餐飲店店長(cháng)的崗位職責（集錦15篇）
在學(xué)習、工作、生活中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家整理的餐飲店店長(cháng)的崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲店店長(cháng)的崗位職責1
1、全面主持店面的管理工作，協(xié)作總部的各項營(yíng)銷(xiāo)策略的實(shí)施，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常、有序進(jìn)行；
2、執行總部下達的.各項任務(wù)，并供應餐廳可行性分析；
3、協(xié)同研發(fā)設計中心、成本限制部門(mén)開(kāi)展餐飲市場(chǎng)調研、定位、設計、開(kāi)發(fā)等工作
4、擬定門(mén)店規章制度、工作程序、質(zhì)量標準；做好門(mén)店各個(gè)部門(mén)的分工管理工作；
5、監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進(jìn)貨驗收、商品陳設、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)；
6、監督門(mén)店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴格限制物料消耗和成本費用；
7、駕馭門(mén)店各種設備的維護保養學(xué)問(wèn)；
8、監督門(mén)店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業(yè)管理；
9、妥當處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種沖突；
10、負責對員工的培訓教化。
餐飲店店長(cháng)的崗位職責2
職位描述：
1、全面主持店面的管理工作，配合總部的各項營(yíng)銷(xiāo)策略的實(shí)施；
2、制定高效定量的日常工作計劃；
3、做好門(mén)店各個(gè)部門(mén)的分工管理工作；
4、監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進(jìn)貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)；
5、監督門(mén)店商品損耗管理，把握商品損耗尺度；
6、掌握門(mén)店各種設備的維護保養知識；
7、監督門(mén)店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業(yè)管理；
8、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾；
9、負責對員工的培訓教育。
崗位要求：
1、3年以上餐飲業(yè)管理工作經(jīng)驗，具有較強的店務(wù)管理經(jīng)驗；
2、較強的'團隊管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強度和工作壓力；
3、精通團隊管理、客戶(hù)管理、商品管理、陳列管理，物流配送，熟悉店務(wù)的各項流程的制定、執行。
餐飲店店長(cháng)的崗位職責3
按照總部統一要求，組織本店的營(yíng)運工作。
服從公司相關(guān)部門(mén)指導，執行公司各項規章制度，擬定本店工作計劃，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監督。
做好營(yíng)業(yè)高峰期的現場(chǎng)巡視，檢查服務(wù)和出品質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
嚴格控制本店的各項費用支出，實(shí)施有效成本控制，通過(guò)財務(wù)監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內工作目標的執行。
對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)指導、業(yè)績(jì)考評與人才推薦，合理安排人事調動(dòng)，強化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的'滿(mǎn)意度。
常備不懈，確保下屬員工的人身和財產(chǎn)安全。
協(xié)調好店鋪經(jīng)營(yíng)的外圍關(guān)系，按照要求辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現被職能部門(mén)罰款的現象。
每日組織班前例會(huì )，分析當日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現并及時(shí)解決問(wèn)題。
根據總部整體營(yíng)銷(xiāo)工作安排，制定店鋪營(yíng)銷(xiāo)計劃，并做好落地實(shí)施。
提升管理能力，打造一支執行力強、效率高的優(yōu)秀團隊。
餐飲店店長(cháng)的崗位職責4
一、店長(cháng)的身份
二、店長(cháng)應有的能力
三、店長(cháng)不應具備的素質(zhì)
四、店長(cháng)一天的活動(dòng)安排及工作流程
五、店長(cháng)的職責
六、店長(cháng)的管理細節
1、人員的.管理
2、缺貨的管理
3、損耗的管理
4、收銀的管理
5、報表的管理
6、衛生的管理
7、促銷(xiāo)的管理
8、培訓的管理
9、獎懲的管理
10、目標的管理
11、情報的管理
12、對投訴的管理
13、突發(fā)事件的管理
14、降低成本的管理
15、安全的管理
16、店面設備的管理
17、保密管理
18、和總部的聯(lián)系
餐飲店店長(cháng)的崗位職責5
崗位職責：
1。全面統籌負責餐廳的日常管理工作，保障餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常開(kāi)展。
2。通過(guò)計劃的`制定和執行，達成餐廳在顧客滿(mǎn)意度，營(yíng)業(yè)額，利潤管理，人員發(fā)展四個(gè)方面的目標達成；
3。餐廳財務(wù)制度執行，固定資產(chǎn)管理，以及餐廳人事管理；
4。在餐廳層面負責對外溝通以及周?chē)鐓^關(guān)系維護，進(jìn)行單店企劃活動(dòng)的策劃和執行，提高品牌形象。
