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餐飲前廳服務(wù)員的行為規范
餐飲前廳服務(wù)員的行為規范1
1、樓面、廚房根據需要，有必要計劃召開(kāi)各類(lèi)會(huì )議：廚房主管會(huì )議、樓面會(huì )議，部門(mén)會(huì )議的組織召開(kāi)，并有會(huì )議紀要，留底備查
�。�1）樓面、廚房紀律：（重點(diǎn)）每周一次，周一召開(kāi)。開(kāi)始主要內容有考勤、考核情況、樓面紀律———主要內容：有職責、樓面上菜速度、客戶(hù)滿(mǎn)意度、服務(wù)質(zhì)量、廚房紀律———主要內容：有庫存儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng )新；達到開(kāi)會(huì )效果，相關(guān)責任人加分1分，敷衍了事扣1分！
�。�2）每日例會(huì )：9。30開(kāi)始，由部長(cháng)組織，部長(cháng)不在需提前安排好相關(guān)責任人召開(kāi)（重點(diǎn)）；主要內容有總結評價(jià)過(guò)去一日廚房情況，樓面情況，兩部門(mén)配合情況，處理當日突發(fā)事件。
�。�3）協(xié)調會(huì )議：9。00開(kāi)始，必須每周一次（重點(diǎn)），樓面和廚房全體員工在部長(cháng)的組織下召開(kāi)，主要是相互交流、溝通。周日早上提前30分鐘開(kāi)早會(huì )，每個(gè)人要帶筆記本，提10以上問(wèn)題。要有會(huì )議記錄存檔！達到開(kāi)會(huì )效果，相關(guān)責任人加分1分，敷衍了事扣1分！
�。�4）衛生工作會(huì )：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；具體時(shí)間相關(guān)責任人安排，但是必須要開(kāi)。
�。�5）安全會(huì )議：每半月一次，主要是廚房的安全工作
�。�6）設備會(huì )議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
2、除例會(huì )和特殊會(huì )議外，各類(lèi)會(huì )議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì )時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì )對象及內容。沒(méi)有做到扣0。5分
3、與會(huì )人員都應清楚會(huì )議性質(zhì)及討論的.要點(diǎn)，提前準備材料，會(huì )議主持者要做好會(huì )議進(jìn)程的主要工作。
4、參加會(huì )議的所有人員都應準時(shí)出席，如因特殊情況不能準時(shí)到會(huì )者，應事先向相關(guān)責任人請假。會(huì )議必須準時(shí)開(kāi)始，與會(huì )人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì )場(chǎng)，手機要關(guān)閉或調至震動(dòng)。響起一次成長(cháng)金10金�？�1分。
5、會(huì )議非議論期間，與會(huì )者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時(shí)間。違反扣0。5分。
6、所有會(huì )議發(fā)言應簡(jiǎn)明扼要，直截了當，節約時(shí)間。
7、與會(huì )人員應集中精力開(kāi)會(huì )，不辦理與會(huì )議無(wú)關(guān)事宜。不符合者扣0。5分
8、會(huì )議一時(shí)不能解決的事宜，應另作處理，由專(zhuān)人跟辦，不應費時(shí)討論，不可糾纏不休。
9、會(huì )議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應自覺(jué)保留，會(huì )后不亂議論，會(huì )上決定之事項，廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執行，其結果應主動(dòng)報上。違反扣0。5分！
