餐飲業(yè)管理制度(熱門(mén))
在日常生活和工作中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編收集整理的餐飲業(yè)管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲業(yè)管理制度1
行政人事管理制度是一套旨在規范企業(yè)內部管理流程、優(yōu)化人力資源配置、提升工作效率的規則體系。它涵蓋了招聘選拔、員工培訓、績(jì)效考核、薪酬福利、勞動(dòng)關(guān)系管理等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節，旨在確保企業(yè)的運營(yíng)穩定和員工滿(mǎn)意度。
內容概述：
1. 招聘與選拔：規定招聘程序、面試標準、職位描述及入職流程，確保公平公正地選拔人才。
2. 員工培訓：設定各類(lèi)培訓計劃，如新員工入職培訓、職業(yè)技能提升培訓等，以提高員工專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。
3. 績(jì)效管理：制定明確的績(jì)效指標，定期進(jìn)行考核，作為晉升、調薪、獎勵等決策的.依據。
4. 薪酬福利：設立合理的薪酬體系，結合市場(chǎng)行情和員工貢獻，制定工資、獎金、福利政策。
5. 勞動(dòng)關(guān)系：處理勞動(dòng)合同簽訂、變更、解除等事務(wù)，保障員工權益，維護和諧的勞動(dòng)關(guān)系。
6. 企業(yè)文化：塑造和推廣企業(yè)價(jià)值觀(guān)，通過(guò)各種活動(dòng)增強員工歸屬感和團隊精神。
7. 員工發(fā)展：規劃職業(yè)發(fā)展路徑，提供晉升機會(huì )，鼓勵員工持續學(xué)習和成長(cháng)。
餐飲業(yè)管理制度2
一、衛生管理組織構成:單位負責人;專(zhuān)、兼職食品衛生管理人員;衛生組織機構至少由3人組成。
二、衛生管理制度:
1.餐廳衛生制度:①.餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。②.要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。③.不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。④.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤.服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。⑥.點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售,堅持使用清潔的售貨工具。⑦.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
2.涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度①.做到專(zhuān)人、專(zhuān)用冰箱、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。②.室內做到無(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒 、冷藏等設施。室內溫度不超過(guò)25c°。③.刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒。④.使用食品包裝材料符合衛生要求。⑤.工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛生,操作前洗手消毒。⑥.熟食勤作、勤銷(xiāo),做到當天制作,當天銷(xiāo)售,過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。⑦.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。蔬菜、水果等必須洗凈后進(jìn)涼菜間。
3.初(粗)加工間衛生制度①.清洗池做到肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜類(lèi)分開(kāi)并有明顯標志。;上下水通暢,設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。③.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。④.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用,并有明顯標志。⑤.工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。⑥.防塵防蠅設施齊全,運轉正常。
4.烹調加工衛生制度。①.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;②.塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;③.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;④.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);⑤.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥.制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;⑦.工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。⑧.操作人員應注意個(gè)人衛生,上崗穿戴清潔的工作衣帽,不留長(cháng)發(fā)指甲,不蓄長(cháng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;⑨.應具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
5.食品切配加工衛生制度①.所有原輔料使用前必須經(jīng)過(guò)檢查驗收,不合格的原輔料不得使用。②.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。③.包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④.加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤.工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛生。⑥.加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
6.食品倉庫衛生管理制度①.食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施,保持運轉正常;②.食品應分類(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;③.建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛生要求的食品;④.食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;⑤.食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;⑥.工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。
7.食品銷(xiāo)售衛生制度①.銷(xiāo)售定型包裝食品商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛生許可證和衛生監督機構出具的檢驗報告單復印件,嚴禁購銷(xiāo)產(chǎn)品標志不全或現售現貼商標的食品;②.銷(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;③.出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施,使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的包裝材料,禁止使用廢舊報紙包裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;顧客使用的餐具必須保證消毒和清潔。④.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;⑤.吧臺內嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
8.食品采購、驗收衛生制度:①食品采購必須索證、登記和檢查驗收。②.采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;③.采購肉類(lèi)食品必須索取獸醫衛生檢驗合格證明及定點(diǎn)屠宰證明;④.采購酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品必須有中文標識;⑤.采購定型包裝食品,商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容;⑥.食品采購入庫前應由庫管人員進(jìn)行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
9.除害衛生制度①. 操作間及庫房門(mén)應設立高60cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板;②. 發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅;③. 發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
