酒店管理制度[集合]
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的酒店管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
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酒店管理制度1
酒店一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的目的都是為著(zhù)盈利。一個(gè)企業(yè)離開(kāi)了盈利,它就無(wú)法生存下去。財務(wù)部在酒店的經(jīng)活動(dòng)中負責收集、記錄、分類(lèi)、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結果和結論,向管理者提供經(jīng)營(yíng)資料,供總經(jīng)理進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策。
財會(huì )部在酒店的經(jīng)營(yíng)中起著(zhù)財務(wù)和計劃管理、會(huì )計核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產(chǎn)管理、家具用具設備管理、物料用品管理、費用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的采購管理、倉庫物資管理的重要作用。通過(guò)財務(wù)部門(mén)進(jìn)行上述有效管理,能使酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)獲得更大的經(jīng)濟效益,從而促進(jìn)企業(yè)不斷向前發(fā)展。
第一節酒店財務(wù)管理范疇
一、會(huì )議核算管理
1、會(huì )計核算原則
(1)遵守中華人民共和國國的法律法規、條例及政策的有關(guān)規定和批準的協(xié)議、合同。
(2)會(huì )計年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個(gè)會(huì )計制度。
(3)采用借貸復式記賬法記賬。
(4)根據權責發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實(shí)現的收益和已經(jīng)使用的費用,不論款項是否收付,都應作為本期的收益與費用入賬。凡不屬于本期的收益與費用,即使款項已在本期收付,都不應作為本期的收益與費用處理。
(5)一切會(huì )計憑證、賬薄、報表等各種會(huì )計記錄,都必須根據實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)進(jìn)行登記,做到手續齊備,內容完整,準確及時(shí)。
(6)記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報表均用中文書(shū)記。
(7)一切收入與費用的計算,必須互相配合,必須在同一時(shí)期內登記入賬,不應脫節,不應提前或推后。
(8)劃清資本出去與收益支出的界限,不能互相混淆。
(9)有關(guān)會(huì )計處理方法,前后各期必須一致,不得任意改變,如有改變,須經(jīng)批準。
(10)建立內部稽核制度,對款項的支付,財產(chǎn)物資的收發(fā)保管,債權債務(wù)的發(fā)生與清算各項經(jīng)濟業(yè)務(wù),都要有明確的經(jīng)濟責任,有合法的憑證,并經(jīng)授權人員審核簽證。
2、會(huì )計科目
(1)資產(chǎn)類(lèi)
�、佻F金
每項現金分人民幣和外匯兩類(lèi)。
核算酒店庫存現金,找數備用金和零用金備用金。
設置“現金日記賬”,根據收付憑證,按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序,逐日登記。
�、阢y行存款
核算酒店存入銀行的各種存款。
“根據人民幣、外幣(主要折為美元)等不同貨幣存入不同銀行,分別設置“銀行存款日記賬”,根據收、付憑證日逐筆登記,結出余數。
采用人民幣為記賬單位,對美元或其他外幣存款,在登記外幣金額的同時(shí),按當日銀行匯率折合人民幣登記。
�、蹜召~款
核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場(chǎng)及其附屬項目的營(yíng)業(yè)收入中對方的欠款。
分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶(hù)、街賬等不同類(lèi)項,按團體或個(gè)人設分戶(hù)賬。
設立專(zhuān)人負責催收賬款,對不能收回的賬款必須查明原因追究責任,并取得有關(guān)證明。報財務(wù)總監和總經(jīng)理批準,轉為壞賬損失。
�、芷渌麘湛�
核算應收賬款不包括的其他應收款,包括按金,應付保險賠償等。
按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細表進(jìn)行核算。
�、荽龜傎M用
核算已經(jīng)發(fā)生,但應由本期和以后時(shí)期分別負擔的各項費用,如持攤保險費等。
對支付金額較少,不超過(guò)人民幣多少(由酒店定)以下的費用,不入本科目。
每項待攤費用一般在12個(gè)月內分攤完畢。
�、薮尕�
核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷(xiāo)售食品而儲備的各種包裝容器。
各咎存貨按不同類(lèi)別倉庫設專(zhuān)人管理,按品名設明細賬登記,定期盤(pán)點(diǎn)。
�、咂渌鲃�(dòng)資產(chǎn)及按金
不屬于以上六個(gè)科目的流動(dòng)資產(chǎn)屬于本科目核算。
根據不同類(lèi)型或項目,每月編制明細表進(jìn)行核算。
�、喙潭ㄙY產(chǎn)
核算所有固定資產(chǎn)的原價(jià)。
所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上,或單價(jià)在人民幣多少(由酒店定)以上的房屋、建筑物、機器設備、運輸設備和其他設備。
第一批購入的營(yíng)業(yè)性設備,如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等,雖在人民幣多少(由酒店定)以下,也屬于固定資產(chǎn)。
�、崂塾嬚叟f
核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標準,按項目提取折舊額,并設置登記卡登記。
根據合作經(jīng)營(yíng)合同的精神,每月提取的折舊額,優(yōu)先用于歸還資本。
�、忾_(kāi)辦費(指新建酒店)
核算為籌辦企業(yè)而支付的費用。本科目在開(kāi)業(yè)后多少個(gè)月攤銷(xiāo)由酒店定。每月分攤所得資金優(yōu)先用于歸還投資者。
11.其他遞延費用
核算一次支付金額較大、收效時(shí)間較長(cháng)、不應作本期全部負擔的費用,如設備保養費、廣告費、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。
每項金額通常需要超過(guò)人民幣10萬(wàn)元以上或由酒店定。
按項目根據收效時(shí)間按期轉入費用。
(2)負債類(lèi)
�、賾顿~款
核算購入的設備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應而拖欠的款項。
對往來(lái)款項較大及往來(lái)次數頻密的單位,按不同貨幣和單位戶(hù)名分別設立明細賬。
�、趹豆べY
核算本期應付給員工的各種工資,包括固定工資、浮動(dòng)工資、獎金和補貼等。
按應付工資的明細賬核算。
�、蹜抖惤�
核算應付的各種稅金,如工商統一稅、所得稅、牌照稅等。
按稅金種類(lèi)設明細賬登記。
�、芷渌麘顿~及稅金
核算應付賬款、應付稅金以外的其他各項應付款,包括應付手續費、應付賠償費、存入保證金、各種暫收預收款等。
按不同類(lèi)別,不同貨幣和債權人每月編制明細表進(jìn)行核算。
�、蓊A提費用
核算預提計入成本、費用而實(shí)際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢(qián)范圍內的各項支出。超過(guò)范圍須經(jīng)職權單位或人員批準。
按費用性質(zhì)設明細賬。
�、奚鐣�(huì )勞動(dòng)保險基金
核算按規定提取的社會(huì )勞動(dòng)保險基金。此科目要專(zhuān)款專(zhuān)用。
�、叽�投資
此科目為貸款科目,為核算本年應歸還的投資數,其金額應匯而尚未匯出之數。
(3)資本類(lèi)
�、賹�(shí)收資本
核算資本總額。
按投資者戶(hù)名設明細賬。
�、跉w還資本
本科目為借方科目,以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷(xiāo)開(kāi)辦費之同數量資金,撥作歸還資本之用,累積金額即為歸還總數。
�、郾灸昀麧�
核算本年內實(shí)現的利潤(或虧損)總額。
年度結算時(shí)將營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、費用、匯兌損益和營(yíng)業(yè)外收支等各科目的余額分別轉入本科目,在本科目?jì)瘸霰灸陮?shí)現的利潤(或虧損)、最后將余額轉入“未分配利潤”
�、芊峙淅麧�
核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結存金
(4)損益類(lèi)
�、贍I(yíng)業(yè)收入
核算酒店經(jīng)營(yíng)范圍內的各項業(yè)務(wù)收入。
營(yíng)業(yè)收入分為:
酒店收入:客房、餐飲、出租汽車(chē)、洗衣、舞廳、游戲機、音樂(lè )茶座、電話(huà)、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂(lè )廳、美容中心。
住宅大樓收入:出租高級公寓租金及大樓其他收入。
商業(yè)大樓收入:出租寫(xiě)字樓及大樓其他收入。
商場(chǎng)收入:自營(yíng)商場(chǎng)收入、出租商場(chǎng)租金及商場(chǎng)其他收入。
其他收入:不屬于上列收入的劃為其他收入。
