酒店飯店收銀禮儀

酒店飯店收銀禮儀

　　一、數據輸入與結賬

　　1、結賬準備：應先檢查服務(wù)員是否完全按品名、規格整齊擺放餐具和酒水飲料，是否有打碎或損壞餐具或酒瓶記錄，現場(chǎng)是否有損壞或打碎的酒瓶。

　　2、結賬數額輸入：按客人實(shí)際消費數量(加上損壞記錄數、現場(chǎng)損壞數)按品名等明細項目(不得按心算數輸入)，完全輸入收銀機，結賬時(shí)應出示損壞記錄單，若一經(jīng)查出或投訴有未完全輸入數據者，按實(shí)際金額100倍處罰。

　　3、數量清點(diǎn)：收銀員在服務(wù)員清點(diǎn)數量時(shí)應認真監督，如有錯誤立即糾正，當收銀員輸入數據時(shí)，服務(wù)員也應認真監督，如有錯誤立即糾正(由收銀員輸入改動(dòng)數)，若有數量清點(diǎn)不準確，根據原因處以10—100元罰款。

　　4、現金輸入：應按實(shí)際收到的現金輸入，不得按找零后金額輸入。

　　5、零錢(qián)找補：有電腦顯示的安電腦顯示找零，沒(méi)有顯示的手工輸入。在任何情況下，必須對客人找零，若遇投訴或查出有未找零情況，按實(shí)際金額100倍處罰。

　　6、所有形式的消費均需打印收銀條，不得以白條形或其他形式開(kāi)具收銀條。違者處該單金額的10倍以上的處罰。

　　二、現金收支管理

　　1、收銀員零錢(qián)備用金為500元，每日營(yíng)業(yè)前，收銀員則應備好足額小鈔，本處所指零錢(qián)為：5元以下的面額的小鈔為300元，10元面額小鈔為100元，5元面額為100元。

　　2、零錢(qián)找補方式為：5元以上面鈔在營(yíng)業(yè)款項中支付，5元以下的在備用金中支取。

　　3、營(yíng)業(yè)收款應注意識別現金真偽，遇到50元、100元面額的鈔票，要過(guò)一次防偽儀。若收到的假鈔由收銀員本人負責。

　　4、嚴禁從營(yíng)業(yè)款中支付任何款項(除零錢(qián)找補)。

　　5、因特殊原因(投訴及事故)，確實(shí)需從營(yíng)業(yè)款項支付的，需口頭申報總經(jīng)理，由款項支付人填寫(xiě)門(mén)店經(jīng)理簽字的借條，事后由款項支付人以執總和總經(jīng)理簽字的款項支付指令更換(也可以原借條經(jīng)總經(jīng)理簽字為有效指付指令)。

　　6、折免率輸入或折免金額：憑有效的折免單或折免指令輸入單項菜品、酒水折免率，低帶(或報表)一并交于收銀主管(或財務(wù))。

　　7、收銀柜現鈔超過(guò)20xx元時(shí)，應及時(shí)存入保險柜(或移交財務(wù)主管)。

　　8、營(yíng)業(yè)結束時(shí)，就填寫(xiě)現金移交清單(包括：面額、張數、金額、總金額)，將現金一并移交收銀主管或財務(wù)。

　　三、折免、接待、內部消費

　　1、所有折免折扣均由相應折免負責人填寫(xiě)折免申請書(shū)。

　　2、收銀員根據《關(guān)于折免、接待、內部消費管理規定》復核申請書(shū)的有效。

　　3、超出折免規定金額的部分，收銀員應全額收取，否則由收銀員和折免申請人共同承擔該款項。

　　4、《關(guān)于折免、接待、內部消費管理規定》。

　　5、沒(méi)有折免申請書(shū)的人，收銀員一般不得實(shí)施折免，特別情況總經(jīng)理和執總可口頭指令折免，事后需補辦折免申請書(shū)。

　　四、收銀錯誤

　　1、收銀員在結賬輸入時(shí)，應認真負責，若確定發(fā)現輸入錯誤，發(fā)現時(shí)應即時(shí)與服務(wù)員聯(lián)系，取得證明，并即時(shí)輸入改動(dòng)數額和金額。事后應編寫(xiě)輸入數據調整，經(jīng)服務(wù)員、門(mén)店經(jīng)理簽字，連同收銀報表一并傳遞收銀主管。

　　2、稽核錯誤：稽核人員發(fā)現收銀員收銀錯誤的，收銀員按實(shí)際金額賠償。

　　3、走單：漏數、截尾：

　�、偃藶橐蛩卦斐勺邌�、漏數的處以該項金額的100倍罰款或直接辭退;

　�、诜侨藶橐蛩卦斐勺邌�、漏數的，服務(wù)員、收銀員平均承擔該金額的80%，其他門(mén)店人員承擔20%;

　�、廴缬刑厥庠�因造成漏數，應由門(mén)店經(jīng)理呈送漏數報告由總經(jīng)理簽字后，傳遞財務(wù)室。

　　五、展示柜商品點(diǎn)數和補貨

　　所有商品上柜和補貨均由操作間和門(mén)店經(jīng)理負責，但收銀員、服務(wù)員負有監督責任，操作間商品上抒和補貨應有記錄，暫訂記錄本方式，收發(fā)數據后須經(jīng)門(mén)店經(jīng)理簽字。

