酒店管理方案
為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行，我們需要提前開(kāi)始方案制定工作，方案是闡明具體行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預期效果，預算及方法等的企劃案。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢？下面是小編精心整理的酒店管理方案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
酒店管理方案1
一、 市場(chǎng)環(huán)境分析
我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題：
1、 目標顧客群定位不太準確，過(guò)于狹窄。主要特征是等顧客上門(mén)，依靠政府部門(mén)為主顧客群，缺乏開(kāi)展民間消費群體。沒(méi)有充分體現出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題，影響了消費者到酒店消費的信心。去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，我們應當反思，目標市場(chǎng)定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固已現有企業(yè)單位消費體，進(jìn)行改關(guān)拉籠。完善其消費者檔案。我店所在的是一個(gè)消費水平較低的xx城，居民大部分是普通消費者，而 我店是以經(jīng)營(yíng)x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數居民的收入長(cháng)期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區最好，因此要分檔接收各層次的消費，要體現“華而不貴、真正實(shí)惠”的經(jīng)營(yíng)理念。同時(shí)，旅游團隊接待方面還有待開(kāi)發(fā)與加強。
2、 新聞宣傳力度不夠，沒(méi)能讓X城人民了解我店，也沒(méi)能在XX地區充分宣傳。建議用投入較少的資金進(jìn)行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對外圍省級或X級主干道設立廣告牌。
3、 競爭對手分析：我店周?chē)鷽](méi)有與我店類(lèi)似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競爭的實(shí)力，但其以低檔案物美價(jià)廉較吸引部分消費群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區，對我們有影響是政府部門(mén)接待，因此本年度要引起重視，在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進(jìn)行爭取。做好會(huì )議接待市場(chǎng)破突口。要做到休閑觀(guān)光在景區、商務(wù)會(huì )談、吃住在“XX”經(jīng)營(yíng)策略。
二、 目標市場(chǎng)分析
目標市場(chǎng)即最有希望的消費者組合群體。
目標市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒(méi)有目標市場(chǎng)的廣告無(wú)異于“盲人騎瞎馬”。
目標市場(chǎng)應具備以下特點(diǎn)：
既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場(chǎng)，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會(huì )，以便使顧客更加滿(mǎn)意，最終增加銷(xiāo)售額。(黃金顧客檔案效益)。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現有顧客消費行為可預測，服務(wù)成本也要相應隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80%人員創(chuàng )造100%工作，還余20%人員是純利潤。同時(shí)要維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無(wú)法爭這部分市場(chǎng)份額。
因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)，維系顧客忠誠可以給飯店帶來(lái)如下益處：
1、 從現在顧客中獲取更多顧客份額
忠誠的顧客愿意更多地購買(mǎi)飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著(zhù)忠誠顧客年齡的增長(cháng)，經(jīng)濟收入的.提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(cháng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(cháng)。(如：謝師宴市場(chǎng)的開(kāi)拓與鞏固)。
2、 減少銷(xiāo)售成本
新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關(guān)費用。顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護費用就變得十分有限了，我們要做是進(jìn)行合理的日常拜訪(fǎng)與溝通。
3、 贏(yíng)得口碑宣傳
具有較高滿(mǎn)意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節省了吸引新顧客的銷(xiāo)售成本又增加了銷(xiāo)售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我們XX人民消費心理，還欠缺穩定。跟“新”、跟“風(fēng)”的消費心態(tài)�？诒瞧鸬捷^大的催化劑。(口碑操作也是市場(chǎng)運作手段)。
