餐飲店長(cháng)崗位職責[合集15篇]
在我們平凡的日常里，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編整理的餐飲店長(cháng)崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
![餐飲店長(cháng)崗位職責[合集15篇]](https://p.9136.com/00/l/b2cdd2fb03_5fbf7ef67c5c7.jpg)
餐飲店長(cháng)崗位職責1
餐飲連鎖店店長(cháng)工作崗位職責
●崗位名稱(chēng)：店長(cháng)
●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長(cháng)、店長(cháng)助理（或后勤主管） ●崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
●崗為目標：打造一只具有超強執行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊，從而實(shí)現公司的目標和價(jià)值。
●工作內容:
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。。
2、宣傳和執行公司下達目標任務(wù)、各項規章制度、和其他指令。
3、制定和完成各項經(jīng)營(yíng)指標
�。�1）營(yíng)業(yè)額指標。
(2）費用指標標.
�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。
4、根據預定的各項經(jīng)營(yíng)指標:
�。�1）結合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷(xiāo)售計劃的執行計劃，包括營(yíng)業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷(xiāo)售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。
�。�2)分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。
5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整: （1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規范執行情況進(jìn)行監督與管理；
�。�2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jì)效考核; （3)抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進(jìn)取心.（4)負責單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓和宣導。（5）協(xié)調單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚。（6）營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決.(7)對下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調動(dòng)、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。（8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。
6、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理：
(1）單店環(huán)境衛生按6s標準的分區域安排責任落實(shí)到人，由店長(cháng)檢查落實(shí)。
(2)店內設施、設備完好保持,和良好運轉;設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專(zhuān)業(yè)維護和更換申請;（3)在營(yíng)業(yè)結束后,店長(cháng)應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失.
7、單店財務(wù)管理：
�。�1)監督和審核財務(wù)會(huì )計、(后勤主管）、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)
�。�2)店長(cháng)要做好各種報表的管理，例如：銷(xiāo)售統計表、顧客意見(jiàn)表、財務(wù)經(jīng)營(yíng)報表、菜品銷(xiāo)售排行等； （3）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實(shí)施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行,控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗;（4）加強單店的財務(wù)費用預算，合理計劃開(kāi)支各項費用。
8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng )新
(1)廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的`親自把關(guān)；（2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習和研發(fā);（3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習；
�。�4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創(chuàng )新服務(wù)意識、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式。
9、顧客投訴與意見(jiàn)處理
�。�1)待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理;（2)加強現場(chǎng)督導，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅守一線(xiàn),及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；(3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶(hù)并 做好客戶(hù)信息登記工作、了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jì)；
�。�5)為顧客制造感動(dòng)，客戶(hù)的利益是最高利益，顧客的滿(mǎn)意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
�。�1)保持與商圈內商家和附近社區鄰里的良好關(guān)系； （2）參與質(zhì)量監督將、市政、工商、稅務(wù)、衛生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區街道、居委會(huì )等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長(cháng)助理(或后勤主管）辦理員工的各類(lèi)證件;（3)保持與當地社會(huì )團體的良好互動(dòng)關(guān)系。（4）與媒體保持良好的關(guān)系
10、日常事物
�。�1）堅持做好工作日志；
�。�2）做好“家長(cháng)”式的員工管理和顧客管管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍；
�。�3）每日必做反思及分享;（4）每日必讀書(shū)，倡導職員養成讀書(shū)學(xué)習的習慣,店長(cháng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍，并寫(xiě)讀書(shū)心得；
�。�5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；
�。�6)加強自身及團隊體育鍛煉，養成良好的生活習慣；(7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;（8）做好“文明禮儀”標兵
餐飲連鎖店店長(cháng)日常工作流程
8:40-9：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會(huì )活動(dòng),停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營(yíng)并做好工作計劃，管理人員碰頭會(huì )。 9:10—9：25 與管理員禮賓迎接上班職員
9:26 -9:45組織召開(kāi)全員晨會(huì )（或晨操）
9：46—10:00抽查生產(chǎn)部門(mén)及前臺驗貨質(zhì)量、數量，依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報單數量是否合理
10：00-11：00
1、審閱各部門(mén)前一日工作記錄本并處理；
2、其它行政審批工作（入職、離職、申購、報帳）；
3、查閱電子郵件并回復
10：30—10：50
工作用餐時(shí)間;
10:50—11：30
1、開(kāi)業(yè)前接待準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；
2、及時(shí)調動(dòng)員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。
11：30-13：30
1、現場(chǎng)巡視接待，各程序是否順暢到位，及時(shí)指導解決，控制局面; 2、了解客情，處理突發(fā)事件。
13:30-14：30
1、協(xié)調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費；
2、處理中餐出現的問(wèn)題，針對性培訓措施，處理當事人。
14：00-14：30
1、各部門(mén)員工思想工作了解,找員工談話(huà)并記錄(每天至少1人）；
2、看營(yíng)業(yè)日報表及處理其它事務(wù).
14:30—16:30 1、休息或市場(chǎng)調查；
2、不定期召開(kāi)相關(guān)人員會(huì )議；
3、主持分店員工大會(huì ).（每月至少一次)
16：30-16：50
1、晚餐時(shí)間；
2、午餐工作問(wèn)題口頭指導處理通報；
16：50-17：30
1、晚餐開(kāi)餐前準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；
2、了解樓面例會(huì )效果并指導，及時(shí)調動(dòng)員工積極性，疏導不良情緒,完成接待。
17:30—20：00
1、現場(chǎng)巡視用餐高峰的客情，控制局面,及時(shí)協(xié)調，處理突發(fā)事情；
2、客情收集；
3、員工工作能力技能了解。
20：00—20：15
準備當日工作例會(huì )
20:15—20：40
1、主持召開(kāi)管理人員工作例會(huì ),總結各部門(mén)工作，記錄問(wèn)題點(diǎn)討論改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細則，落實(shí)責任；
2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況；
3、宣布散會(huì )。
20：40—21：00
巡查各部門(mén)及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。
21：00—
下班
2、周期工作任務(wù)
查看營(yíng)業(yè)周報表 每周
衛生檢查 每周
員工培訓 每周
工作例會(huì ) 每周
安排員工大掃除 每周
盤(pán)存 每月
訂貨計劃 每月
查看營(yíng)業(yè)月報表 每月
制定經(jīng)營(yíng)指標與銷(xiāo)售計劃
安排下月工作計劃 每月
餐飲店長(cháng)崗位職責2
1、負責單店的經(jīng)營(yíng)管理工作，執行各項規章制度，督導餐廳、廚房的日常工作，保證高質(zhì)量的工作水準；擬訂單店的工作計劃及工作總結；
2、參與制定餐廳、廚房的工作計劃、經(jīng)營(yíng)預算等，適時(shí)制定單店營(yíng)銷(xiāo)計劃、主題活動(dòng)策劃、推廣計劃等，并配合公司整體營(yíng)銷(xiāo)，督促和檢查員工認真貫徹執行；
3、與營(yíng)運經(jīng)理、廚師長(cháng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)施有效的成本控制和財務(wù)監控，控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗；
4、合理安排人員工作，進(jìn)行職業(yè)道德與技能培訓、工作考評，關(guān)心員工的思想與生活；
5、巡視餐廳經(jīng)營(yíng)情況，負責督導、檢查菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決；為顧客提供安全、衛生、舒適的用餐環(huán)境；
6、負責餐廳、廚房之間的協(xié)調工作及與其他相關(guān)部門(mén)的'溝通協(xié)作，協(xié)調好前臺服務(wù)和廚房供應的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯；
7、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施，廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴；
8、督導下屬對所轄范圍內的設施設備進(jìn)行維護保養管理；完成各類(lèi)營(yíng)業(yè)報表；
9、參加相關(guān)會(huì )議，做好工作任務(wù)上傳下達，完成上級交辦的其它工作；
餐飲店長(cháng)崗位職責3
第一章 概述
一、崗位職責及崗位內容
崗位名稱(chēng)：店長(cháng)
行政上級：總經(jīng)理
直接下級：餐廳經(jīng)理
崗位描述:全面負責店鋪的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
二、工作內容：
1、按照總部統一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。
2、執行總部的工作指示及其制定的各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。
3、代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監督。
4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。
5、嚴格實(shí)施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行，控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗.
6、對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調動(dòng)、任免.
7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全.