10.衛生檢查制度:衛生管理人員應每天進(jìn)行衛生檢查;各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查;單位負責人每月組織一次衛生檢查;各類(lèi)檢查應有檢查記錄;發(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄;檢查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。
11.從業(yè)人員體檢、培訓制度:從業(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢,本單位專(zhuān)兼職食品衛生管理人員對員工進(jìn)行衛生知識培訓;發(fā)現五病患者及時(shí)調離;未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
12.餐飲業(yè)衛生管理檔案制度:有專(zhuān)人負責、專(zhuān)人保管;檔案應每年進(jìn)行一次整理;檔案內容:衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
13. 食品添加劑使用與管理制度①.食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。②.采購食品添加劑要有記錄并存檔。③.食品添加劑要專(zhuān)人負責保管,并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。④.盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標志。⑤.不得在食品中亂加添加劑。⑥.實(shí)行食品添加劑使用責任追究制。
14. 面食制作衛生管理制度①.米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③.面食間清洗水池葷、素分開(kāi),并有明顯標志。④.面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用,并有標志。⑤.必須有盛放肉(餡)等專(zhuān)用冰箱。⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內衛生定時(shí)清掃制度。
15. 裱花制作衛生管理制度①.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內使用,不能亂加。③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內清潔狀態(tài)。④.專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染。⑤.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。⑦.要定時(shí)整理室內衛生。
16. 配餐間衛生管理制度(學(xué)校食堂)①.設立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。②.設立與售餐數量相適應的'盛放待售食品的臺(架)。③.盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標志。④.銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴禁用手抓。⑤.不售變質(zhì)、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴禁開(kāi)放式。⑦.要設與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。⑧.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛生,操作前洗手消毒。
17. 燒烤制作衛生管理制度①.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場(chǎng)所(間)。②.所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫檢疫合格方可使用。③.燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛生監督機構允許方可使用。④.制作間必須設洗手消毒水池及設施。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負責,專(zhuān)用工具,防止生熟交叉污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、反腐衛生設施要完備。⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛生。
18. 餐具用具洗消毒衛生制度①.專(zhuān)人負責。②.洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規模相適應。③.設有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標志。④.熱力消毒設施要充足,餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜,數量要充足。⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔。
19. 原料采購索證制度①.餐飲用食品采購必須索證。②.需索證食品種類(lèi):米、面、油、畜禽肉類(lèi)、醬油、食醋、食鹽、味精、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、蕈類(lèi)、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。③.要索取的證件包括:有效衛生許可證和產(chǎn)品衛生檢驗報告合格證明的復印件,定點(diǎn)屠宰和獸醫檢疫證明,采購進(jìn)口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。④.要建立食品索證登記檔案,以備查。⑤.索證要有專(zhuān)人負責管理。
20. 廢棄食用油脂管理制度①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。②.廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。③.廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。④.廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等,并長(cháng)期保存。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。
餐飲業(yè)管理制度3
保安人事管理制度是企業(yè)內部管理的重要組成部分，旨在確保保安隊伍的穩定、專(zhuān)業(yè)和高效運作。該制度涵蓋了招聘、培訓、考核、晉升、福利、紀律處分等多個(gè)方面，旨在建立一套完善的人事管理體系，為企業(yè)的安全防范工作提供有力保障。
內容概述：
1. 招聘與選拔：明確保安人員的入職標準，包括年齡、身體條件、教育背景、相關(guān)證書(shū)等要求，以及選拔流程和面試標準。
2. 培訓與發(fā)展：規定新員工入職培訓、在職技能提升培訓和應急處理訓練的.內容與周期，確保保安人員具備必要的專(zhuān)業(yè)技能和知識。
3. 崗位職責：定義各崗位保安人員的具體職責，包括巡邏、監控、門(mén)禁管理等，以便明確工作目標和責任。
4. 考核評估：設立定期的績(jì)效考核機制，以工作表現、出勤情況、事故處理能力等作為評價(jià)指標。
5. 薪酬與福利：制定合理的薪酬體系，包括基本工資、加班費、獎金等，并設定福利政策，如健康保險、年假等。
6. 晉升通道：設立明確的晉升路徑，鼓勵優(yōu)秀保安人員提升技能和承擔更大責任。
7. 紀律與獎懲：明確違反規章制度的處罰措施，同時(shí)設立表彰機制，以激勵員工遵守紀律，提高工作積極性。
餐飲業(yè)管理制度4
本《服裝人事管理制度》旨在規范公司人力資源管理，提升員工工作效率與滿(mǎn)意度，確保企業(yè)運營(yíng)的高效與穩定。制度涵蓋招聘、培訓、績(jì)效考核、薪酬福利、員工關(guān)系及離職管理等多個(gè)方面。
內容概述：
1. 招聘管理：定義招聘流程，明確職位描述、招聘標準和面試程序。
2. 培訓與發(fā)展：制定新員工培訓計劃，定期進(jìn)行技能和職業(yè)發(fā)展培訓。
3. 績(jì)效考核：設立公正、公平的績(jì)效評價(jià)體系，與薪酬調整、晉升機會(huì )掛鉤。
4. 薪酬福利：設定合理的薪資結構，提供具有競爭力的福利待遇。
5. 員工關(guān)系：維護和諧的`工作環(huán)境，處理員工關(guān)系問(wèn)題，促進(jìn)團隊協(xié)作。
6. 離職管理：規范離職流程，處理離職員工的權益保障與交接事宜。
餐飲業(yè)管理制度5
物業(yè)人事管理制度是物業(yè)管理公司內部管理的核心組成部分，旨在規范員工行為，提升團隊效能，確保服務(wù)質(zhì)量。這一制度涵蓋了招聘與選拔、員工培訓、績(jì)效考核、薪酬福利、員工關(guān)系和離職管理等多個(gè)環(huán)節。
內容概述：
1. 招聘與選拔：明確招聘流程、職位要求及面試評估標準，確保公平公正地選聘合適人才。
2. 員工培訓：制定系統化的培訓計劃，涵蓋入職培訓、技能提升和職業(yè)發(fā)展等方面。
3. 績(jì)效考核：建立科學(xué)的`績(jì)效評價(jià)體系，定期進(jìn)行考核，激勵員工提高工作績(jì)效。