�、跔I(yíng)業(yè)稅金
根據各項營(yíng)業(yè)收入的不同稅率,核算本期應負擔的工商統一稅、土地使用費及其他費用和稅金。
根據各項營(yíng)業(yè)稅分別列賬登記。
�、蹱I(yíng)業(yè)部門(mén)直接成本。
核算營(yíng)業(yè)過(guò)程中支付的`直接成本支出。
�、軤I(yíng)業(yè)部門(mén)直接費用
核算能夠劃分各部門(mén)發(fā)生的各項費用。
根據營(yíng)業(yè)收入的各部門(mén)劃分作為本科目的子目和細目。
各部門(mén)直接費用中除“薪金及有關(guān)費用”子目外,其余子目根據各部門(mén)或各項業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。
�、莘菭I(yíng)業(yè)部門(mén)費用
薪金及有關(guān)費用:凡所有屬于行政及一般部門(mén),如市場(chǎng)推廣(公共關(guān)系“銷(xiāo)售”)部,物業(yè)操作及保養部的薪金及有關(guān)費用劃歸此項目。
其他間接費用:如行政及一般費用、市場(chǎng)推廣費、物業(yè)操作及保養費、能源供應費。
上述四類(lèi)費用的子目將根據不同性質(zhì)及需要分別命名。
�、逘I(yíng)業(yè)外收支
匯兌損益:核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實(shí)現數為。記賬匯率的變動(dòng),有關(guān)外幣各賬戶(hù)的賬面余額均不作調整。
保險費、借款利息:房屋和內部保險的各種費用及正常經(jīng)營(yíng)所需的利息的支出(可用銀行存款利息收入沖減本科目)。
售賣(mài)資產(chǎn)損益:核算提前報廢或出售的單價(jià)在人民幣多少錢(qián)(由酒店定)以上固定資產(chǎn)的變價(jià)凈收入與該項固定資產(chǎn)凈值的差額。
�、咄其N(xiāo)開(kāi)辦費
核算籌備開(kāi)業(yè)而發(fā)生的開(kāi)辦費按月分攤。
酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中提出的攤銷(xiāo)開(kāi)辦費資金用于歸還投資資本。
�、喙潭ㄙY產(chǎn)折舊
核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費。
提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。
�、嵬顿Y利息
根據投資總額按期核算應付利息。
提取利息金額用于歸還資本的利息。
酒店管理制度2
一﹑前廳衛生標準
1﹑地面無(wú)雜物，地磚無(wú)污漬。
2﹑物品擺放整齊，無(wú)無(wú)用物及雜物。
3﹑桌面光亮無(wú)灰塵，無(wú)水漬，雜志擺放整齊。
4﹑總臺臺面無(wú)灰塵，無(wú)雜物，物品擺放整齊
5﹑煙灰缸無(wú)煙灰，無(wú)煙頭，透亮無(wú)雜物，加入水。
6﹑沙發(fā)擺放整齊，干凈無(wú)雜物。
7﹑玻璃門(mén)透亮無(wú)灰塵，無(wú)手印，無(wú)油漬。
8﹑墻面無(wú)灰塵，無(wú)無(wú)用掛物。
9﹑早八點(diǎn)準時(shí)待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài)，違著(zhù)罰款50元。
二﹑包房衛生標準
1﹑地毯無(wú)雜物，無(wú)油漬，定期清洗。
2﹑床面干凈整齊，無(wú)毛發(fā)，無(wú)油漬。
3﹑枕頭擺放標準，床單中線(xiàn)與枕頭中線(xiàn)同一直線(xiàn)，床單于床相配套。
4﹑房間內物品擺放標準，整體美觀(guān)，無(wú)破損，不能正常使用的物品。
5﹑燈﹑電視﹑空調﹑風(fēng)機按要求開(kāi)關(guān)，無(wú)客時(shí)有節約意識。
6﹑按時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，除異味。
7﹑房間內擺設無(wú)灰塵，無(wú)油漬。
8﹑房間地面吸塵每天一次。
9﹑貴賓房衛生間地面無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵，鏡面無(wú)水漬﹑明亮。面盆無(wú)水漬﹑無(wú)油漬﹑無(wú)毛發(fā)﹑無(wú)皂痕；衛生間內所有物品擺放整齊，物品配全，無(wú)灰塵；浴缸內無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵；馬桶內外干凈，無(wú)污漬，衛生間內無(wú)異味。
10﹑窗戶(hù)玻璃無(wú)灰塵，無(wú)水痕，透亮，紗窗無(wú)破損。
三﹑男女賓部衛生標準
1﹑地面光亮無(wú)雜物，無(wú)毛發(fā)，無(wú)積水，時(shí)刻保持干凈。
2﹑更衣室無(wú)灰塵，衣架擺放整齊，無(wú)破損。
3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈，無(wú)毛發(fā)，污污點(diǎn)。
4﹑干身室商品擺放標準，有秩序，物品柜無(wú)破損，無(wú)灰塵，玻璃門(mén)透亮。
5﹑干身室拖鞋擺放整齊，地面無(wú)水漬，地巾無(wú)污點(diǎn)﹑經(jīng)常更換，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內物品擺放整齊。
6﹑布草框不能亂放，布草不能溢出。
7﹑不能用新的一次性?xún)妊潻p毛巾打掃衛生。
8﹑水區地面無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)灰塵，物品按位置擺放。
9﹑客用洗浴設備光亮，無(wú)水銹，無(wú)鐵銹，能正常使用，無(wú)灰塵。
10﹑地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無(wú)污點(diǎn)。
11﹑鏡面無(wú)污點(diǎn)，無(wú)水漬，無(wú)灰塵。
12﹑水池及時(shí)清理塵灰，水質(zhì)好，無(wú)懸浮物，節約用水，沖浪床無(wú)沉灰，無(wú)水銹，無(wú)污痕，水池地面無(wú)沉淀物，水溫38—40度。
13﹑飲料柜內飲料擺放整齊，無(wú)雜物，無(wú)灰塵。
14﹑地面無(wú)水漬﹑無(wú)灰塵﹑無(wú)皂痕，光亮。
15﹑干濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無(wú)污點(diǎn)，木板干凈無(wú)灰塵，水缸內無(wú)沉灰，內外干凈明亮，無(wú)污點(diǎn)，玻璃門(mén)窗透亮，無(wú)水漬，無(wú)水痕。
16﹑衛生間無(wú)異味，無(wú)積水，隔斷光滑，無(wú)污點(diǎn)，保持原色，便池水閥光亮無(wú)鐵銹，無(wú)污點(diǎn)，紙簍內紙不溢出。
17﹑頂部每周清洗一次，保持風(fēng)口無(wú)灰塵。
18﹑燈光照明正常，各種設備使用正常。
酒店管理制度3
總則
第一條、為搞好酒店經(jīng)營(yíng)管理，管好財產(chǎn)，延長(cháng)財產(chǎn)使用年限，嚴防物資積壓和鋪張浪費，充分發(fā)揮財產(chǎn)的效能，必須加強財產(chǎn)管理，獲得最好的效果。堅持勤儉辦酒店的原則，堅持積累資金，擴大再生產(chǎn)原則。
第二條、根據財務(wù)制度規定，財產(chǎn)劃分為：固定資產(chǎn)、低值易耗品和零星物品等。
1、低值易耗品和物品購入作為流動(dòng)資金占用，領(lǐng)用時(shí)作費用列表。
2、搞好財產(chǎn)管理，必須嚴格控制財產(chǎn)請購計劃的審批，以及具體的'采購、驗收、入庫、領(lǐng)發(fā)、保管、維修、保養、賠償、報損等手續。
3、建立健全崗位責任制，使用部門(mén)實(shí)行定額管理，各項財產(chǎn)按“統一名稱(chēng)”統一分類(lèi)編號設置賬頁(yè)、賬卡。分級管理，定期復查、核對，要求賬、卡、物相符。
第三條、酒店全體員工必須自覺(jué)遵守財產(chǎn)管理制度，愛(ài)護酒店財產(chǎn)，使酒店財產(chǎn)不受任何人的的侵犯。
1、各部門(mén)（班組）按著(zhù)“物物有人管，人人有專(zhuān)責”的原則，辦理財產(chǎn)驗收，領(lǐng)用等手續，妥善保管，節約使用，及時(shí)維修和保養。
2、要獎懲分明，對一貫愛(ài)護酒店財產(chǎn)，認真執行制度者給予表?yè)P與獎勵，對于保管不善，違反制度無(wú)故損壞酒店財產(chǎn)者，要給予批評、教育，以至賠償經(jīng)濟損失，極其嚴重者要受到有關(guān)行政處分。
第四條、固定資產(chǎn)：由酒店貸款購置或按規定標準合格轉入使用的財產(chǎn)為固定資產(chǎn)。
1、單位價(jià)值在一千元以上（含一千元），使用年限在一年以上的財產(chǎn)為固定資產(chǎn)；單位價(jià)值雖然低于規定標準，但為酒店營(yíng)業(yè)的主要財產(chǎn)（沙發(fā)、沙發(fā)床、地毯等）也應視為固定資產(chǎn)。
2、房屋、建筑物以及不能分開(kāi)的附屬設備，單位價(jià)值雖然低于規定標準，但也應一律列入固定資產(chǎn)。
第五條、低值易耗品：由酒店流動(dòng)資金購置的不符合固定資產(chǎn)標準的經(jīng)營(yíng)用具為低值易耗品。
1、單位價(jià)值在一千元以下（不含一千元）的炊具、餐具、茶具、玻璃器皿等非消耗物品均列入低值易耗品，開(kāi)業(yè)前領(lǐng)用的作為開(kāi)辦費處理，開(kāi)業(yè)后領(lǐng)用的作為待攤費用在一年內攤銷(xiāo)。
2、消耗物品：為酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所必需用的物資，如修繕材料、賓客用品、衛生用品、事務(wù)用品以及加工用品等，處理方法同上。
第六條、基建材料及設備：凡是專(zhuān)為工程項目購置的原材料及設備皆屬此類(lèi)。必須專(zhuān)門(mén)保管與核算。
第七條、廢舊物資：為酒店已經(jīng)確定報廢的各類(lèi)財產(chǎn)。
1、此類(lèi)物品包括廢的棉織品、機電設備、各種器材、家具和用具等物資，以及由機器或建筑物上拆除下來(lái)尚能使用的舊零配件，隨運物資的完整包裝物和各種廢舊材料。