5。負責餐廳工作人員調配，班次安排和員工考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
餐飲店店長(cháng)的崗位職責6
1、對門(mén)店的日常營(yíng)運管理工作負責;
2、協(xié)調各部門(mén)人員管理、物料管理、設備管理、清潔管理負責;
3、對門(mén)店人員、物料、設備、清潔的安全操作負責;
4、對突發(fā)事件的`預防、處理;
5、對門(mén)店的整體形象與衛生管理工作;做好食品安全工作;
6、對內外場(chǎng)工作的指導與監督，提升服務(wù)品質(zhì);
7、有效的控制營(yíng)業(yè)點(diǎn)的成本費用與預算;
8、完成公司制定的營(yíng)業(yè)目標;
9、做好門(mén)店的員工培訓工作，宣揚公司企業(yè)文化，增強員工凝聚力;
10、領(lǐng)導交辦的其他事務(wù)
餐飲店店長(cháng)的崗位職責7
1、指導的實(shí)力是指能扭轉陳舊觀(guān)念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營(yíng)業(yè)額得以提高。
2、教化的實(shí)力能發(fā)覺(jué)員工的不足，并幫助員工提高實(shí)力和素養。
3、數據計算實(shí)力駕馭、學(xué)會(huì )、分析報表、數據]從而知道自己店面成果的好壞。
4、目標達成實(shí)力指為達成目標。而須擁有的組織實(shí)力和凝合力，以及駕馭員工的實(shí)力。
5、良好的推斷力，面對問(wèn)題有正確的推斷，并能快速解決。
6、專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)的實(shí)力對于你所賣(mài)西餅、面包的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的學(xué)問(wèn)和技能。
7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)實(shí)力指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的.管理技能。
8、管理人員和時(shí)間的實(shí)力。
9、改善服務(wù)品質(zhì)的實(shí)力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，便利感，信任感和舒適感。
10、自我訓練的實(shí)力要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起歡樂(lè )成長(cháng)。
11、誠懇和忠誠。
餐飲店店長(cháng)的崗位職責8
崗位職責
●崗位名稱(chēng)：店長(cháng)
●直接下級：樓面經(jīng)理、廚師長(cháng)、會(huì )計、庫管
●崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
●工作內容：
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2、執行各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。
3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應業(yè)務(wù)和管理咨詢(xún)。
4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。
5、嚴格實(shí)施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行，控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗。
6、對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調動(dòng)、任免。
7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。
8、加強員工的`職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓。
9、協(xié)調、平衡各部門(mén)的關(guān)系，發(fā)現矛盾及時(shí)解決。
10、負責證件的辦理年檢和督促分店出納辦理員工的各類(lèi)證件。
11、負責店面的外圍關(guān)系協(xié)調。
12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。
餐飲店店長(cháng)的崗位職責9
崗位職責：
1、負責本店的經(jīng)營(yíng)管理工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。
2、標準推行總部的規章制度、工作程序、質(zhì)量標準。
3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應業(yè)務(wù)和管理咨詢(xún)。
4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量、衛生環(huán)境，并及時(shí)采取措施解決。
5、檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務(wù)規程和質(zhì)量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。
6、嚴格實(shí)施有效的'成本控制及對財務(wù)工作的監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行，控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗。
7、日盤(pán)、周盤(pán)、月盤(pán)、固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)的執行到位。
8、加強員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)，培訓店里所有員工相關(guān)禮儀。
9、協(xié)調、平衡各崗位的關(guān)系，發(fā)現矛盾及時(shí)解決。
10、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。
