酒店管理方案(熱)
為了確保事情或工作有序有力開(kāi)展，我們需要事先制定方案，方案一般包括指導思想、主要目標、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項目。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢？以下是小編精心整理的酒店管理方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店管理方案1
星級酒店的現代化經(jīng)營(yíng)管理是一項科學(xué)的系統工程，它不僅需要有新的觀(guān)念和科學(xué)的管理模式，且著(zhù)重于內部的分工協(xié)作，也稱(chēng)為團體精神。因此，本方案出臺后各部門(mén)在實(shí)施過(guò)程中，不僅要遵循各個(gè)崗位的工作規律，也應特別注意各部門(mén)之間的緊密配合。
一、（9—12月）計劃經(jīng)濟指標
�。ㄒ唬┚频昕傮w指標：營(yíng)業(yè)額（ ）萬(wàn)元，純利潤（ ）萬(wàn)元。
�。ǘ└鞑块T(mén)任務(wù)分配
1、餐飲
二 餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元；（2）毛利率 %；
三 餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元；（2）毛利率 %；
十八餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元；（2）毛利率 %。
2、客房
�。�1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元
�。�2）毛利率 %
二、關(guān)于房務(wù)工作方面
酒店的經(jīng)濟收入主要來(lái)源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來(lái)源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來(lái)源，在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：
1、科學(xué)合理地計劃與組織房務(wù)部工作的運轉：
在客房的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，前廳部處于起點(diǎn)，負責客房的銷(xiāo)售，而客房部則處于中間環(huán)節，負責客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(cháng)，接觸和享用客房服務(wù)的機會(huì )多、時(shí)間長(cháng)，因此，酒店要投入相應的勞動(dòng)力和發(fā)生相應的.設備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái)，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強房務(wù)工作的監督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的 一個(gè)重要內容。因此，首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時(shí)，要制定和落實(shí)各項規章制度從而為實(shí)現各項指標提供保障。
客房服務(wù)過(guò)程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節。第一，要加強對各班組的組織和領(lǐng)導，嚴格執行規章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監逐級查房制度，達到層層把關(guān)；第二，加強各部門(mén)間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門(mén)協(xié)調配合形成一個(gè)統一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行；第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強意見(jiàn)反饋渠道，做好接待服務(wù)工作�？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿(mǎn)意程度，要注意分析客人類(lèi)型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見(jiàn)和要求，從中發(fā)現帶有普遍性的問(wèn)題和客人需求的變化規律，抓住客房服務(wù)過(guò)程中的內在聯(lián)系和基本環(huán)節，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質(zhì)。
前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著(zhù)酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開(kāi)展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。
首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本職工作，培養對專(zhuān)業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹(shù)立嚴格的組織觀(guān)念，自覺(jué)遵守國家的法紀和酒店的規章制度。
同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過(guò)培訓使員工達到：
�。�1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。
�。�2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿(mǎn)意。
�。�3）人人都 要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著(zhù)裝要干凈、整齊，強調要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。
�。�4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規化管理的模式。
�。�5）對自身工作按標準完成后自查，樹(shù)立員工的責任感和主人翁意識。
�。�6）營(yíng)造員工隊伍的團隊精神。
�。�7）實(shí)現規范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會(huì )聲譽(yù)。
在房務(wù)管理過(guò)程中，要認真執行獎罰制度，開(kāi)展評選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎勵服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據各種特長(cháng)合理的安排使用，重視培養選 拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。
3、開(kāi)源節流，做好房務(wù)設備、物資的管理與控制。
房務(wù)設備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎，因此，管理好房務(wù)方面的設備和用品也是客房管理的重要內容 之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一根針，一條線(xiàn)，養成節約或浪費的不同習慣，就會(huì )出現不同效益。
酒店管理方案2
一、招生對象與學(xué)制
招收應屆初中生或同等學(xué)力者，學(xué)制三年。
二、培養目標與業(yè)務(wù)范圍
�。ㄒ唬┡囵B目標
本專(zhuān)業(yè)培養德、智、體美全面發(fā)展，熱愛(ài)社會(huì )主義祖國和社會(huì )主義事業(yè)，具有敬業(yè)愛(ài)崗、吃苦耐勞的精神；具有良好的職業(yè)道德和思想品質(zhì)；具有實(shí)事求是、勤于思考、勇于創(chuàng )新的科學(xué)精神；熱愛(ài)旅游服務(wù)事業(yè)，掌握從事飯店服務(wù)、旅游服務(wù)及基層管理工作所需要的文化基礎知識、專(zhuān)業(yè)知識和專(zhuān)業(yè)操作技能；具有一定的社會(huì )活動(dòng)和公關(guān)能力；能夠熟練地運用所學(xué)理論知識指導工作；能運用比較流利的英語(yǔ)進(jìn)行工作交流；具有適合旅游服務(wù)所需的儀表及素質(zhì)的飯店中級服務(wù)人員和基層管理人員。
�。ǘI(yè)務(wù)范圍
——從事涉外企業(yè)公關(guān)、禮儀等服務(wù)、迎賓工作
——從事客房、餐廳、酒吧服務(wù)工作
——從事前廳預訂、接待、問(wèn)詢(xún)、收款工作
——從事康樂(lè )部、娛樂(lè )部服務(wù)工作
——從事飯店公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)、酒店代表工作
——從事飯店和其他行業(yè)商務(wù)中心工作
三、知識結構、能力結構及要求
——掌握必需的文化基礎知識
——掌握必備的專(zhuān)業(yè)基礎知識
——掌握比較熟練的現代飯店各崗位專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力
包括：
——交際公關(guān)、產(chǎn)品推銷(xiāo)能力
——語(yǔ)言表達和應用能力
——比較流利的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)會(huì )話(huà)能力
——托盤(pán)、斟酒、餐中折花能力
——中、西餐擺臺、上菜與分菜的能力
——客房清掃、西式鋪床能力
——處理偶發(fā)事件的應變能力
——計算機操作應用能力
四、課程設置及教學(xué)要求
�。ㄒ唬┪幕A課程
1、職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng )業(yè)指導
教材：使用江蘇省教育廳規劃教材《職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng )業(yè)指導》，蘇州大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育與就業(yè)創(chuàng )業(yè)指導，使學(xué)生通過(guò)了解社會(huì )、了解職業(yè)、了解自己、了解就業(yè)與創(chuàng )業(yè)的在關(guān)知識，樹(shù)立正確的職業(yè)理想，培養高尚的職業(yè)道德情操，形成依法就業(yè)、競爭就業(yè)等符合時(shí)代要求的擇業(yè)觀(guān)念，學(xué)會(huì )依據社會(huì )發(fā)展需求和個(gè)人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設計的方法，增強學(xué)生全面提高自身素質(zhì)的自覺(jué)性。
2、法律基礎知識
教材：使用教育部規劃教材《法律基礎知識》，北京師范大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：對學(xué)生進(jìn)行法律基礎知識教育，使學(xué)生了解和掌握與自己的生活密切相關(guān)的法律基本知識，增強法律意識，樹(shù)立法治觀(guān)念，提高辨別是非的能力；做到自覺(jué)守法，嚴格依法辦事，積極運用法律武器維護自身合法權益，同各種違法犯罪行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民，并為將來(lái)依法從事職業(yè)活動(dòng)打下基礎。
3、經(jīng)濟與政治基礎知識
教材：使用教育部規劃教材《經(jīng)濟與政治基礎知識》，北京師范大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：對學(xué)生進(jìn)行經(jīng)濟和政治基礎知識教育，使學(xué)生明確我國社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟的所有制基礎和社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟的基本特征，了解我國進(jìn)行經(jīng)濟建設的基本方針和政策；能夠初步分析和說(shuō)明常見(jiàn)的社會(huì )經(jīng)濟現象，提高參與社會(huì )經(jīng)濟活動(dòng)能力；能在今后的職業(yè)活動(dòng)中，自覺(jué)規范自己的經(jīng)濟行為，積極投身社會(huì )主義的經(jīng)濟建設。
4、哲學(xué)基礎知識
教材：使用教育部規劃教材《哲學(xué)基礎知識》，高等教育出版社出版。
教學(xué)要求：對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)世界觀(guān)，人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)的教育，使學(xué)生明確辯證唯物主義和歷史唯物主義是科學(xué)的世界觀(guān)和方法論，是認識世界和改造世界的強大思想武器；引導學(xué)生用馬克思主義哲學(xué)的立場(chǎng)、觀(guān)點(diǎn)、方法觀(guān)察和分析最常見(jiàn)的社會(huì )生活現象，解決如何做人的現實(shí)問(wèn)題，提高他們適應時(shí)代發(fā)展、社會(huì )進(jìn)步和參與社會(huì )實(shí)踐的能力；使學(xué)生能夠面對改革開(kāi)放、建立和完善社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟體制的新要求，進(jìn)行正確的價(jià)值判斷和行為選擇，確立正確的人生目標和人生道路。
5、語(yǔ)文
教材：使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)�！墩Z(yǔ)文》教材。
教學(xué)要求：在初中語(yǔ)文的基礎上，通過(guò)課內外的教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和擴展必需的語(yǔ)文基礎知識，進(jìn)一步提高現代文閱讀能力、寫(xiě)作能力和口語(yǔ)交際能力，培養淺易文言文的閱讀能力、文學(xué)作品欣賞能力以及發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，養成自學(xué)和運用語(yǔ)文的良好習慣，為提高全面素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和適應職業(yè)變化的能力奠定基礎。
6、數學(xué)
教材、使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)�！稊祵W(xué)》教材。
教學(xué)要求：在初中數學(xué)的基礎上，學(xué)習必需的代數、三角、幾何和概率統計的基礎知識，進(jìn)一步提高學(xué)生的基本運算能力、基本計算工具使用能力、空間想象能力、數形結合能力、邏輯思維能力和簡(jiǎn)單實(shí)際應用能力，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，發(fā)展學(xué)生的創(chuàng )新意識，進(jìn)一步培養學(xué)生的科學(xué)思維方法和辯證唯物主義思想。
7．基礎英語(yǔ)
教材：使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)�！队⒄Z(yǔ)》教材。
教學(xué)要求：在初中英語(yǔ)的基礎上，使學(xué)生鞏固、擴大基礎知識，培養聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能；注重培養學(xué)生運用英語(yǔ)進(jìn)行交際的能力和繼續學(xué)習的能力；激發(fā)和培養學(xué)生的學(xué)習興趣，幫助學(xué)生樹(shù)立自信心，養成良好的學(xué)習習慣，提高自主學(xué)習的能力，形成有效的學(xué)習策略；開(kāi)發(fā)智力，培養觀(guān)察、記憶、思維、想象和創(chuàng )新能力；了解文化差異，培養愛(ài)國主義精神，增強世界意識；還要使學(xué)生得到專(zhuān)門(mén)用途英語(yǔ)培養愛(ài)國主義精神，增強世界意識；還要使學(xué)生得到專(zhuān)門(mén)用途英語(yǔ)（ESP）的初步訓練，為學(xué)生步入社會(huì )和進(jìn)一步學(xué)習打好基礎。
8、體育與健康
教材：使用教育部規劃教材《體育》，全國職業(yè)高級中學(xué)體育課教材編寫(xiě)組編，遼寧大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：通過(guò)課內外教學(xué)活動(dòng)，全面提高學(xué)生身體素質(zhì)，發(fā)展身體基本活動(dòng)能力，增進(jìn)學(xué)生身心健康。培養學(xué)生未來(lái)職業(yè)所必需的體能和社會(huì )適應能力，使學(xué)生掌握必要的體育與衛生保健意識，了解一定的科學(xué)鍛煉和娛樂(lè )休閑方法：提高自主鍛煉、自我保健、自我評價(jià)和自我調控的能力，為學(xué)生個(gè)性與體育特長(cháng)的發(fā)展及終身鍛煉、繼續學(xué)習、創(chuàng )業(yè)立業(yè)奠定基礎。
9、計算機應用基礎
教材：使用參加計算機考核的基礎教材，計算機考核教材。
教學(xué)要求：了解計算機系統的基本概念、基礎知識。掌握win95/98操作系統的使用方法。理解計算機文字處理的基礎知識，熟練掌握文字處理軟件word、電子表格軟件Excel等。了解網(wǎng)絡(luò )的基本概念及使用方法。使學(xué)生初步掌握計算機應用知識和技術(shù)。培養學(xué)生適應信息化社會(huì )要求的計算機技術(shù)應用能力、實(shí)踐能力和創(chuàng )新能力，組織學(xué)生參加統一的計算機考核。
�。ǘ⿲�(zhuān)業(yè)課
1、中國歷史
教材：使用全國中等職業(yè)學(xué)校教材編寫(xiě)組編《中國歷史》教材。
教學(xué)要求：通過(guò)講授中國歷史的基本知識及重大歷史事件，要求學(xué)生了解中國發(fā)展概況，特別是了解中國傳統文化的形成，了解中國的重大歷史事件和主要歷史人物，培養學(xué)生對祖國的熱愛(ài)之情，提高審美情趣，培養學(xué)生的歷史唯物主義觀(guān)點(diǎn)。
2、涉外禮儀
教材：使用中國人民大學(xué)出版社出版的實(shí)用禮儀系列教材《涉外禮儀教程》教材。
教學(xué)要求：主要講授禮儀的基本概念（包括日常禮儀、迎賓禮儀和涉外禮儀通則）和各國禮儀習俗。讓學(xué)生了解國內外禮儀的相同和不同之處。結合旅游服務(wù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)能恰當的運用國際交往慣例的基本原則，提高服務(wù)質(zhì)量。
3、旅游地理
教材：全國職業(yè)高中旅游服務(wù)專(zhuān)業(yè)編寫(xiě)組編《旅游地理》
