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挑選苦瓜小竅門(mén)
挑選苦瓜時(shí)，要選苦瓜色淡以及表面顆粒愈大愈好�？喙仙砩弦涣Ｒ涣５墓�，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿(mǎn)，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑大米粒、果型直立，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經(jīng)過(guò)熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜的口感。
如果選到好苦瓜，可將內部海綿組織的部分切除，然后切薄片浸冰水存入冰箱中冰鎮1至2小時(shí)，取出瀝干蘸沙拉醬吃是很爽口的涼拌菜，也可蘸芥末醬來(lái)吃。
雖然苦瓜既開(kāi)胃又解暑，不少人卻對其苦味避退三舍。其實(shí)，苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì )兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
水漂：將苦瓜剖開(kāi)、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì )兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。
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