酒店管理制度(推薦)
在學(xué)習、工作、生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編精心整理的酒店管理制度，希望對大家有所幫助。
酒店管理制度 篇1
前廳服務(wù)管理制度主要涵蓋以下幾個(gè)核心領(lǐng)域：
1. 員工行為規范
2. 客戶(hù)接待流程
3. 服務(wù)質(zhì)量標準
4. 問(wèn)題處理與投訴管理
5. 衛生與環(huán)境維護
6. 培訓與發(fā)展
7. 績(jì)效評估與激勵
內容概述：
1. 員工行為規范：包括著(zhù)裝、儀態(tài)、禮貌用語(yǔ)、溝通技巧等方面的`規定。
2. 客戶(hù)接待流程：從客戶(hù)進(jìn)門(mén)到離店的全程服務(wù)流程，包括迎接、引導、預訂、結賬等環(huán)節。
3. 服務(wù)質(zhì)量標準：設定服務(wù)響應時(shí)間、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率等衡量指標。
4. 問(wèn)題處理與投訴管理：建立有效的投訴處理機制，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。
5. 衛生與環(huán)境維護：規定清潔頻率、衛生標準，保持前廳環(huán)境整潔。
6. 培訓與發(fā)展：定期進(jìn)行服務(wù)技能和產(chǎn)品知識的培訓，提升員工素質(zhì)。
7. 績(jì)效評估與激勵：設立考核標準，通過(guò)獎勵制度激勵員工提高服務(wù)質(zhì)量。
酒店管理制度 篇2
餐廳衛生管理制度是一套旨在確保食品安全、維護顧客健康和提升餐廳形象的規則與程序。它涵蓋了從食材采購到食品制作、服務(wù)過(guò)程以及員工個(gè)人衛生等多個(gè)環(huán)節。
內容概述：
1. 食材管理：規定食材的采購、存儲、檢查和使用流程，防止食材污染。
2. 廚房衛生：設定廚房清潔標準，包括設備、工具、工作臺面及地面的清潔頻率和方法。
3. 食品加工：規定食品烹飪、冷卻、保存的衛生操作規程，確保食品的安全。
4. 服務(wù)流程：制定餐具清潔消毒標準，以及食品上桌前的檢查程序。
5. 員工衛生：規定員工的個(gè)人衛生習慣，如洗手頻率、著(zhù)裝規范等。
6. 應急處理：建立食物中毒等突發(fā)情況的`應對機制，包括報告、調查和改進(jìn)措施。
7. 監督與檢查：設立定期的衛生檢查制度，確保各項規定得到執行。
酒店管理制度 篇3
周例會(huì )管理制度是企業(yè)日常運營(yíng)的重要組成部分，旨在確保團隊間的溝通有效、決策及時(shí)、任務(wù)執行有序。其主要內容包括會(huì )議的籌備、召開(kāi)、記錄和后續跟進(jìn)。
內容概述：
1. 會(huì )議籌備：明確會(huì )議目的'，確定參會(huì )人員，編制會(huì )議議程，提前發(fā)送會(huì )議通知，準備必要的材料。
2. 會(huì )議召開(kāi)：按時(shí)開(kāi)始，主持人引導討論，確保每位參與者有機會(huì )發(fā)表意見(jiàn)，控制會(huì )議時(shí)間，保持會(huì )議秩序。
3. 會(huì )議記錄：記錄會(huì )議決定事項，整理會(huì )議紀要，包括決議、責任人分配和完成期限。
4. 后續跟進(jìn)：追蹤會(huì )議決議的執行情況，對未完成事項進(jìn)行提醒，必要時(shí)調整工作計劃。
酒店管理制度 篇4
薪酬管理制度是企業(yè)管理和人力資源管理的核心組成部分，其主要作用在于吸引、激勵和保留人才。通過(guò)科學(xué)合理的薪酬制度，企業(yè)能夠確保員工的付出得到公正的回報，進(jìn)而提高員工的工作滿(mǎn)意度和忠誠度。薪酬制度也是企業(yè)控制成本、提升效益的重要手段，它能夠引導員工的行為與企業(yè)的'戰略目標保持一致。
內容概述：
薪酬管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1.基本薪資：這是員工的基本收入，通�；诼毼�、技能和工作經(jīng)驗來(lái)設定。
2.績(jì)效獎金：根據員工的個(gè)人績(jì)效和企業(yè)業(yè)績(jì)來(lái)確定，旨在鼓勵優(yōu)秀表現。
3.福利待遇：包括醫療保險、退休金、年假、員工培訓等，以增強員工的歸屬感。
4.激勵計劃：如股票期權、年終獎等，用于長(cháng)期激勵和留住關(guān)鍵人才。
5.薪酬調整機制：定期或不定期的薪酬審查，以適應市場(chǎng)變化和員工發(fā)展需求。
酒店管理制度 篇5
一:廚師長(cháng)
1全面負責廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后直閱進(jìn)貨單，掌握分析前一天的接待桌數，人次，以確保原材料需求量，簽發(fā)當天領(lǐng)貨單。
2檢查各部門(mén)工作情況，落實(shí)工作任務(wù)，發(fā)現問(wèn)題即使糾正。
3正式開(kāi)餐前，督促各部門(mén)做好準備工作，確保菜品質(zhì)量，成本的控制及用餐所需。
4保持與前廳，采購，保管，財務(wù)，行政各部門(mén)的溝通聯(lián)系，保證廚房工作正常運轉。 5正式開(kāi)餐后，檢查各部門(mén)產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，保證前廳的正常工作。 6開(kāi)餐結束后，檢查各部門(mén)原料消耗及保管情況，檢查炊具，廚房的清理衛生工作，做好下一餐的生產(chǎn)保證。
7下班前一天廚房例會(huì )，聽(tīng)取各部門(mén)一天的工作匯報，做好當天的工作報表。
二：頭爐
1負責爐頭的日常準備工作和全面的技術(shù)管理，做廚師長(cháng)的好幫手。
2要求技術(shù)全面，掌握各種菜式的烹制，水師變換菜式，帶好二，三，四，五爐師傅，嚴格控制菜品數量，質(zhì)量。
3帶頭遵守酒樓制度及廚房紀錄，做好榜樣。
三：沾頭
1負責沾板線(xiàn)的`日常準備工作，合理安排下面沾板人員工作，做好廚師長(cháng)的幫手。
2要求技術(shù)全面，能熟悉各種原材料的好壞，掌握菜式成本，毛利。
3控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡所用。
四：冷菜
1負責冷菜部的日常準備工作，掌握各種鹵，燒，冷菜的做法，保證本部冷菜質(zhì)量和品種。
2熟悉本部門(mén)進(jìn)貨原料優(yōu)，次�？刂票静块T(mén)成本，合理使用各種原料，減少浪費。
五：點(diǎn)心
1負責本部門(mén)日常準備工作，掌握本部門(mén)一切點(diǎn)心的做法，保證質(zhì)量和花樣變化。
2熟悉本部門(mén)進(jìn)貨品種的好壞，控制成本，提高毛利率，盡量做到物有所用，杜絕浪費。
六：上什
1負責本部門(mén)日常準備工作，掌握一切蒸菜的火候和調汁，保證蒸菜質(zhì)量。
2熟悉進(jìn)貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費。
七：水臺
1掌握各種動(dòng)物的宰殺加工，能識別各種動(dòng)物的肥，瘦，老，潤以及海鮮生死。
2協(xié)助沾板線(xiàn)做一些粗加工和員工餐的切配工作。
八：荷臺
1做好爐頭和沾板的協(xié)調工作，熟悉各種菜式的裝盤(pán)和擺放。
2開(kāi)餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，不亂。
3協(xié)助沾頭做好一切衛生和員工餐工作，做好本部門(mén)衛生。
酒店管理制度 篇6
一、保安部經(jīng)理崗位職責：
1、堅持貫徹執行上級領(lǐng)導的指示，做好上級領(lǐng)導在保安工作上的參謀和助手，對酒店的安全負有重要的責任。
