西方餐飲禮儀

西方餐飲禮儀

　　520快到了，很多情侶都會(huì )選擇環(huán)境優(yōu)美安靜的西餐廳作為約會(huì )地點(diǎn)。今天女子雅學(xué)分享西餐禮儀，讓大家在享受美食的時(shí)候，也能給約會(huì )對象留下良好的印象，快來(lái)收藏學(xué)習吧！

　　西方餐飲禮儀 1

　　中國人有句話(huà)叫“民以食為天”，由此可見(jiàn)飲食在中國人心目中的地位，因此中國人將吃飯看作頭等大事。中國菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超過(guò)了對營(yíng)養的注重，只要好吃又要好看，營(yíng)養反而顯得不重要了。西方的飲食比較講究營(yíng)養的搭配和吸收，是一種科學(xué)的飲食觀(guān)念。西方人多注重食物的營(yíng)養而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他們的飲食多是為了生存和健康，似乎不講究味的享受。

　　在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說(shuō)說(shuō)笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì )上，中國人在餐桌上并沒(méi)有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認為在餐桌上的時(shí)候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽(tīng)的聲音。

　　中西方宴請禮儀也各具特色。在中國，從古至今大多都以左為尊，在宴請客人時(shí)，要將地位很尊貴的客人安排在左邊的`上座，然后依次安排。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開(kāi)而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開(kāi)椅子，以示對女士的尊重。另外，西方人用餐時(shí)要坐正，認為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國人通常吃飯的方式。吃西餐的時(shí)候，主人不提倡大肆的飲酒，中國的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時(shí)為了表示對對方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯的喝。

　　西方餐飲禮儀 2

　　自由、平等

　　西餐文化是在西方傳統文化的基礎上，經(jīng)過(guò)現代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的，無(wú)形地滲透著(zhù)西方文化傳統特點(diǎn)。在西餐中，飲食的時(shí)時(shí)刻刻都是人人平等自由的表現，每個(gè)人自主決定食物的種類(lèi)、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場(chǎng)合實(shí)行“AA”制。吃飯是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，隨便自由。

　　獨立、衛生

　　與中式的圓桌共餐不同，西方用餐習慣于在長(cháng)條桌上進(jìn)行，實(shí)行分餐制，即各自點(diǎn)菜，各持一份。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨立，但實(shí)質(zhì)上最重要的是體現了衛生。

　　適度、節儉

　　分餐制的菜肴和主食由人定量，可以減少浪費。不管是餐前小吃還是正餐主食，所配原料都與就餐者的.食量掛鉤，菜肴道數盡可能少，但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對個(gè)人的用餐數量有了明確的量化概念，在減少浪費的同時(shí)又益于身體健康。

　　西方餐飲禮儀 3

　　認識西方餐飲禮儀

　　1.為女士拉椅子的時(shí)候，要把椅子抓住了，留個(gè)角度，讓女士好走過(guò)去。別讓椅子腿碰到女士的腿。

　　2.如果就餐人數少于等于八人，那就等所有人都坐好了，女主人開(kāi)始用餐了，再開(kāi)動(dòng)。如果是長(cháng)餐桌，那么只要有幾個(gè)人入座進(jìn)食了，你也就可以開(kāi)始吃了。

　　3.一切和食物無(wú)關(guān)的東西都不應該出現在餐桌上，包括：鑰匙、手袋、煙盒、墨鏡還有手機。

　　4.不要把餐巾展開(kāi)，看起來(lái)像是在展示奧林匹克會(huì )旗一樣。

　　5.如果在用餐時(shí)你不想飲酒，不要把酒杯倒過(guò)來(lái)放，也不要很在意地宣布你不喝酒。只要輕輕地把指尖放在酒杯邊緣，說(shuō)一句“今天不喝，謝謝”。

　　6.如果你在吃東西的時(shí)候，想要啜一口飲料的話(huà)，那就先拿餐巾把嘴擦干凈了，以免在杯子邊緣留下殘跡。

　　7.把原本要遞給別人的沙拉碗或者鹽瓶從半道截下來(lái)，這基本上就等于在說(shuō)：你是個(gè)既貪婪又粗魯的人。

　　8.餐桌上要傳遞東西的話(huà)，規則一般是逆時(shí)針傳遞。不過(guò)，如果坐在你左手邊的人想要什么東西時(shí)，你也可以直接遞給他。

　　9.想去洗手間的時(shí)候，只要說(shuō)“失陪一下”就可以了。

　　10.和朋友家人一起外出用餐，即使是到很高級的餐館，也可以要求把吃剩下的食物打包帶走。不過(guò)，如果是在商務(wù)宴會(huì )上，就不要這么做了。

　　中西餐飲禮儀之間的差異

　　1.出席時(shí)間

　　中國人是多樣化時(shí)間觀(guān)念的人，西方人是單一時(shí)間觀(guān)念的人。要求做任何事情都要嚴格遵守日程安排，該干什么就干什么，因此，在參加宴請時(shí)，這一差異顯得較為突出，一般說(shuō)來(lái)，時(shí)間多樣化模式的中國人更傾向于‘遲到’。往往在規定的時(shí)間半小時(shí)之后到達，主人似乎也早有思想準備，通常會(huì )在這段‘等待’的時(shí)間里安排些其他節目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些‘先到’的客人們消磨時(shí)間。對于這種‘遲到’現象主客雙方都習以為常，并不將之視為對主人邀請的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國家各種活動(dòng)都按預定的時(shí)間開(kāi)始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會(huì )要求準時(shí)到達，十分鐘后不到者，將會(huì )被視為不合禮儀，是對主人及其他客人的.不尊重。