8、加強員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓。
9、協(xié)調、平衡各部門(mén)的關(guān)系，發(fā)現矛盾及時(shí)解決。
10、負責監督下屬辦理員工的各類(lèi)證件。
11、負責店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調.
12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施.
13、負責根據分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷(xiāo)計劃,報總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營(yíng)銷(xiāo).
14、負責建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團隊。
三、工作流程
1、日常工作流程
a班運行方式
09：00 上班
09:00 跟廚師長(cháng)對接本日菜肴主推明細以及菜品品質(zhì)問(wèn)題
09：30 檢查原材料的預備情況
制定當日主推菜肴明細及昨天現場(chǎng)出現的問(wèn)題
10：00 問(wèn)候員工
安排當天工作日程
檢查開(kāi)市前的衛生
10：30 吃員工午餐
11：00 開(kāi)中餐
餐中督導
13：15 提醒客人添加菜肴，安排員工進(jìn)行收尾工作
13: 30 安排廚房員工下班
14：00 做好收班檢查并安排員工下班
16：30開(kāi)晚餐 檢查開(kāi)餐準備情況
17：00安排員工工作
檢查開(kāi)餐準備情況
營(yíng)業(yè)督導
20: 00檢查收市情況，訂貨
21：00準備打烊
22：00下班
2、周期工作任務(wù)
查看營(yíng)業(yè)周報表 每周
衛生檢查 每周
員工培訓 每周
工作例會(huì ) 每周
安排員工大掃除 每周
盤(pán)存 每月
查看營(yíng)業(yè)月報表 每月
安排下月工作計劃 每月
第二章 組織管理
組織系統主要用來(lái)說(shuō)明崗位設置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結構圖：
一、組織結構設計的三大原則
1、一個(gè)上級的原則。每個(gè)崗位只有一個(gè)上級.
2、責權一致的原則，每個(gè)崗位的職責和權力相一致。
3、既無(wú)重疊，又無(wú)空白。沒(méi)有崗位沒(méi)人，沒(méi)有人沒(méi)事干，沒(méi)有事沒(méi)人干。
二、垂直指揮系統設計
垂直指揮系統是權力下放和收回權力的渠道,各種命令、政策、指示、文件都是通過(guò)這個(gè)渠道下達的，各種意見(jiàn)和建議也是通過(guò)這個(gè)渠道反饋上去的。
1、垂直指揮的原則
在寶帶爐魚(yú)店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則,服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越級檢查，逐級指揮.越級申訴，逐級報告
2、垂直指揮形式
店長(cháng)和店鋪內所有管理人員都可以采取，命令、會(huì )議和公文的形式對下級進(jìn)行指揮.
三、橫向聯(lián)系系統設計
組織系統的高效運作，一方面需要縱向的垂直指揮系統通過(guò)下達命令、組織會(huì )議、下達公文等形式來(lái)實(shí)施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò )系統進(jìn)行協(xié)調，理清運作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。
第三章 考勤與排班管理
考勤與排班管理就是對員工的工作時(shí)間和合理、有效的利用。寶帶爐魚(yú)店的員工工資是根據工時(shí)來(lái)核算的，因此,排班時(shí)應注意,一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動(dòng)成本。
一、排班的程序
圖略
二、排班的技巧
1、首先要根據理論和經(jīng)驗制定出一個(gè)可變工時(shí)排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個(gè)時(shí)段的客流量,合理安排員工數量。
2、然后預估每個(gè)時(shí)段的客流量，確定需要的人數。
3、注意在每個(gè)時(shí)段內保證各個(gè)崗位有合適的人選.
4、同一崗位注意新老員工的搭配。
5、盡量滿(mǎn)足員工的排班要求。
三、人手不足時(shí)的對策
1、延時(shí)下班.
2、調整人員,人盡其才。
3、電話(huà)叫人上班。
四、人員富余時(shí)的對策
1、提前下班,指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工.
2、培訓。
3、電話(huà)叫人遲上班或不上班。
4、做細節衛生。
第四章 物料管理
物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設備、辦公用品、等所有餐廳財產(chǎn)。店長(cháng)在物料的管理中得目的是減少浪費、保證供應等。
一、訂貨
1、訂貨的依據
店長(cháng)和廚師長(cháng)在訂貨時(shí)，要有全面準確地盤(pán)貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據前期營(yíng)業(yè)情況來(lái)預測營(yíng)業(yè)額。
2、訂貨原則
店長(cháng)和廚師長(cháng)在訂貨時(shí)應當注意，適當的數量、適當的質(zhì)量、適當的價(jià)格、適當的時(shí)間、適當的貨源.
3、訂貨職能
�。�1）保持門(mén)店的良好形象及采購和中心廚房的良好關(guān)系.
(2）及早獲知價(jià)格變動(dòng)及阻礙購買(mǎi)的各種變化。
(3）及時(shí)交貨.
�。�4）及時(shí)約見(jiàn)采購和中心廚房并幫助完成以上內容.
(5）審查配送單，重點(diǎn)抽查價(jià)格及其他項目與訂單不符的品種.
�。�6)與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。
�。�7）與配送中心聯(lián)系,以保證供貨渠道的暢通。
二、進(jìn)貨
1、進(jìn)貨流程
�。�1）核對數量
進(jìn)量=訂量
�。�2)檢查品質(zhì)
�、贉囟龋禾貏e是對溫度敏感的食品。
�、谟行冢�
�、巯渥拥拿芊庑�
�、芤恢碌拇笮⌒螤�
�、菸兜�
�、揞伾�
�、哒吵砀淖儯喝绯戎�、調味糖漿。
�、嗳狈π迈r度
(3）搬運
注意輕拿輕放
(4)存放
在進(jìn)貨之前，店長(cháng)要通知庫房預先整理好庫房。貨品存放時(shí)必須按照時(shí)間順序依次存放。
4、訂貨量的計算
下期訂貨量=預估下期需要量—本期剩余量+安全存量
預估下期需要量：根據預估下期營(yíng)業(yè)額和各種原輔料萬(wàn)元用量來(lái)計算。
預估本期剩余量:根據庫存報告計算出來(lái)。
安全存量：就是指保留的合理庫存量,以備臨時(shí)的營(yíng)業(yè)變化的需要。
5、訂貨時(shí)間安排
原料調料、干貨 每日
酒水、飲料每日
低值易耗 每周
辦公用品 每月
第五章 衛生環(huán)境管理
餐廳衛生按營(yíng)業(yè)階段可分為餐前衛生、餐中衛生和餐尾衛生；按時(shí)間間隔可分為日常衛生、周期衛生和臨時(shí)衛生；按對象可分為環(huán)境衛生、家具衛生、餐具用具衛生、電器及其它設備衛生。按場(chǎng)所可分為室外衛生、進(jìn)餐區衛生、洗手間衛生、收銀臺衛生、備餐間衛生及其它區域衛生等。
一、日常衛生
指每天要清潔一次以上的衛生，也指營(yíng)業(yè)中隨時(shí)要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等.店長(cháng)要制定《崗位日常清潔項目標準》、向員工培訓《崗位衛生工作流程》、《清潔衛生工作細則》,使員工的清潔衛生工作達到規定要求。清潔衛生工作的有關(guān)規范可參見(jiàn)《服務(wù)培訓手冊》
日常衛生要抓好檢查關(guān),餐廳管理人員每天都要抽查衛生工作.
二、周期衛生
也稱(chēng)計劃衛生，一般指間隔二天以上的清潔項目，由于餐廳的營(yíng)業(yè)性質(zhì)是不間斷營(yíng)業(yè),因此，店長(cháng)要根據計劃衛生的內容制定周期衛生安排表,由專(zhuān)人負責安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛生由于不是連續操作，容易忘記，所以要定好各項目的負責人,將《周期衛生工作表》張貼在工作信息欄.
三、衛生檢查
1、建立三級檢查機制：
員工自查;
主管逐項檢查，可對照檢查表進(jìn)行；
店長(cháng)抽查，對主要部位、易出問(wèn)題的部位、或強調過(guò)的部位重點(diǎn)檢查，抽查也可隨機進(jìn)行;
2、店長(cháng)要對店面進(jìn)行全面檢查,從門(mén)口停車(chē)場(chǎng)、迎賓區、進(jìn)餐區、洗手間、備餐區、生產(chǎn)區等逐一巡視,對檢查出的問(wèn)題要做好記錄并及時(shí)采取補救措施.
