酒店管理制度(集合15篇)
在現在社會(huì )，大家逐漸認識到制度的重要性，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的酒店管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店管理制度1
1、管理范圍及職能部門(mén)
(1)酒店管理人員是指酒店管理員(主管)及其以上管理人員。分為店級管理人員、部門(mén)級管理人員和管理級管理(主管)人員。
a、店級管理人員是指總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理、副總經(jīng)理(執行經(jīng)理)和總經(jīng)理助理;
b、部門(mén)級管理人員是指部門(mén)經(jīng)理(主任)、部門(mén)副經(jīng)理(副主任)、部門(mén)經(jīng)理(主任)助理。
c、管理員級管理人員是指管理員、大堂副理及同級管理人員。
(2)管理人員逐級由酒店實(shí)施管理。
(3)酒店人力資源部是管理部門(mén)級管理人員和管理員級管理人員的職能部門(mén)。
2、管理人員的任免程序
(1)店級管理人員按上級管理部門(mén)規定辦理。
(2)部門(mén)級管理人員由總經(jīng)理提名,經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì )議集體討論決定,由總經(jīng)理任免,并報上級管理部門(mén)備案。
(3)管理員級管理人員由部門(mén)負責人提名,經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì )集體討論決定,由部門(mén)負責人任免,人力資源部備案。
3、管理人員的考核
(1)店級管理人員的考核工作,按上級管理部門(mén)的有關(guān)規定執行。
(2)部門(mén)級管理人員的考核工作,由總經(jīng)理負責,人力資源部會(huì )同有關(guān)部門(mén)組織實(shí)施。
(3)考核分為任免 考核、日�？己撕湍甓裙ぷ骺己��？己斯ぷ饔扇肆Y源部根據不同情況,采取不同方式組織實(shí)施。各有關(guān)部門(mén)應積極協(xié)助�？己私Y束,實(shí)事求是地寫(xiě)出考核材料,作為管理人員晉升、留任、免職和獎懲的依據。
4、管理人員的調整
(1)管理人員調整工作按照'統籌兼顧,調劑余缺,知人善任,用其所長(cháng)'的原則,按管理人員任免程序組織實(shí)施。
(2)管理人員因晉升、調離、辭職、退休、死亡的,職位空缺時(shí),由總經(jīng)理在酒店內選聘,或從人才市場(chǎng)招聘;調整或招聘手續由人力資源部辦理。
5、管理人員的外派管理
(1)酒店外派的管理人員由人力資源部負責管理。
(2)外派人員完成外派任務(wù),酒店人力資源部按照不低于外派前的職務(wù)或崗位進(jìn)行安排,部門(mén)經(jīng)理級以上職務(wù)的外派人員,按任免程序由總經(jīng)理聘任。
(3)外派人員在外派期間,若有嚴重違紀行為的,酒店視情況將其調回并按規定進(jìn)行處理。
6、管理人員的儲備
(1)按照'德才兼備'的`原則,逐步建立、健全后備管理人員選拔機制,加強后備管理人員隊伍建設。
(2)酒店領(lǐng)導班子,應積極將優(yōu)秀部門(mén)正職管理人員,作為店級后備人員的儲備。
(3)對年紀輕、高學(xué)歷、有知識、懂外語(yǔ)的優(yōu)秀管理員級管理人員要積極培養,人力資源部在考核的基礎上,積極向酒店總經(jīng)理推薦,作為后備部門(mén)級管理人員的儲備。
(4)通過(guò)'實(shí)際工作鍛煉','參加學(xué)習培訓'等多種途徑和方法培養后備管理人員,擴大后備管理人員隊伍。
7、管理人員的獎懲
(1)建立管理人員的獎勵制度,鼓勵管理人員中的先進(jìn)人物發(fā)揮工作積極性和創(chuàng )造性,增強政治榮譽(yù)感和工作責任心,提高辦事效率和工作質(zhì)量。
(2)對管理人員違紀的處罰按照酒店《員工手冊》辦理,并按管理人員的管理權限具體組織實(shí)施。
酒店管理制度2
一、監控值班員必須服從保安部主管的領(lǐng)導，具有高度的工作責任心，堅守值班崗位，掌握各種監控信息，對監控過(guò)程中發(fā)現的異常情況及時(shí)上報，認真負責地完成好酒店賦予的安全監控任務(wù)。
二、監控值班實(shí)行24小時(shí)3崗制，必須嚴格按照規定時(shí)間值班，不準脫崗，因故不能在當班時(shí)間值班的，事先須經(jīng)保安部領(lǐng)導的同意后，并在有人代班時(shí)方可離開(kāi)。
三、無(wú)關(guān)人員未經(jīng)許可嚴禁進(jìn)入監控室，需到監控室查詢(xún)情況和觀(guān)訪(fǎng)的，須經(jīng)保安部領(lǐng)導同意，方可進(jìn)入監控室。
四、酒店領(lǐng)導和客人有需要查看監控、或查詢(xún)情況時(shí)，值班人員應及時(shí)報告保安部領(lǐng)導，并積極配合做好接待查詢(xún)工作，做好查詢(xún)的'記錄登記。
五、愛(ài)護和管理好監控室的各項裝配和設施，嚴格按操作規程進(jìn)行操作，確保監控系統的正常運行。
六、不準在監控室內使用違章電器，不準抽煙、吃零食、聊天、玩耍等與工作無(wú)關(guān)的事情，不得隨意擺弄機器設備或利用設備玩游戲、上網(wǎng)。
七、監控值班員必須保守秘密，不得在監控室以外的場(chǎng)所議論有關(guān)監控錄像內的內容。
八、當監控發(fā)現到有可疑人員、車(chē)輛或事件時(shí)，應立即打電話(huà)將情況匯報給總值班室和保安部值班室，以便保安部和相關(guān)部門(mén)及時(shí)趕赴現場(chǎng)，進(jìn)行處置。
九、監控值班員應時(shí)刻翻看監控錄像，發(fā)現有價(jià)值的資料，應及時(shí)存入U盤(pán)保留，并作好標記。
十、在酒店內的打架、斗毆、盜竊、交通事故、火災以及領(lǐng)導要求保留的資料，應制作成光盤(pán)存檔長(cháng)期保留，并做好標記。
十一、認真登記好每天值班的監控情況，并將值班登記本保留存檔。
十二、監控設備系統發(fā)生故障時(shí)，要做好登記，并及時(shí)上報保衛處請專(zhuān)業(yè)維修部門(mén)及時(shí)維修。
十三、保持設備和監控室內的清潔衛生，堅持每月的系統的維護，確保機器設備的正常運行。
酒店管理制度3
1：遵守酒樓的規章制度，服從指揮，尊重上級，團結和睦，互相幫助。
