酒店英語(yǔ)課程設計技能培養思考論文

酒店英語(yǔ)課程設計技能培養思考論文

　　摘要：《酒店英語(yǔ)》是高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課程，在其教學(xué)過(guò)程中要完成酒店環(huán)境中各崗位學(xué)生運用英語(yǔ)交流、接待、服務(wù)等技能培養。優(yōu)良的課程設計是實(shí)現技能培養目標的重要因素�！毒频暧⒄Z(yǔ)》課程設計要糅合技能培養內涵，并明確實(shí)施方案，采用切實(shí)可行的方法將技能的培養落到實(shí)處。

　　關(guān)鍵詞：酒店英語(yǔ)；課程設計；技能培養

　　隨著(zhù)我國酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，各類(lèi)酒店，尤其是星級酒店對掌握酒店英語(yǔ)并具有熟練應用英語(yǔ)與客人交流、解決酒店事務(wù)等技能的綜合性人才需求量越來(lái)越大�！毒频暧⒄Z(yǔ)》課程就是針對酒店各工作崗位中涉外服務(wù)工作而設置的，其教學(xué)目的在于使學(xué)生通過(guò)學(xué)習，能夠比較全面地了解酒店工作的基本情況和服務(wù)要求，根據主要部門(mén)及崗位工作中的常見(jiàn)業(yè)務(wù)情景能熟練運用與之相關(guān)的英語(yǔ)語(yǔ)匯和表達方式，培養學(xué)生在酒店交際環(huán)境中對包含語(yǔ)言素質(zhì)在內的英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯等綜合應用能力，使其初步具備運用英語(yǔ)提供酒店接待服務(wù)和接待外賓等能力，為畢業(yè)后從事該行業(yè)工作打下堅實(shí)的基礎。

　　一、《酒店英語(yǔ)》課程技能培養原則

　　酒店英語(yǔ)課程不僅要幫助學(xué)生打好語(yǔ)言基礎，更要注重培養學(xué)生實(shí)際應用語(yǔ)言的技能，特別是用英語(yǔ)處理與酒店職業(yè)相關(guān)的業(yè)務(wù)能力。因此，《酒店英語(yǔ)》課程是一門(mén)知識性、職業(yè)性和實(shí)踐性都很強的課程，學(xué)生學(xué)習《酒店英語(yǔ)》課程，不應單純通過(guò)課程考核為目的，掌握職業(yè)技能才是終極目標。

　　（一）理論教學(xué)重在夠用

　　根據學(xué)生生源狀況和英語(yǔ)水平，教師應把握量力而行、循序漸進(jìn)的方式，對理論知識部分的教學(xué)處理采用“夠用”原則�！毒频暧⒄Z(yǔ)》課程理論部分夠用的“度”需建立在行業(yè)、崗位基礎上的。必要的學(xué)科系統性和完整性的內容不能缺少，把夠用的理論與實(shí)踐結合，通過(guò)實(shí)踐來(lái)強化和深化學(xué)生對學(xué)科的理解。

　　（二）實(shí)踐教學(xué)重在掌握

　　《酒店英語(yǔ)》課程的教學(xué)效果是通過(guò)學(xué)生是否掌握酒店業(yè)務(wù)各環(huán)節中與外賓的自如溝通來(lái)體現的。換言之，就是運用語(yǔ)言這個(gè)輔助工具，為客戶(hù)提供令人滿(mǎn)意的服務(wù)。在實(shí)踐教學(xué)中，教師需特別重視學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能掌握情況，學(xué)生經(jīng)常出現的問(wèn)題就是他們的薄弱點(diǎn)，是需要改進(jìn)的地方。如許多同學(xué)的英語(yǔ)表達很中國化，西方人聽(tīng)起來(lái)晦澀難懂或者造成歧義，類(lèi)似的問(wèn)題需要教師歸納總結，并詳述中西方語(yǔ)言表達的差異，讓每一個(gè)詞匯、短語(yǔ)，學(xué)生都能正確地使用在合適的地方。教學(xué)上教師要力求務(wù)實(shí)，不必深入語(yǔ)言、語(yǔ)義的理論研究，對學(xué)生的培養更多地應放在實(shí)際運用上，注重學(xué)生對每一個(gè)特定環(huán)境的業(yè)務(wù)處理，能用英語(yǔ)表達出來(lái)，表達符合英語(yǔ)的語(yǔ)言特點(diǎn)，表達內容對方能夠理解，就是該項技能學(xué)生實(shí)踐的效果。

