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食用鹽行業(yè)的食品安全現狀分析及思考論文
近年來(lái)，食品行業(yè)“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“塑化劑”等食品安全問(wèn)題頻出，不僅嚴重影響了人民身體的健康，而且對食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了負面效應。為了嚴格把關(guān)食品質(zhì)量，尤其針對消費量大、原料來(lái)源廣、品種多樣的產(chǎn)品，加強“從農場(chǎng)到餐桌”的安全衛生控制，是保證食品安全衛生的必要手段。食鹽作為人類(lèi)生活的必需品，與其它食品相比，不僅不可或缺、不可替代，而且還是食品安全的基礎，特別是食鹽加碘承擔著(zhù)消除碘缺乏病危害的責任，關(guān)系著(zhù)中華民族素質(zhì)的提高，更關(guān)系著(zhù)廣大人民群眾身體健康和生命安全。
1食用鹽行業(yè)發(fā)展現狀
中國是鹽產(chǎn)品的生產(chǎn)大國，主要包括工業(yè)用鹽和食用鹽。2014年，我國的鹽總產(chǎn)能已突破1億t，產(chǎn)量超過(guò)8000萬(wàn)t，其中食用鹽產(chǎn)品產(chǎn)量約為800多萬(wàn)t。我國食用鹽產(chǎn)品主要分為兩大類(lèi):一類(lèi)是以氯化鈉占絕對主導的普通食鹽產(chǎn)品;另一類(lèi)是多品種食用鹽，即食用鹽里添加一定量的代用鹽或食品配料、調味料，作為食用鹽的補充產(chǎn)品，包括低鈉鹽、調味鹽等。食鹽作為大宗、穩定消耗的生活必需品，其生產(chǎn)、銷(xiāo)售須實(shí)行嚴格的監管制度;要健全法律法規，實(shí)施依法治鹽。
2食用鹽產(chǎn)品存在或潛在污染來(lái)源
食用鹽按照原料來(lái)源可分為海鹽、湖鹽、井礦鹽，按加工方法劃分可分為精制鹽、日曬鹽、粉碎洗滌鹽，按功能劃分可分為普通食鹽、多品種食鹽。不同的來(lái)源以及不同的加工方式，導致了食用鹽產(chǎn)品在原料、生產(chǎn)加工和儲運過(guò)程中有受到來(lái)自水體、土壤、工藝、包裝物污染物影響的可能性。首先，是來(lái)自食鹽原料的污染。食鹽產(chǎn)品的原料主要來(lái)源于三個(gè)方面:海鹽、井礦鹽和湖鹽，產(chǎn)地分別來(lái)自海洋、地下鹽礦和內陸鹽湖。改革開(kāi)放三十多年，我國的經(jīng)濟總量已經(jīng)躍居世界第二，但也給我國水生資源帶來(lái)了不可忽視的影響。對海鹽而言，近海的海洋環(huán)境遭到破壞，沿岸海域氮、磷污染，石油泄漏污染，重金屬污染以及其他有機物的污染的范圍在不斷地擴大，國內近�？傮w污染形勢較為嚴峻。這給海鹽的產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)了很大的影響。對井礦鹽而言，目前廣泛采用的工藝為“水溶開(kāi)采工藝”，即將地面淡水注入地下鹽腔(一般的深度為幾百米，深的在1000m以下)溶解固體巖鹽礦藏獲得飽和鹵水，將該飽和鹵水抽上地面，進(jìn)行真空蒸發(fā)制備井礦鹽。因此，注入地下的溶采水的水質(zhì)直接影響井礦鹽產(chǎn)品的質(zhì)量。對湖鹽而言，近年來(lái)內陸地區的湖鹽以再生鹽為主，鹽湖補水水質(zhì)的污染直接影響湖鹽產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)露天開(kāi)采作業(yè)過(guò)程對湖鹽產(chǎn)品原料也帶來(lái)了一定的污染。最為常見(jiàn)的水體和土壤污染物主要包括無(wú)機污染物主要包括酸、堿、重金屬，鹽類(lèi)、放射性元素銫、鍶的化合物、含砷、硒、氟的化合物等。有機污染物主要包括有機農藥、酚類(lèi)、氰化物、石油、合成洗滌劑、3，4一苯并芘以及由城市污水、污泥及廄肥帶來(lái)的有害微生物等［1］。其次，是來(lái)自食用鹽產(chǎn)品加工過(guò)程的污染。目前食用鹽的種類(lèi)繁多，各種功能性食鹽層出不窮，例如加碘鹽、低鈉鹽、健康鹽、味精鹽、營(yíng)養鹽等。這些食用鹽通常是在普通食用鹽的基礎上，添加了食品配料、調味料等多種物質(zhì)，這種生產(chǎn)方式增加了各種危害物帶入的可能性。再者，在食用鹽產(chǎn)品的儲運、銷(xiāo)售等過(guò)程中，也存在著(zhù)危害物質(zhì)二次污染的可能性，如包裝物中的塑化劑、重金屬等有害物將可能通過(guò)遷移的方式進(jìn)入食鹽產(chǎn)品中。
3食用鹽產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測和控制現狀
目前我國食用鹽的質(zhì)量監測主要是以國家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗中心和國家輕工業(yè)井礦鹽質(zhì)量監督檢測中心，以各省、自治區、直轄市所屬鹽務(wù)局的鹽產(chǎn)品質(zhì)量監督檢測站為重點(diǎn)，以各食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)化驗室為基礎的三級質(zhì)量檢驗網(wǎng)絡(luò )。另外，《食品安全法》實(shí)施后行業(yè)系統外的檢測機構，如天津科技大學(xué)海洋資源與環(huán)境監測中心、各省市的質(zhì)監系統檢測站也開(kāi)始成為食用鹽產(chǎn)品質(zhì)量檢測的補充。從國內目前鹽行業(yè)的檢測機構情況看，絕大部分機構僅限于GB5461、GB2721、QB2020等標準中規定的常規理化指標的檢測和重金屬的檢測，幾乎沒(méi)有微生物指標的檢測資質(zhì)，更深層次的食品安全指標更未涉及。目前國內生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制方面存在的問(wèn)題也較為突出:檢測設備簡(jiǎn)陋、檢測項目單一、不能根據鹽品種進(jìn)行分類(lèi)檢測、不同產(chǎn)地的鹽檢測數據庫沒(méi)有建立、多品種食用鹽的檢測標準尚屬空白。另外，針對多品種食用鹽所添加的食品原料(包括提取物、濃縮液等)或食品添加劑的檢測能力也較低。
4建議
1)要下力氣搞研究，要對食用鹽質(zhì)量安全中危害因素種類(lèi)和存在規律進(jìn)行充分的了解。這是食用鹽安全控制的首要前提，也是重要限制因素。
2)鑒于現有的食用鹽的標準明顯滯后于食品安全發(fā)展的需要，國家或者食鹽行業(yè)的權威部門(mén)，應該在充分了解食用鹽中危險因素種類(lèi)和存在規律的前提下，修訂現行的食用鹽相關(guān)標準，提高食用鹽的食品安全門(mén)檻。
3)企業(yè)應引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)管理理念和管理技術(shù)，構建食鹽質(zhì)量監控體系，提升食用鹽監管水平。同時(shí)建議加強校企合作，解決檢測人員專(zhuān)業(yè)水平相對較低，技術(shù)局限的問(wèn)題。而且校企合作有助于雙方優(yōu)勢互補，促進(jìn)行業(yè)技術(shù)發(fā)展。
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