11、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效，及時(shí)報修和提出更新添置意見(jiàn)。
職位要求：
1、年齡25—32歲；
2、至少2年連鎖餐飲業(yè)管理崗位經(jīng)驗，具備知名連鎖品牌管理經(jīng)驗者優(yōu)先；
3、熟悉人事、訂貨、設備、訓練、財務(wù)等管理流程為佳，有豐富的行業(yè)知識；
4、具備良好的團隊管理能力和溝通能力，同時(shí)能承受較大的工作強度與工作壓力；
餐飲店店長(cháng)的崗位職責10
餐飲連鎖店店長(cháng)工作崗位職責
●崗位名稱(chēng)：店長(cháng)
●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長(cháng)、店長(cháng)助理（或后勤主管） ●崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
●崗為目標：打造一只具有超強執行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊，從而實(shí)現公司的目標和價(jià)值。
●工作內容:
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。。
2、宣傳和執行公司下達目標任務(wù)、各項規章制度、和其他指令。
3、制定和完成各項經(jīng)營(yíng)指標
�。�1）營(yíng)業(yè)額指標。
(2）費用指標標.
�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。
4、根據預定的各項經(jīng)營(yíng)指標:
�。�1）結合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷(xiāo)售計劃的執行計劃，包括營(yíng)業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷(xiāo)售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。
�。�2)分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。
5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整: （1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規范執行情況進(jìn)行監督與管理；
�。�2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jì)效考核; （3)抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進(jìn)取心.（4)負責單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓和宣導。（5）協(xié)調單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚。（6）營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決.(7)對下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調動(dòng)、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。（8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。
6、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理：
(1）單店環(huán)境衛生按6s標準的分區域安排責任落實(shí)到人，由店長(cháng)檢查落實(shí)。
(2)店內設施、設備完好保持,和良好運轉;設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專(zhuān)業(yè)維護和更換申請;（3)在營(yíng)業(yè)結束后,店長(cháng)應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失.
7、單店財務(wù)管理：
�。�1)監督和審核財務(wù)會(huì )計、(后勤主管）、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)
�。�2)店長(cháng)要做好各種報表的管理，例如：銷(xiāo)售統計表、顧客意見(jiàn)表、財務(wù)經(jīng)營(yíng)報表、菜品銷(xiāo)售排行等； （3）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實(shí)施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行,控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗;（4）加強單店的財務(wù)費用預算，合理計劃開(kāi)支各項費用。
8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng )新
(1)廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān)；（2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習和研發(fā);（3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習；
�。�4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創(chuàng )新服務(wù)意識、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式。
9、顧客投訴與意見(jiàn)處理
