【熱門(mén)】酒店管理制度
現如今，各種制度頻頻出現，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編整理的酒店管理制度，希望能夠幫助到大家。
酒店管理制度1
(一)衛生管理制度種類(lèi)
1餐飲業(yè)衛生管理組織；2餐廳衛生管理制度；3冷菜間衛生管理制度；4初加工間衛生管理制度；5烹調加工衛生管理制度；6食品初加工衛生管理制度；7食品庫房衛生管理制度；8食品銷(xiāo)售衛生管理制度；9食品采購驗收制度；10衛生除害管理制度；11衛生檢查制度；12從業(yè)人員體檢、培訓衛生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。
(二)制訂各種衛生制度的要素
1衛生管理組織構成
�、賳挝回撠熑�；
�、谛l生管理人員；
�、巯嚓P(guān)部門(mén)的經(jīng)理；
�、苄l生組織機構至少由3人組成。
2餐廳衛生制度
�、俨妥酪握麧�，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
�、谝刻烨鍜邇纱�，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
�、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。
�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。
�、莘⻊�(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。
�、叻⻊�(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
3涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度
�、僮龅綄�(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、谑覂茸龅綗o(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設施。
�、鄣栋�、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。
�、苁褂檬称钒b材料符合衛生要求。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
�、奘焓城谧�、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。
�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲�，不得在涼菜（熟食）間存放。
4初(粗)加工間衛生制度
�、儆袑�(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
�、谇逑闯刈龅饺�、素分開(kāi)；上下水通暢，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀龋ㄈ馇�、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用，并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
�、薹缐m防蠅設施齊全，運轉正常。
5烹調加工衛生制度。
�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；
�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
�、鄹粢�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；
�、艹床�、燒煮食品勤翻動(dòng)；
�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；
�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
6食品粗加工衛生制度
�、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
�、郯b食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
�、芗庸び霉ぞ�、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
�、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。
7食品倉庫衛生管理制度
�、偈称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常；
�、谑称窇诸�(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；
�、劢}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品；
�、苁称烦善�、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
�、菔称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；
�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
8食品銷(xiāo)售衛生制度
�、黉N(xiāo)售定型包裝食品商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷(xiāo)產(chǎn)品標志不全或現售現貼商標的食品；
�、阡N(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品；
�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的`的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；
�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；
�、莅膳_內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
9食品采購、驗收衛生制度
�、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶�、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；
�、诓少徣忸�(lèi)食品必須索取獸醫衛生檢驗合格；
�、鄄少従祁�(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品必須有中文標識；
�、懿少彾ㄐ桶b食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內容；
�、葸\輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
�、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
10除害衛生制度
�、俨僮鏖g及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板；
�、诎l(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅；
�、郯l(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
11衛生檢查制度
�、傩l生管理人員應每天進(jìn)行衛生檢查；
�、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查；
�、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛生檢查；
�、芨黝�(lèi)檢查應有檢查記錄；
�、莅l(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄；
�、迿z查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。
12從業(yè)人員體檢、培訓制度
�、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓；
�、诎l(fā)現五病患者及時(shí)調離；
�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗；
�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
13餐飲業(yè)衛生管理檔案制度
�、儆袑�(zhuān)人負責、專(zhuān)人保管；
�、跈n案應每年進(jìn)行一次整理；
�、蹤n案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
14食品添加劑使用與管理制度
�、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾实钠贩N和在允許范圍內使用。
�、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
�、凼称诽砑觿┮獙�(zhuān)人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。
�、苁⒎攀称诽砑觿┮袑�(zhuān)用容器和明顯標志。
�、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。
�、迣�(shí)行食品添加劑使用責任追究制。
15面食制作衛生管理制度
�、�。米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。
�、�。用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
�、�。面食間清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標志。
�、�。面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標志。
�、�。必須有盛放肉(餡)等專(zhuān)用冰箱。
�、�。室內做到放蠅、防塵、防鼠。
�、�。加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
�、�。有室內衛生定時(shí)清掃制度。
16裱花制作衛生管理制度
�、�。進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。
�、�。裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。
�、�。要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。
�、�。專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。
�、�。加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。
�、�。放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
�、�。要定時(shí)整理室內衛生。
17配餐間衛生管理制度（學(xué)校食堂）
�、�。設立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。
�、�。設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。
�、�。盛放食品的容器要專(zhuān)用，并有標志。
�、�。銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。
�、�。不售變質(zhì)、變味食品。
�、�。售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式。
�、�。要設與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。
�、�。售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
18燒烤制作衛生管理制度
�、�。場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場(chǎng)所(間)。
�、�。所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫檢疫合格方可使用。
�、�。燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛生監督機構允許方可使用。
�、�。制作間必須設洗手消毒水池及設施。
�、�。切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。
�、�。切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負責，專(zhuān)用工具，防止生熟交叉污染。
�、�。放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。
�、�。從業(yè)人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生。
19餐具用具洗消毒衛生制度
�、�。專(zhuān)人負責。
�、�。洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規模相適應。
�、�。設有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標志。
�、�。熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。
�、�。有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。
�、�。不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。
20原料采購索證制度
�、�。餐飲用食品采購必須索證。
�、�。需索證食品種類(lèi)：米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、蕈類(lèi)、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。
�、�。要索取的證件包括：有效衛生許可證和產(chǎn)品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。
�、�。要建立食品索證登記檔案，以備查。
�、�。索證要有專(zhuān)人負責管理。
21廢棄食用油脂管理制度
�、�。廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。
�、�。廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
�、�。廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
�、�。廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
�、�。處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
�、�。不得隨便處理廢棄食用油脂。
酒店管理制度2
一、材料'樣板制度'
我司對設計師與業(yè)主指定的裝飾材料品牌及樣板,采取從專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠(chǎng)家采購樣板回來(lái),并把實(shí)物樣板送給設計師和業(yè)主鑒定,達到滿(mǎn)意后,直接從廠(chǎng)家按樣本品牌購回現場(chǎng)使用,不合格材料嚴禁進(jìn)入工地使用。
二、材料供應'需求制度'
1、材料需求流程
材料需求流程如圖
工程段材料需求計劃表--總材料需求計劃表--材料定貨計劃表--材料定貨合同簽訂--生產(chǎn)過(guò)程跟進(jìn)--材料進(jìn)場(chǎng)入倉
