次罰款100元，(特殊情況除外)。
22、每月出差回酒店后，應積極核對帳目，以免長(cháng)時(shí)間不對帳，發(fā)生帳目混亂現象，給個(gè)人造成經(jīng)濟上的損失，每次入帳的單子必須有本人簽字認可后，方可入帳。
23、如因口誤或因個(gè)人造成的損失，由個(gè)人負責陪償。
24、參與酒店各項業(yè)務(wù)、文化活動(dòng)。
酒店管理制度12
1 總則
1.1 目的
為明確酒店生產(chǎn)安全事故的報告和調查處理職責和程序特制定本規定。
1.2 適用范圍
本規定適用于酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生的人身傷亡事故或者造成直接經(jīng)濟損失的非傷亡事故。
本制度適用于本酒店所有部門(mén)。
2 要求
2.1 事故報告時(shí)限
2.1.1 事故報告符合國家法規的規定，員工或賓客重傷及以上人員傷亡事故、火災事故、重大道路交通事故、重大治安保衛事故等應在1小時(shí)內向當地政府主管部門(mén)報告，并保護事故現場(chǎng)及有關(guān)證據;
2.1.2 自事故發(fā)生之日起30日內，事故造成的傷亡人數發(fā)生變化的，應當及時(shí)補報;
2.1.3 道路交通事故、火災事故自發(fā)生之日起7日內，事故造成的傷亡人數發(fā)生變化的，應當及時(shí)補報。
2.1.4 發(fā)生一般(III級)旅游安全事故，在1小時(shí)內報告所在區縣旅游、公安等有關(guān)行政管理部門(mén)和區、縣人民政府。
2.1.5 發(fā)生較大(II級)旅游安全事故，立即報告市旅游、公安等有關(guān)行政管理部門(mén)，2小時(shí)后再次報告。
2.1.6 發(fā)生重大(I級)旅游安全事故，立即報告市旅游、公安等有關(guān)行政管理部門(mén)，視事故處理情況隨時(shí)再報。
2.2 事故報告內容
2.2.1 報告事故應當說(shuō)明下列內容：
一、事故發(fā)生單位概況;
二、事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)以及事故現場(chǎng)情況;
三、事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò);
四、事故已經(jīng)造成或者可能造成的傷亡人數(包括下落不明的人數)和初步估計的直接經(jīng)濟損失;
五、已采取的措施;
六、其他應當報告的情況。
2.2.2 旅游安全事故報告的內容應符合《北京市旅游安全事故報告制度規定》第八條的規定。
2.3 事故調查處理
2.3.1 事故發(fā)生后，各部門(mén)應組成事故調查組對事故進(jìn)行調查和原因分析;其中國家法規和北京市規定的重傷及以上等事故由政府主管部門(mén)派出調查組或委托本酒店調查。調查前需保護好現場(chǎng)。
2.3.2 本酒店組成的事故調查組應由保衛部、人力資源部等人員參加;政府組成調查組的，本酒店主要負責人組織各有關(guān)部門(mén)和人員認真配合調查，并確定配合協(xié)助調查的人員。
2.3.3 事故發(fā)生部門(mén)和班組的負責人和有關(guān)人員在事故調查期間不得擅離職守，并如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。
2.3.4 事故調查應確定事故性質(zhì)和分類(lèi)，事故調查取證包括：有關(guān)物證收集;事故事實(shí)材料收集;人證材料收集;事故現場(chǎng)攝影、拍照和事故現場(chǎng)圖繪制等。
2.3.5 事故調查形成調查報告，調查報告中包括事故發(fā)生過(guò)程及經(jīng)濟損失、事故原因及其分析、事故責任分析，并針對原因提出整改和防范措施建議;其中事故原因應包括直接、間接原因分析(直接原因是指人的.不安全行為和物的不安全狀態(tài)等，間接原因包括技術(shù)原因、教育原因、身體原因、精神原因、管理原因等)。
2.3.6 本酒店組成調查組的事故調查報告應由調查組負責人編制，報酒店主要負責人批準;政府主管部門(mén)組成調查組的事故調查報告，酒店負責接收并根據報告要求進(jìn)行內部分析處理。
2.4 事故管理
2.4.1 各部門(mén)對未造成人員傷亡的未遂事件進(jìn)行統計分析，分析其發(fā)生的原因，并針對原因采取預防措施。
2.4.2 事故處理遵循事故原因查不清不放過(guò)、事故責任者沒(méi)有得到處理不放過(guò)、事故責任者和群眾沒(méi)有受到教育不放過(guò)、沒(méi)有采取有效的防范措施不放過(guò)的“四不放過(guò)”原則。
2.4.3 建立每起事故的事故檔案，并長(cháng)期保存;事故檔案登記下列內容：事故發(fā)生單位概況;事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)以及事故現場(chǎng)情況;事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò);事故造成傷亡人數(包括下落不明的人數)和直接經(jīng)濟損失;事故調查的資料和事故處理決定;采取的整改和防范措施和落實(shí)情況等。