4. 薪酬福利：設定合理的薪酬結構，結合福利政策，保持員工滿(mǎn)意度和忠誠度。
5. 員工關(guān)系：維護良好的內部溝通機制，處理員工間的糾紛，促進(jìn)團隊和諧。
6. 離職管理：規范離職程序，處理好員工離職后的交接工作，減少業(yè)務(wù)影響。
餐飲業(yè)管理制度6
一、食品安全綜合檢查管理制度。
1、新《食品安全法》規定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負責，應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會(huì )和公眾負責，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
嚴格按照餐飲許可范圍（餐飲許可證的備注）依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證、食品安全量化等級標志、營(yíng)業(yè)執照等合法經(jīng)營(yíng)的證照。
2、新《食品安全法》規定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負責人應當落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。
3、須建立健全本單位食品安全管理制度，裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備經(jīng)過(guò)培訓考核合格的食品安全管理人員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
4、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓等有關(guān)各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，以備查。
5、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
6、食品安全管理組織宜每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
7、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
8、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
9、不斷加強提升食品安全管理水平：結合餐飲業(yè)監管的具體要求，積極采用“五常法”等先進(jìn)食品安全管理方法，在就餐場(chǎng)所設置食品安全公示宣傳欄。
二、預防食品安全事故制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應依法制定并落實(shí)食品安全事故應急預案，關(guān)注社會(huì )食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規模聚餐活動(dòng)。
3、在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來(lái)源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)新《食品安全法》第三十四條規定的食品。加工食品用水禁止使用自蓄水池等二次供水受污染或消毒不符合國家生活飲用水衛生標準的情形；不需要再加熱的即食食品沖洗水、即食用冰的水源需要使用凈水處理器（能提供該產(chǎn)品涉水安全證明），并能提供近期的水質(zhì)合格檢測報告。
4、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開(kāi)加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品，應進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應于出品后2小時(shí)內食用。
7、禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料；餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽；豆漿、四季豆等食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類(lèi)、海螺類(lèi)、深海魚(yú)，禁止提供不新鮮或腐敗的青皮紅肉魚(yú)，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、組胺等中毒。
8、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強員工的職業(yè)道德教育。
9、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，上報上級主管部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具。
10、按照新《食品安全法》規定：發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。對需要召回的食品，應當采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施。
三、從業(yè)人員健康及衛生管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（尤其是從事直接入口食品崗位的從業(yè)人員）每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員須先取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的'工作崗位。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，及時(shí)組織辦理
《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員到崗時(shí)“晨檢”，發(fā)現有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開(kāi)食品工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
4、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6、工作人員不得留過(guò)長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、新《食品安全法》第44條規定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
應組織學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準、食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德，并建立培訓考核檔案。
從業(yè)人員是指餐飲業(yè)中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)及食品安全管理等工作的人員。
2、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。依法加強專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓，食品安全管理員應持有相應級別的培訓合格證上崗（監管部門(mén)認可的證書(shū)）。
3、食品安全管理人員應認真制訂培訓及考核計劃，定期組織有關(guān)從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展培訓考核，使每名員工均能熟練掌握崗位食品安全知識及要求。
4、培訓方式以集中授課與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
5、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄形成表格化歸檔，明細每人培訓記錄，以備查驗。
五、食品采購索證驗收制度
1、依據新《食品安全法》第53、60、92的要求和124、125、136條的罰則最新規定、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》等法規要求：餐飲服務(wù)提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全，并便于溯源。
2、餐飲服務(wù)提供者應當指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)（兼）職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品常用鑒別常識。
3、應當到證照齊全有效、有相對固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證（發(fā)票、收據、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
餐飲業(yè)管理制度7
一.進(jìn)倉
是指辦公用品、經(jīng)營(yíng)服務(wù)所需的器材和用具、生產(chǎn)加工的原料和設備等物資采購回來(lái)后納入倉儲管理范疇的過(guò)程。它包括了:驗證、簽收、入庫、制單、入賬等內容。
