酒店食品原材料采購驗收制度

酒店食品原材料采購驗收制度

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編幫大家整理的酒店食品原材料采購驗收制度，歡迎閱讀與收藏。

　　1了解供應商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括:供應商營(yíng)業(yè)執照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書(shū);組織機構代碼(集團化酒店有其所屬分、子酒店使用集團組織機構代碼的情況);衛生許可證;企業(yè)執行標準;生產(chǎn)許可證。

　　2進(jìn)口商品在國內未進(jìn)行商標注冊的,進(jìn)口商要出示承諾書(shū),注明該類(lèi)商品今后涉及的一切侵權、冒用商標等行為均由進(jìn)口商承擔。

　　3供應商為進(jìn)出口貿易酒店時(shí):中華人民共和國外商投資企業(yè)批準證書(shū)或對外貿易經(jīng)營(yíng)者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請書(shū)。

　　全部資質(zhì)材料應查看正本或清晰的正本復印件,同時(shí)留存企業(yè)蓋章復印件。

　　4供應商經(jīng)營(yíng)范圍應在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內。商標注冊人應與營(yíng)業(yè)執照注冊人一致、如不一致則需核準轉讓注冊商標證明。

　　5采購前對所要采購的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢,確保產(chǎn)品的理化、衛生、感官等質(zhì)量指標符合國家法律、法規和強制性標準規定。并定期抽檢。

　　6按進(jìn)貨批次索要檢疫證明和進(jìn)貨票據,并詳細記錄進(jìn)貨來(lái)源、品名、數量、日銷(xiāo)售量,做到一旦發(fā)現問(wèn)題,可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

　　7商品的質(zhì)檢報告必須是經(jīng)省、地(市)局以上政府部門(mén)授權認可的計量認證/審查認可的檢測部門(mén)出具的質(zhì)檢報告,檢測項目必須是按照商品的執行標準進(jìn)行全項檢測。資質(zhì)材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

　　8供應商的送貨車(chē)輛應保持清潔;商品堆放科學(xué)合理,避免造成食品的交叉污染;如對溫度有要求的商品應確定商品的溫度,記錄送貨車(chē)輛溫度,并記錄存檔。

　　9商品的檢驗

　　1)商品包裝檢查

　　核對訂貨匯總單,所送商品是否和所定商品一致;紙箱標示是否和商品一致,包裝有無(wú)損壞和受潮;外包裝應清潔、形狀完整,無(wú)嚴重破損;內包裝應無(wú)破損,商品的形狀完好無(wú)損;外包裝名稱(chēng)和包裝內商品名稱(chēng)一致。

　　2)商品質(zhì)量的基本檢查

　　商品應清潔,并符合企業(yè)相關(guān)驗收標準;商品應無(wú)損傷、腐爛現象,無(wú)寄生蟲(chóng)或已受蟲(chóng)害現象;對溫度有要求的商品應確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致,冷凍商品沒(méi)有曾經(jīng)解凍痕跡。

　　3)定型包裝食品的驗收

　　門(mén)店收貨時(shí),對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應索取產(chǎn)品檢驗合格證和專(zhuān)用送貨單;對運輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查、驗收,同時(shí)做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期,確保其在允收期限范圍內;確保包裝完好并符合相關(guān)要求,數量、批次和送貨單一致。

　　4)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗收

　　門(mén)店收貨時(shí),非定型包裝產(chǎn)品根據需要應索取產(chǎn)品檢驗合格證明,專(zhuān)用送貨單據,國家或地方執法機構規定的相關(guān)證明文件,如屠宰、加工、檢疫、銷(xiāo)售的許可證明,相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗收,同時(shí)做好記錄。

　　檢查商品的剩余保值期,確保在允收期限內。對保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據實(shí)際情況提高允收期要求。

　　確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛生狀況等)符合法定要求,無(wú)交叉污染危險,數量、批次和送貨單一致。

　　檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標,包括但不局限于外觀(guān)、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。

　　對高風(fēng)險產(chǎn)品建議根據產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗。

　　建議有條件的超市建立區域性配送中心,統一食品的驗收、存儲和配送。

　　5)預包裝商品標示檢查

　　●國產(chǎn)商品標示檢查應至少具有以下獨立信息(對于最小銷(xiāo)售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品,可以?xún)H標注:產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)者名稱(chēng)和生產(chǎn)日期):

　　a)食品名稱(chēng);

　　b)配料表;

　　c)凈含量及固形物含量(固液兩項產(chǎn)品)制造者;

　　d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址;

　　e)日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

　　f)質(zhì)量/品質(zhì)等級(國家,行業(yè)標準中明確規定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);

　　g)產(chǎn)品的標準號。

　　●進(jìn)口商品標示檢查應至少具有以下獨立信息:

　　a)食品名稱(chēng);

　　b)配料表;

　　c)凈含量及固形物含量;

　　d)進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國、地區名;

　　e)總經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址;

　　f)日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

　　g)進(jìn)口商品應有中文標識,中文標識應大于外文標識。

　　保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)20分鐘,冷凍食品脫離冷鏈i)時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。

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