2、材料需要計劃
根據本裝修工程項目的設計文件、施工圖紙,以及我公司的施工方案、施工措施編制而成,反映該工程實(shí)體的各種材料的品種、規格、數量和時(shí)間要求。
3、材料來(lái)源計劃
根據需要計劃和我公司的可供貨源編制,反映構成該工程裝飾材料的來(lái)源方向,例如直接進(jìn)口或國內采購,專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家定購,市場(chǎng)采購等。
4、材料申請(采購)計劃
申請(采購)計劃是根據供應計劃編制的,反映我公司須從外部獲得材料的數量,是進(jìn)行采購、訂貨的依據。
三、材料驗收制度
本工程中所有材料,包括多種原材料,半成品及成品材料,必須先將材料技術(shù)資料、試驗數據,材料樣品及實(shí)地試驗結果等各種技術(shù)指標報請業(yè)主和監理工程師審批,即嚴格材料報驗制度。凡是資料不齊全或末經(jīng)批準的材料,一律不準進(jìn)入施工現場(chǎng)。在采購材料過(guò)程中,材料部根據樣板及有關(guān)技術(shù)指標對材料進(jìn)行嚴格驗收,杜絕不合要求的材料進(jìn)入現場(chǎng)。
四、施工現場(chǎng)材料管理
1、對現場(chǎng)材料按照平面圖統一存放,要求磚成丁,砂石成方,鋼木材分類(lèi)整齊碼放,原材、半成品分別放置。
2、施工垃圾及時(shí)清運,每日工完場(chǎng)清。
3、施工現場(chǎng)管理控制
預控以各責任區為管理點(diǎn)訂閱各項現場(chǎng)管理制度及獎罰制度,簽訂責任書(shū),責任到人,制度明確,獎罰分明。
落實(shí)1、項目經(jīng)理部每日對現場(chǎng)進(jìn)行檢查,對出現的問(wèn)題限期要求解決
2、每周對項目經(jīng)部班長(cháng)現場(chǎng)進(jìn)行一次評比,如開(kāi)例會(huì )予以獎評
五、料具領(lǐng)用管理
1、實(shí)行限額領(lǐng)料,減少損耗,降低生產(chǎn)成本,具體實(shí)施步驟:
各分部分項工程施工前由預算員作施工預算用料表
由工長(cháng)根據每日工作量下發(fā)任務(wù)書(shū)
材料員根據任務(wù)書(shū)限量發(fā)放材料
每日施工剩料及時(shí)回收入庫
項目經(jīng)理部對名分部工程用料加以控制
2、建立機械設備維修保護檔案,每月對各種機械進(jìn)行一次統一檢修,
上油保養,同機械使用者訂立操作、保養責任書(shū),保證機械良好運行。
3、實(shí)行出門(mén)條制度,材料進(jìn)出場(chǎng)須持工長(cháng)、材料員簽字的材料清單,項目經(jīng)理部每月匯總查對,廢舊材料由材料員負責分棟回收,充分利用。料區、庫房?jì)雀鞣N材料分類(lèi)碼放整齊,各種油漆專(zhuān)庫存放,材料臺帳記錄真實(shí)明白。
4、料具管理控制
項目總經(jīng)理部--項目部--勞務(wù)隊
1、由預算組、材料組對分部工程用料控制--(用料控制)1、按照施工預算,每日限量發(fā)放材料--(用量控制)--1、合理使用材料廢舊料及時(shí)回收
2、材料組、安全組對機械使用情況進(jìn)行監督--(機具控制)2、對機械入場(chǎng)檢查前驗收,定期組織檢修、保養--(機具控制)2、按章操作機械合理使用,定時(shí)保養,出現故障及時(shí)排除
3、安全組、材料組對施工材料存放進(jìn)行檢查--(料場(chǎng)控制)3、按照平面布置圖料場(chǎng)保證碼放整齊--(料場(chǎng)控制)3、工完料凈腳下清,每日清理現場(chǎng)
六、材料保管制度
對購入的材料和成品,設置專(zhuān)門(mén)的倉庫由專(zhuān)人保管、發(fā)放,需要防火 、防腐的材料按要求分類(lèi)堆放,妥善保管。
裝飾材料的堆放方式:
1、石材堆放,要用枕木放于地上,小心碰角。
2、木飾面板、木板堆放,要架高地面,用以防水、防潮。
3、制作一些木箱,用于存放呈圓球等形狀的小單件物品。
4、制作一定的貨架,用于存放規格繁多的小件物品,以易于尋找。
在倉庫中存儲的各種材料必須加強保管和維護,針對不同的材料,采取相應的存儲措施,如分別是考慮溫度、濕度、防塵、通風(fēng)等因素,并采取防潮、防銹、防腐、防火、防霉等一系列措施,保護不同材料避免材料損壞。倉庫管理要有嚴密的制度定期組織檢查和維護發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)處理,并要注意倉庫保安、防火工作。油漆等易燃易爆產(chǎn)品盡量減少庫存,并要單獨分開(kāi)存放。
七、利用專(zhuān)業(yè)工廠(chǎng)加工半成品,減少現場(chǎng)制作量
能夠在專(zhuān)業(yè)工廠(chǎng)加工成半成品或成品的物體盡量要專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家定做,在加工過(guò)程中由專(zhuān)業(yè)工程師進(jìn)行監控。例如木線(xiàn)、飾面板、柜、木門(mén)等在專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家定做好、油漆好、包裝好,再到現場(chǎng)安裝。玻璃制品委托專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家加工,設計部跟進(jìn)。
八、對主要裝飾材料控制的具體做法
1、石材材料
(1)石材荒料和大板料送到加工廠(chǎng)時(shí)必須嚴格監控。按荒料編號順序加工,并檢查在礦山出料時(shí)的手噴漆記號,沒(méi)有記號的荒料絕對不準上鋸。
(2)鋸割時(shí),必須作好上鋸記錄,以便控制進(jìn)度。
(3)光面板要嚴格控制好板材的粗磨、細磨、精磨和拋光的全過(guò)程,主要控制手段是:
�、龠x用意大利設備--大板連續磨拋機,自動(dòng)控制。
�、谥鹛柛鼡Q磨石,進(jìn)行粗磨、細磨和精磨,所有磨石選用進(jìn)口磨石所有工序連續完成。
�、奂毮�、精磨時(shí)必須適量加水,以免燒壞板面。
�、苎心r(shí),均勻地對板面施加一定的壓力,全自動(dòng)控制。
�、菁庸ぷ詈笠坏拦ば蚴菕伖�。令光澤度在400~500范圍內,則為啞面板,光澤度在850~900范圍內為光面板,用儀器wgg60-s(c)數字光澤度測量?jì)x測定驗收,拋光驗收合格。
(4)定線(xiàn)開(kāi)界用電腦數控紅外線(xiàn)石材切割機(嚴禁用人工手搖鋸切割)確保成品的平面尺寸精確,垂直角度準確方正。光面板在開(kāi)辦前先在板背后用油性毛刷沿長(cháng)度方向畫(huà)一標志線(xiàn)(本標志線(xiàn)在鋪貼地面時(shí)作方向控制用),然后上臺開(kāi)界。
(5)切割好的板材按以下標準驗收;
�、匍L(cháng)度、寬度誤差為:±1mm;
�、趦蓷l對角線(xiàn)長(cháng)度誤差為:±1mm;
�、燮秸日`碼差對角線(xiàn)量±1mm內,用鋁合金靠尺檢查;
�、芎穸日`差為:±1mm;
�、輰馃�,研磨后不經(jīng)拋光工序即下線(xiàn),先驗收平整度,用2m鋁合金靠尺檢查,誤差在1mm之內,平整度驗收通過(guò)后,進(jìn)行火燒工序,火燒后檢查板面,質(zhì)感均勻,然后上電腦數控切割臺開(kāi)界成需要尺寸成品。
(6)經(jīng)加工好、驗收好的石材,須作防污或防水、抗堿處理的,則必須按要求涂刷相應的處理劑,待干燥后,綁扎搬運,措施是:采用木箱包裝法,具體做法:
�、俳�(jīng)檢驗好的仿古石、大理石等產(chǎn)品,兩塊產(chǎn)品光面相對,在周?chē)友a防潮紙。
�、诎蠢Π玫漠a(chǎn)品順序立于箱內,周?chē)障队酶挥袕椥缘能浱盍先o,確保產(chǎn)品在箱內不松動(dòng)。
�、勰鞠湟o固,用白杉木板做木箱,木板不得有霉爛、碎裂,不能用等外品,箱板厚度不得小于20mm,木箱兩端須加設鐵腰,橫檔上加設鐵包角,外邊要加對角交叉檔。
�、苊總�(gè)木箱內外,都不準有釘尖外露,不允許用帶色的易染物填料塞空,而要用塑料泡沫紙。
�、菅b好后,打上'向上'、'防潮'、'小心輕放',及規格、塊數等標志。
(7)標注好施工日期,盡量保證運到工地立即施工,以減少現場(chǎng)堆放量。
(8)運輸要避免長(cháng)途運輸對石材的碰損崩角。
(9)石材運工地,在特定在加工場(chǎng)內進(jìn)行二次加工處理(包括磨小斜邊和防滲、防污處理),建議選用意大利進(jìn)口產(chǎn)品--'保得10s'對光板進(jìn)行底面、側面防滲處理,對火燒板進(jìn)行防污處理,美紋紙包邊角處理。二次處理完成后,由搬運班送至施工段。
1、對木材的控制
(1)木飾面板及木裝飾線(xiàn)嚴格按照最后確認的樣板購買(mǎi),達到飾面效果為準則,采用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
(2)各類(lèi)夾板、大芯板以?xún)?yōu)質(zhì)進(jìn)口為佳/
(3)木龍骨采用干燥、無(wú)變形、變曲的優(yōu)質(zhì)木方。
(4)對于木線(xiàn)條、收口線(xiàn)、角線(xiàn)等我們將采取直接到廠(chǎng)家定做加工的措施。
�、倬_計算統計出各類(lèi)紙條的數量,繪制截面大樣圖及說(shuō)明
�、谂蓪�(zhuān)業(yè)木工和油漆工到專(zhuān)業(yè)加工廠(chǎng)監控加工過(guò)程。
�、蹖υ镜倪x擇必須是經(jīng)干燥、防蛀處理顏色一致。
�、苓x擇木線(xiàn)條中無(wú)扭曲、疤裂、腐朽的`部分,還要注意木線(xiàn)條的色澤應一致,尺寸厚薄均勻,表面光滑無(wú)坑,硬度一致,無(wú)破損現象,棱角分明。
�、荼M量加工尺寸較長(cháng)的木線(xiàn),裝飾時(shí)減少拼接,如門(mén)框、窗框等部位,木線(xiàn)不能接拚,需按尺寸定長(cháng)加工。
�、迣庸ず玫哪揪�(xiàn),油漆工立即進(jìn)行打磨油漆、防塵等處理,油漆工序必須在漆房?jì)冗M(jìn)行,然后用軟性包裝物打好包裝運往工地,注意保護。
3、對其他板材如大理石,將根據施工進(jìn)度,直接到廠(chǎng)家選購特等品,沒(méi)有現貨的大理石要提前訂貨。
4、其他附材的購買(mǎi)將采取預算下料單,成批采購,驗收標準和主材一樣,杜絕以次充好。
5、對購入的成品,如燈具、水件、潔具、電器之類(lèi),采取業(yè)主與設計師指定品牌,先送樣品,滿(mǎn)意后直接到廠(chǎng)家定購發(fā)貨。
6、對木門(mén)、木作半成品全部在家具廠(chǎng)制作,房?jì)韧瓿捎推峁ば?做好成品后包裝好,運載現場(chǎng)安裝。
7、對玻璃品質(zhì)的控制
(1)全部玻璃委托專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家生產(chǎn)制作,鋼化玻璃、磨砂玻璃背面上色玻璃,另附詳細專(zhuān)業(yè)資料。全部玻璃均先送樣板,再訂貨生產(chǎn)。
(2)各種玻璃品質(zhì)控制按國標驗收。
(3)注意玻璃成品保護,絕對不允許有劃花玻璃的現象發(fā)生,缺角、崩邊、磨砂不均勻、顏色不一致、有氣泡等小毛病均不允許。
九、裝飾材料的白蟻防治措施
1、加強室內通風(fēng),加強防潮措施,在風(fēng)高物燥的時(shí)候,以防白蟻飛入施工現場(chǎng)而埋下隱患。
2、加強白蟻防治知識的培訓,施工時(shí)處處留意。
3、加強木材、天花等材料的防蟻化學(xué)處理,防患于未然。
4、咨詢(xún)防蟻專(zhuān)家盡量材料防蟻材料。
5惹遇到白蟻及時(shí)通知廣州中山大學(xué)白蟻防治中心,并同其保持長(cháng)期的合作關(guān)系,以共同防治白蟻。
十、外地工廠(chǎng)生產(chǎn)運輸保證措施
現在的裝飾正在向工廠(chǎng)化加工發(fā)展,工廠(chǎng)作業(yè)流水生產(chǎn),有利于縮短工期、保證質(zhì)量、有利于現場(chǎng)管理。我司將在廣州進(jìn)行工廠(chǎng)生產(chǎn)木門(mén)、固定家具、墻面可以定尺定模的造型等。因桂林的裝飾材料根本無(wú)法滿(mǎn)足裝修要求,故材料均在廣州采購。往桂林運輸時(shí)間在13小時(shí)左右,對于保證施工工期不會(huì )受到影響。
酒店管理制度3
酒店廚師長(cháng)工作職責
一、負責廚房全面工作，保證所有成品、半成品的質(zhì)量。對每道出品必須經(jīng)過(guò)審定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能廚房。對不合的出品及時(shí)檔回，并糾正當事人的錯誤。
二、負責審批廚房物料采購單，并配合庫管員審查每天所購的各類(lèi)原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格。
三、負責廚房的成本核算，從廚房的各環(huán)節抓成本節約，每天開(kāi)餐期間對水、電、油、原料切配等作檢查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解當天應沽清的和急推的菜品，在早會(huì )上安排。
四、負責本部門(mén)的設備使用、保養、維護，并出臺相關(guān)制度，定專(zhuān)人負責。
五、負責按《食品衛生法》的要求嚴格監督各檔口衛生，保證天天過(guò)關(guān)。指導廚房各檔口工作。
六、接受行政總廚的工作指導，并協(xié)助其做好市場(chǎng)行情的了解和菜品的開(kāi)發(fā)、廚師比武等工作。
七、建立廚房學(xué)習制度，定期組織廚師培訓，提高廚房員工整體素質(zhì)和綜合技能。
八、廚師長(cháng)必須了解當天訂餐情況，及時(shí)做好備料工作安排。九、開(kāi)餐前對各檔口準備工作跟蹤了解。
十、每月最后一天，對己領(lǐng)用但未使用的原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)核算，并于次日上報財務(wù)。
十一、完成酒店總經(jīng)理和行政總廚安排的其他工作。
餐飲服務(wù)員管理
1、工作人員上班不準帶戒指、手表等，不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，要保持良好的儀容儀表。
2、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)間應化淡裝，并附發(fā)網(wǎng)。
3、服裝要整潔筆挺。
4、工作時(shí)不準穿自己的衣服在工作場(chǎng)所走動(dòng)。
5、打噴嚏時(shí)應用手遮住，并離開(kāi)工作地方，洗手。
6、不用重味的香水和發(fā)膠。不留胡須及長(cháng)發(fā)（男性）。
7、不用手指挖鼻孔，牙縫以及耳朵。不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。
8、上廁所后，必須洗手并擦干凈。
9、保鮮柜、煙罩、下水道等應每日清洗，墻面必須保持干凈。
10、從餐廳拿出食品、用具、調料的工作人員一律按偷竊論處。
11、班前必須嚴格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、點(diǎn)、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門(mén)窗通道后方可下班。
12、餐廳接班人員必須準時(shí)到崗，認真查看值班日志，不清楚之處必須及時(shí)問(wèn)清情況。
13、交班人員對需要交接的事宜要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。14、接班人員在認真核對交接班記錄后要確認簽字，并立即著(zhù)手處理有關(guān)事宜。
餐飲服務(wù)員崗位職責
1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作。如點(diǎn)菜單、復寫(xiě)紙、筆、夾板、打火機以及個(gè)人衛生和著(zhù)裝。
2、嚴格執行工作程序，服務(wù)程序和衛生要求，努力提高衛生質(zhì)量。
3、使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數，客人離開(kāi)座位時(shí)應微笑到謝。按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。
4、熟悉菜牌和酒水、積極向客人推銷(xiāo)，按規格填好客人的菜單和酒水單。
