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餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例分析
餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。有關(guān)餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例分析，歡迎大家一起來(lái)借鑒一下！
案例一：聽(tīng)聽(tīng)客人的心聲
事因：我在客人點(diǎn)主食的時(shí)候發(fā)現一個(gè)問(wèn)題，就是很多客人喜歡吃面，特別是咱們店的刀削面。但是，很多客人最后沒(méi)有點(diǎn)刀削面。因為很多客人覺(jué)得刀削面一碗太多。正餐的客人都是點(diǎn)了一大桌子菜，在吃完菜后再點(diǎn)主食，而客人在點(diǎn)主食刀削面的時(shí)候就傷腦筋。因為客人少的時(shí)候，點(diǎn)一盆吃不了，每個(gè)人點(diǎn)一碗也吃不了，產(chǎn)生嚴重的浪費。很多客人點(diǎn)一碗刀削面都只能吃三分之一，其余的都浪費了。
同時(shí)，我們在收臺的時(shí)候由于刀削面剩下的多，也帶來(lái)麻煩，而且我們家的刀削面一碗的價(jià)錢(qián)是18元，客人覺(jué)得很浪費，同時(shí)客人每個(gè)人點(diǎn)一碗刀削面就無(wú)形中提高了人均消費，客人吃完飯結賬的時(shí)候就會(huì )感覺(jué)我們店的東西貴。
很多客人也提意見(jiàn)，說(shuō)能不能把刀削面的碗改小一點(diǎn)。同時(shí)由于我們刀削面的碗非常的大，端到桌子上顯得把整桌的檔次都給降低了。那個(gè)按盆上的刀削面盛器也不好，等我們把面給客人分完后，面都不再新鮮了。我們可以將正餐的刀削面的碗改小一點(diǎn)，這樣既不浪費，也能很有效的提高我們刀削面的銷(xiāo)量，同時(shí)滿(mǎn)足顧客的需求。
分析：
1.客人很喜歡我們店的刀削面，但是由于面碗過(guò)大，導致很多客人都不點(diǎn)，因為客人吃不了，產(chǎn)生浪費。降低了刀削面的銷(xiāo)量，同時(shí)沒(méi)有滿(mǎn)足顧客的需求。2.正餐和小吃餐廳不同，小吃餐廳的客人就是為了吃飽，由于客人點(diǎn)菜少，一大碗面可以讓客人吃飽，而正餐的客人菜點(diǎn)的多，一碗面的量就顯得大了。
3.由于刀削面的餐具大，樣式不好，到桌上直接影響我們的檔次。4.在工作中發(fā)現很多客人喜歡吃刀削面，但是在點(diǎn)主食的時(shí)候不點(diǎn)刀削面，就是由于我們的刀削面的容器原因。
5.由于我們刀削面碗大，將顧客的潛在需求給打消了。
總結：
1.有的顧客會(huì )給我們提建議，如果我們能夠改變一下，就能夠給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2.刀削面是我們的特色，可能在設計餐具的時(shí)候考慮到了碗的鄉土氣息，但是我們最終應該是滿(mǎn)足顧客的需求。
3.多聽(tīng)聽(tīng)顧客的聲音，我們才能更加零距離的接觸到顧客，才能知道顧客的需求。
案例二：對顧客要一視同仁
事因:4月26日的28桌宴會(huì )由于提前沒(méi)有和顧客溝通宴會(huì )積分的問(wèn)題，鄭經(jīng)理考慮到公司的利益就給顧客按照桌數積一半的分。5月10號的26桌宴會(huì )顧客是之前預定的，并且答應給顧客按照實(shí)有的桌數積分，結賬全額積分。