　　（三）技能訓練重在引導

　　作為一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，酒店業(yè)務(wù)主要就是職員和住宿客人打交道的一個(gè)過(guò)程，這種人性化服務(wù)占較大比重的行業(yè)中，除了基本的酒店運作流程和規范外，最重要的是提供得體的服務(wù)，與客戶(hù)的交流和溝通就顯得尤為重要。在訓練學(xué)生語(yǔ)言技巧和溝通技巧的同時(shí)，還需引導學(xué)生換位思考，主動(dòng)和自發(fā)地思考怎樣做、怎樣說(shuō)，在不損害酒店利益的情況下最大限度讓客人滿(mǎn)意。綜合性運用相關(guān)課程的知識，如酒店管理、商務(wù)禮儀等專(zhuān)業(yè)課程，引導學(xué)生用語(yǔ)言充分地展示出來(lái)，這也是學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的培養。

　　二、《酒店英語(yǔ)》課程設計

　　《酒店英語(yǔ)》課程設計是具體實(shí)施教學(xué)的前奏，在設計時(shí)應充分考慮課程實(shí)施的原則、技能培養要求等，并把這些元素糅合在設計方案中。針對《酒店英語(yǔ)》課程較強的實(shí)踐性、語(yǔ)言運用的特定性，課程設計時(shí)要注意教學(xué)目標、教學(xué)內容、教學(xué)環(huán)節、教學(xué)環(huán)境及教學(xué)評價(jià)的科學(xué)性、合理性和適應性。

　　（一）教學(xué)目標

　　《酒店英語(yǔ)》教學(xué)目標設計需考慮實(shí)用性、規范性、職業(yè)性三個(gè)原則：實(shí)用性原則要很好契合社會(huì )需求這一切入點(diǎn)；規范性原則要應對職業(yè)規范性的必然要求；職業(yè)性應凸顯能力本位原則。以職業(yè)技能培養為核心，兼顧專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)學(xué)科特點(diǎn)，對《酒店英語(yǔ)》課程教學(xué)目標的設計是，通過(guò)該課程的學(xué)習，學(xué)生能把英語(yǔ)作為以后專(zhuān)業(yè)生涯的工具之一，具備高星級涉外酒店員工所需達到的英語(yǔ)應用能力要求，能借助英語(yǔ)開(kāi)展酒店各崗位服務(wù)工作領(lǐng)域的口語(yǔ)交流。

　　（二）教學(xué)內容

　　在構建教學(xué)內容時(shí)，須正確處理教材與教學(xué)內容的關(guān)系。既要考慮到教材是教學(xué)內容的重要載體，又要注重對課程特點(diǎn)的具體對接，充分認識到教學(xué)內容不等同于教材內容，在教學(xué)中將“教教材”有機轉化為“用教材教”。比如，我們在對市面的教材甄別之后，選取了清華大學(xué)出版社出版的《酒店實(shí)用英語(yǔ)》作為教材，為彌補此教材的不足，將復旦大學(xué)出版社出版的《飯店情景英語(yǔ)》和中國紡織出版社出版的《酒店英語(yǔ)》作為教學(xué)參考書(shū)籍�；�于酒店崗位工作的基本流程，我們以酒店工作過(guò)程為主線(xiàn)，設計了六大教學(xué)項目（前廳部、客房部、餐飲部、康樂(lè )中心、商務(wù)中心和特殊服務(wù)），并在此基礎上對教學(xué)內容進(jìn)行了序化和重組。根據六個(gè)項目具體設定不同業(yè)務(wù)的教學(xué)內容，依教學(xué)內容和難易程度分配不同的學(xué)時(shí)。這樣，在語(yǔ)言教學(xué)中緊緊扣住了技能培養這一關(guān)鍵點(diǎn)。

　　（三）教學(xué)步驟

　　1.warming-upandleading-in課堂熱身將學(xué)生引入教學(xué)程序，將學(xué)生注意力迅速集中，并適時(shí)提出本節課題。2.presentation呈現典型工作任務(wù)場(chǎng)景對話(huà)，并就其中的生詞、句型、語(yǔ)法作簡(jiǎn)單、必要的闡述和說(shuō)明。3.discussion分小組進(jìn)行討論，總結場(chǎng)景核心語(yǔ)句，討論同一意思的多種表達方法，界定工作環(huán)節是否完整，可以作出何樣的補充。4.practice分組進(jìn)行練習，在練習過(guò)程中注重語(yǔ)言的交際性和口語(yǔ)性，并鼓勵加入適當的肢體和表情語(yǔ)言。5.assessment對學(xué)生在課堂的表現給予評價(jià)，就共性問(wèn)題進(jìn)行適當總結并進(jìn)行及時(shí)糾錯。6.assignment布置拓展性作業(yè)，延伸課堂教學(xué)內容，鼓勵學(xué)生用英語(yǔ)進(jìn)行日常對話(huà)嘗試，并注意英漢交際的差異性。進(jìn)一步強調的是，在教學(xué)環(huán)節設計中要特別注重學(xué)生的實(shí)操訓練，通過(guò)形式多樣的訓練方法激發(fā)學(xué)生的興趣，引導學(xué)生逐個(gè)攻克單個(gè)項目訓練，循序漸進(jìn)完成酒店英語(yǔ)的全部教學(xué)內容。