教學(xué)要求：主要講授我國各主要旅游地區的地理要素和旅游景點(diǎn)及世界主要旅游國家的旅游資源概況。要求學(xué)生了解旅游地理的基本知識和國內外主要旅游資源、特點(diǎn)及交通狀況、著(zhù)名特產(chǎn)及民俗風(fēng)情等。
4、飯店公共關(guān)系
教材：高等院校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材《旅游公共關(guān)系學(xué)》
教學(xué)要求：要求學(xué)生掌握旅游公共關(guān)系的主體、客、傳播、禮儀、等基本知識，熟悉旅游公共關(guān)系的專(zhuān)題活動(dòng)，掌握危機的處理方法，并能在旅游活動(dòng)中熟練運用。
5、旅游心理學(xué)
教材：全國職業(yè)高中旅游服務(wù)專(zhuān)業(yè)教材編寫(xiě)組編《旅游心理學(xué)》。
教學(xué)要求：講授心理學(xué)的基礎知識和旅游者的心理特點(diǎn)，使學(xué)生了解心理學(xué)的基礎知識，初步掌握對旅游者鑒貌辨色的方法，了解旅游者的個(gè)性心理，掌握服務(wù)心理，培養優(yōu)質(zhì)服務(wù)的心理品質(zhì)。
6、旅游概論
教材：全國職業(yè)高中旅游服務(wù)專(zhuān)業(yè)教材編寫(xiě)組編《旅游概論》。
教學(xué)要求：講授旅游的基礎知識，使學(xué)生了解國內外旅游事業(yè)的.歷史、現狀和發(fā)展前景；了解旅游資源開(kāi)發(fā)和利用的基本知識及旅游工作的基本任務(wù)，熟悉旅游業(yè)的基本方針和有關(guān)政策。
7、形體
教材：高教出版社教學(xué)錄像帶。
教學(xué)要求：通過(guò)形體訓練基本知識的講授和練習，使學(xué)生掌握形體訓練的基本知識及方法，提高學(xué)生身體的協(xié)調、控制及表現能力，矯正不良姿勢，練就位美形體，提高審美情趣。
8、烹飪酒水知識
教材：自編教材。
教學(xué)要求：通過(guò)形體訓練基本知識的講授和練習，使學(xué)生掌握形體訓練的基本知識及方法，提高學(xué)生身體的協(xié)調、控制及表現能力，矯正不良姿勢，練就位美形體，提高審美情趣。
9、專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)（賓館英語(yǔ)口語(yǔ)）
教材：上海新華大詞典編《賓館英語(yǔ)口語(yǔ)》、職業(yè)高中《英語(yǔ)》（第一、二冊）。
教學(xué)要求：通過(guò)詞匯、基本語(yǔ)法知識與教學(xué)和聽(tīng)、讀、寫(xiě)的訓練，使學(xué)生掌握一定數量的專(zhuān)業(yè)詞匯并能熟練使用日常服務(wù)用語(yǔ)，具有較強的聽(tīng)說(shuō)能力和基本閱讀能力。
10、餐飲服務(wù)與管理
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校試用教材
教學(xué)要求：通過(guò)餐飲服務(wù)知識的講授和操作技能的訓練，要求學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的基本知識，了解中、西餐菜點(diǎn)基本知識，較熟練掌握中、西餐服務(wù)的技能。
11、客務(wù)服務(wù)與管理
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校試用教材。
教學(xué)要求：通過(guò)前廳與客房服務(wù)業(yè)務(wù)基礎知識的講授和服務(wù)程序中各項操作技能的訓練，要求學(xué)生了解客房的基本概況，掌握客房接待服務(wù)的程序和方法，熟練掌握客房清掃的程序及方法，能正確使用有關(guān)設備和用具。
12、前廳服務(wù)與管理
教材：中等職業(yè)教育國家規劃教材，全國中等職業(yè)教育教材審定委員會(huì )審定《前廳服務(wù)與管理》教材。
教學(xué)要求：使學(xué)生掌握飯店前廳服務(wù)與管理的基本理論和基礎知識，熟悉飯店前廳部運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺服務(wù)（預訂、接待、溝通、結賬等）、總機服務(wù)等各項前廳服務(wù)技能，熱愛(ài)并勝任飯店前廳服務(wù)與前廳部基層管理工作，達到前廳服務(wù)中級工的水平。
13、飲食文化與鑒賞
教材：自編教材
教學(xué)要求：通過(guò)餐飲服務(wù)知識，要求學(xué)生了解中、西餐菜點(diǎn)基本知識與文化背景，擴展學(xué)生的知識面。
14、客源國概況
教材：高職、高專(zhuān)旅游管理專(zhuān)業(yè)規劃教材《客源國（地區）概況》
教學(xué)要求：要求學(xué)生掌握各客源國自然環(huán)境特征、人文環(huán)境特征、名城與名勝古跡。了解中國海外客源、世界旅游業(yè)和旅游組織、世界六大旅游區劃分、中國重要旅游組織等內容。
15、會(huì )議與會(huì )務(wù)工作
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材
教學(xué)要求：要求學(xué)生了解和掌握會(huì )議概說(shuō)、會(huì )議秘書(shū)工作、會(huì )議準備工作、會(huì )議中的工作、會(huì )議結束工作、會(huì )議文書(shū)工作、會(huì )議的生活管理、會(huì )議的安全保密工作、會(huì )議禮儀、幾種常見(jiàn)會(huì )議及半一般程序、會(huì )議形式的發(fā)展等內容。
�。ㄈ┻x修課程
音美欣賞、飯店設備常識、民俗知識、插花藝術(shù)、旅游保健、烹飪知識、旅游景觀(guān)、旅游資源、調酒、茶藝。
1、音美欣賞
教材：人民教育出版社的高中教材《音樂(lè )》
教學(xué)要求：要求學(xué)生掌握基本唱歌技巧，培養音樂(lè )素養陶冶情操。
2、民俗知識
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《中國民族與民俗》
教學(xué)要求：要求學(xué)生了解和掌握各地的各種民俗風(fēng)情，包括生產(chǎn)、生活民俗以及禮儀、信仰民俗，了解民俗旅游的重要性、民俗旅游資源的開(kāi)發(fā)以及旅游對民俗資源的影響。
3、插花藝術(shù)
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《飯店插花藝術(shù)》
教學(xué)要求：要求學(xué)生了解和掌握插花的基礎知識、插花的材料、插花的藝術(shù)設計、插花技藝、插花在飯店中的應用、飯店插花鑒賞、禮儀插花的應用以及我國部分城市 花名錄、世界部分國家國花名錄等
4、飯店管理概論
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材。
教學(xué)要求：了解飯店管理的理論和知識，掌握飯店管理的方法和技能。
5、飯店設備常識
教材：使用教育部規劃教材，全國中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教材編寫(xiě)組編《飯店設備使用常識》教材。
教學(xué)要求：向學(xué)生介紹旅游飯店匯集的服務(wù)設備，熟悉和掌握這些設備功能、使用方法，熟悉和掌握這些設備的維護方法，提高學(xué)生將來(lái)從事本專(zhuān)業(yè)的服務(wù)技能。
6、旅游景觀(guān)
教學(xué)要求：要求學(xué)生學(xué)會(huì )不同的地文景觀(guān)、氣象景觀(guān)、水域景觀(guān)的正確的欣賞方法，培養審美情趣，提高審美素質(zhì)；激發(fā)學(xué)生探索神奇大自然的興趣；鞏固學(xué)生熱愛(ài)自然和祖國大好河山的感情。
7、茶藝
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《茶藝概論》。
教學(xué)要求： 要求學(xué)生掌握和了解茶葉知識、茶與健康、茶藝的形式、飲茶的風(fēng)俗、接待茶禮及表演茶藝
8、調酒
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《調酒技術(shù)》。
教學(xué)要求： 要求學(xué)生掌握和了解國內外各種飲品的基本知識及其調制操作技巧。
�。ㄋ模⿲�(shí)習
實(shí)習課含教學(xué)實(shí)習和綜合實(shí)習兩部分。
1、教學(xué)實(shí)習
以校內教學(xué)實(shí)習為主，根據所學(xué)專(zhuān)業(yè)課有關(guān)技能進(jìn)行模擬練習。
教學(xué)實(shí)習計劃附后。
2、綜合實(shí)習
以上崗實(shí)習為主。按專(zhuān)業(yè)技能訓練的要求，對所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識進(jìn)行全面綜合實(shí)習。保證在規定時(shí)間內將所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識和專(zhuān)業(yè)技能系統地得到實(shí)踐。
酒店管理方案3
隨著(zhù)國際旅游島建設的不斷發(fā)展，對酒店人才的需求不斷變化，這就對學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養工作提出了新的要求，為了更好地為社會(huì )、為企業(yè)培養更多更優(yōu)秀的適合企業(yè)的酒店服務(wù)人才，學(xué)校迫切需要在人才培養等方面進(jìn)行改革，以期縮小用人單位與育人單位的差距，使教育更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)，加快海南酒店業(yè)的發(fā)展。
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養方案調研工作的開(kāi)展情況
20xx年5月10日至12日，酒店教研室全體老師在系部主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，對海棠灣喜來(lái)登酒店、凱賓斯基酒店等合作企業(yè)進(jìn)行深入調查，了解了企業(yè)對專(zhuān)業(yè)人才的需求現狀，聽(tīng)取了企業(yè)對專(zhuān)業(yè)人才的培養意見(jiàn)及建議。
二、海南酒店行業(yè)前景展望與人才需求預測
據統計，截至20xx年底，海南省旅游飯店共有536家，包括五星級酒店22家。洲際、萬(wàn)豪、希爾頓、雅高、喜達屋等國際知名酒店管理品牌紛紛進(jìn)駐海南，尤其是三亞，已經(jīng)超越北京、上海、廣州等大城市，成為國內高星酒店最密集、國際品牌管理公司最集中的城市。按照規劃，海南還將有大量新建酒店，到20xx年，將有超過(guò)260家高檔酒店以及相當數量的高爾夫俱樂(lè )部、游艇會(huì )、高級會(huì )所等業(yè)態(tài)
海南獲批建設國際旅游島為海南酒店業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了機遇。同時(shí)，也迫切需要大批具有系統專(zhuān)業(yè)知識和先進(jìn)服務(wù)理念的專(zhuān)業(yè)人員，這在客觀(guān)上為高等職業(yè)教育酒店管理專(zhuān)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機遇。
根據我系近年來(lái)酒店管理專(zhuān)業(yè)就業(yè)情況調查顯示，酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達百分之九十七以上，酒店管理專(zhuān)業(yè)人才就業(yè)前景非常廣闊。
作為全國唯一沒(méi)有冬天的熱帶海島和健康島，海南的濱海旅游和休閑度假市場(chǎng)潛力巨大，隨著(zhù)休閑旅游在中國的迅速崛起，海南旅游將迎來(lái)一個(gè)前所未有的市場(chǎng)機會(huì )，這一得天獨厚的優(yōu)勢也是海南酒店業(yè)持續發(fā)展的重要原因之一。但總體上看，酒店從業(yè)人員文化素質(zhì)整體偏低，平均流失率很高。據我們了解，酒店業(yè)幾乎每個(gè)崗位都缺人，很多酒店人力資源部經(jīng)理坦言說(shuō)，目前他們既缺少基礎性人才，又缺少關(guān)鍵性管理人才。雖然我省已有很多院校開(kāi)設了酒店管理專(zhuān)業(yè)教育，但還遠遠滿(mǎn)足不了行業(yè)發(fā)展的需要。
通過(guò)廣泛的社會(huì )調研、與企業(yè)的交流和討論，我們強烈感受到社會(huì )對酒店類(lèi)應用型人才的強烈需求，看到目前的高等職業(yè)教育所培養的人才與市場(chǎng)所需求的人才之間還存在不相適應的方面。酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養模式改革不僅勢在必行，而且非常迫切。
三、海南酒店行業(yè)人才需求調研統計分析
�。ㄒ唬┱{研目的、方式與對象
1、調研目的：本次調研旨在了解海南酒店行業(yè)對人才的具體需求，為縮短海南酒店人才培養單位與酒店行業(yè)需求之間的差距提供參考。
2、調研方式：?jiǎn)?wèn)卷調查、實(shí)地訪(fǎng)談等形式。
3、調研對象：對海棠灣喜來(lái)登酒店、凱賓斯基酒店的人力資源總監、部門(mén)經(jīng)理和一線(xiàn)員工進(jìn)行了調研，共發(fā)放問(wèn)卷50份，回收50份，其中有效問(wèn)卷45份，有效率為90% 。
�。ǘ┱{研主要問(wèn)題分析
本次問(wèn)卷共設計了15個(gè)問(wèn)題，除前2個(gè)是酒店基本信息問(wèn)題外，還有13個(gè)問(wèn)題（含2個(gè)開(kāi)放式問(wèn)題）�，F就其中涉及海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類(lèi)型、錄用人才時(shí)最看重的要素和能力以及對目前高校人才培養方面的看法等幾個(gè)問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。
1、目前海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類(lèi)型
在本次調研中，被海南酒店認為是目前海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類(lèi)型且排在前5位分別是“管理型”、“銷(xiāo)售型”、“外語(yǔ)型"、“技能型"和“公關(guān)型"。
2、目前海南酒店行業(yè)人才錄用時(shí)最看重的要素
在本次調研中，被海南酒店認為在人才錄用時(shí)最看重的要素且排在前3位的分別是“服務(wù)態(tài)度"、“品德”和“經(jīng)驗"。
這說(shuō)明酒店專(zhuān)業(yè)在人才培養還不夠重視，對學(xué)生服務(wù)意識。服務(wù)態(tài)度的培養還不夠，人文素養還待進(jìn)一步提高。而較高的人才流動(dòng)率也使得“品德"一躍成為許多海南酒店在錄用人才時(shí)最看重的要素。尤其是一些剛畢業(yè)進(jìn)入酒店工作的大學(xué)生，頻頻跳槽，使得酒店經(jīng)營(yíng)者擔心自己在人才培養方面的付出會(huì )為他人作了嫁衣，因而更加固了“重用人、輕育人“思想。
3、目前海南酒店行業(yè)錄用人才時(shí)最看重的能力
在本次調研中，被海南酒店認為是錄用人才時(shí)最看重的能力且排在前5位的分別是：“溝通“、”應變“、”外語(yǔ)“、”學(xué)習”和“協(xié)調”。這和海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類(lèi)型基本相符。同時(shí)海南作為對外開(kāi)放的旅游城市，外來(lái)的各種新理念和新事物時(shí)刻都在沖擊著(zhù)這個(gè)城市的各行各業(yè)，海南酒店行業(yè)自然也不例外。因而他們對人才的學(xué)習能力提出了更高的要求，希望員工能夠快速接受新理念和新事物，以便酒店各種管理創(chuàng )新能夠迅速貫徹并行之有效。
4、目前海南酒店行業(yè)對酒店類(lèi)高校畢業(yè)生的看法
海南酒店行業(yè)每年都會(huì )從海南本地及全國其它地區的高校招收大量酒店游類(lèi)畢業(yè)生。通過(guò)本次調研了解到，海南酒店經(jīng)營(yíng)管理者認為目前高校大學(xué)生主要存在以下幾方面問(wèn)題：
�。�1）意識不明確、定位不清楚，在崗位上常常需要半年甚至更長(cháng)的時(shí)間才能完成從一個(gè)學(xué)生到一個(gè)酒店從業(yè)人員的角色轉變；
�。�2）學(xué)生氣濃、紀律性不強、行為渙散、情緒化、工作不夠嚴謹、缺乏吃苦耐勞的精神；
�。�3）專(zhuān)業(yè)知識和專(zhuān)業(yè)技能不扎實(shí)、實(shí)踐操作能力差、相處能力、協(xié)調能力和溝通能力都欠缺；
�。�4）外語(yǔ)語(yǔ)言功底不扎實(shí)，尤其是在口語(yǔ)應用方面，“開(kāi)口難”是一個(gè)普遍現象；
�。�5）社會(huì )閱歷少、工作經(jīng)驗短、心理準備不夠，在實(shí)際對客服務(wù)過(guò)程中不夠果斷、應變能力不足；
�。�6）高校重理論、輕實(shí)踐，教學(xué)模式陳舊，知識更新速度與行業(yè)發(fā)展存在落差，缺少對學(xué)生職業(yè)生涯規劃的指導，對學(xué)生在服務(wù)意識、誠信和忠誠等方面的培養重視程度不足。
四、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養環(huán)節存在問(wèn)題分析
�。ㄒ唬┱n程設置不盡合理
20xx年我校是在市場(chǎng)經(jīng)濟的作用下涉足酒店教育的，在培養目標、課程設置上存在一定的盲目性，對于要把學(xué)生培養成什么樣的人才，并沒(méi)有明確的目標，僅僅通過(guò)“重新組合"國內外高等旅游院校有關(guān)專(zhuān)業(yè)和課程來(lái)確立自己的專(zhuān)業(yè)和課程體系，套用酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養模式，缺乏自身的特色。
�。ǘ┥鐣�(huì )適應性差
酒店管理專(zhuān)業(yè)從某種程度上仍然沿襲著(zhù)“以課堂為中心，以教師為中心，以知識為中心”的傳統教育模式，忽視學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn)，教學(xué)內容與行業(yè)實(shí)際有脫節現象，滯后于市場(chǎng)需求，更難以與國際接軌。校企聯(lián)合目前還只停留在低水平的合作層次，缺乏長(cháng)期的、系統的合作。學(xué)生實(shí)習往往只能做一些簡(jiǎn)單而重復操作的事情，得不到很深的感性認識，社會(huì )適應性差。
�。ㄈ┖鲆暦侵橇σ蛩氐呐囵B
酒店業(yè)的特點(diǎn)要求從業(yè)人員具有寬廣的知識面、高尚的職業(yè)道德、主動(dòng)的服務(wù)意識、良好的文化修養、靈活的應變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧，最不可或缺的是較高的政治思想素質(zhì)及職業(yè)道德水準，人際溝通能力，熱情、富有親和力的團隊精神及應對挫折的能力等情商方面的內容。在人才培養中著(zhù)重專(zhuān)業(yè)知識、輕思想道德、情商的訓練等非智力因素的教育，培養出來(lái)的學(xué)生難免因自負、孤傲得不到企業(yè)重視，而感到壓抑并最終流失。
五、擬采取的對策和措施
