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酒店管理專(zhuān)業(yè)產(chǎn)教融合與人才培養探索論文
一、目前高職院校旅游產(chǎn)教融合與人才培養的現狀與困境
旅游高職院校作為我國旅游人才培養的重要基地，“校企合作、產(chǎn)教融合”的方式可以說(shuō)是在職業(yè)教育發(fā)展過(guò)程中應運而生的一種“雙贏(yíng)”模式。目前，校企合作的方式已經(jīng)多樣化，主要有學(xué)生頂崗實(shí)習、共建專(zhuān)業(yè)、冠名班式、企業(yè)制學(xué)院式、訂單式培養等形式。隨著(zhù)旅游校企合作的不斷深入，這些校企合作的方式在旅游職業(yè)院校教育的發(fā)展進(jìn)程中起到了重要的促進(jìn)作用，也取得了豐碩的實(shí)踐成果。然而，我們也不得不承認，現有的合作模式與我們理想中的“校企深度融合、人才培養無(wú)縫對接”仍有較大差距，人才供給與需求并未真正匹配。以2012年和2013年為例，全國旅游高職院校在校生人數在34.5萬(wàn)左右，整體就業(yè)率均在90％以上，從數量上看，旅游院校與旅游企業(yè)間似乎已經(jīng)達到了人才供需的完美匹配。然而，筆者在研究中通過(guò)對北京、上海、濟南、青島、廣州等地多家招用高職院校實(shí)習生的酒店管理人員訪(fǎng)談得知，企業(yè)人力資源部的壓力依然很大，這種壓力不僅僅來(lái)源于數量，更多的卻是人才供給與需求的質(zhì)量不匹配。為何近年來(lái)高職院校旅游、酒店專(zhuān)業(yè)一直致力于深化教學(xué)改革，促進(jìn)校企合作，推動(dòng)產(chǎn)教融合，而企業(yè)卻并不太“買(mǎi)賬”呢?究其原因，筆者認為有以下幾點(diǎn)。
�。ㄒ唬叭~公好龍”式的觀(guān)念，影響校企合作、產(chǎn)教融合參與度
受傳統教育觀(guān)念的影響，很多高職院校的教師雖然口中喊著(zhù)“校企融合”的號子，心中卻存著(zhù)“多一事不如少一事”的心思。對于產(chǎn)教融合所帶來(lái)的教學(xué)以及管理方面的變革，心存抵觸。譬如，產(chǎn)教融合必然會(huì )突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節，從而對師資提出更高的要求，這可能會(huì )讓一些缺乏行業(yè)經(jīng)驗的教師知難而退。另一方面，企業(yè)也很難真正重視校企合作、產(chǎn)教融合，往往認為這種合作就是企業(yè)出錢(qián)助學(xué)、建實(shí)訓設施，學(xué)校出實(shí)習生或畢業(yè)生到企業(yè)工作，并不愿過(guò)多參與學(xué)校的教學(xué)環(huán)節。
�。ǘ皩W(xué)校為主，企業(yè)配合”式的淺度融合，導致人才培養與需求的巨大縫隙
目前，我國職業(yè)院校校企合作普遍是“學(xué)校為主，企業(yè)配合”的傳統模式。融合的方式往往局限于企業(yè)根據學(xué)校的要求，提供必要的資金、物質(zhì)或場(chǎng)所支持，建立校內外實(shí)訓基地。至于人才培養目標、計劃、方式、實(shí)施基本全由學(xué)校包攬。很多院校的所謂企業(yè)教師一年難得給學(xué)生上幾次課，淪為應付上級檢查評估的“名單上的老師”。這種低層次、表面化的融合最終導致人才培養與需求的不匹配。一方面，院校很難把握企業(yè)需要什么樣的人才以及如何培養企業(yè)需要的人才，校內的模擬和操作與企業(yè)實(shí)戰存在差距和縫隙；另一方面企業(yè)也不能體會(huì )院校人才培養的難處，不清楚學(xué)生到底在學(xué)校學(xué)會(huì )了什么，往往在實(shí)習生入店后進(jìn)行了一系列重復性、低水平培訓。