1.驗證:倉管在接到采購人員或者售貨單位交來(lái)的貨物后,應根據供貨單、證書(shū)、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規格、型號、等級、計量、數量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗;沒(méi)有固定規格、型號和包裝的,以重量為記價(jià)的要稱(chēng)量檢驗;需要用感官進(jìn)行檢驗的,還要根據不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗;需要借助其它設備進(jìn)行檢驗的,要使用相關(guān)設備作檢驗;如需要送往專(zhuān)門(mén)檢驗機構檢驗的,要及時(shí)送往專(zhuān)門(mén)檢驗機構檢驗。
2.簽收:驗證結束后,倉管要針對符合要求的商品,在來(lái)貨隨單簡(jiǎn)單簽注驗證結果表示接收。簽注的內容包括:驗證結果、倉管姓名、驗證時(shí)間。簽收是以后財務(wù)部門(mén)支付貨款的依據,也是來(lái)貨納入倉儲管理的起點(diǎn),是必不可少的一環(huán)。對不符合要求的來(lái)貨應拒絕簽收。通常完全符合要求的,簽注倉管姓名和時(shí)間即可;部分合格或者來(lái)貨短缺,即應簽注'實(shí)收多少多少',等等。
3.入庫:來(lái)貨一經(jīng)簽收即被納入倉儲管理的范疇,因此倉管應立即將簽收后的商品組織進(jìn)入庫房妥善放置。放置入庫的商品應注意區分不同用途、種類(lèi)、品種、品牌、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、價(jià)格、規格、型號、保存期限等,要顧及商品的易碎、易燃、易過(guò)期、易揮發(fā)、易污染或者相互沖突等特性,充分利用現有空間等條件保證合理、規范和整齊。
4.制單:商品物資完成入庫手續,倉管應及時(shí)填制進(jìn)倉單。進(jìn)倉單要詳盡記載商品物資的入庫時(shí)間、品名、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、規格、型號、價(jià)格、計量單位、數量、金額等,最后還要經(jīng)送貨人和倉管簽字。進(jìn)倉單是倉管建賬和制作報表的依據,一式多份,其中一份以后并來(lái)貨隨單作為報表的附件,報送財務(wù)部門(mén)。
5.入賬:進(jìn)倉單填制結束后,倉管即在進(jìn)銷(xiāo)存賬本上按種類(lèi)分品種建立起商品物資的賬目,準確反映庫存物資的現有數量及金額;已經(jīng)建立的,則在相應品種賬目的收入欄下填寫(xiě)當日當次入庫的數量,結存欄下填寫(xiě)入庫后該品種物資的`最新存量及金額。
至此,物資進(jìn)倉的過(guò)程全部完成。
二.出倉
倉儲物資是生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)管理的必要的物質(zhì)儲備,是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)的物質(zhì)來(lái)源和保障;也就是說(shuō),倉儲的存在是為了滿(mǎn)足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)的需要。因此,倉儲物資必然地要向生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)輸出,為之使用。出倉則是指倉儲物資經(jīng)生產(chǎn)加工或者經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)申請領(lǐng)用,由倉管認可、發(fā)放,最后脫離倉儲的過(guò)程。它包含:領(lǐng)用申請、制單、點(diǎn)發(fā)、下賬等內容。
1.領(lǐng)用申請:物資的領(lǐng)用由部門(mén)發(fā)出,領(lǐng)用物資的部門(mén)必須先填制領(lǐng)料單,并經(jīng)部門(mén)的負責人核準簽認,然后向倉管提交。廚房領(lǐng)料單由廚師長(cháng)核準簽發(fā);樓面領(lǐng)料單由樓面主任核準簽發(fā);辦公用品由總務(wù)主任核準簽發(fā)。領(lǐng)用單應載明申請領(lǐng)用物資的品名、規格、型號、等級、計量單位、數量以及領(lǐng)用經(jīng)手人等內容。
2.制單:倉管接到領(lǐng)用申請并核實(shí)無(wú)誤后,即按照領(lǐng)料單的內容要求填制出倉單,出倉單最后須領(lǐng)用經(jīng)手人和倉管共同核實(shí)簽字。出倉單一式多份,一份交領(lǐng)用經(jīng)手人,一份以后并領(lǐng)料單作為報表的附件報送財務(wù)部門(mén)。
3.點(diǎn)發(fā):出倉單填制完成后,倉管即將領(lǐng)用物資向領(lǐng)用經(jīng)手人當面按領(lǐng)用的品種逐一地點(diǎn)發(fā),經(jīng)領(lǐng)用經(jīng)手人查點(diǎn)無(wú)誤后搬離倉儲。鑒于×××經(jīng)營(yíng)管理和生產(chǎn)加工的特殊性,倉管在點(diǎn)發(fā)同類(lèi)、同品種物資的時(shí)候應遵從先入庫先出庫的順序。
4.下賬:點(diǎn)發(fā)完成后,倉管在進(jìn)銷(xiāo)存賬本上相應品種賬目的發(fā)出欄下填寫(xiě)當日當次的出庫數量,結存欄下填寫(xiě)出庫后該品種物資的最新存量及金額。
至此,物資出倉的過(guò)程才告完成。
三.盤(pán)存
因為賬實(shí)相符是倉管的基本要求,所以盤(pán)存是對一定期間倉管工作的檢驗和肯定;通過(guò)盤(pán)存可以及時(shí)發(fā)現并解決倉儲管理工作存在的問(wèn)題,所以盤(pán)存又是倉儲物資使用安全的保證。盤(pán)存是指倉管在相對固定的日期,周期性地對一定期間后倉儲物資的實(shí)際存量,對照賬面記載自己或者在其他人的參與下進(jìn)行逐品種、規格、型號、等級、計量單位等盤(pán)查、核對、清點(diǎn)的過(guò)程。盤(pán)存也可以因為應財務(wù)監督要求,或者經(jīng)營(yíng)管理的需要,隨時(shí)進(jìn)行。
盤(pán)存事前要準備好盤(pán)存表,盤(pán)存表包含時(shí)間、地點(diǎn)、品名、規格、型號、等級、計量單位、盤(pán)存商品的賬面數和實(shí)有數、盤(pán)存結果(升溢、缺損)、價(jià)格、金額、盤(pán)存參與人、監督人、復核、主管等欄目。
盤(pán)存以填寫(xiě)所有盤(pán)存對象的賬面實(shí)有數開(kāi)始,以提交盤(pán)存報告書(shū)結束。盤(pán)存報告書(shū)述及盤(pán)存的時(shí)間、對象、參與人、過(guò)程和結果,以及庫存物資升溢或缺損的原因分析、應對措施等。盤(pán)存結束后所有盤(pán)存參與人均應在盤(pán)存表上簽字,盤(pán)存表一式多份,其中兩份作為盤(pán)存報告的附件分別報送財務(wù)和主管領(lǐng)導。
四.報表
報表是指倉管在相對固定的日期,周期性地以表格的形式向財務(wù)和主管部門(mén)反映該期間各品種倉儲物資進(jìn)出總量的行為。因此倉管報表包括物資進(jìn)倉報表和出倉報表兩類(lèi),通常按月、按年度和盤(pán)存工作相繼進(jìn)行。進(jìn)出倉報表各一式多份,報送財務(wù)部門(mén)的進(jìn)倉報表要附進(jìn)倉單和來(lái)貨隨單;報送財務(wù)部門(mén)的出倉報表要附出倉單和領(lǐng)用單。
餐飲業(yè)管理制度8
1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專(zhuān)間進(jìn)行。(小餐具的消毒應放在餐廳消毒柜內進(jìn)行)專(zhuān)間內洗、消設施標識明顯。廢棄物盛放桶應有蓋。
2.食(飲)具、用具清洗、消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應分開(kāi)存放。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。
3.消毒后的食(飲)具、用具應貯存在專(zhuān)用保潔柜或保潔間內備用,保潔柜或保潔間應有明顯標識。保潔柜或保潔間應當定期清洗,保持潔凈,無(wú)雜物、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠活動(dòng)的痕跡。保潔柜應帶門(mén)。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品,每天使用前應清洗消毒。
4.應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛生要求。
5.食(飲)具、用具首選濕熱消毒法。因其材料不能適應濕熱消毒的才使用化學(xué)消毒方法。
6.消毒后的食(飲)具、用具應符合《食(飲)具消毒衛生標準》的`規定。物理消毒(包括蒸氣等熱力消毒)后的食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒后的食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道,無(wú)不溶性附著(zhù)物。
7.一次性餐飲具不得重復使用。
餐飲業(yè)管理制度9
第一節總則
第一條為加強財務(wù)管理,根據國家有關(guān)法律、法規及財務(wù)制度,結合公司具體情況,制定本制度。
第二條財務(wù)管理工作必須在加強宏觀(guān)控制和微觀(guān)搞活的基礎上,嚴格執行財經(jīng)紀律,以提高經(jīng)濟效益,壯大企業(yè)經(jīng)濟實(shí)力為宗旨。
第三條財務(wù)管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針,勤儉節約,精打細算,在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中制止鋪張浪費和一切不必要的開(kāi)支,降低消耗,增加積累。
第四條公司及全資下屬公司、分店(含51%股權的全資、內聯(lián)企業(yè))的財務(wù)工作,都必須執行本制度。
第二節內部會(huì )計管理體系
第五條單位負責人對會(huì )計工作的職責