�。�1)待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理;（2)加強現場(chǎng)督導，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅守一線(xiàn),及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；(3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶(hù)并 做好客戶(hù)信息登記工作、了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jì)；
�。�5)為顧客制造感動(dòng)，客戶(hù)的利益是最高利益，顧客的滿(mǎn)意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
�。�1)保持與商圈內商家和附近社區鄰里的良好關(guān)系； （2）參與質(zhì)量監督將、市政、工商、稅務(wù)、衛生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區街道、居委會(huì )等政府職能部門(mén)的.事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長(cháng)助理(或后勤主管）辦理員工的各類(lèi)證件;（3)保持與當地社會(huì )團體的良好互動(dòng)關(guān)系。（4）與媒體保持良好的關(guān)系
10、日常事物
�。�1）堅持做好工作日志；
�。�2）做好“家長(cháng)”式的員工管理和顧客管管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍；
�。�3）每日必做反思及分享;（4）每日必讀書(shū)，倡導職員養成讀書(shū)學(xué)習的習慣,店長(cháng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍，并寫(xiě)讀書(shū)心得；
�。�5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；
�。�6)加強自身及團隊體育鍛煉，養成良好的生活習慣；(7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;（8）做好“文明禮儀”標兵
餐飲連鎖店店長(cháng)日常工作流程
8:40-9：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會(huì )活動(dòng),停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營(yíng)并做好工作計劃，管理人員碰頭會(huì )。 9:10—9：25 與管理員禮賓迎接上班職員
9:26 -9:45組織召開(kāi)全員晨會(huì )（或晨操）
9：46—10:00抽查生產(chǎn)部門(mén)及前臺驗貨質(zhì)量、數量，依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報單數量是否合理
10：00-11：00
1、審閱各部門(mén)前一日工作記錄本并處理；
2、其它行政審批工作（入職、離職、申購、報帳）；
3、查閱電子郵件并回復
10：30—10：50
工作用餐時(shí)間;
10:50—11：30
1、開(kāi)業(yè)前接待準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；
2、及時(shí)調動(dòng)員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。
11：30-13：30
1、現場(chǎng)巡視接待，各程序是否順暢到位，及時(shí)指導解決，控制局面; 2、了解客情，處理突發(fā)事件。
13:30-14：30
1、協(xié)調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費；
2、處理中餐出現的問(wèn)題，針對性培訓措施，處理當事人。
14：00-14：30
1、各部門(mén)員工思想工作了解,找員工談話(huà)并記錄(每天至少1人）；
2、看營(yíng)業(yè)日報表及處理其它事務(wù).
14:30—16:30 1、休息或市場(chǎng)調查；
2、不定期召開(kāi)相關(guān)人員會(huì )議；
3、主持分店員工大會(huì ).（每月至少一次)
16：30-16：50
1、晚餐時(shí)間；
2、午餐工作問(wèn)題口頭指導處理通報；
16：50-17：30
1、晚餐開(kāi)餐前準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；
2、了解樓面例會(huì )效果并指導，及時(shí)調動(dòng)員工積極性，疏導不良情緒,完成接待。
17:30—20：00
1、現場(chǎng)巡視用餐高峰的客情，控制局面,及時(shí)協(xié)調，處理突發(fā)事情；
2、客情收集；
3、員工工作能力技能了解。
20：00—20：15
準備當日工作例會(huì )
20:15—20：40
1、主持召開(kāi)管理人員工作例會(huì ),總結各部門(mén)工作，記錄問(wèn)題點(diǎn)討論改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細則，落實(shí)責任；
2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況；
3、宣布散會(huì )。
20：40—21：00
巡查各部門(mén)及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。
21：00—
下班
2、周期工作任務(wù)
查看營(yíng)業(yè)周報表 每周
衛生檢查 每周
員工培訓 每周
工作例會(huì ) 每周
安排員工大掃除 每周
盤(pán)存 每月
訂貨計劃 每月
查看營(yíng)業(yè)月報表 每月
制定經(jīng)營(yíng)指標與銷(xiāo)售計劃
安排下月工作計劃 每月
餐飲店店長(cháng)的崗位職責11
1、負責店面工作，確保店面銷(xiāo)售額穩定增長(cháng);
2、做好門(mén)店各個(gè)部門(mén)的分工管理工作;
3、監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進(jìn)貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);
