酒店廚房食品原材料領(lǐng)用制度

酒店廚房食品原材料領(lǐng)用制度

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家整理的酒店廚房食品原材料領(lǐng)用制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

酒店廚房食品原材料領(lǐng)用制度1

　　1.廚師長(cháng)每天根據生產(chǎn)任務(wù)需求，確定食品原材料的領(lǐng)用數量并指定專(zhuān)人負責領(lǐng)貨。

　　2.需從食品倉庫領(lǐng)用的`食品原材料由廚師長(cháng)填寫(xiě)領(lǐng)料單。

　　3.需每日進(jìn)貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料，由廚師長(cháng)提前l(fā)-2天填寫(xiě)《食品原料申購單》，交行政總廚審批。

　　4.對部分食品倉庫短缺的食品原料，可從其他廚房調撥，再由調進(jìn)材料的廚房廚師長(cháng)填寫(xiě)《食品原料調撥單》。

　　5.每日廚房所填寫(xiě)的《食品原料領(lǐng)用單》、《食品原料申購單》、《食品原料調撥單》應于第二天送交財務(wù)部進(jìn)行成本核算。

酒店廚房食品原材料領(lǐng)用制度2

　　第一條 保管員要按照《食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，負責飲食中心物資的驗收、發(fā)放和保管工作。

　　第二條 物資入庫必須以訂貨合同、或業(yè)務(wù)主管部門(mén)下達的物資入庫計劃、或入庫通知單為依據辦理入庫。無(wú)合同或無(wú)計劃的到貨，保管員不得隨意收貨，必須向業(yè)務(wù)主管部門(mén)查詢(xún)或請示，經(jīng)批準后才能辦理入庫。

　　第三條 物資入庫的基本要求：保證入庫物資數量準確，質(zhì)量符合要求，包裝完整無(wú)損，手續完備清楚，入庫迅速。

　　第四條 科學(xué)地保管好食品原材料。必須做好倉庫的分區分類(lèi)保管，貨物入庫及時(shí)，應按庫房地點(diǎn)、貨架排數、貨架號數、貨架層數的順序編列號碼(四位編碼法)，做出明顯標志，便于保管作業(yè)，迅速找到貨位，及時(shí)辦理物資出庫手續。

　　第五條 物資儲存要保證人身、貨架及倉庫的安全。貨物堆碼時(shí)要輕拿輕放，作業(yè)正確，要根據先進(jìn)先出、快進(jìn)快出的原則來(lái)堆碼貨物，貨垛穩固，既要節約和充分利用倉容量，又不能阻塞通道。貨物應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，不允許貨垛重量超過(guò)地面的設計負重，確保操作和消防安全的需要。

　　第六條 保管員要了解實(shí)物因物理變化、化學(xué)變化、生物變化引起的`實(shí)物質(zhì)量變化規律。貯存食品的庫房、設備應當保持整齊、衛生、通風(fēng)，溫度、濕度適當，做好倉庫的防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防盜工作，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品，確保食品原輔料的安全。

　　第七條 庫房?jì)冉�止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。

　　第八條 保管員要根據食堂提出的采購計劃，編制可行的日、周、旬、月出庫需求。

　　第九條 保管員在物資出庫時(shí)做到忙而不亂，節約時(shí)間，避免出差錯，必須提前做好物資出庫準備工作；要根據食堂用料計劃和領(lǐng)料規律，合理的安排出庫時(shí)間和出庫順序。

　　第十條 物資出庫要按照隨進(jìn)隨出、先進(jìn)先出、易壞先出的出庫原則，防止食品原料過(guò)期變質(zhì)。保管員要加強與食堂和財務(wù)的聯(lián)系，互通信息，緊密配合，主動(dòng)為食堂服務(wù)，力求做到出庫手續簡(jiǎn)便，及時(shí)迅速，提高效率。

　　第十一條 保管員應隨時(shí)掌握物資的入庫、出庫及庫存動(dòng)態(tài)。應在倉庫貨架上懸掛實(shí)物保管卡，標明實(shí)物名稱(chēng)、數量、出入庫日期和結存數量，以便于日常實(shí)物的檢查和核對，保證帳物相符，防止出現差錯。原則上以整進(jìn)整出的物資帳實(shí)相符率為100％；以整進(jìn)另出的物資帳實(shí)相符率應不低于90％一98％；保管收發(fā)貨的差錯率（按每筆計算）不應超過(guò)±1％。

　　第十二條 每月終了，保管員應按照中心規定的日期進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。實(shí)物盤(pán)點(diǎn)方式采用水續盤(pán)存制，凡在庫實(shí)物都要清點(diǎn)數量，點(diǎn)貨對帳，按實(shí)際存貨填寫(xiě)實(shí)物盤(pán)存表，以表對帳，防止漏點(diǎn)實(shí)物。實(shí)物盤(pán)點(diǎn)時(shí)若發(fā)現積壓、失效、變質(zhì)、盤(pán)盈、盤(pán)虧、帳物不符等應及時(shí)做好登記工作，認真分析原因，及時(shí)進(jìn)行復點(diǎn)、查找，并上報部門(mén)主管及中心領(lǐng)導進(jìn)行處理。若保管不當造成經(jīng)濟損失，要追究保管員的責任。

　　第十三條 保管員根據實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數和庫存帳編制物資盤(pán)點(diǎn)表，應于盤(pán)庫后三日內（遇休息日順延）交財務(wù)進(jìn)行月結。

酒店廚房食品原材料領(lǐng)用制度3

　　1、一切食品必須定點(diǎn)采購，每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評價(jià)，并聯(lián)簽訂合同。

　　2、采購食品和食品原料等必須向供貨方索取檢驗合格證或化驗單。畜禽類(lèi)要索取檢疫證。應查供貨方是否有經(jīng)銷(xiāo)食品衛生許可證。

　　3、向供貨方提出食品質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。

　　4、采購定型包裝食品或添加劑時(shí)，要查驗食品標簽必須有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、優(yōu)質(zhì)日期、批號、配方或成分等。包裝標識必須清楚、容易識別；必須有中文標識。

　　5、采購原料必須新鮮、干燥、潔凈，符合衛生要求；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻假摻雜，質(zhì)量不新鮮的食品不采購

　　6、食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗收員驗收，簽字。

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