(一)對本單位的會(huì )計工作和會(huì )計資料的真實(shí)性、完整性負責。
(二)督促內部會(huì )計管理制度的貫徹實(shí)施。
(三)負責預算方案的實(shí)施,并督促財務(wù)部門(mén)下達落實(shí)收入、成本費用、利潤考核指標。
(四)保證會(huì )計機構、會(huì )計人員依法履行職責。
(五)在財務(wù)報告上簽名并蓋章,并對此承擔責任。
(六)表彰獎勵會(huì )計人員。
第六條財務(wù)部機構設置
(一)財務(wù)部設置原則
公司按照“三統一分”的原則來(lái)設置,即“人員統一、機構統一、核算分離”。公司財務(wù)部對所有實(shí)體的財務(wù)機構實(shí)行隸屬關(guān)系的集中統一領(lǐng)導,實(shí)體財務(wù)人員業(yè)務(wù)上受公司財務(wù)部領(lǐng)導,行政上受各實(shí)體領(lǐng)導。按照業(yè)務(wù)工作量、經(jīng)營(yíng)規模等對大的實(shí)體可稱(chēng)“財務(wù)部”設財務(wù)部經(jīng)理崗位,小的實(shí)體可稱(chēng)“財務(wù)室”,設會(huì )計主管崗位。
(二)會(huì )計工作組織機構
會(huì )計工作組織機構設置如下:
(略)
第七條內部會(huì )計核算形式
公司實(shí)行“統一管理、分散核算”的結賬體制,具體核算形式如下:
(一)各實(shí)體在公司統一領(lǐng)導下獨立核算,每周統
計一次收入、餐飲成本、一次性費用等財務(wù)指標,于周日下午報公司財務(wù)部匯總;每月結賬按要求編制各月報,由公司財務(wù)部統一匯總合并會(huì )計報表。
(二)周報及月報要求:周報統計時(shí)間范圍為上周日至本周六;月報核算時(shí)間為上月26日至本月25日。
(三)存貨購進(jìn)采用實(shí)際成本法,從倉庫領(lǐng)用商品采用先進(jìn)先出法,吧臺領(lǐng)用商品的核算采用零售價(jià)法。存貨盤(pán)點(diǎn)采用永續盤(pán)存制。
(四)收入、費用的核算采用權責發(fā)生制。
(五)對外業(yè)務(wù)部門(mén),如稅務(wù)、工商、銀行、財政等相關(guān)業(yè)務(wù)由公司財務(wù)部統一辦理。政府職能部門(mén)到各實(shí)體收費,實(shí)體只有接待權,無(wú)決策支付權,并應及時(shí)向公司各職能部門(mén)匯報。
(六)其他涉及不到的,全面執行新頒布的《企業(yè)會(huì )計制度》。
第三節會(huì )計人員崗位職責
第八條會(huì )計工作崗位的設置
根據公司的實(shí)際情況,設置如下會(huì )計崗位:財務(wù)總監、財務(wù)經(jīng)理、副經(jīng)理、主管會(huì )計、成本會(huì )計、往來(lái)款會(huì )計、資產(chǎn)會(huì )計、出納員、稽核主管、稽核員、收銀員、保管員、檔案管理員等。
第九條財務(wù)部的職責。
(一)按照國家財務(wù)、稅務(wù)相關(guān)法律、法規要求,給合本公司行業(yè)特征,科學(xué)合理地組織財務(wù)活動(dòng),制定統一、健全的財務(wù)規章體系。
(二)依據公司年度經(jīng)營(yíng)計劃中有關(guān)投資計劃和項目進(jìn)度安排計劃,負責擬訂相應的資金需求量預測計劃和各種財務(wù)預算計劃,為滿(mǎn)足公司運營(yíng)資金和投資建設的需要,最合理地分配調度資金、積極籌措資金。
(三)遵照企業(yè)財務(wù)通則、會(huì )計準則等,合理組織會(huì )計核算工作,實(shí)行會(huì )計監督,對各種款項和有價(jià)證券的收付、財物的收發(fā)、增減和使用,債權、債務(wù)發(fā)生的核算,基金的增減和經(jīng)營(yíng)收支、費用成本的計算,要按會(huì )計核算程序,正確辦理會(huì )計手續,如實(shí)登記入帳,并做到帳帳相符、帳實(shí)相符、由物相符。
(四)根據制定批準的財務(wù)開(kāi)支計劃和規定的開(kāi)支范圍、標準,認真審核各項原材料設備采購計劃,準確、及時(shí)地做好成本核算的審查、控制、結算,努力降低成本。
(五)嚴格按國家規定的現金使用范圍支付現金,控制庫存現金額。妥善保管庫存現金、各種人價(jià)證券和財務(wù)印章、空白支票和收據,按照有關(guān)銀行結算制度的規定辦理款項的收付。
(六)按時(shí)完成會(huì )計財務(wù)工作,及時(shí)
編制各種會(huì )計報表,按規定完成稅金的申報、測算、繳納、減免工作,負責社會(huì )集團購買(mǎi)力下的控購商品的采購審查、報批、登記工作。
(七)審核計算和發(fā)放公司人員的工資、獎金和福利及保險管理,負責固定資產(chǎn)的添置、調撥、清產(chǎn)核資、報損、折舊管理。
(八)負責公司的資金籌集、融通、使用、管理,統籌公司對外長(cháng)期投資,負責項目投資的財務(wù)評估,審核和費用控制。
(九)公司經(jīng)濟合同歸口管理,參與主要經(jīng)濟合同的洽談、擬訂、審核、簽約,做好合同登記、立卷歸檔工作并負責組織檢查、督促經(jīng)濟合同的履行。
(十)主持或參與下屬企業(yè)經(jīng)營(yíng)(承包)方案的談判、簽約工作,以及各部門(mén)目標計劃責任制財務(wù)指標的確立、考核,并實(shí)施過(guò)程監督、評價(jià)和向公司領(lǐng)導及時(shí)反饋。
(十一)負責公司的內部審計、稽核工作。
(十二)妥善保管會(huì )計檔案資料,對各種會(huì )計帳冊、憑證和報表進(jìn)行歸檔、立卷、調閱、銷(xiāo)毀等作業(yè)管理。
(十三)定期進(jìn)行會(huì )計資料匯總、整理、統計,分析財務(wù)計劃執行情況,考核資金使用效果,揭示企業(yè)運作存在問(wèn)題,及時(shí)為領(lǐng)導決策提供準確的財務(wù)信息、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)和合理化建議。
(十四)負責領(lǐng)導財務(wù)部下設的預決算部門(mén)、財務(wù)結算中心、內部銀行機構。
(十五)完成總經(jīng)理交辦的其他任務(wù)
公司財務(wù)部除做好公司總部的財務(wù)核算工作外,負責對下屬實(shí)體的財務(wù)工作進(jìn)行檢查、監督、指導、規范,對整個(gè)公司的財務(wù)人員進(jìn)行培訓。
第十條財務(wù)總監協(xié)助總經(jīng)理管理好整個(gè)系統的'財務(wù)會(huì )計工作,對全系統的財務(wù)會(huì )計工作負責。
財務(wù)總監主要職責如下:
1.執行公司章程和股東大會(huì )、董事會(huì )的決議,主持編制并簽署公司的財務(wù)計劃、信貸計劃和會(huì )計報表等,落實(shí)完成計劃的措施,對執行中存在的問(wèn)題提出改進(jìn)措施,指導各項財務(wù)活動(dòng),考核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果,對總經(jīng)理負責并報告工作;
2.審查公司基建、投資等發(fā)展項目及重要經(jīng)濟合同,對可行性報告提出評估意見(jiàn);
3.負責全系統的資金融通調拔決策工作,經(jīng)總經(jīng)理或董事會(huì )簽署后執行。
4.審核下屬公司、企業(yè)投資和效益的計算方案;
5.編制公司員工工資、獎金、福利方案和股東分紅派息方案;
6.監督全系統的財務(wù)管理和活
7.監督全系統的財務(wù)部門(mén)和會(huì )計人員執行國家的財經(jīng)政策、法令、制度和遵守財經(jīng)紀律,制止不符合財經(jīng)法令、不講經(jīng)濟效益、不執行計劃和違反財經(jīng)紀律的事項;
8.對各級財務(wù)人員的調動(dòng)、任免、晉升、獎懲等提出建議、評定,總經(jīng)理批準后執行;
9.負責搞好全系統財務(wù)人員的培訓工作,不斷提高財會(huì )人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平;
10.審核上報財政、稅務(wù)、工商等各部門(mén)的財務(wù)報告及其他財務(wù)資料。
第十一條財務(wù)部經(jīng)理領(lǐng)導財務(wù)部的工作,在總經(jīng)理和財務(wù)總監領(lǐng)導下主持公司的財務(wù)工作。
財務(wù)部經(jīng)理的主要職責是:
1.主持財務(wù)部的工作,領(lǐng)導財務(wù)人員實(shí)行崗位責任制,切實(shí)地完成各項會(huì )計業(yè)務(wù)工作;
2.執行總經(jīng)理和財務(wù)總監有關(guān)財務(wù)工作的決定,控制和降低公司的經(jīng)營(yíng)成本及各項費用,審核監督資金的運用及經(jīng)營(yíng)效益,按月、季、年度向財務(wù)總監、總經(jīng)理、董事會(huì )提交財務(wù)分析報告;
3.籌劃經(jīng)營(yíng)資金,負責公司資金使用計劃的審批、報批和銀行借、還款工作;
4.定期或不定期地組織會(huì )計人員對下屬公司、企業(yè)進(jìn)行財務(wù)檢查,監督下屬公司、分店執行財經(jīng)紀律和規章制度情況;
5.協(xié)助財務(wù)總監編制各種會(huì )計報表,主持公司的財產(chǎn)清查工作;
6.參與公司開(kāi)發(fā)新項目、重大投資、重要經(jīng)濟合同的可行性研究。
第十二條財務(wù)部副經(jīng)理協(xié)助經(jīng)理工作,負責公司的財務(wù)管理工作。
第十三條下屬公司、分店的財務(wù)部經(jīng)理,在總經(jīng)理領(lǐng)導下主持本單位的財務(wù)工作。財務(wù)部經(jīng)理的主要職責是:
1.主持財務(wù)部的工作,領(lǐng)導財會(huì )人員完成各項會(huì )計業(yè)務(wù)的工作;