2、此類(lèi)物品報損時(shí)，須開(kāi)列“報損單”，經(jīng)批準后做財務(wù)處理，憑報損單交庫房入賬保管，并在報損物上蓋上報廢印章，一般不再發(fā)放。個(gè)別物品需要利用時(shí)，要開(kāi)出庫單經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，到庫房領(lǐng)取。此類(lèi)物品處理時(shí)，需列清單報酒店財務(wù)負責人。在店務(wù)會(huì )上批準后執行。
第八條、其它物品，包括客人贈送的禮品、客人遺失（不能歸還者）物品、揀拾物品、退還贓物等。此類(lèi)物品一律交庫房驗收并保管，開(kāi)列清單，一份庫房登記，一份交各單位留存。以上物品不得隱瞞不交或私自留用，個(gè)別物品，部門(mén)或班組需用時(shí)須經(jīng)過(guò)經(jīng)理批準并辦手續到庫房領(lǐng)取，轉入零星物品帳戶(hù)處理。屬于規定應上繳者，要造表上繳，屬于本單位可以處理的也要造表，經(jīng)店務(wù)會(huì )議討論作處理。
酒店管理制度4
一、指導思想
1、為響應集團公司提出的創(chuàng )建和諧公司，打造美好家園的要求，落實(shí)酒店開(kāi)展的節能降耗活動(dòng)，并根據酒店各部門(mén)存在的能源消耗偏高，公物損壞較為嚴重，維修成本過(guò)大等問(wèn)題，制定本辦法，各部門(mén)認真落實(shí)。
2、各部門(mén)要認真開(kāi)展講正氣、樹(shù)新風(fēng)，講文明、樹(shù)形象活動(dòng)，定期開(kāi)展職業(yè)道德和思想品德教育，弘揚我愛(ài)瑞貝卡，酒店是我家精神，把愛(ài)護公物，愛(ài)惜公物的觀(guān)念落實(shí)到每位員工的日常工作中，從根本上解決工作中存在的不良習慣。
二、管理辦法
1、以部門(mén)為單位，在工作區內劃分詳細的責任分區，明確責任人，對責任區內的所有公用設施設備完好情況負責，并在后勤區域明示責任分區及責任人，以便監督和檢查。
2、責任分區內容應詳細、明確，包括吊頂、墻面、地面、燈具、木制家具、各類(lèi)電器、外窗玻璃等內容，確保區域內所有設施設備完好、整潔、規范。
3、部門(mén)對員工加強相關(guān)知識的培訓，對責任區內的設施設備使用及保養知識要熟練掌握，把此項內容作為員工上崗的必要技能，經(jīng)考核合格后方可上崗。
4、責任人要做好責任區內設施設備的`保養工作，包括正確的清潔、養護，設備檢查，螺絲緊固等內容。
5、各部門(mén)針對各自工作情況，制定詳細的能源使用標準，包括燈光開(kāi)啟時(shí)間、部位，空調使用時(shí)間，蒸汽使用時(shí)間，冷熱水使用標準等內容，并予以明示。
6、以質(zhì)檢員為主，各部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員為輔，每天進(jìn)行質(zhì)檢，對查出的問(wèn)題，參照獎罰標準進(jìn)行處理。
7、員工對發(fā)現的問(wèn)題，應及時(shí)上報領(lǐng)班，由領(lǐng)班核實(shí)情況后，及時(shí)通知工程部進(jìn)行維修，如工程部不能及時(shí)維修，領(lǐng)班應采取相應安全措施，并及時(shí)與本部門(mén)經(jīng)理匯報，或上報主管副總。
8、工程部員工接到報修后，首先對維修內容進(jìn)行檢查，如發(fā)現屬于非正常維修，應對損壞情況進(jìn)行記錄，內容包括時(shí)間、地點(diǎn)、人員、損壞程度等，記錄完整后要及時(shí)維修，并于當日上報本部門(mén)經(jīng)理，由部門(mén)經(jīng)理通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行責任追查。
9、各部門(mén)間加強聯(lián)系，相互監督，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)溝通，分析存在問(wèn)題的原因，如部門(mén)間協(xié)調不力，工作落實(shí)緩慢，則向主管副總投訴解決。
三、獎罰標準
1、本獎罰標準主要針對責任心不強、工作不認真等員工，對故意損壞公共物品、偷盜酒店財物、道德敗壞的員工，酒店將予以辭退處理。
2、各部門(mén)制定設施設備培訓方案，建立詳細的責任分區，明確責任人，加強監督管理。如在管理中存在漏洞，培訓不到位的，監管不力的，對部門(mén)處以50元罰款。
3、工作中不按操作程序使用設備的，對責任人處以50元罰款。造成500元以上損失的，處于100元—300元的罰款，并對部門(mén)提出批評。
4、在崗員工必須熟知本區域內的設施設備情況，并對區域內的設施設備完好情況負責，對責任區內非正常損壞查找原因并及時(shí)報修，如無(wú)合理說(shuō)明的，對責任人處以50元罰款。
5、工程維修人員接報修后，應及時(shí)維修，如有特殊情況，應及時(shí)上報本部門(mén)領(lǐng)班或經(jīng)理，由部門(mén)領(lǐng)班通知使用部門(mén)采取相應措施。如無(wú)正當理由，無(wú)故拖延維修時(shí)間，或維修不徹底，留有安全隱患的，對責任人處以50元罰款，并對部門(mén)提出批評。
6、對責任心強，設施設備使用保養情況特別好的，酒店予以50元獎勵并通報表?yè)P。
7、對節能效果明顯，成績(jì)顯著(zhù)的部門(mén)，酒店予以1000元獎勵并通報表?yè)P。
酒店管理制度5
1、值班人員要具備高度的工作責任心，對監控情況保持警惕性，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)向保衛部或值班經(jīng)理匯報，對監控內容不準外傳，做好保密工作。
2、值班員當班期間要做到堅守崗位，認真負責，堅決杜絕脫崗、串崗現象發(fā)生。
3、值班員在崗期間，不準任何人在監控事內抽煙、打撲克、閑聊、看電視、看書(shū)報、聽(tīng)收音機等，上班前和當班時(shí)嚴禁喝酒，上述情況一經(jīng)發(fā)生要嚴肅處理。
4、按規定時(shí)間值班員對所監控的重要區域進(jìn)行錄像，設錄像帶8盤(pán)，以七天為一周期清除重錄，留備用一盤(pán)，值班人員嚴格把握住周期，不準將順序打亂，對錄制的可疑情況待查明后，方可清除。
5、要做好值班記錄。值班員要將每次的值班情況認真填寫(xiě)在《治安監控值班記錄薄》內，字跡清晰，不得涂改。
6、錄像帶的管理工作由保衛部統一管理，設專(zhuān)柜分類(lèi)存放，按規定使用。
7、值班員要愛(ài)護監控設備，嚴格執行操作規程。如違反規程，人為造成設備損壞，追究值班員的責任，并視設備損壞的'程度進(jìn)行經(jīng)濟處罰。
8、做好監控室內的衛生保潔工作，要做到勤打掃，并做好對監控設備的清潔維護工作，確保能正常運行。
9、以上規定，值班人員應嚴格遵守，如有違反，按《員工手冊》辦理。
酒店管理制度6
第一章總則
火災始終時(shí)時(shí)刻刻對賓館（客棧）構成巨大的威脅。目前，國內外酒店對消防工作越來(lái)越重視。我們賓館（客棧）投入了大量的資金，購買(mǎi)了火災報警系統和滅火系統。這對賓館（客棧）消防工作起到廠(chǎng)積極的作用。但是賓館（客棧）的消防工作應以預防為主，為了做好應付各種突發(fā)事件的準備，根據酒店的現實(shí)情況，制定本規定。
第二章消防機構
第一節消防領(lǐng)導組的人員組成：
組長(cháng)：
成員：
第二節三級防火責任人的確定
設三級防火組織，任命三級消防安全責任人：
一級消防安全責任人由擔任；
二級消防安全責任人由擔任；
三級消防安全責任人由擔任。
第三章職責
第—節消防領(lǐng)導組職責
1、認真執行消防法規，搞好消防安全工作。
2、認真組織制定消防規章制度和滅火預案。
3、組織實(shí)施消防安全責任制和消防安全崗位責任制。
4、立足自防自救，對員工進(jìn)行防火安全教育、領(lǐng)導義務(wù)消防隊，組織消防演習。
5、布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門(mén)報告消防工作。
6、組織防火檢查，消除火險隱患。
7、積極組織人員撲救火災事故。
第二節義務(wù)消防隊職責
1、貫徹執行消防工作要求，搞好消防宣傳工作。
2、不斷進(jìn)行防火檢查，消除火險隱患。
3、熟悉本單位各重點(diǎn)部位，熟悉消防設施的性能及操作方法。
4、積極參加各項消防活動(dòng)。
5、積極參加搶救和撲滅火火或疏散人員，保護現場(chǎng)。
6、在有關(guān)領(lǐng)導的授權下，積極追查火火發(fā)生原因。
第三節各部門(mén)經(jīng)理職責
1、負責領(lǐng)導本部門(mén)的消防安全工作，具體落實(shí)防火工作有關(guān)規定和要求。
2、把防火工作納入本部門(mén)工作的議事日程，布置檢查消防工作，及時(shí)處理和整改隱患。
3、根據本部門(mén)具體性質(zhì)，制定具體的崗位防火規定。
4、落實(shí)轄區內，消防設施火火器材的管理責任制。
5、當火災發(fā)生時(shí)，迅速組織人員疏散客人至指定地點(diǎn)，搞好善后工作。
6、在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，追查火災事故原因，對肇事者提出處理意見(jiàn)。
第四節安全部經(jīng)理職責
l、在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店內部的消防工作。
2、認真傳達、貫徹消防工作方針政策，搞好本部門(mén)的人員分工，完善酒店的消防管理制度。
3、建立健全各級義務(wù)消防組織，有計劃開(kāi)展教育和訓練，配備和管理好消防設施與器材。
4、組織好防火救災教育及防火安全檢查，建立防火檔案和制定滅火作戰計劃，確定重點(diǎn)，制定措施。監督落實(shí)隱整改工作。
5、加強防火工作日標管理，建立健全動(dòng)用明火請示審批手續，對違反消防規定的重大問(wèn)題，要當場(chǎng)制止，嚴肅追查責任者。
6、密切協(xié)作，認真追查火災事故的原因。
7、相互配合，搞好新員工的消防安全教育。
8、定期進(jìn)行消防安全檢查。
9、監督各部門(mén)搞好消防工作。
第五節消防主管員職責
1、認真貫徹執行國家和酒店制定的消防安全工作的有關(guān)消防法規，結合酒店的實(shí)際情況開(kāi)展消防工作。
2、制定布置消防工作的計劃安排，督導下屬工作。
3、定期召開(kāi)消防例會(huì )，傳達貫徹安全部的決定和指令。
4、負責組織檢查、監督各部門(mén)防火安全措施的落實(shí)，消除火險隱患，檢查消防器材、設備的管理下作。