5、做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。
6、積極參加培訓和訓練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。
7、牢記使客人滿(mǎn)意并不難，但需要多一些微笑，多一些問(wèn)候，多一些服務(wù)。盡可能記住�？托彰�、習慣、喜愛(ài)、使客人有賓至如歸的感覺(jué)。
8、熟悉服務(wù)區的服務(wù)設施和項目，以便解答客人詢(xún)問(wèn)。
9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。
10、負責做好指定范圍公共衛生。妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上上交給領(lǐng)班。
11、掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。掌握用餐人數，菜品價(jià)格合理推銷(xiāo)菜品。熟悉推銷(xiāo)技巧，掌握用餐客人的心理。
12、注意禮貌用語(yǔ)，口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語(yǔ)言要適中，面要微笑。
13、嚴禁吃帶異味食品上崗。
14、點(diǎn)菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時(shí)間內送交廚房制作。菜單字跡必須工整、清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。
收銀員崗位職責
收銀是財務(wù)轄口最基層最重要的一個(gè)環(huán)節，將直接影響服務(wù)區的經(jīng)營(yíng)狀況，為此特別訂如下職責及責任。
一、必須嚴格按照服務(wù)區財務(wù)發(fā)出的酒水單、收銀單、聯(lián)號收款、記帳作廢的規定辦理。
二、準時(shí)到崗，檢查設施設備，做好營(yíng)業(yè)收款等一切準備工作。
三、按照現金管理制度，認清做好現金和各種票據的收、付保管工作，嚴格遵守服務(wù)區的保密制度。
四、做好接待、結算、收款工作，做到穩、準、快。對客人用記帳結算的要求認真核對，對收付現金時(shí)需要準確，當面點(diǎn)清。如有異議及時(shí)解決，按照財務(wù)規定保持適當的備用金限額，其余部分需及時(shí)上交財務(wù)出納處。
五、按規定時(shí)間做好營(yíng)業(yè)日報表和物資、資金、票據的臺帳，做到帳、錢(qián)相符，帳帳相符。
六、每日收入營(yíng)業(yè)額，必須切實(shí)執行未繳的規定，如發(fā)現長(cháng)、短現象，必須如實(shí)匯報部門(mén)領(lǐng)導。
七、備用金必須每天核對，不得以白條抵沖，不得借透支現金，不能任意挪用現金，也不能轉借。
八、負責本區域清潔衛生，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入吧臺。
九、接待熱情有禮，吐字清晰，唱收唱付，找款時(shí)不得有扔、摔、甩、丟等行為。
十、負責服務(wù)區營(yíng)業(yè)現金收支工作，直接對經(jīng)理負責。
十一、對吧臺物資的安全負責，若有短少照價(jià)賠償。
十二、對已收到的現金，應收款項，各種票證安全存放負責。若有短缺負責賠償。十三、對賓客投訴因收銀工作不慎造成錯帳，多收少收形成的損失負責。十四、對上下班交接不慎工作扯皮、造成損失負責。
十五、對單據、報表、現金、應收款、免單造成混亂而損失負責。
十六、每日早九點(diǎn)將前一天的營(yíng)業(yè)收入上繳，不得私下將營(yíng)業(yè)款帶出服務(wù)區。
十七、做好各種消費票據及金額登記工作。十八、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
后廚管理
一、設施設備管理：
1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機等設備均由專(zhuān)人使用；
2、掌握自己所用設備的正確使用方法；
3、不經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的同意，不得擅自使用廚房設備；
4、定期對自己使用的設備進(jìn)行維護、保養，確保設備的正常使用；
5、班后廚師長(cháng)要安排專(zhuān)人對廚房所有設備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖；
6、發(fā)現故障隱患，要及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，及時(shí)檢修；
二、工具及出品用具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；
2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛生及完好；
3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；
三、出品管理：
1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專(zhuān)人負責質(zhì)量把關(guān)。
2、確保出品衛生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規格統一；
3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；
4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(cháng)有權給予其他處分或辭退處理；
四、衛生管理；
1、個(gè)人衛生管理：
a、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(cháng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；
b、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；
c、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；
d、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；
2、環(huán)境衛生管理
a、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處；
b、按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛生大清除；
c、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；
五、廚房原材料購存管理；
1、每日營(yíng)業(yè)結束后，廚師長(cháng)都要對當天肉類(lèi)、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、等出品進(jìn)行匯總，對當天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當天所剩原材料進(jìn)行匯總；
2、根據匯總數據，分類(lèi)列出明天所要采購原材料數量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購原料的數量和質(zhì)量；
3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(cháng)要對所有環(huán)節進(jìn)行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進(jìn)行必要的處分；
4、營(yíng)業(yè)結束，對所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費。問(wèn)詢(xún)服務(wù)的信息準備
�。ㄒ唬┯嘘P(guān)住宿旅客的詢(xún)問(wèn)
（1）客人是否住在本酒店。（2）客人房間號。
�。ǘ┯嘘P(guān)酒店內部的問(wèn)詢(xún)
有關(guān)酒店內部的問(wèn)詢(xún)通常涉及：
�。�1）餐廳、酒吧、商場(chǎng)所在的位置及營(yíng)業(yè)時(shí)間。
�。�2）宴會(huì )、會(huì )議、展覽會(huì )舉辦場(chǎng)所及時(shí)間。
�。�3）酒店提供的其他服務(wù)項目、營(yíng)業(yè)時(shí)間及收費標準。
�。ㄈ┑晖馇闆r介紹客人有關(guān)店外情況的問(wèn)詢(xún)，通常包括下列內容：
�。�1）酒店所在城市的旅游點(diǎn)及其交通情況。
�。�2）主要娛樂(lè )場(chǎng)所、商業(yè)區、商業(yè)機構、政府部門(mén)、大專(zhuān)院校及有關(guān)企業(yè)的位置和交通情況。
�。�3）近期內有關(guān)大型文藝、體育活動(dòng)的基本情況。
�。�4）市內交通情況。
�。�5）國際國內航班飛行情況。
三、關(guān)于查詢(xún)服務(wù)
�。ㄒ唬┎樵�(xún)住客
�。ǘ┳】筒樵�(xún)
前廳管理
問(wèn)訊處經(jīng)常會(huì )接到打聽(tīng)住客情況的問(wèn)訊，如賓客是否在店、賓客的房號等，具體處理程序如下：
�。�1）當賓客到前臺查詢(xún)時(shí)，應熱情地問(wèn)候，詢(xún)問(wèn)賓客的要求。
�。�2）如若不明白時(shí)，可請賓客寫(xiě)在紙上。（3）通過(guò)電腦迅速查找該賓客的信息。
�。�4）電話(huà)征詢(xún)住客是否與訪(fǎng)客見(jiàn)面，然后按賓客意見(jiàn)辦；如賓客不愿見(jiàn)面，應巧妙回絕訪(fǎng)客。
�。�5）賓客不在房間時(shí)，應禮貌征求訪(fǎng)客意見(jiàn)，是否需要留言或晚些時(shí)候再來(lái)，嚴禁將賓客房號告訴訪(fǎng)客。
�。�6）如查找的賓客是團隊賓客，應與團隊聯(lián)絡(luò )員聯(lián)系。
�。�7）未查到所需信息時(shí)，委婉向賓客解釋。
四、留言服務(wù)
酒店受理的留言（message）通常有兩種類(lèi)型：一是訪(fǎng)客留言；二是住客留言。
�。ㄒ唬┰L(fǎng)客留言
訪(fǎng)客留言是指來(lái)訪(fǎng)客人對住店客人的留言，一式三聯(lián)。問(wèn)詢(xún)員在接受訪(fǎng)客留言后，首先應開(kāi)啟被訪(fǎng)者客房的留言燈，接著(zhù)將訪(fǎng)客留言單的第一聯(lián)放入郵件架，第二聯(lián)送電放部機，第三聯(lián)交信伯或行李員（pageboy or bellboy）送往客房，將留言單從房門(mén)底下塞入客房。對于留言傳遞的基本要求是：迅速、準確。
�。ǘ┳】土粞�
住客留言是住店客人給來(lái)訪(fǎng)客人的'留言。住客留言單一式二聯(lián)，問(wèn)詢(xún)組、電話(huà)總機各保存一聯(lián)。五、郵件服務(wù)
�。ㄒ唬┛腿诵偶奶幚沓绦�
對于客人的信件，應先進(jìn)分類(lèi)，然后做相應的處理。
1、查找住店客人的信件。
2、查找預期抵店客人的信件。
3、查找要求提供郵件轉寄服務(wù)的客人信件。
4、查找離店人信件
5、最后剩下的信件屬于暫時(shí)無(wú)法找到的收件人
對客人郵個(gè)的處理，問(wèn)詢(xún)員一定要認真負責，當班時(shí)無(wú)法處理的，一定要做好交接記錄，以免給客人造成不應有的損失和麻煩。
�。ǘ┛腿说膮R款單、掛號信、傳真、特快專(zhuān)遞及包裹的處理程序
1、這類(lèi)郵件應設法更迅速地送交客人。
2、收到郵件后，先將郵件登記在住客同件遞送登記。
3、如系住店客人的郵件，應派行李員盡早送入客房。去客房前，問(wèn)詢(xún)員首先應通過(guò)電話(huà)與客人聯(lián)系。如客人外出，則應通過(guò)留言的方法（送留言單或打開(kāi)留言燈）通知客人，請客人在方便的時(shí)候與問(wèn)詢(xún)處聯(lián)系。
4、將郵件交給客人時(shí)，要請客人在登記簿上簽字。
第五章離店結帳服務(wù)
第一節客帳管理
一、客帳管理的基本要求
1、建立系統：電腦或手工的電腦帳目管理系統
客人入店所建帳目、客人住店期間的所有消費細目、客人離店時(shí)的結算情況
2、帳目清晰：帳目分類(lèi)住客分類(lèi)帳應收款帳目（包括外帳客戶(hù)和店內管理人員帳戶(hù)）散客個(gè)人帳戶(hù)團隊帳戶(hù)
3、轉帳迅速、準確：手工轉帳時(shí)應注意的問(wèn)題。
第二節客帳流程及控制
一、建帳：
�。ㄒ唬�、收取押金：（二）建立帳戶(hù)：（三）入數：準確、及時(shí)二、結帳收銀
辦理結賬手續是賓客離店前接受酒店所提供的最后一項服務(wù)，許多酒店規定辦理結賬退房的時(shí)間不超過(guò)三分鐘。三、交款編表
1、清點(diǎn)現金，2、整理帳單3、編制收銀報告4、核對
四、夜間稽查夜間稽查的工作內容與步驟：
�。ㄒ唬z查前廳收款處工作
夜審人員上班后首先要接管收款員的工作，做好工作交接和錢(qián)物清點(diǎn)工作。然后對全天收銀工作進(jìn)行檢查。
1、檢查收款臺上是否有各部門(mén)送來(lái)的尚未輸入賓客賬戶(hù)的單據，如有進(jìn)行單據輸入，并進(jìn)行分類(lèi)歸檔。
2、檢查收款員是否全部交來(lái)收款報表和賬單。
3、檢查每一張賬單，看房租和賓客的消費是否全部入賬，轉賬和掛賬是否符合制度手續。
4、將各類(lèi)賬單的金額與收款報告中的有關(guān)項目進(jìn)行核對，檢查是否相符。
�。ǘ┖藢头砍鲎鈫螕�
1、打印整理出一份當天賓客租用明細表，內容包括房號、賬號、賓客姓名、房租、抵離日期、結算方式等。
2、核對賓客租用明細表的內容與收款處各個(gè)房間記賬卡內的登記表、賬單是否存在差錯。
3、確定并調整房態(tài)。
�。ㄈ┓孔膺^(guò)賬
經(jīng)過(guò)上述工作，確認無(wú)誤后通過(guò)電腦過(guò)賬功能將新一天的房租自動(dòng)記錄到各住客的賓客賬戶(hù)中，或者手工入房租。房租過(guò)賬后，編制一份房租過(guò)賬表，并檢查各個(gè)出租客房過(guò)入的房租極其服務(wù)費的數額是否正確。
�。ㄋ模⿲Ξ斕炜头渴找孢M(jìn)行試算
為確保電腦的數據資料正確無(wú)誤，有必要在當天收益全部輸入電腦后和當天收益最后結賬前。對電腦中的數據進(jìn)行一次全面的查驗，這種查驗稱(chēng)之為試算。試算分三步進(jìn)行：
1、指令電腦編印當天客房收益的試算表，內容包括借方、貸方和余額三部分。
2、把當天收款員及營(yíng)業(yè)點(diǎn)交來(lái)的賬單、報表按試算表中的項目分別加以結算匯總，然后分項檢查試算表中的數額與賬單、報表是否相符。
3、對試算表中的余額與住客明細表中的余額進(jìn)行核對，如果不等，則說(shuō)明出現問(wèn)題，應立即檢查。
�。ㄎ澹┚幹飘斕炜头渴找娼K結表
客房收益終結表也稱(chēng)結賬表，此表是當天全部收益活動(dòng)的最后集中反映。此表一編制出來(lái)，當天的收益活動(dòng)便告結束，全部賬項即告關(guān)閉。如果在打印終結表后再輸入賬據，只能輸入到下一個(gè)工作日里。
�。┚幹平栀J總結表
第六章前廳信息溝通第一節前廳部?jì)炔康男畔贤?/p>
一、客人信息種類(lèi)
二、接待處與訂房部的溝通
三、接待處與問(wèn)詢(xún)處的溝通
四、接待處與收銀處的溝通
五、接待處與禮賓部的溝通
六、接待處與總機的溝通
七、訂房處與收銀處的溝通
八、訂房處與禮賓部的溝通。
酒店管理制度4
客房部客人遺留物品管理規定。細則如下：
�。�1）客房部員工，在賓館范圍內撿到任何物品都應第一時(shí)間上交。
�。�2）在清掃走房時(shí)，若發(fā)現房?jì)瓤腿诉z留物品，應立即電話(huà)通知總臺，詢(xún)問(wèn)客人是否已結帳離店，如果客人尚未離店，應立即交還客人。若客人已離店，則將物品保管好，登記填寫(xiě)客房部客人遺留物品登記簿。
�。�3）客房部客人遺留物品登記簿由客房部房務(wù)中心保管。房務(wù)中心文員在接到客人遺失物品后，需將其記錄在客人遺留物品登記簿上，要求填寫(xiě)日期、拾獲地點(diǎn)、團體/散客姓名、物品名稱(chēng)及特征、拾獲人姓名及部門(mén)等。