�。ㄒ唬┮孕袠I(yè)為先導，設置調整專(zhuān)業(yè)，培養適銷(xiāo)對路人才。隨著(zhù)酒店業(yè)的發(fā)展狀大，新的.崗位需求不斷出現。我們將適時(shí)組織教師及企業(yè)人員共同參加人才需求調研、超前預測分析工作。根據崗位需求情況，設置或調整專(zhuān)業(yè)，確保所培養的畢業(yè)生符合行業(yè)需求。
�。ǘ┮阅芰楸疚�、素質(zhì)為基礎，制定人才培養方案。
在方案的制定中貫徹適應性、整體性的質(zhì)量觀(guān)。在企業(yè)提供崗位需求的基礎上，由我教研室教師與企業(yè)精英、行業(yè)專(zhuān)家等組成的專(zhuān)業(yè)指導委員會(huì )通過(guò)分析崗位（群）對知識、能力、素質(zhì)等基本要求，制定人才培養方案。
�。ㄈ┱n程體系建設和課程設置的調整思路
1、以應用為目的，以必需、夠用為度，加強公共課與職業(yè)技能課程體系建設。酒店應用型人才是本專(zhuān)業(yè)教學(xué)的培養目標，在構建公共課和職業(yè)技能課程的教學(xué)內容體系時(shí)，我們始終堅持突出應用性、實(shí)踐性原則，強調基礎理論知識的必需、夠用。在政治理論課教學(xué)改革中，重視教學(xué)內容的先進(jìn)性、時(shí)代性，把理論知識與社會(huì )實(shí)踐緊密結合，提高學(xué)生的政治思想素質(zhì)，突出“政治育人”，體現教學(xué)內容的綜合化，讓學(xué)生掌握足夠的、較為深厚的政治理論知識，培養學(xué)生法制觀(guān)念；在文化基礎課程教學(xué)改革中，改變原來(lái)單純以知識傳授為主的方式，重視培養學(xué)生的人文精神、健全人格，努力提高學(xué)生的文化素質(zhì)。
2、努力構建“職業(yè)能力本位”的職業(yè)技能課程體系。職業(yè)技能課程改革是課程體系改革的核心。從滿(mǎn)足旅游業(yè)對應用型人才綜合能力的需求出發(fā)，分析其職業(yè)能力結構，構建該專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)技能課程體系。首先，按其職業(yè)能力結構設置課程模塊。我們根據國家關(guān)于高職高專(zhuān)發(fā)展規劃的要求，大力革新教育觀(guān)念，在職業(yè)技能課程設置上，努力擺脫一般本科院�！皩W(xué)科本位”的課程設置思想的束縛，建立以酒店管理“職業(yè)能力本位”的專(zhuān)業(yè)課程體系，確定現代飯店管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店服務(wù)技能等課程為本專(zhuān)業(yè)的主干課程。
3、以突出專(zhuān)業(yè)特色為重點(diǎn)，加強實(shí)踐課程教學(xué)，增強學(xué)生的實(shí)踐能力。針對原來(lái)基礎課程設置過(guò)多、課時(shí)量偏大，為了突出學(xué)生的專(zhuān)業(yè)特色，強化實(shí)踐技能訓練，在課程體系調整中，增加了實(shí)踐課程的教學(xué)時(shí)數。為了讓學(xué)生適應在崗位群內可轉換崗位職業(yè)能力要求，就必須增強實(shí)踐技能課程的通用性，培養學(xué)生具有知識內化、遷移、繼續學(xué)習的能力。與此同時(shí)，聯(lián)系實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生動(dòng)手能力。
4、課程體系、課程設置、教學(xué)內容改革力度大，現代技術(shù)含量高。形成了特色明顯的實(shí)用性的教學(xué)內容新體系。通過(guò)廣泛的現場(chǎng)調研及專(zhuān)家論證，確定了本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生應具備的專(zhuān)項能力要素，并以此為基礎對課程進(jìn)行了重組或新開(kāi)課程，構建了”能力崗位型”人才培養計劃。課程設置共有四大模塊：即公共課程模塊、職業(yè)技能課程模塊、實(shí)踐課程模塊、選修課程模塊。多門(mén)主干課程進(jìn)行了重組或整合，特色明顯、效果好。此外還重點(diǎn)對《餐飲服務(wù)技能》和《客房服務(wù)技能》兩門(mén)課程進(jìn)行了大幅度的調整，將實(shí)際應用與中級餐服與客服證考試的內容融入到教學(xué)過(guò)程中，增加了課程的實(shí)用性。
我們的思路是從人才培養模式、課程模式、教學(xué)內容和教學(xué)方法進(jìn)行深刻地改革。在人才培養上，我們的目標是培養下得去、留得住、用的上的高技能人才。我們要避免出現高職畢業(yè)生出現理論不及本科生，操作不及中職生的尷尬局面。逐步形成以就業(yè)為導向，以企業(yè)需求為依據，形成新的人才培養機制，培養符合企業(yè)要求的專(zhuān)業(yè)管理人才。在課程體系設計上，學(xué)制改革不是簡(jiǎn)單的壓縮課程，而是要在經(jīng)過(guò)充分企業(yè)調研的基礎上，適當的壓縮那些對企業(yè)用處不大的課程內容，以實(shí)用為基礎。無(wú)論是課程設置還是教材內容，一切都以就業(yè)為導向。我們將深入企業(yè)調研，了解在企業(yè)的質(zhì)量管理崗位上究竟需要哪些知識和技能，在此基礎上合理設置專(zhuān)業(yè)的主干課程以及主干課程的教學(xué)內容。最后我們要改革目前的教學(xué)內容和教學(xué)方法，以實(shí)用為基礎，將案例教學(xué)提到重要位置，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。因此在教材的編寫(xiě)和教學(xué)上我們應該注重聯(lián)系企業(yè)的操作實(shí)例，盡可能聯(lián)系實(shí)例來(lái)講解相關(guān)的理論知識，加深學(xué)生的對理論知識的理解，提高學(xué)生實(shí)操的能力。
�。ㄋ模┡囵B“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師
高素質(zhì)的酒店專(zhuān)業(yè)教師是培養高素質(zhì)旅游人才的保證，是旅游院校提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。要培養出一流的學(xué)生，就必須擁有一流的教師隊伍。優(yōu)秀的酒店管理專(zhuān)業(yè)教師應該是“雙師型”的專(zhuān)業(yè)教師，既能熟練準確傳授課程知識，又具有較強實(shí)踐指導能力。
酒店業(yè)是一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，酒店專(zhuān)業(yè)教師的良好職業(yè)意識及道德素質(zhì)結構是必備的，它包括良好的政治素質(zhì)和無(wú)私的奉獻精神，以及良好的勞動(dòng)觀(guān)念和服務(wù)意識。酒店業(yè)易受到國內外環(huán)境影響這一特點(diǎn)，相應地要求從業(yè)人員必須具備敏銳的觀(guān)察判斷能力和很強的應變能力，從事酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)的教師更需培養這種能力，加強酒店專(zhuān)業(yè)教師的角色意識，引導學(xué)生樹(shù)立正確的學(xué)習觀(guān)念。因此，我們有必要采取“走出去、請進(jìn)來(lái)”的辦法，采用多種形式培養專(zhuān)業(yè)師資；鼓勵教師參加并取得國家勞動(dòng)部門(mén)組織的各種資格證書(shū)或服務(wù)操作技術(shù)證書(shū)；充分利用遠程教育、網(wǎng)絡(luò )教育等現代教學(xué)手段，擴大師資培養的規模；鼓勵教師參與酒店經(jīng)營(yíng)部門(mén)中高級管理工作并能擔任部門(mén)經(jīng)理以上職務(wù)，以提高酒店專(zhuān)業(yè)教師理論聯(lián)系實(shí)際的能力。
�。ㄎ澹⿲�(shí)踐教學(xué)硬件建設與項目開(kāi)發(fā)。按照與企業(yè)技術(shù)同步的原則，聘請企業(yè)技術(shù)人員參與設計實(shí)驗室、實(shí)訓中心，所開(kāi)發(fā)的項目重在培養學(xué)生的崗位職業(yè)能力、綜合能力與創(chuàng )新能力。爭取在新的一年與更多的酒店企業(yè)進(jìn)一步達成共識，共建校外實(shí)訓基地，既利于本專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)訓，又利于對社會(huì )服務(wù)，一舉雙得。另外要進(jìn)一步加強校內各實(shí)訓室的建設。
�。┤瞬排囵B模式改革和工學(xué)相結合的探索及措施
1．優(yōu)化教學(xué)方法，加大再造力度
學(xué)生在校學(xué)習的時(shí)間是有限的，如何在有限的時(shí)間內將極其豐富的酒店專(zhuān)業(yè)知識傳授給學(xué)生，就必須要有科學(xué)的教學(xué)方法。教師要優(yōu)化教學(xué)方法，廢除注入式的滿(mǎn)堂灌，推行互動(dòng)式、研討式、調動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性，不斷提高學(xué)生獨立自主獲取知識的能力，由傳授知識為主轉向培養學(xué)生的學(xué)習能力為主，加強學(xué)生學(xué)習方法的教育與能力的訓練，使學(xué)生通過(guò)教學(xué)不僅能掌握系統的酒店知識，而且還能獲得獨立思考與更新知識的方法和能力。要積極探索適合酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生多樣化的教學(xué)方法，如多媒體教學(xué)法、講授法、討論法、案例分析法、專(zhuān)題研究法、模擬課、社會(huì )實(shí)踐等。
2．加強學(xué)生潛能的開(kāi)發(fā)
顯能，就是指知識、技能、智力等方面的因素，而潛能則是指情商、心態(tài)等非智力因素。目前大多數的旅游院校對學(xué)生的培養重顯能、輕潛能的傾向較為突出，而實(shí)際上，由于酒店行業(yè)是一個(gè)與人打交道的服務(wù)性行業(yè)，在某種意義上說(shuō)，態(tài)度、人際技巧、情緒控制等非智力因素比單純的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能更重要。很多酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生到酒店、餐飲企業(yè)第一線(xiàn)實(shí)習時(shí)受了委屈，怨聲連連，以及大學(xué)生跳槽頻繁等現象其實(shí)都跟它有千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，所以要在學(xué)生顯能開(kāi)發(fā)的基礎上，加強潛能的開(kāi)發(fā)。教師在平時(shí)授課過(guò)程中也要有意識的對學(xué)生進(jìn)行反復的心理訓練，不斷提高他們認識情緒和控制情緒的能力、自我激勵和承受挫折的能力、認知他人和人際協(xié)調的能力、忍耐力及自我安慰的能力，潛意識的力量非常巨大，學(xué)校要注重激發(fā)學(xué)生的潛意識，使他們在服務(wù)過(guò)程中碰到困難時(shí)能積極的解決問(wèn)題，同時(shí)也能積極自我安慰，堅持到底。
3．培養綜合素質(zhì)，加強創(chuàng )新意識
保持酒店業(yè)持續可發(fā)展的關(guān)鍵因素是酒店人才必須具有很強的綜合素質(zhì)。培養學(xué)生的綜合素質(zhì)，使之具備良好的職業(yè)意識、扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論和嫻熟的操作技能，這樣的學(xué)生才能夠有條件在酒店企業(yè)中充分施展才能。學(xué)校要積極引導學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)道德意識，培養良好的敬業(yè)精神，良好的心理素質(zhì)，增強服務(wù)意識，注意儀容儀表，說(shuō)話(huà)文明禮貌，培養吃苦耐勞的品德和較強的組織紀律性。
創(chuàng )新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，也是酒店業(yè)可持續發(fā)展的不竭動(dòng)力。因為酒店經(jīng)濟是特色經(jīng)濟，沒(méi)有特色，就不可能吸引游客。因此，在酒店業(yè)快速發(fā)展的今天，必須對學(xué)生進(jìn)行創(chuàng )新意識和創(chuàng )新思維能力的培養，使學(xué)生具有掌握新技術(shù)、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、拓寬新市場(chǎng)、服務(wù)再創(chuàng )新的素質(zhì)。
酒店管理方案4
一、（9—12月）計劃經(jīng)濟指標
�。ㄒ唬┚频昕傮w指標：營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元，純利潤xx萬(wàn)元。
�。ǘ└鞑块T(mén)任務(wù)分配
1、餐飲
二餐：（1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元；（2）毛利率xx%；
三餐：（1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元；（2）毛利率xx%；
十八餐：（1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元；（2）毛利率xx%。
2、客房
�。�1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元
�。�2）毛利率xx%
二、關(guān)于房務(wù)工作方面
酒店的經(jīng)濟收入主要來(lái)源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來(lái)源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來(lái)源，在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：
1、科學(xué)合理地計劃與組織房務(wù)部工作的運轉：
在客房的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，前廳部處于起點(diǎn)，負責客房的銷(xiāo)售，而客房部則處于中間環(huán)節，負責客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(cháng)，接觸和享用客房服務(wù)的機會(huì )多、時(shí)間長(cháng)，因此，酒店要投入相應的勞動(dòng)力和發(fā)生相應的設備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái)，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強房務(wù)工作的監督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個(gè)重要內容。因此，首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時(shí)，要制定和落實(shí)各項規章制度從而為實(shí)現各項指標提供保障。
客房服務(wù)過(guò)程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節。第一，要加強對各班組的組織和領(lǐng)導，嚴格執行規章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監逐級查房制度，達到層層把關(guān)；第二，加強各部門(mén)間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門(mén)協(xié)調配合形成一個(gè)統一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行；第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強意見(jiàn)反饋渠道，做好接待服務(wù)工作�？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿(mǎn)意程度，要注意分析客人類(lèi)型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見(jiàn)和要求，從中發(fā)現帶有普遍性的問(wèn)題和客人需求的變化規律，抓住客房服務(wù)過(guò)程中的內在聯(lián)系和基本環(huán)節，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質(zhì)。
前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著(zhù)酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開(kāi)展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。
首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本職工作，培養對專(zhuān)業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹(shù)立嚴格的組織觀(guān)念，自覺(jué)遵守國家的法紀和酒店的規章制度。
同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過(guò)培訓使員工達到：
�。�1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。
�。�2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿(mǎn)意。
�。�3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著(zhù)裝要干凈、整齊，強調要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。
�。�4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規化管理的模式。
�。�5）對自身工作按標準完成后自查，樹(shù)立員工的責任感和主人翁意識。
�。�6）營(yíng)造員工隊伍的團隊精神。
�。�7）實(shí)現規范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會(huì )聲譽(yù)。
在房務(wù)管理過(guò)程中，要認真執行獎罰制度，開(kāi)展評選優(yōu)秀員工的.活動(dòng)，表彰、獎勵服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據各種特長(cháng)合理的安排使用，重視培養選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。
3、開(kāi)源節流，做好房務(wù)設備、物資的管理與控制。
房務(wù)設備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎，因此，管理好房務(wù)方面的設備和用品也是客房管理的重要內容之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一根針，一條線(xiàn)，養成節約或浪費的不同習慣，就會(huì )出現不同效益。
