紅樓夢(mèng)餐飲禮儀

紅樓夢(mèng)餐飲禮儀

　　《紅樓夢(mèng)》是中國古代文學(xué)名著(zhù)之一，描繪了貴族家庭的生活，其中餐飲禮儀是文中一大亮點(diǎn)。在貴族圈子里，人們注重飲食品味和交際禮儀，具備合適的社交禮儀能夠彰顯一個(gè)人的教養和身份地位。本文將介紹紅樓夢(mèng)餐飲禮儀，展示出古代貴族的生活方式和價(jià)值觀(guān)。

　　紅樓夢(mèng)餐飲禮儀 1

　　不知道大家還有沒(méi)有印象，《紅樓夢(mèng)》里有一段描述的賈府中秋賞月的橋段說(shuō)，"凡桌椅皆是圓的，特取團圓之意。上面居中，賈母坐下。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右邊是賈政、寶玉、賈環(huán)、賈蘭，團圓圍住"。

　　宴會(huì )在圓桌上進(jìn)行，座次仍是"尊卑有序"、"長(cháng)幼有序"。賈母是"老祖宗"，在上面居中坐下。賈赦是大房，所以成左;賈政是二房，所以居右。這是封建社會(huì )詩(shī)禮之家的一套禮儀。

　　封建社會(huì )的宴飲活動(dòng)，不但座位安排很有講究，"面東為尊""左為上";而且迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時(shí)舉起，席終"凈面"后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟�，F在時(shí)代不同了，過(guò)去那一套禮儀制度當然不適用了。

　　我國是禮儀之邦，人們在宴飲活動(dòng)中重視禮節、禮貌，幾千年來(lái)已形成了文化傳統，其中表現倫理美、形式美的一些規律，一直沿用到現在。

　　現在雖然沒(méi)有古時(shí)這么拘謹，但是每當重要節日或者特殊日子，人們依舊會(huì )以懷念的姿態(tài)去遵守這些古老的規定、規矩。當然平時(shí)的家庭飲食中，人們也會(huì )依舊以尊敬老人、師長(cháng)、賓客為原則。

　　《紅樓夢(mèng)》中有關(guān)飲食生活的內容散見(jiàn)于各章各回，林林總總，至繁至細，可以毫不夸張地說(shuō)，它是我國飲食文化的一部寶典�！都t樓夢(mèng)》中寫(xiě)到的飲料、糖果、茶點(diǎn)、菜肴、羹湯，以及成桌的筵宴菜肴，絕大部分都是精品，代表著(zhù)當時(shí)飲食的最高水準，給人以炊金饌玉之感。更重要的是，它在寫(xiě)這些飲食生活的時(shí)候，總是結合原料產(chǎn)地、烹飪技術(shù)、生活習慣、民俗風(fēng)情、禮儀制度、歷史掌故……從而賦予飲食以文化的形式和內涵，顯示了一種高雅的、詩(shī)意化的生活方式。如果我們在研究《紅樓夢(mèng)》時(shí)，只是去關(guān)注其中的愛(ài)恨情仇、人物性格，而忘了與我們息息相關(guān)的飲食文化，那實(shí)在是頗為可惜。

　　在《紅樓夢(mèng)》中，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述眾多人物豐富多彩的飲食文化活動(dòng)。就其規模而言，則有大宴、小宴、盛宴;就其時(shí)間而言，則有午宴、晚宴、夜宴;就其內容而言，則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩(shī)宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其節令而言，則有秋宴、端陽(yáng)宴、元宵宴;就其設宴地方而言，則有芳園宴、太虛幻境宴、大觀(guān)園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞而生津。

　　誰(shuí)都知道，《紅樓夢(mèng)》寫(xiě)皇親國戚、世代簪纓、金陵望族的賈府，這里面的主子像賈母、王夫人、王熙鳳、賈寶玉等人個(gè)個(gè)嬌貴無(wú)比，他們的飲食生活真可以說(shuō)是炊金饌玉、窮極奢華�？善婀值氖�，作者曹雪芹偏偏要寫(xiě)他們吃粥，這就值得我們看看他們吃的是些什么粥。