　　2.入座的位置

　　中國一般是客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下有三座，二座之下為四座。在西方，一般說(shuō)來(lái)，面對門(mén)的離門(mén)最遠的那個(gè)座位是女主人的，與之相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。

　　3.上菜順序

　　在中國第一道菜是湯，緊接著(zhù)是主食辟如干飯，再則是餐酒最后一道菜是水果用來(lái)促進(jìn)消化;在西方國家里上菜順序一般是菜和湯、水果、餐酒、主食最后是甜點(diǎn)和咖啡。

　　4.餐具

　　在中國餐具較簡(jiǎn)單一般只有杯子、盤(pán)子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種，而西方分有刀叉匙杯盤(pán)等，刀又分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀、奶油刀、水果刀,，叉又分為食用叉、魚(yú)叉、龍蝦叉。茶杯，咖啡杯為瓷器并配有小碟，水杯、酒杯多為玻璃制品。

　　5.進(jìn)餐禮儀

　　中餐的進(jìn)餐禮儀體現一個(gè)‘讓’的精神宴會(huì )，開(kāi)始時(shí)所有的人都會(huì )等待主人，只有當主人請大家用餐時(shí)，才表示宴會(huì )開(kāi)始，而主人一般要先給主賓夾菜，請其先用。當有新菜上來(lái)，請主人、主賓和年長(cháng)者先用以示尊敬，西餐進(jìn)餐禮儀傳達的是一種‘美’的精神追求，整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程不但要美味，更要悅目、悅耳。首先，不但要衣著(zhù)整齊，往往還要求穿禮服并要求坐姿要端正，其次，進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出不悅耳的聲音，相互間交談要輕言細語(yǔ)，不能高聲喧嘩。在西方的餐桌上，還有那么一些細節是中餐桌上無(wú)法得到體會(huì )的。如：隨著(zhù)經(jīng)濟全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補充。所以現在的中餐已開(kāi)始注重食物的營(yíng)養性，健康性和烹飪的科學(xué)性，餐桌禮儀也趨向文明性，科學(xué)性。兩種文化間也不存在誰(shuí)先進(jìn)誰(shuí)落后，未來(lái)的世界里，兩種文化也將不斷融合，貫通。

　　6.餐桌氣氛上

　　西方餐桌上靜，中國餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng)，揮手聳肩等形體語(yǔ)言特別豐富。但一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志的去靜靜的切割自家的盤(pán)中餐。中國人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。中國人以食為人生之至樂(lè )，所以餐桌上人們盡情的享受這美味佳肴。餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自?xún)刃牡臍g快。西方人以飲食為生存的必要條件，他們自然要遵守某些操作規范，以保證機器的正常運轉。

　　7.表示停餐方法

　　中方筵席中暫時(shí)停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碟子上,那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。在西方略事休息時(shí)，刀叉的擺法不同意思不同，刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央意味著(zhù)要略作休息;若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看，邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

　　8.用餐的細節

　　在中國，人們在餐館用餐的穿著(zhù)可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會(huì )上方穿得隆重一些。但在西方去高檔的餐廳，男士要穿著(zhù)整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。不可穿休閑服到餐館里用餐。

　　西方餐飲禮儀 4

　　中西方餐桌禮儀文化主要由入席離席、餐具使用與擺放、上菜順序及品酒四個(gè)方面組成。上菜程序作為餐桌文化的一部分，是中西飲食習慣的體現，也是中西方餐桌文化的重要體現。

　　1、西餐點(diǎn)菜及上菜順序

　　“西餐菜單上有四或五大分類(lèi)，其分別是開(kāi)胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類(lèi)、點(diǎn)心等�！辈藛螒�先決定主菜，主菜如果是魚(yú)，開(kāi)胃菜就選擇肉類(lèi)，在口味上就比較富有變化。

　　正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

　　1）頭盤(pán)，西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內容一般有冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質(zhì)量較高。

　　2）湯，和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。

　　3）副菜，魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品都稱(chēng)為副菜�！拔鞑统贼~(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚(yú)汁等�！�

　　4）主菜，肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5）蔬菜類(lèi)菜肴，蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以和肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)為一種配菜。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的`沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌，稱(chēng)為配菜。

　　6）甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7）咖啡、茶，西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖。

　　2、中餐的出菜順序

　　1）開(kāi)胃菜通常是四種冷盤(pán)組成的大拼盤(pán)。有時(shí)種類(lèi)可多達十種，最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。

　　2）有時(shí)冷盤(pán)之后，接著(zhù)出四種熱盤(pán)。常見(jiàn)的是炒蝦、炒雞肉等。不過(guò)，熱盤(pán)多半被省略。

　　3）主菜緊接在開(kāi)胃菜之后，又稱(chēng)為大件、大菜，多于適當實(shí)際上桌。如菜單上注明有“件”，表示共有八道主菜。

　　4）“主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數�！盵3]在豪華的餐宴上，主菜有時(shí)多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類(lèi)列為原則，最后通常以湯作為結束。

　　5）點(diǎn)心指主菜結束后所供應的甜點(diǎn)，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。

　　6）最后則是水果。上菜的順序不僅體現了中西飲食習慣的差異，更體現了中西方文化的差異。

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