2：遵守酒樓的考勤制度，按時(shí)上下班，不曠工，早退，有事請假。
3：上班時(shí)間為上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天當班的人員必須等客人走完才能下班。
4：用餐時(shí)間為上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00
5：上班時(shí)間所有人都必須在自己的崗位上，不得擅自離崗，不得聚眾打鬧。正餐時(shí)間中午11：00-13：45晚上17：00-21：15以后的工作當班的廚師完成。
6：廚房人員不準偷吃任何酒樓食物。
7：上班時(shí)間廚房人員不準串崗。
8：廚房必須做好衛生清潔工作，包干到位，每星期六掃除一次，每天各部門(mén)搞好本崗位衛生。
9：因廚房操作原因，顧客退菜將追究個(gè)人原因，如變質(zhì)，腐爛，有異物，異味等，除追究本身菜價(jià)外，廚房主管，事故本人也要做出相應的罰款。
10：廚房工作人員必須做到四勤：手勤，口勤，腦勤，腿勤。
11：廚房工作人員必須做好節約成本，杜絕浪費，控制原料使用，做到節水，節電，節油，節氣和合理利用原料材料。
12：把握原材料質(zhì)料，干調料出庫數量，做到心中有數，天天有據可查，嚴格把住菜品的質(zhì)量關(guān)。
13：廚房工作人員必須做好自己的本職工作，負責自己責任范圍，如發(fā)生問(wèn)題將直接追究其責任。
14：每個(gè)廚房工作人員都必須有敬業(yè)，愛(ài)業(yè)，互相幫助的'品德精神，做一個(gè)優(yōu)秀的廚師。
15：廚房工作人員都必須有消防意識，避免火災，漏電，漏液化氣等事故，下班之前做好關(guān)燈，關(guān)火，關(guān)液化氣等工作，每天定時(shí)檢查一次，以免發(fā)生事故，對因失職造成的事故者，按情節嚴重做出處罰，甚至追究其法律責任。
16：以上各條制度廚房工作人員必須嚴格遵守，認真施行，如有違反，視情節輕重做出嚴格處罰。
酒店管理制度4
對關(guān)鍵問(wèn)題應議而解決，決了即行，否則一事無(wú)成。
人員流動(dòng)是正常的，人家來(lái)挖人材也是必然的，關(guān)鍵是如何針對社會(huì )實(shí)情做好員工素質(zhì)提高工作，如何保證人員走一批，培養一批，成長(cháng)一批，把培養骨干和技術(shù)尖子作為常年的工作;作為管理人員來(lái)說(shuō)，則應不斷提高領(lǐng)導藝術(shù)，考慮問(wèn)題周到點(diǎn)，講究工作方法，對員工的心理活動(dòng)要多了解，多分析，多通氣，多研究。
沒(méi)有工作量的限制，就沒(méi)有質(zhì)的變化。
管理人員要帶著(zhù)工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現場(chǎng)督導。
人的素質(zhì)的培養是在日常一點(diǎn)一滴的培訓中累積的。
管理人員的級數越高，自覺(jué)性越強，對他們的管理制度就會(huì )越少。
只有抓好平時(shí)的工作，關(guān)鍵時(shí)候的判斷才不會(huì )出差錯。沒(méi)有平時(shí)的工作質(zhì)量，就沒(méi)能關(guān)鍵時(shí)的化險為夷。
任何人都會(huì )有優(yōu)缺點(diǎn)，做任何工作都有對與錯，問(wèn)題是要分清楚哪方面是主流。
服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現在每一件小事上，一個(gè)表情、一個(gè)動(dòng)作，都體現出我們的服務(wù)意識，要有好的服務(wù)質(zhì)量，首先應有好的工作作風(fēng)和好的思想意識。
我們首先要了解自己產(chǎn)品的情況，競爭對手的情況和市場(chǎng)情況，然后才能制定出正確的經(jīng)營(yíng)方針。
企業(yè)的路線(xiàn)是由無(wú)數小點(diǎn)連接而成的，形成了自己的作風(fēng)和精神，所以酒店工作無(wú)小事，事事關(guān)聯(lián)著(zhù)聲譽(yù)和形象。
宣傳企業(yè)，擴大企業(yè)的影響，使企業(yè)融于社會(huì )中，使社會(huì )理解企業(yè)。
每一項接待工作都是重要的，對于我們可能是簡(jiǎn)單的重復，對于客人就是第一次。
把匿名信一概而論說(shuō)成好或是壞都是不對的，一切結論產(chǎn)生于調查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕風(fēng)捉影，我欠的我作應是如何驅風(fēng)消影，而不是撂擔子。凡是一個(gè)制度的實(shí)行涉及到個(gè)人利益時(shí)，各輿論都會(huì )產(chǎn)生，對其不實(shí)之處要大度大量，豁達，超然。
人事培訓工作要有一條龍的工作意念，招工時(shí)要考慮如何培訓，培訓時(shí)則要考慮如何合理地使用勞力了。
酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說(shuō)，酒店的管理建立在對質(zhì)量事故的分析總結基礎之上。
市場(chǎng)的情況是千變萬(wàn)化的，要善于隨市場(chǎng)的變化而變，捕捉一剎那的效益。
虛心好學(xué)，不恥下問(wèn)，不等于一無(wú)所有。
銷(xiāo)售政策的制度要考慮賓館的經(jīng)營(yíng)管理方式，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，發(fā)展方向，客戶(hù)成份，市場(chǎng)趨勢等。
公關(guān)部與銷(xiāo)售部在宣傳方面的區別在于公關(guān)部著(zhù)重于企業(yè)形象的整體宣傳，幫助社會(huì )了解企業(yè)，搭好企業(yè)與社會(huì )的橋梁，而銷(xiāo)售部的宣傳則是就市場(chǎng)開(kāi)發(fā)而言，為房間的推銷(xiāo)而去宣傳。
正確的房?jì)r(jià)制定要考慮對象、流量、信譽(yù)、時(shí)間幾大因素。
一個(gè)國家要有共識，穩定才能發(fā)展，同理，一個(gè)企業(yè)領(lǐng)導班子也要有共識，團結，才有生命力。
一個(gè)企業(yè)能否鞏固、提高、發(fā)展，有賴(lài)于管理人員素質(zhì)的提高。
酒店之間的競爭說(shuō)到底是人才的競爭，人事培訓工作一定要走在各項工作的前面，人才的培訓是酒店百年大計，是重要的戰略方針。
廣告要講究效果，應考慮做給什么人看?針對什么市場(chǎng)?要達到什么目的?