2、有高度的責任感和事業(yè)心，有現代酒店管理的經(jīng)驗。
3、敬業(yè)樂(lè )業(yè)，堅持原則、不徇私情、秉公執法，吃苦耐勞、勇于獻身。做好安全保衛工作，確保酒店人、財、物的絕對安全。
4、負責制定、健全酒店的安全保衛制度，部署保安部的工作計劃安排和檢查落實(shí)，審定各部擬定的崗位安全制度、規定，報請上級領(lǐng)導準后實(shí)施。
5、堅持酒店保安管理的規范化、程序化、標準化、制度化，堅持以身作則，最大限度地調動(dòng)部門(mén)員工的工作積極性，并積極開(kāi)展全面質(zhì)量管理活動(dòng)。
6、維護酒店內部治安秩序，經(jīng)常巡視酒店各重要器材設備，確保設備處于良好狀態(tài)。
7、組織調查內部發(fā)生的重大案件、事故，并向上級提出建議，匯報查處結果。
8、負責本部門(mén)員工的工作分派，帶領(lǐng)本部門(mén)員工努力做好工作，保障員工和賓客的生命安全，對酒店經(jīng)濟部位和要害部位的安全要加強管理。
9、與當地執法部門(mén)、司法部門(mén)及其它保安部門(mén)保持密切的合作關(guān)系，配合執法部門(mén)偵破違法犯罪案件。
10、受理酒店有關(guān)本部門(mén)的客人投訴。
11、重視內勤工作，組織好保安工作檔案材料的積累和科學(xué)管理工作。
12、協(xié)助上級組建酒店安全委員會(huì )、消防委員會(huì )、交通安全委員會(huì )等組織，擔任或選派各委員會(huì )主任并主持日常工作。
13、協(xié)助培訓中心組織開(kāi)展以“防火、防盜、防破壞、防自然災害”為中心的安全教育和法制教育。
14、完成酒店領(lǐng)導及上級業(yè)務(wù)部門(mén)交辦的各項臨時(shí)性保安工作。
二、保安部主管崗位職責：
1、協(xié)助經(jīng)理做好日常事務(wù)工作，做好部門(mén)經(jīng)理的助手，努力完成經(jīng)理布置的各項工作任務(wù)，直接向經(jīng)理負責；
2、努力提高酒店競爭意識，提高業(yè)務(wù)管理水平，辦事積極、認真負責、講求效率，樹(shù)立全心全意為賓客服務(wù)、確保賓客安全的思想，作風(fēng)正派，不謀私利，有勇于獻身的精神；
3、督導各保安員履行其職責，具體檢查各項保安措施的落實(shí)，指導開(kāi)展群眾性安全防范工作；
4、具體處理當值期間發(fā)生的顧客或雇員違法亂紀問(wèn)題，并負責分管本部員工的培訓和考核；
5、針對下屬員工的思想狀況和值勤情況，編制培訓計劃，輔導新招進(jìn)的見(jiàn)習保安員，經(jīng)常對下屬員工進(jìn)行職業(yè)道德、競爭意識方面的教育，提高保安部的整體素質(zhì)；
6、負責本部人員的考勤、考核工作，并負責消防防范布置及檢查工作。
三、保安員崗位職責：
1、酒店保安員應具有強烈的責任心，工作認真負責，秉公辦事，大膽工作，不徇私情，保持高度的警覺(jué)性，敢于挺身而出制止犯罪活動(dòng)及違法亂紀行為；
2、具有為酒店全心全意服務(wù)的意識，儀表端莊，干凈整潔，禮貌待人，努力奉行“賓客至上、服務(wù)第一”的服務(wù)宗旨，在保安服務(wù)中真正體現“敬客、敏捷、周到”的酒店服務(wù)風(fēng)格；
3、努力鉆研保安服務(wù)知識，掌握酒店保安的服務(wù)技巧，當值時(shí)要保持旺盛的精力；
4、服從上級的指令和工作安排，熟悉本部崗位的任務(wù)與要求，認真貫徹執行安全崗位職責，做好本職工作，確保酒店安全；
5、處理在酒店內發(fā)生的非常事故并協(xié)助酒店各部處理賓客或雇員的安全問(wèn)題，要熟悉崗位的分布，愛(ài)護通信器材和崗位上的各種設施；
6、在酒店范圍內外巡查，果斷處理突發(fā)事件，發(fā)現可疑的人和事要禮貌地進(jìn)行盤(pán)查監控；
7、協(xié)助有關(guān)部門(mén)保衛重要賓客進(jìn)出酒店的安全，做好大型會(huì )議的安全工作，巡視酒店的員工聚集地點(diǎn)，制止賭博、打斗及偷竊客人財物等情況的發(fā)生；
8、對重要部位和儲存大量錢(qián)物的場(chǎng)所要經(jīng)常進(jìn)行安全檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出，護衛財務(wù)部收銀員將現金存入或提出；
9、定期檢查報警系統、安全及消防系統，嚴密控制建筑物周?chē)T(mén)戶(hù)、服務(wù)區、工程交貨區；
10、嚴格遵守酒店各項規章制度，特別是安全保衛制度，執行交接班制度，上崗時(shí)不得擅離工作崗位，不準處理私事，確保安全。
四、酒店內部治安管理制度：
1、保安部應根據酒店的建筑結構、經(jīng)營(yíng)范圍、信道及工程設備設施的分布狀況，制定酒店內部安全制度，統籌考慮，正確劃定巡邏路線(xiàn)；
2、負責保護酒店賓客和員工的人身、財物安全，在發(fā)生火災時(shí)正確使用消防器材；
3、加強對公共場(chǎng)所的管理，如大堂、餐廳、茶區、咖啡廳、樓層等，對下班后穿工作服仍在公共場(chǎng)所逗留以及衣履不整的人員，制止其進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所或勸其離開(kāi)；
4、負責維護酒店內的秩序，制止酒店員工違章違紀，如在酒店內嬉戲打鬧、損壞花草樹(shù)木等行為；
5、負責對員工通道和員工上下班進(jìn)出口的紀律檢查；對攜帶酒店物品外出的人員按規定進(jìn)行檢查，防止偷盜行為。
五、酒店消防管理制度：
1、總臺由當班服務(wù)員24小時(shí)值班，如有情況，應立即通知保安部、工程部值班員，迅速到現場(chǎng)。
2、如發(fā)生火災，值班員應立即先將樓層總電門(mén)關(guān)閉，切斷電源，防止爆炸。情況嚴重緊急，應邊搶救滅火、邊報辦公室和打消防火警電話(huà)。報警時(shí)要準確清楚地說(shuō)明酒店地點(diǎn)報警人姓名及聯(lián)系電話(huà)，待消防隊把情況聽(tīng)清楚后才可放下電話(huà)筒，同時(shí)報警人要到路口、通道接應消防車(chē)赴現場(chǎng)救火。
3、各部門(mén)員工知道酒店失火后，應及時(shí)趕到失火現場(chǎng)參加撲救，準備滅火的消防栓或立即使用消防栓滅火。有領(lǐng)導在場(chǎng)由領(lǐng)導指揮，如領(lǐng)導不在時(shí)，則由在場(chǎng)員工商量決定，作出果斷的措施，立即進(jìn)行滅火和營(yíng)救工作。
4、如發(fā)生著(zhù)火、大火，知情不報或不堅守崗位，離開(kāi)現場(chǎng)，臨陣逃脫者，按其情況嚴重程度給予行政處分，并追究其責任。
5、學(xué)習消防知識，會(huì )用滅火器具和設備。每月檢查一次消防設備、消防栓和滅火器，保證設備完整、靈活好用。
六、酒店防火管理制度：
1、酒店內部不準存有易燃易爆、有毒和腐蝕物品，禁止在大樓內及房間陽(yáng)臺燃放煙花、爆竹等。
2、客房?jì)炔粶适褂妹骰痣姞t、煤氣爐、柴油爐以及大功率的電器設備。確因工作需要應經(jīng)消保安部同意后方可使用，并做好登記。不準將衣物放在臺燈架罩上烘干，不準在房間內生火燒東西。
3、配電房?jì)炔粶识逊盼锲�。不準在布草間、樓層小倉庫內吸煙，消防分機旁邊不準擺放任何雜物。
4、裝有復印機、電傳機、印刷機的部位禁止吸煙和使用明火。用酒精清洗機器部件時(shí)，要保持室內通風(fēng)，大量清洗機器時(shí)，要到室外通風(fēng)的地方進(jìn)行。如無(wú)法移動(dòng)機器時(shí)，必須打開(kāi)門(mén)窗，保持室內空氣流通。沾有油墨和易燃物品的紙張、油布要裝在有蓋的鐵桶里并及時(shí)清理。
5、各通道樓梯出口等部位要經(jīng)常保持暢通，疏散標志和安全指示燈要保證完好。
七、保安員培訓管理制度：