2.4.4 保衛部建立事故登記臺賬，對本單位歷年的事故情況進(jìn)行收集、整理與統計分析，探尋事故發(fā)生的規律，為安全管理提供決策參考。
2.5 災害賠償與救治
2.5.1 為每一位員工(包括事實(shí)用工關(guān)系的人員，包括外來(lái)務(wù)工人員)繳納工傷保險，并保存有效期內的工傷保險繳費證明材料。
2.5.2 員工發(fā)生工傷事故，酒店及時(shí)辦理工傷申報手續，并保存申報資料和記錄。
2.5.3 按國家和北京市規定，及時(shí)對工傷人員進(jìn)行勞動(dòng)能力鑒定，并將鑒定結果及時(shí)通知個(gè)人或其家屬。
2.5.4 按國家和北京市賠付標準對受傷員工進(jìn)行賠償，并保留賠付證明材料。
2.5.5 根據本酒店風(fēng)險情況，依據國家法規和北京市相關(guān)規定，投保以本單位依法應該承擔的賠償責任為保險標的責任保險，以確保本酒店及人員、賓客在遇到財產(chǎn)損失、傷亡時(shí)根據北京市賠付標準得到及時(shí)賠付。
2.5.6 為旅游團隊提供交通、住宿、餐飲、購物、娛樂(lè )等服務(wù)時(shí)，依據《中華人民共和國旅游法》及相關(guān)實(shí)施規定，建立責任保險制度，為旅游者投保人身傷亡和財產(chǎn)損失責任險。
3 附則
3.1 本制度由保衛部制訂，并負責解釋。
3.2 本制度自印發(fā)施行之日起執行。
酒店管理制度13
一、個(gè)人衛生
員工個(gè)人衛生是餐廳衛生管理的一個(gè)重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛生方面有不良習慣，或者操作不當，都會(huì )影響食品的衛生，所以必須養成良好的衛生習慣并落實(shí)到工作當中：
1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無(wú)健康證則應停止其工作。
2、具有基本的健康衛生知識，保持身體健康，精神飽滿(mǎn)，睡眠充足。
3、講究個(gè)人清潔衛生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。
4、做好上崗前的準備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個(gè)人物品存放在指定的地方。
5、工作中杜絕不良習慣，避免用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對著(zhù)食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。
6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。
7、手部的清潔尤其重要，有下列動(dòng)作之后應立即洗手：①用手摸過(guò)頭發(fā)或皮膚;②擦過(guò)鼻涕或咳嗽時(shí)捂過(guò)嘴;③用過(guò)手絹或衛生紙;④拿過(guò)使用過(guò)的餐具;⑤上過(guò)廁所或從洗手間出來(lái);⑥搬運過(guò)箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過(guò)地板或拖過(guò)地板等。
8、拿取餐具和食物采用衛生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。
二、門(mén)面衛生
1、店門(mén)口衛生在有保安當班時(shí)由保安負責，無(wú)保安崗由店長(cháng)指定人員負責。
2、招牌衛生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店長(cháng)進(jìn)行處理，直至達到標準為止。
3、餐廳大門(mén)衛生以無(wú)塵、無(wú)明顯污漬、無(wú)亂張貼為標準。
4、地毯衛生以無(wú)紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無(wú)破損、無(wú)變色為標準，如有破損及變色應建議更換。
5、餐廳門(mén)口臺階衛生以干凈、無(wú)雜物、無(wú)泥沙垢為標準。
6、門(mén)口玻璃衛生以干凈、明亮、無(wú)印痕、污漬、無(wú)亂張貼為標準。
7、門(mén)口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見(jiàn)底、無(wú)落葉雜物為標準，流水玻璃以無(wú)水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。
8、餐廳門(mén)口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮、無(wú)塵灰為標準，花草盆景以無(wú)塵、無(wú)紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。
9、餐廳門(mén)口燈具以完整、醒目、無(wú)變色、脫漆、無(wú)塵為標準，不亮的燈泡應及時(shí)更換。