餐飲前廳服務(wù)員的行為規范2
一、 舉止的一般要求
�。�1）在客人面前不要吃東西、掏鼻孔、揩鼻涕、挖耳朵、挖眼屎等，不要脫鞋，打飽嗝、促懶腰、哼小調、打哈欠等。
�。�2）遇到熟悉的客人應主動(dòng)打招呼。
�。�3）在客人面前或在酒店內，不要爭吵和爭論，不要高聲呼叫等。
�。�4）在公共場(chǎng)所不要隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等。
二、 表情
表情是一種無(wú)聲的語(yǔ)言，適度的表情，可向客人傳遞對他們的熱誠、敬重、寬容和理解，給客人帶來(lái)親切和溫暖。對前廳服務(wù)人員表情的基本要求是：
�。�1）溫文爾雅，彬彬有禮；
�。�2）穩重端莊，不卑不亢；
�。�3）笑臉常開(kāi)，和藹可親；
�。�4） 毫不做作。
三、站姿
1、站立的基本要求
�。�1）站立是前廳服務(wù)員的基本功。站立時(shí)，身體要端正，挺胸、收腹、眼睛平視，嘴微閉，面帶微笑，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時(shí)可以提供服務(wù)的姿態(tài)；
�。�2）肩膀要平直，不許聳肩歪腦。雙手不可叉在腰間，不可放在身后，更不可抱在胸前；
�。�3）站立時(shí)，身體不能東倒西歪，不可靠在桌子上或椅背上。站累了雙腳可暫作“稍息”狀，但上體仍須保持正直。
�。�4）站立時(shí)應留意周?chē)�，和同事的招呼合作。站立時(shí)間過(guò)長(cháng)在不影響“陣容”的情況下要“尋找事做”。另外站立時(shí)要注意顧客，但不可“眼睜睜”地盯著(zhù)，應靈活些；
�。�5）xxxx員站立時(shí)，雙腳呈“V”形，腳尖開(kāi)度為50度左右，膝和腳后跟要靠緊，不能雙腳叉開(kāi)。女性站姿要有女性的特點(diǎn)，要表現出女性的溫順、嬌巧、纖細、輕盈、典雅之姿，給人一種“靜”的優(yōu)美感；
2、 服務(wù)時(shí)的姿態(tài)
為客人服務(wù)時(shí)，任何員工都要注意，應正面對著(zhù)客人，而不應背向客人。
3、練習站立姿勢
把身體背著(zhù)墻站好，使自己的后腦、肩、臂部及足跟均能與墻壁緊密接觸，這說(shuō)明你的站立姿勢是正確的，假若無(wú)法接觸，那就是你的站立姿勢不正確。
四、走姿
行走時(shí)要走得大方得體、靈活，給客人以一種動(dòng)態(tài)美。
1、行走重心控制
�。�1）行走時(shí)，身體的重心向前傾3-5度，抬頭，肩部放松，上身正直，收腹、挺胸，眼睛平視前方，面帶微笑，手臂伸直放松，手指自然微彎，兩臂自然地前后擺動(dòng)，擺動(dòng)幅度為35厘米左右，雙臂外開(kāi)不要超過(guò)30度；
�。�2）行走時(shí)，重心落在雙腳掌的前部，腹部和臂部要上提，同時(shí)抬腿，注意伸直膝蓋，全腳掌著(zhù)地，后跟離地時(shí)，要以腳尖用力蹬地，腳尖應指向前方，不要左歪或右偏，形成八字腳。
2、步速適中
3、步幅，女員工步幅在35厘米左右為宜。
4、挺胸
挺胸時(shí)，決不是把胸部硬挺起來(lái)，而是從腰部開(kāi)始，通過(guò)脊骨到頸骨盡量上伸。這樣就自然會(huì )顯出一個(gè)平坦的腹部和比較美滿(mǎn)的胸部。
5、并肩或多人行走
兩人并肩行走時(shí)，不要用手搭肩；多人一起行走時(shí)，不要橫著(zhù)一排，也不要有意無(wú)意地排成隊形。
6、靠右側行
服務(wù)人員在酒店行走，一般靠右側。與客人同走時(shí)，應讓客先行（咨客引座及接待員除外）；遇通道比較狹窄有客人從對面走來(lái)時(shí)，服務(wù)人員應主動(dòng)停下來(lái)靠在邊上，讓客人通過(guò)，但切不可把背對著(zhù)客人。
7、超越客人時(shí)
遇有急事或手提重物需超越行走在前的客人時(shí)，應彬彬有禮地征得客人同意，并表示歉意。
8、步伐要靈活
走路步伐靈活，“眼觀(guān)六路”（并不指東張西望）。要注意停讓轉側，勿發(fā)生碰撞，做到收發(fā)自如。
9、保持好心情
走路姿勢與心情有關(guān)。心理學(xué)家認為，低垂著(zhù)頭，雙肩晃動(dòng)和駝背，會(huì )表示此人精神不振，消極自卑。故此要培養自己對事業(yè)和對生活充滿(mǎn)信心和樂(lè )趣，這樣你走起路來(lái)，也會(huì )精神百倍而富有活力。
