餐飲的禮儀

餐飲的禮儀(通用15篇)

餐飲的禮儀1

　　1、宴請的基本禮儀有哪些？

　�。�1）入座：主人或者長(cháng)者主動(dòng)安排眾人入座；來(lái)賓在長(cháng)者或女士坐定后，方可入座；入座時(shí)，男士為身邊（尤其是右邊）的女士拉開(kāi)座椅并協(xié)助其入座。

　�。�2）座次：基本上按照以右為尊原則，將主賓安排在主人的右側，次主賓安排在主人的左側。參加人數較多的宴會(huì )，主人應安排桌簽以供客人確認自己的位置。

　�。�3）體態(tài)：入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動(dòng)腿腳，也不可任意伸直；胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。

　�。�4）交流：宴請是一種社交場(chǎng)合，在餐桌上要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側的女賓；口內有食物，應避免說(shuō)話(huà)也不要敬酒；宴會(huì )上應營(yíng)造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛話(huà)題。

　�。�5）布菜：主人可為身邊的客人布菜。布菜應使用公勺或公筷。布菜時(shí)要照顧到客人的飲食偏好，如果客人不喜歡或者已經(jīng)吃飽，不再為客人夾送。

　�。�6）敬酒：主人先為主賓斟酒，若有長(cháng)輩或者貴客在座，主人也應先為他們斟酒。主人為客人倒酒時(shí)，客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議，客人不宜搶先；敬酒以禮到為止，各自隨意，不應勸酒。

　�。�7）散席：一般由主人表示結束宴會(huì )，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開(kāi)。

　　筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能插在飯碗里，不能擱在碗上。

　　用餐時(shí)，自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)取菜舀湯，應使用公筷公匙；在品嘗菜肴后再決定是否添加佐料，未嘗之前就添加佐料被視為對烹調者的不尊重；夾菜應看準下筷，不宜隨意翻揀；小口進(jìn)食，避免大口嚼咽；切忌用手指剔牙，可以使用牙簽并以手或手帕遮掩，牙簽使用后折斷放在接碟中。

　　若不慎將酒水、湯汁濺到他人衣物上，應表示歉意，如對方是異性，不必親自為其擦拭，請服務(wù)員幫助即可；如吃到不潔或有異味的食物，不要大呼小叫，應取用餐巾紙吐出包好后處理掉。

　　結賬時(shí)，避免幾個(gè)人同時(shí)爭搶付賬；未征得主人同意，不宜代為付賬。

　　2、自助餐的基本禮儀有哪些？

　�。�1）取餐按照餐廳設定的方向順向排隊，不可逆向行進(jìn)更不可插隊。

　�。�2）根據個(gè)人食量取菜，一次不可取太多，吃完一盤(pán)后再去取用，避免在面前同時(shí)擺放多個(gè)盛滿(mǎn)食物的餐盤(pán)。

　�。�3）如是宴請或者聚會(huì )，應等同桌所有人都取完菜落座后，一起開(kāi)始用餐。

　�。�4）再次取菜時(shí)，不使用已用過(guò)的餐具。

　�。�5）不將所取的食物帶出餐廳。

　　取菜時(shí)，不宜說(shuō)話(huà)、咳嗽、打噴嚏，以免唾液濺入餐臺菜品中。

　　西方用餐禮儀

　　1、雙手取食物

　　向自己的盤(pán)中取食物時(shí)，一定要用雙手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持湯匙將食物夾到自己的盤(pán)中。不要只用一只叉子將食物叉到盤(pán)中了事，那是極不禮貌的。

　　2、喝酒

　　飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時(shí)，如果不需要，可以簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

　　3、嘴里的食物不宜多

　　每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà)。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌。

　　4、餐中不能脫衣服

　　進(jìn)餐過(guò)程中，不要解開(kāi)紐扣或當眾脫衣。如果主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上。

　　5、吃意大利面

　　吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調羹和叉子一起吃，調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。

　　6、喝湯

　　喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹。要用湯匙從里向外舀，湯盤(pán)里的湯快喝完時(shí)，可以用左手將湯盤(pán)的外側稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了。吃完后，將湯匙留在湯盤(pán)里，匙把指向自己。

　　7、正確放餐巾

　　就餐期間，如果暫時(shí)離開(kāi)座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬(wàn)不要把餐巾放在桌上，否則就意味著(zhù)你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。

　　8、西式快餐和小吃

　　漢堡包和熱狗是用手拿著(zhù)吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。為防止萬(wàn)一，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準備一兩張餐巾備用。

　　比薩餅可以用手拿著(zhù)餅塊，把外邊轉向里，防止上面的餡掉出來(lái)。但一般晚宴的`餐桌上看不到比薩餅的。

　　玉米薄餅是一種普遍的用手拿著(zhù)吃的食物�？梢哉荷先缣鸲够蜣�茄醬等混合醬后吃。

　　油煎食品和薯片，可以用手拿著(zhù)吃，也可以用叉子吃。如果在戶(hù)外，當然可以用手拿著(zhù)吃了。

　　女士還要注意，吃東西的時(shí)候，每次都要少放一些到嘴里，小口嚼。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟了，可以請服務(wù)員端洗手水來(lái)。

　　9、吃沙拉

　　西餐中，沙拉往往出現在這樣場(chǎng)合里：作為主菜配菜，比如說(shuō)蔬菜沙拉，這是常見(jiàn)的；作為間隔菜，比如在主菜和甜點(diǎn)之間；作為第一道菜，比如說(shuō)雞肉沙拉。

　　如果沙拉是一大盤(pán)端上來(lái)就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來(lái)吃。

　　如果沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤(pán)上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著(zhù)吃。

　　如果主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。

　　沙拉習慣的吃法應該是：將大片生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。

　　10、吃肉類(lèi)

　　西方人吃肉（指的是羊排、牛排、豬排等）一般都是大塊的。吃的時(shí)候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬(wàn)不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。

餐飲的禮儀2

　　1、臉迎賓客，自然大方并親切問(wèn)候：“您好，歡迎光臨!請問(wèn)一共幾位?”如果是男女結伴而來(lái)，應先問(wèn)候女賓，再問(wèn)候男賓。對老幼殘賓客，應主動(dòng)上前照料。

　　2、根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿(mǎn)足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿(mǎn)意的座位。

　　3、賓客走近餐桌，服務(wù)員應按先女賓后男賓，先主后賓，一般賓客的順序用雙手拉開(kāi)椅子，招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時(shí)，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。

　　4、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時(shí)主動(dòng)恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時(shí)間。點(diǎn)菜時(shí)，拿好紙、筆隨時(shí)記錄。如賓客猶豫不決，服務(wù)員應當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語(yǔ)言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點(diǎn)的菜已經(jīng)無(wú)貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。如賓客點(diǎn)的菜，菜單上沒(méi)有，不要拒絕，可以說(shuō)：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿(mǎn)足您的要求�！辟e客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽(tīng)，準確記錄，避免出錯。

　　5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。

　　6、賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的`餐具，不能在賓客面前一擦了事。

　　7、賓客的電話(huà)，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。

　　8、工作中必須隨時(shí)應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。

　　9、賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時(shí)手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡(jiǎn)要介紹其特色，說(shuō)話(huà)時(shí)不能唾沫四濺。斟酒時(shí)手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類(lèi)決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時(shí)，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。

　　10、賓客的物品不慎落到地上，應主動(dòng)上前幫助拾起，雙手捧上。

　　11、賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務(wù)周到。逢年過(guò)節，要對每一位賓客致以節日的問(wèn)候。

　　12、在全部賓客離去后，再進(jìn)行清掃，不能操之過(guò)急。

　　13、結賬時(shí)，應把帳單放在托盤(pán)中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務(wù)員應拉開(kāi)座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門(mén)口與賓客友好話(huà)別：“再見(jiàn)，歡迎您再次光臨�！�

　　14、餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對服務(wù)員的個(gè)人衛生嚴格要求。應穿著(zhù)干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

　　一、禮儀總規范

　　1.儀表要大方，服務(wù)要整潔，頭發(fā)常梳理，指甲要常剪，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，衫袖不折高，手不插褲兜，襪子無(wú)破損，面部化淡妝。

　　2.臉要帶微笑，態(tài)度要和藹，說(shuō)話(huà)要親切，舉止要謙遜。

　　3.“請”“謝”不離口，稱(chēng)呼要得當，迎客要在前，送客要在后，客過(guò)要讓路，同行不搶道，超越先致歉。

　　4.站立要端正，不能手叉腰，兩手要垂放，不要伸腿坐，行路要輕步，說(shuō)話(huà)要輕聲，輕放又輕拿。

　　5.有問(wèn)必有答，還要講分寸，不講粗言語(yǔ)，不叫小花名，不可高聲喊，不可鬧喧嘩。

　　6.對客不議論，動(dòng)作不模仿，嘲笑要嚴禁，與客不玩笑，笑也不嘻哈。

　　7.面對賓和客，不能吃東西，不能抽香煙，不能打呵吹，不能打噴嚏，不能抓頭皮，不能挖耳鼻，當班不飲酒，蔥蒜也要忌。

　　8.征詢(xún)客意見(jiàn)，稱(chēng)呼后言理，工作有差錯，不瞞不回避，解釋?xiě)�婉言，不亢也不卑�?/p>

　　9.注意客忌諱，尊重客風(fēng)俗，照顧客習慣，接待講尊卑。

　　10.賓客談話(huà)時(shí)，不靠近打聽(tīng)，插話(huà)要禁忌，客人在唱跳，不能去圍觀(guān)，旁站有距離，凡事要有禮，件件要入微。

　　二、禮貌服務(wù)“三個(gè)五”

　　1.五心：

　　對老年顧客要耐心，

　　對病殘顧客要貼心，

　　對兒童照顧要細心，

　　對拘謹顧客要關(guān)心，

　　對一般顧客要熱心。

　　2.五聲：

　　顧客進(jìn)門(mén)有“迎聲”，

　　顧客詢(xún)問(wèn)有“答聲”，

　　顧客幫忙有“謝聲”，

　　照顧不周有“歉聲”，

　　顧客離店有“送聲”