10、大門(mén)口墻面衛生以干凈、無(wú)劃痕、無(wú)亂張貼、無(wú)塵為標準。
11、餐廳門(mén)口地板以干凈、無(wú)明顯紙屑、落葉、煙蒂、無(wú)其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。
三、桌面衛生
1、桌面衛生主要由當區域當值服務(wù)人員負責。
2、桌面衛生以干凈、無(wú)脫漆、無(wú)水印、無(wú)油污為標準，擦拭桌面應先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止。
3、桌面玻璃以無(wú)油跡、印痕、無(wú)破損、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦，直至干凈為止。
4、桌面臺布應以干凈整潔、無(wú)變色、無(wú)破損、污點(diǎn)為標準。
5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完整、擺放整齊、無(wú)破損、干凈、無(wú)塵灰、無(wú)油跡、無(wú)污垢為標準。
6、桌腳應經(jīng)常擦拭，以無(wú)腳印、無(wú)脫漆、煙灰、牙簽、無(wú)泥沙、無(wú)塵為標準。
7、特別注意桌子四個(gè)邊緣的衛生清潔，應以無(wú)污垢、油漬等為標準。
四、沙發(fā)、椅子衛生
1、沙發(fā)椅子衛生由當值服務(wù)人員負責。
2、沙發(fā)椅子以無(wú)黑斑、印跡、無(wú)破損、無(wú)異物為標準。
3、沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應以無(wú)異物、無(wú)塵、無(wú)污漬、無(wú)泥沙等為標準，每天上班前應進(jìn)行檢查。
4、沙發(fā)表面如有破損及污物時(shí)應及時(shí)提出清洗或更換。
5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側面的衛生。
6、椅子腳等應保持無(wú)脫漆、無(wú)塵灰、無(wú)污垢為衛生標準，。
7、有抱枕的抱枕衛生與沙發(fā)相同。
五、營(yíng)業(yè)廳地板衛生
1、營(yíng)業(yè)廳地板衛生由當值服務(wù)人員負責。
2、營(yíng)業(yè)中餐廳所有工作人員必須養成隨手清潔的習慣，對于能用手撿的物品及時(shí)撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應及時(shí)打掃或用拖把直至干凈為止。
3、地板衛生應以無(wú)異物、無(wú)紙屑、無(wú)泥沙垢、無(wú)食物殘渣為標準
4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無(wú)異物、無(wú)污垢等為標準。
5、如有大理石的餐廳，必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護。
6、營(yíng)業(yè)廳磁磚應經(jīng)常維護并進(jìn)行刷漆。
7、樓梯應以無(wú)異物、無(wú)塵灰、無(wú)污垢、無(wú)積水為衛生標準。
8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無(wú)油漬、無(wú)異味，避免拖地時(shí)打滑。
六、收銀臺衛生
1、收銀臺衛生由收銀員負責。
2、保持收銀臺用品，如電話(huà)、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無(wú)污漬、油污、無(wú)破損，能正常使用為標準。
3、收銀臺抽屜里面無(wú)害蟲(chóng)，擺放整齊、無(wú)異味為標準。
4、收銀臺背景陳列物必須保持無(wú)塵灰、無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)油跡，擺放合理整齊為標準。
5、保持整個(gè)收銀臺表面干凈無(wú)塵、無(wú)破損、無(wú)劃痕為標準。
6、收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話(huà)應以擺放整齊，能正常使用并以無(wú)塵灰、無(wú)油垢污垢為標準。
七、工作柜及書(shū)柜、報夾衛生
1、工作柜及書(shū)柜、報夾衛生由當區域當值服務(wù)人員負責
2、工作柜及書(shū)柜、報夾表面應以無(wú)劃痕、無(wú)油漬、無(wú)塵灰、無(wú)異物為衛生標準。
3、書(shū)柜及報夾以擺放整齊，無(wú)破損、干凈整潔、不零亂為標準，對書(shū)柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。
4、特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺(jué)零亂。
5、工作柜抽屜應以無(wú)害蟲(chóng)、保持干凈，里面物品擺放整齊為標準。
6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應擺放整齊、保持無(wú)水跡并符合器具衛生標準。