�。�4）客人遺留物品登記簿記錄應與客人遺留物品名稱(chēng)相符合。
�。�5）客房部設立專(zhuān)門(mén)存放遺留物品的倉庫，專(zhuān)門(mén)的登記記錄，專(zhuān)人保管。
�。�6）客房部可提供24小時(shí)遺留物品咨詢(xún)服務(wù)。
�。�7）所有遺留物品必須鎖在柜內。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi)，貴重物品交由前廳部?jì)Υ娴奖ｋU柜內，一般物品由客房部房務(wù)中心分類(lèi)鎖進(jìn)柜內。
�。�8）遺留物品由前臺部通過(guò)查住客檔案等方式通知客人來(lái)賓館認領(lǐng)。
�。�9）當賓客前來(lái)認領(lǐng)時(shí)，前臺部負責核準，并請其在《客房部遺留物品登記簿》上簽名。
�。�10）客人回來(lái)認領(lǐng)時(shí)，需復述一次報失物品的內容，遺失地點(diǎn)核準后如數交給客人，如是貴重物品還必須留下客人的.身份證號和聯(lián)系地址。
�。�11）客房部將每月的遺留物品情況匯總上交經(jīng)營(yíng)部。
�。�12）遺留物品分類(lèi)
1、貴重物品：珠寶、銀行卡、支票、現金、相機、手表、身份證等；
2、非貴重物品：衣物、眼鏡、日常用品等；
�。�13）保存時(shí)限：貴重物品存放時(shí)間為一年半，非貴重物品保留時(shí)間為半年，開(kāi)啟的食物、飲料及藥品保留時(shí)間為三天；超過(guò)保留期的物品，由經(jīng)營(yíng)部經(jīng)理會(huì )同有關(guān)部門(mén)統一處理；
�。�14）認領(lǐng)方式：
a、直接認領(lǐng)；
b、請人代為認領(lǐng)；
c、如果是請人代為認領(lǐng)要問(wèn)清有關(guān)問(wèn)題，無(wú)誤后，請認領(lǐng)人簽字，并留下聯(lián)系電話(huà)和地址。
酒店管理制度5
1、康樂(lè )中心質(zhì)量管理工作實(shí)行'逐級向上負責,逐級向下考核'的質(zhì)量管理責任制。各中心的負責人是中心質(zhì)量工作的主要負責人。
2、嚴格執行康樂(lè )中心服務(wù)工作規范和質(zhì)量標準,既是以客人為主體開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作的保證,也是質(zhì)量管理考核的主要依據。
3、質(zhì)量管理工作最活躍最重要的要素是員工。各級管理人員必須切實(shí)做好員工的工作,既要加強對員工崗位業(yè)務(wù)的培訓,提高業(yè)務(wù)工作技能,同時(shí)也要關(guān)心員工的思想和生活,積極溝通與員工的感情,搞好員工福利,幫助員工解決困難,從而使員工情有所依,心有所屬,勁有所使,真正煥發(fā)出工作的熱情。有了一流的員工,一流的服務(wù)工作質(zhì)量才有了保證。
4、各級管理人員應認真履行職責,從嚴管理,把好質(zhì)量關(guān)。要堅持服務(wù)工作現場(chǎng)的管理,按照工作規范和質(zhì)量標準,加強服務(wù)前的檢查,服務(wù)中的督導及服務(wù)后的反饋和提高,以規范作業(yè)來(lái)保證質(zhì)量,以工作質(zhì)量來(lái)控制操作,使各項服務(wù)工作達到規范要求和質(zhì)量標準。
5、各個(gè)中心的領(lǐng)班應做到上班在現場(chǎng)。除參加會(huì )議和有其他工作任務(wù)外,應堅持在服務(wù)工作現場(chǎng)巡視、檢查和督導,并將巡查情況、發(fā)現的問(wèn)題以及采取的措施和處理意見(jiàn),記錄在每天的工作日志中,報部門(mén)經(jīng)理審閱,每月匯總分析整理,形成書(shū)面報告。部門(mén)經(jīng)理每天至少應抽出三個(gè)小時(shí),深入至各管區中心進(jìn)行巡視和督導,每月應將部門(mén)的質(zhì)量管理情況向總經(jīng)理匯報。
6、經(jīng)常征詢(xún)客人的意見(jiàn),重視客人的投訴�？腿说囊庖�(jiàn)是取得質(zhì)量信息的重要渠道和改善管理的重要資料。全體員工要結合各自的.工作,廣泛聽(tīng)取和征求客人的意見(jiàn),并及時(shí)向上級反映和報告,各級管理人員要認真研究,積極采納。對客人的投訴要逐級上報,并采取積極的態(tài)度,妥善處理�？腿送对V必須做到件件有交待,事事有記錄。
7、康樂(lè )中心質(zhì)量管理工作應列入本部門(mén)和各中心日常工作議事日程,列入部門(mén)工作例會(huì )的議事內容,列入對員工和各級管理人員的考核范圍。
8、部門(mén)的管理質(zhì)量要主動(dòng)接受酒店質(zhì)檢人員的監督、檢查和指導。積極參加酒店召開(kāi)的質(zhì)量工作議會(huì ),按照酒店的工作部署,認真做好工作。
酒店管理制度6
第一章 總 則
第一條為進(jìn)一步推動(dòng)和規范公司后勤社會(huì )化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規定。
第二條 本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
第二章 餐廳管理
第三條內部餐廳實(shí)行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監視工作，同時(shí)廣大員工有權就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面題目提出建議、意見(jiàn)及投訴。
1.辦公室管理職責：
(一)貫徹執行國家、省、市、縣和衛生防疫等有關(guān)部分頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規;
(二)在廣泛征詢(xún)意見(jiàn)的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實(shí)施;
(三)負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;
(四)負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監視、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。
2.員工監視權利：
(一)員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面題目提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復;
(二)在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產(chǎn)生5名餐廳衛生監視員，由辦公室定期召集監視員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問(wèn)、建議及投訴。
第三章 服務(wù)要求
第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉包給其它經(jīng)營(yíng)單位，同時(shí)簽訂食品衛生安全責任書(shū)。
第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、
稅務(wù)等有關(guān)部分和公司制定的'規章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據公司生產(chǎn)運行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規章制度，科學(xué)管理，規范服務(wù)，為員工提供衛生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。
第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢(qián)核算，公道制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要設立投訴箱、意見(jiàn)薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，有義務(wù)、有責任懇切接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛生等題目的意見(jiàn)、建議和投訴。
第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規醫院進(jìn)行健康檢查。
第四章 食品衛生
第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受衛生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導、監視、檢查與處罰。必須依照國家有關(guān)規定申領(lǐng)各種牌證，其用度由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承當。
第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛生防疫等主管部分進(jìn)行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現題目，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生題目遭到處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承當，與公司無(wú)關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類(lèi)餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應指定專(zhuān)人保管，制定完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、裝備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛生。
第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條 做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛生狀態(tài)不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛生安全職責：
(一)餐飲服務(wù)負責人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責:
1.對食品衛生安全工作負有主要領(lǐng)導責任及連帶責任。
2.負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專(zhuān)人負責食品衛生工作的監視與檢查。
3.負責食品衛生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。
4.負責貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無(wú)食品供給合格證供給點(diǎn)的食品，對食用油、肉類(lèi)制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應有的營(yíng)養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
酒店管理制度7
第一章總則
第一條：重視人才并培養和發(fā)展人才，是公司實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)戰略和營(yíng)銷(xiāo)體系提升的關(guān)鍵，是做大、做強公司的重要保障之一。營(yíng)銷(xiāo)中心必須采取與公司理念文化、發(fā)展戰略、崗位技能和業(yè)務(wù)考核相結合的，獨具特色的培訓方式，將員工培養成一流的職業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理人才。
第二條：營(yíng)銷(xiāo)體系各級部門(mén)要建立學(xué)習型組織，為員工提供系統的入職、管理技能、專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓。通過(guò)行政部開(kāi)設的管理技能培訓課程，員工能及時(shí)了解基礎營(yíng)銷(xiāo)管理知識、國際先進(jìn)的管理技術(shù)、行業(yè)信息和實(shí)用性強的實(shí)際工作技巧，令員工在短期內勝任各項工作。
第二章培訓內容
第三條：入職基礎培訓：新員工加入公司后，必須接受三天的入職培訓。其目的是讓新員工了解公司的理念文化、發(fā)展歷程、相關(guān)政策、制度及公司各部門(mén)的職能和運作方式。
第四條：集中式的管理技能與商業(yè)知識培訓：營(yíng)銷(xiāo)中心行政部定期開(kāi)設關(guān)于管理技能和商業(yè)知識的培訓課程，如領(lǐng)導技能、管理技術(shù)、公文處理、合同管理、計算機辦公自動(dòng)化、財務(wù)基礎知識、商務(wù)處理、心態(tài)調整和溝通技巧等，提高員工基本素質(zhì)和溝通技巧，結合員工個(gè)人發(fā)展的需要，幫助新員工在短期內成為稱(chēng)職的職員。
第五條：專(zhuān)業(yè)技術(shù)的在職培訓：從新員工入職開(kāi)始，其直接領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)員工要悉心對其日常工作加以指導、幫助和培訓，如崗位的技能、技術(shù)、業(yè)務(wù)流程和管理記錄等一系列培訓。通過(guò)員工的培訓和工作發(fā)展計劃，最終使他們成為本部門(mén)和本領(lǐng)域的骨干。
第三章培訓的.形式
第六條：內部交流。
第七條：經(jīng)驗及案例分析教學(xué)。
第八條：聘請專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、專(zhuān)家學(xué)者講課。
第九條：參加外部的公開(kāi)培訓班等。
第四章培訓規劃組織實(shí)施
第十條：營(yíng)銷(xiāo)中心行政部根據營(yíng)銷(xiāo)戰略規劃、年度營(yíng)銷(xiāo)計劃與業(yè)務(wù)部門(mén)的要求，制定營(yíng)銷(xiāo)系統的年度培訓計劃，并報批營(yíng)銷(xiāo)副總。每年度的1月30日前制訂出全年的培訓計劃，統一
組織實(shí)施。
第十一條：?jiǎn)T工的培訓工作日程安排、教材資料和教員的選擇，由行政部具體執行，營(yíng)銷(xiāo)副總批準后實(shí)施，并將培訓評估結果反饋歸檔。
第十二條：培訓費用采用預決算制度管理，由營(yíng)銷(xiāo)中心行政部做出詳細的預算，經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)副總批準后執行，納入當年的營(yíng)銷(xiāo)費用。
第十三條：營(yíng)銷(xiāo)中心必須參加相關(guān)培訓科目的人員，不得以任何理由拒絕參加或不遵守培訓紀律，否則行政部有權處罰。
第五章附則
第十四條：本規定由營(yíng)銷(xiāo)中心行政部負責解釋。
酒店管理制度8
新員工在上崗之前應對酒店全面的了解，熟悉酒店的規章制度，建立基本的服務(wù)意識，在工作中能為客人提供更好的服務(wù)。
培訓期間需要打卡，不得漏打或者代打。
進(jìn)出酒店需要走員工通道，使用員工電梯，需要時(shí)使用員工洗手間，不準使用賓客設施。不準在任何一個(gè)非崗服務(wù)區域出現。
在培訓室內不準吸煙，進(jìn)食、也不得大聲喧嘩，吵鬧。
服裝整潔，大方。
參加培訓的員工需認真做好筆錄。
在培訓結束時(shí)將進(jìn)行考核，考核通過(guò)者方可進(jìn)入工作崗位。
若在培訓期間嚴重違反規定者，酒店將不給予錄用。
員工日常管理制度
上下伴奏員工通道，并且自覺(jué)接受保安的檢查。
上下班及用餐時(shí)需要打卡，不得漏打或者替人代打，如出現漏打要及時(shí)告之部門(mén)主管。確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特出情況，應設法于當日通知部門(mén)主管，并得到許可，否則視礦工。