5、經(jīng)常向員工進(jìn)行防火安全教育，檢查員工是否自覺(jué)遵守防火制度和安全操作規程。
6、負責建立健全本部門(mén)義務(wù)消防組織，對本部門(mén)義務(wù)消防員，應該排好班次，保證每個(gè)班次都有義務(wù)消防員在崗。
7、負責協(xié)助有關(guān)部門(mén)調查火災原因，對直接責任者提出本部門(mén)處理意見(jiàn)。
8、組織撲救初起火災，引導客人及員工疏散
第七節消防監控員職責
1、熟練掌握消防設備操作規程。
2、對機器設備的各種顯示都能迅速做出判斷。
3、發(fā)現火警后能及時(shí)上報并采取相應措施。
4、嚴格服從上級領(lǐng)導的指令，認真完成上級級領(lǐng)導指派的臨時(shí)任務(wù)。
5、認真檢查設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報。
6、做好交接班記錄。
第四章消防要求
1、員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動(dòng)。
2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的.位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備的使用方法，必須知道消防器材的保養措施。
3、消防中心電話(huà)號碼“119”，救火時(shí)必須無(wú)條件聽(tīng)從消防中心和現場(chǎng)指揮員的指揮。
4、嚴禁員工將貨物堆放在消火懺山、滅火器的周?chē)�。嚴禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5、如發(fā)現異色、異聲、異味，須及時(shí)報告上級有關(guān)領(lǐng)導，并采取相應措施進(jìn)行處理。
6、當發(fā)生火災火警時(shí)，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，迅速查明情況向消防中心報告。報告時(shí)要講明地點(diǎn)燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的火火器，進(jìn)行初期火災撲救，關(guān)閉電源，積極疏散酒店內的顧客，有人受傷，先救人，后救火
酒店管理制度7
一、保持樓層各處整潔，美觀(guān)，無(wú)異味，地面無(wú)垃圾。
二、被套枕套床單等臥具要一客一換，配備一次性拖鞋。
三、杯具應每日清洗消毒做到“一洗二過(guò)三消毒”，杯具表面必須光潔，無(wú)水漬，無(wú)異味。
四、客房?jì)刃l生間的面盆應每日清洗消毒，保持潔凈無(wú)積水，無(wú)污漬，無(wú)異味。
五、每月定期二次對蠅蚊蟑螂和鼠害進(jìn)行噴殺。
六、每層樓設有專(zhuān)用布草間，物品、布草要分類(lèi)存放，布草間內不許存放回收的布草或顧客使用過(guò)的衛生用品等。
七、回收的布草需有專(zhuān)用容器收集，不可以隨地堆放。
八、清洗客房?jì)让媾桉R桶地面的清潔布、刷子等工具不能交叉使用。
九、員工應保持整潔端莊的形象儀表，勤洗澡、防汗臭、勤理發(fā)、勤洗手、不留長(cháng)指甲，工作期間不能吸煙、喝酒、吃零食，不對著(zhù)別人打噴嚏、咳嗽，不隨地吐痰，工作中注意克服掏耳朵、挖鼻子、擦眼睛、搔頭皮等壞習慣。
十、各位員工須認真執行以上衛生管理制度，領(lǐng)班應每天認真檢查把關(guān)，主管、經(jīng)理每天嚴格抽查，保證樓層各處衛生符合標準，如因衛生問(wèn)題遭到客人投訴，將給予相關(guān)人員處罰。
十三、凡違反本制度，給予相關(guān)責任人書(shū)面警告并扣罰50元/次，屢犯不改的'給予辭退處理。因此引發(fā)安全事故的，還應承擔相關(guān)賠償責任。其行為涉嫌違反治安管理法規或涉嫌犯罪的，一律移交公安機關(guān)處理。
酒店管理制度8
業(yè)績(jì)合同管理制度的重要性體現在以下幾個(gè)方面：
1、提升效率：明確的工作目標和考核標準能引導員工高效完成任務(wù)。
2、激勵員工：通過(guò)公正的獎懲機制，激發(fā)員工的'工作熱情和創(chuàng )新能力。
3、促進(jìn)溝通：定期的評估反饋有助于建立開(kāi)放的溝通環(huán)境，增強團隊協(xié)作。
4、保障公平：制度化管理防止主觀(guān)偏見(jiàn)，保證員工待遇的公正性。
酒店管理制度9
1.廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調料總價(jià)—期末盤(pán)點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。
2.廚房成本的控制應做好以下幾個(gè)方面：
�。�1）嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專(zhuān)人負責，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。
�。�2）采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長(cháng)、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專(zhuān)人負責管理，并且要對菜品進(jìn)行分級管理，對價(jià)值高、保存期限要求嚴格的`物品要單獨保管。
�。�3）對廚房的水、電、燃油的使用要本著(zhù)節約光榮、浪費可恥的原則。
�。�4）對調料的使用也要嚴格按著(zhù)投料標準，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節約一分就為酒店多創(chuàng )造一分效益。
�。�5）對廚房月末盤(pán)點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準確。
�。�6）廚師長(cháng)要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數，又要確保營(yíng)業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達到降低本酒店經(jīng)營(yíng)總成本的目的。
�。�7）財務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監督廚師長(cháng)的各項工作。
�。�8）每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。
�。�9）梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調料成本=菜品成本；
其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調料占8%）。
酒店管理制度10
1、為加強酒店檔案管理和收集、整理工作，有效地保護和利用檔案，特制定本條例。
2、總經(jīng)理室主管酒店檔案工作，對酒店檔案實(shí)行統籌管理，組織協(xié)調，統一高度，監督指導，并對檔案工作人員進(jìn)行培訓。
3、酒店檔案各部室及個(gè)人從事酒店公務(wù)活動(dòng)直接形成的，對酒店有保存價(jià)值的各種文字、圖象、聲像等不同形式的歷史記錄。
4、酒店各部室和全體員工均有保存檔案的義務(wù)，各部室須指定專(zhuān)人保管本部室的檔案，檔案工作人員應當忠于職守并具備專(zhuān)業(yè)知識。
5、各部室應按照酒店文書(shū)檔案、管轄和保管期限表中的有關(guān)規定，收集、整理、保管歸屬本部門(mén)管理的檔案，并向有管轄權的部室轉交有關(guān)資料。有關(guān)組織和個(gè)人因工作需要須查閱各類(lèi)檔案時(shí)，各部門(mén)應提供方便并按規定辦理借閱手續。
6、任何個(gè)人都不得將屬于酒店所有的檔案據為已有或者拒絕歸檔，對有下列行為之一的，根據情節輕重，將給予必要的處罰、處分，并根據檔案的價(jià)值和數量，責令賠償損失。
a、損毀，丟失或者擅自銷(xiāo)毀部室應保存的檔案，
b、將公務(wù)活動(dòng)中形成的應歸檔的文件、資料據為已有，拒絕向組織和檔案工作人員轉交。
c、擅自提供 、抄錄、公布屬于酒店檔案以及應當保密的檔案。
d、涂改，偽造檔案。
e、玩忽職守，造成檔案損失。
7、在檔案的收集、整理、保護和提供利用等方面成績(jì)顯著(zhù)的單位或個(gè)人，由酒店保密委員會(huì )和總經(jīng)理室給予獎勵。
8、本條例由總經(jīng)理室負責解釋。
附：酒店文書(shū)立卷歸檔的幾點(diǎn)說(shuō)明
1、會(huì )議及酒店、部門(mén)召開(kāi)的`專(zhuān)業(yè)會(huì )、研討會(huì )，單獨立卷歸檔。其內容包括：會(huì )議的籌備、時(shí)間、地點(diǎn)、會(huì )議文件資料、參加人員、領(lǐng)導人員講話(huà)、簡(jiǎn)報、總結等。
2、各部的專(zhuān)題報告、集體和個(gè)人的調研資料亦須歸檔。
3、各種基建施工圖紙在工程結束后應專(zhuān)門(mén)立卷歸檔。
4、以酒店名義的發(fā)文，包括與有關(guān)部門(mén)的聯(lián)合發(fā)文，由主管部門(mén)或會(huì )簽部門(mén)歸檔。
5、上級單位、各地方旅游部門(mén)發(fā)給酒店的文件，由有相關(guān)的業(yè)務(wù)部門(mén)歸檔。綜合性的總結、計劃，由總經(jīng)理室歸檔。
6、關(guān)于原稿，如有修改，以領(lǐng)導最后批簽字稿歸檔。
7、重要的照片和底版、錄音帶、題字、題詞等，亦應立卷歸檔。
8、立卷歸檔的資料每卷不超過(guò)150面，超過(guò)者可立分卷。
酒店管理制度11
1、冷凍機房交接班管理
�。�1）值班人員應嚴格遵守交接手續，當班人員詳細介紹運行情況及應注意的問(wèn)題和需要繼續進(jìn)行的工作等，嚴禁當班人員在接班人員未到之前離開(kāi)值班崗位。
�。�2）交班：在下班前必須做好機房、控制室場(chǎng)的清潔工作。
�。�3）在交班之前必須將壓力、油位、水位及機組設備調整在正常情況下交給接班人員。
�。�4）主動(dòng)向接班人員交待本班運轉及調節情況，做好上班與下班的服務(wù)工作。
�。�5）要交點(diǎn)公用工具、物品的數量、規格，辦好移交。