4、員工忠誠的提高
加大力度培養新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)的間接效果，員工滿(mǎn)意度的提高導致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿(mǎn)意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。
三、 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總策略
“百姓的高檔酒店”-商務(wù)會(huì )議為日�；A接待(因目前非我店莫屬)，擴大百姓市場(chǎng)的收容爭取。我們在文化上進(jìn)行定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節日宣傳上炒作，以引起“轟動(dòng)”。對于每年中秋節月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。
四、 20XX動(dòng)計劃和執行方案
(一)銷(xiāo)售方法和策略
1、改變經(jīng)營(yíng)的菜系。我們以經(jīng)營(yíng)X菜和海鮮為主，本年度我們要獨創(chuàng )本店特色山菜及本地菜為輔。根據不同區域或消費提供口味菜系，建議引進(jìn)部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。
2、根據季節淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。
3、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)行有原則“選擇”。
4、推出房間“周末特價(jià)”。
5、面向附近居民提供婚宴、壽宴服務(wù)，成立酒席公關(guān)小組。
6、明確各年、節開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。
(二)管理方法的改革
創(chuàng )收是根基，是酒店的生存之本;創(chuàng )收是酒店管理的重中之重。
1、轉變觀(guān)念，打好創(chuàng )收思想基礎
實(shí)抓成本，不影響酒店運作的情況下為酒店增收“收入”控制好可控成本，如：采購成本(采取不同時(shí)期估價(jià))。水、電、燃料成本(細化分析進(jìn)行有效節能)，人力成本按淡旺季編制[(3—7)月份擬訂135人，(8—10)月份擬訂140人，(11、12、1、2)月份擬訂165 人]，其利潤占酒店總利的1/4之多。
“管理”表面上與盈利無(wú)關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng )收的基礎和前提。沒(méi)有好的管理就沒(méi)有效益�！皼](méi)有不合格的員工，只有不合格的 ?管理者?”，便是這個(gè)道理。
2、“以人為本”，找到創(chuàng )收盈利之源
人，是創(chuàng )收最根本、最活躍的因素�！叭吮舅枷搿�，是創(chuàng )收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內藏的工作熱情轉化為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行動(dòng)和活力。
3、疏通營(yíng)銷(xiāo)渠道，狠抓營(yíng)業(yè)利潤
要求抓專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)隊伍，并同時(shí)倡導全員促銷(xiāo)，增強團隊意識，使全店上下個(gè)個(gè)都宣傳酒店，推銷(xiāo)酒店產(chǎn)品。
4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現客我共贏(yíng)
(1)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份
定好標準，規范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動(dòng)的準則、指南。明確了標準，才能規范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標準，即顧客滿(mǎn)意，也只有通過(guò)培訓才實(shí)現最終顧客滿(mǎn)意要求。
(2)抓好落實(shí)
這是我們管理者的“通病”，經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問(wèn)題。一定要貫徹“辦法總比問(wèn)題多”管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。
(3)抓好檢查
在酒店、部門(mén)、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過(guò)場(chǎng)其做到“創(chuàng )收有獎、損利受罰”。
酒店的整體形象是通過(guò)細節來(lái)體現的，而細節則是無(wú)窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無(wú)差錯”，就必須腳踏實(shí)地地推行細節管理。高水平的酒店面對是高要求的客人，高要求的客人通常都有著(zhù)非常細致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一個(gè)細微的環(huán)節都會(huì )引起他們的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖”的精神。
客觀(guān)地說(shuō),這份計劃書(shū)水平很一般,擬訂者有一定的實(shí)踐經(jīng)驗,但管理理論功底很不扎實(shí),缺乏基本的戰略意識和財務(wù)分析能力,所擬條款部分為文不對題,輕重不當,大部分提法都只是"似是而非",是很典型的內資酒店部門(mén)經(jīng)理水平.