1、保安部將根據每個(gè)員工的素質(zhì)和表現以及酒店、部門(mén)管理服務(wù)工作的需要，進(jìn)行不同形式、不同層次的培訓。日常培訓按層次管理原則，即部門(mén)經(jīng)理負責對主管的培訓，主管負責對保安員進(jìn)行周期性培訓；
2、保安部每季度對員工進(jìn)行一次思想品德和工作業(yè)績(jì)方面的評估，作為員工下一季度工資標準的依據；
3、保安部每半年對員工進(jìn)行一次業(yè)務(wù)技能和外語(yǔ)知識的考核，成績(jì)存盤(pán)，作為晉升、降職或獎罰的依據之一；
4、如員工嚴重違紀但又未達到開(kāi)除的程度，部門(mén)可酌情對其重復培訓。
八、保安員日常管理制度：
1、保安部依據酒店的《員工手冊》對保安員進(jìn)行管理，同時(shí)根據“嚴格培訓，嚴格管理”的要求，在實(shí)施具體管理時(shí)更應強調保安工作的重要性；
2、保安員應“律人先律己”，如保安員違反酒店紀律，一律從嚴處理；
3、對保安員的日常管理和培訓工作由保安部經(jīng)理或主管負責，每月由部門(mén)經(jīng)理或主管主持召開(kāi)一次保安員大會(huì )，每周一次由主管主持召開(kāi)班務(wù)會(huì )，小結工作及進(jìn)行思想品德和業(yè)務(wù)知識培訓；
4、保安部例會(huì )每周一次，傳達上級指示，研究解決值班過(guò)程中存在的問(wèn)題，總結上周工作布置下周任務(wù)。
九、保安部上班管理制度：
1、嚴格遵守本酒店的各項規章制度；
2、著(zhù)裝整齊、儀表端莊、精神集中，文明禮貌，不準便裝、制服混裝上崗；
3、應按時(shí)上、下班，嚴禁遲到或早退；
4、服從命令、聽(tīng)從指揮，完成上級交給的任務(wù)；
5、不準離崗、脫崗、互相串崗；
6、不準利用工作之便無(wú)故刁難顧客和游客；
7、不準利用工作之便動(dòng)用公司財物；
8、禁止會(huì )客接友、打電話(huà)、看書(shū)看報等；
9、嚴禁吸煙、喝酒、睡覺(jué)等。
十、保安部工作管理制度：
1、儀容儀表：
�。�1）保安人員上崗前不得飲酒，上崗時(shí)要求穿制服、佩戴員工號牌，直至下班為止；
�。�2）保安人員上崗后要注意力集中，保持舉止端莊，迎賓有禮，處理問(wèn)題時(shí)要妥善分析情節的輕重、果斷公平；
�。�3）保安人員不準留長(cháng)頭發(fā)、胡子、長(cháng)指甲，違者警告，限期改正。
2、執勤部分：
�。�1）遇到報警時(shí)應沉著(zhù)、冷靜、準確地向有關(guān)部門(mén)或值班領(lǐng)導報告，不準離開(kāi)現場(chǎng)，如擅自離崗者，按失職論處；
�。�2）值班時(shí)不準打與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的電話(huà)；不準會(huì )客；不得將非酒店人員在酒店留宿。
�。�3）值班人員必須經(jīng)常打掃衛生，保持值班室干凈、整齊。
十一、安全工作總結制度：
1、保安部工作總結直接匯報部門(mén)經(jīng)理；
2、工作總結中應包括酒店安全概述、消防安全情況、本月案件統計、內務(wù)管理自述四個(gè)方面；
3、酒店安全概述應將酒店內各種場(chǎng)所所發(fā)生的事件及處理決定加以詳細說(shuō)明；
4、消防安全情況主要述說(shuō)本月的`消防檢查是否發(fā)現隱患及是否發(fā)生火情火災事故；
5、本月事件案件統計，從每月保安值班記錄中統計；
6、內部管理自述報告，反映一月內的人事變動(dòng)、員工培訓及員工重大違紀事件。
十二、當班前列隊訓練制度：
1、檢查保安員衣著(zhù)、裝束；
2、每日分二班，由主管召集，當值全體工作人員參加；
3、班前點(diǎn)名，并由主管交代當班之工作及注意事項；
4、必要時(shí)將進(jìn)行站姿、走姿等軍姿訓練。
十三、日常工作記錄管理制度：
1、當值主管依次在記錄本上填寫(xiě)日常工作情況；
2、保安值班記錄本內所記敘之事件必須有時(shí)間、地點(diǎn)、人物、處理結果、遺留問(wèn)題；
3、填寫(xiě)完后交保安經(jīng)理審閱。
十四、員工違例處理制度：
1、員工違例行為以酒店頒布的有關(guān)規章制度為依據，各級保安員必須掌握各項規章制度的內容和使用范圍。
2、酒店員工的違例行為由三方人員負責檢查：
�。�1）當值保安員；
�。�2）當值主管；
�。�3）項目組人員。
3、違例行為的直接糾正和指揮以當值保安員、當值主管為主，調查核實(shí)以項目班人員為主。
4、員工違例確屬輕微和危害性小給予批評教育，較嚴重的和危害較大的由項目組組織專(zhuān)門(mén)材料報人事部及違例員工所在部門(mén)處理。
5、調查處理程序：
�。�1）當值保安員或主管、項目組、保安經(jīng)理三級逐級核實(shí)；
�。�2）項目組出具檢控報告書(shū)一式三份；
�。�3）報人事部和其所在部門(mén)論處；
�。�4）保安部詳細記錄并存盤(pán)。
�。�5）酒店員工的違例處置，由保安部請示酒店領(lǐng)導后執行。
6、違反酒店公共利益處理制度：
�。�1）如有違反酒店公共利益的事件時(shí)，由各部門(mén)經(jīng)理及主管負責處理。
�。�2）導致?tīng)I業(yè)場(chǎng)所混亂和嚴重糾紛時(shí)，由保安部人員負責出面處理。
�。�3）通知有關(guān)部門(mén)負責人，調查了解事情的來(lái)龍去脈、損失情況等，并做好記錄。
�。�4）確定客人違反安全條例，制造事端，已造成酒店經(jīng)濟損失及不良影響或損壞酒店用品，且態(tài)度強硬、拒絕賠償的，呈報酒店值班經(jīng)理批示處理。
�。�5）確定服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度及技巧上有問(wèn)題，要追究服務(wù)人員的責任，由部門(mén)做出處理意見(jiàn)后，保安部簽署意見(jiàn)，報人事部按權限審批。
7、保安部處理方法：
�。�1）派出專(zhuān)人察看現場(chǎng)，將當事人分別領(lǐng)至后臺，控制局面；
�。�2）疏導圍觀(guān)人員，督促有關(guān)人員清除現場(chǎng)雜亂痕跡，恢復正常營(yíng)業(yè)秩序。
8、違法案件處理制度
1、各部門(mén)員工發(fā)現有違法可疑之人都應立即報告保安部；
2、保安部接到報告后要立刻趕赴現場(chǎng)，抓獲正在進(jìn)行違法行為的人員；
3、經(jīng)保安部調查后確有違法行為者視情況輕重移送執法機關(guān)處理；
4、將事件的經(jīng)過(guò)、結果等記錄下來(lái)并存盤(pán)。
十五、違法客人處理制度：
1、保安部指派專(zhuān)人現場(chǎng)查看，確屬違法行為要及時(shí)制止，同時(shí)請示保安部經(jīng)理。
2、保安員做好調查工作后，確定是否構成違法行為：
�。�1）向服務(wù)員了解，并做好記錄；
�。�2）詢(xún)問(wèn)客人時(shí)要與服務(wù)部門(mén)經(jīng)理及服務(wù)主管聯(lián)系，相互配合，以恰當的口氣詢(xún)問(wèn)，避免發(fā)生誤會(huì )；
�。�3）證據不足要繼續調查了解。
3、屬輕微違法事件，可先由服務(wù)人員出面進(jìn)行勸阻和制止，勸阻無(wú)效后保安部指派專(zhuān)人在服務(wù)人員的配合下進(jìn)行勸阻和制止，經(jīng)多次勸阻無(wú)效，由值班經(jīng)理及保安經(jīng)理批交有關(guān)治安管理部門(mén)處理。服務(wù)人員和保安部要采用適當方式，盡量避免在酒店發(fā)生較大的沖突。
4、嚴重違法事件，要嚴密控制、監視來(lái)去人員，經(jīng)請示批準后立即報警，并配合警方工作。
5、保安部人員協(xié)助調查各種違法事件并提供所掌握材料。