4、監督門(mén)店商品損耗管理，把握商品損耗尺度;
5、掌握門(mén)店各種設備的維護保養知識;
6、監督門(mén)店內外的`清潔衛生，負責保衛、防火等作業(yè)管理;
7、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾;
8、負責對員工的培訓教育;
9、與團隊一起，完成店面的推廣工作。
餐飲店店長(cháng)的崗位職責12
1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準;
2、正式開(kāi)餐后，督導服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;
3、及時(shí)跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正;
4、及時(shí)對餐臺上品速度、情況了解，及時(shí)催促;
5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;
6、督導服務(wù)員認真落實(shí)店內規章制度;
7、做好班組員工考勤、培訓工作。
餐飲店店長(cháng)的崗位職責13
1、保證餐廳的正常營(yíng)運，開(kāi)門(mén)前準備、檢查，營(yíng)運管控，收檔檢查及相關(guān)工作處理。
2、餐廳的'清潔定位，保證餐廳設備、食品用具、材料、飲料、酒水的清潔衛生及安全，保持餐廳用餐環(huán)境衛生。物品擺放有序。
3、及時(shí)做設備的運作檢查及問(wèn)題處理。以保證運營(yíng)安全，做好餐廳的防火、防盜等安全管理工作。
4、值班前及值班中對員工的儀容儀表進(jìn)行檢查，保證整潔及服務(wù)熱情，及時(shí)對員工進(jìn)行溝通和鼓勵。
5、熱情待客，注重溝通協(xié)調，能夠妥善處理客人的意見(jiàn)，改善服務(wù)質(zhì)量，做到值班過(guò)程中的不脫崗，及時(shí)改善和糾正員工的工作問(wèn)題。
餐飲店店長(cháng)的崗位職責14
一、店長(cháng)的職責
1五項基本職責
�。�1）達成業(yè)績(jì)的職責：店長(cháng)必須擔負起店中業(yè)績(jì)的主要責任。
�。�2）管理的職責：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長(cháng)都得充分管理、具體落實(shí)執行總部的各項規定。
�。�3）指揮統帥的職責：店長(cháng)應該發(fā)揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發(fā)揮能力。
�。�4）解決問(wèn)題的職責：有關(guān)于業(yè)績(jì)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題，店長(cháng)都必須思考與解決。
�。�5）判斷的職責：在權限范圍內，店長(cháng)對于業(yè)務(wù)應有正確的判斷。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。
2兩項最基本的工作
對外的工作：〈追求消費者各方面的滿(mǎn)足〉
�。�1）吸引消費者的產(chǎn)品方案
不管是什么地區，勝負是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應消費者的需求，提出能準確領(lǐng)導消費走向的菜肴新品。這是店長(cháng)的第一要務(wù)。
�。�2）營(yíng)造“服務(wù)好”“清潔”的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所
消費者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。達成這二項要求是店長(cháng)的第二要務(wù)。
顧客只要一上門(mén)就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。
�。�3）營(yíng)造獨特的賣(mài)場(chǎng)----菜品展示區
根據總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據總部提供的標準設計明檔。
菜品的擺設是否一目了然、價(jià)格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等�？此剖趾�(jiǎn)單，卻往往成為容易疏忽的`問(wèn)題。
在時(shí)，必須有讓人信服的菜肴知識和水準，這種專(zhuān)業(yè)知識和推銷(xiāo)技巧的訓練是店長(cháng)的第三要務(wù)。店長(cháng)應該具有這種能力。
�。�4）推銷(xiāo)之道
了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導推銷(xiāo)的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長(cháng)的第四要務(wù)。
如何拜訪(fǎng)客戶(hù)？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對于今天的行業(yè)顯得尤為重要。
店長(cháng)對內的工作（追求店內利潤最大化）
�。�1）無(wú)論如何以達成高營(yíng)業(yè)額為目標
這是店長(cháng)的第五要務(wù)，創(chuàng )造營(yíng)業(yè)額就是店長(cháng)的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣(mài)場(chǎng)環(huán)境、待客之道、推銷(xiāo)之道等都是其手段。
�。�2）倡導“貨真價(jià)實(shí)，誠信經(jīng)營(yíng)”
現在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業(yè)越來(lái)越缺乏信任；堅持“貨真價(jià)實(shí)，誠信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)方針；維持及發(fā)揚此傳統是店長(cháng)的第六要務(wù)。
四大經(jīng)營(yíng)宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。
�。�3）以降低費用為管理目標