工作時(shí)間不能穿著(zhù)制服外出購物，不準吃東西，喝酒，不準聽(tīng)收錄機，不準看電視，不準唱歌，大聲喧嘩或閑聊。
除指定人員外，不準使用客用設施。未經(jīng)允許不可在酒店內攝影及攝像。
凡進(jìn)入酒店的單車(chē)和摩托車(chē)必須停放指定位置。
凡不是本市戶(hù)口箱的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的`工資中扣除。
員工證件丟失賠償規定
1、每位員工進(jìn)入酒店范圍內應佩戴名牌、員工證。
2、部門(mén)主管及保安人員有權隨時(shí)抽查有關(guān)證件。
3、因此用時(shí)間長(cháng)而損壞的，可以到人力資源部免費換領(lǐng)。
4、如有遺失被竊，應立即向所在部門(mén)和人力資源部報告，并按規定補辦。證件補價(jià)；ic卡50元，員工證10元，名牌20元，更衣室鑰匙10元，宿舍鑰匙10元。
員工餐廳就餐規定
為了給員工提供一個(gè)清潔、衛生、營(yíng)養舒適的就餐環(huán)境，特制定本員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守；
開(kāi)餐時(shí)間為；
早餐06：30-08：30中餐10：30-13：00晚餐16：00-19：00夜宵22：00-00：30
用餐時(shí)需自備勺子好筷子。
員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證，憑酒店發(fā)放的員工餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權拒絕法飯菜，對于沒(méi)有按規定強行就餐者，酒店將按相關(guān)規定嚴格處理。員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉借，若有發(fā)現，書(shū)面警告一次。
外來(lái)人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過(guò)酒店批準，否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)放飯菜。
自覺(jué)保持員工餐廳的程序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊，不可爭先恐后。
自覺(jué)維持員工餐廳清潔衛生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內，對故意亂
倒亂扔者給予書(shū)面警告一次。
愛(ài)護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現象，對浪費糧食的一次記書(shū)面警告一次。員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術(shù)水平，做到飯菜熟、香、營(yíng)養和衛生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。
外來(lái)的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用，否則罰款二十元至五十元。
要做到文明就餐，不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。
本守則自公布之日起生效。
宿舍制度管理
為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序與衛生環(huán)境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守；
1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環(huán)境。
2、何持室內物品擺放的整潔與美觀(guān)，不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。
4、愛(ài)物公物，損壞須照價(jià)賠償，并按情節給予行政處罰。
5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍你亂拉電線(xiàn)與插座，不準使用高壓電器等，同事節約用水、用電、做到人走熄燈，斷電源，發(fā)現火災隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報告。
6、不準在宿舍內會(huì )客，不準帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必須到宿舍管理員做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來(lái)人員本酒店員工宿舍，同事外來(lái)人員必須要晚上23：點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍。
7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén)，注意提防盜竊，做好財產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內嚴禁吸煙，在房?jì)任鼰煻鵁龎奈锲坊蛞鸹馂�，將追究其�?jīng)濟責任，觸犯法律的，追究其刑事責任。
9、宿舍內嚴禁賭博及從事其它非法活動(dòng)，如經(jīng)發(fā)現立即交公安機關(guān)處理。
10、服從宿舍管理員及本宿舍舍長(cháng)的管理，不得私自換房、換床，不準與管理員發(fā)生頂撞和爭執。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間要注意團體，不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問(wèn)題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰；
口頭警告
1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上的。
2)用力關(guān)門(mén)，產(chǎn)生較大的聲音，影響到其他同事的休息。
3)在房?jì)榷逊e大量的臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。
4）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。
5）在宿舍內大聲聊天的放較大音量的收錄機，影響到其他同事的作息。
6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀(guān)。
書(shū)面警告
1）不服從宿舍管理員或本宿舍舍長(cháng)的安排，不做好值班衛生工作。
2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長(cháng)發(fā)生爭執。
3）未經(jīng)許可，私自調換房或床位。
4）不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來(lái)人員在宿舍住宿。
最后口頭警告
1）偷竊公私財物。
2）在宿舍內聚眾賭博，打架等。
3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。
4）受到嚴重書(shū)面警告好最后警告的員工將被取消住宿資格。
酒店管理制度9
一、營(yíng)業(yè)成本管理制度
第一條、酒店成本的主要內容:
1、餐飲成本。主要指食品、飲品的原材料、輔料的進(jìn)價(jià)加運費、稅費等費用的成本。
2、客房成本。主要指客房?jì)葹榭腿颂峁┑囊淮涡韵挠闷?包括文具、印刷品、衛生間用品等等。
3、商品成本。主要指商品的進(jìn)價(jià)加有關(guān)費用構成的成本。
4、其他成本。除上述項目外的洗衣房、電話(huà)業(yè)務(wù)等構成的營(yíng)業(yè)成本。
第二條、營(yíng)業(yè)成本核算的原則:
1、月結成本計算為每月第一天至當月末最后一天。以此統計核算當月的成本支出。
2、財務(wù)部按營(yíng)業(yè)部門(mén)設置'營(yíng)業(yè)成本'帳戶(hù),核算各經(jīng)營(yíng)部門(mén)所發(fā)生的營(yíng)業(yè)成本。
3、設置'在產(chǎn)品'帳戶(hù)的部門(mén)(主要指餐飲部),為準確核算其成本,必須在當月末通過(guò)庫存盤(pán)點(diǎn),填報'盤(pán)點(diǎn)表',按實(shí)調整所耗用金額。
4、嚴格按'權責發(fā)生制'進(jìn)行核算。凡已發(fā)生的應由本期和以后各期共同負擔的所耗費用,應分期攤入各期營(yíng)業(yè)成本中。
5、加強成本核算的基礎工作,切實(shí)分清各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的營(yíng)業(yè)成本與營(yíng)業(yè)費用的界限,以準確核算成本率。
6、制定正確的核算方法。一經(jīng)確定后,任何部門(mén)和個(gè)人都無(wú)權改變,均須嚴格照章執行。
第三條、實(shí)行預算管理,編制各項營(yíng)業(yè)成本計劃。
1、成本計劃應在各經(jīng)營(yíng)部門(mén)積極配合下,由財務(wù)部匯總編制。
2、編制的方法和成本核算的方法應一致,以便于成本分析和考核。
3、成本計劃編制完成后,要按計劃審批程序報批,經(jīng)總經(jīng)理室批準后,由財務(wù)部據以組織執行。
第四條、建立成本分析制度
1、財務(wù)成本控制部根據當期成本核算資料,編制成本有關(guān)報表,并定期對各項營(yíng)業(yè)成本進(jìn)行分析,完成分析報表。月度成本分析應在每月終了的10天內完成。季度的在每季末15天內完成。年度的可以在第二年的1月份內完成。
2、定期召開(kāi)成本分析會(huì )議。根據酒店實(shí)情可按月、季召開(kāi),由總經(jīng)理主持,財務(wù)部及各部門(mén)經(jīng)理參加。財務(wù)部向會(huì )議提供各項成本的分析情況,提出存在的問(wèn)題及下階段改進(jìn)的建議與措施�？偨�(jīng)理針對成本分析所提出的問(wèn)題,責成各經(jīng)營(yíng)部門(mén)提出措施及進(jìn)時(shí)解決,以確保成本計劃圓滿(mǎn)執行。
3、成本分析的辦法。通�？刹捎脤Ρ确治龊鸵蛩胤治龇�,也可將幾種方法結合起來(lái)進(jìn)行分析。
第五條、餐飲成本核算與控制:
1、財務(wù)部成本記帳員每天及時(shí)將各餐廳營(yíng)業(yè)成本登記入帳核算。
2、各餐廳營(yíng)業(yè)成本核算必須將食品與酒水分開(kāi)核算,以準確其成本率。
3、餐飲部各廚房向倉庫領(lǐng)用的食品原料、飲料及購入后直撥廚房的鮮活原料,均在所屬餐廳設置'在產(chǎn)品'帳戶(hù)內核算。月末通過(guò)'食品原料盤(pán)存表'、'飲料盤(pán)存表'計算出實(shí)際耗用食品飲料的成本。
4、各餐廳、廚房之間的食品、飲料的調撥,一律憑'食品、飲料內部轉移單'進(jìn)行,并通過(guò)核算予以調整。
5、切實(shí)加強對餐飲成本的核算與控制工作。確定餐飲制品配量消耗定額,制定菜肴標準成本。定期編制'成本日報'、'成本月報'等報表。核算食品飲料的成本率與毛利率,并通過(guò)成本分析,發(fā)現問(wèn)題,找出原因,提出改進(jìn)的建議與措施。
第六條、客房成本的核算與控制:
1、財務(wù)記帳員將客房?jì)纫淮涡韵钠酚浫?客房成本'中進(jìn)行核算。每月核算出其成本率。通常都很低,因為客房的最大費用是'折舊費'。
2、客房的成本控制主要采用物料消耗定額管理方法。
3、定期對客房成本進(jìn)行分析,及時(shí)發(fā)現影響成本的問(wèn)題,采取措施予以解決。 第七條商品成本的核算與控制:
1、商場(chǎng)采用售價(jià)金額核算、實(shí)物負責制度。商品的進(jìn)銷(xiāo)調存一律按零售價(jià)格記帳,同時(shí)設置'進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)'以核算商品售價(jià)與進(jìn)價(jià)之間的差額。
2、設置'商場(chǎng)營(yíng)業(yè)成本'一級帳戶(hù),按商品種類(lèi)或柜組設置二級科目,分別核算各類(lèi)商品的營(yíng)業(yè)成本。
3、商品的進(jìn)銷(xiāo)差價(jià),在核算期內按商品差價(jià)計算。
4、年終,商場(chǎng)應通過(guò)實(shí)地盤(pán)點(diǎn),對各種庫存商品的進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)進(jìn)行一次核實(shí)并給予調整,以準確計算營(yíng)業(yè)成本。
5、加強對商品成本的控制。切實(shí)采取措施降低商品進(jìn)價(jià)成本,銷(xiāo)售適銷(xiāo)對路的商品,防止商品積壓。加強商品的保管,減少不必要的損耗和浪費。
第七條、其他成本的核算與控制:
1、洗衣房營(yíng)業(yè)的成本。財務(wù)部設置'洗衣房營(yíng)業(yè)成本'科目。按洗滌熨業(yè)務(wù)的標準價(jià)格制定標準定額成本,分別核算其成本。月末,根據'在產(chǎn)品'的實(shí)存量,按實(shí)調整營(yíng)業(yè)成本。酒店經(jīng)營(yíng)部門(mén)的洗滌成本列入自身部門(mén)的費用內。酒店外的洗滌業(yè)務(wù)除核算成本外,還要同洗滌收入一起核算利潤盈虧。洗衣部門(mén)應切實(shí)采取措施,控制洗衣的各項耗用支出。
2、電話(huà)業(yè)務(wù)成本。財務(wù)部設置'電話(huà)業(yè)務(wù)成本'科目。并分設'國際直撥'、'國內直撥'、'市內電話(huà)'明細科目,分別核算業(yè)務(wù)成本的支出,月末核算,要分清客人與酒店內部用電話(huà)的有關(guān)成本,并分別列入不同的科目進(jìn)行核算。 控制酒店內部使用的長(cháng)電費,按酒店規定的制度執行。
二、費用管理制度
第一條、酒店的費用可以分為三大類(lèi):
1、營(yíng)業(yè)費用。主要指客房、餐飲、商場(chǎng)等經(jīng)營(yíng)部門(mén)發(fā)生直接費用。
2、管理費用。主要指行政管理費、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)費、能源及維修費用等
3、非經(jīng)營(yíng)費用。主要有折舊費、大修理費、董事會(huì )費、土地使用費、房產(chǎn)費、保險費、匯兌損益、利息等。
第二條、 營(yíng)業(yè)費用是各經(jīng)營(yíng)部門(mén)在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的有關(guān)費用,應直接計入各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的營(yíng)業(yè)費用中。管理費用是酒店行政管理所發(fā)生的費用,不計入各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的費用中。
非經(jīng)營(yíng)費用則是酒店經(jīng)營(yíng)者無(wú)法直接控制的費用,它是歸屬投資者(業(yè)主)負責控制。
第三條、酒店的三大類(lèi)費用,一律實(shí)行預算管理,每年末由財務(wù)部負責制定,經(jīng)總經(jīng)理審批同意后報上級主管部門(mén)批準后執行,財務(wù)部對費用的實(shí)際使用負有考核、分析和控制的責任。
第四條、財務(wù)部按各類(lèi)費用核算的要求,設置'營(yíng)業(yè)費用'、'管理費用'、'財務(wù)費用'一級帳戶(hù),按部門(mén)設立二級帳戶(hù),按費用項目設置三級帳戶(hù)。以此進(jìn)行核算。
第五條、費用歸集和核算的原則:
1、按照'權責發(fā)生制'原則,酒店當月發(fā)生的'全部費用均在有關(guān)費用中列支,月末結轉后各項費用沒(méi)有余額。
2、凡能直接分清費用受益對象的一般以直接列入方法為主。凡不能直接分清受益對象的,選用正確、合理、簡(jiǎn)易的分配方法進(jìn)行分攤。