四、自助管理
餐廳的衛生工作較多，要求細致,涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會(huì )增大管理的成本，而且仍會(huì )造成遺漏。所以要注重培養員工的責任意識和自我管理意識，如對衛生工作長(cháng)期無(wú)差錯的員工給予衛生免檢榮譽(yù)等。
第六章 營(yíng)業(yè)督導
一、督導的內容：
1、人員管理
根據不同的營(yíng)業(yè)情況，調整人員數量。
觀(guān)察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應調整。
檢查員工的工作技能，根據不同情況進(jìn)行正式事后督導。如:做記錄等。
評估員工的工作效率.
激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無(wú)違反公司制度的`情況。
檢查工作中員工的儀容儀表。
2、設備管理
觀(guān)察各種設備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線(xiàn)等。
檢查安全隱患:用電、用氣、設備等。
核實(shí)設備的維修、保養是否按計劃進(jìn)行。
3、物料管理
根據每日不同的營(yíng)業(yè)狀況準備充足的營(yíng)業(yè)物料。
營(yíng)業(yè)中隨時(shí)關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應的調整。
4、服務(wù)管理
時(shí)刻關(guān)注客人反應，立即行動(dòng)。
關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。
觀(guān)察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接.
5、衛生管理
時(shí)刻關(guān)注重點(diǎn)衛生區域、衛生間、清洗間門(mén)口、洗手臺區域。檢查營(yíng)業(yè)中受影響較大的部分,如：地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何？是否有臺位需要催單？ 客人進(jìn)餐時(shí)的感受如何？ 出品是否符合標準？
二、一日督導流程
1、餐前督導。
即餐前檢查，主要檢查各部門(mén)的衛生工作（日常衛生和計劃衛生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等.嚴格的檢查機制，可大大減少營(yíng)業(yè)中的失誤，提高員工的責任心。
2、餐中督導。
檢查衛生的保潔、服務(wù)規范、出品質(zhì)量、
環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線(xiàn)、背景音樂(lè )、各崗位（檔口）人員到位；
衛生質(zhì)量：地面有無(wú)垃圾、水跡?備餐柜、餐車(chē)是否整潔？洗手間是否干凈？
服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規范、服務(wù)效率、
出品質(zhì)量:出品是否制作標準,出品是否及時(shí)、符合標準,營(yíng)業(yè)預估量是否合適
人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調動(dòng)?
關(guān)鍵部位：不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營(yíng)業(yè)剛開(kāi)始時(shí),觀(guān)察客人是否及時(shí)得到了服務(wù)；營(yíng)業(yè)高峰在后廚和出品口,要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導時(shí)，店長(cháng)要與助理協(xié)調好督導的區域,以保證督導工作到位。
3、收市督導
處于營(yíng)業(yè)低峰，客人走的多，來(lái)的少，容易忽視客人,衛生也會(huì )出現問(wèn)題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來(lái)的不便等.
第七章 人員管理
人員管理始于人員招募，在于工作過(guò)程,止于人員離店。有效的人員管理能實(shí)現人力績(jì)效的最大化，為店鋪創(chuàng )造更多財富。
店長(cháng)對人員管理的職責有：
保證店鋪人力資源能夠“人盡其才， 才盡其用”.
店長(cháng)負責人員招募與人員培訓。(人力資源協(xié)助) 在人員訓練的基礎上實(shí)施梯級的人員升遷制度。
在制度、實(shí)務(wù)、操作層次上留住勝任工作的員工。
一、人力資源管理
�。ㄒ�)總部人事制度
連鎖總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的規定.店鋪人事管理包括參與人員招募、實(shí)施人員訓練；執行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。
�。ǘ�)總部訓練制度
人員訓練是指讓自然人轉變?yōu)槁殬I(yè)人的過(guò)程,貫穿于店鋪經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。店鋪訓練的根據是總部所擬訂的訓練制度包括新員工訓練，老員工訓練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實(shí)施的梯級培訓規定.
�。ㄈ┛偛可w制度
總部升遷制度是指在梯級訓練的基礎上經(jīng)過(guò)考核、試用對員工和管理組所進(jìn)行的梯級升遷制度.
總部升遷制度對人員晉升依據、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇
等都有明確規定,店長(cháng)應注意梯級培訓制度與升遷制度相結合運用。
二、人員基礎管理
�。ㄒ唬┤藛T招聘
人員預算表、職務(wù)說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)是人員招募的依據。店長(cháng)在人員招募中的責任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑;制定人員招募程序、參與人員具體招募.
店長(cháng)在員工的招聘和挑選過(guò)程中肩負著(zhù)很重的擔子，在員工招聘的過(guò)程中，店長(cháng)要做的幾項重要工作是
�、俚觊L(cháng)必須確定員工的工作任務(wù),以及員工要做好工作所必需具備的條件.這一點(diǎn)，店長(cháng)可以參照《營(yíng)業(yè)手冊》中所制定的各個(gè)崗位的職務(wù)說(shuō)明書(shū)確定。
�、诘觊L(cháng)要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。
�、鄣觊L(cháng)要對應聘的員工進(jìn)行挑選。不少飯店是采用“排隊頂替”的辦法來(lái)解決人力需求的。
1、應付緊急需求辦法
解決緊急需求的問(wèn)題的一個(gè)簡(jiǎn)單辦法是手頭經(jīng)常留有預先篩選過(guò)的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說(shuō)，當有人進(jìn)來(lái)找工作但一時(shí)沒(méi)有空缺時(shí),可讓他填寫(xiě)一份求職登記表，并對他進(jìn)行非正式的面試。一旦出現空缺需要人員時(shí),店長(cháng)就可以查閱這些資料。
2、制定長(cháng)期需求計劃
�。�1）制定人力需求計劃的步驟
圖略
制定餐廳目標，預估未來(lái)營(yíng)業(yè)額
店長(cháng)必須了解餐廳的發(fā)展目標,制定年度的經(jīng)營(yíng)計劃。才能確定出具體的人力需求計劃，和實(shí)施方案。
對現有人員進(jìn)行清理
確定了人力需求計劃之后,就需要在餐廳內部進(jìn)行人員的“清理”.清理的對象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工.這樣就可以在餐廳內部發(fā)現人才。
預測人員的需求
通過(guò)人員需求分析，應該預測各種崗位需要的員工人數和類(lèi)型.人員需求的預測需要依靠判斷、經(jīng)驗和對長(cháng)期預算目標及其它一些重要因素的分析。
實(shí)施計劃
確定了人員需求的數量,就可以制定招聘計劃,并在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中實(shí)施這些計劃。
�。ǘ�)人員培訓
對招募的員工按培訓體系實(shí)施具體訓練.
�。ㄒ唬┬聠T工培訓
大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個(gè)星期或前幾個(gè)月,這表明員工的挑選和新員工的培訓工作時(shí)十分重要。
員工開(kāi)始工作時(shí)，一般熱情都很高，很積極。他們希望達到餐廳的要求。因此店長(cháng)完全有責任利用新員工的這種早期愿望使他們在新崗位上做好工作.
如果新員工的培訓工作做得不好,會(huì )使新員工感到管理人員不關(guān)心他們，他們并沒(méi)有找到一個(gè)理想的工作場(chǎng)所.他們的這種感覺(jué)很快會(huì )影響最初他們對一份新工作的美感。
1、迎接新員工的步驟
圖略
在新員工達到前店長(cháng)應該確定好它的工作位置，并通知相關(guān)部門(mén)準備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗的員工（訓練員）與新員工密切配合工作，訓練員必須真心愿意幫助新員工適應新環(huán)境。
《員工手冊》中詳細介紹了餐廳的規章制度，諸如何時(shí)休息、何時(shí)發(fā)工資等與員工息息相關(guān)的,在新員工學(xué)習《員工手冊》時(shí)，店長(cháng)或者店長(cháng)指派的訓練員應該隨時(shí)回答員工的問(wèn)題。當新員工學(xué)習完了之后，店長(cháng)應對《員工手冊》上的內容作一個(gè)簡(jiǎn)單的口試，以確保學(xué)習的效果。
店長(cháng)應該帶新員工熟悉工作場(chǎng)所，使新員工能區分各個(gè)不同的工種。碰到人要作介紹.一路上還可以向他指點(diǎn)員工休息室、更衣室等位置。
現在你可以將新員工交給訓練員了，這名訓練員必須是即將與他在工作中密切配合的人.在第一天工作結束時(shí)，店長(cháng)要看望一下新員工,并回答他提出的問(wèn)題，同時(shí)對他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會(huì )見(jiàn),分析這幾天學(xué)習的進(jìn)展情況。
�。ǘ┰趰徟嘤�
培訓無(wú)論對新員工還是老員工都很重要。店長(cháng)可以利用培訓向員工教授工作技巧，擴大他們的知識面，改變他們的工作態(tài)度.
