酒店管理制度【優(yōu)選15篇】
在現實(shí)社會(huì )中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編整理的酒店管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店管理制度1
第一節 管理原則
一、倉庫管理制度旨在加強物品管理的控制與保管，確保公司財產(chǎn)安全和使用效率。
二、公司采購員負責物品的采購工作，倉庫管理員負責物品驗收、入倉、領(lǐng)用手續的辦理和庫存物品的保管，公司賬務(wù)會(huì )計負責物品的核算，賬務(wù)領(lǐng)導負責倉庫管理工作的監督。
三、應樹(shù)立全心全意為各部門(mén)服務(wù)的`思想，做到及時(shí)、主動(dòng)、優(yōu)質(zhì)，確保供應好，周轉快，消耗低，費用省。
四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗收、保管保養和出庫發(fā)放等三方面的管理。
第二節 出入庫管理
一、倉管員在認真做好物資進(jìn)倉驗收工作的同時(shí)，對物資的數量、規格、質(zhì)量、品種等情況要如實(shí)反映，做到準確無(wú)誤。
二、嚴格執行放料須有領(lǐng)料憑證，檢查審核憑證手續是否齊全準確，發(fā)現憑證有不妥之處，倉管員應拒發(fā)材料。
三、對各類(lèi)物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅持先進(jìn)先出，切實(shí)做到快收快發(fā)。
四、各種物資材料的轉讓、外售和贈送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導批準。
第三節 保管與盤(pán)點(diǎn)
一、庫存物品要分類(lèi)貼上標簽，碼放整齊，應力求整齊、集中、分類(lèi)，并置標示牌，保持庫房?jì)韧ǖ罆惩o(wú)阻。庫房?jì)纫?jīng)常保持清潔、通風(fēng)，不允許物品隨意堆放，并做好庫房的安全、保衛、防火、防盜工作。
二、倉庫內嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，離庫前須關(guān)好門(mén)窗、電源，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告，認真處理。
三、倉管員應每月對倉庫物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，編制盤(pán)存表，發(fā)現庫存與實(shí)物不符的情況應及時(shí)匯報部門(mén)負責人落實(shí)處理。
四、年終應全面盤(pán)點(diǎn)。財務(wù)部門(mén)應呈報總經(jīng)理，經(jīng)核準后，通知各有關(guān)部門(mén)，限期辦理盤(pán)點(diǎn)工作。
五、財務(wù)部門(mén)應依“盤(pán)存表”編制“盤(pán)點(diǎn)盈虧報告表”一式三聯(lián)，送項目管理部門(mén)填列差異原因的說(shuō)明及對策后，送回財務(wù)部門(mén)匯總轉呈總經(jīng)理簽核。
第四節 保管責任
財、物料管理人員、保管人有下列情況者，應承擔處理和賠償責任：
一、對所保管的財物有盜賣(mài)、掉換或化公為私等營(yíng)私舞弊者;
二、對所保管的財物未經(jīng)報準而擅自移轉、撥借或損壞不報告者;
三、未盡保管責任或由于過(guò)失致使財物遭受被竊、損失或盤(pán)虧者。
酒店管理制度2
車(chē)間、倉庫清潔消毒管理規定
總則：本規則對生產(chǎn)車(chē)間，包括保護車(chē)間的地面、墻壁等的清潔過(guò)程中清潔劑和消毒劑的配制進(jìn)行了規定。
一、清潔劑的配制
灌裝車(chē)間使用SUMTIG
清潔劑，配制比例為1:1000。即10L水配對10ml
SUMTIG
清潔劑。消毒用ClO2
消毒液，配制比例為原液：活化劑：水=100ml：10g：10L。
包裝車(chē)間使用ClO2
消毒液，配制比例為原液：活化劑：水=100ml：10g：10L。
在無(wú)ClO2
消毒液時(shí)，灌裝車(chē)間和包裝車(chē)間都可以使用FORWARD
快活作為清潔和殺菌劑，配制比例為1:20。即每10L水配對FORWARD