在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長(cháng)的首要工作，除提高營(yíng)業(yè)額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長(cháng)的第七要務(wù)。
為了要達成目的必須
a、根據編制控制員工數量，
b、提高員工的技術(shù)水準與工作效率，
c、制訂各項費用的控制制度，
d、加強采購管理，控制原料，提高毛利率。
�。�4）掌握并運用管理模式
作為企業(yè)，有其獨特的文化及經(jīng)營(yíng)特色；承繼與發(fā)揚文化與特色是店長(cháng)的第八要務(wù)。同時(shí)管理原則及作風(fēng)也是店長(cháng)需要遵守及執行的。
二、店長(cháng)的職能
1.必備的8項資質(zhì)
�。�1）熱情：店長(cháng)在面對工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。
�。�2）積極：積極地面對所有事物，這是發(fā)展時(shí)最需要的店長(cháng)。
�。�3）開(kāi)朗：開(kāi)朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿(mǎn)歡愉，和諧氣氛的店長(cháng)。
�。�4）協(xié)調性：共同作業(yè)的基礎在于協(xié)調性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調性。
�。�5）責任感：店長(cháng)被委托了幾百名員工及幾百萬(wàn)元的財產(chǎn)，沒(méi)有強烈的責任感絕對不行。
�。�6）不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。
�。�7）歸屬感：熱愛(ài)工作、團隊、把店當成另一個(gè)家，這是作為店長(cháng)的原點(diǎn)。
�。�8）行動(dòng)力：失敗通常是因為不行動(dòng)。立即行動(dòng)是店長(cháng)應具備的資質(zhì)。
2.應備的2項基礎能力
�。�1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動(dòng)會(huì )造成徒勞。
�。�2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要
餐飲店店長(cháng)的崗位職責15
餐飲連鎖店店長(cháng)工作崗位職責
●崗位名稱(chēng):店長(cháng)
●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長(cháng)、店長(cháng)助理（或后勤主管)
●崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
●崗為目標：打造一只具有超強執行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊,從而實(shí)現公司的目標和價(jià)值。
●工作內容:
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作:負責公司和單店的上傳和下達,宣傳和執行公司下 達的目標任務(wù)、各項規章制度、和其他指令。
2、制定和完成各項經(jīng)營(yíng)指標
(1）營(yíng)業(yè)額指標。
�。�2）費用指標標。
�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。
3、根據預定的各項經(jīng)營(yíng)指標執行計劃：
�。�1)結合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷(xiāo)售計劃的執行計劃，包括營(yíng)業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷(xiāo)售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。
�。�2）分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。
4、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：
(1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規范執行情況進(jìn)行監督與管理； （2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jì)效考核; （3)抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進(jìn)取心。（4）負責單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓和宣導.（5）協(xié)調單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。（6)營(yíng)業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決.（7）對下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調動(dòng)、領(lǐng)班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。（8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。
5、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理：
�。�1）單店環(huán)境衛生按6s標準的分區域安排責任落實(shí)到人，由店長(cháng)檢查落實(shí)。
�。�2）店內設施、設備完好保持，和良好運轉；
設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專(zhuān)業(yè)維護和更換申請;(3)在營(yíng)業(yè)結束后,店長(cháng)應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節做最后的核實(shí)
檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失.