在崗培訓的時(shí)間一般安排在下午14：00——16：00之間
(三)人員升遷
�。ㄋ模┤藛T流動(dòng)
�。ㄎ澹┤藛T儲備
第八章 財務(wù)管理
財務(wù)管理直接關(guān)系到店鋪營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)運成本、營(yíng)運費用。店長(cháng)在財務(wù)管理工作上主要完成以下內容:
保證店鋪財務(wù)工作按國家、總部及店鋪的規定進(jìn)行；
執行財務(wù)制度,防止違反制度的行為或事件發(fā)生；
負責財務(wù)信息的處理與總部或上級保持信息溝通;
發(fā)現財務(wù)問(wèn)題及時(shí)制止和處理；
一、財務(wù)制度
財務(wù)制度是財務(wù)管理的基礎,店長(cháng)應執行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即:會(huì )計年度、會(huì )計基礎、成本計算、會(huì )計報告、會(huì )計科目、會(huì )計賬薄、會(huì )計憑證、處理準則、作業(yè)流程等。
二、成本管理
餐飲店的成本控制，其實(shí)也不難，只要科學(xué)合理制定相關(guān)制度并徹底執行它,再加上下面的控制策略,那就會(huì )更加得心應手。
1、標準的建立與保持
餐飲店營(yíng)運都需建立一套營(yíng)運標準，沒(méi)有了標準，員工們各行其是。有了標準，經(jīng) 理
部門(mén)就可以對他們的工作成績(jì)或表現，作出有效的評估或衡量。一個(gè)有效率的營(yíng)運單位總會(huì )有一套營(yíng)運標準，而且會(huì )印制成一份手冊供員工參考。標準制定之后，經(jīng)理部門(mén)所面臨的主要問(wèn)題是如何執行這種標準，這就得定期檢查并觀(guān)察員工履行標準的表現，同時(shí)借助于顧客的反映來(lái)加以考檢。
2、收支分析
這種分析通常是對餐飲店每一次的銷(xiāo)售作詳細分析，其中包括餐飲銷(xiāo)售品、銷(xiāo)售量,顧客在一天當中不同時(shí)間平均消費額,以及顧客的人數。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務(wù)成本.每一銷(xiāo)售所得均可以下述會(huì )計術(shù)語(yǔ)表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利(毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常費用，諸如房租、稅金、保險費等等）。
3、菜品的定價(jià)
餐飲成本控制的一項重要目標是為菜品定價(jià)（包括每席報價(jià)）提供一種適當的標準。因此,它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而精密的餐飲定價(jià)。菜品定價(jià)還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經(jīng)營(yíng)者（競爭對手）的菜單價(jià)碼，以及市場(chǎng)上樂(lè )于接受的價(jià)碼。
4、防止浪費
為了達到營(yíng)運業(yè)績(jì)的標準,成本控制與邊際利潤的預估是很重要的而達到此一目 標的主要手段在于防止任何食品材料的浪費，而導致浪費的原因一般都是過(guò)度生產(chǎn)超過(guò)當天的銷(xiāo)售需要,以及未按標準食譜運作。
5、杜絕欺詐行為的發(fā)生
監察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經(jīng)�？赡馨l(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘機會(huì )偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚他的用餐膳或酒類(lèi)有一部分或者全部不符合他點(diǎn)的，因此不肯付賬;用偷來(lái)的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價(jià)款,竊取店中貨品。
三、費用管理
在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項目，如固定資產(chǎn)折舊費、設備保養維修費、排污費、綠化費及公關(guān)費用等。這些費用中有的屬于不可控成本，有的屬于可控成本。這些費用的控制方法就是加強餐飲店的日常經(jīng)營(yíng)管理，建立科學(xué)規范的制度。
1、科學(xué)的消費標準
屬于成本范圍的費用支出，有些是相對固定的，如人員工資、折舊、開(kāi)辦費攤銷(xiāo)等.所以，應制定統一的消耗標準。它一般是根據上年度的實(shí)物消耗額度以及通過(guò)消耗合理度的分析，確定一個(gè)增減的百分比，再以此為基礎確定本年度的消費標準。
2、嚴格的核準制度
店鋪用于購買(mǎi)食品飲料的資金，一般是根據業(yè)務(wù)量的儲存定額,由店長(cháng)根據財務(wù)報表核定一定量的流動(dòng)資金，臨時(shí)性的費用支出,也必須經(jīng)店長(cháng)同意，統一核準。
3、加強分析核算
每月店長(cháng)組織管理人員定期分析費用開(kāi)支情況,如要分析計劃與實(shí)際的對比、同期的對比、費用結構、影響因素的費用支出途徑等。
四、營(yíng)業(yè)信息管理
監察制度的另一項重要作用是提供正確而適時(shí)的信息,以備制作定期的營(yíng)業(yè)報告。這類(lèi)信息必 須充分而完整,才能作出可靠的業(yè)績(jì)分析，并可與以前的業(yè)績(jì)分析作比較，這在收入預算上是非常重要的。
�。ㄒ�)營(yíng)業(yè)日報分析
營(yíng)業(yè)日報表全面反映了店鋪當日及時(shí)段的營(yíng)運績(jì)效，是營(yíng)運走勢控制、人員控制、費用
控制的重要依據。營(yíng)業(yè)日報分析包括:營(yíng)業(yè)額總量分析、營(yíng)業(yè)額結構分析、營(yíng)業(yè)額與人力配比分析、營(yíng)業(yè)額與能源消耗比率分析、營(yíng)業(yè)額與天氣狀況分析、營(yíng)業(yè)額與其他因素分析等內容。
(二）現金報告分析
每日現金報告是店鋪每日營(yíng)業(yè)額現金的永久記錄,是分析每日、每周、每月和每年營(yíng)運績(jì)效的工具.店長(cháng)負責檢查每日現金報告的填寫(xiě)�，F金報告的填寫(xiě)應以收銀機開(kāi)機數、收機數、錯票數為依據.
�。ㄈI(yíng)業(yè)走勢分析
匯總特定時(shí)期的營(yíng)業(yè)日報，運用曲線(xiàn)圖或表格的形式呈現,店長(cháng)很容易把握每周營(yíng)業(yè)走勢、每日飯市走勢.通過(guò)對店鋪營(yíng)業(yè)走勢分析,店長(cháng)可根據營(yíng)業(yè)走勢擬訂相應的拉動(dòng)和推動(dòng)銷(xiāo)售策略，以實(shí)現營(yíng)業(yè)額的穩中有升.
(四)營(yíng)業(yè)成本分析
將店鋪應達到的目標成本與實(shí)際成本相比較，找出差異并進(jìn)行控制。差異是由實(shí)際成本不準確、店鋪安全有問(wèn)題、不正確調校與運作、生產(chǎn)過(guò)程控制較差、不正確的生產(chǎn)程序、缺乏正確的職業(yè)訓練、處理產(chǎn)品的程序不當等原因造成。根據差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動(dòng)計劃，包括：提升營(yíng)業(yè)額預估與預貨的準確性；控制食品成本和相關(guān)成本；嚴格執行生產(chǎn)過(guò)程控制計劃;杜絕生產(chǎn)過(guò)程的跑、冒、滴、漏現象。
�。ㄎ�)營(yíng)業(yè)費用分析
營(yíng)業(yè)費用分析也是通過(guò)費用標準與實(shí)際消耗的比較實(shí)現的,主要是對可控費用的分析。費用成本差異主要是由內部管理不善造成的，因而可通過(guò)強化管理來(lái)改進(jìn)。
崗位感想：
1. 匯報工作說(shuō)結果
不要告訴老板工作過(guò)程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結果給老板，結果思維是第一思維。
2. 請示工作說(shuō)方案
不要讓老板做問(wèn)答題，而是要讓老板做選擇題.請示工作至少保證給老板兩個(gè)方案，并表達自己的看法。
3. 總結工作說(shuō)流程
做工作總結要描述流程,不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關(guān)鍵點(diǎn)、失誤點(diǎn)、反思點(diǎn)。
4. 布置工作說(shuō)標準
工作有布置就有考核,考核就要建立工作標準，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標準既確立了規范，又劃定了工作的邊界。
5. 關(guān)心下級問(wèn)過(guò)程
關(guān)心下屬要注意聆聽(tīng)他們的問(wèn)題，讓其闡述越詳細越好。關(guān)心下級就是關(guān)心細節,明確讓下級感動(dòng)的點(diǎn)和面。
6. 交接工作講道德
把工作中形成的經(jīng)驗教訓毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類(lèi)逐一交接，不要設置障礙，使其迅速進(jìn)入工作角色。
7. 回憶工作說(shuō)感受
交流多說(shuō)自己工作中的感悟，哪些是學(xué)到的，哪些是悟到的，哪些是反思的,哪些是努力的 一個(gè)國家,皇帝忙,就代表國家即將滅亡。
一個(gè)軍隊,將軍忙,就代表軍隊即將滅亡.