6、在沒(méi)有確實(shí)證據的情況下，不得闖入及搜查客人房間。
7、客人意外受傷、病危、死亡處理制度
�。�1）接到通知后保安部派人到現場(chǎng)處理且有值班主管在場(chǎng)。
�。�2）值班主管處理此類(lèi)事件必須有醫務(wù)人員、營(yíng)業(yè)服務(wù)部門(mén)人員在場(chǎng)，以相互配合。
�。�3）初步診斷受傷及病危人員的現狀不嚴重時(shí)，由醫務(wù)人員就地治療，病狀嚴重需要送醫院的，采取急救措施后及時(shí)送往醫院。
�。�4）保安部主管應該：
�、儆涗浻嘘P(guān)情況；
�、谒涂腿巳メt院，并備齊客人的有關(guān)資料；
�、坜k理住院手續，并在客人單位人員及親屬未至之前，派員看護；
�、芪ｋU期內的病人，保安部主管應在場(chǎng)，以防病情惡化；
�、菡埵局蛋嘟�(jīng)理，決定需不需要通知客人所在單位元及親屬。
�。�5）如有死亡客人時(shí)，應確認死者身份，醫務(wù)人員、服務(wù)部門(mén)主管、保安部主管共同到現場(chǎng)確定死亡時(shí)間，保護現場(chǎng)，并立即與有關(guān)治安管理部門(mén)聯(lián)系，配合執法人員做好處理工作。按客人登記及其它線(xiàn)索與客人所在單位及親屬聯(lián)系，協(xié)助做好善后工作。
�。�6）保安部按有關(guān)程序進(jìn)行調查，并負責寫(xiě)出調查報告，負責向有關(guān)治安管理部門(mén)、客人所在單位及親屬提供，并負責將調查處理結果呈報總經(jīng)理。
十六、財物失竊處理制度：
1、迅速到達現場(chǎng)，查看該房間是否有明顯損壞或是被硬物撬開(kāi)等跡象。
2、開(kāi)門(mén)進(jìn)入房間后，檢查房?jì)戎锛靶欣罨蛱嵯�、櫥柜是否被撬開(kāi)，商品柜臺玻璃、擋板等有無(wú)明顯被撬移的痕跡。
3、經(jīng)檢查后證實(shí)為盜竊的，保安主管應立即做以下處理：
�。�1）封鎖現場(chǎng)不準任何人進(jìn)入；
�。�2）向保安部經(jīng)理報告，增加保安人員；
�。�3）觀(guān)察了解有無(wú)形跡可疑人員出入，記錄失物價(jià)值，判斷盜竊時(shí)間等等；
�。�4）不可移動(dòng)現場(chǎng)擺設和觸摸任何對象，應用影像機拍攝現場(chǎng)；
�。�5）執法人員到現場(chǎng)后協(xié)助工作，為執法人員提供資料影印副本，以作內部調查。
4、對所涉及的各部門(mén)人員進(jìn)行調查并記錄，并對重點(diǎn)部位及個(gè)人進(jìn)行調查。
十七、酒店內打架處理制度：
1、接到打架報告后，大堂副經(jīng)理須聯(lián)同保安部有關(guān)人員立即趕赴現場(chǎng)并控制局面；
2、如有受傷者，則視其受傷情況通知酒店醫生或送往附近醫院治療；
3、盡可能將肇事者分開(kāi)并疏散圍觀(guān)人員；
4、向有關(guān)人員及肇事者了解事由；
5、如酒店有財物被損壞，則須填寫(xiě)酒店財物損壞報表，如須向肇事者索賠，大堂副經(jīng)理可根據損壞情況而判定賠償的數額；
6、情況特別嚴重的，應請示上級是否應押送治安管理部門(mén)處理；
7、如現場(chǎng)被損壞，則將“酒店財物損壞報告表”及現場(chǎng)相片呈送管理層及有關(guān)部門(mén)；
8、事后通知有關(guān)部門(mén)清理現場(chǎng)，并通知工程部進(jìn)行檢修；
9、將詳情記錄在值班日記上并通知有關(guān)部門(mén)跟辦；
10、如是酒店內部員工打架，則應記下其工號及所屬部門(mén)，由該部門(mén)依照有關(guān)規定進(jìn)行處理。
十八、偷盜處理制度：
1、接到通知后，當值經(jīng)理應立即通知保安部趕赴現場(chǎng)，并知會(huì )主管級以上人員；
2、向失物者了解事件的詳情、經(jīng)過(guò)、時(shí)間等；
3、請客人細寫(xiě)“客人財物遺失報告表”；
4、如財物在房間被盜應即與保安部，管家部值班主管到房間調查，征得客人同意后再搜查房間；
5、向顧客了解其是否有懷疑對象，并詢(xún)問(wèn)客人的來(lái)訪(fǎng)情況，并需向當值樓層服務(wù)人員了解情況；
6、征求報案者是否愿意報警，如其不愿報警則請報案者在“客人財物遺失報告表”中注明。如其要求報警，則由保安人員陪同前往報警；
7、如顧客離去后，請客人留下通訊地址，以便聯(lián)絡(luò )；
8、將詳情記錄在值班日記上。
十九、發(fā)生火災時(shí)組織自救操作制度：
1、報警通報
發(fā)現火災時(shí)，首先要把火災的信息傳給消防控制中心、酒店值班的負責人、公安消防隊和需要疏散的旅客；召集計劃中的各部員工到達著(zhù)火樓層撲救。
�。�1）一旦著(zhù)火，火災信息要在第一時(shí)間傳到本層服務(wù)員和消防控制中心；
�。�2）本層服務(wù)員和消防中心值班員立即到現場(chǎng)確認是否成災；
�。�3）確認起火便通知單位值班負責人、公安消防隊，召集各部員工到場(chǎng)；
�。�4）單位值班負責人到場(chǎng)后，決定需要疏散并組織到場(chǎng)員工進(jìn)行滅火救人工作；
�。�5）根據單位值班負責人的命令，向需要疏散旅客發(fā)出通報。
2、疏散搶救
火災發(fā)生后，必須考慮的首要問(wèn)題是組織指揮疏散與搶救著(zhù)火層以上的人員。
�。�1）明確分工。把責任落實(shí)到樓層服務(wù)員，負責引導客人向安全區疏散，護送行動(dòng)不便的旅客撤離險境，檢查是否有人留在火層內需要搶救出來(lái)，接待安置好從著(zhù)火層疏散下來(lái)的客人，并穩定客人情緒。
�。�2）疏散次序。先從著(zhù)火房間及著(zhù)火層以上各層開(kāi)始疏散，再疏散著(zhù)火層以下各層。疏散時(shí)青壯年通過(guò)安全樓梯疏散，行動(dòng)不便的人員則護送他們從消防電梯疏散；并對火層以下的客人做好安撫工作，并勸其不要隨處亂跑。
�。�3）指導自救。指導自救分別由服務(wù)員帶領(lǐng)或通過(guò)樓內通信設備指導等方式進(jìn)行。組織服務(wù)員鼓勵或帶領(lǐng)旅客沿著(zhù)消防樓梯沖過(guò)煙霧下樓；對不能從預定的消防樓梯疏散時(shí)，由服務(wù)員帶領(lǐng)旅客登上天臺上風(fēng)口處等待營(yíng)救，并組織水槍噴射掩護；對于被困在著(zhù)火層的人員，應通過(guò)廣播器、室內電話(huà)等通話(huà)工具，鼓勵被困人員增強自救信心，引導啟發(fā)他們就地取材選擇如下自救方法：使用床單、窗簾、臺布等連接起來(lái)作救生繩，把一頭固緊，沿布繩降落到下一層；封閉門(mén)窗，堵孔洞防止煙霧竄入房間，用水潑在門(mén)窗上降溫，留在房間等待營(yíng)救。
�。�4）注意安全。在疏散路線(xiàn)上設立哨崗向疏散人員指明方向，防止疏散人員誤入走道，并勸導疏散人員有秩序地疏散，及時(shí)清除路障，保持道路暢通無(wú)阻。使用消防電梯疏散人員時(shí)要有專(zhuān)人操作，約定好聯(lián)絡(luò )信號，以便電梯出故障時(shí)采取營(yíng)救措施。組織滅火時(shí)要觀(guān)察客房火勢發(fā)展蔓延過(guò)程，一般情況下是先從下向上，遇阻向水平發(fā)展，再從門(mén)窗豎井孔洞等開(kāi)口部位向上下左右蔓延，因此組織滅火時(shí)首先要堵住火勢向外蔓延，把火勢控制在著(zhù)火房間內予以撲滅。
�、賳�(dòng)消防水泵，滿(mǎn)足著(zhù)火層以上各層消防用水量，鋪設水帶做好滅火準備；
�、陉P(guān)閉防火分區的防火大門(mén)；
�、叟沙鋈藛T攜帶滅火工具到著(zhù)火房間的相鄰房間和上下層的房間，查明是否有火勢蔓延的可能，并及時(shí)撲滅蔓延過(guò)來(lái)的火焰；