新酒店的.開(kāi)張雖使客源市場(chǎng)有所震動(dòng)，但只要我們保證質(zhì)量，客人會(huì )回來(lái)。
一個(gè)企業(yè)在大好形勢下不去發(fā)展是沒(méi)有出路的。開(kāi)拓的阻力來(lái)自于頭腦中的平均主義，不求上進(jìn)，不敢承擔風(fēng)險。作為經(jīng)營(yíng)者要時(shí)刻處于“沖”的姿勢，守是守不住的。
管理是為顧客服務(wù)的，管理本身如何同制作產(chǎn)品的過(guò)程一樣，要研究市場(chǎng)，講究產(chǎn)品質(zhì)量。
酒店工作實(shí)際上并不復雜，硬件+軟件+協(xié)調+素質(zhì)=質(zhì)量。
看不到大好形勢是無(wú)知，看到了不去發(fā)展是無(wú)能。
酒店的管理質(zhì)量=硬件+軟件+協(xié)調+素質(zhì)。
酒店的服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現在五個(gè)一：一個(gè)表情;一個(gè)動(dòng)作;一個(gè)臉色;一個(gè)笑容;一句話(huà)。
競爭形成壓力，壓力產(chǎn)生動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì )有自覺(jué)為企業(yè)創(chuàng )造財富。
酒店管理并不神秘，最起碼要具備“三實(shí)”：抓實(shí)、落實(shí)、老實(shí)。
高水平的酒店管理來(lái)自對市場(chǎng)的研究，對產(chǎn)品質(zhì)量的講究。
人的素質(zhì)是一流酒店的基礎。
社會(huì )主義制度下的現代化酒店既要管人，也要育人。
客房主管工作關(guān)鍵要做到“勤”，多走，多看，多檢查。
有競爭就有壓力，有壓力才會(huì )有動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì )自覺(jué)為企業(yè)創(chuàng )造財富。
在酒店管理上，我們常說(shuō)客人永遠是對的，但事實(shí)上并不是每一次都百分之百全對，問(wèn)題是當投訴內容與事實(shí)有出入時(shí)，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現了酒店人員素質(zhì)，體現了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又是維護企業(yè)的利益。
經(jīng)理、主管的眼睛應能發(fā)現問(wèn)題，起到控制質(zhì)量的作用。
當管理人員的應有張婆婆嘴，久而久之，員工就知該什么該做，什么不該做了。
全方位地提高工效不要做到定時(shí)、定量、定標準、定進(jìn)度，從細微之處著(zhù)手。
服務(wù)質(zhì)量是競爭的基礎，是企業(yè)生成的根本條件。
要使員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們首先要為員工服務(wù)好。
管理作風(fēng)要具備“三實(shí)”：扎實(shí)，落實(shí)，老實(shí)。
酒店檔次的高低應由客人來(lái)決定，客人投訴的次數及輕重是衡時(shí)酒店管理水平的標準。
做酒店工作的一定要重視小事，做到事事落實(shí)，件件清楚。
發(fā)展企業(yè)要有“動(dòng)”和“變”的觀(guān)念，市場(chǎng)在不斷變化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，給人常住常新的感覺(jué)。
每個(gè)員工的儀容儀表都代表著(zhù)酒店的格調，要意識到，自己在酒店的表現不再是個(gè)人，而是整個(gè)酒店。
賓館如同一部機器，各部門(mén)如同機器上的各個(gè)部件，只有緊密的結合才能24小時(shí)運轉自如。
“永遠不要得罪客人”是服務(wù)行業(yè)的鐵的原則，一個(gè)臉色、一個(gè)笑容、一句話(huà)、一個(gè)動(dòng)作都要符合職業(yè)道德。
管理人員以身作則是培養員工企業(yè)感的條件之一。
得罪了所有人的經(jīng)理不是好經(jīng)理，不敢得罪人的經(jīng)理也不是好萊經(jīng)理。
在經(jīng)營(yíng)上，第一是地點(diǎn)，第二是地點(diǎn)，第三還是地點(diǎn)，而在管理上，第一是人的素質(zhì)，第二是人的素質(zhì)，第三還是人的素質(zhì)。
管理人員對工作的態(tài)度應是以完成為準，而不是以小時(shí)計算。
作為管理人員應做到：有社會(huì )道德，曉做人道理，知企業(yè)法規，識賓館大體，而不是把自己劃于法規之外。
培訓是管理的基礎，基礎好，管理就順，基礎不好，質(zhì)量就降。
管理人員在“三個(gè)管”地帶(幾個(gè)部門(mén)的交接處)，三不管時(shí)間(上、下班時(shí)間，午飯時(shí)間)要有主動(dòng)過(guò)問(wèn)，主動(dòng)督導，主動(dòng)管理的精神。
不斷地學(xué)習國外的先進(jìn)管理經(jīng)驗，把其與中國酒店業(yè)的實(shí)際線(xiàn)結合起來(lái)，就能起出一條中國特色的現代化酒店管理的路子。
酒店管理制度5
1、當天晚上18點(diǎn)至次日8:00點(diǎn)，值班經(jīng)理不定時(shí)查崗，各部夜班期間有需要解決的事項，及時(shí)報當日值班經(jīng)理。
2、忠于職守，在值班時(shí)對酒店的各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行巡視檢查，積極認真、迅速準確地處理各種問(wèn)題，在遇到重大或緊急情況時(shí)及時(shí)報告總經(jīng)理。
3、值班經(jīng)理在值班前和值班期間，禁止飲用含酒精類(lèi)飲料，也不要因工作外的事接待親朋好友;否則扣20-50分。
4、值班經(jīng)理在值班期間，不得無(wú)故離店外出，如有特殊情況確需離店外出時(shí)，需經(jīng)上級批準;否則扣50分。
5、值班經(jīng)理必須按值班順序值班，不得隨意調換，如有特殊情況需與他人調班的須在值班前落實(shí)并告知總經(jīng)理;否則雙方扣20分。
6、值班經(jīng)理在巡視各個(gè)區域時(shí)，帶上值班日記本讓各崗位員工在該本上簽字，以示巡視過(guò)這些區域。(凌晨0-2點(diǎn)間至少巡視記錄1次，按指紋1次，否則按考勤制度處理)
7、巡視檢查。對酒店各要害部位以及設施設備情況，如各樓層、廚房、鍋爐房、空調機房、總服務(wù)臺、前門(mén)外、院內及餐廳包房等加強巡視檢查，會(huì )同保安人員切實(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的安全保衛工作，注意防火防盜工作。