一個(gè)家庭，支柱忙,就代表家庭即將破裂.
一個(gè)公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。
歷史上所有偉大的人物，政黨以及如今偉大的商業(yè)領(lǐng)袖,有哪位整天忙著(zhù)做事的？這些領(lǐng)袖每天干的最多的事就是學(xué)習成長(cháng)，把握方向，分析市場(chǎng)，戰略布局，制定方法。 一個(gè)領(lǐng)袖如果整天忙著(zhù)做事，就失去了領(lǐng)袖的價(jià)值和意義......
比爾蓋茨說(shuō)過(guò)：＂一個(gè)領(lǐng)袖如果整天很忙，就證明一件事，能力不足。一個(gè)領(lǐng)袖如果整天很忙，就一個(gè)結果毀滅。＂因此,當我此刻很忙的時(shí)候就問(wèn)問(wèn)自己：＂
1. 我在忙什么？
2. 忙的事有多大價(jià)值？
3. 我做的事別人會(huì )不會(huì )做?
4. 我為什么會(huì )這么忙？＂
餐飲店長(cháng)崗位職責4
1.督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作
2.負責制定餐廳服務(wù)規范，程序和推銷(xiāo)并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平等
3.排班排休，訂貨系統
4.營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃，提升營(yíng)業(yè)額方案
5.員工培訓計劃及培訓課件。
餐飲店長(cháng)崗位職責5
店長(cháng)崗位職責
崗位名稱(chēng):店長(cháng)
崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作
主要工作內容:
一、宣布與執行公司下達的各項指令和規定
�。�1）傳達、執行公司總部的各項指令及規定。
(2)負責解釋各項規定、門(mén)店營(yíng)運管理手冊的條文。
二、制定和完成各項經(jīng)營(yíng)指標
�。�1)營(yíng)業(yè)額指標;
�。�2）費用控制目標；
�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標
店長(cháng)需根據預定的各項經(jīng)營(yíng)指標,結合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷(xiāo)售計劃的執行計劃,包括營(yíng)業(yè)計劃、采購計劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務(wù)計劃和外賣(mài)計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時(shí)準確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題。結合實(shí)際門(mén)店運營(yíng)情況，敢于、善于提出各種合理化建議。
三、單店員工的安排與管理
�。�1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規范執行情況進(jìn)行監督與管理;同時(shí)，每日對所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規范培訓；
(2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jì)效考核；
(3）抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況,時(shí)時(shí)
激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進(jìn)取心。
�。�4）不斷的對員工進(jìn)行在職培訓,以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平,提高門(mén)店員工的工作效率；
�。�5)協(xié)調單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的`凝聚力.
四、維護單店的清潔衛生、進(jìn)行單店安全管理
�。�1）店內設施完好率的保持；
設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護;隨時(shí)檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況,及時(shí)保養、維護、更換，認真執行店內開(kāi)支上報制度，超出職權范圍的先請示后執行。
�。�2)單店環(huán)境衛生。按區域安排責任落實(shí)到人,由店長(cháng)檢查落實(shí)。
�。�3）在營(yíng)業(yè)結束后，店長(cháng)應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失.
五、監督和審核店內財務(wù)及進(jìn)行成本控制
(1)嚴格實(shí)施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行，控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗,并保證營(yíng)業(yè)款安全。
�。�2)加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用。
六、 宣揚公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化
�。�1)在門(mén)店經(jīng)營(yíng)范圍內根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，制定相應的促銷(xiāo)計劃；
�。�2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度,定期組織廚師長(cháng)，樓面部長(cháng)及收銀,根據點(diǎn)餐客人的需求和意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)和出品質(zhì)量.
餐飲店長(cháng)崗位職責6
1、貫徹、執行集團公司下達的各項指令、規定及要求；
2、負責子公司屬地各行政主管部門(mén)及業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)單位的協(xié)調與對接，保持良好公共關(guān)系；
3、根據集團運營(yíng)管理規劃，負責子公司經(jīng)營(yíng)管理計劃的制定、實(shí)施；子公司經(jīng)營(yíng)管理數據統計分析；
4、負責子公司食品安全、消防安全、設備操作安全、人身財產(chǎn)安全及環(huán)境衛生的管理；
5、負責子公司團隊建設和部門(mén)管理；
6、負責子公司菜品質(zhì)量、客服服務(wù)質(zhì)量、廳面服務(wù)質(zhì)量的.管理；
7、負責子公司財務(wù)部、行政人事部、采購部后勤保障職能的監督；
8、宣揚公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化。
餐飲店長(cháng)崗位職責7
餐飲店長(cháng)的工作職責主要對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。直接上級:總經(jīng)理；直接下級:前廳、后廚所有人員。作為餐飲團隊的帶頭人-店長(cháng)，有著(zhù)非常明確的使命和工作職責。描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長(cháng)的工作職責。
餐飲店長(cháng)的工作職責
直接上級：總經(jīng)理
直接下級:前廳、后廚所有人員
崗位職責：對店面全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù).
工作內容:
1、負責店面人員的考勤，根據員工工作表現進(jìn)行獎勵和懲罰。
2、參加每周本餐廳的例會(huì )。
3、與廚師長(cháng)合作，共同完成每周或每日廚師長(cháng)推薦。
4、檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛生是否清潔。
5、處理客人的.投訴,與客人溝通征得客人反饋建議。
6、檢查員工儀表.