前廳部、客房部的各種設備應始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過(guò)程中，應隨時(shí)注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養、維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房?jì)雀鞣N供客人使用的物品及相應工具應備齊備足以滿(mǎn)足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長(cháng)布草的使用壽命，同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實(shí)行節約有獎，浪費受罰的獎懲制度。
4、樹(shù)立天天多售房的主導思想。
客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因為其它商品如果銷(xiāo)不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當天賣(mài)不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營(yíng)者最重要的責任就是要想辦法銷(xiāo)售當天的客房。
雖然近幾年滕州市隨著(zhù)經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的消費觀(guān)念和消費水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場(chǎng)經(jīng)濟的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營(yíng)的方針。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識的同時(shí)，要利用自身的優(yōu)勢，揚長(cháng)避短，培養自己的忠誠客戶(hù)，再者，要隨時(shí)掌握競爭對手的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，采取靈活多變的價(jià)格策略，以?xún)?yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)為宗旨，結合酒店制定的銷(xiāo)售方案和計劃，努力完成各項指標和任務(wù)。
三、關(guān)于餐飲工作方面
隨著(zhù)經(jīng)濟建設的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著(zhù)社會(huì )需求而迅速發(fā)展，同時(shí)發(fā)生了由“賣(mài)方市場(chǎng)”到“買(mǎi)方市場(chǎng)”的轉變。買(mǎi)方市場(chǎng)的出現，人們可以根據自己的喜好、口味和經(jīng)濟條件去選擇能滿(mǎn)足自己需要的酒店、酒樓餐廳進(jìn)餐，酒店餐飲經(jīng)營(yíng)要想吸引消費者去惠顧，就必須根據消費者的需求去確定自己的經(jīng)營(yíng)項目和經(jīng)營(yíng)方式。誰(shuí)不能認識到這一點(diǎn)，誰(shuí)就無(wú)法在激烈的市場(chǎng)中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無(wú)形性。作為經(jīng)營(yíng)者，必須從這兩個(gè)方面滿(mǎn)足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務(wù)過(guò)程也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。
任何一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，如不善于體察和滿(mǎn)足消費者，不能提供上乘的有形出品和無(wú)形新產(chǎn)品，就無(wú)法適應消費市場(chǎng)的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟效益。
根據上述情況，在餐飲經(jīng)營(yíng)方面應采取如下措施：
�。ㄒ唬┘訌姺⻊�(wù)人員和督導層的素質(zhì)培訓，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。
具體做好以下三點(diǎn)：
1、從思想教育入手
培養服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統的工作方法和經(jīng)驗，每個(gè)管理人員都要對自己手下的員工進(jìn)行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。
2、扭轉傳統破舊的思想觀(guān)念和意識，開(kāi)展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)
這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”，過(guò)去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規范化和標準化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務(wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規律；三是不便培養酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規范化和標準化服務(wù)的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時(shí)了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的調整和提高，從而使顧客滿(mǎn)意，并成為酒店的忠誠客戶(hù)——“回頭客”。
3、抓緊服務(wù)技能和培訓，保證服務(wù)質(zhì)量
顧客對服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓不到位，就會(huì )出現顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開(kāi)不了餐，上頭道菜往往要等半小時(shí)，是必給顧客造成上菜慢的感覺(jué)，使一些時(shí)間觀(guān)念強的客戶(hù)流失（建議餐飲部要抽時(shí)間專(zhuān)門(mén)請人講解學(xué)習華羅庚的“優(yōu)選法”），只有將上述二者緊密結合起來(lái)，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。
�。ǘ┬纬芍黧w菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。
1、盡快形成主體菜系。應該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營(yíng)菜系定位到目前為止還沒(méi)有形成主體菜系。這是造成菜肴沒(méi)有特色客源不穩定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應多數顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。
2、逐步培養一支技術(shù)過(guò)硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過(guò)各種方式，招收、引進(jìn)、培養一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛(ài)烹調工作、熱愛(ài)魯南大酒店的廚師，對于一些有特長(cháng)、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。
3、菜肴出品堅決實(shí)行產(chǎn)品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據，且是征求顧客意見(jiàn)、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì )對每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責任感。實(shí)行標簽制后，對顧客的意見(jiàn)每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。
4、根據季節規律和當地風(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節假日宴席。餐飲部要制定出不同規格的壽宴、婚宴、滿(mǎn)月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)要想上新臺階，就必須有新觀(guān)念、新的舉措、新的招數，一年四季幾乎每個(gè)月都有節日，這些節日也正是酒店推銷(xiāo)產(chǎn)品的良機，餐飲部和營(yíng)銷(xiāo)部要把握好這些機會(huì )，每個(gè)節日都要策劃出營(yíng)銷(xiāo)方案。
5、成立新菜研究室。配備專(zhuān)門(mén)人員，采取請進(jìn)來(lái)、走出去的方法開(kāi)發(fā)新菜、特色菜。定期聘請國內一流的師傅在店做短期獻藝，不僅能擴大酒店的社會(huì )影響，且是廚師技術(shù)交流的一項重要活動(dòng)。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習交流。
鼓勵、支持廚師創(chuàng )新自己的特色菜，創(chuàng )新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。
6、厲行節約、降低成本、加強核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長(cháng)要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數量征收銷(xiāo)售額要相吻合。
7、餐飲部要及時(shí)了解、掌握滕州本行業(yè)競爭對手的新舉措、新動(dòng)向，達到知已知彼，百戰不殆。
四、關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)工作方面
營(yíng)銷(xiāo)工作是酒店中極為重要的一項工作，它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營(yíng)效益，還關(guān)系我酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。魯南大酒店營(yíng)銷(xiāo)工作建議以后的指導思想是“全方位、有重點(diǎn)、全動(dòng)員、抓主力”。按照這個(gè)指導思想，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)抓以下幾項：
1、加強營(yíng)銷(xiāo)隊伍的領(lǐng)導和力量
營(yíng)銷(xiāo)工作由總經(jīng)理親自抓。營(yíng)銷(xiāo)部編制7人，其中：經(jīng)理1人，美工1人，營(yíng)銷(xiāo)員5人；責任劃分：市區1人（包括各大局委機關(guān)、學(xué)校等）、（各大煤礦及熱電廠(chǎng)、水泥廠(chǎng)等大型企事業(yè)、工業(yè)廠(chǎng)礦2人）、鄉鎮辦事處1人，濟南及周邊市縣1人。
2、重新進(jìn)行市場(chǎng)細分工作
做好市場(chǎng)了解，熟悉市場(chǎng)，細分客源對象，是營(yíng)銷(xiāo)部的當務(wù)之急。通過(guò)細分要清晰掌握重點(diǎn)客源的基本情況，抓緊與他們建立或進(jìn)一步密切關(guān)系。營(yíng)銷(xiāo)部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類(lèi)、價(jià)格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時(shí)，進(jìn)行與客戶(hù)拜訪(fǎng)、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營(yíng)銷(xiāo)手段去爭取客戶(hù)，建立良好合作關(guān)系。營(yíng)銷(xiāo)部的客戶(hù)檔案要認真整理、管理，并做到客戶(hù)跟蹤工作（有消費動(dòng)態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會(huì )議有人跟、結算有人跟、征求意見(jiàn)有人跟）。
3、定職、定責、定任務(wù)、定獎懲。
可考慮首先在營(yíng)銷(xiāo)部實(shí)行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營(yíng)銷(xiāo)部每個(gè)人下達銷(xiāo)售任務(wù)，完成任務(wù)獎（提成），完不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務(wù)數、提成率、基本工資由財務(wù)部和營(yíng)銷(xiāo)部共同拿出意見(jiàn)。由酒店總經(jīng)理辦公會(huì )確定。
4、抓緊抓好營(yíng)銷(xiāo)宣傳攻勢
酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動(dòng)，從而擴大魯南大酒店的知名度，讓社會(huì )認可。
5、預測市場(chǎng)行情，把握銷(xiāo)售良機
預測銷(xiāo)售市場(chǎng)，把握良好商機是酒店營(yíng)銷(xiāo)工作的法寶之一。營(yíng)銷(xiāo)部不僅是銷(xiāo)售產(chǎn)品的主力部隊，同時(shí)也是酒店決策層的參謀部，一些市場(chǎng)信息和對手的經(jīng)營(yíng)變化情況，往往都是營(yíng)銷(xiāo)人員獲得的。
6、制定以招攬會(huì )議為重點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)計劃
由于酒店離市區各辦事機構較近，加之交通便利（離火車(chē)站近），因此，一般情況下較多外來(lái)散客，主動(dòng)來(lái)酒店住宿、就餐，這樣，是必對客房入住率和餐飲客源有一定的基礎。也是我們經(jīng)營(yíng)中的主要有利因素。但我們目前的客房數達206間（套）可以說(shuō)在本地同行業(yè)是房數最多的。因此，房務(wù)營(yíng)銷(xiāo)一定要以會(huì )議為重點(diǎn)，要通過(guò)各種關(guān)系，各種渠道和各種手段招攬滕州市、棗莊市乃至省級和全國性的會(huì )議。營(yíng)銷(xiāo)部在增加專(zhuān)職營(yíng)銷(xiāo)人員的同時(shí)，在濟南、棗莊及滕州市區特聘一些兼職營(yíng)銷(xiāo)人員，專(zhuān)門(mén)招攬各種會(huì )議（可以按提成方式展開(kāi)）。同時(shí)，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會(huì )議動(dòng)態(tài)，開(kāi)展強有力的營(yíng)銷(xiāo)攻勢，達到大小會(huì )議不放過(guò)的經(jīng)營(yíng)思想。
7、策劃成立滕州市辦公室主任聯(lián)誼會(huì )
各單位的辦公室主任，一般情況下均負責掌握著(zhù)機關(guān)的招待會(huì )議安排，因此，定期組織他（她）們到酒店參加聯(lián)誼活動(dòng)，不僅增加與他（她）們的溝通和聯(lián)系，且可及時(shí)了解、掌握各單位的客源情況。
辦公室主任聯(lián)誼會(huì )，要以講授辦公室現代化管理知識，交流辦公室工作經(jīng)驗和信息為前提，結合進(jìn)行征求主任對酒店的建議和要求，發(fā)布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費動(dòng)態(tài)。（可局部逐步進(jìn)行）
8、策劃推出aa大酒店“金卡”（價(jià)值10000元）、“銀卡”（價(jià)值5000元）、“寶石卡”（價(jià)值3000元）。
1、以上卡使用期限為一年；
2、以上卡購買(mǎi)后不可退還現金；
3、以上卡均享受酒店做出的相應特別優(yōu)惠價(jià)及服務(wù)；
4、購卡需領(lǐng)取申請表，辦理入會(huì )購買(mǎi)手續；
5、如所購卡內的金額使用完后，若需續卡必須在卡內注入與首次購買(mǎi)的同等金額方可享受該卡種的相應優(yōu)惠及服務(wù)；
6、動(dòng)員全體員工及銷(xiāo)售人員參與賣(mài)卡，賣(mài)出提成（略）。
酒店管理方案5
蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體員工經(jīng)過(guò)“蒙城縣公安消防大隊”對我公司進(jìn)行的消防安全問(wèn)題教育，深刻認識到目前公司存在的消防安全隱患問(wèn)題及對此問(wèn)題所提出的整頓方案。公司存在的消防安全隱患問(wèn)題：
1.公司人員的消防安全思想薄弱，對消防突發(fā)情況重視程度不夠。
2.消防安全通道檢查不到位，西側安全通道存在堵塞的情況。
3.南側消防通道未設封閉樓梯間。
消防問(wèn)題的整頓方案：針對以上的消防安全問(wèn)題，開(kāi)展“公司是我家，安全靠大家”的專(zhuān)項問(wèn)題整改活動(dòng)，此次整改活動(dòng)，將從以下幾個(gè)方面入手，切實(shí)打牢消防安全的防線(xiàn)。
一、加大消防安全培訓、宣傳和演練的力度，從而提高所有人員的消防安全意識。
1.加大全體員工的消防安全培訓力度，特別是新員工入職、重點(diǎn)崗位人員的培訓，培訓要以案例分析、案例視頻等內容為主，從視覺(jué)和思想上鞏固員工的消防安全意識，并通過(guò)培訓使全體人員必須掌握消防安全的內容，并將其運用到實(shí)際工作中。
2.加大消防安全宣傳工作，利用展板、公開(kāi)欄等對消防安全知識、逃生技能技能進(jìn)行宣傳，提高整體人員的消防安全意識，并利用早會(huì )、考核等加強員工對消防知識、技能的掌握情況。
3.利用消防測試，進(jìn)行突發(fā)消防事件應行動(dòng)預案的演練，爭取全員熟練掌握引導疏散和逃生技能。
二、針對西側封墻消防通道整改，拆除封閉木板，保證消防通道的全面暢通。
三、針對南側未設封閉樓梯間通道整改，安排工人及時(shí)封閉，嚴格按照規定安裝防火門(mén)，徹底消除存在的消防安全問(wèn)題。
四、與消防管理部門(mén)建立應急溝通機制，并制訂應急行動(dòng)預案經(jīng)過(guò)此次蒙城縣公安消防大隊對蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司人員的消防安全教育，發(fā)現如發(fā)生消防突發(fā)事件，與消防監控室并不能保證及時(shí)的溝通，這樣的問(wèn)題是非常嚴重也是致命的，為了確保公司與消防監控室的溝通順暢，經(jīng)過(guò)消防管理部門(mén)負責人溝通，并確定以下應急機制：
1.配置一部能夠與消防監控室進(jìn)行通話(huà)的應急對講機，并確保對講機始終處于工作狀態(tài)。