8、值班經(jīng)理在值班期間，必須按要求巡視酒店各區域，督導各部門(mén)按酒店的規章制度、工作程序工作及節能降耗情況(按時(shí)開(kāi)關(guān)燈及其它設備)，對不規范的服務(wù)或服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，應及時(shí)要求有關(guān)部門(mén)當班管理人員予以糾正、改進(jìn)，并將這些問(wèn)題或現象記錄在值班本上。
9、值班經(jīng)理須協(xié)助各部門(mén)當班管理人員處理重大投訴事件，對涉及權限金額以?xún)鹊?免賠，罰款可根據情況作出處理。并把事情經(jīng)過(guò)和處理結果記錄在值班本上。
10、值班期間酒店出現的問(wèn)題值班經(jīng)理負主要責任。
11、值班經(jīng)理房指定為維修房，當房間入住75間以上時(shí)，當日不再開(kāi)經(jīng)理房，經(jīng)理在當晚22：00以后方可領(lǐng)取鑰匙，次日9時(shí)前必須退房。
12、不按要求或未盡職責的處罰20分以上。
酒店管理制度6
為了提高廚房出品質(zhì)量，發(fā)揚和保持廚師個(gè)人團體素質(zhì)和廚房形象，特定如下制度
1、廚房行政管理由廚師長(cháng)負責，必須執行廚師長(cháng)的合理指示，認真完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)，嚴格執行一句，一個(gè)指令，先執行，后申述的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開(kāi)除。
2、嚴格按照廚房規定的時(shí)間上，下班嚴禁遲到，早退，違者處以罰款；曠工者重罰【按員工手冊】
3、當班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋，玩手機，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍，聊天
4、上班是嚴禁在工作崗位上抽煙，違者處以罰款；上班時(shí)工衣穿戴整潔，時(shí)刻保持干凈，樹(shù)立良好廚師形象，保持團隊良好素質(zhì)
5、同事之間，團結友愛(ài)，相互尊重，同心協(xié)力完成一切出品工作
6、嚴格按照設備規定正常操作，減少不要的事情發(fā)生
7、按照餐廳規定的時(shí)間用餐，其他時(shí)間嚴禁偷吃
8、私人用品不能帶入廚房，愛(ài)護餐廳一切財產(chǎn)，損壞物品則相應賠償
9、做好自己的衛生區，地面保持干凈，無(wú)垃圾，油污等否則對當事人及該崗位主管進(jìn)行相應罰款
10、認真做好自己的本職工作，因工作造成的浪費，及造成客人退單者，處以賠償和罰款，多次者給予辭退
11、出品部任何人不得隨意亂倒原材料【包括腐爛食品】如確實(shí)不能食用的.應及時(shí)報告負責人及行政總廚，總廚同意后方可倒掉，嚴格按照程序管理。
12、廚房部任何人一律留短發(fā)，不留長(cháng)指甲，
13、廚房部每周五例會(huì )，總結上周菜品出品質(zhì)量問(wèn)題，并與一切不足問(wèn)題。
14、值班人員做好本職工作外離崗時(shí)關(guān)好水，電，氣，門(mén)窗，以免發(fā)生意外。
15、工作粗心，不服從分配不按照流程工作，引起重大事故者由當事人負主要責任，主管負失職責任
先做人后做事此制度罰款不是目的，目的是時(shí)刻提醒大家要有一種緊迫感，為廚房做出最好的業(yè)績(jì)
酒店管理制度7
一、總則
1、本制度經(jīng)酒店董事會(huì )審議通過(guò),自20xx年1月1日開(kāi)始執行。
2、本制度實(shí)行的準則:堅持按勞分配、多勞多得,支持效率優(yōu)先,兼顧公平的原則。
3、本制度努力實(shí)現的方向:按效分配,唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
二、工資結構
員工工資的具體結構如下:
1、個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資;
2、職務(wù)崗位等級工資含:基本工資+崗位津貼+生活津貼(包括員工中、夜班津貼)+技術(shù)津貼(僅限特殊工種)
3、職務(wù)崗位等級工資,依據擔任的職務(wù)、崗位職責、技能高低,經(jīng)考核后確定;
4、店齡津貼:依據員工服務(wù)年資(含試用期間)計算(以每年1月1日為限(即頭年某日入店均以次年的一月一日起算)調整1 次,在酒店服務(wù)滿(mǎn)一年的員工,可享受店齡津貼。店齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元,每月隨工資發(fā)放,并逐年按此標準遞增,店齡工資最高為80元)。
5、浮動(dòng)效益工資:隨酒店經(jīng)營(yíng)效益的高低,并結合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng),具體方案另擬。
6、每年6月30日前,依據崗位工資等級標準和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結果進(jìn)行調整。
7、上列計算結果若有小數點(diǎn)產(chǎn)生時(shí),一律舍去不計。
三、崗位工資等級
1、酒店為公正評價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻,將全店職能部門(mén)所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現任職務(wù)確定工資等級,職工以現有崗位確定相應的工資等級。
2、全店等級工資情況見(jiàn)附表《中天大酒店崗位工資等級表》。
四、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級別確定
1、職務(wù)提升:凡被提升為領(lǐng)班以上的各級管理人員,自提升之日起,在其所在職務(wù)基礎上試用一個(gè)月,享受該職務(wù)等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格,方可納入相應職位的轉正級別。
2、崗位變動(dòng):凡在酒店內部調動(dòng),自調動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)一個(gè)月試用期,試用期內,若原等級低于本崗位者納入本崗位等級;若原等級與現崗位等級相同者,其級別不變;若原崗位高于現崗位等級,按現崗位等級執行,高出部分不予保留。試用期滿(mǎn)后,經(jīng)考核合格者,按相應等級轉正級別執行。
