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飲食文化與食療養生
飲食文化
古今五大名宴
1、滿(mǎn)漢全席：滿(mǎn)漢全席是滿(mǎn)漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿(mǎn)人入主中原，滿(mǎn)漢兩族開(kāi)始融合，皇宮市肆出現滿(mǎn)漢并用的局面。滿(mǎn)漢全席是清代滿(mǎn)室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見(jiàn)。規模盛大高貴，程序復雜，滿(mǎn)漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達300多種，有中國古代宴席之最的美譽(yù)。
2、孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷2000多年長(cháng)盛不衰，兼具家族和官府職能�？赘扰e辦過(guò)各種民間家宴，又宴迎過(guò)皇帝、欽差大臣，各種宴席無(wú)所不包，集中國宴席之大成�？鬃诱J為“禮”是社會(huì )的最高規范，宴飲是禮的基本表現形式之一�？赘缍Y節周全，程序嚴謹，是古代宴席的典范。
3、全鴨宴：首創(chuàng )于北京全聚德烤鴨店。特點(diǎn)是宴席全部一北京填鴨為主料烹制各類(lèi)鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點(diǎn)之一。全國著(zhù)名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無(wú)錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。
4、文會(huì )宴：文會(huì )宴是中國古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng )作和相互交流的重要形式之一。形式自由活潑，內容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。席間珍肴美酒，賦詩(shī)唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著(zhù)名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì )宴上創(chuàng )做出來(lái)的。著(zhù)名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會(huì )上寫(xiě)的。
5、燒尾宴：古代名宴，專(zhuān)指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì )，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。燒尾一詞源于唐代，有三種說(shuō)法：一說(shuō)是獸可變人，但尾巴不能變沒(méi)，只有燒掉尾巴;二說(shuō)是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受;三說(shuō)是鯉魚(yú)躍龍門(mén)，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。三種說(shuō)法都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。
中國古代飲食溯源
飲食文化是隨著(zhù)人類(lèi)社會(huì )的出現而產(chǎn)生的，又隨著(zhù)人類(lèi)物質(zhì)文化和精神文化的發(fā)展而不斷形成自己豐富的內涵。
1、大約在1萬(wàn)至4萬(wàn)年前，人類(lèi)發(fā)明了燒石傳熱熟物的石烹法，這是最原始的烹調方法。
到了黃帝時(shí)期，中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，“蒸谷為飲，烹谷為粥”首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。
2、夏、商、周時(shí)期飲食文化：
從新石器時(shí)代直到殷商時(shí)期，人們對谷物的加工一直比較原始簡(jiǎn)單，烹飪方法也非常少。周代烹飪方法已非常多樣，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒等。因周代貴族將飲食歸為禮儀的一個(gè)重要組成部分而頗受重視，并為此多有明文定制，如《禮儀。內則》將飲食分為飯、膳、羞、飲四部分。而周代“八珍”的出現，標志著(zhù)我國烹飪形成為一門(mén)重要的藝術(shù)，顯示了周人的精湛技藝和食飲的科學(xué)性。
3、春秋、戰國、秦朝時(shí)期飲食文化
在北方，古齊魯是我國古代文化發(fā)祥地之一，其飲食文化歷史悠久，烹飪技術(shù)比較發(fā)達，形成了我國最早的地方風(fēng)味菜魯菜的雛形。在南方，楚人稱(chēng)冠，中原沒(méi)有任何一國的文化比楚人更多姿多采，楚國東濱大海，西擁云貴，南臨太湖，長(cháng)江橫貫中部，水網(wǎng)縱流南北，氣候寒暖適宜，土壤肥沃，占有今天的“魚(yú)米之鄉”�！按河械恩q，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬”，逐漸形成了今天蘇菜的雛形。在西邊，秦國占領(lǐng)了古代的巴國、蜀國，接著(zhù)派李冰將水患之鄉改造成“天府之國”，加之有大批漢中移民的到來(lái)，結合當地的氣候、風(fēng)俗以及古代巴國、蜀國的傳統飲食，產(chǎn)生了至今影響巨大的川菜的前身。秦國的統一大業(yè)進(jìn)行到后期，為了顯示出始皇帝的文治武功，秦國進(jìn)軍嶺南，和當地的土著(zhù)進(jìn)行多年的戰斗及文化交融。趙佗發(fā)兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越國。當下廣東的飲食文化，其實(shí)就是由趙佗將中原地區先進(jìn)的烹飪藝術(shù)和器具引入嶺，結合當地的飲食資源，使“飛、潛、動(dòng)、植”皆為佳肴，并流傳至今，形兼收并蓄的飲食風(fēng)尚，產(chǎn)生了粵菜。
