老式面包的制作方法

老式面包的制作方法

　　老式面包，是面包剛剛興起時(shí)的產(chǎn)品，隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展面包種類(lèi)層出不窮，非常之多，但老式面包并沒(méi)有被社會(huì )淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，下面是小編為大家整理的老式面包的制作方法，歡迎參考~

　　制作材料

　　酵頭

　　面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖12克、即發(fā)干酵母4克、水120克

　　主面團：

　　面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖30克、奶粉12克、

　　佐料：

　　鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克

　　老式面包的做法

　　1、將酵頭原料放在一起混勻后，放溫暖處發(fā)至面團膨脹又回落，表面看起來(lái)下面似乎有大氣泡涌動(dòng)，輕挑起來(lái)聽(tīng)得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。

　　2、將酵頭原料與主面團中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴展后，加入黃油揉至擴展階段后放溫暖處發(fā)至2倍左右大。

　　3、將發(fā)酵好的面團取出排氣后，分割成55克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。

　　4、松弛后的面團排氣再次滾圓，放入模具中， 放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。

　　5、最后發(fā)酵結束，表面涂蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

　　6、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。

　　1、用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻

　　2、將攪拌均勻的面團放入溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵。此面團特別濕潤，最好是用機器揉面

　　3、待發(fā)酵后的面團膨松后再次回落，內部呈現蜂窩狀即可

　　4、將發(fā)酵好的面團中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉面。用面包機啟動(dòng)揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團。待第一次揉面程序結束后，加入黃油再次啟動(dòng)一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次將面團放在溫暖濕潤出進(jìn)行第二次發(fā)酵

　　5、面團發(fā)至原來(lái)的兩倍大即可。面團內部呈現拉絲的蜂窩狀

　　6、將面團均勻按壓，擠出里面的空氣，分成均等的9份

　　7、拿起一塊小面團，搓成1米長(cháng)的條狀。此時(shí)面團經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，不要進(jìn)行醒發(fā)，非常好揉搓的

　　8、將搓好的長(cháng)條對折一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個(gè)長(cháng)條順著(zhù)一個(gè)方向揉搓、上勁

　　9、將上勁的面團提起，會(huì )自動(dòng)卷成如上的形狀

　　10、將兩頭的面團放入連接的接口處、定型，做好的面團應有5個(gè)花型。也可做成自己喜歡的形狀

　　11、烤盤(pán)底部刷上黃油，將做好的面包坯放入烤盤(pán)中，每個(gè)中間要空一定的縫隙

　　12、將烤盤(pán)放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進(jìn)行發(fā)酵，即第三次發(fā)酵

　　13、面包坯發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大即可。將烤盤(pán)拿出，烤箱180度進(jìn)行預熱

　　14、將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時(shí)趁熱在面包表面刷一層黃油。

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