�、苁褂盟鳒缁饡r(shí)，要正確操縱水槍射水，一般應先窗后內，先上后下，從窗戶(hù)的房頂部之字形擺動(dòng)噴射，向后移動(dòng)到角落處，把房頂和開(kāi)口部位的火勢撲滅后，再射向起火部位。
3、防煙排煙
在撲救高層建筑初期火災時(shí)，為了降低煙氣毒性，防止煙氣擴散，采取防煙、排煙措施是保證人員安全加快滅火進(jìn)程的必要措施，具體措施有：
�。�1）啟動(dòng)送風(fēng)排煙設備，對疏散樓梯間、前室保持正壓送風(fēng)排煙；
�。�2）啟開(kāi)疏散樓梯的自然通風(fēng)窗；
�。�3）把客用電梯全部降至首層鎖好，并禁止使用；
�。�4）使用濕毛巾捂住鼻口匍匐地面的防煙方法。
4、注意防爆
一是防止易燃物體受熱而產(chǎn)生的爆炸，二是防止產(chǎn)生轟燃。因此在撲救時(shí)，要注意做到：
�。�1）把處于或可能受火勢威脅的易燃易爆物品，迅速清理出樓外；
�。�2）對受火勢威脅的石油產(chǎn)品貯罐用水噴灑，使之冷卻；
�。�3）撲救客房火災時(shí)要堅持正確射流的方法，防止轟燃的發(fā)生。
5、現場(chǎng)救護
撲救高層建筑火災，應組織單位醫務(wù)人員及時(shí)對傷員進(jìn)行護理，然后送醫院救治。
6、安全警戒
為保證撲救、疏散與搶救人員的工作有秩序地進(jìn)行，必須對大樓內外采取安全警衛措施。安全警戒部位，包括在大樓外圍、大樓首層出入口、著(zhù)火層等分別設置警戒區和警衛人員，其任務(wù)是：
�。�1）大樓外圍：清除路障，指導一切無(wú)關(guān)車(chē)輛離開(kāi)現場(chǎng)，勸導過(guò)路行人撤離現場(chǎng)，維持好大樓外圍的秩序，迎接消防隊，為消防隊迅速到達火場(chǎng)滅火創(chuàng )造有利條件；
�。�2）大樓首層出入口：不準無(wú)關(guān)人員進(jìn)入大樓，指導疏散人員離開(kāi)大樓，看管好從著(zhù)火樓層疏散下來(lái)的對象，保證消防電梯為消防人員專(zhuān)用，指導消防隊進(jìn)入著(zhù)火層；
�。�3）著(zhù)火層下一層：不準客人進(jìn)入或再登上著(zhù)火樓層，防止壞人趁火打劫、渾水摸魚(yú)或乘機制造混亂，保護好消防裝備器材，指導疏散人流向下層有秩序地撤離。
7、通訊聯(lián)絡(luò )
保持大樓內著(zhù)火層與消防控制中心、前后方的通信聯(lián)絡(luò )，使預定的滅火疏散應急方案順利實(shí)施。
�。�1）樓內的電話(huà)、樓層服務(wù)臺的電話(huà)要設專(zhuān)人值班及時(shí)對話(huà)；
�。�2）值班經(jīng)理與消防中心、著(zhù)火層以上各層、供水供電部門(mén)保持聯(lián)系有條件時(shí)最好設置無(wú)線(xiàn)電通信網(wǎng)；
�。�3）設立通信人員，負責口語(yǔ)通信聯(lián)絡(luò )，擔任此項工作的人員必須熟悉各部位位置和各部的負責人。
8、后勤保障
�。�1）保證滅火器材；
�。�2）保證水電供應不間斷；
�。�3）積極協(xié)助救援單位，提供支持項目，保障器材供應。
9、以上事項必須在著(zhù)火后5~7分鐘內完成。
二十、突發(fā)事件處理制度：
1、遇有突發(fā)事故發(fā)生，所有員工必須服從總經(jīng)理或有關(guān)領(lǐng)導的指揮調遣；
2、本酒店員工一旦發(fā)現可疑情況或各類(lèi)違法犯罪分子及活動(dòng)，應立即報告保安部；
3、發(fā)生偷竊、搶劫、兇殺或其它突發(fā)性事件，應立即報告保安部和值班主管，同時(shí)保護好現場(chǎng)，除緊急搶救外，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入現場(chǎng)；
4、當治安管理部門(mén)、保安人員進(jìn)行安全檢查和處理案件時(shí)，有關(guān)員工應積極配合，正確提供情況；
5、發(fā)生火警火災時(shí)，工作人員除應立即報告消防中心外，應馬上采取有效措施先行撲救火災，撲救完畢保護好現場(chǎng)，待有關(guān)部門(mén)檢查完畢后方可整理事發(fā)現場(chǎng)。
酒店管理制度 篇7
餐廳收銀管理制度的規定對于餐廳的日常運營(yíng)至關(guān)重要。它：
1. 保障財務(wù)安全：通過(guò)嚴格的收銀流程和審計，防止資金流失，降低財務(wù)風(fēng)險。
2. 提升服務(wù)效率：明確的`職責分工和操作流程能提高收銀速度，減少顧客等待時(shí)間，提升顧客滿(mǎn)意度。
3. 維護品牌形象：規范的收銀行為有助于塑造餐廳的專(zhuān)業(yè)形象，增強顧客信任度。
4. 優(yōu)化資源分配：通過(guò)績(jì)效評估，可以識別并解決收銀環(huán)節的問(wèn)題，合理調配人力資源。
酒店管理制度 篇8
酒店財務(wù)管理制度是確保酒店運營(yíng)效率和經(jīng)濟效益的核心機制。它旨在規范財務(wù)行為，防止財務(wù)風(fēng)險，優(yōu)化資源配置，提高資金利用效率，保障酒店的可持續發(fā)展。通過(guò)明確財務(wù)職責，細化財務(wù)管理流程，強化內部控制，該制度能為酒店的決策提供準確、及時(shí)的'財務(wù)信息，促進(jìn)酒店戰略目標的實(shí)現。
內容概述：
1.財務(wù)預算管理：制定年度預算，監控預算執行情況，調整預算策略，確保收支平衡。
2. 資金管理：控制現金流量，合理調度資金，降低財務(wù)成本，提高資金周轉率。
3.成本與費用控制：實(shí)施成本核算，分析費用結構，提出降低成本的措施，提升盈利能力。
4.財務(wù)報告與分析：定期編制財務(wù)報表，進(jìn)行財務(wù)分析，揭示經(jīng)營(yíng)狀況，為管理層決策提供依據。
5.內部控制：建立健全內控體系，防范舞弊，保證財務(wù)數據的真實(shí)性、完整性。
6.稅務(wù)籌劃：遵守稅法，合理避稅，減輕稅收負擔，確保合規經(jīng)營(yíng)。
7.審計監督：內部審計與外部審計相結合，確保財務(wù)活動(dòng)合規透明。
酒店管理制度 篇9
酒店管理人員管理制度旨在規范酒店運營(yíng)，提升服務(wù)質(zhì)量，確保團隊協(xié)作高效，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。它涵蓋了以下幾個(gè)核心領(lǐng)域：
1、崗位職責明確：定義各級管理人員的職責和權限，確保職責分工清晰。
2、績(jì)效管理：設定評估標準，定期進(jìn)行績(jì)效考核，激勵員工提升工作表現。
3、員工培訓與發(fā)展：制定培訓計劃，促進(jìn)員工技能提升和職業(yè)發(fā)展。
4、決策流程：明確決策權限，優(yōu)化決策流程，提高工作效率。
5、溝通與協(xié)作：建立有效的溝通機制，促進(jìn)部門(mén)間協(xié)作。
6、紀律與獎懲：設立行為準則，執行公正的獎懲制度，維護良好工作環(huán)境。
內容概述：
1、組織架構：詳細描述酒店的組織架構，包括各個(gè)部門(mén)的設置及職能。
2、崗位描述：明確每個(gè)崗位的工作內容、工作時(shí)間、報告關(guān)系和所需技能。
3、行為規范：規定員工的.行為準則，包括職業(yè)道德、服務(wù)態(tài)度和著(zhù)裝要求。
4、考核機制：設立量化和質(zhì)化的考核指標，包括客戶(hù)反饋、工作效率等。
5、培訓體系：設計多層次的培訓項目，涵蓋新員工入職培訓、技能提升培訓等。
6、晉升通道：明確晉升路徑，鼓勵員工通過(guò)努力提升職位。
7、員工福利：制定合理的薪酬福利政策，提高員工滿(mǎn)意度和忠誠度。
8、應急處理：設立應急響應計劃，應對突發(fā)事件，確保酒店運營(yíng)平穩。
酒店管理制度 篇10
1.制定采購計劃:
(1)由酒店各部門(mén)根據每年物的消耗、損耗率和對第二年的預測,要每年年底編制采購計劃和預算報財務(wù)部審核;