　　六、收銀交接班

　　1、收銀員上班時(shí)應領(lǐng)取足額備用金，下班后交回備用金。

　　2、收銀員上班應請收銀主管調出本班收銀記錄，查看是否有誤，若有錯誤及時(shí)糾正。

　　3、下班時(shí)，應打印本班銷(xiāo)售日報，填寫(xiě)現金移交表，清理。

　　A、折免申請書(shū);

　　B、輸入數據調整表;

　　C、門(mén)店經(jīng)理漏數報告;

　　D、現金支付指令或報告。

　　4、將所有收銀資料移交收銀主管后，請收銀主管清機。

　　七、收銀稽核

　　1、收銀稽核工作由收銀主管完成。

　　2、營(yíng)業(yè)稽核平時(shí)應臨時(shí)對收銀員現金進(jìn)行清點(diǎn)和核對，若發(fā)現錯誤即時(shí)糾正，若長(cháng)期發(fā)現錯誤，應匯總匯報執總。

　　3、商品上報稽核應做好商品上柜稽核。

　　4、營(yíng)業(yè)報表稽核應核對以下事項：

　　A、折免;

　　B、輸入數據調整表;

　　C、門(mén)店漏數報告;

　　D、現金支付指令或報告;

　　E、銷(xiāo)售日報數盤(pán)存數，上報數的稽核。

　　5、清機：每班收銀員下班后，應對收銀機進(jìn)行清理，確保下班收銀員使用機器時(shí)，該班各項收銀記錄為零。

　　6、稽核報告：每日營(yíng)業(yè)結束后，應對當天所有班次的收銀報告進(jìn)行稽核，并出具稽核報告上呈執總審閱后傳遞財務(wù)室。

　　八、收銀機使用規定

　　1、收銀機只能由收銀員使用，其他人(收銀主管除外)不得使用操作，違者處罰收銀員和操作使用人50—100分。

　　2、收銀員應隨時(shí)檢查收銀低帶，收銀低帶不夠時(shí)，應即時(shí)交換，以免給數據打印帶來(lái)不便。

　　3、收銀員(主管)打印日報、旬報、月報日更應先檢查低帶是否夠。

　　4、收銀員上班前應檢查包帶是否清楚，若打印不清楚應即時(shí)更換，便于數據打印和核對。

　　5、收銀平時(shí)不使用收銀機時(shí)，應鎖好收銀柜和收銀機，長(cháng)時(shí)間離崗時(shí)，應將收銀柜中的現金存回保險柜(或移交收銀主管)。

　　6、收銀主管應于每班營(yíng)業(yè)結束后，對收銀機清機工作，確保下班使用時(shí)，收銀記錄各項均為零。

　　7、當收銀機出現故障時(shí)，收銀員應立即通知財務(wù)主管、門(mén)店經(jīng)理，即時(shí)處理和修理，不得自行修理，同時(shí)啟用備用收銀機，若自行修理罰款50—100分。

　　如何選擇餐廳收銀管理系統?

　　餐飲公司選擇合適自己的餐廳收銀管理系統，首先需要對該產(chǎn)品是否適合自己的需要作出一個(gè)基本判斷。

　　第一、看產(chǎn)品品質(zhì)

　　餐廳收銀管理系統是為餐飲業(yè)務(wù)服務(wù)的工具，考察產(chǎn)品品質(zhì)時(shí)需要注意三點(diǎn)，其一是，產(chǎn)品沒(méi)有最好，只有最合適;其二是必須結合餐飲公司的自身特點(diǎn)，抓住主要矛盾;其三是安全、可靠、穩定的重要性大于產(chǎn)品功能的豐富性。

　　第二、服務(wù)意識和服務(wù)能力

　　軟件就是服務(wù)。如果提供餐廳收銀管理系統的服務(wù)商沒(méi)有很好的服務(wù)意識，或者不具備很好的服務(wù)能力的話(huà)，那么，再好的產(chǎn)品也是無(wú)法發(fā)揮出應有的功效。

　　第三、業(yè)務(wù)專(zhuān)注度

　　盡管市場(chǎng)上有相當多的餐廳收銀管理系統，但是從行業(yè)整體水平看，餐飲公司使用軟件的比例還是不高，目前餐廳收銀管理系統還是屬于市場(chǎng)導入階段，專(zhuān)門(mén)從事餐飲管理軟件經(jīng)營(yíng)的公司的數量并不多、規模還不大，作為專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)餐飲軟件的具有全國范圍內的知名度和美譽(yù)度的公司幾乎還沒(méi)有;因此，餐飲公司應該考察軟件服務(wù)商對業(yè)務(wù)的專(zhuān)注程度。只有專(zhuān)注，才會(huì )成為專(zhuān)家;只有專(zhuān)注，才能有力量!

　　第四、選產(chǎn)品就是選合作伙伴

　　選擇餐廳收銀管理系統與其說(shuō)是選擇產(chǎn)品，不如說(shuō)是選擇一個(gè)長(cháng)期的合作伙伴。這就需要餐飲公司考察除了產(chǎn)品之外，軟件系統供應商的服務(wù)能力、服務(wù)規范、服務(wù)標準、服務(wù)手冊，甚至體現在服務(wù)背后的公司企業(yè)文化、公司的經(jīng)營(yíng)理念、公司的核心價(jià)值觀(guān)等，因為正是這些因素，決定了該公司是否可以成為自己長(cháng)期、穩定的、可以信賴(lài)的合作伙伴的重要條件。

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