快活500ml。
二、消毒劑的配制
1、清潔劑及消毒液配比比例見(jiàn)下表：
表1清潔劑及消毒劑配比
消毒劑
使用配比
ClO2
消毒液
原液：活化劑：水=100ml：10g：10L
Sum
Tig
清潔劑
Sum
Tig
清潔劑:
水=10ml：10L
FORWARD
快活
FORWARD
快活:水=1:20
三、操作規程
1、灌裝車(chē)間衛生操作規程
1.1清潔分為日清潔、周清潔和月清潔
1.1.1日清潔范圍
工器具：對車(chē)間使用的工器具，比如桶、眼罩、刷子、盛放噴頭的藍色盒子，所用的抹布、海綿、塑料清洗桶等。配料桌及其配料杯，勺子，攪拌器，盛裝原料的桶和罐。
生產(chǎn)設備：灌裝機，配料桶及其支架，水泵。
地面。
垃圾桶、醫藥箱、水槽。
兩個(gè)小倉庫及清潔間。
每班生產(chǎn)結束后清點(diǎn)廢品數量和退貨數量，廢品交給倉庫處理，可退貨產(chǎn)品交給倉庫保存，并記錄數量。
1.1.2周清潔范圍
于日清潔范圍相同，另外加：
消毒墻面、地溝及蓋板,窗臺，清洗消毒所有的生產(chǎn)設備。尤其注意地溝的蓋板要清洗消毒雙面。
1.1.3月清潔范圍
于周清潔范圍相同，另外加：
清潔消毒所有的家具，包括辦公室，所有的設備包括水處理設備，加熱設備，屋頂，燈管，窗戶(hù)及所有的`周轉箱。
1.2清潔步驟：
1.2.1生產(chǎn)結束后首先安排清潔機器及配料桌。機器上能用水清洗的地方用水清洗，不能用水清洗的地方用刷子刷洗，然后用機器清洗專(zhuān)用海綿擦干。對機器和配料桌，每天用消毒劑清洗消毒。每周用SUM
TIG
清潔劑清潔，再用消毒劑消毒。月清潔先用SUM
TIG
清潔劑清潔，再用消毒劑徹底消毒。
1.2.2地面的清潔消毒：第一步用SUM
TIG
清潔劑和刷子刷洗地面。
第二步用ClO2消毒劑和刷子刷洗地面。在刷洗地面過(guò)程中，一定注意地溝及地溝蓋板的清潔消毒，地溝里的雜物清理干凈，同時(shí)對地溝進(jìn)行清潔消毒，蓋板的兩面都必須清潔消毒到位。放有塑料桶及其他物品的地方，將物品移開(kāi)對地面進(jìn)行清洗消毒，然后將物品再放回原處。第三步：用熱水沖洗地面。注意沖洗時(shí)放有塑料桶，橡皮管及其他物品的地方，將物品移開(kāi)沖洗結束后再將物品放回原處，尤其橡皮管下面一定要清洗到位。第四步：用擦地的專(zhuān)用抹布將地面擦干。
1.2.3清潔兩個(gè)倉庫、門(mén)及臺秤：生產(chǎn)結束后將包裝材料庫內的空紙箱及其他包裝垃圾處理掉，可以再繼續使用的送給吹瓶處繼續使用，不可以繼續使用的作為垃圾放到指定地點(diǎn)。用消毒劑首先擦洗車(chē)間內的所有門(mén)、門(mén)把手與稱(chēng)量用的臺秤，然后清潔貨品架，最后擦洗地面。
1.2.4清洗水槽：用洗潔精和抹布對水槽內外擦洗干凈。
1.2.5處理生產(chǎn)垃圾：在生產(chǎn)過(guò)程中將可回收的包裝材料和不可回收的包裝材料分開(kāi)，不可回收的作為生產(chǎn)廢料做出統計，可回收的包裝材料清洗干凈，并擺放整齊，把不同顏色的噴頭、蓋子、環(huán)等分開(kāi)。放到指定地點(diǎn)。
1.2.6廢料桶：用清潔劑擦洗廢料桶的外面，換掉垃圾袋。
1.2.7清洗周轉箱：首先用Tig清潔，然后用ClO2消毒液消毒。
1.2.8屋頂：用ClO2消毒液對屋頂進(jìn)行擦拭消毒。
1.2.9檢查：各班領(lǐng)班負責檢查衛生打掃情況是否到位，是否清潔，干凈，質(zhì)量部負責檢查機器是否干凈、無(wú)糖、無(wú)脂、無(wú)菌。檢查抽濕機是否水滿(mǎn)，若顯示紅燈，說(shuō)明水滿(mǎn)，將下面的蓋子打開(kāi)，將水倒掉，再將蓋子蓋上，綠色顯示燈亮說(shuō)明正常工作。下一班的領(lǐng)班負責復查，填寫(xiě)復查記錄并簽字。
1.2.10安全：清潔過(guò)程中首先注意員工的安全，避免將熱水撒到員工身上，避免員工從高處跌落，避免員工觸電等現象發(fā)生。
2、包裝車(chē)間和倉庫的清洗消毒操作規程
2.1清潔分為日清潔、周清潔、月清潔
2.1.1日清潔范圍
清潔工作桌，熱縮機，地面及所用的工器具，如毛巾、清潔工具、塑料桶等。
貨架。飲水機及放飲水杯的架子。
每班生產(chǎn)結束后，處理不良品，將可重新收縮的產(chǎn)品挑出，將漏水的產(chǎn)品送給流水線(xiàn)清洗處理。
2.1.2周清潔范圍
于日清潔相同，另外增加：