五、新進(jìn)店員工等級的確定
1、新招人員:有相同工作經(jīng)歷,招入本店后,經(jīng)試用期滿(mǎn)考核合格,按其工作能力,納入相應崗位等級。
2、各專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)生(職高、大專(zhuān)、本科)直接來(lái)本店實(shí)習,根據實(shí)習生級別確定生活補助標準。按實(shí)習合同期限(一般為6個(gè)月以上),實(shí)習期滿(mǎn),愿留店工作的,根據所在崗位確定等級,可直接進(jìn)入崗位等級工資,若變動(dòng)崗位,則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規定。
3、社會(huì )招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗的.人員,根據所在崗位確定等級,進(jìn)入試用期,經(jīng)試用三個(gè)月期滿(mǎn)考核之后,按現崗位等級轉正。
六、調薪
(一)酒店原則上根據經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)的成長(cháng),每年6月份進(jìn)行員工調薪。
1、以本年度該員工考核結果為依據;
2、以各崗位級別工資標準為依據。
(二)下列情況不在上調薪金范圍:
1、以每年6月30日為限,一年之內因升職或變動(dòng)崗位而調薪不滿(mǎn)六個(gè)月者;
2、當年新入職員工,正式服務(wù)年限不滿(mǎn)六個(gè)月者;
3、已達到本崗位最高薪級的;
4、調薪當月正辦理離職手續者;
5、因缺勤停職達十五天以上者(缺勤指:病假和事假等,按實(shí)際天數累計,曠工按10倍天數累計)
6、本年度內受書(shū)面通報懲戒以上處分者。
七、工資的計算與支付
(一)等級工資計算期間為當月1日至當月月底,工資發(fā)放時(shí)間為次月的15日(若遇節假日順延)。
(二)每月工資以30天計算,每月享有有薪假期四天。
職務(wù)崗位等級工資總額
出勤工資= ×(出勤天數+應享有有薪假天數)
30
(三)下列各項須直接從工資中扣除:
1、個(gè)人所得調節稅;
2、社保有關(guān)費用;
3、超標水電費用等;
4、違紀罰款及賠償費用;
5、該月應償還酒店代墊款項;
6、其他應從工資中扣除的費用等。
(四)每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執行。
(五)1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng),屬于晉升工資的范圍,均從總經(jīng)理批準之日算起。
2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng),屬于正常到時(shí)轉正的,則從轉正期滿(mǎn)之日算起。
八、工資審批權限
1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調整,由所在部門(mén)根據編制、工資標準和實(shí)際工作需要,進(jìn)行考核,提出意見(jiàn)報人力資源部審核并報總經(jīng)理批準后執行。
2、部門(mén)副經(jīng)理級以上管理人員等級工資的確定,根據總經(jīng)理任職命令,人力資源部負責執行。
3、以上人員變動(dòng),須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準的《人事變動(dòng)表》才能生效。
九、浮動(dòng)的效益工資
(一)與效益工資有關(guān)的考核指標:
1、月份營(yíng)業(yè)收入指標數
2、月份成本率
3、月份費用率
4、月份利潤率或利潤總數
5、月份其他指標(或個(gè)別特殊部門(mén)的單獨指標)
特別說(shuō)明:上述考核指標,將視酒店管理成熟程度,適時(shí)推進(jìn)。
(二)與效益工資有關(guān)的被考核人員的范圍:
1、部門(mén)副經(jīng)理以上級人員
2、部門(mén)主管以上級人員
3、部門(mén)領(lǐng)班以上級人員
4、全體員工
特別說(shuō)明:從上到下,逐層推行,直至細化,覆蓋全店。
(三)考核方案(試行)
1、本方案亦稱(chēng)“工資與效益掛鉤方案”
2、詳見(jiàn):《中天大酒店工資與效益掛鉤方案》
酒店管理制度8
一、安全防范
1、維護酒店內部治安秩序，消除隱患于萌芽狀態(tài)，防患于未然。
2、加強夜間對重點(diǎn)部位的安全防范檢查和白天客人車(chē)輛的指揮停放和安全防盜活動(dòng)檢查，及時(shí)做好記錄。并對可疑狀況及客人滋事時(shí)間做到及時(shí)控制。同時(shí)做好檢查記錄。
3、加強酒店各部門(mén)安全防范檢查。并定期對員工進(jìn)行消防培訓和演練。
4、對違反治安條例和酒店制度的行為，收集證據，查清事實(shí)并及時(shí)處理。該向公司或公安機關(guān)報告的，做到及時(shí)匯報，把事態(tài)控制在最小。
5、配合酒店做好下班后值班工作，檢查酒店營(yíng)業(yè)場(chǎng)所情況并做好記錄。
6、負責酒店內部車(chē)輛的管理工作，發(fā)放停車(chē)牌。指揮車(chē)輛停放。
7、要熟悉每天客情，配合營(yíng)銷(xiāo)部對來(lái)店客人做好接待、引導工作。
8、熟悉酒店各崗位消防器材的配備情況和擺放位置。
9、定期對消防器材的完好情況及影響安全的因素做檢查，并有檢查記錄。
10、做好酒店的安全屏障，遇事敢向前，不退縮，不回避。
二、專(zhuān)業(yè)技能
1、對消防知識有全面的'了解，能正確使用消防器材。
2、能統一、正確的使用車(chē)輛指揮手勢和語(yǔ)言。
3、熟悉酒店各部門(mén)設施設備及接待能力。
4、掌握酒店規定的接待流程和服務(wù)語(yǔ)言。
三、行為規范
1、妥善保管配發(fā)的安保器械，不得丟失和擅自使用。
2、服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮。加強組織紀律性，遇事勤請示、勤報告。
3、堅守崗位、克盡職守，不脫離、不睡崗、不坐崗，不監守自盜，不閑聊。
4、勤走動(dòng)，勤巡查，控制防范在前，積極彌補在后。
5、當崗期間要精神抖擻，威武英勇。不得萎靡不振，遇事撤退。
6、客人車(chē)輛停穩后，要行禮，主動(dòng)招呼，主動(dòng)給客人開(kāi)車(chē)門(mén)、搬東西。
7、語(yǔ)言：使用普通話(huà)。當客人進(jìn)店時(shí)要主動(dòng)問(wèn)侯�！澳�，歡迎光臨”、“您好，您今天是參加哪個(gè)聚會(huì )？”......