2.為確保消防聯(lián)動(dòng)設施的'運轉正常，消防管理部門(mén)維保部需要配合每月進(jìn)行一次消防聯(lián)動(dòng)測試，發(fā)現隱患立即整改，確保聯(lián)動(dòng)設施始終處于工作狀態(tài)。
3.消防管理部門(mén)監控室一并完善關(guān)于公司的應急預案，定期進(jìn)行應急預案的演練，加強與消防監控室的配合，從而杜絕溝通不暢的情況。
4.加強安保部的培訓和技能訓練，增強公司的應急處理能力。
五、通過(guò)加大消防安全檢查的力度，解決應檢查不及時(shí)而出現的安全隱患。
1.加大安保人員的巡檢力度，采用定時(shí)(每?jì)蓚�(gè)小時(shí))和隨機的方式進(jìn)行檢查，對區域內所有的消防通道、安全門(mén)進(jìn)行檢查，確保通道、安全門(mén)的暢通。
2.對全體人員進(jìn)行一次安保巡查要點(diǎn)的培訓工作，使全體人員了解消防檢查的要點(diǎn)，在工作中不違反消防安全的規章制度。通過(guò)培訓使工作人員能夠發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)上報和解決。
3.完善消防安全檢查制度，對檢查出的安全隱患和問(wèn)題，明確責任人，制訂整改措施和方案。以上是對此次公安消防部門(mén)教育的認識和整改方案，消防安全工作是一項經(jīng)常性的重點(diǎn)工作，也是蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司安全運行的重中之重，切不能隨消防部門(mén)的檢查而工作和整改，望蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體同事能夠高度重視，以強烈的居安思危態(tài)度面對消防安全工作，加強自身消防技能，確實(shí)將消防安全工作做細做實(shí)，“蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司是我家，安全靠大家”
六、對消防隱患整改后的思考。
1.通過(guò)這次對消防隱患的及時(shí)整改，堅定了隱患可改、隱患必改的信心。事非經(jīng)過(guò)不知難，只有咬牙堅持之后才能獲得成功。在本次消防檢查發(fā)現隱患之前，公司領(lǐng)導就已經(jīng)將消防隱患的排查整改工作列入了計劃，但由于涉及面廣，對某些消防理論知識的學(xué)習領(lǐng)會(huì )還總覺(jué)得不夠扎實(shí)，導致計劃沒(méi)有及時(shí)付諸實(shí)施。消防隱患被發(fā)現后，公司全體員工迅速統一思想，樹(shù)立信心，痛下決心，保障投入，確保徹底將隱患整改到位。通過(guò)這次隱患整改工作，不僅排除火險，更為我們公司加強消防意識，認真落實(shí)各項消防措施營(yíng)造了良好的氛圍。
2.消防隱患暴露出我們在消防知識普及和日常檢查方面的工作還有待加強，公司決定定期對所有消防栓和滅火器材認真檢查，缺損的及時(shí)配置和更換，每周五由安全員檢查、每月由“消防安全專(zhuān)項整治領(lǐng)導小組”檢查，互簽責任狀，并建有檢查臺帳，層層落實(shí)，做到道口通暢，警示牌醒目，消防安全人人有責。公司決定進(jìn)一步補充和完善消防預案、三級消防預警及年度消防演練計劃，提高全體員工的消防安全意識和滅火技能，確保消防安全意識貫徹到人，提高公司綜合消防防范能力。
3.隱患整改給長(cháng)效管理打下了良好基礎。通過(guò)具體消防隱患的整改，公司全體員工抓好消防安全的責任感和成就感也隨之高漲，有信心、有決心將我公司的安全管理工作推上新臺階，開(kāi)創(chuàng )新局面。今后，我們將進(jìn)一步健全完善各項消防安全制度，全面落實(shí)消防安全責任制，整改各類(lèi)“習慣性”消防違章，確保長(cháng)效管理，確�！坝布^(guò)硬，軟件不軟”，兩者互為推動(dòng)、互為促進(jìn)，形成良性循環(huán)。
總之，通過(guò)這次對消防隱患的整改，暴露了我們管理中存在的問(wèn)題，也為我們今后的消防安全管理工作進(jìn)一步指明了方向，我們以后會(huì )從各個(gè)具體方面深入、持久地開(kāi)展消防安全工作。
特此說(shuō)明
再次對貴單位的長(cháng)期支持和扶助表示衷心的感謝!
xx縣瑞凱曼酒店管理有限公司
酒店管理方案6
人員機構設置及人力資源的有效管理及利用
一般意義上的客房部因其管理區域的大小會(huì )在客房部經(jīng)理或客房部總監之下，針對分部門(mén)設置相應區域的負責人，進(jìn)行有針對性的管理。
而各分部的負責人均要求具有一定的專(zhuān)業(yè)素養及靈活機變的能力，客房部是一個(gè)介入直接面客與不直接面客之間的特殊部門(mén)，PA部維護維持的是酒店清潔衛生、保證提供給客人一個(gè)符合標準的消費環(huán)境;
樓層則是一個(gè)飯店主要的贏(yíng)利部門(mén)，它提供給客人一個(gè)安靜整潔的休息環(huán)境，使客人在客房中得到充分的.休息，客房整潔與否往往是判斷一個(gè)酒店是否能夠得到客人認可的重要標準之一。
如何在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下，盡可能地降低人力成本是一個(gè)重要的問(wèn)題，對于部門(mén)人力成本控制的方法主要有以下五種：
1、控制員工數量
眾所周知，一定數量素質(zhì)高的員工是飯店做好對客服務(wù)的基本保證，但是如果員工數量得不到有效地控制，也很容易造成人力成本過(guò)大，給部門(mén)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)過(guò)重的負擔。
2、管理人員的職責履行要務(wù)
為下級提供明確的崗位職責描述：作為一個(gè)管理人員必須具有對下屬進(jìn)行明確崗位職責描述的能力，這關(guān)系到下屬能否明確自身的工作定位、能否真正發(fā)揮其應有的工作職責與能力，所以在部門(mén)管理中要將此項工作提前進(jìn)行，針對每一層管理人員進(jìn)行有效培訓，使他們明確自己及所管轄區域每一名員工應盡的職責，以便在今后有效開(kāi)展工作。
3、各區域各崗位人員的工作職責的有效履行
所謂在其位、謀其政，所有客房部這個(gè)團隊的成員都有其固定的工作內容和工作標準，及不斷更新變化的工作方法及經(jīng)營(yíng)理念，崗位職責的履行可分為管理人員崗位和服務(wù)人員兩類(lèi)進(jìn)行論述。
營(yíng)運成本的有效控制
部門(mén)贏(yíng)利不僅在于出入和支出兩方面，一方面的缺失都會(huì )造成部門(mén)營(yíng)運的失控，所以在正式進(jìn)行營(yíng)業(yè)前，必須在部門(mén)內部建立起完善的成本控制體系，并將成本控制意識深入員工中，以便真正將此項工作落到實(shí)處�？头坎繉⒘⒆阒贫然�、便利化，采用有效的管理方法對部門(mén)成本進(jìn)行有效控制。
制度化是成本控制的有效途徑
對于客房部這一個(gè)大區域的經(jīng)營(yíng)部門(mén)而言，能源的控制是一個(gè)重要的問(wèn)題，節能降耗必須深入員工意識之中，同時(shí)必須建立起制度化的管理模式，在所有經(jīng)營(yíng)區域的燈光、電器、空調都必須實(shí)行制度化控制，可以根據客人需要在不同時(shí)間內定制空調溫度和燈光。不但為客人提供個(gè)性化服務(wù)，又為飯店節約能源。
重視服務(wù)與管理創(chuàng )新的有效開(kāi)展的空間
酒店行業(yè)是一個(gè)創(chuàng )新性行業(yè)，以新的服務(wù)項目和服務(wù)理念作為支撐的行業(yè)競爭態(tài)勢、同質(zhì)化競爭日趨激烈的市場(chǎng)環(huán)境導致把創(chuàng )新工作提上了重要日程，對一個(gè)新開(kāi)業(yè)飯店的客房部而言，必須在對行為可行性充分探討并達成共識的基礎上，拓寬服務(wù)項目的外延與內涵，以“新、奇、特、優(yōu)”吸引更多的客源，增加酒店經(jīng)營(yíng)利潤。
酒店管理方案7
一、財務(wù)部門(mén)工作考核應考量的因素
�。ㄒ唬┘竟澬杂绊�
經(jīng)濟型酒店的財務(wù)工作包括投融資管理、會(huì )計管理、收入審計管理、成本控制管理、庫存管理以及信貸管理，這些工作每天都是變化的，影響這些工作內容的變化因素又是多樣的。如果是旅游旺季，客人的入住率高，那么財務(wù)人員的工作量就會(huì )比較大，經(jīng)濟型酒店近年的入住率都維持在比較高的勢頭，品牌經(jīng)濟型酒店入住率能達到百分之百。因季節的影響，酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中提供的加送水果或牛奶也會(huì )受到影響，進(jìn)而增加財務(wù)人員的成本核算，季節變化、水果價(jià)格也是隨之波動(dòng)的。雖然酒店都有固定的供應商，但在保證品質(zhì)的前提下最大化的降低成本是很重要的。因此，衡量成本控制人員的工作情況可以從會(huì )計人員處查看數字，甚至可以從市場(chǎng)人員那里獲得反饋。
�。ǘ┴攧�(wù)工作本身受外界環(huán)境制約
財務(wù)人員去銀行辦業(yè)務(wù)，并不都是VIP待遇，立馬可以辦妥，總是有時(shí)間因素的制約，雖然現在很多業(yè)務(wù)可以在辦公室用網(wǎng)上銀行來(lái)操辦，但是拿回執單等事情總得有人去，因此會(huì )有外界因素的制約。
�。ㄈ┴攧�(wù)工作與其他部門(mén)的協(xié)作
財務(wù)工作的開(kāi)展和其他部門(mén)的協(xié)作很緊密，比如，財務(wù)和采購的協(xié)作核算、和餐飲部的協(xié)作、工程部的協(xié)作及客房部的協(xié)作，因此對財務(wù)人員的績(jì)效考核又與其他部門(mén)工作效率有著(zhù)緊密聯(lián)系�？头坎康炔块T(mén)的績(jì)效考核很容易量化，員工可以多勞多得，而財務(wù)部門(mén)人員也很忙碌，如能對其考核更重視，勢必增強企業(yè)部門(mén)之間、員工之間的凝聚力，形成正向的企業(yè)文化，酒店的核心競爭力也由此得到強化。鄭州就曾有某家酒店因內部管理不善，部門(mén)之間的協(xié)作不夠緊密，出現漏洞，被客房部的經(jīng)理偷挪價(jià)值十余萬(wàn)的布草。
�。ㄋ模┴攧�(wù)人員的流動(dòng)性
經(jīng)濟型酒店因新增門(mén)店而新增財務(wù)人員將會(huì )是老員工晉升的一種途徑，然而現實(shí)中財務(wù)人員的勞動(dòng)未被充分體現在報酬內，這樣很容易導致員工流失，特別是前臺收銀，雖然她們的勞動(dòng)報酬已較高于會(huì )計人員，有出售儲值卡的提成，但是三班倒的勞動(dòng)安排，讓她們流動(dòng)性比會(huì )計人員較高。
�。ㄎ澹┚频臧l(fā)展的目標決定績(jì)效考核的方式
酒店管理的目標是利潤最大化，是股東利潤最大化，還是社會(huì )價(jià)值最大化，定位不一樣，對財務(wù)管理人員的績(jì)效考核的重點(diǎn)也不一樣。財務(wù)人員的工作就比較瑣碎，考核要重視員工工作過(guò)程的管理，避免財務(wù)人員為考核而工作，為考核而準備硬性的考核材料�？己瞬皇翘裘�，而是促進(jìn)財務(wù)人員更好地工作，更好地改善績(jì)效而做出更為恰當的工作處理方式。
二、酒店財務(wù)人員管理解決方案
不同的酒店對績(jì)效管理的'認識不同，許多酒店認為績(jì)效管理就是工作結果的考核。而現代企業(yè)管理思想認為酒店財務(wù)人員的績(jì)效管理應將財務(wù)人員的潛力與素質(zhì)統一納入績(jì)效考核范疇，績(jì)效不再僅僅是評估歷史的工具，更應關(guān)注未來(lái)。因此，筆者倡導的酒店績(jì)效考核已完全擯棄了考核結果，并且沒(méi)有對員工的考核排序，其主要以走動(dòng)式管理為主導思想，輔以軟硬指標考核。
�。ㄒ唬┮宰邉�(dòng)式管理為主導思想的全面管理
酒店屬于服務(wù)行業(yè)，也決定財務(wù)人員業(yè)務(wù)較為單一，不像工業(yè)企業(yè)財務(wù)人員核算的內容較為龐雜。但是簡(jiǎn)單的工作能一直做好不出差錯是需要激勵的，單一的工作量激勵不能體現勞動(dòng)的真實(shí)價(jià)值，因此需要加入財務(wù)人員綜合素質(zhì)和潛力的考核。這一考核因素不能通過(guò)工作結果直接呈現，需要管理人員在工作過(guò)程中進(jìn)行考核，這就需引入走動(dòng)式管理。管理人員（店長(cháng)或財務(wù)總監、財務(wù)經(jīng)理）要不定時(shí)和財務(wù)人員交談，了解生活、工作情況。這對管理人員有很高要求，主管必須敏銳的觀(guān)察到工作的情境與人員，及其所透露出的訊息；主管的態(tài)度也很重要，如果讓員工或同仁有被視察的感覺(jué)，主管就很難獲得想要獲得的訊息。如果主管發(fā)現有財務(wù)人員因為回家相親或懷孕請假，并極有可能之后辭職，主管就可以提前與人事主管告知招收新員工，并及時(shí)調整人員補崗。
�。ǘ┯残灾笜丝己�
一般績(jì)效管理將工作業(yè)績(jì)作為硬性指標考核，考核主要依據各個(gè)崗位工作指南進(jìn)行打分。如，對負責進(jìn)行會(huì )計賬務(wù)處理業(yè)務(wù)的員工的考核指標有：是否在業(yè)務(wù)發(fā)生當天入賬；應當對每個(gè)月原始記賬憑證進(jìn)行裝訂的，是否在次月底之前裝訂，裝訂后是否整潔規整，是否有原始憑證散落；會(huì )計電算化系統是否維持正常運行等日常工作崗位要求，這些都可以客觀(guān)得出考核分數。財務(wù)管理人員的硬性指標考核，可以根據財務(wù)經(jīng)理說(shuō)明書(shū)及崗位要求，評價(jià)財務(wù)經(jīng)理和主管是否能夠提供準確的財務(wù)分析和財務(wù)預測這樣價(jià)值較高的訊息。比如，依據以往開(kāi)店經(jīng)驗，新開(kāi)店節約運行成本，在不核算新購入電腦、布草等固定資產(chǎn)折舊的核算法下，能夠預估幾年回收成本；對競爭對手的財務(wù)情況也能夠掌握訊息，競爭對手的財務(wù)融投資體系如何運作，優(yōu)劣勢分析；財務(wù)負責人制定的財務(wù)流程體系成為其他酒店學(xué)習的典范；對下屬員工的指導和管理，下屬沒(méi)有串聯(lián)客房部開(kāi)臟房等不好情況出現，下屬沒(méi)有明顯工作瑕疵。優(yōu)秀的財務(wù)管理人員還能夠為企業(yè)帶來(lái)一定的融資，或促成企業(yè)的融資，減少資金流動(dòng)的成本。
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很多注重企業(yè)發(fā)展的管理者都將軟性指標考核納入績(jì)效管理范疇。軟性指標考核不能僅憑管理者來(lái)確定考核結果，要盡可能人性化評估。例如，某國際酒店制定的考核體系為表現卓越級、超越工作級、達到要求級、有待提高級等幾個(gè)級別。每個(gè)級別對應的軟性要求也不同，比如，卓越級的員工和管理者能夠在業(yè)務(wù)范圍內給人以指導，外圍工作維持相對較穩定，在拓展訓練中、公司年會(huì )時(shí)表現突出。超越工作級的員工至少工作期間不和同事發(fā)生爭吵，能夠主動(dòng)學(xué)習并熟悉新的業(yè)務(wù)規范。任何企業(yè)都會(huì )面臨不同的經(jīng)濟環(huán)境、政治環(huán)境等外部不可控的因素，而這些因素又對財務(wù)人員造成工作壓力，財務(wù)人員還經(jīng)常在有限時(shí)間內要完成相當多的復雜的事務(wù)性工作，那么復雜事務(wù)性下的工作能力測試也成為軟性考核的重要內容。曾有新聞報道財務(wù)工作人員長(cháng)期伏案工作，外加壓力大導致不孕不育，這也是財務(wù)人員工作報酬和績(jì)效考核沒(méi)能有效銜接的原因之一。另外，酒店對財務(wù)人員的評估也應加入敬業(yè)精神的軟性指標，曾聽(tīng)一位酒店老板夸贊自己財務(wù)總監幾年未曾請假，發(fā)燒都沒(méi)請假，也經(jīng)常見(jiàn)財務(wù)人員晚上加班或周末加班，因為他們的工作內容有時(shí)間方面要求，會(huì )計工作主要是處理數字邏輯性關(guān)系，工作只能自己完成，換個(gè)人代替加班不好銜接。因此財務(wù)人員的工作強度導致的被動(dòng)敬業(yè)也應作為考核內容，這樣才能夠體現對他們工作過(guò)程的管理和績(jì)效考核。
三、結語(yǔ)
總之，經(jīng)濟型酒店有其自身獨特的財務(wù)核算流程，設置的崗位也有其特色，因此財務(wù)人員的工作內容、工作量也和其他企業(yè)組織不盡相同，具體的管理考核體系需根據情況進(jìn)行調整，不可照搬國際知名酒店的模式。財務(wù)人員的工作性質(zhì)決定了他們需要更為科學(xué)、合理的管理考核體系，以體現出自身的工作價(jià)值和對努力工作的肯定，使財務(wù)人員不是在壓力下工作，而是充滿(mǎn)動(dòng)力和激情的工作，以更好促進(jìn)酒店整體的發(fā)展。
酒店管理方案8
一、市場(chǎng)分析
�。ㄒ唬�、市場(chǎng)基本狀況
1、百家酒店地理位置及環(huán)境；
百家酒店處于興義桔山新區黃金路段神奇東路，距市中心街心花園2公里，距興義機場(chǎng)2公里，距馬嶺河峽谷景區10公里，距離萬(wàn)峰林景區30公里，且是興義機場(chǎng)進(jìn)入興義市區的必經(jīng)之地，按照興義最新城市規劃，未來(lái)屬于城市中央核心地段的百家酒店是馬嶺河峽谷景區與萬(wàn)峰林景區的中間路段，周邊有較為密集的餐飲娛樂(lè )場(chǎng)所，ktv及檢察院，市國土局，州設計院，花月小區，明盛陽(yáng)光等政府職能部門(mén)單位以及高中低檔住宅區。良好的區位環(huán)境及地下停車(chē)場(chǎng)在該片區能打造自己的卓越地位和知名度。
2、興義市餐旅酒店業(yè)情況：
近年來(lái)，興義市旅游事業(yè)快速發(fā)展，政府以打造旅游城市和旅游名片為核心，同時(shí)滋生了相互配套的興義餐飲酒店業(yè)，其中以高檔次定位的酒店有：翠湖賓館、未來(lái)的富康國際酒店、黔山皇冠酒店，其次是民航酒店、黔山酒店、等城市中央一類(lèi)綜合型酒店。二類(lèi)酒店：有海鈺酒店、帝都酒店，龍宇酒店，誠誠大廈，興義賓館，三生酒店，伊索酒店，盤(pán)江賓館、神喜酒店等單一功能型酒店，其它類(lèi)別的賓館和旅店不予置評和調研。
綜上，百家酒店介于一類(lèi)與二類(lèi)之間，在功能上有會(huì )所及中餐+客房，本身不太具有明顯競爭力，但在環(huán)境裝修上卻占有絕對優(yōu)勢。
3、黔西南州旅游業(yè)發(fā)展分析和興義市區位環(huán)境狀況：
引用2009年全年黔西南州旅游業(yè)收入情況統計情況：黔西南州全年共接待國內游客442萬(wàn)人次，比上年增長(cháng)11.6％；全年實(shí)現旅游總收入23.2億元，比上年增長(cháng)1.7%。（未有今年數據）綜合其情況，黔西南州酒店餐旅業(yè)市場(chǎng)細分的比較樂(lè )觀(guān)且持續上漲趨勢。光興義旅行社就發(fā)展到10-20家之多，可以說(shuō)前景樂(lè )觀(guān)。興義市位于貴州省西南部，地處黔滇桂三省結合部，是三省旅游開(kāi)發(fā)鏈接路線(xiàn)的中間段，十二、五期間，貴州三橫三縱公路貫穿東西南北，對地方旅游事業(yè)是最大化的促進(jìn)，因而酒店未來(lái)前景樂(lè )觀(guān)。
4、競爭對手分析：
從功能上應把百家酒店分為3個(gè)部分來(lái)解析：
�。�1）餐飲：
興義餐飲業(yè)發(fā)展一直以來(lái)不容樂(lè )觀(guān)，各種系別、檔次、類(lèi)型的飲食行業(yè)參差不齊，按檔次分為，翠湖賓館的金翠酒家、金凱園、大白鯊、一品酒樓、盤(pán)江人家、盛宴酒樓、金福園、紅房子、等等較為上檔次的餐飲場(chǎng)所，按盈利狀和良好經(jīng)營(yíng)狀況也僅有盤(pán)江人家、一品酒樓、盛宴酒樓、紅房子、金凱園等有實(shí)現盈利，其它場(chǎng)所均在利潤和經(jīng)營(yíng)商存在很大壓力。