　　3.五先：

　　先女賓后男賓，

　　先客人后主人，

　　先首長(cháng)后一般，

　　先長(cháng)輩后晚輩，

　　先兒童后大人。

　　三、禮貌服務(wù)“四要求”

　　主動(dòng)、熱情、耐心、周到

　　四、工作時(shí)間要“四勤”

　　眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

　　五、言談規范“八要”、“八不要”

　　要簡(jiǎn)練明確，不要啰嗦嘮叨;

　　要主動(dòng)親切，不要干澀死板;

　　要謙虛誠懇，不要傲慢矜持;

　　要委婉靈活，不要簡(jiǎn)單生硬;

　　要吐字清晰，不要含糊吞吐;

　　要沉著(zhù)大方，不要過(guò)分拘謹;

　　要聲調柔和，不要過(guò)高過(guò)低;

　　要速度平穩，不要過(guò)快過(guò)急。

　　六、微笑服務(wù)“八個(gè)一樣”

　　領(lǐng)導在場(chǎng)不在場(chǎng)一樣，

　　內賓外賓一樣，

　　本地客外地客一樣，

　　生客熟客一樣，

　　大人小孩一樣，

　　生意大小一樣，

　　消費不消費一樣，

　　主觀(guān)心境好壞一樣。

　　七、衛生規范：

　　五勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刷牙、勤刮胡須、勤剪指甲。

　　三要：工作前后要洗手、大小便后要洗手、早晚要漱口。

　　五不：(在工作時(shí)間，賓客面前)不抓頭皮、不掏耳、不摳鼻子、不剔牙、不打呵欠。

　　二注意：(工作時(shí))注意不吃韭菜、大蔥、蒜、榴蓮等有強烈氣味的食物，注意要背對賓客咳嗽、打噴嚏，并用手絹打住口鼻。

　　八、舉止規范：

　　站如松、坐如鐘、走如風(fēng);

　　指引手勢：掌心向上，五指并攏，手臂伸直;

　　九、電話(huà)禮儀規范：

　　鈴聲三響內接起，

　　問(wèn)好之后報部門(mén)，

　　語(yǔ)言簡(jiǎn)潔要得體，

　　聲音熱情和友好，

　　私人電話(huà)不要打。

　　十、職業(yè)道德規范：

　　熱情友好，賓客至上;

　　真誠公道，信譽(yù)第一;

　　文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　團結協(xié)作，顧全大局;

　　遵紀守法，廉潔奉公;

　　鉆研業(yè)務(wù)，提高技能;

　　平等待客，一視同仁。

　　隨時(shí)注意：“請”字當頭；

　　“謝”字隨后，“您好”不離口。

　　一、歡迎語(yǔ)——歡迎光臨、歡迎您等。

　　二、祝賀語(yǔ)——恭喜、祝您節日愉快、祝您生日(圣誕、新年、新婚、新春)快樂(lè )、恭喜發(fā)財等。

　　三、告別語(yǔ)——再見(jiàn)、晚安、明天見(jiàn)、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來(lái)等。

　　四、道歉語(yǔ)——對不起、請原諒、打擾您了、失禮了、抱歉、非常抱歉等。

　　五、道謝語(yǔ)——謝謝、非常感謝等。

　　六、應答語(yǔ)——是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、不要客氣、沒(méi)關(guān)系、這是我應該做的等。

　　征詢(xún)語(yǔ)——我能為您做點(diǎn)什么?您還有別的事嗎?請您……好嗎?您喜歡(需要、能夠)……嗎?等

　　微笑并不費力，但能帶來(lái)無(wú)窮魅力

餐飲的禮儀3

　　西班牙餐飲禮儀

　　西班牙飯菜種類(lèi)豐富，做法考究，絕大多數到西班牙旅行的中國人均能接受西班牙飯菜。西班牙盛產(chǎn)蔬菜、水果、海產(chǎn)品及牛羊肉，而且質(zhì)量上層。到西班牙餐館就餐，不妨點(diǎn)一些當地的特產(chǎn)，如海魚(yú)、海鮮、烤羊肉、烤羊排、烤羊腿、烤牛排、燒牛尾、海鮮飯等。當然，一定不要忘記在點(diǎn)主菜前點(diǎn)幾道地道的當地風(fēng)味小吃：火腿、奶酪、香腸、土豆蛋餅、炸小魚(yú)、炸魷魚(yú)圈等。吃西班牙大餐時(shí)，當然少不了西班牙產(chǎn)的葡萄酒，如干紅葡萄酒、白葡萄酒、雪利酒、白蘭地及用水果釀制的餐后酒。

　　西班牙的吃飯時(shí)間與中國的吃飯時(shí)間相比有很大差異。早餐時(shí)間一般在7：00-8：00之間，主要以果汁、咖啡、餅干、面點(diǎn)等為主。午餐時(shí)間一般在13：00—15：30之間，飯前一般喝些開(kāi)胃酒，佐以干果、火腿、奶酪、土豆蛋餅、炸小魚(yú)等，午餐頭盤(pán)一般為蔬菜或湯類(lèi)，主菜為魚(yú)或肉，甜點(diǎn)之后，西班牙人有在飯后吸雪茄和喝餐后酒的習慣。晚餐時(shí)間一般在20：30—23：00之間，有的餐館21：00才對外營(yíng)業(yè)。晚餐與午餐相比要清淡一些，但也非常豐盛。此外，一些西班牙人在10：30-11：00之間和在18：00左右有吃點(diǎn)心的習慣。

　　如果在餐館宴請外方，一定要先于客人到達餐館。如果外方邀請中方人員到家中或餐館就餐，建議晚到5-10分鐘，切記一定不要提前到達。

　　如果在宴請場(chǎng)合出現失儀或意外，會(huì )被對方看作沒(méi)有教養，往往會(huì )影響今后的合作。因此，用餐禮儀是十分重要的。首先，要聽(tīng)從主人安排桌次和座位。如果鄰座是女士，一定要協(xié)助對方先入座，盡可能與同桌的人(特別是鄰座)交談。在西班牙，大部分開(kāi)胃小吃或頭盤(pán)菜(如火腿、奶酪、蝦等)均可直接用手取食。在吃西餐時(shí)，可能會(huì )出現不知如何食用飯菜的情況，切記不要著(zhù)急，可以先等西班牙人開(kāi)始用餐，然后模仿對方即可。如遇到打翻酒水或其他意外情況，一定不要著(zhù)急，服務(wù)員會(huì )幫助你處理，但要向左右兩邊的人說(shuō)起“對不起”。喝湯時(shí)一定不要出聲;口中有食物時(shí)，不要說(shuō)話(huà);剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口。宴請結束時(shí)，一定不要忘記向主人表示感謝。

　　西班牙人在用餐期間有敬酒的習慣，特別是在正式的宴會(huì )上主客雙方還要發(fā)表祝酒辭。在宴會(huì )上，主人或客人致祝酒詞時(shí)，其他人一定要肅靜。西班牙人在餐桌上一般不勸酒，因此一定不要將國內勸酒的習慣帶到國外。敬酒時(shí)，一般說(shuō)“干杯”(西班牙語(yǔ)為“Salud”)，碰一下酒杯并象征性地喝一點(diǎn)。喝葡萄酒時(shí)，要慢慢喝，盡量不要一飲而盡。

　　西班牙人有什么禁忌

　　1關(guān)于數字

　　像在香港、日本、新加坡、韓國、馬來(lái)西亞，人們普遍都對“4"很反感，或許是因為“4”同“死”諧音吧。荷蘭人對“6”比較忌諱。因為在他們的習慣中,色情電話(huà)號碼都有6,所以基本上6就是色情的代名詞

　　而在西班牙呢，跟許多歐美國家一樣，人們對“13”都不能說(shuō)是不喜歡，簡(jiǎn)直是很討厭呢。那人們?yōu)槭裁磳Α?3”這么深?lèi)和唇^呢?這里流傳著(zhù)這樣兩種說(shuō)法：其一，按照古羅馬的迷信說(shuō)法，12組巫婆會(huì )在每月的13號夜晚舉行狂歡會(huì )，第13個(gè)到來(lái)的是魔鬼，它會(huì )在宴會(huì )高潮時(shí)出現，給人們帶來(lái)災難;其二，背叛耶穌的猶大是最后晚餐的第13位客人。人們對13的恐懼持續至今，很多高樓沒(méi)有第13層，很多機場(chǎng)漏過(guò)了第13扇門(mén)，醫院和旅館通常沒(méi)有13號房間(為規避13，在意大利的佛羅倫薩街道，門(mén)牌號12和14之間是12.5)。所以，如果去西班牙，一定要注意避免跟“13”有關(guān)的東西，比如不要挑在這一天拜訪(fǎng)朋友或是送人家禮物哦!

　　2關(guān)于聊天

　　政治、宗教、經(jīng)濟和社會(huì )問(wèn)題等敏感話(huà)題，相信大家都不會(huì )在初次見(jiàn)面時(shí)討論這些話(huà)題。在哥斯達黎加，你千萬(wàn)不要跟人隨便談?wù)撌袌?chǎng)投資，金錢(qián)或跟金融有關(guān)的話(huà)題�！澳阈剿�有多少啊?”這個(gè)問(wèn)題在克羅地亞、德國、美國等國家是大忌。

　　我們都知道西班牙是一個(gè)性格開(kāi)朗的民族。他們喜歡聊天，話(huà)題涉及范圍廣泛，既可議論政治，又可大談斗牛，既可議論生活瑣事，又可高談藝術(shù)文學(xué)。但絕對不要對斗�；顒�(dòng)有任何非議，如果你對情況不了解，最好不要對斗�；顒�(dòng)發(fā)表意見(jiàn)，因為斗�？墒俏靼嘌蓝嗄陙�(lái)留下來(lái)的民族習俗，神圣不可侵犯;西班牙人是比較喜歡談?wù)撜�治，但是千萬(wàn)不要把當地的政治和別的國家的政治相比較;還有，盡量不要在他們面前談工作，家庭和宗教(跟任何人對話(huà)的黃金法則就是，投其所好，要知道，他們喜歡談旅行，體育這些比較輕松的話(huà)題)。此外，西班牙人比較注重個(gè)人隱私，所以，一般不能詢(xún)問(wèn)別人年齡、收入、婚否等比較私人的問(wèn)題。我們中國人若在路上偶遇朋友，出口第一句往往是，“你干嘛去啊”，在西班牙，打聽(tīng)人家到何處去、去干什么，一般來(lái)說(shuō)，都是不被允許的。