2.制訂財務(wù)計劃,搞好會(huì )計核算,及時(shí)、準確、完整地核算生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果,考核計劃執行情況,定期提供數據、資料和財務(wù)分析報告;
3.參與投資、重大經(jīng)濟合同的可行性研究;
4.負責編制會(huì )計報表,主持清查財產(chǎn);
5.執行財經(jīng)法令、制度、決定,堅持原則,增收節支,提高經(jīng)濟效益;
6.監督、檢查資金使用、費用開(kāi)支及財產(chǎn)管理,嚴格審核原始憑證及帳表、單證,杜絕貪污、浪費及不合理開(kāi)支。
第十四條主管會(huì )計崗位職責
(一)公司總部主管會(huì )計職
1、負責編制公司匯總報表及財務(wù)分析工作。
2、負責公司總賬的登記工作,并保證在次月15日前核對無(wú)誤。
3、考核各實(shí)體日常上報公司財務(wù)的各項工作的完成時(shí)間及效果。
4、督促各實(shí)體與公司往來(lái)賬會(huì )計對賬。
5、配合財務(wù)經(jīng)理調度公司貨幣資金。
6、負責對其他會(huì )計人員所做記賬憑證及所附原始憑證進(jìn)行稽核,保證原始憑證真實(shí)、合法、完整,會(huì )計科目使用正確無(wú)誤。
7、負責公司簽訂合同的保管工作。
8、督促各公司會(huì )計完成本職工作。
9、在財務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部協(xié)調工作。
10、認真完成上級交辦的其他工作。
(二)下屬實(shí)體主管會(huì )計職責
1、負責編制公司財務(wù)分析工作。
2、負責公司總賬的登記工作,并保證在次月15日前核對無(wú)誤。
3、督促本單位各會(huì )計完成本職工作。
5、負責對其他會(huì )計人員所做記賬憑證及所附原始憑證進(jìn)行稽核,保證原始憑證真實(shí)、合法、完整,會(huì )計科目使用正確無(wú)誤。
6、負責會(huì )計檔案的保管工作。
7、負責除貨幣資金、資產(chǎn)、成本、往來(lái)款之外的其他明細賬的登記工作。
8、在財務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部協(xié)調工作。
9、認真完成上級交辦的其他工作。
第十五條出納崗位職責
1、在經(jīng)理領(lǐng)導下,按照國家財會(huì )法規、公司財會(huì )制度的有關(guān)規定,認真辦理提取和保管現金,完成收付手續和銀行結算業(yè)務(wù)。
2、根據審核無(wú)誤的手續,辦理銀行存款、取款和轉帳結算業(yè)務(wù);登記銀行存款日記帳;及時(shí)根據銀行存款對賬單,在月末作出相應調整,做到與銀行對帳單相符。
3、登記現金和銀行日記帳,做到日清月結,保證帳證相符、帳款相符、帳帳相符,發(fā)現差錯及時(shí)查清更正。
4、認真審查臨時(shí)借支的用途、金融和批準手續,嚴格執行市內采購領(lǐng)用支票的手續,控制使用限額和報銷(xiāo)期限。
5、正確編制現金、銀行的記帳憑證,及時(shí)傳遞給會(huì )計登帳。
6、配合對應收款的清算工作。
7、嚴格審核報銷(xiāo)單據、發(fā)票等原始憑證,按照費用報銷(xiāo)的有關(guān)規定,辦理現金收支付業(yè)務(wù),做到
合法準確、手續完備、單證齊全。不開(kāi)遠期支票和空頭支票。
8、核算人事部提供的薪金發(fā)放名冊,按時(shí)發(fā)入公司職工的工資、獎金。
9、負責及時(shí)、準確解繳各種社會(huì )統籌保險、公積金等基金的工作。
10、負責妥善保管現金、有價(jià)證券、有關(guān)印章、空白支票和收據,做好有關(guān)單據、帳冊、報表等會(huì )計資料的整理、歸檔工作。
11、負責掌管公司財務(wù)保險柜。
12、完成財務(wù)經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他工作
第十六條成本會(huì )計崗位職責
1、負責抽查廚房原材料、倉庫材料和吧臺商品的盤(pán)點(diǎn)情況。
2、月底組織統一進(jìn)行倉庫、廚房和吧臺原材料、庫存商品盤(pán)點(diǎn),并負責相關(guān)賬務(wù)處理。
3、月底將各部門(mén)領(lǐng)用的原材料、庫存商品與市場(chǎng)購買(mǎi)單、各倉庫發(fā)料單相核對,確保成本核算的真實(shí)性。
4、及時(shí)核算每周、每月的原材料成本率,如發(fā)現指標波動(dòng)幅度較大,上報財務(wù)負責人。
5、及時(shí)完成成本項目的憑證編制和記賬工作,并按月將有關(guān)科目與總賬核對。
6、負責對廚房核算員、倉庫保管員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導。
7、及時(shí)與保管員、核算員、廚師長(cháng)、膳食部經(jīng)理溝通,以便能更好的查找原因、控制成本。
第十七條往來(lái)款會(huì )計崗位職責
(一)公司總部往來(lái)款會(huì )計崗位職責
1、負責公司消費關(guān)系單位的檔案管理工作,并根據營(yíng)銷(xiāo)部有關(guān)簽字消費協(xié)議,及時(shí)做好登記工作。
2、負責鑒定各實(shí)體轉交的簽字消費賬單的真實(shí)性,并負責及時(shí)催收結算由公司管理的關(guān)系單位的消費賬目。
3、及時(shí)登記往來(lái)款項明細賬,并保證在次月15日前與總賬核對無(wú)誤。
4、每月核對一次各實(shí)體往來(lái)款余額,并保證于次月20日前核對完畢。
5、每月與客戶(hù)對賬一次,以免遺留問(wèn)題。
6、每周四上午10:00之前制定出應付賬款明細表,及時(shí)準確的反映公司對外欠款情況,給公司付款決策者提供依據。
7、對公司出現的壞賬、呆賬及時(shí)查明原因,上報財務(wù)經(jīng)理,待總經(jīng)理作出處理決定后,及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)處理。
8、負責公司總部及各實(shí)體應收款項催收工作的考核總結,上報財務(wù)經(jīng)理。
9、負責登記撥付所屬資金”明細賬,并與各實(shí)體財務(wù)部門(mén)協(xié)商對賬時(shí)間。
10、隨時(shí)協(xié)助公司總部出納到各實(shí)體收款,并于每周五經(jīng)總經(jīng)理批準后協(xié)助總公司出納對外付款。
11、及時(shí)完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。
(二)實(shí)體往來(lái)款會(huì )計崗位職責
1、及時(shí)登記往來(lái)款項明細賬,并保證在次月15日前與總賬核對無(wú)誤。
2、每月與客戶(hù)對賬一次,以免遺留問(wèn)題。
3、對公司出現的壞賬、呆賬及時(shí)查明原因,上報財務(wù)經(jīng)理,待總經(jīng)理作出處理決定后,及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)處理。
4、負責本實(shí)體應收款項催收工作,按月做出應收賬款賬齡分析及催收工作總結報告,上報財務(wù)經(jīng)理。
5、負責登記“上級撥入資金”明細賬,并定期與公司總部財務(wù)部門(mén)對賬。
6、及時(shí)完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。
第十八條資產(chǎn)會(huì )計崗位職責
1、負責固定資產(chǎn)及低值易耗品明細賬的登記工作,并保證在次月15日前與總賬核對無(wú)誤。
2、每月到各部門(mén)對實(shí)物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)一次,保證固定資產(chǎn)賬與低值易耗品賬與實(shí)物相符。
3、對在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現的盤(pán)盈、盤(pán)虧、毀損、報廢等情況,及時(shí)上報并按要求處理。
4、對所管轄區的閑置財產(chǎn)負責保管好,并建立閑置資產(chǎn)備查賬,每月末上報閑置資產(chǎn)庫存統計表,協(xié)助主管上級做好閑置資產(chǎn)的調配工作。
5、協(xié)助公司有關(guān)部門(mén)及時(shí)處理無(wú)利用價(jià)值的閑置資產(chǎn)及廢舊物資。
6、認真、準確核算固定資產(chǎn)折舊及低值易耗品的攤銷(xiāo)工作,并及時(shí)做好報廢資產(chǎn)的賬務(wù)處理工作。
7、公司總部資產(chǎn)會(huì )計負責公司倉庫原材料、庫存商品等的每月盤(pán)點(diǎn)及財務(wù)核算工作。
8、及時(shí)完成上級交辦的其他工作。
第十九條記賬會(huì )計崗位職責
1、及時(shí)登記除貨幣資金、資產(chǎn)、往來(lái)款之外的明細賬,并保證在次月15日前與總賬核對無(wú)誤。
2、負責檔案管理工作,保證檔案資料及時(shí)分類(lèi)歸檔、保存完整。
3、及時(shí)清理各明細科目,如有異常及時(shí)上報。
4、及時(shí)完成上級交辦的其他工作。
第二十條稽核崗位職責
1、認真審核吧臺及廚房的賬單,仔細核對吧臺收入是否與賬單相符。
2、對賬單出現的問(wèn)題及時(shí)反饋到各相應部門(mén)及財務(wù)經(jīng)理。
3、核對賬單的優(yōu)惠及打折權限,是否按公司規定執行。
4、對各吧臺商品進(jìn)行不定期盤(pán)點(diǎn),每月不少于四次,盤(pán)盈商品充公,盤(pán)虧商品由吧臺人員賠償。
5、不定期抽查收銀臺備用金金額,是不與公司規定相符。
6、及時(shí)完成上級交辦的其他工作。
第二十一條收銀員崗位職責
1、負責本崗位商品領(lǐng)用、盤(pán)點(diǎn)、擺放、檢查工作。
2、負責備用金的清點(diǎn)領(lǐng)用工作。
3、負責結賬收款與營(yíng)業(yè)日報表的填寫(xiě)并上報工作。