故，百家酒店餐飲必須做好餐飲定位和產(chǎn)品定位、價(jià)格策略及服務(wù)等，方能打開(kāi)市場(chǎng)贏(yíng)得一席之地。
�。�2）會(huì )所：
興義會(huì )所一直不錯，但競爭也相當激烈，從盈利情況看，目前就：印象咖啡、鼎上咖啡，一品咖啡、原意咖啡較不錯，其它的經(jīng)營(yíng)狀況不容樂(lè )觀(guān)甚至虧損。興義的客戶(hù)消費群體固定，而且很難發(fā)展和增加新的成員，因而，百家酒店必須發(fā)揮好會(huì )員管理及服務(wù)優(yōu)勢，建立自己的忠實(shí)客戶(hù)消費群體。
�。�3）住宿：
綜合分析其它酒店住宿情況，百家酒店在住宿配套服務(wù)已經(jīng)環(huán)境硬件設施上必須打造自己的.特色，在定價(jià)和服務(wù)上以及消費模式上創(chuàng )新，通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等多方配合開(kāi)辟自己的市場(chǎng)和客戶(hù)資源群體。
5、百家酒店綜合情況分析：
結合調查及百家酒店實(shí)際情況，對百家酒店的優(yōu)、劣勢作出以下分析：
�。�1）優(yōu)勢：
----環(huán)境和硬件配套優(yōu)越
----交通便捷、地理位置優(yōu)越
----有停車(chē)場(chǎng)
----定位上占優(yōu)勢
�。�2）劣勢：
----經(jīng)營(yíng)項目和功能單一
----市場(chǎng)競爭激烈
----未被社會(huì )認可
----缺乏特色
----內部管理系統建設為完成，各項工作未有序開(kāi)展
----知名度及推廣力度不夠
----未建立自己的客戶(hù)群體
二、酒店品牌及定位
�。ㄒ唬�、百家酒店品牌表現策略
1、建立完善的VI、CIS形象視覺(jué)識別系統，對整個(gè)酒店印刷品，器具、包裝、廣告表現上嚴格要求達到統一，在內部裝飾和外部宣傳上對所有需要表現的酒店形象嚴格要求和監督實(shí)施,保持品牌一致性。
2、系統化納入公司全部品牌體系統一包裝推廣，在客戶(hù)管理系統中完善其品牌印象和忠誠度。
3、建立自己產(chǎn)品特色及服務(wù)特色，并統一管理嚴格要求執行、產(chǎn)品制作及表現上精益求精。
確保品牌質(zhì)量。
4、通過(guò)各種合作活動(dòng)及廣告宣傳、網(wǎng)絡(luò )推廣進(jìn)行品牌傳播。
�。ǘ┢放贫ㄎ�
1、在市場(chǎng)分析中的一類(lèi)和二類(lèi)之間尋找自己平衡點(diǎn)，將服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量有效提升，最終達到物美價(jià)廉的目的做黔西南地區最受歡迎和客戶(hù)青睞的豪華商務(wù)經(jīng)濟型酒店；以四星級酒店管理標準來(lái)要求其在產(chǎn)品服務(wù)上的標準化管理。
2、會(huì )員及客戶(hù)定位：以商務(wù)接待及宴會(huì )為主，休閑散客為輔，高端旅游接待為補。
3、價(jià)格定位：四星級標準，三星級價(jià)位，同行業(yè)同性質(zhì)同標準情況同價(jià)格情況下提升服務(wù)及配套政策。
4、消費群體定位：（1）政府職能部門(mén)、企事業(yè)單位團體、大型機構接待、年會(huì )，團體就餐等；
�。�2）本地高端客戶(hù)接待、宴會(huì )等；
�。�3）旅游團體接待等；
�。�4）企事業(yè)高管接待宴請，合作伙伴宴會(huì )，高級別招待。
�。�5）高端人士生日、婚禮等宴會(huì )接待。
5、市場(chǎng)細分：
目標市場(chǎng) | 客源成分 | 比例 |
政府 | 政府招待 | 20% |
政府高端人士接待 | 15% | |
商界 | 旅游接待 | 15% |
企事業(yè)高管接待 | 20% | |
社會(huì ) | 高端人士宴會(huì ) | 20% |
其它散客 | 10% |
6、項目細分：
餐飲收入40%，會(huì )所30%、客房20%、其它10%。
三、長(cháng)期發(fā)展規劃及戰略
用如家酒店，7天酒店等相同的經(jīng)驗管理理念，制定百家酒店自己的經(jīng)驗管理策略，打造黔西南州唯一一家本土知名商務(wù)經(jīng)濟型酒店為長(cháng)遠戰略，以發(fā)展酒店連鎖或相關(guān)產(chǎn)業(yè)為終極目標。
以高標準的商務(wù)客房及配套餐飲、休閑會(huì )所為品牌形像，以規�；目头亢途频晔焦槔麧欀行�，以特立足，以特取勝，人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我變。開(kāi)啟中高端客戶(hù)群體市場(chǎng)，做好客房銷(xiāo)售的情況下、大力抓好餐飲、會(huì )所經(jīng)營(yíng)管理，完善其產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、成本、價(jià)格、營(yíng)銷(xiāo)等相關(guān)管理。成為黔西南州旅游指定接待單位，拓展網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)，提升酒店知名度并全面推廣；成為黔西南州最具知名度酒店以及餐飲名店，尋找創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)管理思維及模式，建立精英營(yíng)銷(xiāo)隊伍及管理團隊。實(shí)現利潤最大化，積蓄資金，壯大公司實(shí)力，以發(fā)展酒店連鎖或相關(guān)產(chǎn)業(yè)為終極目標。
四、企業(yè)文化建設
完善其人事管理績(jì)效考核制度等，建立和吸納高級和優(yōu)秀人才儲備，完善薪酬福利管理制度，團隊效益決定企業(yè)發(fā)展及利益，利益與效益掛鉤。成立客戶(hù)俱樂(lè )部和員工俱樂(lè )部，豐富員工學(xué)習和業(yè)余活動(dòng)，讓客戶(hù)利益最大化。建立百家酒店獨有的企業(yè)文化特色。壯大其管理，經(jīng)營(yíng)，提升影響力和員工工作效率積極性。
酒店管理方案9
根據酒店目前的整體情況，所處位置、酒店檔次、市場(chǎng)定位，整體規模，我制定了針對性較強的具體經(jīng)營(yíng)管理策略，具體實(shí)施方案如下：
首先、要建立健全酒店管理組織機構，按工作的需要定崗定編。
根據我們酒店的實(shí)際情況，確定需要的崗位及編制如下：
人員編制：
我們酒店的規模有限，我考慮從節約人員開(kāi)支，以及部分工作可以整合的方面來(lái)看，酒店組織機構中的部分崗位將由其他部門(mén)或崗位兼任。
酒店需要設置的人員編制：
總經(jīng)理：1人。全面負責酒店整體經(jīng)營(yíng)管理事務(wù)。重點(diǎn)主抓總辦和銷(xiāo)售部的工作。并直接負責對各一線(xiàn)部門(mén)工作的監督和指導。
前廳部：主管1人，前臺員工4人�？紤]到員工工作時(shí)間主要在上午九
點(diǎn)到晚上九點(diǎn)之間，所以安排主管1人主要處理白天的日常事物以及替班兼大堂經(jīng)理的工作職能。員工設立三班運轉，另1人做機動(dòng)替班。前臺的主要工作除了接待賓客，辦理登記入住手續、離店手續、結賬等，還要兼收銀、總機的.工作。
客房部：主管1人，員工13人。白班10人，其中3人負責公共區域衛生，7人負責客房衛生(每人負責13間)。晚班1人值班，機動(dòng)2人做為替班。編制多安排1人，要求客房部兼管會(huì )議接待。主管的工作除了查房、培訓、工服房以及負責對庫房物品的盤(pán)點(diǎn)外，還要兼管會(huì )議服務(wù)工作的安排。
銷(xiāo)售部：2人，我對銷(xiāo)售的要求就三點(diǎn)，把團接進(jìn)來(lái)，做好服務(wù)，把帳結清。
工程部：2人，電工一名、水工一名，要求住店，隨時(shí)保障酒店各個(gè)環(huán)節的正常運轉。
餐飲部：5人，主廚1人，助廚2人，服務(wù)員2人，要求其做好早餐接待及員工餐。
財務(wù)及采購：(略)
安保人員：(略)需要再溝通
以上人員工資待遇如下：
總 經(jīng) 理：6000元/月(試用期5000元/月)
主 管 級：2300元/月
領(lǐng) 班 級：1800元/月
前廳員工：1500元/月
客房員工：1300元/月(每天13客房，13間以上按1.5元/間獎勵) 銷(xiāo) 售 部：1000元/月(提成方案另定)
工 程 部：20xx元/月
廚 師：3000元/月
助 廚：1600元/月
第二、建章建制及各部門(mén)的崗位職責
一、 酒店制度
1、實(shí)行周例會(huì )制度，每周一要開(kāi)例會(huì )，由各部門(mén)負責人參加，述職匯報上周工作完成情況，以及本周的工作計劃。協(xié)調各部門(mén)之間的工作，以及發(fā)生的問(wèn)題及時(shí)解決。酒店的指示精神及時(shí)傳達。
2、建立酒店總值班制度。由各部門(mén)負責人參加輪換。設立酒店值班制
度的目的是在酒店晚上18:00至第二天早上8:00之間執行總經(jīng)理的權限，處理突發(fā)事件，及夜班工作檢查。
3、建立月總結制度。由各部門(mén)負責人參加。除了周例會(huì )，每個(gè)月要對本月業(yè)績(jì)、日常工作、盤(pán)庫情況，服務(wù)接待，發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行總結。
4、值班本制度。每天晚6點(diǎn)，當天值班負責人到前臺領(lǐng)值班本，第二天早8:00交回前臺。要求每天發(fā)生的事情及處理過(guò)程、結果要記錄清楚、準確。
5、營(yíng)業(yè)日報表由前臺完成，每天上午交到總經(jīng)理辦公室。內容包括當天營(yíng)業(yè)額、出租率、客源結構、財務(wù)每日取款簽字等
6、建立采購制度，每周一、三上交采購計劃，周三、周五到庫房領(lǐng)取。采購物品需填寫(xiě)采購單，先由部門(mén)負責人簽字后，報總經(jīng)理簽字后，交財務(wù)部采買(mǎi)。所有物品需在入庫后，部門(mén)才能夠憑領(lǐng)貨單取貨。
二、各部門(mén)的崗位職責(詳見(jiàn)附件)
總經(jīng)理：(略)
前廳部：(略)
客房部:(略)
餐飲部：(略)
工程部：(略)
銷(xiāo)售部：營(yíng)銷(xiāo)方案另附(略)
1、 確立市場(chǎng)定位，并制定月銷(xiāo)售計劃。
我們酒店現有房間103間。按市場(chǎng)分析：散客價(jià)格應在180
——220元之間。旅游團隊價(jià)格應在110——140元之間。培訓團隊價(jià)格應在110——180元之間。因酒店第一年幾乎沒(méi)有銷(xiāo)售積累，按酒店平均出租率75%計算，預計第一年銷(xiāo)售流水可達到460萬(wàn)左右。如果第二年繼續提高散客和培訓團隊的比例，預計年流水可達到500萬(wàn)。
2、 確認銷(xiāo)售部的提成比例，以鼓勵銷(xiāo)售人員的工作積極性。 銷(xiāo)售應該以提成獎勵為主，工資為附的待遇結構，鼓勵多勞多得�；救蝿�(wù)可定為每月3萬(wàn)元，按2%提取。3萬(wàn)至6萬(wàn)部分按3%提取。6萬(wàn)至9萬(wàn)部分按4%提取。9萬(wàn)以上部分按5%提取。前期應把提成做的相對其他酒店有些優(yōu)勢，后期根據經(jīng)營(yíng)的具體情況再做調整。
3、 建立監督考核機制，監督銷(xiāo)售部的工作效率及實(shí)際效果。 財務(wù)部：
財務(wù)部由酒店投資方直接管理，需要和酒店一線(xiàn)部門(mén)協(xié)調的崗位職責如下：
1、最先要做的事情，就是要盤(pán)庫。對酒店所有的固定資產(chǎn)，易耗品等進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)、登記、并且進(jìn)行歸類(lèi)。做到所有物品都要有帳，都要有專(zhuān)人負責。并且形成制度，每個(gè)月底都要盤(pán)庫，物品丟失、損壞要有原因。
2、財務(wù)部采購需要見(jiàn)到總經(jīng)理簽字的采購單，才能夠采買(mǎi)，并在入庫后才可以由各部門(mén)憑出庫單領(lǐng)取物品。
3、財務(wù)部根據實(shí)際情況建立二級庫。
4、財務(wù)部須每月交總經(jīng)理辦公室一份上月的酒店盈虧報表。我們根據酒店盈虧表判斷酒店的成本是否過(guò)高，和經(jīng)營(yíng)盈虧的具體指標。
第三、企業(yè)文化建設
1、要關(guān)注員工的日常生活，包括員工的用餐、住宿環(huán)境。多傾聽(tīng)員工的聲音，工作以外的時(shí)候多和員工交流，使員工能夠感到酒店管理層的關(guān)懷，認同酒店，這樣才會(huì )用心工作，培養出酒店的骨干力量。
2、各部門(mén)要注重培訓，只有告訴員工該怎么做，如何才能做好，才能
真正提高服務(wù)質(zhì)量，而且要讓員工學(xué)到真本領(lǐng)，為酒店的發(fā)展提供后備人才。
3、根據酒店日常經(jīng)營(yíng)狀況，適時(shí)安排組織文娛活動(dòng)，如唱歌、體育健身、出游爬山等。
以上此舉將起到促進(jìn)員工之間和諧共處、溝通交流感情、增強員工凝 聚力，有助于建立酒店員工和管理層之間相互信任、理解和支持，從而提 升酒店的整體品牌形象。
酒店管理方案10
一、 人員機構設置及人力資源的有效管理及利用
一般意義上的客房部因其管理區域的大小會(huì )在客房部經(jīng)理或客房部總監之下，針對分部門(mén)設置相應區域的負責人，進(jìn)行有針對性的管理。而各分部的負責人均要求具有一定的專(zhuān)業(yè)素養及靈活機變的能力，客房部是一個(gè)介入直接面客與不直接面客之間的特殊部門(mén)，PA部維護維持的是酒店清潔衛生、保證提供給客人一個(gè)符合標準的消費環(huán)境；樓層則是一個(gè)飯店主要的贏(yíng)利部門(mén)，它提供給客人一個(gè)安靜整潔的休息環(huán)境，使客人在客房中得到充分的休息，客房整潔與否往往是判斷一個(gè)酒店是否能夠得到客人認可的重要標準之一。
如何在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下，盡可能地降低人力成本是一個(gè)重要的問(wèn)題，對于部門(mén)人力成本控制的方法主要有以下五種：
1、 控制員工數量：眾所周知，一定數量素質(zhì)高的員工是飯店做好對客服務(wù)的基本保證，但是如果員工數量得不到有效地控制，也很容易造成人力成本過(guò)大，給部門(mén)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)過(guò)重的負擔。
二、 各區域各崗位人員的工作職責的有效履行
所謂在其位、謀其政，所有客房部這個(gè)團隊的成員都有其固定的工作內容和工作標準，及不斷更新變化的工作方法及經(jīng)營(yíng)理念，崗位職責的履行可分為管理人員崗位和服務(wù)人員兩類(lèi)進(jìn)行論述。
1、 管理人員的職責履行要務(wù)
�、贋橄录壧峁┟鞔_的`崗位職責描述：作為一個(gè)管理人員必須具有對下屬進(jìn)行明確崗位職責描述的能力，這關(guān)系到下屬能否明確自身的工作定位、能否真正發(fā)揮其應有的工作職責與能力，所以在部門(mén)管理中要將此項工作提前進(jìn)行，針對每一層管理人員進(jìn)行有效培訓，使他們明確自己及所管轄區域每一名員工應盡的職責，以便在今后有效開(kāi)展工作。
三、 營(yíng)運成本的有效控制
部門(mén)贏(yíng)利不僅在于出入和支出兩方面，一方面的缺失都會(huì )造成部門(mén)營(yíng)運的失控，所以在正式進(jìn)行營(yíng)業(yè)前，必須在部門(mén)內部建立起完善的成本控制體系，并將成本控制意識深入員工中，以便真正將此項工作落到實(shí)處�？头坎繉⒘⒆阒贫然�、便利化，采用有效的管理方法對部門(mén)成本進(jìn)行有效控制。
1、制度化是成本控制的有效途徑
對于客房部這一個(gè)大區域的經(jīng)營(yíng)部門(mén)而言，能源的控制是一個(gè)重要的問(wèn)題，節能降耗必須深入員工意識之中，同時(shí)必須建立起制度化的管理模式，在所有經(jīng)營(yíng)區域的燈光、電器、空調都必須實(shí)行制度化控制，可以根據客人需要在不同時(shí)間內定制空調溫度和燈光。不但為客人提供個(gè)性化服務(wù)，又為飯店節約能源。
四、 重視服務(wù)與管理創(chuàng )新的有效開(kāi)展的空間
酒店行業(yè)是一個(gè)創(chuàng )新性行業(yè)，以新的服務(wù)項目和服務(wù)理念作為支撐的行業(yè)競爭態(tài)勢、同質(zhì)化競爭日趨激烈的市場(chǎng)環(huán)境導致把創(chuàng )新工作提上了重要日程，對一個(gè)新開(kāi)業(yè)飯店的客房部而言，必須在對行為可行性充分探討并達成共識的基礎上，拓寬服務(wù)項目的外延與內涵，以“新、奇、特、優(yōu)”吸引更多的客源，增加酒店經(jīng)營(yíng)利潤。
酒店管理方案11
一、經(jīng)營(yíng)理念
經(jīng)營(yíng)理念是指引企業(yè)發(fā)展的規劃方向，是企業(yè)成功經(jīng)營(yíng)與持續發(fā)展的前提。所以任何企業(yè)想要持續健康發(fā)展，其投資者都必須有良好的規劃與周密的計劃，而指導、引導良好的規劃與周密的計劃的核心就是經(jīng)營(yíng)理念。個(gè)人認為，目前，國內企業(yè)落后國外企業(yè)，內地企業(yè)落后南方企業(yè)，其很重要的一個(gè)原因就是經(jīng)營(yíng)理念差別而引起經(jīng)營(yíng)方法與方式的落后，導致競爭力的不足。
根據現代企業(yè)管理理念結合當地消費習慣，總結部分酒樓經(jīng)營(yíng)觀(guān)念、思維與想法(不能算作理念)，以供參考!實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程也要注意總結一些經(jīng)驗，經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗，成為企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念。
1、一定不能認為餐飲產(chǎn)品就是菜做的特色及好壞，一定要明白餐飲行業(yè)是服務(wù)行業(yè)，它的產(chǎn)品是包括菜特色、環(huán)境、服務(wù)等的綜合性服務(wù)產(chǎn)品。
2、一定不能坐等客人上門(mén)，一定要采用方式與策略吸納客人，甚至請客上門(mén)與拉客上門(mén)。
3、一定不能對客人不冷不熱，一定要有良好的服務(wù)意識，服務(wù)要有分寸，服務(wù)并不是低聲下氣，卑躬屈膝，而是熱情服務(wù)、主動(dòng)招呼。
4、一定不能在店面經(jīng)營(yíng)管理方面聽(tīng)之任之，一定要采用一定的方法挖掘店的潛力與人的潛能，展開(kāi)以來(lái)店消費為主，外賣(mài)送餐為輔的多方面經(jīng)營(yíng)管道。
5、一定不能只以關(guān)系客戶(hù)、政府單位客戶(hù)為目標，一定要采用方法與策略吸納散客，加快資金周轉與流動(dòng)，用散客消費來(lái)實(shí)現收支平衡與盈利，而關(guān)系客戶(hù)、政府單位客戶(hù)作為純收益部分。
6、一定不能認為酒樓只是吃飯的地方，一定要通過(guò)一些活動(dòng)組織，讓消費者感到這里是信息溝通與交流、結交朋友的平臺。
7、一定不能沒(méi)有銷(xiāo)售目標與方向，一定要與員工共同制訂月度銷(xiāo)售目標，完善獎罰機制，增加緊迫感，努力完成銷(xiāo)售目標。
二、經(jīng)營(yíng)特色