�。ㄈ敖巧蛔�，利益不同”的定位，造成雙方利益沖突
不可否認，學(xué)校和企業(yè)由于社會(huì )屬性不同，其角色不同，利益點(diǎn)自然不同。然而，在深度產(chǎn)教融合的過(guò)程中，校企雙方就需要調整自己的角色定位，比如，企業(yè)人員要從管理者角色轉變?yōu)閷?shí)習生導師、培訓師，而學(xué)校教師要從老師角色轉變?yōu)槠髽I(yè)咨詢(xún)師。但是，目前校企雙方都固守自己的利益，企業(yè)追求經(jīng)濟價(jià)值，院校追求社會(huì )價(jià)值。企業(yè)使用實(shí)習生往往出于降低勞動(dòng)力成本的考慮，對來(lái)店實(shí)習的學(xué)生缺乏重視，實(shí)習生淪為最基本的“勞動(dòng)力”，從事著(zhù)酒店最臟、最累、最重的勞動(dòng)。對于院校而言，學(xué)生實(shí)習很多時(shí)候背離了人才培養的初衷，學(xué)生們在實(shí)習中沒(méi)有明確的學(xué)習任務(wù)，校企之間缺乏有效銜接機制，學(xué)生在又苦又累的工作環(huán)境中逐漸喪失了行業(yè)興趣，甚至最終黯然離開(kāi)了自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)。
�。ㄋ模皢蜗蜃饔�，散點(diǎn)合作”的運作模式，難以形成長(cháng)期有效成果
現如今我國大多數職業(yè)院校在與企業(yè)合作、融合過(guò)程中，缺乏系統的、通盤(pán)的考慮，沒(méi)有長(cháng)期的運作機制。往往是院�！皢蜗蜃饔谩�，企業(yè)“被動(dòng)接招”。對于院校提出的一些要求，企業(yè)多數是看人情、看收益而動(dòng)。而且，雙方的合作與融合往往是就事論事，而事件與事件之間缺乏聯(lián)系和統籌考慮，難以形成長(cháng)期的、有效的成果。一旦合作中由于種種原因出現摩擦或沖突，由于缺乏必要的協(xié)調和融合機制去解決，就會(huì )影響深度融合，甚至可能導致長(cháng)期意向變成短期合作。比如，在調研研究中，我們發(fā)現一些院校的所謂“訂單班”華而不實(shí)，除了最初的校園推介、開(kāi)班儀式之外，后續的人才培養依然多數靠學(xué)校，企業(yè)指派的培訓人員所授課程很多時(shí)候缺乏足夠的設計，隨意性較強，效果欠佳。
二、對策：“校企貫通、產(chǎn)教一體”人才培養模式的提出
在旅游職業(yè)教育校企合作、產(chǎn)教融合面臨現實(shí)困境的背景下，山東旅游職業(yè)學(xué)院開(kāi)始了與廣州南沙大酒店的新型校企合作、產(chǎn)教融合之路。這種新路子被稱(chēng)為“校企貫通、產(chǎn)教一體”。它的主要思路是將人才培養分為校內和企業(yè)兩個(gè)階段，將學(xué)生在兩個(gè)階段需要學(xué)習的知識、掌握的技能和培養的素質(zhì)統一起來(lái)，實(shí)現校企雙方的貫通。既保證了企業(yè)對人才需求質(zhì)量的要求，又保證了院校對人才培養質(zhì)量的要求。主要做法是根據企業(yè)崗位工作任務(wù)需求，羅列學(xué)生進(jìn)入職場(chǎng)所需的所有知識、技能、能力、素質(zhì)，然后再分配到校內和企業(yè)這兩個(gè)不同階段中。校內學(xué)習內容與原有課程內容對接，企業(yè)學(xué)習內容與頂崗實(shí)習對接。在原有的學(xué)生頂崗實(shí)習基礎上，將企業(yè)員工培訓要點(diǎn)和學(xué)生學(xué)校學(xué)習要點(diǎn)進(jìn)行全方位“有效貫通”，讓企業(yè)了解學(xué)生進(jìn)入企業(yè)之前學(xué)會(huì )了什么，也讓學(xué)校了解學(xué)生進(jìn)入企業(yè)之后學(xué)會(huì )了什么，避免培訓的重復和不統一。