4.漢代飲食文化：
中國飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西(西域)飲食文化的交流，東漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類(lèi)的營(yíng)養得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價(jià)格也便宜。東漢以后，胡床作為一種坐具從西域傳入中原地區，漸被普遍使用。由于坐胡床必須兩腳垂地，這就改變了漢族傳統跪坐的姿式。
5、魏晉南北朝時(shí)期飲食文化
魏晉南北朝時(shí)期是我國各族人民飲食文化大交流、大融合時(shí)期。加之受道教“長(cháng)生不老”思想的影響，在食饌的內容和形式上多姿多彩，追求“醫食同源”、“藥食如一”的豐富多彩的烹飪方法。
6、唐宋時(shí)期飲食文化
唐宋時(shí)期是飲食文化的高峰，唐代外來(lái)飲食最多的是“胡食”，“胡食”是出自漢代人對從西域傳入的食品的一種說(shuō)法。唐代是中國茶文化的形成時(shí)期，被后人稱(chēng)為“茶圣”的陸羽所著(zhù)的《茶經(jīng)》的問(wèn)世。唐代最具代表性的是燒尾宴。到了宋代，宋代的宮廷飲食，以窮奢極欲著(zhù)稱(chēng)于世。飲食文化生活成為文人士大夫重要的社交文化活動(dòng)，文人們對飲食講究美食、美味、美器、美境，強化了飲食文化的審美性質(zhì)。
7、遼、金、元時(shí)期的飲食文化
遼金的飲食水準要粗劣些。以肉食而言，“炙股烹莆，以余肉和綦菜，搗臼中糜爛而進(jìn)，率以為�！�。即使給有身份的人吃的肉粥，也是“以肉并米合煮之”，“皆肉糜”。平日里所吃的半生米飯，竟要“漬以生狗血及蒜”。元朝，涮羊肉在忽必烈的推捧下誕生;元大都成為有史可考的第一家烤鴨店的發(fā)源地;產(chǎn)生生了至今眾人都愿意品嘗的名菜烤全羊，而蒙古人西征以及元朝時(shí)期以各種身份從波斯、中亞細亞和阿拉伯等地大批簽發(fā)或自愿東來(lái)的各族穆斯林，與當地民族融合成為了元朝的一個(gè)新的民族回族，并與其它穆斯林民族創(chuàng )造和發(fā)展了中國的清真飲食文化。
8、明清時(shí)期飲食文化
明清時(shí)期飲食文化是又一高峰，內容更為豐富多彩。無(wú)論是宮廷飲食、貴族飲食和官府飲食，還是民族飲食、地方飲食和民間飲食都出現了蓬勃發(fā)展的趨勢。特別是清朝統一全國后，飲食文化呈現出融南北美食于一爐的特征，滿(mǎn)漢全席的出現代表了清代飲食文化的最高水平。到了清代初期，魯菜(包括京津等北方地區的風(fēng)味菜)、蘇菜(包括江、浙、皖地區的風(fēng)味菜)、粵菜(包括閩、臺、潮、瓊地區的風(fēng)味菜)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇地區的風(fēng)味菜)、應成為我國最有影響力的地方菜，后稱(chēng)“四大菜系”。到了清末時(shí)期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為“八大菜系”，以后再增京、滬便有“十大菜系”之說(shuō)。盡管菜系繁衍發(fā)展，但人們還是習慣以“四大菜系”和“八大菜系”來(lái)代表我國多達數萬(wàn)種的各地風(fēng)味菜。
食療養生
1.紅蘿卜治痛風(fēng)：東北一種特殊的紅蘿卜富含大量的鉀、磷、硒、活性酶、維生素c、維生素k等物質(zhì)，對人體的酸堿平衡的調節具有很好的效果。紅蘿卜分為雌性大紅蘿卜和雌雄同株兩種，其中雌性蘿卜的功效要優(yōu)于雌雄同株的。
2..紅茶防治流感日本科學(xué)家用比一般紅茶水濃度淡的紅茶液在病毒感染區浸泡5秒，該病毒就會(huì )失去感染力。為此，研究人員提出：在流感高發(fā)季節，人們常飲紅茶或堅持用紅茶水漱口可以預防流感。
3.維生素B6防治糖尿病法國、意大利及日本均有報道，維生素B6低于正常值的糖尿病患者，每日供給100毫克維生素B6，6周后四肢麻木及疼痛等癥狀會(huì )減輕或消失。平時(shí)多吃糙米、面粉、蛋、白菜、干酵母等富含維生素B6的食物，同樣對防治糖尿病有效。
4.牛奶防治支氣管炎美國學(xué)者最近的一項調查統計發(fā)現，吸煙者患慢性支氣管炎的人有31.7%是從來(lái)不喝牛奶的，而每天喝牛奶的吸煙者中患支氣管炎的人卻低于20%。牛奶中所含的大量維生素A可保護支氣管和支氣管壁，使之減少發(fā)炎的危險。牛奶雖然好處多多，但是小心哦!
5.蜂王漿防治關(guān)節炎英國科學(xué)家對200名關(guān)節炎患者進(jìn)行研究后得出一個(gè)新結論：每天服用一次蜂王漿的關(guān)節炎患者，其疼痛減輕程度高達50%，關(guān)節靈活度也改善了17%。
6.橘汁防治尿道感染美國婦產(chǎn)科醫生研究認為，易患尿道感染的人，每天喝300毫升的橘汁，有助防治尿道感染，其效果比單純飲水要好。
7.南瓜子防治前列腺病美國研究人員最近發(fā)表的一篇科研論文指出，每天堅持吃一把南瓜子(50克左右)，可治療前列腺肥大，明顯改善第三期病情。因為南瓜子中的活性成分可消除前列腺初期的腫脹，同時(shí)還有預防前列腺癌的作用。
8.淀粉類(lèi)食物防治腸癌英國劍橋大學(xué)的研究表明，澳大利亞結腸癌發(fā)生率是中國人的4倍，其主要原因就是澳大利亞人攝入的淀粉少。專(zhuān)家們指出，香蕉、土豆、豌豆等富含淀粉類(lèi)食物中的丁酸鹽能直接抑制大腸細菌繁殖，是癌細胞生長(cháng)的強效抑制物質(zhì)。
9.菠菜防治視網(wǎng)膜退化美國哈佛大學(xué)最近的一項研究表明，每周吃2～4次菠菜，可降低視網(wǎng)膜退化的危險。據稱(chēng)，菠菜保護視力的關(guān)鍵是類(lèi)胡蘿卜素，此化合物存在于綠葉蔬菜中，可防止太陽(yáng)光對視網(wǎng)膜的損害。
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