酒店管理制度

酒店管理制度范本

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編整理的酒店管理制度范本，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　酒店管理制度1

　　一、 衛生管理組織構成：

　　組長(cháng)：

　　組員：

　　二、 從業(yè)人員健康檢查、衛生知識培訓及個(gè)人衛生制度

　　(一)從業(yè)人員健康管理

　　1、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

　　2、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛生知識培訓。

　　(二)個(gè)人衛生管理

　　1、從業(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生，進(jìn)行衛生操作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

　　三、 公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;

　　2、清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;

　　3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開(kāi)，清潔工具應專(zhuān)用，防止交叉傳染;

　　4、清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應達到有關(guān)衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合《食(飲)具消毒衛生標準》規定;

　　5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;

　　6、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放;

　　7、賓館的環(huán)境衛生、個(gè)人衛生，由單位負責人督導。

　　8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

　　9、上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;

　　四、 衛生檢查獎懲考核管理制度(具體負責：向彩霞)

　　1、自查由專(zhuān)職的衛生管理人員組織計劃，每月不少于一次，定期對本賓館從業(yè)人員開(kāi)展衛生考核工作。

　　2、檢查內容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

　　3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

　　1)健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;

　　2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

　　3)供顧客使用的一次性衛生用品超過(guò)有效期、重復使用一次性衛生用品;

　　4)衛生間有積水、積糞、有異味;

　　5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的'設施損壞未及時(shí)報告的;

　　6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

　　7)發(fā)現健康危害事故與傳染病未及時(shí)報告的。

　　五、 環(huán)境衛生清掃保潔及通風(fēng)系統清掃管理制度

　　1、室外公共區域應隨時(shí)保持干凈整潔。

　　2、室內公共區域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、臺面、鏡面等應保持清潔、無(wú)異味。

　　3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　4、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。

　　5、委托具有相應資質(zhì)的衛生技術(shù)服務(wù)機構對室內空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。

　　酒店管理制度2

　　一 對員工的要求

　　1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養

　　2、禮節禮貌 微笑服務(wù) 賓客至上

　　3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方

　　4、個(gè)人衛生 勤洗澡 理發(fā) 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等

　　5、服務(wù)要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問(wèn)必答 不壓其煩 樂(lè )于助人 急賓所急 解賓之難

　　6、崗位要求：不遲到早退 不打私人電話(huà) 不相互聚集閑談

　　7、熟練的掌握各崗位的技術(shù)要求及操作程序

　　8、思想積極上進(jìn) 主動(dòng)了解和學(xué)習一些酒水知識

　　二 對物品的管理

　　1、所有物品擺放征集大方井然有序

　　2、定期檢查及維護保養吧臺所有設備

　　3、每班必須嚴格執行交接班制度 包括酒水 香煙 飲料 名貴器具 杯具

　　4、班前必須檢查各類(lèi)設備是否正常運轉

　　5、吧臺出入貨物必須做嚴格的出入貨記錄

　　6、所有酒水飲料香煙必須嚴格現入現出不能有過(guò)多積壓存貨

　　7、吧臺所有售賣(mài)類(lèi)物品一律不能外借及私借

　　8、工作時(shí)所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價(jià)賠償

　　9、隨時(shí)注意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求

　　10、及時(shí)進(jìn)退補充貨源

　　11、每次調配后的酒水 用品應將放回原位擺放整齊 程序嚴格 工作有條有理 各種用具用完及時(shí)清洗保持清潔

　　12、外借物品必須要求寫(xiě)借條并及時(shí)追回所借物品

　　13、出品時(shí)需跟進(jìn)相應的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應該寫(xiě)借條隨時(shí)收回來(lái)！