同時(shí)，建立一種符合企業(yè)崗位需要和院校人才培養需要的“一體式”學(xué)生頂崗實(shí)習標準，讓學(xué)生的實(shí)習獲得校企雙方師資的有效指導與監控，真正做到有的放矢。這種“校企貫通、產(chǎn)教一體”新機制，可以有效地將靜態(tài)的、平面的學(xué)校教育與立體的、動(dòng)態(tài)的企業(yè)實(shí)戰結合在一起，實(shí)現三種角色的自然轉換，即教師轉換為企業(yè)咨詢(xún)師，企業(yè)管理者轉換為培訓師，學(xué)生轉換為職業(yè)人。新模式的主要優(yōu)勢在于：第一，學(xué)生在校學(xué)習和在酒店實(shí)習的全過(guò)程得到了有效監控；第二，大大節約了校企雙方的培訓成本，更有效地進(jìn)行了銜接和融合；第三，建立了院校師資隊伍建設和企業(yè)培訓師培養的有效機制；第四，有利于院校最終達到人才培養優(yōu)質(zhì)目標，也有利于企業(yè)達到人力資源的優(yōu)化使用和管理，實(shí)現雙贏(yíng)。
三、實(shí)踐與探索
山東旅游職業(yè)學(xué)院在酒店管理專(zhuān)業(yè)“校企貫通、產(chǎn)教一體”的人才培養模式中，與合作企業(yè)———廣州南沙大酒店進(jìn)行了一系列的實(shí)踐探索，筆者對這些實(shí)踐探索進(jìn)行了如下的總結歸納。
�。ㄒ唬﹦�(chuàng )建校企貫通的培訓要點(diǎn)數據庫
20XX年初，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的反復溝通、修正，在參考了國內多家旅游高職院校的人才培養方案、課程設計內容之后，山東旅游職業(yè)學(xué)院與廣州南沙大酒店共同合作，開(kāi)發(fā)了《校企貫通培訓要點(diǎn)數據庫》。該數據庫貫穿企業(yè)學(xué)習要點(diǎn)和校內學(xué)習要點(diǎn)，覆蓋所有實(shí)習崗位。通過(guò)這一數據庫的建設，實(shí)習生在企業(yè)實(shí)習不再是簡(jiǎn)單勞動(dòng)力，而是按照循序漸進(jìn)的原則掌握各類(lèi)培訓要點(diǎn)。以中餐宴會(huì )培訓要點(diǎn)為例，實(shí)習生入店的第1至3個(gè)月內，學(xué)習普通宴會(huì )的知識，共10個(gè)要點(diǎn)；第4至6個(gè)月，學(xué)習商務(wù)宴的知識，共計16個(gè)要點(diǎn)；第7到9個(gè)月，學(xué)習婚宴的知識，共計19個(gè)要點(diǎn)；第10到第12個(gè)月，學(xué)習謝師宴知識，共計24個(gè)要點(diǎn)。
�。ǘ⿲�(zhuān)業(yè)課程內容與培訓數據庫無(wú)縫銜接
繼開(kāi)發(fā)了《校企貫通培訓要點(diǎn)數據庫》之后，山東旅游職業(yè)學(xué)院又嘗試將要點(diǎn)中的內容與課程內容進(jìn)行對接。首先，我們選取了酒店管理專(zhuān)業(yè)《餐飲管理》課程試點(diǎn)，將中餐培訓要點(diǎn)數據庫中校內學(xué)習要點(diǎn)與之進(jìn)行對接，并逐步開(kāi)發(fā)適用的新型餐飲類(lèi)教材和學(xué)生自學(xué)所用的微課程視頻。到目前為止，這種校內試點(diǎn)比較成功，學(xué)生覺(jué)得學(xué)習的內容更貼近行業(yè)了，教師也覺(jué)得講的內容更鮮活了，教學(xué)資源也更加豐富。
�。ㄈ┩黄苿�(chuàng )新學(xué)生實(shí)習管理模式