8、監督員工打卡
四、清潔衛生
1、每天上崗前第一件事是對衛生區域做徹底的衛生打掃（由夜班人員打掃），其它班次維護。
2、衛生檢查標準按照《長(cháng)富園林酒店衛生檢查標準》執行。
五、儀容儀表
按照《長(cháng)富園林酒店儀容儀表規范》執行。
六、工作效率
保安部負責著(zhù)整個(gè)酒店的安全，必須以最快的反應速度處理和應對各種突發(fā)事件。不得以任何理由拒絕、推諉、逃避。必須嚴格服從酒店領(lǐng)導指揮。
七、工作態(tài)度
保安部是客人消費的第一站和最后一站，第一印象尤為重要。關(guān)乎著(zhù)酒店的形象和聲譽(yù)。能否讓客人在酒店有一個(gè)滿(mǎn)意的消費。直接關(guān)系著(zhù)客人最終的印象和評價(jià)。所以，保安部人員必須以熱情、專(zhuān)業(yè)、積極、迅捷的工作態(tài)度面對所有顧客。
八、設施設備
由于保安部這個(gè)特殊的崗位，肩負著(zhù)企業(yè)的安全問(wèn)題。在設施設備這項考核內容中，除了對本部門(mén)設施設備的維護和保養以外。更重要的是對以下內容的掌握和了解：
1、對整個(gè)企業(yè)結構布局要充分熟悉和了解。
2、對酒店消費器材的位置、完好程度要熟悉和掌握。
3、對酒店的監控系統、門(mén)、窗、鎖、鑰匙、設備運行情況、水、電等直接影響安全的重要因素要重點(diǎn)監控。隨時(shí)掌握其完好和運行情況。特別是夜間安全事故高發(fā)時(shí)間段，要做到勤走動(dòng)、勤檢查。防止安全事件的發(fā)生。
九、節能降耗
1、整個(gè)外場(chǎng)光彩工程的控制。根據季節和客情狀況隨時(shí)監督和調整開(kāi)關(guān)時(shí)間。
2、在晚上營(yíng)業(yè)結束后，及時(shí)檢查各部門(mén)的水、電的開(kāi)關(guān)情況。做到及時(shí)控制和監督，以免造成浪費。
酒店管理制度9
酒店倉庫管理操作流程
1、倉庫的分類(lèi)：
酒店的倉庫總的來(lái)說(shuō)有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場(chǎng)部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食物倉、山貨倉，動(dòng)力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲(chóng)藥劑倉，機械、汽車(chē)零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。
2、物品驗收：
�。�1）倉管員對采購員購回的物品不管多少、大小等都要進(jìn)行驗收，并做到：
�、侔l(fā)票與什物的名稱(chēng)、規格、型號、數目等不相符時(shí)不驗收；
�、诎l(fā)票上的數目與什物數目不相符，但名稱(chēng)、規格、型號相符可按實(shí)際驗收；
�、蹖忂M(jìn)的食物原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。
�、軐忂M(jìn)品已損壞的不驗收。
�。�2）驗收后，要根據發(fā)票上列明的物品名稱(chēng)、規格、型號、單價(jià)、單位、數目和金額填寫(xiě)驗收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交采購員報銷(xiāo)，一份交材料會(huì )計。
3、入庫存放：
�。�1）驗收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉保管；
�。�2）進(jìn)倉的.物品一律按固定的位置堆放；
�。�3）堆放要有條理、留意整潔美觀(guān)，不能擠壓的物品要平放在層架上。
�。�4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數加上，發(fā)出時(shí)按數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。
4、保管與抽查：
�。�1）對庫存物品要勤于檢查，防蟲(chóng)蛀、鼠咬，防霉爛變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。
�。�2）抽查：
�、賯}管員要常常對所管物資進(jìn)行抽查，檢查什物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時(shí)查對；
�、诓牧蠒�(huì )計或有關(guān)管理職員也要常常對倉庫物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。
5、領(lǐng)發(fā)物資
�。�1）領(lǐng)用物品計劃或講演：
�、俜差I(lǐng)用物品，根據劃定須提前做計劃，報庫存部分預備；
�、趥}管員將報來(lái)的計劃按天天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，預備好物品，以便取貨人領(lǐng)��；
�。�2）發(fā)貨與領(lǐng)貨
�、俑鞑糠指鲉挝坏念I(lǐng)貨一般要求專(zhuān)人負責；
�、陬I(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱(chēng)、規格、型號、數目、單價(jià)、用途等）并簽名，倉管員憑單發(fā)貨；
�、垲I(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負責人憑單驗收；倉管員一份，憑單入賬；材料會(huì )計一份，憑單記明細賬；
�、馨l(fā)貨時(shí)倉管員要留意物品提高前輩的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。
�。�3）貨物計價(jià)：
�、儇浳镆话惆催M(jìn)價(jià)發(fā)出，若統一種商品有不同的進(jìn)價(jià)，一般按均勻價(jià)發(fā)出。
�、谛枵{出酒店以外的單位的物資，一般按原進(jìn)價(jià)或均勻價(jià)加手續費和管理費調出。
6、清點(diǎn)：
�。�1）倉庫物資要求每月月中小清點(diǎn)，月底大清點(diǎn)，半年和年終徹底清點(diǎn)；
�。�2）將盤(pán)結果列明細表報財務(wù)部審核；
�。�3）清點(diǎn)期間休止發(fā)貨。
7、記賬：
�。�1）設立賬簿和登記賬，賬簿要整潔、全面、一目了然；
�。�2）賬簿要分類(lèi)設置，物資要分品種、型號、規格等設立賬戶(hù)；
�。�3）記賬時(shí)要先審核發(fā)票和驗收單，無(wú)誤后再入賬，發(fā)現有差錯時(shí)及時(shí)解決，在未弄清和更正前不得入賬；
�。�4）審核驗收單、領(lǐng)料單要手續完善后才能入賬，否則要退回倉管員補齊手續后才能入賬；
�。�5）發(fā)出的物資用加權均勻法計價(jià)，月終泛起的發(fā)貨計價(jià)差額分品種列表一式三份，記賬員、部分、財務(wù)部各一份；
�。�6）直撥物資的收發(fā)，同其他入庫物資一樣入賬；