7、負責店面員工的培訓,確保員工有良好的專(zhuān)業(yè)知識，技巧及良好的工作態(tài)度. 8、根據工作需要，有權向店內員工指示或調動(dòng)他們的工作。
9、開(kāi)餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。
10、對菜的快慢、質(zhì)量等問(wèn)題與廚房溝通協(xié)調。
11、檢查督促服務(wù)員服務(wù),對客人及工作人員提出問(wèn)題熱心給予解答。
12、落場(chǎng)后督促服務(wù)員收拾,清點(diǎn)餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因,酌情處理并報總經(jīng)理。
13、下班后，檢查餐具是否已恢復完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門(mén)、燈、空調等餐廳設備是否已鎖好、關(guān)好,如無(wú)特殊原因，服務(wù)人員不許滯留店內。
14、對全店物品數量分析要心中有數,每月盤(pán)點(diǎn)，每日記帳。
15、嚴格物品領(lǐng)用手續,登記要清，嚴防丟失. 指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能
餐飲店長(cháng)崗位職責8
1、保證餐廳的正常營(yíng)運，開(kāi)門(mén)前準備、檢查，營(yíng)運管控，收檔檢查及相關(guān)工作處理。
2、餐廳的清潔定位，保證餐廳設備、食品用具、材料、飲料、酒水的清潔衛生及安全，保持餐廳用餐環(huán)境衛生。物品擺放有序。
3、及時(shí)做設備的運作檢查及問(wèn)題處理。以保證運營(yíng)安全，做好餐廳的防火、防盜等安全管理工作。
4、值班前及值班中對員工的`儀容儀表進(jìn)行檢查，保證整潔及服務(wù)熱情，及時(shí)對員工進(jìn)行溝通和鼓勵。
5、熱情待客，注重溝通協(xié)調，能夠妥善處理客人的意見(jiàn)，改善服務(wù)質(zhì)量，做到值班過(guò)程中的不脫崗，及時(shí)改善和糾正員工的工作問(wèn)題。
餐飲店長(cháng)崗位職責9
1.全面統籌負責餐廳的日常管理工作，保障餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常開(kāi)展。
2.通過(guò)計劃的制定和執行，達成餐廳在顧客滿(mǎn)意度，營(yíng)業(yè)額，利潤管理，人員發(fā)展四個(gè)方面的.目標達成;
3.餐廳財務(wù)制度執行，固定資產(chǎn)管理，以及餐廳人事管理;
4.在餐廳層面負責對外溝通以及周?chē)鐓^關(guān)系維護，進(jìn)行單店企劃活動(dòng)的策劃和執行，提高品牌形象。
5.負責餐廳工作人員調配，班次安排和員工考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
餐飲店長(cháng)崗位職責10
1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準;
2、正式開(kāi)餐后，督導服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;
3、及時(shí)跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正;
4、及時(shí)對餐臺上品速度、情況了解，及時(shí)催促;
5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;
6、督導服務(wù)員認真落實(shí)店內規章制度;
7、做好班組員工考勤、培訓工作。
餐飲店長(cháng)崗位職責11
1、聽(tīng)從公司的統一領(lǐng)導，負責本店的全面工作，執行公司的一切規章制度及行政命令。
2、批閱當天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，做出相應的`經(jīng)營(yíng)決策。
3、督促完成本店日常經(jīng)營(yíng)工作，根據每日工作流程敦促和把控店鋪的運轉。按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個(gè)人衛生。
4、加強財產(chǎn)管理，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費用開(kāi)支和物品損耗，嚴控成本，杜絕鋪張。
5、仔細抓好菜品質(zhì)量、食品衛生、環(huán)境衛生、治安平安、防火平安等幾個(gè)主要環(huán)節工作，責任到人，嚴防各類(lèi)安全事故發(fā)生。
6、隨時(shí)檢查設備運行狀況，設備、器具使用狀況，準時(shí)保養、維護、更換，仔細執行店內設備管理制度。
餐飲店長(cháng)崗位職責12
1、負責店面工作，確保店面銷(xiāo)售額穩定增長(cháng);
2、做好門(mén)店各個(gè)部門(mén)的分工管理工作;
3、監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進(jìn)貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);
4、監督門(mén)店商品損耗管理，把握商品損耗尺度;
5、掌握門(mén)店各種設備的`維護保養知識;
6、監督門(mén)店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業(yè)管理;
7、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾;
8、負責對員工的培訓教育;
9、與團隊一起，完成店面的推廣工作。
餐飲店長(cháng)崗位職責13
1、指導的實(shí)力是指能扭轉陳舊觀(guān)念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營(yíng)業(yè)額得以提高。
2、教化的實(shí)力能發(fā)覺(jué)員工的不足，并幫助員工提高實(shí)力和素養。
3、數據計算實(shí)力駕馭、學(xué)會(huì )、分析報表、數據]從而知道自己店面成果的好壞。
4、目標達成實(shí)力指為達成目標。而須擁有的組織實(shí)力和凝合力，以及駕馭員工的實(shí)力。
5、良好的推斷力，面對問(wèn)題有正確的推斷，并能快速解決。
6、專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)的實(shí)力對于你所賣(mài)西餅、面包的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的學(xué)問(wèn)和技能。
7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)實(shí)力指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的`管理技能。
8、管理人員和時(shí)間的實(shí)力。
9、改善服務(wù)品質(zhì)的實(shí)力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，便利感，信任感和舒適感。
10、自我訓練的實(shí)力要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起歡樂(lè )成長(cháng)。
11、誠懇和忠誠。
餐飲店長(cháng)崗位職責14
1、對門(mén)店的"日常營(yíng)運管理工作負責；
2、協(xié)調各部門(mén)人員管理、物料管理、設備管理、清潔管理負責；
3、對門(mén)店人員、物料、設備、清潔的平安操作負責；
4、對突發(fā)事務(wù)的預防、處理；
5、領(lǐng)導交辦的其他事務(wù)
6、對內外場(chǎng)工作的指導與監督，提升服務(wù)品質(zhì)；
7、有效的.限制營(yíng)業(yè)點(diǎn)的成本費用與預算；
8、完成公司制定的營(yíng)業(yè)目標；
9、做好門(mén)店的員工培訓工作，宣揚公司企業(yè)文化，增加員工凝合力；
餐飲店長(cháng)崗位職責15
一、 店長(cháng)的身份
二、 店長(cháng)應有的能力
三、 店長(cháng)不應具備的素質(zhì)
四、 店長(cháng)一天的活動(dòng)安排及工作流程
五、 店長(cháng)的職責
六、 店長(cháng)的管理細節
1、人員的管理2、缺貨的管理
3、損耗的管理4、收銀的管理
5、報表的管理6、衛生的管理
7、促銷(xiāo)的管理8、培訓的管理
9、獎懲的管理10、目標的管理
11、情報的管理 12、對投訴的管理
13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理
15、安全的管理 16、店面設備的管理
17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系
一、 店長(cháng)的身份
1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人
從你成為店長(cháng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強化管理，達到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標。
2、營(yíng)業(yè)額目標的實(shí)現者
你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現目標的過(guò)程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標的實(shí)現，大部分是依賴(lài)你個(gè)人的優(yōu)異表現。
3、營(yíng)業(yè)店的指揮者
一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體,必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來(lái)影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
二、店長(cháng)應有的能力
1、指導的能力
是指能扭轉陳舊觀(guān)念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營(yíng)業(yè)額得以提高。
2、教育的能力
能發(fā)現員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)
3、數據計算能力
掌握、學(xué)會(huì )、分析報表、數據從而知道自己店面成績(jì)的好壞
4、目標達成能力
指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對問(wèn)題有正確的判斷，并能迅速解決
6、專(zhuān)業(yè)知識的能力
對于你所賣(mài)產(chǎn)品的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識和技能
7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力
指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能
8、管理人員和時(shí)間的能力
9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力
指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓練的能力
要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂(lè )成長(cháng)
11、誠實(shí)和忠誠
三、店長(cháng)不應有的素質(zhì)
1、 越級報備，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題)
2、 推卸責任，逃避責任
3、 私下批評公司，抱怨公司現狀
4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng )造營(yíng)業(yè)奇跡
5、 有功勞時(shí),獨自享受
6、 不擅長(cháng)運用店員的長(cháng)處,只看到店員的短處
7、 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己
8、 對上級或公司，報喜不報憂(yōu)專(zhuān)挑好聽(tīng)的講
9、 不愿嚴格管理店面，只想做老好人
四、店長(cháng)一天的活動(dòng)
1、 早晨開(kāi)門(mén)的準備
a:手下員工的確認，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。
b：營(yíng)業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統計、設備、零錢(qián)等狀況。
c:昨日營(yíng)業(yè)額的分析:具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法.
2、 開(kāi)店后到中午
1、今日營(yíng)業(yè)額要做多少
a:今日工作重點(diǎn)的確認
2、今日全力促銷(xiāo)哪些產(chǎn)品
b:營(yíng)業(yè)問(wèn)題的追蹤(設備修理、燈光、產(chǎn)品等）
c：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？
d：對員工進(jìn)行培訓和交談、鼓舞士氣
e：對發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行處理和上報
f：四周同行店的調查（生意和我們比較如何)
3、 傍晚
a:確認營(yíng)業(yè)額的完成情況
b：檢查店面的整體情況
c：指示接班人員或代理人員的注意事項
d:進(jìn)行訂貨工作,和總部協(xié)調
3工作開(kāi)展中
a：推銷(xiāo)產(chǎn)品，盡力完成當日目標
b：盤(pán)點(diǎn)物品、收銀
c：制作日報表
d:打烊工作的完成
e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）
五．店長(cháng)責任制度
1． 認真領(lǐng)會(huì )公司意圖，領(lǐng)導全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。及時(shí)向公司匯報年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況.
2． 根據經(jīng)營(yíng)情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長(cháng)、吧臺長(cháng)、部長(cháng)做好協(xié)議工作及監督，直接管好后勤工作。(廚師長(cháng)、吧臺長(cháng)、及部長(cháng)未經(jīng)公司協(xié)調，店長(cháng)不具任用或解聘權利。）
3． 制訂服務(wù)標準和操作規程。檢查部長(cháng)、廚師長(cháng)、吧臺長(cháng)的工作態(tài)度、服務(wù)規程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。
4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強食品原料及各種物品的使用管理。
5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現和業(yè)務(wù)水平,注重培訓、考核、做好員工的調整工作。
6． 抓好店內設備、設施的維修保養，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的'使用，防止事故發(fā)生.