�。�6）接班：接班人員須提前15分鐘進(jìn)入工作崗位，做好接班準備工作。如遇停機或第一班開(kāi)機，應全面檢查設備情況，確保設備正常運轉。
�。�7）接班時(shí)，對上班設備進(jìn)行全面檢查，并主動(dòng)了解上一班運轉情況，看上一班運轉記錄表和交班留言，便于本班調節運轉情況，接班后，如發(fā)現設備有故障，超過(guò)接班時(shí)間15分鐘，一律由接班人員負責。
�。�8）對上班交點(diǎn)的公用工具及用品要清點(diǎn)驗收。
2、冷凍機房定期巡回檢查
�。�1）值班人員應熟悉機組及各系統的作用、原理、性能、技術(shù)等，能夠正確調節運行參數，滿(mǎn)足供冷要求。
�。�2）值班人員必須集中思想，認真定期、定點(diǎn)巡回檢查，在檢查中做到“眼看”、“耳聽(tīng)”、“手摸”、“鼻聞”�！翱础备鲏毫Ρ�、溫度計、流量計等是否在規定的指示范圍內，冷卻塔風(fēng)機，補水管運轉是否正常�！奥�(tīng)”機器在運轉時(shí)各部位有否異常聲音�！懊崩鋬鰴C及各輔助設備有否振動(dòng)，冷熱部位正常情況�！奥劇睓C組設備在運轉有否不正常異味，周?chē)h(huán)境有否異味等情況。
�。�3）認真做好設備運行記錄，巡回檢查記錄，故障處理記錄，有問(wèn)題及時(shí)向上級匯報。
3、空調、冷凍機系統故障處理
�。�1）空調、冷凍系統在運行中發(fā)生故障后，應及時(shí)采取緊急停機，防止故障擴大，并保持故障現場(chǎng)，立即向班組長(cháng)或領(lǐng)導報告，重大故障向工程部領(lǐng)導報告。
�。�2）故障發(fā)生后，由管理人員會(huì )同技術(shù)人員對故障進(jìn)行分析，分清事故責任和機械事故，寫(xiě)出故障處理結論。
�。�3）召開(kāi)小組故障分析會(huì )，找出故障原因，吸取教訓，提出防范措施。
�。�4）組織人員抓緊修理，盡快恢復運轉，保證供冷并填寫(xiě)好故障處理記錄。
4、空調、冷凍機系統保養
�。�1）加強空調、冷凍機系統保養工作必須堅持“預防為主”和維護與計劃檢修相結合的原則，做到正確使用、精心維護，使整個(gè)系統處于良好狀態(tài)，以滿(mǎn)足使用部門(mén)的要求。
�。�2）操作維修人員必須具有一定的技術(shù)技能，并持有勞動(dòng)局頒發(fā)的等級證書(shū)。
�。�3）保養人員應定時(shí)定點(diǎn)上崗檢查，隨時(shí)注意觀(guān)察設備的運轉情況，發(fā)現問(wèn)題和隱患要及時(shí)消除，不能立即清除的應及時(shí)向班組長(cháng)匯報。
�。�4）操作、維修人員應每天進(jìn)行巡回檢查，并做好記錄。
�。�5）在巡回檢查中，如發(fā)現事故隱患，應及時(shí)向班組長(cháng)匯報，設備的操作、維修人員應認真做好所做日常保養項目記錄。
�。�6）操作、維修人員應用不同的手段對本崗的設備進(jìn)行點(diǎn)檢。
�。�7）每臺設備的點(diǎn)檢記錄、維修記錄由班組長(cháng)及時(shí)上報給主管。
�。�8）主管按各種點(diǎn)檢和維修記錄匯總情況，安排對部分運行不良的設備復查修理，凡須停機檢修的設備應列入維修計劃。
�。�9）保養
A、設備年度保養均由領(lǐng)班根據設備的'保養項目及周期提出年度計劃，由主管負責計劃、組織安排，如期實(shí)施。
B、凡屬一級保養的設備，需對設備外表面和有關(guān)部件進(jìn)行檢查、清洗、潤滑、緊固、調整和消除不正常運轉因素，并認真做好記錄。
C、凡屬二級保養，均由維修人員負責拆、檢、修復更換部分零件，調整定位空隙，認真做好修理記錄，驗收合格后，由維修人員填好保養單。
D、各種保養要如期完成，不得遺漏，保養后要由主管驗收合格并簽字后，方可投入運行，不得使設備帶故障運行。
E、一、二級保養工作要列入崗位考核，主管應對各維修人員定期進(jìn)行崗位考核。 F、對于外部修理均由領(lǐng)班負責驗收合格后，方可投入運行。
5、冷凍機房安全管理
�。�1）冷凍機房是酒店制冷、供冷系統的中心，除本機房工作人員外，其他人員不得隨意進(jìn)入。
�。�2）外來(lái)人員聯(lián)系工作欲進(jìn)機房，必須得到當班人員同意后，并做好登記手續方可入機房。
�。�3）外單位人員聯(lián)系工作和參觀(guān)學(xué)習，必須在有關(guān)部門(mén)陪同下，辦好登記手續方可入機房。
�。�4）在設備運行期間，冷凍機房?jì)炔坏檬褂妹骰鸷瓦M(jìn)行焊接工作，若必須動(dòng)用明火，一定要向酒店有關(guān)部門(mén)申報，符合動(dòng)用明火的規定審批程序，并做出相應安全措施才能進(jìn)行。
�。�5）凡機油、煤油等危險品必須放在指定地點(diǎn)，嚴格保管，使用后的廢油、油揩布不得亂丟、亂放。冷凍機房場(chǎng)地嚴禁煙火。
設備、設施維修保養制度
1、設備、設施維修保養管理基本要求
�。�1）加強設備、設施的維修保養工作必須堅持“預防為主”和“維護與計劃檢修相結合”的原則，做到正確使用，精心維護，使設備經(jīng)常處于良好狀態(tài)，保證設備、設施的長(cháng)期、安全、穩定運轉，以滿(mǎn)足酒店各項工作的需求，保證正常營(yíng)業(yè)。
�。�2）設備、設施使用操作人員是設備、設施維護保養的責任者，應實(shí)行以操作人員為主的設備維護保養責任制。操作人員必須以嚴肅的態(tài)度和科學(xué)的方法，正確使用和維護好設備，必須嚴格執行設備設施使用、管理、維護崗位責任制和各種設備操作規程。
�。�3）操作、維修人員要不斷學(xué)習鉆研各崗位業(yè)務(wù)技術(shù)。要定期進(jìn)行多崗位培訓，使操作和維修人員能做到一專(zhuān)多能，要做到“四懂三會(huì )”（四懂是：懂結構、懂原理、懂性能、懂用途；三會(huì )是：會(huì )使用、會(huì )維護保養、會(huì )排除故障）。
�。�4）特種設備維修人員須按政府有關(guān)部門(mén)的規定經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后發(fā)給證書(shū)，才能持證上崗操作和維修，從事電氣（具）操作、維修人員必須是有證人員，無(wú)證者不得單獨從事電氣（具）維修工作。
�。�5）各種設備的操作人員必須嚴格遵守操作規程，進(jìn)行設備的啟動(dòng)、運行和停機。設備操作、維修人員必須堅守崗位，嚴格執行巡回檢查制度，認真填寫(xiě)運行、維修等記錄，嚴格執行交接班制度。
�。�6）各種設備的維修保養人員應定時(shí)定點(diǎn)上崗檢查，隨時(shí)注意觀(guān)察設備運轉情況，發(fā)現缺陷和隱患要及時(shí)消除，不能立即消除的缺陷要及時(shí)向部經(jīng)理或設備、設施管理人員匯報并做好記錄，而且要立即采取措施，確保正常運轉。
�。�7）操作和維修人員應該為設備創(chuàng )造良好的運作環(huán)境，搞好設備環(huán)境及勞動(dòng)保護、安全生產(chǎn)工作，對本崗位的設備、副機等要定期檢查維護，并做好清潔工作。
�。�8）重要設備應有專(zhuān)人負責定期檢查、維修，對在用、備用、封存和閑置的設備，都要定期進(jìn)行除塵、防潮、防腐蝕等維護保養工作，并做好清潔、潤滑和緊固工作，及時(shí)消除跑、冒、滴、漏。
�。�9）酒店各級設備管理人員必須對各種設備使用、管理、維護保養制度的貫徹執行情況定期進(jìn)行檢查，認真總結操作和維修工作的經(jīng)驗教訓，不斷改進(jìn)設備管理工作。
2、設備、設施的例行保養
�。�1）各種設備、設施的操作人員對本崗位的設備，應每天進(jìn)行巡回檢查，并做好巡回檢查記錄。
�。�2）在巡回檢查中，如發(fā)現事故隱患，應及時(shí)向班長(cháng)匯報，班組長(cháng)應向部門(mén)領(lǐng)導匯報。
�。�3）各種設備的操作人員應認真做好所做日常保養項目的記錄。
�。�4）操作人員應通過(guò)眼看、手摸、耳聽(tīng)、鼻嗅、身體感覺(jué)等不同手段對本崗位的設備，按點(diǎn)檢項目和要求認真點(diǎn)檢，每天不少于2次。
�。�5）每臺設備的點(diǎn)檢記錄、維修記錄應由班組長(cháng)每月匯總一次，上報設備技術(shù)管理人員。
�。�6）設備技術(shù)管理人員應按各種點(diǎn)檢和維修記錄匯總情況，安排對部分運行不良的設備定期進(jìn)行復查維修，凡須停機檢修的設備，應列入維修計劃，經(jīng)工程部領(lǐng)導批準后，再安排停機修理。
3、設備一、二級的保養
�。�1）設備一、二級保養均有工程部根據設備的保養項目及周期提出年度計劃，由設備技術(shù)管理人員負責按年度一、二級保養的計劃組織安排，如期實(shí)施。
�。�2）凡屬一級保養的設備，均以專(zhuān)項計劃維修人員為主，由操作人員參與，對設備表面和有關(guān)部件進(jìn)行檢查、清洗、潤滑、緊固、調整和消除不正常運轉因素，并認真做好記錄，填寫(xiě)好一級保養單。
�。�3）凡屬二級保養的設備，均以專(zhuān)項計劃維修人員為主，由操作人員參加擦洗，計劃維修人員負責拆檢、修復、更改部分零件、調整定位和間隙緊固機件等，并認真做好修理記錄，經(jīng)設備、設施技術(shù)管理員驗收合格后，由計劃維修人員填寫(xiě)二級保養單。
�。�4）一、二級保養要按期完成，不得遺漏，保養后要有設備技術(shù)管理人員或有關(guān)部門(mén)技術(shù)人員驗收合格并簽署后，方可投入運行，不得使各種設備帶故障運轉。
�。�5）一、二級保養單，經(jīng)認真填寫(xiě)好后，應及時(shí)送交給設備運行主管和技術(shù)主管各一份。
�。�6）一、二級保養工作要列入崗位考核，每半年或一年進(jìn)行1次考核。
4、設備大修
�。�1）為了保證主要設備能長(cháng)期安全運行，使設備運轉達到正常要求，對大型設備應根據設備使用、維護手冊規定年限進(jìn)行大修。
�。�2）大修是工作量最大的一種計劃修理，但設備兩次大修間隔應在1年以上。
�。�3）設備大修方案應由工程部會(huì )同有關(guān)部門(mén)共同研究制訂，并報店分管領(lǐng)導審核后實(shí)施。
�。�4）設備大修方案內容包括：修理內容、質(zhì)量要求、工程進(jìn)度、勞動(dòng)力、備品配件、材料、特殊工具需要量、試車(chē)、驗收規程、安全措施等。
�。�5）主要設備及其主要附屬設備在決定大修之前，應分別進(jìn)行經(jīng)濟效益分析和技術(shù)論證，形成書(shū)面文件上報酒店工程部及總經(jīng)理室審核批準后方可實(shí)施。