　　3關(guān)于“扇語(yǔ)”

　　任何國度都會(huì )有由其文化所衍生出來(lái)的具有特殊意義的事物。比如，在西班牙，扇子是西班牙婦女表達思想感情的重要的媒介物，她們用扇子做出各種動(dòng)作來(lái)表達自己不便說(shuō)出口的話(huà)，這些統稱(chēng)為“扇語(yǔ)”。當女士們打開(kāi)扇子，遮起下半部臉時(shí)，這表明她在問(wèn)你：“你喜歡我嗎?”，或者說(shuō)：“我愛(ài)你”。如果女士們不停地扇扇子，那意思是：“請離開(kāi)我”。扇子在女士手里一會(huì )打開(kāi)，-會(huì )合上，那是說(shuō);“我非常想念你”。如果她把扇子在手中翻來(lái)翻去，那是在告訴你：“你太討厭了”。如果她把扇子收起來(lái)，那意思是：“你這個(gè)人不值得一愛(ài)”。如果她把扇子扔在桌子上，那表明：“我不喜歡你，我愛(ài)的是別人�！迸�士在男友面前打開(kāi)扇子支著(zhù)下巴，意思是“我希望下次同你早點(diǎn)見(jiàn)面”。因此初到西班牙的女士，如果不了解扇語(yǔ)，最好不要使用扇子，否則可能會(huì )鬧出許多笑話(huà)。男士當然也要多加注意了，可千萬(wàn)不要因為自己的知識欠缺而錯過(guò)了一段異國的艷遇哦!

　　4關(guān)于拜訪(fǎng)

　　拜訪(fǎng)親朋好友，可以增進(jìn)感情與友情，因而這件事在全世界都是被認可的`。在我們國家，一般比較隨意，不提前打招呼就可以去親友家登門(mén)拜訪(fǎng)，只要你確定主人在家就好。我們中國是禮儀之邦，去拜訪(fǎng)，絕不會(huì )兩手空空，去的時(shí)候都會(huì )帶些禮物，以表禮貌。

　　而在西班牙做客，無(wú)論是熟人、朋友、親屬之間，都須事先約定，如不經(jīng)事先打招呼就貿然到主人家或辦公室是一種失禮行為。此外，西班牙有一種晚睡晚起的習慣，若去拜訪(fǎng)，最好在上午10時(shí)后和下午2時(shí)后拜訪(fǎng)為宜。拜訪(fǎng)時(shí)所帶禮物也是自己掂量，很隨意，一瓶葡萄酒，一盒點(diǎn)心，或送一束鮮花都可以。在西班牙，不要像在國內凡事“爭個(gè)早”，來(lái)得太早會(huì )使主人措手不及，可以稍微來(lái)的晚個(gè)10到15分鐘(但不能遲到很久，讓別人都在等你，這樣很沒(méi)有禮貌，很是失禮)。

　　5關(guān)于送花

　　在人際交流中，贈送鮮花是表示友好友善的禮節，送花能增進(jìn)友誼，但是送花絕非就將鮮花送到對方手中這么簡(jiǎn)單，送花是一項生活的藝術(shù)，也需注意文化風(fēng)俗。在國外，給中年人送花不要送小朵，意味著(zhù)他們不成熟;在印度和歐洲國家，玫瑰和白色百合花，是送死者的虔誠悼念品;日本人討厭蓮花，認為蓮花是人死后的那個(gè)世界用的花。送菊花給日本人的話(huà)，只能送品種只有15片花瓣的。

　　在西班牙，菊花被視為不祥之花，預示著(zhù)不好的事情將要發(fā)生。這點(diǎn)同樣適用于法國、意大利人和拉丁美洲國家等。此外，大麗花也在西班牙是不受歡迎的，它象征著(zhù)死亡。所以，送花的心意固然好，但在異國還是得提前做好功課，省得白費心還落了個(gè)不討好，不歡而散的下場(chǎng)。

餐飲的禮儀4

　　西餐飲食禮儀：如何用手拿著(zhù)吃

　　如果你不知道該不該用手拿著(zhù)吃，就跟著(zhù)主人做。

　　記�。菏澄镉脺\盤(pán)上來(lái)時(shí)，吃前先放入自己的盤(pán)子。下面是一些可以用手拿著(zhù)吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場(chǎng)合），土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。

　　三明治 要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著(zhù)吃的'，大點(diǎn)的吃前先切開(kāi)。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過(guò)拿面包的方式，可以測試出一個(gè)人是否是個(gè)有修養的人。不過(guò)只要你記住在吃面包或蛋卷時(shí)，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話(huà)，你就可以輕松得通過(guò)測試。小餅干用不著(zhù)弄碎。使用你盤(pán)中的黃油刀，抹油應在盤(pán)子里或盤(pán)子上部進(jìn)行。

　　把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤(pán)邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點(diǎn)（甜蛋卷）切成兩半或四半。隨抹隨吃。 熏肉 吃法很簡(jiǎn)單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著(zhù)吃。

餐飲的禮儀5

　　無(wú)論是口味辛辣的還是較為清淡的，和諧是每道菜所遵循的指導原則。泰式烹調實(shí)質(zhì)上是由有幾百年歷史的東方和西方影響有機的結合在一起，形成了獨特的泰國飲食。泰國美食的特點(diǎn)要根據廚師、就餐人、場(chǎng)合和烹飪地點(diǎn)情況而定，以滿(mǎn)足所有人的胃口。泰國烹飪最初反映了水上生活方式的特點(diǎn)。水生動(dòng)物、植物和草藥是主要的配料。避免用大塊的肉。后來(lái)的影響使得泰國飲食中也使用相當大塊的肉。

　　因為有佛教背景，所以泰國人避免使用大塊動(dòng)物的肉。大塊的肉被切碎，再拌上草藥和香料。泰國傳統的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。由于受到中國影響，引入了煎、炒和炸的方法。自17世紀以來(lái)，烹飪方法一直受到葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響。在 17世紀后期，葡萄牙傳教士在南美洲習慣了紅辣椒的味道，于是在泰國菜中引入了紅辣椒。

　　泰國人非常擅長(cháng)"暹羅-伊勢"的外國烹飪方法，并替換一些成分。印度飲食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他乳制品。減少使用過(guò)于強烈的純香料，增加了新鮮的草藥，比如檸檬草和高良姜。最后，在泰國咖喱中使用較少的香料，而增加新鮮草藥的使用量。通常人們都知道泰國咖喱的辣味很強烈，但持續時(shí)間短，而其他咖喱，由于香料味道強烈，辣味會(huì )持續很長(cháng)時(shí)間。泰國菜上菜不是按照一定的順序，而是一次上齊，這樣用餐的人就可以盡情享受各種味道相互補充，相互結合。

　　完整的泰餐應該包括一份湯，一份有調味品的咖喱菜，魚(yú)和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖喱菜。湯也可以是辛辣的，但是咖喱應該被不辣的菜取代。每道菜和整頓餐都必須在口味和材質(zhì)上協(xié)調。

　　泰國的飲食文化也因地形而分為四個(gè)區域，生產(chǎn)出各式各樣不同的菜系特色：

　　一、北部

　　以清邁為首的北部地區，是舊時(shí)的古都所在，因此有許多當時(shí)留下的文化與藝術(shù)，而北部地區的傳統主食是以米漿制成的米糕，而在菜肴方面，則以具有中國西南部風(fēng)味的腌生豬肉或咖哩及色拉為主要特色。

　　二、東北部

　　鄰近高棉的東北部地區處于偏僻，是泰國環(huán)境最原始，也較窮困的地區。因此，東北部的菜肴便以口味濃郁且辛辣聞名，但有些東北部的菜肴也對于泰國菜有很深遠的影響，例如：泰北辣肉(Laab)便是一道極為出名的泰國東北美食了。

　　三、中央平原

　　以泰國首都為首的中央平原，不但正對著(zhù)印度洋，而且氣候濕溫，適合耕作，加上，湄公河亦流經(jīng)此處，因此那里便成為了泰國飲食文化最豐盛的地區。也由于曼谷本身是一個(gè)港口的關(guān)系，因此，在吸收了許多外來(lái)的文化后，也發(fā)展出一套獨特的美食文化。中央平原的傳統主食是米食與各類(lèi)的米制品、炒飯，加上當地的`海鮮、肉類(lèi)以及各種豐美的水果、蔬菜，讓曼谷不僅是泰國的首都，更是泰國的美食之都。更值得一提的是：泰國有名的調味品"魚(yú)露"與"蝦醬"，都是中央平原的特產(chǎn)。

　　四、南部

　　由于南部以回教徒、印度、南洋移民居多，因此菜肴特色除了口味重、辣椒之外也運用了大量的咖哩、熱帶椰子(椰奶、椰糖及椰肉)來(lái)烹調，更由于擁有豐富的海鮮來(lái)源，因此這一區的特色菜式多以咖哩烹海鮮為主。

　　美味認證

　　在泰國部分店家門(mén)口會(huì )有一個(gè)手繪碗的標志。早年有一位泰國王室成員，他對美食相當有研究，也愛(ài)品評美食，當時(shí)只要是他認為味道好的店家都會(huì )獲頒一個(gè)碗形圖章和他的簽名。在泰國挑餐廳時(shí)，可以看一下有沒(méi)有這個(gè)標志，據說(shuō)絕大部分有此圖章的店家仍保持著(zhù)舊日的好味道。

　　桌上四大天王

　　在泰國吃棵條湯，湯頭不一定都很辣，多半是清湯上桌。桌上一般都擺有魚(yú)露、辣椒粉、辣椒水、糖這四種調味料，想吃多辣多甜自己決定。此外，泰國人習慣在吃米線(xiàn)或棵條時(shí)配生菜，通常，賣(mài)米線(xiàn)的攤位桌上會(huì )免費提供各種生蔬菜，可自行取用。