酒店管理方案2
根據酒店目前的整體情況，所處位置、酒店檔次、市場(chǎng)定位，整體規模，我制定了針對性較強的具體經(jīng)營(yíng)管理策略，具體實(shí)施方案如下：
首先、要建立健全酒店管理組織機構，按工作的需要定崗定編。
根據我們酒店的實(shí)際情況，確定需要的崗位及編制如下：
人員編制：
我們酒店的規模有限，我考慮從節約人員開(kāi)支，以及部分工作可以整合的方面來(lái)看，酒店組織機構中的部分崗位將由其他部門(mén)或崗位兼任。
酒店需要設置的人員編制：
總經(jīng)理：1人。全面負責酒店整體經(jīng)營(yíng)管理事務(wù)。重點(diǎn)主抓總辦和銷(xiāo)售部的工作。并直接負責對各一線(xiàn)部門(mén)工作的監督和指導。
前廳部：主管1人，前臺員工4人�？紤]到員工工作時(shí)間主要在上午九
點(diǎn)到晚上九點(diǎn)之間，所以安排主管1人主要處理白天的`日常事物以及替班兼大堂經(jīng)理的工作職能。員工設立三班運轉，另1人做機動(dòng)替班。前臺的主要工作除了接待賓客，辦理登記入住手續、離店手續、結賬等，還要兼收銀、總機的工作。
客房部：主管1人，員工13人。白班10人，其中3人負責公共區域衛生，7人負責客房衛生(每人負責13間)。晚班1人值班，機動(dòng)2人做為替班。編制多安排1人，要求客房部兼管會(huì )議接待。主管的工作除了查房、培訓、工服房以及負責對庫房物品的盤(pán)點(diǎn)外，還要兼管會(huì )議服務(wù)工作的安排。
銷(xiāo)售部：2人，我對銷(xiāo)售的要求就三點(diǎn)，把團接進(jìn)來(lái)，做好服務(wù)，把帳結清。
工程部：2人，電工一名、水工一名，要求住店，隨時(shí)保障酒店各個(gè)環(huán)節的正常運轉。
餐飲部：5人，主廚1人，助廚2人，服務(wù)員2人，要求其做好早餐接待及員工餐。
財務(wù)及采購：(略)
安保人員：(略)需要再溝通
以上人員工資待遇如下：
總 經(jīng) 理：6000元/月(試用期5000元/月)
主 管 級：2300元/月
領(lǐng) 班 級：1800元/月
前廳員工：1500元/月
客房員工：1300元/月(每天13客房，13間以上按1.5元/間獎勵) 銷(xiāo) 售 部：1000元/月(提成方案另定)
工 程 部：2000元/月
廚 師：3000元/月
助 廚：1600元/月
第二、建章建制及各部門(mén)的崗位職責
一、 酒店制度
1、實(shí)行周例會(huì )制度，每周一要開(kāi)例會(huì )，由各部門(mén)負責人參加，述職匯報上周工作完成情況，以及本周的工作計劃。協(xié)調各部門(mén)之間的工作，以及發(fā)生的問(wèn)題及時(shí)解決。酒店的指示精神及時(shí)傳達。
2、建立酒店總值班制度。由各部門(mén)負責人參加輪換。設立酒店值班制度的目的是在酒店晚上18:00至第二天早上8:00之間執行總經(jīng)理的權限，處理突發(fā)事件，及夜班工作檢查。
3、建立月總結制度。由各部門(mén)負責人參加。除了周例會(huì )，每個(gè)月要對本月業(yè)績(jì)、日常工作、盤(pán)庫情況，服務(wù)接待，發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行總結。
4、值班本制度。每天晚6點(diǎn)，當天值班負責人到前臺領(lǐng)值班本，第二天早8:00交回前臺。要求每天發(fā)生的事情及處理過(guò)程、結果要記錄清楚、準確。
5、營(yíng)業(yè)日報表由前臺完成，每天上午交到總經(jīng)理辦公室。內容包括當天營(yíng)業(yè)額、出租率、客源結構、財務(wù)每日取款簽字等
6、建立采購制度，每周一、三上交采購計劃，周三、周五到庫房領(lǐng)取。采購物品需填寫(xiě)采購單，先由部門(mén)負責人簽字后，報總經(jīng)理簽字后，交財務(wù)部采買(mǎi)。所有物品需在入庫后，部門(mén)才能夠憑領(lǐng)貨單取貨。
