老式面包的具體做法步驟

老式面包的具體做法步驟

　　1. 1 先制作酵頭 ：高粉140 低粉60 糖20 酵母4 水 160混合拌勻沒(méi)有干粉，放室溫發(fā)酵

　　2. 2個(gè)小時(shí)左右表面出現氣泡蜂窩狀

　　3. 加入剩下的材料，除黃油外。揉到面團表面比較光滑的時(shí)候再加入黃油，揉到擴展階段

　　4. 靠近暖氣旁發(fā)酵 ，出現如圖，手壓面團出現的凹洞不很快恢復，手感明顯能感覺(jué)面團有彈性就可以了

　　5. 面團均勻分成6份，這種面團可以不松弛

　　6. 忘了拍整形圖了，可以根據自己喜歡的整，我用的8寸蛋糕模

　　7. 二次發(fā)酵，面團明顯長(cháng)大一倍，刷上蛋黃液

　　8. 放入預熱好的烤箱，180度，中下層25分鐘時(shí)取出刷一次融化的黃油。再烤5分鐘。

　　小貼士

　　中途注意查看，及時(shí)加蓋錫紙。我的顏色烤深了

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