酒店餐飲的管理方案
一：餐飲部出品管理及廚政管理。
1、出品設計更新、成本控管節流。
2、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析。
3、票據定價(jià)發(fā)放、流通使用管理。
在出品（產(chǎn)品）結構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節化，依據現有的產(chǎn)品結構模式，并適時(shí)依據當地市場(chǎng)的原材料供應情況，開(kāi)發(fā)一部分成本較低而利潤可觀(guān)的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應上做好持續的改進(jìn)和改變。
二：從餐飲部的整體經(jīng)營(yíng)管理中從內部和外部開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)。
外部經(jīng)營(yíng)從以下3點(diǎn)展開(kāi)。
1、如何把客人引來(lái)？（營(yíng)銷(xiāo)策略）
2、如何把客人留��？（質(zhì)量策略）
3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）
內部管理從以下3點(diǎn)展開(kāi)。
4、如何調動(dòng)員工的積極性？（組織策略）
5、如何控制成本費用？（成本控制策略）
6、如何對付競爭對手和創(chuàng )新？（競爭策略）
三：餐飲部服務(wù)管理的重要性。
服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無(wú)質(zhì)則無(wú)命。
服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量就沒(méi)有生命，就會(huì )使客人流失，就會(huì )關(guān)門(mén)倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時(shí)時(shí)抓的常務(wù)管理工作，是絕對不可忽視的大事。
五：團隊建設及員工素質(zhì)培訓：
培訓的理念是：?jiǎn)T工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。
培訓的原則是：培訓——考核——再培訓。
凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗，不合格的堅決不能上崗。
培訓時(shí)間：服務(wù)人員每周培訓兩節課，兩小時(shí)。管理人員每周培訓一節課一小時(shí)。
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