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挑選香菇的小竅門(mén)
香菇的營(yíng)養價(jià)值
香菇素有“山珍之王”之稱(chēng),是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養保健食品。中國歷代醫學(xué)家對香菇均有著(zhù)名論述,F代醫學(xué)和營(yíng)養學(xué)不斷深入研究,香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高,對防治佝僂病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增強細胞免疫能力,從而抑制癌細胞的生長(cháng);香菇含有六大酶類(lèi)的40多種酶,可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸,對人體降低血脂有益。
香菇的挑選方法
1、看:外形菇肉厚實(shí),菇面平滑,大小均勻,菇褶緊實(shí)細白,菇柄短而粗壯,邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好,好菇面會(huì )稍帶白霜。
2、聞:具有濃郁的、特有的香菇香氣。無(wú)香味,或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。
3、摸:干香菇要干燥,含水量以11%-13%為宜。但不能太干,一捏就碎的,這樣的品質(zhì)不好。
香菇的食物相克
1、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì),與含有類(lèi)胡蘿卜素的番茄同食,會(huì )破壞番茄所含的類(lèi)胡蘿卜素,使營(yíng)養價(jià)值降低。
2、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(cháng)黑斑。
3、香菇+河蟹=易引起結石癥狀。
4、香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會(huì )使人體中的維生素D含量過(guò)高,造成鈣質(zhì)增加,長(cháng)期食用易引起結石癥狀。
5、香菇+番茄=破壞類(lèi)胡蘿卜素,降低營(yíng)養價(jià)值。
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