　　據研究者統計，120回的《紅樓夢(mèng)》小說(shuō)，描寫(xiě)到的食品多達186種。所有這些包括主食、點(diǎn)心、菜肴、調味品、飲料、果品、補品補食、外國食品、洗浴用品九個(gè)類(lèi)別。其中主食原料11種，食品10種，點(diǎn)心17種，菜肴原料31種，食品38種，調味品8種，飲料23種，果品30種，補品補食10種，外國食品7種，洗浴用品4種。這186種食品有的詳寫(xiě)，有的'略寫(xiě)，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙絕倫。

　　食療《紅樓夢(mèng)》提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。其中很多粥食材很普遍，做法也并不繁瑣，完全可以當作現代人的養生食療法。

　　江米粥——溫養胃氣

　　江米粥就是糯米粥，這是普通食品。但江米粥也有食療功能�！侗静菥V目》稱(chēng)："糯米、秫米、黍米粥，益氣，治虛寒，泄痢吐逆。"不過(guò)，糯米粥黏性強，脾胃虛弱、消化功能差者不宜多吃。

　　燕窩粥——粥之上品

　　燕窩是海島上燕子的唾液，或絨羽混唾液，或纖細海藻、柔軟植物纖維混唾液凝結于崖洞等處所成的巢窩，主要分布于印尼、馬來(lái)群島一帶，是名貴的補品。中醫學(xué)用為補肺養陰藥，性平、味甘，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。燕窩粥是一種藥粥，主要功能在于醫療，而不在于果腹�！娥B生隨筆》把它列為粥之上品，并云："醫學(xué)述：養肺化痰止嗽，補而不滯，煮粥淡食有效。"

　　鴨粥棗粥——滋補良品

　　鴨子肉粥和棗兒粥都是很有滋補功能的粥�！娥B生隨筆》把這兩種粥列為中品�！肚萁�(jīng)》曰："白者良，黑者毒;老者良，嫩者毒。野鴨尤益病人。"而大棗粥則養脾氣，平胃氣，潤肺止嗽，補五臟，和百藥。

　　臘八粥——花色繁多

　　臘八粥在宋代已流行于民間。用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點(diǎn)染。臘八粥營(yíng)養十分好，只是費時(shí)費力，所以如今只有在臘八節食用臘八粥。

　　紅樓夢(mèng)餐飲禮儀 2

　　餐桌，是交際的重要場(chǎng)合之一，掌握餐桌禮儀技巧，有助于提升交流效果，展示自我素質(zhì)形象。那么，餐桌上禮儀技巧有哪些？又該注意些什么呢？

　　夾菜要靠自己面前一邊夾，切忌翻挑。有的人喜歡把菜挑一下，殊不知很多人很忌諱，因為筷子和口水容易交叉。

　　不要趴在桌子上吃東西。有的朋友習慣趴在桌子上吃東西，我知道這樣很舒服，其實(shí)一個(gè)人在家，我也會(huì )趴桌子上吃東西。但在公共場(chǎng)合，就最好把碗端起來(lái)吃，這是考慮別人對自己的視覺(jué)效果更好些。

　　吃飯時(shí)要盡量避免嘴里發(fā)出聲音。呵呵，這點(diǎn)我很慚愧，小時(shí)候吃東西，一直保持嘴里發(fā)出很大聲音，因為只有那樣，我才感覺(jué)吃得鮮。不過(guò)，長(cháng)大后，聽(tīng)到朋友在桌子上吃東西發(fā)出吧唧聲音后，才知道這有多討厭。

　　嘴里有飯菜時(shí)盡量少說(shuō)話(huà)。邊吃邊談是可以的，但嘴里有東西時(shí)，要盡量少說(shuō)話(huà)，最好不說(shuō)話(huà)，免得一不小心噴出來(lái)，惹得別人難過(guò)，自己尷尬。

　　要保持細嚼慢咽的`好習慣。大口喝酒大塊吃肉，那是一種私交境界，但在很多人的交際場(chǎng)合，要盡量保持細嚼慢咽的好習慣。

　　長(cháng)輩或領(lǐng)導先動(dòng)碗塊。這是尊重的基礎表現，一定要牢記，尤其是初次會(huì )餐，千萬(wàn)不能隨便吃隨便喝。

　　餐桌上不要大聲訓斥小孩。淘氣是孩子的天性，他們不管你是餐桌，還是臥室，適當的提醒管束，但不能大聲訓斥，以免影響情趣氛圍。

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