窗臺。貨架的頂端。所有的機器，包括不用的機器。辦公室。
2.1.3月清潔范圍
于周清潔相同，另外增加：
窗戶(hù)、屋頂。
2.2清潔步驟
首先清潔消毒工作桌和機器，清掃地面，然后對地面、貨架等地方進(jìn)行清洗消毒。
每天用ClO2消毒劑進(jìn)行消毒。
每周首先用Tig
清潔劑對桌面、機器進(jìn)行清洗，其他用ClO2消毒劑消毒。
月清潔用Tig
清潔劑對桌面、地面、機器進(jìn)行清潔，然后用ClO2消毒劑進(jìn)行消毒。
2.3倉庫
每天對倉庫進(jìn)行清掃、清洗，每月對倉庫進(jìn)行一次消毒，用ClO2消毒劑消毒。
3.吹瓶車(chē)間清潔規范
3.1適用范圍
此規范適用于新的注吹機清潔。
3.2清潔分為日清潔、周清潔、月清潔
日清潔范圍：兩個(gè)房間的地面、機器、貨架、工作臺。每班結束后將配料用完的塑料袋等垃圾及時(shí)處理，放到垃圾指定放置地點(diǎn)。
周清潔范圍：于日清潔相同。另外增加貨架的頂端。
月清潔范圍：于周清潔相同。另外增加燈管。將不可以用的廢品統一處理。
清潔規范
2.1每天換班時(shí)間提前半小時(shí)打掃衛生。
2.2清潔步驟
2.2.1每班的班長(cháng)在打掃衛生前10分鐘，到清潔室配消毒劑。按照100ml(液體)：10g（活化劑）的比例配10L水。首先加入100ml液體，然后加入10g活化劑，加入活化劑后立即蓋上蓋子（否則毫無(wú)消毒效果），過(guò)10分鐘后加入30~40度的溫水，調配好消毒液。
2.2.2用干凈的干抹布擦拭機器。
2.2.3用消毒液和抹布擦拭混料機的外面、粉碎機的外面，貨架，工作臺，工作桌等地方。
2.2.4用消毒液和拖把對地面進(jìn)行清潔消毒。拖把拖不到的地方用擦地的抹布擦洗地面。注意：擦地的抹布和擦機器、擦混料機、粉碎機的抹布分開(kāi)使用。
2.2.5清潔后的標準應為用干凈的手擦一遍，不得有塵埃出現。
記錄
每次清潔前，班長(cháng)安排適當人員打掃清潔，清潔后相關(guān)人員簽字，每個(gè)清潔區域和清潔環(huán)節分配到人，各負其責。各班班長(cháng)負責檢查自己班的員工清潔情況，另一個(gè)班負責監督，做到互相監督。
酒店管理制度3
酒店車(chē)輛管理制度的重要性體現在以下幾個(gè)方面：
1. 保障運營(yíng)效率：通過(guò)合理的車(chē)輛調度和使用，避免資源浪費，提高運營(yíng)效率。
2. 確保安全：嚴格的駕駛員管理和安全規定能降低事故風(fēng)險，保護酒店員工和客戶(hù)的人身安全。
3. 控制成本：有效的費用控制和記錄有助于預算管理，減少不必要的支出。
4. 提升形象：規范的車(chē)輛管理能體現酒店的'專(zhuān)業(yè)化程度，提升對外形象。
5. 維護法律合規：遵守交通法規，避免因違規行為導致的法律糾紛。
酒店管理制度4
本廚師長(cháng)廚房管理制度旨在規范廚房工作流程，提升菜品質(zhì)量，確保食品安全，優(yōu)化團隊協(xié)作，以及培養專(zhuān)業(yè)素養。具體內容涵蓋以下幾個(gè)方面：
1.廚房衛生管理
2.食材采購與存儲
3.菜品制作與質(zhì)量控制
4.工作時(shí)間與休息制度
5.團隊溝通與培訓
6.應急處理與安全規定
內容概述：
1.廚房衛生管理：包括每日清潔計劃，廚具消毒，個(gè)人衛生標準，以及食品準備區的衛生規定。
2.食材采購與存儲：涉及食材驗收程序，存儲條件，保質(zhì)期管理，以及過(guò)期食材處理。
3.菜品制作與質(zhì)量控制：設定菜品標準，監控烹飪過(guò)程，定期進(jìn)行口味評估，以及客戶(hù)反饋處理。
4.工作時(shí)間與休息制度：明確工作日程，合理安排加班，確保員工休息，預防疲勞過(guò)度。
5.團隊溝通與培訓：定期開(kāi)展技能培訓，促進(jìn)團隊協(xié)作，解決內部矛盾，提高員工滿(mǎn)意度。
6.應急處理與安全規定：設立應急預案，強調消防安全，規范操作流程，防止意外發(fā)生。
酒店管理制度5
本酒店公司的管理制度旨在構建一個(gè)高效、有序且服務(wù)至上的運營(yíng)環(huán)境，涵蓋員工行為規范、職責分工、績(jì)效管理、客戶(hù)服務(wù)、財務(wù)管理、培訓與發(fā)展、危機處理等多個(gè)方面。
內容概述：
1.員工行為規范：明確員工職業(yè)道德、工作紀律及著(zhù)裝要求，確保員工行為符合公司形象標準。