餐飲經(jīng)營(yíng)可分為硬件和軟件二部分，硬件是餐飲店的地理位置、裝修環(huán)境和基礎設施;軟件是餐飲的菜品、服務(wù)、和宣傳，而餐飲經(jīng)營(yíng)特色就是以菜品特色為核心，以地理位置、裝修環(huán)境、設施設備、熱情服務(wù)、宣傳推廣等為支撐的綜合性指標，它們是緊密聯(lián)系，相互拉動(dòng)的。
1、地理位置：滿(mǎn)堂紅酒樓所處的地理位置在京山是一流的，屬京山主街道，人流量大，知名度高，場(chǎng)外做推廣會(huì )收到良好的效果。
2、裝修環(huán)境：外部廣場(chǎng)及通道最好做一定的裝飾，廣場(chǎng)可以擺放一些類(lèi)似超市特價(jià)的宣傳數據，樓梯信道最好參考其它地方做一定的修飾。門(mén)口擺放綠色植物。內部裝修不必做大的改動(dòng)，大廳頂用塑料綠色植物與花點(diǎn)綴，地面用綠色植物裝飾，保持清潔衛生、安靜典雅。
3、設施設備：A、大廳最好有音箱，能播放輕緩的輕音樂(lè )，增加用餐氛圍。大房里最好有簡(jiǎn)單卡拉OK設備，可以在聚會(huì )時(shí)吃飯、唱歌一體化。B、餐具應該高檔、最好特色化。
4、菜品特色：菜品特色的重要性不言而喻，不再多說(shuō)。菜品特色最好按季分類(lèi)，即以春、夏、秋、冬類(lèi)別分為大類(lèi)，然后以涼菜、炒菜、火鍋、點(diǎn)心等細分為小類(lèi)別，再在分類(lèi)的基礎上找出最好的`作為特色推薦與特價(jià)推廣。每個(gè)季節甚至每個(gè)月推廣什么菜應有清晰的認識。
5、熱情服務(wù)：服務(wù)員的服務(wù)應該主動(dòng)面熱情，看到客人應主動(dòng)服務(wù)，引導�？腿嗽谙M過(guò)程中且能主動(dòng)推薦(推銷(xiāo))菜品。
6、宣傳推廣：現代社會(huì )早已不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代，宣傳推廣是成功經(jīng)營(yíng)的重要一環(huán)，也是內地企業(yè)的一大軟肋。這一點(diǎn)將專(zhuān)門(mén)探討。
三、推廣策略
1、系統推廣計劃
知名連鎖企業(yè)都有系統的推廣計劃，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是每個(gè)月都要做活動(dòng)推廣，以此來(lái)吸納消費群。比方說(shuō)：一月份以A、B、C菜做特價(jià)，二月份以D、E、F打特價(jià)……,八月份啤酒10元/5支等。要注意的是系統推廣計劃一定要根據消費習慣、季節、環(huán)境等因素制定，比方說(shuō)：冬天以推火鍋特價(jià)、夏天推啤酒特價(jià)等，另外推廣一定要與文化、健康等主題聯(lián)系在一起，增加文化氛圍。
2、主題推廣計劃
主題推廣計劃是系統推廣計劃的一部分，但它比系統推廣計劃影響更深遠、更容易讓人記憶深刻，提高企業(yè)的知名度及影響力。主題推廣主要以一個(gè)節日、一個(gè)活動(dòng)等為主題，把它與餐飲推廣結合起來(lái)，做成一種文化氛圍。比方說(shuō)：情人節可以推“情侶燭光晚餐”、中秋節推“中秋月團圓飯”、春節推“全家福團年飯”……,類(lèi)似還有朋友聚餐會(huì )、單位聚餐會(huì )與團年飯、同學(xué)聚餐會(huì )等，都以文化主題方式進(jìn)行推廣。
3、會(huì )員制
會(huì )員制是連鎖企業(yè)店鋪經(jīng)營(yíng)不變的法則與永恒的主題，在連鎖經(jīng)營(yíng)體系店鋪經(jīng)營(yíng)里占有重要的地位。在內地餐飲消費中存在嚴重的熟客“抹帳”現象，使經(jīng)營(yíng)者非常被動(dòng)，會(huì )員卡消費可以解決這個(gè)問(wèn)題，主動(dòng)給消費者打折，使經(jīng)營(yíng)者能變被動(dòng)為主動(dòng)�，F結合京山當的實(shí)際情況，簡(jiǎn)要制訂以下幾種，僅供參考。
(1)金卡(持金卡客戶(hù)消費八折優(yōu)惠)
A、一次性消費滿(mǎn)1000元(付現)，即可成為金卡客戶(hù)。
B、重點(diǎn)關(guān)系客戶(hù)直接贈送。
C、嚴格控制金卡客戶(hù)數量。
(2)銀卡(持銀卡客戶(hù)消費九折優(yōu)惠)
A、一次性消費滿(mǎn)300元(付現)，即可成為銀卡客戶(hù)。
B、次重點(diǎn)關(guān)系客戶(hù)直接贈送。
C、放開(kāi)銀卡客戶(hù)數量。
(3) VIP卡(充值卡)(消費不打折，消費時(shí)直接進(jìn)行卡扣登記)VIP充值卡分為1000元卡、5000元卡、10000元卡
A、800元現金可以購買(mǎi)價(jià)值1000元VIP充值卡。
B、4000元現金可以購買(mǎi)價(jià)值5000元VIP充值卡。(送價(jià)值200元電話(huà)費卡、其它異業(yè)聯(lián)盟會(huì )員卡、現金券、消費券等，后面會(huì )提到)
C、7000元現金可以購買(mǎi)價(jià)值10000元VIP充值卡。
注：以上資料根據利潤空間自行確定
4、消費積分
會(huì )員消費每次做好記錄，會(huì )員記錄包括電話(huà)、工作單位、聯(lián)系方式等，進(jìn)行累積積分，消費達到一定標準，可以組織活動(dòng)、送禮品、送套餐等
5、會(huì )員活動(dòng)
不定期或定期把會(huì )員組織起來(lái)，打打麻將、唱唱歌等，組織一些會(huì )員活動(dòng)，酒樓自身聯(lián)絡(luò )感情，另外也給會(huì )員提供交流與溝通的平臺。
(1)所有會(huì )員結算均要付現。
(2)會(huì )員優(yōu)惠不能與其它打折、現金券等結合使用，只能單獨使用。
(3)異業(yè)聯(lián)盟。(直接找相關(guān)負責人談)
異業(yè)聯(lián)盟是指與相關(guān)聯(lián)消費企業(yè)結成聯(lián)盟，實(shí)現資源共享，互相拉動(dòng)消費。
A、超市(中百倉儲)
a.凡在中百倉儲一次性購物滿(mǎn)100元，即送代金券10元，用作來(lái)酒樓消費滿(mǎn)100元抵扣10元現金。
b.凡在中百倉儲一次性購物滿(mǎn)200元，即送代金券20元，用作來(lái)酒樓消費滿(mǎn)200元抵扣20元現金。
B、歌廳
a凡在酒樓一次性消費滿(mǎn)100元，即送歌廳代金券10元，用作歌廳消費滿(mǎn)100元抵扣10元現金。
b凡在酒樓一次性消費滿(mǎn)200元，即送歌廳代金券20元，用作歌廳消費滿(mǎn)200元抵扣20元現金。
C、專(zhuān)賣(mài)店(與超市類(lèi)似)
注：以上方式需結合當地實(shí)際情況，與關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)結成聯(lián)盟，進(jìn)行合作。
5、代金券
代金券就是用作消費抵扣的票券。其操作簡(jiǎn)單方便，推廣成本低廉，是比較好的一種推廣選擇。
6、組合套餐
組合營(yíng)銷(xiāo)是現代營(yíng)銷(xiāo)的重要方式，它主要是把產(chǎn)品、價(jià)格、促銷(xiāo)、策略等有效結合起來(lái)進(jìn)行銷(xiāo)售。餐飲組合套餐就是把菜品、價(jià)格、促銷(xiāo)、策略等有效結合，打包成一套進(jìn)行銷(xiāo)售。例如：98元套餐里包括：三葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選)，138元套餐包括：五葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選)等等，簡(jiǎn)單說(shuō)就是酒樓把價(jià)格定好，讓消費者在規定范圍內自選。
組合套餐的另外一個(gè)重大作用就是與主題活動(dòng)結合推廣，比方說(shuō)中秋“中秋月團圓飯”、春節推“團年飯”等，都以套餐形式進(jìn)行推廣。
另外，組合套餐的另外一個(gè)重要作用是印制套餐券，免費送重要客戶(hù)，達到以物換消費的效果。其實(shí)它是公關(guān)的一個(gè)重要手段。
7、商務(wù)餐(外賣(mài)快餐，是輔助來(lái)店消費的主要形式)
商務(wù)餐主要針對客戶(hù)對象是三角洲周?chē)赇�、中午上班的企業(yè)與單位等，商務(wù)餐以送餐為主。商務(wù)餐一定要包裝漂亮、葷素搭配、干凈衛生�？梢圆捎妙�(lèi)似組合套餐形式，分為一人餐、二人餐、三人餐等。
四、推廣方式
1、橫幅。在酒樓門(mén)口掛橫幅是最好的推廣方式，既簡(jiǎn)單、又經(jīng)濟、效果又好，是首選的推廣方式。
2、印刷品。一般在人流大的超市、專(zhuān)賣(mài)店、商業(yè)街等地方派發(fā)彩印印刷品也是一種效果好的推銷(xiāo)方式。注意：可憑印刷品在規定時(shí)間來(lái)酒樓消費滿(mǎn)100元可抵扣現金10元或送啤酒5支或少兒小禮品一份，增強吸引力。
3、店門(mén)口可參考超市做活動(dòng)的方式，做活動(dòng)、特價(jià)菜等方面的彩色海報、印刷品等數據，吸引別人的注意，增加店的知名度。
五、小結
古人有云：“商戰如兵戰”，商戰是需要統籌規劃、決策指導及策略與技巧的，它是一個(gè)復雜的、綜合性的系統工程。因此，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，作為經(jīng)營(yíng)者首先要注意自身學(xué)習，其次，經(jīng)營(yíng)者還要善于在實(shí)踐中總結，另外，還要注意競爭對手的方式與技巧。
酒店管理方案12
以前總是不停的忙碌，缺乏對自己的工作進(jìn)行系統的規劃。今天開(kāi)完會(huì )議對自己的下一步的工作做了個(gè)簡(jiǎn)單的規劃，每天要好好的提醒自己。
一、每天的工作
�。ㄒ唬﹫猿謪⒓愉N(xiāo)售部門(mén)的早會(huì )和班后會(huì )；
�。ǘ┟刻毂仨毧吹膱蟊恚I(yíng)業(yè)日報、申報單）并作出相應的指導；
�。ㄈ┟刻炫阍L(fǎng)或電訪(fǎng)，總結一天完成的'工作；考慮一個(gè)不足之處，并想出改善的方法與步驟；考慮一天工作完成的質(zhì)量與效率是否還能提高；考慮一天工作失誤的地方；
�。ㄋ模┲贫魈鞈撟龅闹饕ぷ�。
二、每周的工作
�。ㄒ唬┱匍_(kāi)一次中層干部例會(huì )。
�。ǘ┡c一個(gè)主要職能部門(mén)經(jīng)理、主管進(jìn)行一次座談。
�。ㄈ┡c一個(gè)你認為現在或將來(lái)是公司業(yè)務(wù)骨干的人溝通一次。
�。ㄋ模┫蛏霞墔R報一次工作。
�。ㄎ澹⿲Ω鱾�(gè)片區的銷(xiāo)售進(jìn)展總結一次。
�。┘m正飯店內部一個(gè)細節上的不正確做法。
�。ㄆ撸z查上周糾正措施的落實(shí)情況，并報區域公司、公司業(yè)務(wù)部、市場(chǎng)部。
�。ò耍┻M(jìn)行一次自我總結（非正式）。
�。ň牛┦煜げ僮髦械囊粋�(gè)環(huán)節。
�。ㄊ┱碜约旱奈募驎�(shū)柜。
�。ㄊ唬┡c一個(gè)非公司的朋友溝通。
�。ㄊ┝私庀鄳攧�(wù)指標的變化。
�。ㄊ┡c一個(gè)重要客戶(hù)聯(lián)絡(luò )。
�。ㄊ模┟恐鼙仨毧吹膱蟊恚ㄈ绗F金流量表、銷(xiāo)售周報表）。
�。ㄊ澹┡c一個(gè)供應商溝通一次。
�。ㄊ┍�?yè)P一個(gè)你的骨干。
�。ㄊ撸┛匆槐倦s志。
三、每月的工作
�。ㄒ唬⿲Ω鱾�(gè)片區的銷(xiāo)售考核一次。
�。ǘ┌菰L(fǎng)一個(gè)重要客戶(hù)。
�。ㄈ┳晕铱己艘淮�。
�。ㄋ模⿲徍吮驹仑攧�(wù)報表及報損情況。
�。ㄎ澹┍驹驴头烤S修情況，餐廳菜肴出品情況。
�。┍驹驴傮w銷(xiāo)售情況。
�。ㄆ撸┍驹沦|(zhì)量改進(jìn)情況。
�。ò耍┫略落N(xiāo)售方案與計劃。
�。ň牛└鶕杀竞怂�，制定下月菜肴出品、客房維修、物品報損計劃。
�。ㄊ┝私饴毠け驹碌纳�、就餐情況。
�。ㄊ唬┌才乓淮斡傻杲�(jīng)理親自主講的培訓。
�。ㄊz查投訴處理情況。
�。ㄊ┛己斯⿷虡I(yè)績(jì)。
�。ㄊ模⿲δ愕闹饕偁帉κ衷u估一次。
�。ㄊ澹┤ヒ粋�(gè)在管理方面有特長(cháng)，與本公司不同業(yè)務(wù)的企業(yè)學(xué)習交流。
�。ㄊ┯嗅槍π缘木鸵粋�(gè)管理財務(wù)指標做深入分析并提出建設性意見(jiàn)。
�。ㄊ撸┡c上級溝通一次。
�。ㄊ耍┳x一本書(shū)。
�。ㄊ牛┎楸槊恳粋�(gè)房間，做好記錄，160間左右一個(gè)月為一個(gè)周期，房間數量大于160間，檢查周期相應延長(cháng)。
�。ǘ┍驹碌臓I(yíng)收、費用、分析報告交區域公司及公司業(yè)務(wù)部。
�。ǘ唬└鶕甓群驮露鹊慕�(jīng)營(yíng)預算和成本預算情況進(jìn)行店內經(jīng)營(yíng)狀況分析。
�。ǘ┟吭伦鲆淮问袌�(chǎng)分析。
四、每季度的工作
�。ㄒ唬┫騾^域作一次述職報告。
�。ǘz查落實(shí)人事考核情況。
�。ㄈ⿷諑た畹那謇恚ㄖ攸c(diǎn)是呆壞帳）。
�。ㄋ模⿴齑娴谋P(pán)點(diǎn)抽查。
�。ㄎ澹┧鸭瘑T工的建議。
�。⿲趧�(dòng)效率進(jìn)行一次考核或比賽。
�。ㄆ撸┍�?yè)P一批人員。
�。ò耍┙M織一次比賽或活動(dòng)。
�。ň牛└鶕A算修訂、完善下一季度的營(yíng)銷(xiāo)計劃，總結本季度的營(yíng)銷(xiāo)工作和預算完成情況。
五、每半年的工作
�。ㄒ唬┌肽旯ぷ骺偨Y。
�。ǘ┆剟钜慌藛T。
�。ㄈ⿲φ叩挠行院蛨绦星闆r考評一次。
�。ㄋ模﹨⒓右淮螀f(xié)會(huì )或同行業(yè)組織的集會(huì )。
�。ㄎ澹└鶕A算修訂、完善下半年的營(yíng)銷(xiāo)計劃，總結上半年度的營(yíng)銷(xiāo)工作和預算完成情況。
六、每年的工作
�。ㄒ唬┠杲K總結。
�。ǘ﹥冬F給銷(xiāo)售人員及各部門(mén)人員的承諾。
�。ㄈ┲贫ㄏ乱荒甓鹊氖袌�(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計劃和工作安排，根據本年度的預算和完成情況，分析預算執行過(guò)程中的成功與不足。
�。ㄋ模┑陸c活動(dòng)。
�。ㄎ澹┠甓葓蟊�。
�。┨岢鋈齻�(gè)創(chuàng )新的意見(jiàn)。
�。ㄆ撸┱匍_(kāi)一次職工大會(huì )。
�。ò耍⿲Ω偁帉κ趾褪袌�(chǎng)情況進(jìn)行一次調研并作STOW分析。
酒店管理方案13
一、總則
1、這個(gè)制度需經(jīng)酒店董事會(huì )審議才可通過(guò)，自★年★月★日開(kāi)始執行。
2、這個(gè)制度實(shí)行的準則為：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。
3、這個(gè)制度努力實(shí)現的方向為：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
二、工資結構
員工工資的具體結構如下為：
1、個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資；
2、職務(wù)崗位等級工資含為：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨生子女費等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）
3、職務(wù)崗位等級工資，依據擔任的職務(wù)、崗位職責、技能高低，經(jīng)考核后確定；
4、工齡津貼為：依據員工服務(wù)年資（含試用期間）計算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調整1 次，在酒店服務(wù)滿(mǎn)一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標準遞增，工齡工資最高為300元，超出此數，酒店另外補貼）。
5、浮動(dòng)效益工資為：即獎金。隨酒店經(jīng)營(yíng)效益的高低，并結合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng)，具體方案另擬。
6、每年6月30日前，依據崗位工資等級標準和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結果進(jìn)行調整。
7、上列計算結果若有小數點(diǎn)產(chǎn)生時(shí)，一律舍去不計。
三、崗位工資等級
1、酒店為公正評價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻，將全店職能部門(mén)所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現任職務(wù)確定工資等級，職工以現有崗位確定相應的工資等級。
2、全店等級工資情況見(jiàn)附表《酒店崗位工資等級表》。
四、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級別確定
1、職務(wù)提升為：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎上試用三個(gè)月，享受該職務(wù)等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應職位的轉正級別。
2、崗位變動(dòng)為：凡在酒店內部調動(dòng)，自調動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)三個(gè)月試用期，試用期內，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級；若原等級與現崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高于現崗位等級，按現崗位等級執行，高出部分不予保留。試用期滿(mǎn)后，經(jīng)考核合格者，按相應等級轉正級別執行。
五、新進(jìn)店員工等級的確定
1、新招人員為：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿(mǎn)考核合格，按其工作能力，納入相應崗位等級。
2、各專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專(zhuān)、本科）直接來(lái)本店實(shí)習，根據實(shí)習生級別確定生活補助標準。按實(shí)習合同期限(一般為6個(gè)月以上)，實(shí)習期滿(mǎn)，愿留店工作的，根據所在崗位確定等級，可直接進(jìn)入崗位等級工資，若變動(dòng)崗位，則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規定。
3、社會(huì )招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗的人員，根據所在崗位確定等級，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用 三個(gè)月期滿(mǎn)考核之后，按現崗位等級轉正。
4、社會(huì )招聘錄用無(wú)工作經(jīng)驗的'服務(wù)人員，按實(shí)習生待遇執行。
六、調 薪
�。ㄒ唬┚频暝瓌t上根據經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)的成長(cháng)，每年6月份進(jìn)行員工調薪。
1、以本年度該員工考核結果為依據；
2、以各崗位級別工資標準為依據。
�。ǘ┫铝星闆r不在調薪范圍為：
1、以每年6月30日為限，一年之內因升職或變動(dòng)崗位而調薪不滿(mǎn)一年者；
2、當年新入職員工，正式服務(wù)年限不滿(mǎn)一年者；
3、已達到本崗位最高薪級，調薪當月正辦理離職手續者；
4、因缺勤停職達1個(gè)月以上者（缺勤指為：病假和事假等，按實(shí)際天數累計，曠工按10倍天數累計）