　　（四）教學(xué)環(huán)境

　　《酒店英語(yǔ)》課堂教學(xué)環(huán)境應滿(mǎn)足理論與實(shí)踐的有機結合，注重培養學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。因此，課堂教學(xué)環(huán)境力求模擬酒店的各個(gè)職能工作部門(mén)，給學(xué)生提供基于工作現場(chǎng)的或高度仿真的教學(xué)場(chǎng)所，力求讓學(xué)生體驗盡可能“真實(shí)”的工作環(huán)境，從而進(jìn)行有效的語(yǔ)言輸出。為此，在《酒店英語(yǔ)》課堂教學(xué)上，應注重教學(xué)軟環(huán)境建設，以小組學(xué)習為主要模式，圍繞教學(xué)任務(wù)，創(chuàng )設生動(dòng)具體的酒店各崗位工作環(huán)境，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀(guān)眾，同時(shí)表演正確的和錯誤的操作方法，以讓學(xué)生體驗酒店各崗位英語(yǔ)服務(wù)內容、程序、范圍的標準性。學(xué)生在模擬工作環(huán)境下實(shí)訓過(guò)程中出現的問(wèn)題，教師注意收集、歸納，并反饋給學(xué)生，這樣才能使學(xué)生的技能水平螺旋式提升。

　　（五）教學(xué)評價(jià)

　　《酒店英語(yǔ)》課程的教學(xué)評價(jià)，應當采取多元體系，如立體的評價(jià)體系，多方的評價(jià)主體，全面評價(jià)對象，才可以更好地檢測教學(xué)效果。我們可以以酒店工作過(guò)程為主線(xiàn)，在實(shí)訓過(guò)程中，老師對各小組、各員的表現給予評價(jià)，小組成員相互間給予評價(jià)，每位同學(xué)對自己在教學(xué)過(guò)程中的參與程度及知識、技能的掌握程度給予相應的評價(jià)，在學(xué)生深入企業(yè)一線(xiàn)的教學(xué)見(jiàn)習中，收集社會(huì )和企業(yè)的評價(jià)。

　　三、《酒店英語(yǔ)》課程技能培養實(shí)施

　　（一）專(zhuān)業(yè)基礎知識夯實(shí)

　　1.讓學(xué)生養成持續學(xué)習的習慣。作為一門(mén)語(yǔ)言型課程，僅憑課內有限的時(shí)間讓學(xué)生既消化知識點(diǎn)，又掌握實(shí)際運用，顯然是不現實(shí)的。語(yǔ)言的學(xué)習過(guò)程本身也是一個(gè)積累的過(guò)程，應該讓學(xué)生養成課上聽(tīng)講、筆記，課下復習、提煉的好習慣，同時(shí)進(jìn)行毅力教育，讓他們形成持續學(xué)習的觀(guān)念。

　　2.基礎性學(xué)習側重聽(tīng)說(shuō)。高職學(xué)生沒(méi)有辦法開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)，一個(gè)核心問(wèn)題是根本不知道對方在問(wèn)什么。因此，實(shí)踐性語(yǔ)言訓練中“聽(tīng)”是放在第一位的。除了課上針對項目的專(zhuān)業(yè)性教學(xué)和輔導，教師還要額外補充一些聽(tīng)力資料幫助學(xué)生糾正發(fā)音和訓練聽(tīng)力。只有把基礎打牢了，后續的專(zhuān)業(yè)性訓練才會(huì )產(chǎn)生好的效果。