�。�7）調出本酒店的物資所用的管理費、手續費，不得用來(lái)沖減材料本錢(qián)，應由財務(wù)部沖減用度；
�。�8）入口物資要按發(fā)票的數目、金額、稅金、檢疫費等如實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬，發(fā)出時(shí)按加權均勻法計價(jià)；
�。�9）對于發(fā)票、稅單、檢疫費等尚未到的入口物資，于月底估價(jià)發(fā)放，待發(fā)票、稅單、檢疫費等收到、沖減估價(jià)后，再按實(shí)入賬，并調整暫估價(jià)，報財務(wù)部材料會(huì )計調整三級賬；
�。�10）月底按時(shí)將材料會(huì )計報表連同驗收單、領(lǐng)料單等報送財務(wù)部材料會(huì )計；
�。�11）與倉管員校對什物賬，每月與財務(wù)部材料會(huì )計對賬，保證賬物相符、賬賬相符。
8、建立檔案制度：
�。�1）倉庫檔案應有驗收單、領(lǐng)料單和什物賬簿；
�。�2）材料會(huì )計的檔案有驗收單、領(lǐng)料單、材料明細賬和材料會(huì )計報表。
酒店管理制度10
1、廚房小庫房管理制度。小庫房?jì)Υ嫒粘Ｊ褂玫母鞣N食品原材料、半成品和鮮活原料。
各種原料需要量控制在一周之內,由庫管員管理。其原料儲存管理,按庫存原料物品管理制度執行。
2、領(lǐng)用規定。廚房每天需要的食品原料,由廚師長(cháng)根據預測用餐人數和會(huì )議、宴會(huì )通知單確定,填寫(xiě)領(lǐng)料單或每日出庫記錄卡,由廚師領(lǐng)班到小庫房領(lǐng)取。每天領(lǐng)用的各種食品原料必須做到領(lǐng)用、帳物相符,記錄準確。
3、原料加工管理規定。各種食品原料進(jìn)入廚房后,由廚師長(cháng)或廚師領(lǐng)班分派加工任務(wù)。規定標準出成率或漲發(fā)率,加工好的食品原料由廚師長(cháng)或領(lǐng)班檢查,保證加工數量和加工質(zhì)量,控制出成率,降低損失和浪費。
4、標準成本配菜制度。廚房根據菜單制定的每種食品標準成本配菜卡,分別確定每種食品的主料、配料和調料用料標準,嚴格配菜,保證產(chǎn)品用料準確和必要的'毛利。
5、產(chǎn)品烹制管理規定。廚房根據分工由廚師長(cháng)分派加工、配菜、爐灶烹制任務(wù)。加工好的原料由配菜師按標準成本卡配備主料和輔料,督導廚師做好掛糊、上漿、過(guò)油、煎炸、燒鹵、炒燴等烹制。廚房設一名質(zhì)量檢查員(炒燴領(lǐng)班兼),凡不符合質(zhì)量要求的食品不允許進(jìn)入餐廳銷(xiāo)售。
6、廚房出菜管理規定。廚房必須按客人要求點(diǎn)菜單順序或廚師長(cháng)安排的團隊、會(huì )議、宴會(huì )上菜順序出菜,均按團隊、會(huì )議、宴會(huì )和零點(diǎn)分別記錄出菜品種、數量和單價(jià)。每日終了,由廚房和餐廳收款員核對。保證出菜品種、數量和收款員記錄一致。
7、庫房成本核算規定。廚房成本核算以廚房庫房原料領(lǐng)用為基礎,每一次成本,月終匯總平衡。廚房成本以小庫房領(lǐng)料單、直撥單和實(shí)際盤(pán)存的依據。成本率控制在40%左右,月末成本率差額不超±1.5%,廚房月末成本用下列公式計算:成本額=期初存貨+本月進(jìn)貨-月末庫存。
酒店管理制度11
一、制服發(fā)放的范圍
每位正式員工，酒店將按員工具體工作崗位提供制服（含鞋襪、工作帽、頭花、領(lǐng)帶、圍裙等）。且要必須按酒店規定統一著(zhù)裝并佩帶工號牌。
二、制服發(fā)放時(shí)間
1、員工入職之日起予發(fā)放；
2、員工發(fā)生調動(dòng)之日起予以發(fā)放。
三、制服的發(fā)放
新員工由人力資源部開(kāi)具《員工制服發(fā)放單》（附）上注明其部門(mén)，具體崗位及發(fā)放的數量等去工服房領(lǐng)到，財務(wù)部按工作服的價(jià)格分兩次工工資內扣除工作服押金（各崗位押金標準附明細表），員工離店時(shí)，須辦理歸還手續，交回工作服退還全部押金。
四、服裝的采購和制作
員工服裝歸口財務(wù)部統一采購和制作。每人配備夏裝、冬裝各兩套，換裝時(shí)間每年夏裝為6月1日至9月30日，冬裝為10月1日至下年5月31日。
五、服裝的.清洗及換洗原則
為確保服裝的干凈、整潔，員工服裝定期清洗，一般情況下一套由員工穿著(zhù)，另一套由工服房保管，以備調換。換洗須遵循“以一換一，以臟換凈”的原則。
六、制服及鞋襪的保管及發(fā)放賠償原則：
1、員工須妥善保管制作，愛(ài)惜制服，保持制服的清潔。如有破損、脫線(xiàn)、紐扣脫落等現象應立即交工服房修補。
2、下班后，員工須將制服存放于更衣柜內，不可擅自把制服穿離酒店，特殊情況除外。
3、員工離職時(shí)，須將領(lǐng)用的制服歸還工服房并辦理手續。
4、制服遺失或經(jīng)判定是蓄意破壞除依據規定懲處并依下列規定賠償：
1）制服領(lǐng)用90天內，全額（含料費）賠償；2）制服領(lǐng)用91天至180天以?xún)日�，賠償二分之一；3）制服領(lǐng)用181天至365天以?xún)日�，賠償三分之一。5、前臺對客服務(wù)員工工作鞋，工作襪發(fā)放原則如下：
序號發(fā)放內容發(fā)放周期發(fā)放數量備注
1皮鞋一年1雙特殊情況由部門(mén)以簽呈提報2女布鞋一年1雙特殊情況由部門(mén)以簽呈提報3男布鞋一年1雙特殊情況由部門(mén)以簽呈提報4長(cháng)筒襪夏季3雙特殊情況由部門(mén)以簽呈提報5
厚長(cháng)筒襪冬季2雙
特殊情況由部門(mén)以簽呈提報
6、若員離職，所領(lǐng)工作鞋未達到所規定更換期限，須予相應賠償，以十二個(gè)月為折舊年限予以計算。（工作鞋價(jià)格/12個(gè)月×折舊年限內未滿(mǎn)工作月份）
以下皮鞋原價(jià)240元/雙為例：
工作時(shí)間11個(gè)月10個(gè)月9個(gè)月8個(gè)月7個(gè)月6個(gè)月5個(gè)月4個(gè)月3個(gè)月2個(gè)月1個(gè)月1個(gè)月內
賠償金額20元40元60元80元100元120元140元160元180元200元220元240元
7、如有與本規定不相符之要求或情況，須以簽呈方式提報。
酒店管理制度12
第1條 目的。
為規范前廳部例會(huì )管理，確保前廳部的例會(huì )工作能夠達到所需的效果，特制定本制度。
第2條 適用范圍。
本制度適用于前廳部例會(huì )管理工作。
第3條 周一至周五每日上午9：00，召開(kāi)前廳部部門(mén)例會(huì )。
第4條 前廳部經(jīng)理為會(huì )議的'主持人，參加人員有大堂副理、各部門(mén)主管，會(huì )議記錄人為大堂副理。
第5條 會(huì )議內容主要包括以下三點(diǎn)。
1．前廳部經(jīng)理傳達當日酒店晨會(huì )內容及工作要求，收集案例并進(jìn)行分析。
2．前廳部經(jīng)理布置部門(mén)當日重點(diǎn)工作，向員工講述一些有利于員工進(jìn)步的事例。
3．前廳部各主管匯報重要工作事項，前廳部經(jīng)理對各主管工作情況給予點(diǎn)評。