餐飲的禮儀6

　　要成為一個(gè)氣質(zhì)優(yōu)雅的現代人，除了優(yōu)美的儀容、合宜的著(zhù)裝以外，得體的舉止同樣是必備條件之一，如何在就餐時(shí)也能展現新婚不久的你們的優(yōu)雅氣質(zhì)與風(fēng)范，下面的一些用餐禮儀一定有益。

　　入席禮儀

　　如果你們以主人的身份舉辦宴會(huì )，男女主人應該分別坐在餐桌的中間、面對面就坐。女主人要逐一邀請所有賓客入坐，邀請入坐的順序為：第一位安排入坐的應是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的'右手邊。如果沒(méi)有特別的主客之分，除非有長(cháng)輩在場(chǎng)，必須禮讓他們，否則女士可以大方地先行入坐，一個(gè)有禮貌的紳士也應該等女士坐定之后，再行入坐。

　　女士在就餐時(shí)應該將隨身攜帶的包放在背部與椅背之間，而不是隨便放在餐桌、窗臺或地上。做東之后要維持端正的坐姿，但也不必過(guò)于僵硬刻板，而且注意座位與餐桌保持適當的距離。

　　當遇到隔座的長(cháng)輩或女士需要中途離席時(shí)，男士應該起身幫忙拖拉座位。

　　用餐完畢后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開(kāi)始離座。

　　餐具使用禮儀

　　有關(guān)餐巾的使用，必須等大家都坐定后，才可開(kāi)始使用。餐巾打開(kāi)后，應該展開(kāi)平鋪在自己的膝蓋上。不要用餐巾擦臉，它僅僅是用來(lái)擦嘴和手的。非常值得一提的是，除非你起身離開(kāi)餐桌，你的餐巾始終是在腿上的。而不應該放在桌上盤(pán)碟的下面，如果需要離開(kāi)餐桌，把餐巾折起一點(diǎn)，放在你的座位上，或盤(pán)子的旁邊。有些人或許會(huì )擔心餐具的衛生問(wèn)題，因而用餐巾來(lái)擦拭餐具，其實(shí)這是很不禮貌的舉動(dòng)，會(huì )造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢后，應該將餐巾折好，放在餐桌上再離開(kāi)。

　　在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內。要先使用擺在餐盤(pán)最外側的餐具，每吃一道，就用一副刀叉；使用完畢之后，刀叉并排在盤(pán)子中央，餐具除了用來(lái)切割食物之外，也被用來(lái)移動(dòng)食物，因為在正式場(chǎng)合下轉動(dòng)盤(pán)子是非常不禮貌的行為。

　　用餐禮儀

　　我們在餐桌上必須要注意下面幾點(diǎn)：不要吃得太快，要慢慢咀嚼，嘴里塞滿(mǎn)使用時(shí)不要說(shuō)話(huà)。如果你急于要談話(huà)，也得先把嘴里的使用咽下去。嚼食物的時(shí)候，為避免發(fā)出聲音，你的雙唇應該是閉住的；經(jīng)常用餐巾擦拭手指和嘴，油膩的手指，嘴邊的食物碎屑都會(huì )損害你的形象；在進(jìn)餐過(guò)程中，盡量避免隨意脫下外衣、摘下領(lǐng)帶、松開(kāi)領(lǐng)口、挽起袖子、解開(kāi)衣扣等動(dòng)作。作為一個(gè)客人，當食物傳給你或在你取菜時(shí)，不應該取大量食物而吃不完。如果你真需要多一點(diǎn)，還可以再取。

餐飲的禮儀7

　　1筷子與碗的盡量不碰撞

　　在用餐時(shí)盡量避免筷子與碗相碰擊發(fā)出聲音，并且禁忌在用餐的過(guò)程中故意用筷子敲擊碗，這是很不禮貌的行為，也是大庭廣眾之下禁止有的行為。

　　2用餐時(shí)不要發(fā)出聲響

　　有的'人在用餐的時(shí)候喜歡發(fā)出聲音，用四川話(huà)說(shuō)那就是“拌嘴”，“拌嘴”在餐桌禮儀中屬于很不雅的行為，也有損個(gè)人的形象。

　　3取食物的時(shí)候避免挑三揀四

　　在用餐的時(shí)候，不要在餐盤(pán)中挑三揀四，將食物翻來(lái)覆去。這樣對別人來(lái)說(shuō)是不尊重別人的表現，別人也會(huì )覺(jué)得你沒(méi)有修養。

　　4公共場(chǎng)合禁止剔牙、打嗝、打噴嚏、吸煙

　　在公共場(chǎng)合時(shí)，剔牙要特別注意，在剔牙的時(shí)候請以紙掩口，吐在紙巾上。牙簽用完放在盤(pán)中即可。在用餐期間，若想打噴嚏可以以餐巾掩口方式，將污染減至最低。若噴嚏不斷，最好立刻離席出外處理，沒(méi)有任何人會(huì )介意的。在用餐過(guò)程中打嗝是非常不禮貌的，也是不雅的，若真是無(wú)法控制，則可用喝水，屏息方式使癥狀減輕。喜愛(ài)吸煙的朋友可以在用完正餐后，到餐廳劃分的吸煙區吸煙，如此既不算失禮亦不會(huì )傷害別人的健康。

　　5勸客人用餐要適度

　　有的人在宴請客人的時(shí)候很熱情，甚至為客人夾菜、添飯。在主人看來(lái)，這是熱情，歡迎客人的方式。但是其實(shí)這樣做不僅不衛生，還會(huì )使對方勉為其難的接受。

　　6合理使用餐具

　　用餐時(shí)要端起碗，用大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著(zhù)。在用餐的過(guò)程中嚴禁身體伏在餐桌上，這樣的用餐姿勢非常不雅。

餐飲的禮儀8

　　主人的禮儀

　　應該說(shuō)，宴會(huì )的成功有賴(lài)于主人的熱情好客，慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節上講，主人的職責是使每一位來(lái)賓都感到主人對自己的歡迎之意。主人舉辦宴請，無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是出于什么原因和目的，主人都應提前對客人發(fā)出口頭或書(shū)面邀請，并依照客人的習慣、特點(diǎn)安排好請客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請禮節更隆重講究。

　　在宴會(huì )開(kāi)始前，主人應該站立門(mén)前笑迎賓客，晚輩在前，長(cháng)輩居后。對每一位來(lái)賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì )場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門(mén)口迎客，可在客人到達時(shí)趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應酬一兩個(gè)忽略了別的客人。

　　入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應盡可能地親自遞煙倒茶。

　　上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話(huà)。此后每一道菜上來(lái)，都要先舉杯邀飲，然后請客人"起筷"。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調換菜點(diǎn)或轉動(dòng)餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調換菜點(diǎn)。

　　席散后，主人要到門(mén)口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應說(shuō)幾句抱歉和感謝之類(lèi)的話(huà)。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

　　做客禮儀

　　作為應邀參加宴會(huì )的客人，如時(shí)赴約，舉止得當，講究禮節是對主人的尊重。還應注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

　�、俜�飾�？腿烁把缜皯�根據宴會(huì )的目的、規格、對象、風(fēng)俗習慣或主人的要求考慮自己的`著(zhù)裝，著(zhù)裝不得體會(huì )影響賓主的情緒，影響宴會(huì )的氣氛。

　�、邳c(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì )，就要注意點(diǎn)菜的禮節。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說(shuō)得委婉一些。

　�、圻M(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，"不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。"面對一桌子美味佳肴，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說(shuō)"請"之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開(kāi)始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。

　　夾菜時(shí)，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過(guò)多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長(cháng)胳膊去夠遠處的菜;四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤(pán)中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤(pán)中，不要吃掉，當這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤(pán)中的菜還沒(méi)有吃完，而不再夾這道菜，最后你應將盤(pán)中的菜全部吃?xún)�。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬(wàn)一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉身，臉側向一方，低頭盡量壓低聲音。

　　參加宴會(huì )最好不中途離去。萬(wàn)不得已時(shí)應向同桌的人說(shuō)聲對不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說(shuō)明原委。吃完之后，應該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會(huì )完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說(shuō)聲"謝謝"，向主人告辭，但不要拉著(zhù)主人的手不停地說(shuō)話(huà)，以免妨礙主人送其他客人。

　　(3)其他禮儀

　�、倏曜拥挠梅�。

　　筷子雖然用起來(lái)簡(jiǎn)單、方便，但也有很多規矩。比如：不能舉著(zhù)筷子和別人說(shuō)話(huà)，說(shuō)話(huà)時(shí)要把筷子放到筷架上，或將筷子并齊放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。

　　其它用筷忌諱還有：忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著(zhù)物;忌迷筷——舉著(zhù)筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來(lái)回游移。更不能用筷子撥盤(pán)子里的菜。忌淚筷——夾菜時(shí)滴滴噠噠流著(zhù)菜汁。應該拿著(zhù)小碟，先把菜夾到小碟里再端過(guò)來(lái)。忌移筷--剛夾了這盤(pán)里的菜，又去夾那盤(pán)里的菜，應該吃完之后再夾另一盤(pán)菜。忌敲筷——敲筷子是對主人的不尊重。

　　另外，筷子通常應擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開(kāi)，應把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里�，F在有些宴席實(shí)行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個(gè)人獨用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。

　�、诓徒淼挠梅�。

　　如今很多餐廳都為顧客準備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開(kāi)。餐巾很大時(shí)可以疊起來(lái)使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來(lái)印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來(lái)擦餐具。如果你是暫時(shí)離開(kāi)座位，請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬(wàn)別揉成一團"棄"在那兒，好像一朵被你摧殘過(guò)的花朵。

　�、垡话悴妥郎蠒�(huì )為每位用餐者準備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側，飲用時(shí)盡量不要用錯。

　�、茏鳛橹魅�(特別是陪同人員)，宴會(huì )進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜，應該從客人左側上菜，從客人右側斟酒。

　　中餐禮儀須知

　　1.將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后，將餐巾疊好，不可揉成一團。

　　2.照顧他人時(shí)，要使用公共筷子和湯匙。

　　3.傳染病毒攜帶者應自覺(jué)謝絕參加餐會(huì )。

　　4.喝湯用湯匙，不出聲。

　　5.嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘余。

　　6.剃牙時(shí)用手擋住嘴�？人�、打噴嚏或打哈欠時(shí)，應轉身低頭用手絹或餐巾紙捂著(zhù)，轉回身時(shí)說(shuō)聲"抱歉"。

　　7.說(shuō)話(huà)時(shí)不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高聲談話(huà)，影響他人。