7． 抓好食品及店內環(huán)境的衛生。
8． 特別注重店里的營(yíng)業(yè)氣氛。
9． 熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
10． 店長(cháng)須隨時(shí)審核所有收支帳并監督做好市場(chǎng)調查。
六、店長(cháng)的管理細節
1、從業(yè)人員的管理
a:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律
b；服務(wù)的管理：以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客
c：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量
d：對不合格的管理.一般分兩種情況：
對不合格的員工進(jìn)行再培訓
對屢教不改的頑固員工進(jìn)行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無(wú)法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況.每隔一段時(shí)間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡
3、損耗的管理
損耗分為內部損耗和外部損耗
店長(cháng)必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的,在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，每損耗1元錢(qián),就必須多賣(mài)出10——15元的產(chǎn)品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
a：內部損耗
營(yíng)業(yè)店主要以收取現金為主，現金收入是本會(huì )所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。
�。�1）當店員發(fā)生下列情況時(shí)，店長(cháng)應提高警覺(jué)，觀(guān)察店員是否有損耗動(dòng)機 員工沒(méi)有請假就擅自離開(kāi)門(mén)店
店員無(wú)證據卻懷疑他人不誠實(shí)
收銀臺內零錢(qián)過(guò)多(或當天收銀未交給出納)
店員的工作態(tài)度異常
店員抱怨報表難以和現金收支核對起來(lái)
店員抱怨收銀系統有問(wèn)題
當發(fā)生以上問(wèn)題時(shí)，店長(cháng)應及時(shí)調查，知道發(fā)現問(wèn)題的根本原因，并迅速解決。
�。�2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現
先進(jìn)短溢，所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。 產(chǎn)品短缺，所收餐飲數目或結算核查數目時(shí)總和報表數目不符和
員工自己購物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購入
員工給顧客找零時(shí)，故意少給
店員監守自盜
開(kāi)門(mén)和關(guān)門(mén)時(shí)偷竊產(chǎn)品
下班時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現金
當發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據，第二要堅決開(kāi)除
�。�3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗
帳目檢查錯誤
店門(mén)沒(méi)鎖好
物品物料已超過(guò)保質(zhì)期
b：外部損耗
�。�1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗
出貨單有改過(guò)的痕跡
出貨單模糊不清
在沒(méi)有入庫之前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門(mén)
搬運工快速點(diǎn)收自己送來(lái)的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點(diǎn)收 產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納
供貨商快速給店員或店長(cháng)免費樣品,施小恩小惠
企圖威脅檢查他的員工
員工私自任意向倉庫領(lǐng)貨
員工對自己的工作不快或對公司強烈不滿(mǎn)
員工有不尋常的財務(wù)壓力
�。�2）訂貨和驗收不當造成的損耗
應該采購的產(chǎn)品未采購，而不該采購的卻采購了
沒(méi)有驗收品名、個(gè)數、品質(zhì)、有效期、標簽
忘記將驗收好的產(chǎn)品上架
解決的方案
----訂貨要適量,但一段時(shí)間要有意識多訂一些數目，以提高營(yíng)業(yè)額
-——-訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣(mài)出量
-—--參考以前的貨單
--—-單筆大訂單，應要追蹤情況
--——核對送貨的出貨單
-——-問(wèn)題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應寫(xiě)明原因并有主管及店長(cháng)的簽名
--——暫時(shí)沒(méi)有出貨單的產(chǎn)品,必須記下產(chǎn)品的名稱(chēng)數目，以便日后核對
(3）退貨處理不當造成的損耗
保質(zhì)期已過(guò)的物料必須退貨
臟、破損的產(chǎn)品必須退貨
沒(méi)有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨
退貨單要和實(shí)際數目相符,一起送到總部，不能私自處理
對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任
�。�4）商品被顧客偷竊的損耗
顧客帶大型的包進(jìn)店
顧客攜帶物品離店，沒(méi)有付錢(qián)，造成跑單
顧客邊走邊吃，不付錢(qián)，或過(guò)多拿我們的餐巾紙
顧客數人一起進(jìn)店打包外購，掩護偷竊
顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉
遇到以上情況，店員應隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機會(huì )
�。�5）作業(yè)錯誤的損耗
對顧客的賠償沒(méi)有記錄
對顧客的優(yōu)惠沒(méi)有記錄
臨時(shí)退、換產(chǎn)品沒(méi)有記錄
各類(lèi)易耗品沒(méi)有記錄（如掃帚、抹布等）
�。�6）搶劫而造成的損耗
防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項
店面要明亮
收銀臺僅保持一定的現金
夜間燈光要開(kāi)亮
保持警覺(jué)性
發(fā)生搶劫，應注意事項
聽(tīng)從劫匪指示
保持冷靜、不驚慌
仔細觀(guān)察劫匪特征：年齡、性別、外觀(guān)、服色、衣著(zhù)、高度(車(chē)子、車(chē)牌等） 事后第一時(shí)間報警,維護保持現場(chǎng),對在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過(guò)程的筆錄 同時(shí)通知上級（不要越級通知）,暫停營(yíng)業(yè)，保護現場(chǎng)，張貼內部調整通告. 靜待警方和上級的意見(jiàn)
�。�7）意外事件造成的損耗
1火災 2 水災 3風(fēng)災 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷
發(fā)生以上之情況，店長(cháng)應匯報直接上級后,再找相關(guān)人員解決問(wèn)題
4、收銀的管理
收銀的現金如和帳目不符,應找出原因
收回的現金要安全保存
收銀要放好鑰匙防止個(gè)別員工的偷竊行為
收銀要做好收銀系統的密碼保密工作
5、報表的管理
報表填寫(xiě)必須正確，簽名后不能更改
要仔細,發(fā)現涂改要問(wèn)明原因
報表錯誤,要嚴格審查
—-—-—哪些賣(mài)的好
—--—-哪些賣(mài)的不好
--—--找出原因
6、衛生管理
衛生包括店內衛生和店外衛生
a：店內的衛生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺(jué)，顧客才會(huì )回頭 b：店外的衛生，也要主動(dòng)清掃,以免妨礙顧客的走動(dòng)
清潔衛生是做餐飲的重要條件，現代的餐飲店競爭越來(lái)越激烈，所以，必須將清潔衛生做的比別人更好，才能吸引顧客。
下列是餐飲門(mén)店衛生管理制度：
1、 必須持有衛生許可證并懸掛于醒目處。
2、 從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛生知識培訓合格證方可上崗。
3、 要有禁止吸煙標志，娛樂(lè )場(chǎng)所內禁止吸煙。
4、 保持環(huán)境整潔，隨時(shí)清掃垃圾，并設有專(zhuān)門(mén)容器存放.
5、 應設有通風(fēng)換氣設施，室內保持良好通風(fēng).
6、 要設有消毒設施、對消毒器具良好的保存。
7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應清洗消毒。
8、 空氣質(zhì)量、微小氣候要符合文化娛樂(lè )場(chǎng)所衛生標準。
7.促銷(xiāo)的管理
店面營(yíng)銷(xiāo)的概念：
營(yíng)銷(xiāo)是以餐廳顧客需求為導向,以消費動(dòng)機為市場(chǎng)契機，以培養忠誠顧客為終極目標的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
營(yíng)銷(xiāo)八法:
1. 主題營(yíng)銷(xiāo)2事件營(yíng)銷(xiāo)3品牌營(yíng)銷(xiāo)4聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)
5文化營(yíng)銷(xiāo)6公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)7節日營(yíng)銷(xiāo)8組合營(yíng)銷(xiāo)
店面營(yíng)銷(xiāo)的特點(diǎn)：
1．重視過(guò)程與結果的雙重標準
2．階段性強
3．針對性強
4．團隊配合性強
5．操作性簡(jiǎn)單而嚴密
6．傳播媒介的應用程度高。
營(yíng)銷(xiāo)的核心－－幫助顧客發(fā)現自己的興趣并專(zhuān)注，得到需求的滿(mǎn)足 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的雙重標準:
過(guò)程－挖掘 傳播 引導
結果－雙贏(yíng)
明確消費者對餐廳的真正需求
客人需求什么，不是直接就提出來(lái)的，
提出來(lái)的通常大多只是表象
消費者的消費需求與消費心里的不對稱(chēng)性
用餐顧客的消費需求與消費心里
生理上的需求
維持個(gè)體生存和人類(lèi)繁衍而產(chǎn)生的需要，如對食物、氧氣、
水、睡眠等的需要。
被尊重的需求
作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。
安全的需求
對提供的產(chǎn)品、衛生、清潔以及環(huán)境有
著(zhù)安全的需求。
品質(zhì)的需求
對產(chǎn)品的口味、質(zhì)量以及餐廳的環(huán)境、服務(wù)、衛生等有著(zhù)品質(zhì)的需求. 自我實(shí)現的需求
私秘、體驗,感受等的需求
顧客的消費心里動(dòng)機
求實(shí)動(dòng)機：它是指消費者以追求服務(wù)的使用價(jià)值為主導傾向的。在這種動(dòng)機支配下，消費者在選餐廳時(shí)，特別重視餐廳的質(zhì)量，要求一分錢(qián)一分貨，以實(shí)惠的快餐和便餐為主的消費人群.