2. 職責分工：定義各部門(mén)及崗位職責，確保工作流程清晰，責任明確。
3.績(jì)效管理：設立績(jì)效評估體系，通過(guò)定期考核激勵員工提升工作質(zhì)量與效率。
4.客戶(hù)服務(wù)：制定服務(wù)標準和投訴處理機制，確�？蛻�(hù)滿(mǎn)意度。
5.財務(wù)管理：規范財務(wù)流程，控制成本，提高經(jīng)濟效益。
6.培訓與發(fā)展：提供員工專(zhuān)業(yè)技能培訓和職業(yè)發(fā)展路徑，提升整體團隊能力。
7.危機處理：建立應急預案，應對突發(fā)事件，保障酒店運營(yíng)穩定。
酒店管理制度6
酒店前廳管理制度是確保酒店運營(yíng)順暢、服務(wù)質(zhì)量?jì)?yōu)良的關(guān)鍵環(huán)節，它涵蓋了接待服務(wù)、客房預訂、入住登記、結賬離店、投訴處理等多個(gè)方面，旨在規范員工行為，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。
內容概述：
1. 前廳服務(wù)標準：明確員工接待禮儀、溝通技巧和服務(wù)流程，確保高效專(zhuān)業(yè)的.客戶(hù)服務(wù)。
2. 客房預訂管理：規定預訂確認、取消和變更政策，保證房源的有效分配。
3. 入住登記：設定清晰的入住手續和證件檢查程序，保障客人安全及隱私。
4. 結賬離店：規定退房時(shí)間、結算方式及異常情況處理，確�？焖贉蚀_的結賬服務(wù)。
5. 投訴處理機制：設立投訴接收、記錄和解決的流程，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)。
6. 信息管理：管理客人的個(gè)人信息和特殊需求，確保信息安全和個(gè)性化服務(wù)。
7. 設備維護：確保前臺設備如電腦、電話(huà)、打印機等正常運行，提高工作效率。
8. 員工培訓與發(fā)展：定期進(jìn)行技能提升和業(yè)務(wù)知識培訓，提升團隊整體素質(zhì)。
酒店管理制度7
1.財務(wù)安全：嚴格的現金管理制度能防止盜竊、挪用等財務(wù)風(fēng)險，保護酒店資產(chǎn)。
2.提高效率：明確的`流程能減少錯誤，加快交易速度，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。
3.透明度：通過(guò)準確的記錄和報告，管理層能實(shí)時(shí)了解現金流狀況，便于決策。
4.法規遵從：符合會(huì )計準則和稅法要求，降低法律風(fēng)險。
5.建立信任：公開(kāi)透明的財務(wù)管理有助于建立員工和客戶(hù)的信任。
酒店管理制度8
酒店辦公管理制度的重要性不言而喻，它：
1. 提升效率：通過(guò)標準化流程，減少工作混亂，提高工作效率。
2. 保障品質(zhì)：確保服務(wù)質(zhì)量和客戶(hù)體驗，提升酒店口碑。
3. 增強團隊協(xié)作：明確職責，促進(jìn)部門(mén)間協(xié)作，增強團隊凝聚力。
4. 保護員工權益：通過(guò)公平的考核和福利制度，保障員工權益。
5. 降低風(fēng)險：規范操作，預防潛在法律風(fēng)險，保護酒店利益。
酒店管理制度9
一、宿舍管理制度
1、公司員工必需按規定辦理留宿，自發(fā)遵守宿舍管理制度；服從公司行政人員管理和布置。
2、公司宿舍僅限本公司員工留宿，不準留宿無(wú)關(guān)外來(lái)人員；
3、全部人員住進(jìn)和遷出，均需向行政部申請，并在行政部辦理鑰匙、用具交接手續。離職人員需在離職日起三天內搬出宿舍后方可結算薪資。
4、室內設施用具統一規劃，損壞公物需按價(jià)賠償。
5、宿舍擺放的物品以及個(gè)人生活用具擺放要整齊，不得私拉亂接電線(xiàn)，打鐵釘、貼畫(huà)等。
6、個(gè)人棉被起床后須疊齊，保持床鋪乾凈干凈，嚴禁在宿舍內飼養寵物。
7、禁止將易燃、易爆等不安全物品帶入寢室內。
8、各宿舍每周輪番值日，由所住人員自行布置負責輪番值班打掃衛生，嚴禁在室內外亂倒水和垃圾。
9、使用衛生間，便入池并適時(shí)沖水洗，便紙入簍，不能丟到便池內。
10、嚴禁在宿舍內賭博、酗酒、打架及其他不良行為。
11、嚴禁在室友睡覺(jué)后在宿舍內閑談，打游戲，打電話(huà)，影響他人休息。
12、夜晚不能開(kāi)燈睡覺(jué)，杜絕長(cháng)明燈長(cháng)流水；燈、風(fēng)扇、空調、水龍頭等人走關(guān)閉并維護好公共財物。