　　8.不要用筷子敲打桌面或餐飲器具。

　　9.不要往桌子對面的客人扔筷子或其他餐具。

　　10.不要把筷子架在或杯子上，不要把筷子插在飯碗或菜盤(pán)里。

　　11.不要將筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。

　　12.談話(huà)時(shí)不要揮舞筷子，也不要把筷子當牙簽用。

　　13.不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤(pán)深處。

　　14.不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤(pán)上游動(dòng)，不知夾什么菜。

　　15.夾菜時(shí)不要一路滴湯，筷子不要粘滿(mǎn)了食物，也不要用嘴吮吸筷子。

　　16.用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對方，喝完后再舉杯表示謝意。

　　17.碰杯時(shí)，杯子不要高于對方的杯子。

　　18.尊重對方的飲酒習慣和意愿，不以各種理由逼迫對方喝酒。

　　19.不抽煙，不往地上和桌子底下扔東西。不慎摔碎餐具，應道歉并賠償。

　　20.用完餐離座時(shí)，將椅子往內緊靠著(zhù)邊。

　　21.原則上按照生菜、色拉、主食、甜點(diǎn)、水果順序取菜，一次取2至3樣。盤(pán)子如果堆得太滿(mǎn)，既不雅觀(guān)，又混淆原味。選用牛排、豬排、魚(yú)排等食物時(shí)，須遵照西餐的禮儀食用。

　　22.不要混用專(zhuān)用菜夾。用過(guò)的餐盤(pán)不可再用。

　　23.既不可浪費，又不可抱著(zhù)"撈本"和"不吃白不吃"的心態(tài)，暴飲暴食。

餐飲的禮儀9

　　認識西方餐飲禮儀

　　1.為女士拉椅子的時(shí)候，要把椅子抓住了，留個(gè)角度，讓女士好走過(guò)去。別讓椅子腿碰到女士的腿。

　　2.如果就餐人數少于等于八人，那就等所有人都坐好了，女主人開(kāi)始用餐了，再開(kāi)動(dòng)。如果是長(cháng)餐桌，那么只要有幾個(gè)人入座進(jìn)食了，你也就可以開(kāi)始吃了。

　　3.一切和食物無(wú)關(guān)的東西都不應該出現在餐桌上，包括：鑰匙、手袋、煙盒、墨鏡還有手機。

　　4.不要把餐巾展開(kāi)，看起來(lái)像是在展示奧林匹克會(huì )旗一樣。

　　5.如果在用餐時(shí)你不想飲酒，不要把酒杯倒過(guò)來(lái)放，也不要很在意地宣布你不喝酒。只要輕輕地把指尖放在酒杯邊緣，說(shuō)一句“今天不喝，謝謝”。

　　6.如果你在吃東西的時(shí)候，想要啜一口飲料的話(huà)，那就先拿餐巾把嘴擦干凈了，以免在杯子邊緣留下殘跡。

　　7.把原本要遞給別人的沙拉碗或者鹽瓶從半道截下來(lái)，這基本上就等于在說(shuō)：你是個(gè)既貪婪又粗魯的人。

　　8.餐桌上要傳遞東西的話(huà)，規則一般是逆時(shí)針傳遞。不過(guò)，如果坐在你左手邊的人想要什么東西時(shí)，你也可以直接遞給他。

　　9.想去洗手間的時(shí)候，只要說(shuō)“失陪一下”就可以了。

　　10.和朋友家人一起外出用餐，即使是到很高級的餐館，也可以要求把吃剩下的食物打包帶走。不過(guò)，如果是在商務(wù)宴會(huì )上，就不要這么做了。

　　中西餐飲禮儀之間的差異

　　1.出席時(shí)間

　　中國人是多樣化時(shí)間觀(guān)念的人，西方人是單一時(shí)間觀(guān)念的人。要求做任何事情都要嚴格遵守日程安排，該干什么就干什么，因此，在參加宴請時(shí)，這一差異顯得較為突出，一般說(shuō)來(lái)，時(shí)間多樣化模式的中國人更傾向于‘遲到’。往往在規定的時(shí)間半小時(shí)之后到達，主人似乎也早有思想準備，通常會(huì )在這段‘等待’的時(shí)間里安排些其他節目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些‘先到’的客人們消磨時(shí)間。對于這種‘遲到’現象主客雙方都習以為常，并不將之視為對主人邀請的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國家各種活動(dòng)都按預定的時(shí)間開(kāi)始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會(huì )要求準時(shí)到達，十分鐘后不到者，將會(huì )被視為不合禮儀，是對主人及其他客人的不尊重。

　　2.入座的位置

　　中國一般是客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下有三座，二座之下為四座。在西方，一般說(shuō)來(lái)，面對門(mén)的離門(mén)最遠的那個(gè)座位是女主人的，與之相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。

　　3.上菜順序

　　在中國第一道菜是湯，緊接著(zhù)是主食辟如干飯，再則是餐酒最后一道菜是水果用來(lái)促進(jìn)消化;在西方國家里上菜順序一般是菜和湯、水果、餐酒、主食最后是甜點(diǎn)和咖啡。

　　4.餐具

　　在中國餐具較簡(jiǎn)單一般只有杯子、盤(pán)子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種，而西方分有刀叉匙杯盤(pán)等，刀又分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀、奶油刀、水果刀,，叉又分為食用叉、魚(yú)叉、龍蝦叉。茶杯，咖啡杯為瓷器并配有小碟，水杯、酒杯多為玻璃制品。

　　5.進(jìn)餐禮儀

　　中餐的進(jìn)餐禮儀體現一個(gè)‘讓’的精神宴會(huì )，開(kāi)始時(shí)所有的人都會(huì )等待主人，只有當主人請大家用餐時(shí)，才表示宴會(huì )開(kāi)始，而主人一般要先給主賓夾菜，請其先用。當有新菜上來(lái)，請主人、主賓和年長(cháng)者先用以示尊敬，西餐進(jìn)餐禮儀傳達的是一種‘美’的精神追求，整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程不但要美味，更要悅目、悅耳。首先，不但要衣著(zhù)整齊，往往還要求穿禮服并要求坐姿要端正，其次，進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出不悅耳的聲音，相互間交談要輕言細語(yǔ)，不能高聲喧嘩。在西方的餐桌上，還有那么一些細節是中餐桌上無(wú)法得到體會(huì )的。如：隨著(zhù)經(jīng)濟全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補充。所以現在的中餐已開(kāi)始注重食物的營(yíng)養性，健康性和烹飪的科學(xué)性，餐桌禮儀也趨向文明性，科學(xué)性。兩種文化間也不存在誰(shuí)先進(jìn)誰(shuí)落后，未來(lái)的世界里，兩種文化也將不斷融合，貫通。

　　6.餐桌氣氛上

　　西方餐桌上靜，中國餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng)，揮手聳肩等形體語(yǔ)言特別豐富。但一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志的去靜靜的切割自家的盤(pán)中餐。中國人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的.靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。中國人以食為人生之至樂(lè )，所以餐桌上人們盡情的享受這美味佳肴。餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自?xún)刃牡臍g快。西方人以飲食為生存的必要條件，他們自然要遵守某些操作規范，以保證機器的正常運轉。

　　7.表示停餐方法

　　中方筵席中暫時(shí)停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碟子上,那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。在西方略事休息時(shí)，刀叉的擺法不同意思不同，刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央意味著(zhù)要略作休息;若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看，邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

　　8.用餐的細節

　　在中國，人們在餐館用餐的穿著(zhù)可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會(huì )上方穿得隆重一些。但在西方去高檔的餐廳，男士要穿著(zhù)整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。不可穿休閑服到餐館里用餐。

餐飲的禮儀10

　�、偕献篮蟛灰�先拿筷，應等主人邀請、主賓動(dòng)筷時(shí)再拿筷。

　�、诶浔P(pán)菜、海味、蝦、蒸魚(yú)等需要蘸調料的食物可自由調味，但切記勿將咬過(guò)的食物再放進(jìn)調料盤(pán)中調蘸。

　�、垡呀�(jīng)咬過(guò)的'菜不要放回盤(pán)子里，應將其吃完。

　�、芸曜硬灰�伸得太長(cháng)，更不要在菜盤(pán)里翻找自己喜歡的菜肴，應先將轉臺上自己想吃的菜轉到自己眼前，再從容取菜。

　�、莓斊渌�客人還沒(méi)吃完時(shí)，不要獨自先離席。在宴會(huì )餐桌上，進(jìn)餐速度快慢不要依個(gè)人習慣，而應適應宴會(huì )的節奏，等大家都吃完，主人起身，主賓離席時(shí)再致謝退席。

　�、薏妥郎喜灰�有敲筷、咬筷等不雅動(dòng)作。

　�、咧魅讼蚩腿私榻B自家做的拿手菜或名廚做的菜，請大家趁熱品嘗時(shí)，不得爭搶?zhuān)瑧�首先禮讓鄰座客人后，再伸筷取食。

餐飲的禮儀11

　　1.人如果吃不好，就不能好好思考，好好愛(ài)，好好休息�！�—維吉尼亞·伍兒夫

　　2.告訴我你平時(shí)吃什么，我就能說(shuō)出你是怎么樣的一個(gè)人�！�—布里亞·薩瓦蘭

　　3.讓食物成為你的藥品，藥品應該是你的.食物�！�—希波克拉底

　　4.人生成功的一部分秘訣是，吃下愛(ài)吃的東西，然后讓食物在肚子里斗爭到底�！�—馬克·吐溫

　　5.設筵滿(mǎn)屋，大家相爭，不如有塊干餅，大家相安�！�—箴言

　　6.多吃少滋味，少吃多滋味。

　　7.食之過(guò)飽，心靈無(wú)法容忍軀體;食不果腹，軀體同樣無(wú)法支撐心靈�！�—賽爾斯

　　8.未來(lái)的醫生不開(kāi)藥，而是鼓勵自己的病人關(guān)注自己的身體、飲食和疾病的原因、預防�！�—愛(ài)迪生

　　9.人為生而食，非為食而生�！�—本杰明·富蘭克林

　　10.行走時(shí)，專(zhuān)心行走。進(jìn)食時(shí)，專(zhuān)心進(jìn)食�！�—rashaski·Zen箴言

餐飲的禮儀12

　　禮儀是社會(huì )文明進(jìn)步的重要標志之一，在人際交往中是必不可少的，她體現了一個(gè)人的內在素養與人格魅力，不僅對我們的日常生活與工作產(chǎn)生重要影響，有時(shí)甚至成為決定我們事業(yè)成敗的重要因素。高校餐飲服務(wù)是與師生面對面的服務(wù)，消費者的層次決定了高校餐飲服務(wù)禮儀在服務(wù)過(guò)程中的重要性。隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步和社會(huì )的發(fā)展，大學(xué)生在餐飲方面的服務(wù)需求發(fā)生了很大變化，多樣化和個(gè)性化成為顯著(zhù)特征，作為高校食堂的消費者，他們既要維護自己的正當權益，又要享受現代服務(wù)，餐飲服務(wù)禮儀成為高校食堂文明建設的重要內容。