二、各部門(mén)的崗位職責(詳見(jiàn)附件)
總經(jīng)理：(略)
前廳部：(略)
客房部:(略)
餐飲部：(略)
工程部：(略)
銷(xiāo)售部：營(yíng)銷(xiāo)方案另附(略)
1、 確立市場(chǎng)定位，并制定月銷(xiāo)售計劃。
我們酒店現有房間103間。按市場(chǎng)分析：散客價(jià)格應在180——220元之間。旅游團隊價(jià)格應在110——140元之間。培訓團隊價(jià)格應在110——180元之間。因酒店第一年幾乎沒(méi)有銷(xiāo)售積累，按酒店平均出租率75%計算，預計第一年銷(xiāo)售流水可達到460萬(wàn)左右。如果第二年繼續提高散客和培訓團隊的比例，預計年流水可達到500萬(wàn)。
2、 確認銷(xiāo)售部的提成比例，以鼓勵銷(xiāo)售人員的工作積極性。 銷(xiāo)售應該以提成獎勵為主，工資為附的待遇結構，鼓勵多勞多得�；救蝿�(wù)可定為每月3萬(wàn)元，按2%提取。3萬(wàn)至6萬(wàn)部分按3%提取。6萬(wàn)至9萬(wàn)部分按4%提取。9萬(wàn)以上部分按5%提取。前期應把提成做的相對其他酒店有些優(yōu)勢，后期根據經(jīng)營(yíng)的具體情況再做調整。
3、 建立監督考核機制，監督銷(xiāo)售部的工作效率及實(shí)際效果。 財務(wù)部：
財務(wù)部由酒店投資方直接管理，需要和酒店一線(xiàn)部門(mén)協(xié)調的崗位職責如下：
1、最先要做的事情，就是要盤(pán)庫。對酒店所有的固定資產(chǎn)，易耗品等進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)、登記、并且進(jìn)行歸類(lèi)。做到所有物品都要有帳，都要有專(zhuān)人負責。并且形成制度，每個(gè)月底都要盤(pán)庫，物品丟失、損壞要有原因。
2、財務(wù)部采購需要見(jiàn)到總經(jīng)理簽字的采購單，才能夠采買(mǎi)，并在入庫后才可以由各部門(mén)憑出庫單領(lǐng)取物品。
3、財務(wù)部根據實(shí)際情況建立二級庫。
4、財務(wù)部須每月交總經(jīng)理辦公室一份上月的酒店盈虧報表。我們根據酒店盈虧表判斷酒店的成本是否過(guò)高，和經(jīng)營(yíng)盈虧的具體指標。
第三、企業(yè)文化建設
1、要關(guān)注員工的日常生活，包括員工的用餐、住宿環(huán)境。多傾聽(tīng)員工的聲音，工作以外的時(shí)候多和員工交流，使員工能夠感到酒店管理層的關(guān)懷，認同酒店，這樣才會(huì )用心工作，培養出酒店的骨干力量。
2、各部門(mén)要注重培訓，只有告訴員工該怎么做，如何才能做好，才能真正提高服務(wù)質(zhì)量，而且要讓員工學(xué)到真本領(lǐng)，為酒店的發(fā)展提供后備人才。
3、根據酒店日常經(jīng)營(yíng)狀況，適時(shí)安排組織文娛活動(dòng)，如唱歌、體育健身、出游爬山等。
以上此舉將起到促進(jìn)員工之間和諧共處、溝通交流感情、增強員工凝 聚力，有助于建立酒店員工和管理層之間相互信任、理解和支持，從而提 升酒店的整體品牌形象。
酒店管理方案3
根據呼市地區酒店業(yè)發(fā)展形勢和現代化管理需要，酒店決定對客務(wù)部經(jīng)理、大堂副理和餐飲主管崗位公開(kāi)競聘，以保障酒店管理團隊可持續發(fā)展和管理水平的提高，并給酒店員工提供展示自己和提高自己的舞臺，具體方案如下：
一、競聘原則
1、平等公開(kāi)原則：對所有符合條件的競聘者一視同仁，公開(kāi)崗位的數量、基本條件和競聘辦法，接受酒店全員的監督；
2、擇優(yōu)原則：對競聘者一律通過(guò)公開(kāi)考核，擇優(yōu)聘用。
二、競聘崗位客務(wù)部
經(jīng)理1人
客務(wù)部
大堂副理4人
餐飲部
主管1人
三、競聘條件