13、宿舍夜間23點(diǎn)前關(guān)燈就寢，23點(diǎn)前未歸寢人員當天禁止回宿舍留宿。
14、集體宿舍是公共場(chǎng)所，禁止存放寶貴物品，移動(dòng)電話(huà)、現金等物品請隨身攜帶。
15、嚴禁偷用偷盜他人財物，被發(fā)覺(jué)者將送至公安機關(guān)處理。
二、員工宿舍衛生統一標準
1、保持宿舍的清潔，干凈，不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)；
2、窗臺、窗戶(hù)框、玻璃干凈，無(wú)灰塵，無(wú)雜物堆放的現象，定期清掃房間；
3、墻壁上除了公司統一發(fā)放的`東西外，不得任意張貼其它墻報，做到無(wú)破損、無(wú)灰塵；
4、桌面上要時(shí)常保持清潔，干凈，物品擺放整齊有序，床鋪必需干凈平整無(wú)異味，床單、枕頭、被子、毛毯等都要放置整齊；
5、鞋子必需分類(lèi)擺放整齊，除了晚上睡覺(jué)休息時(shí)可將拖鞋放于床邊以外，其它時(shí)間不得任意將鞋子放于床邊，更不能放在過(guò)道上。
6、整個(gè)室內環(huán)境應當保持干凈，注意室內的通風(fēng)換氣，空氣新鮮，無(wú)異味，無(wú)堆放臟衣物的現象，衣物擺放整齊，適時(shí)清洗。
此制度自頒發(fā)日起開(kāi)始實(shí)行。
酒店管理制度10
本協(xié)會(huì )人事管理制度旨在規范人員招聘、任用、考核、培訓、福利與獎懲等各個(gè)環(huán)節，以提升團隊效率，維護組織穩定，激發(fā)員工潛力，推動(dòng)協(xié)會(huì )持續發(fā)展。
內容概述：
1. 招聘與選拔：明確招聘流程，設定崗位職責，制定面試評估標準。
2. 員工任用：規定入職手續，明確試用期管理，確保合同合規。
3. 考核評價(jià)：建立績(jì)效考核體系，定期進(jìn)行員工評估，確保公平公正。
4. 培訓與發(fā)展：設計培訓計劃，支持員工職業(yè)成長(cháng)，提高團隊能力。
5. 福利待遇：制定薪酬政策，設置福利項目，保障員工權益。
6. 獎懲制度：設立激勵機制，明確違規處理，鼓勵優(yōu)秀表現。
7. 勞動(dòng)關(guān)系：規范解雇與離職流程，維護和諧勞動(dòng)關(guān)系。
酒店管理制度11
1、酒水領(lǐng)料單須一式二聯(lián)，第一聯(lián)交倉庫保管員，第二聯(lián)由酒水員自己保存，由酒水員按編寫(xiě)號逐日將領(lǐng)料單上交餐飲部成本核算員。
2、領(lǐng)飲料時(shí)必須將品名、數量填寫(xiě)清楚，交餐廳經(jīng)理簽字，方可生效，若有涂改現象，此聯(lián)單以作廢處理。
3、酒水員領(lǐng)用酒水時(shí)，若運輸途中損壞，按實(shí)物價(jià)格賠償。
4、營(yíng)業(yè)前酒水員必須將每瓶（聽(tīng)）飲料擦干凈，營(yíng)業(yè)時(shí)酒水員憑酒水單發(fā)放酒水，每餐營(yíng)業(yè)結束后，酒水員要將酒水單與賬臺進(jìn)行核對，并作好記錄，每月酒水表必須填寫(xiě)清楚，做到日清日結酒水毛利，每月餐廳經(jīng)理要對本部門(mén)酒水盤(pán)點(diǎn)一次。
5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無(wú)貨要及時(shí)請購。
6、嚴禁員工私拿飲料，一經(jīng)發(fā)現，提供人和拿用人一并從嚴懲處，在保證質(zhì)量的前提下，團體用餐飲料如有節余，必須填表一式兩份，一份酒水員保存，一份交餐飲部經(jīng)理按月結算一次。
7、客人點(diǎn)用飲料品種，必須與酒水單上所開(kāi)品種相同，不得采取變通辦法（如茶水充酒水），一經(jīng)發(fā)現，按實(shí)數對當事人從嚴處罰。
8、酒店內部舉行促銷(xiāo)活動(dòng)，多余的酒水必須填表一式兩份，一份酒水員留存，一份交餐飲部經(jīng)理，若私自存放享用或供他人使用，一經(jīng)發(fā)現，從嚴論處。
9、各種飲料、酒水價(jià)格，不許隨意改動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現，對責任人從重處罰。
酒店管理制度12
一、指導思想