5、本年度內受書(shū)面通報懲戒以上處分者。
七、工資的計算與支付
�。ㄒ唬┑燃壒べY計算期間為當月1日至當月月底，工資發(fā)放時(shí)間為次月的某日（若遇節假日順延）。
�。ǘ┟吭鹿べY以30天計算，每工作6天享有有薪假期1天。
職務(wù)崗位等級工資總額
出勤工資= ×（出勤天數+應享有有薪假天數）30
�。ㄈ┫铝懈黜楉氈苯訌墓べY中扣除為：
1、個(gè)人所得調節稅； 2、社保有關(guān)費用；
3、超標水電費用等； 4、違紀罰款及賠償費用；
5、該月應償還酒店代墊款項； 6、其他應從工資中扣除的費用等。
�。ㄋ模┟吭氯鼻诠べY扣罰按《考勤管理制度》執行。
�。ㄎ澹�1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準之日算起。
2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于正常到時(shí)轉正的，則從轉正期滿(mǎn)之日算起。
八、工資審批權限
1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調整，由所在部門(mén)根據編制、工資標準和實(shí)際工作需要，進(jìn)行考核，提出意申報人力資源部審核并報總經(jīng)理批準后執行。
2、部門(mén)副經(jīng)理級以上管理人員等級工資的確定，根據總經(jīng)理任職命令，人力資源部負責執行。
3、以上人員變動(dòng)，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準的《人事變動(dòng)表》才能生效。
酒店管理方案14
目 錄
一、工資部分：結構、等級、調薪、計算 ………………… ( )
二、職務(wù)崗位工資等級表：10級30檔……………………… ( )
三、浮動(dòng)效益工資：考核標準室………………………………( )
四、月度超產(chǎn)獎：標準與計算…………………………………( )
五、年終雙薪獎：標準與計算…………………………………( )
六、福利待遇：內容與標準……………………………………( )
附：1、浮動(dòng)工資的主要數據表…………………………………( )
2、全店管理架構圖…………………………………………( )
3、試算與對比………………………………………………( )
酒店薪酬管理制度
一、總則
1、本制度需經(jīng)酒店董事會(huì )審議才可通過(guò)，自★年★月★日開(kāi)始執行。
2、本制度實(shí)行的準則：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。
3、本制度努力實(shí)現的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
二、工資結構
員工工資的具體結構如下：
1、個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資；
2、職務(wù)崗位等級工資含：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨生子女費等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）
3、職務(wù)崗位等級工資，依據擔任的職務(wù)、崗位職責、技能高低，經(jīng)考核后確定；
4、工齡津貼：依據員工服務(wù)年資（含試用期間）計算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調整1 次，在酒店服務(wù)滿(mǎn)一年的'員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標準遞增，工齡工資最高為300元，超出此數，酒店另外補貼）。
5、浮動(dòng)效益工資：即獎金。隨酒店經(jīng)營(yíng)效益的高低，并結合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng)，具體方案另擬。
6、每年6月30日前，依據崗位工資等級標準和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結果進(jìn)行調整。
7、上列計算結果若有小數點(diǎn)產(chǎn)生時(shí)，一律舍去不計。
三、崗位工資等級
1、酒店為公正評價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻，將全店職能部門(mén)所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現任職務(wù)確定工資等級，職工以現有崗位確定相應的工資等級。
2、全店等級工資情況見(jiàn)附表《酒店崗位工資等級表》。
四、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級別確定
1、職務(wù)提升：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎上試用三個(gè)月，享受該職務(wù)等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應職位的轉正級別。
2、崗位變動(dòng)：凡在酒店內部調動(dòng)，自調動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)三個(gè)月試用期，試用期內，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級；若原等級與現崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高于現崗位等級，按現崗位等級執行，高出部分不予保留。試用期滿(mǎn)后，經(jīng)考核合格者，按相應等級轉正級別執行。
五、新進(jìn)店員工等級的確定
1、新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿(mǎn)考核合格，按其工作能力，納入相應崗位等級。
2、各專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專(zhuān)、本科）直接來(lái)本店實(shí)習，根據實(shí)習生級別確定生活補助標準。按實(shí)習合同期限(一般為6個(gè)月以上)，實(shí)習期滿(mǎn)，愿留店工作的，根據所在崗位確定等級，可直接進(jìn)入崗位等級工資，若變動(dòng)崗位，則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規定。
3、社會(huì )招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗的人員，根據所在崗位確定等級，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用 三個(gè)月期滿(mǎn)考核之后，按現崗位等級轉正。
4、社會(huì )招聘錄用無(wú)工作經(jīng)驗的服務(wù)人員，按實(shí)習生待遇執行。
六、調 薪
�。ㄒ唬┚频暝瓌t上根據經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)的成長(cháng)，每年6月份進(jìn)行員工調薪。
�。ㄎ澹┠杲K雙薪獎的其他說(shuō)明：
1、總經(jīng)理將依據本年度酒店和各部門(mén)的工作表現，管理水平，服務(wù)質(zhì)量等，可適當調整年終雙薪獎。
2、凡酒店或部門(mén)，發(fā)生特殊或重大的惡性事故，全店或部門(mén)取消年終獎。
3、若涉及到個(gè)人收入的調節稅，由財務(wù)部根據酒店的規定，具體制定。
4、凡遇進(jìn)店不足一年者，則按實(shí)際入店總天數，占該年度總天數，核算成占全年的百分之幾之比例計算（員工進(jìn)店，一律按轉正之日開(kāi)始計算）
5、若經(jīng)營(yíng)預算指標與實(shí)際情況發(fā)生較大差距時(shí)（不可抗力的因素等影響），酒店可作相應的調整。
6、酒店編外人數，不享受上述所有浮動(dòng)效益工資，月度超產(chǎn)獎金和年終雙薪獎。
7、總經(jīng)理對全店及各部門(mén)的年終雙薪獎?dòng)凶詈蠼馕鰴唷?/p>
酒店管理方案15
銷(xiāo)售方案的制定前提是要有周密的市場(chǎng)調查，就如交戰的雙方，要了解敵我雙方的實(shí)力。中國的快捷酒店興起于上海名為“如家”，特點(diǎn)是簡(jiǎn)單、方便、低價(jià)、快捷。酒店只提供舒適的客房，沒(méi)有娛樂(lè )設施沒(méi)有用餐場(chǎng)所，但是客人所附加的需求會(huì )在店的周邊百米處全部得到滿(mǎn)足。這樣就與星級酒店的全面、奢華、厚重形成了鮮明的對比。后來(lái)被定義為經(jīng)濟型酒店，如家成功之后中國的快捷酒店如雨后春筍般破土而出。比較知名的連鎖酒店 如家、漢庭快捷、七天、格林豪泰、錦江之星、速8等店，這些店的規模在80間左右，其中有些有會(huì )議室，有些沒(méi)有，裝飾風(fēng)格趨于個(gè)性化，人性化，簡(jiǎn)單化。他們占據著(zhù)快捷酒店的絕大市場(chǎng)份額，他們的客源主要是來(lái)西安辦事的商務(wù)散客為主，也會(huì )有部分公司簽約客戶(hù)，他們在全國都有會(huì )員客戶(hù)，所以客戶(hù)群體比較穩定。這些酒店的市場(chǎng)定價(jià)也是趨向于低價(jià)位水平，以提高入住率，增加收入為宗旨。所以在知名度、價(jià)位、地理位置上、客源上我們都無(wú)法與之抗衡。但作為銷(xiāo)售，成功其實(shí)很簡(jiǎn)單，出奇制勝，策略制勝，努力制勝。下面我根據自己的觀(guān)察和學(xué)習簡(jiǎn)單的做了一個(gè)銷(xiāo)售方案供參考討論：
一、接觸性銷(xiāo)售：
1、店內銷(xiāo)售：
在銷(xiāo)售方案出臺后，各個(gè)部門(mén)在做好本職工作的前提下，要樹(shù)立一種店容我榮，店恥我恥的意識，酒店全體人員要熟知酒店制定的各項政策，積極參與到酒店營(yíng)銷(xiāo)中去。在員工成功的銷(xiāo)售成功，結合每間房的成本給予一定的獎勵機制，實(shí)行店我共贏(yíng)。
執行時(shí)間：2011年5月30日開(kāi)始 執行人員：各級人員協(xié)同店長(cháng)
2、店外傳單銷(xiāo)售：
根據市場(chǎng)調查后所分析出的市場(chǎng)潛在客戶(hù)，在適當的時(shí)間給于大面積的.傳單優(yōu)惠的發(fā)放，發(fā)放宣傳單頁(yè)，引導其消費。對持單消費的客戶(hù)給予特價(jià)優(yōu)惠。發(fā)放的人員在不影響正常營(yíng)業(yè)狀況下我店員工進(jìn)行發(fā)放并給予一定的額外工資補貼。聯(lián)系暑期在外打工學(xué)生或專(zhuān)業(yè)發(fā)放傳單的人給予工資的方法定時(shí)定點(diǎn)進(jìn)行發(fā)放。
執行時(shí)間：2011年5月30日開(kāi)始 執行人員：各級人員協(xié)同店長(cháng)
二、人情銷(xiāo)售：
1、與旅行社簽訂協(xié)議：
鑒于本市是個(gè)旅游城市，要及時(shí)跟進(jìn)各地各景點(diǎn)的旅游情況，把握客流量，可與本地旅行社提前聯(lián)系，以傭金等形式吸引其為我酒店引進(jìn)客戶(hù)。
執行時(shí)間：2011年6月1日開(kāi)始 執行人員：各級人員協(xié)同店長(cháng)
2、與出租車(chē)達成協(xié)議：
與出租車(chē)公司或者出租車(chē)司機聯(lián)系，長(cháng)期為送往我酒店入住客戶(hù)的出租車(chē)司機師傅現金回扣。具體操作時(shí)可為司機發(fā)放簽有其車(chē)牌號的我酒店折優(yōu)惠卡，若有客人登記時(shí)持該卡享受打折即可為該車(chē)主現金提成，月底結帳或立即兌現。
執行時(shí)間：2011年6月1日開(kāi)始 執行人員：各級人員協(xié)同店長(cháng)
3、與車(chē)站、飯店、商店、娛樂(lè )場(chǎng)所等達成協(xié)議：
與車(chē)站、飯店、商店、娛樂(lè )場(chǎng)等所達成協(xié)議結盟工作，互惠互利。具體操作如下：協(xié)商達成協(xié)議后持我酒店房卡到結盟單位消費即可享受門(mén)票及消費優(yōu)惠(視各單位協(xié)議不同而定)。持結盟單位消費單據來(lái)我酒店住宿可享受8 折。具體折扣率待協(xié)議后依據單位不同另行確立。
執行時(shí)間：2011年6月1日開(kāi)始 執行人員：各級人員協(xié)同店長(cháng)
4、與銀行企事業(yè)單位搭建合作伙伴：
與周邊的寫(xiě)字樓或部分公司簽訂協(xié)議，月保證住房數量的情況下，我們給予最低最優(yōu)惠的房?jì)r(jià)折扣�；蚺c部分企事業(yè)單位比如銀行合作，在完成他們的銷(xiāo)售形象后與我們達成互利的宣稱(chēng)，例如：我們與中信銀行達成協(xié)議，中信信用卡客戶(hù)在我店刷卡消費可享有會(huì )員的折扣房?jì)r(jià)等。
執行時(shí)間：2011年6月1日開(kāi)始 執行人員：各級人員協(xié)同店長(cháng)
三、網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售：
1、自身網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售的健全
建立我們自身的網(wǎng)站網(wǎng)頁(yè)，對外進(jìn)行宣傳。包括網(wǎng)上預訂，特價(jià)房的發(fā)布等等，在網(wǎng)絡(luò )平面上給人直觀(guān)視覺(jué)沖擊。
執行時(shí)間：2011年5月25日開(kāi)始 執行人員：各級人員協(xié)同店長(cháng)
2、對已有顧客的信息，發(fā)促銷(xiāo)信息
對已入住的客戶(hù)，保存客戶(hù)檔案，征詢(xún)客戶(hù)意見(jiàn)。定期的對客戶(hù)給予促銷(xiāo)信息的發(fā)布，例如電子郵件，網(wǎng)絡(luò )通訊，手機信息的發(fā)布。
執行時(shí)間：2011年5月25日開(kāi)始 執行人員：各級人員協(xié)同店長(cháng)
3、在免費網(wǎng)站(58同城，趕集)發(fā)布促銷(xiāo)信息
針對免費網(wǎng)站發(fā)布我們的房?jì)r(jià)促銷(xiāo)信息和會(huì )員卡促銷(xiāo)信息，每日在例如58，趕集等免費網(wǎng)站發(fā)布信息。聯(lián)系團購網(wǎng)進(jìn)行房間的團購或者會(huì )員卡的團購等等。
執行時(shí)間：2011年5月20日開(kāi)始 執行人員：各級人員協(xié)同店長(cháng)
4、針對性的做有償網(wǎng)絡(luò )宣傳
與收費網(wǎng)絡(luò )進(jìn)行合作，一個(gè)是垃圾廣告的發(fā)布，或按點(diǎn)擊率付費或按發(fā)布時(shí)間支付，抓住經(jīng)常上網(wǎng)的白領(lǐng)和潛在網(wǎng)絡(luò )客戶(hù)。與114、12580等達成協(xié)議或按入住情況給予結賬，或按成功預訂給予結賬。取消不必要的收費宣傳。
執行時(shí)間：2011年6月1日開(kāi)始 執行人員：各級人員協(xié)同店長(cháng)
5、會(huì )員制度的建立
酒店銷(xiāo)售時(shí)有“80/20法則”，即80%的營(yíng)業(yè)額是來(lái)自于其中20%的忠實(shí)顧客群的重復購買(mǎi)或消費，而其他20%的營(yíng)業(yè)額才來(lái)自于那些80%的游離顧客。因此我們應大力發(fā)展忠實(shí)客戶(hù)群，即推行會(huì )員制：
5.1凡在我酒店消費5000元以上(客房、會(huì )議)即發(fā)放VIP鉆石卡，享受住宿80元/間。到本店結盟娛樂(lè )場(chǎng)所消費享受協(xié)議優(yōu)惠價(jià);
5.2在酒店內部推行會(huì )員卡制度，策劃推XX酒店“金卡”(價(jià)值500元)送4個(gè)免費單間或標間，隨后享受房間價(jià)格88元/間、“銀卡”(價(jià)值38元)即可享受住房?jì)?yōu)惠價(jià)118元、這樣可以用售卡的方式穩住部分客戶(hù)
5.2.1以上卡使用期限為一年;
5.2.2以上卡購買(mǎi)后不可退還現金;
5.2.3以上卡均享受酒店做出的相應特別優(yōu)惠價(jià)及服務(wù);
5.2.4購卡需領(lǐng)取申請表，辦理入會(huì )購買(mǎi)手續;
5.2.5動(dòng)員全體員工及銷(xiāo)售人員參與賣(mài)卡，賣(mài)出提成(后議)。
5.3合作人員：對于代表各單位與我酒店直接聯(lián)系的合作人員可采用多開(kāi)發(fā)票(須扣稅金)、贈送時(shí)尚禮品或根據要求提供合理返利等手段抓牢回頭客。
5.4推出各種組合產(chǎn)品，增加客戶(hù)消費額，抓住市場(chǎng)機會(huì )：
1)高級商務(wù)組合：對于高級公務(wù)或商務(wù)人員入住酒店套房超過(guò)三天(72小時(shí))可享受：
a. 免費贈送時(shí)令水果一盤(pán)
b. 若延長(cháng)住宿期房租減價(jià)(可在入住價(jià)基礎上打9.5折)
c.結帳時(shí)間可適當延長(cháng)，不再另收房租。
執行時(shí)間：2011年5月30日開(kāi)始 執行人員：各級人員協(xié)同店長(cháng)
6、外在形象的宣傳
1、在酒店外圍適當的位置做個(gè)宣傳噴繪，上面內容可做成“XX酒店創(chuàng )造舒適、衛生快捷新體驗，公寓客房特價(jià)138元/間天限三間”這樣可以深度的刺激感官效果，增加影響力。
2、在聯(lián)盟店門(mén)口制作水牌，水牌起到引導作用，同時(shí)也為進(jìn)他店消費的客戶(hù)起到了引導作用，讓客人知道酒店的促銷(xiāo)信息。
3、在酒店門(mén)口側面樹(shù)立水牌，標示方向“XX酒店，酒店簡(jiǎn)介列上”
4、樹(shù)立前臺銷(xiāo)售點(diǎn)：讓前臺樹(shù)立起這樣一種意識“天天多售房”只要有機會(huì )，有客戶(hù)問(wèn)房，都要爭取把客戶(hù)留住，售房實(shí)行三個(gè)步驟法， 第一、收銀員報門(mén)市價(jià)和現階段的折扣價(jià)，詢(xún)問(wèn)客戶(hù)是不是會(huì )員客戶(hù)，如果是給予會(huì )員價(jià)，第二、如果不是，開(kāi)始介紹卡，如果卡的價(jià)格還高，就請示領(lǐng)導能否給予特價(jià)房，第三、客人如果還不同意，就告訴他說(shuō)，你看天這么晚了，周邊酒店價(jià)位都很高，你還不如早點(diǎn)休息呢，這樣也不至于影響你的心情，往往打親情這張牌很有效果。
6、對房間的廚房進(jìn)行簡(jiǎn)單的布置，讓酒店顯示出一種個(gè)性化的氛圍，優(yōu)化房間的功能，所以這也是酒店的一個(gè)亮點(diǎn)，既增加了顧客的實(shí)惠快捷，又為我們留住了客人。并建立顧客意見(jiàn)本。
7、完善對酒店的LOGO，標示語(yǔ)，員工服裝，各種單據的外在形象的建立。從企業(yè)視覺(jué)形象識別中震撼客人，給客人建立安全、可信的感覺(jué)。也為我們酒店正規有效的發(fā)展建立良好的基礎。
8、連鎖計劃：在本店成熟的經(jīng)營(yíng)后，再每年發(fā)展3--5家成功的連鎖。之后可以以店連鎖和以品牌連鎖的方式進(jìn)行擴張。(一方面可以發(fā)展自有店的數量，一方面可以輸出我們成功的管理人才(管理公司的方式)，甚至以0加盟的方式展現推出我們的品牌)
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