�。�6）設備大修要嚴格執行大修方案和檢修規程，把好質(zhì)量關(guān)，采取自檢、互檢、專(zhuān)業(yè)檢查組合的方法。
酒店管理制度12
賓館管理制度旨在規范賓館的日常運營(yíng)，確保服務(wù)質(zhì)量，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度，同時(shí)保障員工權益和企業(yè)利益。其主要內容涵蓋以下幾個(gè)方面：
1.員工管理：包括招聘、培訓、考核、福利等方面的規定。
2.客戶(hù)服務(wù)：涉及接待、投訴處理、客房服務(wù)等環(huán)節的標準操作流程。
3.財務(wù)管理：規定財務(wù)管理政策、預算控制、成本核算等。
4.設施維護：涉及設備保養、清潔標準、安全規定等。
5.安全管理：涵蓋消防安全、應急處理、保安制度等。
6.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)：規定營(yíng)銷(xiāo)策略、促銷(xiāo)活動(dòng)、客戶(hù)關(guān)系管理等。
7.內部溝通：建立有效的信息傳遞和團隊協(xié)作機制。
內容概述：
1.員工行為準則：明確員工的職業(yè)道德和行為規范，如禮貌待客、保守商業(yè)秘密等。
2.崗位職責：詳細定義各部門(mén)及員工的'職責和權限，確保責任明確。
3.工作流程：制定各業(yè)務(wù)環(huán)節的工作流程圖，確保高效運作。
4.考核評估：設定績(jì)效指標，定期進(jìn)行員工評估，激勵優(yōu)秀表現。
5.服務(wù)質(zhì)量標準：設定客房衛生、餐飲質(zhì)量、服務(wù)速度等標準，保證客戶(hù)體驗。
6.財務(wù)審批：設立財務(wù)審批流程，防止財務(wù)風(fēng)險。
7.安全應急預案：制定應對突發(fā)事件的預案，保障人員和財產(chǎn)安全。
8.培訓與發(fā)展：提供持續的員工培訓，促進(jìn)個(gè)人和企業(yè)發(fā)展。
酒店管理制度13
1、倉庫的分類(lèi)：
酒店的倉庫總的來(lái)說(shuō)有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場(chǎng)部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動(dòng)力部(工程)的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲(chóng)藥劑倉，機械、汽車(chē)零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。
2、物品驗收：
(1)倉管員對采購員購回的物品無(wú)論多少、大小等都要進(jìn)行驗收，并做到：
�、侔l(fā)票與實(shí)物的名稱(chēng)、規格、型號、數量等不相符時(shí)不驗收;
�、诎l(fā)票上的數量與實(shí)物數量不相符，但名稱(chēng)、規格、型號相符可按實(shí)際驗收;
�、蹖忂M(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。
�、軐忂M(jìn)品已損壞的不驗收。
(2)驗收后，要根據發(fā)票上列明的物品名稱(chēng)、規格、型號、單價(jià)、單位、數量和金額填寫(xiě)驗收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交采購員報銷(xiāo)，一份交材料會(huì )計。
3、入庫存放：
(1)驗收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉保管;
(2)進(jìn)倉的物品一律按固定的位置堆放;
(3)堆放要有條理、注意整齊美觀(guān)，不能擠壓的物品要平放在層架上。
(4)凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數加上，發(fā)出時(shí)按數減出，結出余數;卡片固定在物品正前方。
4、保管與抽查：
(1)對庫存物品要勤于檢查，防蟲(chóng)蛀、鼠咬，防霉爛變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。
(2)抽查：
�、賯}管員要經(jīng)常對所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時(shí)查對;
�、诓牧蠒�(huì )計或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對倉庫物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。
5、領(lǐng)發(fā)物資
(1)領(lǐng)用物品計劃或報告：
�、俜差I(lǐng)用物品，根據規定須提前做計劃，報庫存部門(mén)準備;
�、趥}管員將報來(lái)的計劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準備好物品，以便取貨人領(lǐng)取;
(2)發(fā)貨與領(lǐng)貨
�、俑鞑块T(mén)各單位的領(lǐng)貨一般要求專(zhuān)人負責;
�、陬I(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單(含日期、名稱(chēng)、規格、型號、數量、單價(jià)、用途等)并簽名，倉管員憑單發(fā)貨;
�、垲I(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負責人憑單驗收;倉管員一份，憑單入賬;材料會(huì )計一份，憑單記明細賬;
�、馨l(fā)貨時(shí)倉管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。
(3)貨物計價(jià)：
�、儇浳镆话惆催M(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種商品有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出。
�、谛枵{出酒店以外的單位的物資，一般按原進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續費和管理費調出。
6、盤(pán)點(diǎn)：
(1)倉庫物資要求每月月中小盤(pán)點(diǎn)，月底大盤(pán)點(diǎn)，半年和年終徹底盤(pán)點(diǎn);
(2)將盤(pán)結果列明細表報財務(wù)部審核;
(3)盤(pán)點(diǎn)期間停止發(fā)貨。
7、記賬：
(1)設立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然;
(2)賬簿要分類(lèi)設置，物資要分品種、型號、規格等設立賬戶(hù);
(3)記賬時(shí)要先審核發(fā)票和驗收單，無(wú)誤后再入賬，發(fā)現有差錯時(shí)及時(shí)解決，在未弄清和更正前不得入賬;
(4)審核驗收單、領(lǐng)料單要手續完善后才能入賬，否則要退回倉管員補齊手續后才能入賬;
(5)發(fā)出的物資用加權平均法計價(jià)，月終出現的.發(fā)貨計價(jià)差額分品種列表一式三份，記賬員、部門(mén)、財務(wù)部各一份;
(6)直撥物資的收發(fā)，同其他入庫物資一樣入賬;
(7)調出本酒店的物資所用的管理費、手續費，不得用來(lái)沖減材料成本，應由財務(wù)部沖減費用;
(8)進(jìn)口物資要按發(fā)票的數量、金額、稅金、檢疫費等如實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬，發(fā)出時(shí)按加權平均法計價(jià);
(9)對于發(fā)票、稅單、檢疫費等尚未到的進(jìn)口物資，于月底估價(jià)發(fā)放，待發(fā)票、稅單、檢疫費等收到、沖減估價(jià)后，再按實(shí)入賬，并調整暫估價(jià)，報財務(wù)部材料會(huì )計調整三級賬;
(10)月底按時(shí)將材料會(huì )計報表連同驗收單、領(lǐng)料單等報送財務(wù)部材料會(huì )計;
(11)與倉管員校對實(shí)物賬，每月與財務(wù)部材料會(huì )計對賬，保證賬物相符、賬賬相符。
8、建立檔案制度：
(1)倉庫檔案應有驗收單、領(lǐng)料單和實(shí)物賬簿;
(2)材料會(huì )計的檔案有驗收單、領(lǐng)料單、材料明細賬和材料會(huì )計報表。
物品、原材料采購制度
1、物品庫存量應根據酒店貨源渠道的特點(diǎn)，以掌握在一個(gè)季度銷(xiāo)售量的一倍庫存量為宜。材料存量應以?xún)稍率褂昧繛橄�，物料及備用品庫存量不得超過(guò)三個(gè)月的用量。
2、堅持“凡國內能解決的不在國外進(jìn)口，凡本地區能解決的不到外地采購”的規定。
3、各項物品、商品、原材料的采購，必須遵守市場(chǎng)管理及外貿管理的規定。
4、計劃外采購或特殊、急用物品的采購，各部門(mén)知會(huì )財務(wù)部并報總經(jīng)理審批同意后，方可采購。
5、凡購進(jìn)物料，尤其是定制品，采購部門(mén)應堅持先取樣品，征得使用部門(mén)同意后，方進(jìn)行定制或采購。
6、高額進(jìn)貨和長(cháng)期定貨，均應通過(guò)簽訂合同的辦法進(jìn)行。
7、從國外購進(jìn)原材料、物品、商品等，凡動(dòng)用外匯的，不論金額大小一律必須取得總經(jīng)理的批準，方予采購，否則財務(wù)部拒絕付款。
8、凡不按上述規定采購者，財務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門(mén)的財會(huì )人員，應一律拒絕支付，并上報給總經(jīng)理處理。
物品、原材料盤(pán)查制度
1、物品、原材料、物料在盤(pán)點(diǎn)中發(fā)生的溢損，應對自然溢損和人為溢損分別作出處理。
2、自然溢損：
(1)物品、原材料、物料采購進(jìn)倉后，在盤(pán)點(diǎn)中出現的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內，可填制升損報告，經(jīng)主管審查后，視“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費”科目?jì)忍幚?