八、吧臺衛生
1、吧臺衛生由當值吧臺工作人員負責。
2、吧臺正面以無(wú)塵灰，燈無(wú)損壞、無(wú)污漬、油漬、無(wú)張貼、保持干凈為標準。
3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛生標準。
4、二孔二爐及塞風(fēng)組應以干凈、無(wú)異味、無(wú)殘留物、透明無(wú)污漬、無(wú)泄漏煤氣等能正常使用為標準。
5、沖茶器、小可愛(ài)、意大利壺以無(wú)污垢、無(wú)水跡、無(wú)銹、無(wú)殘留物、干凈為標準。
6、吧臺杯具以干凈明亮、無(wú)茶垢、無(wú)水跡、無(wú)手印、無(wú)破損為標準。
7、吧臺設備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應以能正常使用、無(wú)破損、表面干凈，無(wú)其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。
8、吧臺使用器具：雪平鍋、調棒等以干凈、無(wú)異物、無(wú)污垢、油膩為標準。
9、吧臺背面應以無(wú)破損、無(wú)塵為標準。
10、吧臺背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應以無(wú)塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標準。
11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無(wú)印跡、無(wú)塵、干凈明亮為標準。
12、吧臺上面擺放物應以擺放整齊、干凈、無(wú)異物、無(wú)水跡、無(wú)油膩為標準。
13、吧臺背面柜子以無(wú)害蟲(chóng)、擺放整齊、分類(lèi)存放、干凈為標準。
14、吧臺器具衛生及擺放以當地衛生部門(mén)的'標準為標準。
15、吧臺所有電源電線(xiàn)處，應以無(wú)污漬、油漬、無(wú)水跡、分類(lèi)放整齊為標準。
九、出餐口的衛生
1、出餐口衛生由出餐人員負責。
2、出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無(wú)水印、油垢、無(wú)異物、食物殘渣為標準。
3、出餐口柜子應經(jīng)常清洗，以無(wú)害蟲(chóng)、擺放整齊、無(wú)異味為標準。
4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無(wú)水印、無(wú)污垢、無(wú)食物殘渣、無(wú)異物、無(wú)污垢為衛生標準。
5、出餐口器具托盤(pán)、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應以擺放整齊、無(wú)異味、無(wú)印跡、無(wú)油跡、無(wú)垢、無(wú)水跡等為標準。
6、出餐口張貼物及懸掛物以無(wú)塵、無(wú)油污、干凈整齊為標準。
7、出餐口擺放調味品應擺放整齊、無(wú)油污、無(wú)塵、不過(guò)期為標準。
8、出餐口的器具擺放應符合衛生局為標準。
9、出餐口的地面應以無(wú)油污、無(wú)水跡、無(wú)紙屑等為標準。
十、倉庫衛生
1、倉庫衛生由倉庫管理人員負責。
2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進(jìn)行分類(lèi)擺放，貼上物品名稱(chēng)，方便取貨。
3、倉庫應以無(wú)害蟲(chóng)、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)塵灰、干凈、空氣流通為標準。
4、倉庫地板以無(wú)塵灰、干燥、無(wú)紙屑、無(wú)污垢、無(wú)害蟲(chóng)便糞等為標準。
5、倉庫擺放物品以無(wú)過(guò)期、無(wú)塵灰、無(wú)破損為標準。
十一、洗手間衛生
1、洗手間衛生由當值人員負責。
2、洗手間地面以干凈、清爽、無(wú)積水、無(wú)泥沙、無(wú)煙蒂、紙屑、無(wú)污垢為標準。
3、洗手間以無(wú)破損、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)印跡、無(wú)亂涂亂畫(huà)為標準。
4、梳裝臺及洗手盆以無(wú)堵塞、無(wú)污漬、印跡、無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)銹跡、無(wú)水跡為標準。
5、鏡子以干凈明亮、無(wú)塵、無(wú)雜物、印痕、無(wú)破損為標準。
6、大小便池以無(wú)堵塞、無(wú)污漬、無(wú)垢、無(wú)銹跡、無(wú)異味為標準。
7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過(guò)紙簍面三分之二為標準。
8、洗手間以空氣清新、舒服、無(wú)異味、且空氣流通為標準。
9、洗手間放置物以放置位置適當，無(wú)破損、無(wú)塵為標準10洗手間的墻面以無(wú)油污、無(wú)劃痕、無(wú)損壞為標準。