(2)計劃外采購或臨時(shí)增加的項目,并制定計劃或報告財務(wù)部審核:
(3)采購計劃一式四份,自存一份,其它三份交財務(wù)部。
2.審批采購計劃:
(1)財務(wù)部將各部門(mén)的采購計劃和報告匯總,并進(jìn)行審核;
(2)財務(wù)部根據酒店本年的營(yíng)業(yè)實(shí)績(jì)、物資的消耗和損耗率、第二年的營(yíng)業(yè)指標及預測做采購物資的預算;
(3)將匯總的采購計劃和預算報總經(jīng)理審批
(4)經(jīng)批準的采購計劃交財務(wù)總監監督實(shí)施,對計劃外未經(jīng)批準的采購要求,財務(wù)部有權拒絕付款。
3.物資采購:
(1)采購員根據核準的采購,按照物品的名稱(chēng)、規格、型號、數量、單位適時(shí)進(jìn)行采購,以保證及時(shí)供應;
(2)大宗用品或長(cháng)期需用的物資,要據核準的計劃可向有關(guān)的工廠(chǎng)、公司、商店簽訂長(cháng)期的供貨協(xié)議,以保證物品的質(zhì)量、數量、規格、品種和供貨要求;
(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等,由行政總廚、大廚或宴會(huì )部下單采購部,采購人員要按計劃或下單進(jìn)采購,以保證供應:
(4)計劃外和臨時(shí)少量急需品,經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權有關(guān)部門(mén)經(jīng)理批準后可進(jìn)行采購,以保證需用
4.物資驗收入庫:
(1)無(wú)論是直撥還是入庫的.采購物資都必須經(jīng)倉管員驗收:
(2)倉管員驗收是根據訂貨的樣板,按質(zhì)按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單,然后需直撥的按手續直撥,需入庫的按規定入庫。
5.報銷(xiāo)及付款:
(1)付款
�、俨少弳T采購的大宗物資的付款要經(jīng)財務(wù)總監審核,經(jīng)確認批準后方可付款:
�、谥苯Y賬一般由出納根據采購員提供的準確數字或單據真制支票,若由采購員領(lǐng)空白支票與對方結賬,金額必須限制在一定的范圍內;
�、郯淳频曦攧�(wù)制度規定,付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結款,30元以下者可支付現款;
�、艹^(guò)30元要求付現金者,必須經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理或財務(wù)總監審查批準后方可付款,但現金必須控制在一定的范圍內。
(2)報銷(xiāo):
�、俨少弳T報銷(xiāo)必須憑檢收員簽字的發(fā)票或連同驗收單,經(jīng)出納申核是否經(jīng)批準或在計劃預算內,核準后方可給予報銷(xiāo);
�、诓少弳T若向個(gè)體戶(hù)購買(mǎi)商品,可通過(guò)稅務(wù)部門(mén)開(kāi)票,因急需而賣(mài)方又無(wú)發(fā)票者,應由賣(mài)方寫(xiě)出售貨證明并簽名蓋章,有采購員兩人以上的證明,及驗收員的驗收的證明,經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或財務(wù)總監批準后方可給予報銷(xiāo)。
酒店管理制度 篇11
1、倉庫的分類(lèi)：
酒店的倉庫總的來(lái)說(shuō)有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場(chǎng)部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動(dòng)力部(工程)的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲(chóng)藥劑倉，機械、汽車(chē)零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。
2、物品驗收：
(1)倉管員對采購員購回的物品無(wú)論多少、大小等都要進(jìn)行驗收，并做到：
�、侔l(fā)票與實(shí)物的名稱(chēng)、規格、型號、數量等不相符時(shí)不驗收;
�、诎l(fā)票上的數量與實(shí)物數量不相符，但名稱(chēng)、規格、型號相符可按實(shí)際驗收;
�、蹖忂M(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。
�、軐忂M(jìn)品已損壞的不驗收。
(2)驗收后，要根據發(fā)票上列明的物品名稱(chēng)、規格、型號、單價(jià)、單位、數量和金額填寫(xiě)驗收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交采購員報銷(xiāo)，一份交材料會(huì )計。
3、入庫存放：
(1)驗收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉保管;
(2)進(jìn)倉的物品一律按固定的位置堆放;
(3)堆放要有條理、注意整齊美觀(guān)，不能擠壓的物品要平放在層架上。
(4)凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數加上，發(fā)出時(shí)按數減出，結出余數;卡片固定在物品正前方。
4、保管與抽查：
(1)對庫存物品要勤于檢查，防蟲(chóng)蛀、鼠咬，防霉爛變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。
(2)抽查：
�、賯}管員要經(jīng)常對所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時(shí)查對;
�、诓牧蠒�(huì )計或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對倉庫物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。
5、領(lǐng)發(fā)物資
(1)領(lǐng)用物品計劃或報告：
�、俜差I(lǐng)用物品，根據規定須提前做計劃，報庫存部門(mén)準備;
�、趥}管員將報來(lái)的計劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準備好物品，以便取貨人領(lǐng)取;
(2)發(fā)貨與領(lǐng)貨
�、俑鞑块T(mén)各單位的領(lǐng)貨一般要求專(zhuān)人負責;
�、陬I(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單(含日期、名稱(chēng)、規格、型號、數量、單價(jià)、用途等)并簽名，倉管員憑單發(fā)貨;
�、垲I(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負責人憑單驗收;倉管員一份，憑單入賬;材料會(huì )計一份，憑單記明細賬;
�、馨l(fā)貨時(shí)倉管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。
(3)貨物計價(jià)：
�、儇浳镆话惆催M(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種商品有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出。
�、谛枵{出酒店以外的單位的'物資，一般按原進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續費和管理費調出。