求新動(dòng)機：它是指消費者以追求差異、時(shí)尚新穎、服務(wù)、奇特為主的,在這種動(dòng)機支配下，消費者選擇餐廳時(shí)，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產(chǎn)品的本身、價(jià)格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動(dòng)機比較常見(jiàn)。
求美動(dòng)機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買(mǎi)動(dòng)機。在這種動(dòng)機支配下，造型美、裝潢美和藝術(shù)美。求美動(dòng)機的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見(jiàn)的。
據一項對近400名各類(lèi)消費者的調查發(fā)現,首先考慮餐廳美觀(guān)、漂亮和具有藝術(shù)性的人占被調查總人數的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學(xué)生和從事教育工作、機關(guān)工作及文化藝術(shù)工作的人占80％以上。
求廉動(dòng)機：對降價(jià)、折讓等促銷(xiāo)活動(dòng)懷有較大興趣。
求便動(dòng)機：它是指消費者以追求省時(shí)、便利為主導傾向的消費者對時(shí)間、效率特別重視，對食品本身的營(yíng)養則不甚挑剔。他們特別關(guān)心能否快速解決吃飯的問(wèn)題。 模仿或從眾動(dòng)機：它是指消費者自覺(jué)不自覺(jué)地模仿他人的行為而形成的購買(mǎi)動(dòng)機。 模仿是一種很普遍的社會(huì )現象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風(fēng)險、保守而產(chǎn)生的模仿；有缺乏主見(jiàn)，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動(dòng)機的消費者，其購買(mǎi)行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費者的模仿對象多是社會(huì )名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫(huà)面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動(dòng)機，促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售。
求名動(dòng)機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買(mǎi)動(dòng)機。當前，在一些高收入層、大中學(xué)生中，求名購買(mǎi)動(dòng)機比較明顯。求名動(dòng)機形成的原因實(shí)際上是相當復雜的。購買(mǎi)名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現自我等作用以外，還隱含著(zhù)減少購買(mǎi)風(fēng)險,簡(jiǎn)化決策程序和節省購買(mǎi)時(shí)間等多方面考慮因素。
好癖動(dòng)機：它是指消費者以滿(mǎn)足個(gè)人特殊興趣、愛(ài)好為主導傾向的購買(mǎi)動(dòng)機。其核心是為了滿(mǎn)足某種嗜好、情趣。具有這種動(dòng)機的消費者，大多出于生活習慣或個(gè)人癖好而購買(mǎi)某些類(lèi)型的商品.比如,有些人喜愛(ài)養花、養鳥(niǎo)、攝影、集郵，有些人愛(ài)好收集古玩、古董、古書(shū)、古畫(huà),還有人好喝酒、飲茶。在好癖動(dòng)機支配下,消費者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。
8。培訓的管理
企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人才的培養，因此各家門(mén)店都要重視我們的人事培訓，公司各部門(mén)人員都必須保持過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)技能，良好的服務(wù)，才能為我們創(chuàng )造更大的成功。店長(cháng)要監督好每一個(gè)部門(mén)的培訓工作，制定年度培訓總計劃，制定月度培訓計劃.切實(shí)做好培訓工作，避免形式化。培訓后要有效果驗證。用以驗證培訓的效果。
9.獎懲的管理
根據公司的獎懲制度,店長(cháng)要公平公正的做好“法官"。要客觀(guān)，嚴謹的對待問(wèn)題。一定要嚴于律己!做好制度的監督者和執行者。
10。 目標的管理
要做好整體規劃，店內的環(huán)境規劃，營(yíng)業(yè)額的目標規劃，員工職業(yè)生涯規劃,幫助大家實(shí)現目標。
11。情報的管理
及時(shí)準確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。
12。對投訴的管理
要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯誤多次發(fā)生。
13。突發(fā)事件的管理
要機智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災*水災＊風(fēng)災*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。
14。成本的管理
要了解每一個(gè)部門(mén)的成本結構,并懂得成本的控制。協(xié)調好每一個(gè)部門(mén)，使其緊密配合，將成本控制在每一個(gè)環(huán)節：降低原材料的采購價(jià)格，加強員工的專(zhuān)業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價(jià)值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：
成本的構成 影響成本的因素
蔬菜類(lèi) 1、采購數量過(guò)多,導致浪費，計劃不到位。
2、價(jià)位過(guò)高，市場(chǎng)調研不夠或受季節影響,
3、加工出凈率不夠，造成浪費,
4、烹調一次炒的過(guò)多，時(shí)間久,變質(zhì)造成浪費
鮮肉類(lèi) 1、買(mǎi)不合格的肉，導致使用標準，只能降級使用
2、保管不當,買(mǎi)回的鮮肉沒(méi)有及時(shí)進(jìn)冰柜變質(zhì)，造成浪費。
3、烹調技術(shù)不過(guò)關(guān)，將產(chǎn)品做壞，要從新制作
4、半成品制作過(guò)量，導致過(guò)期變質(zhì)，降級處理
凍品類(lèi) 1、冰凍時(shí)打水過(guò)多，增加原料成本
2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數
3、包裝破損,凍品變質(zhì)，影響凍品質(zhì)量
2、含水量大，導致實(shí)際使用率變低
3、保存時(shí)間短,不容易保管,造成成本控制困難
調料類(lèi) 1、假貨,影響菜肴質(zhì)量和口味
2、浪費,員工餐也按照客人標準使用雞精及調味品
3、使用量不統一，導致沒(méi)有標準
干貨類(lèi) 1、購買(mǎi)過(guò)多，導致積壓
2、放置時(shí)間過(guò)長(cháng),導致霉變
3、購買(mǎi)的質(zhì)量不好，導致漲發(fā)率不高
糧油類(lèi) 1、廚師技能不扎實(shí)導致用油過(guò)量
2、干凈油與臟油沒(méi)有細分,導致臟油增加，造成浪費
3、大米用量沒(méi)有把握好，導致剩飯,倒飯現象。
煤氣 1、空燒：鍋離火沒(méi)有調整火焰，導致火源沒(méi)有從分利用，空燒。
2、煤氣沒(méi)有過(guò)磅，由于溫度和氣壓原因，導致不能夠從分燃燒，而浪費
3、沒(méi)有合理利用，蒸柜最浪費氣，經(jīng)常開(kāi)關(guān)蒸箱門(mén)，氣壓不夠，重復開(kāi)爐，導致煤氣煤氣浪費
4、煤氣泄漏,忘記煤氣開(kāi)關(guān)，導致煤氣泄漏
15.安全的管理
消防安全（要有良好的消防設施)人身安全（建議給員工買(mǎi)入保險）財產(chǎn)安全（安裝防盜報警器110聯(lián)網(wǎng)，并適當安排守夜人員）食品衛生安全
【餐飲店長(cháng)崗位職責】相關(guān)文章：
餐飲店長(cháng)崗位職責03-02
餐飲店長(cháng)崗位職責08-22
餐飲店長(cháng)的崗位職責01-09
餐飲店長(cháng)崗位職責12-20
餐飲店長(cháng)崗位職責（精選）12-21
(經(jīng)典)餐飲店長(cháng)崗位職責01-02
餐飲店店長(cháng)崗位職責[熱]11-15
餐飲店長(cháng)崗位職責【精華】12-21
餐飲店長(cháng)崗位職責[通用]12-21