校內試點(diǎn)取得初步成功之后，我們的實(shí)踐探索又瞄準了企業(yè)實(shí)習這一環(huán)節。20XX年5月，山東旅游職業(yè)學(xué)院共派遣14名實(shí)習生到南沙大酒店，開(kāi)展研究性實(shí)習與培訓。20XX年8月共有3名同學(xué)通過(guò)筆試、實(shí)操、面試三個(gè)環(huán)節的考核晉升為見(jiàn)習主管。以往的學(xué)生實(shí)習，企業(yè)如何培訓學(xué)生是院校難以監管的一環(huán)。培訓多數只停留在入職培訓上，亦或者是簡(jiǎn)單的理論與技能培訓。有些酒店為學(xué)生做了簡(jiǎn)單的培訓記錄或考評，有些酒店根本沒(méi)有任何培訓記錄檔案。而這種新型的實(shí)習讓學(xué)生不僅擁有了更多到管理崗位見(jiàn)習的機會(huì )，還擁有了校企貫通的完整的學(xué)習培訓記錄和成績(jì)考核，絕非傳統模式實(shí)習可比。為了更好保證學(xué)生在實(shí)習期間的學(xué)習成效，廣州南沙大酒店開(kāi)發(fā)了LANDOW這一在線(xiàn)軟件，用于為學(xué)生完整記錄培訓學(xué)習檔案，學(xué)校老師可以獲得一個(gè)賬戶(hù)名和密碼，在校即可登錄系統監控實(shí)習生培訓進(jìn)展和考評成績(jì)。
�。ㄋ模┐龠M(jìn)完成專(zhuān)業(yè)教師的復合型角色轉換
以往，高職院校的專(zhuān)業(yè)教師角色單一，由于校企合作、產(chǎn)教融合層次不深，教師難以深入了解行業(yè)現狀，更無(wú)法有針對性地對企業(yè)進(jìn)行管理咨詢(xún)。目前，我們實(shí)踐的新型產(chǎn)教融合模式，使教師在協(xié)助企業(yè)建立崗位培訓要點(diǎn)數據庫、完善實(shí)習生培訓管理的過(guò)程中，逐漸完成了角色從“單一型”教師到“復合型”教師與企業(yè)咨詢(xún)師的角色轉變。這一過(guò)程不僅提升了教師的專(zhuān)業(yè)水平，鍛煉了教師的科研能力，更幫助教師在穩固自身學(xué)界地位之外謀得了業(yè)界的一席之地。
�。ㄎ澹┮晕磥�(lái)職業(yè)人為主體，構建新型專(zhuān)業(yè)教材體系
在這種新型產(chǎn)教融合之路的探索過(guò)程中，我們還發(fā)現，目前高職院校使用的教材不僅內容滯后于企業(yè)發(fā)展現狀，設計思路也缺乏創(chuàng )新。這些教材基本是將讀者設定為在校學(xué)習的專(zhuān)業(yè)學(xué)生，這就導致教材的框架體系模式化，內容理論性強，帶有較大的局限性。為了更好地完成校企貫通，幫助學(xué)生更快更順利地完成從學(xué)生到職業(yè)人的轉變，山東旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團隊正在與廣州南沙大酒店合作，構建新型專(zhuān)業(yè)教材體系。這種新型的教材體系特點(diǎn)是：第一，教材讀者定位準。教材將讀者定位為未來(lái)的職業(yè)人，克服了單一的“學(xué)校學(xué)生”定位帶來(lái)的局限性；第二，教材內容體系新。教材打破固有的章節構架，從企業(yè)崗位和工作任務(wù)需求出發(fā)，內容編排設計貼合企業(yè)運行與管理規律，有利于校企貫通銜接；第三，教材延展性強。以往的教材編寫(xiě)多是“就事論事”型的專(zhuān)業(yè)知識講述，缺乏延伸，新教材更注重對學(xué)生做為職業(yè)人應具備的能力、素質(zhì)、知識、技能等方面的全面整合，更有利于學(xué)生未來(lái)的職業(yè)生涯發(fā)展。
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