11、洗手間內擺放的清潔用品，應以擺放合理、干凈、無(wú)異味、不雜亂為標準。
12、洗手間所點(diǎn)的檀香及煙缸應以無(wú)存灰為標準。
▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應與營(yíng)業(yè)廳使用的有明顯的區別。
十二、桌面吊頂及墻壁衛生
1、吊頂及墻面衛生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負責。
2、吊頂及墻面以無(wú)劃痕、印跡、無(wú)脫落、無(wú)亂張貼、無(wú)蜘蛛網(wǎng)等為標準。
3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(或中央空調)、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無(wú)塵、無(wú)油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標準。
4、窗簾以干凈整潔、無(wú)污漬、無(wú)印跡、無(wú)蚊蠅吸附、無(wú)破損、無(wú)變色為標準。
5、大廳空調以能正常使用，無(wú)污垢、無(wú)吸附物、無(wú)塵、干凈亮澤為標準。
十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛生
1、大廳衛生由相關(guān)店內工作人員負責。
2、大廳綠化以干凈無(wú)塵、無(wú)老化、枯死、擺放合理整齊為標準。
3、大廳盆景以干凈、無(wú)塵、無(wú)紙屑、牙簽、煙蒂、無(wú)老化、枯死并擺放合理整齊為標準。
4、餐廳擺放滅火器以無(wú)過(guò)期、無(wú)塵、顯眼、擺放合理為標準。
5、大廳墻面掛畫(huà)壁畫(huà)以無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)印跡、無(wú)破損、擺放合理、顯眼為標準。
6、大廳柱子以干凈、無(wú)塵、無(wú)劃痕、無(wú)損壞、無(wú)印跡、無(wú)亂張貼為標準。
7、欄桿以無(wú)脫漆、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)損壞、為標準。
十四、包間衛生
1、包間衛生由當值人員負責。
2、包間應以東西擺放整齊、合理為標準。
3、所擺放物品應以無(wú)塵、無(wú)損壞、無(wú)油污為標準。
4、包間地板應以無(wú)水跡、無(wú)污垢、無(wú)損壞、干凈亮澤為標準。
5、包間其余衛生參考其余衛生標準。
十五、營(yíng)業(yè)廳清潔用具的衛生
1、營(yíng)業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。
2、所有大件清潔用具應有專(zhuān)門(mén)的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。
3、清潔用具每次用完后應及時(shí)清潔，以無(wú)異物、無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)積垢為標準。
4、清潔用具以分類(lèi)存放合理、整齊為標準(所有用具使用后及時(shí)歸位)。
十六、廚房衛生
1、廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛生，飯市忙完之后必須對廚房各崗位進(jìn)行打掃，時(shí)刻保持清潔。
2、時(shí)刻保持地面清潔衛生、防油、防水、防污垢等。
3、對于油煙機的清理要做到每天下班時(shí)打掃一次，避免積累成多，引起火災。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行清洗。
4、灶臺的清洗和保養：時(shí)刻保持灶臺的衛生，做到每炒一次菜，順手弄好衛生的好習慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個(gè)環(huán)節是否漏氣。
5、冰箱每一個(gè)星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分開(kāi)。進(jìn)冰箱里的原料應用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(kāi)(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標記。
6、工作臺衛生，時(shí)刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛生，不得有異味，疊成塊狀。
7、冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。專(zhuān)用水果刀、專(zhuān)用抹布，保持水池和工作臺清潔衛生。貨架整齊擺放，每天下班開(kāi)起紫外線(xiàn)消毒燈進(jìn)行消毒。