1、為響應集團公司提出的創(chuàng )建和諧公司，打造美好家園的要求，落實(shí)酒店開(kāi)展的節能降耗活動(dòng)，并根據酒店各部門(mén)存在的能源消耗偏高，公物損壞較為嚴重，維修成本過(guò)大等問(wèn)題，制定本辦法，各部門(mén)認真落實(shí)。
2、各部門(mén)要認真開(kāi)展講正氣、樹(shù)新風(fēng)，講文明、樹(shù)形象活動(dòng)，定期開(kāi)展職業(yè)道德和思想品德教育，弘揚我愛(ài)瑞貝卡，酒店是我家精神，把愛(ài)護公物，愛(ài)惜公物的觀(guān)念落實(shí)到每位員工的日常工作中，從根本上解決工作中存在的不良習慣。
二、管理辦法
1、以部門(mén)為單位，在工作區內劃分詳細的責任分區，明確責任人，對責任區內的所有公用設施設備完好情況負責，并在后勤區域明示責任分區及責任人，以便監督和檢查。
2、責任分區內容應詳細、明確，包括吊頂、墻面、地面、燈具、木制家具、各類(lèi)電器、外窗玻璃等內容，確保區域內所有設施設備完好、整潔、規范。
3、部門(mén)對員工加強相關(guān)知識的培訓，對責任區內的設施設備使用及保養知識要熟練掌握，把此項內容作為員工上崗的必要技能，經(jīng)考核合格后方可上崗。
4、責任人要做好責任區內設施設備的保養工作，包括正確的清潔、養護，設備檢查，螺絲緊固等內容。
5、各部門(mén)針對各自工作情況，制定詳細的能源使用標準，包括燈光開(kāi)啟時(shí)間、部位，空調使用時(shí)間，蒸汽使用時(shí)間，冷熱水使用標準等內容，并予以明示。
6、以質(zhì)檢員為主，各部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員為輔，每天進(jìn)行質(zhì)檢，對查出的問(wèn)題，參照獎罰標準進(jìn)行處理。
7、員工對發(fā)現的問(wèn)題，應及時(shí)上報領(lǐng)班，由領(lǐng)班核實(shí)情況后，及時(shí)通知工程部進(jìn)行維修，如工程部不能及時(shí)維修，領(lǐng)班應采取相應安全措施，并及時(shí)與本部門(mén)經(jīng)理匯報，或上報主管副總。
8、工程部員工接到報修后，首先對維修內容進(jìn)行檢查，如發(fā)現屬于非正常維修，應對損壞情況進(jìn)行記錄，內容包括時(shí)間、地點(diǎn)、人員、損壞程度等，記錄完整后要及時(shí)維修，并于當日上報本部門(mén)經(jīng)理，由部門(mén)經(jīng)理通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行責任追查。
9、各部門(mén)間加強聯(lián)系，相互監督，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)溝通，分析存在問(wèn)題的原因，如部門(mén)間協(xié)調不力，工作落實(shí)緩慢，則向主管副總投訴解決。
三、獎罰標準
1、本獎罰標準主要針對責任心不強、工作不認真等員工，對故意損壞公共物品、偷盜酒店財物、道德敗壞的`員工，酒店將予以辭退處理。
2、各部門(mén)制定設施設備培訓方案，建立詳細的責任分區，明確責任人，加強監督管理。如在管理中存在漏洞，培訓不到位的，監管不力的，對部門(mén)處以50元罰款。
3、工作中不按操作程序使用設備的，對責任人處以50元罰款。造成500元以上損失的，處于100元—300元的罰款，并對部門(mén)提出批評。
4、在崗員工必須熟知本區域內的設施設備情況，并對區域內的設施設備完好情況負責，對責任區內非正常損壞查找原因并及時(shí)報修，如無(wú)合理說(shuō)明的，對責任人處以50元罰款。
5、工程維修人員接報修后，應及時(shí)維修，如有特殊情況，應及時(shí)上報本部門(mén)領(lǐng)班或經(jīng)理，由部門(mén)領(lǐng)班通知使用部門(mén)采取相應措施。如無(wú)正當理由，無(wú)故拖延維修時(shí)間，或維修不徹底，留有安全隱患的，對責任人處以50元罰款，并對部門(mén)提出批評。
6、對責任心強，設施設備使用保養情況特別好的，酒店予以50元獎勵并通報表?yè)P。
7、對節能效果明顯，成績(jì)顯著(zhù)的部門(mén)，酒店予以1000元獎勵并通報表?yè)P。
酒店管理制度13
酒店衛生管理制度的.重要性不言而喻，它直接關(guān)系到：