3、經(jīng)各種計算和分
配進(jìn)入管理費用的各項費用,不采用共同分攤的辦法再次分配,均直接進(jìn)入酒店管理費用中。
4、非經(jīng)營(yíng)費用不進(jìn)入酒店經(jīng)營(yíng)費用中,直接在稅前利潤列支,不參加分配。
第六條、費用的歸集與分攤方法:
1、各部門(mén)為客人服務(wù)而發(fā)生的費用,根據實(shí)際發(fā)生數計入各部門(mén)的有關(guān)費用項目?jì)�。領(lǐng)用的低值易耗品按固定攤銷(xiāo)率分配進(jìn)入各部門(mén),報廢殘值按原比例沖減有關(guān)費用項目。
2、工資和福利由人事部負責歸口管理,并由財務(wù)部月末編制'工資福利分配匯總表'分別計入各部門(mén)的費用中。
3、各部門(mén)因內部管理需要所領(lǐng)用的各項物料用品、材料等,以及業(yè)務(wù)需要因公招待費,分別計入各有關(guān)部門(mén)的費用中。
4、員工餐廳作為成本單獨核算各類(lèi)成本支出,月末由人事部進(jìn)行統計,財務(wù)部制作分類(lèi)表,凡經(jīng)許可在費用中列支的,即分別計入各部門(mén)費用中。
5、凡以酒店為主體發(fā)生的行政費用,如行政管理費、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)費、能源及維修費等,作為酒店費用支出,不列入各部門(mén)進(jìn)行攤銷(xiāo)售銷(xiāo)。
6、非經(jīng)營(yíng)費用不列入各部門(mén)費用的核算。
7、對于應由本期負擔而尚未支付的費用,通過(guò)'預提費用'科目分期預計入費用。
8、對于本期支付而應由以后月份分攤的費用,通過(guò)'待攤費用'科目分期計入有關(guān)費用,其分攤期一般為一年,最長(cháng)不得超過(guò)兩年。
第七條、費用的分析與控制。
1、建立和健全定期分析制度。財務(wù)部定期根據酒店各項費用的支出進(jìn)行分析,做出費用分析報告。
2、分析的方法主要采用對比分析法與因素分析法,將兩種方法結合起來(lái)做,效果將更好。
3、財務(wù)部主要負責對各項費用的考核與控制。
(1)通過(guò)預算管理制定各項費用的指標。
(2)將費用指標層層分解落實(shí)到各有關(guān)部門(mén)。
(3)各部門(mén)切實(shí)采取措施進(jìn)行控制,努力降低費用。
(4)財務(wù)部定期對各項費用的耗用進(jìn)行考核。
(5)通過(guò)對費用的核算與分析、找問(wèn)題、查原因、提建議、積極采取措施進(jìn)行控制。
三、定額管理制度
第一條 定額管理是酒店管理的一項基礎管理工作,是酒店推行計劃管理、質(zhì)量管理、經(jīng)濟核算和勞動(dòng)人事管理的基礎,也是推行酒店內部承包經(jīng)營(yíng)責任制的條件。
第二條定額的制定必須堅持'先進(jìn)合理'的原則,即在目前的經(jīng)營(yíng)條件下,經(jīng)過(guò)努力,多數職工或部門(mén)可以達到、部分可以超過(guò),少數的可以接近水平。
第三條酒店定額管理的分類(lèi)及其內容:
1、勞動(dòng)定額,是指酒店為賓客提供服務(wù)過(guò)程中勞動(dòng)量消耗的一種數量標準,包括酒店的勞動(dòng)組合,崗位的人員配備及單位時(shí)間內所需完成的工作。其計算公式有:
酒店勞動(dòng)生產(chǎn)率定額=酒店營(yíng)業(yè)收入總額/酒店總人數
各經(jīng)營(yíng)部門(mén)勞動(dòng)生產(chǎn)率定額=該部門(mén)營(yíng)業(yè)收入總額/該部門(mén)人數
客房服務(wù)員清掃房間定額=客房出租總間天數/(服務(wù)員人數工作天數)
洗衣房人員勞動(dòng)定額=按內部結算價(jià)計量的洗滌量洗衣房職工人數
2、物資消耗定額。指在酒店現有經(jīng)營(yíng)條件下,為賓客提供一定量服務(wù)所應消耗的物資的數量標準,包括:
(1)客房物料用品消耗定額,是客房出租每一間天所需要消耗物料用品的數量標準,其計算公式為:
物料消耗定額=客房物件用品配備標準客房出租間天數(1-配備未使用系數)
布件消耗量定額=客房布件配備標準出租間的天數
布件可使用次數(1-配未使用系數)
物料、布件消耗資金定額=物料、布件消耗定額單價(jià)
2、食品原料成本定額是餐廳為賓客提供膳食所需消耗的食品原料的數量標準。其主要定額有:
食品原料消耗定額=菜點(diǎn)主副料及調料配料的標準之和
食品原料成本定額(綜合食品成本率)=(1-食品綜合毛利率)
3、能源消耗定額。它是指酒店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中所需用的煤、燃料油、煤氣、水、電等物資的消耗限額,其標準由工程部參照歷史上經(jīng)營(yíng)情況消耗水平予以制定。
4、流動(dòng)資金定額。它是酒店在保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行前提下所需的合理、最低限度的資金占用量,它依據年度的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)任務(wù)物資消耗水平及市場(chǎng)物資供應狀況加以制定,其分類(lèi)定額有:
(1)儲備資金定額。它是在保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前提下用于物資儲備方面的最低消耗量、儲備量。
(2)結算資金定額。它是依據目前原結算方法,酒店與旅行社及其他客戶(hù)結算狀況,經(jīng)分析調整而確定的最低限度的資金占用量。
(3)資金利用定額。主要有營(yíng)收資金率、流動(dòng)資金周轉天數等。
5、費用定額按照國家規定和費用開(kāi)支的限額,分費用和固定費用兩種:
(1)變動(dòng)費用。它是指與酒店經(jīng)營(yíng)有直接聯(lián)系,費用額隨經(jīng)營(yíng)狀況變動(dòng)而變動(dòng)的這部分費用,其費用定額為: 變動(dòng)費用定額=營(yíng)業(yè)收入變動(dòng)費用率
(2)固定費用,是指與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無(wú)直接聯(lián)系,費用支出相對固定的這部分費用。
第五條酒店定額管理貫徹集中領(lǐng)導、分級管理、專(zhuān)業(yè)人員與群眾結合,以專(zhuān)為主的原則,明確酒店、部門(mén)、班組各級定額管理的責任和權限。發(fā)揮他們的工作主動(dòng)性和積極性。
第六條定額管理對各專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)實(shí)行'誰(shuí)主管,誰(shuí)負責'原則,具體分工是:
1、財務(wù)部負責各類(lèi)費用限額和資金利用定額、物料用品和低值消耗定額,等等。
2、勞動(dòng)人事部負責各類(lèi)人員的勞動(dòng)定額及勞動(dòng)生產(chǎn)率。
3、工程部負責能源消耗定額。
上述各部門(mén)應根據實(shí)際情況和有關(guān)部門(mén)共同制定各項定額管理的實(shí)施辦法。
第七條、各專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)應指定專(zhuān)人對分管的定額進(jìn)行管理,財務(wù)部負責召集有關(guān)定額管理人員的活動(dòng),協(xié)調各項定額之間的關(guān)系,平?各類(lèi)定額的水平。每年的11月為酒店定額修定期,各分管部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員應依據本年度的執行情況和酒店的具體要求,運用專(zhuān)門(mén)的方法,確定明年定額水平作為明年綜合計劃編制的依據。
第八條定額執行部門(mén)的主要職責是:
(1)負責推行定額的實(shí)施辦法,建立和健全原始記錄、臺帳和統計報表,確保定額資料的齊全性、正確性和及時(shí)性。
(2)匯集定額管理與執行情況,結合實(shí)際提出分析意見(jiàn)。
(3)協(xié)助專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)修訂下一年度的各類(lèi)定額。
第九條定額制定的常用方法主要職責有:
(1)統計分析法。它是利用以往定額完成的記錄和統計資料,經(jīng)過(guò)整理分析,并結合目前的條件來(lái)確定定額的方法。
(2)工作測定法。它是通過(guò)對操作人員的實(shí)際工作測定而確定定額的一種方法。
(3)經(jīng)驗估計法。它是由專(zhuān)項定額管理人員、使用部門(mén)管理人員同員工結合起來(lái),根據操作規程、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、歷史狀況及酒店經(jīng)驗管理要求,憑工作經(jīng)驗來(lái)確定定額
的方法。
酒店管理制度10
(一)員工餐廳主管職責(廚房主廚):
1、計劃組織、實(shí)施餐廳、廚房的日常管理,督促下屬按規定,高效優(yōu)質(zhì)地完成本職工作;
2、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報食品的采購,供應情況,做好伙食成本核算工作;
3、嚴格執行食品衛生,負責所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的衛生管理工作,保證飲食衛生質(zhì)量;
4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓工作,考核員工學(xué)習、出勤情況。
(二)宿舍主管職責:
1、在經(jīng)理的領(lǐng)導下,不斷完善員工宿舍的.管理制度,搞好各宿舍的維修保養等管理工作;
2、經(jīng)常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執行情況,及時(shí)發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)處理問(wèn)題;
3、加強對員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀律教育、衛生教育、安全教育。做好防火防盜;
4、加強教育員工愛(ài)護酒店財物,損壞賠償。不浪費水、電能源,按時(shí)休息;
5、加強教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;
6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。
酒店管理制度11
1、部門(mén)實(shí)行成本費用管理責任制,部門(mén)經(jīng)理應對本部門(mén)的成本費用負責。
2、成本費用是指在經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中發(fā)生的各項成本與費用,應做好營(yíng)業(yè)成本和費用的預測,并與各項營(yíng)收、經(jīng)營(yíng)毛利率相銜接。
3、經(jīng)營(yíng)預算中的成本費用控制,應落實(shí)到各部位,并與考核和獎懲掛鉤。各部位要對員工進(jìn)行教育,使每個(gè)員工明確成本費用控制目標,不斷提高員工的成本核算意識;同時(shí)要結合日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)經(jīng)常檢查成本費用執行情況,嚴格控制在計劃范圍內的正常開(kāi)支。
4、結合部門(mén)經(jīng)濟活動(dòng)分析,對月度、季度的'成本費用進(jìn)行分析,及時(shí)發(fā)現影響成本費用的各項因素和在成本管理上的薄弱環(huán)節,研究和提出改進(jìn)措施和方法,進(jìn)一步探索降低成本費用的途徑,保證計劃目標的全面實(shí)現。
酒店管理制度12
新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學(xué)習進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過(guò)試用期的員工自動(dòng)離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進(jìn)，更新時(shí)進(jìn)行在崗培訓。各員工必須按時(shí)參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業(yè)務(wù)水平。
—、吧臺長(cháng)的工作職責
1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無(wú)私，以身作責，起好帶頭作用。
2、檢查好吧臺衛生情況以及設備，器具清潔，清點(diǎn)每日所需要物品是否準備充分。及時(shí)做好補充
3、開(kāi)好每日班前，班后會(huì )，安排員工當日工作，及時(shí)指出工作中的不足，督促員工改進(jìn)。
4、熟悉每日員工思想動(dòng)態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。
5、熟悉吧臺內各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現快要過(guò)期的原料及時(shí)報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。
6、及時(shí)通知上級工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。
7、保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng )造更大的利益。
8、定期對各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業(yè)務(wù)能力。
9、熟悉吧臺內各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。
10、熟悉吧臺，倉庫原料數量，及時(shí)做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。
11、根據市場(chǎng)和客人口味，對咖啡廳飲品進(jìn)行完善，吸引顧客。
12、嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。
13、定期做好設備維護。
14、配合財務(wù)器做好每月器具及原料盤(pán)底工作。
二、吧臺工作職責
1、遵守店內各項工作制度，服從上級領(lǐng)導工作安排。
2、認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。
3、熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養。
4、愛(ài)護店內，吧臺各器具設備，節約吧臺原料和能源。
熱愛(ài)本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時(shí)報告上級。
三、吧臺服務(wù)流程
早班：
1、早班到崗后打開(kāi)所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發(fā)現有不當之處及時(shí)報告上級
2、認真做好吧臺衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無(wú)破損。
3、做好營(yíng)業(yè)前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購。
4、認真做好出品工作，做到外觀(guān)精美�？诟泻�，無(wú)客人投訴。出品速度快。
5、工作時(shí)認真細致，節約成本。制作完出品后及時(shí)清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。
6、細心做好交班工作，交代好早班的問(wèn)題及吧臺物品不足下午需補進(jìn)。
晚班：
1、晚班人員做好每日銷(xiāo)售情況，清點(diǎn)吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現不足及時(shí)寫(xiě)在交接班本上告知早班補進(jìn)，申購。