6、盤(pán)點(diǎn)：
(1)倉庫物資要求每月月中小盤(pán)點(diǎn)，月底大盤(pán)點(diǎn)，半年和年終徹底盤(pán)點(diǎn);
(2)將盤(pán)結果列明細表報財務(wù)部審核;
(3)盤(pán)點(diǎn)期間停止發(fā)貨。
7、記賬：
(1)設立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然;
(2)賬簿要分類(lèi)設置，物資要分品種、型號、規格等設立賬戶(hù);
(3)記賬時(shí)要先審核發(fā)票和驗收單，無(wú)誤后再入賬，發(fā)現有差錯時(shí)及時(shí)解決，在未弄清和更正前不得入賬;
(4)審核驗收單、領(lǐng)料單要手續完善后才能入賬，否則要退回倉管員補齊手續后才能入賬;
(5)發(fā)出的物資用加權平均法計價(jià)，月終出現的發(fā)貨計價(jià)差額分品種列表一式三份，記賬員、部門(mén)、財務(wù)部各一份;
(6)直撥物資的收發(fā)，同其他入庫物資一樣入賬;
(7)調出本酒店的物資所用的管理費、手續費，不得用來(lái)沖減材料成本，應由財務(wù)部沖減費用;
(8)進(jìn)口物資要按發(fā)票的數量、金額、稅金、檢疫費等如實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬，發(fā)出時(shí)按加權平均法計價(jià);
(9)對于發(fā)票、稅單、檢疫費等尚未到的進(jìn)口物資，于月底估價(jià)發(fā)放，待發(fā)票、稅單、檢疫費等收到、沖減估價(jià)后，再按實(shí)入賬，并調整暫估價(jià)，報財務(wù)部材料會(huì )計調整三級賬;
(10)月底按時(shí)將材料會(huì )計報表連同驗收單、領(lǐng)料單等報送財務(wù)部材料會(huì )計;
(11)與倉管員校對實(shí)物賬，每月與財務(wù)部材料會(huì )計對賬，保證賬物相符、賬賬相符。
8、建立檔案制度：
(1)倉庫檔案應有驗收單、領(lǐng)料單和實(shí)物賬簿;
(2)材料會(huì )計的檔案有驗收單、領(lǐng)料單、材料明細賬和材料會(huì )計報表。
物品、原材料采購制度
1、物品庫存量應根據酒店貨源渠道的特點(diǎn)，以掌握在一個(gè)季度銷(xiāo)售量的一倍庫存量為宜。材料存量應以?xún)稍率褂昧繛橄�，物料及備用品庫存量不得超過(guò)三個(gè)月的用量。
2、堅持“凡國內能解決的不在國外進(jìn)口，凡本地區能解決的不到外地采購”的規定。
3、各項物品、商品、原材料的采購，必須遵守市場(chǎng)管理及外貿管理的規定。
4、計劃外采購或特殊、急用物品的采購，各部門(mén)知會(huì )財務(wù)部并報總經(jīng)理審批同意后，方可采購。
5、凡購進(jìn)物料，尤其是定制品，采購部門(mén)應堅持先取樣品，征得使用部門(mén)同意后，方進(jìn)行定制或采購。
6、高額進(jìn)貨和長(cháng)期定貨，均應通過(guò)簽訂合同的辦法進(jìn)行。
7、從國外購進(jìn)原材料、物品、商品等，凡動(dòng)用外匯的，不論金額大小一律必須取得總經(jīng)理的批準，方予采購，否則財務(wù)部拒絕付款。
8、凡不按上述規定采購者，財務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門(mén)的財會(huì )人員，應一律拒絕支付，并上報給總經(jīng)理處理。
物品、原材料盤(pán)查制度
1、物品、原材料、物料在盤(pán)點(diǎn)中發(fā)生的溢損，應對自然溢損和人為溢損分別作出處理。
2、自然溢損：
(1)物品、原材料、物料采購進(jìn)倉后，在盤(pán)點(diǎn)中出現的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內，可填制升損報告，經(jīng)主管審查后，視“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費”科目?jì)忍幚?
(2)超出合理升損率的損耗或溢余，應先填制升損報告書(shū)，查明原因，說(shuō)明情況，報部門(mén)經(jīng)理審查，按規定在“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費”科目?jì)忍幚怼?/p>
3、人為溢損：
人為溢損應查明原因，根據單據報部門(mén)經(jīng)理審查，按有關(guān)規定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。
物品、原材料損耗處理制度
1、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用(食用)價(jià)值，需要作報損、報廢處理。
2、保管人員填報“物品、原材料變質(zhì)霉壞報損、報廢報告表”，據實(shí)說(shuō)明壞、廢原因，并經(jīng)業(yè)務(wù)部門(mén)審查提出處理意見(jiàn)，報部門(mén)經(jīng)理或財務(wù)部審批。
3、對核實(shí)并核準報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由報廢部門(mén)送交廢舊物品倉庫處理。
4、報損、報廢由有關(guān)部門(mén)會(huì )同財務(wù)部審查，提出意見(jiàn)，并呈報總經(jīng)理審批。
5、在“營(yíng)業(yè)外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。
食品采購管理制度
1、由倉管部根據餐飲部門(mén)需要、訂出各類(lèi)正常庫存貨物的月使用量，制定月度采購計劃一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購部采購。
2、當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據食品部門(mén)的需求情況，定出各類(lèi)物資的最低庫存量和最高庫存量。
3、為提高工作效率，加強采購工作的計劃性，各類(lèi)貨物采取定期補給的辦法。
能源采購管理制度
1、酒店工程部油庫根據各類(lèi)能源的使用情況，編制各類(lèi)能源的使用量，制定出季度使用計劃和年度使用計劃。
2、制定實(shí)際采購使用量的季度計劃和年度計劃(一式四份)交總經(jīng)理審批，同意后交采購部按計劃采購。
3、按照酒店設備和車(chē)輛的油、氣消耗情況以及營(yíng)業(yè)狀況，定出油庫、氣庫在不同季節的最低、最高庫存量，并填寫(xiě)請購單，交采購部經(jīng)理呈報總經(jīng)理審批同意后，交能源采購組辦理。
4、超出季節和年度使用計劃而需增加能源的請購，必須另填寫(xiě)請購單，提前一個(gè)月辦理。
5、當采購部接到工程部油庫請購單后，應立即進(jìn)行報價(jià)，將請購單送總經(jīng)理審批同意后，將請購單其中一聯(lián)送回工程部油庫以備驗收之用，一聯(lián)交能源采購組。
能源提運管理制度
1、采購部根據油庫請購單提出的采購能源品名、規格、數量進(jìn)行采購。
2、采購部將采購能源的手續辦理好后，將有關(guān)單據、發(fā)票或隨貨同行單、提貨單、提貨地點(diǎn)、單位地址、電話(huà)等以及辦妥提運證后，連同填寫(xiě)委托提貨單據，交油庫辦理簽收手續，便以安排提運。
3、各類(lèi)油類(lèi)、氣類(lèi)的驗收手續，按油庫驗收的有關(guān)細則辦理。
4、提貨完畢，應及時(shí)通知鐵路卸車(chē)專(zhuān)線(xiàn)負責人，把空車(chē)拖走。
5、驗收情況要及時(shí)報告采購部。
倉庫物資管理制度