6、單店財務(wù)管理：
�。�1）監督和審核財務(wù)會(huì )計、（后勤主管）、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)
�。�2）店長(cháng)要做好各種報表的管理，例如：銷(xiāo)售統計表、顧客意見(jiàn)表、財務(wù)經(jīng)營(yíng)報表、菜品銷(xiāo)售排行等；
�。�3)加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實(shí)施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監控,落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行，控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗；(4）加強單店的財務(wù)費用預算，合理計劃開(kāi)支各項費用。
7、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng )新
�。�1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān)；
(2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習和研發(fā)；（3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習;(4）、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5)創(chuàng )新服務(wù)意識、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式。
8、顧客投訴與意見(jiàn)處理
�。�1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；
(2）加強現場(chǎng)督導，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅守一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；
如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶(hù)并 做好客戶(hù)信息登記工作、了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jì)；
�。�5）為顧客制造感動(dòng)，客戶(hù)的利益是最高利益，顧客的滿(mǎn)意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
�。�1)保持與商圈內商家和附近社區鄰里的良好關(guān)系； (2）參與質(zhì)量監督將、市政、工商、稅務(wù)、衛生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區街道、居委會(huì )等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系;負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長(cháng)助理(或后勤主管）辦理員工的各類(lèi)證件；（3）保持與當地社會(huì )團體的良好互動(dòng)關(guān)系。(4）與媒體保持良好的關(guān)系
10、日常事務(wù)
(1)堅持做好工作日志；（2）做好“家長(cháng)"式的職員管理和顧客管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍；
�。�3)每日必做反思及分享；（4)每日必讀書(shū)，倡導職員養成讀書(shū)學(xué)習的習慣,店長(cháng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍，并寫(xiě)讀書(shū)心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；
�。�6）加強自身及團隊體育鍛煉,養成良好的生活習慣；
�。�7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；
�。�8)做好“文明禮儀”標兵形象，處處展示“民稼人"的優(yōu)良品質(zhì)
餐飲連鎖店店長(cháng)日常工作流程
8：40—9：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會(huì )活動(dòng)，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營(yíng)并做好工作計劃，管理人員碰頭會(huì ).
9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員
9:26 —9：45組織召開(kāi)全員晨會(huì )（或晨操)安排各項工作,宣讀工作目標，經(jīng)營(yíng)目標，激發(fā)職員斗志，共同認知目標并為之而努力
9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門(mén)及前臺驗貨質(zhì)量、數量,依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報單數量是否合理，并及時(shí)處理相關(guān)問(wèn)題
10：00-11：00
1、了解前一天客情，并做好客戶(hù)電話(huà)回訪(fǎng)
2、審閱各部門(mén)前一日工作記錄本并處理
3、做前一天銷(xiāo)售數據分析，總結前一天的工作業(yè)績(jì)
4、職員談話(huà)
5、其它行政工作（入職、離職、申購、報帳等)；
6、查閱電子郵件并回復
7、其他外聯(lián)工作（外聯(lián)工作時(shí)必須安排好其他工作事項)
8、其他行政文案工作
11：01-11：30
1、檢查各部門(mén)工作狀況，與職員一道參與工作，輔導質(zhì)量標準
2、檢查廚房各項加工流程、看是否符合食品衛生和安全、是否有浪費、其他不合標準的行為、違紀行為等
3、了解預定狀況
4、開(kāi)餐前接待準備工作督導與檢查
5、及時(shí)調動(dòng)員工積極性,疏導不良情緒。
11：30—13：30
1、帶團隊進(jìn)行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位：清潔衛生、擺臺標準、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開(kāi)胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務(wù)人員安排、酒水、水果等
2、若有問(wèn)題及時(shí)指導解決，控制局面,最快速度達到接待客人的優(yōu)質(zhì)條件
3、與管理者一道出門(mén)口迎接客人到來(lái)
4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù)，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶(hù)和新客戶(hù)盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場(chǎng)，了解客情,處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù),與管理者一道認識新客戶(hù)、做好老客戶(hù)的接待服務(wù)工作、了解客戶(hù)意見(jiàn),在餐中為客人制造感動(dòng).
6、協(xié)調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費
7、處理餐中出現的問(wèn)題
8、巡視收銀臺，處理客訴
9、歡送客戶(hù)，尤其是vip和老客戶(hù)、當餐認識的的新客戶(hù)，必須親自送出大門(mén)，目送客人50米遠以上的'地方,揮手道別
13：30-14：00
1、檢查職員工作餐
2、帶領(lǐng)廚師長(cháng)檢查收市工作,觀(guān)察客人餐桌菜品剩留狀況,并研究做出處理意見(jiàn)，和改進(jìn)措施
3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見(jiàn)，認真做好記錄
4、看營(yíng)業(yè)日報表及處理其它事務(wù).