　　一、高校餐飲服務(wù)禮儀

　　禮儀包括“禮”和“儀”兩部分�！岸Y”即禮貌、禮節、禮儀�！皟x”即儀表、儀態(tài)、儀式等。高校餐飲服務(wù)禮儀主要體現為禮貌、禮節、儀表、儀態(tài)。禮貌是指人際交往中，相互表示敬重和友好的道德準則和言行規范。禮節是指人們在交際過(guò)程和日常生活中，相互表示尊重、友好、祝愿、慰問(wèn)以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式。儀表和儀態(tài)是指人的外表（衣帽、服飾、容貌等）、姿態(tài)。禮儀有它的特有功能：使人更好地去遵守社會(huì )公德、提升民族形象、調節人際關(guān)系。高校餐飲服務(wù)禮儀的功能主要體現在：

　　第一，溝通的功能。在食堂提供服務(wù)的過(guò)程中，就餐者與員工都自覺(jué)地執行禮儀規范，彼此得到禮遇，這就容易使雙方之間的感情得到溝通，從而增進(jìn)就餐者對食堂的感情。

　　第二，協(xié)調的功能。從一定意義上說(shuō)，高校餐飲服務(wù)禮儀是食堂員工和就餐者和諧發(fā)展的調節器，她與職業(yè)道德相得益彰，不僅可以在校園內呈現出整體的文明禮貌、和諧發(fā)展的可喜局面，而且可以使我們的服務(wù)對象得到滿(mǎn)意的服務(wù)，增進(jìn)食堂與就餐者之間的文明共建工作，保證了食堂的社會(huì )效益。

　　第三，維護的功能。高校餐飲服務(wù)禮儀在高校餐飲這個(gè)特定的環(huán)境中，較好地維護了就餐者的就餐秩序，讓就餐者文明就餐，創(chuàng )造出和諧安定的高校餐飲。

　　第四，教育的功能。高校食堂承擔著(zhù)“服務(wù)育人”的職能，餐飲服務(wù)禮儀通過(guò)評價(jià)、勸阻、示范等教育形式糾正食堂員工或就餐者不正確的行為習慣，遵守禮儀的人客觀(guān)上起著(zhù)榜樣的作用，無(wú)聲地影響著(zhù)周?chē)�的人，大家互相影響，互相促進(jìn)，共同加強社會(huì )主義精神文明建設。

　　二、高校餐飲服務(wù)禮儀現狀與分析

　　一直以來(lái)，高校的餐飲服務(wù)禮儀要求與標準不像星級酒店那樣高，也不被重視。高校餐飲服務(wù)禮儀一般只局限在服裝、頭發(fā)、指甲上做文章，只要求員工做到工作服干凈整潔、頭發(fā)不過(guò)肩并將長(cháng)發(fā)戴到工作帽內、指甲不能太長(cháng)就可以了（雖然僅此幾項要求，有時(shí)也做得不到位）。對于其他的如淡妝上崗、首飾的佩戴、走姿、站姿、坐姿、手勢、言語(yǔ)等方面所做的要求并不十分嚴格，即使在規章制度或崗前培訓中提出來(lái)，但卻得不到有力的執行，久而久之，就銷(xiāo)聲匿跡了。比如，現在高校餐飲服務(wù)都強調以人為本，親情化服務(wù)，服務(wù)時(shí)要面帶微笑，要給我們的服務(wù)對象以親切感。但由于工作時(shí)需戴口罩，大家認為微笑與不微笑沒(méi)有本質(zhì)的區別，即使笑得再甜再美也要遭遇口罩的“無(wú)情阻攔”，所以微笑服務(wù)也逐漸被淡化了。再如，要求員工們在服務(wù)時(shí)講普通話(huà)，使用文明用語(yǔ)，但在與學(xué)生交流，為學(xué)生服務(wù)的現實(shí)情況下，我們所聽(tīng)到的仍是，各地的方言，同事之間談笑風(fēng)生，有時(shí)在學(xué)生面前也毫無(wú)掩飾地侃侃而談，而食堂管理者卻視而不見(jiàn)。筆者認為造成這種現狀的`原因主要有以下幾點(diǎn)：

　　1、高校食堂特別是經(jīng)濟不發(fā)達地區的高校食堂員工大都是來(lái)自農村的中、老年人或是輟學(xué)打工的年輕人，他們大多數只有初中文化程度，有極少部分的是高中畢業(yè)。對于那些中、老年人來(lái)說(shuō)，由于農村傳統思想的根深蒂固，他們比較難以接受淡妝上崗；而對于那些年輕人來(lái)說(shuō)，雖然認為化點(diǎn)淡妝可以改善自己的精神面貌，但迫于周?chē)�的環(huán)境的壓力，認為化妝后會(huì )與周?chē)�的同事格格不入，覺(jué)得不自然。因此，在儀表發(fā)面，他們只滿(mǎn)足于穿干凈的工作服、不蓬頭垢面、不留長(cháng)指甲就行了。在言談舉止方面，由于他們的文化層次相對較低，且在平時(shí)的生活和與人交往的過(guò)程中大大列列、散漫已成為習慣，要讓他們說(shuō)普通話(huà)、使用文明用語(yǔ)、規范舉止行為，這些已不是太容易的事。他們認為自己服務(wù)的對象只是一群學(xué)生而已，有的學(xué)生甚至比自己的孩子還小，沒(méi)有必要對他們畢恭畢敬的，即便是老師，也不會(huì )為一些瑣碎的事來(lái)與他們計較而大失自己高校教師的身份。因此他們便錯誤地認為，只要在服務(wù)過(guò)程中不與學(xué)生或老師發(fā)生口角或沖突就行了，沒(méi)有必要按照服務(wù)禮儀的條條框框來(lái)約束自己。

　　2、在實(shí)施新《勞動(dòng)合同法》后，高校后勤控制用人成本，導致勞動(dòng)強度加大，再加上食堂的工作單一、枯燥，而且工資水平難以提高，一些高技能高素質(zhì)的人才認為在這里是大材小用，體現不了自己的價(jià)值，所以這些人很快就流失了。這些有一定技能、素質(zhì)較高的員工容易接受新事物，也容易被管理，他們的不斷流失造成服務(wù)質(zhì)量難以提高。

　　3、管理者特別是餐廳的一線(xiàn)管理者的管理標準不高，日常管理比較松懈。首先，管理者的認識不到位。沒(méi)有從根本上意識到服務(wù)禮儀在高校餐飲服務(wù)中的重要性，有時(shí)遇到學(xué)生投訴，他們并不是去虛心地接受，而是責怪學(xué)生過(guò)于挑剔，因此他們不可能引導員工們去認識高校餐飲服務(wù)禮儀。其次，管理者的管理力度不夠。雖然高層領(lǐng)導一再強調提高服務(wù)質(zhì)量、拉近我們與學(xué)生的距離，要用我們的一言一行去影響學(xué)生，但在我們的管理過(guò)程中，管理者對員工的不作為有時(shí)卻睜一只眼閉一只眼，放任不管，久而久之，想要再管、再要求其上規矩也難了。再次，管理者沒(méi)有做到以身作則，沒(méi)有做好員工的榜樣。管理者自身在平時(shí)的工作與生活中不注重小節，他們的言行舉止在員工面前是最具影響力的，不管是對與錯，員工們往往會(huì )去效仿。因此，管理者本身在這其中顯得尤為重要。

　　4、外包商的加入加大了管理難度。外包商進(jìn)入校園看中的是學(xué)生群體這樣一個(gè)消費市場(chǎng)，他們進(jìn)入后只顧追求經(jīng)濟效益，沒(méi)有認識到學(xué)校食堂的公益性，服務(wù)育人更談不上，有的甚至為了賺錢(qián)而出售一些變質(zhì)的食品。他們在服務(wù)中根本體現不出服務(wù)禮儀的痕跡。因此，外包商的加入大大降低了高校餐飲服務(wù)的滿(mǎn)意度，增加了學(xué)生的投訴。

　　三、提升高校餐飲服務(wù)禮儀的途徑

　　高校后勤除了要為學(xué)校的發(fā)展做好后勤保障工作外，還擔負著(zhù)“服務(wù)育人”的重任。因此我們的食堂同時(shí)也是學(xué)生們的社會(huì )大課堂，食堂的員工就是他們的老師。在這里學(xué)生與我們的員工交流并不太多，他們主要是從我們員工的行為舉止、工作態(tài)度等方面去體會(huì )，所以我們要用我們的一言一行去感化我們的學(xué)生，提高為學(xué)生服務(wù)的檔次。

　　第一，提高認識，轉變思想觀(guān)念。目前，高校餐飲行業(yè)的員工特別是仍處于學(xué)校事業(yè)編制中的老員工或部分管理者對高校餐飲服務(wù)的認識不夠，他們的認識仍然停留在高校后勤社會(huì )化改革前的計劃經(jīng)濟年代，食堂的主要任務(wù)就是做好一天三頓飯，其他的便不再考慮。要轉變他們的思想觀(guān)念，就要不斷地向他們灌輸新的服務(wù)理念：服務(wù)是我們向師生提供的產(chǎn)品之一，隨著(zhù)高校后勤社會(huì )化的不斷改革，提高服務(wù)質(zhì)量是發(fā)展高校餐飲的首要任務(wù)，而提升我們的服務(wù)禮儀則是提高服務(wù)質(zhì)量的重要前提。只有這樣我們才能在高校后勤市場(chǎng)的激烈競爭中立于不敗之地。