宴會(huì )結束后，兩家宴會(huì )的主人出現在同一張桌子上用餐, 結果聊天時(shí)說(shuō)到我們的優(yōu)惠活動(dòng)，也說(shuō)到積分的問(wèn)題，一家說(shuō)他們的宴會(huì )積分很實(shí)惠，一家說(shuō)他們宴會(huì )給桌數一半積分，原來(lái)她們是親姐妹。一個(gè)是宴會(huì )全部積分,一個(gè)宴會(huì )是一半積分，核實(shí)后4月26號辦宴會(huì )的顧客找經(jīng)理要求給予解釋。
分析:
1.我們很多流程灌輸給員工后員工執行的很好，可是到了我們管理人員反而就是靈活處理。
2.由于管理人員有靈活處理問(wèn)題的思維，也有一定的權限，才導致員工沒(méi)有準確的信息，對顧客說(shuō)話(huà)也模棱兩可，怕自己說(shuō)錯話(huà)領(lǐng)導批評，又怕承擔責任。
3.只要已經(jīng)確定的活動(dòng)一定要執行徹底，上下統一說(shuō)法，員工都能清楚地知道，不管顧客問(wèn)誰(shuí)，回答都是一致的，也能體現我們的品牌統一、管理統一。
4.我們常常聽(tīng)到很多時(shí)候顧客投訴：“我問(wèn)一個(gè)說(shuō)的不一樣，又問(wèn)一個(gè)回答又不一樣，你們到底誰(shuí)說(shuō)了算？”其實(shí)主要原因就是員工沒(méi)有一個(gè)準確的信息。
5.我們在靈活的基礎上沒(méi)有一視同仁，這樣好象是為企業(yè)的利益考慮，可是給顧客造成了很不好的影響，無(wú)形降低了顧客對我們企業(yè)的信任度。
6.平谷由于地方較小，很多顧客都相互認識，而且很多顧客都有親屬關(guān)系并且是相互介紹，我們事后才了解到連續3個(gè)宴會(huì )加起來(lái)80多桌相互都有親屬關(guān)系，顧客相互之間都了解，由于我們這次沒(méi)有統一，顧客以后就會(huì )出現質(zhì)疑。
7.企業(yè)做出各種讓利目的就是要提升企業(yè)的品牌的知名度，讓更多的顧客了解金百萬(wàn)，相信金百萬(wàn)，可當顧客選擇金百萬(wàn)的時(shí)候我們又在一些“小利”上面不能給顧客滿(mǎn)足。
8.作為我們管理者，首先我自己的思想高度就不夠，總感覺(jué)給顧客讓利太多，企業(yè)付出太多，我考慮問(wèn)題太局限。
9.反思到我們很多工作細節上，由于管理者的思想轉變不夠，對公司的制度上不能完全的理解，導致執行五花八門(mén)，使我們企業(yè)的各種優(yōu)惠顧客的活動(dòng)沒(méi)有很好的結果。
10.這件事也折射出我們日常管理工作的不足，經(jīng)理把很多工作安排給領(lǐng)班，領(lǐng)班再安排給員工�？墒穷I(lǐng)班根本就沒(méi)有很好的理解，經(jīng)理也沒(méi)有讓領(lǐng)班明白做事的目的，領(lǐng)班執行起來(lái)就會(huì )有差距，再灌輸給員工執行，員工更不能理解，再傳達給顧客的信息誤差就很大了。
總結：
關(guān)于宴會(huì )積分的優(yōu)惠很早之前我也請示過(guò)董事長(cháng)，董事長(cháng)明確指示顧客實(shí)際消費多少桌我們就給顧客積分多少桌，可是在我們的執行過(guò)程中總是以靈活處理為原則。此事發(fā)生后我也做了深刻檢討，不是員工沒(méi)有執行，是我自己沒(méi)有執行。5月10日另一個(gè)宴會(huì )，顧客沒(méi)有積分就走了。吸取以上事情的教訓，我們馬上和顧客聯(lián)系，并把積分送給顧客，顧客對我們的評價(jià)很高。作為管理者，不管對員工還是顧客，我們一定要一視同仁。
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