4、負責餐廳的信息傳遞工作。
5、負責本崗位設施設備的安全檢查和維護保養工作。
6、負責本崗位的衛生清理工作。
7、及時(shí)完成上級交辦的其他工作。
第二十二條保管員崗位職責
1、負責商品和物資驗收、貯存和發(fā)放工作。
2、負責及時(shí)記錄商品保管賬及填寫(xiě)商品標識卡。
3、負責商品庫的日清月結和各實(shí)體商品與物料的月底對賬工作,準確及時(shí)完成商品調撥。
4、負責本崗位的衛生清掃工作,負責倉庫區域的安全工作。
5、及時(shí)完成上級交辦的其他工作。
第二十三條各級財務(wù)部門(mén)都必須建立稽查制度。
出納員不得兼管稽核、會(huì )計檔案保管和收入、費用、債權債務(wù)帳目的登記工作。
第十三條財會(huì )人員都要認真執行崗位責任制,各司其職,互相配合,如實(shí)反映和嚴格監督各項經(jīng)濟活動(dòng)。
記帳、算帳、報帳必須做到手續完備,內容真實(shí),數字準確,帳目清楚,日清月結,按期報帳。
第二十四條各級領(lǐng)導必須切實(shí)保障財會(huì )人員依法行使職權和履行職責。
第二十五條財會(huì )人員在辦理會(huì )計事務(wù)中,必須堅持原則,照章辦事。對于違反財經(jīng)紀律和財務(wù)制度的事項,必須拒絕付款、拒絕報銷(xiāo)或拒絕執行,并及時(shí)向上級財務(wù)部門(mén)報告。
公司支持財務(wù)人員堅持原則,按財務(wù)制度辦事。嚴禁任何人對敢于堅持原則的財會(huì )人員進(jìn)行打擊報復。公司對敢于堅持原則的財會(huì )人員予以表?yè)P或獎勵。
第二十六條財會(huì )人員調動(dòng)工作或因故離職,必須與接替人員辦理交接手續,沒(méi)有辦清交接手續的,不得離職,亦不得中斷會(huì )計工作。
被撤銷(xiāo)、合并單位的財會(huì )人員,必須會(huì )同有關(guān)人員編制財產(chǎn)、資金、債權債務(wù)移交清冊,辦理交接手續。
移交交接包括移交人經(jīng)管的會(huì )計憑證、報表、帳目、款項、公章、實(shí)物及未了事項等。
移交交接必須監交。下屬公司、分店一般財會(huì )人員的交接,由本單位負責人會(huì )同財務(wù)部經(jīng)理進(jìn)行監交;財務(wù)部經(jīng)理的交接,由總公司財務(wù)部經(jīng)理會(huì )同本單位負責人進(jìn)行監交;總公司財務(wù)部經(jīng)理的交接,由總經(jīng)理會(huì )同財務(wù)總監進(jìn)行監交。
第四節科目報表及會(huì )計核算原則
第二十七條公司執行《中華人民共和國會(huì )計法》、《會(huì )計人員職權條例》、《企業(yè)會(huì )計準則》和《企業(yè)會(huì )計制度》等法律法規關(guān)于會(huì )計核算一般原則、會(huì )計憑證和帳簿、內部審計和財產(chǎn)清查、成本清查等事項的規定。
第二十八條公司采用國家規定的會(huì )計制度的會(huì )計科目和會(huì )計報表,并按有關(guān)的規定辦理會(huì )計事務(wù)。
第二十九條公司根據實(shí)際需要,增設“1212物料用品”、“1213燃料”、“1135撥付所屬資金”、“2323上級撥入資金”等會(huì )計科目,并統一編號。
第三十條記帳方法采用借貸記帳法。記帳原則采用權責發(fā)生制。以人民幣為記帳位幣。人民幣同其他貨幣折算,按業(yè)務(wù)發(fā)生當日的匯率折算。
第三十一條一切會(huì )計憑證、帳簿、報表中各種文字記錄用中文記載,必要時(shí)可用外國文字旁述;數目字用阿拉伯數字記載。記載、書(shū)寫(xiě)必須使用鋼筆,不得用鉛筆及圓珠筆書(shū)寫(xiě)。
第三十二條公司對公司資本堅持資本確定、資本充實(shí)的原則。
第三十三條公司財務(wù)核算采用權責發(fā)生制原則。
對同一時(shí)期的各項收入及與其相關(guān)聯(lián)的成本、費用都必須在同一時(shí)期內反映,如應付工資、應提折舊等均按規定時(shí)間進(jìn)行,不應提前或延后。
第三十四條公司采用的會(huì )計處理方法,前后各期必須一致,非經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì )同意,任何人不得隨意改變。
第三十五條凡與公司合作經(jīng)營(yíng)的企業(yè),應按合同規定的資本總額、出資比例、出資方式,在規定期限內投入資本。具體如下:
1.以現金投資的,應以收到或存入開(kāi)戶(hù)銀行的日期和金額作為記帳依據;
2.以廠(chǎng)房、設備、原材料等實(shí)物投資的,應按合同規定并經(jīng)檢驗核實(shí)的實(shí)物清單、金額、收到實(shí)物的日期作為記帳依據;
3.以專(zhuān)有技術(shù)、專(zhuān)利權等無(wú)形資產(chǎn)作投資的,應以合同規定的金額和日期為記帳依據;
4.各方交付的出資額,應由政府批準的注冊會(huì )計師事務(wù)所驗證,出具驗資報告后,據以發(fā)給出資證明。
第三十六條公司向其他單位投出的資金,應按投出時(shí)交付的金額記帳,所發(fā)生的收益和損失,應在投資損益科目中入帳,在利潤表中單獨反映。
第三十七條長(cháng)期借款的利息支出,應根據使用單位用款時(shí)間計算利息。
第三十八條公司以單價(jià)1000元以上、使用年限1年以上的資產(chǎn)為固定資產(chǎn),固定資產(chǎn)分類(lèi)及折舊年限詳見(jiàn)《固定資產(chǎn)管理辦法》
固定資產(chǎn)以預留5%的殘值后提取折舊。固定資產(chǎn)提完折舊后仍可繼續使用的,不再計提折;提前報廢的固定資產(chǎn)要補提足折舊。
第三十九條購入的固定資產(chǎn),以進(jìn)價(jià)加運輸、裝卸、包裝、保險等費用作為原價(jià)。需安裝的固定資產(chǎn),應加上安裝調試費。進(jìn)口設備還應包括關(guān)稅等。作為投資的固定資產(chǎn),應以投資協(xié)議約定的價(jià)格為原價(jià)。
第四十條固定資產(chǎn)必須每年盤(pán)點(diǎn)一次,對盤(pán)盈、盤(pán)虧、報廢及固定資產(chǎn)的計價(jià),必須嚴格審查,按規定經(jīng)批準后,于年度決算時(shí)處理完畢。
1.盤(pán)盈的固定資產(chǎn),以重置完全價(jià)值作為原價(jià),按新舊的程度估算累計折舊入帳,原價(jià)減累計折舊后的差額轉入公積金。
2.盤(pán)虧的固定資產(chǎn),應沖減原價(jià)和累計折舊,原價(jià)減累計折舊后的差額作營(yíng)業(yè)外支出處理。
3.報廢的固定資產(chǎn)的變價(jià)收入(減除清理費用后的凈額)與固定資產(chǎn)凈值的差額,其收益轉入營(yíng)業(yè)外收入,其損失作營(yíng)業(yè)外支出處理。
4.公司對固定資產(chǎn)的購入、出售、清理、報廢及內部轉移等都要辦理會(huì )計手續,并設置固定資產(chǎn)明細帳進(jìn)行核算。
第四十一條公司每年按年末應收賬款余額10%的比例提取壞帳準備金。
第四十二條公司主要的會(huì )計報表有如下幾種:
1.資產(chǎn)負債表(年、季、月);
2.利潤表(年、季、月);
3.現金流量表(年度);
4.利潤分配表(年);
5.資產(chǎn)減值準備明細表(年度);
6.股東權益增減變動(dòng)表(年度);
7.固定資產(chǎn)增減變化表(月);
8.現金出納月終盤(pán)存表(月);
9.應收、應付和預付款項明細表(月)。
第四十三條報表編制的時(shí)間要求:各實(shí)體報表于每月29日下午前報公司財務(wù),公司匯總報表于每月1日前編制完成。
第四十四條報表編制程序和質(zhì)量要求:由各實(shí)體財務(wù)先編制,報公司財務(wù)匯總。會(huì )計報表根據登記完整、核對無(wú)誤的會(huì )計賬簿紀錄和其他有關(guān)資料編制,做到數字真實(shí)、計算準確、內容完整、說(shuō)明清楚。
第四十五條公司及各實(shí)體報表須加封面,封面上加蓋單位財務(wù)章、法人章、財務(wù)負責人章、制表人章并注明日期。會(huì )計報表上須加蓋單位財務(wù)章、法人章、財務(wù)負責人章、制表人章。
第五節內部牽制牽制度
第四十六條內部牽制的原則
(一)凡是公司的財務(wù)收支、采購、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、投資等各種活動(dòng),其管理部門(mén)之間都要相互約束、相互監督。凡是涉及款項、財物的收付、保管、結算、登記工作的各崗位,必須由兩人或兩人以上辦理。
(二)對公司內部機構、崗位及其職責和權限進(jìn)行合理設置和分工,堅持不相容職務(wù)相互分離的原則,確保不同部門(mén)和崗位之間權責分明,相互制約監督。
(三)制定的內部牽制制度應符合國家有關(guān)法律法規和本公司實(shí)際情況。
(四)能夠明確各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)的牽制手續和牽制責任人,并能提高工作效率。
第四十七條公司主要負責人:各股東按《公司法》規定行使監督權,董事會(huì )對股東會(huì )負責,對經(jīng)營(yíng)者行使監督權�？偨�(jīng)理對董事會(huì )負責,負責總個(gè)公司的經(jīng)營(yíng)管理。財務(wù)總監由董事會(huì )任命,對公司財務(wù)行使監督權。
第四十八條公司財務(wù)根據各項經(jīng)營(yíng)指標對各實(shí)體主要負責人考核、監督。
第四十九條資金管理的內部牽制規定:
(一)貨幣資金的支出必須由公司總經(jīng)理審批、部門(mén)負責人、財務(wù)經(jīng)理、經(jīng)辦人簽章后方能辦理。收付程序要首先經(jīng)稽核人員審核無(wú)誤后,才能由出納員辦理收付款,非全額報銷(xiāo)憑證,應由稽核人員注明大寫(xiě)人民幣實(shí)報金額。