1、酒店倉庫的倉管人員應嚴格檢查進(jìn)倉物料的規格、質(zhì)量和數量，發(fā)現與發(fā)票數量不符，以及質(zhì)量、規格不符合使用部門(mén)的要求，應拒絕進(jìn)倉，并立即向采購部遞交物品驗收質(zhì)量報告。
2、經(jīng)辦理驗收手續進(jìn)倉的物料，必須填制“商品、物料進(jìn)倉驗收單”，倉庫據以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續。物料經(jīng)驗收合格、辦理進(jìn)倉手續后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉爛、變形等問(wèn)題，均由倉庫負責處理。
3、為提高各部領(lǐng)料工作的計劃性、加強倉庫物資的管理，采用隔天發(fā)料辦法辦理領(lǐng)料的有關(guān)手續。
4、各部門(mén)領(lǐng)用物料，必須填制“倉庫領(lǐng)料單”或“內部調撥憑單”，經(jīng)使用部門(mén)經(jīng)理簽名，再交倉庫主管批準方可領(lǐng)料。
5、各部門(mén)領(lǐng)用物料的下月補給計劃應在月底報送倉管部，臨時(shí)補給物資必須提前三天報送倉管部。
6、物料出倉必須嚴格辦理出倉手續，填制“倉庫領(lǐng)料單”或“內部調撥單”，并驗明物料的規格、數量，經(jīng)倉庫主管簽署，審批發(fā)貨。倉庫應及時(shí)記賬及送財務(wù)部一份。
7、倉管人員必須嚴格按先辦出倉手續后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴禁白條發(fā)貨，嚴禁先出貨后補手續。
8、倉庫應對各項物料設立“物料購、領(lǐng)、存貨卡”，凡購入、領(lǐng)用物料，應立即作相應的記載，以及時(shí)反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。
9、倉庫人員應定期盤(pán)點(diǎn)庫存物資，發(fā)現升溢或損缺，應辦理物資盤(pán)盈、盤(pán)虧報告手續，填制“商品物料盤(pán)盈盤(pán)虧報告表”，經(jīng)領(lǐng)導批準，據以列賬，并報財務(wù)部一份。
10、為配合供應部門(mén)編好采購計劃，及時(shí)反映庫存物資數額，以節約使用資金，倉管人員應每月編制“庫存物資余額表”，送交采購部、財務(wù)部各一份。
11、各項材料、物資均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由倉管部根據庫存情況及時(shí)向采購部提出請購計劃，供應部根據請購數量進(jìn)行訂貨，以控制庫存數量。
12、倉管部因未能及時(shí)提出請購而造成供應短缺，責任由倉管部承擔。如倉庫按最低存量提出請購，而采購部不能按時(shí)到貨，責任則由采購部承擔。
倉庫安全管理制度
1、酒店倉庫除倉管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準，不得進(jìn)入倉庫。
2、因工作需要需進(jìn)入倉庫的人員，在進(jìn)入倉庫時(shí)，必須先辦理入倉登記手續，并要有倉庫人員陪同。嚴禁獨自進(jìn)倉。進(jìn)倉人員工作完畢后，出倉時(shí)應主動(dòng)請倉管人員檢查。
3、倉庫內不準會(huì )客，不準帶人到倉庫范圍參觀(guān)。
4、倉庫不準代人保管物品，也不得擅自答應未經(jīng)領(lǐng)導同意的其他單位或部門(mén)的物品存倉。
5、任何人員，除驗收時(shí)所需外，不準試用試看倉庫商品物資。
6、倉庫范圍內不準生火，也不準堆放易燃易爆物品。
7、一切進(jìn)倉人員不得攜帶火種進(jìn)倉。
8、倉庫應定期檢查防火設施的使用實(shí)效，并做好防火工作。
倉庫防火制度
1、倉庫內的物品要分類(lèi)儲放，庫內保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。
2、倉庫內的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設備，化工倉庫的照明燈具設防爆裝置，倉庫內保持通風(fēng)。各類(lèi)物品要標明性能名稱(chēng)。
3、倉庫的總電源開(kāi)關(guān)要設在門(mén)口外面，要有防雨、防潮保護，每年對電線(xiàn)進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時(shí)維修。
4、物品入庫時(shí)要防止挾帶火種，潮濕的物品不準入庫。物品入庫半小時(shí)后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。物品堆積時(shí)間較長(cháng)時(shí)要翻堆清倉，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃
酒店管理制度 篇12
星級賓館管理制度旨在規范賓館日常運營(yíng)，提升服務(wù)質(zhì)量，確保賓客滿(mǎn)意度，同時(shí)保證員工的工作效率和職業(yè)發(fā)展。這一制度涵蓋了人力資源管理、財務(wù)管理、客戶(hù)服務(wù)、設施維護、衛生安全等多個(gè)方面。
內容概述：
1.人力資源管理：包括招聘、培訓、績(jì)效評估、薪酬福利及員工行為規范。
2.財務(wù)管理：涉及預算編制、成本控制、收入審計和財務(wù)報告。
3.客戶(hù)服務(wù)：涵蓋預訂、入住、退房流程，以及投訴處理和服務(wù)質(zhì)量標準。
4.設施維護：規定設備保養、維修和更新，以及環(huán)境布置和清潔。
5.衛生安全：制定食品安全、衛生標準和應急預案，確保賓客和員工的健康安全。
酒店管理制度 篇13
賓館酒店管理制度旨在規范運營(yíng)流程，提升服務(wù)質(zhì)量，確保賓客滿(mǎn)意度，同時(shí)保護企業(yè)資產(chǎn)，保障員工權益。它涵蓋了人力資源管理、財務(wù)管理、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、安全與衛生、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等多個(gè)方面。
內容概述：
1.人力資源管理：包括員工招聘、培訓、考核、晉升制度，以及薪酬福利、員工行為規范等。
2.財務(wù)管理：涉及預算制定、成本控制、收入管理、財務(wù)報告和審計流程。
3.客房服務(wù)：涵蓋預訂管理、入住登記、客房清潔、維修保養、退房結賬等環(huán)節。
4.餐飲服務(wù)：包括菜單設計、食品采購、食品安全、服務(wù)標準、宴會(huì )管理等。
5.安全與衛生：規定消防措施、應急預案、衛生標準、員工健康檢查等。
6.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)：涉及定價(jià)策略、促銷(xiāo)活動(dòng)、客戶(hù)關(guān)系管理、品牌建設等。
酒店管理制度 篇14
1. 提升安全性：監控系統能有效預防和發(fā)現潛在的安全威脅，如盜竊、火災等，為客人和員工提供安全保障。
2. 提高效率：監控畫(huà)面可以幫助管理層快速了解酒店運營(yíng)狀況，及時(shí)解決服務(wù)問(wèn)題，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。
3. 遵守法規：嚴格的監控管理制度有助于避免因不當操作引發(fā)的法律糾紛，保護酒店聲譽(yù)。
4. 財產(chǎn)保護：通過(guò)監控，可以防止財產(chǎn)損失，降低運營(yíng)成本。
5. 證據留存：監控記錄可作為處理投訴、調查事件的`重要依據，維護酒店權益。
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