8、砧板的衛生標準：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進(jìn)行整理，配備專(zhuān)用抹布，使用完之后把它倒立通風(fēng)。每天上班使用之前用開(kāi)水燙過(guò)，或者高度酒點(diǎn)然燒過(guò)。
9、烤箱的衛生標準：每個(gè)星期對烤箱內部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵，定時(shí)清理，以免引起火冒黑煙。
10、出餐口物品擺放整理，專(zhuān)用干抹布無(wú)異味。保持臺面清潔，保持出餐的餐具無(wú)水珠、無(wú)異味及托盤(pán)的整潔。
11、蒸籠的衛生標準：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次，以免串味，保持內外整潔和死角衛生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。
12、貨架保持整潔，保持先來(lái)的先用習慣，開(kāi)封過(guò)的產(chǎn)品沒(méi)有完的，要急時(shí)封口，做好明顯的分類(lèi)標志。
注：餐廳衛生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛生必須推廣。工作人員打掃后及時(shí)進(jìn)行自我檢查，直至自己滿(mǎn)意。并報上一級領(lǐng)班，領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格，店長(cháng)每天必須對衛生進(jìn)行復檢。如果有不合格必須依據制度進(jìn)行相應的處罰。
同樣，如餐廳衛生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負連帶責任。
十七、茶具、餐具消毒程序
1、洗：將茶具統一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗凈。
2、刷：用專(zhuān)用刷子對杯內、杯緣、杯身進(jìn)行徹底清洗。
3、沖：拿著(zhù)杯底，用自來(lái)水沖去杯中洗潔精保證茶具內無(wú)污垢和異味。
4、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內網(wǎng)格上，杯口朝下，豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內達到有效消毒溫度后批示燈自動(dòng)熄滅，門(mén)關(guān)著(zhù)再保溫20分鐘以上。
5、保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子應干燥。把消毒后的茶具放在專(zhuān)用清潔的不銹鋼華中地區潔柜內，拉上保潔柜的門(mén)。消毒后的杯子存入時(shí)間不易過(guò)長(cháng)，保潔柜內應鋪白色清潔墊布，墊布應每天一換一消毒。保潔柜內底、壁應重新清洗消毒一次。
6、注意事項：消毒間應專(zhuān)人負責清洗消毒，墻上掛有消毒制度。消毒員操作應徹底清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數量和時(shí)間進(jìn)行登記并簽名。
酒店管理制度14
1、每月對照宿舍管理的各項規定進(jìn)行二至三次全面檢查，評出文明宿舍四間，不文明宿舍兩間。
2、文明宿舍舍長(cháng)及全體成員將通報表?yè)P。
3、不文明宿舍舍長(cháng)及全體成員給予通報批評。
4、違反本宿舍管理制度有關(guān)規定的個(gè)人，除按本制度有關(guān)處分條款執行外，還將參照《員工手冊》各項規定予以處理。 為加強員工宿舍管理，給大家營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適、平安、有序的`住宿環(huán)境。
酒店管理制度15
一、建立總值班制度的目的
酒店是一個(gè)24小時(shí)不間斷向賓客提供安全和服務(wù)保障的特殊行業(yè)，不得有一點(diǎn)大意。為了對客服務(wù)的全天候政令暢通、服務(wù)規范、處理問(wèn)題及時(shí)。除正常的組織管理之外，需另設總值班經(jīng)理，協(xié)助總經(jīng)理指揮各部門(mén)日常工作及處理應急事務(wù)，以保證酒店運轉始終處于良好狀態(tài)。 總值班經(jīng)理由部門(mén)經(jīng)理、主管輪流擔擋，值班經(jīng)理在凌晨零點(diǎn)后可以在客房前臺開(kāi)房休息，但有突發(fā)事件必須第一時(shí)間到達現場(chǎng)。以下為總值班經(jīng)理的工作流程和工作標準。
二、參加總值班的人員
綜合辦制定總值排班表：排班表以月為單位，每月25日排定下月值班表。
1、餐廳經(jīng)理
2、客房經(jīng)理
3、銷(xiāo)售經(jīng)理
4、財務(wù)部經(jīng)理/會(huì )計
5、保安部隊長(cháng)
6、餐廳主管
7、綜合辦經(jīng)理
8、行政總廚
三、總值班的時(shí)間
24小時(shí)制
09：30am——次日09：30am
四、總值班的匯報及交接規定