(2)超出合理升損率的損耗或溢余，應先填制升損報告書(shū)，查明原因，說(shuō)明情況，報部門(mén)經(jīng)理審查，按規定在“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費”科目?jì)忍幚怼?/p>
3、人為溢損：
人為溢損應查明原因，根據單據報部門(mén)經(jīng)理審查，按有關(guān)規定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。
物品、原材料損耗處理制度
1、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用(食用)價(jià)值，需要作報損、報廢處理。
2、保管人員填報“物品、原材料變質(zhì)霉壞報損、報廢報告表”，據實(shí)說(shuō)明壞、廢原因，并經(jīng)業(yè)務(wù)部門(mén)審查提出處理意見(jiàn)，報部門(mén)經(jīng)理或財務(wù)部審批。
3、對核實(shí)并核準報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由報廢部門(mén)送交廢舊物品倉庫處理。
4、報損、報廢由有關(guān)部門(mén)會(huì )同財務(wù)部審查，提出意見(jiàn)，并呈報總經(jīng)理審批。
5、在“營(yíng)業(yè)外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。
食品采購管理制度
1、由倉管部根據餐飲部門(mén)需要、訂出各類(lèi)正常庫存貨物的月使用量，制定月度采購計劃一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購部采購。
2、當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據食品部門(mén)的需求情況，定出各類(lèi)物資的最低庫存量和最高庫存量。
3、為提高工作效率，加強采購工作的計劃性，各類(lèi)貨物采取定期補給的辦法。
能源采購管理制度
1、酒店工程部油庫根據各類(lèi)能源的使用情況，編制各類(lèi)能源的使用量，制定出季度使用計劃和年度使用計劃。
2、制定實(shí)際采購使用量的季度計劃和年度計劃(一式四份)交總經(jīng)理審批，同意后交采購部按計劃采購。
3、按照酒店設備和車(chē)輛的油、氣消耗情況以及營(yíng)業(yè)狀況，定出油庫、氣庫在不同季節的最低、最高庫存量，并填寫(xiě)請購單，交采購部經(jīng)理呈報總經(jīng)理審批同意后，交能源采購組辦理。
4、超出季節和年度使用計劃而需增加能源的請購，必須另填寫(xiě)請購單，提前一個(gè)月辦理。
5、當采購部接到工程部油庫請購單后，應立即進(jìn)行報價(jià)，將請購單送總經(jīng)理審批同意后，將請購單其中一聯(lián)送回工程部油庫以備驗收之用，一聯(lián)交能源采購組。
能源提運管理制度
1、采購部根據油庫請購單提出的采購能源品名、規格、數量進(jìn)行采購。
2、采購部將采購能源的手續辦理好后，將有關(guān)單據、發(fā)票或隨貨同行單、提貨單、提貨地點(diǎn)、單位地址、電話(huà)等以及辦妥提運證后，連同填寫(xiě)委托提貨單據，交油庫辦理簽收手續，便以安排提運。
3、各類(lèi)油類(lèi)、氣類(lèi)的驗收手續，按油庫驗收的有關(guān)細則辦理。
4、提貨完畢，應及時(shí)通知鐵路卸車(chē)專(zhuān)線(xiàn)負責人，把空車(chē)拖走。
5、驗收情況要及時(shí)報告采購部。
倉庫物資管理制度
1、酒店倉庫的倉管人員應嚴格檢查進(jìn)倉物料的規格、質(zhì)量和數量，發(fā)現與發(fā)票數量不符，以及質(zhì)量、規格不符合使用部門(mén)的要求，應拒絕進(jìn)倉，并立即向采購部遞交物品驗收質(zhì)量報告。
2、經(jīng)辦理驗收手續進(jìn)倉的物料，必須填制“商品、物料進(jìn)倉驗收單”，倉庫據以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續。物料經(jīng)驗收合格、辦理進(jìn)倉手續后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉爛、變形等問(wèn)題，均由倉庫負責處理。
3、為提高各部領(lǐng)料工作的計劃性、加強倉庫物資的管理，采用隔天發(fā)料辦法辦理領(lǐng)料的有關(guān)手續。
4、各部門(mén)領(lǐng)用物料，必須填制“倉庫領(lǐng)料單”或“內部調撥憑單”，經(jīng)使用部門(mén)經(jīng)理簽名，再交倉庫主管批準方可領(lǐng)料。
5、各部門(mén)領(lǐng)用物料的下月補給計劃應在月底報送倉管部，臨時(shí)補給物資必須提前三天報送倉管部。
6、物料出倉必須嚴格辦理出倉手續，填制“倉庫領(lǐng)料單”或“內部調撥單”，并驗明物料的規格、數量，經(jīng)倉庫主管簽署，審批發(fā)貨。倉庫應及時(shí)記賬及送財務(wù)部一份。
7、倉管人員必須嚴格按先辦出倉手續后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴禁白條發(fā)貨，嚴禁先出貨后補手續。
8、倉庫應對各項物料設立“物料購、領(lǐng)、存貨卡”，凡購入、領(lǐng)用物料，應立即作相應的記載，以及時(shí)反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。
9、倉庫人員應定期盤(pán)點(diǎn)庫存物資，發(fā)現升溢或損缺，應辦理物資盤(pán)盈、盤(pán)虧報告手續，填制“商品物料盤(pán)盈盤(pán)虧報告表”，經(jīng)領(lǐng)導批準，據以列賬，并報財務(wù)部一份。
10、為配合供應部門(mén)編好采購計劃，及時(shí)反映庫存物資數額，以節約使用資金，倉管人員應每月編制“庫存物資余額表”，送交采購部、財務(wù)部各一份。
11、各項材料、物資均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由倉管部根據庫存情況及時(shí)向采購部提出請購計劃，供應部根據請購數量進(jìn)行訂貨，以控制庫存數量。
12、倉管部因未能及時(shí)提出請購而造成供應短缺，責任由倉管部承擔。如倉庫按最低存量提出請購，而采購部不能按時(shí)到貨，責任則由采購部承擔。
倉庫安全管理制度
1、酒店倉庫除倉管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準，不得進(jìn)入倉庫。
2、因工作需要需進(jìn)入倉庫的人員，在進(jìn)入倉庫時(shí)，必須先辦理入倉登記手續，并要有倉庫人員陪同。嚴禁獨自進(jìn)倉。進(jìn)倉人員工作完畢后，出倉時(shí)應主動(dòng)請倉管人員檢查。
3、倉庫內不準會(huì )客，不準帶人到倉庫范圍參觀(guān)。
4、倉庫不準代人保管物品，也不得擅自答應未經(jīng)領(lǐng)導同意的其他單位或部門(mén)的物品存倉。
5、任何人員，除驗收時(shí)所需外，不準試用試看倉庫商品物資。
6、倉庫范圍內不準生火，也不準堆放易燃易爆物品。
7、一切進(jìn)倉人員不得攜帶火種進(jìn)倉。
8、倉庫應定期檢查防火設施的使用實(shí)效，并做好防火工作。
倉庫防火制度
1、倉庫內的物品要分類(lèi)儲放，庫內保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。
2、倉庫內的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設備，化工倉庫的照明燈具設防爆裝置，倉庫內保持通風(fēng)。各類(lèi)物品要標明性能名稱(chēng)。
3、倉庫的總電源開(kāi)關(guān)要設在門(mén)口外面，要有防雨、防潮保護，每年對電線(xiàn)進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時(shí)維修。
4、物品入庫時(shí)要防止挾帶火種，潮濕的物品不準入庫。物品入庫半小時(shí)后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。物品堆積時(shí)間較長(cháng)時(shí)要翻堆清倉，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃
酒店管理制度14
1、部門(mén)安全組織制度