五、坐姿
作為前廳服務(wù)人員，以坐得文雅自如為上，其要求是：坐得端莊、穩重、自然、親切。
1、坐姿要求
�。�1）入座時(shí)，略輕而緩，但不失朝氣，走到座位前面轉身，右腳后退半步，左腳跟上，然后輕穩地坐下；
�。�2）女子入座時(shí)，穿xxxx的要用手把xxxx向前攏一下。坐下后上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，臉帶微笑，腰背靠椅背。兩手交放在兩腿上，有扶手時(shí)可雙手輕搭于扶手或一搭一放。兩腳自然，小腿與地面基本垂直，兩腳自然平落地面，兩膝間的距離，男子以松開(kāi)一拳為宜，女子則不分開(kāi)為好；
�。�3）坐時(shí)要根據凳面的高低及有無(wú)扶手與靠背，注意兩手、兩腿、兩腳的正確擺法。另外還有些坐姿亦是可以的，如S型坐姿：上體與腿同時(shí)轉向一側，面向對方，形成一個(gè)優(yōu)美的S型坐姿，這坐法適于側面交談；“腳戀式”坐姿：兩腿膝部交叉，一腳內收與前腿膝下交叉，兩腿一前一后著(zhù)地，雙手稍微交叉于腿上。
無(wú)論哪一種坐姿，都要自然放松，面帶微笑。但切忌下列幾種坐姿：二郎腿坐姿，擱腿坐姿，分腿坐姿，O型腿坐姿。
2、注意事項
�。�1）不要坐滿(mǎn)椅子
可就坐的服務(wù)員，無(wú)論坐在椅子或沙發(fā)上，最好不要坐滿(mǎn)，只坐滿(mǎn)椅子的'一半或三分之二，注意不要坐在椅子邊上，在餐桌上，注意膝蓋不要頂著(zhù)桌子，更不要雙腳高于桌面。站立的時(shí)候，右腳先向后收半步，然后站起，向前走一步，再轉身走出房間。
�。�2）切忌兩膝蓋分得太開(kāi)
男子坐下可膝蓋分開(kāi)，女子坐下則雙膝并攏。但無(wú)論男女，無(wú)論何種坐姿，都切忌兩膝蓋分得太開(kāi)，兩腳呈八字形，這一點(diǎn)對女性尤為不雅。女性可以采取小腿交叉的坐姿，但不可向前直伸。切忌將小腿架到另一條大腿上，或將一條腿擱在椅子上，這是很粗俗的。
�。�3）切忌腳尖朝天
最好不要隨意蹺二郎腿，因為東南亞一些國家忌諱坐著(zhù)蹺二郎腿。蹺腳時(shí)，腳尖朝天，在泰國會(huì )被認為是有意將別人踩在腳下，認為是盛氣凌人，是一種侮辱性舉止。
�。�4）不可抖腳
�。�5）雙手自然放好
雙手可相交擱在大腿上，自然放在大腿上，或輕搭在沙發(fā)扶手上，但手心應向下。手不要隨心所欲到處亂摸。
六、蹲姿
在拿取低處的物品或拾起落在地上的東西時(shí),不要彎上身、翹臀部，要使用蹲和屈膝動(dòng)作。具體做法是腳稍分開(kāi)，站在所取物品的旁邊，蹲下屈膝去拿，而不要低頭，也不要弓背，要慢慢地把腰部低下。這就是蹲姿。
蹲姿男女有別。
1、xxxx員下蹲時(shí)，左腳在前，右腳稍后，兩腿靠緊，向下蹲。因為xxxx員多穿xxxx，所以?xún)赏纫烤o。
2、xxxx員左腳全腳著(zhù)地，小腿基本垂直于地面，右腳腳跟提起，腳掌著(zhù)地。右膝低于左膝，右膝內側靠于左小腿內側，形成左膝高右膝低的姿態(tài)，臀部向下，基本上以右腿支撐身體。
七、手勢
手勢是一種最有表現力的“體態(tài)語(yǔ)言”，它是前廳服務(wù)人員向客人作介紹、談話(huà)、引路、指示方向等常用的一種形體語(yǔ)言。要求正規、得體、適度、手掌向上。
1、引導手勢
引導，即指為客人指示行進(jìn)的方向，也就是指路。引導客人時(shí)，服務(wù)人員要言行并舉。首先輕聲地對客人說(shuō)“您請”，然后可采用“直臂式”手勢，即將左手或或手提至齊胸高度，五指伸直并攏，掌心向上，以肘部為軸，朝欲指示的方向伸出前臂。在指示方向時(shí)，身體要側向客人，目光要兼顧客人和所指方向，直到客人表示清楚了，再放下手臂。在酒店里為別人指路的事是常有的，當別人向你問(wèn)路時(shí)，可以大大方方地用手勢給客人明示。
2、“請坐”手勢
3、“介紹”手勢
為他人做介紹時(shí)，手勢動(dòng)作應文雅。無(wú)論介紹哪一方，都應手心朝上，手背朝下，四指并攏，拇指張開(kāi)，手掌基本上抬至肓的高度，并指向被介紹的一方，而帶微笑。在正式場(chǎng)合，不可以用手指指點(diǎn)點(diǎn)或去拍打被介紹一方的肩和背。
餐飲前廳服務(wù)員的行為規范
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