1. 客戶(hù)體驗：干凈整潔的環(huán)境能提升客戶(hù)滿(mǎn)意度，促進(jìn)口碑傳播和復購率。
2. 品牌形象：良好的衛生狀況是酒店品質(zhì)的體現，有助于樹(shù)立品牌形象。
3. 法規遵守：遵守相關(guān)衛生法規，避免罰款和法律糾紛。
4. 員工健康：保證員工在清潔環(huán)境中工作，降低職業(yè)病風(fēng)險。
5. 食品安全：防止食品污染，確�？腿耸称钒踩�，降低食物中毒風(fēng)險。
酒店管理制度14
一、行政總廚
直接領(lǐng)導：董事會(huì )或總經(jīng)理
管理對象：各廚師長(cháng)
聯(lián)系范圍：公司各部門(mén)
工作職權：
1、據公司董事會(huì )或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門(mén)溝通，做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術(shù)培訓規劃和指導。
3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開(kāi)發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。
工作職責：
1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。
2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。
3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見(jiàn)報公司總經(jīng)理審定。
4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監控。
5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質(zhì)的正常供應。
6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負責完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責任指標。
7、根據公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì )議與活動(dòng)。
8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導。
9、負責對廚政管理制度執行情況進(jìn)行監督和糾正。
二、廚師長(cháng)
直接領(lǐng)導：總廚（無(wú)總廚由總經(jīng)理）
管理對象：廚房各組組長(cháng)
聯(lián)系范圍：酒店各部門(mén)
工作職權：
1、負責各小組組長(cháng)的考勤考績(jì)工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表?yè)P和批評、獎勵或處罰職權。2、全權處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。
3、合理調動(dòng)，安排各小組組長(cháng)、廚師、廚工的人員配置。
4、現場(chǎng)檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責：
1、根據酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì )菜單。
2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。
8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì )的烹調工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(cháng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
三、紅案爐子組長(cháng)
直接領(lǐng)導：廚師長(cháng)
管理范圍：爐灶廚師
聯(lián)系范圍：廚房其它各組
職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責：