　　第二，加強培訓，提高員工素質(zhì)。員工的素質(zhì)決定著(zhù)服務(wù)水平，我們應根據員工的接受能力有針對性地加以培訓�，F在大部分高校餐飲部門(mén)一般只注重對員工的業(yè)務(wù)方面的培訓，提高伙食質(zhì)量，增加花色品種。在提高服務(wù)質(zhì)量方面，也只是強調要對我們學(xué)生好一點(diǎn)，要把他們當作是自己的孩子當作是自己的兄弟姐妹，在服務(wù)禮儀方面就很少專(zhuān)門(mén)去加以培訓了。對于服務(wù)禮儀培訓要以實(shí)踐為主，讓員工們互換角色，在實(shí)際操作演練過(guò)程中去感受，讓個(gè)人素質(zhì)得到提升。

　　第三，加強管理，提高服務(wù)水平。食堂的管理者在管理過(guò)程中大部分只注重成本和加工過(guò)程的管理，對于員工的服務(wù)過(guò)程管理并不是很?chē)栏�。我們的管理者除了加強自身的管理，從自我做起，在員工中間做出典范外，還應該時(shí)刻關(guān)注員工們平時(shí)工作中的一言一行，一舉一動(dòng)，從中發(fā)現問(wèn)題并加以糾正，不斷規范員工們的服務(wù)行為，從各個(gè)方面提高我們的服務(wù)水平。另外要加大對外包商的管理力度，讓他們的服務(wù)規范化、標準化。

　　第四，加強考核，調動(dòng)員工積極性。考核不只是對員工產(chǎn)生的實(shí)際經(jīng)濟業(yè)績(jì)進(jìn)行考核，也要對他們的無(wú)形業(yè)績(jì)進(jìn)行評價(jià)。員工們的無(wú)形業(yè)績(jì)主要體現在為消費者提供服務(wù)后產(chǎn)生的效應。有考核就有獎懲，獎罰分明，讓員工們在獎勵中得到鼓勵，在懲罰中體會(huì )反思。從此優(yōu)秀的人將更加優(yōu)秀，平凡的人將爭取更大的進(jìn)步。同時(shí)，也要加強對外包商的考核，優(yōu)勝劣汰，對于在考核中屢次不合格的，不但要加大處罰力度，而且今后拒絕其再次進(jìn)入。

　　第五，加強溝通，增進(jìn)文明共建。加強與學(xué)生之間的溝通與交流，從他們當中可以了解到對食堂的相關(guān)信息；了解學(xué)生們的需求；了解他們對食堂的期望，這樣食堂就可以“投其所好”、輕重分明地加以生產(chǎn)，并按照他們的期望值加以服務(wù)，增進(jìn)了食堂與學(xué)生之間的文明共建工作，從真正意義上拉近了食堂與學(xué)生之間的距離。

　　總之，隨著(zhù)高校后勤社會(huì )化改革的不斷進(jìn)行，對高校餐飲服務(wù)提出了更高的要求，同時(shí)對高校餐飲服務(wù)禮儀也相應地提高了標準，我們的管理者要不斷地去適應高標準高要求，并從細微處、實(shí)處去抓去落實(shí)，讓高校食堂能夠真正在成為大學(xué)生的社會(huì )大課堂，讓大學(xué)生在走向社會(huì )之前能學(xué)好做人的基本準則這一課，完成“服務(wù)育人”的使命。

餐飲的禮儀13

　　1、桌次座次禮儀

　　(1)主桌有兩種，一種是長(cháng)方形橫擺桌，主客面向眾席而坐;一種是大圓桌，圓桌中央設花壇或圍桌，主客圍桌而坐。主桌的座位應擺放席卡簽名。

　　(2)一般說(shuō)來(lái)，臺下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準備的，赴宴者如果不是主賓，最好不要貿然入坐。

　　(3)中式宴會(huì )多使用圓桌，如果是多桌中餐，則每桌都有一位主人或招待人負責照應，其兩側的座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請，赴宴者也不宜去坐。

　　(4)如果桌數較多時(shí)，則將排列序號放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準備一份菜單。

　　(5)在國際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習慣于按職務(wù)和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。

　　(6)如遇主賓身份高于主人時(shí)，為表示對主賓的尊重，可以請主賓坐在主人的位子上，而主人側坐在主賓的位子上，第二主人坐在主賓的左側或按常規排列。

　　(7)主賓偕夫人，而主人的夫人因故不能出席時(shí)，可請與主人有聯(lián)系且身份相當的女士作第二主人;若無(wú)適當的女士出席，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側

　　2、中餐的餐具及使用禮儀

　　(1)中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙等。

　　在正式的.宴會(huì )上，水杯放在菜盤(pán)左上方，酒杯放在右上方�？曜优c湯匙可放在專(zhuān)用座子上或放在紙套內。公用的筷子和湯匙最好放在專(zhuān)用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸。

　　(2)中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。

　　在中國幾千年的飲食文化中，用筷子形成了基本的規矩和禮儀，如：忌敲筷子。在等待就餐時(shí)，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。在進(jìn)餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)餐位前，相距較遠時(shí)，可請人遞交過(guò)去，不能隨手擲在桌子上，更不能擲在桌下。忌叉筷。

　　筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭�？曜右獢[在碗的旁邊，不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊，不能插在飯碗里。忌揮筷。夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻。遇到別的賓客也來(lái)夾菜時(shí)，要注意避讓?zhuān)�避�?筷子打架"。忌舞筷。用餐過(guò)程中進(jìn)行交談，不能把筷子當成道具，在餐桌上亂舞，也不要在請別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前。用餐完畢，筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上，并應等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離席。

　　3、赴宴應注意的其它禮儀細節

　　赴宴時(shí)應注意儀表整潔。無(wú)論天氣如何炎熱，不能當眾揭開(kāi)紐扣脫下衣服。小型便宴如主人請客從寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

　　赴宴不宜過(guò)早或過(guò)遲，如果遲到，要進(jìn)行解釋道歉后方可入席。

　　進(jìn)餐時(shí)，使用筷子不能交叉;夾菜應先揀離自己最近的菜下箸，夾菜時(shí)不要在碗碟里亂翻找，較遠的菜應等主人或同座客人表示請用后再下箸。端碗時(shí)，不要大把托著(zhù)。

　　吃飯時(shí)，切忌狼吞虎咽，吧嗒嘴。席上談話(huà)不應含著(zhù)食物，要知道飲屑四射是極不文明的。湯和食物如果太熟，不可用嘴吹。席中不要酗酒。

　　客人不得中途退席，如確有急事，要向主人說(shuō)明原因，表示歉意，同時(shí)要向其他客人示意，方可離席�？腿瞬彤�，一般不要離席，應等其他客人吃完。

　　散席時(shí)，客人要向主人等致謝意，然后握手告別，并與其他客人告別。

　　除主人特別示意作為紀念品的東西外，各種招待品，包括糖果、水果、香煙等都不能拿走。有時(shí)在出席私人宴請活動(dòng)之后，往往致以便函或名片表示感謝。首先致謝女主人，但不用說(shuō)過(guò)謙的話(huà)，如"太豐盛了"，"太美了"。離席時(shí)讓身份高者、年長(cháng)者和婦女先走。

餐飲的禮儀14

　　不能端起飯碗吃飯：韓國人認為端起飯碗吃飯這種行為不規矩。如果去到韓國家庭做客或有韓國客人在場(chǎng)，出于尊重，要記得桌子上的飯碗是不能用手端起來(lái)的，而且也不能用嘴直接去接觸桌上的飯碗。因為在韓國人的觀(guān)念里，"你吃飯又沒(méi)人搶?zhuān)�干嗎要抓�?zhù)碗不放呢?是不是擔心別人搶你的飯吃?"所以，一定要把碗放在桌上，用勺子一口一口地吃，而這時(shí)，另一只手就得聽(tīng)話(huà)，既然不端碗，就老老實(shí)實(shí)地藏在桌子下面。至于碗蓋，可以取下來(lái)隨意放在桌上。

　　在炕上吃飯的坐法：在炕上吃飯時(shí)，男人盤(pán)腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用�，F在的韓國女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點(diǎn)好菜后，不一會(huì )兒，飯館的大媽就會(huì )端著(zhù)托盤(pán)向你走來(lái)，她從托盤(pán)中先取出餐具，然后是飯菜。

　　在餐桌吃飯的坐法：韓國人的餐桌是矮腳的小桌，賓主席地盤(pán)腿而坐。年青人更會(huì )在長(cháng)輩面前跪坐在自己的腳底上，絕不能將雙腿伸直，否則會(huì )被認為是不懂禮貌。如果遇上房間太小，可以將餐桌擺在院子里，鋪上席子便可。

　　用餐習慣：韓國人用餐的習慣是不大聲說(shuō)話(huà)、咀嚼聲音小、盡量不談商業(yè)話(huà)題。他們認為，吃飯就是休息、享受的時(shí)候，傷腦筋的.話(huà)題盡量少提。給長(cháng)輩倒酒時(shí)得用雙手，喝時(shí)得側身手掩以示敬意。有趣的是，如果你看到韓國人給你倒上杯7分滿(mǎn)的白酒，千萬(wàn)別介意，這是出于"盈則滿(mǎn)"的儒家理念，涵蓋著(zhù)祝福啟示的意味;而且，他們只為別人倒酒，自己的酒杯是不倒的，"勸酒、勸酒"，要人家勸了，幫著(zhù)倒了酒，才能喝。

　　吃飯的順序：右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。

　　筷子的用法：筷子只負責夾菜，而扒飯、撈湯則是勺子的專(zhuān)利。不管你湯碗中的豆芽?jì)翰嗽觞N用勺子也撈不上來(lái)，你也不能用筷子。這首先是食禮的問(wèn)題，其次是湯水有可能順著(zhù)筷子流到桌子上�？曜釉诓粖A菜時(shí)，傳統的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來(lái)再用。