按照酒店群眾性治安、消防組織的設置要求,在各部門(mén)和管區建立相應的安全組織及兼職的治安員和基干義務(wù)消防隊員,形成安全保衛網(wǎng)絡(luò ),堅持'安全第一,預防為主'的工作方針,落實(shí)'誰(shuí)主管,誰(shuí)負責'的安全責任制,確保一方平安。
2、員工的安全管理
(1)員工必須自覺(jué)遵守《員工手冊》中明確規定的安全管理制度,自覺(jué)接受酒店和部門(mén)組織的四防'(防火、防盜、防破壞、防治安災害事故)宣傳教育及保安業(yè)務(wù)培訓和演練。
(2)員工應掌握各自使用的各類(lèi)設備和用具的性能,在做好日常維護保養工作的同時(shí),嚴格按照使用說(shuō)明正確操作,以保障自身和設備的安全。
(3)員工應熟悉崗位環(huán)境、安全出口的`方位和責任區內的消防、治安設備裝置及使用方法。
(4)員工應熟悉《保安管理》中制定的火災應急預案'和'處理各類(lèi)刑案和治安事件的工作流程',遇有突發(fā)事件,應保持鎮靜,并按應急預案和工作流程妥善處理。
3、康樂(lè )場(chǎng)所安全管理
(1)康樂(lè )場(chǎng)所必須做到消防設備齊全有效,有兩個(gè)以上的出入通道,并保持暢通。
(2)嚴格按照治安主管部門(mén)發(fā)布的娛樂(lè )場(chǎng)所治安管理條例經(jīng)營(yíng),發(fā)生影響治安秩序的人和事,應立即采取措施制止和隔離,并向保衛部報告。
(3)營(yíng)業(yè)結束時(shí),應做好安全檢查工作。
酒店管理制度15
定額管理是酒店管理的一項基礎，它是酒店推行計劃管理、質(zhì)量管理、經(jīng)濟核算和人力資源管理的基礎。
1、定額是對酒店各種經(jīng)濟活動(dòng)所規定的一種數量標準，也就是在一定的時(shí)間內，根據實(shí)際的經(jīng)營(yíng)和組織條件所規定的人力、財力的利用和消耗，應遵守并達到數量的標準。
2、定額的制訂必須堅持“先進(jìn)合理”的原則，即在目前的經(jīng)營(yíng)條件下，經(jīng)過(guò)努力，多數員工或部門(mén)可以達到、部分可以超過(guò)、少數可以接近的水平。
3、酒店的定額體系由一系列獨立而又相互聯(lián)系的定額構成。它是檢驗酒店管理水平、質(zhì)量水平，衡量酒店經(jīng)濟效益、勞動(dòng)生產(chǎn)率高低的重要依據。
4、勞動(dòng)定額，它是酒店為賓客提供服務(wù)過(guò)程中勞動(dòng)量消耗的一種數量標準。包括酒店的勞動(dòng)組合，崗位的人員配置及單位時(shí)間內所需完成的工作。
其計算公式有：
(1)酒店勞動(dòng)生產(chǎn)率定額=酒店營(yíng)業(yè)收入總額÷酒店平均總人數。
(2)各經(jīng)營(yíng)部門(mén)勞動(dòng)生產(chǎn)率定額=部門(mén)營(yíng)業(yè)收入總額÷該部門(mén)平均人數。
(3)客房服務(wù)員勞動(dòng)生產(chǎn)率定額=客房出租總間天數÷(服務(wù)員人數×工作天數)。
5、物資消耗定額，它是在酒店現有經(jīng)營(yíng)條件下，為賓客提供一定服務(wù)量所應消耗的物資的數量標準。包括：
(1)客房物資用品的消耗定額，是客房出租每一間天所需消耗物料用品的數量標準，其計算公式為：
A、物料消耗量定額=客房物件用品配備標準×客房出租間天數×(1-配備未使用系數)
B、布件消耗量定額=客房布件配備標準×出租間天數/布件可使用次數×(1-配備未使用系數)
C、物料、布件消耗資金定額=實(shí)物、布件消耗定額×單價(jià)
(2)食品原料成本定額是餐廳為賓客提供餐點(diǎn)所需消耗的食品原料的數量標準，計算公式為：
A、食品原料消耗定額=菜點(diǎn)主輔料、調料配料標準
B、食品原料成本率定額(綜合食品成本)=(1-食品綜合毛利率)
C、酒水原料成本率定額=(1-酒水毛利率)=
酒水原料總成本
酒水營(yíng)業(yè)收入=Σ菜點(diǎn)主輔料、調料配料標準×單價(jià)
食品營(yíng)業(yè)收入
(3)能源消耗定額，它是指酒店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中所需用的燃料油、液化氣、水、電等物資的消耗限額，其標準由工程部參照歷史上經(jīng)營(yíng)情況、消耗水平制定。
6、費用定額按國家規定和費用開(kāi)支的范圍，分變動(dòng)費用和固定費用兩種。
(1)變動(dòng)費用。是指與酒店經(jīng)營(yíng)有直接聯(lián)系，隨經(jīng)營(yíng)狀況變動(dòng)而變動(dòng)的這部分費用，其費用定額為：
變動(dòng)費用定額=營(yíng)業(yè)收入×變動(dòng)費用率
(2)固定費用。指與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無(wú)直接聯(lián)系，相對固定的這部分費用，這部分費用可參照年度費用計劃標準執行。
7、酒店定額管理貫徹集中領(lǐng)導、分級管理、專(zhuān)業(yè)分工的原則，明確酒店、部門(mén)、班組各級定額管理的責任和權限，發(fā)揮其工作主動(dòng)性和積極性。
8、定額管理各專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)的分工，主要指對分管的某項定額從修訂、確定到下達、匯總和總結整個(gè)過(guò)程的分工管理，即實(shí)行“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的原則。
9、各專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)對定額管理的分工是：
(1)人力資源部負責各類(lèi)人員的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)生產(chǎn)率。
(2)財務(wù)會(huì )計部負責各類(lèi)資金定額。
(3)成本財產(chǎn)管理部負責食品原料消耗定額，物料用品、低值易耗品消耗定額和各類(lèi)費用定額。
(4)工程部負責能源消耗定額。
上述各部門(mén)應根據實(shí)際情況和相關(guān)部門(mén)共同制訂各項定額管理的實(shí)施辦法。
10、各專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)應指定專(zhuān)人對分管的定額進(jìn)行管理。財務(wù)會(huì )計部負責召集有關(guān)定額管理人員的工作，協(xié)調各項定額之間的關(guān)系，平衡各類(lèi)定額的水平，每年的11月份為酒店定額修訂期，各分管部門(mén)的'專(zhuān)業(yè)人員應依據本年度定額的執行情況和酒店的具體要求確定明年定額水平，作為明年綜合計劃編制的依據。
11、定額執行部門(mén)應指定專(zhuān)人負責管理，定額執行部門(mén)的主要職責是：
(1)負責推行定額的實(shí)施，建立健全的原始記錄、臺帳和統計報表，確保定額資料的齊全性、正確性和及時(shí)性。
(2)匯集定額管理的執行情況，結合實(shí)際提出分析與意見(jiàn)。
(3)協(xié)助專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)修訂下一年度的各類(lèi)定額。
12、各班組長(cháng)的主要職責是：
(1)組織班組、個(gè)人貫徹執行酒店下達的各項定額，在維護定額嚴肅性的前提下，通過(guò)準確、完善的檢查、統計手段，確保定額的落實(shí)。
(2)幫助員工正確填寫(xiě)原始記錄(憑證)，了解和掌握班組定額完成情況，了解員工對定額工作的反映，及時(shí)提出修改性意見(jiàn)。
13、制訂定額的方法有統計分析法、工作測定法、技術(shù)經(jīng)濟分析法和經(jīng)驗估計法，在實(shí)際工作中，應根據不同的情況分別選用或同時(shí)選用數種方法，使定額的制訂更加科學(xué)合理，有利于定額的貫徹執行。
(1)統計分析法：利用的是定額完成的記錄和統計資料，經(jīng)過(guò)整理分析，并結合目前的條件來(lái)確定定額。
(2)工作測定法：通過(guò)對操作人員的實(shí)際工作測定，而確定定額。
(3)技術(shù)經(jīng)濟分析法：采用現代數學(xué)方法和技術(shù)經(jīng)濟效果的分析來(lái)確定定額的方法。
經(jīng)驗估計法：合同定額管理人員，使用部門(mén)管理人員和員工一起，根據操作規程、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、歷史統計及酒店經(jīng)營(yíng)管理要求，憑工作經(jīng)驗來(lái)確定定額。
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