1、協(xié)助廚師長(cháng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。
2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。
3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(cháng)培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、負責零點(diǎn)、餐、宴會(huì )及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。
6、掌握各種原料的.名稱(chēng)，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的原料。
7、向廚師長(cháng)匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛生質(zhì)量問(wèn)題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問(wèn)題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創(chuàng )新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場(chǎng)所衛生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
四、紅案爐子廚師
直接領(lǐng)導：紅案組長(cháng)
聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組
工作職責：
1、負責零餐及宴會(huì )菜肴的烹制，滿(mǎn)足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類(lèi)菜肴。
3、按組長(cháng)的要求，填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(cháng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。
4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。
5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開(kāi)餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)閉。
7、接受上級的其它任務(wù)。
五、紅案墩子組長(cháng)
直接領(lǐng)導：廚師長(cháng)
管理范圍：打荷廚師、墩子廚師
聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組
工作職權：負責本組考勤、工作安排
工作職責：
1、負責對洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應。
3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì )。
6、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
酒店管理制度15
合同采購管理制度對企業(yè)運營(yíng)至關(guān)重要，體現在：
1、保障企業(yè)利益：有效防止合同糾紛，降低經(jīng)濟損失。
2、提升效率：標準化流程提高采購效率，減少資源浪費。
3、風(fēng)險防控：通過(guò)預設的風(fēng)險防范措施，降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。
4、增強競爭力：通過(guò)優(yōu)化供應鏈，提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，增強市場(chǎng)競爭力。
5、促進(jìn)合規：確保企業(yè)在法律法規框架內運作，避免法律風(fēng)險。
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