　　與長(cháng)輩的飲食禮儀：與長(cháng)輩吃飯時(shí)不許先動(dòng)筷子，不可以用筷子對別人指指點(diǎn)點(diǎn)，用餐完畢后將筷子整齊放在餐桌的桌面上。

　　給長(cháng)輩倒酒時(shí)得用雙手，喝時(shí)得側身手掩以示敬意。有趣的是，如果你看到韓國人給你倒上杯7分滿(mǎn)的白酒，千萬(wàn)別介意，這是出于"盈則滿(mǎn)"的儒家理念，涵蓋著(zhù)祝福啟示的意味;而且，他們只為別人倒酒，自己的酒杯是不倒的，"勸酒、勸酒"，要人家勸了，幫著(zhù)倒了酒，才能喝。

　　用湯匙先喝湯或泡菜湯之后，再吃別的食物。飯和泡菜湯，醬湯及湯類(lèi)用湯匙吃，其它菜用筷子夾(注：筷子只負責夾菜)。和長(cháng)輩一起用餐時(shí)，長(cháng)輩先動(dòng)筷子后，晚輩才能動(dòng)筷。

　　其他事項：共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著(zhù)吃。

　　用餐時(shí)不要大聲說(shuō)話(huà)，咀嚼聲音要小。不要用匙和筷翻騰飯菜，不要挑出自己不吃的食物和佐料。

　　韓國拌飯是韓國宮廷菜之一

　　拌飯以"全州拌飯"、"晉州拌飯"最為有名。全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬,品質(zhì)很高。20世紀80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛里脊的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。

　　在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖后把作為祭品的山菜擱在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里給每個(gè)人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮(蛤子)湯。

　　拌飯是如何由來(lái)的?

　　關(guān)于拌飯的由來(lái)有三種說(shuō)法。

　　第一種說(shuō)法是由韓國的風(fēng)俗"祭祀"而來(lái)，祭祀用的多種食物和米飯拌著(zhù)吃，做成拌飯;第二種說(shuō)法是來(lái)自每年最后一天，把剩下的米飯和小菜拌在一起當做宵夜吃的習俗;第三種說(shuō)法是源自農忙期，為了節省時(shí)間，把材料帶到田里一次性拌好后分著(zhù)吃的飲食文化。

　　拌飯有哪些種類(lèi)?

　　有豆芽和多種食材組合而成的全州拌飯、把調料拌生牛肉蓋在米飯上拌著(zhù)吃的全州著(zhù)名的生拌牛肉拌飯和安東的假祭祀飯等。

餐飲的禮儀15

　　國際商務(wù)餐飲禮儀

　　按照國際商務(wù)禮儀的慣例，安排宴請的商務(wù)禮儀主要應遵守所謂的5M原則。5M原則是指在商務(wù)交往中安排宴會(huì )時(shí)有五大基本問(wèn)題需要兼顧，因這五個(gè)基本問(wèn)題的英文第一字母都是M，所以稱(chēng)為5M原則。

　　5M原則：

　　Meeting，即約會(huì )

　　Media，即環(huán)境

　　Money，即費用

　　Menu，即菜單

　　Manner，即舉止

　　約會(huì )

　　約會(huì )的具體時(shí)間與對象，一定要三思而行。

　　宴請對象

　　宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席，請多少人出席。范圍過(guò)大，造成浪費，范圍太小，則會(huì )得罪某些人�？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下，盡量控制范圍，減少人數。

　　宴請的時(shí)間

　　確定宴請時(shí)間，最好先征求被邀主、賓的意見(jiàn)，選擇主、賓雙方都適宜的時(shí)間，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時(shí)間，涉外宴請也應避開(kāi)對方國內重大節假日。

　　回避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。

　　伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習俗，所以，宴會(huì )只宜安排在日落以后。

　　給對方寬裕的準備時(shí)間，以便安排好各方面工作。

　　特定的節日、紀念日的宴請，只能在節日、紀念日之前或當日舉行，不能拖到節日、紀念日之后。

　　臨時(shí)動(dòng)議的宴請，事前不可能有準備。如客人突然造訪(fǎng)等。

　　環(huán)境

　　宴請地點(diǎn)恰當與否，體現著(zhù)主人對宴請的重視程度。宴請地點(diǎn)可依據宴請目的、規模、形式和經(jīng)費能力來(lái)確定。通常應選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛生方便、服務(wù)優(yōu)良、管理規范的飯店或賓館。落實(shí)宴請地點(diǎn)時(shí)應注意：

　　按客人多少確定宴請地點(diǎn)�？腿硕�，在大賓館;客人少，則可在小酒樓。

　　按宴請類(lèi)型確定宴請地點(diǎn)。宴會(huì )可安排在飯店、賓館，冷餐會(huì )、酒會(huì )則可安排在大廳或花園。

　　賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì )地點(diǎn)的依據。

　　注意按來(lái)賓的意愿和地方特色選擇宴請地點(diǎn)。

　　可以選擇負有盛名的老字號或名酒家。

　　盡可能選擇舉辦者所熟悉的`、有聲譽(yù)的飯店或賓館。

　　費用

　　在費用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對浪費。商務(wù)交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是說(shuō)既要強調宴請內容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。

　　菜單

　　在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個(gè)人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問(wèn)之愛(ài)吃什么。具體安排菜單時(shí)，既要照顧客人口味，又要體現特色與文化，即吃文化、吃特色。具體注意事項如下：

　　擬訂菜單時(shí)要考慮宴請對象的喜好和禁忌。

　　擬定的菜單既要注意通行的常規，又要照顧到地方的特色。

　　應考慮開(kāi)支的標準，做到豐儉得當。

　　宴席的菜單，應安排有冷有熱，有葷有素，有主有次。

　　菜單以營(yíng)養豐富、味道多樣為原則。

　　略備些家常萊，以調劑客人口味。

　　晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以菜的種類(lèi)也應豐富一些。

　　考慮季節，菜肴應時(shí)、鮮、特，如春吃鰣魚(yú)秋吃蟹。

　　在征求飯店同意的情況下，可以自己設計菜單，以更加適應客人的口味和宴會(huì )的需要。

　　舉止

　　在餐桌上，賓主均應舉止優(yōu)雅、文明、規范。

　　禮貌入席

　　首先入席的應是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。

　　當長(cháng)輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性應走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們要坐下時(shí)，輕輕將椅子向前推一點(diǎn)，待其坐穩后再離開(kāi)。

　　一般應從自己行進(jìn)方向的左側入座。

　　同桌的女士、長(cháng)者、位高者先落座。

　　落座后椅子與餐桌之間不要過(guò)近或過(guò)遠，距離最好為20厘米左右。

　　雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。

　　舉止文雅

　　入席后當眾補妝、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的。用餐中千萬(wàn)不要動(dòng)不動(dòng)就用自己的筷子東揮西指。

　　交談適度

　　就餐期間，靜食不語(yǔ)是不禮貌的。

　　交談的對象要盡量廣泛。

　　交談的內容應愉快、健康、有趣。

　　交談的音量要適中。

　　若的確有話(huà)不便公開(kāi)講，則應另找適宜的場(chǎng)合個(gè)別交談。

　　與人交談時(shí)應放下手中餐具，暫停進(jìn)食。

　　正確使用餐具

　　不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

　　席間若失手把餐具掉落在地上，應請服務(wù)員補上相應的餐具。

　　不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應表示歉意并幫助擦干。如對方是女士，則應把干凈的餐巾遞過(guò)去，由其自己擦干。

　　應把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開(kāi)餐巾就意味著(zhù)宴席的開(kāi)始。

　　餐巾不應用來(lái)擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。

　　只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙掏出來(lái)使用。

　　餐桌舉止五忌

　　不布菜

　　讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人，但是不可為客人布菜。

　　不勸酒

　　祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對方不喜飲酒，不要勉強于人，這是有教養者的基本表現。

　　不出聲

　　吃東西不發(fā)出聲音，在涉外交往的宴會(huì )上特別要注意這一點(diǎn)。在一些西方客人看來(lái)，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒(méi)有教養的表現。

　　不亂吐

　　不滿(mǎn)桌滿(mǎn)地亂吐。進(jìn)了嘴的東西，原則上是不應該當眾再吐出來(lái)的。萬(wàn)不得已，要用餐巾，或者手掌加以遮掩，不可以當眾搞得沸沸揚揚，一團糟。

　　不整理服飾

　　不在餐桌上整理服飾。任何一個(gè)有教養的人都不能夠當眾寬衣解帶，脫鞋或卷袖子。

　　面包

　　在餐桌禮儀上，有所謂“左面包，右水杯”的說(shuō)法，千萬(wàn)不要將兩者倒轉擺放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟邊，再涂抹到面包上。很多人喜歡將面包蘸湯，這種食法甚不好看，應盡量避免。

　　湯

　　飲湯時(shí)，首先盡量不要發(fā)出聲音;另外，若覺(jué)湯太過(guò)熱，應待它稍涼后才喝，若湯匙放到嘴邊，分開(kāi)數次才能喝完，實(shí)在有失禮儀。若湯碟設有把手，這時(shí)候，就可用雙手捧著(zhù)碟子喝湯。

　　烤肉

　　按照燒烤程度，烤肉大致可分為半熟、略生、生熟適中、略熟、熟透等多種。點(diǎn)菜時(shí)，要先選好烤肉的燒烤程度。

　　牛扒

　　應從左往右吃。若將牛扒切成很小的塊來(lái)吃，不單吃相不好，而且還會(huì )濺出肉汁，若牛扒涼得較快，還會(huì )失去其應有的味道。

　　鮮魚(yú)

　　享用魚(yú)類(lèi)菜式時(shí)，若吃到魚(yú)骨，不要把它直接從嘴里吐出，最好的方法，是用舌頭盡量把魚(yú)骨頂出來(lái)，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸魚(yú)骨卡進(jìn)牙縫間，就用餐巾掩著(zhù)嘴，利用拇指和食指將之拔出。至于使用牙簽時(shí)，也要用餐巾掩著(zhù)嘴來(lái)進(jìn)行。

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