晨會(huì ),總值經(jīng)理匯報工作：匯報各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，反映客人的意見(jiàn)，匯報發(fā)現的問(wèn)題及問(wèn)題分析，提出需要跟辦的事情
昨日總值經(jīng)理向今日總值經(jīng)理交接，交接“總值班經(jīng)理工作日志”，交待需要跟辦的事項
五、總值班崗位職責及標準
總值班經(jīng)理崗位職責及標準 崗位名稱(chēng)：總值班經(jīng)理 直接上司：總經(jīng)理 直接下屬：各部門(mén)員工
1 根據總辦排定的總值班表，提前作好總值準備工作,了解如下情況 ①酒店今日出租率、訂餐情況
�、诮袢赵诘�、抵店、離店VIP
�、劢袢赵诘甑膱F隊客人信息
�、芙袢罩匾鐣�(huì )信息
�、莓斎沼袩o(wú)計劃內的可能對客人造成影響的事件：停水、電、改建、裝修、消防演習、工程等。 職責：
�。�、值班期間，手機24小時(shí)開(kāi)機狀態(tài)，工作電話(huà)接聽(tīng)率100%；著(zhù)工作裝。 ２、密切關(guān)注經(jīng)營(yíng)、運轉情況，及時(shí)做好組織協(xié)調和服務(wù)工作。 ３、負責做好夜間安全的預防工作，妥善處理酒店夜間發(fā)生的治安問(wèn)
題。檢查各安保崗、酒店各通道，以消除各種隱患，保證酒店財務(wù)以及客人的人身財產(chǎn)安全。
�。�、加強夜間巡視，特別是酒店重要部位的巡查工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，并做好工作記錄。
�。�、處理賓客的投訴。遇到賓客對酒店的投訴時(shí)，認真傾聽(tīng)并在工作日志上做好書(shū)面記錄，無(wú)論對錯都不做爭執，并適時(shí)適當站在客人立場(chǎng)上，以期盡快平息賓客。在考慮酒店的利益得到最大保護的同時(shí)，可以適當的滿(mǎn)足賓客的合理要求，以維護酒店的良好聲譽(yù)。
�。�、主動(dòng)征求賓客的意見(jiàn)，對賓客的意見(jiàn)及時(shí)加以分析、處理，并采取預防措施，促進(jìn)酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的開(kāi)展和質(zhì)量的改進(jìn)。
�。�、維護整個(gè)酒店溫馨祥和的營(yíng)業(yè)氣氛，督導各營(yíng)業(yè)點(diǎn)擺設、燈光、背景音樂(lè )、服務(wù)質(zhì)量等影響營(yíng)業(yè)氣氛的工作環(huán)節。
�。�、值班經(jīng)理負責對各部門(mén)員工儀容儀表、禮儀規范進(jìn)行監督落實(shí)。 ９、監督各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)營(yíng)業(yè)情況，收益情況。
�。保�、晨會(huì )上值班經(jīng)理要對昨天的當班情況進(jìn)行匯總說(shuō)明，對檢查過(guò)程中的.不合格項進(jìn)行評析，各部門(mén)經(jīng)理針對不合格項提出整改措施，下一值班經(jīng)理對其進(jìn)行質(zhì)量跟蹤和落實(shí)。
權限：
1、有權處理酒店突發(fā)事件，維護酒店利益不受損害。
2、有權協(xié)調各部門(mén)之間的關(guān)系，并接受和處理酒店內部員工投訴。
3、有權監督上崗員工的工作表現，對違紀員工及工作中表現突出的員工，有權向相關(guān)部門(mén)建議給予處理及物質(zhì)或精神獎勵。
4、有權審查和核批業(yè)務(wù)部門(mén)在崗最高人員權限以外的優(yōu)惠、減免事宜。凡確屬緊急情況須減免或優(yōu)惠的，應做好詳細記錄并逐級匯報。
工作流程：
1、當日總值經(jīng)理于晨會(huì )結束之時(shí)接受昨日總值工作日志，閱讀昨日總值報告。
2、填寫(xiě)當日總值報告“當日信息”欄，了解當天店內的重要信息（當日VIP客人信息、當日重要的宴請信息、當日團隊信息、當日重要客人的詳細日程安排、當日大型活動(dòng)信息、今日預計出租率、今日預計進(jìn)店客房數、今日預計離店客房數、今日預計餐飲上座率、當日有無(wú)以下特殊事件：停水、停電等、當日重大維修項目消防演練） 檢查內容及標準： 09：30am ——17：30pm
根據總值報告的提示，檢查有重要客情的崗位準備工作情況是否完成并符合要求 ，
17：30pm——21：30pm在各營(yíng)業(yè)崗點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查 21：30pm——03：30am跟中各營(yíng)業(yè)點(diǎn)賬務(wù)收益情況及交接班情況
一、客房大廳公共區域
1、戶(hù)外廣告燈、霓虹燈、地燈、照明燈工作是否正常
2、煙缸是否整潔、衛生狀況是否符合標準
3、公共洗手間的衛生是否達標
4、大廳活動(dòng)告示牌是否整潔，擺放規范、無(wú)誤
二、餐飲部：
�。ㄒ唬┎蛷d
1、開(kāi)餐時(shí)是否有迎賓員引領(lǐng)、入座，有無(wú)個(gè)性的禮貌用語(yǔ)。