2、做好收市工作，做好吧臺衛生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關(guān)好所有電器設備煤氣，檢查無(wú)誤方可下班。
3、將每日銷(xiāo)售報表及酒水單交于財務(wù)人員
四、吧臺杯具清洗責任
1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。
2、在清洗過(guò)程中因操作不當損壞杯具，器具等由個(gè)人賠嘗。
3、上班時(shí)間不得擅自離職，如有事需離開(kāi)向上級或者同事報告如發(fā)現崗位無(wú)人問(wèn)其不知去向做離崗處理。
4、清洗杯具人員不得在吧臺內隨意走動(dòng)，隨意碰吧臺設施及器具翻動(dòng)吧臺物品。
5、隨時(shí)保持自己工作區域衛生，臺面干凈整潔。
6、注意節約，發(fā)現不干凈無(wú)破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。
7、協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛生干凈整潔，服從上級安排。
五、吧臺衛生要求
早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時(shí)壺等所有吧臺設備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛生。
晚班：晚班到崗后先把吧臺衛生做好，檢查所有器具和物品是否充分。
六、吧臺操作規程
1、出品事完成一個(gè)程序所用之物在第一時(shí)間歸位，絕不允許隨意扔棄。
2、其他器具的操作也要按照說(shuō)明書(shū)使用。
3、磨豆機的保養，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉磨豆機。
4、制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時(shí)需帶上一次性手套。
5、果汁機用完后，應及時(shí)清洗，等待下一次使用。
6、打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。
7、用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。
8、制作時(shí)要用的原料必須用規定的`量器計量不得估量。
9、取冰快時(shí)注意損壞制冰機。
10、制作雞尾酒時(shí)必須按照培訓規定進(jìn)行操作，不得妄加改動(dòng)。
11、泡茶時(shí)進(jìn)行洗茶工序。
12、制作冰激凌時(shí)把冰激凌勺洗干凈在使用。
13、出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀(guān)，符合出品標準方能出品。
14、干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。
15、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類(lèi)放好，便于制作時(shí)取用。
備注：本規程屬吧臺出品時(shí)的日常行為規范。
七、設備日常維護
1、意大利咖啡機：每周定時(shí)用藥粉做逆流回沖，經(jīng)常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次。
2、機：制冰機每半年需要對供水系統進(jìn)行一次清洗，先關(guān)閉制冰機的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開(kāi)關(guān)，運行40分種，再關(guān)閉開(kāi)關(guān)，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開(kāi)關(guān)運行5分種后，關(guān)閉開(kāi)關(guān)，將說(shuō)排出，然后裝好插頭，打開(kāi)電源，水源即可。每年還需要請專(zhuān)業(yè)人員清洗馬達和冷凝器。
3、磨豆機：每周定時(shí)將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。
4、冰箱，冰柜；每周大掃除時(shí)將冰箱內所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內的結冰清除干凈，保證無(wú)異味。
5、意大利咖啡壺：每周定時(shí)將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下，將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。
6、陳列柜：每周定時(shí)將柜內所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無(wú)堵塞。
7、比利時(shí)皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。
八、吧臺工作紀律
1、上班時(shí)必須面帶微笑，遇見(jiàn)客人需打招呼。
2、同事之間交談聲音不得過(guò)大。
3、制作出品時(shí)動(dòng)作幽雅，不得過(guò)度夸張，取物時(shí)輕拿輕放。
4、無(wú)事時(shí)必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內，不得與同事之間閑聊。
酒店管理制度13
第一部分：機械鑰匙管理
1、機械門(mén)鎖的安裝由部門(mén)提出申請，保安部經(jīng)理簽字備案，工程部進(jìn)行安裝;
2、機械鑰匙的發(fā)放和領(lǐng)用管理：
1)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫等公共場(chǎng)所的鑰匙，一套鑰匙放在保安部員工通道門(mén)崗，由各營(yíng)業(yè)點(diǎn)和倉庫員工上下班領(lǐng)用或者交換，其他的鑰匙交保安部放入備用鑰匙箱，并做好登記;
2)各部門(mén)辦公點(diǎn)的鑰匙，一把由部門(mén)主管管理，一把鑰匙放在保安部員工通道門(mén)崗，由部門(mén)員工上下班領(lǐng)用和交還，剩余的鑰匙交保安部放入備用鑰匙箱，并做好登記;
3)所有運行鑰匙領(lǐng)出和交換，均需在專(zhuān)門(mén)的本子上登記領(lǐng)出和交換的時(shí)間，并由領(lǐng)用或者交換的人簽名。
4)酒店內24小時(shí)有員工值班的部門(mén)，鑰匙由每個(gè)班次間自行進(jìn)行交接，并做好相應的交接記錄。
5)在規定時(shí)間內鑰匙未歸還至安保部的，安保部在經(jīng)過(guò)現場(chǎng)勘察確認無(wú)人后，需立即通知相關(guān)部門(mén)責任人，并在《安保部值班記錄本》上記錄相關(guān)事件經(jīng)過(guò)及處理結果。
6)遇突發(fā)情況需要領(lǐng)用備用鑰匙的，由部門(mén)主管申請，安保部當班主管以上員工共同使用鑰匙。如部門(mén)主管不在的需征得當日值班經(jīng)理(MOD)的同意后由大堂經(jīng)理、當班安保主管、申請人共同使用鑰匙。
3、機械鑰匙遺失，由所屬部門(mén)報保安部備案，決定是否更換門(mén)鎖，確需更換門(mén)鎖或者增配的，由保安部經(jīng)理簽署意見(jiàn)，工程部配制鑰匙，或者安裝新的門(mén)鎖。
4、重要場(chǎng)所(如倉庫、備件間等)的鑰匙遺失，需要立即報告保安部和所屬部門(mén)的主管，保安部立即通知工程部更換門(mén)鎖，在未更換門(mén)鎖前，必須確保有員工在現場(chǎng)看管。
5、對于重要場(chǎng)所鑰匙遺失的責任人，根據過(guò)失責任的輕重，最高可以給予嚴重警告處分，并處以彌補這一損失所發(fā)生的支出費用的十倍的罰款，所在部門(mén)的主管給予口頭警告處分，并需要專(zhuān)題書(shū)面報告總經(jīng)理室事情經(jīng)過(guò)和處理決定，送行政人事部備案。
第二部分：電子磁卡鑰匙管理
1、允許制作的鑰匙種類(lèi)及數量：
MasterKey：可打開(kāi)所有房門(mén)的鑰匙卡。整個(gè)酒店共計8把。由經(jīng)授權許可的人員保管。
FloorKey：客房部每個(gè)樓層的樓層卡，每個(gè)樓層配備A、B兩套，由客房部統一保管。
AreaKey：相鄰樓層的區域卡：5～8層一組、9～11層一組、12～15層一組，共計三組，每組各有A、B兩套，由客房部統一保管。
2、鑰匙的.使用期限：
所有鑰匙的使用期限為3個(gè)月，每個(gè)季度第三個(gè)月的25日，由電腦房負責制作下一個(gè)季度的鑰匙，有效期限為下個(gè)季度的1日開(kāi)始的，三個(gè)月有效。
每次制作需要在專(zhuān)門(mén)的登記本上記錄，內容為制作的日期和時(shí)間、各類(lèi)鑰匙的數量、制作人、發(fā)放情況等。
3、可持有MasterKey的人員：
僅下列經(jīng)授權許可的人員，可以在日常的運營(yíng)工作中使用酒店的鑰匙：
總經(jīng)理
營(yíng)運總監
前廳部大堂經(jīng)理(當值)
客房部經(jīng)理
客房部經(jīng)理助理
客房部中班主管
客房部樓層主管、領(lǐng)班
客房部樓層清掃員
客房部公共區域員工(如工作需要)
洗衣房
4、鑰匙的申請與制作：
所有的鑰匙的制作要求必須經(jīng)過(guò)所在部門(mén)的負責人書(shū)面申請、營(yíng)運總監批準后方可制作。
鑰匙的制作由電腦房經(jīng)理負責;登錄鑰匙制作權限的密碼由電腦房經(jīng)理和安保部經(jīng)理共同封裝在信封內保存于前臺固定的保險箱內，保險箱的鑰匙由安保部負責保管。
制作鑰匙時(shí)，由安保部驗明，房務(wù)總監簽字確認的《電腦房服務(wù)申請單》后與電腦房經(jīng)理、當班大堂經(jīng)理一起打開(kāi)專(zhuān)用保險箱。取出登錄密碼，由安保部員工負責登錄系統，由電腦房員工制作鑰匙。制作鑰匙時(shí)上述三人必須同時(shí)在場(chǎng)。
鑰匙制作完畢后，安保部必須在保險箱使用記錄填寫(xiě)相應記錄，并有電腦房員工作為見(jiàn)證人簽字，安保部和前廳部必須將相關(guān)事件發(fā)生的詳細時(shí)間和經(jīng)過(guò)分別記錄在各自的值班記錄中。
5、客用鑰匙的制作和發(fā)放
住客磁卡鑰匙根據經(jīng)營(yíng)的需要，有前臺和行政樓接待處負責制作和發(fā)放，由前臺經(jīng)理負責，前廳部經(jīng)理負連帶管理責任;
參觀(guān)用房的鑰匙，根據需要每日由前臺制作，放于前臺備用，中班下班前撤銷(xiāo);
原則上，住店客人每登記一位，發(fā)放一把該登記房間的磁卡鑰匙;
會(huì )議會(huì )務(wù)組如有需要，經(jīng)該會(huì )議負責人簽字認可，可以每個(gè)會(huì )務(wù)組用房增發(fā)一把磁卡鑰匙;
其他如有特殊需要，需征得營(yíng)運總監的書(shū)面同意，方可以增發(fā)住客房間的磁卡鑰匙。
6、鑰匙的管理：
所有鑰匙均不可以帶出酒店區域范圍，如有違反，將給予酒店口頭警告處分;
被允許可持有和使用鑰匙部門(mén)的負責人同時(shí)負有保管各自管轄區內鑰匙的責任;
客房部每日鑰匙發(fā)放和交還要有詳細記錄，使用人領(lǐng)用和交還需要簽字，經(jīng)理或指定主管，下班前必須核對鑰匙的回收情況;
大堂經(jīng)理每班次交接記錄需要特別說(shuō)明鑰匙的交接情況;
其他臨時(shí)使用鑰匙，領(lǐng)用和歸還必須做好詳細記錄，包括：
a.用匙的日期和時(shí)間
b.用匙的目的
c.用匙的員工姓名
d.發(fā)放鑰匙的員工(或證人)的姓名
e.鑰匙交還的時(shí)間
f.用匙人和證人的簽名
每個(gè)班次的負責人都要審核一次鑰匙交接的記錄和鑰匙的保管情況，以防止任何沒(méi)有事先安排的鑰匙借出。
在任何情況下都不允許任何員工把鑰匙帶出酒店經(jīng)營(yíng)范圍。
任何級別的鑰匙一旦損壞或者無(wú)法使用時(shí)必須銷(xiāo)毀，銷(xiāo)毀時(shí)，必須是持有人、房務(wù)總監或者安保部經(jīng)理同時(shí)在場(chǎng)。
任何員工在任何情況下不得將自己持有和使用的鑰匙借給其他人，如果在當班結束后沒(méi)有交還鑰匙，將受到嚴重警告的紀律處罰。
如果鑰匙遺失的應立即報告自己所在部門(mén)負責人，并通報酒店保安部。
酒店將根據過(guò)失責任的輕重，最高予以嚴重警告的紀律處罰，并處以彌補這一損失所發(fā)生的支出費用的十倍的罰款，所在部門(mén)主管給予警告處分，并需要專(zhuān)題書(shū)面報告總經(jīng)理室事情的經(jīng)過(guò)和處理決定，送行政人事部備案。
前臺員工給住客制作客房鑰匙的原則數量為每登記一位住客，發(fā)放一把鑰匙，如住客需要更多鑰匙可以補充登記其他客人，或者發(fā)放取電牌，供其使用方便。
7、編碼器密碼管理
電腦房經(jīng)理負責生成和保管系統密碼;
每次生成新密碼后，要將密碼封存在信封袋里，信封封面寫(xiě)有“編碼器密碼，生成日期：年月日”字樣;
將信封封口后交由安全部經(jīng)理，將該信封保存到大堂貴重物品保管室指定保險箱中，保險箱的客用鑰匙由保安部經(jīng)理保管;
該指定保險箱每次開(kāi)啟都需要在專(zhuān)門(mén)的登記表上做記錄，開(kāi)啟使需由保安部經(jīng)理和前廳部經(jīng)理同時(shí)在場(chǎng)才能開(kāi)啟;
電腦房經(jīng)理需與酒店簽訂密碼安全保管協(xié)議。(協(xié)議附后)
酒店管理制度14
酒店出納崗位職責及管理標準：
嚴格按照國家有關(guān)現金管理和銀行結算制度及酒店財務(wù)規定，根據主管會(huì )計審核后的收付款記賬憑證，重點(diǎn)復核原始憑證的數量，金額是否與記賬憑證相符，無(wú)誤后辦理收付款項，并在原始憑證上加蓋收、付戳記。
庫存現金不得超過(guò)當天的日常營(yíng)業(yè)及報銷(xiāo)限額，超過(guò)限額的現金要及時(shí)存入銀行，不能以白條抵充現金，更不得挪用現金。
根據款項內容及時(shí)填制各種匯款單，要填寫(xiě)準確無(wú)誤及時(shí)傳遞。
隨時(shí)掌握現金、銀行存款、收支情況、收入現金及時(shí)存入銀行，不得透支現金，每周一報送一周的資金動(dòng)態(tài)情況表按戶(hù)名、賬號、現金、幣種、收、付、存進(jìn)行填報并呈公司總經(jīng)理。
負責簽發(fā)轉賬支票、建立支票領(lǐng)用登記手續、及時(shí)清理注銷(xiāo)，使用的`支票必須寫(xiě)明收款單位，名稱(chēng)、賬號、金額、用途，對于填寫(xiě)錯誤的支票必須加蓋作廢戳記，與存根一并保存，按規定繳銷(xiāo)。
不準擅自外借銀行賬號給任何單位和個(gè)人辦理結算及簽發(fā)空頭支票。
登記現金和銀行存款需日記賬。
根據付款憑證，逐筆順序登記現金和銀行存款日記賬，并結出余額�，F金的賬面余額要同實(shí)際庫存現金核對相符，并接受監督和檢查。
現金、銀行存款日記賬每月與總賬核對，保證賬賬相符。
銀行存款每月與銀行對賬單核對，并編制銀行存款余額調整表。
要保守保險柜密碼的秘密，保管好鑰匙，不得任意轉交他人，做好崗位安全保衛工作。
保管有關(guān)印章，空白收據和空白支票，不得遺失。
會(huì )計工作規范要求認真整理和裝訂會(huì )計憑證的附件，工資表等，并負責記賬憑證附件有效完整。
負責審核、匯總、提現和發(fā)放工資。
嚴守財務(wù)保密制度，杜絕一切與財務(wù)不相符的不良行為。
完成酒店及部門(mén)主管訂時(shí)交辦的各項任務(wù)。
酒店管理制度15
飯店管理一般分為前臺（服務(wù)管理）和后臺（廚房）管理。以下是服務(wù)管理。
餐廳服務(wù)員管理制度
1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責：
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
一、扣分制度：
1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分
2、當班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話(huà)或用酒店電話(huà)辦私事者。2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分