　　（二）商務(wù)情景模擬仿真

　　課堂內學(xué)生各項目的學(xué)習，可采用商務(wù)情景模擬的方式，加深學(xué)生對項目?jì)热莸睦斫夂晚椖苛鞒痰挠洃�。情景的模擬可以提升學(xué)生的學(xué)習興趣，加深對知識點(diǎn)的記憶，這種感性的學(xué)習方式比讓學(xué)生機械性記憶效果來(lái)的快、好得多。結合酒店英語(yǔ)六大項目?jì)热莺凸ぷ髑榫�，輔之以PPT的展示，仿真酒店商務(wù)活動(dòng)的場(chǎng)景。大學(xué)生經(jīng)過(guò)多年的學(xué)習，已經(jīng)具備一定的思辨能力，在這種商業(yè)環(huán)境下的較為真實(shí)的業(yè)務(wù)活動(dòng)，已經(jīng)就不再是一種單純英語(yǔ)知識的教學(xué)，也不再是簡(jiǎn)單的聽(tīng)說(shuō)練習，它融入了較多的職業(yè)元素、文化元素，能夠激勵和促進(jìn)師生互動(dòng)、學(xué)生的參與積極性，從而達到教師查找學(xué)生知識盲點(diǎn)、學(xué)生鍛煉專(zhuān)業(yè)技能的目的。

　　（三）課堂分組實(shí)訓強化

　　以小組的學(xué)習形式可以讓學(xué)生都有參與訓練的機會(huì )。教師按照教學(xué)項目的內容，設置語(yǔ)言實(shí)踐的環(huán)境，學(xué)生的分角色和輪換角色對話(huà)訓練，可以幫助他們體會(huì )酒店服務(wù)人員和客戶(hù)的心理活動(dòng)和語(yǔ)言技巧。學(xué)生自己組織、編導、練習、演練，不僅加固了項目?jì)热莸膶W(xué)習，還有助于提高語(yǔ)言的運用能力。課內分組實(shí)訓不僅可以讓學(xué)生體驗酒店業(yè)務(wù)各個(gè)崗位所需的專(zhuān)業(yè)技能，還能鍛煉學(xué)生的組織能力、協(xié)調能力，最重要的是培養了他們用英語(yǔ)思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。分組實(shí)訓可以提供給個(gè)體學(xué)生全方位的崗位體驗，借助每個(gè)項目這個(gè)“點(diǎn)”載體，將酒店的工作任務(wù)串成“線(xiàn)”，從而完成全方位處理各類(lèi)酒店業(yè)務(wù)的能力訓練。

　　（四）綜合技能測試

　　1.閉卷測試基礎知識。期末的閉卷考試只占較小的比例，保留紙質(zhì)試卷的考核主要是考察學(xué)生理解和掌握酒店各部門(mén)實(shí)際工作中服務(wù)用語(yǔ)及專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)規范的英語(yǔ)表達方式的掌握情況；考察學(xué)生能否閱讀并理解與酒店業(yè)務(wù)相關(guān)的一般性文章；能否熟悉填寫(xiě)常用英文表格等。這是必須識記的部分，也是英語(yǔ)書(shū)面操作的內容，閉卷考核形式恰好應對這部分的檢驗。

　　2.項目演練決定平時(shí)成績(jì)。酒店英語(yǔ)課程在設計時(shí)按照工作內容分解成五大項目，每個(gè)項目的小組實(shí)訓成績(jì)可以納入考評體系，這將有力地督促學(xué)生平時(shí)的訓練和單元項目的知識掌握情況，幫助他們運用所學(xué)常用句型進(jìn)行角色扮演和情景對話(huà)，熟練地表達所規定的語(yǔ)言功能項目。

　　3.英語(yǔ)情景劇即興表演檢驗綜合素質(zhì)。英語(yǔ)情景劇的考核可以采用抽簽的形式來(lái)完成。按照酒店英語(yǔ)的業(yè)務(wù)內容，教師事先設定好一定的業(yè)務(wù)情景，學(xué)生自由組合，按照界定好的業(yè)務(wù)背景，在規定時(shí)間內編導對話(huà)。通過(guò)酒店情景劇的表演，可以考核學(xué)生對酒店內各主要部門(mén)的基本職能、組織架構、一般服務(wù)流程和員工素質(zhì)要求是否掌握，以及學(xué)生對客人的特殊需求和突發(fā)情況的應急處理是否得當。

　　四、結束語(yǔ)

　　總之，基于技能培養的《酒店英語(yǔ)》課程設計，必須牢牢扭住“技能培養”這一核心，更新教學(xué)理念，精選和集成教學(xué)內容，改進(jìn)和創(chuàng )新教學(xué)方法，引入科學(xué)、合理的評價(jià)機制，努力培養既能用英語(yǔ)與客人交流，又能用英語(yǔ)解決酒店事務(wù)的綜合性人才，為實(shí)現學(xué)生學(xué)習和就業(yè)的零距離、實(shí)現我國酒店行業(yè)與國際酒店行業(yè)的盡快接軌做出貢獻。

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