�。ㄒ唬┠挲g：男，40周歲以?xún)�；女�?5周歲以?xún)龋?/p>
�。ǘ┪幕捍髮�(zhuān)學(xué)歷以上，外語(yǔ)水平較好及持有相應資質(zhì)證書(shū)者優(yōu)先考慮；
�。ㄈ┻x拔范圍：全酒店及社會(huì )上符合公開(kāi)競聘條件的人員均可報名。
�。ㄋ模┵Y格條件：
1、客務(wù)部經(jīng)理
�。�1）遵守國家法律、法規和酒店的規章制度，思想品德端正，廉潔自律；
�。�2）有較強的事業(yè)心、責任感和開(kāi)拓創(chuàng )新意識；
�。�3）熟悉酒店前廳、客房和PA業(yè)務(wù)，有較強的溝通、表達、組織和協(xié)調能力，有三年星級酒店客務(wù)管理工作經(jīng)驗及相關(guān)工作業(yè)績(jì)；
2、大堂副理
�。�1）遵守國家法律、法規和酒店的規章制度，思想品德端正，廉潔自律。
�。�2）有較強的溝通、表達和協(xié)調能力，有良好的心態(tài)和服務(wù)意識，個(gè)性開(kāi)朗，能適應各種不同性格的人，具有一定綜合分析和應變能力；
�。�3）熟悉酒店工作，具有2年以上酒店工作經(jīng)驗。
3、餐飲部主管
�。�1）遵守國家法律、法規和酒店的規章制度，思想品德端正，廉潔自律；
�。�2）具有強烈的責任心，獨立工作能力較強，具備一定的社交協(xié)調能力，善于承擔工作壓力和處理危機；
�。�3）熟悉酒店工作，具有2年以上酒店工作經(jīng)驗。
四、競聘方案制定、執行及測評機構
1、競聘方案制定：由行政人事部和培訓質(zhì)檢部制定本次競聘方案，并廣泛吸收酒店員工意見(jiàn)后具體組織實(shí)施，以保證本次競聘方案合理可行，達到預期目的。
2、測評機構：本次競聘采取理論考試和現場(chǎng)打分的方式，每位競聘者滿(mǎn)分為100分，其中理論知識考試得分占40%，現場(chǎng)打分占60%理論知識考試由行政人事部和培訓質(zhì)檢部負責出題和判分；現場(chǎng)打分由公司及酒店高層管理人員、行業(yè)專(zhuān)家及員工代表構成測評委員會(huì )，其中公司、酒店高管及行業(yè)專(zhuān)家的測評分數占60%，員工代表測評的.分數占40%。
五、競聘程序
1、報名：符合報名條件并有意參加競聘的人員，到行政人事部填寫(xiě)報名表。酒店允許跨部門(mén)和社會(huì )人員報名參加本次競聘。
2、資格審查：由行政人事部和培訓質(zhì)檢部按照本次競聘要求，對參與競聘人員進(jìn)行資格審查。
3、理論知識考試：由由行政人事部和培訓質(zhì)檢部負責競聘人員的理論知識考試。
4、競聘演講：每位競聘者，都必須準備競聘演講報告。競聘報告內容至少包括：自我介紹；擬競聘崗位；工作設想。
5、回答提問(wèn)：每位競聘者都要回答3道測試題目，可以是事先準備好的，也可由評委根據競聘報告內容提出相關(guān)問(wèn)題。
6、現場(chǎng)民主測評：每位競聘者總分為100分，分別根據其現場(chǎng)表現，由公司和酒店高管、行業(yè)專(zhuān)家現場(chǎng)打分的平均值（滿(mǎn)分為60分），與員工代表打分的平均值（滿(mǎn)分為40分）相加，為該競聘者的測評分數。
7、公布結果并宣布試用：經(jīng)行政人事部和培訓質(zhì)檢部統計測評成績(jì)，得分高者由總經(jīng)理宣布對相關(guān)競聘者進(jìn)入為期一個(gè)的試用期。
8、發(fā)文任命：競聘者試用期滿(mǎn)，經(jīng)行政人事部和培訓質(zhì)檢部考核通過(guò)，酒店正式發(fā)文任命。
六、競聘時(shí)間安排
1、報名（5月15日前）；
2、確定競聘名單（5月20日前）；
3、競聘人員自我準備；（4月25日---5月25日前）
4、理論知識考試（5月25日）
5、現場(chǎng)競聘（5月26日）
5、宣布結果開(kāi)始進(jìn)入試用期（6月1日---30日）
6、發(fā)文任命（7月1日）
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