　　14、所有酒柜倉庫鑰匙由專(zhuān)人保管不德外借或亂放

　　15、所有員工必須熱愛(ài)公司財產(chǎn)及吧臺財產(chǎn) 設備設施 注意節約 不浪費 不得私自帶離公司物品

　　三 出品要求

　　1、見(jiàn)單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據相符 注意物品年份酒名

　　2、所出酒水必須嚴格執行各種跟配制度

　　3、需冰凍的酒水出品時(shí)必須保持足夠冰凍

　　4、出品時(shí)酒瓶酒盒必須保持保結凈亮 跟配的杯具完整無(wú)缺 干凈無(wú)水痕

　　5、出散酒時(shí)必須嚴格按照分量出品

　　6、雞尾酒特飲必按照分量調配和裝飾及相應的器具

　　7、切水果時(shí)必須戴手套 所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現

　　8、對開(kāi)啟過(guò)的'酒水飲料必須在確保沒(méi)變質(zhì)的情況下出品

　　四 衛生管理

　　1、制定衛生表 所有物品設備必須定期保養清潔

　　2、吧臺地板 臺面必須隨時(shí)保持清潔無(wú)灰塵無(wú)異味

　　3、對一些電器設備用完后必須及時(shí)清潔

　　4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對變質(zhì)的水果及時(shí)處理

　　5、吧臺所有杯具器皿必須定期消毒

　　6、吧臺空氣必須保持清新無(wú)異味

　　五 物品統計

　　1、每班交接表

　　2、每日銷(xiāo)售報表

　　3、每月銷(xiāo)售報表

　　4、每月銷(xiāo)售物品梯形比較圖

　　5、計算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖

　　6、每月固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)表

　　7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖

　　六 酒窖酒水管理

　　1、加強員工對葡萄酒的認識及了解

　　2、指定嚴格酒窖管理制度

　　3、每日定點(diǎn)檢查酒窖溫度光線(xiàn)是否正常

　　4、酒窖鑰匙由專(zhuān)人保管

　　5、酒窖除本部門(mén)員工進(jìn)入外其他人除公事不得進(jìn)入

　　6、酒隨窖時(shí)保持清潔不能有雜物

　　7、酒窖的葡萄酒按名稱(chēng)出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類(lèi)擺放

　　8、嚴格要求員工按照正確方式擺放

　　9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類(lèi)及物品

　　10、酒窖有嚴格的出入貨品登記記錄

　　酒店管理制度3

　　1.目的

　　為了加強員工考勤管理，使員工明確考勤管理辦法，確保員工考勤的準確，特制定本制度。

　　2.范圍

　　適用于酒店全體員工的考勤。

　　3.職責

　　3.1人力資源部對本制度的執行負領(lǐng)導責任。

　　3.2人力資源部負責本制度的具體管理和執行。

　　3.3各部門(mén)負責人負責本部門(mén)員工考勤的登記傳遞工作。

　　4.考勤規定

　　4.1說(shuō)明

　　4.1.1規定時(shí)間未到崗者為遲到。

　　4.1.2未到規定下班時(shí)間而提前離崗者為早退。

　　4.1.3工作時(shí)間及參加集體活動(dòng)時(shí)間，未經(jīng)領(lǐng)導批準而離開(kāi)工作崗位及活動(dòng)現場(chǎng)即為脫崗。

　　4.1.4因為酒店工作安排未能休完正常休假日，視為加班。

　　4.1.5未按規定作息時(shí)間（作息時(shí)間據各酒店實(shí)際情況和季節變化自定）出勤及未按規定時(shí)間參加集體活動(dòng)：遲到，早退或脫崗超過(guò)30分鐘，及集體活動(dòng)未向組織者請假或請假未經(jīng)批準私自不參加者均視為曠工，曠工2小時(shí)以?xún)龋ê?小時(shí)）及在集體活動(dòng)中產(chǎn)生的曠工，不計入休假；曠工超過(guò)2小時(shí)，不超過(guò)4小時(shí)，視為曠工半天；超過(guò)4小時(shí)，視為曠工一整天。曠工半天和一整天都計入休假。

　　4.1.6其他不出勤情況，詳見(jiàn)《處罰細則》。

　　4.2.員工到各部門(mén)報到后，由部門(mén)考勤。

　　4.3考勤方式

　　4.3.1各部門(mén)主管每天上班時(shí)采用點(diǎn)名方式對本部門(mén)員工進(jìn)行考勤。

　　4.4考勤的'核對，上交與統計。

　　4.4.1每月月底17：00前各部門(mén)負責人將本部門(mén)員工本月考勤情況核對好，在員工個(gè)人考勤表上填寫(xiě)部門(mén)，休假天數，出勤天數，并在負責人欄內簽字。清點(diǎn)數量，準確無(wú)誤后送交人事部并簽字確認；同進(jìn)領(lǐng)取新的考勤表。

　　4.4.2勞資員將總考勤表與各部門(mén)員工的個(gè)人考勤表核對無(wú)誤后簽字，同時(shí)核算工資。

　　4．5員工調動(dòng)時(shí)考勤方式

　　4．5．1內部調動(dòng)

　　部門(mén)自行調整。

　　4．5．2公派參加活動(dòng)按出勤計算。

　　5.檢查。

　　5.1部門(mén)負責人每天劃完員工個(gè)人考勤表后與請假條核對自檢，以確保其準確性。5.2質(zhì)檢部對各部門(mén)的考勤情況隨時(shí)抽檢，并將其結果記錄上報部人力資源部經(jīng)理。

　　度檢查表上。

　　5.3人力資源部經(jīng)理對人事員工作進(jìn)行不定期抽標查。

　　6.處罰。

　　6.1凡是考勤表的填寫(xiě)與事實(shí)不相符；違反核對，上交與統計等要求的，對各部門(mén)負責人予以50元罰款。

　　6.2人力資源部不按本制度規定執行其職責的，予以30元罰款。

　　6.3曠工1天罰款100元，連續3天予以辭退。

　　6.4丟失員工考勤表者，每次罰款50元。

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