(二)嚴格按規定程序辦理支付業(yè)務(wù),除現金管理辦法規定的現金開(kāi)支范圍外,1000元以上的款項支付,通過(guò)銀行轉賬,不得支付現金。
(三)除財務(wù)部門(mén)外,其他任何部門(mén)無(wú)貨幣資金收付職權。
(四)嚴格審核付款原始憑證,有權拒絕辦理一切不合法、不真實(shí)的收支業(yè)務(wù)。
(五)當天的收支業(yè)務(wù),必須當天做完記賬憑證并登記入賬,做到日清。且各類(lèi)付款憑證上必須加蓋付訖章、稽核員章、出納員章。
(六)非出納人員代收款項,必須與出納員辦理交接登記手續。
(七)10000元以上的付款必須先做憑證,經(jīng)審核員審核后方能付款。
(八)出納員不兼管稽核、會(huì )計檔案保管、收入、費用、債權、債務(wù)賬目的登記工作。
(九)各吧臺及財務(wù)人員使用發(fā)票必須辦理有關(guān)手續。
(十)工資表、獎金表須經(jīng)實(shí)體財務(wù)填制并上報公司人事部審核無(wú)誤簽章,由總經(jīng)理簽批后,方可發(fā)放。
第五十條材料采購由三人以上共同辦理,定價(jià)員做到貨比三家,材料物美價(jià)廉,以最低價(jià)格,買(mǎi)到質(zhì)優(yōu)物品。付款員負責按約定價(jià)格付款。復核監督員負責檢驗材料質(zhì)量,觀(guān)察付款員付款金額是否正確。財務(wù)部不定期(每周至少兩次)派詢(xún)價(jià)員,到市場(chǎng)詢(xún)價(jià),詢(xún)價(jià)結果交保管員及財務(wù)部門(mén)核對。
第五十一條采購員采購的物品,交保管員驗收,根據物品驗證標準,對數量、質(zhì)量、價(jià)格逐一核對,在驗收單上簽名。
第五十二條各類(lèi)物品(原材料、物品、商品)須有兩套以上的賬進(jìn)行管理。其中保管員根據驗收單、領(lǐng)料單收貨發(fā)貨,登記保管賬,成本會(huì )計或記賬會(huì )計根據驗收單、領(lǐng)料單登記賬本,兩者定期核對。
第五十三條使用人領(lǐng)用物品填寫(xiě)領(lǐng)料單,交部門(mén)負責人簽字,保管員審核后,根據領(lǐng)料單發(fā)放物品,并當即填寫(xiě)單價(jià)、金額及合計金額大小寫(xiě),并在保管處簽字,領(lǐng)料人核實(shí)品種、數量后,在領(lǐng)料人處簽字。領(lǐng)料單一式三聯(lián),要求字跡清晰,不得涂改,存根聯(lián)及財務(wù)聯(lián)留保管處,營(yíng)業(yè)結束后,由保管將財務(wù)聯(lián)送財務(wù),存根聯(lián)保管據此記賬,領(lǐng)料人一聯(lián)由領(lǐng)料人自行帶回保管。
第五十四條實(shí)體之間物品調撥,由需方填寫(xiě)調撥單,負責人、領(lǐng)料人、發(fā)料人簽字必須俱全,第一聯(lián)為領(lǐng)料方保管記賬
聯(lián),第二聯(lián)為領(lǐng)料方財務(wù)記賬聯(lián),第三聯(lián)為發(fā)料方財務(wù)記賬聯(lián),第四聯(lián)為發(fā)料方保管記賬聯(lián)。
第五十五條固定資產(chǎn)購置,由需用部門(mén)填寫(xiě)固定資產(chǎn)購置請求單,經(jīng)部門(mén)負責人、總經(jīng)理簽字后,交工程部辦理。購置固定資產(chǎn)必須取得正規發(fā)票,交財務(wù)部門(mén)辦理入賬手續,并填寫(xiě)固定資產(chǎn)卡片。使用部門(mén)負責對固定資產(chǎn)進(jìn)行驗收,并辦理驗收手續
餐飲業(yè)管理制度10
廚房是制造食物的場(chǎng)所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現對廚房的'整體衛生作出以下同幾點(diǎn)要求：
一、爐面、爐底無(wú)油漬殘渣，煙道灶口無(wú)油泥。(調料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛生)
二、案、荷臺面底無(wú)油漬、殘渣，物品存放整齊有序。餐具不在荷臺過(guò)夜。
三、冰箱內外清潔，存放有序，不進(jìn)冰箱的食品應有防護措施。每周除霜二次，保證冰箱內無(wú)變味、變質(zhì)的食品。
四、保證餐具柜清潔，無(wú)積水、無(wú)油漬，餐具存放整齊有序，定期消毒，破損率控制在3—5%以?xún)�，超過(guò)部分由當事人按原價(jià)賠償。
五、地面無(wú)積水、油泥、無(wú)殘渣，墻面無(wú)灰塵、無(wú)煙垢。
六、每周日全面大掃除。
七、個(gè)人衛生合乎要求。
每日抽查衛生情況，如違反上述規定，當場(chǎng)簽罰單。所收罰單累計超過(guò)兩張，對當事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節嚴征者立即除名。
餐飲業(yè)管理制度11
餐飲業(yè)人事管理制度主要涵蓋了員工招聘、培訓、績(jì)效管理、薪酬福利、員工關(guān)系和離職管理等方面，旨在建立一套科學(xué)、公正且符合行業(yè)特點(diǎn)的人力資源管理體系。
內容概述：
1. 招聘管理：設定明確的職位描述，規范面試流程，確保招聘公平、透明。
2. 培訓與發(fā)展：提供入職培訓、技能提升課程，促進(jìn)員工職業(yè)成長(cháng)。
3. 績(jì)效評估：制定公正的'考核標準，定期進(jìn)行員工績(jì)效評估。
4. 薪酬福利：設計合理的薪酬結構，提供多樣化的福利制度。
5. 員工關(guān)系：維護良好的內部溝通，處理員工糾紛，增強團隊凝聚力。
6. 離職管理：規范離職程序，處理好員工離職后的交接事宜。
餐飲業(yè)管理制度12
餐飲業(yè)食（飲）具、用具消洗了衛生管理制度，聚豐飲食服務(wù)公司是這樣要求的：
一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專(zhuān)用區進(jìn)行，內設有專(zhuān)用的洗、消設施，各類(lèi)設施明顯標示用途，設帶蓋的廢棄物盛放桶。
二、食（飲）具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。
三、已消毒和未消毒的.食（飲）具、用具分開(kāi)存放，消毒后的食（飲）具、用具貯存在專(zhuān)用裝有防護門(mén)的保潔柜內，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。
四、定期檢查消毒設備、設施、所用藥劑及濃度是否正常使用。
五、消毒后的食（飲）具、用具符合《食（飲）具消毒衛生標準》（gb14934）的規定；食（飲）具感官符合衛生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒），食具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道、無(wú)不溶性附著(zhù)物。
六、不重復使用一次性餐飲具，食（飲）具、用具有足名夠數量周轉。
餐飲業(yè)管理制度13
保安員人事管理制度是企業(yè)安全管理的重要組成部分，旨在規范保安人員的招聘、培訓、考核、晉升及日常管理等方面的工作，確保保安隊伍的專(zhuān)業(yè)化和高效運作。
內容概述：
1. 招聘與選拔：明確保安員的任職資格，制定招聘流程和標準。
2. 培訓與發(fā)展：設立入職培訓和定期技能提升課程。
3. 考核與評估：設定績(jì)效指標，定期進(jìn)行工作評估。
4. 崗位職責：定義保安員的.日常任務(wù)和應急處理程序。
5. 福利與激勵：設置合理的薪酬體系和獎勵機制。
6. 紀律與行為規范：規定員工行為準則，強化紀律意識。
7. 勞動(dòng)合同與解雇：明確合同條款，規范解雇和離職流程。
餐飲業(yè)管理制度14
人事招聘管理制度是企業(yè)內部管理的核心組成部分，旨在確保招聘過(guò)程的公正、透明和高效。它涵蓋了從職位分析、招聘渠道選擇、簡(jiǎn)歷篩選、面試流程、錄用決策到新員工入職等一系列環(huán)節。
內容概述：
1. 職位描述與需求分析：明確每個(gè)職位的職責、技能要求和任職資格，為招聘提供明確依據。
2. 招聘渠道管理：選擇和管理有效的招聘平臺，如在線(xiàn)招聘網(wǎng)站、社交媒體、招聘會(huì )等。
3. 簡(jiǎn)歷篩選標準：設定統一的`篩選準則，確保所有應聘者的簡(jiǎn)歷都能得到公平評估。
4. 面試流程設計：規范面試環(huán)節，包括初面、復面、技能測試等，保證面試的系統性和專(zhuān)業(yè)性。
5. 評估與決策：建立評估標準，確保錄用決策基于客觀(guān)的評價(jià)結果。
6. 新員工入職與培訓：規劃新員工的入職流程，包括培訓、指導和試用期評估。
餐飲業(yè)管理制度15
k酒店人事管理制度旨在規范酒店人力資源管理，提升員工績(jì)效，確保團隊穩定性和效率，為客人提供一流的服務(wù)體驗。它通過(guò)明確的規則和流程，指導招聘、培訓、考核、激勵、福利等各個(gè)環(huán)節，形成公平公正的工作環(huán)境，促進(jìn)員工職業(yè)發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)酒店業(yè)務(wù)持續增長(cháng)。
內容概述：
1. 招聘與選拔：規定招聘標準、面試流程及錄用決策機制，確保引入合適的人才。
2. 員工培訓：制定全面的`培訓計劃，涵蓋入職培訓、技能提升及職業(yè)素養教育。
3. 工作分配與職責：明確各部門(mén)職責，合理分配工作任務(wù)，確保高效運作。
4. 績(jì)效管理：設定績(jì)效指標，定期評估員工表現，提供反饋與改進(jìn)建議。
5. 薪酬與福利：設立薪酬體系，結合市場(chǎng)水平和員工貢獻，提供具有競爭力的待遇。
6. 員工關(guān)系：建立溝通渠道，處理勞動(dòng)爭議，維護和諧的勞資關(guān)系。
7. 職業(yè)發(fā)展：設計晉升路徑，鼓勵員工提升能力，實(shí)現個(gè)人與組織的共同成長(cháng)。
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