2、服務(wù)員在遞菜單時(shí)有無(wú)敬語(yǔ)、姿勢是否規范。
3、服務(wù)員是否推銷(xiāo)、介紹食品菜肴及“今日特選”等特色菜。
4、服務(wù)員是否重復點(diǎn)單。
5、點(diǎn)單后上飲料、菜肴時(shí)間是否過(guò)長(cháng)。
6、上菜時(shí)是否報菜名。
7、服務(wù)員是否主動(dòng)巡臺及時(shí)整理臺面，撤換骨碟、煙缸。
8、是否征求客人的意見(jiàn)。
9、服務(wù)員是否主動(dòng)添加飲料茶水等。
10、結帳時(shí)間是否正常。
11、是否征詢(xún)客人意見(jiàn)。
飲料/食品（菜肴口味、新鮮程度、形狀、裝盤(pán)、溫度）
服務(wù)、員工禮貌程度
1、客人到店時(shí)是否有問(wèn)候語(yǔ)言。
2、客人離開(kāi)時(shí)，是否有道別語(yǔ)。
3、對于老客戶(hù)、長(cháng)住客，是否提供針對性的服務(wù)。
�。ǘ┦浙y點(diǎn)
1、電話(huà)是否三聲鈴響內接聽(tīng)。
2、是否禮貌地稱(chēng)呼客人。
3、是否仔細聆聽(tīng)客人的預訂要求及結賬要求。
4、是否主動(dòng)向客人推薦和介紹相關(guān)服務(wù)項目。
5、是否詢(xún)問(wèn)客人的姓名。
6、是否詢(xún)問(wèn)客人的特殊要求。
7、是否向客人致謝。
�。ㄈ⿵N房
1、廚師個(gè)人衛生是否符合規定。
2、廚房的滅火器材是否完備。
3、灶具、廚具是否整潔衛生。
4、垃圾桶是否有袋并加蓋使用。
5、生、熟食品是否分開(kāi)存放。
6、工作臺是否整潔，無(wú)食物殘留物。
7、食品是否用貨架存放。
8、廚房工作人員的衛生知識是否掌握。
9、工作結束是否按要求關(guān)好水、電、氣。
二、大廳服務(wù)
1、背景音樂(lè )播放時(shí)間：公共區域7：00---22：00根據客流情況開(kāi)關(guān)
2、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)與營(yíng)業(yè)時(shí)間同步。
3、燈光管制：大廳及外景觀(guān)燈燈光（由工程值班人員控制）要求根據天色和季節的不同及時(shí)開(kāi)關(guān)： 夏
季開(kāi)燈時(shí)間：19：30
春秋季開(kāi)燈時(shí)間：17：00 冬
季開(kāi)燈時(shí)間：17：30
�。幱晏煲暻闆r定）
4、空調溫度：夏季26攝氏度
冬季18-22攝氏度
5、公共指示牌、告示牌、張貼均齊全并正確
6、告示牌上的內容都是當前酒店正在舉行的活動(dòng)信息，沒(méi)有已經(jīng)結束、過(guò)期的信息展示于眾
7、酒店的外圍：廣告燈、路燈、車(chē)輛停放、外墻、門(mén)、窗、玻璃、垃圾箱均完好、整潔。
8、所有燈光、公共區域空調在規定時(shí)間內按規定開(kāi)關(guān)。
9、餐飲部開(kāi)始上客燈光必須開(kāi)啟，帶到客人到達包間后，開(kāi)啟所有燈。
三、結帳高峰時(shí)在各收銀點(diǎn)巡視
1、結帳員是否禮貌熱情、微笑。
2、結帳員是否準確迅速。
3、各崗點(diǎn)是否堅守崗位。
4、各崗點(diǎn)是否準備票據、零錢(qián)等。
5、交接班是否有序。
6、崗點(diǎn)衛生、臺面是否整潔。
21：30pm——00：00pm 安全檢查：
1、監督各收銀點(diǎn)工作情況、工作狀態(tài)是否正常，無(wú)財務(wù)安全隱患。
2、酒店消防通道：沒(méi)有障礙物、照明燈完好；
3、消防器材：全部擺放到位，可以隨時(shí)使用；無(wú)安全隱患：門(mén)、掛件、吊燈等牢固；
4、地面滑時(shí)有警示牌；
5、設備維修有警示牌；
6、燈光管制：外墻廣告燈光關(guān)閉時(shí)間要求為：
夏 季關(guān)燈時(shí)間：餐廳營(yíng)業(yè)結束；客房招聘跑馬燈1：00，大探照燈：1:30關(guān)掉一半，6:30全關(guān)；酒店招牌字燈：6:30 春秋季關(guān)燈時(shí)間：餐廳營(yíng)業(yè)結束；客房招聘跑馬燈1：00，大探照燈：1:30關(guān)掉一半，7:00全關(guān)；酒店招牌字燈：7:00 冬 季關(guān)燈時(shí)間：餐廳營(yíng)業(yè)結束；客房招聘跑馬燈00：00，大探照燈：00:30關(guān)掉一半，7:00全關(guān)；酒店招牌字燈：7:00 00：00pm——次日8：30am
1、不定時(shí)檢查夜班人員是否有很好的工作狀態(tài)
2、每夜兩次不定時(shí)電話(huà)檢查夜班員工的工作情況
辦公區域
1、下班后各部門(mén)是否能切斷所有的電源并鎖門(mén)、關(guān)窗。
餐飲部
客房部
行政辦公室，
是否保持辦公區域的日常清潔衛生。
2、是否在辦公區域大聲喧嘩。
3、是否在辦公區域內吃零食。
4、下班后，是否清理辦公臺面，保持工作環(huán)境的整潔。
5、員工著(zhù)裝整潔是否符合規定。
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