14：00-14：30
1、與職員共進(jìn)午餐,了解職員對工作餐的意見(jiàn)，并及時(shí)作出處理
2、了解職員其他狀況，安排時(shí)間給職員溝通解決
14：30—16：25
1、休息或市場(chǎng)調查；
2、不定期召開(kāi)相關(guān)人員會(huì )議；
3、主持分店員工大會(huì )。（每月至少一次）
4、抽查部門(mén)值班情況
5、了解晚餐訂餐情況
6、與管理者一道總結上午工作，檢視目標完成情況,分析解決問(wèn)題，制定下午促銷(xiāo)方案，和接待方案，制定切實(shí)可行的執行計劃
16：30-16：50
1、組織召開(kāi)全員班前會(huì )，總結上午工作完成情況，安排下午各項工作,宣讀工作目標，經(jīng)營(yíng)目標，激發(fā)職員斗志，共同認知目標并為之而努力
2、午餐工作問(wèn)題處理通報，晚餐接待的重要工作和注意事項
3、職員分享感動(dòng)顧客服務(wù)實(shí)例
16：50-17：45
1、晚餐開(kāi)餐前準備工作督導檢查
�。�1）廚房檢查：檢查廚房備貨情況，對補貨不及時(shí)的問(wèn)題,立即做出解決和處理意見(jiàn)，保證晚餐的大量接待任務(wù);重點(diǎn)檢查特色菜品的生產(chǎn)數量、質(zhì)量、菜品標準,做出應急解決的辦法；
檢查廚房的清潔衛生，食品衛生，操作流程中的衛生和安全;重要接待，和宴會(huì )接待的菜品準備及應急解決辦法；督促廚房各檔位必須準點(diǎn)17:30完成切配，半成品加工，熟處理的各項準備工作
�。�3)樓面檢查：職員到崗情況、精氣神和思想狀況；環(huán)境及清潔衛生是否達標；接待場(chǎng)所是否按設定要求到位；主題接待或vip接待是否按要求完成；擺臺是否標準；宴會(huì )菜單或預訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺；接待物資、器具是否準備到位;其他管人員的在崗狀況;廁所及其他功能設施設備是否清潔和正常運轉；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂(lè )是否合適
�。�5)其他檢查工作
17：45—20：30
1、與管理者一道出門(mén)口迎接客人到來(lái)
4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù),了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶(hù)和新客戶(hù)盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場(chǎng),了解客情,處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù)，與管理者一道認識新客戶(hù)、做好老客戶(hù)的接待服務(wù)工作、了解客戶(hù)意見(jiàn),在餐中為客人制造感動(dòng)。
6、協(xié)調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費
7、處理餐中出現的問(wèn)題
8、巡視收銀臺，處理客訴
9、歡送客戶(hù)，尤其是vip和老客戶(hù)、當餐認識的的新客戶(hù)，必須親自送出大門(mén),目送客人50米遠以上的地方，揮手道別
20：30-21：30
1、檢查職員工作餐
2、帶領(lǐng)廚師長(cháng)檢查收市工作，觀(guān)察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見(jiàn)，和改進(jìn)措施
3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見(jiàn)，認真做好記錄
4、看營(yíng)業(yè)日報表及處理其它事務(wù)
5，做好當天的工作總結
6、與管理者一道用晚餐
7、主持召開(kāi)管理人員工作例會(huì ),總結各部門(mén)工作，記錄問(wèn)題點(diǎn)討論改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細則，落實(shí)責任
8、與管理者達成一致，按照周目標計劃做好次日工作目標和計劃
9、做好上傳資料的準備
21:30—21：45
1、收市清潔衛生大檢查
2、巡查各部門(mén)及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲
水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理
3、做好安全檢查記錄
4、做好交接班記錄
5、下班
21：45—24：00
1、宵夜值班組
2、宵夜工作安排
3、宵夜打烊工作檢查
4、當天值班記錄
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