4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分
5、無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生）2分
6、當班時(shí)打盹睡覺(jué)者。4分
7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內設施者。2分
8、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。4分
9、當天沒(méi)按指定崗位打掃衛生者。2分
10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分
11、對個(gè)人儀容、儀表不認真對待。2分
12、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。2分
13、班前會(huì )及大掃除無(wú)故缺席。5分
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。3分
15、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。5分
16、當班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。2分
17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分
18、開(kāi)單或送食品時(shí)出現差錯。1分
19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。2分
20、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設施。5分
21、不按規范招呼服務(wù)客人。2分
22、對工作不主動(dòng)使之失職。3分
23、當班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。2分
24、不按規范站立或站立時(shí)間未準時(shí)。2分
25、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準備。2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。1分
27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。2分
28、當班時(shí)間聚堆聊天。2分
29、接聽(tīng)電話(huà)不規范或不禮貌。3分
30、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識。2分
二、有下列過(guò)失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。
7、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當理由早退者。
8、私自領(lǐng)用客人存酒據為己有者。
三、獎勵制度：
1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結中突出的優(yōu)秀者。10分
2、努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。20分
3、為保護本部門(mén)的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。40分
4、講誠信，拾金不昧者。5—10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P者。5分
以上所有條例按當時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書(shū)面通知。酒店管理規章制度
員工守則
一、工作態(tài)度：
1、按酒店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。
4、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭論，
解決不了的問(wèn)題應及時(shí)告直屬上司。
6、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一
班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應在30分鐘內離開(kāi)酒店。
7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng)。未經(jīng)部門(mén)負責人同意，員工不得使用客用電話(huà)。外線(xiàn)打入私人電話(huà)不
予接通，緊急事情可向直屬上司申請。
8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的
事。
9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。
10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、制服及工作牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)
者應付人民幣10元。
3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門(mén)，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生：
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿？#92；鞋，肉色統補襪其
端不得露于裙外。
6、手指應無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。
8、工作時(shí)間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
9、工作時(shí)間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺：
1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的'記錄。
2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當局決定處理方法。
3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、酒店財產(chǎn)：
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當事人
都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節輕重交由公
安部門(mén)處理。
六、出勤。
1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門(mén)主管允許。
2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。
3、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過(guò)當天50%工資。
4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。
5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應電話(huà)通知征得部門(mén)主管認可，補請假手續，否則，按曠
工處理。
6、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門(mén)主管批準后補發(fā)新卡。
7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
七、員工衣柜：
1、員工衣柜的配給由主管部門(mén)負責，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜。
員工衣柜不能私自轉讓?zhuān)缬羞`反，將受紀律處分。
2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。
3、主管部門(mén)配給衣柜時(shí)，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。
4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門(mén)主管同意，
故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。
5、不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門(mén)可隨時(shí)檢查衣柜，檢查時(shí)兩個(gè)
以上人員在場(chǎng)。
6、不準在更衣室內睡覺(jué)或無(wú)事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。
7、員工離店時(shí)，必須清理衣柜，不及時(shí)清理衣柜，酒店有權清理。
八、員工通道：
1、員工上下班從指定的員工通道入店。
2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內客用公共場(chǎng)所、餐廳，使用酒店內
客用設施。
3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)酒店時(shí)，應向主管部門(mén)申請，經(jīng)部門(mén)主管同意后方能離店。
九、酒店安全。
1、員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權利。
2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門(mén)主管同意方可離店。
十、電路故障：
當電路出故障時(shí)，應采取下列措施：
�。�1）通知維修人員，立即采取應急措施，不要擅自處理。
�。�2）和正在用餐客人談話(huà)，表示歉意。
消防安全
酒店配有標準的消防設備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火
器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。
一、火災預防：
遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規定。
嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內、包廂、過(guò)道或字紙簍里。
酒店內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。
盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。
任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。
如果發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告維修部門(mén)，以便及時(shí)修復。
廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況。發(fā)現泄漏，應該關(guān)閉閥門(mén)，報告維修部門(mén)。
廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。
獎懲條例
一、優(yōu)秀員工：
酒店每月按照各員工的崗位職責進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽(yù)及物質(zhì)獎勵。
二、嘉獎、晉升：
酒店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創(chuàng )造出優(yōu)異成績(jì)者將進(jìn)行嘉獎或晉升。
1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門(mén)負責歸檔。
2、失職行為分為甲、乙、類(lèi)，犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表，并據此扣發(fā)浮動(dòng)工資。
3、凡第四次發(fā)生甲類(lèi)失職時(shí)將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。
4、凡第三次發(fā)生乙類(lèi)失職時(shí)將扣除二天基本工資的處分，情節特別嚴重者將會(huì )被辭退。
甲類(lèi)失職
1、上班遲到；
2、不使用指定的職工通道；
3、儀表不整潔；
A留長(cháng)發(fā)；
B手臟；
C站立姿勢不正；
D手插口袋；
E衣袖、褲腳卷起；
F不符合儀表儀容規定；
4、擅離工作崗位或到其它部門(mén)閑蕩；
5、不遵守打電話(huà)的規定；
6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；
7、培訓課曠課；
8、違反員工餐廳規定；
9、工作時(shí)聽(tīng)收音機、錄音機或看電視（休息或工作需要例外）；
10、上班做私事，看書(shū)報和雜志；
11、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入酒店；
13、上班時(shí)使用客用坐椅休息和廁所；
14、穿工作服進(jìn)入商店（為客人買(mǎi)東西例外）；
15、將酒店文具用于私人之事；
16、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習慣動(dòng)作；
17、在公共場(chǎng)所和酒店其它地方聚眾討論個(gè)人事情；
18、違反更衣室規定。
乙類(lèi)失職
1、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；
2、對客人和同事不禮貌；
3、因粗心大意損壞酒店財產(chǎn)；
4、隱瞞事故；
5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；
6、拒絕執行管理員/部門(mén)主管的指示；
7、上班時(shí)打瞌睡；
8、涂改工卡；
9、違反安全規定；
10、在酒店內喝酒；
11、進(jìn)入客房（工作例外）；
12、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話(huà)；
13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間；
14、超過(guò)工作范圍與客人過(guò)分親近；
15、在除了指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙；
16、不報告財產(chǎn)短缺；
17、在酒店內亂丟東西；
18、不遵守消防規定；
19、損壞公物；
20、工作表現并差或工作效能差；
21、不服從主管或上司的合理合法命令；
22、擅自配置酒店范圍內任何鑰匙；
23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽(yù)。
24、在酒店內危害任何人員；毆打他人或互相打架；
25、向顧客索取小費或其它報酬；作不道理交易；
26、泄露酒店機密情況；調戲或欺侮他人；
27、偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、飲料；
28、違犯店規，造成重大影響或損失；
29、在酒店內賭博或觀(guān)看賭博；
30、故意損壞消防設備；
31、觸犯國家任何刑事罪案；
32、遺失、復制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；
33、曠工。
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