第6條 會(huì )議要求。
1．所有參會(huì )人員須積極、主動(dòng)，認真貫徹執行會(huì )議內容。
2．所有參會(huì )人員認真做好會(huì )議記錄，尤其是與自身工作相關(guān)的會(huì )議內容。
3．所有參會(huì )人員不得講消極的語(yǔ)言。
4．所有參會(huì )人員必須遵守例會(huì )紀律及行為規范。
5．會(huì )議相關(guān)負責人必須在會(huì )前發(fā)出議程。
6．除因特殊情況或外出公干，所有參會(huì )人員必須按時(shí)出席。
7．所有參會(huì )人員在出席時(shí)，必須對議程做好事前準備。
8．及時(shí)記錄會(huì )議討論的有關(guān)內容。
9．每次會(huì )議記錄必須在會(huì )議結束后于當日送交前廳經(jīng)理。
第7條 各部門(mén)主管應及時(shí)將會(huì )議內容傳達給下屬領(lǐng)班，并通過(guò)部門(mén)員工每日班前會(huì )傳達給員工。
第8條 前廳部經(jīng)理、大堂副理及各主管將按例會(huì )中提到的要求做落實(shí)檢查，前廳部下屬人員按照會(huì )議要求開(kāi)展工作。
第9條 本制度由前廳部負責制定，經(jīng)總經(jīng)理審批后實(shí)行。
第10條 本制度自頒布之日起執行。
酒店管理制度13
1、原料經(jīng)挑選、檢驗、整理，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，將原料預加工完畢。
4、用餡及皮料，用多少，調多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。
5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衛生標準》規定使用。
6、標花蛋糕要在專(zhuān)門(mén)的干凈場(chǎng)所制作，鑲花用具要嚴格消毒。
7、工具、容器、盛具要生熟公開(kāi)，成品容器要專(zhuān)用。
8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。
酒店管理制度14
第一章總則
第一條為加強酒店收入環(huán)節的控制，杜絕收入流失，同時(shí)又能夠充分滿(mǎn)足酒店靈活高效的經(jīng)營(yíng)管理，制定本制度。
第二條本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費者收取的各項收入和費用，包括變賣(mài)財產(chǎn)及廢舊物品、往來(lái)單位進(jìn)場(chǎng)費及罰沒(méi)款收入等。
具體包括：
1、客房收入中的房租收入、電話(huà)費收入、迷你吧收入、商務(wù)中心收入、洗衣費、賠償金及雜項（麻將、麻將桌）等；
2、餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務(wù)費、茶位費、宴會(huì )收入及因宴會(huì )產(chǎn)生的場(chǎng)租、主持等；
3、康樂(lè )收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入等；
4、娛樂(lè )收入中的廳租收入、門(mén)票收入等；
5、免單、其他收入等。
第二章商品訂價(jià)
第三條為確保酒店毛收益，規范定價(jià)程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標準及制價(jià)程序。
第四條制價(jià)原則：參考相近星級酒店售價(jià)，結合酒店指導毛利率。
特色情況，可由總辦、餐飲部等部門(mén)會(huì )同財務(wù)部進(jìn)行市場(chǎng)調查后訂價(jià)。
1、指導毛利率：項目；
食品一樓餐廳60%；大堂吧80%；香煙40%
2、指導毛利率定價(jià)公式銷(xiāo)售價(jià)格=成本/成本率x100%成本率=1-毛利率毛利率=銷(xiāo)售凈收入-銷(xiāo)售成本x100%銷(xiāo)售凈收入
第五條制價(jià)部門(mén)先由業(yè)務(wù)部門(mén)（廚部或餐飲部）提出建議價(jià)，再由酒店財務(wù)部成本稽核負責商品的.定價(jià)審核，最后由財務(wù)負責人和酒店總經(jīng)理簽字確定。必要時(shí)，還應報董事會(huì )批準。
第六條制價(jià)程序
1、食品類(lèi)廚部每推出一個(gè)新菜品，應先以標準價(jià)格單的形式，詳細注明該菜品所須原、輔材料名稱(chēng)和用量（毛重及凈重），并提出各餐廳的建議售價(jià)，然后將其結果送交財務(wù)部會(huì )計。財務(wù)會(huì )計根據其標準成本和上述規定中的理論毛利率，測算理論售價(jià)，同時(shí)參照業(yè)務(wù)部門(mén)的建議價(jià)，擬定該商品售價(jià)，最后由總經(jīng)理核準定價(jià)。財務(wù)部會(huì )計將該定價(jià)輸入電腦，并通知廚部、餐飲部和收銀員。
2、酒水香煙類(lèi)酒水及香煙應由餐飲部根據該商品的行業(yè)價(jià)格，適時(shí)提出建議價(jià)交財務(wù)部。財務(wù)部成本會(huì )計根據各商品的理論毛利率，測算出理論售價(jià)，同時(shí)參照部門(mén)建議價(jià)，擬定該商品的售價(jià)，最后請總經(jīng)理核準定價(jià)。電腦錄入等工作同食品定價(jià)等程序。
酒店管理制度15
1、員工在工作中，必須服從部門(mén)領(lǐng)導的安排，若對領(lǐng)導交待的事情有疑問(wèn)需馬上了解清楚，若有任何建議，必須先執行，過(guò)后再提。任務(wù)執行中必須堅持“反饋制度”，不允許交待執行后，無(wú)任何反饋的現象。部門(mén)員工需有高度的團隊精神，團結一致，互相協(xié)作，禁止任何不利于團結的言論及行為。
2、員工必須嚴格執行酒店的考勤制度，上班時(shí)間指到崗時(shí)間而非打卡時(shí)間，到崗前須到部門(mén)簽到本上簽到，下班時(shí)間要簽退。
3、日常排班由部門(mén)的'領(lǐng)班或經(jīng)理進(jìn)行，員工有任何排班意向須提前說(shuō)明，工作中必須服從排班安排，若需換班需征得領(lǐng)班或經(jīng)理及當事人同意，并寫(xiě)書(shū)面申請。不允許私自或強行換班，領(lǐng)班的換班需知會(huì )部門(mén)經(jīng)理的同意。
4、前廳部工作人員禁止利用工作之便收受回扣，一經(jīng)發(fā)現則按開(kāi)除處理。
5、前廳部工作人員必須嚴格執行客人資料保密制度，非經(jīng)部門(mén)經(jīng)理及酒店領(lǐng)導批準不得擅自打印、復印報表，若因報表打印不清晰需要重新打印，廢報表應進(jìn)行銷(xiāo)毀。
6、借用門(mén)卡者需經(jīng)部門(mén)經(jīng)理及酒店領(lǐng)導批準，不允許私自做門(mén)卡，若有違反，按酒店規定嚴肅處理。
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